ROERGEBAKKEN LAMSVLEES MET GROENE PAPRIKA
Dit is een heel simpele roerbakschotel met slechts twee hoofdingrediënten. Gewoonweg ideaal om te maken, als u de Chinese basiskooktechnieken nog niet onder de knie hebt.
500 gram lamsbout of mager schouderstuk, ontbeend
1 theelepel maïzena
1 klein eiwit
1½ theelepel donkere sojasaus
witte peper
4 eetlepels maïsolie
100 gram uien, in stukjes gesneden
125 gram groene paprika, in stukjes gesneden
1 eetlepel zwarte sojabonen
2 tenen knoflook, geplet
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel Shaoxing wijn
suiker
Snijd het lamsvlees op de vezel in dunne plakjes en klop die nog malser met een vleeshamer of het vlak van een hakmes. Vermeng het vlees met maïzena, eiwit, sojasaus en wat peper. Laat dit even marineren.
Verhit 2 eetlepels olie in een voorverwarmde wok of koekenpan, voeg de uien toe en roerbak ze snel glazig, zodat ze nog stevig zijn. Voeg de paprika toe en roerbak 30 seconden; schep daarna de groenten zo lang in een kom en zet even weg.
Maak de rest van de olie zeer heet en roerbak de sojabonen 30 seconden. Voeg de knoflooktenen toe en roerbak kort. Voeg het lamsvlees, de oestersaus, wijn en wat suiker toe en roerbak 1 minuut verder. Doe ten slotte de groenten terug en roerbak nog eens 30 seconden. Verwijder de knoflook. Schep alles op een verwarmde schotel en serveer meteen.
8 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken : Spectaculaire gerechten voor feesten, cocktailparty’s, buffetten, diners / Lisa Kinsman
dinsdag 5 november 2024
Kruidige runderrollade met okra (China)
KRUIDIGE RUNDERROLLADE MET OKRA
Dit is een smakelijke en voedzame stoofschotel, die tijdens de bereiding nauwelijks aandacht vraagt.
1 runderribrollade van 2 kilogram, ongekruid
2 eetlepels maïsolie
100 gram uien, in plakken gesneden
1 wortel, in grove stukken gesneden
250 gram okra’s, schoongemaakt en geblancheerd
1 rode chilipeper, gesnipperd
STOOFSAUS
4 eetlepels lichte sojasaus
4 eetlepels Shaoxing wijn
1½ eetlepel hoisinsaus
1 eetlepel stroop of honing
1 theelepel vijfkruidenpoeder
1 verse groene chilipeper
½ theelepel zout
witte peper
1½ eetlepel maïzena, aangelengd met 3 eetlepels water
Verhit 1 eetlepel olie in een voorverwarmde wok of grote braadpan, voeg de rollade toe en bak ham al kerende in 5 minuten aan alle kanten bruin.
Leg de rollade even op een bord, voeg de uien toe en roerbak 30 seconden. Leg de rollade terug, voeg de wortel toe, de ingrediënten voor de saus behalve de aangelengde maïzena en bijna 2 liter water. Breng aan de kook, temper het vuur en laat zonder deksel 3½ uur zachtjes stoven tot het vlees gaar is en het vocht tot een vierde is gereduceerd.
Neem de rollade uit de pan en laat hem iets afkoelen; bewaar de stoofbouillon. Snijd de rollade in plakken en schik die op een verwarmde schotel. Veeg de pan uit.
Maak de rest van de olie matig heet in de pan, voeg de okra’s en chilipeper toe en roerbak 2 minuten. Schep ze bij het vlees.
Verwijder de chilipeper uit de stoofbouillon, roer de maïzena erdoor en breng aan de kook tot de saus bindt. Schenk de saus over het vlees en de groenten.
16 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken : Spectaculaire gerechten voor feesten, cocktailparty’s, buffetten, diners / Lisa Kinsman
Dit is een smakelijke en voedzame stoofschotel, die tijdens de bereiding nauwelijks aandacht vraagt.
1 runderribrollade van 2 kilogram, ongekruid
2 eetlepels maïsolie
100 gram uien, in plakken gesneden
1 wortel, in grove stukken gesneden
250 gram okra’s, schoongemaakt en geblancheerd
1 rode chilipeper, gesnipperd
STOOFSAUS
4 eetlepels lichte sojasaus
4 eetlepels Shaoxing wijn
1½ eetlepel hoisinsaus
1 eetlepel stroop of honing
1 theelepel vijfkruidenpoeder
1 verse groene chilipeper
½ theelepel zout
witte peper
1½ eetlepel maïzena, aangelengd met 3 eetlepels water
Verhit 1 eetlepel olie in een voorverwarmde wok of grote braadpan, voeg de rollade toe en bak ham al kerende in 5 minuten aan alle kanten bruin.
Leg de rollade even op een bord, voeg de uien toe en roerbak 30 seconden. Leg de rollade terug, voeg de wortel toe, de ingrediënten voor de saus behalve de aangelengde maïzena en bijna 2 liter water. Breng aan de kook, temper het vuur en laat zonder deksel 3½ uur zachtjes stoven tot het vlees gaar is en het vocht tot een vierde is gereduceerd.
Neem de rollade uit de pan en laat hem iets afkoelen; bewaar de stoofbouillon. Snijd de rollade in plakken en schik die op een verwarmde schotel. Veeg de pan uit.
Maak de rest van de olie matig heet in de pan, voeg de okra’s en chilipeper toe en roerbak 2 minuten. Schep ze bij het vlees.
Verwijder de chilipeper uit de stoofbouillon, roer de maïzena erdoor en breng aan de kook tot de saus bindt. Schenk de saus over het vlees en de groenten.
16 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken : Spectaculaire gerechten voor feesten, cocktailparty’s, buffetten, diners / Lisa Kinsman
Abonneren op:
Posts (Atom)