zaterdag 9 april 2016

Citronfromage (Denemarken)

CITRONFROMAGE (CITROENMOUSSE)

3 blaadjes witte gelatine
1 citroen
¼ liter slagroom
3 eieren
100 gram suiker


In kom met ruim koud water gelatine 10 minuten weken. Citroen wassen. Helft van citroenschil raspen. Van andere helft schilletjes afsnijden. Helft van citroen uitpersen (3 eetlepels sap). (Rest van citroen wordt niet gebruikt.) In andere kom 1/8 liter slagroom met 1 eetlepel suiker stijfkloppen. Boven 2 kommen eieren splitsen. Dooiers met 75 gram suiker in 10 minuten dik en romig kloppen. Stijfgeklopte slagroom erdoor scheppen. Eiwitten stijfkloppen. In steelpan citroensap en citroenrasp verwarmen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerende in heet citroensap oplossen. Gelatinemengsel snel door dooiermengsel scheppen. Mengsel luchtig door eiwit scheppen. Overdoen in 4 schaaltjes. In koelkast zetten en in 2 uur laten opstijven. Citroenschilletjes in smalle reepjes snijden. In steelpan met ½ deciliter water en 1/2 eetlepel suiker, citroenschilletjes 5 minuten zachtjes koken. Koud laten worden. Afgieten.
In kom rest van slagroom met 1 eetlepel suiker stijfkloppen. Overdoen in spuitzak met grove kartelspuitmond. Toefjes slagroom op mousse spuiten. Garneren met reepjes citroen.

4 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voorbereidings- / bereidings- / wachttijd : 30 / 10 / 120 minuten

gebied : Denemarken
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip april 1987

Schelvisfilet met tomaat en kaas

SCHELVISFILET MET TOMAAT EN KAAS

1 kleine ui
2 worteltjes
1 schoongemaakte wijting (150 gram)
500 gram schelvisfilets
2 takjes selderij
2 takjes peterselie
1½ theelepel dragon
½ deciliter droge sherry
2 tomaten
1 theelepel knoflookpoeder
50 gram jonge kaas
zout
1 eetlepel citroensap
½ eetlepel boter of margarine
2 eetlepels crème fraîche
½ eetlepel kervel


Ui snipperen. Worteltjes in plakjes snijden. Onder koud water wijting en schelvis afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen. In pan doen: ui, wortel, wijting, selderij, peterselie, dragon en 4 deciliter koud water. Met deksel op pan zachtjes aan de kook brengen. 20 Minuten zachtjes koken. Boven wijde pan bouillon zeven. (Wijting wordt niet meer gebruikt.) Aan visbouillon sherry toevoegen. Weer aan de kook brengen. Op hoog vuur zonder deksel in 5 minuten tot 3 deciliter laten inkoken. Tomaten in plakjes snijden. Knoflookpoeder erover strooien. Kaas grof raspen.
Schelvis inwrijven met zout. Besprenkelen met citroensap. 10 Minuten laten intrekken. Visbouillon aan de kook brengen. Schelvis erin leggen. Met deksel op pan in 10 minuten tegen de kook aan gaar laten worden (= pocheren). In koekenpan met antiaanbaklaag boter verhitten. Plakjes tomaat 1 minuut bakken. Halverwege keren. Kaas erover strooien. Vis voorzichtig in schaal scheppen. Plakjes tomaat erover verdelen. Door visbouillon crème fraîche roeren. Op smaak brengen met zout. Saus rondom vis schenken. Kervel erover strooien.
Lekker met aardappelpuree en koolrabi met dilleroom.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 75 / 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip april 1987

Romige kerriesoep met bieslook

ROMIGE KERRIESOEP MET BIESLOOK

2 sneetjes oud witbrood
10 sprietjes bieslook
1 zakje kerriesoep
1½ eetlepel boter of margarine
2 eetlepels Franse mosterd
1/8 liter slagroom


Van brood korstjes verwijderen. Brood in blokjes snijden. In kopje bieslook fijn knippen.
In pan kerriesoep maken met 1 liter water volgens gebruiksaanwijzing. In koekenpan boter verhitten. Broodblokjes in 1 minuut rondom goudbruin bakken. In kommetje mosterd en slagroom vermengen. 4 Eetlepels hete soep toevoegen. Door elkaar roeren. Al roerende mosterdmengsel door hete soep roeren. Bieslook erdoor roeren. Soep in 4 borden scheppen. Croûtons erover verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip april 1987

Appelcake (Polen)

APPELCAKE

500 gram bloem
200 gram boter
150 gram basterdsuiker
3 eierdooiers
1 deciliter slagroom
½ zakje bakpoeder
zout
1 eierdooier om te bestrijken

VULLING
1 kilogram goudrenetten
100 gram suiker
125 gram rozijnen
3 eetlepels paneermeel
wat kaneel


Zeef de bloem op een plank. Leg er de harde boter op. Snijd met een mes de boter in kleine stukjes door de bloem. Voeg de basterdsuiker, eierdooiers, room, de gezeefde bakpoeder en zout toe. Kneed alles vlug door elkaar. Laat het deeg in de koelkast 15 minuten rusten. Snijd ondertussen de geschilde appelen in schijfjes en meng ze met suiker, gewassen en gedroogde rozijnen, paneermeel en kaneel. Verwarm de oven voor op 175°C. Bestrooi de plank met watt bloem. Snijd het deeg in tweeën. Maak met behulp van een met bloem bestoven deegroller twee ronde lappen. Zorg dat er één groter is dan de springvorm (doorsnede 26 centimeter). Beboter de vorm. Leg de iets grotere lap erin en druk hem op de bodem en tegen de zijwanden. Vul de vorm met appelmengsel. Doe de andere lap er boven op. Bestrijk deze met losgeklopte eierdooier. Bak de appelcake in 1¼ uur gaar en bruin.

8 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : gebak

bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj