woensdag 16 maart 2016

Aardappel-truffelremoulade

AARDAPPEL-TRUFFELREMOULADE

2 eierdooiers
1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel mosterd
2 eetlepels goede olijfolie
2 à 2 ½ deciliter arachideolie
zout
peper
50 gram in piepkleine blokjes gesneden gekookte aardappel
25 gram zeer fijn gehakte truffel


Roer 2 eierdooiers in een kom los met 1 eetlepel wijnazijn en 1 theelepel mosterd en klop er druppelsgewijs 2 eetlepels goede olijfolie en 2 à 2 ½ deciliter arachideolie door. Breng de aldus verkregen mayonaise op smaak met zout en peper en roer er 50 gram in piepkleine blokjes gesneden gekookte aardappel en 25 gram zeer fijn gehakte truffel door.

4 personen

gerechtsoort : saus

bron : Alliance lente 1996

Bietjes-salade

BIETJES-SALADE

2 takjes peterselie
1 takje selderij
½ ui
1 eetlepel bieslook
3 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
zout
peper
500 gram gekookte bietjes


In kopje peterselie en selderij fijn knippen. Boven schaal ui raspen. Toevoegen: peterselie, selderij, bieslook, olie, azijn, zout en peper. Tot sausje roeren. Bietjes ontvellen en in plakjes snijden. Voorzichtig door sausje scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Bietjes-salade nogmaals omscheppen.

4 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 1 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip maart 1982

Oesterzwambeignets

OESTERZWAMBEIGNETS

1½ eetlepel olie
1½ eetlepel ketjap manis
150 gram oesterzwammen
½ citroen
olie om te frituren
1 klein ei
100 gram bloem
1½ deciliter pils of koolzuurhoudend bronwater
2 theelepels ketoembar
1½ theelepel koenjit
½ theelepel zout
½ zakje waterkers


In een kopje ketjap en 1½ eetlepel olie door elkaar roeren. Oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier. Rondom bestrijken met ketjapmengsel. Citroen in 4 plakjes snijden.
In een frituurpan de olie verhitten tot er witte damp vanaf komt (175°C). Schaal bekleden met keukenpapier. In een hoge kom met een garde ei loskloppen. Toevoegen: bloem, pils, ketoembar, koenjit en zout. Tot een glad beslag kloppen. Oesterzwammen door het beslag halen zodat ze rondom ermee bedekt zijn. Op een schuimspaan even laten uitlekken en met 3 tegelijk snel goudbruin frituren. Op keukenpapier laten uitlekken. Waterkers over 4 bordjes verdelen. Oesterzwammen erop leggen. Op elk bord schijfje citroen leggen. Lekker met toast.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande maart 1989

Toast met ei uit de oven

TOAST MET EI UIT DE OVEN

4 sneetjes (rond) casinobrood
50 gram boter of margarine
4 eieren
4 eetlepels slagroom
zout
peper


Sneetjes brood in een broodrooster heel lichtbruin roosteren. Met een rond uitsteekvormpje of glas (doorsnede 6 centimeter) uit het midden van de sneetjes een rondje uitsnijden.
Over voorverwarmen op 175°C. Met de helft van de boter 4 ovenvaste platte schaaltjes invetten. Met een kwastje sneetjes brood met gat erin bestrijken met slagroom. Daarna met de rest van de boter besmeren. Het brood met de besmeerde kant naar boven op de schaaltjes leggen. Voorzichtig boven elk gat een ei breken, zodat de dooier heel blijft. De sneetjes in het midden van de oven zetten en het ei in 10 minuten laten stollen, het wit moet gestold zijn en de dooier nog zacht. De laatste minuut de uitgestoken broodrondjes in de oven leggen om warm te laten worden. Broodrondjes bij de toast serveren. Aan tafel de eieren bestrooien met zout en peper.

4 personen

voedingswaarde : 285 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Allerhande maart 1989

Toast met avocadocrème

TOAST MET AVOCADOCREME

1 ei
1 rijpe avocado
½ eetlepel fijngeknipte bieslook
1 theelepel mosterd
1 bekertje crème fraîche
1 theelepel citroensap
2 sneetjes casinobrood
grof gemalen zwarte peper


Ei in 10 minuten hard koken. Onder koud water laten schrikken en pellen. Ei (met een eiersnijder) in plakjes snijden en vervolgens in kleine blokjes.
Avocado halveren, pit verwijderen en met een lepel het vruchtvlees uit de schil schrapen. Het vruchtvlees pureren in een keukenmachine of door een roerzeef wrijven. Erdoor roeren: 1 theelepel bieslook, mosterd, crème fraîche en citroensap. De sneetjes brood roosteren. Dik besmeren met de avocadopuree. Sneetjes op twee bordjes leggen. Blokjes ei en rest van bieslook erover strooien. Aan tafel peper boven de toastjes malen. De rest van de avocadopuree overdoen in een schaaltje en apart erbij geven.

2 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Allerhande maart 1989

Gevulde eieren

GEVULDE EIEREN

12 eieren
1 zakje Parmezaanse kaas à 100 gram
1 rijpe avocado
1½ eetlepel citroensap
3 eetlepels mayonaise
5 eetlepels kerriesaus
4 eetlepels hot ketchup
zout
peper
¼ rode paprika
¼ groene paprika
¼ gele paprika
½ krop sla


Eieren in 10 minuten hard koken. Onder koud stromend water afspoelen en pellen. Eieren halveren en boven een kom met een lepel de dooiers eruit wippen. Met een vork de dooiers fijnprakken en Parmezaanse kaas erdoor roeren. Dooier-kaasmengsel over 3 kommen verdelen. Avocado halveren en de pit verwijderen. Vruchtvlees eruit scheppen en met het citroensap in een keukenmachine pureren of met een vork fijnprakken. Gepureerde avocado en 1 eetlepel mayonaise door dooier-kaasmengsel in de eerste kom roeren. Kerriesaus door dooier-kaasmengsel in de tweede kom roeren. Rest van mayonaise en hot ketchup door dooier-kaasmengsel in de derde kom roeren. Alle drie de mengsels op smaak brengen met zout en peper. Tot gebruik goed afgedekt in de koelkast zetten. Paprika in brede reepjes snijden. Reepjes in ruitjes snijden. Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
Sla wassen en uitslaan. Avocadomengsel overdoen in een spuitzak met een grove kartelmond. Acht eihelften ermee vol spuiten. Op dezelfde manier ook acht eihelften vol spuiten met het kerriemengsel en met het ketchupmengsel. Gevulde eieren garneren met de paprikaruitjes. Platte schaal bekleden met slabladeren. Gevulde eieren erop rangschikken.

8 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gerechtsoort : buffetgerecht

bron : Allerhande maart 1988

Spinazie met romige preisaus

SPINAZIE MET ROMIGE PREISAUS

1 dunne prei
½ bakje champignons
1½ eetlepel boter of margarine
1½ kilogram spinazie
1 zakje kaassaus
4 eetlepels slagroom
2 theelepels bouillonpoeder


Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In dunne ringen snijden en wassen. Champignons wassen, grote halveren. In pan boter verhitten. Prei en champignons 5 minuten zachtjes bakken. Spinazie wassen en uitzoeken. Met aanhangend water in pan doen.
Spinazie op hoog vuur in 5 minuten laten slinken. Af en toe omscheppen. In 10 minuten zachtjes gaarkoken. Intussen in steelpan kaassaus maken met 2½ deciliter water volgens gebruiksaanwijzing. Prei en champignons toevoegen en 1 minuut mee warmen. Slagroom erdoor roeren. Spinazie afgieten. Bouillonpoeder erdoor roeren. Overdoen in schaal. Preisaus erover schenken.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip maart 1982

Broodje gerookte haring met ui

BROODJE GEROOKTE HARING MET UI

1 pakje Brado’s (gerookte haringen)
1 (rode) ui
4 maanzaadbolletjes
6 eetlepels paprika-sandwichspread
½ bakje tuinkers
4 slabladeren


Alle ingrediënten klaarzetten. Brado’s in lengte halveren. Uien pellen en in ringen snijden. Broodjes halveren. Achtereenvolgens over onderste helft verdelen: sandwichspread, Brado’s en ui. Tuinkers erboven van bedje knippen. Kapjes erop zetten. Sla wassen en uitslaan. Op 4 borden leggen. Broodjes op borden zetten.
Groentetip: koolrabisalade.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip maart 1982

Schelvis met wortel en prei

SCHELVIS MET WORTEL EN PREI

1 pak diepvries schelvisfilet (400 gram)
400 gram worteltjes
1 kleine prei
1½ eetlepel boter of margarine
1 theelepel bouillonpoeder
1 deciliter koffieroom
3 eetlepels (witte) vermouth


Vis 30 minuten laten ontdooien. In 3 stukken verdelen. Worteltjes wassen en in stukjes snijden. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In stukjes snijden en in vergiet wassen.
In pan boter smelten. Worteltjes 7 minuten zachtjes smoren. In kopje met 1 eetlepel heet water bouillonpoeder oplossen en toevoegen. Prei erdoor scheppen. 3 Minuten mee smoren. Vis erop leggen. Met deksel op pan in 8 minuten gaar stoven. Intussen schaal voorverwarmen. Vis uit pan scheppen. Room en vermouth door groente roeren. Vis erop leggen. 2 minuten mee warmen. Op warme schaal scheppen. Lekker met gepofte aardappel.

3 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip maart 1981

Gebakken schelvis met dragon

GEBAKKEN SCHELVIS MET DRAGON

½ citroen
1 ei
1 eetlepel melk
5 eetlepels paneermeel
4 schelvisfilets (500 gram)
zout
peper
1½ theelepel dragon
50 gram boter of margarine


Citroen uitpersen. In diep bord ei losroeren met melk en citroensap. In ander diep bord paneermeel strooien. Vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Inwrijven met zout, peper en dragon.
Vis eerst door ei halen, dan door paneermeel wentelen. Overtollige paneermeel eraf schudden. In grote koekenpan boter verhitten. Vis aan elke kant in 5 minuten gaar en bruin bakken. Intussen schaal voorverwarmen. Vis op warme schaal leggen. Lekker met aardappelpuree en bietjes.

4 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip maart 1981

Koolvis met aardappel en ui

KOOLVIS MET AARDAPPEL EN UI

1 pak diepvries koolvisfilets (400 gram)
1 eetlepel citroensap
1 grote ui
3 takjes peterselie
50 gram boter of margarine
¾ zak aardappelschijfjes à 500 gram
zout
peper
½ theelepel gemberpoeder


Vis 30 minuten laten ontdooien. Besprenkelen met citroensap en in grove stukken snijden. Ui pellen en in ringen snijden. In kopje peterselie fijn knippen.
In grote koekenpan boter verhitten. Ui en aardappelschijfjes goudbruin bakken. Bestrooien met zout, peper en gemberpoeder. Vis toevoegen. In 10 minuten zachtjes gaarbakken. Af en toe omscheppen. Bestrooien met peterselie. Lekker met kropsla en tomaten.

3 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip maart 1981

Vis-staart in folie

VIS-STAART IN FOLIE

1 ui
1 kleine winterwortel
¼ knolselderij
1 kleine courgette (250 gram)
3 stronkjes broccoli
750 gram schelvis- of kabeljauwstaart
zout
2 laurierblaadjes
5 peperkorrels
3 eetlepels boter of margarine
5 eetlepels sherry


Ui pellen en fijn snipperen. Wortel schrappen, wassen en in dunne staafjes snijden. Knolselderij dik schillen, wassen en kleinsnijden. Courgette wassen, in lengte halveren en in dunne plakjes snijden. Broccoli wassen. Roosjes van stronken snijden. Stronken kleinsnijden. In pan weinig water aan de kook brengen. Toevoegen: ui, wortel, knolselderij, courgette en broccoli. 2 minuten koken. In vergiet laten uitlekken.
Oven voorverwarmen op 200°C. Vis onder koud stromend water afspoelen. Bestrooien met zout. In ovenschotel groot vel aluminiumfolie leggen, 25 centimeter groter dan schotel met zijkanten omhoog. Hierop helft van groenten leggen. Vis erop leggen. Rest van groenten, laurierblaadjes en peperkorrels erover verdelen. In steelpan boter smelten. Sherry toevoegen. Over vis schenken. Folie aan zijkanten en bovenop dichtvouwen. In midden van oven in 35 minuten gaar laten worden. Uit oven folie voorzichtig openvouwen. Direct opdienen. Lekker met aardappelpuree.

4 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 60 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip maart 1981

Gevulde ricotta-muntbroodjes

GEVULDE RICOTTA-MUNTBROODJES

1 pak mix voor witbrood (500 gram)
25 gram boter
100 gram doperwten (diepvries)
100 gram ricotta
50 gram mascarpone
handvol verse groene muntblaadjes, grof gehakt
peper
zout


Maak het brooddeeg volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Meng doperwten, ricotta, mascarpone, muntblaadjes, peper en zout door elkaar. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel het deeg in 16 stukjes. Maak hiervan platte rondjes, verdeel de vulling erover en vorm het deeg eromheen. Leg de broodjes met de naad naar beneden op een bakplaat en bak ze in 15 minuten lichtbruin. Lekker met rauwe ham of gedroogde worst.

4 personen

bereidings- / rijs- / oventijd : 30 / 80 / 15 minuten

gerechtsoort : brood

bron : Elle eten voorjaar 2001

Witte chocoladetaart pliée

WITTE CHOCOLADETAART PLIÉE

1 ronde spekkoek

CHOCOLADEGANACHE:
250 gram witte chocolade, fijngehakt
250 milliliter slagroom
½ eetlepel koekkruiden

CHOCOLADEGLAZUUR:
250 gram witte chocolade, fijngehakt
90 gram boter, in blokjes

GARNERING:
325 gram witte chocolade


Smelt voor de ganache in een steelpan op zacht vuur de chocolade in de slagroom. Laat 10 minuten tegen de kook aan op het vuur staan en roer regelmatig. Laat 1 uur in de koelkast opstijven. Klop ganache en koekkruiden met een mixer stijf. Halveer de spekkoek en smeer de ganache tussen de 2 taarthelften. Smelt voor het glazuur chocolade au-bain-marie en roer de boter erdoor. Bestrijk de spekkoek met het glazuur. Smelt voor de krullen 300 gram chocolade en strijk dun uit op een werkblad. Duw een koksmes in een hoek van 45 graden van je af, zodat de chocolade een rolletje vormt. Maak zo kleine en grote rolletjes. Smelt de rest van de chocola en plak hiermee de kleine rolletjes rondom de taart. Leg de grote rolletjes op de bovenkant.

10 personen

bereidings- / opstijftijd : 40 / 60 minuten

gerechtsoort : gebak

bron : Elle eten voorjaar 2001

Coq-au-vin met shii-takes en knoflookroom

COQ-AU-VIN MET SHII-TAKES EN KNOFLOOKROOM

1 Gelders hoen (1200 gram)
peper
zout
50 milliliter olijfolie (om in te bakken)
4 sjalotjes, gesnipperd
150 gram magere spekblokjes
1 eetlepel bloem
1 bol knoflook
300 gram shiitakes, in stukken
50 gram boter
100 milliliter crème fraîche

MARINADE:
750 milliliter rode wijn
1 wortel, in stukjes
1 teentje knoflook
1 bouquet garni (takje tijm, laurier, peterselie en selderij)
4 jeneverbessen
1 theelepel zwarte peperkorrels
200 milliliter wijnazijn


Hak de kip in stukken en wrijf in met peper en zout. Laat de ingrediënten voor de marinade 10 minuten inkoken en afkoelen. Laat de kip 1 nacht afgedekt in de koelkast marineren. Verwarm de oven voor op 200°C. Haal de kip uit de marinade en dep droog. Verhit de olie in een grote, ovenbestendige braadpan en bak sjalotjes en spekjes hierin knapperig. Voeg de kip toe en bak bruin. Strooi de bloem over de kip en laat even garen. Zeef de marinade en schenk deze bij de kip. Zet 1 uur in de oven. Wrijf de knoflookbol in met wat olie en leg deze 30 minuten in de oven. Laat afkoelen. Bak de paddenstoelen bruin in de boter. Voeg 10 minuten voor het eind van de stooftijd aan de kip toe. Pel de knoflooktenen en pureer ze met de crème fraîche. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met wilde en witte rijst en de knoflookroom.

4 personen

bereidings- / marineer- / oventijd : 25 minuten / 1 nacht / 1 uur

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Elle eten voorjaar 2001

Forel met amandelen (Frankrijk)

FOREL MET AMANDELEN

100 gram bloem
zout
peper
4 forellen
75 gram roomboter
100 gram amandelen
100 gram roomboter
1 citroen
½ bosje peterselie
partjes citroen, bij het serveren


Haal de forellen door de bloem. Bak ze in een koekenpan met antiaanbaklaag in de roomboter in 10 - 15 minuten goudbruin en gaar. Hou de forellen in de oven warm. Doe de amandelen in de hete pan en voeg 100 gram roomboter toe. Laat bruin worden en knijp dan de citroen in de hete boter uit. Breng op smaak met peper en zout. Leg op elk bord een forel, giet de hete boter met amandelen erover en bestrooi met de fijngehakte peterselie. Serveer met een partje citroen.

4 personen

bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : Elle eten voorjaar 2001

De uiensoep van vegetarisch restaurant Samtosa

DE UIENSOEP VAN VEGETARISCH RESTAURANT SAMTOSA

50 gram roomboter
100 gram zoete ui, in dunne ringen
100 gram rode ui, in dunne ringen
100 gram prei, in dunne ringen
100 gram sjalot, in dunne ringen
50 gram lente-ui, in dunne ringen
scheutje gembersiroop
scheutje droge sherry
3 stukjes foelie
1 liter groentebouillon
zout
peper
12 sneetjes stokbrood
75 ram rookkaas
75 ram Emmenthaler, geraspt
bieslook, om te garneren


Verhit de boter in een pan met dikke bodem. Voeg zoete ui, rode ui en sjalot toe en fruit op laag vuur. Voeg gembersiroop toe en laat de ui onder regelmatig roeren in 20 minuten karamelliseren. Voeg de preiringen toe en fruit mee. Blus af met sherry. Voeg dan de groentebouillon en foelie toe, breng aan de kook en laat 20 minuten koken. Voeg de laatste 2 minuten de lente-ui toe. Breng op smaak met zout en peper en verwijder de foelie. Beleg de sneetjes stokbrood met rookkaas en/of Emmenthaler en gratineer in een hete oven. Schep de soep in kommen en garneer met bieslook. Serveer met het stokbrood ernaast.

6 personen

gerechtsoort : soep

bron : Elle eten voorjaar 2001

Salade van artisjok en Parmezaan

SALADE VAN ARTISJOK EN PARMEZAAN

200 gram artisjokharten of -bodems
sap van ½ citroen
4 eetlepels olijfolie extra vergine
fleur de sel
vers gemalen peper
bosje rucola
20 kleine zwarte olijven
100 gram Parmezaanse kaas


Meng de in plakjes gesneden artisjok met citroensap, olijfolie, fleur de sel en peper. Schep er voorzichtig de rucola en de olijven door. Maak met een scherp mes mooie krullen van de kaas en bestrooi de salade hiermee.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Elle eten voorjaar 2001

Tagliatelle met geitenkaas

TAGLIATELLE MET GEITENKAAS

150 gram zachte verse geitenkaas
1 eetlepel slagroom
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels bieslook, fijngesneden
200 gram tuinbonen, geblancheerd
1 courgette
400 gram verse tagliatelle
30 gram pijnboompitten, geroosterd


Verwarm op laag vuur geitenkaas, room en olie. Haal als het een egale massa is van het vuur en roer er de bieslook door. Snij de courgette in plakjes en snij deze plakjes in vieren. Blancheer de courgette 30 seconden in kokend water. Laat goed uitlekken. Kook de tagliatelle beetgaar en meng geitenkaas, groente en pijnboompitten erdoor.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch voor- of bijgerecht

bron : Elle eten voorjaar 2001

De perfecte crêpes

DE PERFECTE CRÊPES

125 gram bloem
snufje zout
2 eieren
200 milliliter melk
50 milliliter water
5 eetlepels gesmolten boter


Zeef bloem en zout boven een beslagkom, zodat er geen klontjes in het beslag komen. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en breek hier boven de eieren. Voeg 100 milliliter melk toe en roer geleidelijk door de bloem. Voeg al roerende beetje bij beetje de rest van de melk, water en 1 eetlepel gesmolten boter toe. Roer het beslag glad. Laat 2 uur rusten. Dit voorkomt luchtbellen en het beslag wordt dikker, doordat de zetmeelkorrels uitzetten. Verhit een koekenpan met een doorsnede van 18 centimeter en kwast deze in met gesmolten boter. De pan moet goed heet zijn. De eerste crêpe mislukt vaak, omdat de pan nog niet heet genoeg is. Schep een juslepel met beslag in de pan en draai de pan rond tot het beslag gelijkmatig is verdeeld. Zet het vuur 1 minuut hoog, tot de bovenkant van het flensje droog is. Keer het flensje met behulp van een pannenkoekmes en schud de pan tot het flensje in het midden ligt. Bak de andere kant van de crêpe in 30 seconden goudbruin. Laat de crêpe vanuit de pan op een bord glijden. Leg tussen elke crêpe een stuk bakpapier zodat de crêpes niet aan elkaar vastplakken. Leg eventuele vulling op de laatst gebakken bleke kant van de crêpe, zodat de mooiste kant zichtbaar is.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : basisgerecht

bron : Elle eten voorjaar 2001