zondag 25 september 2016

Italiaanse preisoep (Italië)

ITALIAANSE PREISOEP

500 gram olie
750 gram prei
1 liter bouillon
200 gram macaroni (elleboogjes)
50 gram Parmezaanse kaas
strooiaroma of blokjes


De kleingesneden prei gedurende een kwartier in de olie stoven, de bouillon toevoegen, de macaroni-elleboogjes hierin koken. Met zout en strooiaroma of blokjes op smaak brengen. Parmezaanse kaas door de soep roeren.

4 personen

land : Italië
gerechtsoort : soep

bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock

zaterdag 24 september 2016

Alpenglühvijgen (Alpen)

ALPENGLÜHVIJGEN

12 vijgen
¼ liter slagroom
100 gram poedersuiker
2 - 3 eetlepels frambozensaus


Schil de vijgen. Klop de slagroom met de suiker bijna stijf en roer er de frambozensaus door. Schep over elk portie 2 - 3 volle eetlepels slagroom en serveer het gerecht meteen.

4 personen

gebied : Alpen
gerechtsoort : nagerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Chinese Flensjes (China)

CHINESE FLENSJES

24 litchi’s
80 gram bloem
zout
2 eieren
2 ½ deciliter melk
boter
1 eetlepel suiker
2 eetlepels likeur
2 eetlepels citroensap
poedersuiker


Doe bloem en zout in een kom. Voeg de eieren toe en roer tot een glad beslag. Verdun het met de melk. Bak hier flensjes van. Pel intussen de litchi’s en verhit ze in 2 eetlepels boter met de suiker. Voeg likeur en citroensap toe en laat de litchi’s sudderen tot de flensjes klaar zijn. Sla de flensjes dubbel en leg ze terug in de pan. Leg in elk een paar litchi’s en overgiet ze met het stroopje. Bestrooi met poedersuiker. Eventueel met cognac flamberen.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : nagerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Koolrabi à la Suisse (Zwitserland)

KOOLRABI À LA SUISSE

4 koolrabi’s
zout
30 gram boter
30 gram bloem
3 deciliter melk
peper
zout
nootmuskaat
50 gram geraspte kaas
2 eetlepels paneermeel
boter


Schil de koolrabi’s; bewaar de blaadjes. Snijd elke knol in 8 partjes. Kook deze 20 minuten in water met zout. Smelt de boter en roer er de bloem door. Voeg al roerende de bouillon toe en breng de saus aan de kook. Los er bijna alle kaas in op en breng de saus op smaak met zout, peper, nootmuskaat en fijngehakte koolrabiblaadjes. Schep de koolrabi in een ovenschotel en giet er de saus over. Strooi een mengsel van kaas en paneermeel over de saus. Giet er gesmolten boter over. Laat er boven in een hete oven een korstje op komen.

4 personen

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Andijvie-kaassalade met appel en amandeldressing

ANDIJVIE-KAASSALADE MET APPEL EN AMANDELDRESSING

½ grote groene appel
½ grote rode appel
sap van ½ citroen
kleine struik krulandijvie, de blaadjes losgemaakt
50 gram bleekselderij, in plakjes
50 gram cheddar, in dunne plakjes
1 eetlepel zonnebloempitten, geroosterd
1 eetlepel geschaafde amandelen, geroosterd

DRESSING
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel amandelolie
1 eetlepel dragonazijn
sap van ¼ citroen


Snijd de appels in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd de partjes in dunne plakjes en besprenkel het vruchtvlees met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Rangschik andijvie, bleekselderij, plakjes appel en kaas op een platte schaal of in een slabak. Bestrooi het geheel met zonnebloempitten en amandelen
Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar tot ze goed zijn vermengd. Giet de dressing over de salade en schep de salade goed door.
Rijstcrackers smaken heerlijk bij deze salade.

2 - 3 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Jasmijnrijstsalade

JASMIJNRIJSTSALADE

75 gram jasmijnrijst
25 gram gemalen kokos, geroosterd
1 - 2 lente-uitjes, in schuine ringen gesneden
¼ rode paprika, kleingesneden
enkele takjes koriander, fijngehakt
½ kleine komkommer, kleingesneden
toef daikonkers

DRESSING
sap van ½ citroen
2 eetlepels olijfolie
¼ rode Spaanse peper, van zaad en zaadlijsten ontdaan en kleingesneden
½ teentje knoflook, uitgeperst
½ theelepel vloeibare honing


Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
Meng de rijst met de overige ingrediënten voor de salade goed door elkaar.
Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar tot ze goed zijn vermengd. Giet voldoende dressing over de salade, zodat de ingrediënten enigszins vochtig zijn. Schep de salade door. Serveer op kamertemperatuur.

2 - 3 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Witte-bonensalade met tonijn en zwarte olijven

WITTE-BONENSALADE MET TONIJN EN ZWARTE OLIJVEN

100 gram witte bonen, 12 uur geweekt in ruim koud water
1 blikje tonijn (nettogewicht 185 gram), uitgelekt en verkruimeld
50 gram kleine zwarte olijven
1 klein uitje, in ringen

DRESSING
2 eetlepels olijfolie
½ eetlepel citroensap, versgeperst
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 eetlepels gladde peterselieblaadjes, kleingesneden
versgemalen zwarte peper


Laat de witte bonen uitlekken, doe ze in een pan en giet er zoveel schoon water op dat ze net onderstaan. Breng het water aan de kook. Temper de hittebron, leg een deksel op de pan en laat de bonen 1 - 1½ uur zachtjes koken of tot ze zacht zijn. Giet het kookvocht van de bonen en zet ze opzij om af te koelen.
Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar tot ze goed zijn vermengd.
Doe de witte bonen met twee derde van de dressing in een schaal en schep alles goed door. Verdeel de tonijn met de olijven en de ui er bovenop. Besprenkel ze met de rest van de dressing en serveer de salade op kamertemperatuur.

2 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann