zondag 30 december 2012

Pindasaus (Indonesië)

PINDASAUS

1 sjalot of kleine ui
1 - 2 teentjes knoflook
1 ½ deciliter kokosmelk
1 eetlepel olie
1 - 2 theelepels sambal oelek
1 eetlepel azijn
200 gram pindakaas
peper
zout
2 eetlepels ketjap manis

Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een klein pannetje en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de sambal, de kokosmelk, de azijn en de pindakaas toe. Roer tot een gladde, niet te dikke saus. Breng de saus op smaak met peper, zout en desgewenst sambal of ketjap.

4 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

Ketjapsaus (Indonesië)

KETJAPSAUS

1 ui
2 teentjes knoflook
1 - 2 theelepels sambal
1 eetlepel olie
1 eetlepel azijn
1 deciliter ketjap manis
2 djeroek poeroetblaadjes
10 gram goela djawa of bruine suiker
peper
zout

Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een klein pannetje en fruit de ui, de knoflook en de sambal hierin 2 minuten. Voeg de azijn, ½ deciliter water, de ketjap, de poeroet en de suiker toe en laat de saus 10 minuten zachtjes koken. Breng de saus met peper, zout en desgewenst sambal op smaak en verwijder de bladeren.

4 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

Saté Babi (Indonesië)

SATÉ BABI (VARKENSHAAS SATÉ)

500 - 600 gram varkenshaas
2 sjalotjes of 1 rode ui
1 - 2 teentjes knoflook
3 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel citroensap
2 theelepels ketoembar
1 theelepel djinten
peper

Snijd het vlees in blokjes van 1 ½ centimeter. Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook heel fijn. Roer de ui, de knoflook, de ketjap, het citroensap, de ketoembar, de djinten en wat peper door elkaar en marineer hierin het vlees enkele urem op een koele plaats, zodat de smaak goed intrekt. Rijg het vlees aan pennen of satéstokjes. Rooster de saté’s op de barbecue of onder de grill in 8 - 10 minuten rondom bruin een gaar. Serveer met ketjapsaus of pindasaus.

4 - 6 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

zaterdag 29 december 2012

Bladerdeegbakjes met roerei en kaviaar

BLADERDEEGBAKJES MET ROEREI EN KAVIAAR

3 eieren
2 eetlepels melk
zout
peper
6 sprietjes bieslook
1 pak minipasteitjes (12 stuks)
40 gram boter
3 theelepels zwarte imitatie kaviaar (viskuit)
2 takjes peterselie

In kom eieren met melk, zout en peper tot een glad mengsel roeren. Boven kopje bieslook fijnknippen.
Oven voorverwarmen op 175°C. Bladerdeegbakjes op schaal zetten en 5 minuten in de oven verwarmen. Intussen in pan met dikke bodem boter smelten. Al roerende eimengsel toevoegen. Blijven roeren tot het gaar is. Bieslook toevoegen en nogmaals doorroeren. Pan van het vuur nemen. Minipasteitjes voor de helft vullen met het eimengsel. Zwarte imitatie kaviaar erover verdelen. Garneren met heel klein toefje peterselie. Direct opdienen.

6 personen

voedingswaarde : 185 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : amuse gueule

bron : Allerhande december 1990

Mandarijnensalade met honingijs

MANDARIJNENSALADE MET HONINGIJS

1 ½ lier vanilleroomijs
3 eetlepels vloeibare honing
10 mandarijntjes
2 zakjes vanillesuiker
1 ½ deciliter rode port
2 eetlepels nougatine

IJs iets zacht laten worden. Honing erdoor scheppen. In de diepvries ijs weer laten bevriezen. Mandarijntjes pellen en in plakjes snijden. Pitjes verwijderen. In schaal leggen. Bestrooien met vanillesuiker. Port erover schenken. Tot gebruik in koelkast zetten.
Over tien bordjes mandarijnenplakjes verdelen. Mandarijnenplakjes boven schaal laten uitlekken zodat beetje sap in schaal achterblijft. Op mandarijn drie kleine bolletjes ijs leggen. Beetje mandarijnensap erover scheppen. Bestrooien met nougatine.

10 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande december 1990

Maiskipfilet met sesamkorstje

MAISKIPFILET MET SESAMKORSTJE

4 plakjes roomboterbladerdeeg
1 ei
8 eetlepels sesamzaad
4 maïskipfilets (à 125 gram)
zout
peper
50 gram boter
2 takjes peterselie

Over voorverwarmen op 200°C. Bakplaat bekleden met bakpapier. Plakjes bladerdeeg op aanrecht uitspreiden en in 10 minuten laten ontdooien. Intussen boven 2 borden ei splitsen. Dooier loskloppen met mespuntje zout. Met uitsteekvormpje sterren uit plakjes bladerdeeg steken. Bladerdeegsterren op bakplaat leggen en bestrijken met losgeklopte eierdooier. In het midden van oven in 10 minuten goudbruin en gaar bakken. Uit oven nemen en laten afkoelen op rooster. Tot gebruik in goed afgesloten doos bewaren.
Over voorverwarmen op 175°C. Bord voorverwarmen. Eiwit loskloppen met vork. In diep bord sesamzaad strooien. Maïskipfilets licht bestrooien met zout en peper. Filets eerst door eiwit en daarna door sesamzaad halen. Sesamzaad stevig aandrukken. In grote koekenpan 50 gram boter verhitten. Maïskipfilets op matig hoog vuur in 10 minuten gaar bakken. Halverwege keren. Uit pan nemen en op voorverwarmd bord afgedekt met aluminiumfolie 5 minuten laten rusten. In het midden van oven bladerdeegsterren in 2 minuten opnieuw warm laten worden. Maïskipfilets in schuine plakken snijden. Over vier borden maïskipfilets en bladerdeegsterren verdelen. Van peterselie 4 toefjes afknippen. Maïskipfilets garneren met toefje peterselie. Serveren met broccoli.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande december 1990

Eendenborstfilet met peer

EENDENBORSTFILET MET PEER

1 blik peren op vruchtensap (netto 415 gram)
2 tamme eendenborstfilets (350 gram)
2 theelepels gemalen piment
zout
40 gram boter
1 ½ eetlepel perenappelstroop
½ bakje tuinkers

2 Halve peren in dunne plakjes snijden. (Rest van peren wordt niet gebruikt.) Met scherp mes van eendenborstfilets vel afsnijden. Filets tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
4 Borden voorverwarmen. Filets inwrijven met piment en zout. In koekenpan boter verhitten. Filets in 5 minuten bruin en rosé bakken. Halverwege keren. Op plank leggen. Afdekken met aluminiumfolie. Aan bakvet 1 deciliter water en perenappelstroop toevoegen. Aan de kook brengen. Aanbaksels losroeren. 2 Minuten koken. Filets schuin in plakjes snijden. Op warme borden plakjes filet rangschikken. Beetje jus erover scheppen. Plakjes peer op filet rangschikken. Garneren met toef tuinkers. Rest van jus overdoen in juskom.

4 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip kerst 1989

Kipfilet op spinaziebedje

KIPFILET OP SPINAZIEBEDJE

1 kleine ui
2 tomaten
3 eetlepels notenolie
1 eetlepel droge sherry
1 eetlepel wittewijnazijn
1 theelepel Dijon mosterd
½ eetlepel roze peperkorrels
300 gram kipfilet
1 kippenbouillontablet
1 eetlepel boter
1 klein teentje knoflook
1 pak gesneden bladspinazie à 450 gram (diepvries)
½ theelepel tijm
zout
peper

Ui pellen en fijnsnipperen. Tomaten in 4 partjes snijden. Vocht en zaadjes verwijderen. In stukjes snijden. In kommetje doen: olie, sherry, azijn, mosterd en peperkorrels. Tot sausje roeren. Kipfilet in lengte in smalle repen snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
In pan ½ liter water met bouillontablet aan de kook brengen. Kip toevoegen. Deksel op pan doen. Vuur uitdraaien. 15 Minuten laten staan. Intussen 4 borden voorverwarmen. In andere pan boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Spinazie toevoegen en laten ontdooien volgens gebruiksaanwijzing. Stukjes tomaat en tijm erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Kip afgieten. Met schuimspaan spinaziemengsel uit pan nemen. Over warme borden verdelen. Kip erop rangschikken. Sausje over kip schenken. Lekker met aardappelkroketjes uit de oven.

4 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip kerst 1989

Tongscharfilet met mierikswortelsaus

TONGSCHARFILET MET MIERIKSWORTELSAUS

1 deciliter melk
½ visbouillontablet
2 theelepels maïzena
½ eetlepel geraspte mierikswortel
1 eetlepel fritessaus
15 sprietjes bieslook
1 kleine courgette
2 eetlepels bloem
4 tongscharfilets
zout
peper
25 gram boter
2 theelepels zalmeitjes

In steelpan melk, 1 deciliter water en bouillontablet aan de kook brengen. In kopje maïzena met 1 eetlepel water tot glad papje roeren. Al roerende maïzenapapje aan melkmengsel toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Met garde mierikswortel en fritessaus erdoor kloppen. Bieslook erboven fijnknippen. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren. Courgette wassen. Met kaasschaaf 10 plakjes eraf schaven. (Rest van courgette wordt niet gebruikt.) Op plat bord bloem strooien.
Met keukenpapier vis droogdeppen. Bestrooien met zout en peper. Door bloem halen. Overtollige bloem eraf schudden. In koekenpan boter verhitten. Vis in 5 minuten goudbruin en gaar bakken. Halverwege keren. Intussen 2 borden voorverwarmen. In pan 2 deciliter water en zout aan de kook brengen. Plakjes courgette 1 minuut koken. In vergiet afgieten. Met koud water afspoelen. Saus opnieuw verwarmen. Op warme borden 1 tongscharfilet leggen. Plakjes courgette er dakpansgewijs opleggen. Andere tongscharfilets er half opleggen. Garneren met zalmeitjes. Beetje saus ernaast scheppen. Rest van saus overdoen in sauskom. Lekker met gekookte aardappelen en broccoli.

2 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip kerst 1989

Oesterzwammen met mais en tomatensaus

OESTERZWAMMEN MET MAIS EN TOMATENSAUS

1 ui
250 gram oesterzwammen
3 deciliter gezeefde tomaten
100 gram mascarpone di lodi
1 theelepel basilicum
zout
versgemalen zwarte peper
1 pakje verse minimaïskolfjes (12 tot 18 stuks)
25 gram boter
150 gram peultjes (diepvries)

Ui pellen en snipperen. Met keukenpapier oesterzwammen schoonvegen. In steelpan gezeefde tomaten aan de kook brengen. Mascarpone en basilicum toevoegen. Al roerend verwarmen tot gladde saus. Op smaak brengen met zout en peper. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Maïskolfjes afspoelen.
2 borden voorverwarmen. In koekenpan boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Oesterzwammen toevoegen. Nog 3 minuten bakken. Af en toe omscheppen. Intussen in pan met ruim water en zout maïskolfjes 5 minuten koken. Peultjes toevoegen. Nog 3 minuten koken. Saus opnieuw verwarmen. Boven oesterzwammen peper malen. Maïs en peultjes afgieten. Door oesterzwammen scheppen. Over warme borden verdelen. Helft van saus erover schenken. Rest overdoen in sauskom. Lekker met lintmacaroni.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Tip kerst 1989

woensdag 26 december 2012

Pilav Ayvali Kabak Kestaneli (Pilav met kweeperen, pompoen en kastanjes)

PILAV AYVALI KABAK KESTANELI (PILAV MET KWEEPEREN, POMPOEN EN KASTANJES)

1 kopje basmatirijst
1 kopje kasha (ook wel: bulgur of gebroken tarwe)
1 ½ eetlepel boter
1 ½ eetlepel olijfolie
2 uien, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
1 grote kweepeer
300 gram pompoen, in blokjes gesneden
300 gram kastanjes, gepeld, gehalveerd en gekookt
4 kopjes water of kip- of lamsbouillon
zout
peper
mespuntje kaneelpoeder
1 citroen

Verhit de boter en olie in een grote pan met zware bodem en fruit daarin de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Zet het vuur niet te hoog, want dan verbrandt de knoflook en wordt hij bitter. Was zonodig het dons van de kweepeer, snijd hem in vieren, haal het klokhuis eruit en snijd hem in niet al te kleine stukjes. Hij hoeft niet geschild te worden. Doe de stukjes bij de ui in de pan en fruit ze zachtjes mee. Voeg ook de pompoenblokjes en gehalveerde kastanjes toe. Eventueel wat meer olijfolie toevoegen en op laag vuur gedurende 10 minuten bakken. Doe nu de rijst en kasha erbij en bak die al roerend ongeveer 5 minuten mee. Op smaak brengen met zout, peper en een mespuntje kaneelpoeder. Breng intussen de bouillon of het water aan de kook, giet dat over de pilav, roer alles goed door elkaar en laat het in 20 minuten op een heel laag vuur gaar koken. Knijp er vlak voor het opdienen een citroen over uit.

6 - 8 personen

bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Het rijk van kwee en vijg / Ria Loohuizen

Hazenrugfilet met honing-cognacsaus

HAZENRUGFILET MET HONING-COGNACSAUS

1 hazenrug
2 sjalotjes
2 eetlepels honing
1 eetlepel rode wijnazijn
½ deciliter vieux (of cognac)
zout
peper
½ theelepel tijm
kruidnagelpoeder
50 gram boter

Met een scherp mes het vlees van de botten snijden, ook de kleine filets aan de onderkant. Dunne uiteinden van vlees dubbelvouwen en kleine filets ertussen leggen. (Het vlees is dan overal ongeveer even dik.) Met houten cocktailprikkers vaststeken en tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren. Sjalotjes pellen en snipperen. In kommetje honing, azijn en vieux (of cognac) door elkaar roeren en honing oplossen.
Vlees 30 minuten tevoren uit de koelkast nemen. Inwrijven met zout, peper, tijm en kruidnagelpoeder. In een koekenpan de boter verhitten. Hierin het vlees in 5 minuten rondom bruin en rosé bakken. Uit pan nemen en in aluminiumfolie 5 minuten laten rusten. In achtergebleven braadvet sjalotjes 2 minuten bakken. Toevoegen: honingmengsel. Al roerende alle aanbaksels van bodem losroeren. Al roerende saus even laten koken. Op smaak brengen met peper. Vlees uit folie nemen, cocktailprikkers verwijderen en vlees schuin in plakjes van 1 centimeter snijden. Saus in juskom schenken en erbij geven.

2 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande december 1989

Kipfilet met sinaasappelsaus

KIPFILET MET SINAASAPPELSAUS

50 gram boter
4 enkele kipfilets
2 eetlepels Grand Marnier
1 ½ deciliter sinaasappelsap
½ deciliter gembersiroop
2 eetlepel sinaasappeljam
1 sinaasappel
2 theelepels aardappelmeel
zout
peper

In een koekenpan de boter verhitten. Kipfilets in 3 minuten aan beide kanten bruin bakken. Uit de pan nemen en aan het bakvet Grand Marnier toevoegen. Al roerende alle aanbaksels losmaken. Sinaasappelsap, gembersiroop en sinaasappeljam erdoor roeren en aan de kook brengen. Kipfilets in de saus leggen en met het deksel schuin op de pan nog 6 minuten zachtjes gaar laten worden, halverwege keren. Intussen sinaasappel wassen en in 4 mooie plakken snijden. Kipfilets uit de pan in folie warm houden. In een kopje aardappelmeel met 2 eetlepels water gladroeren. Al roerende toevoegen aan het sinaasappelmengsel. Op smaak brengen met zout en peper. Kipfilets op 4 borden leggen en saus erover schenken. Garneren met plakje sinaasappel. Serveren met aardappelkroketjes en witlof.

4 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande december 1989

Salade van krab, ei en artisjokharten

SALADE VAN KRAB, EI EN ARTISJOKHARTEN

1 ei
½ blikje artisjokharten (netto 400 gram)
1 blikje krab (netto 170 gram)
2 eetlepels cocktailsaus
3 eetlepels slagroom
1 eetlepel diepvries dille
½ theelepel suiker
5 takjes peterselie
zout
cayennepeper
8 grote bladeren eikenbladsla
citroensap

Ei in 10 minuten hard koken. Laten schrikken en laten afkoelen. In een vergiet de artisjokharten laten uitlekken. In vieren snijden. In zeef de krab laten uitlekken. In een kommetje cocktailsaus en slagroom door elkaar roeren. Dille en suiker erdoor roeren. Peterselie erboven fijnknippen. Op smaak afmaken met zout en cayennepeper. Slabladeren wassen en in een vergiet goed laten uitlekken. Ei pellen. Dooier en helft van eiwit heel fijn prakken.
Slabladeren over 2 borden verdelen. Artisjokharten en krab erover verdelen. Bestrooien met cayennepeper en enkele druppels citroensap. Geprakt ei rond krab leggen. Sausje nogmaals doorroeren en er in het midden over schenken. Serveren met stokbrood.

2 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1989

Amandel-citroenmousse

AMANDEL-CITROENMOUSSE

½ eetlepel sherry
1 eetlepel citroensap
½ theelepel amandelaroma
1 theelepel citroenrasp
25 gram suiker
1 ½ deciliter slagroom
1 eetlepel amandelschaafsel
2 bitterkoekjes
½ citroen

In kom doen: sherry, citroensap, amandelaroma, citroenrasp, suiker en slagroom. Alles samen stijfkloppen. In koekenpan op laag vuur amandelschaafsel lichtbruin roosteren. Uit pan laten afkoelen. Bitterkoekjes in kleine stukjes snijden en door de mousse scheppen. Mousse in twee (champagne)coupes scheppen en tot gebruik in koelkast bewaren. Van citroen 4 dunne plakjes snijden en plakjes halveren.
Geschaafde amandelen over mousse strooien. Op rand van glazen schijfjes citroen steken.

2 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande december 1989

Varkenshaas met kersensaus

VARKENSHAAS MET KERSENSAUS

½ potje kersen op sap zonder pit (nettogewicht 350 gram)
½ deciliter rode wijn
1 eetlepel kersenjam
1 varkenshaas à 300 gram
zout
peper
1 theelepel mosterd
25 gram boter
1 theelepel aardappelmeel

In een zeef de kersen laten uitlekken. Intussen in pan rode wijn en kersenjam al roerende aan de kook brengen en blijven roeren tot de jam geheel is opgelost. Laten afkoelen.
Varkenshaasje inwrijven met zout, peper en mosterd. In een braadpan boter verhitten. Varkenshaasje rondom in 20 minuten bruin en gaar bakken. Varkenshaasje op een plank leggen en afdekken met aluminiumfolie. 5 Minuten laten rusten. Intussen 2 borden voorverwarmen. Aardappelmeel door jammengsel roeren. Al roerende aan bakvet toevoegen. Blijven roeren tot een gebonden saus ontstaat. De helft van de uitgelekte kersen erdoor mengen. Op smaak afmaken met zout en peper. Varkenshaasje schuin in dikke plakken snijden. Plakken varkenshaas op de warme borden rangschikken. Saus half over de plakken schenken. Serveren met broccoli en pasta.

2 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande december 1989

Broccoli-kaassoep

BROCCOLI-KAASSOEP

600 gram broccoli
1 ui
25 gram boter
1 teentje knoflook
½ eetlepel tijm
versgemalen zwarte peper
4 vleesbouillontabletten
1 liter volle melk
100 gram Gorgonzola
1 pakje Mon Chou

Broccoli schoonmaken. Rozetten in kleine roosjes verdelen. Stronken in dunne plakjes snijden. Ui pellen en snipperen. In een pan de boter verhitten en de ui 3 minuten fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Broccoli erdoor scheppen. Toevoegen: ½ liter water, tijm, peper en vleesbouillontabletten. Aan de kook brengen en broccoli in 15 minuten gaarkoken. Broccoli met vocht boven een andere pan door een zeef wrijven of in een keukenmachine pureren en weer terugdoen in de pan. ½ Liter koud water en de melk door broccolimengsel roeren. Soep laten afkoelen en tot gebruik in de koelkast zetten. Gorgonzola en Mon Chou in stukjes snijden en op kamertemperatuur laten komen.
Soep al roerende opnieuw verwarmen. Gorgonzola en Mon Chou toevoegen en al roerende laten smelten. Soep op smaak brengen met zout en peper. Serveren met zoute kaasstengels of partybroodjes.

10 personen

voedingswaarde : 175 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 10 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Allerhande december 1989

Kalkoen-garnalensalade met kerrievinaigrette

KALKOEN-GARNALENSALADE MET KERRIEVINAIGRETTE

2 deciliter droge witte wijn
1 kippenbouillontablet
200 gram kalkoenfilet
2 stengels bleekselderij
½ grote rode paprika
3 zoetzure augurken
1 sjalotje
1 ½ deciliter zonnebloemolie
1 eetlepel milde kerriepoeder
1 theelepel ketoembar
½ deciliter vers citroensap
½ theelepel koenjit
1 theelepel witte basterdsuiker
1 theelepel scherpe mosterd
zout
versgemalen peper
4 kleine tomaten
150 gram garnalen (diepvries)

In pan 2 deciliter water en de wijn doen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Kalkoenfilet erin leggen en in 10 minuten tegen de kook aan net gaar laten worden. Kalkoen in het kookvocht laten afkoelen. Intussen bleekselderij met dunschiller schillen en stengels in flinterdunne reepjes snijden. In pan ruim water aan de kook brengen. Paprika schoonmaken en 1 minuut in kokend water onderdompelen. Met schuimspaan uit de pan nemen en onder koud stromend water afspoelen. Goed laten uitlekken. Bleekselderijreepjes ½ minuut in kokend water onderdompelen. In vergiet doen en onder koud stromend water afspoelen. Goed laten uitlekken. Paprika in de lengte in flinterdunne reepjes snijden. Augurken in de lengte in plakjes snijden en ook in flinterdunne reepjes snijden. Augurken in de lengte in plakjes snijden en ook in flinterdunne reepjes snijden. Sjalotje pellen en snipperen. In een pannetje 1 eetlepel olie verhitten. Sjalotje, kerriepoeder en ketoembar toevoegen en 1 minuut zachtjes bakken. Van het vuur af citroensap en koenjit erdoor roeren. In een kommetje schenken en laten afkoelen. Rest van olie, suiker en mosterd erdoor kloppen. Op smaak afmaken met zout en peper. Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten. Tomaten wassen en met scherp mesje dun schillen. Tomaatschillen oprollen tot ‘roosjes’ (Vruchtvlees wordt niet gebruikt.) Schil tijdens het oprollen telkens een kwartslag draaien. Met een scherp mes kalkoenfilet in de lengte halveren. Helften in heel dunne reepjes snijden. Kalkoen tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
In een grote kom kalkoen en garnalen door elkaar scheppen. Paprikareepjes, bleekselderij en augurk er luchtig doorheen scheppen. Kerrievinaigrette nogmaals goed doorkloppen en over 4 bordjes verdelen. Op elk bordje in het midden van de saus ¼ deel van de salade scheppen. Bovenop elk saladebordje een tomaatroosje leggen. Direct opdienen. Serveren met warme partybroodjes.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1989

maandag 24 december 2012

Kipsalade met mangosaus

KIPSALADE MET MANGOSAUS

400 gram kipfilet
2 struikjes witlof
150 gram taugé
1 blikje ananas (netto 560 gram)
3 bolletjes gember
1 rijpe mango
1 bekertje crème fraîche
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel gembersiroop
1 theelepel kerriepoeder
peper
zout

In pan met weinig water kipfilet in 10 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Kip in het kookvocht laten afkoelen. Struikjes witlof schoonmaken en wassen. Van de top van de struikjes 4 centimeter afsnijden en de gele punten apart houden. Rest van de witlof in stukjes van 1 centimeter breed snijden. Taugé in vergiet doen en 1 liter kokend water erover schenken. Taugé laten afkoelen en uitlekken. Boven kommetje ananas afgieten en sap opvangen. In zeef ananas laten uitlekken. Gemberbolletjes halveren en in dunne plakjes snijden. Mango schillen en het vruchtvlees in de keukenmachine of door een zeef pureren. Toevoegen: crème fraîche, citroensap, gembersiroop en kerriepoeder. Door de mangopuree roeren. Saus desgewenst verdunnen met wat ananassap en op smaak brengen met peper en zout.
Kip in blokjes snijden. In kom doen: kip, witlof, taugé, ananas en gember. Door elkaar scheppen. Witlofpuntjes in een krans op een platte schaal leggen. Salade in het midden scheppen en saus apart serveren.

8 personen

voedingswaarde : 215 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : buffetgerecht

bron : Allerhande december 1988

Zalm-komkommerroosjes met romige sinaasappelsaus

ZALM-KOMKOMMERROOSJES MET ROMIGE SINAASAPPELSAUS

½ bekertje crème fraîche
1 ½ theelepel sinaasappelmarmelade
1 ½ theelepel Zaanse mosterd
zout
versgemalen zwarte peper
3 eetlepels olie
1 eetlepel citroensap
3 takjes dille
1 rechte komkommer
100 gram gerookte zalm
4 krulandijviebladeren

In een kommetje crème fraîche, marmelade, mosterd, zout en peper tot een sausje roeren. Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten. In een kommetje olie, citroensap, peper en zout tot een sausje kloppen. 1 Takje dille erboven fijnknippen. Komkommer goed wassen. Met een kaasschaaf of dunschiller in de lengte 6 gelijke repen komkommer afschaven. Zalm in 6 even brede repen als de komkommer snijden. Zalm en komkommer besprenkelen met oliecitroensausje en tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
De krulandijviebladeren wassen, droogslaan en over 2 borden verdelen. Op elk bord iets boven het midden 2 eetlepels sinaasappelroomsaus scheppen. Op een plat bord een reep zalm leggen. Reep komkommer erop leggen. Zalm en komkommer samen losjes oprollen. Op dezelfde manier nog 5 komkommer-zalmrolletjes maken. Op elk bord 3 rolletjes onder de sinaasappelroomsaus rangschikken, onderkant iets samendrukken. Bovenkant van rolletjes iets uitbuigen zodat ‘roosjes’ ontstaan. Eventueel overgebleven olie-citroensausje over krulandijvie sprenkelen. Garneren met achtergehouden dilletakjes. Direct opdienen. Lekker met geroosterd brood (in stervorm uitgestoken).

2 personen

voedingswaarde : 285 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1988

Avocado gevuld met kip en peultjes

AVOCADO GEVULD MET KIP EN PEULTJES

150 gram peultjes (diepvries)
100 gram kipfilet
½ eetlepel mild paprikapoeder
1 grote tomaat
2 bolletjes gember
4 eetlepels olie
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels gembersiroop
zout
versgemalen peper
2 rijpe avocado’s
½ bakje alfalfa

Peultjes volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in 5 minuten net gaar koken. In een vergiet onder koud stromend water afspoelen. Kipfilet in kleine blokjes snijden. Rondom bestrooien met zout, peper en paprikapoeder. In een koekenpan 1 eetlepel olie verhitten. Blokjes kip al omscheppend in 5 minuten gaar bakken. Laten afkoelen. Tomaat wassen en in vieren snijden. Met een mesje schil van de tomaatpartjes snijden (vruchtvlees wordt niet gebruikt). Van elk stuk tomaatschil een sterretje snijden. Gember fijnhakken. In een kom tot een sausje roeren: 3 eetlepels olie, citroensap, gembersiroop, gehakte gember, zout en peper. Tot gebruik alle ingrediënten afgedekt in de koelkast zetten.
Avocado’s in de lengte halveren, pit verwijderen. Met een lepel vruchtvlees eruit scheppen. Vruchtvlees in kleine blokjes snijden en door het sausje scheppen. Kipblokjes en peultjes erdoor scheppen. Hiermee de avocadohelften hoog opvullen. Alfalfa over 4 borden verdelen. Op elk bord op de alfalfa een gevulde avocadohelft zetten. Op elke avocadohelft een tomaatsterretje leggen. Direct opdienen.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1988

Avocadosalade met grapefruit en groene pepersaus

AVOCADOSALADE MET GRAPEFRUIT EN GROENE PEPERSAUS

2 roze grapefruits
3 eetlepels olie
3 eetlepels sinaasappelsap
2 theelepels mosterd
1 theelepel paprikapoeder
zout
1 ½ eetlepel groene peperkorrels
½ krop ijsbergsla
2 stevige avocado’s

Grapefruits pellen en in partjes verdelen. Boven een kom met een scherp mesje vliesje van partjes verwijderen (opgevangen sap bewaren). In een kommetje tot een sausje kloppen: olie, sinaasappelsap, mosterd, paprikapoeder en zout. Peperkorrels erdoor roeren. Van ijsbergsla lelijk blad verwijderen. Met scherp mes in heel dunne sliertjes snijden. Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
IJsbergsla over 4 bordjes verdelen. Avocado’s schillen, halveren en pit verwijderen. Elke helft in zes plakken snijden. Lakken avocado besprenkelen met opgevangen grapefruitsap. Avocado en grapefruit om en om stervormig op de bordjes rangschikken. Sausje nogmaals doorkloppen en over de salade scheppen. Direct opdienen.

4 personen

voedingswaarde : 245 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1988

Romige avocadosoep met garnalen

ROMIGE AVOCADOSOEP MET GARNALEN

1 ½ kippenbouillontablet
¼ liter slagroom
1 eetlepel maïzena
½ citroen
200 gram garnalen (uit blik)
2 grote stevige avocado’s
10 sprietjes bieslook
zout
witte peper
1 eetlepel dille

In een pannetje al roerend 4 deciliter water met de bouillontablet aan de kook brengen. Blijven roeren tot de bouillontablet geheel is opgelost. Slagroom erdoor roeren en weer aan de kook brengen. In een kopje maïzena met 1 eetlepel water glad roeren. Al roerende aan bouillon-slagroommengsel toevoegen. Blijven roeren tot de soep lichtgebonden is. Zo nodig laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten. In een kopje bieslook fijnknippen.
Vier soepborden voorverwarmen. In een zeef de garnalen afspoelen en laten uitlekken. Citroen uitpersen. Avocado’s in de lengte halveren en pit verwijderen. Met meloenbolletjeslepel bolletjes avocadovruchtvlees uitsteken. Bolletjes in het citroensap leggen. Af en toe omscheppen. Roomsoep al roerende weer verwarmen. In een zeef de avocadobolletjes goed laten uitlekken. Garnalen en avocadobolletjes toevoegen. Dille erdoor roeren. Op smaak afmaken met zout en peper.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Allerhande december 1988

zondag 23 december 2012

Kalfsragout met champignons

KALFSRAGOUT MET CHAMPIGNONS

500 gram champignons
1 flinke ui
50 gram boter
2 blikjes kalfsragout (nettogewicht 400 gram)
1/8 liter slagroom
citroensap
zout
peper
½ theelepel tijmblaadjes
4 takjes peterselie
500 gram droogkokende rijst

Champignons schoonpoetsen en in plakjes snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. In pan boter verhitten. Ui in 3 minuten fruiten. Champignons toevoegen en 5 minuten meebakken. Kalfsragout en slagroom erdoor roeren. Op smaak brengen met citroensap, tijm, zout, peper. In kopje peterselie fijnknippen. Ragout laten afkoelen; tot gebruik in koelkast zetten.
In pan rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen de ragout opnieuw verwarmen. Rijst en ragout in schalen doen. Peterselie op ragout strooien. Rechaud op tafel zetten. Ragout en rijst erop zetten.

10 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1987

Koffie met Amaretto

KOFFIE MET AMARETTO

1 eetlepel geschaafde amandelen
AH Mokka-koffie voor 4 kopjes
2 deciliter slagroom
1 ½ eetlepel suiker
1 theelepel cacaopoeder
8 eetlepels Amaretto

In droge koekenpan amandelen roosteren. Koffie zetten. In kom slagroom met suiker en cacaopoeder stijfkloppen. Amaretto over 4 voorverwarmde kopjes of hittebestendige glazen verdelen. Hete koffie erop schenken. Slagroom erover verdelen. Bestrooien met amandelen. Lekker met bitterkoekjes.

4 personen

voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Allerhande december 1987

Nederlandse kaas met druiven

NEDERLANDSE KAAS MET DRUIVEN

150 gram blauwe druiven
75 gram roomkaas
75 gram boeren bieslookkaas (of Friese nagelkaas)
75 gram Goudse boeren belegen kaas

Druiven wassen en het trosje in 4 kleinere trosjes verdelen.
Alle kaas 30 minuten voor het gebruik uit de koelkast nemen. Van kaas korstjes verwijderen en elke kaas in 4 mooie stukjes snijden. Van elke kaassoort één stukje op een bord leggen en de druiven ernaast leggen. Lekker met geroosterd brood en boter.
4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2 / 10 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande december 1987

Gegratineerde aardappels

GEGRATINEERDE AARDAPPELS

4 grote aardappels (600 gram)
1 deciliter koffiemelk
zout
4 eetlepels geraspte kaas

Aardappels schillen en wassen. In plakjes van vier millimeter snijden. In een pan met water en zout aardappel in 15 minuten zachtjes bijna gaar laten koken. Afgieten. Koffiemelk erover schenken en laten afkoelen. Aardappelplakjes over 4 eenpersoons ovenvaste schaaltjes verdelen.
Oven voorverwarmen op 225°C. Kaas over de aardappels strooien. In één richel boven het midden van de oven aardappels in 15 minuten goudbruin en warm laten worden.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande december 1987

Romige komkommersoep

ROMIGE KOMKOMMERSOEP

2 aardappelen (250 gram)
1 ½ komkommer
1 deciliter witte wijn
2 kippenbouillontabletten
zout
peper
1/8 liter slagroom

Aardappelen schillen, wassen en in kleine stukjes snijden. 1 Komkommer schillen. In lengte halveren. Met theelepeltje de zaadjes eruit schrapen. Komkommer in blokjes snijden. In een pan doen: 9 deciliter water, witte wijn en bouillontabletten. Aan de kook brengen. Aardappelen en de komkommer toevoegen. Met de deksel op de pan 20 minuten zachtjes koken. In een roerzeef of keukenmachine de soep pureren en terug doen in de pan. Op smaak brengen met zout en peper. Ongeschilde halve komkommer wassen en in de lengte halveren. Met theelepeltje de zaadjes eruit schrapen. Komkommer i plakjes van 3 millimeter snijden. In een andere pan ruim water met zout aan de kook brengen. Hierin de plakjes komkommer 2 minuten koken. In een zeef afgieten en onder koud stromend water laten afkoelen. Goed laten uitlekken.
Al roerende soep door en door verhitten. Slagroom toevoegen en erdoor roeren. Uitgelekte komkommerplakjes erdoor roeren. Soep overdoen in soepkommen of -borden.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1987

Gegratineerde mosselen

GEGRATINEERDE MOSSELEN

½ potje gemarineerde mosselen in witte wijnazijn (180 gram)
50 gram kruidenboter
2 eetlepels geraspte oude kaas

In een zeef mosselen goed laten uitlekken en verdelen over twee slakkenbordjes of over een plat ovenschaaltje. Kruidenboter in kleine stukjes erover verdelen. Bestrooien met geraspte kaas. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Mosselen hoog boven in de grill plaatsen en in 5 à 6 minuten bruin laten gratineren. Lekker met warm stokbrood.

2 personen

voedingswaarde : 245 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1986

Boerenpaté met sharonfruitsaus

BOERENPATE MET SHARONFRUITSAUS

1 rijpe sharonfruit
2 eetlepels crème fraîche
2 dunne plakjes boerenpaté à 75 gram
2 eetlepels cranberrycompote

Sharonfruit inkruisen en enkele tellen onderdompelen in kokend water. Ontvelen en vruchtvlees in stukjes snijden. Enkele mooie stukjes achterhouden voor garnering. Rest in kom doen. Met mixer sharonfruit en crème fraîche tot een saus roeren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Op 2 bordjes de plakjes paté leggen. Sharonfruitsaus er half overheen scheppen. Garneren met cranberrycompote en achtergehouden stukjes sharonfruit.

2 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 2 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1987

Abrikozen-zandtaartjes

ABRIKOZEN-ZANDTAARTJES

100 gram bloem
zout
50 gram witte basterdsuiker
75 gram koude margarine
6 halve abrikozen
2 eetlepels abrikozenjam
1 eetlepel Apricot Brandy

Over voorverwarmen op 175 °C. 6 zandtaartvormpjes met een doorsnede van 6 centimeter invetten. In kom doen: bloem, snufje zout, basterdsuiker en margarine. Met 2 messen margarine snijden tot erwtjesgrootte. Met koele hand snel tot samenhangende deegbal kneden. Deeg in vormpjes uitdrukken. In midden van oven taartjes in 30 minuten lichtbruin en gaar bakken. Intussen in zeef abrikozen laten uitlekken. In steelpan jam en Apricot Brandy verwarmen. Af en toe roeren. Taartjes bestrijken met helft van jammengsel. 10 Minuten laten afkoelen. Voorzichtig van randen losmaken. Uit vormpjes nemen. Abrikozen erop leggen. Bestrijken met rest van jammengsel. Op taartrooster verder laten afkoelen.

6 stuks

voedingswaarde : 215 kcal per stuk
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : gebak

bron : Tip december 1986

Biefstuk met portjus

BIEFSTUK MET PORTJUS

2 biefstukjes à 100 gram
versgemalen peper
50 gram bak en braadproduct
zout
½ eetlepel bloem
1 deciliter rode port
1 ½ eetlepel groene peperkorrels

Platte schaal voorverwarmen. Vlees inwrijven met peper. In koekenpan bak- en braadproduct smelten. Vlees in 4 minuten bruin en rosé bakken. Halverwege keren. Op warme schaal leggen. Bestrooien met zout. Door bakvet bloem roeren. Al roerende port toevoegen. Peperkorrels erdoor roeren. Nog 3 minuten zachtjes koken. Overdoen in juskom. Lekker met peterselieaardappeltjes en witlof.

2 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip december 1986

Varkenslapje met tomatensaus

VARKENSLAPJE MET TOMATENSAUS

400 gram hamlappen
zout
peper
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
50 gram bak en braadproduct
1 ui
1 pak gezeefde tomaten à 500 gram
2 eetlepels medium sherry
4 eetlepels koffieroom
½ theelepel suiker
1 teentje knoflook
2 takjes peterselie

Platte schaal voorverwarmen. Vlees inwrijven met zout, peper en Italiaanse keukenkruiden. In braadpan bak- en braadproduct smelten. Vlees in 5 minuten bruinbakken. Halverwege keren. Met deksel schuin op pan vlees nog 15 minuten gaarbraden. Intussen ui pellen en snipperen. Vlees op warme schaal scheppen en warm houden. Aan braadvet ui toevoegen. 3 Minuten zachtjes bakken. Toevoegen: gezeefde tomaten, sherry, koffieroom en suiker. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Nog 1 minuut koken. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in sauskom. Peterselie erboven fijnknippen. Lekker met lintmacaroni en broccoli.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip december 1986

Kerrie-omelet met broccoli

KERRIE-OMELET MET BROCCOLI

1 ui
500 gram broccoli
zout
40 gram margarine
4 eieren
½ bekertje zure room
peper
½ eetlepel mild kerriepoeder

ui pellen en snipperen. Roosjes van broccolistelen snijden en wassen (stelen worden niet gebruikt). In pan met weinig water en zout broccoliroosjes in 5 minuten gaarkoken. In vergiet laten uitlekken.
Platte schaal voorverwarmen. In grote koekenpan margarine verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Boven kom eieren breken. Toevoegen: zure room, zout, peper en kerriepoeder. Door elkaar kloppen. Aan ui broccoliroosjes toevoegen. Eimengsel erover schenken. Zachtjes bakken tot bovenkant bijna droog is. Op warme schaal laten glijden. Lekker met bruin brood en ijsbergsla.

2 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch hoofdgerecht

bron : Tip december 1986

Gebakken kaasplak met mosterd

GEBAKKEN KAASPLAK MET MOSTERD

300 gram brandnetelkaas (plat stuk)
1 eetlepel mosterd
6 eetlepels bloem
1 deciliter melk
6 eetlepels paneermeel
50 gram margarine

Kaas in 8 plakken van ½ centimeter dikte snijden. 4 Plakken bestrijken met mosterd. Andere 4 plakken erop leggen. In diep bord bloem met melk tot glad papje roeren. Op plat bord paneermeel strooien. Kaasplakken eerst door bloempapje halen, dan door paneermeel wentelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
In koekenpan margarine verhitten. Kaasplakken in 5 minuten goudbruin bakken. Halverwege keren. Direct opdienen. Lekker met aardappelpuree en bietensalade.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : vegetarisch hoofdgerecht

bron : Tip december 1986

Kiwi gevuld met kaassalade

KIWI GEVULD MET KAASSALADE

3 stevige kiwi’s
1 tomaat
50 gram gezouten pistachenootjes
50 gram Kernhemse kaas
1 eetlepel (frambozen)azijn
½ theelepel mosterd
½ theelepel suiker
zout
peper
4 eetlepels olie
1 takje peterselie

2 Kiwi’s in de lengte halveren. Met scherp mesje vruchtvlees van randen losmaken. Met theelepel uithollen. Vruchtvlees in stukjes snijden. Andere kiwi dun schillen en in dunne plakjes snijden. Tomaat inkruisen. Enkele tellen onderdompelen in kokend water. Ontvellen en in vieren snijden. Vocht en pitjes verwijderen. Vruchtvlees in stukjes snijden. Pistachenootjes pellen en grof hakken. Kaas in stukjes snijden. In kommetje doen: azijn, mosterd, suiker, zout en peper. Met vork door elkaar kloppen. Al kloppende in dun straaltje olie erbij schenken. Blijven kloppen tot licht gebonden saus.
In kom doen: stukjes kiwi, tomaat, pistachenootjes en kaas. Sausje nogmaals doorkloppen en erover schenken. Op 2 bordjes plakjes kiwi leggen. Kiwihelften hoog opvullen met kaassalade. Op ieder bordje op plakjes kiwi 2 halve gevulde kiwi’s zetten. Garneren met toefje peterselie. Lekker met toast.

2 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 - 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip december 1986

Witlofsalade met garnalen

WITLOFSALADE MET GARNALEN

2 eetlepels crème fraîche
3 eetlepels droge witte wijn
½ eetlepel citroensap
zout
peper
100 gram gepelde garnalen
400 gram witlof
½ eetlepel dille

In kommetje doen: crème fraîche, wijn, citroensap, zout en peper. Tot sausje roeren. In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken. Tot gebruik sausje en garnalen afgedekt in koelkast zetten.
Witlof wassen. Met scherp mesje stronk eraf snijden en diep uithollen. In stukken van 1 centimeter snijden. Overdoen in slaschaal. Helft van garnalen erdoor scheppen. Sausje erover schenken. Rest van garnalen in midden leggen. Dille erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 80 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip december 1986

Kropsla met kip en sinaasappel

KROPSLA MET KIP EN SINAASAPPEL

1 kipfilet à 75 gram
½ theelepel tijm
zout
peper
50 gram camembert
1 ½ sinaasappel
1 krop sla
2 eetlepels appelazijn
1 eetlepel gembernat
2 ½ eetlepels olie

Kipfilet onder koud stromend water afspoelen. In pan doen: 1 deciliter water, tijm, zout en peper. Aan de kook brengen. Kipfilet erin leggen. Met deksel op pan in 10 minuten gaarkoken. Kip op plank leggen. Koud laten worden. Met scherp mes kip in dunne reepjes snijden. Met nat mes camembert in kleine blokjes snijden. Tot gebruik kip en camembert afgedekt in koelkast zetten. Sinaasappels pellen en witte velletjes verwijderen. In partjes verdelen. Partjes in stukjes snijden. Kropsla wassen en uitslaan. In kommetje doen: azijn, zout, peper, gembernat en olie. Tot sausje roeren.
Kropsla in grove repen snijden. In slaschaal doen: kropsla, sinaasappel en kip. Door elkaar scheppen. Camembert erover strooien. Sausje erover schenken.

4 personen

voedingswaarde : 180 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip december 1986

Mossel-kerrieragout

MOSSEL-KERRIERAGOUT

1 ui
25 gram boter
½ eetlepel mild kerriepoeder
3 eetlepels bloem
1 deciliter droge witte wijn
½ kippenbouillontablet
1 bekertje zure room
200 gram gekookte mosselen
zout
peper
3 takjes peterselie

Schaal voorverwarmen. Ui pellen en fijnsnipperen. In pan boter verhitten. Ui en kerriepoeder 3 minuten zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje wijn en 1 deciliter water toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Bouillontablet erboven verkruimelen. Zure room en mosselen erdoor roeren. Nog 5 minuten zachtjes verwarmen (niet koken). Af en toe voorzichtig roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in warme schaal. Peterselie erboven fijnknippen. Lekker met (warm) stokbrood en veldsla.

2 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip december 1986

Avocado-sinaasappelsalade met sausje

AVOCADO-SINAASAPPELSALADE MET SAUSJE

½ kleine ui
1 grote sinaasappel
2 avocado’s (niet te rijp)
1 ¼ eetlepel citroensap
2 eetlepels olie
zout
peper
paprikapoeder

Ui pellen en in dunne ringen snijden. Sinaasappel pellen, witte velletjes verwijderen en in partjes verdelen. Partjes halveren. Avocado’s in lengte halveren en pitten verwijderen. Besprenkelen met 1 theelepel citroensap. Avocado’s dun schillen en in blokjes snijden. In schaal doen: 1 eetlepel citroensap, olie, zout en peper. Tot sausje roeren. Toevoegen: ui, sinaasappel en avocado. Voorzichtig door elkaar scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Salade nogmaals voorzichtig omscheppen. Paprikapoeder erover strooien. Lekker bij kipfilet.

4 personen

voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 2 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip kerst 1982

Witlofsalade met avocado en mandarijn

WITLOFSALADE MET AVOCADO EN MANDARIJN

2 mandarijntjes
3 kleine struikjes witlof (300 gram)
1 kleine avocado (niet te rijp)
1 eetlepel citroensap
5 eetlepels olie
3 eetlepels witte wijnazijn
1 ½ theelepel sesamzout (Gomasio)
versgemalen peper
1 teentje knoflook

Mandarijntjes pellen, witte velletjes verwijderen en in partjes verdelen. Witlof wassen. Met scherp mesje stronkjes eraf snijden en witlof diep uithollen. Witlof in reepjes snijden. Avocado in lengte halveren. Pit verwijderen. Besprenkelen met citroensap. Avocado dun schillen en in plakjes snijden. In kom doen: olie, azijn, sesamzout en peper. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Door elkaar roeren. In schaal doen: mandarijn, witlof en avocado. Sausje erover schenken. Voorzichtig door elkaar scheppen. Lekker bij schnitzel.

4 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip kerst 1982

Peer gevuld met Roquefort-room

PEER GEVULD MET ROQUEFORT-ROOM

25 gram Roquefort
1 pakje Mon Chou
4 eetlepels slagroom
1 eetlepel cognac
3 kleine stevige peren
½ citroen
6 blauwe druiven

In diep bord Roquefort en Mon Chou met vork fijnprakken. Slagroom en cognac erdoor roeren. In spuitzak scheppen. In koelkast leggen. Peren wassen en overlangs halveren. Met lepel klokhuizen verwijderen. Elke peerhelft besprenkelen met ½ eetlepel citroensap. In peerholtes Roquefortmengsel spuiten. Garneren met druif. Op platte schaal zetten.

6 stuks

voedingswaarde : 145 kcal per stuk
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip december 1982

Vruchtensalade met ijs

VRUCHTENSALADE MET IJS

150 gram (blauwe) druiven
3 halve peren
3 halve perziken
¼ liter ananasschijven uit blik
2 eetlepels gembernat
¼ liter schepklaar chocolade-vanilleijs

Druiven afspoelen en van trosje halen. (Halveren en pitjes verwijderen.) Peer- en perzikhelften in stukken snijden. Boven kommetje ananas afgieten. Ananas in stukjes snijden. Over 4 schaaltjes verdelen: druiven, peer, perzik en ananas. Door ananassap gembernat roeren. Over vruchtenmengsel schenken. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Met lepel chocolade-ijs over vruchten verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 235 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 2 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip december 1982

vrijdag 21 december 2012

Veldsla met ui en tomaat

VELDSLA MET UI EN TOMAAT

1 ei
3 eetlepels olie
2 eetlepels dragonazijn
zout
peper
1 ui
2 tomaten
200 gram veldsla

Ei in 10 minuten hard koken. Laten schrikken en pellen. In kom doen en fijnprakken. Toevoegen: olie, azijn, zout en peper. Tot sausje roeren. Ui pellen en in ringen snijden. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Veldsla wassen en in vergiet laten uitlekken.
In slaschaal doen: veldsla, ui en tomaat. Sausje erover schenken. Voorzichtig door elkaar scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 2 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip december 1982

Gemengde groenten met gember en rozijnen

GEMENGDE GROENTEN MET GEMBER EN ROZIJNEN

¼ knolselderij
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels rozijnen
2 schijven ananas
zout
1 pak diepvries groentemix Mexico à 300 gram
1 eetlepel bakgember
½ eetlepel boter

Knolselderij in plakken snijden en dik schillen. Wassen en in blokjes snijden. Besprenkelen met citroensap. In zeef rozijnen afspoelen. Ananas in stukjes snijden. In pan knolselderij met weinig water en zout 5 minuten koken. Toevoegen: groentemix, rozijnen, ananas en gember. In nog 10 minuten gaarkoken. Afgieten. Op smaak brengen met zout. Boter erdoor schudden. Overdoen in schaal.

4 personen

voedingswaarde : 235 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip december 1982

Vegetarische gehaktschijf met kaas

VEGETARISCHE GEHAKTSCHIJF MET KAAS

1 ei
1 takje selderij
½ pak braadmix (Zonnatura)
4 plakken belegen kaas à 20 gram
4 eetlepels boter

Alle ingrediënten klaarzetten. Boven kom ei breken. Losroeren met 1 deciliter water. Selderij erboven fijnknippen. 1 Zakje braadmix erdoor roeren. 3 Minuten laten opstijven. Kaas in breedte dubbel vouwen. Met vochtige handen van braadmix 8 platte schijven vormen. Over 4 schijven kaas verdelen. Andere 4 schijven erop leggen. Zijkanten goed aandrukken. In koekenpan boter verhitten. Gehaktschijven 3 minuten aan elke kant bruin bakken. Gehaktschijven op schaal leggen. Groentetip: Schorseneren met mosterdsaus.

4 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 18 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip december 1982

Warme citroen wijnschuim

WARME CITROEN WIJNSCHUIM

1 kleine citroen
6 eieren
150 gram suiker
2 ½ deciliter zoete witte wijn
2 eetlepels kirsch

Citroen goed wassen. Boven kommetje helft van schil raspen. Citroen halveren. Halve uitpersen.
In grote pan ½ liter water tegen de kook aan brengen. Intussen boven 2 kommen eieren splitsen. Aan dooiers suiker toevoegen. Kom met dooiers in pan met bijna kokend water zetten. Met mixer dooiers in 10 minuten dik en schuimig kloppen. Helft van citroenrasp erdoor roeren. Al kloppende toevoegen: wijn, citroensap en kirsch. Blijven kloppen tot wijnschuim heet en gebonden is, (niet laten koken). Wijnschuim in 4 hittebestendige glazen schenken. Garneren met rest van citroenrasp.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip december 1982

Gestoofde rundersukade met salsa verde

GESTOOFDE RUNDERSUKADE MET SALSA VERDE

1 kilo rundersukade aan één stuk
2 eetlepels olijfolie
1 liter runderbouillon
3 takjes tijm
laurierblad
250 gram sjalotten, in vieren
250 gram champignons, in vieren
1 winterwortel, geschild, in plakjes

SALSA VERDE
50 gram bladpeterselie, grof gehakt
1 teentje knoflook, grof gehakt
1 eetlepel kappertjes
4 ansjovisfilets, grof gesneden
2 beschuiten, grof verkruimeld
1 eetlepel rode wijnazijn
6 eetlepels extra vierge olijfolie

Dep het vlees droog en bestrooi het met zout en peper. Braad de sukade in een braadpan in 5 minuten rondom bruin in de olijfolie. Voeg de bouillon, tijm en laurier toe en breng het gerecht tegen de kook aan. Laat het vlees op zacht vuur (gebruik een vlamverdeler) in 4 uur gaar stoven met een deksel op de pan. Keer het vlees af en toe. Voeg na 3 uur en 40 minuten de sjalot, champignon en wortel toe en stoof de groenten 20 minuten mee in het stoofvocht tot ze zacht en gaar zijn. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Pureer voor de salsa verde alle ingrediënten in een keukenmachine of gebruik een grote vijzel. Breng de saus op smaak met zout en peper. Bewaar afgedekt in de koelkast. Neem het vlees 1 uur van tevoren uit de koelkast.
Verwarm het vlees met de groenten in het stoofvocht. Neem het vlees uit de pan en snijd het in plakken. Verdeel de groenten en wat bouillon over diepe borden en leg de plakken vlees erop. Lepel de salsa verde erover en bestrooi met versgemalen zwarte peper.

4 personen

voedingswaarde : 600 kcal p.p.
voorbereidings- / stoof- / bereidingstijd : 25 / 240 / 30 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Delicious. Kerst 2012

Oesters met spek en sjalot

OESTERS MET SPEK EN SJALOT

12 oesters
12 plakjes gerookt ontbijtspek
50 gram spekblokjes
3 sjalotjes
2 eetlepels rode wijnazijn
5 eetlepels visfond
5 eetlepels olijfolie
versgemalen zwarte peper

Oesters openen, uit schelp nemen en oesters op keukenpapier leggen. Helft van oesterschelpen onder koud stromend water afspoelen en droogdeppen met keukenpapier en op bord leggen. Om oesters elk een spekplakje wikkelen en tot gebruik in koelkast zetten. In (steel)pan spekblokjes 5 minuten zachtjes uitbakken. Intussen sjalot pellen en heel fijn snipperen. Spekblokjes uit pan op bordje scheppen. In spekvet sjalot 1 minuut zachtjes fruiten. Azijn, fond en spekblokjes toevoegen, aan de kook brengen en onafgedekt op hoog vuur 2 minuten koken. Van vuur af olie erdoor roeren. In droge koekenpan met antiaanbaklaag oesters op hoog vuur 2 minuten bakken. Oesters terugleggen in schelpen. Saus erover sprenkelen. Bestrooien met peper.

4 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1996

Oesters in sojasaus

OESTERS IN SOJASAUS

12 oesters
2 sjalotjes
½ rode Spaanse peper
1 teentje knoflook
2 bosuitjes
2 eetlepels sojasaus
2 theelepels olijfolie
2 theelepels witte wijnazijn

Oesters openen, uit schelp nemen en vocht opvangen. Helft van schelpen onder koud stromend water afspoelen en droogdeppen met keukenpapier. Oesters in schelpen leggen. Sjalot pellen en heel fijn snipperen. Peper wassen, schoonmaken en in flinterdunne reepjes snijden. Knoflook pellen en heel fijn snipperen. Bosui schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. In kom sausje roeren van 1 eetlepel oestervocht (rest wordt niet gebruikt), sojasaus, olie en azijn. Sjalot, peper en knoflook erdoor roeren. Sausje over oesters verdelen. Bestrooien met bosui.

4 personen

voedingswaarde : 35 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1996

Rozemarijnaardappels

ROZEMARIJNAARDAPPELS

1 theelepel gedroogde rozemarijnnaaldjes
1 eetlepel olie
1 sjalotje
25 gram boter
1 duopak krielaardappeltjes (à 750 gram)
zout

In kopje rozemarijnnaaldjes fijnknippen. Olie erdoor roeren. Sjalotje pellen en snipperen. In koekenpan boter en olie met rozemarijn verhitten. Sjalotje 2 minuten zachtjes fruiten. Aardappeltjes toevoegen en afgedekt 4 minuten zachtjes bakken. Deksel van pan nemen en krielaardappeltjes in 6 minuten lichtbruin bakken. Op smaak brengen met zout.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande december 1996

Deegflapjes met zachte kaasvulling

DEEGFLAPJES MET ZACHTE KAASVULLING

4 vellen filodeeg
50 gram boter
100 gram verse roomkaas
1 eierdooier
75 gram geraspte belegen of oude kaas
8 sprietjes bieslook

2 Uur van tevoren filodeeg volgens gebruiksaanwijzing laten ontdooien. Oven voorverwarmen op 200°C. Bakplaat bekleden met bakpapier. In pannetje boter smelten. In kom roomkaas, eierdooier en geraspte kaas door elkaar roeren. Plakjes filodeeg dun met boter bestrijken, dubbelvouwen en in lengte halveren. Nieuwe bovenkant met boter bestrijken. Midden op elk plakje deeg 1/8 deel van roomkaasmengsel scheppen. Punten van deeg samen nemen en vastbinden met keukentouw. Met boter bestrijken. Pakketjes in 15 minuten goudbruin en gaar bakken. Touwtjes verwijderen.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande december 1996

Penne met citroen, basilicum en pijnboompitten

PENNE MET CITROEN, BASILICUM EN PIJNBOOMPITTEN

150 gram penne
zout
25 gram pijnboompitten
1 citroen
2 takjes basilicum
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie

In pan met ruim kokend water penne koken volgens gebruiksaanwijzing. Pijnboompitten in droge koekenpan in 2 minuten lichtbruin roosteren en laten afkoelen. Citroenschil onder koud stromend water goed schoonboenen, helft van schil fijnraspen. In kopje basilicumblaadjes fijnknippen. Penne afgieten en mengen met boter, olie, citroenrasp, basilicum en pijnboompitten. Op smaak brengen met zout.

2 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande december 1996

Risotto met zongedroogde tomaat en bieslook

RISOTTO MET ZONGEDROOGDE TOMAAT EN BIESLOOK

1 sjalotje
2 eetlepels olie
150 gram snelkookrijst
1 mespunt saffraanpoeder
1 theelepel kruidenbouillonpoeder
2 zongedroogde tomaten op olie
2 sprietjes bieslook
3 eetlepels slagroom
zout

Sjalotje pellen en snipperen. In pan olie verhitten. Sjalot 2 minuten zachtjes fruiten. Rijst toevoegen en al omscheppend 2 minuten bakken tot alle korrels glanzen. Saffraanpoeder, bouillonpoeder en 300 milliliter water toevoegen. Rijst onafgedekt op halfhoog vuur in 8 minuten gaar en smeuïg laten worden. Regelmatig roeren en scheut water toevoegen als rijst droog wordt. Rijst van vuur afgedekt nog 15 minuten laten nagaren. Intussen zongedroogde tomaten droogdeppen met keukenpapier en kleinsnijden. Bieslook in kopje fijnknippen. Stukjes tomaat, bieslook en room door rijst roeren. Op smaak brengen met zout.

2 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande december 1996

Salade van rucola met geitenkaas en amandelen

SALADE VAN RUCOLA MET GEITENKAAS EN AMANDELEN

100 gram rucola
1 volle eetlepel amandelschaafsel
75 gram zachte geitenkaas (Chèvre de Bellay)
1 eetlepel witte wijn azijn
zout
peper
½ theelepel mosterd
3 eetlepels olijfolie

Rucola schoonmaken, wassen en laten uitlekken. In droge koekenpan amandelschaafsel in 1 minuut lichtbruin bakken. Geitenkaas met natgemaakt mes in stukjes snijden. In kommetje azijn, zout, peper, mosterd en olie tot sausje roeren.
Sausje nogmaals doorkloppen en in kom met rucola mengen. Geitenkaas en amandelschaafsel over sla verdelen.

2 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande december 1996

Zeewolffilet met witte wijn-lycheesaus

ZEEWOLFFILET MET WITTE WIJN-LYCHEESAUS

2 schaaltjes zeewolffilet (à 200 gram)
2 eieren
50 gram cornflakes
1 blik lychees (netto 310 gram)
75 gram boter
2 deciliter droge witte wijn
1 ½ eetlepel citroensap
1 ½ eetlepel tomatenketchup
1 bekertje slagroom (125 milliliter)
2 eetlepels allesbinder
zout
peper

Zeewolffilet goed droogdeppen met keukenpapier. In diep bord eieren loskloppen. Cornflakes verkruimelen en op plat bord strooien. Zeewolffilet door ei wentelen en vervolgens door cornflakes wentelen, zo dat alle kanten bedekt zijn met cornflakes. Lychees afgieten en in keukenmachine of met staafmixer pureren.
In pan boter verhitten en zeewolffilet in 10 minuten goudbruin en gaar bakken. In (steel)pan wijn, lycheepuree, citroensap en tomatenketchup aan de kook brengen. Slagroom erdoor roeren en aan de kook brengen. Allesbinder erdoor roeren en blijven roeren tot lichtgebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper. Zeewolffilet op vier borden leggen. Saus erop en ernaast scheppen. Serveren met aardappelpuree en broccoli met amandelschaafsel.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande december 1996

Pasta met gebakken gamba's in tomaten-cognacsaus

PASTA MET GEBAKKEN GAMBA’S IN TOMATEN-COGNACSAUS

1 ui
4 takjes peterselie
1 ½ eetlepel (maïs)olie
3 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel cognac
1 theelepel milde paprikapoeder
½ bekertje crème fraîche (à 125 milliliter)
cayennepeper
1 pakje gamba’s (à 200 gram)
75 gram tagliatelle
1 teentje knoflook

Ui pellen en fijnsnipperen. 2 Toefjes peterselie achterhouden voor garnering, rest wassen en boven kommetje fijnknippen. In (steel)pan olie verhitten. Ui en peterselie in 4 minuten zachtjes fruiten, niet laten verkleuren. Tomatenketchup, cognac en paprikapoeder toevoegen en in 5 minuten tot helft zachtjes laten inkoken. Saus boven andere pan door zeef schenken en met eetlepel vocht er goed uitdrukken. Saus opnieuw aan de kook brengen. Crème fraîche erdoor roeren. Op smaak brengen met cayennepeper.
1 Uur van tevoren gamba’s volgens gebruiksaanwijzing laten ontdooien. In pan water aan de kook brengen. Tagliatelle volgens gebruiksaanwijzing in 8 minuten beetgaar koken. Intussen gamba’s pellen en in lengte halveren. Zwarte darmkanaal verwijderen, droogdeppen met keukenpapier. Knoflook pellen en halveren. In wok of hapjespan olie verhitten. Knoflook 1 minuut bakken en uit pan nemen. Gamba’s 2 minuten al omscheppend bakken tot ze lichtroze kleuren. Intussen saus opnieuw al roerend zachtjes verwarmen. Tagliatelle over twee diepe borden verdelen. Saus over tagliatelle verdelen en gamba’s erop leggen. Garneren met toefje peterselie.

2 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : warm tussengerecht

bron : Allerhande december 1996

Ciabattina met rucola en kalkoenfilet

CIABATTINA MET RUCOLA EN KALKOENFILET

300 gram rucola
1 tomaat
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels gembersiroop
10 plakjes kalkoenfilet (vleeswaren)
2 ciabattina’s (225 gram)
4 eetlepels ricotta
versgemalen zwarte peper

In pan ruim water aan de kook brengen. Rucola in stukken van 2 centimeter snijden, wassen en 5 minuten in koud water laten staan. Intussen tomaat inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen. Tomaat in vieren snijden en zaadjes verwijderen. Vruchtvlees in reepjes snijden. Rucola in vergiet laten uitlekken. In hapjespan olie verhitten. 250 Gram rucola en gembersiroop toevoegen en 2 minuten al omscheppend bakken. Rucola in vergiet doen en vocht eruit drukken. Laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. 2 Plakjes kalkoenfilet in reepjes snijden.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Intussen ciabattina’s overdwars halveren. Op grillplaat leggen en 10 centimeter onder hete grill 3 minuten rrosteren, halverwege keren. Broodjes uit oven nemen en beleggen met rest van rucola. Op elk broodje 2 plakjes kalkoenfilet leggen. Gebakken rucolamengsel erop smeren. Broodjes diagonaal doorsnijden. Driehoekjes iets schuin op elkaar op vier platte borden leggen. Garneren met kalkoenreepjes. Ricotta ernaast scheppen en bestrooien met peper. Garneren met tomaatreepjes.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1996

Timbaaltje van gerookte forel en dille

TIMBAALTJE VAN GEROOKTE FOREL EN DILLE

2 eieren
1 zakje verse dille (15 gram)
2 blaadjes witte gelatine
4 pakjes gerookte forelfilet (à 90 gram)
5 eetlepels mayonaise
1 bekertje crème fraîche (200 milliliter)
1 eetlepel citroensap
zout
peper
50 gram veldsla
1 limoen

Eieren in 10 minuten hard koken. Onder koud water afspoelen en pellen. Eieren in kleine stukjes snijden. 4 Toefjes dille achterhouden voor garnering, rest in kopje fijnknippen. In kom met ruim water gelatine 5 minuten laten weken. Intussen forel in grove stukken snijden. In keukenmachine forel, mayonaise, crème fraîche en fijngehakte dille tot glad mengsel pureren. Mengsel overdoen in diepe schaal. In steelpan 1 eetlepel water en citroensap aan de kook brengen. Gelatine goed uitknijpen en al roerend in hete vloeistof oplossen. Gelatinemengsel en eierstukjes door forelmousse spatelen. Op smaak brengen met zout en peper. Timbaaltjes of kopjes met een inhoud van 2 deciliter dun invetten. Forelmousse erover verdelen. Bovenkant gladstrijken. In koelkast afgedekt in 2 uur laten opstijven.
Van veldsla wortels verwijderen. Limoen in dunne schijfjes snijden. Schijfjes halveren. Timbaaltjes enkele tellen in bak met heet water houden. Borden erop leggen, samen keren en mousse uit vormpjes laten glijden. Veldsla er omheen leggen. Garneren met limoen en toefje dille. Serveren met geroosterd witbrood.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 20 / 120 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1996

Tartaartje van gemarineerde paprika

TARTAARTJE VAN GEMARINEERDE PAPRIKA

2 stengels bleekselderij
zout
1 gele paprika
1 rode paprika
100 gram zachte geitenkaas (Bettinne Blanc)
1 zakje verse basilicum (15 gram)
2 theelepels witte wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
versgemalen zwarte peper

Bleekselderij wassen en in lengte in dunne repen snijden. Repen in blokjes van ± ½ centimeter snijden. In (steel)pan water met weinig zout bleekselderij 1 minuut koken. In vergiet afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Paprika’s wassen, schoonmaken en in dunne repen snijden. Reepjes in blokjes van ½ centimeter snijden. Geitenkaas met natgemaakt mes in kleine blokjes snijden. 4 Kleine blaadjes basilicum achterhouden voor garnering, rest in kopje fijnknippen. In kom azijn en 2 eetlepels olie door elkaar roeren. Bleekselderij, paprika en kaas erdoor scheppen. Op smaak brengen met peper.
Basilicum door de salade scheppen. Rond uitsteekvormpje met een doorsnede van 8 centimeter midden op plat bord zetten. ¼ Deel van groenten erin scheppen en gladstrijken. Vormpje voorzichtig van taartje verwijderen. Op zelfde manier op drie borden elk taartje maken. Naast taartjes theelepel olie scheppen. Olie garneren met blaadje basilicum.

4 personen

voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 1996

zondag 19 februari 2012

Woknoedels met biefstuk

WOKNOEDELS MET BIEFSTUK

300 gram sperziebonen
1 pak woknoedels (à 248 gram)
1 limoen, schoongeboend
1 eetlepel suiker
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels zonnebloemolie
1 schaal biefstukpuntjes (à 300 gram), in plakjes
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
1 ui, in ringen
½ krop ijsbergsla, in reepjes
1 bakje verse munt (à 15 gram), blaadjes grof gesneden

Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen. Kook de bonen in 8 minuten beetgaar. Giet af en laat afkoelen onder koud stromend water. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Meng het rasp, sap, de suiker en vissaus. Verhit een wok en schenk de olie erin. Roerbak de biefstuk 2 minuten. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Neem uit de wok. Snijd de rode peper fijn en doe samen met de ui in de wok Roerbak 2 minuten. Voeg de sperziebonen, noedels en het limoenmengsel toe. Schep 2 minuten om. Breng op smaak met peper en zout. Schep om met de biefstuk en ijsbergsla en bestrooi met de munt. Verdeel over 4 borden. Lekker met sweet chilisaus.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande februari 2012

Wokpaksoi met paddenstoelen

WOKPAKSOI MET PADDENSTOELEN

3 eetlepels zonnebloemolie
1 schaal runderreepjes (à 350 gram)
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 theelepels sesamolie
2 eetlepels oestersaus
1 pak eiermie (à 250 gram)
2 struiken paksoi
1 bakje paddenstoelen melange (à 200 gram), in plakjes

Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een wok en roerbak de runderreepjes 2 minuten met de helft van de knoflook en 1 theelepel sesamolie. Voeg na 1 minuut 1 eetlepel oestersaus toe. Neem het vlees uit de wok en maak de wok schoon. Beried de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de stelen en het blad van de paksoi in de breedte in repen van 2 centimeter. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in de wok en voeg de rest van de knoflook en 1 theelepel sesamolie toe. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak 2 minuten. Bak de paksoi 2 minuten mee. Voeg het vlees toe en breng op smaak met de rest van de oestersaus. Roerbak nog 1 minuut. Verdeel de mie over 4 kommen en schep de paksoi erop.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande februari 2012

Vegacurry met bloemkool en erwten

VEGACURRY MET BLOEMKOOL EN ERWTEN

3 eetlepels rijstolie
4 eetlepels gemalen kokos
2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
3 centimeter verse gember, geschild
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel kurkuma
2 kruidnagels
1 theelepel paprikapoeder
1 blik kokosmelk (à 400 milliliter)
1 bloemkool, in kleine roosjes
½ pak tuinerwten (à 450 gram, diepvries)

Verhit 1 eetlepel olie in een wok en bak de kokos in 3 minuten goudbruin. Schep in het bakje van een staafmixer. Verhit weer 1 eetlepel olie in de wok en fruit de ui en knoflook 4 minuten. Snijd de gember in stukjes. Pureer de kokos, ui met knoflook, gember, koriander, kurkuma, kruidnagels, paprikapoeder en peper en zout naar smaak met een staafmixer tot een pasta. Verhit de rest van de olie en roerbak de currypasta 3 minuten. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg de laatste 4 minuten de tuinerwten toe. Lekker met notenrijst en geroosterd amandelschaafsel.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Allerhande februari 2012

Indiase beignets (India)

INDIASE BEIGNETS

2 grote iets kruimige aardappelen, geschild
250 gram winterpeen
2 uien
200 gram zelfrijzend bakmeel
2 theelepels gemalen komijn
1 eetlepel kerriepoeder
2 theelepels paprikapoeder
1 ei, losgeklopt
frituurolie

Rasp afzonderlijk de aardappel en winterpeen fijn in de keukenmachine. Snijd de ui in zo dun mogelijke halve ringen. Dep de groenten droog met keukenpapier en doe in 3 aparte kommen. Meng het meel met 3 theelepels zout, de komijn en het kerrie- en paprikapoeder in een kom. Klop met een garde 200 milliliter water en het ei erdoor tot glad beslag. Verdeel over de kommen. Meng de groenten erdoor. Verhit ondertussen 1 liter frituurolie in een wok. Controleer met een stukje brood of de olie heet genoeg is. Is dat het geval, dan begint het brood meteen te bruisen. Schep met behulp van 2 lepels telkens 7 hoopjes beslag in de hete olie en frituur 4 minuten. Herhaal met het aardappel- en peenbeslag. Laat uitlekken op keukenpapier. Lekker met gegrilde kipfilet.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande februari 2012

Visspies met kerriesaus

VISSPIES MET KERRIESAUS

300 gram pangasiusfilet, ontdooid
1 rode paprika, in stukken
1 courgette, in dikke plakken
4 eetlepels olijfolie
1 duopak krieltjes (à 700 gram)
500 gram broccoli, in roosjes
1 zakje mix voor kerriesaus (à 26 gram)
250 milliliter halfvolle melk

Dep de pangasiusfilet droog met keukenpapier en snijd in stukken. Rijg de is met de paprika en courgette aan 4 satépikkers en bestrooi met peper en zout. Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan en bak de krieltjes in 12 minuten goudbruin en gaar. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de visspiesen in 10 minuten gaar. Kook ondertussen de broccoli in 4 minuten beetgaar. Bereid de kerriesaus met de melk volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de visspiesen en broccoli over 4 borden. Schep de kerriesaus over de spiesen en serveer met de krieltjes.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande februari 2012

vrijdag 17 februari 2012

Bolognesesaus met rode wijn (Bologna, Emilia-Romagna, Italië)

BOLOGNESESAUS MET RODE WIJN

3 eetlepels olijfolie
400 gram half-om-half gehakt
2 uien, gesnipperd
½ winterwortel, geschild en in kleine blokjes
1 stengel bleekselderij, geschild en in kleine blokjes
1 eetlepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde tijm
2 teentjes knoflook, gesnipperd
2 eetlepels tomatenpuree
200 milliliter volle rode wijn
2 rijpe trostomaten, in kleine blokjes
1 runderbouillontablet
zout
versgemalen peper


Verwarm de olie in een grote pan en bak hierin het gehakt rul. Voeg de uien toe en laat al roerbakkend in ± 5 minuten goudbruin bakken. Roer de groenteblokjes, gedroogde kruiden en knoflook erdoor en bak nog enkele minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit even om te ontzuren. Giet dan de wijn erbij en laat op middelhoge stand iets inkoken. Voeg tomaten en bouillontablet toe en laat met het deksel op de pan nog 20 - 30 minuten zachtjes pruttelen tot de saus dikker is. Breng verder op smaak met zout en peper.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Italië (Bologna)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen februari 2012

Groene salade met warme Zwitserse kaascroutons (Zwitserland)

GROENE SALADE MET WARME ZWITSERSE KAASCROUTONS

1 eetlepel mosterd
2 eetlepels wittewijnazijn
4 eetlepels zonnebloem- of milde olijfolie
1 theelepel honing
zout
versgemalen peper
2 kropjes kleintje sla
1 stronkje witlof
1 elstar appel, gewassen en in plakjes
6 sneetjes witbrood, zonder korsten
100 gram geraspte Gruyère

Klop van de mosterd, azijn, olie en honing een egale dressing en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de ovengrill. Haal de blaadjes sla en witlof los. Was en droog ze en schud ze met de appelplakjes door elkaar. Leg de boterhammen op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrooi ze met de kaas. Maal er nog wat peper over en zet de bakplaat vlak onder de grill. Schep ondertussen de dressing door de salade en verdeel de sla over vier borden. Neem de bakplaat uit de oven zodra de kaas gesmolten is. Snijd de boterhammen in punten. Serveer direct.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen februari 2012

Schnitzel met citroenbotersaus en paprika-aardappelen

SCHNITZEL MET CITROENBOTERSAUS EN PAPRIKA-AARDAPPELEN

4 ongepaneerde varkensschnitzels
zout
versgemalen peper
2 eetlepels bloem
450 gram kant-en-klare gesneden aardappelparten
2 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel paprikapoeder
3 eetlepels olijfolie
50 gram koude boter
rasp en sap van ½ citroen
1 eetlepel gehakte peterselie
schijfjes citroen ter garnering

Sla de schnitzels eventueel nog wat platter met een deegroller of vleeshamer en bestrooi ze rondom met zout en peper. Bestuif ze met bloem. Verwarm de oven voor op 220°C. Vermeng de aardappelparten met de knoflook, paprikapoeder en 2 eetlepels van de olijfolie, zout en peper. Spreid uit over een bakplaat. Bak de aardappels hoog in de oven in ± 20 minuten goudbruin. Verwarm ondertussen een eetlepel van de boter met de rest van de olijfolie op hoge stand in een grote koekenpan en bak de schnitzels om en om bruin. Neem ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Voeg de rest van de boter en citroenrasp en -sap aan het bakvet toe en laat het langzaam al roerend op lage stand smelten. Leg de schnitzels terug in de saus en laat nog enkele minuten mee warmen. Neem de aardappelparten uit de oven en bestrooi ze met peterselie. Serveer de schnitzels met een lepel saus en de aardappelparten en citroenschijfjes.

4 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen februari 2012

Kikkererwtenstoof met worstjes en basilicumyoghurt

KIKKERERWTENSTOOF MET WORSTJES EN BASILICUMYOGHURT

4 runderbraadworsten of 8 kleine worstjes
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, in plakjes
2 theelepels komijnpoeder (djinten)
2 blikken tomaatblokjes à 400 gram, uitgelekt
2 eetlepels fijngehakte basilicum + extra voor de garnering
150 gram Turkse of Griekse yoghurt
(zilvervlies)rijst of stevig vloerbrood, voor erbij

Halveer de braadworsten, zodat je 8 kleine worstjes hebt. Verhit de olijfolie in een braadpan, bak de worstjes bruin en neem ze uit de pan. Bak de ui met de knoflook 2 minuten in het bakvet. Schep de komijn erdoor, voeg de tomaatblokjes toe en breng tegen de kook aan. Draai het vuur laag. Schep de kikkererwten erdoor. Leg de worstjes in de pan en stoof ze met het deksel op de pan in 15 minuten gaar. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Roer de basilicum door de yoghurt. Serveer de kikkererwtenstoof in 4 diepe borden met een schep basilicumyoghurt. Serveer er rijst of brood bij.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : delicious. februari 2012

Rode bietenpuree met geitenkaas in een halve appel

RODE BIETENPUREE MET GEITENKAAS IN EEN HALVE APPEL

2 kruimige aardappelen, geschild en in kleine blokjes (± 200 gram)
2 bietjes, voorgekookt, gepeld en geraspt (± 300 gram)
2 eetlepels boter
zout
versgemalen peper
4 jonagold appels, gewassen
150 gram zachte geitenkaas, in stukjes verkruimeld
2 eetlepels pijnboompitjes
1 eetlepel honing
200 milliliter appel- of sinaasappelsap

Kook de aardappelen gaar in ruim water met zout. Giet ze af en stamp ze samen met de geraspte bietjes en de boter tot een fijne puree. Breng de puree op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 170°C. Snijd de appels horizontaal door en hol ze uit met een bolletjessteker. Hak de helft van de appelbolletjes fijn en roer dit door de puree. Zet de halve appels in een ovenschaal en vul ze met de bietenpuree. Verdeel de geitenkaas en pijnboompitjes erover en besprenkel met de honing. Giet het vruchtensap langs de appels, leg de rest van de appelbolletjes eromheen en bak de appels in ± 20 minuten gaar en bruin.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Boodschappen februari 2012

vrijdag 3 februari 2012

Stoofpotje van zalm, garnalen en paddestoelen

STOOFPOTJE VAN ZALM, GARNALEN EN PADDESTOELEN

2 eetlepels olie
2 teentjes knoflook, geperst
1 ui, fijngesneden
200 gram prei, in ringen
1 eetlepel bloem
100 milliliter witte wijn
200 milliliter visfond (pot)
100 milliliter slagroom
2 eetlepels dijonmosterd
1 blaadje laurier
2 eetlepels fijngesneden verse oregano + extra voor erover
100 gram Hollandse garnalen
4 mootjes zalm à 100 gram, zonder vel
250 gram kastanjechampignons, in kwarten
25 gram boter

Verwarm de olie in een ruime hapjes- of braadpan en fruit hierin de knoflook, ui en prei tot de groenten zacht zijn. Roer de bloem erdoor en bak kort mee. Schenk wijn, fond en room erbij en roer alles goed door zodat er een heel licht gebonden saus ontstaat. Voeg de mosterd, laurier en oregano toe, breng de saus aan de kook, laat 5 minuten zachtjes koken en roer af en toe. Schep de garnalen door het gerecht. Bestrooi de stukjes zalm met peper en zout en leg ze naast elkaar in de saus. Zet een deksel op de pan en laat de vis ± 5 minuten zachtjes koken in de saus tot de vis gaar is. Bak ondertussen de champignons in de boter in een koekenpan op hoog vuur 3 - 5 minuten tot ze mooi bruin zijn. Breng ze op smaak met wat peper en zout. Schep de mootjes zalm uit de saus op borden en lepel er daarna de saus overheen. Serveer met de champignons en garneer met verse blaadjes oregano

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidings- / stooftijd : 20 / 10 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Delicious. februari 2012

Gepofte aardappel met koolrabisalade en ham

GEPOFTE AARDAPPELS MET KOOLRABISALADE EN HAM

4 grote kruimige pofaardappels
2 eetlepels olijfolie

KOOLRABISALADE
3 middelgrote koolrabi’s
1 rode ui, in dunne halve ringen
5 radijsjes, in dunne plakjes
4 - 5 eetlepels fijngehakte bladpeterselie
6 - 8 eetlepels mayonaise
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels kappertjes, grof gehakt
plakken gekookte beenham, voor erbij


Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de koolrabiknollen en rasp ze. Knijp overtollig vocht uit de koolrabirasp. Meng de koolrabi in een kom met de rode ui en radijs. Voeg de peterselie toe en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Klop in een kommetje een dressing van de mayonaise en citroensap. Voeg de kappertjes toe en breng op smaak met zout en peper. Schep de dressing door de salade en laat ten minste 1 - 2 uur staan om de smaken te laten ontwikkelen en de groente zacht te laten worden. Wrijf intussen de schil van de aardappels in met de olie, leg ze in een braadslee en bestrooi met zeezout. Pof de aardappels 1 uur en 15 minuten in de oven of tot ze blaren vertonen en heel zacht en kruimig vanbinnen zijn. Serveer de gepofte aardappels met de koolrabisalade en plakken ham.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidings- / rust- / oventijd : 20 / 120 / 75 minuten

gerechtsoort : lunch- of hoofdgerecht

bron : Delicious. februari 2012

Granaatappel-amandelcouscous

GRANAATAPPEL-AMANDELCOUSCOUS

400 milliliter groentebouillon
200 gram couscous
fijngeraspte schil en sap van 2 (bio)citroenen
75 gram geroosterd amandelschaafsel
zaden van 1 granaatappel
50 milliliter olijfolie

Breng de groentebouillon op middelhoog vuur zachtjes aan de kook.
Doe de couscous in een grote kom en voeg royaal zeezout en versgemalen zwarte peper toe. Schenk de hete bouillon over de couscous en dek af met plasticfolie. Laat 10 - 15 minuten staan om de couscous te laten zwellen en het vocht te absorberen.
Voeg de citroenrasp en -sap, amandelschaafsel en granaatappelzaden toe aan de couscous en besprenkel met de olijfolie. Schep de couscous luchtig door met een vork. Breng indien nodig op smaak met zout en peper en serveer met kruidige lamsgehaktballetjes.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidings- / rusttijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Delicious. februari 2012

Stoofpot met kruidige lamsgehaktballetjes met couscous

STOOFPOT MET KRUIDIGE LAMSGEHAKTBALLETJES MET COUSCOUS

80 milliliter zonnebloemolie
2 uien, fijngesneden
1 theelepel gemberpoeder
2 rode pepers, fijngehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
1 boter- of flessenpompoen (met schil), zaden verwijderd, in blokjes (± 600 gram)
100 gram gedroogde abrikozen, grof gehakt
800 gram tomaatblokjes (2 blikken)
200 milliliter kippen- of groentebouillon
handvol fijngehakte muntblaadjes, voor erbij
Griekse yoghurt, voor erbij
granaatappel-amandelcouscous, voor erbij

GEHAKTBALLETJES
500 gram lamsgehakt
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
½ theelepel chilipoeder
½ bosje koriander, fijngehakt
4 - 5 takjes munt, blaadjes fijngehakt
1 eierdooier

Meng voor de gehaktballetjes alle ingrediënten in een kom. Rol van het gehakt 24 balletjes ter grootte van een walnoot en zet ze in de koelkast terwijl je de stoofpot maakt. Verhit de helft van de olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de ui, gember, rode peper en knoflook toe en laat 5 - 6 minuten zacht worden. Voeg de komijn toe en laat nog 1 minuut bakken of tot de geur vrijkomt. Voeg de pompoen, abrikoos, tomaat en bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes stoven. Verhit intussen de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de gehaktballetjes al omscheppend 5 minuten of tot ze rondom bruin zijn. Schep de gehaktballetjes met een schuimspaan in de stoofpot en laat nog 5 minuten stoven of tot ze gaar zijn. Serveer met munt, yoghurt en granaatappel-amandelcouscous.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Delicious. februari 2012

Gebakken inktvis en salade van chorizo, feta en kikkererwten

GEBAKKEN INKTVIS EN SALADE VAN CHORIZO, FETA EN KIKKERERWTEN

400 gram kikkererwten (blik), afgespoeld, uitgelekt
75 gram zwarte olijven, zonder pit, grof gehakt
2 tenen knoflook, fijn geraspt
1 rode ui, in dunne ringen
bosje bladpeterselie, blaadjes gehakt
100 gram feta
1 eetlepel sherryazijn
2½ eetlepels olijfolie
12 kleine schoongemaakte inktvislijven
150 gram chorizo, in plakken
1 theelepel paprikapoeder
sap van 1 citroen
1 takje oregano, blaadjes fijngehakt
100 gram rucola

Doe de kikkererwten, olijf, knoflook, ui en peterselie in een kom. Verkruimel de feta erboven en schep door elkaar. Voeg de sherryazijn en 2 eetlepels olie toe en breng op smaak met zout en peper. Snijd de inktvislijven doormidden zodat je ze open kunt leggen. Snijd met een scherp mes voorzichtig een ruitpatroon in de binnenkant. Snijd de inktvis in drie stukken. Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de chorizo 3 - 4 minuten tot het vet gesmolten en de worst knapperig is. Schep uit de pan en zet apart. Draai het vuur hoger, voeg in delen de inktvis en het paprikapoeder toe en bak 3 - 4 minuten tot de inktvis net gaar is. Voeg het citroensap en de oregano toe en breng op smaak met zout en peper. Schep de inktvis en gebakken chorizo door de salade, schep de rucola erdoor en serveer.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : vis, schaal- en schelpdierengerecht

bron : Delicious. februari 2012

vrijdag 13 januari 2012

Heldere ossenstaartsoep

HELDERE OSSENSTAARTSOEP

50 gram mager gerookt spek, in blokjes
10 gram boter
1 ossenstaart, in stukken
1 ui, gesnipperd
2 worteltjes, in plakjes
3 takjes peterselie
3 takjes bladselderij
1 takje lavas of maggiplant
2 laurierbladeren
mespunt rozemarijn
3 kruidnagels
mespunt tijm
5 peperkorrels, gekneusd
1 - 2 theelepels zout
peper
Madeira
2 eetlepels gehakte peterselie

Bak het spek in een braadpan in de boter langzaam uit. Doe de stukken ossenstaart erbij en bak deze snel rondom bruin. Fruit de ui bij de ossenstaart tot de ui glazig ziet. Schenk er 2 liter heet water bij en breng het geheel aan de kook. Schep het ontstane schuim er regelmatig met een schuimspaan af. Voeg worteltjes, peterselie, bladselderij, lavas, laurierbladeren, rozemarijn, kruidnagels, tijm, peperkorrels en zout toe en trek er in een gesloten pan in ongeveer 4 uur een geurige bouillon van. Laat de bouillon koud worden en schep het vet eraf. Zeef de bouillon door een natgemaakte doek. Neem het vlees van de botjes, snijd het in blokjes en doe deze terug in de bouillon. Verwarm de bouillon en breng deze op smaak met zout, peper en Madeira en strooi de peterselie erover.

8 personen

gerechtsoort : soep

bron : Marianneke [De gezellige eethoek]