zondag 3 augustus 2014

Eiersalade uit Tripoli (Libië)

EIERSALADE UIT TRIPOLI

1 schoongemaakte en in reepjes gescheurde krop sla
50 g rozijnen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 theelepel paprikapoeder
4 in plakjes gesneden tomaten
4 in partjes gesneden hardgekookte eieren
½ theelepel komijnzaadjes
¾ dl mayonaise
enkele zwarte olijven


Doe de reepjes sla met de rozijnen, de fijngehakte peterselie en het paprikapoeder in een slakom en schep alles goed dooreen. Leg de plakjes tomaat en de partjes ei op het slamengsel en bestrooi alles met de komijnzaadjes. Schenk de mayonaise over de salade en garneer het geheel met wat zwarte olijven. Geef deze salade als voorgerecht of met brood als lunchgerecht.

land : Libie
gerechtsoort : salade

bron : Heerlijke gerechten uit Noord-Afrika / red. Wiebe Andringa

Eiersalade

EIERSALADE

Paassalade uit de joodse keuken.

6 eieren
1½ dl mayonaise
1½ dl crème fraîche
zout
peper
snufje kerriepoeder
1 lente-uitje, heel fijngesneden
2 el fijngesneden bieslook
1 el fijngesneden peterselie
tuinkers


Eieren in ± 7 min. hard koken, laten afkoelen en elk ei in 6 partjes snijden. Mayonaise en crème fraîche mengen, op smaak brengen met zout, peper en kerriepoeder. Lente-ui, bieslook en peterselie door saus roeren. Eieren door saus scheppen en met tuinkers garneren.

6 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Tip Culinair april 1998, Paas-ontbijtkrant

Eieren met avocado-kerriesaus

EIEREN MET AVOCADO-KERRIESAUS

Deze koud geserveerde saus is zachtzuur met een pittige kerriesmaak. Behalve bij eieren kunt u hem ook geven als dipsaus bij fondue of bij de borrel.

4 eieren
½ kleine ui
1 citroen
1 avocado
4 el zure room
4 el kerriesaus (flesje)
zout
versgemalen peper
½ tl kerriepoeder


Eieren in 10 min. hardkoken. Intussen ui pellen en fijnsnipperen. Citroen wassen. Helft van schil raspen. Helft van citroen uitpersen. Avocado halveren en pit verwijderen. Met lepel vruchtvlees eruit scheppen. Boven kom door zeef wrijven of in mengbeker pureren. Toevoegen: ui, ½ el citroensap, citroenrasp, zure room, kerriesaus, zout en peper. Tot sausje roeren. Eieren laten schrikken, pellen en halveren. Met bolle kant naar boven op platte schaal leggen. Saus erover verdelen. Kerriepoeder erover strooien. Lekker met patates frites en roodlof.

2 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Tip maart 1987

Drie-kleuren-broodkrans

DRIE-KLEUREN-BROODKRANS

50 g rozijnen
1 kleine winterwortel (ca. 150 g)
½ zakje witte amandelen (Baukje)
½ zakje hazelnoten (Baukje)
1 pak wit broodmix (Koopmans)
25 g boter of margarine
1 theelepel gemberpoeder
2 eetlepels abrikozenjam
1 theelepel kaneel
1 ei
2 eetlepels geroosterd sesamzaad (Zonnatura)


In een kom met heet water de rozijnen ca. 10 minuten laten weken. Winterwortel schoonmaken en fijnraspen. Met een rauwkostmolen (of keukenmachine) eerst de amandelen, daarna de hazelnoten fijnmalen. Apart houden. In een kom van de broodmix, 3 dl lauw water en de boter, deeg maken volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Deeg in drie gelijke stukken verdelen. Door het eerste stuk deeg de geraspte wortel en gemberpoeder kneden. Door het tweede stuk deeg de amandelen en de abrikozenjam kneden. Rozijnen afgieten en met keukenpapier droogdeppen. Rozijnen, kaneel en hazelnoten door het derde stuk deeg kneden. Deegstukken in verschillende kommen doen en afdekken met plastic folie. Op een warme plaats ca. 15 minuten laten rijzen. Bakplaat invetten. Deegstukken tot 3 strengen van gelijke lengte en ca. 2 cm doorsnede rollen. Strengen vlechten en tot een krans sluiten. Deegkrans op de bakplaat leggen en nog ca. 15 minuten laten rijzen. Intussen de oven voorverwarmen op 225°C of gasstand 5. In een kopje het ei loskloppen. Deegkrans met het losgeklopte ei bestrijken. Sesamzaad erover strooien. In het midden van de oven de broodkrans in ca. 25 minuten goudbruin en gaar bakken. Broodkrans voorzichtig op een taartrooster leggen en laten afkoelen.
Broodkrans op een platte schaal leggen. Vullen met gekleurde eieren en eventueel versieren met donskuikentjes.

6 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
voorbereidings- / rijs- / bereidingstijd : 60 / 30 / 5 minuten

gerechtsoort : brood

bron : Allerhande maart 1988

Clubsandwich met gegrilde groenten en knoflookmayonaise

CLUBSANDWICH MET GEGRILDE GROENTEN EN KNOFLOOKMAYONAISE

1 teentje uitgeperste knoflook
2 el mayonaise
1 el yoghurt
2 rode paprika’s in stukken
½ aubergine in plakken
2 el olijfolie
zout
peper
2 el fijngesneden basilicum
6 sneetjes roggevolkorenbrood


Grill voorverwarmen op hoogste stand. 1 teentje uitgeperste knoflook mengen met 2 el mayonaise en 1 el yoghurt. 2 rode paprika’s in stukken, ½ aubergine in plakken bestrijken met 2 el olijfolie en op rooster onder grill ± 10 min. grillen. Halverwege keren. Groenten bestrooien met zout, peper en 2 el fijngesneden basilicum. 6 sneetjes roggevolkorenbrood roosteren en besmeren met knoflookmayonaise. sandwiches maken van 3 lagen brood met 2 lagen groenten. Sandwiches diagonaal doorsnijden.

2 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Tip Culinair juni 1998

Broodje met geitekaassalade

BROODJE MET GEITEKAASSALADE

½ ui
½ el margarine
1/6 komkommer
2 radijsjes
2 slabladeren
100 g geitenkaas (Feta)
2 el mayonaise
1 tl ketjap manis
2 bruine bolletjes
1 takje peterselie


Ui pellen en snipperen. In koekenpan margarine verhitten. Ui ± 3 min. zachtjes fruiten. In kommetje scheppen. Laten afkoelen. Komkommer wassen en in 6 plakken snijden. Van radijsjes worteltjes verwijderen en wassen. In plakjes snijden. Slabladeren wassen en uitslaan. Kaas in 4 plakken snijden. In kommetje mayonaise en ketjap door elkaar roeren.
Broodjes halveren. Besmeren met mayonaisemengsel. Onderste helften op schaal leggen. Achtereenvolgens erover verdelen: slabladeren, komkommer, kaas, radijs, ui en peterselie. Kapjes er weer op zetten. Lekker met komkommersalade.

2 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Tip maart 1984

Bieslookflensjes met spinazie en kwarteleitjes

BIESLOOKFLENSJES MET SPINAZIE EN KWARTELEITJES

150 g bloem, gezeefd
2 eieren
zout
peper
4 dl melk
3 el fijngeknipte bieslook
25 g boter of margarine
12 kwarteleitjes of 4 kippeneieren
2 el olijfolie
1 oranje paprika, in blokjes
1 kg spinazie
100 g verse roomkaas


Klop van de bloem, de eieren, een mespunt zout, de melk en de bieslook een glad beslag. Verhit een klontje boter in een kleine koekenpan en schenk ± 1/7 deel van het beslag in de pan zodat de bodem net bedekt is. Bak het flensje aan beide kanten snel lichtbruin. Bak op dezelfde manier nog 7 flensjes en houd ze warm. Kook de kwarteleitjes in 4 a 5 minuten (of de kippeneieren in 10 minuten) hard, pel ze en halveer ze. Verhit de olie in een wok en bak de paprika al omscheppend 2 minuten. Voeg de spinazie toe en bak mee tot deze geslonken is. Roer de roomkaas door de spinazie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de spinazie en de eitjes over de flensjes, rol de flensjes op en snijd ze in plakjes.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 min.

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla etcetera juli / augustus 2001

Berenjenas en Plato (Spanje)

BERENJENAS EN PLATO (AUBERGINESCHOTEL)

3 aubergines
1 citroen
7 eetlepels (olijf)olie
25 gram rozijnen
1½ theelepel kappertjes
broodkruim
400 gram gepelde amandelen
4 hardgekookte eieren
boter
zout
peper


Aubergines schillen, met halve citroenen inwrijven en in water met citroensap gaarkoken. Afgieten, door een zeef wrijven en samen met gehakte amandelen, kappertjes, rozijnen, zout en peper in de pan doen. Toegedekt stoven. De helft van deze massa in een beboterde vuurvaste schotel doen, in plakken gesneden eieren erop leggen en met de andere helft afdekken. Met broodkruim bestrooien en in getemperde oven bakken.

4 personen

land : Spanje
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth

Badenjan Wya Choban (Syrië)

BADENJAN WYA CHOBAN (AUBERGINESCHOTEL)

De Griekse kefalotiri is de beste soort kaas om in dit recept te verwerken - u kunt hem vaak kopen bij een Griekse winkel. Deze kaas heet zo omdat hij de vorm van een hoofd heeft - kefali is het Griekse woord voor hoofd (cephalo in het Latijn). In plaats van de kefalotiri kunt u Parmezaanse of belegen kaas gebruiken.

3 eetlepels olijfolie
2 eieren
1 eetlepel melk
zout
peper
2 aubergines, in dunne plakjes gesneden
6 vleestomaten, in dunne plakjes gesneden
100 g kefalotiri kaas, geraspt
6 eetlepels fijngehakte verse peterselie

SAUS
1 ei
1 kleine ui, geraspt
½ theelepel majoraan
2 eetlepels tomatenpuree
3 eetlepels water
zout
peper


Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de olie in een grote koekenpan en laat hem zachtjes doorwarmen terwijl u de aubergines bereidt.
Klop de eieren met de melk en wat zout en peper.
Wentel de plakjes aubergine één voor één door het eimengsel en bak ze aan beide kanten goudbruin in de hete olie. Laat de aubergines op keukenpapier uitlekken.
Verdeel de helft van de plakjes aubergine over een ingevette ondiepe ovenvaste schaal. Bedek ze met wat plakjes tomaat en bestrooi met wat geraspte kaas en peterselie. Herhaal dit tot alle ingrediënten gebruikt zijn.
Meng de ingrediënten voor de saus in een kom en klop er voldoende water door tot er een gladde saus ontstaat.
Giet de saus over het auberginemengsel, dek de schaal af en bak het gerecht circa 30 minuten in de oven. Verwijder het deksel en laat het nog 15 minuten doorbakken tot de bovenkant goudbruin is. Dien direct op met gekookte rijst of bulgur.

4 - 6 personen

land : Syrië
gerechtsoort : eigerecht

bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells

Ba Si Ping Guo (China)

BA SI PING GUO (TOFFEEAPPELS)

frituurolie
3 appels (bijv. Elstar)
100 g zelfrijzend bakmeel
1 ei
175 g suiker
2 el sesamzaad, geroosterd


In frituurpan olie verhitten tot 180°C. Appels schillen, klokhuizen verwijderen en elke appel in 8 partjes snijden. In kom zelfrijzend bakmeel met ei en 125 ml koud water tot glad beslag roeren. Partjes appel eerst in beslag dopen en dan met 8 tegelijk in 2 - 3 min. goudbruin frituren. Op keukenpapier laten uitlekken. Aan 24 satéstokjes elk een appelpartje prikken. Kom met water en ijsblokjes klaarzetten. In wok suiker al roerend op zacht vuur laten smelten; suiker niet laten verbranden. Pan van vuur nemen. Appelpartjes een voor een snel door gesmolten suiker halen en direct in kom met ijswater dompelen, zodat suikerstroop hard wordt. Snel uit water walen en op rooster leggen. Appelpartjes bestrooien met sesamzaad.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

land : China (Peking)
gerechtsoort : nagerecht

bron : China : Een culinaire ontdekkingsreis langs Peking, Kanton en Hongkong

Aubergine-omelet met salade

AUBERGINE-OMELET MET SALADE

Een bijzondere omelet met gebakken auberginestukjes. Gepresenteerd als sandwich.

1 aubergine, in blokjes
zout
peper
3 eieren
½ deciliter melk
2 eetlepels bieslook, in ringen
2 eetlepels olie
1 teen knoflook, geperst
75 gram slamelange naar keuze
3 eetlepels balsamicodressing (Johma)
50 gram feta (van schapenmelk), verkruimeld


Bestrooi de aubergine met wat zout en laat ± 10 minuten in een vergiet uitlekken. Klop de eieren los met de melk en de bieslook en breng op smaak met wat zout en peper. Spoel de aubergine af en dep deze met keukenpapier droog. Verhit de olie in een anti-aanbakpan en bak de auberginestukjes snel op hoog vuur in ± 5 minuten goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak ± ½ minuut mee. Schenk het eimengsel erover en bak het op laag vuur in ± 10 minuten, totdat de onderkant gaar is en de bovenkant nog een beetje vochtig. Keer de omelet met behulp van een deksel en bak ook de andere kant stevig. Meng de sla met de dressing. Verdeel de sla over de omelet, vouw hem dicht en halveer hem. Leg de helften op de borden en bestrooi met de fetakaas.

2 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Tip Culinair augustus 2001

Aubergine met camembert

AUBERGINE MET CAMEMBERT

Plakken camembert en aubergine legt u om en om in kaassaus met basilicum. Laat maar smelten… dat wordt smullen na een half uurtje.

1 aubergine
zout
peper
1 el boter of margarine
1 zakje kaassaus
½ tl basilicum
1 kleine camembert (± 125 g)
1 ei


Oven voorverwarmen op 250°C. Ovenschotel (inh. ± 1 l) invetten. Aubergine wassen en kroontje verwijderen. In 8 plakken snijden. Bestrooien met zout en peper. In koekenpan boter verhitten. Aubergine in ± 7 min. lichtbruin bakken. Halverwege keren. Intussen in steelpan kaassaus maken volgens gebruiksaanwijzing. Basilicum erdoor roeren. In kopje ei loskloppen. 2 el saus erdoor roeren. Eimengsel door saus in steelpan roeren. Helft van saus in ovenschotel schenken. Camembert in 8 plakken snijden. Dakpansgewijs aubergine en camembert om en om in ovenschotel leggen. Rest van saus erover schenken. Op rooster 1 richel boven midden van oven in ± 10 min. heet laten worden. Lekker met gebakken aardappelen.

2 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Tip juli 1989

Aspergepesto op ciabattatoast met kwarteleitjes en salade

ASPERGEPESTO OP CIABATTATOAST MET KWARTELEITJES EN SALADE

500 g groene asperges
12 kwarteleitjes
25 g pijnboompitten
1 handvol jonge, gewassen spinazie
2 fijngesneden knoflookteentjes
olijfolie (extra vierge)
50 g gemalen parmezaanse kaas
zout
peper
nootmuskaat
sap van 1 citroen
1 ciabattabrood in lange dunne plakken
70 g rucolasla


Verwijder ± 2 cm van de onderkant van de asperges. Kook de asperges in weinig water met iets zout in ± 10 min. net gaar en laat ze uit het kookvocht iets afkoelen. Kook intussen de kwarteleitjes 4 min. zodat ze nog iets zacht zijn en spoel ze onder koud water. Snij de koppen (± 3 cm) van de asperges en houd ze apart. Snij de stelen in grove stukken en maal ze met de pijnboompitten, spinazie en knoflook 1 minuut in de keukenmachine. Voeg terwijl de machine maalt, olie toe tot het mengsel smeuïg wordt. Roer de kaas erdoor en breng het mengsel op smaak met peper, zout, citroensap en nootmuskaat. Rooster het brood in de broodrooster, of in de oven op 200 ºC. Pel de eitjes, halveer ze en verdeel ze met de aspergekoppen en salade op de borden. Besprenkel de salade met wat olie en citroensap en bestrooi met peper. Verdeel de aspergepesto lekker dik op de stukken toast en geef ze bij de salade.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : ± 20 min.

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair mei 2001

Aspergecake met camembert

ASPERGECAKE MET CAMEMBERT

1 pak diepvries asperges à 450 g
250 g worteltjes
500 g verse doperwten*
zout
3 augurken
200 g Camembert kaas
1 zakje instant aardappelpuree
melk volgens gebruiksaanwijzing
2 eieren
½ tl nootmuskaat
peper
2 el paneermeel
1½ el boter

* In plaats van verse doperwten kunt u ook ± 200 g diepvries gebruiken.


In pan asperges koken volgens gebruiksaanwijzing. Boven maatbeker aspergekookvocht afgieten. Aanvullen met water tot 4 dl. Boven kom asperges met 1 dl kookvocht door (draai)zeef wrijven. Worteltjes schrappen en wassen. In stukjes snijden. Doperwten doppen. In pan met weinig water en zout, worteltjes ± 10 min. koken. Doperwten toevoegen. Nog ± 5 min. koken. Afgieten. Augurken in stukjes snijden. Korst van Camembert verwijderen. In plakjes snijden. In pan aardappelpuree maken met 3 dl kookvocht en 3 dl melk volgens gebruiksaanwijzing. Eieren erdoor roeren. Toevoegen: aspergepuree, wortel met doperwten, augurken en nootmuskaat. Door elkaar mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Cakevorm (inh. 2l) invetten. 1/3 deel van aspergepureemengsel erin scheppen en gladstrijken. Helft van Camembert erover verdelen. 1/3 deel van pureemengsel erop scheppen. Rest van Camembert erover verdelen. Rest van pureemengsel erop scheppen. Aandrukken en gladstrijken. Paneermeel erover strooien. Klontjes boter erover verdelen.
Oven voorverwarmen op 225°C. In braadslede cakevorm zetten. Braadslede vullen met heet water tot ± 1 cm onder rand. In midden van oven cake in ± 30 min. goudbruin en gaarbakken. ± 5 min. laten afkoelen. Platte schaal op vorm leggen. Samen keren. Even schudden en cake op schaal laten glijden. In plakken van ± 1 ½ cm snijden. Warm of koud opdienen. Lekker met tomatensalade.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor-/ bereidingstijd : 35 / 40 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Tip juli 1984

Aardappel-bloemkoolschotel (Hongarije)

AARDAPPEL-BLOEMKOOLSCHOTEL

1 schoongemaakte en in roosjes verdeelde bloemkool
500 g in plakken gesneden gekookte aardappelen
3 gepelde en in plakjes gesneden hardgekookte eieren
2 eieren
4 dl zure room
50 g geraspte belegen kaas
2 eetlepels paneermeel
25 g boter


Kook de roosjes bloemkool in een pan met wat water en zout in ca. 15 minuten gaar. Laat de roosjes bloemkool uitlekken.
Leg de plakjes aardappel in een beboterde ovenvaste schaal. Leg de uitgelekte roosjes bloemkool op de plakjes aardappel en bedek het geheel met de plakjes ei. Klop de eieren in een kom los met de zure room. Schenk het mengsel in de schaal. Vermeng de geraspte kaas met het paneermeel en bestrooi hiermee het gerecht. Verdeel de boter in vlokjes over de schaal.
Bak de aardappel-bloemkoolschotel ca. 30 minuten in een op 175 ºC voorverwarmde oven tot alles door en door warm is en het gerecht een mooi bruin korstje heeft gekregen.
Serveer de aardappel-bloemkoolschotel zo warm mogelijk.

4 personen

land : Hongarije
gerechtsoort : eigerecht

bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa