FAROFA
2 rijpe bananen (of 10 geweekte zwarte pruimen)
2 eetlepels neutrale olie
75 gram boter
50 gram rozijnen
1 middelgrote geraspte ui
12 kleingesneden olijven
peterselie
bieslook
zout
100 gram maniokmeel (eventueel te vervangen door griesmeel)
Verhit in een grote koekenpan de olie samen met de boter. Laat de geraspte ui even fruiten onder toevoeging van het zout, de groene kruiden, de stukjes olijf en de rozijnen. Voeg al roerend het maniokmeel toe en tenslotte de in kleine stukjes gesneden bananen.
Een minuut of tien, onder af en toe omroeren, zachtjes laten bakken.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
woensdag 5 juli 2023
Pé de Muleque (Brazilië)
PÉ DE MULEQUE (PINDAROTSJES)
150 gram suiker
150 gram pinda’s zonder vel
1 blikje zoete gecondenseerde melk
Suiker en pinda’s op laag vuur verwarmen en blijven roeren tot de suiker karamelliseert. In een dun straaltje de gecondenseerde melk toevoegen en met een houten lepel goed blijven roeren totdat de massa van de bodem loslaat (na ongeveer 20 minuten).
Het mengsel overgieten in een met wat boter ingevette glazen schaal (of eventueel een metalen bakblik). De laag moet ongeveer 1 centimeter dik worden.
Laten afkoelen en in blokjes snijden.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : snoep
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
150 gram suiker
150 gram pinda’s zonder vel
1 blikje zoete gecondenseerde melk
Suiker en pinda’s op laag vuur verwarmen en blijven roeren tot de suiker karamelliseert. In een dun straaltje de gecondenseerde melk toevoegen en met een houten lepel goed blijven roeren totdat de massa van de bodem loslaat (na ongeveer 20 minuten).
Het mengsel overgieten in een met wat boter ingevette glazen schaal (of eventueel een metalen bakblik). De laag moet ongeveer 1 centimeter dik worden.
Laten afkoelen en in blokjes snijden.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : snoep
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
Pate de Beringela (Brazilië)
PATE DE BERINGELA (AUBERGINEPÂTÉ)
3 aubergines
2 uien
500 gram grote rijpe tomaten
2 kleine groene paprika’s
1 laurierblaadje
tijm
peper
zout
1 teentje knoflook uit de knijper
1 theelepel worcestershiresaus
125 gram boter
Schil de aubergines en snijd ze in dobbelsteentjes. Snijd de uien in dunne ringen, ontvel en ontpit de tomaten en snijd de paprika’s fijn.
Doe alle groenten in een pan en voeg laurier, tijm, knoflook, peper en zout naar smaak toe. Laat dit mengsel met de deksel op de pan heel zachtjes koken, zonder water bij te voegen! Als de groenten gaar zijn het laurierblad verwijderen en de massa pureren in de blender. Vervolgens door een zeef werken en opnieuw verhitten om overtollig vocht te laten verdampen. Proef of er nog peper en zout bij moet en roer de worcestershiresaus door de massa. Snijd de boter in blokjes en voeg die al roerend toe zodat de boter helemaal gesmolten is.
Af laten koelen in een glazen schaal en tenminste 3 uur in de koelkast laten opstijven. De boter moet de pâté zijn consistentie geven.
Deze pâté is in de koelkast ongeveer 10 dagen houdbaar.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
3 aubergines
2 uien
500 gram grote rijpe tomaten
2 kleine groene paprika’s
1 laurierblaadje
tijm
peper
zout
1 teentje knoflook uit de knijper
1 theelepel worcestershiresaus
125 gram boter
Schil de aubergines en snijd ze in dobbelsteentjes. Snijd de uien in dunne ringen, ontvel en ontpit de tomaten en snijd de paprika’s fijn.
Doe alle groenten in een pan en voeg laurier, tijm, knoflook, peper en zout naar smaak toe. Laat dit mengsel met de deksel op de pan heel zachtjes koken, zonder water bij te voegen! Als de groenten gaar zijn het laurierblad verwijderen en de massa pureren in de blender. Vervolgens door een zeef werken en opnieuw verhitten om overtollig vocht te laten verdampen. Proef of er nog peper en zout bij moet en roer de worcestershiresaus door de massa. Snijd de boter in blokjes en voeg die al roerend toe zodat de boter helemaal gesmolten is.
Af laten koelen in een glazen schaal en tenminste 3 uur in de koelkast laten opstijven. De boter moet de pâté zijn consistentie geven.
Deze pâté is in de koelkast ongeveer 10 dagen houdbaar.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
Pudim de Abacaxí (Brazilië)
PUDIM DE ABACAXÍ (ANANASPUDDING)
1 kleine ananas, in stukjes gesneden (of 1 literblik)
75 gram suiker (of het sap van de ingeblikte ananas)
6 blaadjes gelatine
125 milliliter slagroom
Breng 3 deciliter water aan de kook met de suiker (of het sap uit blik, aangelengd met water tot 3 deciliter). Voeg de in stukjes gesneden ananas toe en laat deze op laag vuur 20 minuten koken. Ananas uit blik hoeft niet meer gekookt te worden, maar moet wel tot het kookpunt verhit worden. Intussen laat u de gelatineblaadjes gedurende 4 minuten in een beetje koud water weken om ze, uitgeknepen, aan de hete vloeistof toe te voegen.
Neem de pan van het vuur en voeg tenslotte de ongeklopte slagroom toe. Overgieten in een natgemaakte puddingvorm en in de ijskast laten opstijven gedurende tenminste 6 uur.
Vóór het opdienen keren.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
1 kleine ananas, in stukjes gesneden (of 1 literblik)
75 gram suiker (of het sap van de ingeblikte ananas)
6 blaadjes gelatine
125 milliliter slagroom
Breng 3 deciliter water aan de kook met de suiker (of het sap uit blik, aangelengd met water tot 3 deciliter). Voeg de in stukjes gesneden ananas toe en laat deze op laag vuur 20 minuten koken. Ananas uit blik hoeft niet meer gekookt te worden, maar moet wel tot het kookpunt verhit worden. Intussen laat u de gelatineblaadjes gedurende 4 minuten in een beetje koud water weken om ze, uitgeknepen, aan de hete vloeistof toe te voegen.
Neem de pan van het vuur en voeg tenslotte de ongeklopte slagroom toe. Overgieten in een natgemaakte puddingvorm en in de ijskast laten opstijven gedurende tenminste 6 uur.
Vóór het opdienen keren.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
Salada Tropical (Brazilië)
SALADA TROPICAL
1 gerookte kip
1 ananas
2 blikjes maiskorrels
1 kleingesneden zure appel
250 gram ham, in blokjes gesneden
100 gram gewelde rozijnen
mayonaise
slablaadjes voor de garnering
De kip met heet water afspoelen en het vlees in kleine stukjes snijden. Ook de ananas in blokjes snijden en laten uitlekken.
Alle ingrediënten goed mengen en de schaal langs de randen versieren met in smalle reepjes gesneden slablaadjes.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : salade
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
1 gerookte kip
1 ananas
2 blikjes maiskorrels
1 kleingesneden zure appel
250 gram ham, in blokjes gesneden
100 gram gewelde rozijnen
mayonaise
slablaadjes voor de garnering
De kip met heet water afspoelen en het vlees in kleine stukjes snijden. Ook de ananas in blokjes snijden en laten uitlekken.
Alle ingrediënten goed mengen en de schaal langs de randen versieren met in smalle reepjes gesneden slablaadjes.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : salade
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
Empadinhas de Queijo (Brazilië)
EMPADINHAS DE QUEIJO (KAASHAPJES)
DEEG
200 gram tarwebloem
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
100 gram boter
½ deciliter melk
zout naar smaak
VULLING
200 gram meikaas, feta of andere verse witte kaas
½ deciliter melk
2 eieren
zout naar smaak
Doe de ingrediënten voor het deeg in een schaal en kneed alles goed door tot een stevige bal. Het deeg uitrollen tot ongeveer en halve centimeter dikte en kleine, ingevette taartvormpjes met het deeg bekleden.
De meikaas met een vork fijnprakken, de melk door de kaas roeren en de met wat zout losgeklopte eieren toevoegen. Goed mengen.
De vormpjes met de kaasmassa vullen en in een voorverwarmde oven op gasstand 4 in 30 minuten gaar laten worden.
24 stuks
gebied : Brazilië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
DEEG
200 gram tarwebloem
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
100 gram boter
½ deciliter melk
zout naar smaak
VULLING
200 gram meikaas, feta of andere verse witte kaas
½ deciliter melk
2 eieren
zout naar smaak
Doe de ingrediënten voor het deeg in een schaal en kneed alles goed door tot een stevige bal. Het deeg uitrollen tot ongeveer en halve centimeter dikte en kleine, ingevette taartvormpjes met het deeg bekleden.
De meikaas met een vork fijnprakken, de melk door de kaas roeren en de met wat zout losgeklopte eieren toevoegen. Goed mengen.
De vormpjes met de kaasmassa vullen en in een voorverwarmde oven op gasstand 4 in 30 minuten gaar laten worden.
24 stuks
gebied : Brazilië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
Caruru (Bahia, Brazilië)
CARURU (VISSCHOTEL)
CARURU
750 gram stevige vis aan moten (bijvoorbeeld kabeljauw)
sap van 1 citroen
peper
zout
200 gram gepelde garnalen
1 volle eetlepel gedroogde garnaaltjes
2 kleine uien
bieslook
peterselie
verse koriander
olijfolie
2 rijpe tomaten, ontdaan van schil en pitjes
1 theelepel tabasco
1 literblik okra’s
1 eetlepel azijn
1 teentje knoflook
50 gram gemalen pinda’s
50 gram gemalen cashewnoten
een snufje gemberpoeder
zo mogelijk een scheutje palmolie
PIRÃO DE CÔCO
1 liter kokosmelk
250 gram rijstebloem
MOLHO NAGÔ
1 groene Spaanse peper
1 rode Spaanse peper
½ deciliter zijn
1 eetlepel olijfolie
zout
1 ui
Dep de vis droog, bestrooi d stukken met peper en zout en begiet ze vervolgens met citroensap. Laat ze zo een half uurtje staan. Doe hetzelfde met e gepelde garnalen. Wrijf inmiddels de gedroogde garnaaltjes fijn in een vijzel, vermeng ze met 1 geraspte ui, wat zout, fijngeknipte bieslook en de helft van de eveneens fijngeknipte peterselie- en korianderblaadjes.
Verhit in een koekenpan een beetje olijfolie en fruit hierin de helft van een kleingesneden ui. De moten vis even laten uitlekken en in de pan doen. Aan de kook laten komen en vervolgens de met een vork fijngewreven tomaten toevoegen. Het vuur temperen en de deksel op de pan doen, totdat de stukken vis gaar zijn maar nog wel hun stevigheid behouden hebben. Houd de vis in de saus apart en verhit opnieuw een beetje olijfolie, waarin u de andere helft van de fijngesneden ui fruit. Voeg hieraan de uitgelekte gepelde garnalen toe, kruid ze met tabasco en de rest van de fijngeknipte peterselie- en korianderblaadjes. Laten doorkoken tot het vocht verdampt is.
Laat de okra’s uitlekken. Verhit inmiddels een beetje olijfolie, fruit hierin de uitgeperste knoflooktenen en voeg vervolgens de pasta van gedroogde garnalen uit de vijzel toe. Zodra het aroma vrijkomt de uitgelekte okra’s toevoegen met een klein scheutje azijn en 1 deciliter heet water. Temper het vuur en doe voorzichtig de stukken vis en e garnalen met hun sauzen bij de okra’s. Voeg de gemalen pinda’s en cashewnoten toe en een beetje gemberpoeder. Proef of de saus nog extra zout of tabasco nodig heeft en voeg zonodig ook nog wat water toe. De saus van de caruru moet zo dik zijn, dat bij roeren de bodem van de pan zichtbaar wordt. Giet vlak voor het opdienen eventueel nog een scheutje palmolie over e schotel. De caruru mag dan niet meer koken om schiften te voorkomen.
De caruru wordt opgediend met witte rijst, pirão de côco en molho nagô, een Afrikaanse pepersaus.
Pirão de côco maakt u als volgt: Breng 1 liter kokosmelk met wat zout aan de kook en strooi onder voortdurend roeren 250 gram rijstebloem in de kokende kokosmelk. Op laag vuur gaar laten worden en indikken.
Molho nagô: Snijd beide peper in smalle reepjes (wie van scherp houdt verwijdert de pitjes niet). Vermeng de peper met ½ deciliter goede azijn, 1 deciliter water en een eetlepel olijfolie. Met een vork of kleine garde goed doorkloppen. Op smaak brengen met zout en in flinterdunne schijfjes gesneden ui. Tenminste 1 uur laten trekken.
4 personen
gebied : Bahia, Brazilië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
CARURU
750 gram stevige vis aan moten (bijvoorbeeld kabeljauw)
sap van 1 citroen
peper
zout
200 gram gepelde garnalen
1 volle eetlepel gedroogde garnaaltjes
2 kleine uien
bieslook
peterselie
verse koriander
olijfolie
2 rijpe tomaten, ontdaan van schil en pitjes
1 theelepel tabasco
1 literblik okra’s
1 eetlepel azijn
1 teentje knoflook
50 gram gemalen pinda’s
50 gram gemalen cashewnoten
een snufje gemberpoeder
zo mogelijk een scheutje palmolie
PIRÃO DE CÔCO
1 liter kokosmelk
250 gram rijstebloem
MOLHO NAGÔ
1 groene Spaanse peper
1 rode Spaanse peper
½ deciliter zijn
1 eetlepel olijfolie
zout
1 ui
Dep de vis droog, bestrooi d stukken met peper en zout en begiet ze vervolgens met citroensap. Laat ze zo een half uurtje staan. Doe hetzelfde met e gepelde garnalen. Wrijf inmiddels de gedroogde garnaaltjes fijn in een vijzel, vermeng ze met 1 geraspte ui, wat zout, fijngeknipte bieslook en de helft van de eveneens fijngeknipte peterselie- en korianderblaadjes.
Verhit in een koekenpan een beetje olijfolie en fruit hierin de helft van een kleingesneden ui. De moten vis even laten uitlekken en in de pan doen. Aan de kook laten komen en vervolgens de met een vork fijngewreven tomaten toevoegen. Het vuur temperen en de deksel op de pan doen, totdat de stukken vis gaar zijn maar nog wel hun stevigheid behouden hebben. Houd de vis in de saus apart en verhit opnieuw een beetje olijfolie, waarin u de andere helft van de fijngesneden ui fruit. Voeg hieraan de uitgelekte gepelde garnalen toe, kruid ze met tabasco en de rest van de fijngeknipte peterselie- en korianderblaadjes. Laten doorkoken tot het vocht verdampt is.
Laat de okra’s uitlekken. Verhit inmiddels een beetje olijfolie, fruit hierin de uitgeperste knoflooktenen en voeg vervolgens de pasta van gedroogde garnalen uit de vijzel toe. Zodra het aroma vrijkomt de uitgelekte okra’s toevoegen met een klein scheutje azijn en 1 deciliter heet water. Temper het vuur en doe voorzichtig de stukken vis en e garnalen met hun sauzen bij de okra’s. Voeg de gemalen pinda’s en cashewnoten toe en een beetje gemberpoeder. Proef of de saus nog extra zout of tabasco nodig heeft en voeg zonodig ook nog wat water toe. De saus van de caruru moet zo dik zijn, dat bij roeren de bodem van de pan zichtbaar wordt. Giet vlak voor het opdienen eventueel nog een scheutje palmolie over e schotel. De caruru mag dan niet meer koken om schiften te voorkomen.
De caruru wordt opgediend met witte rijst, pirão de côco en molho nagô, een Afrikaanse pepersaus.
Pirão de côco maakt u als volgt: Breng 1 liter kokosmelk met wat zout aan de kook en strooi onder voortdurend roeren 250 gram rijstebloem in de kokende kokosmelk. Op laag vuur gaar laten worden en indikken.
Molho nagô: Snijd beide peper in smalle reepjes (wie van scherp houdt verwijdert de pitjes niet). Vermeng de peper met ½ deciliter goede azijn, 1 deciliter water en een eetlepel olijfolie. Met een vork of kleine garde goed doorkloppen. Op smaak brengen met zout en in flinterdunne schijfjes gesneden ui. Tenminste 1 uur laten trekken.
4 personen
gebied : Bahia, Brazilië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
Galinha ao Molho Pardo (Minas Gerais, Brazilië)
GALINHA AO MOLHO PARDO (KIP IN DONKERE SAUS)
1 kip (met bloed)
peper
zout
het sap van 1 citroen
knoflook
1 deciliter azijn
enkele lepels neutrale olie
Volgens de traditionele recepten wordt u geacht de kip zelf te slachten door de nek door te snijden. Het bloed moet namelijk opgevangen worden en wel in een schaal met 1 deciliter azijn. Dit om stollen van het bloed te voorkomen. In onze ‘kant-en-klaar’-cultuur niet bepaald een bezigheid waarmee wij nog vertrouwd zijn. Toch is het mogelijk dit gerecht te bereiden, als uw poelier u ter wille wil zijn. U kunt het bloed echter niet al te lang bewaren. Het is dus zaak snel na aanschaf tot bereiding over te gaan.
Maak de kip schoon en snijd hem in stukken. Wrijf de stukken in met peper, zout, knoflook en wat van het citroensap en laat ze één à twee uur staan. Verhit de olie en bak de stukken kip rondom bruin. Voeg het overgebleven citroensap toe en zonodig ook nog een beetje water. Laat de kip op laag vuur gaar worden. Vermeng het bloed met een beetje van het kookvocht en giet dit onder goed roeren bij de kip. Blijven roeren tot zich een dikke saus heeft gevormd. Deze kip wordt geserveerd met witte rijst en in ringen gesneden, gebakken uien.
4 personen
gebied : Minas Gerais, Brazilië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
1 kip (met bloed)
peper
zout
het sap van 1 citroen
knoflook
1 deciliter azijn
enkele lepels neutrale olie
Volgens de traditionele recepten wordt u geacht de kip zelf te slachten door de nek door te snijden. Het bloed moet namelijk opgevangen worden en wel in een schaal met 1 deciliter azijn. Dit om stollen van het bloed te voorkomen. In onze ‘kant-en-klaar’-cultuur niet bepaald een bezigheid waarmee wij nog vertrouwd zijn. Toch is het mogelijk dit gerecht te bereiden, als uw poelier u ter wille wil zijn. U kunt het bloed echter niet al te lang bewaren. Het is dus zaak snel na aanschaf tot bereiding over te gaan.
Maak de kip schoon en snijd hem in stukken. Wrijf de stukken in met peper, zout, knoflook en wat van het citroensap en laat ze één à twee uur staan. Verhit de olie en bak de stukken kip rondom bruin. Voeg het overgebleven citroensap toe en zonodig ook nog een beetje water. Laat de kip op laag vuur gaar worden. Vermeng het bloed met een beetje van het kookvocht en giet dit onder goed roeren bij de kip. Blijven roeren tot zich een dikke saus heeft gevormd. Deze kip wordt geserveerd met witte rijst en in ringen gesneden, gebakken uien.
4 personen
gebied : Minas Gerais, Brazilië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
Cuscuz Paulista (São Paulo, Brazilië)
CUSCUZ PAULISTA (HARTIGE PUDDING VAN MAISMEEL MET GARNALEN EN GROENTE)
500 gram grof gemalen maismeel
1½ deciliter water met zout
2½ deciliter neutrale olie
1 middelgrote geraspte ui
1 teentje knoflook
1 theelepel tabasco
4 rijpe tomaten, van schil en pitjes ontdaan, fijngewreven met een vork
400 gram middelgrote gepelde garnalen
1 blik extra fijne doperwten
1 klein blik palmhartjes
bosje peterselie
bieslook
3 hardgekookte eieren in schijfjes
2 stevige tomaten in schijfjes
10 kleingesneden zwarte olijven
Breng 2½ deciliter gezouten water aan de kook en werk dit met behulp van een vork door het maïsmeel. Ongeveer een uur laten staan. Verhit de olie en fruit hierin de geraspte ui en de uitgeperste knoflook. De gepelde garnalen toevoegen en kruiden met zout en tabasco. De fijngewreven tomaten toevoegen met ruim 2 deciliter water. Laten koken tot de saus is ingedikt. Van het vuur nemen, de uitgelekte doperwten toevoegen en de kleingesneden palmhartjes. Knip peterselie en bieslook fijn en roer deze samen met de stukjes olijf door de massa. Roer er tenslotte voorzichtig het geweekte maismeel doorheen.
Vet een couscouspan (of anders een groot metalen vergiet dat in een nog grotere pan kan hangen) in met wat olie en bekleed rand en bodem met schijfjes ei en tomaat. Voeg voorzichtig de mais-massa toe zonder de bekleding van ei en tomaat te beschadigen. Van tijd tot tijd goed aandrukken om holtes te voorkomen. Vul het onderste gedeelte van de couscouspan tot de helft met water. Breng dit aan de kook, hang het bovenste gedeelte boven het kokende water en sluit de pan goed af, zodat het maismeel gaar kan worden in de stoom. Laten afkoelen en pas als de massa volledig is afgekoeld de couscouspan keren op een ronde schaal. Eventueel rondom nog garneren met in smalle reepjes gesneden slabladeren.
Variant: De garnalen kunnen vervangen worden door eenzelfde hoeveelheid kleingesneden kipfilet of door sardientjes uit blik. Van de sardientjes heeft u twee blikjes nodig: één voor de saus, terwijl de gehalveerde filets uit het andere blikje gebruikt kunnen worden voor de garnering van rand en bodem van de couscouspan (afgewisseld met plakjes ei en tomaat).
6 personen
gebied : São Paulo, Brazilië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
500 gram grof gemalen maismeel
1½ deciliter water met zout
2½ deciliter neutrale olie
1 middelgrote geraspte ui
1 teentje knoflook
1 theelepel tabasco
4 rijpe tomaten, van schil en pitjes ontdaan, fijngewreven met een vork
400 gram middelgrote gepelde garnalen
1 blik extra fijne doperwten
1 klein blik palmhartjes
bosje peterselie
bieslook
3 hardgekookte eieren in schijfjes
2 stevige tomaten in schijfjes
10 kleingesneden zwarte olijven
Breng 2½ deciliter gezouten water aan de kook en werk dit met behulp van een vork door het maïsmeel. Ongeveer een uur laten staan. Verhit de olie en fruit hierin de geraspte ui en de uitgeperste knoflook. De gepelde garnalen toevoegen en kruiden met zout en tabasco. De fijngewreven tomaten toevoegen met ruim 2 deciliter water. Laten koken tot de saus is ingedikt. Van het vuur nemen, de uitgelekte doperwten toevoegen en de kleingesneden palmhartjes. Knip peterselie en bieslook fijn en roer deze samen met de stukjes olijf door de massa. Roer er tenslotte voorzichtig het geweekte maismeel doorheen.
Vet een couscouspan (of anders een groot metalen vergiet dat in een nog grotere pan kan hangen) in met wat olie en bekleed rand en bodem met schijfjes ei en tomaat. Voeg voorzichtig de mais-massa toe zonder de bekleding van ei en tomaat te beschadigen. Van tijd tot tijd goed aandrukken om holtes te voorkomen. Vul het onderste gedeelte van de couscouspan tot de helft met water. Breng dit aan de kook, hang het bovenste gedeelte boven het kokende water en sluit de pan goed af, zodat het maismeel gaar kan worden in de stoom. Laten afkoelen en pas als de massa volledig is afgekoeld de couscouspan keren op een ronde schaal. Eventueel rondom nog garneren met in smalle reepjes gesneden slabladeren.
Variant: De garnalen kunnen vervangen worden door eenzelfde hoeveelheid kleingesneden kipfilet of door sardientjes uit blik. Van de sardientjes heeft u twee blikjes nodig: één voor de saus, terwijl de gehalveerde filets uit het andere blikje gebruikt kunnen worden voor de garnering van rand en bodem van de couscouspan (afgewisseld met plakjes ei en tomaat).
6 personen
gebied : São Paulo, Brazilië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
Churrasco Misto (Brazilië)
CHURRASCO MISTO (GEMENGDE VLEESSOORTEN AAN DE SPIES)
500 gram Spaanse worst
500 gram kipfilet
500 gram varkensfricandeau
500 gram mager rundvlees
MARINADE
1 deciliter wijnazijn gemengd met 2 deciliter water
2 kleingesneden uien
2 knoflookteentjes uit de knijper
peterselie
peper
2 laurierblaadjes
PIKANTE VINAIGRETTESAUS
1 middelgrote ui
1 vleestomaat
½ groene paprika
0,6 deciliter witte wijnazijn
0,3 deciliter neutrale olie
1 eetlepel fijngeknipte peterselie
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
zout
peper
Het vlees in stukken snijden en enige uren laten marineren. Met keukenpapier afdrogen en aan de spies rijgen, te beginnen met het rundvlees, vervolgens het varkensvlees, dan de stukken kippenvlees en tenslotte de worst. De spiezen roosteren boven houtskoolvuur of onder de grill. Tijdens het roosteren of grillen af en toe bestrijken met salmoura (gezouten water). Daartoe kunt u in plaats van een kwastje eventueel een takje peterselie of munt gebruiken.
Het vlees wordt geserveerd met vinaigrettesaus, salades (bij voorkeur een aardappelsalade, een tomaten-uisalade of allebei) en farofa. Een caipirinha smaakt er goed bij of een glas koud bier.
8 - 10 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
500 gram Spaanse worst
500 gram kipfilet
500 gram varkensfricandeau
500 gram mager rundvlees
MARINADE
1 deciliter wijnazijn gemengd met 2 deciliter water
2 kleingesneden uien
2 knoflookteentjes uit de knijper
peterselie
peper
2 laurierblaadjes
PIKANTE VINAIGRETTESAUS
1 middelgrote ui
1 vleestomaat
½ groene paprika
0,6 deciliter witte wijnazijn
0,3 deciliter neutrale olie
1 eetlepel fijngeknipte peterselie
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
zout
peper
Het vlees in stukken snijden en enige uren laten marineren. Met keukenpapier afdrogen en aan de spies rijgen, te beginnen met het rundvlees, vervolgens het varkensvlees, dan de stukken kippenvlees en tenslotte de worst. De spiezen roosteren boven houtskoolvuur of onder de grill. Tijdens het roosteren of grillen af en toe bestrijken met salmoura (gezouten water). Daartoe kunt u in plaats van een kwastje eventueel een takje peterselie of munt gebruiken.
Het vlees wordt geserveerd met vinaigrettesaus, salades (bij voorkeur een aardappelsalade, een tomaten-uisalade of allebei) en farofa. Een caipirinha smaakt er goed bij of een glas koud bier.
8 - 10 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
Abonneren op:
Posts (Atom)