zondag 19 februari 2012

Woknoedels met biefstuk

WOKNOEDELS MET BIEFSTUK

300 gram sperziebonen
1 pak woknoedels (à 248 gram)
1 limoen, schoongeboend
1 eetlepel suiker
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels zonnebloemolie
1 schaal biefstukpuntjes (à 300 gram), in plakjes
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
1 ui, in ringen
½ krop ijsbergsla, in reepjes
1 bakje verse munt (à 15 gram), blaadjes grof gesneden

Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen. Kook de bonen in 8 minuten beetgaar. Giet af en laat afkoelen onder koud stromend water. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Meng het rasp, sap, de suiker en vissaus. Verhit een wok en schenk de olie erin. Roerbak de biefstuk 2 minuten. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Neem uit de wok. Snijd de rode peper fijn en doe samen met de ui in de wok Roerbak 2 minuten. Voeg de sperziebonen, noedels en het limoenmengsel toe. Schep 2 minuten om. Breng op smaak met peper en zout. Schep om met de biefstuk en ijsbergsla en bestrooi met de munt. Verdeel over 4 borden. Lekker met sweet chilisaus.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande februari 2012

Wokpaksoi met paddenstoelen

WOKPAKSOI MET PADDENSTOELEN

3 eetlepels zonnebloemolie
1 schaal runderreepjes (à 350 gram)
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 theelepels sesamolie
2 eetlepels oestersaus
1 pak eiermie (à 250 gram)
2 struiken paksoi
1 bakje paddenstoelen melange (à 200 gram), in plakjes

Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een wok en roerbak de runderreepjes 2 minuten met de helft van de knoflook en 1 theelepel sesamolie. Voeg na 1 minuut 1 eetlepel oestersaus toe. Neem het vlees uit de wok en maak de wok schoon. Beried de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de stelen en het blad van de paksoi in de breedte in repen van 2 centimeter. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in de wok en voeg de rest van de knoflook en 1 theelepel sesamolie toe. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak 2 minuten. Bak de paksoi 2 minuten mee. Voeg het vlees toe en breng op smaak met de rest van de oestersaus. Roerbak nog 1 minuut. Verdeel de mie over 4 kommen en schep de paksoi erop.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande februari 2012

Vegacurry met bloemkool en erwten

VEGACURRY MET BLOEMKOOL EN ERWTEN

3 eetlepels rijstolie
4 eetlepels gemalen kokos
2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
3 centimeter verse gember, geschild
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel kurkuma
2 kruidnagels
1 theelepel paprikapoeder
1 blik kokosmelk (à 400 milliliter)
1 bloemkool, in kleine roosjes
½ pak tuinerwten (à 450 gram, diepvries)

Verhit 1 eetlepel olie in een wok en bak de kokos in 3 minuten goudbruin. Schep in het bakje van een staafmixer. Verhit weer 1 eetlepel olie in de wok en fruit de ui en knoflook 4 minuten. Snijd de gember in stukjes. Pureer de kokos, ui met knoflook, gember, koriander, kurkuma, kruidnagels, paprikapoeder en peper en zout naar smaak met een staafmixer tot een pasta. Verhit de rest van de olie en roerbak de currypasta 3 minuten. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg de laatste 4 minuten de tuinerwten toe. Lekker met notenrijst en geroosterd amandelschaafsel.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Allerhande februari 2012

Indiase beignets (India)

INDIASE BEIGNETS

2 grote iets kruimige aardappelen, geschild
250 gram winterpeen
2 uien
200 gram zelfrijzend bakmeel
2 theelepels gemalen komijn
1 eetlepel kerriepoeder
2 theelepels paprikapoeder
1 ei, losgeklopt
frituurolie

Rasp afzonderlijk de aardappel en winterpeen fijn in de keukenmachine. Snijd de ui in zo dun mogelijke halve ringen. Dep de groenten droog met keukenpapier en doe in 3 aparte kommen. Meng het meel met 3 theelepels zout, de komijn en het kerrie- en paprikapoeder in een kom. Klop met een garde 200 milliliter water en het ei erdoor tot glad beslag. Verdeel over de kommen. Meng de groenten erdoor. Verhit ondertussen 1 liter frituurolie in een wok. Controleer met een stukje brood of de olie heet genoeg is. Is dat het geval, dan begint het brood meteen te bruisen. Schep met behulp van 2 lepels telkens 7 hoopjes beslag in de hete olie en frituur 4 minuten. Herhaal met het aardappel- en peenbeslag. Laat uitlekken op keukenpapier. Lekker met gegrilde kipfilet.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande februari 2012

Visspies met kerriesaus

VISSPIES MET KERRIESAUS

300 gram pangasiusfilet, ontdooid
1 rode paprika, in stukken
1 courgette, in dikke plakken
4 eetlepels olijfolie
1 duopak krieltjes (à 700 gram)
500 gram broccoli, in roosjes
1 zakje mix voor kerriesaus (à 26 gram)
250 milliliter halfvolle melk

Dep de pangasiusfilet droog met keukenpapier en snijd in stukken. Rijg de is met de paprika en courgette aan 4 satépikkers en bestrooi met peper en zout. Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan en bak de krieltjes in 12 minuten goudbruin en gaar. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de visspiesen in 10 minuten gaar. Kook ondertussen de broccoli in 4 minuten beetgaar. Bereid de kerriesaus met de melk volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de visspiesen en broccoli over 4 borden. Schep de kerriesaus over de spiesen en serveer met de krieltjes.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande februari 2012

vrijdag 17 februari 2012

Bolognesesaus met rode wijn (Bologna, Emilia-Romagna, Italië)

BOLOGNESESAUS MET RODE WIJN

3 eetlepels olijfolie
400 gram half-om-half gehakt
2 uien, gesnipperd
½ winterwortel, geschild en in kleine blokjes
1 stengel bleekselderij, geschild en in kleine blokjes
1 eetlepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde tijm
2 teentjes knoflook, gesnipperd
2 eetlepels tomatenpuree
200 milliliter volle rode wijn
2 rijpe trostomaten, in kleine blokjes
1 runderbouillontablet
zout
versgemalen peper


Verwarm de olie in een grote pan en bak hierin het gehakt rul. Voeg de uien toe en laat al roerbakkend in ± 5 minuten goudbruin bakken. Roer de groenteblokjes, gedroogde kruiden en knoflook erdoor en bak nog enkele minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit even om te ontzuren. Giet dan de wijn erbij en laat op middelhoge stand iets inkoken. Voeg tomaten en bouillontablet toe en laat met het deksel op de pan nog 20 - 30 minuten zachtjes pruttelen tot de saus dikker is. Breng verder op smaak met zout en peper.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Italië (Bologna)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen februari 2012

Groene salade met warme Zwitserse kaascroutons (Zwitserland)

GROENE SALADE MET WARME ZWITSERSE KAASCROUTONS

1 eetlepel mosterd
2 eetlepels wittewijnazijn
4 eetlepels zonnebloem- of milde olijfolie
1 theelepel honing
zout
versgemalen peper
2 kropjes kleintje sla
1 stronkje witlof
1 elstar appel, gewassen en in plakjes
6 sneetjes witbrood, zonder korsten
100 gram geraspte Gruyère

Klop van de mosterd, azijn, olie en honing een egale dressing en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de ovengrill. Haal de blaadjes sla en witlof los. Was en droog ze en schud ze met de appelplakjes door elkaar. Leg de boterhammen op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrooi ze met de kaas. Maal er nog wat peper over en zet de bakplaat vlak onder de grill. Schep ondertussen de dressing door de salade en verdeel de sla over vier borden. Neem de bakplaat uit de oven zodra de kaas gesmolten is. Snijd de boterhammen in punten. Serveer direct.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen februari 2012

Schnitzel met citroenbotersaus en paprika-aardappelen

SCHNITZEL MET CITROENBOTERSAUS EN PAPRIKA-AARDAPPELEN

4 ongepaneerde varkensschnitzels
zout
versgemalen peper
2 eetlepels bloem
450 gram kant-en-klare gesneden aardappelparten
2 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel paprikapoeder
3 eetlepels olijfolie
50 gram koude boter
rasp en sap van ½ citroen
1 eetlepel gehakte peterselie
schijfjes citroen ter garnering

Sla de schnitzels eventueel nog wat platter met een deegroller of vleeshamer en bestrooi ze rondom met zout en peper. Bestuif ze met bloem. Verwarm de oven voor op 220°C. Vermeng de aardappelparten met de knoflook, paprikapoeder en 2 eetlepels van de olijfolie, zout en peper. Spreid uit over een bakplaat. Bak de aardappels hoog in de oven in ± 20 minuten goudbruin. Verwarm ondertussen een eetlepel van de boter met de rest van de olijfolie op hoge stand in een grote koekenpan en bak de schnitzels om en om bruin. Neem ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Voeg de rest van de boter en citroenrasp en -sap aan het bakvet toe en laat het langzaam al roerend op lage stand smelten. Leg de schnitzels terug in de saus en laat nog enkele minuten mee warmen. Neem de aardappelparten uit de oven en bestrooi ze met peterselie. Serveer de schnitzels met een lepel saus en de aardappelparten en citroenschijfjes.

4 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen februari 2012

Kikkererwtenstoof met worstjes en basilicumyoghurt

KIKKERERWTENSTOOF MET WORSTJES EN BASILICUMYOGHURT

4 runderbraadworsten of 8 kleine worstjes
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, in plakjes
2 theelepels komijnpoeder (djinten)
2 blikken tomaatblokjes à 400 gram, uitgelekt
2 eetlepels fijngehakte basilicum + extra voor de garnering
150 gram Turkse of Griekse yoghurt
(zilvervlies)rijst of stevig vloerbrood, voor erbij

Halveer de braadworsten, zodat je 8 kleine worstjes hebt. Verhit de olijfolie in een braadpan, bak de worstjes bruin en neem ze uit de pan. Bak de ui met de knoflook 2 minuten in het bakvet. Schep de komijn erdoor, voeg de tomaatblokjes toe en breng tegen de kook aan. Draai het vuur laag. Schep de kikkererwten erdoor. Leg de worstjes in de pan en stoof ze met het deksel op de pan in 15 minuten gaar. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Roer de basilicum door de yoghurt. Serveer de kikkererwtenstoof in 4 diepe borden met een schep basilicumyoghurt. Serveer er rijst of brood bij.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : delicious. februari 2012

Rode bietenpuree met geitenkaas in een halve appel

RODE BIETENPUREE MET GEITENKAAS IN EEN HALVE APPEL

2 kruimige aardappelen, geschild en in kleine blokjes (± 200 gram)
2 bietjes, voorgekookt, gepeld en geraspt (± 300 gram)
2 eetlepels boter
zout
versgemalen peper
4 jonagold appels, gewassen
150 gram zachte geitenkaas, in stukjes verkruimeld
2 eetlepels pijnboompitjes
1 eetlepel honing
200 milliliter appel- of sinaasappelsap

Kook de aardappelen gaar in ruim water met zout. Giet ze af en stamp ze samen met de geraspte bietjes en de boter tot een fijne puree. Breng de puree op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 170°C. Snijd de appels horizontaal door en hol ze uit met een bolletjessteker. Hak de helft van de appelbolletjes fijn en roer dit door de puree. Zet de halve appels in een ovenschaal en vul ze met de bietenpuree. Verdeel de geitenkaas en pijnboompitjes erover en besprenkel met de honing. Giet het vruchtensap langs de appels, leg de rest van de appelbolletjes eromheen en bak de appels in ± 20 minuten gaar en bruin.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Boodschappen februari 2012

vrijdag 3 februari 2012

Stoofpotje van zalm, garnalen en paddenstoelen

STOOFPOTJE VAN ZALM, GARNALEN EN PADDENSTOELEN

2 eetlepels olie
2 teentjes knoflook, geperst
1 ui, fijngesneden
200 gram prei, in ringen
1 eetlepel bloem
100 milliliter witte wijn
200 milliliter visfond (pot)
100 milliliter slagroom
2 eetlepels dijonmosterd
1 blaadje laurier
2 eetlepels fijngesneden verse oregano + extra voor erover
100 gram Hollandse garnalen
4 mootjes zalm à 100 gram, zonder vel
250 gram kastanjechampignons, in kwarten
25 gram boter

Verwarm de olie in een ruime hapjes- of braadpan en fruit hierin de knoflook, ui en prei tot de groenten zacht zijn. Roer de bloem erdoor en bak kort mee. Schenk wijn, fond en room erbij en roer alles goed door zodat er een heel licht gebonden saus ontstaat. Voeg de mosterd, laurier en oregano toe, breng de saus aan de kook, laat 5 minuten zachtjes koken en roer af en toe. Schep de garnalen door het gerecht. Bestrooi de stukjes zalm met peper en zout en leg ze naast elkaar in de saus. Zet een deksel op de pan en laat de vis ± 5 minuten zachtjes koken in de saus tot de vis gaar is. Bak ondertussen de champignons in de boter in een koekenpan op hoog vuur 3 - 5 minuten tot ze mooi bruin zijn. Breng ze op smaak met wat peper en zout. Schep de mootjes zalm uit de saus op borden en lepel er daarna de saus overheen. Serveer met de champignons en garneer met verse blaadjes oregano

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidings- / stooftijd : 20 / 10 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Delicious. februari 2012

Gepofte aardappels met koolrabisalade en ham

GEPOFTE AARDAPPELS MET KOOLRABISALADE EN HAM

4 grote kruimige pofaardappels
2 eetlepels olijfolie

KOOLRABISALADE
3 middelgrote koolrabi’s
1 rode ui, in dunne halve ringen
5 radijsjes, in dunne plakjes
4 - 5 eetlepels fijngehakte bladpeterselie
6 - 8 eetlepels mayonaise
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels kappertjes, grof gehakt
plakken gekookte beenham, voor erbij


Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de koolrabiknollen en rasp ze. Knijp overtollig vocht uit de koolrabirasp. Meng de koolrabi in een kom met de rode ui en radijs. Voeg de peterselie toe en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Klop in een kommetje een dressing van de mayonaise en citroensap. Voeg de kappertjes toe en breng op smaak met zout en peper. Schep de dressing door de salade en laat ten minste 1 - 2 uur staan om de smaken te laten ontwikkelen en de groente zacht te laten worden. Wrijf intussen de schil van de aardappels in met de olie, leg ze in een braadslee en bestrooi met zeezout. Pof de aardappels 1 uur en 15 minuten in de oven of tot ze blaren vertonen en heel zacht en kruimig vanbinnen zijn. Serveer de gepofte aardappels met de koolrabisalade en plakken ham.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidings- / rust- / oventijd : 20 / 120 / 75 minuten

gerechtsoort : lunch- of hoofdgerecht

bron : Delicious. februari 2012

Granaatappel-amandelcouscous

GRANAATAPPEL-AMANDELCOUSCOUS

400 milliliter groentebouillon
200 gram couscous
fijngeraspte schil en sap van 2 (bio)citroenen
75 gram geroosterd amandelschaafsel
zaden van 1 granaatappel
50 milliliter olijfolie

Breng de groentebouillon op middelhoog vuur zachtjes aan de kook.
Doe de couscous in een grote kom en voeg royaal zeezout en versgemalen zwarte peper toe. Schenk de hete bouillon over de couscous en dek af met plasticfolie. Laat 10 - 15 minuten staan om de couscous te laten zwellen en het vocht te absorberen.
Voeg de citroenrasp en -sap, amandelschaafsel en granaatappelzaden toe aan de couscous en besprenkel met de olijfolie. Schep de couscous luchtig door met een vork. Breng indien nodig op smaak met zout en peper en serveer met kruidige lamsgehaktballetjes.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidings- / rusttijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Delicious. februari 2012

Stoofpot met kruidige lamsgehaktballetjes met couscous

STOOFPOT MET KRUIDIGE LAMSGEHAKTBALLETJES MET COUSCOUS

80 milliliter zonnebloemolie
2 uien, fijngesneden
1 theelepel gemberpoeder
2 rode pepers, fijngehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
1 boter- of flessenpompoen (met schil), zaden verwijderd, in blokjes (± 600 gram)
100 gram gedroogde abrikozen, grof gehakt
800 gram tomaatblokjes (2 blikken)
200 milliliter kippen- of groentebouillon
handvol fijngehakte muntblaadjes, voor erbij
Griekse yoghurt, voor erbij
granaatappel-amandelcouscous, voor erbij

GEHAKTBALLETJES
500 gram lamsgehakt
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
½ theelepel chilipoeder
½ bosje koriander, fijngehakt
4 - 5 takjes munt, blaadjes fijngehakt
1 eierdooier

Meng voor de gehaktballetjes alle ingrediënten in een kom. Rol van het gehakt 24 balletjes ter grootte van een walnoot en zet ze in de koelkast terwijl je de stoofpot maakt. Verhit de helft van de olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de ui, gember, rode peper en knoflook toe en laat 5 - 6 minuten zacht worden. Voeg de komijn toe en laat nog 1 minuut bakken of tot de geur vrijkomt. Voeg de pompoen, abrikoos, tomaat en bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes stoven. Verhit intussen de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de gehaktballetjes al omscheppend 5 minuten of tot ze rondom bruin zijn. Schep de gehaktballetjes met een schuimspaan in de stoofpot en laat nog 5 minuten stoven of tot ze gaar zijn. Serveer met munt, yoghurt en granaatappel-amandelcouscous.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Delicious. februari 2012

Gebakken inktvis en salade van chorizo, feta en kikkererwten

GEBAKKEN INKTVIS EN SALADE VAN CHORIZO, FETA EN KIKKERERWTEN

400 gram kikkererwten (blik), afgespoeld, uitgelekt
75 gram zwarte olijven, zonder pit, grof gehakt
2 tenen knoflook, fijn geraspt
1 rode ui, in dunne ringen
bosje bladpeterselie, blaadjes gehakt
100 gram feta
1 eetlepel sherryazijn
2½ eetlepels olijfolie
12 kleine schoongemaakte inktvislijven
150 gram chorizo, in plakken
1 theelepel paprikapoeder
sap van 1 citroen
1 takje oregano, blaadjes fijngehakt
100 gram rucola

Doe de kikkererwten, olijf, knoflook, ui en peterselie in een kom. Verkruimel de feta erboven en schep door elkaar. Voeg de sherryazijn en 2 eetlepels olie toe en breng op smaak met zout en peper. Snijd de inktvislijven doormidden zodat je ze open kunt leggen. Snijd met een scherp mes voorzichtig een ruitpatroon in de binnenkant. Snijd de inktvis in drie stukken. Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de chorizo 3 - 4 minuten tot het vet gesmolten en de worst knapperig is. Schep uit de pan en zet apart. Draai het vuur hoger, voeg in delen de inktvis en het paprikapoeder toe en bak 3 - 4 minuten tot de inktvis net gaar is. Voeg het citroensap en de oregano toe en breng op smaak met zout en peper. Schep de inktvis en gebakken chorizo door de salade, schep de rucola erdoor en serveer.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : vis, schaal- en schelpdierengerecht

bron : Delicious. februari 2012