dinsdag 11 oktober 2016

Mo Hanh (Vietnam)

MO HANH (LENTE-UI OLIE)

250 milliliter plantaardige olie
6 - 8 lente-uien, alleen het groen, in fijne reepjes


Doe de olie en lente-ui in een pan op middelhoog vuur. Bak de lente-ui tot ze net zacht beginnen te worden, haal de pan van het vuur en laat afkoelen. De lente-ui olie blijft goed afgesloten 1 week goed in de koelkast.

Voor 250 milliliter

gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus

bron : Geheimen van de Rode Lantaarn : Verhalen en recepten van een Vietnamese familie / Pauline Nguyen

Fattoush met sumak-tonijn (Libanon en Syrië)

FATTOUSH MET SUMAK-TONIJN

Fattoush is een knapperige salade uit Libanon en Syrië, met een verrassend ingrediënt: krokant gebakken stukjes pitabrood.

2 pitabroodjes, opengesneden
2 kleine, korte komkommers, geschild, in de lengte gehalveerd (mediterrane winkels)
2 trostomaten, gehalveerd
½ rode paprika, zaadlijsten verwijderd
4 radijsjes, in schijfjes
6 bosuitjes, in ringen
7 eetlepels grofgesneden bladpeterselie
4 eetlepels grofgesneden munt
1 eetlepel gemalen sumak*
4 stukken tonijn, elk ongeveer 115 g
1 eetlepel extra vierge olijfolie

DRESSING
60 milliliter olijfolie
2 - 3 eetlepels citroensap
1 teen knoflook, geperst
1 theelepel gemalen kaneel
1 eetlepel gemalen sumak*


* Sumak is een zure specerij uit het Midden-Oosten, van fijngemalen donkerrode bessen. Het geeft tonijn of zalm een heerlijk friszuur accent.

Leg de halve pitabroodjes onder een matig hete grill en grill ze aan elke kant in 1 minuut goudbruin en knapperig. Verkruimel de broodjes in kleine stukjes en zet ze weg.
Schep het zaad uit de komkommer. Schep de zaadjes en het sap uit de tomaat. Snijd de komkommer, tomaat en paprika klein en meng ze met de radijs, bosui, peterselie en munt.
Klop voor de dressing de olijfolie, het citroensap, de knoflook, kaneel en sumac of komijn door elkaar. Voeg zeezout en versgemalen zwarte peper toe en zet apart.
Meng voor de vis op een bord wat zeezout, versgemalen zwarte peper en eventueel nog extra sumak en druk één kant van de tonijn in het mengsel. Verhit de olie in een koekenpan en schroei de stukken tonijn met de specerijkant naar beneden in 2 minuten dicht en goudbruin. Keer ze en bak de andere kant nog 1 minuut, zodat de binnenkant roze blijft. Neem de stukken tonijn uit de pan en laat ze 5 minuten rusten, snijd ze daarna in blokjes van 2 cm.
Schep de groenten, kruiden, het knapperige pitabrood en de tonijn om met de dressing en serveer direct.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidings- / rusttijd : 15 / 5 minuten

land : Libanon en Syrië
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip november 2006

Plachinda y Sjtsjavelem (Oekraïne)

PLACHINDA Y SJTSJAVELEM (MOLDAVISCHE BRODEN MET KAAS EN ZURING)

600 gram kefirdeeg
bloem, voor het bestuiven
50 milliliter zonnebloemolie

VULLING
400 gram feta, verbrokkeld
50 gram zuring of verse spinazieblaadjes, fijngehakt
4 lente-uitjes, gesnipperd
2 eetlepels gehakte dille
4 afgestreken eetlepels zonnebloemolie


Verdeel het deeg in vier stukken. Bestuif het werkvlak royaal met bloem en rol elk stuk deeg uit tot een ronde plak van 20 centimeter in doorsnee. Schep voor de vulling de feta, de zuring of spinazie, de lente-ui en de dille door elkaar. Zorg ervoor dat de feta fijn verkruimeld is. Besprenkel een van de ronde plakken deeg met een afgestreken eetlepel zonnebloemolie. Bestrooi het oppervlak met een kwart van de vulling. Neem een van de zijden van de plak deeg op en vouw die naar het midden. Haal dan de rand van de eerste vouw naar het midden en maak weer een vouw. Ga zo door tot u ongeveer zeven vouwen hebt gemaakt (minder gaat niet, want dan rolt de vulling eruit). Het geheel moet eruitzien als een platte geldbuidel. Zorg ervoor dat alle randen stevig samengedrukt zijn in het midden van het platte brood. Bestuif de bovenkant met wat bloem en maak de buidel nog iets platter met de deegrol. Herhaal deze handelingen met de andere drie plakken en de rest van de vulling. Verhit 50 milliliter zonnebloemolie in een koekenpan. Laat een van de broden in de hete olie glijden. Bak het brood 3 minuten per kant. Houd er rekening mee dat de olie steeds heter wordt en bak de andere broden 2 - 2½ minuten per kant. U kunt de broden ook roosteren.

4 personen

gebied : Oekraïne
gerechtsoort : brood

bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules

Wildschweinragout mit Backpflaumen (Duitsland)

WILDSCHWEINRAGOUT MIT BACKPFLAUMEN (ZWIJNERAGOUT MET GEDROOGDE PRUIMEN)

800 gram wildzwijnfilet (schouder)
10 sjalotjes (of verse zilveruitjes)
2 teentjes knoflook
2 wortels
2 eetlepels olie
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel bloem
½ citroen
zout
peper
300 milliliter rode wijn
1 bouquet garni
2 jeneverbessen
500 milliliter wildfond
100 gram gedroogde pruimen


Snijd het vlees in blokjes. Maak de sjalotjes, knoflook en worteltjes schoon en snijd fijn. Verhit de olie in een ruime braadpan; bak daarin de blokjes vlees rondom bruin. Neem ze uit de pan en bak in het achtergebleven vet de sjalotjes, knoflook en worteltjes. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Bestuif het geheel met bloem en schep om. Boen de citroen schoon en rasp de schil fijn.
Doe de vleesblokjes weer in de pan en breng op smaak met zout en peper. Giet de wijn erop en voeg het bouquet garni, de jeneverbessen en de citroenrasp toe en meng goed.
Voeg de fond en de pruimen toe en laat het geheel 35 minuten stoven tot het vlees gaar is. Roer tussentijds goed om en breng op smaak; verwijder voor het serveren het bouquet garni. Lekker met gekookte rijst of aardappelen, en spruitjes.

4 personen

gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koch : Duitse keuken anno nu / Liesbeth & Marijne Thomas

Eigen chocoladepasta

EIGEN CHOCOLADEPASTA

100 gram hazelnoten zonder vliesjes
150 gram pure chocolade (70% cacao)
50 gram boter
75 gram fijne kristalsuiker
175 milliliter volle melk


Verwarm de oven op 180°C. Strooi de hazelnoten uit over een bakplaat en schuif in het midden van de oven. Rooster de hazelnoten in 10 minuten goudkleurig - schud ze tussendoor een keer om.
Breek de chocolade boven een pan en voeg de boter toe. Zet op heel laag vuur en laat rustig smelten. (Wanneer boter en chocolade voor twee derde gesmolten zijn, kunt u het vuur uit zetten, en roeren met een spatel tot alles gesmolten is.)
Doe de hazelnoten in de mengkom van een keukenmachine en maal ze fijn. Voeg de suiker en ¼ theelepel zout toe en maal nogmaals.
Verwarm intussen de melk tot hij handwarm is. Schenk terwijl de keukenmachine draait eerst het chocolade-botermengsel bij de hazelnoten, en vervolgens geleidelijk de melk. Schenk de hazelnootpasta in 2 schone potten met deksel. Laat afkoelen.
Draai de deksels op de potten, zet ze in de koelkast en laat minimaal 4 uur opstijven. De pasta is een paar weken houdbaar, en direct uit de koelkast smeerbaar.

2 potten

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Janneke Vreugdenhil in NRC van 8 oktober 2016

Geitenkaasroom (Zweden)

GEITENKAASROOM

500 gram geitenkaas
100 milliliter crème fraîche
1 eetlepel vloeibare honing
1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
zout
peper


Meng de kaas en de crème fraîche in de keukenmachine. Breng op smaak met de honing, de tijm en zout en peper.

4 personen

gebied : Zweden
gerechtsoort : saus

bron : Aan tafel met Camilla Läckberg / Camilla Läckberg & Christian Hellberg

Sushi (Japan)

SUSHI (RIJSTSNACKS)

600 gram middellang-korrelige rijst
8 deciliter water
2 eetlepels sesamzaad
sojasaus
bosje sjalotten
tamari

SAUS
6 eetlepels saké
4½ eetlepel witte (basterd-)suiker
1½ theelepel zout
snufje ve-tsin


Was de rijst onder koud water tot het spoelwater helemaal helder is. Doe de rijst in een pan water en laat 45 - 60 minuten staan. Zet de pan op en breng de rijst afgedekt aan de kook. Draai het vuur laag en laat 15 minuten pruttelen. Wikkel de pan in een handdoek en laat de rijst 15 minuten in eigen hitte verder garen (bijvoorbeeld in de wasmand of onder de dekens). Bereid intussen de saus. Doe alle ingrediënten in een emaillen steelpan (géén aluminium), verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur. Roer de rijst los met een houten lepel en doe deze over in een schaal of kom. Schenk de saus over de warme rijst en schep deze er luchtig door tot alles goed is vermengd. Schep er met 2 eetlepels hoopjes van op een platte schotel. Bestrooi de rijst met geroosterd sesamzaad (op het bakblik in de oven of in pan met antikleeflaag). Geef hierbij zeer fijngesneden sjalot en tamari of sojasaus.

4 - 6 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : snack

bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan

Meloen met blauwe of witte druiven (Israël)

MELOEN MET BLAUWE OF WITTE DRUIVEN

Dit recept kan dienen als dessert of als voorgerecht, in het laatste geval zou ik u adviseren de suiker weg te laten.

2 kleine meloenen
zoete witte wijn
4 eetlepels vruchtensuiker
40 blauwe of witte druiven


Snijd kleine meloenen in tweeën en verwijder de pitten. Giet in elke halve meloen wat zoete witte wijn. Strooi in iedere helft een eetlepel vruchtensuiker en zet de meloenhelften een uurtje in de koelkast. Leg, vlak voor het serveren in iedere meloenhelft een tiental blauwe of witte druiven.
Dit recept kan dienen als dessert of als voorgerecht, in het laatste geval zou ik u adviseren de suiker weg te laten.

4 personen

gebied : Israël
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson