Gebakken mie met sesamzaadjes (Oosten)

GEBAKKEN MIE MET SESAMZAADJES

1 dunne prei (150 gram)
200 gram mie
zout
2 eetlepels olie
1 eetlepel sesamzaadjes
1 eetlepel sojasaus
½ eetlepel sesamolie

Maak de prei schoon en snijd hem in smalle reepjes
Kook de mie gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Verhit de olie in een koekenpan en bak de reepjes prei 3 minuten. Schep het sesamzaad erdoor en bak het even mee. Giet de mie af. Schep de mie door het preimengsel en schep de sojasaus erdoor. Bak het mengsel nog 2 minuten. Sprenkel de sesamolie erover.

2 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gebied : Oosten
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 10 augustus 1994

Sinaasappelijs met noten (Azië)

SINAASAPPELIJS MET NOTEN

3 sinaasappels
2,5 deciliter melk
2,5 deciliter slagroom
4 eidooiers
125 gram suiker
50 gram walnoten
1 eetlepel honing

Boen de sinaasappels schoon onder heet stromend water. Rasp de schil en pers de vruchten. Kook het sap met de helft van de rasp tot ruim de helft in en laat het afkoelen. Verwarm de melk met de room en houd het mengsel 7 minuten tegen de kook aan. Zet de warmtebron laag. Klop de eidooiers met de suiker tot een lobbige massa. Meng er 2 eetlepels van het roommengsel door. Bind het melk-roommengsel met de geklopte dooiers. Laat de massa niet koken en roer goed. Meng het sinaasappelsap erdoor. Schenk het mengsel in 4 bakjes. Zet ze minimaal 2 uur in de vriezer. Rooster de walnoten en schep de honing erdoor zodat ze glanzen. Dompel de ijsbakjes voor het serveren enkele tellen in heet water. Stort het ijs op een bord en garneer met sinaasappelrasp en noten.

4 personen

voedingswaarde : 569 kcal p.p.
bereidingstijd : circa 15 minuten + 2 uur vriestijd

gebied : Azië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Boodschappen december 2001

Tjap Tjoi (Verre Oosten)

TJAP TJOI

150 gram kipfilet
1 kleine Chinese kool
1 bosje bosuitjes
6 geschrapte worteltjes
1 teentje knoflook
1 klein blikje (200 gram) kleine champignons
1 klein blikje (200 gram) bamboescheuten
3 eetlepels slaolie
100 gram taugé
mespunt gemberpoeder
mespunt cayennepeper
1 eetlepel aardappelzetmeel
¼ liter kippenbouillon (tablet)
3 eetlepels sojasaus
zout

Snijd de kipfilet en de kool in reepjes, de bosuitjes (ook het groen) in stukjes en de worteltjes in dunne plakjes. Hak de knoflook fijn. Laat de champignons en de bamboe uitlekken.
Verhit de olie en bak hierin de kipfilet al omscheppend 2 minuten. Voeg de uitjes, de worteltjes, de kool en de knoflook toe en bak alles 2 minuten omscheppend mee. Voeg de taugé, de champignons, de bamboe, het gemberpoeder en de cayennepeper toe en bak alles nog 1 minuut. Meng het aardappelzetmeel met 2 eetlepels bouillon. Voeg de rest van de bouillon aan de kip en de groenten in de pan toe en breng het vocht aan de kook. Roer het aardappelzetmeelpapje erdoor en laat het geheel nog 1 minuut pruttelen. Voeg de sojasaus en zout naar smaak toe.
Lekker met witte rijst.

2 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Menu 22 september 1993

Loempia's met groenten uit de oven (Verre Oosten)

LOEMPIA’S MET GROENTEN UIT DE OVEN

6 (diepvries) loempiavellen
2 bospeentjes
½ dunne prei
1 stuk rettich van 3 centimeter
2 eetlepels olie
1 theelepel gemberpoeder
2 eieren
2 eetlepels Parmezaanse kaas
4 eetlepels barbecuesaus
1 eetlepel gembersiroop

Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de loempiavellen ontdooien. Maak de worteltjes, de prei en de rettich schoon en snijd ze in dunne reepjes van 3 centimeter. Verhit 1½ eetlepel olie in een pan en bak de groentereepjes al omscheppend in 2 - 3 minuten beetgaar. Schep het gemberpoeder erdoor. Klop de eieren los met 2 eetlepels water en de Parmezaanse kaas. Schep het eimengsel door de groenten en laat het al roerende stollen. Spreid de loempiavellen uit en schep het ei-groentemengsel erop. Vouw eerst de zijkanten, dan de boven- en onderkant van de loempiavellen over de vulling. Vet de bakplaat in, leg de loempia’s erop en bestrijk ze met olie. Bak de loempia’s in de oven in 10 minuten knapperig bruin. Roer de gembersiroop door de barbecuesaus en geef dit sausje apart bij de loempia’s.
Lekker met een frisse salade met rettich en wortel.

2 personen

voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Menu 25 augustus 1993

Garnalen in kerrie-champignonsaus (Verre Oosten)

GARNALEN IN KERRIE-CHAMPIGNONSAUS

1 ui
½ rode paprika
250 gram champignons
1 eetlepel boter of margarine
1 deciliter droge witte wijn
1 theelepel koenjit
1 zakje kerriesaus (Knorr)
300 gram gepelde Noorse garnalen
4 eetlepels garderoom
2 takjes dille
zout
peper

Ui fijn snipperen. Paprika wassen. Zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Champignons schoonvegen. In plakjes snijden. Boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Paprika en champignons 3 minuten meebakken. Toevoegen: wijn, 2 deciliter water, koenjit en kerriesauspoeder. Al roerende aan de kook brengen. 5 Minuten zachtjes koken. Onder koud water garnalen afspoelen en laten uitlekken. Tot gebruik saus en garnalen in koelkast zetten
Al roerende kerriesaus tegen de kook aan brengen. Garnalen en garderoom toevoegen. 1 Minuut meewarmen. Dille erboven fijnknippen. Op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met rijst en tomatensalade.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip augustus 1990

Roerbakgerecht van wortel en Chinese kool (Verre Oosten)

ROERBAKGERECHT VAN WORTEL EN CHINESE KOOL

100 gram worteltjes
300 gram Chinese kool
1 zakje santen (Conimex)
2 eetlepels zonnebloemolie
gemberpoeder
1 eetlepel pindakaas
peper
zout
3 eetlepels ongezouten pinda’s

Maak de worteltjes schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de Chinese kool in reepjes. Bereid de santen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in de wok of hapjespan en bak de worteltjes en de Chinese kool al omscheppend 3 minuten. Bestrooi met gemberpoeder. Voeg de santen en de pindakaas toe en laat het gerecht met deksel op de pan nog 3 minuten smoren. Breng op smaak met peper en zout. Doe de groenten over in een schaal en bestrooi ze met de pinda’s.
Lekker bij een balletje gehakt met aardappelpuree.

4 personen

voedingswaarde : 215 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : C1000 Thuis-Magazine nazomer 1991

Ajam Sajoer Tjampoer (Verre Oosten)

AJAM SAJOER TJAMPOER (KIP MET GEMENGDE GROENTEN)

1 bakje champignons (à 250 gram)
½ literblikje palmharten
50 gram gepelde walnoten
1 pak diepvries doperwten à 300 gram
400 gram kuikenborstfilet
zout
peper
2 eetlepels olie
½ kippenbouillontablet
1 eetlepel sherry
1 eetlepel ketjap

Champignons wassen. Grote halveren. Palmharten afgieten en in plakjes van 2 centimeter snijden. Walnoten fijnhakken.
In pan doperwten koken volgens gebruiksaanwijzing op pak. Intussen kip in blokjes snijden. Bestrooien met zout en peper. In braadpan olie verhitten. Kip 5 minuten rondom bakken. Toevoegen: 2 deciliter water, champignons, kippenbouillontablet en sherry. 8 Minuten zachtjes laten koken. Doperwten afgieten. Doperwten en palmharten door kipmengsel scheppen en 1 minuut meewarmen. Op smaak brengen met zout, peper en ketjap. In schaal scheppen. Walnoten erover strooien.
Lekker met rijst.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip mei 1981

Tjap Tjoy Ajam (Verre Oosten)

TJAP TJOY AJAM (CHINESE GROENTEN MET KIP)

1 ui
2 bolletjes gember
300 gram kipfilet
zout
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gemberpoeder
2 eetlepels olie
1 pak tjap tjoy met kip (Suzi Wan)
½ literblikje sajoer lodeh (Indomas)
2 eetlepels paprikareepjes
1 eetlepel sherry
1 teentje knoflook

Ui pellen en snipperen. Gember in stukjes snijden.
Kip in smalle reepjes snijden. Bestrooien met zout, knoflookpoeder en gemberpoeder. In braadpan olie verhitten. Kip en ui 3 minuten snel bakken. Toevoegen: stukjes gember, tjap tjoy, sajoer lodeh, paprika en sherry. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Door elkaar scheppen. Op zacht vuur in 10 minuten heet laten worden. Op smaak brengen met zout. Overdoen in schaal.
Lekker met rijst.

4 personen

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip mei 1981

Curry van sperziebonen, aubergine en rundvlees (Verre Oosten)

CURRY VAN SPERZIEBONEN, AUBERGINE EN RUNDVLEES

Dit oriëntaalse gerecht is ook lekker met reepjes lamsvlees in plaats van rundvlees.

100 gram sperziebonen
zout
peper
1 eetlepel zonnebloemolie
1 ui, in ringen
1 teentje knoflook, geperst
2 theelepels garam masala (of kerriepoeder)
½ theelepel kurkuma (geelwortel, koenjit)
225 gram mager rundvlees (biefstuk), in reepjes
1 aubergine, in stukken
2 tomaten, ontveld, in blokjes
2 eetlepels fijngesneden koriander (of peterselie)

Sperziebonen in ruim water met zout in 7 minuten beetgaar koken en laten uitlekken. Wok verhitten, olie toevoegen en verhitten. Ui, knoflook, garam masala en kurkuma hierin 5 minuten mee roerbakken. Op hoog vuur vlees 2 minuten roerbakken. Aubergine 2 minuten meebakken. Sperziebonen, blokjes tomaat en 4 eetlepels water toevoegen en 5 minuten op laag vuur laten stoven. 1 Eetlepel koriander, zout en peper erdoor scheppen. Curry voor serveren met rest van koriander bestrooien. Lekker met rijst en een tomatensalade met koriander-chilidressing.

2 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair juni 1998

Makreel op z'n Oosters (Verre Oosten)

MAKREEL OP Z’N OOSTERS

1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 centimeter verse gemberwortel, fijngesneden
50 gram cashewnoten
1 theelepel sambal oelek
3 eetlepel olie
½ eetlepel wijnazijn
¼ theelepel donkere basterdsuiker
600 gram makreelfilets, in repen

Ui met knoflook, gember, noten, sambal en 3 eetlepels water tot pasta pureren. In wijde pan olie verhitten en pasta 5 minuten al omscheppend bakken. Azijn, basterdsuiker en 1 deciliter water toevoegen en aan de kook brengen. Makreel toevoegen en saus voorzichtig over vis scheppen. 10 - 15 minuten zachtjes laten koken tot vis gaar is. Lekker met gekookte rijst (145 kcal per 100 g) en sperzieboontjes (35 kcal per 100 g).

4 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair april 1996

Kruidige rijsttaart (Oosten)

KRUIDIGE RIJSTTAART

300 gram resten gekookte rijst of kerrierijst
2 eieren
150 gram bloem
aroma
peper
zout
30 gram boter
2 ½ deciliter melk
100 gram geraspte oude Goudse kaas
2 eetlepels fijngehakte peterselie
4 eetlepels tomatenpuree
boter voor de schaal of vorm
2 eetlepels paprikapoeder

Maak de rijst met een vork los en korrelig. Splits één ei, klop de dooier met het andere ei los en roer deze door de rijst. Voeg daaraan de bloem toe, zodat een stevig mengsel ontstaat. Maak dit smakelijk met aroma, peper en eventueel zout. Doe er wat water bij als het deeg te stevig is en bloem als het deeg te slap is. Smelt de boter, roer daar 25 gram bloem door en voeg onder goed roeren de melk toe, tot een glad gebonden saus ontstaat. Roer daar de kaas met peterselie en tomatenpuree door. Beboter een ovenvast schaal of bakvorm met een middellijn van 20 - 24 centimeter; schuif het rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor op 200°C. Druk het rijstdeeg in de schaal of vorm tegen de rand omhoog, zodat een deegbak ontstaat. Klop het eiwit zeer stijf, roer er enkele lepels van de kaassaus door en schep de saus daarna vlug maar voorzichtig door het eiwit. Schep het mengsel in de deegbak van rijst, strijk het oppervlak glad met een natgemaakt mes en strooi er paprikapoeder op. Zet de schaal of vorm in de oven. Laat de taart gaar en mooi van kleur worden.
Laat het gebak enkele minuten bekoelen, neem het uit de vorm en serveer het warm.

8 - 12 personen

bereidings- / oventijd : 30 / 35 - 40 minuten

gebied : Oosten
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : De Oosterse keuken / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis

Arnold's gebraden kip met karwij-cranberryvulling

ARNOLD’S GEBRADEN KIP MET KARWIJ-CRANBERRYVULLING

70 gram boter
3 eetlepels karwijzaad, geroosterd en licht gekneusd
7 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
1 hele kip (1,4 kilogram)
3 - 4 flinke stengels bleekselderij, in blokjes van 1 centimeter (300 gram)
1 ui, in blokjes van 1 centimeter (140 gram)
100 gram gedroogde cranberry’s
100 gram gekookte en gepelde kastanjes, grof gehakt
4 - 5 sneden tarwe-rogge zuurdesembrood, korsten verwijderd, in stukken van 2 centimeter gescheurd (100 gram)
15 gram peterselie, grofgesneden
120 milliliter kippenbouillon
zout
zwarte peper

Laat voor de marinade 30 gram boter smelten en roer er 1 eetlepel karwijzaad, 2 tenen knoflook, de suiker en ½ theelepel zout door. Leg de kip in een grote kom, wrijf de marinade rondom in het vlees en zet opzij.
Verhit de oven tot 190°C.
Doe voor de vulling de overgebleven 40 gram boter in een grote pan met antiaanbaklaag en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg de overgebleven 2 eetlepels karwijzaad toe en bak ze 2 minuten tot ze geuren. Doe de overgebleven 5 tenen knoflook, de bleekselderij, ui, cranberry’s, kastanjes en 1 theelepel zout erbij. Bak alles 12 - 13 minuten onder regelmatig roeren tot het goudbruin en gaar is. Stort het mengsel in een middelgrote kom en roer het brood, de peterselie en bouillon erdoor.
Leg de kip in een kleine braadslee. Bestrooi met een royale snuf zout en wat versgemalen peper en stop de vulling in de buikholte. Schep eventuele overgebleven vulling in een ovenschaal en zet deze 30 minuten voor de kip gaar zal zijn in de oven.
Braad de kip in 70 - 75 minuten gaar, bedruip hem om de 20 minuten tot het vel goudbruin en krokant is en er helder vocht uit de kip loopt als u een mes in het dikste deel van de dij steekt. Haal de kip uit de oven en laat hem voor het serveren 10 minuten rusten. Zet ook de eventuele overgebleven vulling op tafel.

4 personen

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth

Geurige olijfoliepuree

GEURIGE OLIJFOLIEPUREE

1 kilogram aardappels, Désirée, geschild, in blokjes van 3 centimeter
6 takjes tijm (5 gram)
3 takjes munt (5 gram)
4 tenen knoflook, gepeld
1 citroen: schaaf 5 mooie repen van de schil af
100 milliliter olijfolie
zout
zwarte peper

GARNERING
60 milliliter olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
2 theelepels tijmblaadjes, fijngehakt
8 muntblaadjes, fijngesneden (2 theelepels)
1 citroen: rasp er 1 eetlepel citroenschil af en pers er 1 eetlepel sap uit

Doe de aardappels met de takjes tijm, takjes munt, knoflook, citroenschil en 2 theelepels zout in een grote pan. Overgiet alles met zoveel kokend water dat het 2 centimeter boven de aardappels staat. Laat de aardappels 25 minuten zachtjes koken, of tot ze gaar genoeg zijn om ze te pureren.
Maak de garnering in de tijd dat de aardappels koken. Doe de olie met knoflook, tijmblad, muntblad, citroenrasp en -sap in een kleine pan met 1/8 theelepel zout en royaal versgemalen peper. Roer alles door elkaar en zet de pan opzij.
Giet de aardappels af in een zeef boven een grote kom (u hebt later een deel van het kookwater nodig, dus gooi het niet allemaal weg). Vis de takjes tijm en munt uit de pan en doe de aardappels er weer in (met de knoflook en citroenschil). Stamp de aardappels fijn met een pureestamper en voeg daarbij geleidelijk 100 milliliter olijfolie en 140 milliliter kookwater toe tot het een gladde puree is.
Schep de puree op een schaal en maak met de bolle kant van een lepel kuiltjes in het oppervlak. Sprenkel de knoflook-kruidenolie gelijkmatig over de puree en maal er tot slot royaal peper overheen.

4 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth

Geroosterde miniwortels met harissa en granaatappelpitten

GEROOSTERDE MINIWORTELS MET HARISSA EN GRANAATAPPELPITTEN

2 theelepels komijnzaad
2 theelepels honing
2 eetlepels rozenharissa (30 gram)
20 gram boter, gesmolten
1 eetlepel olijfolie
800 gram lange, dunne jonge wortels (of gewone wortels, in lange smalle repen, 10 x 1½ centimeter), geschrapt en steeltjes ingekort (laat 2 centimeter zitten)
10 gram korianderblad, grofgesneden
60 gram granaatappelpitten (van ½ granaatappel)
2 theelepels citroensap
zout

Verhit de oven tot 230 °C.
Meng in een grote kom de komijn met honing, harissa, boter, olie en ¾ theelepel zout. Voeg de wortels toe, wentel ze door het honingmengsel en schik ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat: geef ze wat ruimte en gebruik zo nodig twee bakplaten.
Rooster de wortels 12 - 14 minuten tot ze bruin beginnen te worden maar nog beet hebben, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Meng vlak voor het serveren de overige ingrediënten door de wortels en dien op.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth

Cavolo nero met chorizo en ingemaakte citroen

CAVOLO NERO MET CHORIZO EN INGEMAAKTE CITROEN

1 eetlepel olijfolie
3 stuks bakchorizo, overlangs gehalveerd en dan in plakjes van 1 centimeter dik (150 gram)
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
½ theelepel mild gerookte-paprikapoeder
600 gram cavolo nero, de bladeren van de stelen gescheurd, in 4 centimeter brede repen gescheurd en afgespoeld (360 gram)
2 kleine ingemaakte citroenen, pitten verwijderd, schil en vruchtvlees grof gehakt (40 gram)
1 eetlepel citroensap
100 gram zure room
zout
zwarte peper

Doe de olijfolie in een grote sauteerpan waarvoor u een passend deksel hebt en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is de chorizo toe en bak hem in 3 - 4 minuten goudbruin. Doe de knoflook erbij en bak 1 minuut tot hij begint te kleuren. Roer het paprikapoeder erdoor en schep dan met een schuimspaan de chorizo en knoflook uit de olie in een kleine kom.
Doe de cavolo nero in drie of vier porties in de pan en roer hem door de olie. Voeg als alle bladeren zijn toegevoegd 2 eetlepels water, ¼ theelepel zout en royaal peper toe. Laat alles in de gesloten pan 3 minuten smoren en roer een of twee keer zodat de bladeren slinken. Haal het deksel van de pan en roer regelmatig tot het vocht uit de pan is verdampt en de koolbladeren gaar maar nog stevig zijn en bruin beginnen te worden.
Schep de chorizo en knoflook weer in de pan, samen met de ingemaakte citroenen en het citroensap. Roer nog een keer, haal de pan van het vuur en voeg de zure room toe. Schep alles om tot room en groenten zijn gemengd en verdeel de cavolo nero over vier kommen of op een grote schaal.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth

Courgettes met champignons en tomaat (Oosten)

COURGETTES MET CHAMPIGNONS EN TOMAAT

2 middelgrote, niet te lange courgettes
6 eetlepels olie
½ fijngehakt uitje
100 gram champignons
2 gepelde tomaten zonder zaad
1 teentje knoflook uit de knijper
mespunt tijm
mespunt kerrie
mespunt paprikapoeder
aroma
peper
zout
50 gram geraspte oude kaas

Was en droog de courgettes. Snijd de groente overlangs doormidden. Neem het vruchtvlees voorzichtig uit de schil en snijd dit in kleine stukken. Verwarm de helft van de olie, fruit daarin de ui glazig. Snijd de champignons overlangs in dunne plakken. Smoor deze met de stukjes courgette bij de ui gaar. Schep de tomaat in de pan. Schuif het rooster in het midden van de oven, verwarm deze voor op 240°C.
Voeg de knoflook toe met tijm, kerrie, paprika, aroma, peper en zout naar smaak. Verdeel het mengsel over de courgettes, zet deze in de ovenschaal en strooi er kaas over. Giet de rest van de olie in de schaal en kokend water tot 1 vingerbreedte boven de bodem. Zet de courgettes in de oven gedurende 15 - 20 minuten.

4 personen

bereidings- / oventijd : 20 / 15 - 20 minuten

gebied : Oosten
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Oosterse keuken / Corri H. van Donselaar - Dijksterhuis

Aubergines met pinda's en rozijnen (Oosten)

AUBERGINES MET PINDA’S EN ROZIJNEN

4 middelgrote aubergines
zout
5 eetlepels olie
4 fijngesnipperde middelgrote uien
300 gram droog gekookte rijst
peper uit de molen
2 eetlepels fijngehakte pinda’s
1 eetlepel in warm water geweekte rozijnen zonder pit
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 mespunt muntblaadjes in poedervorm
1 mespunt kruidnagelpoeder
1 mespunt kaneel
1 theelepeltje suiker

Schil de aubergines heel dun en snijd ze overlangs bijna doormidden. Schrap met een theelepel een gedeelte van het vruchtvlees uit de aubergine, tot deze bijna is uitgehold. Snijd het vruchtvlees fijn en zet het apart. Zet de aubergines op met een flinke bodem kokend water en zout, laat ze 5 minuten koken en daarna uitlekken en afkoelen. Verwarm 2 eetlepels olie en fruit daarin de ui glazig. Voeg de rijst toe, het vruchtvlees van de aubergines, zout en peper. Laat dit mengsel even bakken. Doe er dan de pinda’s bij, de goed uitgeknepen rozijntjes met de peterselie, munt, kruidnagel, kaneel, aroma, peper, zout naar smaak en suiker. Laat het mengsel iets inkoken en vul er de aubergines mee, zonder daarbij teveel op de vulling en de aubergines te drukken.
Verwarm de rest van de olie, zet de aubergines erin en voeg zoveel warm water toe, dat de aubergines half in het water staan. Leg het deksel op de pan en laat de aubergines langzaam gaar sudderen.
Serveer dit gerecht lauw.

4 personen

bereidingstijd : 70 minuten

gebied : Oosten
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Oosterse keuken / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis

Gestoofde artisjok (Oosten)

GESTOOFDE ARTISJOK

8 zeer kleine artisjokken
2 deciliter bouillon van een tablet of blokjes
1 deciliter olijfolie
peper uit de molen
500 gram gesnipperde kleine uitjes
500 gram gepelde ontpitte tomaten
aardappelmeel
aroma
zout
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Verwijder stof en zand uit de artisjokken door deze omgekeerd in veel lauw water flink op en neer te halen. Neem de onderste harde bladeren weg, snijd of knip de punten van de bladeren recht bij en verwijder het vezelige gedeelte in het hart van de artisjokken.
Zet de artisjokken op met bouillon en olie en voeg wat peper toe. Breng de groente aan e kook en laat deze zacht doorkoken. Voeg hieraan de uitjes toe. Meng het vruchtvlees van e tomaten door de artisjokken en uitjes. Roer af en toe, bind desgewenst het kooknat tot sausdikte met aardappelmeel dat met water tot een papje is geroerd. Laat de groente gaar worden en afkoelen. Voeg aroma en zout toe en roer er de peterselie door.

4 personen

bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Oosten
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Oosterse keuken / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis

Paddestoelensoep (Oosten)

PADDESTOELENSOEP

2 eetlepels olijfolie
½ gesnipperde ui
1 gesnipperde rode paprika
200 gram kleingesneden champignons
1 teentje knoflook uit de knijper
1 blikje tomatenpuree van 70 gram
2 middelgrote aardappelen
bouillon van tabletten of blokjes
1 eetlepel paprikapoeder
peper
room, koffiemelk of koffieroom
2 eetlepels gehakte peterselie

Maak de olie warm in een soeppan van 2 liter, smoor daarin de ui. Voeg hieraan de paprika, de champignons, de knoflook en de tomatenpuree toe. Laat het mengsel al roerend goed warm worden en schenk 1 ½ liter kokend water in de pan. Laat het zacht doorkoken. Schil en was de aardappelen, rasp ze grof. Roer in de pan en voeg de geraspte aardappelen en de bouillontabletten aan het mengsel toe. Maak in de soeplepel paprikapoeder en peper met room aan tot een glad roze papje. Roer dit met de peterselie door de soep.

4 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Oosten
gerechtsoort : soep

bron : De oosterse keuken / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis

Soupe au Pistou (Provence, Frankrijk)

SOUPE AU PISTOU

Dit is een groentesoep, gekruid met de Franse versie van de Genuese pesto, een crème van basilicum, knoflook, pijnpitten, Pecorino of Parmezaanse kaas en olijfolie. Men proeft er de Italiaanse invloed uit.

1 ui, in plakken gesneden
200 gram tomaten, gepeld en in stukken gesneden
200 gram sperziebonen, gesnipperd
100 gram gekookte witte bonen
200 gram courgettes, in plakjes
200 gram aardappelen, in stukjes
200 gram wortels, in plakjes
water
zout
peper
2 volle handen vermicelli
kom geraspte Parmezaanse kaas

PISTOU
3 teentjes knoflook
flinke bos basilicum
zout
3 lepels olijfolie
3 flinke eetlepels geraspte gruyère

Fruit de ui lichtbruin in de olie. Doe alle groenten met de uien in een pan, en zoveel water dat ze ruim onderstaan. Voeg zout en peper toe. Laat het 10 minuten koken, voeg de vermicelli erbij en laat het nog een kwartier koken.
Maak ondertussen de pistou. Stamp de knoflook en basilicum met wat zout, voeg er de olie drup voor drup bij en ten slotte de geraspte kaas. Giet de soep in een terrine, roer er de pistou door en serveer het met geraspte kaas.

6 personen

gebied : Provence, Frankrijk
gerechtsoort : soep

bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson

Vegetarische maaltijdsoep met majoraan (Azië)

VEGETARISCHE MAALTIJDSOEP MET MAJORAAN

½ blik witte of bruine bonen
3 aardappelen
3 gesnipperde uien
2 eetlepels olie
2 teentjes knoflook
½ blik doperwten
½ blik sperziebonen
klein blik gesneden champignons (300 gram)
50 gram figuurvermicelli
3 eetlepels verse of ½ theelepel gedroogde marjolein (of minder)
bouillon van tabletten of blokjes
aroma
peper
zout
150 gram geraspte oude Goudse of Parmezaanse kaas

Zet de bonen op met 1 liter kokend water. Schil de aardappelen. Snijd ze klein en kook ze gaar met de uien en de bonen. Maak intussen de olie warm, pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Fruit de knoflook langzaam goudgeel en voeg deze toe aan de bonen en aardappelen. Controleer of deze gaar zijn en maak ze dan met de stamper of mixer enigszins fijn. Doe de doperwten in de pan met het nat van de sperziebonen. Snijd deze in kleine stukken van gelijke grootte; doe die met de inhoud van het blikje champignons in de pan. Roer daar e vermicelli en de marjolein door. Vul dit aan met kokend water tot 3 liter en voeg de bouillonblokjes toe. Laat de soep zacht koken tot de vermicelli gaar is. Proef de soep, voeg aroma, peper en eventueel zout naar smaak toe. Strooi wat geraspte kaas over de soep of presenteer de kaas er part bij in een schaaltje.

4 personen

bereidingstijd : 1 - 2 uur

gebied : Azië
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : De Oosterse keuken / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis

Geroosterd lamsvlees met yoghurt (Oosten)

GEROOSTERD LAMSVLEES MET YOGHURT

500 gram lamsvlees van de bout
1 in plakken gesneden ui
3 eetlepels olijfolie
peper
zout
dikke sneden grof bruinbrood
2 bekertjes Bulgaarse yoghurt
100 gram gesmolten boter

Snijd het vlees van de bout in grote dobbelstenen of vraag uw leverancier dat te doen. Zet het vlees met de uien, olie, peper en zout 10 - 12 uur in een afgedekte kom weg.
Steek het vlees en de uien afwisselend aan 4 metalen roosterpennen en rooster het vlees onder geregeld draaien van de pennen in 5 - 8 minuten egaal bruin van kleur.
Serveer het vlees met stukken grof bruinbrood, Bulgaarse yoghurt en gesmolten boter, waarvan elke gast zich naar believen kan bedienen.

4 personen

marineer- / bereidingstijd : 10 - 12 uur / 55 minuten

gebied : Oosten
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Oosterse keuken / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis

Spinazie-selderijsoep met kokos (Azië)

SPINAZIE-SELDERIJSOEP MET KOKOS

500 gram bladspinazie (diepvries)
1 ui
2 stengels bleekselderij
3 eetlepels zonnebloemolie of arachideolie
1 theelepel citroenrasp
1 stukje (½ centimeter) geraspte gemberwortel of ½ theelepel gemberpoeder
5 deciliter groentebouillon (van tablet)
4 deciliter ongezoete kokosmelk (blik)
½ eetlepel aardappelmeel of maïzena
zout
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels gehakte bieslook (vers of diepvries)

Laat de spinazie iets ontdooien. Pel de ui en snipper deze. Snijd de bleekselderij in smalle boogjes.
Verhit de olie en roerbak hierin de ui en de bleekselderij. Voeg de spinazie toe en bak 5 minuten. Schep de citroenrasp en gemberwortel of -poeder erdoor. Giet de bouillon en de kokosmelk erbij en laat de soep aan de kook komen. Kook zachtjes 10 minuten. Pureer de soep met de staafmixer of in een keukenmachine. Meng aardappelmeel of maïzena met 2 eetlepels soep. Verwarm de soep nog even en bind deze met dit mengsel. Voeg peper, zout en bieslook toe.

4 personen

voedingswaarde : 203 kcal p.p.
bereidingstijd : circa 25 minuten

gebied : Azië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen december 2001

Oosterse salade met fijngehakte tofu (Oosten)

OOSTERSE SALADE MET FIJNGEHAKTE TOFU

½ komkommer
3 bosuitjes
1 limoen
1 zakje verse koriander (15 gram)
4 eetlepels oosterse roerbakolie (AH)
zout
(versgemalen) peper
1 zakje gemengde eikenbladsla met rucola (100 gram, AH)
2 theelepels rode Thaise currypasta (potje 225 gram, Thai Kitchen)
1 pakje tofu fijngehakt (200 gram, AH Biologisch)
1 à 2 eetlepels Japanse sojasaus

Komkommer schillen en in kleine blokjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Limoen schoonboenen en schil eraf raspen. Limoen uitpersen. Koriander fijnhakken.
In kom 1 eetlepel limoensap en helft van roerbakolie met zout en peper tot dressing kloppen. Sla erdoor scheppen en over twee diepe borden verdelen.
In wok rest van olie verhitten. Currypasta zachtjes fruiten tot deze gaat geuren. Tofu erdoor scheppen en al omscheppend in circa 5 minuten knapperig bruinbakken. Op smaak brengen met sojasaus en limoensap. Van vuur af geraspte limoenschil, komkommer, bosui en koriander erdoor scheppen. Tofusalade op sla scheppen. Serveren met gebakken mie.

2 personen

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Oosten
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Allerhande augustus 2001

Omelet met grote garnalen (Oosten)

OMELET MET GROTE GARNALEN

20 grote garnalen, vers of uit de diepvries
20 verse mosselen
6 eieren
3 eetlepels melk
1 eetlepel kleingehakte peterselie
soja
zout
4 eetlepels olijfolie

Was de garnalen en de mosselen onder stromend water. Kook de garnalen 7 minuten in veel water met zout. Verwijder de baard van de mosselen, kook de mosselen 5 minuten in een flinke bodem water. Pel de garnalen. Neem de mosselen uit de schelp, gooi de nog gesloten schelpen weg. Snijd garnalen en mosselen in kleine stukken. Klop de eieren los met melk, peterselie, soja en eventueel saus naar smaak. Maak de olie in de koekenpan warm, giet daar het eimengsel in en verdeel er de garnalen en mosselen over. Laat het ei even stollen, til de rand iets op om nog niet gestold ei te kunnen laten rondvloeien. Schud de pan af en toe voorzichtig om te voorkomen dat de omelet zich aan de panbodem vastzet. Controleer of de onderzijde van de omelet goed van kleur is. Keer de pan samen met het ingevette deksel als één geheel om en laat daarna de omelet van het deksel in de pan terugglijden. Bak de andere zijde van de omelet mooi van kleur. Laat de omelet op een met wat olie bestreken voorverwarmd bord glijden.
Dien deze omelet behalve als voorgerecht ook eens op als een vervangend vleesgerecht met bijvoorbeeld gebakken aardappelen en salade.

4 personen

bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Oosten
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Oosterse keuken / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis

Gevulde paprika (Oosten)

GEVULDE PAPRIKA

4 grote rode of groene en rode paprika’s
4 eetlepels olijfolie
1 middelgrote gesnipperde ui
4 hardgekookte eieren
2 bruine boterhammen zonder korst
300 gram gaar, zeer kleingesneden kippen- of schapenvlees
2 eetlepels fijngehakte peterselie
peper
zout
1 eetlepel citroensap
200 gram gepelde tomaten of 4 eetlepels tomatenpuree

Snijd de paprika’s overlangs door, verwijder zaad en zaadlijsten, was de paprika’s. Zet ze op met zoveel kokend water tot ze half onder staan, leg het deksel op de pan en laat het water 3 minuten zacht koken. Laat de paprika’s op een zeef uitlekken. Maak 2 eetlepels olie warm, fruit daarin de ui glazig. Pel de eieren, maak ze met een vork of mixer fijn. Verkruimel het brood in een kom, werk daar met een vork de uien met de eieren en het vlees door. Voeg hierbij de olie waarin de ui is gefruit en de peterselie. Doe er peper en zout naar smaak bij. Maak het mengsel smeuïg met citroensap en water en vul er de paprika’s mee. Bestrijk de ovenschaal met olie. Zet hier de gevulde halve paprika’s in. Schuif het rooster in het midden van de oven, verwarm deze voor. Snijd de tomaten klein, maak ze met behulp van een mixer fijn en zeef ze tot puree. Indien u kant en klare tomatenpuree gebruikt, verdun deze dan met 4 eetlepels water. Giet de puree rond de paprika’s en laat deze in de oven of onder de grill door en door warm en mooi van kleur worden.

4 personen

bereidings- / oventijd : 40 / 20 minuten

gebied : Oosten
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Oosterse keuken / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis

Oosterse gevulde mandarijnen (Oosten)

OOSTERSE GEVULDE MANDARIJNEN

4 grote mandarijnen
1 groene paprika
4 eetlepels zoetzure selderieknolreepjes
1 kleine zeer fijn gesnipperde ui
3 eetlepels mayonaise
flinke mespunt kerrie
1 eetlepel chutney
2½ eetlepel aardappelmeel
2 deciliter sinaasappel- of mandarijnensap

Was en droog de mandarijnen. Snijd ze 1-2 centimeter boven het midden overdwars door. Neem het vruchtvlees voorzichtig uit de schil zonder deze te beschadigen en zet de schillen in de koelkast.
Maak het vruchtvlees fijn en zeef het. Was en droog de paprika, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine stukken.
Laat de selderiereepjes uitlekken en roer ze met de ui door de paprika. Vermeng de mayonaise met kerrie en chutney.
Roer het aardappelmeel met het sap aan tot een papje, voeg het gezeefde mandarijnensap toe, breng de vloeistof aan de kook. Laat het even doorkoken en daarna afkoelen. Verdeel de mayonaise over de mandarijnbakjes, schep het selderiemengsel erin en giet het vruchtensausje erover.
Serveer de mandarijnen koud.

4 personen

bereidings- / koeltijd : 35 / 30 minuten

gebied : Oosten
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Oosterse keuken /Corri H. van Donselaar - Dijksterhuis

Oosterse tonijnsalade (Oosten)

OOSTERSE TONIJNSALADE

1 blik tonijn in olie (220 gram)
1 middelgrote gepelde ui
4 middelgrote gepelde tomaten
2 grote of 3 kleine groene paprika’s
3 eetlepels azijn
zout
100 gram emmentaler kaas
50 gram groene olijven
verse of gedroogde muntblaadjes

Laat de tonijn op een zeef uitlekken. Snijd de uien en de tomaten in dunne plakken, leg de uien in koud water, verwijder het zaad uit de tomaten. Was en droog de paprika’s, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in smalle repen.
Klop de olie met azijn en zout. Marineer er de tomaten en paprika’s in.
Verdeel de tonijn met twee vorken in kleine stukken, verwijder velletjes en graten.
Meng de vis door de groenten.
Giet de uien af, laat ze in de zeef zeer goed uitlekken.
Snijd de kaas in smalle repen en meng deze met de uien door de salade. Garneer met olijven en pepermuntblaadjes.

4 personen

bereidingstijd : 30 - 45 minuten

gebied : Oosten
gerechtsoort : salade

bron : De Oosterse keuken / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis