dinsdag 5 augustus 2014

Csirkeragu (Hongarije)

CSIRKERAGU (KIPPENRAGOUT)

1 jonge kip
verschillende jonge groenten zoals doperwtjes, worteltjes, bloemkool, koolrabi, peterselie
1 ons margarine
80 gram roomboter
3 eieren
3 lepels bloem
3 lepels koffieroom
zout


Was de kip en verdeel haar in stukken. Smelt in een pan de margarine, doe de fijn gehakte peterselie en het vlees er in. Zout het en laat het toegedekt zachtjes gaar stoven. Snijd de groenten in stukjes en voeg ze tijdens het stoven bij het vlees. Zo nodig steeds een beetje water er bij doen. Als vlees en groente gaar zijn, dan zonder deksel op iets groter vuur het vocht laten verdampen. Leg het vlees en de groenten nu in een vuurvaste schaal. Roer nu de boter tot room, roer een voor een de eidooiers er in, wat zout, dan bloem en koffieroom en uiteindelijk het stijf geklopte eiwit. Giet deze saus nu over het vlees en laat in de oven in een half uur een bruin korstje erop komen.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Liba Sülve (Hongarije)

LIBA SÜLVE (GEBRADEN GANS)

1 jonge gans
2 eetlepels koude gesmolten reuzel
zout
peper
paprika
eventueel 1 ons margarine


Was de schone gans goed van binnen en van buiten, zout en peper haar eveneens van binnen en van buiten, strooi er ook wat paprika over. Besmeer de gans nu met de gesmolten reuzel, leg haar in de braadslee, giet er een glas water bij en zet haar in de oven. Mocht het een goed gemeste gans zijn, prik dan op verschillende plaatsen in haar vel, zodat haar overtollig vet weg kan lopen. Is zij niet gemest, dan kan men wat margarine in de braadslee doen. Braad de gans in 3 kwartier en begiet haar heel vaak met het braadvocht. Laat de gans knapperig en bruin worden.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Fàcàn (Hongarije)

FÀCÀN (FAZANT)

1 fazant
50 gram vetspek
1 flinke eetlepel gesmolten reuzel
3 à 4 uien
1 grote winterwortel
zout
peper
rode paprika
1 citroen


Laat de geheel schoongemaakte fazant 10 minuten in koud water liggen. Droog hem dan met een schone doek enigszins af, lardeer hem met het in zeer dunne reepjes gesneden vetspek, zout en peper hem, bestrooi hem met paprika, ook van binnen. Leg de fazant in een vleespan, doe de gesmolten reuzel er bij en een glas water, strooi de in ringen gesneden uien en winterwortel er op en laat alles toegedekt zachtjes stoven tot de fazant gaar is. Dit hangt af van de leeftijd van de vogel, een jonge vogel is natuurlijk vlugger gaar. Zorg er in elk geval voor dat er genoeg vocht in de pan is, giet zo nodig steeds wat water bij. Als de vogel gaar is moet het vocht enigszins verdampen, leg de fazant in een braadslee, giet het overgebleven vocht er door een zeef overheen en laat hem in de oven even knapperig en bruin worden onder begieten met braadvet. Garneer de fazant met de citroenschijfjes en dien hem op.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Kacsa Sülve (Hongarije)

KACSA SÜLVE (GEBRADEN EEND)

1 gemeste eend
stuk margarine
zout


Was de schoongemaakte eend en zout deze, van binnen en van buiten. Braad haar in de oven, onder herhaaldelijk begieten met het braadvet, voeg er soms wat water bij zodat de jus niet te donker wordt. Laat de eend gaar en knapperig worden en geef er droge rijst bij.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Gevulde eend (Hongarije)

GEVULDE EEND

1 eend van ca. 2 kg
zout
peper
25 g boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 sneetjes oud brood zonder korst
4 eetlepels melk
3 eetlepels paneermeel
2 eieren
2 eetlepels fijngehakte peterselie


Bestrooi de eend van binnen en van buiten met wat zout en peper.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui ca. 3 minuten
Week de sneetjes brood in de melk.
Vermeng de gefruite ui in een kom met het geweekte brood, het paneermeel, de eieren, de fijngehakte peterselie en wat zout en peper. Roer alles goed dooreen en vul de buikholte van de eend met het mengsel. Leg de gevulde eend op een rooster in een braadslede. Prik het vel van de eend hier en daar in met een vork.
Braad de gevulde eend ca. 75 minuten in een op 200 ºC voorverwarmde oven tot hij gaar en mooi bruin is.
Snijd de eend aan tafel in stukken en geef er een aardappelgerecht en een tomatensalade bij.

4 personen

land : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa

Eend in wijnsaus (Hongarije)

EEND IN WIJNSAUS

200 g in blokjes gesneden ontbijtspek
1 in acht stukken verdeelde eend van ca. 2 kg
2 schoongemaakte en kleingesneden uien
1 uitgeperst teentje knoflook
1 schoongemaakte en in ringen gesneden prei
3 in plakjes gesneden worteltjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 laurierblad
zout
peper
3 dl rode wijn
1 eetlepel bloem
2 dl zure room


Bak de blokjes spek uit in een pan. Haal de blokjes spek met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart.
Bak de stukken eend in het spekvet rondom lichtbruin, haal ze daarna uit de pan en houd ze apart.
Fruit de kleingesneden uien, de uitgeperste knoflook, de ringen prei, de plakjes wortel en de fijngehakte peterselie onder regelmatig omscheppen 3 minuten in het bakvet. Doe de blokjes spek en de stukken eend terug in de pan. Voeg het laurierblad, wat zout en peper en de rode wijn toe, Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de eend ca. 1½ uur zachtjes sudderen tot hij gaar is. Haal de stukken eend uit de pan, leg ze op een schaal en houd ze warm.
Zeef het stoofvocht van de eend. Doe het gezeefde stoofvocht terug in de pan en breng het aan de kook.
Maak de bloem aan met de zure room en roer het mengsel door het stoofvocht. Laat de saus door en door warm worden, maar niet meer koken.
Schenk de saus over de warmgehouden stukken eend en serveer het gerecht onmiddellijk.
Geef hierbij gebakken aardappelen en savooie kool.

4 personen

land : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa

Oldbab Leves (Hongarije)

OLDBAB LEVES (HONGAARSE SNIJBONENSOEP)

1 l kippenbouillon
500 g snijbonen; in stukjes van 2 1/2 cm
2 uitjes; gesnipperd
3 el boter
3 teentjes knoflook; fijngehakt
1 t paprikapoeder
3 el bloem
1 dl koud water
1 el appelazijn
4 el verse peterselie; fijngehakt
zout en peper; naar smaak
250 ml vermicelli; gekookt


Verhit kippenbouillon in een grote pan (4 liter).
Voeg snijbonen en ui toe en laat het 15 tot 20 minuten zachtjes koken, tot de groenten bijtgaar zijn. Verhit de boter in een melkpannetje. Voeg knoflook toe en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen. Roer paprikapoeder en bloem erdoor en meng er voorzichtig het koude water doorheen tot zich een dikke saus heeft gevormd. Roer wat van de bouillon door de saus tot deze wat dunner is geworden en roer de saus vervolgens door de soep tot deze dik begint te worden. Doe appelazijn, peterselie en vermicelli door de soep en dien op.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : soep

bron : Tabitha [groenteboer]