maandag 22 januari 2018

Pascha (Rusland)

PASCHA

500 gram kwark
1/8 liter zure room
125 gram boter
250 gram poedersuiker
1 kop rozijnen
125 gram sukade
125 gram gepelde amandelen
¼ theelepel vanille-essence
¼ theelepel amandel-essence
1 mespunt zout
60 gram bigarreaux


Doe de kwark in kaasdoek om het overtollige vocht eruit te laten druipen, doe deze daarna in een kom en roer de boter en zure room hierdoor tot de massa glad is. Week de rozijnen tot ze zacht zijn en hak de sukade en de amandelen. Roer de rozijnen, sukade, amandelen en alle andere ingrediënten behalve de bigarreaux door de kwarkmassa. Deze massa moet vrij compact zijn. Doe er nog wat kwark en suiker bij indien dit niet het geval is. Bekleed een schone bloempot, een geperforeerde puddingvorm of een vergiet met kaasdoek en stort de kwarkmassa hierin. Vouw het doek aan de bovenkant dicht en leg hierop een gewicht of een zware schone steen om het vocht uit de massa te persen. Zet de vorm in een schaal om dit vocht op te vangen. Na 24 uur is de pascha klaar. Haal ze dan uit de vorm en het kaasdoek. Zet de pascha ondersteboven op een schaal en versier het gerecht met bigarreaux.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : gebak

bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy

Champignons met kaas (Rusland)

CHAMPIGNONS MET KAAS

½ kilogram champignons
2 eetlepels boter
2 eetlepels geraspte kaas
¼ liter zure room
1 theelepel bloem
½ theelepel zout
een paar takjes dille of peterselie


Fruit de aan plakjes gesneden champignons in de boter en strooi er bloem en zout over. Neem de pan dan van het vuur en roer de zure room door het mengsel. Doe de champignons in een vuurvast schaaltje en strooi er de geraspte kaas over. Gratineer het gerecht in de oven of onder de grill en garneer het met een paar takjes dille of peterselie.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy

Bietjes- en mierikswortelsaus (Rusland)

BIETJES- EN MIERIKSWORTELSAUS

8 eetlepels geraspte mierikswortel
3 eetlepels geraspte bietjes
2 eetlepels boter
1/8 liter azijn
3 eetlepels bloem
½ liter bouillon
1 theelepel suiker
1 theelepel mosterdpoeder
1 theelepel zout


Maak een roux van boter, bloem en bouillon en voeg de mierikswortel, mosterdpoeder, azijn, suiker en zout hieraan toe. Laat dit mengsel 10 minuten zachtjes sudderen, terwijl u voortdurend roert. Doe nu de geraspte bietjes erbij en laat alles nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Serveer deze saus bij aspic-gerechten, koud vlees en koude vis.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : saus

bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy

Schol met appelen en uien (Rusland)

SCHOL MET APPELEN EN UIEN

¾ kilogram gefileerde schol
100 gram sjalotjes
2 appelen
1 wijnglas witte wijn
¼ liter zure room
1 eetlepel water
partjes citroen
peper
zout


Snijd de geschilde appelen aan dunne schijfjes. Doe vis, appelen en sjalotjes in een beboterde vuurvaste schaal. Strooi wat zout en peper over de vis en bedek deze met een sausje van 1 eetlepel water, witte wijn en zure room. Doe een deksel op de schaal en zet deze een half uur in een hete oven. Serveer het gerecht wanneer de vis gaar is, met partjes citroen.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy

Korhoen met druiven (Rusland)

KORHOEN MET DRUIVEN

2 grote korhoenders
½ kilogram ontpitte witte druiven
¼ liter bouillon, gemaakt van de maagjes
1 glas rode wijn
2 eetlepels boter
veldsla of waterkers
peper
zout


Was en droog de korhoenders. Vul ze met de ontpitte druiven en wrijf ze aan de buitenkant in met peper en zout. Strooi er wat peper overheen en plaats de vogels op een beboterde braadslee in een hete oven. Temper de hitte na 15 minuten iets en giet er de bouillon bij. Bedruip de vogels vaak: na 30 tot 35 minuten zijn ze gaar. Voeg dan de rode wijn aan de jus toe. Serveer een halve korhoen per persoon, gegarneerd met veldsla of waterkers.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy

Eend met appelen (Rusland)

EEND MET APPELEN

1 eend van 2 kilogram
½ kilogram appelen
1 eetlepel bloem
2 eetlepels boter
1 glas rode wijn
1 teentje knoflook
1 theelepel zout


Wrijf de eend in met bloem, zout en knoflook en leg hem op een beboterde braadslee. Rangschik de gehalveerde, geschilde appelen er omheen en schuif de braadslee in de hete oven. Verminder na 15 minuten de hitte van de oven tot middelmatig en braad de eend 1½ uur. Bedruip de eend af en toe; giet 10 minuten voordat hij uit de oven wordt gehaald een glas rode wijn in de braadslede. Serveer de eend met de appelen er omheen, overgoten met de saus.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy

Forellen in wijn (Rusland)

FORELLEN IN WIJN

4 forellen
2 wijnglazen witte wijn
½ wijnglas rum
1 kop visbouillon
250 gram gekookte garnalen
1 ui
1 struik of bosje selderie
1 struik prei
1 peperkorrel
1 laurierblaadje
peterselie
½ theelepel zout


Doe de schoongemaakte forellen met de kop er nog aan in de pan. Voeg de fijngehakte groenten en alle andere ingrediënten toe. Plaats het deksel op de pan en laat de forellen 2 tot 3 uur marineren. Breng daarna de inhoud van de pan aan de kook en laat de forellen ongeveer 5 minuten sudderen. Serveer de vis koud of warm, overgoten met de gezeefde saus. Garneer de schotel met garnalen en fijngehakte peterselie.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy