zondag 29 augustus 2010

Gemberbier (Suriname)

GEMBERBIER

Deze drank heeft weinig met bier te maken. Het is een limonadesiroop gemaakt van geraspte gemberwortel, suiker, kruidnagel en amandelaroma. In Suriname drinkt men altijd een siroop bij het (pikante) eten. Werkt heel verfrissend en “blussend”.

½ gemberwortel (50 gram)
½ kilogram suiker
¼ theelepel citroenzuur (drogist)
1 kleine kruidnagel
amandelaroma (flesje)

Gemberwortel onder water schoonborstelen. Boven kommetje raspen. In pan (geen aluminium) 1 liter water aan de kook brengen. Suiker toevoegen. Al roerende suiker laten oplossen. Citroenzuur en kruidnagel erdoor roeren. Van vuur nemen. Gember erdoor roeren. Afgedekt 5 uur laten staan. Boven kom gembermengsel zeven. Op smaak brengen met 2 druppels amandelaroma. Afgedekt in koelkast in 2 uur koud laten worden.
Gemberbier over 8 glazen verdelen. Koud opdienen.

8 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 15 / 2 minuten / 7 uur

gebied : Suriname
gerechtsoort : drank

bron : Tip juli 1985

Djiendja bierie (Suriname)

DJIENDJA BIERIE

Dit is gemberbier, een feestelijk, verkoelend drankje zonder alcohol, dat ook bij de maaltijd gedronken kan worden. De diverse essences en het citroenzuur zijn verkrijgbaar bij de Surinaamse winkel.

100 gram gemberwortel
2 liter water
2 theelepels citroenzuur
4 kruidnagels (of meer)
150 gram suiker (of meer naar smaak)
1 eetlepel amandelessence
1 eetlepel cola-essence

Schil de gemberwortel dun en rasp hem, of maak hem fijn in de keukenmachine. Kook het water in een grote pan en neem van het vuur. Voeg citroenzuur, en kruidnagels aan het water toe en laat de vloeistof twee dagen in een gesloten glazen pot staan. Zeef het gemberbier en voeg suiker en amandel- en cola-essence naar smaak toe. Serveer het bier koel.

4 - 6 personen

bereidings- / wachttijd : 15 minuten / 2 dagen

gebied : Suriname
gerechtsoort : drank

bron : Eten bij de buren : 14 Buitenlandse keukens in Nederland / Dido Michielsen

Orgeade (Suriname)

ORGEADE (AMANDELLIMONADE)

In Suriname wordt veel limonadesiroop gemaakt. Het wordt over geschaafd ijs geschonken en zo gedronken. De basis is water en suiker met daaraan toegevoegd een essence of vers sap.

250 gram zoete amandelen
150 gram bittere amandelen
500 gram suiker

Week de amandelen 1 uur in ruim water. Pel ze en maal ze in een keukenmachine fijn. Schenk 1 liter water op de gemalen amandelen. Kneed het mengsel enkele minuten goed door en zeef het door een doek. Breng het vocht met de suiker aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes koken. Laat het afkoelen en bewaar de Orgeade in schone flessen.
Los de Orgeade op in een beetje water. Schenk het over geschaafd ijs.

Voor 1 liter.

gebied : Suriname
gerechtsoort : drank

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

Djiendjastroop (Suriname)

DJIENDJASTROOP (GEMBERLIMONADE)

Van gemberwortel worden pittige limonades gemaakt. De kruidnagels en piment maken het drankje nog kruidiger. Citroenzuur en amandelessence zijn in de toko te koop.

200 gram verse gemberwortel
1 kilogram suiker
1 eetlepel citroenzuur
4 kruidnagels
2 pimentbolletjes
1 eetlepel amandelessence

Schil de gemberwortel en rasp de wortel zo fijn mogelijk. Breng de suiker met 3 deciliter water aan de kook. Laat het koken totdat alle suiker is opgelost. Roer de siroop door de geraspte gember. Voeg het citroenzuur, de kruidnagels en de amandelessence toe. Laat de limonade minstens een dag staan. Zeef het mengsel en schenk het in een goed schoongemaakte fles.
Schenk de gemberlimonade over schaafijs of leng de limonade aan met water.

Voor 1 liter.

gebied : Suriname
gerechtsoort : drank

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

Stofoe kousenband (Suriname)

STOFOE KOUSENBAND (GESTOOFDE KOUSENBAND MET ZOUTVLEES)

250 gram zoutvlees
600 gram kousenband
1 ui
2 teentjes knoflook
15 gram boter
½ theelepel geraspte nootmuskaat
½ theelepel paprikapoeder
1 tomaat
peper
zout

Week het zoutvlees 4 uur in ruim water of kook het in ruim water 10 minuten. Snijd het vlees in reepjes. Haal de kousenband af en snijd deze in stukjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de boter in een hapjespan en bak hierin de ui en de knoflook. Doe het vlees en de kousenband erbij en bak alles 5 minuten. Roer de nootmuskaat, paprikapoeder en 1 deciliter water erdoor. Laat alles 10 minuten zacht koken. Was de tomaat en snijd de tomaat in stukjes. Schep de tomaat door het gerecht en verwarm alles nog even. Breng het gerecht op smaak met peper en zout.

4 personen

gebied : Suriname
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

zaterdag 28 augustus 2010

Paasrijst (Suriname)

PAASRIJST (RIJST MET POMPOEN, KOUSENBAND EN GROENE BANAAN)

Dit gerecht wordt met Pasen gegeten. Er worden dan gegrilde hamburgersteaks bij geserveerd.

200 gram pompoen
100 gram kousenband of dunne sperziebonen
1 ui
2 tomaten
1 groene bakbanaan
300 gram snelkookrijst
zout
2 eieren
25 gram boter
gemalen nootmuskaat
(versgemalen) zwarte peper
1 theelepel olie

Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 centimeter. Snijd de kousenband in stukjes van 2 centimeter. Pel en snipper de ui. Ontvel de tomaat en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Maak van de groene banaan chips. Kook de rijst in ruim kokend water met zout gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren hard, pel ze, snijd er 4 plakjes vanaf en hak de rest van het ei grof. Kook de pompoen, kousenband en de ui 2 minuten in ruim kokend water met zout. Roer de pompoen, kousenband, ui, tomaat, boter en het gehakte ei door de rijst. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en zwarte peper.
Vet een schaaltje (inhoud 2½ deciliter) in met olie en leg een plakje ei op de bodem. Schep ¼ deel van het rijstmengsel erin en druk goed aan. Keer het kommetje op een bord. Maak op dezelfde wijze nog 3 rijstvormpjes. Bestrooi met de bananenchips.

4 personen

voedingswaarde : 482 kcal. p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 25 / 5 minuten

gebied : Suriname
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Multi culti koken / Jeanine Schreuders

Gestoofde kousenband Sranan (Suriname)

GESTOOFDE KOUSENBAND SRANAN

700 gram kousenband
100 gram gepelde garnalen
40 gram boter
1 ui
1 bouillonblokje
zwarte peper

Snijd de schoongewassen kousenband schuin in stukken van 3 centimeter. Fruit de gesnipperde ui in de boter lichtbruin en voeg de garnalen en kousenband toe met een bodempje water en een bouillonblokje. Laat het geheel 15 minuten koken en maak het gerecht daarna af met zwarte peper. Lekker bij rijst.

4 personen

gebied : Suriname
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Margrietagenda 1995

Tivallballetjes met bruine bonen (Suriname)

TIVALLBALLETJES MET BRUINE BONEN

3 eetlepels Faja Lobi Snesie Foroe (roerbakmix)
3 theelepels Exotimex Knoflook
1 Madam Jeanette peper
360 gram bruine bonen (uit pot)
2 theelepels tomatenpuree
2 kopjes water
2 takken selderij
½ rode paprika
½ ui
½ tomaat
10 eetlepels olie
zout
200 gram tivallballetjes

Olie verhitten, ui, peper en knoflook hierin fruiten; Tivallballetjes (eventueel door het midden snijden) enkele minuten meebakken. Bruine bonen, Snesie Foroe (roerbakmix) en tomatenpuree toevoegen en omscheppen, vervolgens selderij, paprika en tomaat erbij doen en enkele minuten bakken; tenslotte het water toevoegen en omscheppen. Het geheel 10 minuten zachtjes laten sudderen; zout naar smaak toevoegen.
Serveren met Kotomisi Rijst , Kouseband , Zuurgoed , Gebakken Banaan .
Variatie: Gebruik Quorn, tahoe of sojabrokjes als variatie op de tivallballetjes.

4 personen

land : Suriname
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : M. Welman [Smulpaap]

Surinaamse kip met aardappel (Suriname)

SURINAAMSE KIP MET AARDAPPEL

3 kippenbouten, ± 800 - 900 g
2 tenen knoflook, in plakjes
1 grote ui, in ringen
2 tomaten, in stukken
3 takjes selderij, fijngesneden
2 eetlepels kerriepoeder
4 kruimige aardappelen, in stukken
3 kippenbouillontabletten
1 Madamme Jeanette pepertje
zout
peper
75 gram boter
300 - 400 gram rijst
750 gram sperziebonen, in stukjes
½ dl azijn
3 tl suiker
1 komkommer, in plakjes

Snijd het gewricht van de kippenpoten tussen 'karbonade' en 'drumstick' door en verwijder het vel. Halveer de karbonades*. Verwarm 50 gram boter in een braadpan en bak de stukken kip hierin in ± 8 minuten goudbruin. Neem de kip uit de pan. Voeg de knoflook toe en bak zachtjes ± 1 minuut Voeg de uien toe en bak zachtjes ± 5 minuten. Voeg de tomaat en selderij toe en bak ± 3 minuten op hoog vuur. Voeg het kerriepoeder, de kip, aardappelen, bouillontabletten, het pepertje en 3½ dl water toe en breng het gerecht aan de kook. Laat het gerecht met deksel op de pan zachtjes ± 35 minuten koken, schep het af en toe om. Kook de rijst in water met zout volgens de beschrijving gaar. Verwarm 25 gram boter en bak de sperziebonen ± 5 minuten zachtjes. Voeg 1 dl water toe, kook de sperziebonen in ± 8 minuten beetgaar en breng op smaak met zout en peper. Meng de azijn met 1 tl zout, ¼ tl peper, de suiker en schep de komkommer erdoor. Neem het Madame Jeanette pepertje** uit het kipgerecht en breng op smaak met zout.

* Zet een scherp mes op de plaats waar u de kipkarbonade door wilt hakken. Geef een klap op het mes en het bot breekt op die plaats.
** Wilt u het gerecht iets minder scherp, neem dan het
pepertje eerder uit de pan.

4 personen

bereidingstijd : 1 uur

land : Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Nynke van der Kooi [De-Heksenketel]

Creoolse gehaktballetjes (Suriname)

SURINAAMS-CREOOLSE GEHAKTBALLETJES

2 sneetjes oud brood in melk geweekt
500 gram gehakt
1 ei
zout, zwarte peper
fijngehakte peterselie
nootmuskaat
½ gehakte ui
½ gehakte Madam Janet (peper)
2 lepels olie

Laat het brood uitlekken en verkruimel het. Doe bij de andere ingrediënten behalve de olie en draai balletjes, braad ze in de olie. Serveer als borrelhapjes, op brood of bij rijst en groente.

4 personen

land : Suriname
gerechtsoort : snack

bron : Surinaams koken / Ilse Marie Dorff, via Leny Frings [Smulpaap]

Vegetarisch gerecht (Suriname)

SURINAAMS VEGETARISCH GERECHT

300 gram kousenband
2 handenvol spinazie
¼ groene kool
200 gram Taugé
¾ deciliter groentebouillon
200 gram pindakaas
1 theelepel tamarindepasta
2 knoflooktenen
1 theelepel bruine suiker
1 eetlepel azijn
1 centimeter geschilde gember
1 theelepel sambal
olie

Stoom of kook alle groenten apart gaar en hak ze grof. Verhit de bouillon en roer de pindakaas erdoor. Pureer tamarindepasta, knoflook, suiker, gember, azijn en sambal tot pasta in de keukenmachine. Fruit deze "pasta" wat aan in de olie en voeg de pindasaus toe. Schik de groente op schaal, begiet met de helft van de saus, geef de rest er apart bij
Serveer met pandanrijst

4 personen

land : Suriname
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Jeanny Selvi [Receptenlijst]

Surinaams gehakt (Suriname)

SURINAAMS GEHAKT

3 lepels olie
300 gram rundergehakt
1 ui
1 teen knoflook
peper
1 bouillonblokje
3 eieren
2 lepels ketjap asin
1 prei
1 lepel selderij
gemberwortel

Verhit de olie en bak het gehakt lichtbruin en los. Doe ui, knoflook, gember, peper en het bouillonblokje erbij. Sla de eieren één voor één erboven stuk. Laat even stollen en voeg ketjap toe. Tenslotte de prei en de selderij erbij. Serveren met kool. Gehakt is populair in Suriname, maar de Hollandse ballen kent men er niet. Liever maken ze kleine balletjes.

4 personen

land : Suriname
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin

Stofoe boulanger (Suriname)

STOFOE BOULANGER (SURINAAMS-CREOOLSE GESTOOFDE AUBERGINE)

150 gram gedroogde garnalen
5 aubergines
1 ui
1 teentje knoflook
2½ lepel boter
1 tomaat
zwarte peper
ve-tsin
1 bouillonblokje
¾ deciliter melk

Week de garnalen 20 minuten in lauw water. Snij de aubergine in de lengte in vieren en daarna in plakjes. Snipper de ui en knoflook en fruit in de boter. Als de randjes bruin worden, snij dan ook de tomaat erbij. Laat de garnalen uitlekken en doe erbij. Laat ze meebakken en doe dan de rest van de ingrediënten erbij. Haal de pan van het vuur zodra de aubergines zacht worden.

4 personen

land : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Surinaams koken / Ilse Marie Dorff, via Leny Frings [Smulpaap]

Snelle chutney (Suriname)

SNELLE CHUTNEY

1 teen knoflook
1 verse fijngesneden peper of 1 lepel sambal oelek
4 lepels tomatenketchup
1 theelepel suiker

Meng alle ingrediënten.

2 personen

land : Suriname
gerechtsoort : saus

bron : Leny Frings [Smulpaap]

Sahina (Suriname)

SAHINA (TAJERROLLETJES MET GROENE BOONTJESVULLING)

Deze gestoomde en vervolgens knapperig gebakken rolletjes zijn van oorsprong Hindoestaans.

125 g gedroogde urdi-boontjes
125 g tarwebloem
½ theelepel bakpoeder (zakje)
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel masala
zout
1 ui
2 tenen knoflook
1 Madam Janetpeper
1 bos tajerbladeren
2 dl olie

Laat de urdi-boontjes ca. 8 uur weken in ruim koud water. Was de boontjes en laat ze uitlekken in een vergiet. Pureer de geweekte urdi in de blender van de keukenmachine. Meng de bloem, de bakpoeder, komijn, masala en ½ theelepel zout erdoor en kneed het tot een stevige puree.
Pel en snipper de ui. Pers de knoflooktenen uit. Hak de peper fijn. Meng de urdi-puree met de ui, de knoflook en de peper. Was de tajerbladeren en snijd de hoofdnerf iets plat af. Leg een blad met de buitenkant naar boven plat neer. Bestrijk het blad geheel met ¼ deel van de puree. Leg een blad erop en bestrijk dit ook met ¼ deel van de puree. Herhaal met nog 2 lagen tajerblad en puree. Rol de bladeren vanaf de punten op en steek het uiteinde vast met een cocktailprikkertje. Laat de rol in een stoommandje (of metalen vergiet) boven een pan met kokend water ca. 10 minuten stomen. Snijd de rol in plakjes van 3 cm.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de plakjes in de hete olie in ca. 2 minuten knapperig. Laat de plakjes uitlekken op keukenpapier.

4 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
wacht- / bereidings- / afwerkingstijd : 8 uur / 35 / 5 minuten

land : Suriname
gerechtsoort : Voorgerecht

bron : Multi-culti koken : 80 gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk

Pom (Suriname)

POM

Pom is een specifiek Surinaams gerecht en vormt samen met pastei van kip en natuurlijk kip Paramaribo een feestelijke maaltijd, waar een hele familie smakelijk van kan eten. Mijn vader prefereerde kip Paramaribo; hij vond pom maar geraspte nagels. Vroeger werd de tayer, een wortelknol die het hoofdbestanddeel van dit gerecht vormt, nl. met de hand geraspt. Tegenwoordig gebeurt het machinaal; het is overal in de grote steden te koop.

1 kg geraspte tayer (diepvries)
600 g kippedijen
50 g pekelvlees (aan één stuk)
5 eetlepels olie
20 g boter of margarine
2 flinke uien
1 teentje knoflook
2 eetlepels ketjap (zout)
½ blik gepelde tomaten
3 eetlepels gehakte selderie
1 bouillonblokje
¼ paprika
1 uitgeperste sinaasappel
4 dl melk
1 eetlepel kappers
2 eetlepels azijn
1 eetlepel piccalilli
2 theelepels suiker
zout
peper
nootmuskaat
worcestersaus

Haal de tayer uit het pak en ontdooi in ca. 5 uur. (Als de tayer ontdooid is, het vocht niet weggooien!)
Was de in tweeën gesneden kippedijen onder stromend water en laat ze in een vergiet uitlekken. Kruid ze vervolgens met out, peper, nootmuskaat, de uitgeperste knoflook en 2 eetlepels ketjap. Snijd het pepelvlees in blokjes.
Verhit de olie, doe vervolgens de boter erbij en bak de stukken kip samen met de blokjes pekelvlees in ca. 10 minuten mooi bruin. Haal het vlees uit de pan en fruit in de olie de fijngesneden uien. Voeg de gepelde tomaten en het bouillonblokje toe en bak het geheel nog 5 minuten. Doe de stukken kip weer in de pan, samen met de paprika en de selderie. Laat het geheel op een laag vuur nog 5 minuten sudderen.
Roer de tayer los in een kom, voeg het sap van de sinaasappel, de melk, kappers, worcestershiresaus, piccalilli, azijn en suiker toe. Maak af met zout, (niet te veel, de kip is reeds gezouten), peper en nootmuskaat.
Beboter royaal een grote vuurvaste schaal (20 x 30 cm). Vul de schaal tot 1/3 met het tayermengsel. Schik hierop de stukken kip, samen met het uien-tomaten-paprika mengsel. Bedek dit met de rest van de tayer en doe er twee klontjes boter op. Verwarm de oven voor (gascijfer 5 of 220 ºC) en bak de pom in ± 75 minuten goudbruin en gaar.

8 personen

land : Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin

Pindaboullon met taugé (Suriname)

PINDABOUILLON MET TAUGEH UIT SURINAME

250 gram kipfilet
1 ui
1 kipbouillonblokje
100 gram pindakaas met stukjes noot
6 takjes koriander
1 theelepel sambal badjak
½ lepel bruine basterdsuiker
1 tomaat
4 lepels verse taugé

Snij de kip in blokjes van 1 centimeter. Snipper het ui, breng vlees met ui en 1 liter water aan de kook. Verkruimel het bouillonblokje erover en laat op laag vuur een uurtje trekken. Roer de pindakaas met 1 deciliter bouillon los. Voeg het mengsel toe in de pan bouillon. Knip de koriander erboven fijn en roer met de sambal en suiker door de bouillon. Laat met het deksel schuin op laag vuur 15 minuten trekken.
Snij de tomaat kruiselings in en doe enkele seconden in kokend water ontvel de tomaat, haal de zaadjes eruit en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Verdeel de bouillon over 4 borden, garneer met tomaat en taugé en serveren met kroepoek.

4 personen

land : Suriname
gerechtsoort : soep

bron : Allerhande, via Marijke Haverkamp [wat-eten-we-vandaag]

Phulaurie (Suriname)

PHULAURIE (SURINAAMS-HINDOESTAANSE ERWTENBALLETJES)

500 gram gele spliterwten, minstens 6 uur geweekt
8 teentjes knoflook
1 ui zout
½ theelepel masala
2 theelepel djinten
2 fijngeprakte gekookte aardappels

Maal erwten, knoflook en ui zeer fijn, voeg zout, masala, djinten en aardappels toe. Het moet samenhangend zijn, er moeten balletjes van gedraaid kunnen worden. Eventueel wat water erbij. Doe een braadpan halfvol olie, verhit de olie. Vorm van het erwtenmengsel kleine balletjes en frituur ze goudbruin. Warm of koud serveren met een chutney.

4 personen

land : Suriname
gerechtsoort : snack

bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin

Okroe bravoe (Suriname)

OKROE BRAVOE

Okroe bravoe is zeg maar de Surinaamse variant van groentesoep.

2 bouillonblokjes
1,5 liter water
1 ui
10 okra's
2 antroewa's
250 gram tajerblad
1 groene peper
1 bosje peterselie

Los de bouillonblokjes op in 1,5 liter kokend water. Snij de ui in stukjes. Snij kop en staart van de okra's en snij ze daarna in ringen. Haal de kroon uit de antroewa's en snij ze in vieren. Haal de steel en de dikke nerf uit het tajerblad en snij fijn. Doe deze groenten bij de bouillon en laat ze 15 minuten meetrekken. Voeg de peper in z'n geheel toe en let erop dat hij niet stuk kookt. Laat nog vijf minuten doorkoken. Verwijder de peper voor het serveren. Strooi fijngehakte peterselie over de soep.

4 personen

land : Suriname
gerechtsoort : soep

bron : Leo Roelofs [Receptenlijst]

Ingries boroe (Suriname)

INGRIES BOROE (SURINAAMSE TAART)

6 eieren
6 eetlepels basterdsuiker
een paar druppels amandelgeest
6 eetlepels gezeefde bloem
6 eetlepels gesmolten en afgekoelde boter
boter
1 eetlepel suikermuisjes
1 scheut lauwe melk

Verwarm de oven 10 min voor op stand 3 (180 ºC). Roer de eieren met de suiker en de amandelgeest of vanille dik en romig. Voeg de bloem deel voor deel toe aan het beslag en schep deze er door. Doe dit zelfde met de boter en de melk. Breng het beslag over in een beboterd bakblik Ø 22 cm en plaats deze in het midden van de oven op het rooster.
Draai het vuur op een midden-stand en wel op stand 2 van de oven, ongeveer 160 ºC. Bereken voor de baktijd ongeveer een uur. De taart is gaar wanneer deze van de vorm los laat. Als u er met een prikker in steekt moet deze er droog uit komen. Laat de taart nu een paar min. bekoelen. Keer de taart nu op een bord of taart rooster. Bestrooi de taart nu met de muisjes en dek deze goed af. De taart smaakt lekkerder een dag er na.

4 personen

land : Suriname
gerechtsoort : gebak

bron : M. Welman [De-Heksenketel]

Heldere spinaziesoep met aardappel en gehakt (Suriname)

HELDERE SPINAZIESOEP MET AARDAPPEL EN GEHAKT

Wat is er Hollandser dan aardappels met spinazie en een balletje gehakt? Inderdaad, heel weinig. Maar wat is er saaier dan aardappels met spinazie en een balletje gehakt? Inderdaad, nog veel minder! Saai eten, daar houden we niet van. Hoogste tijd dus om er weer eens een exotische draai aan te geven. Vandaag kijken we daarom naar Suriname. Daar hebben ze geen spinazie, maar wel tajer. Tajer zijn bladeren van de cassaveplant. Ze hebben een iets pittigere smaak dan spinazie en doen het samen met gehakt prima in de soep. Vandaag nemen we aardappels in plaats van oker en vervangen in het recept de Madame Jeanette-pepers voor een wat minder heet Spaans pepertje. Die Spaanse jongens halen het wat smaak betreft echt niet bij Madame Jeanettes. Dus als je van lekker pittig houdt, kun je een keer een echt Surinaams pepertje proberen. Maar pas er mee op! Die dingen zijn zo heet dat je er blaren van op je tong kunt krijgen. Meekoken in de soep is genoeg, je hoeft ze niet eens te snijden. Eten we vanavond dus toch nog Hollandse pot. Maar dan wel met een lekker stukje Suriname erbij!

300 gram rundergehakt
3 middelgrote aardappelen
1 stengel citroengras
1 ui
1,2 liter runderbouillon
1 hele rode peper
300 gram verse spinazie
4 eetlepels olie

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin het gehakt al roerend rul en bruin. Voeg de aardappelen toe en bak deze op hoog vuur 2 minuten mee. Voeg de fijngehakte citroengras en ui toe, bak 1 minuut mee en blus af met de bouillon. Voeg de hele rode peper toe (zonder te snijden) en laat het geheel 30 minuten op laag vuur stoven. Draai het vuur hoog, verwijder de rode peper, voeg de spinazie toe tot deze geheel geslonken is en dien de soep direct op. Serveer er een kom rijst bij.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten

land : Suriname
gerechtsoort : soep

bron : Manda [Receptenlijst]

Gebakken Surinaams gekruide makreel (Suriname)

GEBAKKEN SURINAAMS GEKRUIDE MAKREEL

1 makreel
½ citroen
2 eetlepel bloem
1 eetlepel kruiden naar smaak (kerrie massala b.v.)
1 ui
4 teentjes knoflook
½ verse peper madam Janet
bosje selderie
zonnebloemolie

Maak de makreel schoon, kop en staart eraf, ingewanden er uit. Verwijder schubben en maak huid schoon door met een mes van de staart richting kop te schrapen. Snij de vis in moten van 4 centimeter breed, spoel de moten met vers water en laat uilekken. Knijp de citroen uit over de vis moten en laat de citroen 10 minuten intrekken, laat de moten makreel vervolgens uitlekken. Meng de bloem en kruiden in een schaaltje en wentel de moten makreel door dit mengsel. Bak de makreel vervolgens in 2 centimeter zonnebloemolie tot ze een knapperig bruin laagje heeft, de makreel pas omdraaien als hij vanzelf los komt van de pan (na 3 minuten). Schep de bruin gebakken makreel uit de pan. Gaar de makreel in een sausje van gefruite fijn gesneden ui, knoflook, verse peper en selderie in 10 minuten.

2 personen

land : Suriname
gerechtsoort : visgerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Duiveltjesvlees met Surinaamse rijst en hete snijbonen (Suriname)

DUIVELTJESVLEES MET SURINAAMSE RIJST EN HETE SNIJBONEN

500 gram kipfilet
250 gram champignons
2 uien
8 eetlepels ketjap manis
4 eetlepels azijn
1 theelepel sambal manis
1 theelepel sambal brandal
2 eetlepels olie
zakje nasimix
scheutje room
2 eetlepels pindakaas
8 eetlepels tomatenketchup
gemalen kokos
500 gram snijbonen

Snij het vlees klein en maak een marinade van de tomatenketchup, ketjap, azijn en sambal. Wel de nasimix en voeg dit samen met het vlees bij de marinade en laat dit 6 uur marineren.
Fruit de ui in de olie en voeg het vleesmengsel toe. Bak dit al omscheppend bruin en laat het geheel 30 min sudderen. Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en laat het nogmaals 15 min sudderen. Roer voor het opdienen de pindakaas en de room erdoor. Bak de gekookte boontjes op met sambal en gemalen kokos.
Serveer het duiveltjesvlees met de hete snijbonen en Surinaamse rijst.

4 personen

land : Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Sandra [Smulpaap]

Bruine bonen met rijst (Suriname)

BRUINE BONEN MET RIJST

Max Woisky bezong het al: ‘B, B met R, dat is bruine bonen met rijst’. Een Surinaamser gerecht dan dit is nauwelijks denkbaar. Het zal ook nooit op een Surinaams feest ontbreken, en ik ken geen Surinamer die het niet lust. Ofschoon de voorbereiding wel wat tijd vergde in de tijd dat de bonen nog geweekt moesten worden, werd dir gerecht vooral op maandag - wasdag gegeten: het weken en stoven vergde nl. op zich weinig aandacht. Het originele recept volgt hieronder. Geef er komkommer/tomatensalade bij.

500 g verse bruine bonen
100 g zoutvlees
250 g rundvlees
2 tomaten
1 grote ui
2 takjes selderie
1 bouillonblokje
2 pimentkorrels
Madame Jeanette
1 theelepel suiker

Op het laatst toevoegen:
1 grote ui
100 g zoutvlees
4 eetlepels olie

Laat de bruine bonen een nacht van tevoren weken. Zet ze de volgende dag op met het zoutvlees.
Bak ondertussen het rundvlees in boter of olie bruin, samen met de gesneden ui en de tomaten. Voeg dit daarna toe aan de bruine bonen, samen met de pimentkorrels. Laat het geheel op een zacht vuurtje koken totdat het vlees en de bonen zacht zijn. Voeg nu een Madame Jeanette, de takjes selderie en een theelepel suiker toe en laat het nog even sudderen.
Verhit de 4 eetlepels olie en bak hierin het klein gesneden zoutvlees krokant (net zoals u spek uitbakt). Voeg dan de gesnipperde ui toe en bak nog even mee. Doe vlak voor het opdienen het gebakken mengsel bij de bruine bonen.

4 personen

land : Suriname
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin

Bara en tomatenpeper (Suriname)

BARA EN TOMATENPEPER

MIX
1 kg oerdi of cadjan idjou (nachtje laten weken!)
2 eetlepels djiera of hele komijn
1 pond bladspinazie of tajerblad
1 ui
2 a 3 teentjes knoflook
1 Madam Jeanet-peper
2 a 3 eetlepels massala

BAKKEN
1 pak broodmix (wit)
zout
bloem
(sla)olie

TOMATENPEPER
1 ui
2 teentjes knoflook
1 Madam Jeanet-peper
fles ketchup
azijn
zoete ketjap
schep suiker


Maken van de mix: Maal de oerdi heel fijn. De djiera droogbakken in een pannetje, niet te lang, blijf roeren. Hak de spinazie (of tajerblad), ui, knoflook en peper heel fijn. Het voorgaande met nog 2 a 3 eetlepels massala in grote kom of bak gooien. Mix alles goed door elkaar (met een mixer). Maak hiervan 8 a 9 zakjes barramix (300 tot 350 gram per zakje).
Maken van de barra's: Gebruik 1 zakje mix per pak broodmix (1 pak voor ca. 25 stuks). Maak het deeg zoals op het pak staat. Kneed de inhoud van een zakje erdoor en voeg een beetje zout toe. Gebruik bloem of water om het deeg resp. droger of minder droog te maken. Laat het deeg in een afgedekte teil ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats. Maak van het deeg de barra in je handpalm en bak ze in goed hete olie.
Tomatenpeper: De heel fijngesneden peper, ui en knoflook lichtjes fruiten. Roer dat door een (jam)pot, gevuld met ketchup en voeg daarbij wat azijn, ketjap en suiker. Het geheel goed roeren.

6 personen

land : Suriname
gerechtsoort : snack

bron : Jessica van Veen [kookgek]

B. B. met R. (Suriname)

B.B. MET R. (BRUINE BONEN MET RIJST)

B.B. met R. is een heel populair gerecht. Vooral omdat het makkelijk te maken is en iedereen het lekker vindt. In Suriname wordt de B.B. met R. op smaak gebracht met mushroom sauce, een sojasaus gemaakt van paddestoelen. De saus kan eventueel vervangen worden door gewone sojasaus.

100 g zoutvlees
100 g ham
200 g hamlappen
peper
zout
½ theelepel nootmuskaat
2 uien
1 dunne prei
1 groene paprika
1 winterwortel
30 g boter
2 teentjes knoflook
1 vleestomaat
1 blik bruine bonen à 740 g
1 blikje tomatenpuree à circa 70 g
½ bouiilontablet
1 eetlepel fijngeknipte bladselderij
2 eetlepels mushroom sauce
1 theelepel worcestershiresaus
1 Madam Janetpeper
400 g Surinaamse rijst
circa 1 theelepel suiker

Kook het zoutvlees in ruim water circa 10 minuten. Haal het eruit en snijd het in stukjes. Snijd de ham in stukjes. Wrijf de hamlappen in met peper, zout en nootmuskaat. pel de uien en snijd ze in ringen. maak de prei schoon en snijd de prei in stukjes. maak de paprika schoon en snijd deze in repen. Schrap en was de wortel en snijd deze in stukken. Verhit de boter. Pers de knoflook erboven uit. Bak hierin de hamlapjes rondom bruin. Voeg het outvlees, de ham, ui, prei, paprika, winterwortel en 2 dl water toe. Laat het geheel ongeveer 20 minuten sudderen. Was de tomaat en snijd deze in stukjes. Giet de bruine bonen af. Voeg de tomaat, de bruine bonen, de tomatenpuree, het verkruimelde bouillontablet, de bladselderij, de mushroom sauce en de worcestershiresaus toe. Leg de peper erboven op. Laat alles nog circa 20 minuten zachtjes koken. Kook intussen de rijst. Haal de peper uit de pan. Breng het gerecht op smaak met suiker. Serveer het met de rijst.

4 personen

land : Suriname
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

Asogrie (Suriname)

ASOGRIE (OUDE SURINAAMSE LEKKERNIJ VAN MAÏS)

6 droge maïskolven
150 gram bruine basterd suiker
1 theelepel poederkaneel

De maïskolven pellen, bruin maar niet zwart bakken in een droge braadpan met een dikke bodem. De bruin gebrande maïs in een koffiemolen heel fijn malen en vermengen met de suiker en de kaneel. Van stevig papier peperhuisjes vormen en in elk een lepel asogrie doen en dichtvouwen. Niet geschikt voor kleine kinderen omdat die zich erin kunnen verslikken.

6 personen

land : Suriname
gerechtsoort : snoep

bron : M. Welman [De-Heksenketel]

Andijvie smoor (Suriname)

ANDIJVIE SMOOR

500 gram andijvie
1 ui
knoflook
5 maggiblokjes (het gaat hier om de kleine maggiblokjes)
water
bakboter

Snijd een halve ui in kleine stukjes. Snijd ook 2 teentjes knoflook in kleine stukjes. Fruit de ui en de knoflook in een diepe pan in bakboter. Doe de andijvie erbij en schep het geheel om, zodat alles met elkaar gemengd wordt. Voeg een half kopje water toe.
Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan en laat het geheel 5 minuten staan. Niet laten koken! Voeg eventueel nog wat water toe om het vochtiger te maken. Doe er daarna naar eigen smaak (het lekkerste is rond de 5) kleine maggiblokjes toe. Schep het geheel om en laat het nog even staan met de deksel op de pan, zodat de andijvie kan smoren

2 - 4 personen

land : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Jessica van Veen [kookgek]

Andijvie met cornedbeef (Suriname)

ANDIJVIE MET CORNEDBEEF

2 - 3 kroppen andijvie
2 uien
2 - 3 teentjes knoflook
1 blikje cornedbeef
1 - 2 vleesbouillonblokjes
peper uit de molen
evt. 1 rode pepertje
evt. wat allesbinder

Andijvie snijden(2cm), goed afspoelen en uit laten lekken. Snij de uien klein en pers de knoflook persen en fruit dit in wat olie. Doe wanneer ze glazig zijn de cornedbeef erbij, eventueel het pepertje, bouillonblokje en peper. Dit alles goed door elkaar bakken. Doe de nu andijvie erbij. Niet te lang koken, de andijvie moet wat knapperig blijven. Eventueel het vocht binden met allesbinder.
Dit wordt gegeten als groenten met witte rijst.

4 personen

land : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Jessica van Veen [kookgek]

vrijdag 13 augustus 2010

Broccoli en asperges met vleessaus

BROCCOLI EN ASPERGES MET VLEESSAUS

4 sjalotjes
4 plakken ossentong à 100 gram
1 pak diepvries broccoli à 300 gram
1 pak diepvries asperges à 450 gram
zout
1½ theelepel basilicum
1 ei
1 eetlepel ketjap manis
1 zakje witte saus + melk volgens zakje

Sjalotjes pellen. Vlees in reepjes snijden.
In pan doen: 1½ deciliter water, sjalotjes, broccoli, asperges, zout en basilicum. In 25 minuten gaarkoken. Intussen boven 2 kommetjes ei splitsen. Dooier met ketjap losroeren (eiwit voor iets anders bewaren). In steelpan witte saus maken met melk volgens gebruiksaanwijzing. Van vuur af al roerende dooiermengsel toevoegen. Vlees toevoegen en 2 minuten zachtjes verwarmen. Groenten afgieten en overdoen in schaal. Vleessaus erover schenken.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 35 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip augustus 1982

Kabeljauw met romige komkommer

KABELJAUW MET ROMIGE KOMKOMMER

1 pakje kabeljauw à 100 gram (diepvries)
½ komkommer
1 theelepel dille
peper
1 eetlepel crème fraîche
½ theelepel bouillonpoeder
1 theelepel mosterd
1 plakje sinaasappel
½ pakje vacuüm versgeschilde aardappeltjes à 375 gram (Vitabintje)

Kabeljauw op een schoteltje leggen. In de magnetron de kabeljauw in 4 tot 6 minuten op de ontdooistand (200 Watt) laten ontdooien, halverwege keren. Intussen de komkommer wassen en in dunne plakjes snijden. In een kom doen. Toevoegen: dille, peper, crème fraîche en bouillonpoeder. Erdoor scheppen. Op bord scheppen. Kabeljauwfilet aan beide kanten dun bestrijken met mosterd. Op de komkommer leggen. Plakje sinaasappel erop leggen. Aardappeltjes er omheen rangschikken. In de magnetron de kabeljauw met komkommer in 5 minuten op de helft van het vermogen gaar laten worden (350 Watt).

1 persoon

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 12 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande augustus 1987

Komkommerroomsaus met tonijn en sardines

KOMKOMMERROOMSAUS MET TONIJN EN SARDINES

1½ komkommer
1 blik tonijn in olie (nettogewicht 200 gram)
1 ei
¼ liter slagroom
1 theelepel dragon
zout
peper
2 blikjes sardines in olie (à nettogewicht 120 gram)
6 takjes peterselie

1 komkommer wassen, schillen en in stukjes snijden. In zeef boven kom tonijn laten uitlekken. In braadpan 2 eetlepels tonijnolie verhitten. Met deksel op pan komkommer 10 minuten zachtjes stoven. Intussen ei splitsen. (Eiwit wordt niet gebruikt.) In kom dooier met slagroom loskloppen. Met schuimspaan komkommer in mengbeker scheppen. 1 minuut pureren. ½ komkommer wassen en in heel kleine stukjes snijden. In braadpan doen: komkommerpuree, komkommer, tonijn, ei-slagroommengsel, dragon, zout en peper. Al roerende tegen de kook aanbrengen (niet laten koken). Blijven roeren tot lichtgebonden saus. Op smaak brengen met zout en peper. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
In zeef sardines laten uitlekken. Eventueel graatjes verwijderen. Met vork in kleinere stukken verdelen. Aan saus toevoegen. Al roerende tegen de kook aanbrengen. In schaal doen. Peterselie erboven fijnknippen. Lekker met worteltjes en macaroni

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip augustus 1988

Bonen-maaltijdsalade met maïs en komkommer

BONEN-MAALTIJDSALADE MET MAÏS EN KOMKOMMER

1 blik kidneybeans (nettogewicht 400 gram)
1 blik maïskorrels (nettogewicht 300 gram)
½ dunne komkommer (200 gram)
1 theelepel mosterd
2 eetlepels azijn
1 theelepel gemberpoeder
zout
peper
3 eetlepels olie
2 takjes peterselie

In zeef bonen en maïs laten uitlekken. Komkommer wassen. In plakjes snijden. In kommetje doen: mosterd, azijn, gemberpoeder, zout, peper en olie. Tot sausje roeren.
In schaal doen: bonen, maïs en komkommer. Sausje erover schenken. Peterselie erboven fijnknippen. Door elkaar scheppen. Lekker met stokbrood.

2 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip augustus 1990

Bloemkool-maaltijdsalade met wortel en spekjes

BLOEMKOOL-MAALTIJDSALADE MET WORTEL EN SPEKJES

1 wortel (± 200 gram)
1 prei (± 200 gram)
200 gram broccoli
200 gram bloemkool
½ ui
2 plakken ontbijtspek à 30 gram
5 eetlepels sladressing zonder olie
peper
1 eetlepel citroensap
½ eetlepel boter

Wortel schrappen en wassen. In plakjes snijden. 10 minuten koken. Intussen prei in ringen snijden en wassen. 5 minuten koken. Van broccoli droge uiteinden verwijderen. Wassen. Stronken in stukjes snijden. Bloemkool wassen en in roosjes verdelen. Broccolistronkjes en bloemkool 3 minuten koken. Broccoliroosjes toevoegen. Nog 1 minuut koken. In vergiet wortel, prei, bloemkool en broccoli afgieten. Onder koud water afspoelen. Laten uitlekken. Ui fijnsnipperen. Spek in stukjes snijden. In kommetje doen: sladressing, peper en citroensap. Tot sausje roeren.
Boter verhitten. Spek 3 minuten bakken. Ui 2 minuten zachtjes meebakken. In schaal doen: wortel, prei, bloemkool en broccoli. Sausje erover schenken. Door elkaar scheppen. Spek-uimengsel erover verdelen. Lekker met bruin brood.

2 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip augustus 1990

Varkensvlees met maïs en snijbonen

VARKENSVLEES MET MAÏS EN SNIJBONEN

Heel kleurig, deze schotel met knapperige snijbonen en lichtzoete maïs. De stukjes vlees krijgen kleur door de braad- en grillkruiden.

1 ui
100 g snijbonen
2 bolletjes gember
1 blikje maïs (nettogewicht ± 150 g)
50 g ontbijtspek
2 ongepaneerde varkensschnitzels (± 200 g)
2 tl braad- en grillkruiden
1 el boter of margarine

Ui pellen en snipperen. Snijbonen wassen. Afhalen en in stukjes van ± 1 cm snijden. Gember in stukjes snijden. In zeef maïs laten uitlekken. Spek en vlees in stukjes snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
Vlees bestrooien met braad- en grillkruiden. In schaal (inh. 1 l) boter verhitten (onafgedekt, 100%, 1 - 2 min.). Ui toevoegen en zachtjes bakken (onafgedekt, 100%, 2 - 3 min.). Snijbonen erbij doen en meewarmen (onafgedekt, 100%, 2 - 3 min.). Toevoegen: vlees, spek. In magnetron bijna gaar laten worden (afgedekt, 100%, 3 - 4 min.). Maïs en gember erdoor scheppen en meewarmen (afgedekt, 100%, 1 - 2 min.). Lekker met rijst en tomatensla.

2 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 17 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip augustus 1987

Pikante maïs-hamschotel

PIKANTE MAÏS-HAMSCHOTEL

1 sjalotje
½ rode paprika
3 champignons
1 teentje knoflook
1 theelepel Italiaanse keukenkruiden (Silvo)
1 dikke plak ham à 100 g
2 tomaten
1 blikje maïs (nettogewicht 150 g)
3 eetlepels chilisaus (fles)
zout
tabasco

Sjalotje pellen en in dunne ringen snijden. Paprika schoonmaken en in stukjes snijden. Champignons schoonpoetsen en in plakjes snijden. In een glazen of aardewerk schaal de gesneden groenten door elkaar scheppen. Knoflook erboven uitpersen. Italiaanse keukenkruiden erover strooien. Afdekken met een deksel of plastic folie. In de magnetron in ca. 2 minuten op vol vermogen beetgaar laten worden (ca. 600 - 700 Watt). Intussen de ham in blokjes snijden. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Maïs afgieten. Ham, tomaten, maïs en chilisaus door de groente scheppen. Opnieuw afdekken. In de magnetron op vol vermogen in ca. 3 minuten door en door heet laten worden. Halverwege doorscheppen. Op smaak brengen met zout en enkele druppels tabasco. Lekker met stokbrood en kruidenboter.

1 persoon

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 13 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande augustus 1987

Bloemkool met waterkerssaus

BLOEMKOOL MET WATERKERSSAUS

Een fluweelzachte groene saus met een verfijnde smaak. Zo wordt bloemkool ineens chic…

1 bloemkool
zout
2 deciliter droge witte wijn
2 sjalotjes
1 deciliter room
75 gram waterkersblad
125 gram boter of margarine, ijskoud

Verdeel de bloemkool in roosjes en kook ze in water met wat zout in 10 - 15 minuten gaar en laat goed uitlekken. Snipper de sjalotjes en kook ze in een steelpan met de wijn tot de helft in. Roer de room erdoor en kook het mengsel weer tot de helft in. Hak de waterkers fijn, voeg toe aan de saus en laat het in 1 - 2 minuten slinken. Voeg al kloppend met een garde in delen de in blokjes gesneden boter toe en breng de saus steeds aan de kook, zodat een gebonden saus ontstaat. Pureer de saus met de staafmixer, zo wordt de saus ook nog wat schuimiger. Leg de bloemkool op een schaal, schenk de saus erover en geef er desgewenst wat geraspte oude schapenkaas bij.

4 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip Culinair augustus 2002

Gegratineerde broccoli- en bloemkoolroosjes met salami

GEGRATINEERDE BROCCOLI- EN BLOEMKOOLROOSJES MET SALAMI

1 kleine bloemkool
400 gram broccoli
200 gram salami in dikke plakken
20 gram boter
100 gram geraspte belegen kaas
10 blaadjes basilicum

Maak de groenten schoon. Snijd de bloemkool en broccoli in roosjes. Snijd de salami in blokjes. Smeer een vuurvaste schaal, waarin de roosjes en salami net passen, dun in met boter.
Kook de bloemkool- en broccoliroosjes beetgaar. Laat ze uitlekken. Leg ze in de vuurvaste schaal en leg tussen de roosjes de salamiblokjes. Strooi geraspte kaas over dit gerecht. Zet de schaal ongeveer 3 minuten onder de ovengrill. Het gerecht is klaar zodra de kaas gesmolten is. Steek de basilicumblaadjes in de gesmolten kaas.

4 personen

voedingswaarde : 336 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen juli / augustus 2002