zaterdag 17 februari 2018

Stofoe okro (Suriname)

STOFOE OKRO (GESTOOFDE OKERS)

20 malse okertjes
250 gram zoutvlees
50 gram boter of margarine
½ ui
1 tomaat
1 bouillonblokje
1 eetlepel citroensap of azijn
zwarte peper


De okers moeten mals zijn. Controleer dit door te kijken of het puntje er gemakkelijk afbreekt. Breekt het puntje niet, buigt het alleen maar mee, dan is de oker taai, dus ongeschikt.
Was de okers en snijd het puntje en het bodempje eraf. Snijd ze in ringen van 1½ centimeter.
Kook het zoutvlees 15 - 20 minuten uit en snijd het in stukken. Laat de margarine heet worden en bak de stukjes zoutvlees.
Voeg de fijngesneden ui en tomaat toe en stoof het geheel tot de ui glazig ziet (5 - 10 minuten). Voeg het bouillonblokje en de gesneden okertjes toe en stoof nog eens 15 - 20 minuten. Maak op smaak af met citroensap of azijn en zwarte peper.

4 personen

gebied : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Surinaams koken / Ilse Marie Dorff

woensdag 7 februari 2018

Visserspunch

VISSERSPUNCH

1 fles witte rum
½ fles cognac
4 vingers perziklikeur
sap van 2 citroenen
2 mokken water
½ mok suiker


Water, citroensap en suiker vermengen. Dan rum, cognac en perziklikeur erbij en enige uren laten staan. Zo mogelijk koud opdienen.

10 personen

gerechtsoort : drank

bron : De kok is kapitein / Neil Hollander en Harald Mertes

dinsdag 6 februari 2018

Mango's met wijn

MANGO’S MET WIJN

8 rijpe mango’s
1 fles rode wijn
2 eetlepels suiker
1 scheut vanille-extract


De mango’s schillen, het vruchtvlees in kleine blokjes snijden en in een vuurvaste schaal doen met rode wijn, suiker en vanille. Bij matige hitte 30 minuten in de oven bakken. Laten afkoelen en serveren.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : De kok is kapitein / Neil Hollander en Harald Mertes

Cognacperzik

COGNACPERZIK

1 blik perziken
2 vingers cognac
2 eetlepels suiker


Perziken zonder sap op een schotel doen en met cognac en suiker 30 minuten laten staan.

2 personen

bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : De kok is kapitein / Neil Hollander en Harald Mertes

Café Français

CAFÉ FRANÇAIS

1 mok hete koffie
1 - 2 theelepels suiker
2 vingers cognac


Suiker door de hete koffie roeren, Voorzichtig de cognac toevoegen (niet roeren), aansteken en brandend serveren.

1 persoon

bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : drank

bron : De kok is kapitein / Neil Hollander en Harald Mertes

Koffie Martinique

KOFFIE MARTINIQUE

1 mok hete koffie
1 vingers rum
1 - 2 theelepels suiker
1 kruidnagel
1 stuk sinaasappelschil
snufje kaneel


Suiker, kruidnagel, sinaasappelschil en kaneel in een kleine pan doen. Koffie en rum erbij gieten en verwarmen. Niet laten koken!

1 persoon

bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : drank

bron : De kok is kapitein / Neil Hallander en Harald Mertes

Tonijn-spaghettisaus

TONIJN-SPAGHETTISAUS

1 blik tonijn
1 blikje champignons
½ mok olijfolie
5 knoflooktenen
peterselie
1 blik geschilde tomaten
1 blikje tomatenpuree
½ mok witte wijn
snufje basilicum
zout
peper


De knoflooktenen uitpersen en in de olijfolie fruiten. Tomaten, tomatenpuree, basilicum, zout, peper en ten slotte de stukken tonijn in de pan doen. 10 Minuten laten stoven en dan de wijn erbij. Op het allerlaatst de champignons erdoor roeren en met peterselie over de hete spaghetti opdienen.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : De kok is kapitein / Neil Hallander en Harald Martes