zondag 7 februari 2016

Geraspte rammenassalade (Montenegro)

GERASPTE RAMMENASSALADE

2 grote rammenassen
zout
3 eetlepels olie
2 eetlepels azijn of citroensap
witte peper
2 eetlepels gevulde olijven


Was de rammenassen, rasp ze vrij grof. Roer er zout doorheen en laat ze een uur rusten. Giet het vocht af en knijp de geraspte rammenas nog een beetje uit. Maak de rammenas aan met een saus van olie, azijn, zout en peper. Garneer met de gevulde olijven.

4 personen

land : Montenegro
gerechtsoort : salade

bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Zoete appelsalade (Seychellen)

ZOETE APPELSALADE

4 friszure appels, geraspt
½ middelgrote Chinese kool, fijngesneden
2 eetlepels zonnebloemolie
1 grote rode ui, doorgesneden en vervolgens in halve ringen gesneden
2 groene chilipepers, in dunne ringetjes
½ theelepel gemalen kurkuma
2½ cm gemberwortel, geschild en geraspt
sap van 2 limoenen
zout
peper


Schep de geraspte appels en de fijngesneden kool door elkaar.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui tot hij zacht wordt. Voeg de chilipepers, kurkuma en gember toe en bak ze nog 30 seconden.
Schep het uienmengsel door de salade. Sprenkel er limoensap over. Bestrooi met vers gemalen zwarte peper. Schep er zout naar smaak door.
Laat de salade een half uur koud worden in de koelkast en serveer hem.

4 - 6 personen

land : Seychellen
gerechtsoort : salade

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

Qing Chao Bai Cai (Kanton, China)

QING CHAO BAI CAI (ROERGEBAKKEN PAKSOI)

750 gram paksoi
1 eetlepel olie
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
100 milliliter groentebouillon (van tablet)
1 theelepel maïzena
½ eetlepel sesamolie


Paksoi wassen. Bladeren in repen snijden en stelen in plakjes van 2 centimeter. Groen en stelen apart houden. In wok olie verhitten. Knoflook, gember en paksoistelen 5 minuten roerbakken. Paksoigroen toevoegen en 3 minuten roerbakken. Bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Maïzena losroeren met 1 eetlepel water en door paksoi scheppen. Blijven roeren tot vocht licht gebonden is. Sesamolie erover druppelen.

4 personen

voedingswaarde : 65 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

land : China (Kanton)
gerechtsoort : groentegerecht

bron : China : Een culinaire ontdekkingsreis langs Peking, Kanton en Hongkong

Gegrilde witlof

GEGRILDE WITLOF

750 gram witlof
olijfolie of boter


De witlof schuin in dikke plakken snijden. Koekenpan met dikke bodem of grillpan (koekenpan met geribbelde bodem) op hoog vuur verhitten en er wat olie in gieten, of wat boter erin laten smelten. Witlof in gedeelten snel beetgaar en goudbruin roosteren. Gare witlof naar de zijkant van de pan schuiven. Nog niet geroosterde witlof op heetste deel van pan leggen. Regelmatig omscheppen. Sommige blaadjes worden bruin en karamelliseren, dikke plakken blijven mooi knapperig. De combinatie is verrukkelijk.
Serveertip: bedruppelen met balsamicoazijn en flinters oude boerenkaas erover strooien.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Smaakmakend lente 2005

Zoetzure knolselderij en koolraap

ZOETZURE KNOLSELDERIJ EN KOOLRAAP

250 gram knolselderij, geschild en in dunne plakken
250 gram koolraap, geschild en in dunne plakken
4 eetlepels grof gesneden bladpeterselie
4 eetlepels grof gehakte dille
50 gram kappertjes, uitgelekt en grof gehakt
4 eetlepels citroensap (van 1 grote citroen)
1 theelepel appelazijn
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels zonnebloemolie
3 theelepels dijonmosterd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 theelepels fijne kristalsuiker
100 gram gedroogde morellen of gedroogde bosbessen
zout
zwarte peper


Doe de gesneden groenten in een kom. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng alles met de hand goed door elkaar. Als u de groenten licht ‘masseert’ nemen ze de smaken beter op. Doe er zout en peper naar smaak bij. Misschien wilt u nog wel wat extra azijn en suiker toevoegen.
Laat de salade een uur intrekken, zodat de smaken zich ontwikkelen. U kunt hem in de koelkast maximaal 2 dagen bewaren. Voeg vlak voor het opdienen nog wat verse kruiden toe, zodat de salade er mooi vers uitziet.

4 - 6 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Ottolenghi : Het kookboek / Yotam Ottoleghi & Sami Tamimi

Ingemaakte rodekool

INGEMAAKTE RODEKOOL

2 rodekolen
½ liter rode wijn
½ eetlepel pimentbessen, geplet
¼ eetlepel kruidnagel
3 laurierblaadjes
250 milliliter witte wijnazijn van goede kwaliteit
200 milliliter suikerstroop
snuf zout
10 theelepels mosterdzaad


Verwijder de buitenste bladeren van de rodekool. Snijd de kool in 8 parten. Laat de kern zitten zodat de kool niet uit elkaar valt. Doe de parten in een grote pan, voeg alle overige ingrediënten toe, behalve het mosterdzaad. Zorg dat alles onder staat en doe een deksel op de pan. Breng aan de kook en laat 1½ - 2 uur zacht koken tot de kool beetgaar is. Doe de rodekool in goed schoongemaakte glazen weckpotten. Voeg per pot van 750 milliliter 2 theelepels mosterdzaad toe. Zorg dat, voordat je de pot sluit, deze zo vol mogelijk zit. Laat afkoelen en zet dan koel weg en laat 2 dagen staan tot gebruik. Lekker als koude groente, in een salade of nog even verwarmd en geserveerd als warme groente. De rodekool is in afgesloten pot zeker een aantal weken houdbaar.

Voor 5 potten à 750 milliliter.

voedingswaarde : 225 kcal per pot
bereidings- / stoof- wachttijd : 30 minuten / 2 uur / 2 dagen

gerechtsoort : inmaak

bron : delicious. februari 2012

Ingelegde paarse raapjes (Marokko)

INGELEGDE PAARSE RAAPJES

8 kleine witte raapjes
4 teentjes knoflook, gepeld
1 kleine rauwe rode biet
3 deciliter witte wijnazijn
1 theelepel zeezout


Snijd de raapjes bij en schil ze. Spoel ze af en dep ze droog. Doe ze met de knoflook in een grote gesteriliseerde pot.
Snijd de rode biet bij en schil hem. Snijd hem in 2 - 3 plakken en doe ze in de pot. Meng de azijn met 3 deciliter water en het zout en schenk alles over de raapjes en de rode biet. Sluit de pot met een zuurbestendig deksel en laat hem 1 - 2 weken staan, tot de raapjes een paarsroze tint hebben gekregen.

Voor 1 grote pot

gebied : Marokko
gerechtsoort : inmaak (hartig)

bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan