RODEKOOL-BIETENSALADE MET DADELS
Knapperige rauwe kool is een veelgebruikt ingrediënt in Iraanse salades. Mijn oma sneed hem in flinterdunne sliertjes en goot er eenvoudigweg wat olijfolie en citroensap over. In dit recept combineer ik rodekool met rauwe rode biet en dadels, wat een gezond, zoet alternatief oplevert voor de oude, vertrouwde witte koolsalade.
Misschien een goede tip voor je volgende kerstdiner: deze rodekoolsalade is erg lekker bij gebraden kip of kalkoen.
2 middelgrote rauwe rode bieten, geschild en geraspt
150 gram rodekool, fijngesneden
65 gram Iraanse of medjouldadels, ontpit en grofgehakt
200 gram verse peterselie, fijngehakt
DRESSING
3 eetlepels extra vergine olijfolie
3 eetlepels citroensap
½ theelepel zeezout
½ theelepel zwarte peper
Doe de biet, de rodekool, de dadels en de peterselie in een grote kom.
Klop alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje door elkaar. Sprenkel de dressing vlak voor het serveren over de salade en hussel alles goed door elkaar.
4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
zaterdag 26 december 2020
Mast va Khiar (Iran)
MAST VA KHIAR (YOGHURT MET KOMKOMMER)
In Iran wordt yoghurt met komkommer als voorgerecht gegeven, of als salade bij rijst en kebabs.
1 grote komkommer, geschild en in kleine stukjes
3 deciliter biogardeyoghurt
zout
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel verse dille, fijngesneden, of 1 dessertlepel gedroogde dille
Roer komkommer, yoghurt, dille, peper en zout door elkaar. Laat alles in de koelkast door en door koud worden.
4 personen
land : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Het Midden-Oosten : De Arabische keukens / Jenny Ridgwell
In Iran wordt yoghurt met komkommer als voorgerecht gegeven, of als salade bij rijst en kebabs.
1 grote komkommer, geschild en in kleine stukjes
3 deciliter biogardeyoghurt
zout
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel verse dille, fijngesneden, of 1 dessertlepel gedroogde dille
Roer komkommer, yoghurt, dille, peper en zout door elkaar. Laat alles in de koelkast door en door koud worden.
4 personen
land : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Het Midden-Oosten : De Arabische keukens / Jenny Ridgwell
Maast-o-Chiar ba Anar (Perzië)
MAAST-O-CHIAR BA ANAR (YOGHURT MET KOMKOMMER EN GRANAATAPPELPITJES)
Deze superfrisse dipsaus is een perfect onderdeel van een ‘mezé’. De granaatappelpitjes en walnoten voegen iets heerlijk knapperigs toe.
1 liter Griekse yoghurt
2 kleine Libanese komkommers, grofgeraspt
50 gram walnoten, geroosterd, grofgehakt
½ bos munt, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
zeezout
versgemalen zwarte peper
3 eetlepels granaatappelpitjes (ongeveer een ½ granaatappel)
1 theelepel sumak
Schenk de yoghurt in een kaasdoek of dunne theedoek. Hang deze boven een kom in de gootsteen en laat 2 - 3 uur uitlekken (hoe langer de yoghurt hangt, des te dikker deze wordt).
Schep dan de yoghurt in een kom met de komkommer, walnoten, munt en knoflook. Breng op smaak met zout en peper en schep alles door elkaar. Bestrooi voor het opdienen met de granaatappelpitjes en sumak.
4 - 6 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
Deze superfrisse dipsaus is een perfect onderdeel van een ‘mezé’. De granaatappelpitjes en walnoten voegen iets heerlijk knapperigs toe.
1 liter Griekse yoghurt
2 kleine Libanese komkommers, grofgeraspt
50 gram walnoten, geroosterd, grofgehakt
½ bos munt, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
zeezout
versgemalen zwarte peper
3 eetlepels granaatappelpitjes (ongeveer een ½ granaatappel)
1 theelepel sumak
Schenk de yoghurt in een kaasdoek of dunne theedoek. Hang deze boven een kom in de gootsteen en laat 2 - 3 uur uitlekken (hoe langer de yoghurt hangt, des te dikker deze wordt).
Schep dan de yoghurt in een kom met de komkommer, walnoten, munt en knoflook. Breng op smaak met zout en peper en schep alles door elkaar. Bestrooi voor het opdienen met de granaatappelpitjes en sumak.
4 - 6 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
Serkeh Chiar (Iran)
SERKEH CHIAR (KOMKOMMER IN AZIJN)
1 kopje azijn
3 komkommers
1 theelepel zout
2 theelepels gedroogde kruizemunt
De komkommers schillen, in kleine stukjes snijden, azijn toevoegen, zout en kruizemunt. Omroeren en na een uur serveren in kleine kommetjes.
Bij vlees, gevogelte of vis.
Op dezelfde manier kan men in stukjes gesneden uien klaarmaken (Serkeh Piaz).
4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Mme Esmaïl Riahi, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns - Barones van Heemstra
1 kopje azijn
3 komkommers
1 theelepel zout
2 theelepels gedroogde kruizemunt
De komkommers schillen, in kleine stukjes snijden, azijn toevoegen, zout en kruizemunt. Omroeren en na een uur serveren in kleine kommetjes.
Bij vlees, gevogelte of vis.
Op dezelfde manier kan men in stukjes gesneden uien klaarmaken (Serkeh Piaz).
4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Mme Esmaïl Riahi, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns - Barones van Heemstra
Chelow ba Tah Digh (Perzië)
CHELOW BA TAH DIGH (RIJST MET EEN GOUDEN KORSTJE)
Rijst met een gouden korst (tah digh) is een typisch Perzisch gerecht. Er kunnen veel verschillende ingrediënten gebruikt worden maar ik houd van de eenvoud van dit gerecht, met de rode zuurbessen en het gouden korstje, dat elk rijstgerecht speciaal maakt. Je kunt dit zo eten, of met maast-e chekideh of met gegrild vlees of vis.
500 gram Perzische of basmatirijst
zout
roomboter
15 gram zuurbessen, 5 minuten in water geweekt, afgegoten
TAH DIGH
1 eidooier
3 eetlepels yoghurt
50 gram roomboter, gesmolten
½ theelepel fijngemalen saffraan, opgelost in 1 eetlepel kokend water
Spoel de rijst af in koud water en vervang het water 3 - 4 keer. Als je tijd hebt, laat de rijst dan 4 uur in ruim, iets gezouten water staan. Giet de rijst af, laat in een pan glijden en bedek met water. Breng aan de kook en laat koken tot de rijst al dente is, ongeveer 5 minuten. Giet de rijst af en spoel af onder de koude kraan om het kookproces te stoppen. Roer in een kom de ingrediënten voor de tah digh door elkaar. Voeg er 4 - 5 eetlepels van de rijst aan toe. Laat 1 eetlepel boter smelten in een pan met antiaanbaklaag. Verspreid de tah digh over de bodem van de pan en schep de rest van de rijst er in piramidevorm op. Prik er met de achterkant van een houten lepel 6 diepe gaatjes in. Stop een klontje boter in elk gaatje en leg een goed sluitend deksel op de pan. Zet 20 minuten op matig vuur. Haal de pan van het vuur, zet deze 2 minuten in heel koud water (hierdoor komt de tah digh los van de bodem) en schud de pan zachtjes. Leg een platte schaal op de pan en keer ze samen om - wees voorzichtig, de pan is erg heet. De korst moet eenvoudig los komen. Garneer met de zuurbessen.
6 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
Rijst met een gouden korst (tah digh) is een typisch Perzisch gerecht. Er kunnen veel verschillende ingrediënten gebruikt worden maar ik houd van de eenvoud van dit gerecht, met de rode zuurbessen en het gouden korstje, dat elk rijstgerecht speciaal maakt. Je kunt dit zo eten, of met maast-e chekideh of met gegrild vlees of vis.
500 gram Perzische of basmatirijst
zout
roomboter
15 gram zuurbessen, 5 minuten in water geweekt, afgegoten
TAH DIGH
1 eidooier
3 eetlepels yoghurt
50 gram roomboter, gesmolten
½ theelepel fijngemalen saffraan, opgelost in 1 eetlepel kokend water
Spoel de rijst af in koud water en vervang het water 3 - 4 keer. Als je tijd hebt, laat de rijst dan 4 uur in ruim, iets gezouten water staan. Giet de rijst af, laat in een pan glijden en bedek met water. Breng aan de kook en laat koken tot de rijst al dente is, ongeveer 5 minuten. Giet de rijst af en spoel af onder de koude kraan om het kookproces te stoppen. Roer in een kom de ingrediënten voor de tah digh door elkaar. Voeg er 4 - 5 eetlepels van de rijst aan toe. Laat 1 eetlepel boter smelten in een pan met antiaanbaklaag. Verspreid de tah digh over de bodem van de pan en schep de rest van de rijst er in piramidevorm op. Prik er met de achterkant van een houten lepel 6 diepe gaatjes in. Stop een klontje boter in elk gaatje en leg een goed sluitend deksel op de pan. Zet 20 minuten op matig vuur. Haal de pan van het vuur, zet deze 2 minuten in heel koud water (hierdoor komt de tah digh los van de bodem) en schud de pan zachtjes. Leg een platte schaal op de pan en keer ze samen om - wees voorzichtig, de pan is erg heet. De korst moet eenvoudig los komen. Garneer met de zuurbessen.
6 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
Abonneren op:
Posts (Atom)