SINGAPORE-BAMI
200 - 300 gram dunne eiernoedels
zout
peper
2 eetlepels olie
300 gram kipfilet, in onregelmatige reepjes
1 rode chilipeper, zonder zaadjes, in dunne ringen
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 kleine ui, in dunne ringen
2 rode paprika’s, in lange dunne repen
3 lente-uitjes, in dunne ringen
2 theelepels kerriepoeder
½ theelepel cayennepeper
5 eetlepels kippenbouillon (van tablet)
3 - 4 eetlepels grof gehakte pinda’s
15 basilicumblaadjes
Noedels in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing gaarkoken. Olie verhitten en kip hierin 4 - 5 minuten bakken. Kip uit pan nemen. In achtergebleven olie chilipeper, knoflook, gember en ui 4 minuten bakken. Paprika en lente-ui toevoegen en 4 minuten meebakken. Kerriepoeder en cayennepeper erdoor roeren en kip in pan terugdoen. Noedels erdoor scheppen en bouillon erbij schenken. Gerecht op zacht vuur nog 5 minuten goed verwarmen en met zout en peper op smaak brengen. Voor serveren pinda’s erover strooien en bami met blaadjes basilicum garneren.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Singapore
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair maart 1998, bijlage “Hot Food”
zondag 31 maart 2019
Caipirinha peper (Oosters)
CAIPIRINHA PEPER
2½ deciliter cachaça (Zuid-Amerikaans distillaat van rietsuiker)
4 eetlepels suiker
1 in ringen gesneden jalapeñopeper
4 ingesneden en platgedrukte (of in stukjes gesneden) limoenen
crushed ijs
2½ Deciliter cachaça (Zuid-Amerikaans distillaat van rietsuiker), 4 eetlepels suiker en 1 in ringen gesneden jalapeñopeper in kan doen en mengsel 2 uur laten staan, zodat de peper zijn hete smaak kan afgeven. 4 Ingesneden en platgedrukte (of in stukjes gesneden) limoenen over 4 glazen verdelen. Cachaçamengsel door zeef over limoenen schenken en glazen opvullen met crushed ijs.
4 personen
voedingswaarde : 105 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 10 minuten / 2 uur
gebied : Oosters
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair maart 1998, bijlage “Hot Food”
2½ deciliter cachaça (Zuid-Amerikaans distillaat van rietsuiker)
4 eetlepels suiker
1 in ringen gesneden jalapeñopeper
4 ingesneden en platgedrukte (of in stukjes gesneden) limoenen
crushed ijs
2½ Deciliter cachaça (Zuid-Amerikaans distillaat van rietsuiker), 4 eetlepels suiker en 1 in ringen gesneden jalapeñopeper in kan doen en mengsel 2 uur laten staan, zodat de peper zijn hete smaak kan afgeven. 4 Ingesneden en platgedrukte (of in stukjes gesneden) limoenen over 4 glazen verdelen. Cachaçamengsel door zeef over limoenen schenken en glazen opvullen met crushed ijs.
4 personen
voedingswaarde : 105 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 10 minuten / 2 uur
gebied : Oosters
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair maart 1998, bijlage “Hot Food”
Chili wodka (Oosters)
CHILIWODKA
2 grote chilipepers
1 fles wodka
2 Grote chilipepers in de lengte halveren en in 1 fles wodka doen. Pepers 1 - 2 dagen in wodka laten marineren. Dan pepers eruit halen of wodka eventueel zeven.
15 personen
voedingswaarde : 145 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 5 minuten / 1 - 2 dagen
gebied : Oosters
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair maart 1998, bijlage “Hot Food”
2 grote chilipepers
1 fles wodka
2 Grote chilipepers in de lengte halveren en in 1 fles wodka doen. Pepers 1 - 2 dagen in wodka laten marineren. Dan pepers eruit halen of wodka eventueel zeven.
15 personen
voedingswaarde : 145 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 5 minuten / 1 - 2 dagen
gebied : Oosters
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair maart 1998, bijlage “Hot Food”
Spiced tea (India)
SPICED TEA
1 - 2 eetlepels theeblaadjes
2 kruidnagels
1 kardemomzaadje
½ kaneelstokje
1 fijngesneden gemberbolletje
1 theelepel geraspte citroenschil
6 deciliter kokend water
kaneelstokje.
1 - 2 Eetlepels theeblaadjes, 2 kruidnagels, 1 kardemomzaadje, ½ kaneelstokje, 1 fijngesneden gemberbolletje en 1 theelepel geraspte citroenschil mengen. 6 Deciliter kokend water erop schenken en thee 5 minuten laten trekken. Thee zeven, laten afkoelen en serveren met een kaneelstokje.
De thee is ook warm heel lekker.
4 personen
voedingswaarde : 010 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : India
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair maart 1998, bijlage “Hot Food”
1 - 2 eetlepels theeblaadjes
2 kruidnagels
1 kardemomzaadje
½ kaneelstokje
1 fijngesneden gemberbolletje
1 theelepel geraspte citroenschil
6 deciliter kokend water
kaneelstokje.
1 - 2 Eetlepels theeblaadjes, 2 kruidnagels, 1 kardemomzaadje, ½ kaneelstokje, 1 fijngesneden gemberbolletje en 1 theelepel geraspte citroenschil mengen. 6 Deciliter kokend water erop schenken en thee 5 minuten laten trekken. Thee zeven, laten afkoelen en serveren met een kaneelstokje.
De thee is ook warm heel lekker.
4 personen
voedingswaarde : 010 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : India
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair maart 1998, bijlage “Hot Food”
zaterdag 30 maart 2019
Noedelomelet
NOEDELOMELET
200 gram sobanoedels (boekweitnoedels)
zout
4 eetlepels zonnebloemolie
200 gram shiitakes, in reepjes
4 eieren
1 eetlepel Japanse sojasaus
1 eetlepel rijstazijn
1 theelepel suiker
1 vel nori
½ groene paprika, in flinterdunne reepjes
In pan met ruim kokend water en zout noedels volgens gebruiksaanwijzing gaarkoken. Nori afspoelen onder koud water en laten uitlekken. In 2 eetlepels olie shiitakes 4 minuten roerbakken. Eieren loskloppen met sojasaus, azijn en suiker. Noedels en shiitakes erdoor mengen. In koekenpan in 2 eetlepels olie van noedel-eimengsel in 10 - 15 minuten op matig vuur omelet bakken. Norivel aan weerszijden enkele seconden roosteren boven gasvlam, daarna in reepjes knippen. Omelet met reepjes nori en paprika bestrooien.
Lekker met een sausje van 3 eetlepels sojasaus, 3 eetlepels citroensap en 3 eetlepels fijngeraspte daikonwortel of rettich.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
200 gram sobanoedels (boekweitnoedels)
zout
4 eetlepels zonnebloemolie
200 gram shiitakes, in reepjes
4 eieren
1 eetlepel Japanse sojasaus
1 eetlepel rijstazijn
1 theelepel suiker
1 vel nori
½ groene paprika, in flinterdunne reepjes
In pan met ruim kokend water en zout noedels volgens gebruiksaanwijzing gaarkoken. Nori afspoelen onder koud water en laten uitlekken. In 2 eetlepels olie shiitakes 4 minuten roerbakken. Eieren loskloppen met sojasaus, azijn en suiker. Noedels en shiitakes erdoor mengen. In koekenpan in 2 eetlepels olie van noedel-eimengsel in 10 - 15 minuten op matig vuur omelet bakken. Norivel aan weerszijden enkele seconden roosteren boven gasvlam, daarna in reepjes knippen. Omelet met reepjes nori en paprika bestrooien.
Lekker met een sausje van 3 eetlepels sojasaus, 3 eetlepels citroensap en 3 eetlepels fijngeraspte daikonwortel of rettich.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
Omelet met salade
OMELET MET SALADE
10 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 eetlepel balsamicoazijn
zout
peper
3 geroosterde paprika’s (pot), grofgesneden
3 pomodori tomaten, in plakken
3 eetlepels fijngesneden basilicum
8 eieren
4 eetlepels slagroom
6 eetlepels fijngesneden bieslook
8 mooie groene slabladeren, bijvoorbeeld Romeinse bindsla
Dressing kloppen van 6 eetlepels olie, wijn- en balsamicoazijn, zout en peper. Dressing mengen met paprika, tomaat en basilicum. Eieren loskloppen met slagroom, zout, peper en bieslook. In kleine koekenpan steeds in beetje olie van eimengsel 4 omeletten bakken. Omeletten op borden leggen, sla en paprikamengsel erover verdelen.
Lekker met warm Turks brood.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
10 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 eetlepel balsamicoazijn
zout
peper
3 geroosterde paprika’s (pot), grofgesneden
3 pomodori tomaten, in plakken
3 eetlepels fijngesneden basilicum
8 eieren
4 eetlepels slagroom
6 eetlepels fijngesneden bieslook
8 mooie groene slabladeren, bijvoorbeeld Romeinse bindsla
Dressing kloppen van 6 eetlepels olie, wijn- en balsamicoazijn, zout en peper. Dressing mengen met paprika, tomaat en basilicum. Eieren loskloppen met slagroom, zout, peper en bieslook. In kleine koekenpan steeds in beetje olie van eimengsel 4 omeletten bakken. Omeletten op borden leggen, sla en paprikamengsel erover verdelen.
Lekker met warm Turks brood.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
Peren met roquefort
PEREN MET ROQUEFORT
½ eetlepel rode wijnazijn
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
½ eetlepel walnootolie
2 rijpe peren
100 gram roomkaas
50 gram verkruimelde roquefort
1 eetlepel grofgehakte walnoten
Dressing kloppen van ½ eetlepel rode wijnazijn, zout, peper, 2 eetlepels olijfolie en ½ eetlepel walnootolie. 2 Rijpe peren halveren, klokhuis eruit scheppen en peren ietwat uithollen. Uitgeschepte peer mengen met 100 gram roomkaas, 50 gram verkruimelde roquefort, zout en peper. Kaasmengsel in halve peren scheppen. 1 eetlepel grofgehakte walnoten erover verdelen en dressing erover sprenkelen.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
½ eetlepel rode wijnazijn
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
½ eetlepel walnootolie
2 rijpe peren
100 gram roomkaas
50 gram verkruimelde roquefort
1 eetlepel grofgehakte walnoten
Dressing kloppen van ½ eetlepel rode wijnazijn, zout, peper, 2 eetlepels olijfolie en ½ eetlepel walnootolie. 2 Rijpe peren halveren, klokhuis eruit scheppen en peren ietwat uithollen. Uitgeschepte peer mengen met 100 gram roomkaas, 50 gram verkruimelde roquefort, zout en peper. Kaasmengsel in halve peren scheppen. 1 eetlepel grofgehakte walnoten erover verdelen en dressing erover sprenkelen.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
Paddenstoelbroodje met halloumi
PADDENSTOELBROODJE MET HALLOUMI
3 eetlepels olijfolie
4 reuzenchampignons, steeltjes verwijderd
300 gram geflambeerde paprika’s (pot), uitgelekt
1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
175 gram halloumi (Griekse kaas) of feta, in 4 plakken gesneden
4 broodjes
1 teentje knoflook, gehalveerd
1 eetlepel fijngesneden peterselie
Oven voorverwarmen op 230°C. Paddenstoelen in ruim kokend water met zout 2 minuten koken, afspoelen en droogdeppen. Paddenstoelen in 2 eetlepels olie 2 - 3 minuten bakken. Paddenstoelen in ovenschaal leggen. Paprika en kappertjes erover verdelen en kaas erop leggen. Gerecht in midden van oven 10 minuten bakken tot kaas lichtbruin is. Broodjes opensnijden, snijvlakken met 1 eetlepel olie besprenkelen en met knoflook inwrijven. Broodjes laatste 3 - 4 minuten op bakplaat onderin oven mee verwarmen. Gevulde paddenstoel op broodje leggen en met peterselie garneren.
4 personen
voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
3 eetlepels olijfolie
4 reuzenchampignons, steeltjes verwijderd
300 gram geflambeerde paprika’s (pot), uitgelekt
1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
175 gram halloumi (Griekse kaas) of feta, in 4 plakken gesneden
4 broodjes
1 teentje knoflook, gehalveerd
1 eetlepel fijngesneden peterselie
Oven voorverwarmen op 230°C. Paddenstoelen in ruim kokend water met zout 2 minuten koken, afspoelen en droogdeppen. Paddenstoelen in 2 eetlepels olie 2 - 3 minuten bakken. Paddenstoelen in ovenschaal leggen. Paprika en kappertjes erover verdelen en kaas erop leggen. Gerecht in midden van oven 10 minuten bakken tot kaas lichtbruin is. Broodjes opensnijden, snijvlakken met 1 eetlepel olie besprenkelen en met knoflook inwrijven. Broodjes laatste 3 - 4 minuten op bakplaat onderin oven mee verwarmen. Gevulde paddenstoel op broodje leggen en met peterselie garneren.
4 personen
voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
Tomaten-maaltijdsoep met pistou (Middellandse zeegebied)
TOMATEN-MAALTIJDSOEP MET PISTOU
3 eetlepels olijfolie
750 gram (pomodori of tros-)tomaten
1 ui, grof gesneden
2 blikken gepelde tomaten (inhoud 400 gram)
zout
versgemalen peper
PISTOU
60 gram basilicumblaadjes
3 teentjes knoflook
60 gram pijnboompitten
3 eetlepels olijfolie extra vergine
In ruime pan olie verhitten en tomaten, ui, knoflook en venkel hierin 15 minuten bakken. Gepelde tomaten toevoegen en in nog 10 minuten zachtjes stuk koken. Soep goed omroeren en met zout en peper op smaak brengen. Voor pistou in keukenmachine basilicum, knoflook en pijnboompitten fijnmalen. Al draaiende olie in straaltje toevoegen. Soep in kommen scheppen en eetlepel pistou erin scheppen.
Lekker met pittige mosterdbroodjes.
4 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair maart 1998
3 eetlepels olijfolie
750 gram (pomodori of tros-)tomaten
1 ui, grof gesneden
2 blikken gepelde tomaten (inhoud 400 gram)
zout
versgemalen peper
PISTOU
60 gram basilicumblaadjes
3 teentjes knoflook
60 gram pijnboompitten
3 eetlepels olijfolie extra vergine
In ruime pan olie verhitten en tomaten, ui, knoflook en venkel hierin 15 minuten bakken. Gepelde tomaten toevoegen en in nog 10 minuten zachtjes stuk koken. Soep goed omroeren en met zout en peper op smaak brengen. Voor pistou in keukenmachine basilicum, knoflook en pijnboompitten fijnmalen. Al draaiende olie in straaltje toevoegen. Soep in kommen scheppen en eetlepel pistou erin scheppen.
Lekker met pittige mosterdbroodjes.
4 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair maart 1998
Quesadillas met pittige linzen (Mexico)
QUESADILLAS MET PITTIGE LINZEN
1 sjalotje
1 teentje knoflook
150 gram uitgelekte geflambeerde paprika’s (pot)
2 ontvelde tomaten zonder zaadjes
2 eetlepels grofgesneden jalapeñopepers (potje)
2 takjes munt
4 takjes koriander
100 gram verkruimelde fetakaas
400 gram grof gepureerde uitgelekte linzen (blik)
zout
peper
4 grote flour tortilla’s
blaadjes rucola
1 Sjalotje, 1 teentje knoflook, 150 gram uitgelekte geflambeerde paprika’s (pot), 2 ontvelde tomaten zonder zaadjes, 2 eetlepels grofgesneden jalapeñopepers (potje), 2 takjes munt en 4 takjes koriander fijnsnijden. Mengen met 100 gram verkruimelde fetakaas, 400 gram grof gepureerde uitgelekte linzen (blik), zout en peper. In droge koekenpan 4 grote flour tortilla’s aan beide zijden 1 minuut roosteren. Linzenpuree over tortilla’s verdelen, garneren met blaadjes rucola en in punten gesneden serveren.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
1 sjalotje
1 teentje knoflook
150 gram uitgelekte geflambeerde paprika’s (pot)
2 ontvelde tomaten zonder zaadjes
2 eetlepels grofgesneden jalapeñopepers (potje)
2 takjes munt
4 takjes koriander
100 gram verkruimelde fetakaas
400 gram grof gepureerde uitgelekte linzen (blik)
zout
peper
4 grote flour tortilla’s
blaadjes rucola
1 Sjalotje, 1 teentje knoflook, 150 gram uitgelekte geflambeerde paprika’s (pot), 2 ontvelde tomaten zonder zaadjes, 2 eetlepels grofgesneden jalapeñopepers (potje), 2 takjes munt en 4 takjes koriander fijnsnijden. Mengen met 100 gram verkruimelde fetakaas, 400 gram grof gepureerde uitgelekte linzen (blik), zout en peper. In droge koekenpan 4 grote flour tortilla’s aan beide zijden 1 minuut roosteren. Linzenpuree over tortilla’s verdelen, garneren met blaadjes rucola en in punten gesneden serveren.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
vrijdag 29 maart 2019
Zeevruchten-Balti met groenten (Baltistan, Pakistan)
ZEEVRUCHTEN-BALTI MET GROENTEN
1 deciliter maisolie
1 ui, fijngesneden
¼ bloemkool, in roosjes
75 gram sperziebonen, in stukjes
100 gram maiskorrels
zout
peper
2 groene pepers, in plakjes
1 - 2 eetlepels fijngesneden verse koriander
125 gram kabeljauwfilet, in stukjes
125 gram gekookte garnalen
3 krabsticks, in stukjes
½ eetlepel citroensap
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen koriander
2 eetlepels maïzena
2 Eetlepels olie verhitten en ui, bloemkool, bonen en mais 10 minuten roerbakken. ½ Theelepel zout, peper, groene peper, verse koriander en 3 eetlepels water toevoegen en afgedekt nog 10 minuten laten stoven. Groenten langs rand van schaal scheppen.
Intussen kabeljauw, garnalen, krabsticks, citroensap, chilipoeder, gemalen koriander en maïzena mengen en afgedekt 10 minuten in koelkast zetten.
Rest van olie verhitten en zeevruchten in 5 minuten goudbruin bakken. Zeevruchten op keukenpapier laten uitlekken en ook op schaal leggen. Eventueel met schijfjes limoen garneren.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Baltistan, Pakistan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
1 deciliter maisolie
1 ui, fijngesneden
¼ bloemkool, in roosjes
75 gram sperziebonen, in stukjes
100 gram maiskorrels
zout
peper
2 groene pepers, in plakjes
1 - 2 eetlepels fijngesneden verse koriander
125 gram kabeljauwfilet, in stukjes
125 gram gekookte garnalen
3 krabsticks, in stukjes
½ eetlepel citroensap
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen koriander
2 eetlepels maïzena
2 Eetlepels olie verhitten en ui, bloemkool, bonen en mais 10 minuten roerbakken. ½ Theelepel zout, peper, groene peper, verse koriander en 3 eetlepels water toevoegen en afgedekt nog 10 minuten laten stoven. Groenten langs rand van schaal scheppen.
Intussen kabeljauw, garnalen, krabsticks, citroensap, chilipoeder, gemalen koriander en maïzena mengen en afgedekt 10 minuten in koelkast zetten.
Rest van olie verhitten en zeevruchten in 5 minuten goudbruin bakken. Zeevruchten op keukenpapier laten uitlekken en ook op schaal leggen. Eventueel met schijfjes limoen garneren.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Baltistan, Pakistan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
donderdag 28 maart 2019
Romige prei-waterkerssoep (Californië, Verenigde Staten)
ROMIGE PREI-WATERKERSSOEP
50 gram boter of margarine
400 gram prei, in heel dunne ringen
2 aardappelen, in kleine blokjes
3 bosjes waterkers (à 75 gram), steeltjes verwijderd
zout
peper
8 deciliter kippenbouillon
1½ deciliter crème fraîche
Boter verhitten en prei, aardappel en waterkers (6 mooie toefjes apart houden) hierin 3 minuten zachtjes bakken. Zout en peper toevoegen en mengsel afgedekt 10 minuten zachtjes laten stoven, af en toe omroeren. Bouillon erbij schenken en aan de kook brengen. Soep 10 minuten zachtjes laten koken tot groenten zacht zijn. Soep iets laten afkoelen en pureren. Soep eventueel zeven. Crème fraîche toevoegen en soep zachtjes verwarmen. Soep met zout en peper op smaak brengen en over borden verdelen. Garneren met achtergehouden waterkers.
6 personen
voedingswaarde : 195 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
50 gram boter of margarine
400 gram prei, in heel dunne ringen
2 aardappelen, in kleine blokjes
3 bosjes waterkers (à 75 gram), steeltjes verwijderd
zout
peper
8 deciliter kippenbouillon
1½ deciliter crème fraîche
Boter verhitten en prei, aardappel en waterkers (6 mooie toefjes apart houden) hierin 3 minuten zachtjes bakken. Zout en peper toevoegen en mengsel afgedekt 10 minuten zachtjes laten stoven, af en toe omroeren. Bouillon erbij schenken en aan de kook brengen. Soep 10 minuten zachtjes laten koken tot groenten zacht zijn. Soep iets laten afkoelen en pureren. Soep eventueel zeven. Crème fraîche toevoegen en soep zachtjes verwarmen. Soep met zout en peper op smaak brengen en over borden verdelen. Garneren met achtergehouden waterkers.
6 personen
voedingswaarde : 195 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
woensdag 27 maart 2019
Risotto con gli Asparagi (Italië)
RISOTTO CON GLI ASPARAGI (RISOTTO MET ASPERGES)
450 gram verse asperges
bouillon of blokjes kippenbouillon opgelost in een hoeveelheid water die voldoende is om het kookvocht van de asperges aan te vullen tot 1 ¼ liter
2 eetlepels fijngehakte sjalot of ui
75 gram boter
3 eetlepels plantaardige olie
400 gram Italiaanse Arborio rijst
zout, indien nodig
versgemalen peper, ongeveer 4 draaien met de molen
25 gram versgemalen Parmezaanse kaas
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Schil, was en kook de asperges, maar laat ze niet te zacht worden. Laat ze uitlekken en bewaar het kookvocht. Zet beide opzij om af te koelen.
Snij de asperges in stukjes van 1,2 centimeter; gebruik zo mogelijk de gehele asperge, als het onderste gedeelte taai en draderig is, schrap dan met een mes de zachte kern eruit.
Voeg bouillon aan het kookvocht van de asperges toe en breng aan de kook.
Fruit in een pan met een zware bodem de sjalot in 40 gram boter en olie glazig. Voeg de in stukjes gesneden asperges toe en bak deze ongeveer 2 minuten zachtjes mee, voortdurend roerend. Voeg de rijst toe en roer totdat deze met een laagje bedekt is. Bak de rijst zachtjes even mee en voeg dan 1,5 deciliter kokende bouillon toe. Laat al roerende de rijst het vocht opnemen en haal daarbij steeds de rijst van de rand van de pan. Als de rijst droger wordt, voeg dan weer 1,5 deciliter kokende bouillon toe en roer weer totdat deze is opgenomen. Ga zo door.
Als de risotto zacht maar wel ‘al dente’ is, proeft u of er nog zout moet worden toegevoegd. Voeg peper naar smaak toe. Draai het vuur uit en roer de overgebleven boter en kaas erdoor, dan pas de gehakte peterselie. Schep de risotto in een voorverwarmde schaal en serveer. Aan tafel kan er nog versgemalen kaas over gestrooid worden.
6 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
450 gram verse asperges
bouillon of blokjes kippenbouillon opgelost in een hoeveelheid water die voldoende is om het kookvocht van de asperges aan te vullen tot 1 ¼ liter
2 eetlepels fijngehakte sjalot of ui
75 gram boter
3 eetlepels plantaardige olie
400 gram Italiaanse Arborio rijst
zout, indien nodig
versgemalen peper, ongeveer 4 draaien met de molen
25 gram versgemalen Parmezaanse kaas
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Schil, was en kook de asperges, maar laat ze niet te zacht worden. Laat ze uitlekken en bewaar het kookvocht. Zet beide opzij om af te koelen.
Snij de asperges in stukjes van 1,2 centimeter; gebruik zo mogelijk de gehele asperge, als het onderste gedeelte taai en draderig is, schrap dan met een mes de zachte kern eruit.
Voeg bouillon aan het kookvocht van de asperges toe en breng aan de kook.
Fruit in een pan met een zware bodem de sjalot in 40 gram boter en olie glazig. Voeg de in stukjes gesneden asperges toe en bak deze ongeveer 2 minuten zachtjes mee, voortdurend roerend. Voeg de rijst toe en roer totdat deze met een laagje bedekt is. Bak de rijst zachtjes even mee en voeg dan 1,5 deciliter kokende bouillon toe. Laat al roerende de rijst het vocht opnemen en haal daarbij steeds de rijst van de rand van de pan. Als de rijst droger wordt, voeg dan weer 1,5 deciliter kokende bouillon toe en roer weer totdat deze is opgenomen. Ga zo door.
Als de risotto zacht maar wel ‘al dente’ is, proeft u of er nog zout moet worden toegevoegd. Voeg peper naar smaak toe. Draai het vuur uit en roer de overgebleven boter en kaas erdoor, dan pas de gehakte peterselie. Schep de risotto in een voorverwarmde schaal en serveer. Aan tafel kan er nog versgemalen kaas over gestrooid worden.
6 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
Risotto met asperges en saltimbocca (Italië)
RISOTTO MET ASPERGES EN SALTIMBOCCA
2 sjalotjes
500 gram groene asperges
3 eetlepels (olijf)olie
300 gram risottorijst
1 deciliter droge witte wijn
4 varkensschnitzels (à 100 gram)
4 plakken Parmaham
peper
12 salieblaadjes
50 gram boter
Sjalotjes pellen en fijn snipperen. Asperges wassen en 1½ centimeter van onderkant asperges afsnijden en asperges schuin in stukjes van 2 centimeter snijden. Kopjes apart houden. In pan olie verhitten. Sjalotjes en stukjes aspergestengel 3 minuten zachtjes fruiten. Rijst erbij scheppen en 2 minuten al omscheppend bakken tot korrels glanzen. Wijn toevoegen, laten verdampen en vervolgens beetje bij beetje 8 deciliter water toevoegen. Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Laatste 5 minuten aspergekopjes meekoken. Intussen schnitzels elk in drie stukken snijden. Hamplakjes elk in drie stukken snijden. Vlees bestrooien met peper en op elk stukje schnitzel stukje parmaham en salieblaadje leggen. Vaststeken met cocktailprikker. In koekenpan 40 gram boter verhitten en hierin saltimbocca 5 minuten bakken, halverwege keren. Rest van boter door risotto scheppen. Saltimbocca op risotto leggen.
4 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Rijst (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee - van der Heijden
2 sjalotjes
500 gram groene asperges
3 eetlepels (olijf)olie
300 gram risottorijst
1 deciliter droge witte wijn
4 varkensschnitzels (à 100 gram)
4 plakken Parmaham
peper
12 salieblaadjes
50 gram boter
Sjalotjes pellen en fijn snipperen. Asperges wassen en 1½ centimeter van onderkant asperges afsnijden en asperges schuin in stukjes van 2 centimeter snijden. Kopjes apart houden. In pan olie verhitten. Sjalotjes en stukjes aspergestengel 3 minuten zachtjes fruiten. Rijst erbij scheppen en 2 minuten al omscheppend bakken tot korrels glanzen. Wijn toevoegen, laten verdampen en vervolgens beetje bij beetje 8 deciliter water toevoegen. Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Laatste 5 minuten aspergekopjes meekoken. Intussen schnitzels elk in drie stukken snijden. Hamplakjes elk in drie stukken snijden. Vlees bestrooien met peper en op elk stukje schnitzel stukje parmaham en salieblaadje leggen. Vaststeken met cocktailprikker. In koekenpan 40 gram boter verhitten en hierin saltimbocca 5 minuten bakken, halverwege keren. Rest van boter door risotto scheppen. Saltimbocca op risotto leggen.
4 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Rijst (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee - van der Heijden
dinsdag 26 maart 2019
Selderijsoep met truffel-olie (Ierland)
SELDERIJSOEP MET TRUFFEL-OLIE
25 gram boter of margarine
1 grote ui, fijngesneden
1 selderijknol, in blokjes van 2 centimeter
1 ½ liter kippenbouillon
zout
witte peper
4 eetlepels pijnboompitten
3 eetlepels truffelolie of olijfolie extra vergine of enkele druppels chili-olie
5 eetlepels slagroom, lobbig geklopt
2 eetlepels fijngesneden peterselie
Boter smelten en ui hierin 10 minuten zachtjes bakken. Selderij, bouillon en zout toevoegen en mengsel aan de kook brengen. Soep op zacht vuur 30 minuten zachtjes laten koken. Pijnboompitten in droge koekenpan lichtbruin roosteren. Soep pureren, eventueel zeven en op smaak brengen met zout en peper. Soep in voorverwarmde borden schenken en truffelolie en slagroom erover schenken. Pijnboompitten en peterselie erover strooien.
6 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : soep
bron : Paul Rankin, in Tip Culinair maart 1998
25 gram boter of margarine
1 grote ui, fijngesneden
1 selderijknol, in blokjes van 2 centimeter
1 ½ liter kippenbouillon
zout
witte peper
4 eetlepels pijnboompitten
3 eetlepels truffelolie of olijfolie extra vergine of enkele druppels chili-olie
5 eetlepels slagroom, lobbig geklopt
2 eetlepels fijngesneden peterselie
Boter smelten en ui hierin 10 minuten zachtjes bakken. Selderij, bouillon en zout toevoegen en mengsel aan de kook brengen. Soep op zacht vuur 30 minuten zachtjes laten koken. Pijnboompitten in droge koekenpan lichtbruin roosteren. Soep pureren, eventueel zeven en op smaak brengen met zout en peper. Soep in voorverwarmde borden schenken en truffelolie en slagroom erover schenken. Pijnboompitten en peterselie erover strooien.
6 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : soep
bron : Paul Rankin, in Tip Culinair maart 1998
Salsa Verde
SALSA VERDE
4 eetlepels fijngesneden peterselie
1 verkruimeld ontkorst sneetje witbrood
2½ eetlepel olijfolie
½ theelepel kappertjes
1 augurk
1 eetlepel citroensap
½ eetlepel bieslook
zout
peper
4 Eetlepels fijngesneden peterselie, 1 verkruimeld ontkorst sneetje witbrood, 2 ½ eetlepel olijfolie, ½ theelepel kappertjes, 1 augurk, 1 eetlepel citroensap en ½ eetlepel bieslook, zout en peper pureren.
4 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair maart 1998
4 eetlepels fijngesneden peterselie
1 verkruimeld ontkorst sneetje witbrood
2½ eetlepel olijfolie
½ theelepel kappertjes
1 augurk
1 eetlepel citroensap
½ eetlepel bieslook
zout
peper
4 Eetlepels fijngesneden peterselie, 1 verkruimeld ontkorst sneetje witbrood, 2 ½ eetlepel olijfolie, ½ theelepel kappertjes, 1 augurk, 1 eetlepel citroensap en ½ eetlepel bieslook, zout en peper pureren.
4 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair maart 1998
maandag 25 maart 2019
Tong met kruiden-citroensaus
TONG MET KRUIDEN-CITROENSAUS
4 stukken tong- of kabeljauwfilet à 50 gram
zout
peper
1 eetlepel bloem
1 ei, gesplitst
mespunt cayennepeper
1 eetlepel witte wijnazijn
geraspte schil en sap van ½ citroen
75 gram boter of margarine
1 eetlepel fijngesneden dragon (of 1 theelepel gedroogd)
1 eetlepel fijngesneden bieslook
1 zakje gemengde sla (125 gram)
½ citroen, in partjes
Vis met zout en peper bestrooien en licht met bloem bestuiven. In kom op pan met heet water (au bain-marie) eidooier met mespunt zout en cayennepeper in 2 minuten schuimig kloppen. In andere pan azijn en citroensap aan de kook brengen en deel voor deel door dooiermengsel kloppen. 50 Gram boter smelten en door saus kloppen tot saus licht en schuimig is. Dragon en bieslook erdoor roeren. Eiwit stijfkloppen en door saus spatelen. Saus warmhouden. In koekenpan met antiaanbaklaag 25 gram boter smelten en vis in 2 minuten goudbruin bakken, halverwege keren. Vis met saus en partjes citroen garneren. Bestrooien met citroenrasp. Sla erbij serveren.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
4 stukken tong- of kabeljauwfilet à 50 gram
zout
peper
1 eetlepel bloem
1 ei, gesplitst
mespunt cayennepeper
1 eetlepel witte wijnazijn
geraspte schil en sap van ½ citroen
75 gram boter of margarine
1 eetlepel fijngesneden dragon (of 1 theelepel gedroogd)
1 eetlepel fijngesneden bieslook
1 zakje gemengde sla (125 gram)
½ citroen, in partjes
Vis met zout en peper bestrooien en licht met bloem bestuiven. In kom op pan met heet water (au bain-marie) eidooier met mespunt zout en cayennepeper in 2 minuten schuimig kloppen. In andere pan azijn en citroensap aan de kook brengen en deel voor deel door dooiermengsel kloppen. 50 Gram boter smelten en door saus kloppen tot saus licht en schuimig is. Dragon en bieslook erdoor roeren. Eiwit stijfkloppen en door saus spatelen. Saus warmhouden. In koekenpan met antiaanbaklaag 25 gram boter smelten en vis in 2 minuten goudbruin bakken, halverwege keren. Vis met saus en partjes citroen garneren. Bestrooien met citroenrasp. Sla erbij serveren.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
Teriyaki-zalm met peultjes (oriëntaals)
TERIYAKI-ZALM MET PEULTJES
5 eetlepels teriyakisaus saus
4 stukken zalmfilet (totaal 350 gram)
2 eetlepels zonnebloemolie
50 gram peultjes
1 grote wortel, in luciferdunne reepjes
4 shiitake-paddenstoelen, gehalveerd
Zalm in teriyakisaus 10 minuten laten marineren. Zalm uit marinade scheppen en laten uitlekken. In 1 eetlepel olie peultjes en wortel 3 minuten roerbakken. Shiitake toevoegen en 1 minuut meebakken. Groenten uit pan nemen en warmhouden. 1 Eetlepel olie aan bakvet toevoegen en hierin zalm 2 minuten bakken, halverwege keren. Marinade over zalm schenken, zalm keren zodat deze rondom met saus bedekt is. Zalm uit saus scheppen en op borden leggen. Groenten in saus verwarmen. Groenten over vis verdelen.
Lekker met rijstnoedels.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
5 eetlepels teriyakisaus saus
4 stukken zalmfilet (totaal 350 gram)
2 eetlepels zonnebloemolie
50 gram peultjes
1 grote wortel, in luciferdunne reepjes
4 shiitake-paddenstoelen, gehalveerd
Zalm in teriyakisaus 10 minuten laten marineren. Zalm uit marinade scheppen en laten uitlekken. In 1 eetlepel olie peultjes en wortel 3 minuten roerbakken. Shiitake toevoegen en 1 minuut meebakken. Groenten uit pan nemen en warmhouden. 1 Eetlepel olie aan bakvet toevoegen en hierin zalm 2 minuten bakken, halverwege keren. Marinade over zalm schenken, zalm keren zodat deze rondom met saus bedekt is. Zalm uit saus scheppen en op borden leggen. Groenten in saus verwarmen. Groenten over vis verdelen.
Lekker met rijstnoedels.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
Ketjap-pindasaus
KETJAP-PINDASAUS
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 eetlepel olie
5 eetlepels (hot) pindakaas
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels ketjap manis
2 deciliter water
1 rode peper
1 eetlepel gehakte pinda’s
1 Sjalotje en 1 teentje knoflook fijnsnijden en in 1 eetlepel olie 3 minuten bakken. 5 Eetlepels (hot) pindakaas, 1 eetlepel citroensap, 4 eetlepels ketjap manis en 2 deciliter water toevoegen en al roerend aan de kook brengen. Saus iets laten inkoken. 1 Rode peper, in ringen en 1 eetlepel gehakte pinda’s erdoor roeren.
4 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 eetlepel olie
5 eetlepels (hot) pindakaas
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels ketjap manis
2 deciliter water
1 rode peper
1 eetlepel gehakte pinda’s
1 Sjalotje en 1 teentje knoflook fijnsnijden en in 1 eetlepel olie 3 minuten bakken. 5 Eetlepels (hot) pindakaas, 1 eetlepel citroensap, 4 eetlepels ketjap manis en 2 deciliter water toevoegen en al roerend aan de kook brengen. Saus iets laten inkoken. 1 Rode peper, in ringen en 1 eetlepel gehakte pinda’s erdoor roeren.
4 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
Varkenshaassaté met katenspek
VARKENSHAASSATÉ MET KATENSPEK
2 eetlepels boter of margarine
500 gram varkenshaas, in blokjes
200 gram plakjes katenspek (vleeswaren)
½ rode paprika, in stukken
½ gele paprika, in stukken
2 kleine uien, in parten
zout
peper
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Boter verhitten en hierin blokjes vlees in 2 minuten rondom lichtbruin bakken. Vlees uit pan nemen en met zout en peper bestrooien. Om elk blokje vlees plakje katenspek wikkelen. Aan satéstokjes afwisselend blokjes vlees, stukjes paprika en partjes ui rijgen. Saté onder grill in 4 minuten goudbruin laten worden, stokjes regelmatig draaien.
Lekker met kruidensaus.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
2 eetlepels boter of margarine
500 gram varkenshaas, in blokjes
200 gram plakjes katenspek (vleeswaren)
½ rode paprika, in stukken
½ gele paprika, in stukken
2 kleine uien, in parten
zout
peper
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Boter verhitten en hierin blokjes vlees in 2 minuten rondom lichtbruin bakken. Vlees uit pan nemen en met zout en peper bestrooien. Om elk blokje vlees plakje katenspek wikkelen. Aan satéstokjes afwisselend blokjes vlees, stukjes paprika en partjes ui rijgen. Saté onder grill in 4 minuten goudbruin laten worden, stokjes regelmatig draaien.
Lekker met kruidensaus.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
Basmatirijst met paprika en verse kruiden
BASMATIRIJST MET PAPRIKA EN VERSE KRUIDEN
300 gram basmatirijst
zout
1 rode paprika of 1 geroosterde rode paprika, in hele kleine blokjes
2 eetlepels fijngesneden bieslook
2 eetlepels fijngesneden peterselie
Rijst in water met zout gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Helft van paprika, bieslook en peterselie door rijst scheppen. Rest van paprika, bieslook en peterselie erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
300 gram basmatirijst
zout
1 rode paprika of 1 geroosterde rode paprika, in hele kleine blokjes
2 eetlepels fijngesneden bieslook
2 eetlepels fijngesneden peterselie
Rijst in water met zout gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Helft van paprika, bieslook en peterselie door rijst scheppen. Rest van paprika, bieslook en peterselie erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
zaterdag 23 maart 2019
Gajar nu Salat (Gujarat, India)
GAJAR NU SALAT (WORTELSALADE UIT GUJARAT)
450 gram wortels, geschrapt
1 eetlepel plantaardige of arachideolie
½ eetlepel zwart mosterdzaad
½ eetlepel komijnzaad
1 groene chilipeper, zaad verwijderd, fijngesneden
½ theelepel suiker
½ theelepel zout
snufje kurkuma
1½ - 2 eetlepels citroensap
Rasp de wortels grof en doe ze in een kom. Zet ze tot gebruik apart.
Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg het mosterd- en komijnzaad toe. Schep ze om tot ze beginnen op te springen in de pan. Neem de pan direct van het vuur en roer de chilipeper, suiker, het zout en de kurkuma door de olie. Laat het specerijenmengsel 5 minuten afkoelen.
Schenk het specerijenmengsel met de olie over de wortels. Voeg het citroensap toe. Schep de wortelsalade losjes om en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Zet de salade afgedekt minstens 30 minuten in de koelkast. Schep de salade vlak voor het serveren nog eens om.
4 - 6 personen
gebied : Gujarat, India
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De keuken van India / Beverly Leblanc
450 gram wortels, geschrapt
1 eetlepel plantaardige of arachideolie
½ eetlepel zwart mosterdzaad
½ eetlepel komijnzaad
1 groene chilipeper, zaad verwijderd, fijngesneden
½ theelepel suiker
½ theelepel zout
snufje kurkuma
1½ - 2 eetlepels citroensap
Rasp de wortels grof en doe ze in een kom. Zet ze tot gebruik apart.
Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg het mosterd- en komijnzaad toe. Schep ze om tot ze beginnen op te springen in de pan. Neem de pan direct van het vuur en roer de chilipeper, suiker, het zout en de kurkuma door de olie. Laat het specerijenmengsel 5 minuten afkoelen.
Schenk het specerijenmengsel met de olie over de wortels. Voeg het citroensap toe. Schep de wortelsalade losjes om en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Zet de salade afgedekt minstens 30 minuten in de koelkast. Schep de salade vlak voor het serveren nog eens om.
4 - 6 personen
gebied : Gujarat, India
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De keuken van India / Beverly Leblanc
Kipblokjes in appeltjessaus
KIPBLOKJES IN APPELTJESSAUS
2 eetlepels olijfolie
2 rode uien, fijngesneden
1 eetlepel appelstroop
4 deciliter appelsap
2 deciliter droge witte wijn
2 deciliter crème fraîche
500 gram kipfilet, in blokjes
2 kleine appels (bijvoorbeeld Cox Orange), in kleine blokjes
kerriepoeder (mild)
zout
peper
Olie verhitten en hierin ui 10 minuten omscheppend bakken. Uien uit pan scheppen en in pan met dikke bodem overdoen. Appelstroop, appelsap, wijn en crème fraîche aan uien toevoegen. Geheel aan de kook brengen en op matig vuur in 10 minuten tot 2 deciliter laten inkoken. Intussen in resterend bakvet blokjes kip op hoog vuur in 5 minuten al omscheppend rondom lichtbruin bakken. Appel en kerrie toevoegen en al omscheppend 5 minuten meebakken. Saus toevoegen en kip in nog 5 minuten zachtjes gaar stoven. Gerecht op smaak brengen met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
2 eetlepels olijfolie
2 rode uien, fijngesneden
1 eetlepel appelstroop
4 deciliter appelsap
2 deciliter droge witte wijn
2 deciliter crème fraîche
500 gram kipfilet, in blokjes
2 kleine appels (bijvoorbeeld Cox Orange), in kleine blokjes
kerriepoeder (mild)
zout
peper
Olie verhitten en hierin ui 10 minuten omscheppend bakken. Uien uit pan scheppen en in pan met dikke bodem overdoen. Appelstroop, appelsap, wijn en crème fraîche aan uien toevoegen. Geheel aan de kook brengen en op matig vuur in 10 minuten tot 2 deciliter laten inkoken. Intussen in resterend bakvet blokjes kip op hoog vuur in 5 minuten al omscheppend rondom lichtbruin bakken. Appel en kerrie toevoegen en al omscheppend 5 minuten meebakken. Saus toevoegen en kip in nog 5 minuten zachtjes gaar stoven. Gerecht op smaak brengen met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
Rabarbercompote
RABARBERCOMPOTE
1 kilogram rabarber, in stukjes
100 - 150 gram kristalsuiker
1½ Deciliter water met suiker aan de kook brengen en hierin rabarber in 15 minuten gaarkoken. Rabarber zonder deksel op de pan onder af en toe roeren laten inkoken tot mooie dikke compote.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
1 kilogram rabarber, in stukjes
100 - 150 gram kristalsuiker
1½ Deciliter water met suiker aan de kook brengen en hierin rabarber in 15 minuten gaarkoken. Rabarber zonder deksel op de pan onder af en toe roeren laten inkoken tot mooie dikke compote.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
Aardappelpuree met tuinkruiden
AARDAPPELPUREE MET TUINKRUIDEN
1 kilogram aardappelen
zout
peper
4 deciliter melk
50 gram boter of margarine
nootmuskaat
4 eetlepels fijngesneden gemengde kruiden (kervel, bieslook, peterselie)
Aardappelen in water met zout in 20 minuten gaarkoken, afgieten en droogstomen. Aardappelen met pureeknijper pureren. Melk verhitten en door aardappelpuree roeren. Boter erdoor kloppen. Puree op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Fijngesneden kruiden erdoor.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
1 kilogram aardappelen
zout
peper
4 deciliter melk
50 gram boter of margarine
nootmuskaat
4 eetlepels fijngesneden gemengde kruiden (kervel, bieslook, peterselie)
Aardappelen in water met zout in 20 minuten gaarkoken, afgieten en droogstomen. Aardappelen met pureeknijper pureren. Melk verhitten en door aardappelpuree roeren. Boter erdoor kloppen. Puree op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Fijngesneden kruiden erdoor.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
Tandoori Murgh (India)
TANDOORI MURGH (KIP TANDOORI)
1 kilogram malse kipdelen of filets
zout
10 eetlepels azijn
3 deciliter volle yoghurt
1 stuk verse gemberwortel van 4 centimeter, geschild en geraspt
3 teentjes knoflook, gepeld en geraspt
½ theelepel chilipoeder
2 theelepels mild paprikapoeder
1 theelepel komijn, gemalen
1 theelepel koriander, gemalen
½ theelepel zwarte peper, gemalen
½ theelepel kurkuma, gemalen
1 theelepel nootmuskaat, geraspt
schijfjes limoen
Snijd de kipfilets doormidden. Kerf het vlees in, zodat de specerijen goed kunnen intrekken. Leg de stukken kip op een schaal, bestrooi ze met zout en besprenkel ze met de azijn. Laat dit ongeveer 1 uur intrekken.
Doe de yoghurt in een kom en roer alle specerijen er goed doorheen. Leg de stukken kip in de yoghurt en laat ze afgedekt 6 tot 24 uur in de koelkast marineren.
Verwarm de oven voor tot 180°C. Haal de stukken kip uit de marinade en leg ze op een met aluminiumfolie bedekte bakplaat. Bak de stukken kip gaar in ongeveer 45 minuten. Smeer ze tijdens het bakken regelmatig in met de resterende marinade.
Serveer heet en garneer met schijfjes limoen.
4 personen
marineertijd : 7 - 25 uur
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : India : Keuken van 1001 smaken / Thea Spierings
1 kilogram malse kipdelen of filets
zout
10 eetlepels azijn
3 deciliter volle yoghurt
1 stuk verse gemberwortel van 4 centimeter, geschild en geraspt
3 teentjes knoflook, gepeld en geraspt
½ theelepel chilipoeder
2 theelepels mild paprikapoeder
1 theelepel komijn, gemalen
1 theelepel koriander, gemalen
½ theelepel zwarte peper, gemalen
½ theelepel kurkuma, gemalen
1 theelepel nootmuskaat, geraspt
schijfjes limoen
Snijd de kipfilets doormidden. Kerf het vlees in, zodat de specerijen goed kunnen intrekken. Leg de stukken kip op een schaal, bestrooi ze met zout en besprenkel ze met de azijn. Laat dit ongeveer 1 uur intrekken.
Doe de yoghurt in een kom en roer alle specerijen er goed doorheen. Leg de stukken kip in de yoghurt en laat ze afgedekt 6 tot 24 uur in de koelkast marineren.
Verwarm de oven voor tot 180°C. Haal de stukken kip uit de marinade en leg ze op een met aluminiumfolie bedekte bakplaat. Bak de stukken kip gaar in ongeveer 45 minuten. Smeer ze tijdens het bakken regelmatig in met de resterende marinade.
Serveer heet en garneer met schijfjes limoen.
4 personen
marineertijd : 7 - 25 uur
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : India : Keuken van 1001 smaken / Thea Spierings
Raja's delight
RAJA’S DELIGHT
100 gram krenten
4 eetlepels Crème de Cassis
½ liter rode druivensap
150 gram amandelgriesmeel
1¼ deciliter slagroom
Zet de krenten minstens 1 uur tevoren te weken in de Crème de Cassis. Breng in een steelpan al roerende het druivensap aan de kook met het amandelgriesmeelpoeder. Als het mengsel kookt, de geweekte krenten erbij doen en doorkoken tot het mengsel dik is. Spoel een puddingvorm om met koud water en giet de griesmeelpudding in de vorm. Laat afkoelen. Garneer met slagroom.
4 personen
gerechtsoort : nagerecht
bron : NRC
100 gram krenten
4 eetlepels Crème de Cassis
½ liter rode druivensap
150 gram amandelgriesmeel
1¼ deciliter slagroom
Zet de krenten minstens 1 uur tevoren te weken in de Crème de Cassis. Breng in een steelpan al roerende het druivensap aan de kook met het amandelgriesmeelpoeder. Als het mengsel kookt, de geweekte krenten erbij doen en doorkoken tot het mengsel dik is. Spoel een puddingvorm om met koud water en giet de griesmeelpudding in de vorm. Laat afkoelen. Garneer met slagroom.
4 personen
gerechtsoort : nagerecht
bron : NRC
Indiase ui-peperkoekjes met yoghurt-muntsaus (India)
INDIASE UI-PEPERKOEKJES MET YOGHURT-MUNTSAUS
2 rode uien
3 knoflookteentjes
½ rode Spaanse peper
150 gram kikkererwtenmeel
zout
1 eetlepel fijn gesnipperde gemberwortel
3 eetlepels gesnipperde munt
½ theelepel suiker
mespunt cayennepeper
2 theelepels citroensap
1 dl Bulgaarse yoghurt
maïsolie
Pel de uien en knoflook. Snijd de uien in dunne partjes en snipper de knoflook fijn. Maak de peper schoon, halveer hem en verwijder desgewenst de zaadjes (die zijn het scherpst). Snijd de helften in smalle reepjes.
Roer van het kikkererwtenmeel, een snufje zout en ca. ¼ l water een dun beslag zonder klontjes. Roer de gember, ui, knoflook, peper en 1½ eetlepel munt erdoor.
Roer de suiker, cayennepeper, citroensap en de rest van de munt door de yoghurt. Breng het sausje op smaak met zout.
Verhit een laagje (2 centimeter) olie in een braadpan. Schep, als de olie een beetje begint te walmen, 4 flinke lepels beslag naast elkaar in de pan en bak de koekjes in een paar minuten rondom bruin en gaar. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak de rest van de koekjes (nog 8 stuks) op dezelfde manier.
Serveer de koekjes warm met het yoghurtsausje.
4 personen
bereidingstijd : 40 minuten
land : India
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Lekker & pittig : ruim 60 eenvoudige en heerlijke recepten voor kruidige gerechten / Irene van Blommestein
2 rode uien
3 knoflookteentjes
½ rode Spaanse peper
150 gram kikkererwtenmeel
zout
1 eetlepel fijn gesnipperde gemberwortel
3 eetlepels gesnipperde munt
½ theelepel suiker
mespunt cayennepeper
2 theelepels citroensap
1 dl Bulgaarse yoghurt
maïsolie
Pel de uien en knoflook. Snijd de uien in dunne partjes en snipper de knoflook fijn. Maak de peper schoon, halveer hem en verwijder desgewenst de zaadjes (die zijn het scherpst). Snijd de helften in smalle reepjes.
Roer van het kikkererwtenmeel, een snufje zout en ca. ¼ l water een dun beslag zonder klontjes. Roer de gember, ui, knoflook, peper en 1½ eetlepel munt erdoor.
Roer de suiker, cayennepeper, citroensap en de rest van de munt door de yoghurt. Breng het sausje op smaak met zout.
Verhit een laagje (2 centimeter) olie in een braadpan. Schep, als de olie een beetje begint te walmen, 4 flinke lepels beslag naast elkaar in de pan en bak de koekjes in een paar minuten rondom bruin en gaar. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak de rest van de koekjes (nog 8 stuks) op dezelfde manier.
Serveer de koekjes warm met het yoghurtsausje.
4 personen
bereidingstijd : 40 minuten
land : India
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Lekker & pittig : ruim 60 eenvoudige en heerlijke recepten voor kruidige gerechten / Irene van Blommestein
Oberlanderbrotsandwich met Fraisette (Duitsland)
OBERLANDERBROTSANDWICH MET FRAISETTE
2 sneetjes Oberlanderbrot
30 gram Fraisette met gember (kaas)
3 gewelde pruimen
¼ zakje waterkers (à 75 gram)
Bestrijk voor 1 persoon 2 sneetjes Oberlanderbrot royaal met 30 gram Fraisette met gember (kaas). Beleg 1 sneetje met 3 in stukjes gesneden gewelde pruimen (zakje, AH) en ¼ zakje waterkers (à 75 gram). Leg het andere sneetje met de besmeerde kan hierop en snijd de sandwich doormidden.
1 persoon
gebied : Duitsland
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande maart 1998
2 sneetjes Oberlanderbrot
30 gram Fraisette met gember (kaas)
3 gewelde pruimen
¼ zakje waterkers (à 75 gram)
Bestrijk voor 1 persoon 2 sneetjes Oberlanderbrot royaal met 30 gram Fraisette met gember (kaas). Beleg 1 sneetje met 3 in stukjes gesneden gewelde pruimen (zakje, AH) en ¼ zakje waterkers (à 75 gram). Leg het andere sneetje met de besmeerde kan hierop en snijd de sandwich doormidden.
1 persoon
gebied : Duitsland
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande maart 1998
donderdag 21 maart 2019
Grüner Kartoffelsalat (Duitsland)
GRÜNER KARTOFFELSALAT (KRUIDIGE AARDAPPELSALADE)
600 gram vastkokende aardappels
2 uien
150 milliliter gevogeltefond
50 gram kappertjes
2 eetlepels (dragon)azijn
mespunt suiker
zout
peper
1 bakje verse basilicum
½ zakje waterkers (à 75 gram)
1 eetlepel olie
Aardappels onder koud stromend water schoonboenen. In pan met 8 deciliter water en zout aardappels in 20 minuten gaarkoken. Intussen uien pellen en fijn snipperen.
Fond aan de kook brengen en ui 3 minuten zachtjes koken. Fond van vuur nemen. Kappertjes met 1 eetlepel vocht en azijn door warme fond roeren. Op smaak brengen met suiker, zout en peper. Blaadjes van basilicum en van helft van waterkers afhalen. Met staafmixer blaadjes met olie en 2 eetlepels fond pureren.
Aardappels afgieten en iets laten afkoelen. Aardappels pellen en in dunne plakjes snijden.
Aardappelschijfjes, gepureerde kruiden en fond door elkaar scheppen en 15 minuten laten staan. Rest van waterkers over schaal verdelen. Aardappelsalade op schaal scheppen.
Serveren met gebakken vis.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 55 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande maart 1998
600 gram vastkokende aardappels
2 uien
150 milliliter gevogeltefond
50 gram kappertjes
2 eetlepels (dragon)azijn
mespunt suiker
zout
peper
1 bakje verse basilicum
½ zakje waterkers (à 75 gram)
1 eetlepel olie
Aardappels onder koud stromend water schoonboenen. In pan met 8 deciliter water en zout aardappels in 20 minuten gaarkoken. Intussen uien pellen en fijn snipperen.
Fond aan de kook brengen en ui 3 minuten zachtjes koken. Fond van vuur nemen. Kappertjes met 1 eetlepel vocht en azijn door warme fond roeren. Op smaak brengen met suiker, zout en peper. Blaadjes van basilicum en van helft van waterkers afhalen. Met staafmixer blaadjes met olie en 2 eetlepels fond pureren.
Aardappels afgieten en iets laten afkoelen. Aardappels pellen en in dunne plakjes snijden.
Aardappelschijfjes, gepureerde kruiden en fond door elkaar scheppen en 15 minuten laten staan. Rest van waterkers over schaal verdelen. Aardappelsalade op schaal scheppen.
Serveren met gebakken vis.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 55 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande maart 1998
Kümmelkartoffeln (Duitsland)
KÜMMELKARTOFFELN (AARDAPPELS MET KARWIJZAAD)
6 kruimige aardappels (à 100 gram)
40 gram boter of margarine
2 eetlepels karwijzaad
½ eetlepel fijn zeezout
Aardappels onder stromend water schoonboenen. Met vork gaatjes in aardappels prikken. In magnetron aardappels op bord in 9 minuten op vol vermogen (700 Watt) gaar laten worden. Aardappels in keukendoek verpakken en 10 minuten laten nagaren.
Intussen in magnetron boter op laagste stand (75 Watt) in 1 minuut laten smelten.
Aardappels in lengte halveren. In kom karwijzaad en zout door elkaar roeren. Aardappels met snijvlak licht in karwijzaadmengsel drukken en met snijkant naar boven op een platte schaal leggen. Op elke aardappelhelft 1 theelepel boter schenken. In magnetron aardappelhelften nog 1 minuut op vol vermogen heet laten worden. Serveren met gebakken schnitzels.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande maart 1998
6 kruimige aardappels (à 100 gram)
40 gram boter of margarine
2 eetlepels karwijzaad
½ eetlepel fijn zeezout
Aardappels onder stromend water schoonboenen. Met vork gaatjes in aardappels prikken. In magnetron aardappels op bord in 9 minuten op vol vermogen (700 Watt) gaar laten worden. Aardappels in keukendoek verpakken en 10 minuten laten nagaren.
Intussen in magnetron boter op laagste stand (75 Watt) in 1 minuut laten smelten.
Aardappels in lengte halveren. In kom karwijzaad en zout door elkaar roeren. Aardappels met snijvlak licht in karwijzaadmengsel drukken en met snijkant naar boven op een platte schaal leggen. Op elke aardappelhelft 1 theelepel boter schenken. In magnetron aardappelhelften nog 1 minuut op vol vermogen heet laten worden. Serveren met gebakken schnitzels.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande maart 1998
Gefülltes Putenschnitzel in Haselnusskruste auf Maisgemüse (Duitsland)
GEFÜLLTES PUTENSCHNITZEL IN HASELNUSSKRUSTE AUF MAISGEMÜSE (GEVULDE KALKOENSCHNITZEL MET HAZELNOOTKORST OP MAIS)
4 kalkoenschnitzels (à 125 gram)
100 gram champignons
50 gram boter of margarine
80 gram spekreepjes
2 dikke plakken Emmentaler (à 40 gram)
1 theelepel peterselie
zout
(versgemalen) witte peper
2 eetlepels bloem
1 ei
2 eetlepels volle melk
50 gram hazelnoten
50 gram paneermeel
1 beker slagroom (250 milliliter)
1 kleine rode paprika
1 blikje maiskorrels (150 gram)
100 gram doperwten
snufje suiker
½ citroen
Kalkoenschnitzels met vleeshamer of met platte kant van mes platter slaan. Champignons schoonvegen met keukenpapier en in dunne plakjes snijden. In pan 10 gram boter verhitten en champignons 2 minuten bakken. Champignons laten uitlekken in zeef en laten afkoelen. Kaas in reepjes snijden. Champignons, spek, kaas en peterselie door elkaar scheppen.
Schnitzels bestrooien met zout en peper. Champignonmengsel over schnitzels verdelen. Schnitzels dubbelklappen en vaststeken met cocktailprikker. Bestrooien met 1 eetlepel bloem, overtollig bloem eraf schudden. Ei met melk loskloppen. In keukenmachine hazelnoten fijnmalen. Paneermeel erdoor mengen. Schnitzels eerst door ei halen, vervolgens door hazelnoten halen en goed aandrukken.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Paprika wassen, schoonmaken en in kleine blokjes snijden. Paprika in weinig water in 6 minuten gaarkoken. Intussen in pan 20 gram boter smelten. Rest van bloem toevoegen en goed roeren. Slagroom erbij schenken en al roerend aan de kook brengen. Op laag vuur laten koken zodat licht gebonden saus ontstaat.
Intussen bakplaat invetten met rest van boter. Schnitzels op bakplaat leggen en in 6 minuten goudbruin en gaar grillen, halverwege keren. Citroen schoonboenen en 4 plakjes eraf snijden. Maiskorrels afgieten en met doperwten en paprika aan saus toevoegen. 2 Minuten meewarmen. Op smaak brengen met zout en suiker. Groenten met saus over vier borden verdelen. Cocktailprikkers uit schnitzels nemen. Schnitzels op groenten leggen. Garneren met verse kruiden.
Serveren met aardappelpuree.
4 personen
voedingswaarde : 790 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 25 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Dieter Müller, in Allerhande maart 1998
4 kalkoenschnitzels (à 125 gram)
100 gram champignons
50 gram boter of margarine
80 gram spekreepjes
2 dikke plakken Emmentaler (à 40 gram)
1 theelepel peterselie
zout
(versgemalen) witte peper
2 eetlepels bloem
1 ei
2 eetlepels volle melk
50 gram hazelnoten
50 gram paneermeel
1 beker slagroom (250 milliliter)
1 kleine rode paprika
1 blikje maiskorrels (150 gram)
100 gram doperwten
snufje suiker
½ citroen
Kalkoenschnitzels met vleeshamer of met platte kant van mes platter slaan. Champignons schoonvegen met keukenpapier en in dunne plakjes snijden. In pan 10 gram boter verhitten en champignons 2 minuten bakken. Champignons laten uitlekken in zeef en laten afkoelen. Kaas in reepjes snijden. Champignons, spek, kaas en peterselie door elkaar scheppen.
Schnitzels bestrooien met zout en peper. Champignonmengsel over schnitzels verdelen. Schnitzels dubbelklappen en vaststeken met cocktailprikker. Bestrooien met 1 eetlepel bloem, overtollig bloem eraf schudden. Ei met melk loskloppen. In keukenmachine hazelnoten fijnmalen. Paneermeel erdoor mengen. Schnitzels eerst door ei halen, vervolgens door hazelnoten halen en goed aandrukken.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Paprika wassen, schoonmaken en in kleine blokjes snijden. Paprika in weinig water in 6 minuten gaarkoken. Intussen in pan 20 gram boter smelten. Rest van bloem toevoegen en goed roeren. Slagroom erbij schenken en al roerend aan de kook brengen. Op laag vuur laten koken zodat licht gebonden saus ontstaat.
Intussen bakplaat invetten met rest van boter. Schnitzels op bakplaat leggen en in 6 minuten goudbruin en gaar grillen, halverwege keren. Citroen schoonboenen en 4 plakjes eraf snijden. Maiskorrels afgieten en met doperwten en paprika aan saus toevoegen. 2 Minuten meewarmen. Op smaak brengen met zout en suiker. Groenten met saus over vier borden verdelen. Cocktailprikkers uit schnitzels nemen. Schnitzels op groenten leggen. Garneren met verse kruiden.
Serveren met aardappelpuree.
4 personen
voedingswaarde : 790 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 25 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Dieter Müller, in Allerhande maart 1998
dinsdag 19 maart 2019
Tivall-schnitzel met tomaten-kappertjessaus
TIVALL-SCHNITZEL MET TOMATEN-KAPPERTJESSAUS
4 tomaten
1 sjalotje
½ kleine groene paprika
6 eetlepels (olijf)olie
1 teentje knoflook
4 Tivall-schnitzels
½ potje kappertjes (à 60 gram)
zout
(versgemalen) peper
In pan ruim water aan de kook brengen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen en in blokjes snijden.
Sjalotje pellen en fijn snipperen. Paprika wassen, schoonmaken en in kleine blokjes snijden.
In pan 1 eetlepel olie verhitten. Knoflook pellen en boven olie uitpersen. Ui en paprika toevoegen en 2 minuten fruiten. Tomatenblokjes toevoegen en 10 minuten zachtjes laten pruttelen.
Intussen in koekenpan rest van de olie verhitten. Schnitzels volgens gebruiksaanwijzing in 6 minuten goudbruin en gaar bakken, halverwege keren. Kappertjes met 1 eetlepel kappertjesvocht door tomatenblokjes roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Schnitzels over vier borden verdelen. Op elk bord 2 eetlepels saus scheppen. Rest apart erbij geven. Serveren met witte rijst.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande maart 1998
4 tomaten
1 sjalotje
½ kleine groene paprika
6 eetlepels (olijf)olie
1 teentje knoflook
4 Tivall-schnitzels
½ potje kappertjes (à 60 gram)
zout
(versgemalen) peper
In pan ruim water aan de kook brengen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen en in blokjes snijden.
Sjalotje pellen en fijn snipperen. Paprika wassen, schoonmaken en in kleine blokjes snijden.
In pan 1 eetlepel olie verhitten. Knoflook pellen en boven olie uitpersen. Ui en paprika toevoegen en 2 minuten fruiten. Tomatenblokjes toevoegen en 10 minuten zachtjes laten pruttelen.
Intussen in koekenpan rest van de olie verhitten. Schnitzels volgens gebruiksaanwijzing in 6 minuten goudbruin en gaar bakken, halverwege keren. Kappertjes met 1 eetlepel kappertjesvocht door tomatenblokjes roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Schnitzels over vier borden verdelen. Op elk bord 2 eetlepels saus scheppen. Rest apart erbij geven. Serveren met witte rijst.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande maart 1998
Sahniges Dessert mit Schwarzbrot und Apfel (Duitsland)
SAHNIGES DESSERT MIT SCHWARZBROT UND APFEL (ROMIG TOETJE MET ROGGEBROOD EN APPEL)
1 stevige appel (Elstar of Jonagold)
½ deciliter appelsap
1 eetlepel citroensap
1 sneetje donker roggebrood
3 bitterkoekjes
25 gram hazelnoten
1 bekertje slagroom (125 milliliter)
1 eetlepel suiker
1 eetlepel bosvruchtenjam
Appel schillen en in 8 partjes snijden. Partjes in lengte halveren. In pan appelstukjes met appel- en citroensap aan de kook brengen en afgedekt in 5 minuten zachtjes gaar laten worden. In zeef laten uitlekken en afkoelen.
Roggebrood verkruimelen. Bitterkoekjes in kleine stukjes knippen. Hazelnoten grof hakken. In kom slagroom met suiker stijfkloppen. Roggebrood, bitterkoekjes en noten luchtig erdoor scheppen. (Mengsel 1 uur in koelkast laten staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.)
Roommengsel in twee wijde coupes of kommetjes scheppen. Appelstukjes erover verdelen en in midden ½ eetlepel jam scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 20 / 60 / 5 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande maart 1998
1 stevige appel (Elstar of Jonagold)
½ deciliter appelsap
1 eetlepel citroensap
1 sneetje donker roggebrood
3 bitterkoekjes
25 gram hazelnoten
1 bekertje slagroom (125 milliliter)
1 eetlepel suiker
1 eetlepel bosvruchtenjam
Appel schillen en in 8 partjes snijden. Partjes in lengte halveren. In pan appelstukjes met appel- en citroensap aan de kook brengen en afgedekt in 5 minuten zachtjes gaar laten worden. In zeef laten uitlekken en afkoelen.
Roggebrood verkruimelen. Bitterkoekjes in kleine stukjes knippen. Hazelnoten grof hakken. In kom slagroom met suiker stijfkloppen. Roggebrood, bitterkoekjes en noten luchtig erdoor scheppen. (Mengsel 1 uur in koelkast laten staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.)
Roommengsel in twee wijde coupes of kommetjes scheppen. Appelstukjes erover verdelen en in midden ½ eetlepel jam scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 20 / 60 / 5 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande maart 1998
Roter Fruchtquark (Duitsland)
ROTER FRUCHTQUARK (ROOD-FRUITKWARK)
1 pak bosvruchtenmix (diepvries, 300 gram)
2 zakjes vanillesuiker
1 bakje magere kwark (225 gram)
1 bekertje zure room (125 milliliter)
2 eetlepels poedersuiker
4 toefjes munt
(Bosvruchtenmix 1 uur van tevoren uit diepvries nemen en laten ontdooien.) Helft van bosvruchten met vanillesuiker in keukenmachine pureren. Rest van bosvruchten tot gebruik in zeef laten uitlekken.
In kom kwark, zure room en poedersuiker door elkaar roeren. Vruchtenpuree erdoor spatelen. In vier hoge coupes scheppen.
Bosvruchten op kwark scheppen en garneren met toefje munt.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande maart 1998
1 pak bosvruchtenmix (diepvries, 300 gram)
2 zakjes vanillesuiker
1 bakje magere kwark (225 gram)
1 bekertje zure room (125 milliliter)
2 eetlepels poedersuiker
4 toefjes munt
(Bosvruchtenmix 1 uur van tevoren uit diepvries nemen en laten ontdooien.) Helft van bosvruchten met vanillesuiker in keukenmachine pureren. Rest van bosvruchten tot gebruik in zeef laten uitlekken.
In kom kwark, zure room en poedersuiker door elkaar roeren. Vruchtenpuree erdoor spatelen. In vier hoge coupes scheppen.
Bosvruchten op kwark scheppen en garneren met toefje munt.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande maart 1998
Klösse mit Walnüssen (Duitsland)
KLÖSSE MIT WALNÜSSEN (KNOEDELS MET WALNOTEN)
2 teentjes knoflook
100 gram walnoten
1 rode peper
1 zakje verse peterselie
100 gram Munster
400 gram gemellini
3 eetlepels (olijf)olie
zout
Knoflook pellen. In keukenmachine walnoten met knoflook fijnmalen (of met mes fijnhakken). Peper wassen, halveren en zaadjes verwijderen. In kleine stukjes snijden. Peterselie in kopje fijnknippen. Kaas (met natgemaakt mes) in kleine blokjes snijden.
In pan water aan kook brengen. Gemellini volgens gebruiksaanwijzing op verpakking gaarkoken. Intussen in koekenpan olie verhitten, peper op laag vuur 2 minuten bakken. Gemalen walnoten toevoegen en al roerend in 2 minuten lichtbruin bakken. Pan van vuur nemen en peterselie door walnoten roeren. Op smaak brengen met zout.
Pasta afgieten, walnotenmengsel erdoor scheppen. Bestrooien met kaasblokjes. Serveren met paprikasalade en komkommer.
4 personen
voedingswaarde : 690 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande maart 1998
2 teentjes knoflook
100 gram walnoten
1 rode peper
1 zakje verse peterselie
100 gram Munster
400 gram gemellini
3 eetlepels (olijf)olie
zout
Knoflook pellen. In keukenmachine walnoten met knoflook fijnmalen (of met mes fijnhakken). Peper wassen, halveren en zaadjes verwijderen. In kleine stukjes snijden. Peterselie in kopje fijnknippen. Kaas (met natgemaakt mes) in kleine blokjes snijden.
In pan water aan kook brengen. Gemellini volgens gebruiksaanwijzing op verpakking gaarkoken. Intussen in koekenpan olie verhitten, peper op laag vuur 2 minuten bakken. Gemalen walnoten toevoegen en al roerend in 2 minuten lichtbruin bakken. Pan van vuur nemen en peterselie door walnoten roeren. Op smaak brengen met zout.
Pasta afgieten, walnotenmengsel erdoor scheppen. Bestrooien met kaasblokjes. Serveren met paprikasalade en komkommer.
4 personen
voedingswaarde : 690 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande maart 1998
maandag 18 maart 2019
Putensteak mit süss-saurer Sosse (Duitsland)
PUTENSTEAK MIT SÜSS-SAURER SOSSE (KALKOENBIEFSTUK MET ZOETZURE SAUS)
4 kalkoenbiefstukjes (à 125 gram)
zout
cayennepeper
2 eetlepels boter of margarine
3 bosuitjes
50 gram rozijnen
2 eetlepels balsamicoazijn
½ theelepel karwijzaad
½ eetlepel allesbinder
Kalkoen met zout en cayennepeper bestrooien. In pan boter verhitten, kalkoen in 8 minuten bruin bakken, halverwege keren. Uit pan op bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden. Intussen bosuitjes elk in 4 stukken snijden. Bosui in achtergebleven bakvet al omscheppend 2 minuten bakken.
Rozijnen, azijn, karwijzaad en 1 deciliter water bij uitjes in pan doen. Vloeistof aan de kook brengen en allesbinder erdoor roeren, blijven roeren tot saus licht gebonden is. Saus op smaak brengen met zout en peper. Kalkoen op vier borden leggen. Saus erover verdelen. Serveren met gebakken aardappels en courgette.
4 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande maart 1998
4 kalkoenbiefstukjes (à 125 gram)
zout
cayennepeper
2 eetlepels boter of margarine
3 bosuitjes
50 gram rozijnen
2 eetlepels balsamicoazijn
½ theelepel karwijzaad
½ eetlepel allesbinder
Kalkoen met zout en cayennepeper bestrooien. In pan boter verhitten, kalkoen in 8 minuten bruin bakken, halverwege keren. Uit pan op bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden. Intussen bosuitjes elk in 4 stukken snijden. Bosui in achtergebleven bakvet al omscheppend 2 minuten bakken.
Rozijnen, azijn, karwijzaad en 1 deciliter water bij uitjes in pan doen. Vloeistof aan de kook brengen en allesbinder erdoor roeren, blijven roeren tot saus licht gebonden is. Saus op smaak brengen met zout en peper. Kalkoen op vier borden leggen. Saus erover verdelen. Serveren met gebakken aardappels en courgette.
4 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande maart 1998
Filetscheiben mit Kastanienpilzen (Duitsland)
FILETSCHEIBEN MIT KASTANIENPILZEN (VARKENSFILETLAPJES MET CHAMPIGNONS)
125 gram kastanjechampignons
1 sjalotje
25 gram boter of margarine
½ deciliter vleesfond
½ deciliter droge witte wijn
125 milliliter slagroom
zout
peper
200 gram varkensfiletlapjes à la minute
Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. Sjalotje pellen en snipperen. In pan helft van boter verhitten en champignons en sjalot al omscheppend 2 minuten bakken. Fond en wijn erbij schenken en aan de kook brengen. Slagroom erdoor roeren en op hoog vuur 3 minuten laten koken. Op smaak brengen met zout en peper. Op laag vuur warm houden.
Filetlapjes bestrooien met zout en peper. In koekenpan rest van boter verhitten. Filetlapjes 2 minuten bakken, halverwege keren. Filetlapjes over twee borden verdelen. Serveren met rode biet en gekookte aardappels.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande maart 1998
125 gram kastanjechampignons
1 sjalotje
25 gram boter of margarine
½ deciliter vleesfond
½ deciliter droge witte wijn
125 milliliter slagroom
zout
peper
200 gram varkensfiletlapjes à la minute
Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. Sjalotje pellen en snipperen. In pan helft van boter verhitten en champignons en sjalot al omscheppend 2 minuten bakken. Fond en wijn erbij schenken en aan de kook brengen. Slagroom erdoor roeren en op hoog vuur 3 minuten laten koken. Op smaak brengen met zout en peper. Op laag vuur warm houden.
Filetlapjes bestrooien met zout en peper. In koekenpan rest van boter verhitten. Filetlapjes 2 minuten bakken, halverwege keren. Filetlapjes over twee borden verdelen. Serveren met rode biet en gekookte aardappels.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande maart 1998
Havana-advocaat-nogg (Havana, Cuba)
HAVANA-ADVOCAAT-NOGG
3 eetlepels rum
5 eetlepels advocaat
2 theelepels honing
1 ½ deciliter volle melk
gemalen kaneel
kaneelstokje
3 Eetlepels rum met 5 eetlepels advocaat, 2 theelepels honing en 1 ½ deciliter volle melk mengen in shaker of blender. Drankje in glas schenken, bestuiven met gemalen kaneel en kaneelstokje in glas zetten.
1 persoon
gebied : Havana, Cuba
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair maart 1997, Feestelijke Paasbak-special
3 eetlepels rum
5 eetlepels advocaat
2 theelepels honing
1 ½ deciliter volle melk
gemalen kaneel
kaneelstokje
3 Eetlepels rum met 5 eetlepels advocaat, 2 theelepels honing en 1 ½ deciliter volle melk mengen in shaker of blender. Drankje in glas schenken, bestuiven met gemalen kaneel en kaneelstokje in glas zetten.
1 persoon
gebied : Havana, Cuba
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair maart 1997, Feestelijke Paasbak-special
zondag 17 maart 2019
Opgestijfde kwarktaart met honing en yoghurt
OPGESTIJFDE KWARKTAART MET HONING EN YOGHURT
500 gram yoghurt Griekse stijl
200 gram haverkoekjes of digestives
60 gram boter, gesmolten
1½ eetlepel tijmblaadjes
400 gram volle verse roomkaas
40 gram poedersuiker, gezeefd
1 citroen: rasp er 1 theelepel schil af
150 gram witte chocolade, in blokjes van 1 - 2 centimeter gebroken
60 gram honing
Bekleed een springvorm van 23 centimeter doorsnee met bakpapier en zet hem opzij.
Bekleed een zeef met een schone theedoek en zet hem op een om. Schep de yoghurt erin en haal de randen van de theedoek bij elkaar. Knijp de yoghurt in de doek uit zodat er zo veel mogelijk vocht uit loopt. U zou 340 gram dikke yoghurt (of hangop) over moeten hebben. Zet tot gebruik opzij. Gooi het uitgelopen vocht weg.
Doe de biscuits in een schone plastic zak en verkruimel ze met een deegroller. Roer het kruim met de boter en 1 eetlepel tijm door elkaar en druk het mengsel op de bodem van de springvorm uit tot een gelijkmatige laag. Zet in de koelkast.
Klop de verse roomkaas, uitgelekte yoghurt, poedersuiker en citroenrasp tot een glad en gelijkmatig mengsel: doe dat in een standmixer of in een kom met een handmixer.
Laat de chocolade smelten. Doe hem in een kom en zet die op een pan met een bodempje zachtjes kokend water. Pas op dat het water de bodem van de kom niet raakt. Roer de chocolade 2 - 3 minuten regelmatig door en voorkom dat er water in komt, omdat de chocolade dan gaat schiften. Schep de gesmolten chocolade door het roomkaasmengsel en klop het glad.
Strijk het roomkaasmengsel gelijkmatig uit over de biscuitbodem en laat de kwarktaart minstens 2 uur in de koelkast opstijven.
Verwarm vlak voor u de taart gaat aansnijden de honing in een steelpan met de overgebleven ½ eetlepel tijmblaadjes tot hij zacht en vloeibaar is. Haal de pan van het vuur en sprenkel de honing over de kwarktaart.
Haal de taart uit de vorm, snijd hem in acht punten en dien ze op.
8 personen
gerechtsoort : nagerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
500 gram yoghurt Griekse stijl
200 gram haverkoekjes of digestives
60 gram boter, gesmolten
1½ eetlepel tijmblaadjes
400 gram volle verse roomkaas
40 gram poedersuiker, gezeefd
1 citroen: rasp er 1 theelepel schil af
150 gram witte chocolade, in blokjes van 1 - 2 centimeter gebroken
60 gram honing
Bekleed een springvorm van 23 centimeter doorsnee met bakpapier en zet hem opzij.
Bekleed een zeef met een schone theedoek en zet hem op een om. Schep de yoghurt erin en haal de randen van de theedoek bij elkaar. Knijp de yoghurt in de doek uit zodat er zo veel mogelijk vocht uit loopt. U zou 340 gram dikke yoghurt (of hangop) over moeten hebben. Zet tot gebruik opzij. Gooi het uitgelopen vocht weg.
Doe de biscuits in een schone plastic zak en verkruimel ze met een deegroller. Roer het kruim met de boter en 1 eetlepel tijm door elkaar en druk het mengsel op de bodem van de springvorm uit tot een gelijkmatige laag. Zet in de koelkast.
Klop de verse roomkaas, uitgelekte yoghurt, poedersuiker en citroenrasp tot een glad en gelijkmatig mengsel: doe dat in een standmixer of in een kom met een handmixer.
Laat de chocolade smelten. Doe hem in een kom en zet die op een pan met een bodempje zachtjes kokend water. Pas op dat het water de bodem van de kom niet raakt. Roer de chocolade 2 - 3 minuten regelmatig door en voorkom dat er water in komt, omdat de chocolade dan gaat schiften. Schep de gesmolten chocolade door het roomkaasmengsel en klop het glad.
Strijk het roomkaasmengsel gelijkmatig uit over de biscuitbodem en laat de kwarktaart minstens 2 uur in de koelkast opstijven.
Verwarm vlak voor u de taart gaat aansnijden de honing in een steelpan met de overgebleven ½ eetlepel tijmblaadjes tot hij zacht en vloeibaar is. Haal de pan van het vuur en sprenkel de honing over de kwarktaart.
Haal de taart uit de vorm, snijd hem in acht punten en dien ze op.
8 personen
gerechtsoort : nagerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
zaterdag 16 maart 2019
Stoofpot van puy-linzen en aubergine
STOOFPOT VAN PUY-LINZEN EN AUBERGINE
3 eetlepels olijfolie, plus wat extra voor erbij
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 grote rode ui, fijngesneden (160 gram)
½ eetlepel tijmblaadjes
2 kleine aubergines, in blokjes van 5 x 2 centimeter (420 gram)
200 gram cherrytomaatjes
180 gram puy-linzen
500 milliliter groentebouillon
80 milliliter droge witte wijn
100 gram crème fraîche
1 theelepel Urfa-chilivlokken (of ½ theelepel gewone chilivlokken)
2 theelepels oreganoblaadjes
zout
zwarte peper
Giet 2 eetlepels olijfolie in een grote sauteerpan met een hoge rand en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg knoflook, ui, tijm en ¼ theelepel zout toe en bak 8 minuten onder regelmatig roeren tot alles gaar en goudbruin is. Schep de inhoud van de pan in een kom en laat de olie in de pan achter. Zet opzij.
Doe de aubergines en tomaten in een kom en bestrooi ze met ¼ theelepel zout en royaal peper. Verhit de sauteerpan met de achtergebleven olie (u hoeft hem niet eerst schoon te vegen) en voeg als hij heel heet is de aubergines en tomaatjes toe. Bak ze 10 minuten op halfhoog vuur en schep alles regelmatig om tot de aubergine gaar en goudbruin is en de tomaten beginnen te blakeren. Doe het knoflookmengsel erbij en voeg de linzen, bouillon, wijn, 450 milliliter water en ¾ theelepel zout toe. Breng alles aan de kook. Draai het vuur halfhoog en laat de stoofpot zachtjes stoven tot de linzen gaar zijn, maar nog wat beet hebben.
Serveer warm of op kamertemperatuur, met een dot crème fraîche, wat olijfolie en bestrooid met chilivlokken en oregano.
4 personen
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
3 eetlepels olijfolie, plus wat extra voor erbij
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 grote rode ui, fijngesneden (160 gram)
½ eetlepel tijmblaadjes
2 kleine aubergines, in blokjes van 5 x 2 centimeter (420 gram)
200 gram cherrytomaatjes
180 gram puy-linzen
500 milliliter groentebouillon
80 milliliter droge witte wijn
100 gram crème fraîche
1 theelepel Urfa-chilivlokken (of ½ theelepel gewone chilivlokken)
2 theelepels oreganoblaadjes
zout
zwarte peper
Giet 2 eetlepels olijfolie in een grote sauteerpan met een hoge rand en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg knoflook, ui, tijm en ¼ theelepel zout toe en bak 8 minuten onder regelmatig roeren tot alles gaar en goudbruin is. Schep de inhoud van de pan in een kom en laat de olie in de pan achter. Zet opzij.
Doe de aubergines en tomaten in een kom en bestrooi ze met ¼ theelepel zout en royaal peper. Verhit de sauteerpan met de achtergebleven olie (u hoeft hem niet eerst schoon te vegen) en voeg als hij heel heet is de aubergines en tomaatjes toe. Bak ze 10 minuten op halfhoog vuur en schep alles regelmatig om tot de aubergine gaar en goudbruin is en de tomaten beginnen te blakeren. Doe het knoflookmengsel erbij en voeg de linzen, bouillon, wijn, 450 milliliter water en ¾ theelepel zout toe. Breng alles aan de kook. Draai het vuur halfhoog en laat de stoofpot zachtjes stoven tot de linzen gaar zijn, maar nog wat beet hebben.
Serveer warm of op kamertemperatuur, met een dot crème fraîche, wat olijfolie en bestrooid met chilivlokken en oregano.
4 personen
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
Geroosterde biet met yoghurt en ingemaakte citroen
GEROOSTERDE BIET MET YOGHURT EN INGEMAAKTE CITROEN
1 kilogram rode bieten, schoongeborsteld maar nog met schil
2 eetlepels olijfolie
1 ½ theelepel komijnzaad
1 kleine rode ui, in heel dunne plakken (100 gram)
1 kleine ingemaakte citroen, schil en vruchtvlees fijngehakt en pitten verwijderd (40 gram)
2 eetlepels citroensap
15 gram dille, grofgesneden
1 eetlepel tahin
150 gram yoghurt Griekse stijl
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 220°C.
Verpak de bieten elk afzonderlijk in een stuk aluminiumfolie, leg ze op een bakplaat en rooster ze afhankelijk van het formaat 30 - 60 minuten in de oven tot een erin gestoken mes er gemakkelijk inglijdt. Ontvel de bieten als ze voldoende zijn afgekoeld en snijd ze in ½ centimeter dikke plakken. Doe ze in een grote kom en zet ze opzij om ze af te laten koelen.
Giet de olijfolie in een kleine koekenpan en zet hem op halfhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en rooster het 3 minuten tot het gaat springen in de pan. Giet het zaad met de olie over de bieten samen met de ui, ingemaakte citroen, het citroensap, 10 gram dille, 1 theelepel zout en een draai versgemalen peper. Meng alles goed en stort de salade op een grote schaal.
Roer de tahin door de yoghurt en schep vier of vijf dotjes yoghurt op de salade. Roer zo min mogelijk - yoghurt en biet moeten nauwelijks gemengd zijn - en bestrooi de salade met de overgebleven dille.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
1 kilogram rode bieten, schoongeborsteld maar nog met schil
2 eetlepels olijfolie
1 ½ theelepel komijnzaad
1 kleine rode ui, in heel dunne plakken (100 gram)
1 kleine ingemaakte citroen, schil en vruchtvlees fijngehakt en pitten verwijderd (40 gram)
2 eetlepels citroensap
15 gram dille, grofgesneden
1 eetlepel tahin
150 gram yoghurt Griekse stijl
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 220°C.
Verpak de bieten elk afzonderlijk in een stuk aluminiumfolie, leg ze op een bakplaat en rooster ze afhankelijk van het formaat 30 - 60 minuten in de oven tot een erin gestoken mes er gemakkelijk inglijdt. Ontvel de bieten als ze voldoende zijn afgekoeld en snijd ze in ½ centimeter dikke plakken. Doe ze in een grote kom en zet ze opzij om ze af te laten koelen.
Giet de olijfolie in een kleine koekenpan en zet hem op halfhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en rooster het 3 minuten tot het gaat springen in de pan. Giet het zaad met de olie over de bieten samen met de ui, ingemaakte citroen, het citroensap, 10 gram dille, 1 theelepel zout en een draai versgemalen peper. Meng alles goed en stort de salade op een grote schaal.
Roer de tahin door de yoghurt en schep vier of vijf dotjes yoghurt op de salade. Roer zo min mogelijk - yoghurt en biet moeten nauwelijks gemengd zijn - en bestrooi de salade met de overgebleven dille.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
Bloemkoolsalade met granaatappelpitten en pistachenoten
BLOEMKOOLSALADE MET GRANAATAPPELPITTEN EN PISTACHENOTEN
1 grote bloemkool (800 gram)
1 middelgrote ui, in plakken (130 gram)
80 milliliter olijfolie
25 gram peterselie, grof gesneden
10 gram munt, grof gesneden
10 gram dragon, grof gesneden
pitten van ½ middelgrote granaatappel (80 gram)
40 gram gepelde pistachenoten, licht geroosterd en grof gehakt
1 theelepel gemalen komijnzaad
1½ theelepel citroensap
zout
Verhit de oven tot 200°C.
Rasp een derde van de bloemkool grof en zet hem in een kom opzij. Verdeel de rest van de bloemkool in roosjes van grofweg 3 centimeter doorsnee en doe deze in een andere kom met de bloemkoolbladeren als u die hebt en de ui. Meng alles met 2 eetlepels olijfolie en ¼ theelepel zout en verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de bloemkool 20 minuten tot hij gaar en goudbruin is. Haal de bakplaat uit de oven en laat de bloemkool afkoelen.
Stort de koude, geroosterde groenten in een kom met de overgebleven 50 milliliter olijfolie, de geraspte bloemkool, de overige ingrediënten en ¼ theelepel zout. Meng alles losjes tot het net is gemengd, stort de salade op een schaal en dien hem op.
4 personen
gerechtsoort : salade
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
1 grote bloemkool (800 gram)
1 middelgrote ui, in plakken (130 gram)
80 milliliter olijfolie
25 gram peterselie, grof gesneden
10 gram munt, grof gesneden
10 gram dragon, grof gesneden
pitten van ½ middelgrote granaatappel (80 gram)
40 gram gepelde pistachenoten, licht geroosterd en grof gehakt
1 theelepel gemalen komijnzaad
1½ theelepel citroensap
zout
Verhit de oven tot 200°C.
Rasp een derde van de bloemkool grof en zet hem in een kom opzij. Verdeel de rest van de bloemkool in roosjes van grofweg 3 centimeter doorsnee en doe deze in een andere kom met de bloemkoolbladeren als u die hebt en de ui. Meng alles met 2 eetlepels olijfolie en ¼ theelepel zout en verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de bloemkool 20 minuten tot hij gaar en goudbruin is. Haal de bakplaat uit de oven en laat de bloemkool afkoelen.
Stort de koude, geroosterde groenten in een kom met de overgebleven 50 milliliter olijfolie, de geraspte bloemkool, de overige ingrediënten en ¼ theelepel zout. Meng alles losjes tot het net is gemengd, stort de salade op een schaal en dien hem op.
4 personen
gerechtsoort : salade
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
Geroosterde aubergine met ansjovis en oregano
GEROOSTERDE AUBERGINE MET ANSJOVIS EN OREGANO
4 middelgrote aubergines, in 2 centimeter dikke, ronde plakken (1 kilogram)
100 milliliter olijfolie
20 gram ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngehakt
1 eetlepel witte wijnazijn
1 kleine teen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel oreganoblaadjes
5 gram peterselieblad, grofgesneden
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 220°C.
Meng de aubergines in een grote kom met ½ theelepel zout. Verdeel de plakken over twee grote, met bakpapier beklede bakplaten en bestrijk ze met 70 milliliter olijfolie: vet beide kanten in. Zet ze 35 minuten in de oven tot de plakken aan beide kanten goudbruin en gaar zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Roer in een kleine kom de ansjovis, azijn, knoflook, 1/8 theelepel zout en ¼ theelepel peper door elkaar. Giet er geleidelijk de overgebleven 2 eetlepels olijfolie bij en blijf roeren tot het een gebonden saus is.
Hak vlak voor het serveren de oregano fijn en doe hem met de aubergine en peterselie in een grote kom. Giet de ansjovisdressing eroverheen, meng alles rustig en schep het gerecht op een schaal of in een kom.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
4 middelgrote aubergines, in 2 centimeter dikke, ronde plakken (1 kilogram)
100 milliliter olijfolie
20 gram ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngehakt
1 eetlepel witte wijnazijn
1 kleine teen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel oreganoblaadjes
5 gram peterselieblad, grofgesneden
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 220°C.
Meng de aubergines in een grote kom met ½ theelepel zout. Verdeel de plakken over twee grote, met bakpapier beklede bakplaten en bestrijk ze met 70 milliliter olijfolie: vet beide kanten in. Zet ze 35 minuten in de oven tot de plakken aan beide kanten goudbruin en gaar zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Roer in een kleine kom de ansjovis, azijn, knoflook, 1/8 theelepel zout en ¼ theelepel peper door elkaar. Giet er geleidelijk de overgebleven 2 eetlepels olijfolie bij en blijf roeren tot het een gebonden saus is.
Hak vlak voor het serveren de oregano fijn en doe hem met de aubergine en peterselie in een grote kom. Giet de ansjovisdressing eroverheen, meng alles rustig en schep het gerecht op een schaal of in een kom.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
zondag 10 maart 2019
Witlofblaadjes gevuld met noten-citruspuree
WITLOFBLAADJES GEVULD MET NOTEN-CITRUSPUREE
3 struikjes witlof
1 grote sinaasappel
½ citroen
cayennepeper naar smaak
1 rode grapefruit
200 gram gemengde notenpasta
3 takjes koriander of peterselie, fijngesneden
Van witlof 20 mooie blaadjes afhalen, wassen en goed droogdeppen. Sinaasappel en citroen uitpersen. Sap zeven en beetje bij beetje door de notenpasta roeren. Op smaak brengen met cayennepeper. Grapefruit dik schillen en partjes tussen de vliezen uit snijden. Witlofblaadjes vullen met notenpuree en op een schaal rangschikken. Garneren met partjes grapefruit en kruiden.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Smaakmakend lente 2005
3 struikjes witlof
1 grote sinaasappel
½ citroen
cayennepeper naar smaak
1 rode grapefruit
200 gram gemengde notenpasta
3 takjes koriander of peterselie, fijngesneden
Van witlof 20 mooie blaadjes afhalen, wassen en goed droogdeppen. Sinaasappel en citroen uitpersen. Sap zeven en beetje bij beetje door de notenpasta roeren. Op smaak brengen met cayennepeper. Grapefruit dik schillen en partjes tussen de vliezen uit snijden. Witlofblaadjes vullen met notenpuree en op een schaal rangschikken. Garneren met partjes grapefruit en kruiden.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Smaakmakend lente 2005
Voorjaarsstamppotje met witlof en peterselie
VOORJAARSSTAMPPOTJE MET WITLOF EN PETERSELIE
100 gram gerookte spekblokjes
1¼ kilogram kruimige aardappels, in stukken
zout
versgemalen peper
750 gram witlof
50 gram boter
4 eieren
3 eetlepels volle kwark
40 gram peterselie, fijngehakt
Spek knapperig uitbakken. Aardappels in een bodem water met zout gaar koken. Witlof in repen snijden. 20 Gram boter in een wok of koekenpan verhitten. Witlof 2 minuten op hoog vuur roerbakken. Intussen eieren in 4 minuten zacht koken. Aardappels afgieten en fijnstampen. Rest van de boter en de kwark erdoor kloppen tot smeuïge puree. Spek, witlof en peterselie erdoor mengen. Op smaak brengen met zout en peper en serveren met de eieren.
4 personen
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Smaakmakend lente 2005
100 gram gerookte spekblokjes
1¼ kilogram kruimige aardappels, in stukken
zout
versgemalen peper
750 gram witlof
50 gram boter
4 eieren
3 eetlepels volle kwark
40 gram peterselie, fijngehakt
Spek knapperig uitbakken. Aardappels in een bodem water met zout gaar koken. Witlof in repen snijden. 20 Gram boter in een wok of koekenpan verhitten. Witlof 2 minuten op hoog vuur roerbakken. Intussen eieren in 4 minuten zacht koken. Aardappels afgieten en fijnstampen. Rest van de boter en de kwark erdoor kloppen tot smeuïge puree. Spek, witlof en peterselie erdoor mengen. Op smaak brengen met zout en peper en serveren met de eieren.
4 personen
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Smaakmakend lente 2005
Ovenschotel van witlof en witte bonen
OVENSCHOTEL VAN WITLOF EN WITTE BONEN
150 gram witte bonen
2 laurierbladen
4 struikjes witlof
25 gram boter
2 deciliter crème fraîche
1 grote tomaat, in blokjes
½ deciliter pittige kruidenbouillon
1 teen knoflook, uitgeperst
zout
versgemalen peper
De bonen een nacht in ruim water weken en in 1½ uur gaarkoken met 1 laurierblad. Goed laten uitlekken en in een ovenschaal doen. Oven voorverwarmen op 225°C. Witlof in reepjes snijden en enkele minuten bakken in de boter. Witlof door de bonen scheppen en op smaak brengen met zout en peper. Crème fraîche aan de kook brengen met tomaat, bouillon, knoflook en 1 laurierblad. Roommengsel over de witlof en bonen schenken en schotel in 25 à 30 minuten lichtbruin bakken.
Lekker met een frisse salade en warm brood.
4 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Smaakmakend lente 2005
150 gram witte bonen
2 laurierbladen
4 struikjes witlof
25 gram boter
2 deciliter crème fraîche
1 grote tomaat, in blokjes
½ deciliter pittige kruidenbouillon
1 teen knoflook, uitgeperst
zout
versgemalen peper
De bonen een nacht in ruim water weken en in 1½ uur gaarkoken met 1 laurierblad. Goed laten uitlekken en in een ovenschaal doen. Oven voorverwarmen op 225°C. Witlof in reepjes snijden en enkele minuten bakken in de boter. Witlof door de bonen scheppen en op smaak brengen met zout en peper. Crème fraîche aan de kook brengen met tomaat, bouillon, knoflook en 1 laurierblad. Roommengsel over de witlof en bonen schenken en schotel in 25 à 30 minuten lichtbruin bakken.
Lekker met een frisse salade en warm brood.
4 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Smaakmakend lente 2005
Gegratineerde witlof met doperwten
GEGRATINEERDE WITLOF MET DOPERWTEN
250 gram doperwten (diepvries)
4 struikjes witlof
150 gram verse roomkaas
1½ eetlepel honing
2 eetlepels pijnboompitten
1 theelepel mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap
3 eetlepels noten- of olijfolie
zout
versgemalen peper
2 eetlepels munt, in reepjes
Doperwten opwarmen. Grill voorverwarmen. Struikjes witlof in de lengte halveren en tegen elkaar in ovenschaal leggen. Bestrooien met zout en peper. Kaas, honing en pijnboompitten erover verdelen. Onder de grill schuiven en bovenkant snel goudbruin laten kleuren. Mosterd, azijn en olie met zout en peper tot een dressing kloppen. Witlof op een schaal schikken, erwten ertussen scheppen en dressing en munt erover verdelen. Direct opdienen.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Smaakmakend lente 2005
250 gram doperwten (diepvries)
4 struikjes witlof
150 gram verse roomkaas
1½ eetlepel honing
2 eetlepels pijnboompitten
1 theelepel mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap
3 eetlepels noten- of olijfolie
zout
versgemalen peper
2 eetlepels munt, in reepjes
Doperwten opwarmen. Grill voorverwarmen. Struikjes witlof in de lengte halveren en tegen elkaar in ovenschaal leggen. Bestrooien met zout en peper. Kaas, honing en pijnboompitten erover verdelen. Onder de grill schuiven en bovenkant snel goudbruin laten kleuren. Mosterd, azijn en olie met zout en peper tot een dressing kloppen. Witlof op een schaal schikken, erwten ertussen scheppen en dressing en munt erover verdelen. Direct opdienen.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Smaakmakend lente 2005
Champignons met prei en balsamicoazijn
CHAMPIGNONS MET PREI EN BALSAMICOAZIJN
400 gram champignons, oesterzwammen of andere paddenstoelen
4 preien, in schuine stukken
8 eetlepels balsamicoazijn
10 eetlepels olijfolie
peper
zout
Meng in een pannetje de balsamicoazijn met 8 eetlepels olijfolie. Voeg de prei toe en kook deze, met het deksel op de pan, in 3 minuten gaar. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een wok en bak de paddenstoelen gedurende 2 minuten. Serveer de paddenstoelen met de prei, breng op smaak met peper en zout.
Lekker met gestoofde linzen en bruin boerenbrood.
4 personen
voedingswaarde : 295 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 7 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Lekker gezond februari/maart 2001
400 gram champignons, oesterzwammen of andere paddenstoelen
4 preien, in schuine stukken
8 eetlepels balsamicoazijn
10 eetlepels olijfolie
peper
zout
Meng in een pannetje de balsamicoazijn met 8 eetlepels olijfolie. Voeg de prei toe en kook deze, met het deksel op de pan, in 3 minuten gaar. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een wok en bak de paddenstoelen gedurende 2 minuten. Serveer de paddenstoelen met de prei, breng op smaak met peper en zout.
Lekker met gestoofde linzen en bruin boerenbrood.
4 personen
voedingswaarde : 295 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 7 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Lekker gezond februari/maart 2001
zaterdag 2 maart 2019
Risotto met raapstelen en rucola
RISOTTO MET RAAPSTELEN EN RUCOLA
2 bosjes raapstelen (200 gram)
1 grote ui
1 teentje knoflook
30 gram rucola
2 eetlepels roomboter
150 gram risottorijst
2/3 kippenbouillontablet
(versgemalen) peper
Worteltjes van raapstelen verwijderen. Raapstelen wassen, laten uitlekken en grof snijden. Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Rucola grof snijden. In (braad)pan boter verhitten. Ui in 5 minuten zacht, maar niet bruin bakken. Knoflook en rijst kort meebakken. Raapstelen toevoegen en al omscheppend laten slinken.
Bouillontablet en 250 milliliter water toevoegen en aan de kook brengen. Rijst onafgedekt in 5 minuten gaar koken, af en toe doorroeren. Rucola erdoor scheppen en kort meewarmen. Op smaak brengen met peper. Serveren met (versgeraspte) parmezaanse kaas.
2 personen
voedingswaarde : 375 kcal. p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande september 2001
2 bosjes raapstelen (200 gram)
1 grote ui
1 teentje knoflook
30 gram rucola
2 eetlepels roomboter
150 gram risottorijst
2/3 kippenbouillontablet
(versgemalen) peper
Worteltjes van raapstelen verwijderen. Raapstelen wassen, laten uitlekken en grof snijden. Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Rucola grof snijden. In (braad)pan boter verhitten. Ui in 5 minuten zacht, maar niet bruin bakken. Knoflook en rijst kort meebakken. Raapstelen toevoegen en al omscheppend laten slinken.
Bouillontablet en 250 milliliter water toevoegen en aan de kook brengen. Rijst onafgedekt in 5 minuten gaar koken, af en toe doorroeren. Rucola erdoor scheppen en kort meewarmen. Op smaak brengen met peper. Serveren met (versgeraspte) parmezaanse kaas.
2 personen
voedingswaarde : 375 kcal. p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande september 2001
Prei met eieren en Hollandaisesaus
PREI MET EIEREN EN HOLLANDAISESAUS
750 gram prei
boter voor de ovenschaal
4 eieren
1 tomaat, in blokjes gesneden
SAUS
100 gram boter
2 eierdooiers
1 eetlepel citroensap of azijn
zout
versgemalen peper
Maak eerst de saus. Smelt de boter zonder te laten kleuren en laat afkoelen tot lauwwarm. Klop de eierdooiers met het citroensap of de azijn in een kom met de mixer of met een garde tot een luchtig mengsel. Zet de kom op een pan met water dat tegen de kook aan is en let op dat de bodem van de kom het water niet raakt. Klop in een dun straaltje de gesmolten boter door het dooiermengsel en blijf kloppen tot de saus op dunne vla lijkt. Breng op smaak met wat zout en peper en neem de kom van de pan. Verwijder het donkergroene deel en het buitenste blad van de prei. Snijd de schoongemaakte prei in stukken van 10 centimeter lang. Blancheer ze in kokend water met zout in 6 minuten beetgaar (de juiste kooktijd is afhankelijk van de dikte). Giet de prei af en laat goed uitlekken. Kook intussen de eieren in 5 minuten zacht en pel ze.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk een lage ovenschaal met boter. Leg er de in de lengte gehalveerde stukken prei in. Leg er de eieren op en schep er de saus over. Bestrooi met de blokjes tomaat. Zet de schaal 5 minuten in de voorverwarmde oven.
Lekker met aardappelpuree.
4 personen
voedingswaarde : 496 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen maart 1999
750 gram prei
boter voor de ovenschaal
4 eieren
1 tomaat, in blokjes gesneden
SAUS
100 gram boter
2 eierdooiers
1 eetlepel citroensap of azijn
zout
versgemalen peper
Maak eerst de saus. Smelt de boter zonder te laten kleuren en laat afkoelen tot lauwwarm. Klop de eierdooiers met het citroensap of de azijn in een kom met de mixer of met een garde tot een luchtig mengsel. Zet de kom op een pan met water dat tegen de kook aan is en let op dat de bodem van de kom het water niet raakt. Klop in een dun straaltje de gesmolten boter door het dooiermengsel en blijf kloppen tot de saus op dunne vla lijkt. Breng op smaak met wat zout en peper en neem de kom van de pan. Verwijder het donkergroene deel en het buitenste blad van de prei. Snijd de schoongemaakte prei in stukken van 10 centimeter lang. Blancheer ze in kokend water met zout in 6 minuten beetgaar (de juiste kooktijd is afhankelijk van de dikte). Giet de prei af en laat goed uitlekken. Kook intussen de eieren in 5 minuten zacht en pel ze.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk een lage ovenschaal met boter. Leg er de in de lengte gehalveerde stukken prei in. Leg er de eieren op en schep er de saus over. Bestrooi met de blokjes tomaat. Zet de schaal 5 minuten in de voorverwarmde oven.
Lekker met aardappelpuree.
4 personen
voedingswaarde : 496 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen maart 1999
Pastinaak met paddenstoelen en peterselie
PASTINAAK MET PADDENSTOELEN EN PETERSELIE
2 uien, gesneden
200 gram kastanjechampignons
900 gram pastinaak
2,5 deciliter groentebouillon
5 eetlepels peterselie, fijngeknipt
olie om in te bakken
Ui fruiten in boter of olie, champignons schoonvegen, in plakjes snijden en even meebakken. Pastinaak wassen, schrappen, in blokjes snijden en toevoegen. Bouillon erbij gieten en alles 10 - 15 minuten zachtjes beetgaar stoven. Een paar minuten voor het opdienen de peterselie erdoor scheppen.
Lekker met gierst en sla.
4 - 5 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Odinieuws 8 april 1998
2 uien, gesneden
200 gram kastanjechampignons
900 gram pastinaak
2,5 deciliter groentebouillon
5 eetlepels peterselie, fijngeknipt
olie om in te bakken
Ui fruiten in boter of olie, champignons schoonvegen, in plakjes snijden en even meebakken. Pastinaak wassen, schrappen, in blokjes snijden en toevoegen. Bouillon erbij gieten en alles 10 - 15 minuten zachtjes beetgaar stoven. Een paar minuten voor het opdienen de peterselie erdoor scheppen.
Lekker met gierst en sla.
4 - 5 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Odinieuws 8 april 1998
Witlofsalade met couscous en Hollandse garnalen
WITLOFSALADE MET COUSCOUS EN HOLLANDSE GARNALEN
200 gram witlof, in reepjes
citroensap
160 gram couscous
5 deciliter kippenbouillon
200 gram gepelde Hollandse garnalen
zout
peper
4 eetlepels zure room of crème fraîche
2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander
½ stokbrood, overlangs doorgesneden
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
Witlof met citroensap besprenkelen. Couscous in bouillon volgens gebruiksaanwijzing koken. Couscous laten afkoelen en mengen met garnalen, zout en peper. Witlof met 2 eetlepels zure room en koriander mengen. Oven voorverwarmen op 200°C. Stokbrood met knoflook insmeren, zout, peper en olie erover verdelen. Brood in oven 5 minuten roosteren en in stukjes breken. 2 Eetlepels zure room over borden uitstrijken. Met behulp van ringen salade op borden leggen: laagje couscous, laagje witlof, weer laagje couscous en eindigen met witlof. Salade garneren met stukjes brood en 1 eetlepel koriander. Salade eventueel bestrooien met grof zeezout en verse peper uit de molen.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Ron Schouwenburg in Tip Culinair maart 1998
200 gram witlof, in reepjes
citroensap
160 gram couscous
5 deciliter kippenbouillon
200 gram gepelde Hollandse garnalen
zout
peper
4 eetlepels zure room of crème fraîche
2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander
½ stokbrood, overlangs doorgesneden
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
Witlof met citroensap besprenkelen. Couscous in bouillon volgens gebruiksaanwijzing koken. Couscous laten afkoelen en mengen met garnalen, zout en peper. Witlof met 2 eetlepels zure room en koriander mengen. Oven voorverwarmen op 200°C. Stokbrood met knoflook insmeren, zout, peper en olie erover verdelen. Brood in oven 5 minuten roosteren en in stukjes breken. 2 Eetlepels zure room over borden uitstrijken. Met behulp van ringen salade op borden leggen: laagje couscous, laagje witlof, weer laagje couscous en eindigen met witlof. Salade garneren met stukjes brood en 1 eetlepel koriander. Salade eventueel bestrooien met grof zeezout en verse peper uit de molen.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Ron Schouwenburg in Tip Culinair maart 1998
Borsjtsj (Oekraïne)
BORSJTSJ (OEKRAÏNSE BIETENBOUILLON)
200 gram rode bieten, geschild en in staafjes gesneden
200 gram aardappels, geschild en in blokjes gesneden
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
1 wortel, geschrapt en grof geraspt
1 rode paprika, van zaden en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 vleestomaat (ontveld), grof geraspt, of 100 gram gefermenteerde tomaten
½ kropje witte kool, in sliertjes gesneden
400 gram rode kidneybonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
zeezout
versgemalen zwarte peper
BOUILLON
500 gram ossenstaart of klapstuk met been
1 ui, gepeld maar heel gelaten
1 blaadje laurier
2,5 liter koud water
VOOR HET OPDIENEN
100 milliliter zure room
½ bosje dille, gehakt
pampoesjki (zachte broodjes met gemalen knoflook)
Zet voor de bouillon in een grote pan het vlees, de hele ui en het blaadje laurier op met 2,5 liter koud water. Strooi een beetje zout en peper in het water en verhit alles 30 minuten op laag vuur. Schep af en toe het schuim dat boven komt drijven weg.
Voeg de bieten en de aardappels aan de bouillon toe. Strooi flink wat zout en peper in de pan en laat alles weer 30 minuten doorkoken op laag vuur.
Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een koekenpan. Voeg de stukjes ui en wortel toe en bak ze 5 - 7 minuten, onder voortdurend roeren en met het vuur op half, tot de wortel smeltend zacht is en bijna begint te karamelliseren. Deze typisch Oekraïense manier van fruiten wordt smazhennya of zazharka genoemd.
Voeg de rode paprika en de tomatenpuree toe aan de gefruite ui en wortel en laat alles 2 minuten pruttelen. Voeg de geraspte verse tomaat of de gefermenteerde tomaten toe. Roer alles om. Kook het mengsel iets in en voeg het toe aan de bouillon.
Voeg de kool en de bonen toe en kook ze in 7 minuten gaar in de bouillon.
Schep de bouillon in diepe borden. Garneer het gerecht met zure room en gehakte dille en geef er pampoesjki bij.
4 personen
gebied : Oekraïne
gerechtsoort : soep
bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules
200 gram rode bieten, geschild en in staafjes gesneden
200 gram aardappels, geschild en in blokjes gesneden
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
1 wortel, geschrapt en grof geraspt
1 rode paprika, van zaden en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 vleestomaat (ontveld), grof geraspt, of 100 gram gefermenteerde tomaten
½ kropje witte kool, in sliertjes gesneden
400 gram rode kidneybonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
zeezout
versgemalen zwarte peper
BOUILLON
500 gram ossenstaart of klapstuk met been
1 ui, gepeld maar heel gelaten
1 blaadje laurier
2,5 liter koud water
VOOR HET OPDIENEN
100 milliliter zure room
½ bosje dille, gehakt
pampoesjki (zachte broodjes met gemalen knoflook)
Zet voor de bouillon in een grote pan het vlees, de hele ui en het blaadje laurier op met 2,5 liter koud water. Strooi een beetje zout en peper in het water en verhit alles 30 minuten op laag vuur. Schep af en toe het schuim dat boven komt drijven weg.
Voeg de bieten en de aardappels aan de bouillon toe. Strooi flink wat zout en peper in de pan en laat alles weer 30 minuten doorkoken op laag vuur.
Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een koekenpan. Voeg de stukjes ui en wortel toe en bak ze 5 - 7 minuten, onder voortdurend roeren en met het vuur op half, tot de wortel smeltend zacht is en bijna begint te karamelliseren. Deze typisch Oekraïense manier van fruiten wordt smazhennya of zazharka genoemd.
Voeg de rode paprika en de tomatenpuree toe aan de gefruite ui en wortel en laat alles 2 minuten pruttelen. Voeg de geraspte verse tomaat of de gefermenteerde tomaten toe. Roer alles om. Kook het mengsel iets in en voeg het toe aan de bouillon.
Voeg de kool en de bonen toe en kook ze in 7 minuten gaar in de bouillon.
Schep de bouillon in diepe borden. Garneer het gerecht met zure room en gehakte dille en geef er pampoesjki bij.
4 personen
gebied : Oekraïne
gerechtsoort : soep
bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules
Borsjtsj po Kievski (Kiev, Oekraïne)
BORSJTSJ PO KIEVSKI (GEVULDE SOEP MET RODE BIET UIT KIEV)
Oorspronkelijk komt deze borsjtsj uit de Oekraïne, maar hij is al heel vroeg in heel Rusland ingeburgerd. Er bestaan ontelbare varianten van en men zegt dat elk Russisch huishouden zijn eigen borsjtsj-recept heeft.
400 gram varkensschouder zonder been
400 gram runderschenkel zonder been
250 gram uien
3 eetlepels plantaardige olie
zout
versgemalen zwarte peper
300 gram witte kool
300 gram bloemige aardappelen
800 gram rode bieten
1 eetlepel karwijzaad
2 laurierblaadjes
¾ liter vleesbouillon
3 eetlepel azijn
2 deciliter zure room
Snijd het vlees in blokjes van 3 centimeter. Pel de uien en hak ze fijn. Verhit de olie in een grote pan en braad het vlees hierin in porties op hoog vuur aan. Meng er de uien door, breng op smaak met zout en peper en zet weg.
Maak de kool schoon, schaaf hem in fijne reepjes, was ze en laat uitlekken. Schil de aardappelen en bieten en snijd ze in blokjes van 1 centimeter. Schep de kool, de bieten en de aardappelen in laagjes op het vlees en breng elke laag op smaak met zout, peper en komijn.
Voeg de laurierblaadjes toe en schenk er de bouillon bij. Breng op een hoog vuur aan de kook, draai het vuur dan lager en laat met het deksel op de pan op een laag vuur 1½ uur zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout, peper en azijn en meng er voor het opdienen de zure room door.
6 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 2 uur en 15 minuten
land : Oekraïne
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Europese keukens / Cornelia Adam
Oorspronkelijk komt deze borsjtsj uit de Oekraïne, maar hij is al heel vroeg in heel Rusland ingeburgerd. Er bestaan ontelbare varianten van en men zegt dat elk Russisch huishouden zijn eigen borsjtsj-recept heeft.
400 gram varkensschouder zonder been
400 gram runderschenkel zonder been
250 gram uien
3 eetlepels plantaardige olie
zout
versgemalen zwarte peper
300 gram witte kool
300 gram bloemige aardappelen
800 gram rode bieten
1 eetlepel karwijzaad
2 laurierblaadjes
¾ liter vleesbouillon
3 eetlepel azijn
2 deciliter zure room
Snijd het vlees in blokjes van 3 centimeter. Pel de uien en hak ze fijn. Verhit de olie in een grote pan en braad het vlees hierin in porties op hoog vuur aan. Meng er de uien door, breng op smaak met zout en peper en zet weg.
Maak de kool schoon, schaaf hem in fijne reepjes, was ze en laat uitlekken. Schil de aardappelen en bieten en snijd ze in blokjes van 1 centimeter. Schep de kool, de bieten en de aardappelen in laagjes op het vlees en breng elke laag op smaak met zout, peper en komijn.
Voeg de laurierblaadjes toe en schenk er de bouillon bij. Breng op een hoog vuur aan de kook, draai het vuur dan lager en laat met het deksel op de pan op een laag vuur 1½ uur zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout, peper en azijn en meng er voor het opdienen de zure room door.
6 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 2 uur en 15 minuten
land : Oekraïne
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Europese keukens / Cornelia Adam
Abonneren op:
Posts (Atom)