maandag 28 maart 2016

Spaghetti met tomatensaus en balletjes

SPAGHETTI MET TOMATENSAUS EN BALLETJES

2 uien
500 gram rundergehakt
½ theelepel knoflookpoeder
2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden
3 eetlepels olijfolie
1 fles Passato di Pomodoro (750 milliliter)
500 gram volkoren spaghetti
1 zakje geraspte jong belegen kaas (100 gram)


Uien pellen en snipperen. Gehakt op smaak brengen met knoflookpoeder, Italiaanse kruiden en zout en peper. Van gehakt kleine balletjes vormen. In hapjespan olie verhitten. Ui 2 minuten fruiten. Gehaktballetjes toevoegen en rondom bruinbakken. Tomatensaus in pan schenken en geheel met deksel half op pan nog 10 minuten laten sudderen. Intussen in pan met kokend water spaghetti met zout in 10 - 12 minuten beetgaar koken. Spaghetti in vergiet laten uitlekken en over vier diepe borden verdelen. Tomatensaus erop scheppen en geraspte kaas over spaghetti strooien

4 personen

voedingswaarde : 905 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande maart 2003

Indiase kerrieschotel met kip en krieltjes (India)

INDIASE KERRIESCHOTEL MET KIP EN KRIELTJES

1 zak panklare bloemkool (350 gram)
1 zak panklare sperziebonen (250 gram)
1 duopak voorgekookte krieltjes (700 gram)
2 eetlepels olie
500 gram kipfilet in blokjes
1 pot Indiase roerbaksaus kerrie (520 gram)
50 gram rozijnen
1 zakje verse koriander (15 gram)


Bloemkoolroosjes indien nodig kleiner snijden. In pan met ruim water sperziebonen en bloemkoolroosjes met zout in 10 minuten beetgaar koken. Krieltjes verwarmen volgens gebruiksaanwijzing. In koekenpan olie verhitten. Kipblokjes in 5 minuten rondom bruin en gaar bakken. Kerriesaus, rozijnen en krieltjes door kip scheppen. Saus 5 minuten verwarmen. Groenten afgieten en overdoen in schaal. Kerriesaus erover scheppen en garneren met koriander.

4 personen

voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande maart 2003

Pannenkoekentaart

PANNENKOEKENTAART

200 gram bloem of zelfrijzend bakmeel
mespunt zout
2 grote eieren
½ liter melk
boter om te bakken
1/8 liter slagroom
3 eetlepels suiker
1 potje dikke Griekse yoghurt (150 gram)
rode jam
abrikozenjam
appelmoes, zelfgemaakt of uit een potje


Doe de bloem met het zout, de eieren en de helft van de melk in een kom en meng met de garde of met de mixer tot een glad beslag. Meng er de resterende melk door en laat het beslag 30 minuten rusten.
Verhit een klontje boter in een koekenpan met een dikke bodem en een antiaanbaklaag. Schep een dun laagje beslag in de pan en draai de pan rond zodat het beslag gelijkmatig over de bodem kan uitlopen. Laat de pannenkoek op middelhoog vuur 3 minuten bakken tot de onderkant gekleurd en de bovenkant droog is. Keer met behulp van een paletmes, een spatel of een pannendeksel om en laat de onderkant in 1 minuut goudbruin bakken. Laat de pannenkoek uit de pan op een platte schaal glijden en bak nog 7 pannenkoeken op dezelfde manier.
Maak van het laatste restje beslag een ‘kanten kleedje’ door het beslag in een dun straaltje kriskras door de pan te druppelen, zodat er een grof kantpatroon met gaten ontstaat. Klop de yoghurt los met de suiker.
Bestrijk 2 pannenkoeken met rode jam, 2 met abrikozenjam, 2 met appelmoes en 2 met de yoghurt. Stapel ze op een platte schaal zo op elkaar dat de laatste met rode jam bestreken is. Leg daarop het ‘kanten kleedje’ en bestrooi met poedersuiker. Snijd de taart met een scherp mes aan punten.

8 personen

voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten

gerechtsoort : gebak

bron : Boodschappen maart 1999

zondag 27 maart 2016

Supersnelle mangotaartjes

SUPERSNELLE MANGOTAARTJES

1 cake
1 rijpe mango
1/8 liter slagroom
1 eetlepel suiker
1 borrelglas Grand Marnier
4 eetlepels chocoladesmeersel
slagroom uit de spuitbus


Snijd de korstjes van de cake. Snijd de cake in 12 plakjes. Snijd voor de garnering vier mooie partjes uit het vruchtvlees van de geschilde mango en snijd de rest in kleine blokjes. Klop de slagroom stijf met de suiker en de likeur. Schep er de mangoblokjes door. Bestrijk de sneetjes cake met het chocoladesmeersel.
Leg op ieder bordje een plakje cake. Verdeel er de helft van het mangomengsel over. Dek af met cake en herhaal de hele procedure. Garneer de bovenste cakeplakjes eventueel met een toef slagroom uit de spuitbus en de achtergehouden mangopartjes.

4 personen

voedingswaarde : 755 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : gebak

bron : Boodschappen maart 1999

Gebakken aardperen

GEBAKKEN AARDPEREN

500 gram aardperen
olie
(kruiden)zout


Aardperen schoonboenen en in schijfjes van ½ centimeter dik snijden. Droogdeppen in keukenpapier of theedoek en in een laagje olie in een koekenpan aan beide kanten knapperig en lichtbruin bakken. Direct opdienen en naar smaak bestrooien met (kruiden)zout. Lekker met een (witlof-fruit)salade en een kaasplak.

2 - 3 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinieuws woensdag 4 maart 1998

Knoflookkarbonade met romige bloemkool

KNOFLOOKKARBONADE MET ROMIGE BLOEMKOOL

2 teentjes knoflook
1 ei
2 beschuiten
2½ eetlepel geraspte oude kaas
2 eetlepels boter of margarine
2 schouderkarbonades
zout
versgemalen peper
1 kleine bloemkool
1 bekertje crème fraîche (125 milliliter)
6 takjes peterselie


Knoflook in dunne plakjes snijden. In diep bord ei loskloppen. Boven ander diep bord beschuiten verkruimelen. Knoflook en 1 eetlepel kaas erdoor mengen. In koekenpan boter verhitten. Vlees inwrijven met zout. Eerst door ei, dan door beschuitmengsel wentelen. Vlees in 15 minuten zachtjes gaar bakken. Halverwege keren. Intussen bloemkool wassen en in roosjes verdelen. In 7 minuten gaar koken. Intussen in steelpan crème fraîche en rest van kaas al roerende verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Helft van peterselie erboven fijn knippen. In schaal bloemkool doen. Saus erop scheppen. Rest van peterselie in blaadjes verdelen en tussen bloemkool steken. Vlees bestrooien met veel versgemalen peper. Op 2 borden leggen. Lekker met gekookte aardappelen.

2 personen

voedingswaarde : 790 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip maart 1990

Garnalenragoût met champignons

GARNALENRAGOÛT MET CHAMPIGNONS

100 gram champignons
3 eetlepels boter of margarine
peper
4 eetlepels bloem
2½ deciliter melk
½ deciliter droge witte wijn
6 takjes peterselie
10 sprietjes bieslook
175 gram gepelde garnalen
½ theelepel viskruiden
1 citroen


Champignons schoonvegen. In plakjes snijden. Boter verhitten. Champignons 3 minuten zachtjes bakken. Met schuimspaan in zeef scheppen. Bestrooien met peper. Door bakvet bloem roeren. Al roerende scheutje voor scheutje melk en witte wijn toevoegen. Blijven roeren tot dik gebonden saus. 3 Minuten zachtjes laten koken. Af en toe roeren. Intussen in kopje peterselie en bieslook heel fijn knippen. Garnalen afspoelen. Door saus scheppen: garnalen, peterselie, bieslook, champignons. Op smaak brengen met viskruiden en peper. In schaal doen. Eventueel garneren met partje citroen. Lekker met rijst of stokbrood en gemengde salade.

2 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip maart 1990

zaterdag 26 maart 2016

Belado van tempé (Sumatra, Indonesië)

BELADO VAN TEMPÉ (GEBAKKEN TEMPÉ MET PAPRIKA EN SPAANSE PEPER)

1 blok tempé (400 gram)
1 grote ui
½ rode paprika
½ groene paprika
1 rode Spaanse peper
1 groene Spaanse peper
3 petehbonen
zout
frituurolie
1 eetlepel olie
1 theelepel assem
sambal oelek


Tempé in blokjes van 1 centimeter snijden. Ui snipperen. Paprika’s wassen en zaadlijsten verwijderen. In kleine stukjes snijden. Spaanse pepers wassen. Halveren en pitjes verwijderen. In kleine stukjes snijden. Petehbonen in kleine stukjes snijden.
In frituurpan olie verhitten tot 175°C (Olie is heet als erin gelegd stukje brood begint te bruisen.) Vergiet bekleden met keukenpapier. Tempé bestrooien met zout. Tempé in 3 minuten goudbruin frituren. In vergiet laten uitlekken. In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: paprika, Spaanse peper, petehbonen en tempé. Al omscheppend nog 10 minuten bakken. Assem erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en sambal. In schaal scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gebied : Sumatra, Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip maart 1990

Maïssalade met veldsla en ui

MAÏSSALADE MET VELDSLA EN UI

1 blik maïskorrels (nettogewicht 400 gram)
1 rode ui
50 gram veldsla
2 eetlepels azijn
2 theelepels mosterd
½ theelepel gemberpoeder
1 theelepel gembernat
zout
peper
cayennepeper
3 eetlepels olie


In zeef maïs laten uitlekken. Ui in dunne ringen snijden. Veldsla wassen en uitslaan. In kommetje doen: azijn, mosterd, gemberpoeder, gembernat, zout, peper, snufje cayennepeper en olie. Tot sausje roeren. In kom maïs en 1/3 deel van sausje door elkaar scheppen.
Maïs omscheppen. Over 4 bordjes verdelen. Ui en veldsla erop rangschikken. Rest van sausje nogmaals doorroeren en over salade verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip maart 1990

Wijtingfilet in deegkorst

WIJTINGFILET IN DEEGKORST

325 gram bloem + 1 eetlepel voor het uitrollen
zout
175 gram koude margarine
3 druppels azijn
1 ui
1 theelepel kerriepoeder
2 deciliter melk
½ deciliter sinaasappelsap
4 wijtingfilets à 100 gram
2 theelepels viskruiden met zout
1 eetlepel citroensap
1 ei
2 takjes peterselie
2 takjes selderij
½ deciliter koffieroom
peper


In kom doen: 300 gram bloem, 1 theelepel zout en 150 gram margarine. Met 2 messen margarine tot erwtjesgrootte snijden. 1½ Deciliter koud water en azijn erdoor roeren. Snel tot samenhangende bal kneden. Aanrecht bestuiven met 1 eetlepel bloem. Hierop deeg 2 keer uitrollen en weer opvouwen. Minstens ½ uur afgedekt in koelkast leggen. Intussen ui fijn snipperen. In pan 25 gram margarine verhitten. Ui en kerriepoeder 3 minuten zachtjes bakken. 25 Gram bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje melk en sinaasappelsap toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. 5 Minuten zachtjes koken. Boven andere pan door zeef wrijven. Vis inwrijven met viskruiden. Besprenkelen met citroensap 10 Minuten laten intrekken. Droogdeppen. Ei splitsen. Eiwit loskloppen. Deeg halveren. Elk stuk uitrollen tot lap van 25 x 40 centimeter. In lengte halveren. Randen met beetje eiwit bestrijken. Op deeglapjes vis leggen. Deeg in vorm van vis losjes om vis vouwen. Randen op elkaar plakken. Dooier losroeren. Met helft van dooier deegvissen bestrijken. Tot gebruik in koelkast leggen. Peterselie en selderij fijn knippen.
Oven voorverwarmen op 200°C. Bakplaat invetten. Vis in deegkorst erop leggen. Met schaar “schubben” in deeg knippen. In midden van oven in 35 minuten goudbruin en gaar bakken. Intussen al roerende saus aan de kook brengen. Door rest van dooier koffieroom roeren. Van vuur af al roerende aan saus toevoegen. Peterselie en selderij erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Op 4 borden helft van saus scheppen. Vis erin leggen. Lekker met spinazie.

4 personen

voedingswaarde : 910 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 60 / 45 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip maart 1990

Varkenshaasje met portsaus

VARKENSHAASJE MET PORTSAUS

½ ui
50 gram katenspek
400 gram varkenshaas
25 gram boter of margarine
3 eetlepels cranberrycompote
3 eetlepels (rode) port
zout
peper
1 bekertje crème fraîche


Ui fijn snipperen. Katenspek in dunne reepjes snijden. Vlees in dunne plakjes van ½ centimeter snijden. Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.
In koekenpan boter verhitten. Ui en katenspek 2 minuten bakken. Vlees toevoegen en in 8 minuten gaar bakken. Af en toe omscheppen. Over 4 borden vlees verdelen. Aan bakvet toevoegen: cranberrycompote, port, 1 deciliter heet water, zout en peper. Al roerende 2 minuten mee warmen. Van vuur af crème fraîche erdoor roeren. Over borden verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip maart 1990

donderdag 24 maart 2016

Gehakt met witte bonen

GEHAKT MET WITTE BONEN

100 gram rookspek in dobbelsteentjes
300 gram gehakt
2 grote uien, in ringen gesneden
2 potten witte bonen in tomatensaus


Bak de spekblokjes uit en voeg het gehakt toe. Doe de ringen ui erbij, fruit ze even mee en roer de witte bonen in tomatensaus erdoor. Laat alles even doorwarmen en serveer het gerecht met komkommersla.
Tip 1: U kunt ook 1 pot witte bonen nemen en stokbrood bij het gerecht serveren.
Tip 2: Gebruik bruine of rode bonen en barbecuesaus.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen maart / april 1992

Italiaanse spinazie-eierring (Italië)

ITALIAANSE SPINAZIE-EIERRING

2 sjalotten
15 gram plantaardige margarine of boter
150 gram champignons
1 kilogram (wilde) spinazie
zout
peper
5 eieren
1½ deciliter melk of room
plantaardige margarine, boter of olie voor het invetten
25 gram plantaardige margarine of boter
25 gram bloem
2½ deciliter melk
60 gram geraspte Parmezaanse kaas


Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Verhit de margarine en fruit hierin de sjalotten. Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en bak ze 1 minuut mee met de sjalotten. Was de spinazie en blancheer ze gedurende 1 minuut in een pan met ruim kokend water. Laat ze uitlekken en afkoelen. Klop de eieren los met de melk of room en voeg zout en peper naar smaak toe. Vermeng dit met de uitgelekte spinazie en het ui-champignonmengsel. Schep de massa in een ingevette, ovenvaste ringvorm. Bak de spinazie-eierring gedurende 45 minuten au-bain-marie (door de vorm in een braadslede met water te zetten). Doe dit in het midden van een voorverwarmde oven van 170°C. De spinazie-eierring is gaar als hij stevig aanvoelt en mooi gerezen is. Maak de saus als volgt: smelt de margarine, voeg de bloem toe, laat deze even gaar worden en schenk al roerende de melk erbij. Meng de helft van de Parmezaanse kaas door de saus. Keer de ringvorm om, schenk de saus over de spinazie-eierring en bestrooi het geheel met de overige kaas. Zet de ring nog even onder de hete grill (of zet hem terug in de oven) om de kaas te laten gratineren.
Vul voor het serveren de ringvorm met Italiaanse noedels.

4 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 45 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Boodschappen maart / april 1992

Kipcurry

KIPCURRY

4 grote kippenbouten (1 kilogram)
1 grote ui
3 teentjes knoflook
5 centimeter verse gemberwortel of 2 theelepels gemberpoeder
15 gram boter
3 theelepels kerriepoeder
1 theelepel kaneel
4 kruidnagels
1 theelepel komijnzaad
zout
peper
½ literblik gepelde tomaten
2 deciliter yoghurt of 1 deciliter yoghurt en 1 deciliter halfroom
bieslook


Pel de ui en de knoflook. Hak ze samen met de gemberwortel fijn in de foodprocessor of doe dit met de hand. Verhit de boter en fruit dit mengsel even aan. Voeg alle andere ingrediënten voor de saus toe en laat dit samen een minuut of drie doorkoken. Verwijder eventueel het vel van de kippenbouten. Leg de bouten naast elkaar in een ovenvaste schaal. Verdeel de saus over de kip en plaats de schaal in het midden van een voorverwarmde oven van 175 - 200°C gedurende 45 minuten. Neem de kippenbouten uit de schaal, roer de saus goed door en schenk de saus weer over de kip. Garneer met fijngeknipte bieslook. Serveer met rijst.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 45 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Boodschappen maart / april 1992

Kipsalade met spinazie

KIPSALADE MET SPINAZIE

150 gram (wilde) spinazie
1 blikje mandarijntjes (à 350 gram)
300 gram gerookte of gekookte kipfilet
100 gram walnoten
100 gram rookspek
2 eetlepels (olijf)olie
3 eetlepels (appel)azijn
zout
vers gemalen peper
½ theelepel mosterdpoeder of 1 theelepel fijne mosterd
1 theelepel poedersuiker
1 eetlepel mandarijnensap
1½ eetlepel spekvet
10 sprietjes bieslook


Maak de spinazie schoon, was deze en sla hem goed droog. Leg de bladeren in een grote kom. Laat de mandarijntjes goed uitlekken. Bewaar 1 eetlepel van het sap. Voeg de mandarijntjes toe aan de spinazie. Snijd de gerookte of gekookte kip in luciferreepjes en doe ze ook in de kom. Halveer de walnoten en voeg ze toe. Snijd het spek in dobbelsteentjes en bak het uit in een koekenpan. Voeg de afgekoelde spekjes toe. Meng in een pannetje de olijfolie, (appel)azijn, zout, peper, mosterdpoeder, poedersuiker en mandarijnensap. Breng dit aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes doorkoken. Roer het goed door en voeg het spekvet toe. Schenk de dressing uit over de salade. Schep de salade voorzichtig door. Knip de bieslook fijn, strooi deze over de salade en serveer direct.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen maart / april 1992

dinsdag 22 maart 2016

Maaltijd-koolvissoep met prei

MAALTIJD-KOOLVISSOEP MET PREI

400 gram diepvries koolvisfilet
1 grote prei
1 kleine winterwortel
1 grote aardappel
4 takjes selderij
2 kruidenbouillontabletten
150 gram verse roomkaas met kruiden
1 bekertje crème fraîche
2 anijsblokjes
zout
versgemalen peper


Koolvis in 30 minuten iets laten ontdooien. Intussen prei schoonmaken en in ringen snijden. Winterwortel schoonmaken, in de lengte halveren en helften in plakjes snijden. Aardappel schillen en in kleine blokjes snijden. In een kopje selderij fijn knippen. Koolvis met diepvriesmes in blokjes snijden. In een pan ½ liter water met bouillontabletten aan de kook brengen. Toevoegen: prei, aardappel en vis. Op laag vuur tegen de kook aan prei, aardappel en vis in 10 minuten gaar laten worden. Intussen in een steelpan in weinig water met zout winterwortel in 10 minuten gaar koken. Afgieten. Pan met vismengsel van vuur nemen en iets laten afkoelen. Vismengsel in gedeelten in een mengbeker of keukenmachine of met een staafmixer pureren. In pan terugdoen. ½ Liter koud water erdoor roeren. Laten afkoelen.
Soep al roerende zachtjes verwarmen. Toevoegen: roomkaas en crème fraîche. Anijsblokjes erboven verkruimelen. Al roerende aan de kook brengen en blijven roeren tot de kaas gesmolten is. Plakjes winterwortel erdoor roeren. Soep op smaak brengen met zout en peper. Over 4 kommen verdelen. Selderij erover strooien. Direct opdienen. Serveren met warm stokbrood en boter.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 10 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande maart 1990

Pindasaus (Verre Oosten)

PINDASAUS

1 ui
2 teentjes knoflook
2 theelepels sambal trassi
1 theelepel laos
1 theelepel ketoembar
½ theelepel djinten
1 theelepel bruine suiker
2 eetlepels olie
1 zakje santen (Conimex)
2 eetlepels azijn
½ pot pindakaas
ketjap manis


Uien knoflookteentjes pellen en grof snipperen. In een keukenmachine pureren of met een vijzel tot een dikke brei drukken. Sambal, laos, ketoembar, djinten en bruine suiker erdoor mengen. In kleine (braad)pan olie verhitten en ui-kruidenmengsel 3 minuten zachtjes fruiten. Intussen in andere pan 2½ deciliter water aan de kook brengen en de santen erdoor roeren. Door ui-kruidenmengsel azijn en pindakaas roeren. Santen erbij schenken. Al roerende zachtjes verwarmen tot de pindakaas oplost en een egale saus ontstaat. Bij gebruik van santen pindasaus eventueel nog iets verdunnen met ½ deciliter water. Pindasaus op smaak brengen met ketjap en sambal trassi. Pindasaus niet te lang verwarmen, omdat na een tijdje het vet zich gaat afscheiden. Mocht dit gebeuren dan kunt u dit verhelpen door 2 eetlepels water toe te voegen en de saus opnieuw zachtjes te verwarmen.

voedingswaarde : 420 kcal
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : saus

bron : Allerhande maart 1990

Kilaw (Filippijnen)

KILAW (GEMARINEERDE VISSALADE)

600 gram diepvries kabeljauwfilet
4 citroenen
2 uien
zout
1 rode Spaanse peper
4 tomaten
6 lente-uitjes
1 deciliter melk
2 zakjes santen (Conimex)
1 teentje knoflook
1 dun plakje verse gember
½ theelepel zwarte peper
¼ theelepel koenjit
6 ijsbergslabladeren
4 takjes peterselie


Kabeljauwfilet in 2 uur half laten ontdooien en dan in kleine blokjes snijden. Citroenen uitpersen. Uien pellen en fijn snipperen. In kom vis, ui, 1 theelepel zout en citroensap goed door elkaar scheppen. Afdekken en in de koelkast minstens 8 uur laten marineren. Af en toe omscheppen. Spaanse peper halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in kleine reepjes snijden. Tomaten ontvellen, halveren en pitjes met vocht verwijderen. Vruchtvlees in kleine stukjes snijden. Lente-uitjes in dunne ringetjes snijden. In pannetje melk verwarmen. Santen erdoor roeren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Gember schillen en erboven fijn raspen. Peper, koenjit en zout erdoor roeren. Laten afkoelen en tot gebruik in de koelkast zetten. Slabladeren wassen en uitslaan.
In vergiet vis met ui goed laten uitlekken. In kom vismengsel, kokossaus, Spaanse peper, tomaat en lente-ui door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Platte schaal bekleden met slabladeren en vissalade erop scheppen. Peterselie erboven fijn knippen. Serveren met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 20 minuten / 10 uur / 10 minuten

gebied : Filippijnen
gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande maart 1990

Satay (Maleisië)

SATAY

1 zakje santen
2 teentjes knoflook
1 eetlepel citroenrasp
2 theelepels koenjit
2 theelepels djinten
½ theelepel ketoembar
zout
peper
500 gram entrecôte
3 eetlepels olie


In een pannetje 1 deciliter water aan de kook brengen. Santen erdoor roeren. Laten afkoelen. Knoflook pellen en fijnhakken. Knoflook, citroenrasp, koenjit, djinten, ketoembar, zout en peper door santen roeren. Vetrandjes van entrecôte snijden. Entrecôte in de lengte in dunne plakjes snijden. De langste plakjes halveren. Vlees door marinade scheppen en afdekken. In de koelkast minstens 3 uur laten marineren, af en toe omscheppen.
Grill voorverwarmen op de hoogste stand. Vlees uit marinade nemen en aan 16 satéstokjes rijgen. Grillrooster bestrijken met olie en satay erop leggen. Met lekbak eronder 5 centimeter onder grill schuiven. Satay in 5 minuten bruin en bijna gaar grilleren. Lekker met pindasaus en gekookte rijst.

4 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
voorbereidings- / marineer- / bereidingstijd : 15 / 180 / 15 minuten

gebied : Maleisië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande maart 1990

maandag 21 maart 2016

Poh Pia (Singapore)

POH PIA (OMELETJES GEVULD MET GROENTEN)

BIJGERECHTJES
100 gram taugé
5 teentjes knoflook
3 eetlepels olie
zout
2 eieren
1 theelepel sesamolie
peper
½ krop sla
¼ komkommer
1 bosje peterselie
1 blikje krab (netto 170 gram)
1 deciliter Chinese sojasaus

VULLING
1 ui
125 gram rettich
125 gram winterwortel
125 gram witte kool
200 gram tahoe
100 gram ham
1 blikje garnalen (netto 200 gram)
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olie
2 eetlepels Chinese sojasaus
1 eetlepel hoisinsaus
1 theelepel suiker
zout
peper

OMELETJES
6 eieren
40 gram bloem
zout
peper
2 eetlepels olie


Eerst worden de bijgerechtjes gemaakt. Taugé in vergiet leggen en er 1 liter kokend water over schenken. Laten afkoelen en goed laten uitlekken. Op een schaaltje leggen. Teentjes knoflook pellen en fijnhakken. In pannetje 2 eetlepels olie verhitten. Knoflookstukjes met een snufje zout in 2 minuten goudbruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken en afkoelen. Knoflookstukjes in een klein schaaltje doen. In een kom eieren loskloppen met sesamolie, zout en peper. In kleine koekenpan met antiaanbaklaag 1 eetlepel olie verhitten en ¼ deel van eimengsel over pan bodem laten uitvloeien. Zachtjes bakken tot bovenkant van omelet droog is. Op dezelfde manier nog 3 omeletjes bakken. Omeletjes oprollen en in dunne reepjes snijden. In een schaaltje doen. Sla wassen en uitslaan. Eventueel harde nerven verwijderen. Slabladeren op een bord leggen. Komkommer schillen en in dunne reepjes van 5 centimeter snijden. Peterselie fijn knippen en met komkommer op een bordje leggen. Krabvlees afgieten en uit elkaar halen. In een schaaltje doen. Sojasaus in schaaltje schenken. Vervolgens worden de voorbereidingen voor de vulling getroffen: ui, rettich, winterwortel en witte kool schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Tahoe goed droogdeppen en in dunne reepjes snijden. Ham in dunne reepjes snijden. In zeef garnalen afspoelen en laten uitlekken. Knoflook pellen. Garnalen en knoflook fijnhakken.
In een kom de eieren loskloppen met 2 deciliter water. Met handmixer bloem, zout en peper erdoor kloppen tot een glad beslag ontstaat. Beslag ½ uur laten staan. Intussen de bijgerechtjes op tafel zetten en de vulling verder bereiden. In een wok of braadpan 4 eetlepels olie verhitten. Tahoe al omscheppend goudbruin bakken. Met schuimspaan uit pan op bord scheppen. Knoflook ½ minuut bakken. Rettich, wortel, ui en kool erdoor scheppen en 3 minuten al omscheppend bakken. Ham en garnalen erdoor scheppen en nog 2 minuten omscheppend bakken tot groenten beetgaar zijn. Sojasaus, hoisinsaus, suiker, zout en peper erdoor scheppen. Tahoe er weer door scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Vulling in een schaal scheppen en warmhouden. In een koekenpan met antiaanbaklaag (doorsnede 20 centimeter) 1 eetlepel olie verhitten. Beetje beslag in pan scheppen en over hele panbodem laten uitvloeien, eventueel overtollig beslag eruit schenken. Op hoog vuur bakken tot bovenkant droog is, maar onderkant nog niet bruin. Flinterdunne omelet keren en nog enkele seconden aan de andere kant bakken. Op een platte schaal laten glijden en warmhouden. Op dezelfde manier nog 12 omeletjes bakken, steeds eerst een paar druppels olie verhitten. Het keren van de omeletjes gaat het makkelijkst door de rand van een omeletje met twee handen tussen twee vingers vast te pakken en omhoog te rekken en snel andersom in de pan te leggen. (Pas op dat u uw vingers niet brandt). Alle bijgerechtjes, de vulling en omeletjes op tafel zetten. Eetwijze: Een omeletje op het bord leggen en aan een kant wat vulling scheppen. Hierover naar keuze enkele van de bijgerechtjes verdelen. Omeletje oprollen en in stukjes snijden. Eventueel een beetje sojasaus erover schenken.

4 personen

voedingswaarde : 590 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 90 / 60 minuten

gebied : Singapore
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande maart 1990

Thaise kip met kerrie en kokos (Thailand)

THAISE KIP MET KERRIE EN KOKOS

2 uien
3 aardappels
1 kippenbouillontablet
3 zakjes santen (Conimex)
2 tomaten
2 eetlepels olie
8 kip-drumsticks
2 eetlepels hot kerriepoeder
2 theelepels chilipoeder
2 theelepels suiker
½ theelepel ketoembar
¼ theelepel karwijzaad
zout
1 theelepel citroensap


Uien pellen en in grove stukken snijden. Aardappels schillen en in blokjes van 2 x 2 centimeter snijden. Tot gebruik onder water bewaren. In pan 6 deciliter water met bouillontablet aan de kook brengen. Santen erdoor roeren. Tomaten wassen en elk in 8 partjes snijden.
In een braadpan olie verhitten. Drumsticks in 5 minuten rondom goudbruin bakken. Kerriepoeder, chilipoeder, suiker, ketoembar, karwijzaad en zout erdoor scheppen en ½ minuut meebakken. Santen erbij schenken. Aan de kook brengen en saus in 5 minuten iets in laten koken. Aardappelblokjes erdoor scheppen. Kip en aardappels in 15 minuten zachtjes gaar laten koken. Ui erdoor scheppen en nog 5 minuten zachtjes meekoken. Op smaak brengen met citroensap en zout. Partjes tomaat erop leggen. Serveren met gekookte rijst en komkommersla gegarneerd met rode uiringen.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande maart 1990

zondag 20 maart 2016

Andijviepakketjes gevuld met gember en walnoten

ANDIJVIEPAKKETJES GEVULD MET GEMBER EN WALNOTEN

500 gram andijvie
75 gram gepelde walnoten
2 eetlepels Australische verse gesneden gember
2 eetlepels ananasstukjes
3 eetlepels melk
zout
6 eetlepels pepersaus


Van andijvie lelijk blad en stronk verwijderen. 8 Andijviebladeren wassen en uitslaan. Witte harde nerf eruit snijden. Walnoten grof hakken. In midden van 4 andijviebladeren leggen: ½ eetlepel walnoten, ½ eetlepel gember en ½ eetlepel ananasstukjes. Andijvieblad als pakketje dichtmaken. Pakketjes op ander andijvieblad leggen. Deze als pakketjes dichtmaken en met rolladetouw vastbinden. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
In pan met weinig water, melk en zout, andijviepakketjes in 10 minuten zachtjes gaar koken. Andijviepakketjes uit pan scheppen en in vergiet laten uitdruipen. Intussen in steelpan 4 eetlepels andijviekookvocht en pepersaus door elkaar roeren. Zachtjes verwarmen. Op 2 borden andijviepakketjes leggen. Touw verwijderen. Beetje saus ernaast scheppen. Rest van saus overdoen in kommetje. Apart opdienen. Lekker met gebakken aardappelen en bieflapje.

2 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip maart 1988

Maaltijd-groentesoep met kaas

MAALTIJD-GROENTESOEP MET KAAS

1 ui
1 gele paprika
½ rode paprika
1 aardappel (100 gram)
1 kleine courgette (150 gram)
2 kruidenbouillontabletten
1 kleine (vlees)tomaat
125 gram jonge kaas
2 sneetjes wittebrood
½ eetlepel boter of margarine


Ui pellen en snipperen. Paprika’s wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. In reepjes snijden. Reepjes halveren. Aardappel schillen, wassen en in blokjes snijden. Courgette wassen en kroontje verwijderen. In pan doen: ui, paprika, aardappel, courgette, 8 deciliter water en bouillontabletten. Aan de kook brengen. In 10 minuten zachtjes gaar koken. Intussen tomaat inkruisen. Enkele tellen onderdompelen in kokend water en ontvellen. Tomaat halveren en pitjes verwijderen. Vruchtvlees in stukjes snijden. Kaas in kleine blokjes snijden. Van brood korstjes afsnijden. Sneetjes aan twee kanten dun besmeren met boter. Sneetjes in kleine blokjes snijden. Kaas en tomaat aan soep toevoegen en 2 minuten mee verwarmen. In droge koekenpan blokjes brood in 2 minuten goudbruin bakken. In twee diepe borden soep scheppen. Blokjes brood erin strooien.

2 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip maart 1988

Romige spinazie met walnoten

ROMIGE SPINAZIE MET WALNOTEN

1 ui
1½ kilogram spinazie
50 gram gepelde walnoten
zout
1 eetlepel boter of margarine
2 eetlepels crème fraîche


Ui pellen en snipperen. Spinazie wassen en uitzoeken. Met aanhangend water in pan doen. Walnoten grof hakken.
Spinazie op matig vuur in 5 minuten laten slinken. Af en toe omscheppen. Zout toevoegen. Spinazie in nog 5 minuten gaar koken. In braadpan boter verhitten. Ui 2 minuten zachtjes laten bakken. Spinazie, crème fraîche en walnoten erdoor scheppen. In 3 minuten door en door heet laten worden. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in schaal.

4 personen

voedingswaarde : 205 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip maart 1988

Schelvisfilet met olijven-tomatensaus

SCHELVISFILET MET OLIJVEN-TOMATENSAUS

½ ui
2 eetlepels boter of margarine
½ blik gepelde tomaten (à nettogewicht 400 gram)
2 eetlepels tomatenketchup
1 theelepel dragon
zout
peper
4 gevulde groene olijven
3 kleine tomaten
2 schelvisfilets à 125 gram
½ eetlepel citroensap
2 theelepels viskruiden met zout
½ deciliter droge witte wijn


Ui fijn snipperen. In pan ½ eetlepel boter verhitten. Ui 2 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: tomaten uit blik met vocht, tomatenketchup, dragon, zout en peper. 10 Minuten zachtjes koken. Olijven in dunne plakjes snijden. Verse tomaten in partjes snijden.
Vis besprenkelen met citroensap. 10 Minuten laten intrekken. In koekenpan met antiaanbaklaag rest van boter verhitten. Vis 4 minuten zachtjes bakken. Halverwege keren. Wijn en ½ deciliter heet water toevoegen. Met deksel op pan in nog 7 minuten zachtjes gaar stoven. Intussen tomatensaus aan de kook brengen. Olijven en partjes tomaat toevoegen. 1 Minuut zachtjes meekoken. Op smaak brengen met zout en peper. Vis op 2 borden scheppen. Saus erover verdelen. Lekker met macaroni en prei.

2 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip maart 1988

Garnalen-sinaasappelsalade met geitenkaas

GARNALEN-SINAASAPPELSALADE MET GEITENKAAS

3 sinaasappels
10 takjes kervel
4 eetlepels (walnoten)olie
½ theelepel Franse mosterd
1 theelepel honing
zout
peper
200 gram Noorse garnalen
¼ krop (krul)sla
75 gram feta


1 Sinaasappel uitpersen (4 eetlepels sap). Andere sinaasappels dik schillen zodat witte velletjes eraf geschild worden. Met scherp mesje partjes tussen vliezen lossnijden. In kopje 6 takjes kervel fijn knippen. In kommetje doen: sinaasappelsap, olie, mosterd, honing, zout en peper. Tot sausje kloppen. Kervel erdoor roeren. In zeef garnalen onder koud water afspoelen. Laten uitlekken en met keukenpapier droogdeppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Sla in stukken verdelen. Wassen en uitslaan. Boven kommetje geitenkaas verkruimelen.
Op 4 bordjes rangschikken: sla, sinaasappelschijfjes en garnalen. Geitenkaas erover strooien. Sausje nog een keer doorkloppen. Over salade schenken. Garneren met rest van kervel. Lekker met kleine witte broodjes.

4 personen

voedingswaarde : 305 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15/ 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip maart 1988

Zoetzure champignons

ZOETZURE CHAMPIGNONS

1500 gram fijne champignons
¼ liter natuurazijn
2 eetlepels suiker
2 eetlepels zout
1 rode paprika
1 citroen
2 eetlepels witte peperkorrels
4 theelepels dragon
4 laurierblaadjes
4 eetlepels (olijf)olie


4 Jampotjes met schroefdeksel (inhoud 3 deciliter) in kokend heet sodawater zorgvuldig afwassen. Met heet water afspoelen. Tot gebruik omgekeerd op schone theedoek zetten. Champignons met keukenpapier schoonvegen. Uiteinden van steeltjes snijden. In grote pan (inhoud 4 liter) azijn met ¼ liter water tegen de kook aan brengen. Al roerende suiker en zout toevoegen en laten oplossen. Champignons toevoegen. Opnieuw aan de kook brengen. Onder regelmatig omscheppen champignons 10 minuten op matig hoog vuur laten koken. Opkomend schuim met schuimspaan verwijderen. In grote zeef boven andere pan champignons afgieten. Azijnvocht bewaren. Schone theedoek op aanrecht uitspreiden. Champignons erover verdelen in en 2 uur laten uitlekken. Intussen paprika wassen, halveren en zaadlijsten verwijderen. In dunne reepjes snijden. In pan met kokend water reepjes paprika 2 minuten laten koken. In zeef onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken. Citroen goed wassen. 4 Dunne plakjes eraf snijden (rest wordt niet gebruikt). Plakjes halveren. Achtereenvolgens over potjes verdelen: peperkorrels, reepjes paprika, champignons (met bolle kant naar boven gekeerd), citroen, dragon en laurier. Azijnvocht opnieuw aan de kook brengen. Over champignons in potjes schenken tot 1½ centimeter van de rand. Aan ieder potje 1 eetlepel (olijf)olie toevoegen. Potjes met deksel afsluiten. Etiketjes met naam van recept en datum van inmaak op potjes plakken. Op koele plaats zetten. Minstens drie dagen laten intrekken. Houdbaarheid 3 maanden.

4 potjes

voedingswaarde : 190 kcal per potje
bereidings- / wachttijd : 60 / 120 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande maart 1991

woensdag 16 maart 2016

Aardappel-truffelremoulade

AARDAPPEL-TRUFFELREMOULADE

2 eierdooiers
1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel mosterd
2 eetlepels goede olijfolie
2 à 2 ½ deciliter arachideolie
zout
peper
50 gram in piepkleine blokjes gesneden gekookte aardappel
25 gram zeer fijn gehakte truffel


Roer 2 eierdooiers in een kom los met 1 eetlepel wijnazijn en 1 theelepel mosterd en klop er druppelsgewijs 2 eetlepels goede olijfolie en 2 à 2 ½ deciliter arachideolie door. Breng de aldus verkregen mayonaise op smaak met zout en peper en roer er 50 gram in piepkleine blokjes gesneden gekookte aardappel en 25 gram zeer fijn gehakte truffel door.

4 personen

gerechtsoort : saus

bron : Alliance lente 1996

Bietjes-salade

BIETJES-SALADE

2 takjes peterselie
1 takje selderij
½ ui
1 eetlepel bieslook
3 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
zout
peper
500 gram gekookte bietjes


In kopje peterselie en selderij fijn knippen. Boven schaal ui raspen. Toevoegen: peterselie, selderij, bieslook, olie, azijn, zout en peper. Tot sausje roeren. Bietjes ontvellen en in plakjes snijden. Voorzichtig door sausje scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Bietjes-salade nogmaals omscheppen.

4 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 1 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip maart 1982

Oesterzwambeignets

OESTERZWAMBEIGNETS

1½ eetlepel olie
1½ eetlepel ketjap manis
150 gram oesterzwammen
½ citroen
olie om te frituren
1 klein ei
100 gram bloem
1½ deciliter pils of koolzuurhoudend bronwater
2 theelepels ketoembar
1½ theelepel koenjit
½ theelepel zout
½ zakje waterkers


In een kopje ketjap en 1½ eetlepel olie door elkaar roeren. Oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier. Rondom bestrijken met ketjapmengsel. Citroen in 4 plakjes snijden.
In een frituurpan de olie verhitten tot er witte damp vanaf komt (175°C). Schaal bekleden met keukenpapier. In een hoge kom met een garde ei loskloppen. Toevoegen: bloem, pils, ketoembar, koenjit en zout. Tot een glad beslag kloppen. Oesterzwammen door het beslag halen zodat ze rondom ermee bedekt zijn. Op een schuimspaan even laten uitlekken en met 3 tegelijk snel goudbruin frituren. Op keukenpapier laten uitlekken. Waterkers over 4 bordjes verdelen. Oesterzwammen erop leggen. Op elk bord schijfje citroen leggen. Lekker met toast.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande maart 1989

Toast met ei uit de oven

TOAST MET EI UIT DE OVEN

4 sneetjes (rond) casinobrood
50 gram boter of margarine
4 eieren
4 eetlepels slagroom
zout
peper


Sneetjes brood in een broodrooster heel lichtbruin roosteren. Met een rond uitsteekvormpje of glas (doorsnede 6 centimeter) uit het midden van de sneetjes een rondje uitsnijden.
Over voorverwarmen op 175°C. Met de helft van de boter 4 ovenvaste platte schaaltjes invetten. Met een kwastje sneetjes brood met gat erin bestrijken met slagroom. Daarna met de rest van de boter besmeren. Het brood met de besmeerde kant naar boven op de schaaltjes leggen. Voorzichtig boven elk gat een ei breken, zodat de dooier heel blijft. De sneetjes in het midden van de oven zetten en het ei in 10 minuten laten stollen, het wit moet gestold zijn en de dooier nog zacht. De laatste minuut de uitgestoken broodrondjes in de oven leggen om warm te laten worden. Broodrondjes bij de toast serveren. Aan tafel de eieren bestrooien met zout en peper.

4 personen

voedingswaarde : 285 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Allerhande maart 1989

Toast met avocadocrème

TOAST MET AVOCADOCREME

1 ei
1 rijpe avocado
½ eetlepel fijngeknipte bieslook
1 theelepel mosterd
1 bekertje crème fraîche
1 theelepel citroensap
2 sneetjes casinobrood
grof gemalen zwarte peper


Ei in 10 minuten hard koken. Onder koud water laten schrikken en pellen. Ei (met een eiersnijder) in plakjes snijden en vervolgens in kleine blokjes.
Avocado halveren, pit verwijderen en met een lepel het vruchtvlees uit de schil schrapen. Het vruchtvlees pureren in een keukenmachine of door een roerzeef wrijven. Erdoor roeren: 1 theelepel bieslook, mosterd, crème fraîche en citroensap. De sneetjes brood roosteren. Dik besmeren met de avocadopuree. Sneetjes op twee bordjes leggen. Blokjes ei en rest van bieslook erover strooien. Aan tafel peper boven de toastjes malen. De rest van de avocadopuree overdoen in een schaaltje en apart erbij geven.

2 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Allerhande maart 1989

Gevulde eieren

GEVULDE EIEREN

12 eieren
1 zakje Parmezaanse kaas à 100 gram
1 rijpe avocado
1½ eetlepel citroensap
3 eetlepels mayonaise
5 eetlepels kerriesaus
4 eetlepels hot ketchup
zout
peper
¼ rode paprika
¼ groene paprika
¼ gele paprika
½ krop sla


Eieren in 10 minuten hard koken. Onder koud stromend water afspoelen en pellen. Eieren halveren en boven een kom met een lepel de dooiers eruit wippen. Met een vork de dooiers fijnprakken en Parmezaanse kaas erdoor roeren. Dooier-kaasmengsel over 3 kommen verdelen. Avocado halveren en de pit verwijderen. Vruchtvlees eruit scheppen en met het citroensap in een keukenmachine pureren of met een vork fijnprakken. Gepureerde avocado en 1 eetlepel mayonaise door dooier-kaasmengsel in de eerste kom roeren. Kerriesaus door dooier-kaasmengsel in de tweede kom roeren. Rest van mayonaise en hot ketchup door dooier-kaasmengsel in de derde kom roeren. Alle drie de mengsels op smaak brengen met zout en peper. Tot gebruik goed afgedekt in de koelkast zetten. Paprika in brede reepjes snijden. Reepjes in ruitjes snijden. Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
Sla wassen en uitslaan. Avocadomengsel overdoen in een spuitzak met een grove kartelmond. Acht eihelften ermee vol spuiten. Op dezelfde manier ook acht eihelften vol spuiten met het kerriemengsel en met het ketchupmengsel. Gevulde eieren garneren met de paprikaruitjes. Platte schaal bekleden met slabladeren. Gevulde eieren erop rangschikken.

8 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gerechtsoort : buffetgerecht

bron : Allerhande maart 1988

Spinazie met romige preisaus

SPINAZIE MET ROMIGE PREISAUS

1 dunne prei
½ bakje champignons
1½ eetlepel boter of margarine
1½ kilogram spinazie
1 zakje kaassaus
4 eetlepels slagroom
2 theelepels bouillonpoeder


Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In dunne ringen snijden en wassen. Champignons wassen, grote halveren. In pan boter verhitten. Prei en champignons 5 minuten zachtjes bakken. Spinazie wassen en uitzoeken. Met aanhangend water in pan doen.
Spinazie op hoog vuur in 5 minuten laten slinken. Af en toe omscheppen. In 10 minuten zachtjes gaarkoken. Intussen in steelpan kaassaus maken met 2½ deciliter water volgens gebruiksaanwijzing. Prei en champignons toevoegen en 1 minuut mee warmen. Slagroom erdoor roeren. Spinazie afgieten. Bouillonpoeder erdoor roeren. Overdoen in schaal. Preisaus erover schenken.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip maart 1982

Broodje gerookte haring met ui

BROODJE GEROOKTE HARING MET UI

1 pakje Brado’s (gerookte haringen)
1 (rode) ui
4 maanzaadbolletjes
6 eetlepels paprika-sandwichspread
½ bakje tuinkers
4 slabladeren


Alle ingrediënten klaarzetten. Brado’s in lengte halveren. Uien pellen en in ringen snijden. Broodjes halveren. Achtereenvolgens over onderste helft verdelen: sandwichspread, Brado’s en ui. Tuinkers erboven van bedje knippen. Kapjes erop zetten. Sla wassen en uitslaan. Op 4 borden leggen. Broodjes op borden zetten.
Groentetip: koolrabisalade.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip maart 1982

Schelvis met wortel en prei

SCHELVIS MET WORTEL EN PREI

1 pak diepvries schelvisfilet (400 gram)
400 gram worteltjes
1 kleine prei
1½ eetlepel boter of margarine
1 theelepel bouillonpoeder
1 deciliter koffieroom
3 eetlepels (witte) vermouth


Vis 30 minuten laten ontdooien. In 3 stukken verdelen. Worteltjes wassen en in stukjes snijden. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In stukjes snijden en in vergiet wassen.
In pan boter smelten. Worteltjes 7 minuten zachtjes smoren. In kopje met 1 eetlepel heet water bouillonpoeder oplossen en toevoegen. Prei erdoor scheppen. 3 Minuten mee smoren. Vis erop leggen. Met deksel op pan in 8 minuten gaar stoven. Intussen schaal voorverwarmen. Vis uit pan scheppen. Room en vermouth door groente roeren. Vis erop leggen. 2 minuten mee warmen. Op warme schaal scheppen. Lekker met gepofte aardappel.

3 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip maart 1981

Gebakken schelvis met dragon

GEBAKKEN SCHELVIS MET DRAGON

½ citroen
1 ei
1 eetlepel melk
5 eetlepels paneermeel
4 schelvisfilets (500 gram)
zout
peper
1½ theelepel dragon
50 gram boter of margarine


Citroen uitpersen. In diep bord ei losroeren met melk en citroensap. In ander diep bord paneermeel strooien. Vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Inwrijven met zout, peper en dragon.
Vis eerst door ei halen, dan door paneermeel wentelen. Overtollige paneermeel eraf schudden. In grote koekenpan boter verhitten. Vis aan elke kant in 5 minuten gaar en bruin bakken. Intussen schaal voorverwarmen. Vis op warme schaal leggen. Lekker met aardappelpuree en bietjes.

4 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip maart 1981

Koolvis met aardappel en ui

KOOLVIS MET AARDAPPEL EN UI

1 pak diepvries koolvisfilets (400 gram)
1 eetlepel citroensap
1 grote ui
3 takjes peterselie
50 gram boter of margarine
¾ zak aardappelschijfjes à 500 gram
zout
peper
½ theelepel gemberpoeder


Vis 30 minuten laten ontdooien. Besprenkelen met citroensap en in grove stukken snijden. Ui pellen en in ringen snijden. In kopje peterselie fijn knippen.
In grote koekenpan boter verhitten. Ui en aardappelschijfjes goudbruin bakken. Bestrooien met zout, peper en gemberpoeder. Vis toevoegen. In 10 minuten zachtjes gaarbakken. Af en toe omscheppen. Bestrooien met peterselie. Lekker met kropsla en tomaten.

3 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip maart 1981

Vis-staart in folie

VIS-STAART IN FOLIE

1 ui
1 kleine winterwortel
¼ knolselderij
1 kleine courgette (250 gram)
3 stronkjes broccoli
750 gram schelvis- of kabeljauwstaart
zout
2 laurierblaadjes
5 peperkorrels
3 eetlepels boter of margarine
5 eetlepels sherry


Ui pellen en fijn snipperen. Wortel schrappen, wassen en in dunne staafjes snijden. Knolselderij dik schillen, wassen en kleinsnijden. Courgette wassen, in lengte halveren en in dunne plakjes snijden. Broccoli wassen. Roosjes van stronken snijden. Stronken kleinsnijden. In pan weinig water aan de kook brengen. Toevoegen: ui, wortel, knolselderij, courgette en broccoli. 2 minuten koken. In vergiet laten uitlekken.
Oven voorverwarmen op 200°C. Vis onder koud stromend water afspoelen. Bestrooien met zout. In ovenschotel groot vel aluminiumfolie leggen, 25 centimeter groter dan schotel met zijkanten omhoog. Hierop helft van groenten leggen. Vis erop leggen. Rest van groenten, laurierblaadjes en peperkorrels erover verdelen. In steelpan boter smelten. Sherry toevoegen. Over vis schenken. Folie aan zijkanten en bovenop dichtvouwen. In midden van oven in 35 minuten gaar laten worden. Uit oven folie voorzichtig openvouwen. Direct opdienen. Lekker met aardappelpuree.

4 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 60 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip maart 1981

Gevulde ricotta-muntbroodjes

GEVULDE RICOTTA-MUNTBROODJES

1 pak mix voor witbrood (500 gram)
25 gram boter
100 gram doperwten (diepvries)
100 gram ricotta
50 gram mascarpone
handvol verse groene muntblaadjes, grof gehakt
peper
zout


Maak het brooddeeg volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Meng doperwten, ricotta, mascarpone, muntblaadjes, peper en zout door elkaar. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel het deeg in 16 stukjes. Maak hiervan platte rondjes, verdeel de vulling erover en vorm het deeg eromheen. Leg de broodjes met de naad naar beneden op een bakplaat en bak ze in 15 minuten lichtbruin. Lekker met rauwe ham of gedroogde worst.

4 personen

bereidings- / rijs- / oventijd : 30 / 80 / 15 minuten

gerechtsoort : brood

bron : Elle eten voorjaar 2001

Witte chocoladetaart pliée

WITTE CHOCOLADETAART PLIÉE

1 ronde spekkoek

CHOCOLADEGANACHE:
250 gram witte chocolade, fijngehakt
250 milliliter slagroom
½ eetlepel koekkruiden

CHOCOLADEGLAZUUR:
250 gram witte chocolade, fijngehakt
90 gram boter, in blokjes

GARNERING:
325 gram witte chocolade


Smelt voor de ganache in een steelpan op zacht vuur de chocolade in de slagroom. Laat 10 minuten tegen de kook aan op het vuur staan en roer regelmatig. Laat 1 uur in de koelkast opstijven. Klop ganache en koekkruiden met een mixer stijf. Halveer de spekkoek en smeer de ganache tussen de 2 taarthelften. Smelt voor het glazuur chocolade au-bain-marie en roer de boter erdoor. Bestrijk de spekkoek met het glazuur. Smelt voor de krullen 300 gram chocolade en strijk dun uit op een werkblad. Duw een koksmes in een hoek van 45 graden van je af, zodat de chocolade een rolletje vormt. Maak zo kleine en grote rolletjes. Smelt de rest van de chocola en plak hiermee de kleine rolletjes rondom de taart. Leg de grote rolletjes op de bovenkant.

10 personen

bereidings- / opstijftijd : 40 / 60 minuten

gerechtsoort : gebak

bron : Elle eten voorjaar 2001

Coq-au-vin met shii-takes en knoflookroom

COQ-AU-VIN MET SHII-TAKES EN KNOFLOOKROOM

1 Gelders hoen (1200 gram)
peper
zout
50 milliliter olijfolie (om in te bakken)
4 sjalotjes, gesnipperd
150 gram magere spekblokjes
1 eetlepel bloem
1 bol knoflook
300 gram shiitakes, in stukken
50 gram boter
100 milliliter crème fraîche

MARINADE:
750 milliliter rode wijn
1 wortel, in stukjes
1 teentje knoflook
1 bouquet garni (takje tijm, laurier, peterselie en selderij)
4 jeneverbessen
1 theelepel zwarte peperkorrels
200 milliliter wijnazijn


Hak de kip in stukken en wrijf in met peper en zout. Laat de ingrediënten voor de marinade 10 minuten inkoken en afkoelen. Laat de kip 1 nacht afgedekt in de koelkast marineren. Verwarm de oven voor op 200°C. Haal de kip uit de marinade en dep droog. Verhit de olie in een grote, ovenbestendige braadpan en bak sjalotjes en spekjes hierin knapperig. Voeg de kip toe en bak bruin. Strooi de bloem over de kip en laat even garen. Zeef de marinade en schenk deze bij de kip. Zet 1 uur in de oven. Wrijf de knoflookbol in met wat olie en leg deze 30 minuten in de oven. Laat afkoelen. Bak de paddenstoelen bruin in de boter. Voeg 10 minuten voor het eind van de stooftijd aan de kip toe. Pel de knoflooktenen en pureer ze met de crème fraîche. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met wilde en witte rijst en de knoflookroom.

4 personen

bereidings- / marineer- / oventijd : 25 minuten / 1 nacht / 1 uur

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Elle eten voorjaar 2001

Forel met amandelen (Frankrijk)

FOREL MET AMANDELEN

100 gram bloem
zout
peper
4 forellen
75 gram roomboter
100 gram amandelen
100 gram roomboter
1 citroen
½ bosje peterselie
partjes citroen, bij het serveren


Haal de forellen door de bloem. Bak ze in een koekenpan met antiaanbaklaag in de roomboter in 10 - 15 minuten goudbruin en gaar. Hou de forellen in de oven warm. Doe de amandelen in de hete pan en voeg 100 gram roomboter toe. Laat bruin worden en knijp dan de citroen in de hete boter uit. Breng op smaak met peper en zout. Leg op elk bord een forel, giet de hete boter met amandelen erover en bestrooi met de fijngehakte peterselie. Serveer met een partje citroen.

4 personen

bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : Elle eten voorjaar 2001

De uiensoep van vegetarisch restaurant Samtosa

DE UIENSOEP VAN VEGETARISCH RESTAURANT SAMTOSA

50 gram roomboter
100 gram zoete ui, in dunne ringen
100 gram rode ui, in dunne ringen
100 gram prei, in dunne ringen
100 gram sjalot, in dunne ringen
50 gram lente-ui, in dunne ringen
scheutje gembersiroop
scheutje droge sherry
3 stukjes foelie
1 liter groentebouillon
zout
peper
12 sneetjes stokbrood
75 ram rookkaas
75 ram Emmenthaler, geraspt
bieslook, om te garneren


Verhit de boter in een pan met dikke bodem. Voeg zoete ui, rode ui en sjalot toe en fruit op laag vuur. Voeg gembersiroop toe en laat de ui onder regelmatig roeren in 20 minuten karamelliseren. Voeg de preiringen toe en fruit mee. Blus af met sherry. Voeg dan de groentebouillon en foelie toe, breng aan de kook en laat 20 minuten koken. Voeg de laatste 2 minuten de lente-ui toe. Breng op smaak met zout en peper en verwijder de foelie. Beleg de sneetjes stokbrood met rookkaas en/of Emmenthaler en gratineer in een hete oven. Schep de soep in kommen en garneer met bieslook. Serveer met het stokbrood ernaast.

6 personen

gerechtsoort : soep

bron : Elle eten voorjaar 2001

Salade van artisjok en Parmezaan

SALADE VAN ARTISJOK EN PARMEZAAN

200 gram artisjokharten of -bodems
sap van ½ citroen
4 eetlepels olijfolie extra vergine
fleur de sel
vers gemalen peper
bosje rucola
20 kleine zwarte olijven
100 gram Parmezaanse kaas


Meng de in plakjes gesneden artisjok met citroensap, olijfolie, fleur de sel en peper. Schep er voorzichtig de rucola en de olijven door. Maak met een scherp mes mooie krullen van de kaas en bestrooi de salade hiermee.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Elle eten voorjaar 2001

Tagliatelle met geitenkaas

TAGLIATELLE MET GEITENKAAS

150 gram zachte verse geitenkaas
1 eetlepel slagroom
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels bieslook, fijngesneden
200 gram tuinbonen, geblancheerd
1 courgette
400 gram verse tagliatelle
30 gram pijnboompitten, geroosterd


Verwarm op laag vuur geitenkaas, room en olie. Haal als het een egale massa is van het vuur en roer er de bieslook door. Snij de courgette in plakjes en snij deze plakjes in vieren. Blancheer de courgette 30 seconden in kokend water. Laat goed uitlekken. Kook de tagliatelle beetgaar en meng geitenkaas, groente en pijnboompitten erdoor.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch voor- of bijgerecht

bron : Elle eten voorjaar 2001

De perfecte crêpes

DE PERFECTE CRÊPES

125 gram bloem
snufje zout
2 eieren
200 milliliter melk
50 milliliter water
5 eetlepels gesmolten boter


Zeef bloem en zout boven een beslagkom, zodat er geen klontjes in het beslag komen. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en breek hier boven de eieren. Voeg 100 milliliter melk toe en roer geleidelijk door de bloem. Voeg al roerende beetje bij beetje de rest van de melk, water en 1 eetlepel gesmolten boter toe. Roer het beslag glad. Laat 2 uur rusten. Dit voorkomt luchtbellen en het beslag wordt dikker, doordat de zetmeelkorrels uitzetten. Verhit een koekenpan met een doorsnede van 18 centimeter en kwast deze in met gesmolten boter. De pan moet goed heet zijn. De eerste crêpe mislukt vaak, omdat de pan nog niet heet genoeg is. Schep een juslepel met beslag in de pan en draai de pan rond tot het beslag gelijkmatig is verdeeld. Zet het vuur 1 minuut hoog, tot de bovenkant van het flensje droog is. Keer het flensje met behulp van een pannenkoekmes en schud de pan tot het flensje in het midden ligt. Bak de andere kant van de crêpe in 30 seconden goudbruin. Laat de crêpe vanuit de pan op een bord glijden. Leg tussen elke crêpe een stuk bakpapier zodat de crêpes niet aan elkaar vastplakken. Leg eventuele vulling op de laatst gebakken bleke kant van de crêpe, zodat de mooiste kant zichtbaar is.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : basisgerecht

bron : Elle eten voorjaar 2001

donderdag 3 maart 2016

Tajine met geroosterde cherrytomaatjes, feta en ingelegde citroen (Marokko)

TAJINE MET GEROOSTERDE CHERRYTOMAATJES, FETA EN INGELEGDE CITROEN

450 gram cherrytomaatjes
2 eetlepels olijf- of arganolie
4 teentjes knoflook, gehalveerd en geplet
1 theelepel suiker
1 - 2 theelepels fijngehakte gedroogde of verse chilipeper
1 - 2 theelepels gedroogde oregano
1 ingelegde citroen, schil fijngehakt
zeezout
120 gram feta


Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de cherrytomaatjes over de bodem van een tajine of ovenschaal met dikke bodem en besprenkel ze met de olie. Strooi de geplette teentjes knoflook rond de tomaatjes en bestrooi dan alles met de suiker, chilipepers en het grootste deel van de oregano. Schud een keer goed met de tajine en zet hem 20 - 25 minuten in de voorverwarmde oven, tot de tomatenvelletjes beginnen te rimpelen. Haal de tajine uit de oven en schep de helft van de ingelegde citroen erdoor. Bestrooi het gerecht met zout en de resterende oregano en zet het nog 5 - 10 minuten in de oven. Verkruimel voor het serveren de feta over de tomaatjes en garneer ze met de rest van de ingelegde citroen.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 Verukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan

Filorolletjes gevuld met feta, olijven en ingelegde citroen (Marokko)

FILOROLLETJES GEVULD MET FETA, OLIJVEN EN INGELEGDE CITROEN

200 gram feta, afgespoeld en drooggedept
2 eetlepels fijngehakte ontpitte zwarte olijven
1 ingelegde citroen, afgespoeld en schil fijngehakt
1 eetlepel gedroogde munt
klein bosje verse bladpeterselie, fijngehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
1 ei
6 velletjes filodeeg (ontdooid indien bevroren)
zonnebloemolie, voor het frituren
gerookte paprikapoeder, voor het bestrooien


Verkruimel de feta boven een kom. Voeg de olijven, ingelegde citroen, munt en peterselie toe en breng het mengsel op smaak met zout (is de feta erg zout, laat het zout dan achterwege) en peper. Breek het ei boven de kom en schep alles goed door elkaar. Leg de velletjes filodeeg op een plat werkblad en snijd ze in repen van 8 centimeter breed en 25 centimeter lang. Bedek ze met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. Leg een reep voor u neer en schep een lepel van het fetamengsel op een van de korte kanten van de filodeegreep. Sla het uiteinde (de korte kant) eroverheen en vouw dan beide lange kanten erover om de vulling in te sluiten. Rol het deeg op tot een strak rolletje en leg het onder een vochtige doek. Herhaal dit met de resterende vulling en deegrepen. Verhit in een diepe pan genoeg olie om te kunnen frituren. Frituur de rolletjes in porties op matig vuur goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze voor het serveren met een beetje paprikapoeder.

4 - 6 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 Verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan