vrijdag 31 oktober 2014

Spinazie met Chinese champignons (China)

SPINAZIE MET CHINESE CHAMPIGNONS

12 Chinese champignons
500 gram spinazie
1 eetlepel sojasaus
4 eetlepels sherry
1 theelepel suiker
¼ theelepel zout
2 eetlepels olie
1 deciliter weekwater champignons
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel water
1½ eetlepel olie
½ theelepel zout


Chinese champignons laten weken; weekwater bewaren. Spinazie schoonmaken; geweekte champignons heel laten. Sojasaus, sherry, suiker en zout mengen. Olie verhitten, champignons toevoegen en 2 minuten sauteren; sojamengsel er doorheen roeren. Weekwater toevoegen en snel aan de kook brengen; afgedekt op middelgroot vuur 10 minuten laten stoven. Binden met aangelengde maïzena; warm houden. Overgebleven olie verhitten in een andere pan, zout toevoegen, daarna spinazie. 2 minuten sauteren tot de spinazie heldergroen en zacht is. Spinazie op een schaal leggen; champignons en saus er overheen gieten.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Groot Chinees kookboek / Gloria Bley Miller

Ying Tsu Ning (China)

YING TSU NING (ZILVEROORTJES MET MANDARIJN)

20 - 25 gram gedroogde zilveroortjes
2 - 3 mandarijntjes of 1 perssinaasappel
5 eetlepels witte basterdsuiker
2 - 3 eetlepels Mau Tai-wijn (saké of droge sherry)


Week de zilveroortjes 1½ uur in lauw water. Snijd daarna de harde gedeelten weg en laat ze in een zeef uitlekken. Schil de mandarijnen, haal het vruchtvlees uit de vliezen, prak dit fijn en vermeng het met de suiker. Doe deze massa in een emaillen steelpannetje (geen aluminium) en verwarm op laag vuur tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur. Doe de zilveroortjes in een kom en besprenkel ze met de Mau Tai-wijn. Doe ze in een stoompan en laat ze 45 minuten stomen. Haal ze uit de pan, vermeng ze met de gezoete mandarijn en schenk er eventueel nog een scheutje van de wijn bij. Het geheel mag een beetje lobbig zijn, dus vooral niet te waterig.
Serveer dit nagerecht in doorzichtige schaaltjes.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : nagerecht

bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan

Champignons op z'n Italiaan (Italië)

CHAMPIGNONS OP Z’N ITALIAANS

veel kleine champignons
een paar glazen witte wijn
goede olijfolie
zout
peper
het sap van 2 of 3 citroenen


Neem veel kleine champignons en verwijder de steeltjes. Was de champignons e doe ze in een pan met een paar glazen witte wijn en goede olijfolie, zodat ze zwemmen. Doe er zout, peper en het sap van 2 of 3 citroenen bij. Het aantal hangt af van de hoeveelheid champignons. Zet de pan een tijd op een laag vuur en laat alles afkoelen. Doe alles in een aardewerken pot en giet er een laag olie op. La Chapelle zegt dat je het beste kleine potten kunt gebruiken, omdat de champignons, als de pot eenmaal geopend is, sneller bederven. Hij raadt aan om deze champignons met in stukjes gesneden ansjovis te eten.

gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Le Cuisinier Moderne / Vincent la Chapelle, via Anne Scheepmaker in NRC Handelsblad

Salade met gebakken cantharellen

SALADE MET GEBAKKEN CANTHARELLEN

1 krop radicchio
4 worteltjes
2 bosuitjes
4 zoetzure augurken
150 gram cantharellen
200 gram feta
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels medium dry sherry
1 eetlepel honing
2 theelepels pittige mosterd
1 theelepel Italiaanse kruiden
peper
zout
100 gram spekreepjes


Maak de radicchio schoon en snijd de sla in smalle reepjes. Schrap de worteltjes en snijd ze in dunne plakjes. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Snijd de augurken in plakjes. Verdeel de cantharellen in reepjes van 1 centimeter breed. Snijd de feta in blokjes. Roer een dressing van de olijfolie, sherry, honing, mosterd, Italiaanse kruiden, peper en zout. Bak de spekreepjes in een droge koekenpan knapperig en neem de reepjes uit de pan. Bak de cantharellen 3 minuten in het spekvet. Schep voor de sla de groente door elkaar, verdeel de gebakken paddenstoelen, de feta, reepjes spek en de dressing over de sla. Schep pas aan tafel de salade door elkaar en serveer er warm ciabattabrood bij.

4 personen

gerechtsoort : salade

bron : Margrietagenda

Gevulde champignons

GEVULDE CHAMPIGNONS

grote champignons
ui
teentje knoflook
boter
olie
zout
peper
een paar takjes peterselie


Neem champignons van gelijke afmeting. Maak de steel los van de hoed en hak de stelen fijn. Bak deze snippers met een gehakt uitje en knoflook in de boter. Bestrijk de champignonhoed met wat olie en grill ze eerst met de binnenkant naar beneden. Draai ze dan om en vul ze met het champignonmengsel, dat u met zout, peper en peterselie op smaak heeft gebracht.

gerechtsoort : groentegerecht

bron : folder

Gemarineerde champignons

GEMARINEERDE CHAMPIGNONS

1 deciliter witte wijn
½ deciliter (olijf)olie
tijm
zout
peper
dragon
250 gram (kleine) champignons


Vermeng 1 deciliter witte wijn met ½ deciliter (olijf)olie, wat tijm, zout, peper en dragon, en breng dit aan de kook. Maak 250 gram (kleine) champignons goed droog en laat ze 3 minuten zachtjes meekoken. Laat afkoelen in ’t nat en serveer ze in een deel hiervan als hors d’oeuvre-onderdeel of als antipasto-gerechtje.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : folder

Rijst met champignons (Portugal)

RIJST MET CHAMPIGNONS

300 g snelkookrijst
250 g kleine champignons
1 grote ui
2 teentjes knoflook
5 eetlepels olijfolie
1 dl bouillon (van tablet mag)
4 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel fijngehakte peterselie
verse kervel


Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Borstel de champignons schoon; snijd een stukje van de steeltjes af. Snijd de grotere champignons middendoor. Pel ui en knoflook; snijd de ui in ringen, de teentjes knoflook in plakjes. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en bak ui en knoflook in 5 minuten goudgeel en zacht. Voeg de champignons toe en smoor ze 3 minuten onder af en toe omscheppen. Voeg de bouillon en tomatenpuree toe en roer voorzichtig om. Meng de rijst door de champignonmassa en doe het geheel over in een voorverwarmde schaal. Bestrooi met de peterselie en de verse kervel.

4 personen

land : Portugal
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Petra [Receptenlijst]