vrijdag 20 januari 2017

Enchiladas de Mole (Mexico)

ENCHILADAS DE MOLE (ENCHILADAS MET MOLE-SAUS)

8 Tortillas de Mais
maisolie om in te bakken
300 milliliter Mole-saus
450 gram belegen kaas, geraspt
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel sesamzaad, geroosterd


Doop elke tortilla 5 tellen in een pan met hete olie, of tot hij zacht is. Laat elke tortilla even uitlekken en doop hem dan meteen kort in de mole-saus. Schil circa 25 gram kaas op elke tortilla en strooi daar wat ui over. Rol de tortilla’s stevig op en leg ze met de vouwrand onder strak naast elkaar in een passende ovenschaal. Dek de enchiladas in de schotel af met de rest van de saus en de ui. Strooi daar de rest van de kaas over en zet de schotel dan 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven. Neem als de mole-saus kip bevat het vlees uit de saus. Gebruik de saus om te dippen en doe de kip bij de enchiladas met de kaas en ui. Garneer met het geroosterde sesamzaad.

4 personen

gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel

Salsa de Tomate (Mexico)

SALSA DE TOMATE (TOMATENSAUS)

1 eetlepel maisolie
¼ middelgrote ui, gesnipperd
1 teen knoflook, uit de knijper
225 gram tomaten uit blik
1 theelepel oregano
1 jalapeño peper of Spaanse peper, ontzaad en gehakt (desgewenst)
zout
peper


Verhit de olie in een zware pan. Fruit er de ui en knoflook ongeveer 5 minuten in tot de ui goudgeel is. Voeg de tomaten toe. Roer alles om en breek de tomaten met de lepel in stukjes. Doe er dan de rest van de ingrediënten bij. Laat de saus zonder deksel op de pan 15 minuten sudderen. Gebruik naar believen.

4 personen

gebied : Mexico
gerechtsoort : saus

bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel

Chiles Rellenos de Queso (Mexico)

CHILES RELLENOS DE QUESO (MET KAAS GEVULDE CHILIPEPERS)

8 ingemaakte groene chilipepers, uitgelekt
200 gram belegen boerenkaas
2 eieren, gesplitst
50 gram patentbloem
maisolie om in te bakken
Salsa de Tomate


Kies 8 hele, gave chilipepers uit. Snij de kaas in repen die zo lang als de chilipepers zijn. Leg in elke peper een reep kaas en vouw dan de pepers dicht. Zet de peper zonodig met een cocktailprikker vast.
Klop de eiwitten stijf. Klop in een andere kom de eierdooiers stevig en vouw ze dan door het eiwit. Strooi de bloem uit op een groot bord of een stuk papier. Verhit een pan met olie tot een blokje brood van 2 centimeter en in 1 minuut bruin in bakt. Haal elke chilipeper door de bloem en dan door het eimengsel. Bak ze goudbruin.
Geef per persoon 2 chilipepers, met een kommetje Salsa de Tomate om in te dippen.

4 personen

gebied : Mexico
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel

donderdag 19 januari 2017

Picadillo (Mexico)

PICADILLO (KRUIDIGE SAUS MET RUNDERGEHAKT)

25 gram reuzel
1 middelgrote ui, gehakt
700 gram rundergehakt
400 gram tomaten uit blik, met hun sap
175 gram tomatenpuree
75 gram rozijnen
2 eetlepels rode wijnazijn
1 tot 6 theelepels chilipoeder
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel suiker
een snufje gemalen kruidnagel
1 tot 3 jalapeño pepers of Spaanse pepertjes, ontzaad en fijngehakt


Smelt de reuzel in een grote pan en bak er de ui 5 minuten in. Draai het vuur hoger, doe het rundergehakt in de pan en laat het onder af en toe omscheppen bruin bakken. Voeg de rest van de ingrediënten behalve de pepers toe en laat alles zonder deksel 1½ uur sudderen. Voeg pas dan de gehakte pepers toe.
Gebruik in Tamales, Tacos, Burritos en in Chiles en Nogada.

4 personen

gebied : Mexico
gerechtsoort : saus

bron : Mexico : de landelijke keuken / Carolyn Dehnel

vrijdag 13 januari 2017

Garnalenrolletjes (Vietnam)

GARNALENROLLETJES

12 kleine vellen rijstpapier
12 grote steurgarnalen
12 sprieten Chinees bieslook
nuoc cham (Vietnamese saus)


Dompel het rijstpapier in koud water en laat het op een vochtige doek uitlekken en zacht worden. Pel de garnalen, maar laat e staartstukken zitten. Snijd ze langs de rug open en verwijder de aders. Soel de garnalen af en dep ze droog. Knip het bieslook i stukjes van 8 centimeter. Vouw een rand van het rijstpapier om en leg er enkele stukjes bieslook en een garnaal op, zodat de staart over de rand steekt. Vouw de onderkant van het papier erover en daarna beide zijkanten. Schik de rolletjes op een schotel en geef de saus erbij

4 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 21 april 1993

Carot Chua (Vietnam)

CAROT CHUA (WORTELZOETZUUR)

Dit zoetzuur van worteltjes wordt gegeven bij gegrild vlees. Op dezelfde manier kunt u ook rettich- en komkommerzoetzuur maken.

4 grote bospenen
1½ deciliter azijn
1 eetlepel suiker
zout


Maak de wortels schoon en snijd ze in plakjes. Breng in een pan 1 ½ deciliter water met de azijn, suiker en een snufje zout aan de kook. Laat dit iets afkoelen en schenk het over de worteltjes. Laat dit minstens 1 uur staan. Laat de worteltjes in een zeef goed uitlekken en doe ze over in een schaal. U kunt het wortelzoetzuur in het vocht 2 à 3 weken in een goed afgesloten pot bewaren.

4 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

Soi Vo (Vietnam)

SOI VO (KLEEFRIJST MET MUNGBONENPUREE)

Veel gerechten worden opgediend met kleefrijst. Hier wordt de kleefrijst gestoomd met mungbonenpuree, een complete vegetarische maaltijd.

400 gram kleefrijst
100 gram mungbonen
zout
50 gram pinda’s
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
2 theelepels suiker
2 eetlepels olie


Week de rijst en de mungbonen apart ongeveer 6 uur in ruim koud water. Laat de mungbonen uitlekken. Breng in een stoompan ruim water aan de kook. Doe de mungbonen over in het stoommandje en stoom ze in 20 minuten gaar. Pureer de bonen in de keukenmachine. Vorm van de puree 2 stevige ballen en laat deze ongeveer 20 minuten staan. Laat de rijst goed uitlekken. Leg een stuk kaasdoek in het stoommandje en doe de rijst erin. Rasp de mungbonenpuree er grof boven. Schep er 1 theelepel zout door. Stoom de rijst in ongeveer 45 minuten gaar. Maal de pinda’s en sesamzaadjes in de keukenmachine fijn. Doe de rijst over in een schaal. Schep de olie erdoor en strooi het pinda-sesammengsel erover.

4 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan