woensdag 7 december 2016

Roergebakken savooienkool

ROERGEBAKKEN SAVOOIENKOOL

1 kleine savooienkool
1 grote ui
1 rood Spaans pepertje of 1 theelepel sambal oelek
2 bosuitjes
3 eetlepels (olijf)olie
1/8 liter water
1 eetlepel azijn
1 theelepel suiker
scheutje sojasaus


Snijd de savooienkool zonder de buitenste bladeren in vieren, verwijder de harde stronk en snijd de stukken kool in smalle reepjes. Snipper de ui en het Spaanse pepertje. Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Verhit de olie in een wok of een koekenpan en laat de ui met de peper of de sambal kort fruiten. Voeg de kool toe en roerbak kort. Voeg het water, de azijn en de suiker toe, schep nogmaals goed om en laat de kool met een deksel op de wok of de pan 4 minuten stoven. Breng verder op smaak met een scheutje sojasaus. Geef er vlees of kip naar keuze bij en rijst of aardappelpuree.

4 personen

voedingswaarde : 154 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Boodschappen november 1999

Tournedos met mierikswortelsaus

TOURNEDOS MET MIERIKSWORTELSAUS

¾ deciliter koffieroom
½ pakje verse roomkaas met mierikswortel à 125 gram
1 theelepel geraspte mierikswortel (uit een potje)
25 gram boter
2 tournedos van 150 gram
2 takjes verse basilicum
zout
vers gemalen zwarte peper


Verwarm in een steelpan de koffieroom met de roomkaas en laat de kaas al roerende smelten. Voeg de mierikswortel toe en verwarm de saus nog 5 minuten op heel zacht vuur. Verhit de boter in een koekenpan en bak de tournedos in 4 minuten bruin en vanbinnen rosé. Snijd intussen de basilicumblaadjes in dunne reepjes, houd de topjes voor garnering. Leg de tournedos op 2 warme borden. Strooi er zout en peper over. Roer het bakvet door de saus. Schep de saus rond de tournedos en strooi de basilicum erover. Leg de toefjes basilicum op de tournedos.
Lekker met gestoomde Chinese koolrolletjes.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Menu 23 november 1995

Saffraanrijst met amandelen

SAFFRAANRIJST MET AMANDELEN

1 sinaasappel
2 eetlepels olie
½ theelepel gemalen kardemom
1 theelepel kaneel
150 gram langkorrelrijst
1 envelopje saffraanpoeder
zout
25 gram rozijnen
25 gram blanke amandelen


Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil er dun af. Pers de sinaasappel uit. Verhit de olie in een pan. Bak de kardemom en de kaneel even aan. Schep de rijst erdoor en bak de rijst 2 minuten al omscheppend mee. Voeg de sinaasappelschil, de saffraan, zout, het sinaasappelsap en 2 deciliter water toe. Kook de rijst in 15 minuten gaar. Schep de rozijnen erdoor en laat de rijst nog 5 minuten staan. Rooster de amandelen goudbruin in een droge koekenpan. Schep ze door de rijst.

2 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 23 november 1995

Wortelsalade met bieslook

WORTELSALADE MET BIESLOOK

200 gram winterwortel
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels sesamolie
zout
peper
3 sprietjes bieslook


Maak de wortel schoon en rasp hem. Roer in een schaal een sausje van het citroensap, de olie, zout en peper. Schep de geraspte wortel door het sausje. Laat de wortelsalade eventueel nog 30 minuten intrekken.
Schep de salade door en knip het bieslook erboven.

2 personen

voedingswaarde : 20 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 8 / 2 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 23 november 1995

Gerookte kalkoenfilet met frisée

GEROOKTE KALKOENFILET MET FRISEE

1 eetlepel (balsamico)azijn
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel Parmezaanse kaas
vers gemalen zwarte peper
100 gram frisée
200 gram gerookte kalkoenfilet in plakjes


Klop de azijn met de olie, de kappertjes, de kaas en peper tot een dressing. Was de frisée en snijd de blaadjes in dunne reepjes.
Verdeel de kalkoenfilet over 2 borden. Sprenkel de dressing erover en maal er zwarte peper boven. Strooi de frisée erover.
Lekker met ciabatta (Italiaans brood).

2 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 23 november 1995

Kalkoenfilet met dadels en vijgen

KALKOENFILET MET DADELS EN VIJGEN

2 sneetjes casino wit
2 eetlepels melk
100 gram gedroogde vijgen
100 gram gedroogde dadels
1 theelepel rozemarijn
zout
peper
2 kalkoenfilets à 250 gram
1 ei
4 eetlepels bloem
6 eetlepels sesamzaad
4 eetlepels boter


Ontkorst de sneetjes brood en snijd ze in kleine blokjes. Laat de blokjes weken in de melk. Ontdoe de vijgen van de steeltjes en snijd ze in blokjes. Ontpit de dadels en snijd ze in kwarten. Knijp de blokjes brood uit en vermeng ze met de dadels, de vijgen en de rozemarijn. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de kalkoenfilets open en vul ze met het vruchtenmengsel. Klap de filets dicht en steek ze goed vast met cocktailprikkers. Klop het ei los en haal e filets erdoor. Wentel de filets door de bloem en schud het overtollige eraf. Haal de filets nogmaals door het ei en wentel ze door het sesamzaad. Druk de zaadjes voorzichtig aan.
Verhit de boter op middelhoog vuur en bak de filets er rondom in aan. Bak de filets op laag vuur aan beide kanten in 12 minuten gaar en bruin. Snijd de kalkoenfilets in dikke plakken en verdeel ze over 4 borden.
Lekker met aardappel-knolselderijpuree en gegratineerde courgette.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Menu 23 november 1995

Kerriebloemkool met aardappel en paprika

KERRIEBLOEMKOOL MET AARDAPPEL EN PAPRIKA

1 bloemkool (1 kilogram)
1 kilogram aardappelen
1 rode paprika
3 eetlepels boter of margarine
2½ theelepels kerriepoeder
2 theelepels koenjit
zout


Van bloemkool stronk verwijderen. Wassen en in roosjes verdelen. Aardappelen schillen en wassen. Tot gebruik onder water bewaren. Paprika wassen. Halveren, zaadlijsten verwijderen en in heel kleine stukjes snijden.
In pan boter smelten. Kerriepoeder en koenjit toevoegen. 3 Minuten zachtjes bakken. Intussen aardappelen in stukjes snijden. Met keukenpapier droogdeppen. In kerrieboter 5 minuten zachtjes bakken. Af en toe omscheppen. Bloemkool erdoor scheppen. ¾ deciliter water en zout toevoegen. In 15 minuten aardappelen en bloemkool zachtjes gaarkoken. Paprika toevoegen. 1 Minuut meewarmen. Afgieten. Overdoen in schaal.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 / 25 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1988