dinsdag 23 augustus 2016

Mouhalabie (Libanon)

MOUHALABIE (MAIZENAPUDDING)

1 liter melk
200 gram suiker
150 gram maïzena
2 à 3 eetlepels oranjebloesemwater
2 à 3 eetlepels rozenwater

GARNERING
60 gram pijnpitten
60 gram gepelde en ontvliesde amandelen
60 gram pistachepitten


Breng de melk aan de kook en los de suiker erin op. Maak de maïzena aan met een kopje water en roer het mengsel door de kokende melk. Temper de warmtebron en laat alles onder voortdurend roeren gedurende 5 minuten zachtjes doorkoken.
Roer vervolgens oranjebloesemwater en rozenwater erdoor en neem onmiddellijk daarna de pan van de warmtebron. Schenk de massa in een diepe schaal en laat hem koud worden. Strooi vlak voor het opdienen pijnpitten, amandelen en pistachepitten erover.

4 - 6 personen

gebied : Libanon
gerechtsoort : nagerecht

bron : Een reis om de wereld in 80 recepten / Claude Lebey

Ga Xao Bun Tau (Vietnam)

GA XAO BUN TAU (KIP MET TRANSPARANTE VERMICELLI)

500 gram kippenvlees, in stukjes gesneden
125 gram transparante vermicelli
2 voorjaarsuitjes, fijngesneden
1 eetlepel olie
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel Chinese sojasaus
¼ theelepel gemalen zwarte peper
½ kop water
2 rijpe tomaten, ontveld
2 uien
suiker
blanke azijn
zout


Bereid de vermicelli zoals op de verpakking staat aangegeven. Snijd ze in stukjes. Verhit de olie in een wok en bak de stukjes kip er al omscheppend goudgeel in. Voeg daarna de voorjaarsuitjes en enkele minuten later de sauzen, peper en water toe. Laat alles heel even doorkoken en doe er dan de vermicelli bij. Schep alles goed om. Laat het 2 minuten zachtjes doorkoken en dien het op.

4 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon

Pho (Vietnam)

PHO (RUNDVLEESSOEP MET SALADE)

De combinatie soep en salade komt ons wat vreemd voor. In veel Aziatische keukens komt ze echter vaak voor. Pho is zelfs een van de populairste nationale gerechten van Vietnam.

3 kilogram runderbotten
500 gram runderstoofvlees
2 uien, in plakjes gesneden
5 centimeter verse gemberwortel
1 pijpje kaneel
1 theelepel zwarte peperkorrels, licht gekneusd
250 gram rijstnoedels
500 gram taugé
6 voorjaarsuitjes
4 rijpe, stevige tomaten
2 uien
500 gram mals rundvlees (bijvoorbeeld kogelbiefstuk)
vissaus
partjes citroen
rode en/of groene pepers, ontdaan van zaad en in kleine stukjes gehakt
verse korianderblaadjes, fijngehakt
zout


Doe de botten en het stoofvlees met uien, dun afgeschilde gemberwortel, pijpje kaneel en peperkorrels in een grote pan. Schenk er zoveel koud water op dat alles goed onder staat. Breng alles langzaam aan de kook. Schuim het oppervlak enige malen voorzichtig af. Temper de hittebron en leg het deksel op de pan. Laat alles gedurende 6 uur (of langer) heel zachtjes trekken. Zeef de bouillon, laat ze afkoelen en schep het vet eraf. Breng vlak voor het opdienen de bouillon weer aan de kook. Voeg er een beetje zout aan toe. Bereid de rijstnoedels zoals op de verpakking staat. Laat ze daarna goed uitlekken en snijd ze eventueel iets kleiner. Houd de noedels warm. Was de taugé, verwijder de zaadhulsjes en laat op een vergiet uitlekken. Giet er daarna enkele liters kokend water over en laat ze weer uitlekken. Snijd de uien in snippers. Ontvel de tomaten en snijd ze in lakjes. Snijd de voorjaarsuitjes (met zoveel mogelijk groen eraan) in smalle reepjes. Snijd het vlees in uiterst smalle reepjes. Leg taugé, voorjaarsuitjes, uien, tomaten en vlees soort bij soort op een grote schaal of iedere soort apart in kleine kommen. Zet daarbij een kom met warme noedels en één met de gezeefde bouillon.
Schep 1 eetlepel noedels en 1 eetlepel taugé in een soepkom. Leg daarop reepjes vlees, één of meer plakjes tomaat, voorjaarsuitjes en gesnipperde uien. Giet er hete bouillon op en laat uw gasten zelf de soep op smaak brengen door er vissaus, wat citroensap, wat fijngehakte pepers, korianderblaadjes en eventueel wat zout aan toe te voegen.

6 - 8 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : soep

bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon

zondag 21 augustus 2016

Chilipeperpasta (Midden-Afrika)

CHILIPEPERPASTA

1 kilogram Afrikaanse of Antilliaanse chilipepers
4 middelgrote uien
2 deciliter arachideolie
1 eetlepel zout


Neem 1 kilogram Afrikaanse of Antilliaanse chilipepers, verwijder de steel en spoel ze schoon. Maak 4 middelgrote uien schoon en snipper ze. Verhit 2 deciliter arachideolie op een zacht vuur, voeg de chilipepers en de uien toe en laat 30 minuten op een klein vuurtje staan, terwijl je het geheel geregeld omroert. Goed mengen, 1 eetlepel zout toevoegen en opnieuw 30 minuten op een zacht vuur laten koken. Mix het geheel en verdeel het over enkele glazen potten. Chilipepers die op deze manier bereid worden kan je één week bewaren. Als je ze langer wilt bewaren, kan je 1 centimeter olie op de chilipepers in de glazen pot gieten voor je hem sluit. Zo komt er geen lucht meer aan de chilipeperpasta. Of als de chilipepers nog heel warm zijn, kan je ze in de glazen potten scheppen, het deksel erop schroeven en de glazen potten dan omdraaien tot de inhoud helemaal afgekoeld is. Ongeopend kan je deze glazen potten nog enkele weken bewaren.

16 personen

voor- / bereidingstijd : 20 / 60 minuten

gebied : Midden-Afrika
gerechtsoort : saus

bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans

Frederika saus (Israël)

FREDERIKA SAUS

1 klein blikje zalm in olie
zout
peper
1 eetlepel mosterd
2 keukenglazen olijfolie
sap van 1 citroen
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Maak de zalm met een vork fijn, tot een pasta, roer er zout, peper en mosterd naar smaak door. Roer door het nu homogene mengsel beetje bij beetje de olijfolie, daarna het citroensap en de fijngehakte peterselie.

4 personen

gebied : Israël
gerechtsoort : saus

bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson

Ceviche (Peru)

CEVICHE (GEMARINEERDE, RAUWE VIS)

sap van 3 citroenen
4 gedroogde hontaka chili’s, zonder zaad, fijngestampt in een vijzel
2 rode uien, in dunne ringen gesneden
1 teen fijngedrukte knoflook
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1 kilo tongfilets, in stukjes van 3 centimeter gesneden, of andere stevige, blanke vis
3 bataten in de schil
4 verse maiskolven, in stukken van 4 centimeter gesneden
2 verse, hete, rode pepers, gewassen, van zaad en zaadlijsten ontdaan, in smalle reepjes gesneden


Vermeng het vruchtensap met de chili’s, uienringen, knoflook, peper en zout in een flinke kom. Leg de vis in een platte schotel van glas of aardewerk (niet van metaal) en giet de marinade erover. Indien er niet genoeg vocht is, voegt men nog wat sap toe. Dek de schaal dicht en laat drie uur trekken in de koelkast, of zolang tot de vis wit en ondoorschijnend is; hij is dan volkomen ‘gaar’. Ongeveer een half uur voor het eten kookt men 2 liter water in een grote pan. Doe hierin de bataten en laat ze afgedekt in 25 minuten gaar worden. Giet ze af, schil ze en snijd elke bataat in 3 rondjes. Kook nogmaals 2 liter water in een andere pan, voeg de mais hierbij en laat die 5 à 10 minuten koken. Giet de kolen af.
Men serveert de ceviche door slabladeren op bordjes te schikken. Hierop komt een portie gemarineerde vis, die met uienringen en reepjes verse, rode peper wordt gegarneerd. Aan de ene kant van de vis legt men een rondje bataat, aan de andere een paar stukjes mais. Meteen opdoen.

6 personen

gebied : Peru
gerechtsoort : visgerecht

bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken / Jonathan Norton Leonard

Granaatappel met honing uit Libanon

GRANAATAPPEL MET HONING UIT LIBANON

4 - 6 granaatappels
sap van 1 citroen
4 deciliter kefir
3 eetlepels honing
snufje kaneel
2 theelepels fijngehakte verse munt
1 zakje vanillesuiker
¼ liter slagroom


Snijd de kapjes van de vruchten en verdeel de granaatappels in vieren. Trek de schil open en haal de zaadjes eruit. Doe de zaadjes in een vruchtenpers en vang het sap op in een mengbeker. Roer door het granaatappelsap het citroensap, de kefir, honing, kaneel, munt en vanillesuiker. Verdeel de massa over 4 glazen en garneer met een toefje ongezoete, even opgeklopte slagroom

4 personen

gebied : Libanon
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan