zondag 12 april 2015

Mangosneeuw (Kenia)

MANGOSNEEUW

Als u mango op siroop uit blik gebruikt, wordt de zoete smaak enigszins gecompenseerd door de yoghurt. Verse mango’s zijn friszuur van smaak.

400 gram mango uit blik, uitgelekt, of 1 grote verse mango, geschild en in kleine stukjes gesneden
165 milliliter yoghurt of crème fraîche
¼ theelepel kaneel


Schep de stukjes mango in een kom en pureer ze, eventueel met de staafmixer. U kunt ook een blender gebruiken. Voeg de yoghurt of crème fraîche toe en roer alles tot een gladde puree. Zet de schaal enige tijd in de koelkast. Dien het gerecht op bestrooid met wat kaneel.

2 - 4 personen

voorbereidingstijd : 5 minuten

land : Kenia
gerechtsoort : nagerecht

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells

Mandazi (Kenia)

MANDAZI (GEKRUIDE BEIGNETS)

1¾ deciliter lauwwarm water
½ theelepel gist
300 gram bloem
½ theelepel zout
50 gram suiker
2 eetlepels olie
½ theelepel geplet kardemomzaad
frituurolie


Laat de gist oplossen in het lauwwarme water. Zeef bloem, zout en suiker en wrijf de olie door dit bloemmengsel. Schep de kardemom erdoor. Voeg het gistmengsel toe en kneed alles tot een zacht maar niet kleverig deeg. Kneed er zo nodig nog wat bloem door. Vorm 4 balletjes van het deeg en vorm van elk balletje een rondje van 15 cm doorsnee. Snijd deze rondjes in vieren. Leg de stukken met voldoende tussenruimte op een met bloem bestoven plank en laat ze op een warme plaats luchtig uitrijzen. Verhit de frituurolie en frituur de broodjes aan beide kanten goudbruin.

Voor 16 broodjes.

land : Kenia
gerechtsoort : brood

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai

Champignons met yoghurt (Kenia)

CHAMPIGNONS MET YOGHURT

450 gram champignons, fijngehakt
4 tomaten, in stukjes gesneden
1 ui, fijngehakt
220 milliliter yoghurt of karnemelk
olie
zout


Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui voordat u de champignons toevoegt. Zet de warmtebron hoger en laat ze 2 - 3 minuten mee fruiten. Voeg nu de tomaten toe en laat ze circa 3 minuten onder voortdurend roeren zachtjes stoven. Zet de pan van de warmtebron en laat het mengsel 2 minuten afkoelen. Roer dan de yoghurt door het mengsel en voeg wat zout toe. Zet de pan terug op de warmtebron en laat alles gedurende circa 5 minuten doorwarmen, maar let op dat het mengsel niet kookt (anders gaat de yoghurt schiften).

2 - 4 personen

voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

land : Kenia
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten
uit de hele wereld / Troth Wells

Masala for Tea (Kenia)

MASALA FOR TEA (THEESPECERIJEN)

120 gram oerzoet (natuurvoedingswinkel)
60 gram gedroogde gemberwortel
30 gram pijpkaneel
30 gram hele kruidnagels
15 gram groene kardemomzaden, peul verwijderd
30 gram Tellicherry-peper (soort zwarte peper)
30 gram zwarte kardemomzaden, peul verwijderd (naar keuze)


Rooster alle ingrediënten in een zware, gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, of totdat ze geuren. Maal ze in een specerijenmolen fijn. Laat het poeder afkoelen en bewaar het in een luchtdicht afgesloten pot. Strooi tijdens het trekken van de thee een beetje van het mengsel in de pot.

Voor ongeveer 300 gram.

land : Kenia
gerechtsoort : drank

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Sukuma Wiki (Kenia)

SUKUMA WIKI (RESTJES SPECIAAL)

2 eetlepels canolaolie (raapzaadolie)
1 grote ui, gehakt
4 grote rijpe tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd en grof gehakt
1 middelgrote groene paprika, steel en zaden verwijderd en gehakt
gebraden rosbief, in stukjes gesneden, 1 maatbeker vol
snufje fijngehakte Spaanse peper (habañero of andere extreem hete peper), of naar smaak
500 gram verse spinazie, goed schoongemaakt en grof gehakt
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper naar smaak


Laat de olie heet worden in een grote, zware koekenpan en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg de tomaten, groene paprika, de rosbief en de pepertjes toe en laat koken gedurende 5 - 7 minuten, of totdat de ingrediënten warm zijn. Voeg de spinazie en zout en peper naar smaak toe. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het geheel 5 minuten koken. Neem het deksel van de pan en laat het geheel nog 5 minuten koken. Serveer warm met rijst.

6 - 8 personen

land : Kenia
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Ndizi (Kenia)

NDIZI (PIKANTE BAKBANANEN)

8 middelgrote bakbananen
2 eetlepels vers citroensap
1 eetlepel ghee
2 uien, in dunne ringen
1½ theelepel fijngehakte verse koriander
½ theelepel fijngehakte Spaanse peper (Thaise peper of een andere zeer hete peper) of naar smaak
5 deciliter runderbouillon


Pel de bananen en snijd ze in plakken va 2½ centimeter. Leg ze 3 minuten in een kom met het citroensap en ruim lauwwarm water. Laat de ghee heet worden in een zware koekenpan en fruit de uien met de koriander en de Spaanse peper tot ze glazig zijn. Voeg de bakbananen en de runderbouillon toe en laat het geheel zonder deksel 30 minuten koken. Serveer warm. U kunt de bananen uit de vloeistof scheppen of het kookvocht gebruiken als saus.

6 personen

land : Kenia
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Gebakken pompoen (Kenia)

GEBAKKEN POMPOEN

600 gram pompoenvruchtvlees, in blokjes van 2 centimeter
3 eetlepels arachideolie
2 middelgrote uien, gehakt
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper naar smaak


Kook de pompoen in ruim water gedurende 10 minuten, of totdat hij zacht is. Pureer de pompoen met een aardappelstamper. Laat in een zware koekenpan de olie heet worden, voeg de ui toe en laat deze lichtbruin bakken. Doe de pompoen erbij en druk alles plat met de achterkant van een vork. Laat het geheel met het deksel op de koekenpan bakken gedurende 3 - 5 minuten, of totdat zich op de bodem een bruin korstje vormt. Haal het deksel van de pan, roer de korst los, doe het deksel weer op de pan en laat het geheel verder bakken. Herhaal het bakken en prakken totdat alle pompoen bruin is. Voeg eventueel nog wat olie toe als de pan te droog wordt. Voeg zout en peper naar smaak toe en serveer warm.

6 personen

land : Kenia
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Kerriekool (Kenia)

KERRIEKOOL

1 middelgrote kool
1,2 deciliter water
2 eetlepels boter
3 grote uien, grof gehakt
1 eetlepel bloem
1 eetlepel madraskerriepoeder
1,2 deciliter melk


Snijd de kool in repen van 2,5 centimeter en haal de bladeren los. Kook de kool in het water in een zware koekenpan met deksel gedurende ongeveer 20 minuten, of totdat hij zacht is. Laat intussen de boter smelten in een tweede koekenpan en fruit de uien glazig. Voeg de bloem en het kerriepoeder toe en roer tot alles goed gemengd is. Laat 2 - 3 minuten koken, voeg de melk toe en laat al roerend koken tot er een gladde saus ontstaat. Laat de gekookte kool uitlekken en doe hem in een schaal. Giet de kerriesaus eroverheen en serveer warm.

4 - 6 personen

land : Kenia
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Gebakken aubergine (Kenia)

GEBAKKEN AUBERGINE

2 middelgrote aubergines, geschild en in plakken van 2 - 4 centimeter
4 eetlepels arachideolie
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper naar smaak


Doe de plakken aubergine in een middelgrote pan en giet er zoveel water bij dat ze onderstaan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel met het deksel op de pan 5 - 7 minuten koken, of totdat de aubergine zacht is. Laat de aubergine uitlekken. Laat de arachideolie heet worden in een zware koekenpan. Dep de plakken aubergine droog met keukenpapier en bak ze in 2 - 3 minuten knapperig bruin in de olie, waarbij u ze een keer omkeert. Laat ze uitlekken op keukenpapier, strooi er zout en peper op en serveer warm.

6 personen

land : Kenia
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Avocado-papajasalade (Kenia)

AVOCADO-PAPAJASALADE

2 grote avocado’s
1 kleine papaja
1 rode grapefruit
1 klein kropje sla
1 eetlepel vers citroensap
2 eetlepels extra vergine olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak


Schil de avocado en de papaja en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukjes van 2,5 centimeter en meng deze in een middelgrote kom. Schil de grapefruit en snijd deze met een scherp mesje in partjes, zodat het dunne vliesje achterblijft. Snijd de partjes doormidden en doe ze bij het avocado-papajamengsel. Haal de slabladeren los van de krop, was ze en dep ze droog. Schik de sla op een schaal en leg het mengsel er in een bergje op. Klop in een kommetje een vinaigrette van het citroensap, de olijfolie en het zout en de peper. Giet de vinaigrette over de salade en serveer direct.

4 personen

land : Kenia
gerechtsoort : salade

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

zaterdag 11 april 2015

Pikante inktvis (Mauritius en de Seychellen)

PIKANTE INKTVIS

olie om te bakken
2 grote inktvissen, schoongemaakt, in ringetjes
20 sjalotten of 2 grote uien, fijngehakt
5 tenen knoflook, uitgeperst
stukje gemberwortel, geschild en fijngehakt
1¼ deciliter water
1 theelepel kurkuma
4 eetlepel zwart mosterdzaad, grof gemalen met wat water
4 grote groene chilipepers, zaad verwijderd, doorgesneden
2 eetlepel azijn
zout en peper naar smaak


Verhit de olie en bak de inktvisringetjes 8 minuten, tot ze bruin kleuren langs de randen. Schep de inktvis uit de pan en bak de uitjes in dezelfde olie tot ze gaar maar toch nog knapperig zijn. Voeg knoflook, gember, water, specerijen en chilipepers toe. Laat alles nog 3 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur. Schep de inktvis door de saus. Breng op smaak met azijn, zout en peper. Laat het gerecht door en door koud worden.

4 personen

gebied : Mauritius en de Seychellen
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai

Cassave- en bananenchips (Rwanda)

CASSAVE- EN BANANENCHIPS

400 gram rauwe, geschilde cassave
2 theelepels zout
1 stevige, iets groene bakbanaan
½ theelepel cayennepeper
500 milliliter plantaardige olie


Breng een grote pan water met 1 theelepel zout aan de kook. Snijd de cassave in grove plakken en kook deze maximaal 2 minuten in het water, tot ze aan de buitenkant net gaar maar vanbinnen nog stevig zijn. Giet ze goed af en spreid ze uit op een grote bakplaat. Pel de banaan en halveer hem overlangs. Snijd beide helften in plakjes van ½ centimeter en leg deze op een bakplaat. Meng de rest van het zout met de cayennepeper en bestrooi daarmee de plakjes cassave en banaan. Laat deze geheel afkoelen alvorens ze te frituren.
Verhit de olie tot 180°C en frituur de plakjes. Laat ze als ze klaar zijn uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.

4 personen

gebied : Rwanda
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Anatsinahy (Madagaskar)

ANATSINAHY (VARKENSVLEES MET GROENTEN)

500 gram snijbiet, boerenkool of wilde spinazie
1 kilogram varkensbuik, zonder zwoerd
zout
versgemalen zwarte peper
6 teentjes knoflook, gepeld
4 eetlepels olie
1 theelepel nootmuskaatpoeder
sap van een halve citroen

Was de groente in ruim water en giet hem af. Snijd de varkensbuik in flinke blokjes en doe deze met 500 milliliter water in een grote, zware pan. Breng dit aan de kook, zet het vuur laag en laat de inhoud 20 minuten sudderen. Giet het vlees af, bestrooi het met zout en peper en zet het apart. Snijd de knoflook in plakjes en hak de groenten. Verhit de olie in dezelfde pan en bak de stukken vlees op matig vuur knapperig en bruin. Voeg dan de knoflook toe en bak hem op laag vuur zacht. Voeg de groenten toe, roer alles goed en bak het geheel op matig vuur half afgedekt 15 minuten. Roer er de nootmuskaat, het citroensap en 100 milliliter water door en voeg zo nu en dan een beetje water toe om aanbranden te voorkomen. Stoof het gerecht 45 minuten, tot het vlees zeer mals is. Voeg op het laatst zout en peper naar smaak toe.
Serveer het gerecht met witte rijst en gemengde atjar.

6 - 8 personen

gebied : Madagaskar
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Sakay (Madagaskar)

SAKAY

In veel recepten uit Madagaskar wordt sakay gebruikt, een smaakmaker op basis van scherpe pepers. Sakay wordt ook vaak apart bij de maaltijd gegeven, zodat iedereen zoveel kan nemen als hij wil.

5 pepers, groen of rood
stukje gemberwortel van 2 centimeter, geschild
2 teentjes knoflook, gepeld
4 eetlepels zonnebloemolie


Snijd de pepers in de lengte open en schraap het zaad en de zaadlijsten eruit (wrijf je handen in met olie om te voorkomen dat je vingers ‘verbranden’). Hak de pepers fijn en snijd de gember in plakjes. Doe de pepers, de gember en de knoflook in een vijzel of keukenmachine en meng ze onder langzaam toevoegen van de olie tot een grove pasta. Gebruik de sakay tijdens het koken of geef hem in kleine kommetjes bij het gerecht.

4 - 6 personen

gebied : Madagaskar
gerechtsoort : saus

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Pollo in Fricassea alla Marchigiana (Marche, Italië)

POLLO IN FRICASSEA ALLA MARCHIGIANA (KIPFRICASSEE MET EI EN CITROENSAUS)

60 gram boter
2 grote uien, zeer fijn gehakt
1 kip van ongeveer 1 kilogram in kleine stukken gesneden
zout
versgemalen zwarte peper
ruim 2 deciliter zelfgemaakte bouillon, of bouillonblokjes opgelost in dezelfde
hoeveelheid water
4 eetlepels vers geperst citroensap
2 theelepels bloem
2 eierdooiers


Kies een braadpan waarin de stukjes kip naast elkaar kunnen liggen. Doe hierin boter en ui en zet de pan op matig vuur. Als de ui goudgeel geworden is doe dan de kip erbij, draai het vuur iets lager en braad de stukjes aan alle kanten aan tot ze bruin zijn. Voeg zout, peper en bouillon toe. Draai het vuur zo laag dat de kip zeer zacht suddert. Draai de kip van tijd tot tijd om. Na ongeveer 45 minuten moet de kip gaar zijn. Controleer dit door met een vork in een poot te prikken. Als u een jonge kip in de pan heeft dan hoeft er geen deksel op, is de kip wat ouder, zet dan een deksel schuin op de pan. Voeg tijdens het koken, als dit nodig is, nog 1 tot 2 eetlepels bouillon toe, maar er mag geen bouillon in de pan overblijven. Is dit toch het geval, draai het vuur dan hoger en laat het vocht vlug verdampen, draai de stukjes kip daarbij regelmatig om. Los de bloem in het citroensap op en doe er de eierdooiers bij. Klop het mengsel met een garde tot het glad is. Giet het over de kip, draai de stukjes vlug om zodat ze aan alle kanten een laagje saus krijgen. Serveer onmiddellijk.

4 personen

gebied : Marche, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan

Tiramisù (Veneto, Italië)

TIRAMISÙ (TIRAMISU)

4 eetlepels rum, of naar smaak
120 milliliter sterke zwarte koffie
2 eetlepels cognac
16 - 20 lange vingers
500 gram mascarpone
2 eieren, gesplitst
5 eetlepels poedersuiker
75-125 gram bittere chocola, heel fijn gemaakt in een blender

Meng 2 eetlepels van de rum met de koffie en cognac. Doop de lange vingers in dit mengsel en leg in een ondiepe schaal. Giet overgebleven koffiemengsel erover, maar niet zo veel dat de lange vingers slap worden. Meng de mascarpone, eidooiers en poedersuiker en voeg de resterende rum toe. Klop de eiwitten stijf maar niet droog, en meng met het mascarponemengsel. Schep over de lange vingers; bestrooi met chocola. Laat een nacht op smaak komen in de koelkast.

8 personen

gebied : Veneto, Italië
gerechtsoort : nagerecht

bron : eigen vertaling uit The Food of Italy / Claudia Roden

Chapati's (Oost-Afrika)

CHAPATI’S (INDIAAS ONGEREZEN BROOD)

Deze simpele platte broden zijn in de Keniaanse en Tanzaniaanse keuken zeer geliefd. Ze worden gegeten met een hartige stoofpot of curry maar oom met thee bij het ontbijt. Het geheim voor een echt zachte chapati ligt in het kneden: hoe langer je kneedt, hoe zachter de uiteindelijke chapati zal zijn.

750 gram bloem
250 gram volkorenmeel
1 theelepel zout
125 milliliter zonnebloemolie
600 milliliter warm water


Zeef de bloem, het meel en het zout in een grote kom en roer er met een pollepel langzaam de olie door. Maak een kuiltje in het midden en schenk er de helft van het water in; meng dit voorzichtig door de bloem en blijf beetje bij beetje water toevoegen, tot er een plakkerig deeg ontstaat. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het 10 minuten grondig door, tot het glad en zijdeachtig is. Leg het dan in een ingevette schone kom, dek het af en laat het 15 minuten staan. Maak er dan een platte grove rechthoek van en bestrijk deze met een beetje olie. Rol de rechthoek op tot een lange, stevige worst en snijd deze in 24 stukken. Rol elk stuk uit tot een platte ronde schijf van 15 centimeter doorsnee. Verhit een zware koekenpan en bak daarin elke chapati tot ze enkele blaren vertonen. Draai de chapati om en herhaal het bakproces voor de andere kant. Zet het vuur iets hoger, voeg een eetlepel olie toe aan de pan en bak de chapati’s tot ze kleuren en aan beide kanten bruine vlekken vertonen. Schep ze uit de pan en wikkel ze in een schone theedoek. Serveer de chapati’s warm met boter en jam.

25 chapati’s

gebied : Oost-Afrika
gerechtsoort : brood

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Aardappelcurry (Oost-Afrika)

AARDAPPELCURRY

olie
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
½ theelepel kurkuma
¼ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen kaneel
½ theelepel geplet korianderzaad of gemalen koriander
1 theelepel tomatenpuree
2 theelepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
zout
1 kilogram aardappelen, in blokjes gesneden en halfgaar gekookt


Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui tot deze goudbruin begint te worden. Doe de knoflook erbij en laat deze 30 seconden mee fruiten. Voeg de kurkuma, chilipoeder, kaneel en koriander aan de gefruite ui toe en roer alles goed door elkaar. Doe de tomatenpuree, het citroensap, de peterselie en wat zout erbij, roer alles weer door en schep de aardappels door het specerijmengsel. Giet een bodem water in de pan en laat het gerecht 10 minuten koken in de afgedekte pan tot de aardappelen gaar zijn en het vocht is verdampt.

4 - 6 personen

gebied : Oost-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells

Bhajia's van zoete aardappelen (Oost-Afrika)

BHAJIA’S VAN ZOETE AARDAPPELEN

250 gram gekookte zoete aardappelen
½ ui, fijngehakt
1 verse groene chilipeper, van de zaadjes ontdaan en kleingesneden
3 teentjes knoflook, uitgeperst
zout
125 gram kekererwtenmeel
300 milliliter melk
olie


Stamp de zoete aardappelen in een kom en voeg de ui, chilipeper, knoflook en wat zout toe.
Roer het gezeefde kekererwtenmeel door het aardappelmengsel en voeg voldoende melk toe tot er een soepel deeg ontstaat. Vorm het deeg tot
balletjes, ongeveer zo groot als een walnoot.
Verhit een laag olie (5 - 7 centimeter) in een wok en frituur de bhajia’s 2 tot 3 minuten tot ze rondom goudbruin zijn.

15 stuks

gebied : Oost-Afrika
gerechtsoort : hapje

bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige
gerechten / Troth Wells

Pindasoep (Oeganda)

PINDASOEP

225 gram pinda’s
¼ ui
480 milliliter groentebouillon
240 milliliter melk
1 eetlepel maïzena
½ theelepel chilipoeder of ½ rode peper, ontdaan van zaadjes en fijngehakt
zout


Maak de pinda’s en de ui fijn in een keukenmachine.
Vermeng de maïzena met een beetje melk. Doe het papje over in een grote pan en giet hier al roerend langzaam de resterende melk bij, tot het mengsel licht gebonden is.
Voeg al roerende de bouillon toe, de gemalen pinda’s en ui, de chilipeper of -poeder en wat zout. Dek de pan af en breng de soep aan de kook; laat hem op een lagere warmtebron nog 5 minuten zachtjes koken.
Gebruik een staafmixer of keukenmachine om alle ingrediënten tot een gladde soep te pureren.

2 - 4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

land : Oeganda
gerechtsoort : soep

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells

Injera van witte bloem (Eritrea en Ethiopië)

INJERA VAN WITTE BLOEM

Injera is een soepel, licht gefermenteerd plat brood (meer een pannenkoek) dat typisch is voor Eritrea en Ethiopië. Het wordt altijd bij Doro Wat geserveerd. De bedoeling is dat u de kip in stukken injera wikkelt en ze zo oppeuzelt. Injera wordt van teff gemaakt, een gierstsoort. In dit recept werd de teff vervangen door tarwemeel. Een kop is een maatbeker van 2,4 dl. U kunt deze maatbekers kopen in winkels zoals Blokker.

1¾ kop witte bloem
½ kop zelfrijzend bakmeel
¼ kop tarwebloem
1 pakje droge gist
6 deciliter warm water
½ theelepel baksoda
½ theelepel zout


Meng de verschillende soorten bloem, het zelfrijzend bakmeel en de gist in een glazen kom. Voeg het warme water toe en meng alles tot een tamelijk dun, glad deeg. Laat het mengsel gedurende 3 dagen op kamertemperatuur rusten. Roer het mengsel een keer per dag. Na drie dagen voegt u de baksoda toe en laat u het beslag nog 10 tot 15 minuten rusten. Verhit een tefalpan met een doorsnede van 22 cm. Als de pan heet is giet u er 1/3 kop van het beslag in een keer in. Zorg ervoor dat de volledige bodem van de pan bedekt is. Injera wordt maar aan één kant gebakken en de bodem mag niet bruin worden. Als al het vocht verdampt is en er een heleboel "gaten" in de injera verschijnen, haalt u het brood uit de pan en laat u het afkoelen. Als de eerste injera niet helemaal gaar blijkt te zijn, kunt u proberen minder beslag te gebruiken (1/4 kop) en het brood iets langer te bakken. Let er echter op het niet te lang te bakken. Injera moet zacht en gemakkelijk te vouwen zijn, zodat het kan worden opgerold als een pannenkoek.

gebied : Eritrea en Ethiopië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : internet http://belgourmet.com/sitenl/world/rec7.htm

Creoolse rijst (Mauritius)

CREOOLSE RIJST

400 gram basmati rijst
1 theelepel geelwortelpoeder (turmeric, koenjit)
1 kleine groene paprika
1 kleine rode paprika
1 ui
4 tomaten
1 rode peper, fijngehakt zonder zaadjes (eventueel)
1 eetlepel fijngehakte peterselie
olie


Verhit de olie in een pan of rijstkoker. Doe de gewassen en uitgelekte rijst in de pan, en fruit tot de rijstkorrels glazig zijn. Strooi het geelwortelpoeder door de rijst, roer goed om. Doe er water bij (hoeveelheid volgens verpakking of aanwijzing rijstkoker), en kook de rijst gaar.
Fruit in een aparte pan knoflook, ui, pepertje en paprika, doe er na enkele minuten de tomaten bij. Fruit nog vijf minuten. Schep dit mengsel door de gare rijst, met de peterselie.

4 personen

gebied : Mauritius
gerechtsoort : bijgerecht

bron : http://www.coquinaria.nl/recepten/03.2recept.htm

Komkommer in yoghurt (Mauritius)

KOMKOMMER IN YOGHURT

1 komkommer
1 ui, fijngesnipperd
1 kleine groene paprika, fijngehakt
1,5 deciliter yoghurt
1 theelepel versgeraspte gember
60 gram boter of ghee
zout

Was de komkommer. Schil hem niet. Rasp de komkommer boven een zeef op een grove rasp. Bestrooi met zout (minstens 1 hele theelepel) en laat de komkommer boven een kom een half uurtje staan. Smelt de boter of ghee (niet bruin laten worden), en smoor ui, paprika en gember op laag vuur gedurende een kwartier. Druk nog wat vocht uit de komkommer. Vermeng de geraspte komkommer met de iets afgekoelde gesmoorde groenten. Roer de yoghurt erdoor, en zet minstens één uur afgedekt in de koelkast. Serveer gekoeld of op kamertemperatuur.

4 personen

gebied : Mauritius
gerechtsoort : groentegerecht

bron : http://www.coquinaria.nl/recepten/2recept.htm

vrijdag 10 april 2015

Zoet gekruide kalfslende met tamarindesaus (Mauritius)

ZOET GEKRUIDE KALFSLENDE MET TAMARINDESAUS

700 gram ontbeende kalfslende
½ theelepel gemalen koriander
1 theelepel witte peper
2/3 theelepel zwart mosterdzaad
½ theelepel geel mosterdzaad
1 theelepel anijs
1 theelepel zwarte peper
½ theelepel piment
2 theelepels Szechuan peper
4 eetlepels olijfolie
zout
50 gram boter

SAUS
3 eetlepels tamarindepulp (toko)
3 eetlepels suiker
1 sjalotje
1 eetlepel boter
¾ deciliter rode port
1 deciliter kalfsfond


Snijd het meeste vet van de kalfslende. Meng de gemalen kruiden en voeg 1 eetlepel van dit mengsel toe aan 2 eetlepels olie. Wrijf het vlees rondom in met dit kruidenmengsel en laat het vlees in de koelkast 36 uur marineren. Verhit de rest van de olie in een braadpan en braad het vlees hierin rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en bestrooi het met zout. Schenk het braadvet weg en laat de boter in de pan smelten. Leg het vlees weer terug in de pan en plaats de pan in de op 150°C voorverwarmde oven. Laat het vlees in 40 minuten roze (kerntemperatuur 65 - 70°C) braden. Bedruip het vlees regelmatig met het braadvet. Neem het vlees vervolgens uit de pan en laat het gewikkeld in aluminiumfolie 15 minuten rusten. Breng voor de saus eerst de tamarinde met de suiker en ½ dl water aan de kook. Snipper het sjalotje en fruit het glazig in de hete boter. Schenk de port bij het sjalotje en laat het vocht tot 1 eetlepel inkoken. Voeg de fond en het tamarindevocht toe, breng de saus aan de kook en laat de saus vervolgens nog 5 minuten op een klein vuur sudderen. Zeef de saus en breng hem eventueel nog wat op smaak met zout en peper. Snijd de kalfslende in plakken en serveer de saus er apart bij. Lekker met beetgaar gesmoorde rettich-julienne gemengd met boterbonen (blik) en bestrooid met ½ eetlepel fijngehakte kervel.

4 personen

land : Mauritius
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : http://sinkel.com/koken/wereld/afrika/mauritius/rec3.html

Ham Kariba (Oost-Afrika)

HAM KARIBA (KARIBA-HAM)

1 ei
2 grote avocado’s
sap van ½ citroen
3 tomaten
1 kleine ui
1 krop Romeinse sla of ½ kropsla
50 gram pinda’s
4 eetlepel slasaus
¾ theelepel zout
2 snufjes cayennepeper
4 plakken ham van samen 200 gram
½ bos peterselie


Kook het ei hard, laat het schrikken, pel het en hak het klein. Snijd de avocado’s door, haal de pit eruit, haal het vruchtvlees uit de schil en verdeel het in dunne reepjes. Sprenkel er citroensap over. Ontvel de tomaten, snijd ze in plakken en haal de pitten eruit. Schil de ui en snijd hem fijn. Haal de slabladeren los van elkaar, was ze en slinger ze droog. Maak smalle reepjes van de zachte binnenste bladeren. Hak de pinda’s. Maak de slasaus op smaak met zout en cayennepeper en schep er de gesneden en gehakte ingrediënten door. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de plakken ham en rol ze losjes op. Leg ze op grote slabladeren en garneer het geheel
met peterselie.

4 personen

gebied : Oost-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Het grote boek met de heerlijkste internationale gerechten / Christian Teubner, Annette Wolter en Holger Hofmann

Anan Geil (Somalië)

ANAN GEIL (MELKPAP)

500 milliliter melk (in Somalië gebruikt men kamelenmelk)
100 gram gierstvlokken
4 eetlepels honing


Breng de melk aan de kook, roer de gierstvlokken erdoor en blijf roeren tot er een dikke pap ontstaat. Breng de pap op smaak met de honing en dien warm of gekoeld op.

6 personen

land : Somalië
gerechtsoort : nagerecht

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Broodvrucht-chips (Seychellen)

BROODVRUCHT-CHIPS

2 stevige, rijpe broodvruchten
zout
plantaardige frituurolie


Schil de broodvruchten en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Bestrooi deze met zout naar smaak en frituur ze goudbruin in hete frituurolie.
Dien warm op bij vleeskerrie.

6 personen

land : Seychellen
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Anan Geil van Kamelenmelk (Somalië)

ANAN GEIL VAN KAMELENMELK

½ liter kamelenmelk
100 gram gierstesoep
½ deciliter honing (3 eetlepels)


Giet de melk in een beslagkom en meng de gierstesoep erdoor. Roer de honing erdoor. Dek de beslagkom af en laat het mengsel in de koelkast koud worden. Dien het op in soepkommen.

6 personen

land : Somalië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Broodvrucht frietjes (Seychellen)

BROODVRUCHT FRIETJES

2 grote rijpe broodvruchten
zout naar smaak
olie


Schil en was de broodvruchten. Snijd ze in frietjes. Bestrooi ze met zout en
bak ze knapperig en goudbruin.

6 personen

land : Seychellen
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Specerijen voor thee of koffie (Oost- en Noord-Afrika)

SPECERIJEN VOOR THEE OF KOFFIE

25 gram kardemom
10 gram kaneel
10 gram kruidnagels
enkele peperkorrels


Maal alle ingrediënten fijn in een vijzel of koffiemolen. Gebruik dit specerijenmengsel voor thee of koffie.

4 personen

gebied : Oost- en Noord-Afrika
gerechtsoort : drank

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh
Inquai

Chilisaus uit Ethiopië en Eritrea (Ethiopië en Eritrea)

CHILISAUS UIT ETHIOPIË EN ERITREA

3 theelepels chilipoeder
2 tenen knoflook, uitgeperst
2 theelepels tomatenpasta
½ theelepel gemalen korianderzaad
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper


Vermeng alle ingrediënten.

4 personen

gebied : Ethiopië en Eritrea
gerechtsoort : saus

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh
Inquai

Injera van zelfrijzend bakmeel (Ethiopië en Eritrea)

INJERA VAN ZELFRIJZEND BAKMEEL (TRADITIONEEL GEGIST BROOD)

150 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram maïsmeel
2½ deciliter lauwwarm water
circa 1¼ deciliter sodawater


Meng beide soorten meel. Voeg het lauwwarme water toe, meng het door het meel en laat dit afgedekt 2 - 3 dagen rusten. Het mengsel is klaar als het zuur is. Voeg zoveel sodawater toe dat het beslag even dik wordt als dunne room. Schenk krap 1/6 van het beslag in een kopje. Verhit een grote koekenpan met anti-kleeflaag, met bijbehorend deksel. Schenk het beslag in de pan: begin vanaf de rand en vorm een spiraal naar het midden toe. Bak het brood onafgedekt tot het bijna gaar is. Dek de pan tijdens de laatste minuut af. Als de injera klaar is ziet hij er uit als een grote, luchtige pannenkoek met heel veel gaatjes (hoe meer hoe liever). Leg de injera in een schone theedoek en bak nog 5 injera’s.

Het is de bedoeling dat u circa ½ dl beslag overhoudt: dit dient als basis voor het volgende beslag. Maak het nieuwe beslag met dezelfde hoeveelheid meel, 2 dl lauwwarm water en ½ dl beslag. Dit kunt u dan de volgende dag al aanlengen met sodawater (of gewoon water) en verder als aangegeven gebruiken.

6 personen

gebied : Ethiopië en Eritrea
gerechtsoort : brood

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai

woensdag 8 april 2015

Bietjes met rozijnen en zure room

BIETJES MET ROZIJNEN EN ZURE ROOM

2 voorjaarsuitjes
600 gram gekookte bietjes
50 gram rozijnen
1 eetlepel boter of margarine
2 eetlepels azijn
1 laurierblaadje
2 kruidnagels
zout
peper
1 bekertje zure room


Van voorjaarsuitjes lelijk blad en worteltjes verwijderen. In smalle ringetjes snijden. Groene en witte ringetjes apart houden. Bietjes ontvellen en in dunne plakken snijden. In zeef rozijnen afspoelen.
In pan boter verhitten. Witte uiringetjes 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: bietjes, rozijnen, azijn, laurierblaadje, kruidnagels, zout, peper en ½ deciliter water. Met deksel op pan nog 15 minuten zachtjes koken. Laurierblaadje en kruidnagels verwijderen. Bietjes in schaal doen. Zure room erop scheppen. Groene uiringetjes erover strooien.
Lekker bij tartaar en gebakken krielaardappelen.

4 personen

voedingswaarde : 180 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip maart 1987

Gefrituurde bietjes in sesambeslag

GEFRITUURDE BIETJES IN SESAMBESLAG

300 gram kleine gekookte bietjes
½ eetlepel uienzout
peper
4 takjes peterselie
frituurvet / olie
70 gram bloem
zout
1 ei
½ deciliter pils
2 eetlepel sesamzaad


Bietjes ontvellen en in plakjes van ½ centimeter dikte snijden. Bestrooien met uienzout en peper. In kopje peterselie fijn knippen. In frituurpan zonder frituurmandje vet / olie verhitten tot 175°C. (Vet / olie is heet als erin gelegd stukje brood begint te bruisen.) Vergiet bekleden met keukenpapier. In kom bloem en snufje zout doen. Ei erboven breken. Pils erdoor roeren. Blijven roeren tot glad beslag. Sesamzaad erdoor roeren. Met vork plakjes biet door beslag halen en met 12 tegelijk in 3 minuten goudbruin bakken. Met schuimspaan uit pan nemen. In vergiet laten uitlekken. Op platte schaal leggen. Peterselie erover strooien. Lekker bij omelet en bruinbrood.

2 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip maart 1987

Kipburger met pinda's en kaas

KIPBURGER MET PINDA’S EN KAAS

Een kant-en-klare kipburger, op een bijzondere manier aangekleed. Lekker en
ook goedkoop!

25 gram ongezouten pinda’s
2 kipburgers
2 plakken belegen kaas (50 gram)
25 gram boter of margarine
2 eetlepels mangochutney


Pinda’s grof hakken. Kipburgers overlangs halveren. Over onderste helften pinda’s verdelen. Van kaas korstjes snijden. Plakken kaas dubbelvouwen en erop leggen. Bovenste helft van kipburgers erop leggen. Goed aandrukken. In
koekenpan boter verhitten. Kipburgers in 10 minuten gaar en goudbruin bakken.
Halverwege keren. Op 2 borden leggen. Mangochutney erop scheppen.
Lekker met
gebakken aardappelen en raapstelen.

2 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip maart 1987

Rujak Manis (Indonesië)

RUJAK MANIS (VRUCHTEN IN ZOET-PITTIG SAUSJE)

75 gram gula jawa (Javaanse suiker)
2 theelepels asam (keukentamarinde)
¼ theelepel sambal oelek
½ eetlepel ketjap manis
1 appel (Granny Smith)
½ eetlepel citroensap
½ kleine komkommer
1 mango
1 sinaasappel


In vijzel met stamper (ulekan) gula jawa tot kleine stukjes verbrokkelen. 1 eetlepel warm water erdoor roeren. Blijven roeren tot gladde pap. Keukentamarinde erdoor roeren. Op smaak brengen met sambal en ketjap. Goed door elkaar roeren. In schaaltje doen. Appel schillen en klokhuis verwijderen. In partjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Komkommer schillen. Overlangs halveren en zaadlijst verwijderen. Komkommer in (brede) reepjes snijden. Mango schillen. Vruchtvlees rondom pit afsnijden. Mango in schijfjes snijden. Sinaasappel pellen en witte velletjes verwijderen. Sinaasappel in partjes verdelen en in stukjes snijden. In kom doen: appel, komkommer, mango en sinaasappel. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Sausje door elkaar roeren. (Als sausje gestold is, nog 1 theelepel koud water erdoor roeren.) Over 4 schaaltjes verdelen. Vruchtenmengsel erover verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : nagerecht / bijgerecht

bron : Tip maart 1987

Gegratineerde kipfilet

GEGRATINEERDE KIPFILET

200 gram kipfilet
zout
peper
1 eetlepel olie
1 pakje Boursin met tuinkruiden à 80 gram
1 ei


Grill voorverwarmen op hoogste stand. Kipfilet onder koud stromend water afspoelen en met keukenpapier droogdeppen. In reepjes snijden. Zout en peper erover strooien. In koekenpan (met antiaanbaklaag) olie verhitten. Reepjes kip in 3 minuten rondom bruin bakken. Met schuimspaan in ovenvast schaaltje scheppen. In kom Boursin met ei loskloppen. Over kipreepjes verdelen. Onder grill zetten en in 5 minuten lichtbruin laten worden. Lekker met aardappelpuree en doperwten.

4 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande maart 1987

Hete bliksem (Nederland)

HETE BLIKSEM

1½ kilogram aardappels
½ kilogram zoete appel (Golden Delicious)
¾ kilogram zure appelen (Goudrenetten)
1 theelepel zout
75 gram boter of margarine
peper


Aardappels schillen, wassen en in een pan doen. Appels schillen, in vieren snijden en klokhuizen verwijderen. Bovenop aardappels leggen.
Zout en 1 deciliter water toevoegen. Met deksel op de pan aardappel en appel in 25 minuten gaar koken. Boven kommetje afgieten. Aardappel
en appel fijnstampen. Boter en zoveel kookvocht erdoor roeren tot een smeuïge stamppot ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper. Lekker met gebakken bloedworst of saucijsjes.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

land : Nederland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande maart 1987

Wentelteefjes (Nederland)

WENTELTEEFJES

1 ei
1 eetlepel suiker
1 theelepel kaneel
1 eetlepel citroenrasp (Baukje)
2½ deciliter melk
10 sneetjes oud casinobrood
50 gram boter of margarine


In een diep bord ei loskloppen met suiker, kaneel en citroenrasp. Melk erdoor kloppen. Korstjes van het brood snijden. Sneetjes brood schuin doorsnijden.
Stukjes brood één voor één door het eimengsel halen en 5 minuten erin laten weken. Schaal voorverwarmen. In grote koekenpan helft van boter verhitten. Hierin de helft van de stukjes brood in 2 minuten bruin bakken. Halverwege keren. Dakpansgewijs op warme schaal leggen. Rest van de wentelteefjes op dezelfde manier bakken. Lekker met basterdsuiker.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gebied : Nederland
gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande maart 1987

maandag 6 april 2015

Kruiden-kaassoep met croûtons

KRUIDEN-KAASSOEP MET CROÛTONS

2 sneetjes witbrood
2½ eetlepels boter of margarine
2 takjes peterselie
6 sprietjes bieslook
2½ eetlepels bloem
2½ deciliter melk
50 gram geraspte oude kaas
1 theelepel bouillonpoeder
½ theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel koffiemelk
zout
peper


Brood ontkorsten en in blokjes snijden. In koekenpan 1 eetlepel boter verhitten. Broodblokjes in 2 minuten rondom lichtbruin bakken. In schaaltje scheppen. In kopje peterselie en bieslook fijn knippen.
In kleine pan rest van boter verhitten. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje melk en 2 ½ deciliter water toevoegen. Blijven roeren tot gebonden soep. Erdoor roeren: kaas, bouillonpoeder en knoflookpoeder. Koffiemelk en peterseliemengsel erdoor roeren. Aan tafel broodcroûtons over soep verdelen.

3 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Tip maart 1984

Oesters met toast (Zeeland, Nederland)

OESTERS MET TOAST

1 citroen
75 gram boter
4 sneetjes bruinbrood
ijsblokjes
12 oesters
versgemalen peper


Citroen wassen en in 6 partjes snijden. Van boter met behulp van theelepel boterkrullen of bolletjes maken. Op schaaltje leggen. Korstjes van brood
verwijderen. In broodrooster roosteren. Elk sneetje brood schuin halveren. Op ander schaaltje leggen. IJsblokjes in schone theedoek wikkelen. Met hamer
tot gruis slaan. IJsgruis over 2 schalen verdelen. Hierop oesters en citroen rangschikken. Toast en boter apart opdienen. Direct opdienen.
Eetwijze: oester bestrooien met snufje peper. Eventueel bedruppelen met citroensap. Met (oester)vorkje rauwe oester losmaken en uit schelp in mond laten glijden.

2 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

land : Nederland (Zeeland)
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip maart 1984

Gegratineerde appel met ossetong

GEGRATINEERDE APPEL MET OSSETONG

1 grote stevige appel
4 plakken ossentong à 25 gram
4 eetlepel paprikarelish (pakje)
1 tomaat
4 plakjes jonge kaas
1 theelepel komijnzaadjes
4 slabladeren


Appel wassen. Met appelboor klokhuis eruit boren. In 4 plakken snijden. Plakken ossentong besmeren met paprikarelish. Dubbelklappen. Tomaat wassen
en in 4 plakjes snijden. Achtereenvolgens op elke appelplak leggen: ossentong, tomaat en plakje kaas. Komijnzaadjes erover strooien. Slabladeren
wassen en uitslaan. Bakplaat invetten.
Oven voorverwarmen op hoogste stand. Appelplakken op bakplaat leggen. In midden van oven in 10 minuten kaas laten smelten. Op 4 bordjes slabladeren leggen. Appelplakken erop leggen.

4 personen

voedingswaarde : 105 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip maart 1984

Koolraap met romige paprikasaus

KOOLRAAP MET ROMIGE PAPRIKASAUS

1 koolraap (1 kilogram)
½ rode paprika
zout
1 zakje paprikaroomsaus
½ deciliter appelsap
4 eetlepel slagroom
3 eetlepel maïs (blik)
½ theelepel paprikapoeder


Koolraap in plakken van 1½ centimeter snijden en schillen. Wassen. In repen snijden. Paprika wassen en in dunne reepjes snijden.
In pan met weinig water en zout koolraap in 15 minuten gaarkoken. Intussen in steelpan paprikaroomsaus maken met appelsap, slagroom en 1½ deciliter water volgens gebruiksaanwijzing. Paprikareepjes en maïs erdoor roeren. Op smaak
brengen met zout en paprikapoeder. Koolraap afgieten. Overdoen in schaal. Paprikasaus erover schenken.

4 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip maart 1984

Varkensoester gevuld met kaas

VARKENSOESTER GEVULD MET KAAS

75 gram Danish blue kaas
4 varkensoesters à 125 gram
peper
2 eieren
6 eetlepels paneermeel
3 eetlepels boter of margarine


Kaas in reepjes snijden, 4 reepjes achterhouden voor garnering. In vlees diepe inkeping maken. Binnenkant bestrooien met peper. Kaas over holtes
verdelen. Vaststeken met cocktailprikkers.
Eieren splitsen. In diep bord eiwit losroeren, dooiers voor iets anders gebruiken. Op plat bord paneermeel strooien. Vlees eerst door eiwit halen,
dan door paneermeel wentelen. Aandrukken. Schaal voorverwarmen. In grote koekenpan boter verhitten. Vlees in ± 8 min. bruin en gaar bakken. Halverwege keren. Op warme schaal leggen. Garneren met reepjes kaas. Lekker
met veldsla en gefrituurde aardappelballetjes.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip maart 1984

Maïssalade met garnalen

MAÏSSALADE MET GARNALEN

1 ui
4 tomaten
200 gram Noorse garnalen
2 blikjes maïs à ½ liter
5 takjes peterselie
1½ eetlepel bieslook (diepvries)
4 eetlepels olie
2 eetlepels (kruiden)azijn
½ theelepel mosterd
zout
peper
½ krop sla


Ui pellen en zeer fijn snipperen. Tomaten wassen en in stukjes snijden. In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. Maïs afgieten. In kopje 3 takjes peterselie fijn knippen. In kom doen: ui, peterselie, bieslook, olie, azijn, mosterd, zout en peper. Tot sausje roeren. Tomaten, garnalen en maïs erdoor scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Sla wassen en uitslaan. Hiermee glazen schaal bekleden.
Salade nogmaals omscheppen. Op sla scheppen. Garneren met toefjes peterselie.

4 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Tip maart 1982

Garnalencocktail

GARNALENCOCKTAIL

1 citroen
200 gram gepelde Noorse garnalen
versgemalen peper
5 eetlepels mayonaise
1½ eetlepel koffieroom
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel vieux
1 eetlepel groene peperkorrels (potje)
zout
4 slabladeren


Citroen wassen en halveren. Helft uitpersen. Andere helft in 4 plakjes snijden. In zeef onder koud stromend water garnalen afspoelen. Laten uitlekken. Op bord leggen. Peper erover strooien. Besprenkelen met citroensap. In kommetje doen: mayonaise, koffieroom, tomatenketchup, vieux, groene peperkorrels , zout en peper. Tot sausje roeren. Sla wassen en uitslaan.
In 4 schaaltjes slablad leggen. Garnalen erover verdelen. Sausje erover schenken. Garneren met plakje citroen.

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip maart 1982

Vegetarische gehaktschijf

VEGETARISCHE GEHAKTSCHIJF

½ pak vegetarische gehaktmix (Braadmix)
1 ui
1 tomaat
1 teentje knoflook
3 eetlepels zure room
5 eetlepels boter of margarine


Alle ingrediënten klaarzetten. In kom gehaktmix doen. Water toevoegen en weken volgens gebruiksaanwijzing. Ui pellen. Helft in ringen snijden. Tomaat wassen. Boven gehaktmix rest van ui raspen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Zure room toevoegen. Door elkaar mengen. Tot 4 platte schijven vormen. In koekenpan boter verhitten. Gehaktschijven 3 minuten aan elke kant bruinbakken. Gehaktschijven op schaal leggen. Garneren met uienringen en tomaat.
Groentetip: Witlof.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 17 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip maart 1982

Omelet met champignons en kip

OMELET MET CHAMPIGNONS EN KIP

½ bakje champignons
2½ eetlepel boter of margarine
1 plak gebraden kiprollade à 50 gram
2 tomaten
zout
peper
1½ eetlepel sherry
3 eieren
3 eetlepels melk
1 theelepel tijm
1 takje peterselie


Alle ingrediënten klaarzetten. Champignons wassen, grote halveren. In pan 1 eetlepel boter smelten. Champignons 3 minuten zachtjes bakken. Kiprollade in stukjes snijden. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Aan champignons toevoegen: kip, tomaat, zout, peper en sherry. 4 minuten mee warmen. Boven kom eieren breken. Toevoegen: melk, zout, peper en tijm. Door elkaar kloppen. In koekenpan 1 ½ eetlepel boter verhitten. Eimengsel erin schenken. Zachtjes bakken tot bovenkant droog is. Omelet op schaal laten glijden. Champignonmengsel erop scheppen. Dubbelklappen en halveren. Peterselie erboven fijn knippen.
Groentetip: Raapstelen.

2 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 12 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip maart 1982

Varkenslapje met paprika

VARKENSLAPJE MET PAPRIKA

2 uien
1 rode paprika
4 varkenslapjes à 100 gram
zout
peper
5 eetlepels margarine
1½ theelepel majoraan
strooiaroma


Uien pellen en in ringen snijden. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden.
Vlees inwrijven met zout en peper. In koekenpan 3 eetlepels margarine verhitten. Vlees 7 minuten aan elke kant gaar en bruinbakken. Intussen in andere pan 2 eetlepels margarine smelten. Ui in 3 minuten glazig fruiten. Paprika en majoraan toevoegen en 5 minuten zachtjes meebakken. Op smaak brengen met strooiaroma. Op schaal scheppen. Vlees erop rangschikken.
Groentetip: Spinazie met romige preisaus.

4 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip maart 1982

Salade met appel en walnoten

SALADE MET APPEL EN WALNOTEN

½ sinaasappel
1 citroen
1 grote zure appel
3 eetlepels olie
1 eetlepel gembernat
zout
½ theelepel kruidnagelpoeder
1 krop sla
10 halve gepelde walnoten


Sinaasappel en citroen uitpersen. Appel wassen of schillen, klokhuis verwijderen en in schijfjes snijden. Besprenkelen met 2 eetlepels sinaasappel-citroensap. In slaschaal doen: rest van sinaasappel-citroensap, olie, gembernat, zout en kruidnagelpoeder. Tot sausje roeren.
Sla wassen en uitslaan. In stukjes scheuren. Door sausje scheppen: appel, sla en walnoten.

4 personen

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Tip maart 1982

Macaroni met kabeljauw en paprika

MACARONI MET KABELJAUW EN PAPRIKA

2 uien
1 groene paprika
1 rode paprika
400 gram kabeljauwfilet
2 eetlepels boter of margarine
2 deciliter droge witte wijn
2 theelepels bouillonpoeder
zout
peper
200 gram gekookte mosselen
300 gram (geribbelde) macaroni


Uien pellen en snipperen. Paprika’s wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Vis in stukken snijden.
In braadpan boter verhitten. Ui 3 minuten frituren. Toevoegen: paprika, vis, wijn, bouillonpoeder, zout en peper. Aan de kook brengen. Vis in 10 minuten zachtjes gaar laten worden. Mosselen toevoegen en 3 minuten mee warmen. Intussen in pan met water en zout, macaroni koken volgens gebruiksaanwijzing. Afgieten en door vismengsel scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip maart 1982

Spaghetti met vis

SPAGHETTI MET VIS

2 uien
zout
300 gram spaghetti
2 eetlepels boter of margarine
1 deciliter droge witte wijn
250 gram gekookte mosselen
100 gram gepelde garnalen
1 blikje inktvis (calamares)
peper
2 takjes peterselie


Uien pellen en snipperen. In pan met water en zout, spaghetti koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen in braadpan boter verhitten. Ui 3 minuten. Toevoegen: wijn, mosselen, garnalen, inktvis met saus, zout en peper. 5 minuten verwarmen. Spaghetti afgieten en door vismengsel scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Peterselie erboven fijn knippen.
Lekker met kropsla

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip maart 1982

Spaghetti met witte bonensaus

SPAGHETTI MET WITTE BONENSAUS

1 grote ui
6 tomaten
2 eetlepels boter of margarine
1 literblik witte bonen in tomatensaus
1 theelepel tijm
1 theelepel oregano
zout
peper
tabasco
400 gram spaghetti


Ui pellen en snipperen. Tomaten wassen en in vieren snijden. In pan boter verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Tomaten toevoegen en 3 minuten meebakken. Erdoor roeren: witte bonen met saus, tijm en oregano. 5 minuten mee warmen. Op smaak brengen met zout, peper en enkele druppels tabasco.
In pan met water en zout spaghetti koken. Intussen saus zachtjes verwarmen. In vergiet spaghetti laten uitlekken. Overdoen in schaal. Beetje saus erop scheppen. Rest overdoen in sauskom. Lekker met paprikasalade.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip maart 1981

Maïs-paprikasalade

MAÏS-PAPRIKASALADE

1 ui
1 appel
1½ potje Mexicosalade* (Haas-Kühne)
3 eetlepels olie
3 eetlepels sinaasappelsap
½ theelepel chilipoeder
zout
peper

* Mexicosalade is een zoetzure salade van maïs, rode en groene paprika in blokjes


Ui pellen en in ringen snijden. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden. Maïssalade afgieten. In kom doen: olie, sinaasappelsap, chilipoeder, zout en peper. Tot sausje roeren. Ui, appel en maïssalade erdoor scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Salade nogmaals omscheppen. Lekker bij kapucijners.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 1 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Tip maart 1981

Camembert-salade

CAMEMBERT-SALADE

1 theelepel mosterd
4 eetlepel olie
2 eetlepels azijn
zout
peper
1 kleine venkelknol
2 appels
2 eetlepels citroensap
½ doos Camembert (125 gram)
4 slabladeren
12 halve gepelde walnoten
4 toefjes peterselie


In kom doen: mosterd, olie, azijn, zout en peper. Tot sausje roeren. Van venkel stengels en stronk verwijderen. Wassen. Appels wassen en klokhuizen verwijderen. In smalle repen snijden. Besprenkelen met citroensap. Camembert in plakjes snijden. Slabladeren wassen en uitslaan.
Venkel in 8 dunne plakken snijden. Op 4 bordjes slablad leggen. Hierover verdelen: venkel, appel en Camembert. Sausje erover schenken. Garneren met noten en toefje peterselie.

4 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip maart 1981

Gevuld ei met kruidenboter

GEVULD EI MET KRUIDENBOTER

4 eieren
1 teentje knoflook
1 pakje kruidenboter à 100 gram
½ eetlepel grove mosterd
worcestershiresaus
4 slabladeren
4 gevulde olijven
8 roggebroodrondjes


Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken en pellen. In lengte halveren. Van bolle kanten heel dun plakje afsnijden. Boven kom dooiers eruit wippen en fijnprakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Toevoegen: kruidenboter, mosterd en enkele druppels worcestershiresaus. Door elkaar prakken. Blijven roeren tot boter zacht is. In spuitzak scheppen. Hiermee eiwithelften hoog opvullen. Tot gebruik in koelkast zetten. Sla wassen en uitslaan. Olijven in plakjes snijden.
Op 4 bordjes slablad leggen. Hierover roggebroodrondjes verdelen. Gevulde eieren erop zetten. Garneren met plakjes olijf.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip maart 1981

Courgette-aardappelschotel

COURGETTE-AARDAPPELSCHOTEL

1 ui
2 courgettes
1½ theelepel (selderij)zout
2 eetlepels boter of margarine
1 eetlepel olie
1 zak aardappelschijfjes à 450 gram
versgemalen peper
1 takje selderij


Ui pellen en snipperen. Courgettes wassen en in plakjes snijden.
In pan met weinig water en (selderij)zout, courgette 5 minuten koken. In braadpan boter en olie verhitten. Ui en aardappelplakjes in 5 minuten goudbruin bakken. Courgettes afgieten en door aardappelen scheppen. 5 minuten verwarmen. Op smaak brengen met (selderij)zou en peper. In schaal leggen. Selderij erboven fijn knippen.

4 personen

voedingswaarde : 175 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip maart 1981

Rode koolsalade met venkel

RODE KOOLSALADE MET VENKEL

2 sinaasappels
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels olie
zout
¼ theelepel cayennepeper
1 theelepel basilicum
¼ rode kool (200 gram)
1 kleine venkelknol
1 appel


1 sinaasappel uitpersen. In slakom doen: sinaasappelsap, citroensap, olie, zout, cayennepeper en basilicum. Tot sausje roeren. Kool wassen en zeer fijn snijden. In vergiet doen. ½ liter kokend water erover schenken. Uitlekken. Van venkel stengels en stronk verwijderen. In dunne repen snijden. Andere sinaasappel pellen, witte velletjes verwijderen en in stukjes snijden. Appel wassen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden. Door sausje scheppen: kool, venkel, sinaasappelstukjes en appelblokjes.
Rode koolsalade nogmaals omscheppen.

4 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 1 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Tip maart 1981

Schelvis met garnalen

SCHELVIS MET GARNALEN

400 gram schelvisfilets
1½ eetlepel citroensap
100 gram gepelde Hollandse garnalen
4 eetlepels whiskysaus
2 eetlepels bloem
1 ei
6 eetlepels paneermeel
1 tomaat
frituurvet / olie
zout
peper


Vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Besprenkelen met citroensap. In 8 stukken snijden. In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen en uitlekken. In kom doen. Whiskysaus erdoor scheppen. In diep bord bloem strooien. In ander diep bord ei losroeren. In derde diep bord paneermeel strooien. Vergiet bekleden met keukenpapier. Tomaat wassen en in vieren snijden.
Frituurvet / olie verhitten tot witte damp ontstaat (175 °C). Intussen schaal voorverwarmen. Vis inwrijven met zout en peper. Vis eerst door bloem wentelen, dan door ei halen en vervolgens door paneermeel wentelen. Met 4 stukken tegelijk in 6 minuten gaar en goudbruin frituren. In vergiet laten uitdruipen. Op warme schaal leggen. Garnalenmengsel ernaast scheppen. Garneren met tomaat.
Groentetip: Kropsla met komkommer.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip maart 1981

Vissticks met ananas

VISSTICKS MET ANANAS

2 eetlepels citroensap
1 eetlepel olie
50 gram boter of margarine
14 diepvries vissticks
4 ananasschijven uit blik
4 eetlepels geschaafde amandelen


Schaal voorverwarmen. Vissticks besprenkelen met citroensap. In grote koekenpan olie en boter verhitten. Vissticks 5 minuten aan elke kant gaar en goudbruin bakken. Vissticks op warme schaal leggen. In bakvet ananas en amandelen 1 minuut bakken. Ananas en amandelen over vis verdelen.
Groentetip: Bleekselderij met wortel

4 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip maart 1981

Kip met venkel en tomaat

KIP MET VENKEL EN TOMAAT

1 ui
1 grote venkelknol
3 tomaten
4 kuikenpoten
zout
peper
2 theelepel Italiaanse keukenkruiden
6 eetlepels margarine
1 deciliter witte wijn
1 teentje knoflook
6 zwarte olijven


Ui pellen en snipperen. Van venkel stengels en stronk verwijderen. Mooi venkelgroen achterhouden. Venkel in stukken snijden. Tomaten wassen en in vieren snijden.
Kip inwrijven met zout, peper en Italiaanse keukenkruiden. In braadpan 5 eetlepels margarine verhitten. Kip in 10 minuten rondom goudbruin bakken. ½ deciliter wijn toevoegen. Met deksel schuin op pan kip in 15 minuten gaar smoren. Intussen in pan 1 eetlepel margarine smelten. Ui in 3 minuten glazig fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Aan ui toevoegen: venkel, olijven, zout, peper en ½ deciliter wijn. Met deksel op pan in 15 minuten gaar stoven. Tomaten toevoegen en 2 minuten mee warmen. Groente in schaal scheppen. Kip erop leggen. Garneren met venkelgroen.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 35 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip maart 1981