SALADE VAN GERASPTE RODE BIETEN MET CITROEN
250 gram rauwe rode bieten
sap van 2 citroenen
½ theeglas oranjebloesemwater
1 eetlepel fijne kristalsuiker
Verwijder de steel en de bladeren van de rode bieten en spoel ze vervolgens af onder koud water. Leg de bieten in een met water gevulde kookpan. Doe het deksel op de pan en kook de bieten ongeveer 1 uur op een matig vuur. Laat de bieten uitlekken en spoel ze af onder koud water. Rasp de bieten in een slakom zeer fijn met een rasp voor Parmezaanse kaas.
Voeg het citroensap, het oranjebloesemwater en de suiker toe. Meng alles door elkaar en zet de salade 10 tot 15 minuten in de koelkast.
Serveer de salade koel.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
zondag 24 februari 2019
Salade van aardappelen en wortelen (Marokko)
SALADE VAN AARDAPPELEN EN WORTELEN
5 vastkokende aardappelen
4 wortelen
1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
1 eetlepel gladde peterselie, fijngehakt
1 volle theelepel koriander, fijngehakt
1 eetlepel azijn
2 eetlepels arachideolie
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel peper
Schil de wortelen, spoel ze af onder koud water en snijd ze in kleine blokjes. Kook die blokjes 15 tot 20 minuten in gezouten water.
Schil de aardappelen, spoel ze af onder water en snijd ze in kleine blokjes. Kook de blokjes 15 tot 20 minuten in gezouten water.
Laat de wortelen en de aardappelen uitlekken, laat ze afkoelen en doe ze in een kom. Voeg de knoflook, peterselie, koriander, azijn, olie, het zout en de peper toe. Meng alles door elkaar en zet de salade 10 tot 15 minuten in de koelkast.
Serveer de salade koel.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
5 vastkokende aardappelen
4 wortelen
1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
1 eetlepel gladde peterselie, fijngehakt
1 volle theelepel koriander, fijngehakt
1 eetlepel azijn
2 eetlepels arachideolie
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel peper
Schil de wortelen, spoel ze af onder koud water en snijd ze in kleine blokjes. Kook die blokjes 15 tot 20 minuten in gezouten water.
Schil de aardappelen, spoel ze af onder water en snijd ze in kleine blokjes. Kook de blokjes 15 tot 20 minuten in gezouten water.
Laat de wortelen en de aardappelen uitlekken, laat ze afkoelen en doe ze in een kom. Voeg de knoflook, peterselie, koriander, azijn, olie, het zout en de peper toe. Meng alles door elkaar en zet de salade 10 tot 15 minuten in de koelkast.
Serveer de salade koel.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
Salade van zoete aardappelen (Marokko)
SALADE VAN ZOETE AARDAPPELEN
1 kilogram zoete aardappelen
250 gram rozijnen
1 ui, fijn geraspt
1 volle theelepel kaneelpoeder
½ theelepel kurkuma
½ theelepel ras el hanout
1 theeglas olijfolie
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel peper
Doe de ui, kurkuma, olijfolie, het zout en de peper in een pan met ½ liter water. Laat dat mengsel 10 minuten op een zacht vuur pruttelen.
Was en schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Doe de aardappelen in een pan. Doe het deksel op de pan en laat de aardappelen 20 minuten op een matig vuur koken.
Voeg vervolgens de rozijnen, de kaneel en de ras el hanout toe. Laat het geheel nog 15 minuten koken op een matig vuur. Laat de aardappelen niet tot moes koken.
Leg de zoete aardappelen in het midden op een schaal en schep de saus eromheen.
Serveer warm of koud.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
1 kilogram zoete aardappelen
250 gram rozijnen
1 ui, fijn geraspt
1 volle theelepel kaneelpoeder
½ theelepel kurkuma
½ theelepel ras el hanout
1 theeglas olijfolie
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel peper
Doe de ui, kurkuma, olijfolie, het zout en de peper in een pan met ½ liter water. Laat dat mengsel 10 minuten op een zacht vuur pruttelen.
Was en schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Doe de aardappelen in een pan. Doe het deksel op de pan en laat de aardappelen 20 minuten op een matig vuur koken.
Voeg vervolgens de rozijnen, de kaneel en de ras el hanout toe. Laat het geheel nog 15 minuten koken op een matig vuur. Laat de aardappelen niet tot moes koken.
Leg de zoete aardappelen in het midden op een schaal en schep de saus eromheen.
Serveer warm of koud.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
Salade van geraspte wortelen met sinaasappelsap (Marokko)
SALADE VAN GERASPTE WORTELEN MET SINAASAPPELSAP
6 wortelen
2 kilogram sinaasappelen
1 eetlepel oranjebloesemwater
250 gram fijne kristalsuiker
Schil de wortelen en spoel ze af onder koud water. Rasp de wortelen zeer fijn met een rasp voor Parmezaanse kaas.
Pers de sinaasappelen en zeef het sap om de pulp eruit te filteren.
Doe de geraspte wortelen en het sinaasappelsap in een kom. Voeg het oranjebloesemwater en de suiker naar smaak toe. Roer alles goed door elkaar en zet de salade 10 tot 15 minuten in de koelkast.
Serveer de salade koel.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
6 wortelen
2 kilogram sinaasappelen
1 eetlepel oranjebloesemwater
250 gram fijne kristalsuiker
Schil de wortelen en spoel ze af onder koud water. Rasp de wortelen zeer fijn met een rasp voor Parmezaanse kaas.
Pers de sinaasappelen en zeef het sap om de pulp eruit te filteren.
Doe de geraspte wortelen en het sinaasappelsap in een kom. Voeg het oranjebloesemwater en de suiker naar smaak toe. Roer alles goed door elkaar en zet de salade 10 tot 15 minuten in de koelkast.
Serveer de salade koel.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
Sefh'a (Marokko)
SEFH’A (HET BRUILOFTSONTBIJT)
De traditie wil dat het bruiloftsontbijt, na de eerste nacht van het Moslim-huwelijk, uit een zeer machtig rijstgerecht bestaat dat Sefh’a heet.
1 liter melk
450 gram rijst
7 eetlepels boter
5 eetlepels honing of suiker
kaneel
Breng de melk met een ½ liter water aan de kook. Voeg er de goed gewassen rijst aan toe en laat de rijst op laag vuur gaar en droog worden.
Smelt de boter in een grote pan en voeg er de warme rijst aan toe. Schep de rijst los en voeg dan de honing of de suiker toe. Neem de pan van het vuur als de honing of de suiker is opgelost.
Serveer de rijst warm met suiker en kaneel over de rijst gestrooid.
2 personen
land : Marokko
gerechtsoort : ontbijt
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
De traditie wil dat het bruiloftsontbijt, na de eerste nacht van het Moslim-huwelijk, uit een zeer machtig rijstgerecht bestaat dat Sefh’a heet.
1 liter melk
450 gram rijst
7 eetlepels boter
5 eetlepels honing of suiker
kaneel
Breng de melk met een ½ liter water aan de kook. Voeg er de goed gewassen rijst aan toe en laat de rijst op laag vuur gaar en droog worden.
Smelt de boter in een grote pan en voeg er de warme rijst aan toe. Schep de rijst los en voeg dan de honing of de suiker toe. Neem de pan van het vuur als de honing of de suiker is opgelost.
Serveer de rijst warm met suiker en kaneel over de rijst gestrooid.
2 personen
land : Marokko
gerechtsoort : ontbijt
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
Litcheen Awasahr (Marokko)
LITCHEEN AWASAHR (SINAASAPPELSAP)
Er groeien in Marokko grote en zeer sappige sinaasappelen.
1 glas sinaasappelsap
½ theelepel kaneel
½ eetlepel suiker
1 eetlepel oranjebloesemwater
Om eens verandering te brengen in de smaak van vers uitgeperste sinaasappelen wordt er per glas sinaasappelsap wel ½ theelepel kaneel met ½ eetlepel suiker en 1 eetlepel oranjebloesemwater toegevoegd.
1 persoon
land : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
Er groeien in Marokko grote en zeer sappige sinaasappelen.
1 glas sinaasappelsap
½ theelepel kaneel
½ eetlepel suiker
1 eetlepel oranjebloesemwater
Om eens verandering te brengen in de smaak van vers uitgeperste sinaasappelen wordt er per glas sinaasappelsap wel ½ theelepel kaneel met ½ eetlepel suiker en 1 eetlepel oranjebloesemwater toegevoegd.
1 persoon
land : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
Muntthee met rozenblaadjes (Marokko)
MUNTTHEE met rozenblaadjes
Thee van verse kruizemuntblaadjes is de meest geliefde drank in Marokko.
Chinese thee
verse kruizemuntblaadjes
rozenblaadjes
De thee wordt eenvoudig gezet met een basis van Chinese thee, aangevuld met verse kruizemuntblaadjes en rozenblaadjes.
land : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
Thee van verse kruizemuntblaadjes is de meest geliefde drank in Marokko.
Chinese thee
verse kruizemuntblaadjes
rozenblaadjes
De thee wordt eenvoudig gezet met een basis van Chinese thee, aangevuld met verse kruizemuntblaadjes en rozenblaadjes.
land : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
Kah-wa (Marokko)
KAH-WA (KOFFIE)
De Marokkaanse manier om koffie te drinken is gelijk aan de manier waarop dat in Turkije gebeurt: sterk en zeer zoet.
1 theelepel koffiebonen
water
1 theelepel kaneel
suiker
Voor 1 glas koffie wordt eerst een theelepel koffiebonen geroosterd boven het vuur. Hierna worden deze bonen tot poeder vermalen. Een smal koperen koffiepotje met een lang handvat wordt gevuld met water. Boven het vuur wordt het water aan de kook gebracht. De gemalen koffie wordt dan aan het water toegevoegd en dit wordt weer aan de kook gebracht. Als de koffie 1 minuut heeft gekookt wordt er 1 theelepel kaneel aan toegevoegd en de koffie wordt opnieuw aan de kook gebracht. Hierna wordt het potje van het vuur gehaald en even rustig apart gezet zodat het koffiedik naar de bodem kan zakken. In een dun glas wordt vervolgens suiker geschept en de hete koffie wordt uit het kannetje voorzichtig in het glas geschonken op een manier dat de koffie op de bodem van het kannetje achterblijft.
1 persoon.
land : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
De Marokkaanse manier om koffie te drinken is gelijk aan de manier waarop dat in Turkije gebeurt: sterk en zeer zoet.
1 theelepel koffiebonen
water
1 theelepel kaneel
suiker
Voor 1 glas koffie wordt eerst een theelepel koffiebonen geroosterd boven het vuur. Hierna worden deze bonen tot poeder vermalen. Een smal koperen koffiepotje met een lang handvat wordt gevuld met water. Boven het vuur wordt het water aan de kook gebracht. De gemalen koffie wordt dan aan het water toegevoegd en dit wordt weer aan de kook gebracht. Als de koffie 1 minuut heeft gekookt wordt er 1 theelepel kaneel aan toegevoegd en de koffie wordt opnieuw aan de kook gebracht. Hierna wordt het potje van het vuur gehaald en even rustig apart gezet zodat het koffiedik naar de bodem kan zakken. In een dun glas wordt vervolgens suiker geschept en de hete koffie wordt uit het kannetje voorzichtig in het glas geschonken op een manier dat de koffie op de bodem van het kannetje achterblijft.
1 persoon.
land : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
Zaytoon (Marokko)
ZAYTOON (INGEMAAKTE GROENE OLIJVEN)
Een recept om olijven in te maken op een zeer eenvoudige manier. De olijven hoeven niet per se groen te zijn, er kunnen op deze manier zwarte, witte, gele en donkerbruine olijven worden ingemaakt.
Het is geschikt voor rauwe olijven die zo van de boom komen.
5 kilogram rauwe olijven
1500 g zout - géén jodiumhoudend zout
5 citroenen - met schil in kleine stukjes gesneden
citroensap
rode pepertjes - zeer fijn gesnipperd
hete of milde rode peper
Snijd elke olijf 2 tot 3 keer in met een mes. Snij niet door de olijf. Het is niet nodig om de pit te verwijderen. Leg de olijven in een grote pot, een houten kuip of een pot van aardewerk. Strooi het zout over de olijven, voeg de stukjes citroen toe en meng alles goed. Leg een zwaar gewicht op de olijven en zet ze gedurende 1 week op een koele plaats. Als na deze week al het zout verdwenen is, strooi dan nog wat zout bij de olijven. Het inmaken van de olijven duurt 3 à 4 weken. Op het moment dat de olijven niet meer bitter zijn kunnen ze worden gebruikt. Laat de olijven in de zoutoplossing staan, ook tijdens het gebruik.
Olijven kunnen worden geserveerd besprenkeld met citroensap en zeer fijngesnipperde rode pepertjes.
Ook kunnen ze voor gebruik worden gemarineerd in citroensap.
land : Marokko
gerechtsoort : inmaak
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
Een recept om olijven in te maken op een zeer eenvoudige manier. De olijven hoeven niet per se groen te zijn, er kunnen op deze manier zwarte, witte, gele en donkerbruine olijven worden ingemaakt.
Het is geschikt voor rauwe olijven die zo van de boom komen.
5 kilogram rauwe olijven
1500 g zout - géén jodiumhoudend zout
5 citroenen - met schil in kleine stukjes gesneden
citroensap
rode pepertjes - zeer fijn gesnipperd
hete of milde rode peper
Snijd elke olijf 2 tot 3 keer in met een mes. Snij niet door de olijf. Het is niet nodig om de pit te verwijderen. Leg de olijven in een grote pot, een houten kuip of een pot van aardewerk. Strooi het zout over de olijven, voeg de stukjes citroen toe en meng alles goed. Leg een zwaar gewicht op de olijven en zet ze gedurende 1 week op een koele plaats. Als na deze week al het zout verdwenen is, strooi dan nog wat zout bij de olijven. Het inmaken van de olijven duurt 3 à 4 weken. Op het moment dat de olijven niet meer bitter zijn kunnen ze worden gebruikt. Laat de olijven in de zoutoplossing staan, ook tijdens het gebruik.
Olijven kunnen worden geserveerd besprenkeld met citroensap en zeer fijngesnipperde rode pepertjes.
Ook kunnen ze voor gebruik worden gemarineerd in citroensap.
land : Marokko
gerechtsoort : inmaak
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
Halua Ditzmar (Marokko)
HALUA DITZMAR (DADELBROOD)
500 gram dadels, zonder pit
500 gram vijgen, zonder schilletjes
250 gram walnoten, grof gehakt
250 gram pecannoten, grof gehakt
mespunt anijszaad
2 eetlepels honing
Meng al deze ingrediënten heel goed met elkaar. Dit gaat snel in een keukenmachine. Zorg er dan wel voor dat de noten niet te fijn gemalen worden.
Vul een cakeblik met deze massa en zet de cake koel weg om op te stijven.
Snijd er dunne plakjes van.
land : Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
500 gram dadels, zonder pit
500 gram vijgen, zonder schilletjes
250 gram walnoten, grof gehakt
250 gram pecannoten, grof gehakt
mespunt anijszaad
2 eetlepels honing
Meng al deze ingrediënten heel goed met elkaar. Dit gaat snel in een keukenmachine. Zorg er dan wel voor dat de noten niet te fijn gemalen worden.
Vul een cakeblik met deze massa en zet de cake koel weg om op te stijven.
Snijd er dunne plakjes van.
land : Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
zaterdag 23 februari 2019
Kikkererwtentajine met spinazie en yoghurt (Marokko)
KIKKERERWTENTAJINE MET SPINAZIE EN YOGHURT
1 eetlepel ghee, smen of arganolie, of 1 eetlepel olijfolie plus 1 eetlepel boter
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
stukje verse gember van 2,5 centimeter (25 gram), geschild en fijngehakt
1 theelepel komijnzaad
250 gram gare kikkererwten
1 theelepel kurkuma
1 - 2 theelepels Ras el hanout
500 gram spinazie, gestoomd en grof gehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
2 - 3 eetlepels dikke, romige yoghurt
½ theelepel paprikapoeder
Verhit de ghee in een tajine of pan met dikke bodem. Voeg de ui, knoflook, gember en het komijnzaad toe en bak ze tot ze beginnen te verkleuren. Voeg de kikkererwten toe en schep ze goed door het ui-gembermengsel. Roer dan de kurkuma en ras el hanout erdoor. Voeg de spinazie en 1,5 deciliter water toe. Dek de pan af en laat het geheel 10 - 15 minuten op laag vuur koken.
Breng de tajine op smaak met zout en peper en schep de yoghurt erop. Bestrooi het gerecht met het paprikapoeder en serveer het direct.
3 - 4 personen
bereidingstijd : 15 - 20 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Vegetarische tajines & Couscous : 65 Verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan
1 eetlepel ghee, smen of arganolie, of 1 eetlepel olijfolie plus 1 eetlepel boter
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
stukje verse gember van 2,5 centimeter (25 gram), geschild en fijngehakt
1 theelepel komijnzaad
250 gram gare kikkererwten
1 theelepel kurkuma
1 - 2 theelepels Ras el hanout
500 gram spinazie, gestoomd en grof gehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
2 - 3 eetlepels dikke, romige yoghurt
½ theelepel paprikapoeder
Verhit de ghee in een tajine of pan met dikke bodem. Voeg de ui, knoflook, gember en het komijnzaad toe en bak ze tot ze beginnen te verkleuren. Voeg de kikkererwten toe en schep ze goed door het ui-gembermengsel. Roer dan de kurkuma en ras el hanout erdoor. Voeg de spinazie en 1,5 deciliter water toe. Dek de pan af en laat het geheel 10 - 15 minuten op laag vuur koken.
Breng de tajine op smaak met zout en peper en schep de yoghurt erop. Bestrooi het gerecht met het paprikapoeder en serveer het direct.
3 - 4 personen
bereidingstijd : 15 - 20 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Vegetarische tajines & Couscous : 65 Verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan
Rrumen Bjbn (Marokko)
RRUMEN BJBN (GRANAATAPPEL)
1 granaatappel
1 eetlepel geraspte zachte kaas
2 theelepels honing
Lepel het vruchtvlees uit de granaatappel. Strooi er geraspte kaas over en schenk de honing hier over uit.
Koel serveren
1 persoon
land : Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
1 granaatappel
1 eetlepel geraspte zachte kaas
2 theelepels honing
Lepel het vruchtvlees uit de granaatappel. Strooi er geraspte kaas over en schenk de honing hier over uit.
Koel serveren
1 persoon
land : Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
Imjibinah (Marokko)
IMJIBINAH (KAASTAARTJES)
Deze kaastaartjes kunnen, zoals in Marokko, zoet worden geserveerd. Wentel de taartjes, als ze nog warm zijn, in een sausje van suiker, kaneel en water.
De kaastaartjes kunnen warm of koud worden gegeten. Er kan als ze niet in de suikeroplossing zijn gedoopt ook suiker overheen worden gestrooid.
6 velletjes diepvriesbladerdeeg
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels geraspte ui
6 hardgekookte eieren, met een vork fijngewreven
200 g verse roomkaas, in blokjes gesneden
zout
1 eetlepel kaneel
100 gram boter of olijfolie
Laat het diepvriesbladerdeeg ontdooien en rol het deeg tot een langwerpige vorm.
Meng in een kom de peterselie, ui, de eieren, blokjes kaas, zout en kaneel.
Verdeel deze massa over de langwerpige stukken deeg. Bestrijk de randen van het deeg met wat water en vouw het deeg tot een pakketje. Druk de randen stevig op elkaar. Bak de taarten met twee stuks tegelijk in hete boter in de koekenpan. Hiervoor kan ook olijfolie worden gebruikt. De taartjes kunnen ook naast elkaar in een voorverwarmde oven worden gelegd. Bestrijk ze dan aan de bovenkant met wat gesmolten boter.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : gebak
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
Deze kaastaartjes kunnen, zoals in Marokko, zoet worden geserveerd. Wentel de taartjes, als ze nog warm zijn, in een sausje van suiker, kaneel en water.
De kaastaartjes kunnen warm of koud worden gegeten. Er kan als ze niet in de suikeroplossing zijn gedoopt ook suiker overheen worden gestrooid.
6 velletjes diepvriesbladerdeeg
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels geraspte ui
6 hardgekookte eieren, met een vork fijngewreven
200 g verse roomkaas, in blokjes gesneden
zout
1 eetlepel kaneel
100 gram boter of olijfolie
Laat het diepvriesbladerdeeg ontdooien en rol het deeg tot een langwerpige vorm.
Meng in een kom de peterselie, ui, de eieren, blokjes kaas, zout en kaneel.
Verdeel deze massa over de langwerpige stukken deeg. Bestrijk de randen van het deeg met wat water en vouw het deeg tot een pakketje. Druk de randen stevig op elkaar. Bak de taarten met twee stuks tegelijk in hete boter in de koekenpan. Hiervoor kan ook olijfolie worden gebruikt. De taartjes kunnen ook naast elkaar in een voorverwarmde oven worden gelegd. Bestrijk ze dan aan de bovenkant met wat gesmolten boter.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : gebak
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
Sfinjes (Marokko)
SFINJES (DOUGHNUTS VOOR HET ONTBIJT)
Een warme doughnut met een koffie is een goed begin van de dag.
450 gram bloem
30 gram gist van de bakker
lauw water
Zeef de bloem boven een werkblad. Los de gist op in een flinke scheut lauw water. Druk een kuiltje in de bloem, schenk er het gistmengsel in en begin gedurende 30 minuten een soepel deeg te kneden. Schenk elke keer een beetje lauw water bij het deeg tot het een dikke gladde massa is geworden. Laat het deeg dan in een met bloem bestoven kom met een met bloem bestoven doek erover 30 minuten op een warme plaats rijzen.
Breek een bolletje van het deeg. Rol er tussen de handen een slang van en vorm hier een ring mee. Bak deze ringen in de frituurpan in olie goudbruin. Draai de deegringen om in de olie als ze aan één kant bruin zijn.
Geef de doughnuts bestrooid met suiker of bestreken met honing.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
Een warme doughnut met een koffie is een goed begin van de dag.
450 gram bloem
30 gram gist van de bakker
lauw water
Zeef de bloem boven een werkblad. Los de gist op in een flinke scheut lauw water. Druk een kuiltje in de bloem, schenk er het gistmengsel in en begin gedurende 30 minuten een soepel deeg te kneden. Schenk elke keer een beetje lauw water bij het deeg tot het een dikke gladde massa is geworden. Laat het deeg dan in een met bloem bestoven kom met een met bloem bestoven doek erover 30 minuten op een warme plaats rijzen.
Breek een bolletje van het deeg. Rol er tussen de handen een slang van en vorm hier een ring mee. Bak deze ringen in de frituurpan in olie goudbruin. Draai de deegringen om in de olie als ze aan één kant bruin zijn.
Geef de doughnuts bestrooid met suiker of bestreken met honing.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
L'Hobz (Marokko)
L'HOBZ (BROOD)
Marokkaans brood is stevig, smakelijk en voedzaam. Het is een rond plat brood dat van tarwe-volkorenmeel wordt gebakken dat niet gezeefd wordt. De warme broden die in de morgen en avond op de markt liggen hebben een speciale geur en smaak die afhankelijk is van de bakker die het brood heeft gebakken.
Vanaf de tijd dat er door verschillende families en verschillende bakkers gemeenschappelijke ovens worden gebruikt drukt iedereen een eigen stempel op de bovenkant van het brood, zodat het goed herkenbaar is.
De broden worden in ovens gebakken die verwarmd worden door hout of houtskool en er wordt geen broodvorm voor gebruikt, het brood wordt met de hand gevormd.
7 deciliter lauw water
2 theelepels zout
50 gram gist van de bakker
650 gram tarwe-volkorenmeel
Meng het lauwe water met zout en gist. Schep de bloem op het werkblad. Druk een kuiltje in de bloem en schenk er het gistmengsel in. Kneed van de bloem een soepel deeg. Verdeel de deegmassa in 3 porties van gelijke grootte. Vorm van elke portie een rond brood met een doorsnee van ongeveer 20 centimeter. Bestuif een ovenplaat met bloem. Leg er de broden op. Dek deze af met een met bloem bestoven doek en laat de broden op een warme plaats gedurende 2 uur rijzen.
Schuif de bakplaat op de onderste richel van de oven. Bak ze vervolgens in de voorverwarmde oven van 200°C gedurende ongeveer 40 à 45 minuten.
Voor 3 broden.
land : Marokko
gerechtsoort : brood
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
Marokkaans brood is stevig, smakelijk en voedzaam. Het is een rond plat brood dat van tarwe-volkorenmeel wordt gebakken dat niet gezeefd wordt. De warme broden die in de morgen en avond op de markt liggen hebben een speciale geur en smaak die afhankelijk is van de bakker die het brood heeft gebakken.
Vanaf de tijd dat er door verschillende families en verschillende bakkers gemeenschappelijke ovens worden gebruikt drukt iedereen een eigen stempel op de bovenkant van het brood, zodat het goed herkenbaar is.
De broden worden in ovens gebakken die verwarmd worden door hout of houtskool en er wordt geen broodvorm voor gebruikt, het brood wordt met de hand gevormd.
7 deciliter lauw water
2 theelepels zout
50 gram gist van de bakker
650 gram tarwe-volkorenmeel
Meng het lauwe water met zout en gist. Schep de bloem op het werkblad. Druk een kuiltje in de bloem en schenk er het gistmengsel in. Kneed van de bloem een soepel deeg. Verdeel de deegmassa in 3 porties van gelijke grootte. Vorm van elke portie een rond brood met een doorsnee van ongeveer 20 centimeter. Bestuif een ovenplaat met bloem. Leg er de broden op. Dek deze af met een met bloem bestoven doek en laat de broden op een warme plaats gedurende 2 uur rijzen.
Schuif de bakplaat op de onderste richel van de oven. Bak ze vervolgens in de voorverwarmde oven van 200°C gedurende ongeveer 40 à 45 minuten.
Voor 3 broden.
land : Marokko
gerechtsoort : brood
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
Lubia (Marokko)
LUBIA (STOOFPOT VAN BONEN)
500 gram witte bonen, 12 uur in koud water geweekt
1 ui
4 schoongemaakte teentjes knoflook
5 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijn gesnipperd
5 eetlepels gehakte peterselie
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
zout
mespunt saffraanpoeder
3 eieren
Breng de witte bonen in het weekwater aan de kook en voeg de ui en de teentjes knoflook toe. Laat de bonen op laag vuur gaar worden. Verwijder ui en knoflook, laat de bonen uitlekken. Verwarm in een braadpan de olijfolie en fruit hierin de gesnipperde ui licht van kleur. Voeg peterselie toe met peper en zout naar smaak en schep de witte bonen in de pan.
Warm alles door. Klop de eieren los in een kommetje en roer deze van het vuur af door de bonen.
Zo snel mogelijk serveren.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
500 gram witte bonen, 12 uur in koud water geweekt
1 ui
4 schoongemaakte teentjes knoflook
5 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijn gesnipperd
5 eetlepels gehakte peterselie
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
zout
mespunt saffraanpoeder
3 eieren
Breng de witte bonen in het weekwater aan de kook en voeg de ui en de teentjes knoflook toe. Laat de bonen op laag vuur gaar worden. Verwijder ui en knoflook, laat de bonen uitlekken. Verwarm in een braadpan de olijfolie en fruit hierin de gesnipperde ui licht van kleur. Voeg peterselie toe met peper en zout naar smaak en schep de witte bonen in de pan.
Warm alles door. Klop de eieren los in een kommetje en roer deze van het vuur af door de bonen.
Zo snel mogelijk serveren.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
donderdag 21 februari 2019
Schlada l'filfil (Marokko)
SCHLADA L’FILFIL (SALADE VAN GROENE PEPERTJES)
6 verse groene pepertjes - mild van smaak
6 grote rijpe stevige tomaten
5 teentjes knoflook - uit de knijper
1 theelepel komijnzaad
¼ theelepel rode pepertjes - fijn gesnipperd
zout
5 eetlepels olijfolie
sap van 2 citroenen of 6 eetlepels blanke azijn
Breng een pan met water aan de kook en leg er de groene papertjes in met de tomaten. Laat het water 2 à 3 minuten koken. Schep de tomaten uit het kokende water en leg ze in ijskoud water. Laat de pepertjes nog 4 minuten langer doorkoken en leg ze dan ook in ijskoud water.
Verwijder de velletjes van de groene pepertjes, snijd deze overlangs door en verwijder ook de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Maak een saus van knoflook, komijnzaad, stukjes rode peper, zout naar smaak, olijfolie en citroensap of azijn. Roer deze goed door en schenk de saus over de groenten. Schep de salade door elkaar en laat 20 minuten intrekken voor de maaltijd.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
6 verse groene pepertjes - mild van smaak
6 grote rijpe stevige tomaten
5 teentjes knoflook - uit de knijper
1 theelepel komijnzaad
¼ theelepel rode pepertjes - fijn gesnipperd
zout
5 eetlepels olijfolie
sap van 2 citroenen of 6 eetlepels blanke azijn
Breng een pan met water aan de kook en leg er de groene papertjes in met de tomaten. Laat het water 2 à 3 minuten koken. Schep de tomaten uit het kokende water en leg ze in ijskoud water. Laat de pepertjes nog 4 minuten langer doorkoken en leg ze dan ook in ijskoud water.
Verwijder de velletjes van de groene pepertjes, snijd deze overlangs door en verwijder ook de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Maak een saus van knoflook, komijnzaad, stukjes rode peper, zout naar smaak, olijfolie en citroensap of azijn. Roer deze goed door en schenk de saus over de groenten. Schep de salade door elkaar en laat 20 minuten intrekken voor de maaltijd.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
Sstrmbak (Marokko)
SSTRMBAK (MOSSELEN)
500 gram gekookte mosselen
3 eetlepels olijfolie
1 flinke ui, zeer fijn gesnipperd
3 tomaten, geschild, zonder pitten, in blokjes gesneden
3 eetlepels gehakte peterselie
½ theelepel scherpe rode pepertjes, zeer fijn gesnipperd
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel komijnzaad
zout
citroensap
½ theelepel geraspte citroenschil
Verwarm de olijfolie en voeg de ui toe. Fruit deze lichtbruin en schep de stukjes tomaat in de pan met peterselie, rode pepertjes, paprikapoeder, komijnzaad en zout naar smaak. Breng dit alles goed roerend aan de kook. Schenk een scheutje water bij de saus en laat deze goed roerend op laag vuur 10 minuten doorkoken. Warm de mosselen in de saus en laat ze vervolgens in de saus afkoelen. Breng dit alles op smaak met enkele druppels citroensap en geraspte citroenschil.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
500 gram gekookte mosselen
3 eetlepels olijfolie
1 flinke ui, zeer fijn gesnipperd
3 tomaten, geschild, zonder pitten, in blokjes gesneden
3 eetlepels gehakte peterselie
½ theelepel scherpe rode pepertjes, zeer fijn gesnipperd
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel komijnzaad
zout
citroensap
½ theelepel geraspte citroenschil
Verwarm de olijfolie en voeg de ui toe. Fruit deze lichtbruin en schep de stukjes tomaat in de pan met peterselie, rode pepertjes, paprikapoeder, komijnzaad en zout naar smaak. Breng dit alles goed roerend aan de kook. Schenk een scheutje water bij de saus en laat deze goed roerend op laag vuur 10 minuten doorkoken. Warm de mosselen in de saus en laat ze vervolgens in de saus afkoelen. Breng dit alles op smaak met enkele druppels citroensap en geraspte citroenschil.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
Garnalenomelet met amandelen (Marokko)
GARNALENOMELET MET AMANDELEN
200 gram gepelde garnalen
3 eetlepels olijfolie
1 ui, zeer fijn gesnipperd
4 eetlepels gehakte peterselie
½ theelepel komijnzaad
75 gram amandelen, zonder velletjes geroosterd in de koekenpan en hierna fijngehakt
1 eetlepel suiker
4 eieren, losgeklopt
zout
Verwarm voor de omelet de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin op niet te hoog vuur de uien lichtbruin. Voeg dan de garnalen toe met peterselie, komijnzaad, de amandelen en suiker. Warm dit omscheppend even door. Klop zout naar smaak door de eieren en schenk het eimengsel in de pan. Laat op laag vuur de omelet stevig worden. Schuif de omelet op een warme schaal en garneer met suiker en enkele gehakte amandelen. Serveer de in punten gesneden omelet zo warm mogelijk. Er kunnen natuurlijk ook 4 eenpersoons omeletten van worden gebakken in een veel kleinere koekenpan.
1 persoon (als lunchgerecht, of 4 personen als dessert)
gebied : Marokko
gerechtsoort : lunchgerecht of dessert
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
200 gram gepelde garnalen
3 eetlepels olijfolie
1 ui, zeer fijn gesnipperd
4 eetlepels gehakte peterselie
½ theelepel komijnzaad
75 gram amandelen, zonder velletjes geroosterd in de koekenpan en hierna fijngehakt
1 eetlepel suiker
4 eieren, losgeklopt
zout
Verwarm voor de omelet de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin op niet te hoog vuur de uien lichtbruin. Voeg dan de garnalen toe met peterselie, komijnzaad, de amandelen en suiker. Warm dit omscheppend even door. Klop zout naar smaak door de eieren en schenk het eimengsel in de pan. Laat op laag vuur de omelet stevig worden. Schuif de omelet op een warme schaal en garneer met suiker en enkele gehakte amandelen. Serveer de in punten gesneden omelet zo warm mogelijk. Er kunnen natuurlijk ook 4 eenpersoons omeletten van worden gebakken in een veel kleinere koekenpan.
1 persoon (als lunchgerecht, of 4 personen als dessert)
gebied : Marokko
gerechtsoort : lunchgerecht of dessert
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
Garnalenomelet (Marokko)
GARNALENOMELET
200 gram gepelde garnalen
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, uit de knijper
2 eetlepels gehakte peterselie
1 theelepel komijnzaad
4 eieren, losgeklopt
zout
Verwarm voor de omelet de olijfolie in een koekenpan en voeg de knoflook toe. Laat dit even kleuren onder goed roeren en voeg de peterselie en het komijnzaad toe. Klop zout naar smaak door de eieren. Warm de garnalen op in de koekenpan en schenk er het eiermengsel over. Laat op laag vuur de omelet stevig worden. Klap de omelet dubbel en schuif deze op een warme schaal.
Strooi er wat gehakte peterselie over om te garneren.
In Marokko wordt deze garnalenomelet met suiker bestrooid geserveerd.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
200 gram gepelde garnalen
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, uit de knijper
2 eetlepels gehakte peterselie
1 theelepel komijnzaad
4 eieren, losgeklopt
zout
Verwarm voor de omelet de olijfolie in een koekenpan en voeg de knoflook toe. Laat dit even kleuren onder goed roeren en voeg de peterselie en het komijnzaad toe. Klop zout naar smaak door de eieren. Warm de garnalen op in de koekenpan en schenk er het eiermengsel over. Laat op laag vuur de omelet stevig worden. Klap de omelet dubbel en schuif deze op een warme schaal.
Strooi er wat gehakte peterselie over om te garneren.
In Marokko wordt deze garnalenomelet met suiker bestrooid geserveerd.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
L'hootz f'tadjeen (Marokko)
L’HOOTZ F’TADJEEN (STOOFPOT VAN ZEEWOLF)
Dit recept is bedoeld voor zwaardvis, maar elke stevige vis is te gebruiken, zoals bijvoorbeeld zeewolf.
500 gram gefileerde zeewolf, in stukken gesneden
2 flinke uien, in dunne ringen gesneden
1 theelepel lacama (Mengsel van kaneel, gemalen zwarte peper, kerriepoeder, gemberpoeder en nootmuskaat. Alle ingrediënten in gelijke hoeveelheden mengen.)
250 gram wortelen, in blokjes gesneden
250 gram aardappelen, in blokjes gesneden
3 tomaten, in blokjes gesneden
zout
1 theelepel paprikapoeder
mespunt saffraanpoeder
1 deciliter olijfolie
1 rood pepertje om te garneren
Leg alle ingrediënten laag om laag in een ovenvaste schaal. Eerst de stukken vis met ui, bestrooid met lacama en vervolgens de wortel, aardappel, tomaat bestrooid met zout, paprikapoeder en saffraanpoeder.
Schenk er verwarmde olijfolie over. Leg in het midden om te garneren een rood pepertje.
Dek de schaal af met een deksel of aluminiumfolie en zet de schaal 45 minuten in een voorverwarmde oven van 175 ºC à 200 ºC.
Meng de inhoud van de schaal niet door elkaar. Druppel er als alles gaar is citroensap over.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
Dit recept is bedoeld voor zwaardvis, maar elke stevige vis is te gebruiken, zoals bijvoorbeeld zeewolf.
500 gram gefileerde zeewolf, in stukken gesneden
2 flinke uien, in dunne ringen gesneden
1 theelepel lacama (Mengsel van kaneel, gemalen zwarte peper, kerriepoeder, gemberpoeder en nootmuskaat. Alle ingrediënten in gelijke hoeveelheden mengen.)
250 gram wortelen, in blokjes gesneden
250 gram aardappelen, in blokjes gesneden
3 tomaten, in blokjes gesneden
zout
1 theelepel paprikapoeder
mespunt saffraanpoeder
1 deciliter olijfolie
1 rood pepertje om te garneren
Leg alle ingrediënten laag om laag in een ovenvaste schaal. Eerst de stukken vis met ui, bestrooid met lacama en vervolgens de wortel, aardappel, tomaat bestrooid met zout, paprikapoeder en saffraanpoeder.
Schenk er verwarmde olijfolie over. Leg in het midden om te garneren een rood pepertje.
Dek de schaal af met een deksel of aluminiumfolie en zet de schaal 45 minuten in een voorverwarmde oven van 175 ºC à 200 ºC.
Meng de inhoud van de schaal niet door elkaar. Druppel er als alles gaar is citroensap over.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
woensdag 20 februari 2019
Sjlada bel Faouakih (Marokko)
SJLADA BEL FAOUAKIH (FRUITSALADE)
1 mango
100 gram aardbeien
1 kiwi
1 appel
1 banaan
1 zakje vanillesuiker
1 theelepel citroensap
3 theelepels sinaasappelsap
Snijd het fruit in stukjes van verschillende grootte en doe alles in een kom. Doe de vanillesuiker en het sap erbij en de salade is klaar.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
1 mango
100 gram aardbeien
1 kiwi
1 appel
1 banaan
1 zakje vanillesuiker
1 theelepel citroensap
3 theelepels sinaasappelsap
Snijd het fruit in stukjes van verschillende grootte en doe alles in een kom. Doe de vanillesuiker en het sap erbij en de salade is klaar.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Elaasir dial Lbanan ou Loz (Marokko)
ELAASIR DIAL LBANAN OU LOZ (MILKSHAKE VAN BANAAN EN AMANDEL)
250 milliliter melk
1 banaan, in stukjes gesneden
1 appel, geschild en in stukjes gesneden
100 gram amandelen
Doe de melk, de stukjes banaan, de stukjes appel en de amandelen in een keukenmachine en draai alles tot een gladde massa. Serveer dit drankje koud.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
250 milliliter melk
1 banaan, in stukjes gesneden
1 appel, geschild en in stukjes gesneden
100 gram amandelen
Doe de melk, de stukjes banaan, de stukjes appel en de amandelen in een keukenmachine en draai alles tot een gladde massa. Serveer dit drankje koud.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Elaasir dial Tafah ou Lbanan (Marokko)
ELAASIR DIAL TEFAH OU LBANAN (MILKSHAKE VAN APPEL EN BANAAN)
Je kunt heel veel variaties op deze milkshake maken door steeds andere fruitsoorten te gebruiken, zoals aardbei, druiven en peer. Ook kun je de melk vervangen door sinaasappelsap.
250 milliliter melk
1 banaan, in stukjes
1 appel, geschild en in stukjes gesneden
scheutje sinaasappelsap
Doe de melk, de stukjes banaan, de stukjes appel en het sinaasappelsap in een keukenmachine en draai alles tot een gladde massa. Serveer het drankje koud als dessert of als tussendoortjes.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Je kunt heel veel variaties op deze milkshake maken door steeds andere fruitsoorten te gebruiken, zoals aardbei, druiven en peer. Ook kun je de melk vervangen door sinaasappelsap.
250 milliliter melk
1 banaan, in stukjes
1 appel, geschild en in stukjes gesneden
scheutje sinaasappelsap
Doe de melk, de stukjes banaan, de stukjes appel en het sinaasappelsap in een keukenmachine en draai alles tot een gladde massa. Serveer het drankje koud als dessert of als tussendoortjes.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Elqahwa (Marokko)
ELQAHWA (MAROKKAANSE KOFFIE)
Serveer deze koffie als je dat lekker vindt met warme melk of melkpoeder. Soms wordt er kaneel of peper aan de koffie toegevoegd.
1 liter water
3 eetlepels gemalen koffie
6 eetlepels suiker
Breng het water aan de kook. Doe de koffie en suiker in een (metalen) vuurvaste koffiepot. Voeg het kokende water toe en laat alles nog 20 minuten op laag vuur staan. Schenk de koffie door een filter in de kopjes.
6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Serveer deze koffie als je dat lekker vindt met warme melk of melkpoeder. Soms wordt er kaneel of peper aan de koffie toegevoegd.
1 liter water
3 eetlepels gemalen koffie
6 eetlepels suiker
Breng het water aan de kook. Doe de koffie en suiker in een (metalen) vuurvaste koffiepot. Voeg het kokende water toe en laat alles nog 20 minuten op laag vuur staan. Schenk de koffie door een filter in de kopjes.
6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Atay maa Chiba (Marokko)
ATAY MAA CHIBA (MAROKKAANSE THEE MET CHIBA)
Atay maa chiba wordt veel gedronken als alternatief voor muntthee en is echt een winterdrankje. Verse munt is namelijk ’s winters niet zo makkelijk te krijgen. Je kunt munt en chiba ook combineren. Beide zijn verkrijgbaar in Marokkaanse winkels.
1 liter water
5 eetlepels suiker
½ eetlepel groente thee
4 kleine takjes chiba, gewassen
1 theelepel oranjebloesemwater
Breng het water aan de kook. Doe de suiker, de groene thee, de chiba en het oranjebloesemwater in een (metalen) vuurvaste theepot. Voeg het kokende water toe. Meng alles goed zodat de suiker oplost. Meng alles goed zodat de suiker oplost. Laat de thee dan nog 5 minuten op laag vuur doorkoken. Vul de glazen tot de helft en serveer meteen.
6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Atay maa chiba wordt veel gedronken als alternatief voor muntthee en is echt een winterdrankje. Verse munt is namelijk ’s winters niet zo makkelijk te krijgen. Je kunt munt en chiba ook combineren. Beide zijn verkrijgbaar in Marokkaanse winkels.
1 liter water
5 eetlepels suiker
½ eetlepel groente thee
4 kleine takjes chiba, gewassen
1 theelepel oranjebloesemwater
Breng het water aan de kook. Doe de suiker, de groene thee, de chiba en het oranjebloesemwater in een (metalen) vuurvaste theepot. Voeg het kokende water toe. Meng alles goed zodat de suiker oplost. Meng alles goed zodat de suiker oplost. Laat de thee dan nog 5 minuten op laag vuur doorkoken. Vul de glazen tot de helft en serveer meteen.
6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Atay Benaanaa (Marokko)
ATAY BENAANAA (MUNTTHEE)
De bereiding van de beroemde Marokkaanse muntthee is een heel ritueel. Eerst wordt de Chinese groene thee, die de basis van muntthee vormt, in een metalen theepot gedaan en met een scheut kokend water ‘gewassen’. Daarna gaat de suiker in de pot en wordt het kokende water erop geschonken. Als laatste gaat de verse munt erbij. De thee moet daarna nog 5 minuten doorkoken. Het eerste glaasje thee dat uit de pot geschonken wordt, wordt weer teruggegoten in de pot zodat alle smaken goed door elkaar trekken. Daarna worden de glazen ingeschonken, het liefst vanaf een halve meter hoogte zodat er een laagje schuim op de thee komt. Iets eenvoudiger is het onderstaande recept.
Serveer de thee in Marokkaanse glazen die je tot de helft vult. Naanaa (verse munt) en groene thee (Chinese ‘gunpowder’-thee) kun je kopen bij Marokkaanse en Turkse winkels.
1 liter water
5 eetlepels suiker
½ eetlepel groene thee
½ bosje naanaa (munt)
Breng het water aan de kook. Doe suiker, thee en munt in een (metalen) vuurvaste theepot. Voeg het kokende water toe en roer alles goed door zodat de suiker oplost. Laat de theepot nog 5 minuten op het vuur staan.
6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
De bereiding van de beroemde Marokkaanse muntthee is een heel ritueel. Eerst wordt de Chinese groene thee, die de basis van muntthee vormt, in een metalen theepot gedaan en met een scheut kokend water ‘gewassen’. Daarna gaat de suiker in de pot en wordt het kokende water erop geschonken. Als laatste gaat de verse munt erbij. De thee moet daarna nog 5 minuten doorkoken. Het eerste glaasje thee dat uit de pot geschonken wordt, wordt weer teruggegoten in de pot zodat alle smaken goed door elkaar trekken. Daarna worden de glazen ingeschonken, het liefst vanaf een halve meter hoogte zodat er een laagje schuim op de thee komt. Iets eenvoudiger is het onderstaande recept.
Serveer de thee in Marokkaanse glazen die je tot de helft vult. Naanaa (verse munt) en groene thee (Chinese ‘gunpowder’-thee) kun je kopen bij Marokkaanse en Turkse winkels.
1 liter water
5 eetlepels suiker
½ eetlepel groene thee
½ bosje naanaa (munt)
Breng het water aan de kook. Doe suiker, thee en munt in een (metalen) vuurvaste theepot. Voeg het kokende water toe en roer alles goed door zodat de suiker oplost. Laat de theepot nog 5 minuten op het vuur staan.
6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Sjlada bel Gizzou (Marokko)
SJLADA BEL GIZZOU (SALADE MET WORTEL EN AUGURK)
3 grote wortels
1 grote augurk
2 eieren, hardgekookt
peper, grof gemalen
5 gram suiker
1 eetlepel azijn
Was en rasp de wortels. Snijd de augurk in blokjes. Haal het eigeel uit de eieren, verkruimel het en snijd de eiwitten in kleine stukjes. Meng de wortels en de augurk in een schaal. Verdeel de suiker en de azijn over de salade, bestrooi met het eigeel, het eiwit en de peper en dien meteen op.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
3 grote wortels
1 grote augurk
2 eieren, hardgekookt
peper, grof gemalen
5 gram suiker
1 eetlepel azijn
Was en rasp de wortels. Snijd de augurk in blokjes. Haal het eigeel uit de eieren, verkruimel het en snijd de eiwitten in kleine stukjes. Meng de wortels en de augurk in een schaal. Verdeel de suiker en de azijn over de salade, bestrooi met het eigeel, het eiwit en de peper en dien meteen op.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Sjlada Adiya (Marokko)
SJLADA ADIYA (GEMENGDE SALADE)
½ komkommer
2 trostomaten
25 gram feta
½ kropsla
1 eetlepel olijfolie
10 zwarte olijven
beetje gemalen komijn
beetje zout
Schil de komkommer en snijd deze in blokjes. Snijd de tomaten in acht partjes. Snijd de feta in blokjes. Was de sla en haal de blaadjes los. Doe alles in een schaal, voeg de rest van de ingrediënten toe en meng de salade goed door elkaar. Serveer meteen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
½ komkommer
2 trostomaten
25 gram feta
½ kropsla
1 eetlepel olijfolie
10 zwarte olijven
beetje gemalen komijn
beetje zout
Schil de komkommer en snijd deze in blokjes. Snijd de tomaten in acht partjes. Snijd de feta in blokjes. Was de sla en haal de blaadjes los. Doe alles in een schaal, voeg de rest van de ingrediënten toe en meng de salade goed door elkaar. Serveer meteen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Elouarka bel Godra (Marokko)
ELOUARKA BEL GODRA (TORTILLA MET GROENTEN)
scheutje olie
250 gram champignons, in plakjes
1 ui, in halve ringen
½ rode paprika, in blokjes gesneden
½ groene paprika, in blokjes gesneden
1 grote vleestomaat, in blokjes gesneden
kerriepoeder (naar smaak)
½ envelopje saffraan
peper (naar smaak)
zout (naar smaak)
300 - 400 milliliter water
4 kant-en-klare tortillapannenkoeken
Doe wat olie in een wok of koekenpan. Fruit hierin de champignons, voeg de ui toe en bak het geheel 10 minuten. Voeg de in blokjes gesneden paprika’s toe en bak ze niet te lang (de paprika moet knapperig blijven). Voeg de tomaat, kerriepoeder, saffraan en wat peper en zout toe. Roer alles goed door, voeg het water toe en kook het even goed door.
Laat het mengsel in een vergiet uitlekken. Verwarm de tortilla’s in een koekenpan, ongeveer 15 seconden aan elke kant. Verdeel een kwart van de groenten over elke tortilla en rol ze op.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
scheutje olie
250 gram champignons, in plakjes
1 ui, in halve ringen
½ rode paprika, in blokjes gesneden
½ groene paprika, in blokjes gesneden
1 grote vleestomaat, in blokjes gesneden
kerriepoeder (naar smaak)
½ envelopje saffraan
peper (naar smaak)
zout (naar smaak)
300 - 400 milliliter water
4 kant-en-klare tortillapannenkoeken
Doe wat olie in een wok of koekenpan. Fruit hierin de champignons, voeg de ui toe en bak het geheel 10 minuten. Voeg de in blokjes gesneden paprika’s toe en bak ze niet te lang (de paprika moet knapperig blijven). Voeg de tomaat, kerriepoeder, saffraan en wat peper en zout toe. Roer alles goed door, voeg het water toe en kook het even goed door.
Laat het mengsel in een vergiet uitlekken. Verwarm de tortilla’s in een koekenpan, ongeveer 15 seconden aan elke kant. Verdeel een kwart van de groenten over elke tortilla en rol ze op.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
dinsdag 19 februari 2019
Sjlada dial Jambri Kbir (Marokko)
SJLADA DIAL JAMBRI KBIR (SALADE MET GAMBA’S)
5 gamba’s
2 - 3 grote aardappels, gestoomd
2 wortels, gestoomd
1 krop sla
10 zilveruitjes
1 blikje mais
150 gram gekookte rijst
100 gram garnalensalade
250 gram fijne doperwten, gestoomd
2 eetlepels azijn
zout
peper
Kook de gamba’s kort in kokend water tot ze niet meer grijs zijn. Snijd de aardappels en wortels in blokjes. Was de sla en verdeel de blaadjes over een flinke schaal. Laat intussen de zilveruitjes en de mais uitlekken.
Meng de rijst en garnalensalade en maak er twee ballen van (dit kun je doen door het mengsel in een soepkom te doen en deze om te keren). Leg deze twee ballen op de slablaadjes. Verdeel de aardappel, wortel, mais, zilveruitjes en doperwten over beide kanten van de schaal. Meng de azijn met zout en peper en besprenkel hiermee de groente. Garneer met de verse gamba’s.
4 - 6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
5 gamba’s
2 - 3 grote aardappels, gestoomd
2 wortels, gestoomd
1 krop sla
10 zilveruitjes
1 blikje mais
150 gram gekookte rijst
100 gram garnalensalade
250 gram fijne doperwten, gestoomd
2 eetlepels azijn
zout
peper
Kook de gamba’s kort in kokend water tot ze niet meer grijs zijn. Snijd de aardappels en wortels in blokjes. Was de sla en verdeel de blaadjes over een flinke schaal. Laat intussen de zilveruitjes en de mais uitlekken.
Meng de rijst en garnalensalade en maak er twee ballen van (dit kun je doen door het mengsel in een soepkom te doen en deze om te keren). Leg deze twee ballen op de slablaadjes. Verdeel de aardappel, wortel, mais, zilveruitjes en doperwten over beide kanten van de schaal. Meng de azijn met zout en peper en besprenkel hiermee de groente. Garneer met de verse gamba’s.
4 - 6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Qnia bel Felfel ou Lahtor (Marokko)
QNIA BEL FELFEL OU LAHTOR (KONIJN MET KRUIDEN EN PAPRIKA)
2 eetlepels olie
1 kilogram konijn (in stukken)
1 ui, gesnipperd
1 bosje peterselie, fijngehakt
1 takje koriander, fijngehakt
versgemalen peper
zout
1 envelopje saffraan
125 milliliter water
GARNERING
1 rode paprika
1 ei
Verhit de olie in een pan en braad de stukken konijn aan. Voeg de ui, de peterselie en de koriander toe. Roer goed door en voeg peper, zout en saffraan toe. Roer dit even om en voeg het water toe. Laat het vlees goed gaar worden.
Kook het ei in 8 minuten hard. Pel het ei en snijd het in vieren. Ontvel de paprika (bak die even in olie, of houd de paprika in een gasvlam zodat het vel zwart wordt en je het eraf kunt trekken), haal de zaadlijsten eruit en snijd de paprika in reepjes.
Verdeel konijn en groenten over 4 borden en garneer met de partjes ei en de reepjes paprika.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
2 eetlepels olie
1 kilogram konijn (in stukken)
1 ui, gesnipperd
1 bosje peterselie, fijngehakt
1 takje koriander, fijngehakt
versgemalen peper
zout
1 envelopje saffraan
125 milliliter water
GARNERING
1 rode paprika
1 ei
Verhit de olie in een pan en braad de stukken konijn aan. Voeg de ui, de peterselie en de koriander toe. Roer goed door en voeg peper, zout en saffraan toe. Roer dit even om en voeg het water toe. Laat het vlees goed gaar worden.
Kook het ei in 8 minuten hard. Pel het ei en snijd het in vieren. Ontvel de paprika (bak die even in olie, of houd de paprika in een gasvlam zodat het vel zwart wordt en je het eraf kunt trekken), haal de zaadlijsten eruit en snijd de paprika in reepjes.
Verdeel konijn en groenten over 4 borden en garneer met de partjes ei en de reepjes paprika.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Dejèj bel Marqa (Marokko)
DEJÈJ BEL MARQA (KIP MET BOUILLON)
2 eetlepels olie
1 middelgrote kip (in stukken of heel)
1 ui, gesnipperd
8 takjes peterselie, fijngehakt
8 takjes koriander, fijngehakt
1 teentje knoflook, geperst
peper naar smaak
zout naar smaak
500 milliliter water
1 kippenbouillonblokje
Verhit de olie in een pan, doe de kip in stukken (of in zijn geheel) erbij en bak dit 10 minuten. Als je de kip heel laat, moet je alle baktijden iets verlengen. Voeg ui, peterselie, koriander en knoflook toe en bak het geheel nog 5 minuten. Voeg daarna het water en het bouillonblokje toe. Dek de pan af en laat de kip 40 minuten op laag vuur sudderen. Draai de stukken af en toe om. Schik de kip als die gaar is op een grote schaal en giet de marqa (de bouillon) eromheen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
2 eetlepels olie
1 middelgrote kip (in stukken of heel)
1 ui, gesnipperd
8 takjes peterselie, fijngehakt
8 takjes koriander, fijngehakt
1 teentje knoflook, geperst
peper naar smaak
zout naar smaak
500 milliliter water
1 kippenbouillonblokje
Verhit de olie in een pan, doe de kip in stukken (of in zijn geheel) erbij en bak dit 10 minuten. Als je de kip heel laat, moet je alle baktijden iets verlengen. Voeg ui, peterselie, koriander en knoflook toe en bak het geheel nog 5 minuten. Voeg daarna het water en het bouillonblokje toe. Dek de pan af en laat de kip 40 minuten op laag vuur sudderen. Draai de stukken af en toe om. Schik de kip als die gaar is op een grote schaal en giet de marqa (de bouillon) eromheen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Sjlada di Najia (Marokko)
SJLADA DI NAJIA (SALADE À LA NAJIA)
200 gram penne (buisvormige pasta)
75 gram doperwten (diepvries)
100 gram maïs
1 blikje tonijn
zout naar smaak
olijfolie naar smaak
Kook de pasta en de doperwtjes in twee aparte pannen tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen en doe ze in een grote schaal. Voeg nu de maïs en tonijn, en zout en olijfolie naar smaak toe.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
200 gram penne (buisvormige pasta)
75 gram doperwten (diepvries)
100 gram maïs
1 blikje tonijn
zout naar smaak
olijfolie naar smaak
Kook de pasta en de doperwtjes in twee aparte pannen tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen en doe ze in een grote schaal. Voeg nu de maïs en tonijn, en zout en olijfolie naar smaak toe.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Tortilla (Marokko)
TORTILLA (AARDAPPELGERECHT)
4 grote aardappels, gekookt
1 theelepel zout
4 eetlepels olie
1 ui, gesnipperd
8 takjes koriander, fijngehakt
Leg de aardappels in een schaal en pureer ze met een vork. Voeg zout toe en meng het geheel goed door elkaar.
Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan en fruit hierin de ui goudbruin. Voeg de koriander toe en bak die 5 minuten mee. Haal het mengsel uit de pan en meng het met de gepureerde aardappels.
Verwarm de olie weer en voeg 2 extra eetlepels olie toe. Verdeel de olie goed over de pan. Voeg het aardappelmengsel toe en druk het goed aan met de bolle kant van een lepel zodat het mengsel de ronde vorm van de pan aanneemt.
Bak de tortilla 10 minuten zodat zij flink stevig is en bruin aan de onderkant. Draai het mengsel voorzichtig om en bak de andere kant. Serveer de tortilla warm als bijgerecht.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
4 grote aardappels, gekookt
1 theelepel zout
4 eetlepels olie
1 ui, gesnipperd
8 takjes koriander, fijngehakt
Leg de aardappels in een schaal en pureer ze met een vork. Voeg zout toe en meng het geheel goed door elkaar.
Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan en fruit hierin de ui goudbruin. Voeg de koriander toe en bak die 5 minuten mee. Haal het mengsel uit de pan en meng het met de gepureerde aardappels.
Verwarm de olie weer en voeg 2 extra eetlepels olie toe. Verdeel de olie goed over de pan. Voeg het aardappelmengsel toe en druk het goed aan met de bolle kant van een lepel zodat het mengsel de ronde vorm van de pan aanneemt.
Bak de tortilla 10 minuten zodat zij flink stevig is en bruin aan de onderkant. Draai het mengsel voorzichtig om en bak de andere kant. Serveer de tortilla warm als bijgerecht.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
zondag 17 februari 2019
Bietensalade met sinaasappel (Marokko)
BIETENSALADE MET SINAASAPPEL
680 gram bieten, gestoomd of gekookt en geschild
1 sinaasappel, geschild en in plakken
2 eetlepels oranjebloesemwater
1 eetlepel suiker
1 theelepel gemalen kaneel
zout
gemalen zwarte peper
Snijd de gekookte bieten in vier parten. Snijd deze in plakken. Schik de bieten en de plakjes sinaasappel op een bord of schep ze door elkaar in een kom. Verwarm het oranjebloesemwater en de suiker op laag vuur. Roer de kaneel erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schenk het zoete mengsel over de bieten-sinaasappelsalade. Zet deze ten minste 1 uur in de koelkast.
4 - 6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
680 gram bieten, gestoomd of gekookt en geschild
1 sinaasappel, geschild en in plakken
2 eetlepels oranjebloesemwater
1 eetlepel suiker
1 theelepel gemalen kaneel
zout
gemalen zwarte peper
Snijd de gekookte bieten in vier parten. Snijd deze in plakken. Schik de bieten en de plakjes sinaasappel op een bord of schep ze door elkaar in een kom. Verwarm het oranjebloesemwater en de suiker op laag vuur. Roer de kaneel erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schenk het zoete mengsel over de bieten-sinaasappelsalade. Zet deze ten minste 1 uur in de koelkast.
4 - 6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
Eendenbouten met kweeperen, gember, honing en kaneel (Marokko)
EENDENBOUTEN MET KWEEPEREN, GEMBER, HONING EN KANEEL
4 eendenbouten
2 eetlepels olijfolie
2 citroenen
6 deciliter water
2 kweeperen, in vier parten gesneden, van klokhuis ontdaan en geschild
wat boter
30 gram verse gember, geschild en geraspt
2 theelepels gemalen kaneel
2 eetlepels heldere honing
zout
gemalen zwarte peper
een bosje verse koriander, gehakt, voor erbij
Verwarm de oven voor op 230°C. Wrijf de eendenbouten in met de elft van de olijfolie, bestrooi ze met zout en peper en leg ze op een rooster in een braadpan. Rooster ze 30 minuten in de oven tot ze een krokant en goudbruin velletje hebben.
Pers intussen ½ citroen uit en doe het sap in een pan. Giet het water erbij en breng aan de kook. Voeg de parten kweepeer toe en kook ze zachtjes in 15 minuten gaar. Giet ze af en snijd ze dan in plakken. Verhit de rest van de olijfolie en de boter in een braadpan en bak de plakken kweepeer bruin. Haal ze uit de pan, leg ze op een bord en houd ze warm.
Haal de eendenbouten uit de oven en schenk 2 eetlepels van het bakvet in de pan waarin het fruit werd gebakken. Roer de gember erdoor, bak 1 minuut en voeg kaneel, honing en de rest van het citroensap toe. Schenk er 2 - 3 eetlepels water bij, roer tot de saus gaat bubbelen en ingekookt is en haal de pan van het vuur.
Schik de eendenbouten en de plakken kweepeer op een bord en schep de saus erover. Bestrooi met de koriander en serveer meteen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
4 eendenbouten
2 eetlepels olijfolie
2 citroenen
6 deciliter water
2 kweeperen, in vier parten gesneden, van klokhuis ontdaan en geschild
wat boter
30 gram verse gember, geschild en geraspt
2 theelepels gemalen kaneel
2 eetlepels heldere honing
zout
gemalen zwarte peper
een bosje verse koriander, gehakt, voor erbij
Verwarm de oven voor op 230°C. Wrijf de eendenbouten in met de elft van de olijfolie, bestrooi ze met zout en peper en leg ze op een rooster in een braadpan. Rooster ze 30 minuten in de oven tot ze een krokant en goudbruin velletje hebben.
Pers intussen ½ citroen uit en doe het sap in een pan. Giet het water erbij en breng aan de kook. Voeg de parten kweepeer toe en kook ze zachtjes in 15 minuten gaar. Giet ze af en snijd ze dan in plakken. Verhit de rest van de olijfolie en de boter in een braadpan en bak de plakken kweepeer bruin. Haal ze uit de pan, leg ze op een bord en houd ze warm.
Haal de eendenbouten uit de oven en schenk 2 eetlepels van het bakvet in de pan waarin het fruit werd gebakken. Roer de gember erdoor, bak 1 minuut en voeg kaneel, honing en de rest van het citroensap toe. Schenk er 2 - 3 eetlepels water bij, roer tot de saus gaat bubbelen en ingekookt is en haal de pan van het vuur.
Schik de eendenbouten en de plakken kweepeer op een bord en schep de saus erover. Bestrooi met de koriander en serveer meteen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
Kwartel met gember en druiven (Marokko)
KWARTEL MET GEMBER EN DRUIVEN
2 - 3 eetlepels zonnebloemolie
50 gram boter
8 kwartels
30 gram verse gember, geschild en geraspt
3 teentjes knoflook, geperst
450 gram pitloze witte druiven
zout
Verhit 2 eetlepels olie en het grootste deel van de boter in een grote, zware braadpan. Doe de kwartels erin en bak ze 8 minuten aan elke kant. Doe de gember erbij en bestrooi met zout. Bak de knoflook mee tot hij begint te verkleuren en haal de pan dan van het vuur.
Bak de druiven enkele minuten in een aparte, gesloten pan in de rest van de olie en de boter. Bestrooi ze met zout en bak ze 20 minuten of tot ze zacht zijn. Doe de druiven bij de kwartels. Bak 10 - 15 minuten. Serveer desgewenst met munt en koriander en geef er brood bij om de saus mee op te deppen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
2 - 3 eetlepels zonnebloemolie
50 gram boter
8 kwartels
30 gram verse gember, geschild en geraspt
3 teentjes knoflook, geperst
450 gram pitloze witte druiven
zout
Verhit 2 eetlepels olie en het grootste deel van de boter in een grote, zware braadpan. Doe de kwartels erin en bak ze 8 minuten aan elke kant. Doe de gember erbij en bestrooi met zout. Bak de knoflook mee tot hij begint te verkleuren en haal de pan dan van het vuur.
Bak de druiven enkele minuten in een aparte, gesloten pan in de rest van de olie en de boter. Bestrooi ze met zout en bak ze 20 minuten of tot ze zacht zijn. Doe de druiven bij de kwartels. Bak 10 - 15 minuten. Serveer desgewenst met munt en koriander en geef er brood bij om de saus mee op te deppen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
Gegrilde vis in wijnbladeren met zoetzure peperdip (Marokko)
GEGRILDE VIS IN WIJNBLADEREN MET ZOETZURE PEPERDIP
30 ingemaakte wijnbladeren
4 - 5 grote witvisfilets, zoals schelvis, leng of zeeduivel, van het vel ontdaan
CHERMOULA
een bosje verse koriander, fijngehakt
2 - 3 teentjes knoflook, gehakt
1 - 2 theelepels gemalen komijn
4 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
zout
DIPSAUS
50 milliliter witte wijnazijn of citroensap
120 gram fijne tafelsuiker
1 - 2 eetlepels water
een mespuntje saffraandraadjes
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 - 3 lenteuien, in smalle ringetjes
30 gram verse gember, geschild en geraspt
2 hete rode of groene Spaanse pepers, van zaadjes ontdaan en in smalle reepjes
een bosje verse koriander, fijngehakt
een bosje munt, fijngehakt
Maal de ingrediënten voor de chermoula met behulp van een stamper en een vijzel of een keukenmachine. Zet het mengsel weg.
Spoel de wijnbladeren af in een kom en laat ze dan in koud water weken. Verwijder eventuele graten uit de vis en snijd de filets in acht kleine stukjes. Schep de stukjes vis door de chermoula en zet dit afgedekt 1 uur in de koelkast.
Maak intussen de dipsaus. Verwarm de azijn of het citroensap met de suiker en het water tot de suiker is opgelost. Breng dit aan de kook en kook het mengsel 1 minuut en laat het daarna afkoelen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles goed. Schep de saus in kommetjes en zet ze weg.
Giet de wijnbladeren af en dep ze droog met keukenpapier. Leg een wijnblad op het werkblad en leg een stukje vis in het midden. Vouw de randen van het blad over de vis en rol dit dan op tot een pakketje. Herhaal dit met de rest van de vis en de wijnbladeren. Rijg de pakketjes aan satéstokjes en bestrijk ze met eventuele restjes marinade.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand en gril de kebabs 2 - 3 minuten aan elke kant. Serveer meteen met de zoetzure Spaanse peperdip.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
30 ingemaakte wijnbladeren
4 - 5 grote witvisfilets, zoals schelvis, leng of zeeduivel, van het vel ontdaan
CHERMOULA
een bosje verse koriander, fijngehakt
2 - 3 teentjes knoflook, gehakt
1 - 2 theelepels gemalen komijn
4 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
zout
DIPSAUS
50 milliliter witte wijnazijn of citroensap
120 gram fijne tafelsuiker
1 - 2 eetlepels water
een mespuntje saffraandraadjes
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 - 3 lenteuien, in smalle ringetjes
30 gram verse gember, geschild en geraspt
2 hete rode of groene Spaanse pepers, van zaadjes ontdaan en in smalle reepjes
een bosje verse koriander, fijngehakt
een bosje munt, fijngehakt
Maal de ingrediënten voor de chermoula met behulp van een stamper en een vijzel of een keukenmachine. Zet het mengsel weg.
Spoel de wijnbladeren af in een kom en laat ze dan in koud water weken. Verwijder eventuele graten uit de vis en snijd de filets in acht kleine stukjes. Schep de stukjes vis door de chermoula en zet dit afgedekt 1 uur in de koelkast.
Maak intussen de dipsaus. Verwarm de azijn of het citroensap met de suiker en het water tot de suiker is opgelost. Breng dit aan de kook en kook het mengsel 1 minuut en laat het daarna afkoelen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles goed. Schep de saus in kommetjes en zet ze weg.
Giet de wijnbladeren af en dep ze droog met keukenpapier. Leg een wijnblad op het werkblad en leg een stukje vis in het midden. Vouw de randen van het blad over de vis en rol dit dan op tot een pakketje. Herhaal dit met de rest van de vis en de wijnbladeren. Rijg de pakketjes aan satéstokjes en bestrijk ze met eventuele restjes marinade.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand en gril de kebabs 2 - 3 minuten aan elke kant. Serveer meteen met de zoetzure Spaanse peperdip.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
zaterdag 16 februari 2019
Pittige snacks van bakbanaan (Marokko)
PITTIGE SNACKS VAN BAKBANAAN
2 grote, rijpe bakbananen
zonnebloemolie, om te frituren
1 gedroogde rode Spaanse peper, van zaadjes ontdaan en gehakt
1 - 2 eetlepels zahtar
grof zout
Snijd om de bakbananen te pellen de uiteinden met een scherp mes af, maak 2 - 3 sneetjes in het vel van het ene naar het andere uiteinde en pel de bananen. Snijd de bakbananen in dikke plakken.
Verhit de frituurolie op 180°C of tot een blokje brood van één dag oud in 30 - 45 seconden bruin wordt. Frituur de plakken banaan in gedeelten goudbruin. Laat elk gedeelte uitlekken op een dubbele laag keukenpapier.
Doe de nog warme plakken banaan in een ondiepe kom en bestrooi ze royaal met gedroogde peper, zahtar en zout. Hussel ze goed door elkaar en eet ze meteen op.
2 - 4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : snack
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
2 grote, rijpe bakbananen
zonnebloemolie, om te frituren
1 gedroogde rode Spaanse peper, van zaadjes ontdaan en gehakt
1 - 2 eetlepels zahtar
grof zout
Snijd om de bakbananen te pellen de uiteinden met een scherp mes af, maak 2 - 3 sneetjes in het vel van het ene naar het andere uiteinde en pel de bananen. Snijd de bakbananen in dikke plakken.
Verhit de frituurolie op 180°C of tot een blokje brood van één dag oud in 30 - 45 seconden bruin wordt. Frituur de plakken banaan in gedeelten goudbruin. Laat elk gedeelte uitlekken op een dubbele laag keukenpapier.
Doe de nog warme plakken banaan in een ondiepe kom en bestrooi ze royaal met gedroogde peper, zahtar en zout. Hussel ze goed door elkaar en eet ze meteen op.
2 - 4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : snack
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
Stevige tomatensoep met ras el hanout en mie (Marokko)
STEVIGE TOMATENSOEP MET RAS EL HANOUT EN MIE
3 - 4 eetlepels olijfolie
3 - 4 kruidnagels
2 uien, gehakt
1 pompoen, geschild, van zaadjes ontdaan en in stukjes
4 stengels bleekselderij, gehakt
2 wortels, geschild en gehakt
8 grote, rijpe tomaten, ontveld en grof gehakt
1 - 2 theelepels suiker
1 eetlepel tomatenpuree
1 - 2 theelepels ras el hanout
½ theelepel gemalen kurkuma
1,8 liter groentebouillon
een grote bos verse koriander, gehakt (bewaar een paar takjes om te garneren)
een handvol gedroogde eiermie of capellini, in stukken
zout
gemalen zwarte peper
4 - 5 eetlepels romige yoghurt, voor erbij
Verhit de olie in een diepe, zware pan en voeg de kruidnagels, uien, pompoen, bleekselderij en wortels toe. Bak tot de ingrediënten bruin beginnen te worden en roer de tomaten en suiker erdoor. Kook de tomaten zacht.
Roer de tomatenpuree, ras el hanout, kurkuma en koriander erdoor. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel 30 - 40 minuten pruttelen, tot de groenten uit elkaar vallen en het vocht iets is ingekookt.
Voor een gepureerde soep laat u de soep iets afkoelen. Pureer de soep in een keukenmachine of blender en giet hem dan terug in de pan en voeg de pasta toe. Voor een soep met stukjes groenten erin voegt u de pasta gewoon toe en kookt u de soep nog 8 - 10 minuten of tot de pasta zacht is. Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in kommen. Doe wat yoghurt in elke kom, garneer met de apart gehouden koriander en serveer de soep met versgebakken Marokkaans brood.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : soep
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
3 - 4 eetlepels olijfolie
3 - 4 kruidnagels
2 uien, gehakt
1 pompoen, geschild, van zaadjes ontdaan en in stukjes
4 stengels bleekselderij, gehakt
2 wortels, geschild en gehakt
8 grote, rijpe tomaten, ontveld en grof gehakt
1 - 2 theelepels suiker
1 eetlepel tomatenpuree
1 - 2 theelepels ras el hanout
½ theelepel gemalen kurkuma
1,8 liter groentebouillon
een grote bos verse koriander, gehakt (bewaar een paar takjes om te garneren)
een handvol gedroogde eiermie of capellini, in stukken
zout
gemalen zwarte peper
4 - 5 eetlepels romige yoghurt, voor erbij
Verhit de olie in een diepe, zware pan en voeg de kruidnagels, uien, pompoen, bleekselderij en wortels toe. Bak tot de ingrediënten bruin beginnen te worden en roer de tomaten en suiker erdoor. Kook de tomaten zacht.
Roer de tomatenpuree, ras el hanout, kurkuma en koriander erdoor. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel 30 - 40 minuten pruttelen, tot de groenten uit elkaar vallen en het vocht iets is ingekookt.
Voor een gepureerde soep laat u de soep iets afkoelen. Pureer de soep in een keukenmachine of blender en giet hem dan terug in de pan en voeg de pasta toe. Voor een soep met stukjes groenten erin voegt u de pasta gewoon toe en kookt u de soep nog 8 - 10 minuten of tot de pasta zacht is. Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in kommen. Doe wat yoghurt in elke kom, garneer met de apart gehouden koriander en serveer de soep met versgebakken Marokkaans brood.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : soep
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
Rundvleestajine met erwten en saffraan (Marokko)
RUNDVLEESTAJINE MET ERWTEN EN SAFFRAAN
1,2 kilogram sukadelappen of magere runderlappen, schoongemaakt en in blokjes
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gehakt
30 gram verse gember, geschild en gehakt
1 theelepel gemalen gember
een snufje cayennepeper
een mespuntje saffraandraadjes
1,2 kilogram verse erwten, gedopt
2 tomaten, ontveld en gehakt
1 ingemaakte citroen, gehakt
een handvol bruine kalamata-olijven
zout
gemalen zwarte peper
brood of couscous, voor erbij
Doe de blokjes sukadelappen of magere runderlappen in een tajine, ovenschaal of zware pan met de olijfolie, ui, verse en gemalen gember, cayennepeper en saffraan en voeg zout en peper toe. Schenk er zo veel water bij tot het vlees onderstaat en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel 1 ½ uur pruttelen of tot het vlees bijna uit elkaar valt. Stoof het vlees indien nodig iets langer.
Doe de erwten, tomaten, citroen en olijven erbij. Roer goed en stoof onafgedekt 10 minuten of tot de erwten zacht zijn en de saus ingekookt is. Voeg zo nodig zout en peper toe en serveer met brood of gewone couscous.
6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
1,2 kilogram sukadelappen of magere runderlappen, schoongemaakt en in blokjes
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gehakt
30 gram verse gember, geschild en gehakt
1 theelepel gemalen gember
een snufje cayennepeper
een mespuntje saffraandraadjes
1,2 kilogram verse erwten, gedopt
2 tomaten, ontveld en gehakt
1 ingemaakte citroen, gehakt
een handvol bruine kalamata-olijven
zout
gemalen zwarte peper
brood of couscous, voor erbij
Doe de blokjes sukadelappen of magere runderlappen in een tajine, ovenschaal of zware pan met de olijfolie, ui, verse en gemalen gember, cayennepeper en saffraan en voeg zout en peper toe. Schenk er zo veel water bij tot het vlees onderstaat en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel 1 ½ uur pruttelen of tot het vlees bijna uit elkaar valt. Stoof het vlees indien nodig iets langer.
Doe de erwten, tomaten, citroen en olijven erbij. Roer goed en stoof onafgedekt 10 minuten of tot de erwten zacht zijn en de saus ingekookt is. Voeg zo nodig zout en peper toe en serveer met brood of gewone couscous.
6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
Pikante gamba's met koriander (Marokko)
PIKANTE GAMBA’S MET KORIANDER
4 eetlepels olijfolie
2 - 3 teentjes knoflook, gehakt
25 gram verse gember, geschild en gehakt
1 Spaanse peper, van zaadjes ontdaan en gehakt
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel paprikapoeder
450 gram rauwe gamba’s gepeld
een bosje verse koriander, gehakt
zout
1 citroen, in partjes, voor erbij
Verhit de olie en knoflook in een grote, zware braadpan. Roer de gember, peper en het komijnzaad erdoor. Bak kort tot de geur vrijkomt, voeg het paprikapoeder toe en doe de gamba’s erbij.
Bak de gamba’s op hoog vuur en roer de gember, peper en het komijnzaad erdoor. Roerbak 3 - 5 minuten tot de gamba’s net gaar zijn. Breng op smaak met zout en voeg de koriander toe. Serveer meteen met citroenpartjes om over de gamba’s uit te knijpen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
4 eetlepels olijfolie
2 - 3 teentjes knoflook, gehakt
25 gram verse gember, geschild en gehakt
1 Spaanse peper, van zaadjes ontdaan en gehakt
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel paprikapoeder
450 gram rauwe gamba’s gepeld
een bosje verse koriander, gehakt
zout
1 citroen, in partjes, voor erbij
Verhit de olie en knoflook in een grote, zware braadpan. Roer de gember, peper en het komijnzaad erdoor. Bak kort tot de geur vrijkomt, voeg het paprikapoeder toe en doe de gamba’s erbij.
Bak de gamba’s op hoog vuur en roer de gember, peper en het komijnzaad erdoor. Roerbak 3 - 5 minuten tot de gamba’s net gaar zijn. Breng op smaak met zout en voeg de koriander toe. Serveer meteen met citroenpartjes om over de gamba’s uit te knijpen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
vrijdag 15 februari 2019
Geroerbakte pijlinktvisjes met kruiden (Marokko)
GEROERBAKTE PIJLINKTVISJES MET KRUIDEN
8 pijlinktvisjes, schoongemaakt, met tentakels
1 theelepel gemalen kurkuma
1 eetlepel smen of olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
15 gram verse gember, geschild en fijngehakt
1 - 2 theelepels honing
sap van 1 citroen
2 theelepels harissa
zout
een bosje verse koriander, grof gehakt, voor erbij
Dep de binnen- en buitenkant van de pijlinktvisjes en de tentakels droog. Bestrooi met de gemalen kurkuma.
Verhit de smen of olijfolie in een grote, zware braadpan en voeg de knoflook en gember toe. Voeg de pijlinktvisjes en de tentakels toe zodra de knoflook en gember bruin worden en bak ze snel op een hoog vuur aan beide kanten. (Bak ze niet te lang, anders worden ze taai.)
Voeg de honing, het citroensap en de harissa toe en roer tot er een dikke, gekarameliseerde saus ontstaat. Voeg zout toe, bestrooi met koriander en serveer meteen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
8 pijlinktvisjes, schoongemaakt, met tentakels
1 theelepel gemalen kurkuma
1 eetlepel smen of olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
15 gram verse gember, geschild en fijngehakt
1 - 2 theelepels honing
sap van 1 citroen
2 theelepels harissa
zout
een bosje verse koriander, grof gehakt, voor erbij
Dep de binnen- en buitenkant van de pijlinktvisjes en de tentakels droog. Bestrooi met de gemalen kurkuma.
Verhit de smen of olijfolie in een grote, zware braadpan en voeg de knoflook en gember toe. Voeg de pijlinktvisjes en de tentakels toe zodra de knoflook en gember bruin worden en bak ze snel op een hoog vuur aan beide kanten. (Bak ze niet te lang, anders worden ze taai.)
Voeg de honing, het citroensap en de harissa toe en roer tot er een dikke, gekarameliseerde saus ontstaat. Voeg zout toe, bestrooi met koriander en serveer meteen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
Artisjokharten met gember, honing en ingemaakte citroenen (Marokko)
ARTISJOKHARTEN MET GEMBER, HONING EN INGEMAAKTE CITROENEN
2 - 3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel gemalen gember
een mespunt saffraandraadjes
sap van ½ citroen
1 - 2 eetlepels honing
schil van 1 ingemaakte citroen, in smalle reepjes
8 artisjokharten, elk in vieren
1½ deciliter water
zout
Verhit de olijfolie in een kleine, zware pan en doe de knoflook erin. Voordat de knoflook begint te kleuren, roert u gember, saffraan, citroensap, honing en citroen erdoor. Doe de artisjokken erbij en schep ze door de kruiden en de honing. Giet het water erbij, voeg wat zout toe en verhit het mengsel tot het pruttelt. Laat dit afgedekt 10 - 15 minuten pruttelen tot de artisjokken zacht zijn; roer af en toe. Mocht het vocht niet zijn ingekookt, neem dan het deksel van de pan en laat het vocht 2 minuten inkoken tot het alleen om de artisjokken zit. Serveer warm of op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
2 - 3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel gemalen gember
een mespunt saffraandraadjes
sap van ½ citroen
1 - 2 eetlepels honing
schil van 1 ingemaakte citroen, in smalle reepjes
8 artisjokharten, elk in vieren
1½ deciliter water
zout
Verhit de olijfolie in een kleine, zware pan en doe de knoflook erin. Voordat de knoflook begint te kleuren, roert u gember, saffraan, citroensap, honing en citroen erdoor. Doe de artisjokken erbij en schep ze door de kruiden en de honing. Giet het water erbij, voeg wat zout toe en verhit het mengsel tot het pruttelt. Laat dit afgedekt 10 - 15 minuten pruttelen tot de artisjokken zacht zijn; roer af en toe. Mocht het vocht niet zijn ingekookt, neem dan het deksel van de pan en laat het vocht 2 minuten inkoken tot het alleen om de artisjokken zit. Serveer warm of op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
Geroosterde rode paprika's met feta, kappertjes en citroen (Marokko)
GEROOSTERDE RODE PAPRIKA’S MET FETA, KAPPERTJES EN CITROEN
4 vlezige rode paprika’s
200 gram feta, verkruimeld
2 - 3 eetlepels olijf- of arganolie
2 eetlepels kappertjes
schil van 1 ingemaakte citroen, in kleine stukjes
zout
Verhit de grill voor op de hoogste stand. Gril de paprika’s tot ze zacht zijn en het vel zwart wordt; keer ze af en toe. (Of rijg de paprika’s, 1 tegelijkertijd, aan lange, metalen pennen en draai ze boven een gasvlam of rooster ze in een gloeiend hete oven.) Doe de paprika’s in een plastic zak, sluit de zak en laat hem 15 minuten staan. Ontvel de paprika’s, verwijder de steeltjes en de zaadjes, snijd het vruchtvlees in reepjes en schik ze op een bord.
Voeg de feta toe en giet de olie erover. Bestrooi met de kappertjes, de citroen en zo nodig met wat zout (afhankelijk van de soort feta).
Serveer met stukjes vers brood om de saus mee te deppen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
4 vlezige rode paprika’s
200 gram feta, verkruimeld
2 - 3 eetlepels olijf- of arganolie
2 eetlepels kappertjes
schil van 1 ingemaakte citroen, in kleine stukjes
zout
Verhit de grill voor op de hoogste stand. Gril de paprika’s tot ze zacht zijn en het vel zwart wordt; keer ze af en toe. (Of rijg de paprika’s, 1 tegelijkertijd, aan lange, metalen pennen en draai ze boven een gasvlam of rooster ze in een gloeiend hete oven.) Doe de paprika’s in een plastic zak, sluit de zak en laat hem 15 minuten staan. Ontvel de paprika’s, verwijder de steeltjes en de zaadjes, snijd het vruchtvlees in reepjes en schik ze op een bord.
Voeg de feta toe en giet de olie erover. Bestrooi met de kappertjes, de citroen en zo nodig met wat zout (afhankelijk van de soort feta).
Serveer met stukjes vers brood om de saus mee te deppen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
Bissara-dip met zahtar (Marokko)
BISSARA-DIP MET ZAHTAR
350 gram gedroogde tuinbonen, één nacht geweekt
4 teentjes knoflook
2 theelepels komijnzaad
4 - 5 eetlepels olijfolie
zout
zahtar, paprikapoeder of gedroogde tijm, om te garneren
Giet de bonen af en verwijder de rimpelige velletjes. Doe de bonen, knoflook en het komijnzaad in een grote pan. Voeg water toe tot de bonen onderstaan en breng aan de kook. Kook 10 minuten en zet het vuur lager. Laat het mengsel afgedekt 1 uur pruttelen of tot de bonen zacht zijn. Giet de bonen af. Pureer de nog warme bonen met de olijfolie tot u een smeuïge dipsaus heeft. Breng op smaak met zout, serveer warm of op kamertemperatuur en bestrooi met zahtar, paprikapoeder of tijm. Met olijfolie besprenkelen kan ook.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
350 gram gedroogde tuinbonen, één nacht geweekt
4 teentjes knoflook
2 theelepels komijnzaad
4 - 5 eetlepels olijfolie
zout
zahtar, paprikapoeder of gedroogde tijm, om te garneren
Giet de bonen af en verwijder de rimpelige velletjes. Doe de bonen, knoflook en het komijnzaad in een grote pan. Voeg water toe tot de bonen onderstaan en breng aan de kook. Kook 10 minuten en zet het vuur lager. Laat het mengsel afgedekt 1 uur pruttelen of tot de bonen zacht zijn. Giet de bonen af. Pureer de nog warme bonen met de olijfolie tot u een smeuïge dipsaus heeft. Breng op smaak met zout, serveer warm of op kamertemperatuur en bestrooi met zahtar, paprikapoeder of tijm. Met olijfolie besprenkelen kan ook.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
donderdag 14 februari 2019
Rghaif met zeevruchten (Marokko)
RGHAIF MET ZEEVRUCHTEN
DEEG
400 gram tarwemeel
1½ theelepel zout
250 milliliter zonnebloemolie
20 gram verse gist, opgelost in 100 milliliter water
400 milliliter warm water
1 eidooier
VULLING
200 gram kleine rauwe garnalen
200 gram kleine pijlinktvis
500 milliliter water
1½ theelepel zout
sap van 4 sappige citroenen
6 takjes peterselie
3 eetlepels olijfolie
3 uien, fijngehakt
1 teentje knoflook, geperst
4 eetlepels fijngehakte verse bladpeterselie
6 eetlepels fijngehakte verse koriander
1 theelepel paprikapoeder
¼ theelepel cayennepeper
1 theelepel gemalen komijn
Doe het meel in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en doe daarin het zout, 200 milliliter van de olie en de gist. Meng alles en giet er geleidelijk aan het water bij. Kneed ongeveer 20 minuten tot een soepel, rekbaar en vrij zacht deeg ontstaat. Giet de rest van de olie op uw handen en over het deeg. Verdeel het deeg in 12 gelijke balletjes. Laat deze rijzen op een met olie ingesmeerde bakplaat.
Pel de garnalen volledig, halveer ze en haal de darmkanaaltjes eruit. Maak de pijlinktvis schoon en snijd hem in korte, dunne plakjes. Zet een pocheervloeistof klaar van water, de helft van het zout, ¾ van het citroensap en de takjes peterselie en breng aan de kook. Draai het vuur halfhoog, voeg de inktvis toe en laat dit 4 minuten koken. Doe de garnalen erbij en laat nog 3 minuten koken. Haal de inktvis en de garnalen uit het kookvocht en gooi de peterselietakjes weg. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit ui en knoflook goudbruin. Voeg gehakte peterselie en koriander, paprikapoeder, cayennepeper en de rest van het zout toe. Laat dit 3 minuten al roerend bakken. Voeg daarna de rest van het citroensap en de komijn erbij en roer dit flink. Haal de pan van het vuur en meng inktvis en garnalen bij het ui- en kruidenmengsel. Laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 180°C. Om de rghaif te vullen: druk de deegballen op een geolied werkvlak met geoliede vingers plat tot een ronde, zo dun mogelijke lap. Leg een grote eetlepel vulling in het midden van elke deegplak. Vouw het deeg aan alle kanten verschillende keren over de vulling tot een vierkant van 8 centimeter. Bestrijk een bakplaat met olie en schik de rghaif op de plaat. Bestrijk elke rghaif met eidooier en bak ze 30 minuten goudbruin. Serveer 3 rghaifs per persoon.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz
DEEG
400 gram tarwemeel
1½ theelepel zout
250 milliliter zonnebloemolie
20 gram verse gist, opgelost in 100 milliliter water
400 milliliter warm water
1 eidooier
VULLING
200 gram kleine rauwe garnalen
200 gram kleine pijlinktvis
500 milliliter water
1½ theelepel zout
sap van 4 sappige citroenen
6 takjes peterselie
3 eetlepels olijfolie
3 uien, fijngehakt
1 teentje knoflook, geperst
4 eetlepels fijngehakte verse bladpeterselie
6 eetlepels fijngehakte verse koriander
1 theelepel paprikapoeder
¼ theelepel cayennepeper
1 theelepel gemalen komijn
Doe het meel in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en doe daarin het zout, 200 milliliter van de olie en de gist. Meng alles en giet er geleidelijk aan het water bij. Kneed ongeveer 20 minuten tot een soepel, rekbaar en vrij zacht deeg ontstaat. Giet de rest van de olie op uw handen en over het deeg. Verdeel het deeg in 12 gelijke balletjes. Laat deze rijzen op een met olie ingesmeerde bakplaat.
Pel de garnalen volledig, halveer ze en haal de darmkanaaltjes eruit. Maak de pijlinktvis schoon en snijd hem in korte, dunne plakjes. Zet een pocheervloeistof klaar van water, de helft van het zout, ¾ van het citroensap en de takjes peterselie en breng aan de kook. Draai het vuur halfhoog, voeg de inktvis toe en laat dit 4 minuten koken. Doe de garnalen erbij en laat nog 3 minuten koken. Haal de inktvis en de garnalen uit het kookvocht en gooi de peterselietakjes weg. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit ui en knoflook goudbruin. Voeg gehakte peterselie en koriander, paprikapoeder, cayennepeper en de rest van het zout toe. Laat dit 3 minuten al roerend bakken. Voeg daarna de rest van het citroensap en de komijn erbij en roer dit flink. Haal de pan van het vuur en meng inktvis en garnalen bij het ui- en kruidenmengsel. Laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 180°C. Om de rghaif te vullen: druk de deegballen op een geolied werkvlak met geoliede vingers plat tot een ronde, zo dun mogelijke lap. Leg een grote eetlepel vulling in het midden van elke deegplak. Vouw het deeg aan alle kanten verschillende keren over de vulling tot een vierkant van 8 centimeter. Bestrijk een bakplaat met olie en schik de rghaif op de plaat. Bestrijk elke rghaif met eidooier en bak ze 30 minuten goudbruin. Serveer 3 rghaifs per persoon.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz
woensdag 13 februari 2019
Marokkaanse salade (Marokko)
MAROKKAANSE SALADE
1 mooie krop eikenbladsla, gewassen, uitgelekt en gesneden of gescheurd
2 tomaten, in plakjes
½ komkommer, eerst in de lengte gehalveerd, dan overdwars in (halve) plakjes gesneden
1 ui, in dunne ringen gesneden
100 gram verse feta (schapenkaas), in blokjes
gemengde olijven
verse peterselie, fijngesneden
citroensap
olijfolie
versgemalen zwarte peper
(zee)zout
Schik de sla, de tomaten, de komkommer, de ui en de feta laag om laag in een grote schaal. Besprenkel de salade met het citroensap, de olijfolie, het zout en de peper. Garneer met de olijven en de verse peterselie.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : bijgerecht
bron : 7 Tafels : Een praktische gids voor exotisch koken / Ina de Visser
1 mooie krop eikenbladsla, gewassen, uitgelekt en gesneden of gescheurd
2 tomaten, in plakjes
½ komkommer, eerst in de lengte gehalveerd, dan overdwars in (halve) plakjes gesneden
1 ui, in dunne ringen gesneden
100 gram verse feta (schapenkaas), in blokjes
gemengde olijven
verse peterselie, fijngesneden
citroensap
olijfolie
versgemalen zwarte peper
(zee)zout
Schik de sla, de tomaten, de komkommer, de ui en de feta laag om laag in een grote schaal. Besprenkel de salade met het citroensap, de olijfolie, het zout en de peper. Garneer met de olijven en de verse peterselie.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : bijgerecht
bron : 7 Tafels : Een praktische gids voor exotisch koken / Ina de Visser
dinsdag 12 februari 2019
Rozijnentaart uit Casablanca (Casablanca, Marokko)
ROZIJNENTAART UIT CASABLANCA
250 gram boter
6 eieren, gesplitst
3 eetlepels limoen- of citroensap
1½ eetlepel geraspte sinaasappelschil
150 gram blauwe rozijnen, geweekt in lauwwarm water, uitgelekt
75 gram gemalen amandelen
250 gram witte basterdsuiker
350 gram bloem
1½ theelepel bakpoeder
Roer in een wijde kom de boter tot room en voeg er onder voortdurend roeren de eierdooiers een voor een aan toe. Spatel er daarna limoen- of citroensap, geraspte sinaasappelschil, uitgelekte rozijnen, gemalen amandelen en suiker zo luchtig mogelijk door. Strooi er door een zeef bloem en bakmeel over en roer en schep alles gedurende 3 tot 4 minuten krachtig om. Klop in een tweede kom de eiwitten stijf. Spatel de eiwitten zo luchtig mogelijk door het taartmengsel. Beboter bodem en wand van een springvorm (doorsnede 24 tot 28 centimeter). Doe het beslag over in de vorm. Strijk het oppervlak glad af met de bolle kant van een lepel. Plaats de vorm iets onder het midden in de tot 160°C voorverwarmde oven. Bak de taart in 85 tot 90 minuten goudbruin en gaar. Neem 15 minuten nadat u de vorm uit de oven hebt gehaald, de wand en de bodem van de vorm weg. Laat de taart op een taartrooster afkoelen.
Serveer de taart op een ronde schotel. Bestuif de taart met poedersuiker. Snijd hem aan tafel in het gewenste aantal punten.
4 personen
gebied : Casablanca, Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
250 gram boter
6 eieren, gesplitst
3 eetlepels limoen- of citroensap
1½ eetlepel geraspte sinaasappelschil
150 gram blauwe rozijnen, geweekt in lauwwarm water, uitgelekt
75 gram gemalen amandelen
250 gram witte basterdsuiker
350 gram bloem
1½ theelepel bakpoeder
Roer in een wijde kom de boter tot room en voeg er onder voortdurend roeren de eierdooiers een voor een aan toe. Spatel er daarna limoen- of citroensap, geraspte sinaasappelschil, uitgelekte rozijnen, gemalen amandelen en suiker zo luchtig mogelijk door. Strooi er door een zeef bloem en bakmeel over en roer en schep alles gedurende 3 tot 4 minuten krachtig om. Klop in een tweede kom de eiwitten stijf. Spatel de eiwitten zo luchtig mogelijk door het taartmengsel. Beboter bodem en wand van een springvorm (doorsnede 24 tot 28 centimeter). Doe het beslag over in de vorm. Strijk het oppervlak glad af met de bolle kant van een lepel. Plaats de vorm iets onder het midden in de tot 160°C voorverwarmde oven. Bak de taart in 85 tot 90 minuten goudbruin en gaar. Neem 15 minuten nadat u de vorm uit de oven hebt gehaald, de wand en de bodem van de vorm weg. Laat de taart op een taartrooster afkoelen.
Serveer de taart op een ronde schotel. Bestuif de taart met poedersuiker. Snijd hem aan tafel in het gewenste aantal punten.
4 personen
gebied : Casablanca, Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
maandag 11 februari 2019
Sperziebonen met tomaten en uien (Marokko)
SPERZIEBONEN MET TOMATEN EN UIEN
Dit is een populair bijgerecht in vrijwel geheel Marokko. Het wordt vooral bij vleesgerechten gegeven, van een eenvoudige kefta tot een aan het spit geroosterd lammetje.
1 deciliter olijfolie, traditioneel
500 gram dunne sperziebonen of haricots verts, schoongemaakt en in stukjes gebroken
4 tomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes gesneden
2 grote uien, gesnipperd
3 eetlepels (blad)peterselie, fijngehakt
1½ eetlepels verse koriander, fijngehakt
zout
Verhit de tajine en laat de olie heet worden. Fruit de sperziebonen of haricots verts, tomaten, uien en tuinkruiden, onder regelmatig omscheppen, 8 tot 10 minuten. Strooi er wat zout over en voeg 1½ deciliter kokend water toe. Laat alles in de gesloten tajine nog 8 tot 10 minuten zachtjes koken.
Laat de boontjes op een zeef uitlekken. Doe ze over in een voorverwarmde schaal.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
Dit is een populair bijgerecht in vrijwel geheel Marokko. Het wordt vooral bij vleesgerechten gegeven, van een eenvoudige kefta tot een aan het spit geroosterd lammetje.
1 deciliter olijfolie, traditioneel
500 gram dunne sperziebonen of haricots verts, schoongemaakt en in stukjes gebroken
4 tomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes gesneden
2 grote uien, gesnipperd
3 eetlepels (blad)peterselie, fijngehakt
1½ eetlepels verse koriander, fijngehakt
zout
Verhit de tajine en laat de olie heet worden. Fruit de sperziebonen of haricots verts, tomaten, uien en tuinkruiden, onder regelmatig omscheppen, 8 tot 10 minuten. Strooi er wat zout over en voeg 1½ deciliter kokend water toe. Laat alles in de gesloten tajine nog 8 tot 10 minuten zachtjes koken.
Laat de boontjes op een zeef uitlekken. Doe ze over in een voorverwarmde schaal.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
Patrijs met sinaasappel (Marokko)
PATRIJS MET SINAASAPPEL
3 - 4 (hand)sinaasappels
80 gram kalfsvet of boter, op kamertemperatuur
zout
witte peper uit de molen
2 jonge patrijzen, elk 900 gram
4 - 6 eetlepels (olijf)olie
2 ½ deciliter sinaasappelsap, versgeperst
1 eetlepel limoen- of citroensap
eventueel 1 theelepel honing
eventueel snufje kaneelpoeder
eventueel 6 verse blaadjes citroenmelisse, in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden
Schil de sinaasappels zo dik dat ook de witte onderhuid wordt weggenomen. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Neem eventueel aanwezige pitten weg. Vermeng het vet of de boter met wat zout en peper. Wrijf de patrijzen ermee in. Verhit een (braad)pan met dikke bodem en laat de olie erdoor walsen. Schroei de patrijzen rondom dicht in de hete olie. Temper vervolgens de warmtebron en laat de patrijzen 30 minuten zachtjes braden. Keer de patrijzen van tijd tot tijd even om. Voeg na de aangegeven tijd het sinaasappelsap toe en laat alles zachtjes 12 minuten sudderen tot de patrijzen gaar zijn. Schep het limoen- of citroensap en de sinaasappelpartjes vlak voor het serveren door de saus. Proef de saus en voeg eventueel een lepeltje honing en een beetje kaneelpoeder toe.
Verdeel de patrijzen elk in 5 stukken. Leg ze op een voorverwarmde schaal. Schenk de saus met de sinaasappelpartjes erover. Strooi er eventueel wat ragfijn gesneden (draadjes) citroenmelisse over.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
3 - 4 (hand)sinaasappels
80 gram kalfsvet of boter, op kamertemperatuur
zout
witte peper uit de molen
2 jonge patrijzen, elk 900 gram
4 - 6 eetlepels (olijf)olie
2 ½ deciliter sinaasappelsap, versgeperst
1 eetlepel limoen- of citroensap
eventueel 1 theelepel honing
eventueel snufje kaneelpoeder
eventueel 6 verse blaadjes citroenmelisse, in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden
Schil de sinaasappels zo dik dat ook de witte onderhuid wordt weggenomen. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Neem eventueel aanwezige pitten weg. Vermeng het vet of de boter met wat zout en peper. Wrijf de patrijzen ermee in. Verhit een (braad)pan met dikke bodem en laat de olie erdoor walsen. Schroei de patrijzen rondom dicht in de hete olie. Temper vervolgens de warmtebron en laat de patrijzen 30 minuten zachtjes braden. Keer de patrijzen van tijd tot tijd even om. Voeg na de aangegeven tijd het sinaasappelsap toe en laat alles zachtjes 12 minuten sudderen tot de patrijzen gaar zijn. Schep het limoen- of citroensap en de sinaasappelpartjes vlak voor het serveren door de saus. Proef de saus en voeg eventueel een lepeltje honing en een beetje kaneelpoeder toe.
Verdeel de patrijzen elk in 5 stukken. Leg ze op een voorverwarmde schaal. Schenk de saus met de sinaasappelpartjes erover. Strooi er eventueel wat ragfijn gesneden (draadjes) citroenmelisse over.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
Gestoofd gekruid konijn (Marokko)
GESTOOFD GEKRUID KONIJN
4 eetlepels (olijf)olie
2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, uitgeperst of ragfijn gehakt
2 eetlepels (blad)peterselie, fijngehakt
1½ eetlepel verse koriander, fijngehakt
1 kaneelpijpje (6 centimeter)
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel geraspte nootmuskaat
eventueel 1 eetlepel ras al-hanout (Marokkaans specerijenmengsel), uitsluitend bij gebruik van tamme konijnen
zout
zwarte peper uit de molen
2 jonge tamme of wilde konijnen, in 12 stukken verdeeld
Verhit een grote (stoof)pan met dikke bodem. Laat de olie even door de hete pan walsen. Voeg uien, knoflook, tuinkruiden, kaneelpijpje en overige specerijen toe. Schep alles enkele malen om. Strooi er wat zout en peper over. Maak de stukken konijn droog met keukenpapier. Wrijf ze in met wat zout en peper. Leg de stukken op het uienbedje in de pan. Schenk er ½ liter warm water bij. Leg het deksel op de pan. Temper de warmtebron. Laat alles 1 uur zachtjes stoven tot het konijnenvlees gaar is. Neem de stukken uit de pan en leg ze in een voorverwarmde schaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Laat het stoofvocht zo lang zachtjes koken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Schenk de saus door een zeefje over de stukken konijn.
Serveer het gerecht in de schaal. Geef er droog gekookte rijst of het platte brood van de Marokkaanse bakker bij. Een komkommersalade met bosuitjes sluit er goed bij aan.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
4 eetlepels (olijf)olie
2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, uitgeperst of ragfijn gehakt
2 eetlepels (blad)peterselie, fijngehakt
1½ eetlepel verse koriander, fijngehakt
1 kaneelpijpje (6 centimeter)
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel geraspte nootmuskaat
eventueel 1 eetlepel ras al-hanout (Marokkaans specerijenmengsel), uitsluitend bij gebruik van tamme konijnen
zout
zwarte peper uit de molen
2 jonge tamme of wilde konijnen, in 12 stukken verdeeld
Verhit een grote (stoof)pan met dikke bodem. Laat de olie even door de hete pan walsen. Voeg uien, knoflook, tuinkruiden, kaneelpijpje en overige specerijen toe. Schep alles enkele malen om. Strooi er wat zout en peper over. Maak de stukken konijn droog met keukenpapier. Wrijf ze in met wat zout en peper. Leg de stukken op het uienbedje in de pan. Schenk er ½ liter warm water bij. Leg het deksel op de pan. Temper de warmtebron. Laat alles 1 uur zachtjes stoven tot het konijnenvlees gaar is. Neem de stukken uit de pan en leg ze in een voorverwarmde schaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Laat het stoofvocht zo lang zachtjes koken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Schenk de saus door een zeefje over de stukken konijn.
Serveer het gerecht in de schaal. Geef er droog gekookte rijst of het platte brood van de Marokkaanse bakker bij. Een komkommersalade met bosuitjes sluit er goed bij aan.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
zaterdag 9 februari 2019
Koude makreel in tomatensaus (Marokko)
KOUDE MAKREEL IN TOMATENSAUS
1 kilogram filets van dagverse (hors)makreel
(zee)zout
3 eetlepels bloem, gezeefd
4 eetlepels olijfolie, traditioneel
1 grote ui, grof gesnipperd
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
1 groene paprika, vruchtvlees in blokjes gesneden
4 deciliter gezeefde tomaten, uit pak, blik of pot
250 gram rijpe tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes gesneden
zwarte peper uit de molen
2 eetlepels fijngehakte (blad)peterselie of 12 verse basilicumblaadjes, in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden
Spoel de vis onder stromend koud water. Maak hem droog met keukenpapier. Snijd de filets schuin in 4 tot 6 plakken. Wrijf de plakken in met wat zout. Wentel de plakken door de bloem. Schud het overtollige bloem eraf. Verhit een koekenpan met de olie. Bak de vis in 5 minuten aan weerszijden goudbruin. Leg de plakken op de bodem van een met olie bestreken ovenvaste schaal. Fruit de ui in de achtergebleven olie. Voeg zodra de ui glazig ziet knoflook en paprika toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, 2 minuten zachtjes bakken. Strooi er wat zout en peper over en voeg gezeefde tomaten en tomatenblokjes toe. Laat alles 10 minuten zachtjes sudderen. Schenk de massa door een fijne zeef over de vis. Wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef. Plaats de schaal boven een niet al te hete warmtebron en laat alles 10 tot 12 minuten zachtjes sudderen. Laat het gerecht vervolgens in de ovenschaal afkoelen.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
1 kilogram filets van dagverse (hors)makreel
(zee)zout
3 eetlepels bloem, gezeefd
4 eetlepels olijfolie, traditioneel
1 grote ui, grof gesnipperd
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
1 groene paprika, vruchtvlees in blokjes gesneden
4 deciliter gezeefde tomaten, uit pak, blik of pot
250 gram rijpe tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes gesneden
zwarte peper uit de molen
2 eetlepels fijngehakte (blad)peterselie of 12 verse basilicumblaadjes, in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden
Spoel de vis onder stromend koud water. Maak hem droog met keukenpapier. Snijd de filets schuin in 4 tot 6 plakken. Wrijf de plakken in met wat zout. Wentel de plakken door de bloem. Schud het overtollige bloem eraf. Verhit een koekenpan met de olie. Bak de vis in 5 minuten aan weerszijden goudbruin. Leg de plakken op de bodem van een met olie bestreken ovenvaste schaal. Fruit de ui in de achtergebleven olie. Voeg zodra de ui glazig ziet knoflook en paprika toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, 2 minuten zachtjes bakken. Strooi er wat zout en peper over en voeg gezeefde tomaten en tomatenblokjes toe. Laat alles 10 minuten zachtjes sudderen. Schenk de massa door een fijne zeef over de vis. Wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef. Plaats de schaal boven een niet al te hete warmtebron en laat alles 10 tot 12 minuten zachtjes sudderen. Laat het gerecht vervolgens in de ovenschaal afkoelen.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
Gekruide garnalen (Marokko)
GEKRUIDE GARNALEN
1 kilogram grote garnalen, ongepeld en ongekookt, eventueel diepgevroren
4 teentjes knoflook, uitgeperst
6 eetlepels olijfolie, traditioneel
zout
1½ theelepel scherp paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemberwortelpoeder
1 flinke mespunt cayennepeper
3 eetlepels verse koriander, fijngehakt of - gesneden
Laat diepgevroren garnalen eerst grotendeels ontdooien (bij voorkeur in de koelkast). Breek de kop van elke garnaal af. Pel ze en snijd de staarten in de lengte doormidden. Verwijder de zwarte darmkanalen. Verhit een koekenpan met een hoge opstaande rand. Laat de olie erdoor walsen. Roer het knoflook door de hete olie en wacht tot u heel duidelijk de knoflookgeur ruikt. Voeg er vervolgens wat zout, paprikapoeder, gemalen komijn, gemberwortelpoeder en cayennepeper aan toe. Roer alles krachtig door elkaar en leg de garnalen in de pan. Bak de garnalen, onder regelmatig omscheppen, zo lang tot ze een rozerode kleur hebben gekregen. Strooi koriander erover en schep alles dan nog enkele malen om.
Schep met een schuimspaan de gebakken garnalen uit de pan en laat ze even boven de pan uitdruipen. Leg ze op een voorverwarmde schaal. Serveer met in parten gesneden limoenen of citroenen. U kunt er een salade van tomaat, rode en groene paprika’s, zwarte olijven en uienringen bij geven.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
1 kilogram grote garnalen, ongepeld en ongekookt, eventueel diepgevroren
4 teentjes knoflook, uitgeperst
6 eetlepels olijfolie, traditioneel
zout
1½ theelepel scherp paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemberwortelpoeder
1 flinke mespunt cayennepeper
3 eetlepels verse koriander, fijngehakt of - gesneden
Laat diepgevroren garnalen eerst grotendeels ontdooien (bij voorkeur in de koelkast). Breek de kop van elke garnaal af. Pel ze en snijd de staarten in de lengte doormidden. Verwijder de zwarte darmkanalen. Verhit een koekenpan met een hoge opstaande rand. Laat de olie erdoor walsen. Roer het knoflook door de hete olie en wacht tot u heel duidelijk de knoflookgeur ruikt. Voeg er vervolgens wat zout, paprikapoeder, gemalen komijn, gemberwortelpoeder en cayennepeper aan toe. Roer alles krachtig door elkaar en leg de garnalen in de pan. Bak de garnalen, onder regelmatig omscheppen, zo lang tot ze een rozerode kleur hebben gekregen. Strooi koriander erover en schep alles dan nog enkele malen om.
Schep met een schuimspaan de gebakken garnalen uit de pan en laat ze even boven de pan uitdruipen. Leg ze op een voorverwarmde schaal. Serveer met in parten gesneden limoenen of citroenen. U kunt er een salade van tomaat, rode en groene paprika’s, zwarte olijven en uienringen bij geven.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
donderdag 7 februari 2019
Zeeduivel met tomaten (Marokko)
ZEEDUIVEL MET TOMATEN
4 moten verse zeeduivel, samen 800 gram
zout
3 eetlepels bloem, gezeefd
4 eetlepels olijfolie, traditioneel
4 grote tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes (½ centimeter) gesneden
1 rode paprika, ontveld, vruchtvlees in kleine blokjes (½ centimeter) gesneden
2 bosuitjes, met veel groen, gesnipperd
1 kleine rode Spaanse peper, vruchtvlees ragfijn gehakt
1½ eetlepel limoen- of citroensap
Spoel de vis onder stromend koud water. Dep de moten droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout. Wentel de moten door gezeefde bloem. Schud de overtollige bloem eraf. Verhit een grote koekenpan en laat 3 eetlepels olie zo heet worden dat de blauwe walm ervan af begint te komen. Bak de zeeduivel snel aan weerszijden goudbruin. Neem de moten uit de pan en leg ze in de met olie bestreken tajine. Schep in een kom tomaten, paprika, bosuitjes en Spaanse peper luchtig door elkaar. Strooi er een beetje zout over en besprenkel alles met limoen- of citroensap. Schep alles nogmaals door elkaar. Verdeel het mengsel over de vismoten. Laat de vis in het midden van de tot 180°C voorverwarmde oven in 8 minuten gaar worden.
Serveer het gerecht in de tajine. Geef er een eenvoudige groene sla (eventueel met olijven) en het platte brood van de Marokkaanse bakker bij.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
4 moten verse zeeduivel, samen 800 gram
zout
3 eetlepels bloem, gezeefd
4 eetlepels olijfolie, traditioneel
4 grote tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes (½ centimeter) gesneden
1 rode paprika, ontveld, vruchtvlees in kleine blokjes (½ centimeter) gesneden
2 bosuitjes, met veel groen, gesnipperd
1 kleine rode Spaanse peper, vruchtvlees ragfijn gehakt
1½ eetlepel limoen- of citroensap
Spoel de vis onder stromend koud water. Dep de moten droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout. Wentel de moten door gezeefde bloem. Schud de overtollige bloem eraf. Verhit een grote koekenpan en laat 3 eetlepels olie zo heet worden dat de blauwe walm ervan af begint te komen. Bak de zeeduivel snel aan weerszijden goudbruin. Neem de moten uit de pan en leg ze in de met olie bestreken tajine. Schep in een kom tomaten, paprika, bosuitjes en Spaanse peper luchtig door elkaar. Strooi er een beetje zout over en besprenkel alles met limoen- of citroensap. Schep alles nogmaals door elkaar. Verdeel het mengsel over de vismoten. Laat de vis in het midden van de tot 180°C voorverwarmde oven in 8 minuten gaar worden.
Serveer het gerecht in de tajine. Geef er een eenvoudige groene sla (eventueel met olijven) en het platte brood van de Marokkaanse bakker bij.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
Citrussalade (Marokko)
CITRUSSALADE
3 - 4 (hand)sinaasappels
3 - 4 roze grapefruits
2 theelepels oranjebloesemwater
½ theelepel kaneelpoeder
enkele takjes verse munt (topjes)
Schil sinaasappels en grapefruits zo dik dat ook de witte onderhuid wordt weggenomen. Snijd de vruchten in niet al te dikke plakken. Neem eventueel aanwezige pitten weg.
Leg de sinaasappel- en grapefruitplakken om en om dakpansgewijs in cirkels op een ronde schaal. Besprenkel de plakken met oranjebloesemwater en stuif er kaneel over. Garneer met takjes verse munt.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
3 - 4 (hand)sinaasappels
3 - 4 roze grapefruits
2 theelepels oranjebloesemwater
½ theelepel kaneelpoeder
enkele takjes verse munt (topjes)
Schil sinaasappels en grapefruits zo dik dat ook de witte onderhuid wordt weggenomen. Snijd de vruchten in niet al te dikke plakken. Neem eventueel aanwezige pitten weg.
Leg de sinaasappel- en grapefruitplakken om en om dakpansgewijs in cirkels op een ronde schaal. Besprenkel de plakken met oranjebloesemwater en stuif er kaneel over. Garneer met takjes verse munt.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
Wortelpuree met gember (Marokko)
WORTELPUREE MET GEMBER
350 - 400 gram grote (winter)wortelen
zout
½ theelepel harissa
1 theelepel gemalen komijn
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel gekonfijte gember (bolletjes), ragfijn gehakt
1 eetlepel (sherry)azijn
2 eetlepels olijfolie, bij voorkeur van de eerste koude persing (extra vergine)
eventueel ½ theelepel honing of gembersiroop
eventueel 1 mespunt kaneelpoeder
4 grote (krop)slabladeren
eventueel 6 zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
Maak de wortelen schoon en snijd ze in stukken. Spoel de stukken enkele malen in ruim koud water. Zet ze op in een pan met ruim kokend water waaraan zout is toegevoegd. Kook de wortelen volkomen gaar in 16 tot 18 minuten. Laat de wortelen in een vergiet uitlekken, afkoelen en zo veel mogelijk opdrogen. Maak van de wortelen een fijne puree door ze door een zeef te wrijven of met behulp van de keukenmachine. Voeg harissa, komijn, knoflook en gember toe. Roer alles krachtig door elkaar en voeg vervolgens azijn en olie toe. Proef de puree en breng op smaak met wat zout en eventueel een lepeltje honing of gembersiroop en een mespunt kaneelpoeder.
Leg de slabladeren op een grote schaal. Schep op elk slablad een deel van de puree. Garneer eventueel met enkele gehalveerde olijven.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
350 - 400 gram grote (winter)wortelen
zout
½ theelepel harissa
1 theelepel gemalen komijn
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel gekonfijte gember (bolletjes), ragfijn gehakt
1 eetlepel (sherry)azijn
2 eetlepels olijfolie, bij voorkeur van de eerste koude persing (extra vergine)
eventueel ½ theelepel honing of gembersiroop
eventueel 1 mespunt kaneelpoeder
4 grote (krop)slabladeren
eventueel 6 zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
Maak de wortelen schoon en snijd ze in stukken. Spoel de stukken enkele malen in ruim koud water. Zet ze op in een pan met ruim kokend water waaraan zout is toegevoegd. Kook de wortelen volkomen gaar in 16 tot 18 minuten. Laat de wortelen in een vergiet uitlekken, afkoelen en zo veel mogelijk opdrogen. Maak van de wortelen een fijne puree door ze door een zeef te wrijven of met behulp van de keukenmachine. Voeg harissa, komijn, knoflook en gember toe. Roer alles krachtig door elkaar en voeg vervolgens azijn en olie toe. Proef de puree en breng op smaak met wat zout en eventueel een lepeltje honing of gembersiroop en een mespunt kaneelpoeder.
Leg de slabladeren op een grote schaal. Schep op elk slablad een deel van de puree. Garneer eventueel met enkele gehalveerde olijven.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
maandag 4 februari 2019
Wortelsalade (Marokko)
WORTELSALADE
500 gram jonge (bos)worteltjes
zout
3 teentjes knoflook, uitgeperst
2 eetlepels limoen- of citroensap
2 eetlepels olijfolie, bij voorkeur van de eerste koude persing (extra vergine)
1 flinke mespunt fijngemalen witte peper
½ theelepel komijnzaad, gekneusd
1 eetlepel verse koriander of (blad)peterselie, fijngehakt
Maak de worteltjes schoon. Snijd dikkere exemplaren in de lengte doormidden. Spoel ze enkele malen in ruim koud water. Zet de worteltjes op met kokend water waaraan wat zout en het uitgeperste knoflook zijn toegevoegd. Laat de worteltjes 10 tot 12 minuten koken. Stort ze op een zeef of in een vergiet en laat ze uitlekken, opdrogen en afkoelen. Roer in een grote kom limoen- of citroensap en olie krachtig door elkaar. Voeg wat zout, peper, komijnzaad en koriander of peterselie toe.
Schep vlak voor het opdienen de koude worteltjes door de dressing. Serveer het gerecht op een grote platte schotel.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
500 gram jonge (bos)worteltjes
zout
3 teentjes knoflook, uitgeperst
2 eetlepels limoen- of citroensap
2 eetlepels olijfolie, bij voorkeur van de eerste koude persing (extra vergine)
1 flinke mespunt fijngemalen witte peper
½ theelepel komijnzaad, gekneusd
1 eetlepel verse koriander of (blad)peterselie, fijngehakt
Maak de worteltjes schoon. Snijd dikkere exemplaren in de lengte doormidden. Spoel ze enkele malen in ruim koud water. Zet de worteltjes op met kokend water waaraan wat zout en het uitgeperste knoflook zijn toegevoegd. Laat de worteltjes 10 tot 12 minuten koken. Stort ze op een zeef of in een vergiet en laat ze uitlekken, opdrogen en afkoelen. Roer in een grote kom limoen- of citroensap en olie krachtig door elkaar. Voeg wat zout, peper, komijnzaad en koriander of peterselie toe.
Schep vlak voor het opdienen de koude worteltjes door de dressing. Serveer het gerecht op een grote platte schotel.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
zondag 3 februari 2019
Pastilla met kwartels en champignons (Marokko)
PASTILLA MET KWARTELS EN CHAMPIGNONS
2 uien
10 kwartels, klaar voor gebruik
30 gram boter
2 theelepels kurkuma
500 gram champignons
2 eetlepels citroensap
3 takjes koriander
2 takjes peterselie
6 eieren
3 mespuntjes gemalen nootmuskaat
zout
peper
12 blaadjes brickdeeg
Pel de uien en hak ze klein. Doe ze in een stoofpan met de kwartels, de boter en de kurkuma. Voeg ruim zout en peper toe. Warm langzaam op en roer. Giet er 3 deciliter water bij, doe het deksel op de pan en laat 50 minuten sudderen. Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Giet het citroensap erover. Was en droog de koriander en de peterselie en hak de blaadjes fijn. Haal de kwartels, als ze gaar zijn, uit de pan. Gooi de paddenstoelen in de pan, voeg er de koriander en de peterselie aan toe. Laat enkele minuten koken, haal vervolgens het deksel van de pan en laat de saus inkoken tot deze dik is. Breek de eieren boven een kom en klop ze los met een vork, voeg zout en de gemalen nootmuskaat toe en doe het mengsel al roerend in de pan, van het vuur af. Zet de pan dan op een klein pitje en roer tot de saus romig en smeuïg is. Doe het vuur uit. Haal de botjes uit de kwartels. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de boter smelten, doe deze in een kopje en verwijder het schuim. Vet een springvorm met een doorsnee van 24 centimeter in en maak vervolgens de pastilla, met 8 blaadjes brickdeeg onderop, maar zonder een middelste laagje brickdeeg. Bedek de pastilla met de laatste 4 beboterde blaadjes en stop het overhangende deeg in de vorm. Bestrijk met gesmolten boter. Zet in de oven en laat de pastilla in 30 minuten goudbruin worden.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 60 / 90 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
2 uien
10 kwartels, klaar voor gebruik
30 gram boter
2 theelepels kurkuma
500 gram champignons
2 eetlepels citroensap
3 takjes koriander
2 takjes peterselie
6 eieren
3 mespuntjes gemalen nootmuskaat
zout
peper
12 blaadjes brickdeeg
Pel de uien en hak ze klein. Doe ze in een stoofpan met de kwartels, de boter en de kurkuma. Voeg ruim zout en peper toe. Warm langzaam op en roer. Giet er 3 deciliter water bij, doe het deksel op de pan en laat 50 minuten sudderen. Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Giet het citroensap erover. Was en droog de koriander en de peterselie en hak de blaadjes fijn. Haal de kwartels, als ze gaar zijn, uit de pan. Gooi de paddenstoelen in de pan, voeg er de koriander en de peterselie aan toe. Laat enkele minuten koken, haal vervolgens het deksel van de pan en laat de saus inkoken tot deze dik is. Breek de eieren boven een kom en klop ze los met een vork, voeg zout en de gemalen nootmuskaat toe en doe het mengsel al roerend in de pan, van het vuur af. Zet de pan dan op een klein pitje en roer tot de saus romig en smeuïg is. Doe het vuur uit. Haal de botjes uit de kwartels. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de boter smelten, doe deze in een kopje en verwijder het schuim. Vet een springvorm met een doorsnee van 24 centimeter in en maak vervolgens de pastilla, met 8 blaadjes brickdeeg onderop, maar zonder een middelste laagje brickdeeg. Bedek de pastilla met de laatste 4 beboterde blaadjes en stop het overhangende deeg in de vorm. Bestrijk met gesmolten boter. Zet in de oven en laat de pastilla in 30 minuten goudbruin worden.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 60 / 90 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
Briouats met garnalen (Marokko)
BRIOUATS MET GARNALEN
30 gram boter
10 gram meel
2 deciliter melk
175 gram gepelde garnalen
4 blaadjes brickdeeg
1 eetlepel olie
peper
zout
Laat 10 gram boter smelten in een klein pannetje. Voeg er het meel aan toe en roer 30 seconden met een houten lepel. Giet er, onder voortdurend roeren, beetje bij beetje de melk bij. Breng aan de kook, nog steeds roerend, en laat 1 minuut op zacht vuur doorkoken.
Breng op smaak met zout en een paar snufjes peper.
Voeg de garnalen aan de saus toe, roer en laat ze warm worden.
Leg een kwart van deze garnalenvulling midden op elk blaadje brickdeeg en vouw ze als envelopjes van 8 - 9 centimeter per zijde.
Verhit de olie, voeg de rest van de boter toe. Bak er, als het goed schuimt, de briouats ongeveer 2 minuten aan iedere kant in. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op een stuk keukenpapier uitlekken. Direct serveren.
4 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
30 gram boter
10 gram meel
2 deciliter melk
175 gram gepelde garnalen
4 blaadjes brickdeeg
1 eetlepel olie
peper
zout
Laat 10 gram boter smelten in een klein pannetje. Voeg er het meel aan toe en roer 30 seconden met een houten lepel. Giet er, onder voortdurend roeren, beetje bij beetje de melk bij. Breng aan de kook, nog steeds roerend, en laat 1 minuut op zacht vuur doorkoken.
Breng op smaak met zout en een paar snufjes peper.
Voeg de garnalen aan de saus toe, roer en laat ze warm worden.
Leg een kwart van deze garnalenvulling midden op elk blaadje brickdeeg en vouw ze als envelopjes van 8 - 9 centimeter per zijde.
Verhit de olie, voeg de rest van de boter toe. Bak er, als het goed schuimt, de briouats ongeveer 2 minuten aan iedere kant in. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op een stuk keukenpapier uitlekken. Direct serveren.
4 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
Pastilla met melk en amandelen (Marokko)
PASTILLA MET MELK EN AMANDELEN
5 deciliter melk
4 eigelen
1 ei
200 gram suiker
50 gram aardappelmeel
1 eetlepel oranjebloesemwater
70 gram boter
250 gram ontvliesde amandelen
1 eetlepel kaneel
12 blaadjes brickdeeg
olie om te frituren
Verwarm de melk. Klop de eigelen en het hele ei los met 100 gram suiker. Giet onder snel roeren de kokende melk over dit mengsel, giet alles terug in de pan en breng aan de kook onder constant roeren. Laat 3 minuten koken. Haal de pan van het vuur, voeg het oranjebloesemwater toe, vervolgens 50 gram in stukjes gesneden boter, en roer totdat de boter volledig opgenomen is. Laat wat afkoelen. Bak de amandelen goudbruin in de rest van de boter, doe ze vervolgens heel even in de keukenmachine om ze grof te hakken, zonder ze tot poeder te malen. Vermeng ze met de rest van de suiker en de kaneel. Verwarm de olie in een grote bakpan, laat hierin de blaadjes brickdeeg per 2 in enkele seconden bruin bakken. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier. Verwarm even voor het opdienen de oven voor op 100°C. Leg 2 blaadjes brickdeeg in een vuurvaste schaal. Doe er wat crème op, bestrooi met amandelen. Bedek dit met 2 andere blaadjes brickdeeg, garneer met crème en vervolgens amandelen. Ga hiermee door totdat alles op is en eindig met 2 blaadjes brickdeeg. Zet de schaal in de oven en laat enkele minuten opwarmen.
6 - 8 personen
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
5 deciliter melk
4 eigelen
1 ei
200 gram suiker
50 gram aardappelmeel
1 eetlepel oranjebloesemwater
70 gram boter
250 gram ontvliesde amandelen
1 eetlepel kaneel
12 blaadjes brickdeeg
olie om te frituren
Verwarm de melk. Klop de eigelen en het hele ei los met 100 gram suiker. Giet onder snel roeren de kokende melk over dit mengsel, giet alles terug in de pan en breng aan de kook onder constant roeren. Laat 3 minuten koken. Haal de pan van het vuur, voeg het oranjebloesemwater toe, vervolgens 50 gram in stukjes gesneden boter, en roer totdat de boter volledig opgenomen is. Laat wat afkoelen. Bak de amandelen goudbruin in de rest van de boter, doe ze vervolgens heel even in de keukenmachine om ze grof te hakken, zonder ze tot poeder te malen. Vermeng ze met de rest van de suiker en de kaneel. Verwarm de olie in een grote bakpan, laat hierin de blaadjes brickdeeg per 2 in enkele seconden bruin bakken. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier. Verwarm even voor het opdienen de oven voor op 100°C. Leg 2 blaadjes brickdeeg in een vuurvaste schaal. Doe er wat crème op, bestrooi met amandelen. Bedek dit met 2 andere blaadjes brickdeeg, garneer met crème en vervolgens amandelen. Ga hiermee door totdat alles op is en eindig met 2 blaadjes brickdeeg. Zet de schaal in de oven en laat enkele minuten opwarmen.
6 - 8 personen
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
zaterdag 2 februari 2019
Pastilla met duiven (Marokko)
PASTILLA MET DUIVEN
600 gram uien
1 bosje peterselie
6 takjes koriander
4 schoongemaakte duiven
3 eetlepels olie
30 gram boter
2 eetlepels ras al-hanout
2 mespuntjes saffraan
200 gram ontvliesde amandelen
3 eetlepels suiker
5 eieren
kaneel
poedersuiker
zout
peper
PASTILLA
100 gram boter
1 eigeel
15 blaadjes brickdeeg
Pel de uien, hak ze fijn evenals de peterselie en de korianderblaadjes. Bestrooi de duiven met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in een stoofpan, voeg 30 gram boter toe en braad de duiven aan alle kanten bruin. Haal ze uit de pan en fruit snel de uien in de olie, voeg de fijngehakte kruiden, de specerijen en ruim zout en peper toe. Giet 1½ deciliter water in de pan, doe de duiven erin, doe het deksel erop en laat 1 uur op een zacht vuur sudderen. Draai de duiven na een half uur om. Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan, bak er de amandelen in en hak ze fijn. Vermeng ze met de suiker en 4 theelepels kaneel. Haal de duiven, als ze goed mals zijn, uit de pan, haal de botjes eruit en snijd het vlees in stukken. Klop de eieren los met een vork, haal de pan van het vuur en voeg er snel roerend de eieren aan toe. Zet terug op een zacht pitje en roer nog enkele minuten om een romige saus te verkrijgen. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat 100 gram boter smelten, giet dit in een kopje en verwijder het schuim. Vet een springvorm van 24 centimeter doorsnee in. Beboter 6 blaadjes brickdeeg aan een kant met weinig boter. Leg ze in de bakvorm, ze moeten elkaar gedeeltelijk overlappen. Leg 2 andere blaadjes, eveneens beboterd, onderin op elkaar. Vul met de helft van de vulling. Leg hier 3 blaadjes beboterd brickdeeg op, bestrijk de rand met een losgeklopt eigeel en een beetje water, en laat de randen elkaar overlappen. Duw de randen een beetje aan. Voeg de rest van de vulling toe. Eindig met 4 beboterde blaadjes en stop dat wat uitsteekt in langs de rand. Bestrijk met boter. Zet de pastilla in de oven en laat deze in 30 minuten goudbruin bakken. Haal de pastilla uit de vorm, bestrooi met de poedersuiker en versier vervolgens met wat kaneel (gebruik daar een sjabloon voor.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 1 / 2 uur
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
600 gram uien
1 bosje peterselie
6 takjes koriander
4 schoongemaakte duiven
3 eetlepels olie
30 gram boter
2 eetlepels ras al-hanout
2 mespuntjes saffraan
200 gram ontvliesde amandelen
3 eetlepels suiker
5 eieren
kaneel
poedersuiker
zout
peper
PASTILLA
100 gram boter
1 eigeel
15 blaadjes brickdeeg
Pel de uien, hak ze fijn evenals de peterselie en de korianderblaadjes. Bestrooi de duiven met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in een stoofpan, voeg 30 gram boter toe en braad de duiven aan alle kanten bruin. Haal ze uit de pan en fruit snel de uien in de olie, voeg de fijngehakte kruiden, de specerijen en ruim zout en peper toe. Giet 1½ deciliter water in de pan, doe de duiven erin, doe het deksel erop en laat 1 uur op een zacht vuur sudderen. Draai de duiven na een half uur om. Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan, bak er de amandelen in en hak ze fijn. Vermeng ze met de suiker en 4 theelepels kaneel. Haal de duiven, als ze goed mals zijn, uit de pan, haal de botjes eruit en snijd het vlees in stukken. Klop de eieren los met een vork, haal de pan van het vuur en voeg er snel roerend de eieren aan toe. Zet terug op een zacht pitje en roer nog enkele minuten om een romige saus te verkrijgen. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat 100 gram boter smelten, giet dit in een kopje en verwijder het schuim. Vet een springvorm van 24 centimeter doorsnee in. Beboter 6 blaadjes brickdeeg aan een kant met weinig boter. Leg ze in de bakvorm, ze moeten elkaar gedeeltelijk overlappen. Leg 2 andere blaadjes, eveneens beboterd, onderin op elkaar. Vul met de helft van de vulling. Leg hier 3 blaadjes beboterd brickdeeg op, bestrijk de rand met een losgeklopt eigeel en een beetje water, en laat de randen elkaar overlappen. Duw de randen een beetje aan. Voeg de rest van de vulling toe. Eindig met 4 beboterde blaadjes en stop dat wat uitsteekt in langs de rand. Bestrijk met boter. Zet de pastilla in de oven en laat deze in 30 minuten goudbruin bakken. Haal de pastilla uit de vorm, bestrooi met de poedersuiker en versier vervolgens met wat kaneel (gebruik daar een sjabloon voor.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 1 / 2 uur
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
Couscous met vis (Marokko)
COUSCOUS MET VIS
2 uien
10 teentjes knoflook
6 eetlepels olie
5 deciliter tomatensaus
3 mespuntjes gemalen kruidnagel
1 theelepel gemalen komijn
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 klein gedroogd Spaans pepertje
800 gram in stukken gesneden zeeduivel
600 gram in stukken gesneden tandbaars
zout
peper
COUSCOUS
600 gram middelgrove couscous
100 gram boter
4 eetlepels olie
Pel de uien en de knoflook. Snijd de uien in dunne ringen, hak de knoflook fijn. Verwarm 5 eetlepels olie in een stoofpan. Laat de uien en de knoflook al roerend in 5 minuten glazig worden. Voeg de tomatensaus, de kruidnagels, de komijn, de kurkuma, de tijm, de laurier en het Spaanse pepertje toe. Bestrooi met zout en peper. Roer, voeg 3 deciliter water toe, breng aan de kook en laat 30 minuten trekken.
Maak ondertussen de couscous klaar en zet deze apart.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak er 5 minuten op hoog vuur de zeeduivel in, draai vervolgens het gas uit en laat de vis zeten.
Laat de stukken zeeduivel goed uitlekken, leg ze in de saus, de stukken tandbaars ook, laat 10 minuten sudderen.
Verwarm de couscous in de bovenste pan van de couscouspan. Leg de couscous in koepelvorm op een schaal en giet er 1 soeplepel saus over.
Laat de stukken vis uitlekken en leg ze rond de couscous. Haal het pepertje, de tijm en het laurierblaadje uit de saus en doe de saus in een kom. Direct serveren.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 25 / 40 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
2 uien
10 teentjes knoflook
6 eetlepels olie
5 deciliter tomatensaus
3 mespuntjes gemalen kruidnagel
1 theelepel gemalen komijn
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 klein gedroogd Spaans pepertje
800 gram in stukken gesneden zeeduivel
600 gram in stukken gesneden tandbaars
zout
peper
COUSCOUS
600 gram middelgrove couscous
100 gram boter
4 eetlepels olie
Pel de uien en de knoflook. Snijd de uien in dunne ringen, hak de knoflook fijn. Verwarm 5 eetlepels olie in een stoofpan. Laat de uien en de knoflook al roerend in 5 minuten glazig worden. Voeg de tomatensaus, de kruidnagels, de komijn, de kurkuma, de tijm, de laurier en het Spaanse pepertje toe. Bestrooi met zout en peper. Roer, voeg 3 deciliter water toe, breng aan de kook en laat 30 minuten trekken.
Maak ondertussen de couscous klaar en zet deze apart.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak er 5 minuten op hoog vuur de zeeduivel in, draai vervolgens het gas uit en laat de vis zeten.
Laat de stukken zeeduivel goed uitlekken, leg ze in de saus, de stukken tandbaars ook, laat 10 minuten sudderen.
Verwarm de couscous in de bovenste pan van de couscouspan. Leg de couscous in koepelvorm op een schaal en giet er 1 soeplepel saus over.
Laat de stukken vis uitlekken en leg ze rond de couscous. Haal het pepertje, de tijm en het laurierblaadje uit de saus en doe de saus in een kom. Direct serveren.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 25 / 40 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
Couscous met jonge duiven
COUSCOUS MET JONGE DUIVEN
2 eetlepels honing
2 kleine eetlepels kaneel
1 mespunt saffraan
4 schoongemaakte duifjes
1 kilogram uien
1 kaneelstokje
4 kruidnagels
1 theelepel gemberpoeder
100 gram rozijnen
1 eetlepel oranjebloesemwater
150 gram gedroogde abrikozen
20 gram boter
1 eetlepel suiker
1 eetlepel olie
100 gram ontvliesde amandelen
zout
peper
Vermeng de honing met 1 kleine eetlepel kaneel, de saffraan, zout en peper en smeer er de duifjes mee in. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Leg ze, met het kaneelstokje en de kruidnagels, onder in de couscouspan, bestrooi met gemberpoeder, zout en peper. Leg de duifjes op dit bedje specerijen. Giet er 1½ liter water over, breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen. Maak de couscous klaar met 2½ deciliter water. Wel de rozijnen in wat lauw water met 1 eetlepel oranjebloesemwater. Spoel de abrikozen af.
Zet na 30 minuten het vuur onder de duifjes laag, haal met een schuimspaan de uien eruit en doe deze in een andere pan met 1 soeplepel van het kookvocht, 20 gram boter, de suiker en 2 theelepels kaneel. Laat de uien op een middelhoog vuur doorkoken tot ze goed gekonfijt zijn. Laat de rozijnen uitlekken, voeg ze aan de uien toe, evenals de abrikozen, roer en laat het vocht geheel verdampen. Verhit de olie in een bakpan en bak de amandelen goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Leg in een kom in verschillende lagen en in piramidevorm de couscous, de uien, de rozijnen en abrikozen, de doormidden gesneden duifjes, wat saus, weer een laagje couscous, enzovoorts, eindigend met een laag couscous. Bestrooi met de rest van de kaneel en met de gebakken amandelen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 60 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
2 eetlepels honing
2 kleine eetlepels kaneel
1 mespunt saffraan
4 schoongemaakte duifjes
1 kilogram uien
1 kaneelstokje
4 kruidnagels
1 theelepel gemberpoeder
100 gram rozijnen
1 eetlepel oranjebloesemwater
150 gram gedroogde abrikozen
20 gram boter
1 eetlepel suiker
1 eetlepel olie
100 gram ontvliesde amandelen
zout
peper
Vermeng de honing met 1 kleine eetlepel kaneel, de saffraan, zout en peper en smeer er de duifjes mee in. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Leg ze, met het kaneelstokje en de kruidnagels, onder in de couscouspan, bestrooi met gemberpoeder, zout en peper. Leg de duifjes op dit bedje specerijen. Giet er 1½ liter water over, breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen. Maak de couscous klaar met 2½ deciliter water. Wel de rozijnen in wat lauw water met 1 eetlepel oranjebloesemwater. Spoel de abrikozen af.
Zet na 30 minuten het vuur onder de duifjes laag, haal met een schuimspaan de uien eruit en doe deze in een andere pan met 1 soeplepel van het kookvocht, 20 gram boter, de suiker en 2 theelepels kaneel. Laat de uien op een middelhoog vuur doorkoken tot ze goed gekonfijt zijn. Laat de rozijnen uitlekken, voeg ze aan de uien toe, evenals de abrikozen, roer en laat het vocht geheel verdampen. Verhit de olie in een bakpan en bak de amandelen goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Leg in een kom in verschillende lagen en in piramidevorm de couscous, de uien, de rozijnen en abrikozen, de doormidden gesneden duifjes, wat saus, weer een laagje couscous, enzovoorts, eindigend met een laag couscous. Bestrooi met de rest van de kaneel en met de gebakken amandelen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 60 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
Kwartels met druiven (Marokko)
KWARTELS MET DRUIVEN
2 uien
1 teentje knoflook
6 mooie schoongemaakte kwartels
80 gram boter
1 kilogram witte druiven
1 deciliter crème fraîche
zout
peper
Pel de uien en hak ze zeer fijn. Pel de knoflook en druk deze door de knoflookpers. Bestrooi de binnen- en buitenkant van de kwartels met zout en peper.
Laat 50 gram boter smelten in een kleine braadpan. Voeg er de uien, de knoflook, zout en peper aan toe en roer. Leg de kwartels op dit bedje, voeg 2 deciliter water toe, dek de pan half af, en laat 30 minuten op halfhoog vuur braden. Draai halverwege de tijd de vogeltjes om. Haal vervolgens het deksel van de pan en laat de jus indikken.
Haal ondertussen het velletje van de druiven en de pitjes eruit. Laat de rest van de boter in een pan smelten, voeg de druiven toe, roer en laat 5 minuten op een zacht pitje doorwarmen.
Voeg de crème fraîche aan de kwartels toe, roer en laat enkele minuten door pruttelen. Breng op smaak.
Leg de kwartels en de druiven op een schaal, giet de saus erover. Direct serveren.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 45 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
2 uien
1 teentje knoflook
6 mooie schoongemaakte kwartels
80 gram boter
1 kilogram witte druiven
1 deciliter crème fraîche
zout
peper
Pel de uien en hak ze zeer fijn. Pel de knoflook en druk deze door de knoflookpers. Bestrooi de binnen- en buitenkant van de kwartels met zout en peper.
Laat 50 gram boter smelten in een kleine braadpan. Voeg er de uien, de knoflook, zout en peper aan toe en roer. Leg de kwartels op dit bedje, voeg 2 deciliter water toe, dek de pan half af, en laat 30 minuten op halfhoog vuur braden. Draai halverwege de tijd de vogeltjes om. Haal vervolgens het deksel van de pan en laat de jus indikken.
Haal ondertussen het velletje van de druiven en de pitjes eruit. Laat de rest van de boter in een pan smelten, voeg de druiven toe, roer en laat 5 minuten op een zacht pitje doorwarmen.
Voeg de crème fraîche aan de kwartels toe, roer en laat enkele minuten door pruttelen. Breng op smaak.
Leg de kwartels en de druiven op een schaal, giet de saus erover. Direct serveren.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 45 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
Konijn met kruiden (Marokko)
KONIJN MET KRUIDEN
2 uien
4 teentjes knoflook
3 takjes peterselie
3 takjes koriander
4 eetlepels olie
1 kaneelstokje
1 eetlepel ras al-hanout
3 mespuntjes gemberpoeder
3 mespuntjes gemalen komijn
3 mespuntjes gemalen nootmuskaat
1 flink konijn, in stukken gesneden
zout
peper
Pel de uien en de knoflook, hak ze fijn. Spoel de peterselie en de koriander af, dep ze droog en hak fijn. Doe de olie, de uien, de knoflook, de gehakte kruiden, het kaneelstokje en de rest van de specerijen in een stoofpan, voeg zout en peper toe. Meng goed door elkaar. Bestrooi de stukken konijn met zout en peper. Leg ze (behalve de lever) in de pan, voeg er 5 deciliter water aan toe en breng langzaam aan de kook.
Bedek de pan vrijwel geheel met een deksel, zet het vuur laag en laat minstens 1 uur sudderen. Doe er de laatste 10 minuten de lever bij. Laat de saus indikken als deze te dun is.
Onmiddellijk serveren.
4 - 6 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 75 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
2 uien
4 teentjes knoflook
3 takjes peterselie
3 takjes koriander
4 eetlepels olie
1 kaneelstokje
1 eetlepel ras al-hanout
3 mespuntjes gemberpoeder
3 mespuntjes gemalen komijn
3 mespuntjes gemalen nootmuskaat
1 flink konijn, in stukken gesneden
zout
peper
Pel de uien en de knoflook, hak ze fijn. Spoel de peterselie en de koriander af, dep ze droog en hak fijn. Doe de olie, de uien, de knoflook, de gehakte kruiden, het kaneelstokje en de rest van de specerijen in een stoofpan, voeg zout en peper toe. Meng goed door elkaar. Bestrooi de stukken konijn met zout en peper. Leg ze (behalve de lever) in de pan, voeg er 5 deciliter water aan toe en breng langzaam aan de kook.
Bedek de pan vrijwel geheel met een deksel, zet het vuur laag en laat minstens 1 uur sudderen. Doe er de laatste 10 minuten de lever bij. Laat de saus indikken als deze te dun is.
Onmiddellijk serveren.
4 - 6 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 75 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
Gevulde duiven met amandelen (Marokko)
GEVULDE DUIVEN MET AMANDELEN
50 gram ontvliesde amandelen
80 gram boter
80 gram couscous
2 theelepels ras al-hanout
4 duiven, klaar voor gebruik
1 ui
2 teentjes knoflook
2 mespuntjes gemberpoeder
1 mespuntje saffraan
1 kaneelstokje
zout
peper
Bak in een koekenpan in 20 gram boter de amandelen goudbruin. Doe ze in de keukenmachine en druk heel even op de knop tot de amandelen grof gehakt zijn.
Vermeng de gehakte amandelen met de couscous, 10 gram zachte boter, de ras al-hanout en wat zout en vul er de duiven mee. Sluit de opening met een cocktailprikkertje of met een naald en keukendraad.
Pel de ui en de knoflook, hak ze fijn. Meng de ui, de knoflook, de gemberpoeder, de kaneel en de saffraan in een tajine of stoofpannetje. Leg de gevulde duiven op dit kruidenbedje, bestrooi met zout en peper. Zet de duiven half onder water en breng ze langzaam aan de kook.
Voeg de rest van de boter toe, doe het deksel erop en laat 45 minuten pruttelen tot de duiven goed mals zijn.
Haal dan het deksel eraf en laat nog wat water verdampen als de saus nog niet dik genoeg is. Laat de duiven in deze saus aan alle kanten goudbruin worden. Direct serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 25 / 50 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
50 gram ontvliesde amandelen
80 gram boter
80 gram couscous
2 theelepels ras al-hanout
4 duiven, klaar voor gebruik
1 ui
2 teentjes knoflook
2 mespuntjes gemberpoeder
1 mespuntje saffraan
1 kaneelstokje
zout
peper
Bak in een koekenpan in 20 gram boter de amandelen goudbruin. Doe ze in de keukenmachine en druk heel even op de knop tot de amandelen grof gehakt zijn.
Vermeng de gehakte amandelen met de couscous, 10 gram zachte boter, de ras al-hanout en wat zout en vul er de duiven mee. Sluit de opening met een cocktailprikkertje of met een naald en keukendraad.
Pel de ui en de knoflook, hak ze fijn. Meng de ui, de knoflook, de gemberpoeder, de kaneel en de saffraan in een tajine of stoofpannetje. Leg de gevulde duiven op dit kruidenbedje, bestrooi met zout en peper. Zet de duiven half onder water en breng ze langzaam aan de kook.
Voeg de rest van de boter toe, doe het deksel erop en laat 45 minuten pruttelen tot de duiven goed mals zijn.
Haal dan het deksel eraf en laat nog wat water verdampen als de saus nog niet dik genoeg is. Laat de duiven in deze saus aan alle kanten goudbruin worden. Direct serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 25 / 50 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
Gekruide zoete aardappels (Marokko)
GEKRUIDE ZOETE AARDAPPELS
750 gram zoete aardappels
3 eetlepels olie
1 mespunt saffraan
1 theelepel kaneel
1 eetlepel suiker
20 gram boter
zout
peper
Schil de zoete aardappels, spoel ze af, dep ze droog en snijd ze in stukken. Giet de olie in een pan met dikke bodem, voeg de saffraan, de kaneel, de suiker, de boter en 2 mespunten zout toe. Bestrooi flink met peper. Schep als de gekruide olie goed heet is de aardappels in de pan en voeg 2 deciliter water toe. Doe er een deksel op en laat 30 minuten op middelhoog vuur doorkoken.
Laat, als aan het eind van de kooktijd het water nog niet geheel verdampt is, nog even zonder deksel doorkoken. Koud of warm serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
750 gram zoete aardappels
3 eetlepels olie
1 mespunt saffraan
1 theelepel kaneel
1 eetlepel suiker
20 gram boter
zout
peper
Schil de zoete aardappels, spoel ze af, dep ze droog en snijd ze in stukken. Giet de olie in een pan met dikke bodem, voeg de saffraan, de kaneel, de suiker, de boter en 2 mespunten zout toe. Bestrooi flink met peper. Schep als de gekruide olie goed heet is de aardappels in de pan en voeg 2 deciliter water toe. Doe er een deksel op en laat 30 minuten op middelhoog vuur doorkoken.
Laat, als aan het eind van de kooktijd het water nog niet geheel verdampt is, nog even zonder deksel doorkoken. Koud of warm serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
Wortelsalade met azijn (Marokko)
WORTELSALADE
600 gram wortels
3 teentjes knoflook
3 eetlepels azijn
1 theelepel komijnzaad
2 eetlepels olijfolie
2 takjes peterselie
2 takjes koriander
zout
peper
Schil de wortels, was ze en snijd ze overlangs in vieren. Pers de knoflook.
Breng in een pan water aan de kook, doe er de wortels en de knoflook in en laat 20 minuten koken.
Laat de wortels goed uitlekken, schep ze in een schaal, giet de azijn erover, bestrooi naar smaak met komijn, peper en zout en voeg de olijfolie toe.
Spoel de peterselie en de koriander af, dep droog en hak fijn. Bestrooi er de wortels mee. Schep voor het opdienen alles goed door elkaar.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
600 gram wortels
3 teentjes knoflook
3 eetlepels azijn
1 theelepel komijnzaad
2 eetlepels olijfolie
2 takjes peterselie
2 takjes koriander
zout
peper
Schil de wortels, was ze en snijd ze overlangs in vieren. Pers de knoflook.
Breng in een pan water aan de kook, doe er de wortels en de knoflook in en laat 20 minuten koken.
Laat de wortels goed uitlekken, schep ze in een schaal, giet de azijn erover, bestrooi naar smaak met komijn, peper en zout en voeg de olijfolie toe.
Spoel de peterselie en de koriander af, dep droog en hak fijn. Bestrooi er de wortels mee. Schep voor het opdienen alles goed door elkaar.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
Kikkererwtenpuree (Marokko)
KIKKERERWTENPUREE
500 gram kikkererwten
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 takjes koriander
1 theelepel grof zout
peper
Laat de kikkererwten in een kom koud water met grof zout 12 uur weken. Giet de volgende dag de kom in een pan en laat 5 minuten koken. Laat de kikkererwten uitlekken en rol ze tussen uw handen om de velletjes te verwijderen.
Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Doe ze in een pan met de kikkererwten, wat peper en de koriander. Voeg ruim koud water toe en breng aan de kook. Laat minstens 2 uur pruttelen, voeg halverwege de kooktijd wat zout toe.
Haal de takjes koriander eruit, laat de kikkererwten uitlekken en maak er een puree van.
Koud serveren.
6 personen
voorbereidings- / week- / bereidingstijd : 15 minuten / 12 uur / 2 uur
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
500 gram kikkererwten
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 takjes koriander
1 theelepel grof zout
peper
Laat de kikkererwten in een kom koud water met grof zout 12 uur weken. Giet de volgende dag de kom in een pan en laat 5 minuten koken. Laat de kikkererwten uitlekken en rol ze tussen uw handen om de velletjes te verwijderen.
Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Doe ze in een pan met de kikkererwten, wat peper en de koriander. Voeg ruim koud water toe en breng aan de kook. Laat minstens 2 uur pruttelen, voeg halverwege de kooktijd wat zout toe.
Haal de takjes koriander eruit, laat de kikkererwten uitlekken en maak er een puree van.
Koud serveren.
6 personen
voorbereidings- / week- / bereidingstijd : 15 minuten / 12 uur / 2 uur
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
Salade van olijven (Marokko)
SALADE VAN OLIJVEN
200 gram zwarte olijven
2 citroenen
1 teentje knoflook (naar keuze)
2 theelepels paprika of milde peper
1 snufje scherpe peper
3 mespuntjes gemalen komijn
1 eetlepel olijfolie
Spoel de olijven af en dep ze goed droog met keukenpapier.
Schil de citroenen met een mes, snijd ze in stukken, haal de witte velletjes weg en de pitten eruit. Pel eventueel de knoflook en druk deze door de knoflookpers.
Meng alle ingrediënten in een schaal en laat 2 uur op een koele plaats marineren.
U kunt de citroenen vervangen door 1 of 2 sinaasappels, al naar gelang de grootte.
4 - 6 personen
voorbereidings- / marineertijd : 15 minuten / 2 uur
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
200 gram zwarte olijven
2 citroenen
1 teentje knoflook (naar keuze)
2 theelepels paprika of milde peper
1 snufje scherpe peper
3 mespuntjes gemalen komijn
1 eetlepel olijfolie
Spoel de olijven af en dep ze goed droog met keukenpapier.
Schil de citroenen met een mes, snijd ze in stukken, haal de witte velletjes weg en de pitten eruit. Pel eventueel de knoflook en druk deze door de knoflookpers.
Meng alle ingrediënten in een schaal en laat 2 uur op een koele plaats marineren.
U kunt de citroenen vervangen door 1 of 2 sinaasappels, al naar gelang de grootte.
4 - 6 personen
voorbereidings- / marineertijd : 15 minuten / 2 uur
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
Abonneren op:
Posts (Atom)