vrijdag 28 augustus 2015

Croque monsieur (Frankrijk)

CROQUE MONSIEUR

1 meerzadenbrood
25 gram boter
25 gram bloem
250 milliliter melk
1 mespunt nootmuskaat
4 eetlepels Dijonmosterd
150 gram geraspte Zwitserse gruyère
4 plakken boeren streekham


Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de kapjes van het brood. Snijd het brood in 8 sneetjes en rooster ze tijdens het voorverwarmen van de oven 4 minuten. Smelt ondertussen de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe. Laat al roerend op laag vuur gaar worden totdat de bloem licht begint te kleuren, dit duurt 5 minuten. Voeg al roerend de melk toe en breng aan de kook. Voeg de nootmuskaat, peper en eventueel zout toe en laat 5 minuten op laag vuur koken tot bechamel. Bestrijk elk sneetje brood aan 1 kant met ½ eetlepel mosterd. Leg 4 sneetjes met de mosterdkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de helft van de bechamel en de helft van de kaas erover. Leg hierop een plak ham en dek af met de rest van de sneetjes brood met de mosterdkant naar onderen. Verdeel de rest van de bechamel erover en bestrooi met de rest van de kaas. Bak 10 minuten in het midden van de oven.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 10 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande augustus 2014

donderdag 27 augustus 2015

Moules au Crème et Cidre (Bretagne, Frankrijk)

MOULES AU CRÈME ET CIDRE

2 eetlepels boter
2 sjalotten, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 takje tijm
1 laurierblaadje
200 milliliter crème fraîche
250 milliliter cider of droge wijn
2 kilogram mosselen, gespoeld en gesorteerd
2 eetlepels platte peterselie


Verhit de boter in een grote hoge pan en fruit hierin de sjalot. Voeg de knoflook, tijm en laurier toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de crème fraîche en cider toe en laat een paar minuten koken. Leg de mosselen in deze saus en schep even om. Kook de mosselen met het deksel op de pan in 10 minuten gaar. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een schaal. Verwijder de lege schelpen. Kook de saus tot de helft in en breng op smaak met peper. Giet de saus over de mosselen en bestrooi met peterselie.

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen augustus 2014

Ratatouille (Côte d’Azur, Frankrijk)

RATATOUILLE

4 teentjes knoflook, in plakjes
2 (rode) uien, in partjes
1 aubergine, in blokjes
2 courgettes, in dikke plakken
2 paprika’s (rood en groen), zonder zaadjes, in repen
125 milliliter olijfolie
2 takjes rozemarijn
3 takjes tijm
4 tomaten, gepeld, in parten


Verwarm de oven voor op 220°C. Schep de knoflook, ui, aubergine, courgette, paprika, olijfolie, (zee)zout en peper door elkaar. Schep dit groentemengsel in een lage ovenschaal en leg de rozemarijn en tijm ertussen. Rooster de groenten in het midden van de oven in 25 minuten lichtbruin en gaar. Schep af en toe om. Leg de tomaten er de laatste 10 minuten bij. Lekker met stokbrood bij vlees of vis.

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 25 minuten

gebied : Côte d’Azur
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Boodschappen augustus 2014

Bouillabaisse (Provence, Frankrijk)

BOUILLABAISSE

4 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, in boogjes, of 1 venkelknol, in reepjes
1 prei, in ringen
3 tomaten, gepeld, in blokjes
1 blikje (70 gram) tomatenpuree
1 sinaasappel, schoongeboend
1,5 liter visbouillon
2 takjes tijm, of 1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
1 envelopje saffraan of ½ theelepel saffraanpoeder
300 gram kabeljauw- of tilapiafilet, in repen of blokjes
300 gram zalmfilet, in repen
200 gram zeevruchtencocktail, ontdooid
tabasco naar smaak


Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de bleekselderij, prei, tomatenblokjes en –puree toe en bak 2 – 3 minuten mee. Schil 5 centimeter schil van de sinaasappel. Voeg de sinaasappelschil, visbouillon, tijm en saffraan toe aan de pan en kook zachtjes 10 minuten. Voeg de kabeljauw, zalm en zeevruchten toe en verwarm 5 minuten tegen de kook aan. Verwijder de tijm en sinaasappelschil. Breng de bouillabaisse op smaak met tabasco. Lekker met sneetjes stokbrood met rouille.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Provence, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Boodschappen augustus 2014

woensdag 26 augustus 2015

Vissticksandwiches met tomatenrelish en olijven

VISSTICKSANDWICHES MET TOMATENRELISH EN OLIJVEN

2 – 3 eetlepels bloem
8 eetlepels polenta
½ theelepel cayennepeper
600 gram stevige witvisfilet, in repen van 5 centimeter
90 milliliter neutrale olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
6 knapperige broodjes
mayonaise
100 gram rucola

RELISH
300 gram pomodorini-tomaten, gehalveerd
1 eetlepel olijfolie
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 lange rode peper, fijngesneden
50 gram ontpitte kalamata-olijven, in stukjes


Verwarm de oven voor op 200°C. Schik de tomaatjes op een bakplaat, besprenkel met olie en verdeel de knoflook, rode peper en wat zeezout erover. Rooster 15 minuten in de oven tot de tomaatjes wat zachter zijn. Neem uit de oven en schep om met de olijven. Meng in een grote kom de bloem en polenta met de cayennepeper en wat zout en peper. Schep de visrepen hiermee in delen om zodat ze goed bedekt zijn en leg ze op een bord. Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en bak de vissticks (eventueel in delen) rondom goudbruin en knapperig. Houd ze zo nodig warm in een lauwwarme oven. Zet de broodjes, vissticks en relish op tafel, en erbij schaaltjes mayonaise en rucola en laat iedereen zijn eigen broodje samenstellen.

6 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Delicious. augustus 2015

Mexicaanse zwartebonensalade (Mexico)

MEXICAANSE ZWARTEBONENSALADE

2 grote maïstortilla’s
2½ eetlepel olijfolie
50 gram ingemaakte jalapeñopepers, uitgelekt en in plakjes + 2 eetlepels pekelvocht uit het potje
100 milliliter zure room
200 gram maïs uit blik, afgespoeld en uitgelekt
400 gram zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
2 trostomaten, zaadjes verwijderd, in reepjes
½ bosje koriander, blaadjes geplukt
1 avocado, in plakjes
100 gram bindsla, in dunne reepjes
limoenpartjes, voor erbij


Verwarm de ovengrill tot de hoogste stand. Rol de tortilla’s stevig op en snijd ze in flinterdunne reepjes. Schep ze op een bakplaat om met de olie. Gril ze in 3 – 4 minuten goudgeel. Meng intussen de pepers met het pekelvocht, de zure room en zout en peper naar smaak. Schep in een kom de overige ingrediënten voor de salade door elkaar. Sprenkel de roomdressing erover en bestrooi met de tortillareepjes. Serveer met de limoenpartjes.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Delicious. augustus 2015

Rijstnoedels met biefreepjes

RIJSTNOEDELS MET BIEFREEPJES

3 eetlepels zonnebloemolie
600 gram biefstuk, in dunne reepjes
50 milliliter donkere sojasaus
400 gram voorgekookte rijstnoedels
1 eetlepel sesamolie
4 bosuien, het witte en groene deel apart fijngesneden
1 eetlepel vissaus
150 gram broccolini of bimi
150 gram taugé
sambal oelek, voor erbij


Verhit een wok op hoog vuur en schenk er 2 eetlepels zonnebloemolie in. Schep de biefreepjes om met de helft van de sojasaus en roerbak 3 minuten tot ze licht geschroeid zijn. Schep op een bord. Voeg de noedels samen met de rest van de sojasaus toe aan de wok en roerbak 2 minuten. Voeg de resterende zonnebloemolie, sesamolie en witte bosui toe en roerbak nog 1 minuut. Voeg de vissaus, 2 eetlepels water en broccolini toe en roerbak ze 2 – 3 minuten. Schep de biefreepjes erdoor. Verdeel over borden, garneer met taugé en groene bosui en serveer met sambal.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Delicious. augustus 2015