zondag 7 januari 2018

Zong Bao (China)

ZONG BAO (GEFRITUURDE KLEEFRIJSTKOEKEN)

½ kilogram kleefrijst
3 deciliter water
1 eetlepel arachideolie
5 deciliter arachideolie
schaaltje suiker


Meng de rijst in een grote kom met voldoende water, zodat er minstens een laagje van 5 centimeter op staat. Laat 8 uur of een nacht weken. Laat goed uitlekken. Doe het water en de rijst in een pan. Breng aan de kook, draai het vuur laag, dek af en laat 40 minuten koken. Wrijf een vierkant koekblik met zijden van 20 centimeter in met 1 eetlepel olie. Druk de rijst aan, dek af met aluminiumfolie en druk verder aan tot de rijst stevig is samengeperst. Laat de rijst volledig afkoelen. Stort de rijst op een snijplank. De plak rijst moet heel blijven. Snijd de rijst in blokjes van 8 x 4 centimeter. Verhit een wok en giet de olie erin. Doe, als de olie heet is, de blokjes rijst erin, steeds een paar tegelijk. Frituur ze tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat de blokjes goed uitlekken op keukenpapier. Dien ze warm op met een schaaltje suiker om ze in te dopen, zodat de gasten zoveel suiker kunnen gebruiken als ze willen.

6 - 8 personen

gebied : China
gerechtsoort : dessert of tussendoortje

bron : De smaak van China / Ken Hom, in Menu 27 januari 1993

Wortelsalade met sherryvinaigrette en koriander

WORTELSALADE MET SHERRYVINAIGRETTE EN KORIANDER

250 gram winterwortel
1 bosuitje
1 eetlepel citroensap
½ deciliter medium dry sherry
mespunt Dijon mosterd
1 theelepel suiker
3 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel sesamolie
zout
peper
1 eetlepel fijngeknipte verse koriander


Maak de wortels schoon en rasp ze grof boven een schaal. Maak het bosuitje schoon en snijd het in flinterdunne ringetjes. Klop het citroensap, de sherry, de mosterd, de suiker, de zonnebloemolie en de sesamolie tot een sausje. Breng op smaak met zout en peper. Schep het sausje, de bosui en de koriander door de geraspte wortel. Laat de salade liefst nog 15 - 30 minuten staan, zodat de smaken kunnen intrekken.

2 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 27 januari 1993

Lollo rossosalade met bietjes en frambozenvinaigrette

LOLLO ROSSOSALADE MET BIETJES EN FRAMBOZENVINAIGRETTE

½ blikje frambozen (nettogewicht 200 gram)
1 ½ eetlepel frambozen- of rode wijnazijn
1 theelepel groene kruidenmosterd
3 eetlepels hazelnootolie
1 theelepel tijm
zout
peper
½ kropje lollo rosso
1 klein gekookt bietje
1 eetlepel fijngeknipte bieslook


Laat de frambozen in een zeef uitlekken en wrijf ze daarna boven een kommetje door de zeef. Voeg de azijn, de mosterd, de olie, de tijm en zout en peper toe en klop alles tot een sausje. Was de lollo rosso en laat de blaadjes in een vergiet goed uitlekken. Wrijf het velletje van het bietje en schaaf het bietje in dunne plakjes.
Scheur de lollo rossoblaadjes in stukken en doe ze in een slaschaal. Verdeel de plakjes biet erover. Schep het sausje erdoor en strooi de bieslook erover.

2 personen

voedingswaarde : 180 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 2 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 27 januari 1993

Tomaten gevuld met roerei en geitenkaas

TOMATEN GEVULD MET ROEREI EN GEITENKAAS

4 vleestomaten
1 stukje prei van 4 centimeter
6 olijven gevuld met paprika
75 gram zachte geitenkaas
4 eieren
½ deciliter koffieroom of melk
zout
peper
15 gram boter
2 toefjes peterselie


Was de tomaten en snijd van de onder- en bovenkant het kapje af. Hol de tomaten uit en zet ze omgekeerd op keukenpapier. Snijd de prei in dunne ringetjes en 4 olijven in plakjes. Verkruimel de geitenkaas. Klop de eieren los met de koffieroom, zout en peper. Schep de prei, de olijfplakjes en de helft van de geitenkaas erdoor.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Smelt de boter in een steelpan. Voeg het eimengsel toe en laat dit al roerende op zacht vuur stollen. Schep het roerei in de tomaten en zet ze op het grillrooster. Strooi de rest van de geitenkaas erover en laat de tomaten 5 centimeter onder de hete grill in 2 - 3 minuten goudbruin kleuren. Garneer met een olijf en een toefje peterselie.
Lekker met risotto.

2 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Menu 27 januari 1993

Broccoli-bloemkoolschotel met kerriesaus

BROCCOLI-BLOEMKOOLSCHOTEL MET KERRIESAUS

200 gram broccoli
200 gram bloemkool
zout
1 zakje kerriesaus
2 deciliter melk
2 eieren
2 theelepels kerriepoeder
50 gram Leidse 20+ kaas
1 theelepel olie om in te vetten


Oven voorverwarmen op 225°C. Broccoli en bloemkool schoonmaken, wassen en in kleine roosjes verdelen. Broccolistronk in stukjes snijden. In pan met weinig water en zout, broccoli en bloemkool in 5 minuten beetgaar koken. Intussen in pannetje kerriesaus maken met melk volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Van vuur af eieren en kerriepoeder erdoor roeren. Korstjes van kaas snijden en kaas raspen. Lage wijde ovenschaal van 1 liter invetten. Broccoli en bloemkool in vergiet goed laten uitlekken en over bodem van schaal verdelen. Kerriesaus erover verdelen. Bestrooien met kaas. In midden van oven broccoli-bloemkoolschotel in 15 à 20 minuten door en door heet laten worden en goudbruin laten kleuren. Serveren met gekookte krieltjes.

4 personen

voedingswaarde : 280 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande januari 1993

Gegratineerde zuurkool-kalkoenschotel met aardappelpuree

GEGRATINEERDE ZUURKOOL-KALKOENSCHOTEL MET AARDAPPELPUREE

1 zakje wijnzuurkool (500 gram)
300 gram kalkoen nasi-bamivlees
1 eetlepel goulashkruiden
1 ½ eetlepel olie
1 rode paprika
2 theelepels karwijzaad
½ deciliter halfzoete witte wijn
2 deciliter melk
1 pakje aardappelpuree met kaas (Maggi)
1 kleine banaan
1 zakje Parmezaanse kaas (40 gram)
1 eetlepel sesamzaadjes
½ eetlepel boter of margarine om in te vetten


In zeef zuurkool laten uitlekken. Vlees bestrooien met goulashkruiden. In (hapjes)pan olie verhitten. Vlees in 5 minuten rondom bruin bakken. Intussen paprika schoonmaken, wassen en in stukjes snijden. Aan vlees toevoegen: zuurkool, paprika, karwijzaad en wijn. Door elkaar scheppen en afgedekt 5 minuten zachtjes smoren. Intussen met melk aardappelpuree maken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Lage ovenschaal van 2 liter invetten. Banaan pellen en in plakjes snijden. Banaan voorzichtig door zuurkool-kalkoenmengsel scheppen en overdoen in schaal. Aardappelpuree erover uitstrijken. Bestrooien met kaas en sesamzaadjes. Schaal 10 centimeter onder grill schuiven en in 3 minuten goudbruin laten kleuren.

4 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande januari 1993

Simpele rode linzen & pompoen (India)

SIMPELE RODE LINZEN & POMPOEN

3 eetlepels koolzaad- of zonnebloemolie
1 grote ui, fijngehakt
500 gram zoete (fles)pompoen, geschild, zonder pitjes en in blokjes van 2½ centimeter (schoon gewogen)
150 gram tomaten, kleingesneden
3 tenen knoflook, fijngewreven
2 theelepels chilivlokken
3 centimeter gember, geschild en geraspt
2 theelepels komijnpoeder
½ theelepel kurkuma
225 gram rode linzen
zout
peper
3 eetlepels gehakt korianderblad


Verhit de helft van de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui goudbruin. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de blokjes pompoen tot ook zij aan alle kanten goudbruin zijn.
Doe de tomaten bij de ui en bak ze 4 minuten mee. Voeg de knoflook en specerijen toe en laat alles 2 minuten pruttelen; roer af en toe. Doe er de linzen, de uien en 1 liter water bij. Voeg peper en veel zout toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en laat het gerecht 20 minuten pruttelen; de linzen moeten uit elkaar vallen en de pompoen moet gaar zijn. Het hoort een dikke massa te worden.
Corrigeer zo nodig de smaak en bestrooi alles eventueel met korianderblad. Eet het met rijst of plat brood en serveer er yoghurt bij.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Simpel : Makkelijk eten, groots van smaak / Diana Henry