zondag 29 mei 2016

Oezbekski Plow (Oezbekistan)

OEZBEKSKI PLOW (OEZBEEKSE PLOW)

400 gram lams- of schapenvlees
olie
3 in ringen gesneden uien
250 gram in repen gesneden wortel
400 gram gewassen rijst
30 gram geweekte rozijnen, bij voorkeur sultana’s
1 granaatappel
paar draadjes saffraan of saffraanpoeder
½ theelepel peper
zout
tabasco naar smaak
½ liter water
eventueel 1 gesnipperde ui



Snijd het vlees in kleine stukjes, strooi er zout en peper over en bak het in hete olie lichtbruin. Voeg de uien en de wortel toe en laat deze een paar minuten meebakken. Wel blijven roeren. Zet het vuur laag en laat alles nog 20 à 30 minuten smoren. Doe de rijst, rozijnen en de granaatappelpitten erbij, samen met de saffraan, peper, zout, tabasco en het water. Laat het geheel nog 20 minuten zachtjes koken en voeg zo nodig meer water toe. Haal de pan van het vuur en laat deze afgesloten nog 15 minuten staan. Bestrooi de plow eventueel voor het opdienen met stukjes fijngehakte ui.

4 personen

gebied : Oezbekistan
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : De Russische keuken / Eveline Brouwers en Geerte Groen

Kirgiezische tomaten (Kirgizië)

KIRGIEZISCHE TOMATEN

100 gram spek
3 uien
1 kilogram tomaten
zout
1 mespunt suiker


De uien schillen, in dunne flinters schaven en samen met het in blokjes gesneden spek stoven. De tomaten van de harten ontdoen, in vieren snijden en erbij doen. Zout en suiker toevoegen en alles in gesloten pan gaar stoven.

4 personen

gebied : Kirgiezië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Russische keuken / Maria Horváth

Zwiebelbrot (Duitsland)

ZWIEBELBROT (UIENBROOD)

150 gram uien
1 eetlepel gezouten boter
500 gram tarwebloem
1 blokje gist (42 gram)
½ theelepel suiker
1 theelepel zout
1 eierdooier, losgeklopt


Pel en snipper de uien. Smelt de boter in een koekenpan en bak daarin de uiensnippers goudgeel. Neem van het vuur en laat afkoelen. Doe de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en verbrokkel er de gist boven. Strooi de suiker erop, giet er 100 milliliter lauwwarm water op en schuif er wat van de bloem over. Dek de kom af met een schone theedoek en laat 20 minuten rusten. Meng dit voordeeg losjes met de overige bloem; voeg de afgekoelde uiensnippers en het zout toe. Giet er 150 milliliter lauwwarm water bij en kneed tot een soepel deeg. Dek de kom weer af en laat op een warme plek 40 minuten rijzen tot het deeg in omvang is verdubbeld. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, kneed het nog eens door en vorm tot een langwerpig brood. Laat 20 minuten rusten en verwarm de oven voor op 220°C. Maak bovenop in de lengterichting een paar inkepingen en bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei. Bak het brood 20 minuten op 220°C. Zet dan de oven op 200°C en bak nog eens 35 - 40 minuten. Het brood is klaar als het hol klinkt als je erop klopt.

1 brood

gebied : Duitsland
gerechtsoort : brood

bron : Koch! : Duitse keuken anno nu / Liesbeth & Marijne Thomas

Turkse rijst met shoarmavlees (Turkije)

TURKSE RIJST MET SHOARMAVLEES

Je kunt ook een ander soort (gekruid) vlees erbij doen als je dat lekkerder vindt.

250 gram bulghur (Turkse rijst)
750 gram shoarmavlees
50 gram boter
1 grote ui, gesnipperd
2 eetlepels tomatenpuree uit een blikje
1 rode paprika in stukjes
zout


De bulghur wassen in ruim water en uit laten lekken. In een ruime pan de boter smelten en de ui en paprika even bakken. Voeg de 2 eetlepels tomatenpuree en zout naar smaak toe. Doe de gewassen bulghur erbij, zoveel water toevoegen dat de rijst iets onder staat. Alles aan de kook brengen en onder af en toe roeren zachtjes laten doorkoken totdat de rijst mooi drooggekookt is. Dus geen deksel op de pan doen! Intussen het shoarmavlees gaar en bruin bakken. Bulghur en shoarmavlees apart serveren. Lekker met knoflooksaus of een rode saus (bijv. chilisaus of barbequesaus uit een flesje) en een salade!

3 - 4 personen

land : Turkije
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Viviane Vanwynsberghe [De-Heksenketel]

Yogurtlu Kebap (Turkije)

YOGURTLU KEBAP (KEBAP MET YOGHURT)

750 gram schapevlees
6 sneetjes brood
500 gram yoghurt
3 tomaten
4 hete groene pepers
olijfolie
3 lepels boter
zout, zwarte peper, rode peper
peterselie


Maak een marinade van de gepelde en in plakjes gesneden ui, olijolie, zout en zwarte peper. Marineer het vlees 1 dag. Smelt 1 lepel boter in een pan en voeg de gepelde en in stukjes gesneden tomaat toe. Laat dit even koken. Rooster het brood, snijd ze in dobbelsteentjes en leg deze op een schotel. Gril het vlees en de pepers, en leg deze op het brood. Giet hier de geklopte yogurt (naar keuze met geperste knoflook) en de tomatensaus overheen. Giet er als laatste de gesmolten boter over en bestrooi dit met de rode peper. Garneren met peterselie.

4 personen

land : Turkije
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Viviane Vanwynsberghe [De-Heksenketel]

Turkse hartige rijstschotel met krenten en noten (Turkije)

TURKSE HARTIGE RIJSTSCHOTEL MET KRENTEN EN NOTEN

4 eetlepels krenten
2 eetlepels olijfolie
2 uien
1 teentje knoflook
2 eetlepels pijnboompitten
300 gr lams- of kippenlever
1 worteltje
75 gr doperwtjes
zout, peper
1 theelepel milde paprikapoeder
1 theelepel komijn
2 eetlepels verse dille
300 gr langkorrelige rijst
½ liter bouillon
gehakte walnoten


Wel de krenten. Verwarm de olie in een diepe pan en bak de gehakte uien met de kleingesneden knoflook en de pijnboompitten hierin. Roerbak dan de kleingesneden lever, de in plakjes gesneden wortel, de erwtjes en de kruiden 5 minuten mee. Voeg de rijst en de bouillon toe, roer dit door elkaar en breng het aan de kook. Sluit de pan en kook tot de vloeistof is verdampt. Neem de pan van het vuur en leg 2 velletjes keukenpapier op de rijst om het laatste vocht op te nemen. Bestrooi de rijst daarna royaal met peper en schep het geheel goed door. Garneer met de overige noten. Lekker met een tomatensalade met geitenkaas en tutti frutti.

4 personen

land : Turkije
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Viviane Vanwynsberghe [De-Heksenketel]

Kiymali taze Fasulye (Turkije)

KIYMALI TAZE FASULYE (SPERZIEBONEN MET GEHAKT)

500 g sperziebonen
250 g lams- of rundergehakt
2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
3 gepelde tomaten, vers of uit blik, fijngehakt
1½ dl vleesbouillon
zout
½ eetlepel verse fijngehakte muntblaadjes


Verwijder de uiteinden van de boontjes, breek ze doormidden en was ze. Blancheer ze 5 minuten voor in kokend water met wat zout. Spoel ze daarna af met koud water en laat ze uitlekken. Snipper de ui en fruit deze glazig in de hete olie, op niet te hoog vuur. Bak het lamsgehakt even mee tot het kruimelig is. Voeg de fijngehakte tomaten toe en daarna de boontjes en de bouillon. Voeg eventueel zout naar smaak toe en laat zonder deksel 15 minuten zachtjes stoven, zodat het vocht zoveel mogelijk verdampt. Dien warm op met de fijngehakte munt eroverheen gestrooid. Lekker bij een pilav.

4 personen

land : Turkije
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Turkse keuken / Berthe Meijer