zondag 9 november 2014

Morgado de Figos (Portugal)

MORGADO DE FIGOS (VIJGENSNOEP)

250 gram blanke amandelen
250 gram gedroogde vijgen
250 gram suiker
1 deciliter water
50 gram cacaopoeder
½ theelepel kaneelpoeder
geraspte schil van ½ citroen
poedersuiker of rietsuiker


Maal de amandelen tot poeder in een koffiemolen of keukenmachine. Knip de steeltjes van de vijgen en leg ze 10 - 15 minuten in heet water. Doe het water met de suiker in een pan met dikke bodem en breng het aan de kook. Al roerend laten koken tot de suiker goed is opgelost. Haal de vijgen uit het water en maal ze fijn in de keukenmachine. Doe ze in een kom en meng er de amandelen, cacao, citroenrasp en kaneel doorheen. Doe het vijgenmengsel in de siroop en laat het onder voortdurend roeren indikken tot het een logge massa is die van de zijwanden en bodem van de pan loslaat. Strooi wat rietsuiker op de bodem van een platte schaal of bakplaat en spreid de vijgenpasta er egaal over uit. Goed laten afkoelen en hard laten worden. Snijd er dan ruitjes van of rol de pasta tot bolletjes. Strooi er poedersuiker overheen of rol ze door de rietsuiker.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : snoep

bron : Het rijk van kwee en vijg / Ria Loohuizen

Kruidige mosselen met feta (Middellandse Zeegebied)

KRUIDIGE MOSSELEN MET FETA

Serveer de mosselen met een glas ouzo en dunne sneetjes geroosterd stokbrood die je in het heerlijke vocht kunt dippen.

1½ kilogram (liefst kleine) mosselen
60 gram boter
1 kaneelstokje
160 milliliter droge witte wijn
(zee)zout
peper
sap van ½ citroen
2 eetlepel fijngesneden verse basilicum
2 eetlepel fijngesneden bladpeterselie
2 - 3 gedroogde pepertjes (kruidenvak supermarkt)
½ eetlepel tomatenpuree
3 teentjes knoflook, waarvan 2 fijngesneden
300 gram feta
4 - 6 sneetjes landbrood


Spoel de mosselen schoon onder koud stromend water. Als openstaande schelpen na een ferme tik op het aanrecht niet dichtgaan, gooi ze dan weg. Laat de mosselen ± 1 uur in een bak met licht gezouten, koud water staan. Laat de mosselen uitlekken en vang 150 ml van het mosselvocht op. Verhit een antiaanbakpan en laat 1 el boter smelten. Voeg het kaneelstokje, de mosselen en wijn toe. Kook de mosselen ± 5 minuten of tot ze opengaan en kook ze dan nog ± 1 minuut langer. Doe de mosselen met het kookvocht in een kom. Schenk het kookvocht door een fijne zeef en verwijder het kaneelstokje. Haal de mosselen uit hun schelp en breng ze op smaak met peper en citroensap. Veeg de pan schoon met keukenpapier en verhit hierin 1 el boter. Bak hierin op middelhoog vuur de helft van het basilicum, de helft van de peterselie en de pepertjes ± 1 minuut. Roer goed om. Voeg de tomatenpuree, het bewaarde mosseluitlekvocht en -kookvocht toe en daarna de fijngesneden knoflook. Neem de pan van het vuur, voeg de mosselen toe en laat afkoelen. Als de feta erg zout is, week ‘m dan ± 15 minuten in water. Laat de kaas uitlekken, dep droog met keukenpapier en snijd in niet te kleine blokjes. Snijd de rest van de boter in kleine stukjes. Verdeel de boter en feta over de mosselen en breng op middelhoog vuur weer bijna aan de kook. Roer de saus ± 5 minuten door, tot hij iets bindt en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Rooster de sneetjes brood onder de grill of in een broodrooster goudbruin en wrijf ze in met het hele teentje knoflook. Strooi de rest van het basilicum en peterselie over de mosselen en serveer met de knoflookbroodjes.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip november 2006

Mediterrane saladedressing (Middellandse Zeegebied)

MEDITERRANE SALADEDRESSING

2 eetlepels sinaasappelsap
½ theelepel sinaasappelschilrasp
100 gram zure room
1 theelepel zachte honing
mespuntje cayennepeper
snufje zout


Klop de zure room los en schuimig. Meng er peper, zout, honing en sinaasappelsap en -rasp door.
Serveer bij salade van ijsbergsla, krulandijvie of rauwkost van wortel met stukjes sinaasappel of mandarijn en geroosterde pijnboompitten.

4 personen

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : saus

bron : Odinieuws Fruit 25 augustus 2006

Aardbeien-rodewijnsorbet (Portugal)

AARDBEIEN-RODEWIJNSORBET

500 gram aardbeien, schoongemaakt
150 milliliter Portugese rode wijn, bijvoorbeeld Castelo Rodrigo Touriga nacional, gekoeld
150 gram rietsuiker
2 (bio)citroenen, 1 geperst


Pureer 300 gram van de aardbeien met de wijn, suiker en het sap van een ½ citroen. Bereid een ijsmachine voor volgens de instructies van de handleiding Schep de aardbeien-wijnpuree erin. Laat de ijsmachine volgens de gebruiksaanwijzing van de machine 35 - 40 minuten draaien of tot het sorbetijs mooi compact en luchtig is. Snijd de resterende aardbeien in partjes, zet tot gebruik in de koelkast. Schep het smeuïge ijs in glaasjes, verdeel de aardbeienpartjes erover. Trek met een zesteur schilletjes van de citroen boven de glaasjes en serveer direct.

4 personen

voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidings- / invriestijd : 30 / 40 minuten

gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht

bron : Delicious. juni 2013

zaterdag 8 november 2014

Bolo de Nozes (Portugal)

BOLO DE NOZES (PORTUGESE SINAASAPPELCAKE)

boter of margarine
100 gram blanke amandelen
100 gram blanke hazelnoten
1 sinaasappel
5 eieren
125 gram suiker
rum
bloem
poedersuiker


Vet een vierkante of rechthoekige ovenschaal van 25 centimeter in met zachte boter en bekleed de bodem met bakpapier. Maal in een amandelmolen of met de keukenmachine de noten fijn. Was de sinaasappel onder lauw water. Wrijf de schil droog en rasp hem dun. Pers de sinaasappel uit. Warm de over voor op 180°C. Splits de eieren. Klop de dooiers met de suiker in 10 minuten dik en lichtgeel. Klop er 1 eetlepel rum bij. Klop in een schone kom en met schone gardes de eiwitten stijf. Roer het sinaasappelsap, de rasp, de gemalen noten en 2 eetlepels bloem bij het dooiermengsel. Schep de helft van het eiwit erop en roer dit erdoor. Schep de rest van het eiwit erop en spatel dit luchtig door het mengsel. Schep het beslag in de ovenschaal. Strijk de bovenkant mooi glad en strooi er door een zeefje wat poedersuiker over. Bak de cake midden in de oven in 25 - 30 minuten lichtbruin. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, keer deze voorzichtig op een rooster en laat hem uitdampen. Leg de cake op een schaal, strooi er nog wat poedersuiker over en snijd hem in grote blokken.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Mediterrane keuken (Libelle) / Hoofdredactie Franska Stuy

Ameijoas na Cataplana (Portugal)

AMEIJOAS NA CATAPLANA (GESTOOMDE SCHELPDIEREN)

100 gram chorizo (stukje)
100 gram gedroogde ham (dikke plak)
1 kilogram tomaten
1 rode paprika
4 grote uien
olijfolie
1 molenpotje rode peper
knoflook
peterselie
droge witte wijn
laurierblaadjes
1½ - 2 kilogram verse mosselen (of een mix van verse schelpdieren zoals mosselen, kokkels en venusschelpen)


Snijd de chorizo in 1 centimeter dikke plakjes en deze in blokjes. Snijd de ham in reepjes. Breng water aan de kook. Kruis de tomaten in en dompel ze 5 tellen in het kokende water. Pel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes. Laat zo veel mogelijk vocht weglopen. Halveer de paprika, verwijder zaad en lijsten en snijd de paprika in blokjes. Snipper de uien. Haal de beide delen van de cataplana los en zet een deel ervan op de kookplaat. Verhit de pan droog voor. Schenk er wat olie in en fruit de uien goudgeel. Maal er wat rode peper over, het mag een beetje scherp zijn. Voeg de paprika- en tomaatblokjes toe en roerbak 2 minuten. Voeg de chorizo en ham toe, roerbak weer 2 minuten en knijp er 4 tenen knoflook boven uit. Knip een flinke bos peterselie fijn en voeg dit met 1 deciliter wijn en 2 laurierblaadjes toe. Breng het geheel aan de kook en laat het in de open pan wat inkoken. Druk de schelpdieren met de sluitkant in de saus. Dek de pan af met het deksel en breng de inhoud aan de kook. Laat alles in 20 minuten op niet te hoog vuur gaar stoven. Serveer het gerecht in de cataplana en open deze pas aan tafel.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De Mediterrane keuken (Libelle) / Hoofdredactie Franska Stuy

Escabeche (Portugal)

ESCABECHE (VISSALADE MET KNOFLOOK)

1 kilogram visfilet (zeebaars, rouget, kabeljauw)
2 middelgrote uien
1 rode paprika
knoflook
peterselie
olijfolie
rode wijnazijn
1 laurierblad


Was de visfilets en snijd ze in stukken van 4 - 5 centimeter. Snijd de uien en paprika in dunne ringen. Pel 6 teentjes knoflook en knip het blad van 1 tal peterselie grof. Leg in een braadpan de uien, paprika en knoflook. Strooi de peterselie erover en schenk er een ½ deciliter olie en een ½ deciliter azijn op. Leg het laurierblad ertussen. Leg de stukken vis er bovenop. Schenk over de vis nogmaals een ½ deciliter olie en een ½ deciliter azijn. Breng het geheel aan de kook en laat het in 40 minuten gaar worden. Laat de vis afkoelen in de gesloten pan en laat het 2 - 3 dagen doortrekken op een koele plaats (liefst de koelkast). Geef er knapperig vers (stok)brood bij en een simpele salade.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Mediterrane keuken (Libelle) / Hoofdredactie Franska Stuy