zondag 4 maart 2018

Scholfilet met champignons en kreeftensaus

SCHOLFILET MET CHAMPIGNONS EN KREEFTENSAUS

100 gram champignons
250 gram scholfilets
zout
peper
1 deciliter droge witte wijn
1 eetlepel boter of margarine
½ blik kreeftensoep (nettogewicht 410 gram)
2 eetlepels koffieroom
1 eetlepel dille (diepvries)


Met keukenpapier champignons schoonvegen. In plakjes snijden. Vis onder koud water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Inwrijven met zout en peper. In pan met wijn, vis in 10 minuten zachtjes tegen de kook aan gaar laten worden (= pocheren). Intussen in koekenpan boter verhitten. Champignons 5 minuten zachtjes bakken. Peper erover strooien. Kreeftensoep erdoor roeren. Aan de kook brengen. Nog 3 minuten zachtjes koken. Af en toe roeren. Met schuimspaan vis uit pan nemen. Overdoen in schaal. Aan saus stoofvocht en koffieroom toevoegen. Al roerende op hoog vuur 2 minuten laten inkoken. Over vis schenken. Dille erover strooien.
Lekker met aardappelpuree en kropsla.

2 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip maart 1987

Aubergine gevuld met koolvis-kerrieragout

AUBERGINE GEVULD MET KOOLVIS-KERRIERAGOUT

400 gram koolvisfilet (diepvries)
2 eetlepels citroensap
2 dunne preien
2 aubergines
40 gram boter of margarine
30 gram bloem
1 eetlepel milde kerriepoeder
½ eetlepel scherpe kerriepoeder
1½ deciliter melk
1 kruidenbouillontablet
½ eetlepel bruine suiker


Koolvis in 30 minuten ontdooien volgens gebruiksaanwijzing op pak. Vis in kleine blokjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Prei wassen en schoonmaken. In dunne ringen snijden. Aubergines wassen en in lengte halveren. Met mes vruchtvlees voorzichtig tot op 1 centimeter van rand lossnijden. Vruchtvlees met lepel eruit scheppen en in stukjes snijden.
In braadpan 10 gram boter verhitten. Auberginestukjes 3 minuten zachtjes bakken. Uit pan nemen. Aan bakvet rest van boter toevoegen. Bloem en kerriepoeder erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje melk en 2 deciliter water toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Bouillontablet erboven verkruimelen. Suiker erdoor roeren. Blokjes vis en prei toevoegen (enkele preiringen achterhouden voor garnering) en 2 minuten stoven. Auberginestukjes toevoegen en vis in nog 8 minuten gaar stoven. Intussen in wijde pan met ruim water en zout auberginehelften 5 minuten koken. Met een schuimspaan uit pan nemen en in vergiet laten uitlekken. Auberginehelften vullen met vis-kerriemengsel. Over 4 borden verdelen. Rest van vis-kerriemengsel rondom de aubergine scheppen. Garneren met achtergehouden preiringetjes.
Lekker met rijst en witlofsalade met rode paprika en ananas.

4 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
voor- /bereidingstijd : 65 / 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande maart 1987

Konijn in rozemarijn-roomsaus

KONIJN IN ROZEMARIJN-ROOMSAUS

1 ui
1 pak konijndelen (1 kilogram)
zout
peper
50 gram boter of margarine
2 deciliter rosé
3 theelepels rozemarijnblaadjes
1 eetlepel rozebotteljam
1/8 liter slagroom
2 eetlepels bloem
1 bekertje crème fraîche


Ui pellen en snipperen. Konijndelen inwrijven met zout en peper. In grote braadpan boter verhitten. Konijndelen in 5 minuten rondom bruin bakken. Uit pan nemen. Aan bakvet ui toevoegen en 3 minuten bakken. Toevoegen: rosé, rozemarijn en jam. Konijn terugdoen in pan. Met deksel op pan konijn 1¼ uur zachtjes stoven. Af en toe keren. Intussen schaal voorverwarmen. Konijndelen uit pan nemen en op warme schaal leggen. Afdekken met aluminiumfolie. Boven een kom het stoofvocht zeven. Stoofvocht terugdoen in pan en aan de kook brengen. In kommetje slagroom en bloem gladroeren. Al roerend slagroommengsel aan stoofvocht toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. 2 Minuten zachtjes laten koken. Crème fraîche erdoor roeren. Saus op smaak brengen met zout en peper. Van konijn folie verwijderen. Saus rondom schenken.
Lekker met in de schil gekookte aardappelen en spruitjes.

4 personen

voedingswaarde : 705 kcal p.p.
bereidingstijd : 2 uur

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande maart 1987

Kruidenomelet gevuld met lamsvlees en paprika

KRUIDENOMELET GEVULD MET LAMSVLEES EN PAPRIKA

1 ui
1 rode paprika
½ bakje champignons
1 eetlepel citroensap
3 takjes peterselie
300 gram mager lamsvlees*
30 gram boter of margarine
1½ theelepel paprikapoeder
zout
versgemalen peper
3 eieren
3 eetlepels melk
1½ theelepel Italiaanse keukenkruiden

* Neem hiervoor mals lamsvlees, bijvoorbeeld van de bout.


Ui pellen en fijn snipperen. Paprika wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. In dunne repen en. Champignons schoonvegen. In dunne plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Vlees in stukjes snijden en tot gebruik afgedekt in koelkast leggen. In kopje peterselie fijnknippen.
In braadpan 2 eetlepels boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Vlees 5 minuten meebakken. Af en toe omscheppen. Toevoegen: paprika, champignons, paprikapoeder, zout en peper. Met deksel op pan 10 minuten zachtjes stoven. Af en toe omscheppen. Intussen 4 borden voorverwarmen. Boven kom eieren breken. Toevoegen: melk, peterselie, Italiaanse keukenkruiden en zout. Door elkaar roeren. In kleine koekenpan met antiaanbaklaag ¼ eetlepel boter verhitten. ¼ Deel van eimengsel erin schenken en laten uitvloeien. Zachtjes bakken tot bovenkant bijna droog is. Op warm bord laten glijden. Op dezelfde manier nog 3 omeletjes bakken. Vleesmengsel over omeletjes verdelen. Omeletjes dubbelklappen. Lekker met spaghetti en Knoflooktomaatjes.

4 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip maart 1987

Aardappelsalade met ananas en walnoten

AARDAPPELSALADE MET ANANAS EN WALNOTEN

5 middelgrote aardappelen
zout
¼ literblikje stukjes ananas
1 appel
3 eetlepels citroensap
3 stengels bleekselderij
12 gepelde halve walnoten
½ bakje magere kwark (125 gram)
versgemalen peper
3 toefjes peterselie


Aardappelen schillen en wassen. In pan, water met zout aan de kook brengen. Aardappelen in 15 minuten bijna gaarkoken. Afgieten en laten afkoelen. In pakjes snijden. In zeef ananas laten uitlekken. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in stukjes snijden. Besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. Bleekselderij schoonmaken, wassen en in stukjes van 1 centimeter snijden. 6 walnoten grof hakken. In schaal doen: aardappel, ananas (1 eetlepel achterhouden), appel, bleekselderij en gehakte walnoten. In kommetje sausje roeren van kwark en 2 eetlepels citroensap. Op smaak brengen met zout en peper. Door salade scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Salade nogmaals omscheppen. Garneren met 6 halve walnoten, 1 eetlepel stukjes ananas en toefjes peterselie.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 5 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip maart 1980

Winterwortelsalade

WINTERWORTELSALADE

100 gram rozijnen
500 gram winterwortelen
1 citroen
1 (pers)sinaasappel
½ eetlepel suiker
zout
peper
4 slabladeren
(3 eetlepels sesamzaad)


In kom met heet water rozijnen 5 minuten wellen. Afgieten. Wortelen schrappen en wassen. Boven kom grof raspen. Citroen wassen. ¼ Van schil boven wortel raspen. Citroen en sinaasappel uitpersen. Sap door wortel scheppen. Toevoegen: rozijnen, suiker, zout en peper. Sla wassen en uitslaan. (In droge koekenpan sesamzaad lichtbruin roosteren).
Slabak bekleden met slabladeren. Wortelsalade erop scheppen. (Bestrooien met sesamzaad).

4 personen

voedingswaarde : 165 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 2 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip maart 1980

Koolraap met sinaasappel

KOOLRAAP MET SINAASAPPEL

1 koolraap (500 gram)
2 sinaasappels
75 gram gepelde hazelnoten
zout
½ eetlepel suiker
4 eetlepels sherry
½ theelepel nootmuskaat


Koolraap in plakken snijden (van 1 centimeter dik). Schillen en wassen. In reepjes snijden (van 5 centimeter lang). Met dunschiller ½ sinaasappel schillen en in dunne reepjes snijden. Sinaasappels pellen en overdwars in plakjes snijden, Noten fijnhakken.
In pan bodem water met zout en suiker aan de kook brengen. Koolraap in 20 minuten gaarkoken. Intussen schaal voorverwarmen. In steelpan sherry tegen de kook aan brengen. Sinaasappelplakjes en schilletjes 5 minuten verwarmen. Koolraap afgieten. Op warme schaal scheppen. Bestrooien met nootmuskaat. Garneren met sinaasappelplakjes en schilletjes. Noten er omheen strooien.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip maart 1980