woensdag 21 juni 2017

Spinazie-puree potje met Provençaalse runderreepjes (Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk)

SPINAZIE-PUREE POTJE MET PROVENÇAALSE RUNDERREEPJES

1 eetlepel (olijf)olie
200 gram Provençaalse runderreepjes
2 zakjes puree à la minute (pak à 3 zakjes à 58 gram, Maggi)
450 gram spinazie (diepvries)
3 eetlepels gemalen oude kaas (zakje à 150 gram, AH)


In pan olie verhitten. Vleesreepjes op hoog vuur in 2 minuten al omscheppend bruin bakken, vuur lager zetten en in 10 minuten gaar bakken.
Intussen aardappelpuree bereiden volgen gebruiksaanwijzing. Spinazie volgens gebruiksaanwijzing in magnetron verwarmen. Spinazie door aardappelpuree scheppen. Puree over twee borden verdelen en bestrooien met oude kaas. Vleesreepjes erbij serveren.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

land : Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande februari 2000

Rendang (Sumatra, Indonesië)

RENDANG (RUNDVLEES UIT SUMATRA)

500 gram magere runderlappen
1 eetlepel (zonnebloem)olie

KRUIDENPASTA
2 uien
8 knoflookteentjes
4 kemirienoten
1½ eetlepel fijngehakte gemberwortel
3 theelepels sambal trassi
2 theelepels djinten
3 theelepels ketoembar
2 theelepel kurkuma
1 eetlepel tamarindepasta
1 eetlepel goela djawa of donkerbruine basterdsuiker
2 eetlepels ketjap asin
1 blik (ca. 400 gram) kokosmelk
1 serehstengel, het gekneusde dikke uiteinde, of 1 theelepel poeder
3 djeroek-poeroetblaadjes


Snijd het vlees in stukjes van ca. 2 cm.
Maak de kruidenpasta: Snipper de gepelde uien en knoflookteentjes. Hak de noten en rooster ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag goudbruin en stamp ze fijn.
Verhit de olie in een braadpan en roerbak de ui, knoflook, kemirie, de gember, sambal, djinten, ketoembar en kurkuma ca. 2 minuten.
Roer de tamarinde, de goela djawa, de ketjap, 1 l water en de kokosmelk erdoor. Voeg de sereh en de djeroek-poeroetblaadjes toe en breng het geheel aan de kook.
Roer het vlees erdoor en laat dat, afgedekt, zachtjes in ca. 1½ uur gaar worden. Zet het laatste halfuur het deksel schuin op de pan zodat de saus wat in kan koken, roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Lekker met witte rijst en een komkommersalade.

4 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 100 minuten

land : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koken op z’n Indonesisch

Riblappen met sperziebonen en aardappelen (Marokko)

RIBLAPPEN MET SPERZIEBONEN EN AARDAPPELEN

1,5 kilogram riblappen (met been)
zout
peper
1 glas olijfolie
500 gram geschilde aardappelen
750 gram sperziebonen
500 gram worteltjes
1 bundeltje peterselie en koriander
tijm
rozemarijn
water


Wrijf de riblappen in met peper en zout. Verhit de olie en braad het vlees in 45 minuten om en om bruin.
Voeg blokjes aardappel, de gesneden sperziebonen en worteltjes toe. Doe het kruidenbundeltje, de tijm en rozemarijn erbij.
Giet er tot slot 2 glazen water over en laat het geheel ca. 1 uur sudderen.

4 personen

land : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen

Filet Américain (Verenigde Staten)

FILET AMÉRICAIN

300 gram biefstuk, in blokjes
4 ansjovisfilets
1 eidooier
1 sjalotje, fijngesneden
1 - 2 eetlepels kappertjes, grof gesneden
1 eetlepel fijngesneden peterselie
zout
peper
tabasco


Zet het hakmes in de kom van de keukenmachine. Doe de biefstuk, ansjovisfilet en eidooier in de kom en hak de biefstuk met de pulsknop fijn. Haal het mengsel uit de kom en roer er dan de sjalot, kappertjes en peterselie door. Breng de filet op smaak met zout, peper en tabasco.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip culinair april 2000

Filetto del Buongustaio (Italië)

FILETTO DEL BUONGUSTAIO (OSSEHAAS VOOR DE SMULPAAP)

De titel van dit recept van Enzo Rutigliano is een grapje en slaat ook op zijn restaurant ‘Il Buongustaio’ in Amsterdam.

4 haasbiefstukken van ieder 200 gram
100 gram boter
zout
peper
¼ ui, fijngehakt
een derde van een stengel prei, fijngehakt
350 gram champignons, in dunne plakjes
1 glas cognac
1½ deciliter vleesbouillon
1 eetlepel gorgonzola
¾ deciliter room


Bak de biefstukken rondom in de hete boter, voeg zout en peper naar smaak toe en houd ze warm.
Fruit in de overgebleven boter in de pan de ui en de prei. Voeg als ze beginnen te kleuren de champignons toe en bak ze nog een paar minuten. Flambeer met de cognac. Giet de bouillon erbij. Roer de gorgonzola en de room erdoor; en zout en peper naar smaak.
Leg de biefstukken in de saus en laat ze een paar minuten op laag vuur op smaak komen. Serveer het vlees geheel bedekt met de saus.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron: Creazione Italiana : Echt Italiaans koken / Enzo Rutigliano

Patate in Stufato (Italië)

PATATE IN STUFATO (AARDAPPELEN UIT DE OVEN)

6 grote aardappelen
melk
(verse) rozemarijn
boter
zout


Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Leg de blokjes in een ovenschaal en giet er melk bij tot ze net onderstaan. Bestrooi met rozemarijn en leg er vlokjes boter overheen. Zout naar smaak. Leg het deksel op de schaal en bak de aardappelen in de warme oven 1 uur tot ze gaar zijn.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Creazione Italiana : Echt Italiaans koken / Enzo Rutigliano

Pere al Vino Rosso (Italië)

PERE AL VINO ROSSO (PEREN IN RODE WIJN)

4 mooie (stoof)peren, niet al te rijp
¼ liter water
2 deciliter rode wijn
1 theelepel citroensap
1 stukje citroenschil
1 stukje van een kaneelstokje
75 gram suiker


Schil de peren in hun geheel zonder het steeltje te verwijderen. Snijd van de onderkant een klein stukje recht af, zodat ze rechtop kunnen staan. Zet ze tegen elkaar aan in een pan waar ze net inpassen. Voeg alle overige ingrediënten toe. Doe het deksel op de pan en breng op laag vuur aan de kook. Laat de peren koken totdat ze zacht zijn, maar nog net een beetje stevig. Zet ze rechtop op 4 borden en giet het kookvocht erover. Dien warm, lauw of koud op.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Echt Italiaans koken / Enzo Rutigliano