zaterdag 25 februari 2017

Jeera-kalonji-rijst (India)

JEERA-KALONJI-RIJST (RIJST MET KOMIJN- EN UIENZAAD)

Dit eenvoudige gerecht is een aardige variatie op de gewone gekookte rijst. Als we het hebben over ‘gewone gekookte rijst’, zijn we misschien geneigd te vergeten dat deze graansoort het belangrijkste basisvoedsel is voor ongeveer de helft van de wereldbevolking. Bij het produceren van rijst zijn bovendien meer dan een miljard mensen betrokken. Uienzaad wordt in Indiase winkels verkocht als kalonji of nigella.

225 gram rijst
1 ui, in dunne ringen gesneden
1 theelepel uienzaad
1 theelepel komijnzaad
olie
zout


Verhit eerst de olie in een pan en fruit de uiringen tot ze goudbruin zijn. Schep de uien uit de pan en bewaar ze apart.
Fruit in dezelfde pan gedurende 2 - 3 minuten de komijn- en de uienzaadjes.
Voeg vervolgens de rijst toe en roer deze even goed om. Schenk er zoveel kokend water op dat de rijst onder staat en laat hem 10 - 15 minuten koken tot het water geheel is opgenomen. Garneer de rijst met de uiringen en dien direct op.

2 - 3 personen

voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

land : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells

donderdag 23 februari 2017

Al Toune bil Tomatich (Marokko)

AL TOUNE BIL TOMATICH (TONIJN IN TOMATENSAUS MET INGEMAAKTE CITROEN)

6 dikke tonijnfilets of stevige visfilets, elk 250 gram
1,25 deciliter chermoula marinade
750 gram ontvelde, ontzade blokjes tomaat
4 eetlepels gehakte verse snijpeterselie
de schil van 1 ingemaakte citroen, in dunne reepjes gesneden
18 pittige zwarte olijven
2 eetlepels kappertjes, afgespoeld en uitgelekt (desgewenst)


Doe de vis in een zuurbestendige ovenschaal, giet er de chermoula over, dek af met aluminiumfolie en laat 4 uur in de koelkast marineren.
Doe de tomaten in een pan op een middelhoog vuur. Laat 10 - 15 minuten koken onder regelmatig roeren tot u een dikke puree hebt. Schep e de peterselie, citroenschil, olijven en desgewenst de kappertjes door en laat nog 5 minuten sudderen.
Verwarm de oven voor op 200°C. Neem de vis uit de koelkast en giet er de tomatensaus over. Dek de schaal weer af met de aluminiumfolie en zet hem 25 minuten in de oven, of tot de vis gaar is.
Doe de vis en saus over op een dienschaal of serveer uit de ovenschaal. Dien warm of op kamertemperatuur op.

6 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Middellandse Zee : Koken en reizen / Joyce Goldstein

Salatit Limoun (Fès, Marokko)

SALATIT LIMOUN (CITROENSALADE)

Deze zure salade is een specialiteit van de kleurrijke stad Fès. U kunt deze salade naar keuze als saus voor gegrilde vis of vis uit de oven gebruiken.

4 citroenen
1 ui, gesnipperd
4 eetlepels gehakte verse snijpeterselie
1 theelepel paprikapoeder
¼ theelepel cayennepeper
2 theelepels gemalen komijn
12 zwarte olijven, ontpit en gehakt
zout
olijfolie


Pel de citroenen en verwijder al het wit. Snijd de citroenen één voor één langs de tussenschotjes los in partjes. Snijd de partjes in blokjes en doe die in een kom.
Doe de ui, peterselie, het paprikapoeder, de cayennepeper, komijn en olijven bij de citroenen en schep alles om. Breng zonodig op smaak met wat zout. Druppel er wat olijfolie over en schep alles weer om. U kunt deze salade koel of op kamertemperatuur serveren.

4 personen

gebied : Fès, Marokko
gerechtsoort : salade

bron : De Middellandse Zee : Koken en reizen / Joyce Goldstein

woensdag 22 februari 2017

Kiptajine met olijven en gezouten citroen (Marokko)

KIPTAJINE MET OLIJVEN EN GEZOUTEN CITROEN

2 eetlepels olijfolie
1 gele ui, fijngehakt
3 tenen knoflook
1 theelepel gemberpoeder
1½ theelepel kaneel
flink greepje saffraandraadjes, geroosterd en verkruimeld
1 kip van 1¾ kilogram
¾ deciliter kippenbouillon of water
125 gram groenbruine Marokkaanse olijven, afgespoeld en desgewenst geweekt
1 gezouten, desgewenst afgespoelde citroen, fijngehakt
bos korianderblad, fijngehakt
bos peterselie, fijngehakt
zout
peper


Verhit de olie en fruit de ui op niet te hoge hittebron gaar en mooi goudgeel; roer vaak.
Wrijf de knoflook met een mespunt zout in een vijzel fijn en werk er dan gemberpoeder, kaneel, saffraan en een beetje peper doorheen. Roer het mengsel door de uien, bak het tot het gaat geuren, haal de pan van het vuur en smeer de kip met het mengsel in. Doe de kip in een pan met dikke bodem of in een vuurvaste casserole (het dier moet er precies in passen), voeg water of bouillon toe en breng dat tot het kookpunt. Laat de kip 1 uur afgedekt heel zachtjes pruttelen; keer hem 2 - 3 keer.
Doe de rest van de ingrediënten in de pan en laat het geheel nog zo’n 15 minuten afgedekt pruttelen, of tot de kip heel gaar is. Proef de saus; misschien moet de smaak wat geconcentreerder worden. Leg de kip in dat geval op een warme schaal, houd hem afgedekt warm en kook de saus in. Houd de pan schuin, schep desgewenst het overtollig vet van de saus, giet de saus over de kip en garneer met peterselie.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden

Vis met sinaasappel en citroensap (Marokko)

VIS MET SINAASAPPEL EN CITROENSAP

800 gram visfilets
het sap van 2 citroenen
het sap van 1 sinaasappel
2 eieren
50 gram fijngehakte zwarte olijven
3 eetlepels citroensap
3 eetlepels olijfolie
2 deciliter water
zout


Doe de olie, het sap van de twee citroenen en de sinaasappel, het water en een mespuntje zout in een pan die op het vuur staat. Wanneer het mengsel begint te koken, voegt u de vis toe zonder hem te breken en bewaart u hem. Laat het kookvocht op een zacht vuurtje inkoken. Klop de eieren, meng ze met de 3 eetlepels citroensap en voeg ze voorzichtig onder voortdurend roeren op een zacht vuurtje toe aan de bouillon totdat het mengsel dik wordt (5 - 7 minuten). Leg de vis op 4 borden, bedek met saus en garneer met olijven.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten

gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Marokkaanse keuken (De lekkere keuken) / M. Wattenbergh

Kippenragout met citroen en olijven (Marokko)

KIPPENRAGOUT MET CITROEN EN OLIJVEN

2 kippen van elk 500 - 600 gram
1 fijngehakte ui
3 in kwartjes gesneden uien
3 fijngehakte knoflookteentjes
500 gram groene olijven zonder pit
1 eetlepel zachte paprika
1 eetlepel gemberpoeder
½ eetlepel komijn
2 mespuntjes saffraan
1 deciliter citroensap
2 deciliter olijfolie
1 liter water
zout
peper


Maak de kippen schoon en snijd ze in stukken. Leg de stukken in een grote pan met de olie, de ui, de knoflook, de gember, de komijn en de saffraan. Bedek met water, kruid lichtjes met zout, dek af en laat ongeveer 30 minuten stoven op een middelmatig vuur. Voeg de olijven, de uien en de paprika toe. Laat nog eens 30 minuten op het vuur staan. Besprenkel met het citroensap even voordat u het van het vuur haalt. Leg op borden, bedek met saus en serveer.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Marokkaanse keuken (De lekkere keuken) / M. Wattenbergh

Citroensalade (Marokko)

CITROENSALADE

2 citroenen
zout
1 in kleine stukjes gesneden uitje
16 olijven zonder pit
3 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel zachte paprika
½ eetlepel komijn
1 mespunt pimentpoeder
4 eetlepels olijfolie


Week de citroenen 30 minuten in een kom met lichtjes gezouten koud water. Haal ze eruit, pel ze, snijd ze in twee, bewaar het sap en de schillen. Stamp de schillen fijn en leg ze in een slakom. Voeg de ui, de olijven, de peterselie, de paprika en de komijn toe en breng op smaak met een beetje zout en het pimentpoeder. Besprenkel met olijfolie en het citroensap, meng dit alles goed en serveer koud.

4 - 6 personen

bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : De Marokkaanse keuken (De lekkere keuken) / M. Wattenbergh