zaterdag 8 november 2008

Winetrifle (Australië)

WINETRIFLE (VRUCHTENVLA)

6 à 8 boudoir of bonnemère biscuits (of wat plakjes overgebleven cake)
½ dl sherry
1 flesje vanillevla, of ½ l vanillevla, bereid zoals in uw kookboek zeker wel staat
½ pakje frambozensmaak gelatinepudding met 2½ dl kokend water opgelost
1/8 l slagroom
15 g basterdsuiker
2 eetlepels gepelde en fijngehakte walnoten of hazelnoten of amandelen
½ blikje ontpitte kersen, of ½ blikje aardbeien


Leg de biscuits of de plakken cake onderin een vlaschaal. Besprenkel ze royaal met sherry. Maak de gelatinepudding zoals op de gebruiksaanwijzing staat aangegeven (neem van alles dus de helft!) - Laat deze afkoelen, maar vooral niet stijf worden. Leg de vla op de koekjes. Klop de gelatinepudding, wanneer deze lobbig begint te worden met een garde (eierklopper) tot een schuimige massa en leg deze bovenop de vla. Klop nu de slagroom met de suiker stijf. Spuit deze bovenop de gelatinepuddingmassa en strooi hier de noten overheen.
Geef de vruchten er in een aparte schaal bij rond of garneer er de vla mee.

4 personen

land : Australië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het internationaal kookboekje / Heleen A.M. Halverhout

Philippe Mouchel's linzensalade (Australië)

PHILIPPE MOUCHEL’S LINZENSALADE

Er gaat een indrukwekkende hoeveelheid olijfolie in dit recept, maar het is vooral bedoeld als hapje erbij op een bord vol met andere dingen. Meer een smaakmakertje.

400 gram linzen
1 bouquet garni
1 wortel
½ ui

VINAIGRETTE
200 milliliter witte wijnazijn
2 takjes verse rozemarijn
schil van 2 sinaasappels
4 knoflooktenen; geraspt
zout en peper naar smaak
600 milliliter olijfolie
zout en peper naar smaak


Doe de linzen in water en breng dit aan de kook. Afgieten en nieuw water, bouquet garni, wortel en ui toevoegen. Aan de kook brengen en op een zacht pitje gaar koken. Breng witte wijnazijn aan de kook met rozemarijn en sinaasappelschil. Van het vuur afhalen en af laten koelen. Voeg als de azijn is afgekoeld knoflook, olijfolie, zout en peper toe en laat het staan trekken. Linzen afgieten. Vinaigrette zeven en mengen met de linzen.

8 personen

land : Australië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : http://abc.net.au/tasting/, via Tabitha [groenteboer]

Vlammende ananas (Polynesië)

VLAMMENDE ANANAS

1 verse rijpe ananas
½ kop donkere rum
½ kop suiker

Snij ongeveer 20 cm vanaf de basis van de ananas, de top eraf. Snijd het vruchtvlees met een scherp aardappelmesje eruit zonder de bast van de ananas te raken. Maak dus een mooie stevige kom van de vrucht en snij nog een plak van de bodem af zodat ze stevig rechtop blijft staan.
Snij het vruchtvlees in blokjes en leg er bamboe satépennen bij.
Laat een blikje sterno brander of een blikje met in spiritus gedoopte stijve watten in de anans zakken en steek het aan met een lange lucifer. Heb een kommetje met rum en een kommetje met suiker klaarstaan. Doop telkens een pen met een blokje ananas in de rum en dan in de suiker en rooster het boven de spiritusvlam.
N.B.: Die sterno branders zijn te koop in huishoudwinkels en winkels met kampeerartikelen. Er zit een gekoncentreerde brandstof in.

4 personen

gebied : Polynesië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans

Stew van konijn met cranberrycompote (Australië)

STEW VAN KONIJN MET CRANBERRYCOMPOTE

2 konijnenbouten (ca. 800 g)
(versgemalen) peper
½ kruidenbouillontablet
1 teentje knoflook
1 takje tijm
ca. ¼ theelepel gemalen kruidnagel (Silvo)
1 pot wildfond (380 ml, AH)
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
zout
1 struikje roodlof (of witlof)
4 eetlepels cranberrycompote (potje, Ocean Spray)
2 eetlepels rode port
1 theelepel grove mosterd
10 sprietjes bieslook


(Minstens 5 uur van tevoren): Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3. Konijnenbouten inwrijven met peper. Bouillontablet verkruimelen en oplossen in 1 dl kokend water. Knoflook pellen en halveren. Konijn, knoflook en tijm in ovenschaal zetten. Kruidnagel, bouillon en fond erover verdelen. Deksel op schaal zetten en konijn in oven in ca. 2 uur zachtjes gaar stoven.
Konijn uit stoofvocht nemen en laten afkoelen. Stoofvocht zeven, 2 dl afmeten en op hoog vuur inkoken tot een kwart over is (rest van stoofvocht wordt niet gebruikt). Vlees van botjes loshalen en in heel kleine stukjes verdelen. Olie en ingekookt stoofvocht goed door konijnenvlees mengen. Stew op smaak brengen met zout en peper. (Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren).
Blaadjes van roodlof losmaken, wassen en droogdeppen met keukenpapier. Blaadjes schuin doormidden snijden. In pannetje cranberrycompote op laag vuur verwarmen met port, mosterd en snufje kruidnagel. In midden van vier bordjes bergje stew scheppen. Roodlof eromheen leggen. Compote ernaast scheppen. Bieslook boven stew fijn knippen. serveren met warm stokbrrod en licht gezouten boter.

4 personen

voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2½ uur / 15 minuten

land : Australië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 2001

Scratch me lani (Polynesië)

SCRATCH ME LANI

Het aperitief is met enige humor van zijn benaming voorzien: Scratch me lani, omdat het bahalve met een rietje ook met een plastic krabbertje, dat ze daar een Chinese back scratcher noemen, wordt geserveerd.

60 cc okolehao of witte rum
2 spritsen angostura of rode pommeranz bitter
60 cc sinaasappelsap
90 cc passievruchtsap
22½ cc Grand Marnier
ijsblokjes
1 takje verse munt
1 rietje
1 plastic krabbertje

Meng de 5 eerste ingrediënten in een mengglas. Vul een recht hoog 3 dl glas met wat ijsblokjes en schenk de drank erover. Versier de rand met het takje munt en steek het rietje en krabbertje in het glas. Dat dient om te roeren.

1 glas.

gebied : Polynesië
gerechtsoort : drank

bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans

Pruimen met spek (Australië)

PRUIMEN MET SPEK

20 gedroogde pruimen
4 el rode port
20 dunne plakje ontbijtspek

Gedroogde pruimen 15 min. in rode port weken. Pruimen laten uitlekken, met dun plakje ontbijtspek omwikkelen en in midden van oven (225 ºC) 15 - 20 min. bakken tot spek knapperig is.

20 stuks

voedingswaarde : 60 kcal per stuk
bereidingstijd : 45 minuten

land : Australië
gerechtsoort : hapje

bron : Tip Culinair Special (november 1996) : 64 wereldhapjes uit Sydney, Kopenhagen, Dublin, Tokyo, New York, Florence, Shanghai, Barcelona

Pompoensoep (Fiji)

POMPOENSOEP

“In veel recepten uit het zuidelijk deel van de Stille-Oceaaneilanden en uit Zuid-India komt kokosmelk voor, waardoor het een populair ingrediënt is in onze familie, die deels Zuid-Indiaas, deels Europees, deels Fiji is van origine. Kokosmelk is tegenwoordig op veel plaatsen makkelijk te krijgen. Dit is in principe een recept voor pompoensoep in ‘Europese stijl’. Let er wel op dat u niet te veel gember gebruikt, anders wordt de fijne smaak van de pompoen en de kokosmelk erdoor overheerst!” Seona Smiles, Suva, Fiji-eilanden

450 g pompoen, geschild en in kleine stukjes gehakt
1 ui, in dunne ringen gesneden
½ theelepel verse gember, fijngehakt
2 eetlepels boter of margarine
600 ml bouillon of water
480 ml kokosmelk
1 eetlepel verse peterselie of koriander, fijngehakt
peper
zout

Laat de boter of margarine in een pan smelten. Fruit al roerend gedurende enkele minuten de uitjes met de gember in de boter, voeg de pompoen toe en blijf nog 2 - 3 minuten roeren.
Voeg nu bouillon of water toe. Laat dit aan de kook komen en laat het geheel 15 - 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is. Pureer de pompoen met de staafmixer of in de keukenmachine.
Voeg de kokosmelk toe en laat de soep doorwarmen, maar zorg dat hij niet meer aan de kook komt. Voeg peper en zout toe en garneer de soep met de kruiden.

4 personen

voor- / bereidingstijd :10 / 25 minuten

land : Fiji-eilanden
gerechtsoort : soep

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells

Pavlova (Australië)

PAVLOVA (SCHUIMTAARTBODEM MET FRUIT)

± 1 el maïzena
3 eieren (nr. 2)
200 g witte basterdsuiker
1½ zakje vanillesuiker
2 kiwi’s*
± 1 bakje aardbeien (150 g)*
10 passievruchten*
½ l slagroom
50 g suiker
1 zakje klopvast
1 zakje taartengeleipoeder (helder)

* U kunt ook alleen kiwi of een andere vrucht zoals banaan nemen.

Oven voorverwarmen op 50 ºC. Vel bakpapier van 21 x 31 cm invetten. Bestuiven met maïzena. Hiervan bakvorm vouwen van 18 x 28 cm met opstaande rand van 3 cm. Zijkanten vastmaken met niet geplastificeerde paperclips. Op bakplaat zetten. Eieren splitsen (Dooiers worden niet gebruikt.) In kom eiwit stijfkloppen. Beetje bij beetje basterdsuiker en vanillesuiker toevoegen en erdoor kloppen. Blijven kloppen tot eiwit in pieken blijft staan. Overdoen in bakvorm en gladstrijken. Eén richel onder midden van oven, eiwit in ± 1¼ - 2 uur laten drogen. Schuimplak in oven koud laten worden. Voorzichtig bakvorm verwijderen. (Schuimplak ziet er ingezakt uit.) Tot gebruik afgedekt bewaren.
Kiwi’s dun schillen en in plakjes snijden. Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. Aardbeien overlangs halveren. Passievruchten halveren. Met theelepel vruchtvlees eruit lepelen en in kommetje doen. In kom slagroom met suiker en klopvast stijfkloppen. Van schuimplak met scherp mes harde randen afsnijden. helft van slagroom op schuimplak uitspreiden. Hierop kiwi en aardbeien rangschikken met daartussenin passievruchtvlees. In kopje met 1 dl koud water geleipoeder tot glad papje roeren. In steelpan 1½ dl water aan de kook brengen. Al roerende papje toevoegen. 1 min. blijven roeren. Iets laten afkoelen. Hiermee kiwi en aardbeien licht bestrijken. (Rest van gelei wordt niet gebruikt.) In spuitzak met kartelspuitmond rest van slagroom scheppen. Slagroomrand op bovenkant van taart spuiten. In nog ± 30 min. gelei laten opstijven. Tot gebruik in koelkast zetten.
Taart in 8 stukken snijden.

8 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 1¼ uur / 45 min.

land : Australië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip februari 1988

Pappadums met pikante mango-chutney (Australië)

PAPPADUMS MET PIKANTE MANGO-CHUTNEY

1 courgette
1 el olie
1 pot mango-chutney (275 g)
3 el sojasaus
1 el sambal oelek
10 pappadums

1 courgette (in blokjes) in 1 el olie ± 5 min. bakken. 1 pot mango-chutney (275 g), 3 el sojasaus en 1 el sambal oelek ± 5 min. meewarmen. Chutney laten afkoelen. 10 pappadums frituren en bij chutney serveren.

10 personen

voedingswaarde : 185 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 min.

land : Australië
gerechtsoort : hapje

bron : Tip Culinair Special november 1996, 64 wereldhapjes

No-mo-pain (Polynesië)

NO-MO-PAIN

We kunnen feestelijk beginnen met een drank, geschonken in een laag breed glas zonder steel, een tumbler, zo genoemd omdat zo’n glas vroeger een rondbolle bodem had en je het niet kon neerzetten voordat het leeg was, want anders rolde het om.
No-mo-pain heet de drank en dat is duidelijk een verbastering van no more pain. Nou, dan duiken we er maar eens pijnloos in, voor één persoon.

geschaafd ijs
45 cc donkere rum (liefst de Franse Saint James uit Martinique of de dark and mellow Myer’s uit Kingston, Jamaica)
15 cc droge sherry
2 spritsen Tabasco (of Casa Fiesta, hot pepper sauce van Bruce Foods Corporation, El Paso, Texas)
1 dunne schijf citroen
1 klontje suiker
groene chartreuse

Vul per pijnloos persoon een tumbler voor de helft met geschaafd ijs (of iets minder) en schenk de rum, sherry en Tabasco of Casa Fiesta er overheen. Leg de schijf citroen en het klontje erbovenop. Warm wat chartreuse in een lepel boven een gaspitje, steek het in de fik en giet het over het suikerklontje. Niet direct beginnen te drinken, want dan doet het wel pijn.

1 persoon

gebied : Polynesië
gerechtsoort : drank

bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans

Maïskipfilet met boterbonen en tapenade (Australië)

MAÏSKIPFILET MET BOTERBONEN EN TAPENADE

4 maïskipfilets (ca. 700 g)
zout
peper
30 g boter of margarine
1 blik boterbonen (Royal Mail, 400 g)
5 stoneleeks
6 zwarte olijven zonder pit
1 teentje knoflook
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels tapenade (potje à 90 g, Chalice)


Kipfilets bestrooien met zout en peper. In koekenpan boter verhitten en kipfilets in 15 à 20 minuten bruin en gaar bakken, af en toe keren.
Intussen bonen in zeef afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Stoneleeks schoonmaken en in schuine stukjes van ca. 2 cm snijden. Olijven halveren. Knoflook pellen en boven olie uitpersen. Dressing mengen met boterbonen, olijven, stoneleeks en helft van tapenade. Op smaak brengen met zout en peper. Salade op midden van vier borden scheppen. Kipfilet op bonen schikken en rest tapenade over kip verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Australië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande januari 2000

Korianderpasta met mosselen (Australië)

KORIANDERPASTA MET MOSSELEN

1 bak verse mosselen (à 2 kg)
2 teentjes knoflook
2 rode pepertjes
3 bosuitjes
1 dl droge witte wijn
350 g spaghetti
zout
15 g verse koriander
2 eetlepels (olijf)olie
(versgemalen) witte peper

Mosselen onder koud stromend water afspoelen. Geopende mosselen met bolle kant tegen aanrecht tikken. Sluit de mossel niet, dan weggooien. 1 Teentje knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. Pepertjes wassen en in ringetjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in stukken van ca. 2 cm snijden.
Mosselen, knoflookteentjes, pepertjes en bosui in pan doen en hierover witte wijn schenken. Mosselen afgedekt koken tot alle exemplaren geopend zijn (ca. 7 minuten). Intussen spaghetti in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Blaadjes van koriandertakjes nemen en 1/3 grof hakken. Andere teentje knoflook pellen en boven kommetje uitpersen. Olie erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Pasta afgieten en laten uitlekken. Pasta terug in pan laten glijden met knoflookolie en korianderblaadjes. Pasta omschudden. Op grote platte borden pasta als nestje schikken en mosselen in midden scheppen. Garneren met gehakte koriander.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

land : Australië
gerechtsoort : lunch- of hoofdgerecht

bron : Allerhande januari 2000

Gevulde meloen (Polynesië)

GEVULDE MELOEN

2 kleine lichtgroene suikermeloenen
blokjes mangga
blokjes papaja
stukjes guava
verse lychees
parten verse kumquats
geklopte slagroom gemengd met dikke kokosmelk
rozenstroop
witte rum

Halveer de meloenen overdwars, verwijder het zachte binnenste met de zaden en lepel het vruchtvlees eruit, een wand van 1½ cm overlatend. Snij het vruchtvlees in stukjes en vul de meloenhelften hiermee en met een mengsel van de andere vruchten. Meng de kokos-slagroom losjes met wat rozenstroop en witte rum en lepel het over de vulling. Dien de gevulde meloenen goed koud op.

4 personen

gebied : Polynesië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans

Gevuld brood (Australië)

GEVULD BROOD

1 kleine aubergine, in plakken
zout
peper
5 el olijfolie
1 rond boerenbrood (wit of bruin)
125 g plakjes rauwe ham
½ pot geroosterde paprika’s (inh. ± 435 g, Peloponnese), uitgelekt, in reepjes
3 tomaten, in plakjes
150 g mozzarella, in plakjes
15 zwarte olijven, ontpit, in plakjes
25 g rucola (raketkruid) of spinazie
15 blaadjes basilicum


Aubergineplakken met zout en peper bestrooien en in 2 el olie aan beide zijden ± 5 min. bakken. Aubergine laten uitlekken. Uit bovenkant van brood ‘deksel’ snijden en brood uithollen. Brood vullen met laagjes ham, paprika, aubergine, tomaat, mozzarella, olijven, rucola en basilicum. Vulling met out en peper bestrooien en met 3 el olijfolie besprenkelen. Deksel erop zetten en brood in punten gesneden serveren.

Voor 12 punten.

voedingswaarde : 180 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Australië
gerechtsoort : hapje

bron : Tip Culinair special Wereldhapjes

Geroosterd french rack met paksoi-dolmades (Australië)

GEROOSTERD FRENCH RACK MET PAKSOI-DOLMADES

2 struiken paksoi
½ zakje verse dille (à 15 g)
½ zakje verse munt (à 15 g)
1 limoen
6 sjalotjes
ca. 9 eetlepels olijfolie (extra vierge)
100 g notenrijst (pak à 250 g, Lassie)
1 eetlepel en 1 theelepel tomatenpuree
1 pot vleesfond (380 ml, AH)
8 zwarte olijven zonder pit
zout
(versgemalen) peper
125 ml rode wijn
1 laurierblaadje
2 French lamsracks (à ca. 275 g, AH)
30 g boter of margarine
1 theelepel vloeibare honing
(1 eetlepel olie om in te vetten)

12 Groene bladeren van paksoi losmaken en wassen; witte stelen worden niet gebruikt. In pan ruim water aan de kook brengen. Paksoibladeren ca. 2 minuten koken tot ze soepel zijn. Over de rand van vergiet goed laten uitlekken. Dille en munt fijnhakken. Helft van limoen uitpersen, andere helft in 4 dunne plakjes snijden. Sjalotjes pellen en heel fijn snipperen. Lage ovenschaal (ca. 20 x 30 cm) invetten.
In pan 1 eetlepel olie verhitten. ½ Deel van sjalot ca. 1 minuut bakken. Rijst erdoor roeren en ca. 2 minuten meebakken. 1 Eetlepel tomatenpuree en 125 ml vleesfond erdoor roeren en op middelhoog vuur in ca. 5 minuten vocht laten verdampen. Van vuur af dille, munt, 2 eetlepels olie en limoensap door rijst roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
Paksoibladeren uitspreiden en op midden van elk blad lepel rijst scheppen. Zijkanten van bladeren over vulling vouwen, en paksoibladeren oprollen tot mooie rolletjes. Paksoirolletjes dicht tegen elkaar aan in ovenschaal leggen. (Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.) Olijven fijnhakken. In steelpan rest van sjalotten, 1 dl fond, wijn en laurier op hoog vuur inkoken tot ca. 1 dl over is. Laurier verwijderen.
(Ca. 1 uur van tevoren:) Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3. Rest van fond en ca. 125 ml water over paksoi schenken. Paksoi-dolmades onder in oven in ca. 45 minuten gaar stoven (zonodig tussentijds iets meer water toevoegen.) Na ca. 25 minuten oventijd lamsracks betrooien met peper. In braadpan 2 eetlepels olie en boter verhitten. Lamsracks in ca. 5 minuten rondom bruinbakken. Vlees in braadslede leggen en bovenin oven schuiven. Lamsracks in nog 10 à 15 minuten rosé bakken.
Vier grote borden voorverwarmen. saus verwarmen tot handwarm. Olijven, 1 theelepel tomatenpuree en honing erdoor roeren. Van vuur af 4 eetlepels olie erdoor kloppen. Lamsracks halveren en op vier borden leggen. Saus erover scheppen. Paksoi-dolmades ernaast leggen. Garneren met plakjes limoen. Lekker met gebakken trostomaten.

4 personen

voedingswaarde : 655 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 1 uur / 55 minuten

land : Australië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande december 2001