HERDERINNETJESSALADE
3 stevige kroppen sla
1/8 liter room
60 gram Franse roquefort
1 eetlepel azijn
zout
versgemalen peper
verse, gehakte blaadjes kervel of dragon
Verwijder de buitenste bladeren van 3 stevige kroppen sla, was ze en sla ze uit. Klop 1/8 liter room in een kopje met 60 gram Franse roquefort en roer er 1 eetlepel azijn, zout, versgemalen peper en verse, gehakte blaadjes kervel of dragon door. Snijd de sla in reepjes, leg ze op een schotel en giet de saus erover.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
zaterdag 2 december 2023
A Scotch-rabbit (Schotland, Verenigd Koninkrijk)
A SCOTCH-RABBIT (GEBAKKEN KAAS MET PORTER)
Sommige fijnproevers gebruiken voor dit gerecht rode wijn in plaats van porter; de laatste past echter veel beter bij de smaak van de kaas. Anderen gebruiken alleen of gedeeltelijk zachte, rijpe kaas.
Guinness benadert het meest de in dit recept genoemde porter. In plaats van het ouderwetse kaasrooster kunt u een fonduepan gebruiken.
175 gram stilton, Cheshire of Goudse kaas, geraspt
60 gram boter (desgewenst)
1½ deciliter porter of oud bruin
1 theelepel mosterd
peper
heet geroosterd brood, desgewenst beboterd
Doe de kaas, desgewenst met de boter, in een kaasrooster of in een ovenvaste schaal. Doe er de porter of oud bruin, mosterd en peper naar smaak bij. Roer het mengsel op een laag vuur tot het volledig is opgelost en laat het dan in 2 minuten onder e hete grill een bruin korstje krijgen. Dien de kaas, om hem warm te houden, op een pan kokend water of een spiritusbrander op. Dien er warm, droog of beboterd geroosterd brood bij op. Het kaasmengsel wordt op het geroosterde brood geschept.
4 personen
gebied : Schotland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : The Cook and Housewife’s Manual door Mistress Margaret Dods, in Eieren en Kaas (Praktisch Koken) / Richard Olney
Sommige fijnproevers gebruiken voor dit gerecht rode wijn in plaats van porter; de laatste past echter veel beter bij de smaak van de kaas. Anderen gebruiken alleen of gedeeltelijk zachte, rijpe kaas.
Guinness benadert het meest de in dit recept genoemde porter. In plaats van het ouderwetse kaasrooster kunt u een fonduepan gebruiken.
175 gram stilton, Cheshire of Goudse kaas, geraspt
60 gram boter (desgewenst)
1½ deciliter porter of oud bruin
1 theelepel mosterd
peper
heet geroosterd brood, desgewenst beboterd
Doe de kaas, desgewenst met de boter, in een kaasrooster of in een ovenvaste schaal. Doe er de porter of oud bruin, mosterd en peper naar smaak bij. Roer het mengsel op een laag vuur tot het volledig is opgelost en laat het dan in 2 minuten onder e hete grill een bruin korstje krijgen. Dien de kaas, om hem warm te houden, op een pan kokend water of een spiritusbrander op. Dien er warm, droog of beboterd geroosterd brood bij op. Het kaasmengsel wordt op het geroosterde brood geschept.
4 personen
gebied : Schotland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : The Cook and Housewife’s Manual door Mistress Margaret Dods, in Eieren en Kaas (Praktisch Koken) / Richard Olney
Melon Både med Ost (Denemarken)
MELONBÅDE MED OST (MELOENBOOTJES MET KAAS)
1 kleine meloen
2 eetlepels Danish Blue
1 klein kuipje smeerkaas (100 gram)
Deel de meloen in vieren en verwijder de pitten. Meng de 2 soorten kaas en verdeel ze over de bootjes. Zet ze gedurende 1 uur op een koude plaats.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
1 kleine meloen
2 eetlepels Danish Blue
1 klein kuipje smeerkaas (100 gram)
Deel de meloen in vieren en verwijder de pitten. Meng de 2 soorten kaas en verdeel ze over de bootjes. Zet ze gedurende 1 uur op een koude plaats.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
Gevulde avocado's (Israël)
GEVULDE AVOCADO’S
2 grote rijpe avocado’s
citroensap
zout
peper
ananas in blokjes
appel in blokjes
sinaasappel in partjes
grapefruit in partjes
druiven, ontpit
witte kaas in stukjes
Roquefort in stukjes
Franse slasaus
kerriepoeder, of chutney, of mierikswortel, of Roquefort
Halveer en schil avocado’s en verwijder de pitten. Bestrijk de avocadohelften met citroensap. Strooi er wat zout en peper op. Vul de avocado’s met blokjes ananas en appel, partjes sinaasappel en grapefruit en ontpitte druiven. Ook met stukjes witte kaas en Roquefort. Giet hierover wat Franse slasaus, waaraan één van de volgende ingrediënten is toegevoegd: kerriepoeder, chutney, mierikswortel of Deense Roquefort.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
2 grote rijpe avocado’s
citroensap
zout
peper
ananas in blokjes
appel in blokjes
sinaasappel in partjes
grapefruit in partjes
druiven, ontpit
witte kaas in stukjes
Roquefort in stukjes
Franse slasaus
kerriepoeder, of chutney, of mierikswortel, of Roquefort
Halveer en schil avocado’s en verwijder de pitten. Bestrijk de avocadohelften met citroensap. Strooi er wat zout en peper op. Vul de avocado’s met blokjes ananas en appel, partjes sinaasappel en grapefruit en ontpitte druiven. Ook met stukjes witte kaas en Roquefort. Giet hierover wat Franse slasaus, waaraan één van de volgende ingrediënten is toegevoegd: kerriepoeder, chutney, mierikswortel of Deense Roquefort.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
Avocado-smeersel (Israël)
AVOCADO-SMEERSEL
1 grote rijpe avocado, of 2 kleine
50 gram Roquefort
1 eetlepel citroensap
Roer door een kopje fijngehakte avocado ¼ kopje fijngemaakte Roquefortkaas en een eetlepel citroensap. Roer tot het een homogene massa wordt.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
1 grote rijpe avocado, of 2 kleine
50 gram Roquefort
1 eetlepel citroensap
Roer door een kopje fijngehakte avocado ¼ kopje fijngemaakte Roquefortkaas en een eetlepel citroensap. Roer tot het een homogene massa wordt.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
Bleekselderijstamppotje met gedroogde tomaat en Leidse kaas (Leiden, Zuid-Holland, Nederland)
BLEEKSELDERIJSTAMPPOTJE MET GEDROOGDE TOMAAT EN LEIDSE KAAS
1¼ kilogram kruidige aardappelen
1 stronk bleekselderij
6 gedroogde tomaten in olie (potje)
300 gram boeren belegen kaas 30+
1½ - 2 deciliter melk
25 gram boter of margarine
2 theelepels selderij
zout
peper
Aardappels schillen en wassen. Met weinig water in 20 minuten gaarkoken. Intussen bleekselderij schoonmaken en in dunne plakjes snijden. In pan met weinig water bleekselderij in 5 à 7 minuten gaarkoken. Intussen gedroogde tomaten droogdeppen en in kleine stukjes snijden. Van kaas 1/3 deel grof raspen en rest in kleine blokjes snijden. Aardappelen afgieten en fijnstampen. Met melk en boter tot smeuïge puree roeren. Bleekselderij afgieten en met gedroogde tomaten en blokjes kaas door aardappels roeren. Stamppot op smaak brengen met (selderij)zout en peper. Geraspte kaas aan tafel over stamppot strooien. Lekker met mosterd of mosterdjus.
4 personen
gebied : Leiden, Zuid-Holland, Nederland
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Nynke van der Kooi [De-Heksenketel]
1¼ kilogram kruidige aardappelen
1 stronk bleekselderij
6 gedroogde tomaten in olie (potje)
300 gram boeren belegen kaas 30+
1½ - 2 deciliter melk
25 gram boter of margarine
2 theelepels selderij
zout
peper
Aardappels schillen en wassen. Met weinig water in 20 minuten gaarkoken. Intussen bleekselderij schoonmaken en in dunne plakjes snijden. In pan met weinig water bleekselderij in 5 à 7 minuten gaarkoken. Intussen gedroogde tomaten droogdeppen en in kleine stukjes snijden. Van kaas 1/3 deel grof raspen en rest in kleine blokjes snijden. Aardappelen afgieten en fijnstampen. Met melk en boter tot smeuïge puree roeren. Bleekselderij afgieten en met gedroogde tomaten en blokjes kaas door aardappels roeren. Stamppot op smaak brengen met (selderij)zout en peper. Geraspte kaas aan tafel over stamppot strooien. Lekker met mosterd of mosterdjus.
4 personen
gebied : Leiden, Zuid-Holland, Nederland
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Nynke van der Kooi [De-Heksenketel]
Lasagne met spinazie (Napels, Campanië, Italië)
LASAGNE MET SPINAZIE
Een heerlijke lasagne met veel kaas.
1½ pak spinazie in deelblokjes
150 gram gorgonzola
1 bakje ricotta (250 gram)
4 eetlepels groene pesto
1 pot Napoletana (tomatensaus met basilicum, Grand’Italia, 260 gram)
2 teentjes knoflook
250 gram lasagne
½ zakje gemalen oude kaas
Oven voorverwarmen op 175 ºC. Spinazie ontdooien, in zeef overdoen en vocht er iets uitdrukken. Gorgonzola verkruimelen. Knoflook persen. In kom spinazie, gorgonzola, ricotta, knoflook en pesto goed mengen. Op smaak brengen met zout en peper. In lage ovenschaal een dun laagje tomatensaus schenken. Afdekken met lasagne en laagje spinaziemengsel. Tweemaal herhalen en eindigen met lasagnebladen. Afdekken met tomatensaus. Gemalen kaas erover strooien. Schotel in het midden van de oven in 35 minuten gaar bakken.
Serveertip: Lekker met sla met vinaigrette.
4 personen
bereidingstijd : 30 - 60 minuten
gebied : Napels, Campanië, Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Ellen Rijghard [De-Heksenketel]
Een heerlijke lasagne met veel kaas.
1½ pak spinazie in deelblokjes
150 gram gorgonzola
1 bakje ricotta (250 gram)
4 eetlepels groene pesto
1 pot Napoletana (tomatensaus met basilicum, Grand’Italia, 260 gram)
2 teentjes knoflook
250 gram lasagne
½ zakje gemalen oude kaas
Oven voorverwarmen op 175 ºC. Spinazie ontdooien, in zeef overdoen en vocht er iets uitdrukken. Gorgonzola verkruimelen. Knoflook persen. In kom spinazie, gorgonzola, ricotta, knoflook en pesto goed mengen. Op smaak brengen met zout en peper. In lage ovenschaal een dun laagje tomatensaus schenken. Afdekken met lasagne en laagje spinaziemengsel. Tweemaal herhalen en eindigen met lasagnebladen. Afdekken met tomatensaus. Gemalen kaas erover strooien. Schotel in het midden van de oven in 35 minuten gaar bakken.
Serveertip: Lekker met sla met vinaigrette.
4 personen
bereidingstijd : 30 - 60 minuten
gebied : Napels, Campanië, Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Ellen Rijghard [De-Heksenketel]
Drentse koolraapstamppot (Drenthe, Nederland)
DRENTSE KOOLRAAPSTAMPPOT
750 gram aardappelen
1 koolraap (700 gram)
zout
½ potje verse bieslook
250 gram kastanjechampignons
2 eetlepels kruidenboter
1 bekertje Bulgaarse yoghurt (125 milliliter)
versgemalen peper
100 gram geraspte boeren Leidse 20+ kaas
Schil de aardappelen en de koolraap, snijd ze in stukken en kook ze met weinig water en zout in 20 minuten gaar. Knip intussen de bieslook fijn en snij de champignons in vieren. Verhit de kruidenboter in een koekenpan en bak de champignons 5 minuten tot al het vocht is verdampt. Maal er peper over. Giet de aardappelen en de koolraap af en stamp ze fijn. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Roer de yoghurt, ¾ deel van de kaas en ¾ deel van de bieslook door de stamppot, breng op smaak met zout en peper en doe de stamppot in een schaal. Strooi de rest van kaas erover en laat onder de grill gratineren. Schep de champignons erop en strooi er de rest van de bieslook over.
4 personen
land : Drenthe, Nederland
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Astrid Veltman [lekkererecepten]
750 gram aardappelen
1 koolraap (700 gram)
zout
½ potje verse bieslook
250 gram kastanjechampignons
2 eetlepels kruidenboter
1 bekertje Bulgaarse yoghurt (125 milliliter)
versgemalen peper
100 gram geraspte boeren Leidse 20+ kaas
Schil de aardappelen en de koolraap, snijd ze in stukken en kook ze met weinig water en zout in 20 minuten gaar. Knip intussen de bieslook fijn en snij de champignons in vieren. Verhit de kruidenboter in een koekenpan en bak de champignons 5 minuten tot al het vocht is verdampt. Maal er peper over. Giet de aardappelen en de koolraap af en stamp ze fijn. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Roer de yoghurt, ¾ deel van de kaas en ¾ deel van de bieslook door de stamppot, breng op smaak met zout en peper en doe de stamppot in een schaal. Strooi de rest van kaas erover en laat onder de grill gratineren. Schep de champignons erop en strooi er de rest van de bieslook over.
4 personen
land : Drenthe, Nederland
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Astrid Veltman [lekkererecepten]
Abonneren op:
Posts (Atom)