zaterdag 9 december 2017

Gemarineerd kalfsvlees met gewokte picklesgroenten

GEMARINEERD KALFSVLEES MET GEWOKTE PICKLESGROENTEN

4 kalfsmedaillons van elk 150 gram
1 zoete ui
½ kleine pompoen
1 komkommer
2 takjes selderij
½ venkel
½ bloemkool
4 takjes lente-ui
een scheutje sherryazijn
2 eetlepels kandijsuiker
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel kerriepoeder
een duimdik stuk verse gember
shiso
arachideolie
peper en zout

MARINADE
1 deciliter olijfolie
2 teentjes knoflook
2 takjes verse rozemarijn
1 citroen


Haal met een dunschiller de schil van de citroen. Doe die met de olie, de gesnipperde look en de verse rozemarijn bij het vlees. Laat een nachtje marineren in de koelkast.
Maak de groenten schoon en snijd alles in kleine stukjes. Wok de groenten met uitzondering van de lente-ui voor driekwart gaar in hete arachideolie.
Meng de suiker, de mosterd en het kerriepoeder door de azijn. Rasp er de verse gember bij en doe dit mengsel bij de groenten. Laat nog enkele minuten verder sudderen.
Dep de marinade van het vlees, kruid met peper en zout en rooster het vlees in een hete grillpan. Laat het vervolgens even rusten.
Werk de wokgroenten af met de gesnipperde lente-ui.
Serveer het vlees met de wokgroenten en enkele scheutjes shiso. Druppel nog wat van de resterende marinade over het vlees.

4 personen

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : http://www.jerryke.be/recept?id=11376

Peer, granaatappel en dadeldessert

PEER, GRANAATAPPEL EN DADELDESSERT

100 gram dadels (met pit)
1 granaatappel (circa 150 - 200 gram pitjes)
2 - 3 handperen (samen circa 200 - 250 gram, in blokjes)
500 gram magere kwark (0% vet)
¾ deciliter halfvolle koffiemelk (4% vet)
3 (of meer) afgestreken eetlepels suiker (of een andere zoetstof) naar smaak


Bereiden: Snijd de granaatappel overdwars doormidden en haal de pitjes eruit. Snijd de dadels in de lengte doormidden, verwijder de pitten en snijd ze daarna in stukjes (½ - 1 centimeter groot). Doe ze bij de granaatappelpitjes. Schil de peren, snijd ze in vier parten en verwijder het klokhuis en het harde stuk van de steelaanzet. Snijd de parten peer in blokjes (circa 1 centimeter groot) en doe die bij het andere fruit. Meng het fruit. Doe de kwark, de koffiemelk en 3 eetlepels suiker in een kom en klop ze egaal glad.
Afwerken: Meng (voor een doordeweeks toetje) de fruitmix door het kwarkmengsel en verdeel het over 4 (of 6) schaaltjes of maak als volgt een elegant dessert:
Schep een laagje kwarkmengsel in 6 glazen en schep daarop een laagje fruitmengsel. Herhaal de laagjes nog een keer met het resterende kwarkmengsel en de overgebleven fruitmix.

4 - 6 personen

bereidingstijd : 20 - 30 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : http://www.dekooktips.com/2-recepten/peer-gran-dad-dessert.htm

Quinoa met chorizo en geroosterde groenten

QUINOA MET CHORIZO EN GEROOSTERDE GROENTEN

175 gram quinoa
300 gram pastinaak
400 gram rode biet
150 gram chorizoblokjes
200 gram winterpostelein
peper
zout
olijfolie
takjes tijm


Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Schil of boen de pastinaak goed schoon, verwijder vervolgens een plakje van de boven- en onderkant. Snijd in plakken van ½ centimeter dik. Boen de bieten goed schoon onder de kraan en leg vervolgens elke biet op een stuk aluminiumfolie. Besprenkel met olijfolie en voeg naar smaak peper, zout en een takje verse tijm per pakketje toe. Vouw het aluminiumfolie dicht. Verwijder de eventuele worteltjes van de winterpostelein, halveer in de lengte eenmalig en was grondig.
Bereiding: Leg de ingepakte bietjes in de oven en rooster ze in een uur gaar.
Nadat de bieten een half uur in de oven liggen, leg je de pastinaakplakjes erbij en deze besprenkel je ook met olijfolie en voeg naar smaak peper en zout toe. Rooster ze het laatste half uur mee.
Breng een pan met water aan de kook voor de quinoa en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit zo’n 10 minuten voordat de groenten klaar zijn een bakpan en bak de chorizoblokjes in 4 minuten lekker knapperig. Je hoeft geen olie te gebruiken bij het bakken.
Haal de bieten uit de oven, laat de pastinaak nog even liggen, zodat het warm blijft. Je kunt de oven wel alvast uit zetten. Pak de pakketjes uit en laat even afkoelen. Het vel kan je nu heel gemakkelijk van de bietjes afhalen. Snijd ze in vier partjes (grote bieten eventueel in zes).
Giet de quinoa af en schep de chorizo door de quinoa. Verdeel de winterpostelein over de bord(en) en serveer de quinoa met chorizo samen met de geroosterde pastinaak en bieten.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 60 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : https://willemendrees.nl/recepten/quinoa-met-chorizo-en-geroosterde-groenten/

Soesterknolstamppot met winterpostelein, appel en oude kaas

SOESTERKNOLSTAMPPOT MET WINTERPOSTELEIN, APPEL EN OUDE KAAS

400 gram soesterknol
500 gram vitabella aardappel
100 gram winterpostelein
130 gram oude kaas
1 elstar
peper
zout
olie om in te bakken


Voorbereiding: Schil de aardappelen en snijd in vieren of zessen. Boen de soesterknollen goed schoon onder de kraan en/of schil ze. Snijd vervolgens in gelijke stukken als de aardappelen. Verwijder de eventuele worteltjes van de postelein en snijd deze vervolgens door drieën, was onder de koude kraan en laat goed uitlekken. Snijd het stuk kaas in kleine blokjes of rasp de kaas, het kan beide. Snijd de appel in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de parten weer in plakken.
Bereiding: Kook de aardappelen en knollen in circa 20-25 minuten gaar.
Verhit wat olie in de pan en bak hierin de appel in 3 minuten mooi goudbruin van kleur.
Giet de aardappelen en knollen af en stamp fijn met de pureestamper. De knollen geven zelf al veel vocht af, waardoor de stamppot meteen al lekker smeuïg is en je geen vocht hoeft toe te voegen. Schep de appel, winterpostelein en 2/3 van de blokjes/geraspte kaas erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de stamppot en strooi er de rest van de kaas overheen.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : https://willemendrees.nl/recepten/soesterknolstamppot-met-winterpostelein-appel-en/

Empanadas met zoete aardappel, ei en paksoi (Zuid-Amerika)

EMPANADAS MET ZOETE AARDAPPEL, EI EN PAKSOI

50 gram sprouty kiemen
125 gram tarwebloem
400 gram zoete bataat
1 paksoi
1 gele ui
2 tenen knoflook
½ krop botersla
1 ei
25 milliliter olie
50 milliliter water
½ theelepel kurkuma poeder
½ theelepel komijnpoeder
goede olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
peper
zout
½ theelepel zout
½ theelepel bakpoeder


Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Breng een pan met water aan de kook voor de bataat en een pan voor het ei. Schil de bataat, verwijder eventuele oneffenheden met een mesje en snijd vervolgens in blokjes van 2 bij 2 centimeter. Pel en snipper de ui en knoflook. Verwijder de stronk van de paksoi, snijd de stelen in stukken van 1 centimeter en de bladeren in dunne reepjes. Was de botersla grondig schoon, laat goed uitlekken en snijd in grove repen.
Bereiding: Kook de aardappelen in 20 minuten en de ei(eren) in 5 minuten gaar.
Meng de bloem samen met de kurkuma, komijnpoeder, bakpoeder en zout in een kom. Schenk er ook de olie bij en meng het geheel door elkaar. Giet er vervolgens ook het water bij en kneed het tot een deeg. Laat even afgedekt staan.
Giet de ei(eren) af en laat afkoelen in een kom met koud water. Pel ze, snijd in de lengte door de helft en verdeel deze helften in zessen.
Verhit een hapjespan met wat olie en fruit de ui en knoflook. Voeg dan de stelen van de paksoi toe en bak 3 minuten mee. Voeg dan ook de bladeren van de paksoi toe en bak nog 2 minuten.
Giet de zoete aardappelen af en stamp ze fijn tot een puree met de pureestamper.
Schep nu de puree door de paksoi, ui en knoflook. Voeg ook de eiblokjes toe en schep door het mengsel heen. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur af en laat even staan.
Rol het deeg nu dun uit en steek er cirkels uit van ongeveer 10 cm diameter uit. Schep met een lepel de puree met paksoi in het midden van de cirkel, maak de randjes nat met een klein beetje water en vouw ze dan dicht. Pas op dat je er niet te veel vulling in doet, want dan krijg je ze niet meer dicht. Je kunt de randjes goed met een vork dicht drukken, dat geeft tegelijkertijd ook een leuk effect aan de empanadas.
Leg de empanadas op een bakplaat die is bekleed met bakpapier en zet ze in de voorverwarmde oven. Bak ze in 20 minuten gaar.
Als de empanadas 15 minuten aan het bakken zijn, kook je een laagje water in een pannetje om de sprouty kiemen 2 minuten in onder te dompelen. Laat afkoelen onder koud water in een zeef en laat goed uitlekken.
Doe de sla in een kom met de kiemen en breng op smaak met goede olijfolie, rode wijnazijn en versgemalen peper en zout.
Serveer de empanadas met daarbij de frisse groene salade.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 50 minuten

gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : https://willemendrees.nl/recepten/empanadas-met-zoete-aardappel-ei-en-paksoi/

woensdag 29 november 2017

Russische eieren (Rusland)

RUSSISCHE EIEREN

4 eieren
mayonaise
kaviaar
huzarensalade
2 tomaten
garnalen
sardines
sla
zilveruitjes
augurkjes
asperges


Kook de eieren hard, pel deze en halveer ze. Schep de salade op een schaal met sla, plaats de eieren erop en bedek deze met mayonaise. Garneer met de overige ingrediënten.
Tip: Vervang huzaren- door rijstsalade en mayonaise door kerriesaus.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Goed & Snel koken met ’n eitje / Erdie Burema

Pindasaus met noten

PINDASAUS MET NOTEN

4 eetlepels pindakaas
25 cashewnoten
1 eetlepel ketjap benteng manis
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels water
2 theelepels sambal oelek
½ theelepel djahé (gemberpoeder)


Verwarm al roerende de pindakaas met de ketjap, het citroensap, het water, de sambal en de djahé. Voeg vervolgens de noten toe en maak de saus op smaak af met zout en peper.

4 personen

gerechtsoort : saus

bron : Goed & Snel toveren met ’n eitje / Erdie Burema