zaterdag 23 mei 2009

Salsa Romesco (Spanje)

SALSA ROMESCO (RODE-PEPERSAUS)

300 gram tomaten (stevige soorten met weinig water)
1 grote rode paprika
1 bol knoflook, de teentjes los en ongepeld
5 eetlepels (of meer) olijfolie
1 groot stuk witbrood
75 gram witte amandelen
1½ deciliter rode wijnazijn
1 - 2 theelepels gemalen chilivlokken
zeezout

Verwarm de grill voor. Bestrijk de tomaten, paprika en knoflookteentjes met olijfolie en rooster ze onder de grill tot de buitenkant bruin is, maar nog niet verbrand.
Doe ze in een plastic zak of kom en dek alles goed af, zodat de groenten de kans hebben om na te stomen. verwijder de buitenste schillen, de zaden van de tomaten en paprika en het velletje van de knoflook.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan en hak ze daarna in grove stukken.
Pureer de groenten met het brood en de amandelen in een keukenmachine net niet helemaal fijn.
Kook de wijnazijn met de chilivlokken in tot de helft en voeg het toe aan het groentemengsel. Roer alles goed door en breng de saus op smaak met zeezout.
Zowel warm als koud lekker bij vis, schaal- en schelpdieren.
Tip: Hoewel de aangegeven hoeveelheid chilivlokken hier bescheiden is, hoort deze saus scherp te zijn. Vaak worden er in de saus ook hete gedroogde pepers verwerkt. In plaats van chilivlokken kunnen ook verse Spaanse pepers worden gebruikt.

Voor 2½ deciliter

voedingswaarde : 1504 kcal
bereidingstijd : 20 minuten

land : Spanje
gerechtsoort : saus

bron : Koken op z’n Spaans / Joyce Huisman en Chantel Veer