Stegt Kylling (Zweden)

STEGT KYLLING (KIP MET PETERSELIE)

1 panklare braadkip (1,2 kilogram)
125 gram zachte boter of margarine
10 takjes peterselie
zout
peper
2 deciliter slagroom

Kip onder koud stromend water afspoelen en goed droogdeppen met keukenpapier. In kom 75 gram boter romig kloppen en hiermee buikholte van kip insmeren. Peterselie wassen, goed droogdeppen en in buikholte van kip stoppen. Buikholte met houten cocktailprikker dichtmaken.
Schaal voorverwarmen. In braadpan rest van boter verhitten. Kip in 7 minuten rondom bruin bakken. Kip uit pan nemen en bestrooien met zout en peper. 1 Deciliter water in pan schenken en alle aanbaksels losroeren. Kip terug in pan leggen en met deksel op pan in 1 uur zachtjes gaar laten worden. Kip uit pan nemen en op voorverwarmde schaal leggen. Helft van braadvocht afgieten. Aan achtergebleven braadvocht slagroom toevoegen en op hoog vuur laten inkoken tot het een licht gebonden saus is. Op smaak brengen met zout en peper.
Serveren met gekookte aardappels en komkommersalade.

4 personen

voedingswaarde : 765 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 90 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande januari 1991

Plattar (Zweden)

PLATTAR (POFFERTJES MET BESSENSAUS)

2 kleine eieren (nummer 4)
¼ liter melk
1 theelepel zout
75 gram bloem
50 gram boter of margarine
8 eetlepels bessenjam
½ eetlepel citroensap
1 eetlepel olie

In kom eieren, 1 deciliter melk en zout met mixer goed door elkaar kloppen. Bloem erboven zeven en erdoor kloppen. Scheutje voor scheutje rest van melk erdoor kloppen tot het een glad beslag is. In steelpan boter smelten. Door beslag roeren. In kommetje jam losroeren met citroensap. Tot gebruik afgedekt bewaren.
Grote schaal voorverwarmen. Poffertjespan insmeren met olie en pan goed heet laten worden. Holletjes van pan vullen met beslag, met buitenste rand holletjes van pan beginnen. Poffertjes in 2 à 3 minuten gaar en bruin bakken. Halverwege, als onderkant mooi goudbruin is, poffertjes voorzichtig losmaken en met vork keren. Poffertjes uit pan nemen en op warme schaal leggen. Rest van poffertjes op dezelfde manier bakken. Op vier borden 2 eetlepels bessensaus scheppen. Poffertjes ernaast leggen. Direct serveren.

4 personen

voedingswaarde : 335 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande januari 1991

Garnalenschelpje uit de oven

GARNALENSCHELPJE UIT DE OVEN

2 eieren
1 eetlepel bloem
4 eetlepels sherry (medium)
zout
peper
200 gram gepelde garnalen
4 eetlepels geraspte kaas

Boven kom 1 ei splitsen. In steelpan dooier doen. Erdoor roeren: 1 ei, bloem, sherry, zout en peper. Steelpan in pan met kokend water zetten (au bain marie). Al roerende eimengsel laten binden tot saus (niet koken). In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. 4 Grote schelpen invetten. Garnalen erover verdelen. Laten afkoelen. Over voorverwarmen op 225°C. Eiwit stijfkloppen. Eimengsel er luchtig doorscheppen. Over garnalen verdelen. Kaas erover strooien. In midden van oven garnalenmengsel in 10 minuten heet laten worden. Op 4 bordjes zetten.

4 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip januari 1981

Mosselen met warme dipsaus

MOSSELEN MET WARME DIPSAUS

1 ui
1 wortel
2 kilogram mosselen
2 laurierblaadjes
6 peperkorrels
1 takje selderij
1½ deciliter droge witte wijn
1 zakje borrelfondue (kaas met groene peper)

Ui pellen en in ringen snijden. Wortel schrappen, wassen en in plakjes snijden. Mosselen onder koud stromend water schoonborstelen. Open en kapotte exemplaren verwijderen. Grote schaal voorverwarmen. In grote pan doen: ui, wortel, mosselen, laurierblaadjes, peperkorrels, selderij en 1 deciliter water. Op hoog vuur 5 minuten koken tot mosselen open zijn. Af en toe omschudden. Met schuimspaan in warme schaal scheppen. Boven maatbeker kookvocht zeven. Aanvullen met wijn tot 2½ deciliter. Hiermee in steelpan borrelfondue maken volgens gebruiksaanwijzing op zakje. Overdoen in vuurvaste schaal. Réchaud op tafel zetten en aansteken. Borrelfondue erop zetten. Hierin mosselen dippen.
Groentetip: winterwortel.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip januari 1981

Kipschnitzel met abrikozen

KIPSCHNITZEL MET ABRIKOZEN

100 gram gedroogde abrikozen
2 eetlepels rum
3 eetlepels bloem
4 ongepaneerde kipschnitzels
zout
peper
2 theelepels kerriepoeder
50 gram boter of margarine

In zeef abrikozen onder koud stromend water afspoelen. In stukjes snijden. In steelpan abrikozen met 1 ½ deciliter water en rum 5 minuten koken. Afgieten, vocht bewaren. In diep bord bloem strooien. Kip inwrijven met zout, peper en kerriepoeder. Abrikozen over kip verdelen. Dubbelklappen en met houten cocktailprikker vaststeken. Door bloem wentelen, overtollige bloem eraf schudden. In koekenpan boter verhitten. Kip 7 minuten aan elke kant gaar en bruin bakken. Kipschnitzels op schaal leggen. Door bakvet 1 ½ deciliter abrikozenvocht roeren. Jus overdoen in juskom.
Groentetip: venkel in wijn.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip januari 1981

Sandwich kaasburger

SANDWICH KAASBURGER

1 ui
8 hamburgers
8 sneetjes wittebrood
4 eetlepels mosterd
4 plakken belegen kaas

Grill 5 minuten voorverwarmen op hoogste stand. Ui pellen en snipperen. In midden van grill hamburgers op rooster met lekbak eronder 4 minuten aan elke kant bruinbakken. Sneetjes brood in broodrooster roosteren en besmeren met mosterd. Op 4 bordjes sneetje brood leggen. Op 4 hamburgers plak kaas leggen. Ui hierover verdelen. Vlak onder grill kaas in 2 minuten laten smelten. Hamburgers met kaas en ui op brood leggen. Andere hamburgers erop leggen. Afdekken met rest van geroosterd brood.
Groentetip: witte koolsalade.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 17 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip januari 1981

Röstischijfjes met noten

RÖSTISCHIJFJES MET NOTEN

1 ui
1 prei
75 gram gepelde gezouten gemengde noten
3 eieren
1 pak rösti
2 eetlepels paneermeel
2 eetlepels geraspte oude kaas
zout
cayennepeper
50 gram margarine

Ui pellen en snipperen. Prei in dunne ringen snijden. In zeef wassen. Noten fijnhakken. In kom eieren loskloppen. Toevoegen: ui, prei, noten, rösti, paneermeel, kaas, zout en cayennepeper. Door elkaar mengen. Hiervan 8 platte schijven vormen.
In grote koekenpan margarine verhitten. Schijven 5 minuten aan elke kant gaar n goudbruin bakken. Op schaal leggen.
Groentetip: schorseneren met tomaat en kaas.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip januari 1981

Bietjessalade met ananas

BIETJESSALADE MET ANANAS

¼ literblik ananasschijven
1 stengel bleekselderij
½ citroen
2 eetlepels olie
zout
peper
½ theelepel gemberpoeder
500 gram kleine, gekookte bietjes

In zeef ananas laten uitlekken, 2 eetlepels sap opvangen. Ananas in stukjes snijden. Bleekselderij wassen en in stukjes snijden. Citroen uitpersen. In kom doen: 2 eetlepels ananassap, citroensap, olie, zout, peper en gemberpoeder. Tot sausje roeren. Bleekselderij en ananas erdoor scheppen. Bietjes ontvellen en eventueel in vieren snijden.
Bietjes voorzichtig door bleekselderij-ananasmengsel scheppen. 15 Minuten laten intrekken.

4 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip januari 1981

Tomaat gevuld met garnalenrijst

TOMAAT GEVULD MET GARNALENRIJST

75 gram droogkokende rijst
4 stevige tomaten
zout
peper
1 takje selderij
100 gram gepelde Noorse garnalen
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel strooiaroma
1 eetlepel vinaigrettesaus
4 slabladeren

In pan rijst koken volgens gebruiksaanwijzing op pak. Tomaten wassen. Van bolle kant kapje afsnijden. Met theelepel uithollen. Binnenkant bestrooien met zout en peper. Omgekeerd op bord zetten. In kopje selderij fijnknippen. In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. In kom doen: rijst, vruchtvlees van tomaten, selderij, garnalen, paprikapoeder, strooiaroma en vinaigrettesaus. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.
Tomaten hoog opvullen met rijstmengsel. Kapje rop zetten. Op 4 bordjes slablad leggen. Tomaat erop zetten.

4 personen

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip januari 1981

Tomaat gevuld met selderij-appelsalade

TOMAAT GEVULD MET SELDERIJ-APPELSALADE

8 stevige tomaten
zout
peper
1 goudrenet
300 gram selderijsalade
1 takje peterselie

Tomaten wassen. Van bolle kant kapje afsnijden. Met theelepel uithollen. Binnenkant bestrooien met zout en peper. Omgekeerd op bord laten uitlekken. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in kleine stukjes snijden. In kom doen. Selderijsalade erdoor mengen. Hiermee tomaten vullen. In kopje peterselie fijnknippen.
Tomaten op schaal zetten. Peterselie erboven fijnknippen.

8 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 1 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip januari 1980

Knolselderij met mosselsalade

KNOLSELDERIJ MET MOSSELSALADE

1 kleine knolselderij
zout
1½ eetlepel citroensap
2 grote tomaten
4 slabladeren
2 eetlepels mayonaise
200 gram Zeeuwse mosselsalade

Knolselderij in 4 plakken van 1 centimeter dik snijden. Schillen en wassen. In pan, ruim water met zout en citroensap aan de kook brengen. Knolselderij in 15 minuten bijna gaarkoken. Afgieten en laten afkoelen. Tomaten in plakjes snijden. Sla wassen en uitslaan.
Op 4 bordjes slablad leggen. Knolselderij erop leggen. Besmeren met mayonaise. Tomaat erop rangschikken. Mosselsalade erover verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip januari 1980

Witte bonen met paprika

WITTE BONEN MET PAPRIKA

1 grote ui
2 groene paprika’s
2 eetlepels boter of margarine
1 teentje knoflook
4 tomaten
1½ literblik witte bonen in tomatensaus
¼ theelepel rozemarijn (gemalen)
½ theelepel paprikapoeder
zout
peper
1 takje peterselie

Ui pellen en snipperen. Paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. In braadpan boter verhitten. Ui en paprika 3 minuten fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Aan paprikamengsel toevoegen: tomaat, witte bonen met saus, rozemarijn en paprikapoeder. In 5 minuten heet laten worden. Op smaak brengen met zout, peper en paprikapoeder. Peterselie erboven fijnknippen.
Groentetip: aardappelen met geraspte kaas.

4 personen

voedingswaarde : 280 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip januari 1980

Gevulde hamburger met ansjovis

GEVULDE HAMBURGER MET ANSJOVIS

2 stengels bleekselderij
5 ansjovisfilets
1 teentje knoflook
2 eetlepels Franse mosterd
1 eetlepel peterselie
8 hamburgers (niet gepaneerd)
50 gram boter of margarine

Bleekselderij wassen en fijn snipperen. In kommetje ansjovis met vork fijnprakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Mosterd, bleekselderij en peterselie erdoor roeren. Ansjovismengsel op 4 hamburgers scheppen. Andere 4 hamburgers erop drukken. In koekenpan boter verhitten. Hamburgers in 5 minuten aan elke zijde bruin- en gaarbakken. Op schaal leggen.
Groentetip: gesmoorde komkommer.

4 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip januari 1980

Toast met garnalen en ei

TOAST MET GARNALEN EN EI

3 eieren
¼ literblik spinazie
versgemalen peper
snufje nootmuskaat
4 sneetjes witbrood
150 gram gepelde garnalen
1 ½ eetlepel boter of margarine
75 gram geraspte oude kaas

Eieren in 10 minuten hard koken. In steelpan spinazie verwarmen. Op smaak brengen met peper en nootmuskaat. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Onder grill brood roosteren. In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. Toast besmeren met boter en op grillrooster leggen. Spinazie erover verdelen. Eieren laten schrikken, pellen en in plakjes snijden. Op spinazie leggen. Hierover garnalen en kaas verdelen. In midden van grill kaas in 4 minuten laten smelten. Toast op 4 bordjes leggen. Direct opdienen.
Groentetip: geraspte winterwortel.

4 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip januari 1980

Flensjes gevuld met ei en noten

FLENSJES GEVULD MET EI EN NOTEN

75 gram volkorenmeel
zout
6 eieren
2¾ deciliter melk
4 eetlepels margarine
versgemalen peper
1½ theelepel paprikapoeder
4 eetlepels gepelde hazelnoten
6 eetlepels paneermeel
frituurvet

In kom meel en zout doen. In midden kuiltje maken. Hierboven 1 ei breken. Al roerende scheutje voor scheutje 2 ½ deciliter melk toevoegen. Blijven roeren tot glad beslag. In koekenpan 1 eetlepel margarine verhitten. Met pollepel beslag in pan schenken. Over bodem laten uitlopen. Bakken tot bovenkant droog is. Keren en andere kant lichtbruin bakken. Op bord laten glijden. Op zelfde manier nog 5 flensjes bakken, steeds eerst klontje boter verhitten. Hazelnoten grof hakken. In andere kom 4 eieren loskloppen met 4 eetlepels melk, zout, peper, paprikapoeder en hazelnoten. In koekenpan 1 ½ eetlepel margarine smelten. Eimengsel toevoegen. Steeds gestold ei van bodem losmaken tot alles gestold is. Roerei over flensjes verdelen. Zijkanten naar binnen vouwen en oprollen. In diep bord 1 ei losroeren. In ander diep bord paneermeel strooien. Vergiet bekleden met keukenpapier.
Frituurvet verhitten tot 175°C. Intussen flensjes eerst door ei halen, da door paneermeel wentelen. Met 3 tegelijk in 4 minuten goudbruin frituren. In vergiet laten uitdruipen. Op schaal leggen.
Groentetip: andijviesalade.

6 personen

voedingswaarde : 485 p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip januari 1980

Kabeljauw met banaan en ananas

KABELJAUW MET BANAAN EN ANANAS

4 kabeljauwfilets à 100 gram, diepvries
zout
peper
1 theelepel kerriepoeder
1 eetlepel citroensap
4 schijven verse ananas
4 bananen
2 eetlepels boter of margarine
4 plakken kaas à 25 gram
4 rode cocktailkersjes
4 bolletjes gember
1 eetlepel gembernat

Oven voorverwarmen op 200°C. Ovenschotel invetten. Vis inwrijven met zout, peper en kerriepoeder. Besprenkelen met citroensap. In ovenschotel leggen. Afdekken met aluminiumfolie. In midden van oven vis in 15 minuten gaar laten worden. Intussen ananas schillen. Bananen pellen. In koekenpan boter verhitten. Bananen in 3 minuten aan beide zijden bruinbakken. Vis uit oven nemen (folie verwijderen). Bedekken met kaas. Ananas en banaan erop leggen. Garneren met cocktailkers en gemberbolletje. Gembernat erover schenken. Nog 5 minuten in oven verwarmen.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip januari 1980

Biefstuk met ananas en spek

BIEFSTUK MET ANANAS EN SPEK

4 schijven verse ananas
½ theelepel gemberpoeder
75 gram boter of margarine
4 biefstukken à 100 gram
zout
versgemalen peper
4 plakjes katenspek
4 rode cocktailkersjes
½ bakje tuinkers

Ananas schillen en bestrooien met gemberpoeder.
Schaal voorverwarmen. In koekenpan boter verhitten. Biefstukjes aan elke zijde in 2 minuten bruin bakken. Op warme schaal leggen. Bestrooien met zout en peper. In bakvet ananas en spek snel aan beide zijden bruin bakken. Ananas op biefstuk leggen. Plakjes spek oprollen en samen met kersje aan cocktailprikker steken. In ananas steken. Garneren met tuinkers.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip januari 1980

Sharonfruit-kiwisalade

SHARONFRUIT-KIWISALADE

3 stevige sharonvruchten
2 kiwi’s
1 kleine citroen of limoen
1 eetlepel tropische limonadesiroop
(citroenmelisse)

Sharonfruit in plakken snijden. Kiwi’s schillen en in plakjes snijden. Citroen uitpersen. Sap en siroop door elkaar roeren. Op 4 bordjes sharonfruit en kiwi rangschikken. Sausje erover schenken. (Garneren met blaadjes citroenmelisse.)

4 personen

voedingswaarde : 070 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip Culinair januari 1994, Lekker-lijnen magazine

Fried Brie with Tangy Apricot Salsa (Manhattan, New York, Verenigde Staten)

FRIED BRIE WITH TANGY APRICOT SALSA (GEBAKKEN BRIE MET PIKANTE ABRIKOZENSALSA)

2 sneetjes witbrood
1 (scharrel)ei
1 punt brie (225 gram)
1 sjalotje
1 rode peper
100 gram gewelde abrikozen
5½ eetlepel zonnebloemolie
1½ deciliter sinaasappelsap
8 toefjes waterkers

Van brood korstjes afsnijden en boven diep bord verkruimelen. In ander diep bord ei loskloppen. Brie in 4 gelijke punten verdelen. Brie door geklopt ei en vervolgens door broodkruim wentelen. Briepunten op plat bord leggen, afdekken met plasticfolie en tot gebruik in koelkast bewaren.
Sjalotje pellen en fijn snipperen. Peper wassen, halveren, pitjes verwijderen en fijn snipperen. Abrikozen in kleine stukjes snijden.
In steelpan ½ eetlepel olie verhitten, sjalotje en peper 3 minuten zachtjes fruiten. Abrikozen en sinaasappelsap toevoegen en 10 minuten op middelhoog vuur laten koken.
Waterkers over vier borden verdelen. Op elk bord 1 eetlepel abrikozensalsa scheppen. In wok of hapjespan olie verhitten en briepunten in 3 minuten lichtbruin bakken. Briepunten op bord leggen. Rest van abrikozensalsa apart erbij serveren.
Serveren met bruin stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten

gebied : Manhattan, New York, Verenigde Staten
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande januari 1998

Mixed Vegetables and Cashew Nuts (Greenwich Village, New York, Verenigde Staten)

MIXED VEGETABLES AND CASHEW NUTS (GEMENGDE GROENTESCHOTEL MET CASHEWNOTEN)

200 gram sugar snaps
150 gram maiskorrels
2 teentjes knoflook
1 stukje verse gember van 4 centimeter
2 theelepels olie
400 gram roerbakgroentemix
2 eetlepels slagroom
½ theelepel cayennepeper
125 gram cashewnoten

Sugar snaps schoonmaken en wassen. Mais laten uitlekken. Knoflook pellen en fijn snipperen. Gember schillen en fijn snipperen.
In wok olie verhitten. Knoflook en gember 1 minuut zachtjes fruiten. Roerbakmix, sugar snaps en mais toevoegen en 3 minuten al omscheppend bakken. 2 Deciliter water toevoegen en groenten 10 minuten laten koken tot water verdampt is, af en toe omscheppen. Slagroom en cayennepeper erdoor roeren.
Intussen in droge koekenpan noten roosteren. Groenten in lage schaal scheppen. Cashewnoten erover strooien.
Serveren met (noten)brood.

4 personen

voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Greenwich Village, New York, Verenigde Staten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande januari 1998

Two-Color Cabbage Salad (SoHo, New York, Verenigde Staten)

TWO-COLOR CABBAGE SALAD (TWEEKLEUREN KOOLSALADE)

1 deciliter olie
3 eetlepels appelsap
3 eetlepels azijn
2 eetlepels suiker
zout
peper
300 gram panklare rode kool
300 gram panklare groene kool
1 eetlepel sesamzaad
½ zakje verse koriander (à 15 gram)

In steelpan olie, appelsap, azijn en suiker aan de kook brengen. ½ Minuut laten koken tot suiker is opgelost. Op smaak brengen met zout en peper. In schaal kool door elkaar mengen. Hete dressing over kool schenken en door elkaar scheppen. Tot gebruik in koelkast bewaren.
In koekenpan met antiaanbaklaag sesamzaadjes in 3 minuten lichtbruin roosteren. Koriander boven koolsalade fijnknippen en omscheppen. Sesamzaadjes erover strooien.
Serveren met gegrilde kip.

4 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten

gebied : SoHo, New York, Verenigde Staten
gerechtsoort : salade

bron : Allerhande januari 1998

Aardappeltaartje met tofu en pesto

AARDAPPELTAARTJE MET TOFU EN PESTO

4 middelgrote vastkokende aardappels
200 gram tofu
3 eetlepels groene pesto
100 gram verse spinazie
4 gedroogde tomaten op olie
(versgemalen) peper
1 bolletje mozzarella
3 eetlepels (olijf)olie
(½ eetlepel olie om in te vetten)

Oven voorverwarmen op 225°C. Aardappels schillen en in lengte in flinterdunne plakjes schaven. 4 Lage eenpersoons quichevormpjes met een doorsnede van 15 centimeter invetten met olie. Bodem bedekken met helft van aardappelschijfjes. Schijfjes als bloemblaadjes in vorm leggen. Punten mogen aan buitenkant over schaaltje hangen.
Tofu mengen met 2 eetlepels pesto en verdelen over aardappelschijfjes. Spinazie wassen, goed laten uitlekken en over tofu verdelen. Gedroogde tomaten in heel kleine stukjes snijden en over spinazie verdelen. Bestrooien met peper.
Mozzarella in dunne plakjes snijden en op spinazie leggen. Geheel afdekken met rest van aardappelschijfjes (leg schijfjes weer dakpansgewijs als bloemblaadjes over elkaar). Besprenkelen met 2 eetlepels olie.
Taartjes in midden van oven in 20 à 25 minuten goudbruin en gaar bakken. Ondertussen rest van pesto met rest van olie door elkaar roeren. Taartjes voorzichtig uit vorm halen en midden op vier borden leggen. Pesto-olie eromheen sprenkelen.
Serveren met tomatensla met balsamicoazijn.

4 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande januari 1998

Deli Bagels with Smoked Salmon, Cream Cheese and Onions (New York, Verenigde Staten)

DELI BAGELS WITH SMOKED SALMON, CREAM CHEESE AND ONIONS (ZACHTE BROODJES MET GEROOKTE ZALM, ROOMKAAS EN UIEN)

4 bagels
1 kleine ui
150 gram gerookte-zalmfilet
150 gram verse roomkaas
4 takjes dille

Met scherp mes bagels horizontaal doorsnijden. Ui pellen en in dunne plakken snijden. Plakken in ringen verdelen. Zalm in 8 plakjes verdelen.
Bagelhelften ruim met kaas besmeren. Op onderste helft van bagel losjes 2 plakken zalm leggen. Op zalm uiringen leggen. Op ui takje dille leggen. Bovenste helft van bagel met besmeerde kant op uien leggen.

4 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : New York, Verenigde Staten
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande januari 1998

Pastasoep met basislicumsaus

PASTASOEP MET BASILICUMSAUS

erwtensoeppakket (winterwortel, prei, knolselderij en ui, 900 gram)
1 rode paprika, in stukjes
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
1 blikje tomatenpuree
3 groentebouillontabletten
150 gram schelpmacaroni
1 blikje witte bonen in tomatensaus (200 gram)
versgemalen peper
3 eetlepels pesto

Groenten uit pakket in kleine stukjes snijden. Olie verhitten. Groenten en paprika 5 minuten zachtjes bakken. Knoflook, tomatenpuree, 1 ½ liter water en bouillontabletten toevoegen. Aan de kook brengen. Macaroni toevoegen en soep 15 minuten koken. Witte bonen, zout en peper erdoor roeren en nog 3 minuten koken. Aan tafel pesto erdoor roeren.

4 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair januari 1994

Japanse gemengde salade (Japan)

JAPANSE GEMENGDE SALADE

1 pakje Crabfantasy (200 gram)
1 kleine komkommer
zout
1 winterwortel (250 gram)
1 bosje radijs
1 eetlepel sesamzaad
1 teentje knoflook
2 eetlepels halfvette mayonaise
1 eetlepel Japanse sojasaus
4 eetlepels azijn
75 gram waterkers

Crabfantasy laten ontdooien. Komkommer in ragfijne reepjes raspen. In vergiet doen. Bestrooien met zout. 30 Minuten laten uitlekken. Wortel en radijsjes in ragdunne reepjes snijden of raspen. Met 2 vorken Crabfantasy uit elkaar trekken. In droge koekenpan sesamzaadjes roosteren. In vijzel fijnstampen. Knoflook erboven uitpersen. Mayonaise, sojasaus en azijn erdoor roeren. Op smaak brengen met zout. Op platte schaal waterkers, wortel, komkommer, radijs en Crabfantasy rangschikken. Vlak voor opdienen sausje erover schenken.

4 personen

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 30 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : salade

bron : Tip Culinair januari 1994

Indiase pasteitjes (India)

INDIASE PASTEITJES

200 gram aardappelen, bijna gaargekookt
1 eetlepel olie
1 ui, gesnipperd
1½ theelepel kerrie
½ courgette, ongeschild, in kleine blokjes
100 gram doperwten
zout
chilipoeder
12 vellen filodeeg
100 gram boter of margarine, gesmolten

Oven voorverwarmen op 175°C. Aardappelen in blokjes snijden. Olie verhitten, ui met kerrie 2 minuten bakken. Toevoegen: aardappel, courgette, doperwten, zout en chilipoeder, 3 minuten meebakken. Laten afkoelen. 6 Vellen deeg met boter bestrijken. Overige vellen erop leggen. Met boter bestrijken. Daarop aan rand van vel 1/6 van vulling leggen. Vellen oprollen (als loempia) en met naad naar beneden op ingevette bakplaat leggen. Met boter bestrijken. In midden van oven in 10 - 20 minuten goudbruin bakken.

6 stuks

voedingswaarde : 355 per stuk
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : India
gerechtsoort : hartig gebak

bron : Tip Culinair januari 1994

Broccolitaartjes met garnalen

BROCCOLITAARTJES MET GARNALEN

1 eetlepel olie
4 lente-uitjes, in ringetjes
500 gram broccoli, de roosjes losgeplukt
4 plakjes diepvries bladerdeeg
200 gram kleine gepelde garnalen
2 eieren
¾ deciliter crème fraîche
1 eidooier, losgeklopt
zout
peper

Oven voorverwarmen op 200°C. In olie lente-ui paar minuten roerbakken. Broccoliroosjes in kokend water met zout 5 minuten blancheren. Onder koud water afspoelen en laten uitlekken. Bladerdeeg laten ontdooien. 4 Ronde taartvormpjes met een doorsnede van 10 centimeter met water omspoelen en met deeg bekleden, bodem inprikken. Lente-ui, broccoli en garnalen over bodems verdelen. Eieren en crème fraîche loskloppen met zout en peper en over vulling schenken. Deegrand met eidooier bestrijken. Taartjes in oven 25 - 30 minuten bakken, eventueel halverwege afdekken met aluminiumfolie. Taartjes uit vormpjes nemen en met peterselie garneren.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : hartige taart

bron : Tip Culinair januari 1994

Selderij-walnotensalade met gerookte makreel

SELDERIJ-WALNOTENSALADE MET GEROOKTE MAKREEL

4 eikenbladsla-bladeren
½ appel, in stukjes
25 gram blanke rozijnen
¼ knolselderij, grof geraspt
½ winterwortel, grof geraspt
½ gerookte makreel, gefileerd en in stukjes
25 gram walnoten
¾ deciliter crème fraîche
½ eetlepel citroensap
zout
peper

Slabladeren op schaal leggen. Door elkaar scheppen: appel, rozijnen, knolselderij, wortel, makreel en walnoten. Crème fraîche, citroensap, zout en peper mengen. Apart in sauskom bij salade geven.

2 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair januari 1994

Tagliatelle met gehaktsaus

TAGLIATELLE MET GEHAKTSAUS

250 gram groene tagliatelle
zout
peper
3 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, geperst
250 gram kipgehakt
100 gram champignons, in plakjes
100 gram veldsla, grof gesneden
2 eetlepels pesto
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Tagliatelle met zout en 1 eetlepel olie volgens gebruiksaanwijzing koken. Laten uitlekken en omschudden. In 2 eetlepels olie ui en knoflook 5 minuten bakken, gehakt toevoegen en rul bakken. Champignons erbij, even meebakken. Sla en pesto toevoegen, roerbakken tot sla geslonken is. Op smaak brengen met zout en peper. Pasta en gehakt mengen. Kaas erover strooien.
Lekker met tomatensalade.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair januari 1994

Preisalade

PREISALADE

300 gram prei
zout
8 radijsjes
8 zwarte olijven zonder pit
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel dragonmosterd
1 theelepel suiker

Maak de prei schoon en snijd hem in heel smalle ringen. Was de preiringen en kook ze 3 minuten in weinig water met zout. Laat ze in een vergiet uitlekken. Maak de radijsjes schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de olijven in plakjes. Klop een sausje van de olie, de azijn, de mosterd, de suiker en wat zout.
Schep de prei, de radijs en de olijven door elkaar en schenk het sausje erover.

2 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 2 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 20 januari 1994

Saffraanrijst

SAFFRAANRIJST

1 pak wilde en witte rijst (à 250 gram)
1 zakje saffraanpoeder
1 kippenbouillontablet
versgemalen peper

Breng in een pan een ruime hoeveelheid water met het saffraanpoeder en het bouillontablet aan de kook. Voeg de rijst toe en kook hem gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Roer de rijst af en toe door.

2 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 20 januari 1994

Kabeljauw-groenteragout

KABELJAUW-GROENTERAGOUT

1 kleine venkelknol
1 vleestomaat
1 groentebouillontablet
50 gram doperwtjes
250 gram kabeljauwfilet
1 bekertje crème fraîche
allesbinder
2 eetlepels Pernod

Maak de venkel schoon en snijd hem in kleine stukjes. Bewaar het groen. Ontvel de tomaat en verwijder het vocht en de pitjes. Snijd hem in kleine stukjes. Haal de crème fraîche uit de koelkast.
Breng 3½ deciliter water met het bouillontablet aan de kook. Voeg de venkel, de doperwtjes en de kabeljauw toe en kook de vis in 5 minuten zachtjes gaar. Schep de groenten en de vis uit de pan. Meet 2 deciliter bouillon af. Breng de bouillon met de crème fraîche al roerende aan de kook. Bind de saus met allesbinder. Roer de vis, de venkel, de doperwtjes, de tomaat en de Pernod erdoor. Schep de ragout in een schaal en garneer met venkelgroen.
Lekker met saffraanrijst en veldsla.

2 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Menu 20 januari 1994

Slasoep

SLASOEP

1 kropsla
2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
1 groentebouillontablet
3 eetlepels crème fraîche
peper
nootmuskaat
3 eetlepels croutons

Snijd de sla in grove repen. Breng, al roerende, 4 deciliter water met de boter, de bloem en het bouillontablet aan de kook. Voeg de slarepen toe en kook ze 2 minuten. Schep de sla met een schuimspaan uit de soep en pureer ze in de keukenmachine. Voeg de soep en de crème fraîche toe en pureer alles tot een glad mengsel. Doe de soep terug in de pan en warm hem nog even door. Breng de soep op smaak met peper en nootmuskaat. Schep hem in 2 borden en strooi de croutons erover.

2 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 20 januari 1994

Mosselcocktail met dillesaus

MOSSELCOCKTAIL MET DILLESAUS

3 dunne bosuitjes
zout
stukje komkommer (4 centimeter)
2/3 bekertje zure room à 125 milliliter
1 eetlepel dille
peper
100 gram gekookte mosselen

Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes van 2 centimeter. Kook ze 2 minuten in weinig water met zout en laat ze in een zeef uitlekken. Was de komkommer en snijd hem in plakjes van ½ centimeter dik. Snijd de plakjes in smalle reepjes. Roer een sausje van de zure room, de dille, zout en peper.
Schep de mosselen, de bosui en de komkommer door elkaar en verdeel het mengsel over 2 wijde glazen. Schenk de dillesaus erover.

2 personen

voedingswaarde : 135 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 20 januari 1994

Citroengelei

CITROENGELEI

5 citroenen
3 deciliter appelsap
1 eetlepel citroenrasp
500 gram suiker
1 zakje geleipoeder

2 Jampotjes met twist-off deksel (inhoud 450 milliliter) afwassen in heet water met soda. Goed afspoelen met schoon water en tot gebruik omgekeerd op schone theedoek zetten. Citroenen uitpersen en sap boven maatbeker zeven. Citroensap met appelsap aanvullen tot 5 deciliter en in pan schenken. Citroenrasp, suiker en geleipoeder erdoor roeren. Al roerende aan de kook brengen en 4 minuten goed borrelend laten doorkoken. Pan van vuur nemen en jampotjes tot aan rand vullen met hete gelei. Deksels erop draaien. Potjes 10 minuten op hun ko zetten. Potjes weer omkeren en gelei verder laten afkoelen. Etiketten met naam en bereidingsdatum erop plakken.

2 potjes

voedingswaarde : 38 kcal per eetlepel
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Allerhande januari 1991

Empanada de Queso y Tomate (Mexico)

EMPANADA DE QUESO Y TOMATE (KAAS-TOMAATVULLING)

100 gram mais (blik)
150 gram boeren belegen kaas, in kleine blokjes
2 tomaten, ontveld en in blokjes
1 theelepel grove mosterd
4 takjes peterselie, fijngeknipt
zout
peper

In kom doen: mais, kaas, tomaat, mosterd en peterselie. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.
Gebruik deze vulling in het Basisrecept Empanadas.

4 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten (voor de vulling), 1½ uur (voor de empanadas)

gebied : Mexico
gerechtsoort : snack

bron : Tip Culinair januari 1993

Basisrecept Empanadas

BASISRECEPT EMPANADAS

200 gram boter of margarine
550 gram bloem + bloem voor uitrollen
zout
1 eiwit, losgeklopt
frituurolie / -vet

Boter smelten. Boven kom bloem en 2 theelepels zout zeven. In midden kuiltje maken. Gesmolten boter erin schenken. Scheutje voor scheutje 1 deciliter lauw water toevoegen. Tot soepel deeg kneden. (Eventueel nog water toevoegen als deeg te droog is.) Deeg in plasticfolie verpakken. 30 Minuten laten rusten. Intussen vulling maken. Deeg nogmaals doorkneden en in 12 gelijke stukken verdelen. Hiervan 12 balletjes met een doorsnede van 3 centimeter vormen. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Balletjes tot dunne cirkels uitrollen, met een diameter van 10 centimeter. Deeglapje op deegpers leggen. Twee volle eetlepels vulling in midden van cirkel in uitsparing van deegpers doen. Randen met eiwit bestrijken. Pers dichtklappen en stevig aandrukken. Empanada voorzichtig uit pers halen. Op zelfde wijze nog 11 empanadas maken.
Frituurolie / -vet verhitten tot witte damp ontstaat (175°C). Vergiet bekleden met keukenpapier. Empanadas in 3 minuten goudbruin frituren. In vergiet laten uitdruipen.
De empanadas kunt u van tevoren maken en ongefrituurd, verpakt in plastic folie, invriezen (maximaal 2 maanden bewaren). U kunt ze niet ontdooid in 10 minuten goudbruin frituren.

12 stuks

bereidings- / rusttijd : 60 / 30 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : snack

bron : Tip Culinair januari 1993

Biologische bruinebonensoep

BIOLOGISCHE BRUINEBONENSOEP

2 eetlepels olijfolie
300 gram panklare hutspotgroente
½ eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
1 pot bruine bonen (à 370 milliliter)
½ fles Passato di Pomodoro tomatensaus (à 690 gram)
1 groentebouillontablet
2 sneetjes Brabants roggebrood
50 gram verse roomkaas met knoflook

In soeppan olie verhitten en groentemix met Italiaanse kruiden 5 minuten zachtjes bakken. Af en toe omscheppen. Intussen helft van bruine bonen met vocht en tomatensaus in keukenmachine pureren. Tomaten-bonenpuree en rest van bruine bonen door hutspotgroenten roeren. Groentebouillontablet erboven verkruimelen en 5 deciliter kokend water toevoegen. Soep aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes laten koken. Bonensoep in twee grote kommen scheppen. Sneetjes roggebrood diagonaal halveren, besmeren met roomkaas en erbij geven.

2 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Allerhande januari 2003

Gegrilde groentespiesen met kerrierijst

GEGRILDE GROENTESPIESEN MET KERRIERIJST

3 eetlepels olie
200 gram ui, gesnipperd
1 eetlepel massalapasta of kerriepoeder
6 deciliter groentebouillon
300 gram rijst
100 gram kleine champignons
20 kerstomaatjes
1 courgette
1 rode ui
1 gele paprika
1 groene paprika
25 gram dadels, in stukjes
25 gram vijgen, in stukjes

Verhit 1½ eetlepel olie in een pan met antiaanbaklaag en fruit hierin de fijngesnipperde ui met de massala of kerrie goudgeel. Voeg de bouillon toe en breng die, met het deksel op de pan, aan de kook. Voeg de rijst toe en laat die gaar worden volgens de kooktijd op de verpakking. Voeg indien nodig extra vocht aan de rijst toe. Veeg intussen de champignons schoon. Was de overige groenten en snijd deze (op de champignons en de tomaatjes na) elk in 20 grote stukken. Rijg vervolgens aan 20 satéprikkers van ieder groente 1 stuk. Verhit de grillpan, bestrijk de spiesen met olie en gril de spiesen in 7 minuten aan alle zijden. Schep tenslotte de dadels en vijgen door de kerrierijst en serveer ‘m samen met de groentespiesen.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Sla etcetera januari / februari 2000

Geitenkaasgalette

GEITENKAASGALETTE

4 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
bloem
1 ei, licht geklopt
7 eetlepels uienmarmelade*
4 plakken geitenkaas van 1 centimeter dik (225 gram)
3 - 4 takjes tijm, voor de garnering
rucolasalade, voor erbij

* Uienmarmelade is verkrijgbaar bij delicatessenwinkels. Je kunt het ook zelf maken.

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van 17 x 44 centimeter, snijd rondom een rand van 3 centimeter af en snijd er met een scherp mes repen van 1 centimeter van. Bestrijk de randen van de rechthoekige bodem met water en druk de afgesneden reepjes deeg erop om de zijkanten van de taart te vormen. Bestrijk de laagjes steeds met water om ze op elkaar te plakken en snijd overtollig deeg bij de hoekjes weg. Leg het deeg op de bakplaat, prik de bodem veelvuldig in met een vork en bestrijk het deeg rondom met ei.
Bak 10 minuten in de oven tot het deeg licht gerezen is. Neem uit de oven, bestrijk de bodem met de uienmarmelade, leg de plakken geitenkaas erop en bestrooi met tijm. Bak nog 15 minuten tot het deeg goudbruin is. Serveer met een eenvoudige rucolasalade.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Delicious. januari 2008

Bietenchips

BIETENCHIPS

3 rauwe bieten
olie om in te frituren
zout
peper uit de molen

DIPSAUS
2 deciliter Griekse of Turkse yoghurt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel honing
1 bosje koriander, fijngehakt
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

Was de bieten en snijd ze met de kaasschaaf of keukenmachine in zo dun mogelijke plakjes. Laat ze een beetje uitlekken op keukenpapier. Verwarm de frituurolie tot 180°C en de oven tot 100°C. Vermeng de yoghurt met de olijfolie, honing, koriander en pijnboompitten tot een dipsaus. Frituur de bietenplakjes in kleine porties tot ze goudbruin zijn (3 minuten), bestrooi ze met zout en peper en houd ze warm in een schaal in de oven. Dien direct op met de dipsaus.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : snack

bron : Sla etcetera januari / februari 2000

Verse lintpasta met tomaat en kappertjes

VERSE LINTPASTA MET TOMAAT EN KAPPERTJES

500 gram verse pappardelle
2 eetlepels olijfolie
1 blikje ansjovisfilets (à 46 gram), uitgelekt
2 uien, in ringen
5 trostomaten, in plakken
1 eetlepel kappertjes, afgespoeld
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels fijngesneden peterselie

Kook de pasta in ruim kokend water met zout gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een ruime koekenpan en fruit de ansjovis met de ui 5 minuten op laag vuur.
Voeg de plakken tomaat toe en bak ze op matig hoog vuur 4 - 5 minuten mee. Roer de kappertjes erdoor en breng op smaak met het citroensap en (versgemalen) peper.
Laat de pasta goed uitlekken, schep de pastalinten door de gebakken tomaat en bak ze nog 1 - 2 minuten mee. Schep de pasta in 4 diepe borden, bestrooi met de peterselie en serveer meteen.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande januari 2008

Rižot od Škampi (Dalmatië, Kroatië)

RIŽOT OD ŠKAMPI (RISOTTO MET DUBLIN BAY-GARNALEN)

Dublin Bay-garnalen (langoustines of Noorse kreeften) komen veel voor in de Adriatische Zee, al is het wat minder dan elders in de Middellandse Zee, dus is het verantwoord dit recept uit de Dalmatische kuststreek op te nemen.

8 tot 12 Dublin Bay-garnalen
4 eetlepels olijfolie
1 of 2 tenen knoflook
2 takjes peterselie
2 tomaten (of een vergelijkbare hoeveelheid met wat water verdunde tomatenpuree)
150 gram rijst
peper
zout
1 eetlepel wijnazijn
Parmezaanse kaas

Koop 8 tot 12 Dublin Bay-garnalen. Snijd de staart af, pel ze en snijd het vlees in makkelijk te behappen stukjes. Plet de koppen en schalen en ander afval van de langoustines en breng ze in licht gezouten water aan de kook om een beetje garnalenbouillon te trekken.
Verhit 4 eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit 1 of 2 gehakte tenen knoflook en 2 gehakte takjes peterselie. Doe er na een paar minuten ook de stukjes garnaal en 2 gepelde gehakte tomaten (of een vergelijkbare hoeveelheid met wat water verdunde tomatenpuree) aan toe. Laat dit alles een paar minuten bakken op matig vuur, strooi er dan ongeveer 150 gram rijst (het hoeft niet exact zoveel te zijn) en peper en zout naar smaak in, en sprenkel er een eetlepel wijnazijn over. Zet het vuur hoog. Roer, en giet er, wanneer de rijst begint te bakken, beetje bij beetje wat van de garnalenbouillon bij. Roer regelmatig. Het duurt ongeveer 15 minuten voor de rijst gaar is.
Laat het gerecht een paar minuten rusten alvorens het met wat geraspte Parmezaanse kaas erover te serveren.

4 personen

gebied : Dalmatië, Kroatië
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : Mediterraan viskookboek / Alan Davidson

Scampi na Buzaru (Buzaru, Kroatië)

SCAMPI NA BUZARU (GARNALEN UIT BUZARU)

1 ui
1 deciliter olijfolie
5 grote garnalen (scampi, nummer nul)
½ bosje peterselie
2 tenen knoflook
2 eetlepels Kroatische kruiden
paprikapoeder
zwarte peper
2 rode pepers (fijngehakt)
½ citroen
2 eetlepels paneermeel
1 deciliter droge witte wijn

Snipper de ui fijn en fruit in hete olijfolie tot de ui glazig is. Voeg de garnalen toe en bak ze snel aan beide kanten. Snij peterselie en knoflook fijn en voeg toe aan de garnalen. Voeg alle kruiden toe samen met het sap van de halve citroen. Roer er tenslotte de paneermeel door. Draai het vuur laag en laat 10 minuten sudderen. Voeg de witte wijn toe en breng snel, op hoog vuur, aan de kook. Haal de pan van het vuur.
Serveren met bijvoorbeeld kerrierijst.

4 personen

gebied : Buzaru, Kroatië
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Kijk eens bij elkaar in de keuken : Multi-culinair Nederland in tachtig foto’s, verhalen en recepten / Jan Kroon

Paprika-venkelstoofpot (Kroatië)

PAPRIKA-VENKELSTOOFPOT

600 gram venkel
1 grote rode paprika
400 gram tomaten
1 kleine rode chilipeper
80 gram uien
4 tenen knoflook
zout
versgemalen witte peper
2 takjes verse tijm
2 takjes verse marjolein
1 ¼ deciliter droge witte wijn
1 ¼ deciliter olijfolie
boter om in te vetten
40 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
boter in vlokjes

Snijd van de venkelknollen de wortelkant bij en verwijder de droge schutbladeren. Snijd het venkelgroen af, hak het fijn en leg er 1 eetlepel van apart. Trek van de knollen van onderen draden af. Snijd de knollen in vieren, verwijder de harde kern en snijd de venkel in brede repen.
Halveer de paprika, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in brede repen. Blancheer de tomaten, laat ze schrikken, ontvel ze, deel ze in achten en verwijder steelaanzet en pitjes. Halveer de chilipeper, verwijder de pitjes en hak de chili zeer fijn. Snipper de gepelde uien en knoflook.
Meng alle groenten met elkaar en bestrooi het mengsel vervolgens met zout en peper. Vet een ovenschaal in en doe de groenten erin. Haal de blaadjes van de takjes tijm en marjolein en hak de blaadjes fijn. Meng ze met het venkelgroen. Meng in een kom de witte wijn met de olijfolie en kruiden en giet dit mengsel uit over de groenten. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet de groenten 1 uur in een op 200°C voorverwarmde oven. Strooi 5 minuten voor het einde van de baktijd de Parmezaanse kaas erover en beleg met vlokjes boter. Laat de folie weg, zodat de kaas een appetijtelijk korstje kan krijgen.

4 personen

gebied : Kroatië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Groenten (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr

Eend met snijbietvulling (Slovenië)

EEND MET SNIJBIETVULLING

1 panklare eend (1½ kilogram)
zout
versgemalen peper
3 eetlepels olie
50 gram wortels
50 gram wortelpeterselie
50 gram knolselderij
100 gram uien
50 gram prei
1 deciliter witte wijn
4 deciliter gevogeltebouillon
100 gram groene olijven

VULLING
100 gram ricotta
1 ei
100 gram uien
1 eetlepel olijfolie
1 teen knoflook
1 ½ theelepel grof zeezout
30 gram paneermeel
250 gram snijbiet
zout
versgemalen peper
versgeraspte nootmuskaat
1 eetlepel fijngehakte kruiden (oregano en rode basilicum)

Roer voor de vulling de ricotta met het ei in een kom los met een vork. Pel de uien en hak ze fijn. Verhit de olijfolie in een pan en fruit er de ui glazig in. Zet apart. Pel de knoflook en wrijf hem met het zout fijn in een vijzel. Werk het paneermeel erdoor. Schep dit mengsel samen met de ui door het ricottamengsel.
Maak de snijbiet schoon en verwijder het derde onderste deel van de steeltjes. Blancheer de snijbiet 2 tot 3 minuten in kokend water met zout en giet af. Laat de snijbiet iets afkoelen en hak hem fijn. Schep de snijbiet door het ricottamengsel. Maak de vulling op smaak af met zout, peper, nootmuskaat en de kruiden.
Spoel de eend van binnen en buiten schoon onder de kraan en dep hem zorgvuldig droog. Bestrooi de buikholte met peper en zout. Schep de vulling in de buikholte: niet te vol, de vulling zal nog enigszins uitzetten. Naai de opening dicht met keukengaren en bind de eend op. Bestrooi de eend met peper en zout en bestrijk hem met de olie.
Was de overige groenten en schil ze indien van toepassing. Snijd ze kleiner en doe ze in een braadslee. Leg de gevulde eend hierop. Schenk de witte wijn erbij. Braad de eend 2 uur in een op 180°C voorverwarmde oven tot hij gaar en knapperig bruin is. Bedruip hem tussentijds regelmatig met de bouillon.
Haal de eend uit de oven en verwijder het keukengaren. Laat de eens enkele minuten rusten. Zeef het braadvocht in een pan en ontvet het zorgvuldig. Laat het inkoken tot tweederde. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg de olijven toe aan de saus en laat ze 5 minuten meekoken. Verdeel de eend in 4 stukken en serveer ze op voorverwarmde borden. Geef de saus erbij.

4 personen

gebied : Slovenië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Gevogelte (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr

Preisalade (Montenegro)

PREISALADE

500 gram dunne stokjes prei
3 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
peper
zout
2 eetlepels gevulde groene olijven

Maak de prei schoon en snijd er stukken van ongeveer 5 centimeter van. Kook ze 10 minuten zachtjes in licht gezouten water en laat ze uitlekken en afkoelen. Doe de prei in een slakom en maak aan met een mengsel van olie, azijn, peper en zout. Garneer de salade met de gevulde olijven.

4 personen

gebied : Montenegro
gerechtsoort : salade

bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Zimska Salata od Voģa

ZIMSKA SALATA OD VOĢA (WINTERFRUITSALADE)

2 eetlepels Golden Sirup
1 eetlepel citroensap
2 rijpe peren
1 eetlepel walnoten
1 eetlepel amandelschaafsel
rode druiven
appelmoes
gezoete room
rum

2 Eetlepels Golden Sirup losroeren met 1 eetlepel water en 1 eetlepel citroensap. Over 2 rijpe peren in stukjes gemengd met 1 eetlepel fijngehakte walnoten en 1 eetlepel geroosterd amandelschaafsel plus een handje gehalveerde ontpitte rode druiven schenken. In twee coupes garneren met een schepje appelmoes en wat stijfgeklopt gezoete room. Soms gaat er ook wat rum bij.

2 personen

gebied : Bosnië en Herzegovina
gerechtsoort : nagerecht

bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor

Zuurkoolsalade (Joegoslavië)

ZUURKOOLSALADE

zuurkool
olie
peper

Fijngesneden zuurkool alleen met olie en peper afmaken. Azijn en zout zijn niet meer nodig.

gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : salade

bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel

Tomaten-paprikasalade (Joegoslavië)

TOMATEN-PAPRIKASALADE

500 gram ontvelde en in plakken gesneden tomaten
2 schoongemaakte en in stukjes gesneden rode paprika’s
1 schoongemaakte en in ringen gesneden ui
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper
1 deciliter olijfolie

Doe de plakken tomaat, de stukjes paprika, de ringen ui en de fijngehakte peterselie in een slabak en schep alles voorzichtig dooreen. Maak de salade op smaak met wat zout en veel peper. Schenk de olie over de salade en serveer de salade daarna onmiddellijk.

4 personen

gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : salade

bron : Joegoslavisch koken / Jolanda van der Laan

Paprika Punjena Kupusom (Joegoslavië)

PAPRIKA PUNJENA KUPUSOM (PAPRIKA GEVULD MET ZUURKOOL)

15 puntpaprika’s
1 witte kool
zout (50 gram per liter water)
peper
4 knoflookteentjes

Als je gedroogde paprika’s gebruikt, moeten ze eerst in lauwwarm water worden geweekt. Maak verse paprika’s schoon en verwijder de stengel en de zaadjes. Snijd of rasp de kool fijn en breng hem op smaak met zout, peper en de uitgeperste knoflook. Laat de kool een half uur liggen en knijp dan het vrijgekomen vocht eruit. Vul de paprika’s met de witte kool en zet ze in een weckpot. Voeg zoveel water met zout toe dat ze goed onder staan. Na ongeveer 2 weken zijn de paprika’s klaar voor consumptie.

4 personen

gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : inmaak

bron : Smaak van een land dat niet meer bestaat : Recepten uit voormalig Joegoslavië / Zrinka Oberman en Goran Todorović

Pasulj (Montenegro)

PASULJ (WITTEBONENSOEP)

¼ literpot witte bonen
1 ui
1 teen knoflook
1 eetlepel olie
1 eetlepel bloem
schepje paprikapoeder
geroosterd brood

¼ Literpotje witte bonen koken met ½ liter water en 1 gesnipperde ui plus 1 uitgeknepen teen knoflook tot de ui zacht is. 1 eetlepel olie laten warmen in een kleine pan, blonde roux maken met 1 eetlepel bloem. Op kleur brengen met schepje paprikapoeder. De soep hieraan toevoegen en over geroosterd brood schenken.

2 personen

gebied : Montenegro
gerechtsoort : soep

bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor

Tavče gravče (Tetovo, Macedonië)

TAVČE GRAVČE (MACEDONISCH BONENPOTJE)

250 gram gedroogde witte bonen of 1 pot witte bonen, uitlekgewicht 500 gram
zout
200 gram fijngesnipperde uien
1 eetlepel olie
1 eetlepel bruin geroosterde bloem
1 - 2 tenen knoflook, gesnipperd
2 theelepels paprikapoeder
½ rood pepertje, kleingesneden
2 eetlepels fijngesneden munt
peper
2 ontvelde rode paprika’s
1 eetlepel olie
muntblaadjes (eventueel gedroogd)

Gedroogde bonen een nacht weken in ruim water, afspoelen, kwartier in ruim water koken. Daarna net onder vers water met zout gaar, maar niet stuk koken (½ - 1 uur). Deze of de verwarmde bonen uit een pot goed laten uitlekken, kookvocht opvangen.
Uien in de olie onder deksel smoren op een klein pitje. In open pan licht bruinen. Bloem erdoor roeren en dan zoveel stoofvocht dat een dikke saus ontstaat. Van het vuur af knoflook, paprikapoeder, pepertje en munt erbij. Door de bonen scheppen. Op smaak brengen met peper en flink zout.
Overbrengen in een laag ovenvast potje. Stervormig beleggen met repen paprika, olie eroverheen; 45 minuten bakken op 175°C. Garneren met groen.
Hierbij als wijn: Hratošija uit Tikveš of een andere rode landwijn.

2 personen

gebied : Tetovo, Macedonië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor

Šorba od Povrća (Bosnië, Bosnië en Herzegovina)

ŠORBA OD POVRĆA (GROENTESOEP)

kool
ui
stukje rode peper
sperzieboontjes
wortel
pastinaak
(knol)selderij
courgette
aardappel
wat olie
½ literblikje tomaat
peper
zout
paprikapoeder

SAUS
2 uitgeknepen tenen knoflook
zout
1 eetlepel (gedroogd) muntblad
olie
azijn

Kleine hoeveelheden voorhanden zijnde groente als kool, ui, stukje rode peper, sperzieboontjes, wortel, pastinaak, (knol)selderij, courgette, aardappel, alles kleingesneden fruiten in wat olie; ½ literblikje tomaat toevoegen, peper, zout en paprikapoeder naar smaak plus zoveel water als u goeddunkt. Tot zover heel gewoon. Bijzonder is de saus: 2 uitgeknepen tenen knoflook met zout, en 1 eetlepel (gedroogd) muntblad mengen met olie en azijn naar smaak. Op het bord erdoor.

2 personen

gebied : Bosnië, Bosnië en Herzegovina
gerechtsoort : soep

bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor

Hladan Preliv od Pasulja (Slovenië)

HLADAN PRELIV OD PASULJA (KOUDE BONENSAUS)

250 gram witte gedroogde bonen
150 gram geraspte mierikswortel
6 eetlepels olie
zout
1 kopje azijn

Zet de bonen een nacht in de week en kook ze de volgende dag in hetzelfde water gaar. Pureer ze door een zeef of in de blender. Vermeng de bonen met de mierikswortel, roer de olie er doorheen en breng de saus op smaak met suiker, zout en azijn.
Bijzonder smakelijk bij gekookt vlees of gekookte eieren.

4 personen

gebied : Slovenië
gerechtsoort : saus

bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Tavce (Macedonië)

TAVCE (MACEDONISCHE BONENSCHOTEL)

250 gram witte bonen
zout
300 gram uien
6 eetlepels olijfolie
1 theelepel zwarte peper
wat paprikapoeder
1 laurierblaadje
2 of 3 teentjes knoflook
1 kleine verse peper

Laat de bonen een nacht weken en kook ze de volgende dag in licht gezouten water bijna gaar. Schil de uien, snijd ze in dunne plakjes en bak ze in 2 eetlepels olijfolie goudgeel, voeg peper, paprika en laurier toe. Bestrijk de bodem van een ovenschaal met olie. Doe er afwisselend een laagje bonen en een laagje uien in. De bovenste laag moet uit bonen bestaan. Wrijf de knoflook fijn en vermeng deze met de rest van e olie. Giet het mengsel over de bonen. Leg het verse pepertje er bovenop en giet er wat kookwater van de bonen overheen. Zet het gerecht 40 tot 60 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. De bonenschotel is klaar als het vocht bijna geheel verdampt is.
In Macedonië eet men er graag paprikasalade bij, maar ook zuurkoolsalade is heel lekker bij dit vrij zware gerecht.

4 personen

gebied : Macedonië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Gebakken witte bonen met uien (Joegoslavië)

GEBAKKEN WITTE BONEN MET UIEN

250 gram witte bonen
2 deciliter olijf- of zonnebloemolie
750 gram schoongemaakte en in ringen gesneden uien
1 verkruimeld laurierblad
mespuntje cayennepeper
zout

Week de witte bonen een nachtje in een pan met ruim koud water.
Kook de bonen 30 minuten in het weekwater tot ze halfgaar zijn.
Verhit 1 deciliter olie in een koekenpan en fruit hierin de ringen ui onder regelmatig omscheppen glazig. Roer het verkruimelde laurierblad, de cayennepeper en wat zout door de uien en laat alles nog 3 minuten fruiten.
Bestrijk een ovenvaste schaal met wat olie en leg hierin laag om laag gefruite uien en witte bonen. Zorg ervoor dat de bovenste laag uit witte bonen bestaat. Schenk het kookvocht van de witte bonen en de rest van de olie in de schaal. Bak het gerecht 45 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven tot praktisch alle vloeistof is verdampt.
Serveer de gebakken witte bonen met uien in de schaal.

4 personen

gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Joegoslavisch koken / Jolanda van der Laan

Kisele Paprike Punjene Pasuljem (Kosovo, Servië)

KISELE PAPRIKE PUNJENE PASULJEM (PAPRIKA MET BONENVULLING)

400 gram witte gedroogde bonen
zout
200 gram uien
300 gram olie
paprikapoeder
6 paprika’s
1 deciliter water

Laat de bonen een nacht in koud water weken. Zet ze de volgende dag in vers water op, breng ze aan de kook en laat ze gedurende 20 tot 25 minuten koken, tot ze bijtgaar zijn. Giet het kookwater af en voeg zout toe. Snipper de uien en bak ze even in 50 gram olie. Voeg de bonen en het paprikapoeder toe. Verwijder de zaadlijsten en de pitten uit de paprika’s en vul ze voor driekwart met het bonenmengsel. Voeg aan de rest van de bonen een beetje water toe en doe dit in een vuurvaste schaal. Zet de gevulde paprika’s er bovenop. Verhit het restje olie, doe er paprikapoeder bij en giet het over de gevulde paprika’s. Zet het geheel in een voorverwarmde matig hete oven en laat het in 20 tot 25 minuten bruin bakken.
Kan zowel warm als koud gegeten worden.

4 personen

gebied : Kosovo, Servië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Gravče na tavče (Macedonië)

GRAVČE NA TAVČE (BONENSCHOTEL UIT DE OVEN)

½ deciliter zonnebloemolie
4 uien
2 teentjes knoflook
2 tomaten
2 gedroogde chilipepers
2 eetlepels paprikapoeder
400 gram gekookte witte bonen
400 gram gekookte bruine bonen
zout
peper
½ bosje peterselie

Snipper de uien en de knoflook en snijd de tomaten in stukken. Verhit de olie in een pan en bak ui en knoflook kort aan. Voeg de tomaten, chilipepers en het paprikapoeder toe en stoof alles kort op laag vuur.
Voeg de uitgelekte bonen toe en meng alles goed. Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 200°C. Doe het bonenmengsel in een ovenschaal en laat het gerecht in de oven in een half uur bruin worden. Garneer met de gehakte peterselie.

4 personen

gebied : Macedonië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Smaak van een land dat niet meer bestaat : Recepten uit voormalig Joegoslavië / Zrinka Oberman en Goran Todorović

Salata od Mahuna (Joegoslavië)

SALATA OD MAHUNA (SPERZIEBONENSALADE)

500 gram sperziebonen
2 rode uien
3 teentjes knoflook
2 eetlepels zonnebloemolie
4 eetlepels appelciderazijn
zout
peper

Maak de sperziebonen schoon en kook ze in water met zout beetgaar. Spoel ze meteen af met koud water en laat ze goed uitlekken. Snipper de uien en de knoflook. Meng alles door elkaar en breng de salade op smaak met olie, azijn, zout en peper.

4 personen

gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : salade

bron : Smaak van een land dat niet meer bestaat : Recepten uit voormalig Joegoslavië / Zrinka Oberman en Goran Todorović

Боранија (Macedonië)

БОРАНИЈА (SPERZIEBONEN)

400 gram sperziebonen
1 grote ui
3 teentjes knoflook
4 - 5 grote tomaten
5 takjes peterselie
olie om te bakken
water
zout
peper

Pel en snijd de ui en de teentjes knoflook. Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem. Bak de uien en de knoflook tot ze er licht glazig uitzien. Voeg de schone sperziebonen toe, bak ze een poosje mee. Giet water in de pan totdat alles net onder water ligt en doe het deksel op de pan. Als de sperziebonen half gekookt zijn voeg er dan de in plakjes gesneden tomaten bij. Wanneer de sperziebonen zacht zijn, met een lichte bijt, kunt u de peterselieblaadjes toevoegen en zout en peper naar smaak.
Dit gerecht is heerlijk met aardappelpuree en versgebakken brood.

4 personen

gebied : Macedonië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Herinneringen aan de Macedonische keuken / Zaklina Temelkovska

Roergebakken speklapjes met spruitjes en sesam

ROERGEBAKKEN SPEKLAPJES MET SPRUITJES EN SESAM

zout
400 gram spruiten, schoongemaakt en eventueel gehalveerd
4 speklapjes
3 eetlepels ketjap
1 eetlepel sambal
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels olie
2 eetlepels sesamzaadjes
1 bos lente- / bosuitjes, in smalle ringetjes

Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de spruitjes hierin 2 minuten. Giet ze af en spoel ze met koud water. Laat uitlekken. Snijd ondertussen de speklapjes in schuine repen en leg ze in een kom. Roer de ketjap los met de sambal en knoflook en schep dit door de speklapjes. Laat een half uurtje staan.
Verwarm de olie in de wok en roerbak op hoge stand de speklapjes donkerbruin en knapperig. Voeg de spruiten en sesamzaadjes toe en bak nog een paar minuten mee. Bestrooi het gerecht met de uiringetjes.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen november 2009

Kaas-aubergineballetjes (Joegoslavië)

KAAS-AUBERGINEBALLETJES

100 gram Manur, geraspt / in blokjes (of jonge Edammer)
1 ei, losgeklopt
1 grote aubergine
1 sjalotje, gesnipperd
1 eetlepel verse koriander, gehakt
1 eetlepel verse snijselderij, gehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 eetlepel olijfolie
peper
zout
frituurolie / -vet

Prik de aubergine in met een vork, besprenkel met de olijfolie en bak (30 minuten) in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat iets afkoelen en snij dan in stukken.
Mix of blender dan door elkaar met sjalotje, selderij, knoflook, koriander en het ei. Voeg paneermeel en kaas toe tot een stevig “beslag” ontstaat.
Breng dit op smaak met peper en zout en vorm er met 2 lepels ovale balletjes van (quenelles). Laat de balletjes in hete olie of frituurvet glijden (niet teveel tegelijk), bak ze in 5 minuten goudbruin en laat uitlekken.

4 personen

land : voormalig Joegoslavië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : 30 wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eyskens

Slavische leverknoedels (Joegoslavië)

SLAVISCHE LEVERKNOEDELS

375 gram kippenlevers
8 sneetjes witbrood met korst, of een gelijke hoeveelheid knapperig Italiaans brood of broodjes
2,5 deciliter warme kippenbouillon of melk
2 eetlepels boter of spekvet
1 kleine ui, gehakt
2 eieren
1 flinke theelepel zout
1 flinke theelepel peper
½ kop (1,25 deciliter in maatbeker) vers gehakte peterselie
droog wit broodkruim, zoveel als nodig is

Maak de levers goed schoon en verwijder alle vliezen. Dit moet grondig gebeuren, anders is de lever moeilijk te malen. Week het brood in kippenbouillon of melk, totdat de vloeistof is afgekoeld en helemaal is opgenomen. Maal de lever, het brood, de boter of het vet en de ui in een vleesmolen op de fijnste stand. U kunt alles ook malen in een keukenmachine, maar doe dit snel en voorzichtig en met korte stoten, anders wordt de lever vloeibaar.
Klop de eieren, het zout, de peper en peterselie door het mengsel. Voeg met één eetlepel tegelijk zoveel broodkruim toe tot het mengsel te hanteren maar nog wel vochtig is. Vorm er met natte handen balletjes van met een doorsnede van 2,5 centimeter.
Laat een proefballetje in de soep vallen. Laat met het deksel schuin op de pan 18 à 20 minuten zachtjes koken. Het balletje moeten boven komen drijven en door en door gaar zijn. Kook de resterende balletjes, met 6 à 8 tegelijk. Laat uitlekken en houd tot het serveren warm in kippenbouillon.
U kunt de balletjes een paar uur bewaren, daarna worden ze slap. Warm ze een paar minuten op in de soep.

5 à 6 personen

gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De hele wereld houdt van kippensoep / Mimi Sheraton

Kippen-groentesoep met mierikswortel uit Vojvodina (Vojvodina, Servië)

KIPPEN-GROENTESOEP MET MIERIKSWORTEL UIT VOJVODINA

Vojvodina, een autonome provincie in de Hongaarse laagvlakte ten noorden van de Donau en de Sava, werd in 1990 geannexeerd door Servië. De streek werd vroeger beschouwd als de graanschuur van Joegoslavië. Invloeden van zowel de Slavische als de Hongaarse bevolking zijn terug te vinden in deze stevige soep die naast mierikswortel ook knolgroenten bevat. Dit recept is gebaseerd op een recept uit het kleine Yugoslav Cookbook en een uit The Balkan Cookbook.

een soepkip van 2 - 2,5 kilogram, of evenveel poulardes, in 8 stukken, met de nek en alle ingewanden behalve de lever
8 - 10 zwarte peperkorrels
2,5 liter water, of zoveel als nodig is
1 middelgrote ui, met schil
3 middelgrote wortels, geschrapt
2 stengels selderie met blad
1 peterseliewortel, geschrapt, indien verkrijgbaar
½ grote pastinaak, geschrapt, of 1 hele pastinaak als peterseliewortel niet verkrijgbaar is
1 kleine knolselderie, geschild en doormidden gesneden, of 3 stengels selderie met blad
2 teentjes knoflook, met schil
1 middelgrote koolrabi, geschild, of 1 raapje, geschild, en 3 - 4 groene koolbladeren
een stukje verse mierikswortel van 7,5 centimeter, geschrapt en doormidden gespleten, of 1 eetlepel mierikswortel uit een potje, uitgelekt
1 middelgrote prei, alleen het wit, gehalveerd en gewassen
3 - 4 takjes peterselie
3 middelgrote aardappels, geschild en in blokjes gesneden
zout, naar smaak
gemalen zwarte peper, naar smaak

GARNERING
gekookte eierpasta
Slavische leverknoedels

Leg de stukken kip, ingewanden en peperkorrels in een geëmailleerde gietijzeren of een roestvrijstalen soeppan van 6 à 7 liter en giet er 2,5 liter water op; de kip moet onderstaan. Breng aan de kook met het deksel schuin op de pan, zet het vuur laag en laat 25 minuten zachtjes koken. U kunt de soep afschuimen als u dat wilt, maar dat is niet traditioneel, aangezien de extra smaak en voedingswaarde zeer wordt gewaardeerd.
Rooster intussen de ui in de schil. Zo zorgt u ervoor dat hij zijn rijke smaak en kleur afgeeft. Leg de ui daarvoor 10 minuten in een kleine braadslede boven in een oven van230°C totdat de schil mooi goudbruin is; pas goed op dat hij niet zwart wordt. Doe de ui bij de soep, samen met alle andere ingrediënten behalve de aardappels. Laat het met het deksel schuin 1 uur koken of totdat de kip loslaat van het bot en de groenten gaar zijn.
Haal de kip en groenten uit de soep. Gooi de peperkorrels, resten van de ui, knoflook, takjes peterselie en de restanten van de selderiestengels en koolbladeren als u die hebt gebruikt weg, evenals het stuk mierikswortel.
Snijd de overige knolgroenten in blokjes en zet ze opzij. Verwijder het vel en de botten van de kip en snijd het vlees in blokjes. Snijd het eetbare vlees van de ingewanden. Zeef de soep en schep het vet eraf. Doe de soep terug in de schoongemaakte soeppan en doe de groenten en het vlees er weer in. Voeg de aardappels toe en laat met het deksel schuin 20 minuten koken of totdat de aardappels gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
De soep kan van tevoren worden bereid en 2 dagen afgedekt in de koelkast worden bewaard. U kunt de aardappels dan alvast meekoken of dat tijdens het opwarmen doen, als u een minder dikke soep wilt.
Serveer de soep dampend heet en voeg aan elke portie pasta en/of leverknoedels toe.

4 - 6 personen

gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : De hele wereld houdt van kippensoep / Mimi Sheraton

Spruitjesstamppot met gember

SPRUITJESSTAMPPOT MET GEMBER

1 kilogram kruimige aardappelen, geschild en in stukken
750 gram spruitjes, schoongemaakt
5 centimeter gemberwortel, geschild
25 gram boter
1 grote ui, grof gesnipperd
2 theelepels djinten (gemalen komijn)
3 stevige appels (bijvoorbeeld Elstar), geschil en in blokjes
150 milliliter melk, verwarmd

Kook de aardappelen en de spruitjes in een grote pan met een flinke laag water met wat zout in 15 - 20 minuten gaar.
Rasp de gember fijn. Verhit de boter in een wok en fruit hierin de ui met de gember en de komijn heel zachtjes glazig. Schep de blokjes appel erdoor en bak ze op matig hoog vuur in 2 - 3 minuten bruin. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
Giet de aardappelen en de spruitjes af en stamp ze met een stamper fijn. Voeg al roerende de melk toe, zodat een smeuïge stamppot ontstaat. Schep de helft van het appelmengsel erdoor en breng de stamppot op smaak met zout
Schep de stamppot in 4 diepe borden en schep de rest van het appelmengsel erover.
Lekker met een runderbraadworst.

4 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande januari 2008

Makreel met ansjovis (Joegoslavië)

MAKREEL MET ANSJOVIS

Dit is een typisch kustgerecht dat eigenlijk voor de hoofdmaaltijd bestemd is, maar meestal als voorgerecht wordt geserveerd vanwege de hoge visprijzen.

1 kilogram verse makreel, schoongemaakt
5 verse ansjovisjes (of uit blik)
1 ui
5 deciliter olijfolie
3 deciliter azijn
1 laurierblad
1 kopje fijngeknipte peterselie
zout
peper

Kook de schoongemaakte makrelen 5 minuten in water met wat zout. Neem de vissen uit de pan en maak ze verder schoon. Zorg dat alle graten en vellen verwijderd zijn. Leg de stukken makreel op een mooie platte schaal. Hak de schoongemaakte ansjovis klein en snipper de ui. Bak de ansjovis met de ui aan in de olie. Voeg azijn, laurierblad, peterselie, peper en zout toe en meng de dressing goed. Giet de warme dressing over de makreel en zet de schotel een nacht in de koelkast. Serveer dit gerecht koud en geef er brood bij.

4 personen

bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Eten bij de Buren : 14 Buitenlandse keukens in Nederland / Dido Michielsen

Preisalade (Joegoslavië)

PREISALADE

Voor deze fijne salade moet u jonge, zachte preitjes kopen (vooral in het voorjaar verkrijgbaar).

600 gram prei
¼ liter water
1 theelepel zout
3 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
peper
zout
1 mespuntje suiker
8 - 10 groene olijven met paprikavulling

Water en zout in een pan doen en op grote pit aan de kook brengen.
Intussen de preien schoonmaken. De harde buitenbladeren en het wortelgedeelte verwijderen. Onder koud stromend water grondig afspoelen, zodat alle zand tussen de bladeren wordt verwijderd. Dan laten uitlekken en in 3 centimeter lange stukken snijden.
De stukken prei in het kokende zoute water leggen en 2 à 3 minuten laten blancheren. De stukjes prei in een vergiet laten uitlekken en op een schaal schikken.
Olie, azijn, kruiderijen en fijngehakte olijven gelijkmatig over de stukjes prei verdelen. Enige minuten laten intrekken als u de prei warm wilt opdienen; anders 20 - 30 minuten laten afkoelen (eventueel na de eerste koeling in de koelkast zetten).
Dit groentegerecht past uitstekend bij kort gebraden vlees als bijv. biefstuk, licht gebakken vis en licht gebraden gehakt.
Variant: Preisalade volgens bovenstaand recept klaarmaken, maar dan de steeltjes in ½ centimeter dikke schijfjes snijden; 1 rode paprika doormidden snijden, steel, zaad en zaadlijsten verwijderen; de paprika wassen en in dunne reepjes snijden. Paprikareepjes en schijfjes prei tegelijk blancheren. Laten uitlekken en op een schaal schikken.

4 personen

land : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De populairste buitenlandse recepten : Italië, Griekenland, Spanje, Joegoslavië en Hongarije (Helmond-Keukengidsen)

Spargle sa Sirom (Joegoslavië)

SPARGLE SA SIROM (ASPERGES MET KAAS)

600 gram verse asperges
zout
200 gram boter
150 gram geraspte kaas

De oven voorverwarmen tot 220 - 225°C.
De asperges schillen en 20 minuten in ruim, licht gezouten water, waaraan wat boter is toegevoegd, laten koken en daarna laten uitdruipen. Leg de asperges in een vuurvaste, beboterde schaal, besprenkel ze met een beetje gesmolten boter en strooi er de geraspte kaas overheen. Laat ze 10 - 20 minuten in de hete voorverwarmde oven bakken.
U kunt asperges met kaas als voorgerecht serveren, maar ook als bijgerecht.

4 personen

gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De populairste buitenlandse recepten / van Helmond

Srpski Ajvar (Joegoslavië)

SRPSKI AJVAR (GEROOSTERDE SALADE MET AUBERGINES EN PAPRIKA)

Een schaal vol groente: paprika, courgette en aubergine. U schenkt er een sausje over van citroensap, knoflook en dragon. Zo’n salade gaat heel goed samen met geroosterde vleesspiezen. Eén en al Joegoslavië op uw bord!

1 aubergine (450 gram)
7 eetlepels olijfolie
zout
3 rode paprika’s
1 courgette (300 gram)
½ citroen
1 theelepel paprikapoeder (mild)
1 theelepel witte basterdsuiker
1 theelepel dragon
peper
2 teentjes knoflook
5 takjes peterselie

Oven voorverwarmen op 200°C. Aubergines wassen en kroontjes verwijderen. In plakken van 1 centimeter dikte snijden. Plakken aan weerskanten insmeren met 4 eetlepels olijfolie en bestrooien met zout. Paprika’s wassen, halveren en zaadlijsten verwijderen. Courgette wassen en kroontje verwijderen. In lengte halveren. Binnenkant van paprika’s en courgette insmeren met 1 eetlepel olijfolie. Op rooster aubergineplakken vlak tegen elkaar aan leggen. Stukken courgette en paprika met schil naar boven ernaast leggen. Op rooster in midden van oven groenten in 20 minuten zacht laten worden. Intussen citroen uitpersen. In kommetje doe: rest van olie, citroensap, paprikapoeder, basterdsuiker, dragon, zout en peper. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Door elkaar roeren en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Aubergine, courgette en paprika’s uit oven nemen. In 30 minuten laten afkoelen. Paprika’s in heel kleine stukje snijden. Courgettehelften in lengte in repen snijden en in heel kleine stukjes snijden. Aubergine, courgette en paprika tot gebruik afgedekt wegzetten.
Platte schaal bekleden met aubergineplakken. Sausje nogmaals doorroeren. Helft van sausje over aubergineplakken sprenkelen. Courgette in midden op aubergineplakken scheppen. Paprikastukjes op courgette scheppen. Rest van sausje over courgette en paprika schenken. Salade garneren met toefjes peterselie.

4 personen

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 45 / 5 / 30 minuten

land : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip Speciaal 3 : 60 gerechten uit 10 landen rond de Middellandse Zee

Devreci (Macedonië)

DEVRECI (MACEDONISCHE KRAKELINGEN)

¼ liter olijfolie
¼ liter water
een snufje zout
250 gram bloem
5 - 6 eieren
wat olie om in te vetten
2 eetlepels sesamzaad

Breng de olie, het water en wat zout aan de kook in een middelgrote pan en doe de bloem er in een keer bij. Roer alles tot een glad mengsel. Blijf roeren terwijl u de eieren er een voor een in breekt. Laat alles koken tot het deeg in lange slierten aan de lepel blijft hangen. Smeer de bakplaat in met olie of vet. Vul een slagroom- of garneerspuit met het deeg en spuit kleine krakelingetjes op de plaat. Penseel de krakelingen met wat water en bestrooi ze met sesamzaad. Bak ze in een voorverwarmde oven met een temperatuur van 200 ºC in een kwartiertje gaar. Heerlijk bij de thee.

4 personen

land : Macedonië
gerechtsoort : gebak

bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Slavonska Knedla od Zemicke (Slavonië, Kroatië)

SLAVONSKA KNEDLA OD ZEMICKE (SLAVONISCHE SERVETTENBAL)

5 oude boterhammen
1½ deciliter melk
1 ei
4 eierdooiers
200 gram boter
150 gram bloem
150 gram zure room

Week het brood in de melk, knijp het uit en pluk het in stukjes. Roer het ei, de 4 eierdooiers en 100 gram gesmolten boter schuimig, voeg het geweekte brood en de bloem erbij. Vorm van het aldus ontstane deeg een bal in de vorm van een brood(je), leg dit brood op een schoon servet, vouw het servet dicht en bind de punten aan elkaar vast. Zorg dat het servet mooi strak om het brood zit. Kook het geheel gedurende 30 minuten op een laag pitje in gezouten water. Snijd het brood in plakken, verhit de rest van de boter en giet dat over de plakken. Schenk vlak voor het opdienen de zure room erover.

4 personen

gebied : Slavonië, Kroatië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Slatko van watermeloen (Servië)

SLATKO VAN WATERMELOEN

1 kilogram stevig watermeloenvlees, in stukken van 2 centimeter
2 kilogram suiker
2 stokjes vanille
2 citroenen

Breng de stukken meloen in een pan met water aan de kook en laat ze 10 minuten pruttelen op een laag pitje. Giet ze af, doe er weer vers water bij en breng opnieuw aan de kook. Haal ze van het vuur en laat de meloen in een vergiet uitlekken. Doe de suiker in een grote pan, voeg zoveel water toe dat de suiker net onderstaat en kook er op een laag pitje een stroop van. Doe de stukken meloen, de vanille en de schijfjes citroen erbij en laat het geheel ongeveer 20 minuten koken tot de stukken meloen glazig worden.
Variant: Op dezelfde manier kan ook een slatko van vijgen gemaakt worden. Alleen moet dan het water veel vaker verwisseld worden, 5 tot 6 keer. In plaats van de citroenschijfjes voegt men het sap van zes citroenen bij de vijgen.

4 personen

land : Servië
gerechtsoort : inmaak

bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Ajvar sa Hrenom (Servië)

AJVAR SA HRENOM (AJWAR MET MIERIKSWORTEL)

1 kilogram rijpe rode paprika’s
6 eetlepels olie
zout
100 gram geraspte mierikswortel
azijn naar smaak

Was de paprika’s, droog ze af en verwijder zaad en zaadlijsten. Draai ze vervolgens door de gehaktmolen of pureer ze anderszins. Kook de brij in een braadpan op een hoog vuur tot het meeste vocht is verdampt. Giet de olie erbij, roer goed, voeg zout toe en laat nog 10 minuten koken. Laat de puree afkoelen, roer dan de geraspte mierikswortel er doorheen en breng het op smaak met wat azijn.

4 personen

land : Servië
gerechtsoort : salade

bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Gibancici s Ovcijim Sirom (Servië)

GIBANCICI S OVCIJIM SIROM (GIBANCICI MET SCHAPENKAAS)

500 gram bloem
500 gram vet of olie
2½ deciliter lauw water
wat zout
250 gram schapenkaas

Maak van de bloem, 50 gram vet of olie en het water een deeg. Kneed het zo lang tot het deeg niet meer aan de handen blijft plakken. Verdeel het in twee delen, maak er ballen van en laat ze op een warm plekje gedurende 30 minuten rusten. Rol het deeg vervolgens uit tot een dikte van 2 centimeter, leg het op een schone doek en rol het nogmaals zo dun mogelijk uit. Prak de schapenkaas fijn en leg deze op de ene helft van het deeg. Rol het deeg in de lengterichting op en snijd het in stukken van 10 centimeter. Mak de uiteinden dicht, zodat de kaas er niet uitvalt. Frituur de gibancici’s of bak ze in ruim vet goudgeel en dien ze warm op.
Doe precies het zelfde met de andere helft van het deeg.

4 personen

gebied : Servië
gerechtsoort : hartig gebak

bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Vinogradarska Bundevara (Servië)

VINOGRADARSKA BUNDEVARA (WINTERS POMPOENGEBAK)

500 gram deegbladen
125 gram boter
1 kilogram pompoenvlees
350 gram suiker
1 ¼ liter melk
6 eieren
200 gram vet of olie
4 pakjes vanillesuiker

Snijd de deegbladen op maat voor een bakblik of een springvorm. Snijd het pompoenvlees in stukken en draai het door de gehaktmolen of pureer het anderszins. Verhit in een braadpan 60 gram boter en voeg daar de pompoenpuree, 200 gram suiker en 1 kopje melk aan toe en breng alles aan de kook. Laat de massa op een laag pitje inkoken, voeg steeds wat melk toe totdat er nog maar 1 kopje melk overblijft. Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen. Roer in een schaal 6 eierdooiers met 150 gram suiker en 60 gram boter schuimig en voeg dit vervolgens beetje bij beetje bij het pompoenmengsel. Goed roeren. Voeg ook de rest van de melk en de pakjes vanillesuiker toe. De crème moet niet te dun worden, voeg zonodig minder melk toe. Klop de eiwitten stijf en roer ze ook door het pompoenmengsel.
Bestrijk drie blaadjes deeg met olie of gesmolten vet, leg ze op het bakblik en bedek ze met wat van de pompoenvulling. Leg er weer een paar deegblaadjes op en daarop weer een laag pompoenvulling enzovoort. Bovenop moet een deegblad komen. Bak het pompoengebak in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 200 - 210°C gedurende 55 - 65 minuten goudgeel. Snijd de taart in vierkantjes en bestrooi ze met de rest van de vanillesuiker.

4 personen

gebied : Servië
gerechtsoort : gebak

bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Pogaca od Kukuruzneg Brasna sa Sljivama (Slovenië)

POGACA OD KUKURUZNEG BRASNA SA SLJIVAMA (POGATSJA VAN MAISMEEL MET PRUIMEN)

4 eieren
150 gram suiker
1 citroen
2 theelepels rum
150 - 200 gram maïzena
½ pakje bakpoeder
wat vet
500 gram pruimen
100 gram suiker om te strooien

Roer de eierdooiers met de suiker, het citroensap, de geraspte schil van de citroen en de rum. Klop het eiwit stijf. Meng de maïzena met het bakpoeder en voeg beide, afgewisseld en beetje bij beetje bij het ei-suikermengsel. Doe het deeg in een ingevette springvorm en strijk het oppervlak glad. Verwijder de pruimepitten en halveer de pruimen, leg ze op het deeg en zet het geheel gedurende 35 - 40 minuten in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 190 - 200°C. Bestrooi de pogatsja met suiker.

4 personen

gebied : Slovenië
gerechtsoort : gebak

bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Srpski Ajvar (Servië)

SRPSKI AJVAR (SERVISCHE AJWAR)

2 grote aubergines
6 - 8 rode paprika’s
zout
zwarte peper
2 teentjes knoflook
olie
citroensap of azijn
½ bosje peterselie

Bak de aubergines en de paprika’s in een voorverwarmde oven, haal ze er weer uit en verwijder schilletjes en zaad. Hak het vruchtvlees zeer fijn of pureer het in de gehaktmolen of door een zeef. Voeg peper en zout en de gesnipperde knoflook toe. Doe er wat azijn bij en zoveel olie als de puree kan opnemen. Goed roeren. Opdienen in een schaal, bestrooid met peterselie.

4 - 6 personen

land : Servië
gerechtsoort : salade

bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Srpska Salata od Pradajza (Servië)

SRPSKA SALATA OD PRADAJZA (SERVISCHE TOMATENSALADE)

500 gram tomaten
4 rode paprika’s
1 ui
zout
peper
olie
wijnazijn
½ bosje peterselie

Ontdoe de tomaten van de velletjes en snijd ze in stukken. Snijd de paprika’s in dunne repen. Schil de uien en snijd ze in dunne plakjes. Meng alles voorzichtig in een slakom en voeg peper en zout toe. Maak de salade aan met olie en azijn en strooi er gehakte peterselie over.

4 personen

land : Servië
gerechtsoort : salade

bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Flekice sa Kupusom (Vojvodina, Servië)

FLEKICE SA KUPUSOM (TAGLIATELLE MET KOOL)

In Joegoslavië maakt men de tagliatelle, zoals de meeste deegwaren, zelf.

350 gram tagliatelle
1 witte kool
10 gram olie of vet
zout
witte peper

Verwijder de verwelkte koolbladeren. Snijd de kool in fijne reepjes en bak deze bruin in hete olie. Voeg zout toe.
De tagliatelle in licht gezouten water bijtgaar koken, in het vergiet afspoelen en laten uitlekken. Meng de tagliatelle met de kool. Breng het geheel op smaak met peper en zout en dien meteen op.

6 - 8 personen

gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Sarma od Kiselog Kupusa (Servië)

SARMA OD KISELOG KUPUSA (GEVULDE WITTE KOOL)

500 gram varkensvlees
500 gram rundvlees
30 gram rijst
1 ei
zout
peper
150 gram reuzel
1 kleine ui
½ bosje peterselie
200 gram gerookte of rauwe ham
150 gram rookspek
1½ liter water
1 witte kool
1 eetlepel bloem
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel tomatenpuree

Draai het varkens- en het rundvlees door de gehaktmolen (of laat dat door de slager doen). Snipper de ui en bak deze even in 100 gram reuzel tot hij glazig is. Vermeng de ui met het gehakt. Doe de gewassen rijst erbij en laat alles bakken, tot het vlees gaar is. Voeg dan peper, zout, peterselie en het ei toe.
Leg de kool 3 minuten in kokend water, haal hem er weer uit en haal de buitenste bladeren ervan af. Herhaal dit steeds tot alle grote bladeren eraf zijn. Leg op ieder blad een eetlepel van het gehaktmengsel, rol de bladeren dicht en bind ze met keukengaren vast. Leg de gevulde koolbladeren naast elkaar in een ovenschaal en leg er, in de lengte, de plakken ham en spek tussen. Giet er zoveel koud water bij dat de koolrolletjes net onder staan en kook het gerecht op een laag pitje in 3 tot 4 uur gaar.
Maak een roux van de rest van de reuzel en de bloem. Roer de tomatenpuree, zout en wat paprikapoeder erdoor. Voeg wat kooknat toe en giet de saus bij de koolrolletjes. Laat het geheel nog 10 minuten koken.
Bij de sarma, die in Servië meestal met ingelegde kool bereid wordt, eet men maïsbrood.

6 - 8 personen

land : Servië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Krofne sa Pekmezom (Vojvodina, Servië)

KROFNE SA PEKMEZOM (GEVULDE PANNEKOEK)

3 deciliter lauwe melk
30 gram suiker
30 gram gist
500 gram bloem
wat zout
100 gram boter
1 potje confiture naar smaak
wat vet of olie
vanillesuiker

Los de suiker en de gist op in de lauwe melk en doe er een eetlepel bloem bij. Laat dit mengsel 15 minuten afgedekt op een warm plekje staan.
Doe de rest van de bloem in een schaal, maak een kuiltje in het midden en giet daar de gistoplossing in. Doe de gesmolten boter erbij en verwerk alles zorgvuldig tot een mooi glad deeg. Het deeg is pas klaar als het niet meer aan de wand van de schaal blijft kleven. Laat het deeg nu 30 minuten op een warme plek rijzen en rol het dan uit tot een rechthoek van 2 centimeter dikte. Leg op de helft van het deeg op regelmatige afstanden steeds een hoopje confiture. Klap de andere helft van het deeg er overheen. Steek nu met een waterglas ronde koekjes uit het deeg, steeds met de hoopjes confiture in het midden. Laat de koekjes nog een half uur staan en frituur ze dan in ruim vet bij een temperatuur van 180°C. Draai ze halverwege de baktijd om. Neem ze uit het vet, laat ze uitlekken en bestrooi ze met vanillesuiker.

4 personen

gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : gebak

bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Istarske Fritule (Istrië, Kroatië)

ISTARSKE FRITULE (FRITULE UIT ISTRIË)

500 gram bloem
125 gram poedersuiker
¼ liter witte wijn
½ deciliter marasquin
1 theelepel gemalen kruidnagel
1 pakje bakpoeder
1 snufje nootmuskaat
de geraspte schil van 1 citroen
een snufje kaneel
een mespuntje zout
1½ deciliter olie
wat vet

Vermeng alle ingrediënten met de warmgemaakte wijn en 100 gram suiker. Klop het deeg zorgvuldig met de garde en zet het 2 uur koud weg. Maak er met een eetlepel balletjes van en bak die in ruim vet of in olie aan alle kanten goudbruin. Laat de fritule uitlekken op keukenpapier en bestrooi de balletjes met de overgebleven poedersuiker.
Dien warm op.

4 personen

gebied : Istrië, Kroatië
gerechtsoort : gebak

bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Secer-Lokumi (Kosovo, Servië)

SECER-LOKUMI (SUIKERLOKUMS)

250 gram poedersuiker
400 gram bloem
250 gram gemalen hazelnoten
1 pakje vanillesuiker
250 gram vet of boter
de geraspte schil van 1 citroen

OM TE BESTROOIEN
100 gram poedersuiker
2 pakjes vanillesuiker

Doe 200 gram poedersuiker, de bloem, de gemalen hazelnoten, de vanillesuiker en de citroenschil in een diepe schaal. Doe er de gesmolten boter bij en kneed er een glad deeg van. Maak van het deeg ballen en laat die 2 tot 3 uur afgedekt in de koelkast staan. Haal ze eruit, maak er duimdikke rolletjes van en snijd die af op een lengte van 5 centimeter. Leg deze lokums op een met bakpapier bedekt bakblik en zet ze 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 160°C. Ze moeten eigenlijk meer drogen dan bakken, maar toch een beetje zacht blijven.
Bestrooi ze voor het opdienen met een mengsel van poedersuiker en vanillesuiker.

4 personen

gebied : Kosovo, Servië
gerechtsoort : gebak

bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Knedle od Sira-Skute (Vojvodina, Servië)

KNEDLE OD SIRA-SKUTE (KWARKBALLETJES)

500 gram magere kwark
3 eieren
50 gram boter
100 gram tarwebloem
35 gram paneermeel
1 snufje zout

SAUS
50 gram boter
100 gram paneermeel
¼ liter zure room

Druk de kwark door een fijne zeef. Roer een crème van de boter en de eierdooiers, voeg die bij de kwark en voeg dan beetje voor beetje de bloem, 35 gram paneermeel en de stijfgeklopte eiwitten erbij. Mak van dit deeg kleine balletjes en kook die in 10 tot 15 minuten gaar. Laat ze daarna uitlekken en doe ze in een voorverwarmde schaal.
Verwarm de boter, voeg de 100 gram paneermeel erbij en giet dit mengsel over de balletjes. Giet ook de zure room er over en zet de balletjes nog heel even in een voorverwarmde zeer hete oven.

4 personen

gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Pastetice od Sira-Skute (Vojvodina, Servië)

PASTETICE OD SIRA-SKUTE (KWARKPASTEITJES)

250 gram magere kwark
250 gram boter
250 gram bloem
130 gram rauwe ham
2 eieren
1 mespuntje zout

Druk de kwark door een zeef, voeg zout toe en roer er de enigszins verwarmde boter door, doe er beetje voor beetje de bloem bij en vermeng alles goed met elkaar zodat er een mooi glad deeg ontstaat. Rol het deeg uit tot een dikte van 5 centimeter en snijd er rechthoekjes uit van 5 bij 8 centimeter. Snijd de ham fijn en meng er wat van de 2 geklutste eieren doorheen. Leg op ieder rechthoekje wat van de hamvulling, klap de deegstukjes dubbel en druk de randen goed tegen elkaar. Leg de pasteitjes op de met bakpapier beklede ovenplaat en penseel ze in met geklutst ei. Laat ze in 15 - 20 minuten in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 200°C goudgeel worden. Let goed op en haal ze er meteen uit; als de pasteitjes te donker worden smaken ze bitter.
Laat de pasteitjes afkoelen en geef ze als snack bij de borrel.

4 personen

gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : snack

bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Pirotska Proja (Pirot, Servië)

PIROTSKA PROJA (MAISSNEETJES UIT PIROT)

½ liter koud water
zout
2 of 3 eieren
500 gram maismeel
50 - 70 gram vet

Doe het water in een pan, voeg zout toe en klop de eieren er goed doorheen. Voeg, onder voortdurend roeren, het meel beetje bij beetje toe. Er mogen geen klontjes ontstaan. Bestrijk een bakblik met een vingerdikke laag van het aldus ontstane deeg en giet er heet vet overheen. Laat dit maisgerecht in 30 tot 40 minuten in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 180 - 200°C goudgeel worden. Prik er halverwege de baktijd een paar keer met een vork in. Laat het afkoelen en verdeel het in porties.
In Servië serveert men deze maissneetjes bij zuurkoolgerechten.

4 personen

gebied : Pirot, Servië
gerechtsoort : graangerecht

bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Zlatiborske Paprika sa Sirom (Zlatibor, Servië)

ZLATIBORSKE PAPRIKA SA SIROM (PAPRIKA MET KAASVULLING À LA ZLATIBOR)

6 - 8 grote paprika’s
600 gram schapenkaas
zout
2 eieren
150 gram kajmak (of kwark)
2 eetlepels olie

Snijd het kapje van de paprika’s af. Verwijder pitjes en zaadlijsten. Prak de kaas fijn, roer de eieren er doorheen en voeg wat zout toe. Vul de paprika’s met het kaasmengsel. Zet ze in een ovenschaal en bedek ze met wat kajmak of kwark. Zet ze een kwartiertje in een hete oven (225°C).
Warm opdienen.

4 personen

gebied : Zlatibor, Servië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck