vrijdag 28 november 2014

Sopa de Castanhas (Portugal)

SOPA DE CASTANHAS (KASTANJESOEP)

500 gram kastanjes
2 grote aardappelen
2 ½ liter bouillon
1 ui, fijngehakt
1 eetlepel boter
¼ liter melk
geroosterd brood


Pel de kastanjes. Leg ze vervolgens even kort in kokend water, dan laat ook dun tweede, dunne velletje los. Verwijder deze velletjes. Snijd de aardappelen in dobbelstenen.
Breng de kastanjes en aardappelen met de bouillon aan de kook. Fruit in een koekenpan de fijngesnipperde ui in een lepel boter goudbruin en doe deze ook in de soep. Pureer de soep met een mixer als de kastanjes gaar zijn. Giet de soep terug in de pan, voeg de melk toe en breng de soep opnieuw aan de kook. Serveren met geroosterd brood.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : soep

bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Sopa de Agriões (Portugal)

SOPA DE AGRIÕES (WATERKERSSOEP)

3 stronken prei
2 eetlepel boter
250 gram geschilde en gekookte aardappelen
¼ liter melk
2 bakjes waterkers
peper
zout


Snijd de prei goed fijn. Fruit in een flinke soeppan de gesneden prei in een eetlepel boter. Snijd de gekookte aardappelen in grove stukken en doe deze erbij. Giet nu 2 liter water in de pan en breng de soep aan de kook (op een matig vuur). Even zachtjes door laten koken en vervolgens de soep pureren: er moet een mooie crèmesoep ontstaan. Giet de soep terug in de pan en doe er zo nodig wat extra water bij. Vergeet peper en zout niet. Breng de soep opnieuw aan de kook en voeg er ten slotte nog een lepel boter, een kopje melk en veel fijngeknipte waterkers aan toe.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : soep

bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Bietensoep (Malta)

BIETENSOEP

500 gram rauwe bietjes
2 gehakte uien
2 rode paprika’s
1½ deciliter olijfolie
1½ liter selderijbouillon
2 teentjes knoflook uit de pers
sap van 1 citroen
zeezout
zwarte peper
2½ deciliter yoghurt


Schil de bietjes en snijd ze in blokjes, doe ze samen met de uien en de paprika’s bij de olijfolie in een pan. Laat een paar minuten stoven.
Giet de bouillon, citroensap met knoflook in de pan en laat de soep 1 uur zachtjes koken
Pureer de soep als deze wat is afgekoeld. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Eet de soep koud of warm, geserveerd met yoghurt in een apart kommetje.

4 personen

land : Malta
gerechtsoort : soep

bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer

Sperziebonen met uien (Portugal)

SPERZIEBONEN MET UIEN

2 eetlepels olijfolie
4 uien, gepeld en kleingesneden
2 eetlepels gehakte peterselie
500 gram sperziebonen, schoongemaakt en gebroken
zout
witte peper uit de molen
2 eetlepels witte-wijnazijn
1 eetlepel boter
2 eetlepels broodkruim


Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uien 2 minuten. Voeg de peterselie toe en leg het deksel op de pan. Laat het mengsel circa 10 minuten zachtjes smoren. Pureer de gesmoorde uien met een mixer of wrijf het mengsel door een zeef. Doe de uipuree terug in de pan en voeg er de sperziebonen en wat zout en peper aan toe. Voeg er een scheutje water aan toe en breng alles aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en lat de bonen circa 30 minuten zachtjes koken. Verhit de boter en bak hierin het broodkruim bruin. Schep het gebakken broodkruim over de groente.

4 personen

land : Portugal
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Granita (Portugal)

GRANITA

5 deciliter espresso of sterk gezette koffie
2½ deciliter gesteriliseerde melk
2 eetlepels suiker
2 eetlepels koffielikeur
1¼ deciliter slagroom


Espresso en melk samen verwarmen, suiker erin oplossen. Likeur erdoor roeren en laten afkoelen. Mengsel in ijslaatje of bakje schenken en in diepvriezer zetten.
Mengsel na 1 uur met vork losroeren en terug zetten in de diepvriezer. Nog minstens 4 uur in vriezer laten staan. Elk half uur met vork losroeren, zodat de ijskristallen niet te groot worden.
Een uur voor serveren 4 hoge glazen in koelkast zetten. Slagroom stijfkloppen, eventueel met wat suiker. Granita over glazen verdelen en met slagroom garneren. Lange lepels in glazen zetten. Meteen serveren.

4 personen

voedingswaarde : 180 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 minuten / 5 uur

gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip culinair september 1997

Mediterrane yoghurtsaus (Middellandse Zeegebied)

MEDITERRANE YOGHURTSAUS

¼ zakje verse Italiaanse-kruidenmix
4 gedroogde tomaatjes op olie (potje a 200 g, Saggi Ortaggi)
8 zwarte olijven zonder pit
1 bakje Griekse yoghurt (150 g, Fage)
2 theelepels gehakte knoflook (potje, Flower Brand)
zout
(versgemalen) vierseizoenenpeper


Blaadjes en naaldjes van kruiden rissen en fijnknippen. Tomaatjes en olijven fijnhakken en mengen met yoghurt. Knoflook en kruiden erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Saus afgedekt ca. 2 uur (in koelkast) laten staan, zodat smaak zich kan ontwikkelen.
Yoghurtsaus nogmaals doorroeren en op kamertemperatuur serveren. Lekker bij geroosterde groente, lamsvlees en entrecote.

4 personen

voedingswaarde : 85 kcal p.p.
voorbereiden / wachttijd / bereiden : 10 min. / 2 uur / 5 min.

land : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : saus

bron : Allerhande juni 1999

Mediterrane maaltijdsalade met witte kool (MIddellandse Zeegebied)

MEDITERRANE MAALTIJDSALADE MET WITTE KOOL

2 rode paprika’s, in reepjes
1 citroen, uitgeperst
zout
4 eetlepels kappertjes
100 gram zwarte olijven, ontpit en in ringetjes
1 rode peper, zonder zaad en in ringetjes
350 gram zongedroogde tomaten op olie, in stukjes
4 tenen knoflook, geperst
1 flinke bos rucola, fijngehakt
100 gram gerookte amandelen
peper uit de molen
zout
250 gram zure room
600 gram witte kool, fijngesneden
1 bosje peterselie, fijngehakt


Zet de oven op grillstand en gril de paprikareepjes 10 minuten. Breng een pan met ruim water, zout en citroensap aan de kook. Meng intussen kappertjes, olijven, rode peper, gedroogde tomaten, knoflook, rucola, amandelen, peper, zout en zure room. Doe de kool in het kokende water en kook 1 minuut. Laat uitlekken in een vergiet. Meng de warme kool door de saus en doe over in een schaal. Leg de paprikareepjes erover en garneer met de peterselie. Meteen opdienen met verse warme ciabatta en kruidenboter.

4 personen

voedingswaarde : 750 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Sla etcetera januari/februari 2001