dinsdag 24 maart 2015

Sambal goreng boontjes

SAMBAL GORENG BOONTJES

Pittig gekruide sperziebonen uit de wok.

250 gram sperziebonen
1 sjalotje
1 eetlepel olie
1 teentje knoflook
1 theelepel sambal oelek
1 deciliter kokosmelk
zout
peper


Was de sperziebonen en snijd ze in vieren. Pel en snipper het sjalotje.
Verhit de olie in en wok of braadpan. Fruit het sjalotje goudgeel. Pers het teentje knoflook erboven uit. Schep de sambal en de boontjes erdoor. Bak de boontjes 3 minuten al omscheppend. Voeg de kokosmelk toe en laat de boontjes in nog 8 minuten zachtjes gaar sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

2 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Menu 8 maart 1995

maandag 23 maart 2015

Gebakken tahoe in tomatensaus

GEBAKKEN TAHOE IN TOMATENSAUS

Een goed gevulde ragout die prima bij rijst past.

200 gram tahoe
1 kleine Spaanse peper
1 grote ui
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olie
½ blikje tomatenstukjes (à 400 gram)
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel bouillonpoeder
2 bosuitjes
1 eetlepel fijngeknipte verse koriander of peterselie


Snijd de tahoe in blokjes en dep ze droog met keukenpapier. Verwijder de pitjes uit de Spaanse peper. Hak de peper, de ui en de knoflook heel fijn.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de blokjes tahoe rondom bruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Schenk de olie uit de pan. Roer de knoflook, de ui een de peper door het achtergebleven bakvet en fruit alles goudgeel. Roer de tomaatstukjes, de sojasaus en het bouillonpoeder erdoor. Laat de saus 10 minuten zachtjes sudderen. Snijd intussen de bosui in dunne ringetjes. Schep de tahoe door de tomatensaus een verwarm het geheel nog 4 minuten. Breng het gerecht eventueel op smaak met nog een beetje sojasaus. Strooi de bosui en koriander erover. Lekker met sambal goreng boontjes en rijst.

2 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Menu 8 maart 1995

Avocado-sinaasappelsalade met hazelnoot

AVOCADO-SINAASAPPELSALADE MET HAZELNOOT

1 ½ sinaasappel
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels witte vermouth
1 eetlepel gepelde hazelnoten
1 avocado (niet te rijp)

½ sinaasappel uitpersen. Van 1 sinaasappel met scherp mes ¼ deel van schil heel dun eraf schillen. In heel dunne reepjes snijden. Sinaasappel zo dik schillen dat witte velletjes mee geschild worden. Met scherp mesje partjes tussen vliezen uitsnijden. In kom doen: sinaasappelsap, ½ eetlepel citroensap en vermouth. Tot sausje roeren. Sinaasappelpartjes erdoor scheppen. Hazelnoten grof hakken.
Avocado in lengte halveren en pit verwijderen. Met lepel vruchtvlees voorzichtig eruit scheppen. In partjes snijden. Partjes halveren. Besprenkelen met rest van citroensap. Aan sinaasappelpartjes toevoegen. Door elkaar scheppen. Avocado-sinaasappelsalade over 2 lege avocadohelften verdelen. Sinaasappelschil en hazelnoten erover strooien.

2 personen

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Tip maart 1988

Lauwe champignonsalade met spinazie

LAUWE CHAMPIGNONSALADE MET SPINAZIE

4 takjes peterselie
1 citroen
½ deciliter appelsap
1 theelepel dragon
zout
peper
1 sjalotje
1 bakje champignons
150 gram spinazie
1 theelepel grove mosterd
1 eetlepel (zonnebloem)olie


In kopje peterselie fijn knippen. Citroen uitpersen. In kom doen: peterselie, 2 eetlepels citroensap, appelsap, dragon, zout en peper. Sjalotje pellen en erboven raspen. Tot sausje roeren. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In dunne plakjes snijden. Champignonplakjes door sausje scheppen. Spinazie wassen en (in slamandje) uitslaan.
Schaal bedekken met spinazie. In pan champignons met saus 1 minuut verwarmen. Met schuimspaan champignons uit pan scheppen en in midden op spinazie scheppen. Van vuur af door sausje mosterd een olie kloppen. Sausje over salade verdelen. Direct opdienen.

4 personen

voedingswaarde : 50 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Tip maart 1987

vrijdag 20 maart 2015

Mango-appelshake

MANGO-APPELSHAKE

1 mango
1 appel
1 limoen
2 deciliters vers geperst (bloed-)sinaasappelsap


Schil de mango en snij het vruchtvlees los van de pit. Maak de appel schoon en snij het vruchtvlees in partjes. Pers de limoen uit. Pureer de mango en de appel met het limoensap en sinaasappelsap in de blender tot een schuimig mengsel.

2 personen

voedingswaarde : 230 kcal per glas
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip Culinair maart 2000

Champagne-sorbet

CHAMPAGNE-SORBET

1 limoen
2 deciliter mineraalwater zonder koolzuur
75 gram suiker
2 deciliter champagne demi-sec
1 takje munt


Limoen goed schoonboenen onder koud stromend water. Groene schil eraf raspen. Limoen uitpersen. Mineraalwater met suiker aan de kook brengen. Al roerend suiker laten oplossen en nog 1 minuut laten doorkoken.
Van vuur af 1 eetlepel limoensap en limoenrasp erdoor roeren. Iets laten afkoelen. Champagne erbij schenken. Overdoen in diepvriesdoos. In diepvries in 6 uur laten bevriezen, elk uur met vork doorroeren.
Sorbetijs 10 minuten voor gebruik uit diepvries nemen. Takje munt in 4 toefjes verdelen. Lage sorbetglazen helemaal volscheppen met sorbetijs. Garneren met toefjes munt.

4 personen

voedingswaarde : 115 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 15 / 5 minuten / 6 uur

gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande maart 1997

Korianderlikeur (Noord-Nederland)

KORIANDERLIKEUR

15 gram korianderzaad
5 gram pijpkaneel
4 kruidnagelen
5 jeneverbessen
1 liter brandewijn
200 gram kristalsuiker


Korianderzaad, pijpkaneel, kruidnagelen en jeneverbessen in weckfles doen en brandewijn erop schenken. Weckfles 5 weken op donkere koele plek zetten en weckfles in deze periode af en toe omschudden. Na 5 weken suiker in 1 deciliter water onder verwarmen oplossen. Suikersiroop laten afkoelen en in fles bij gekruide brandewijn schenken. Drank door vochtige doek zeven en in schoongemaakte flessen met schroefdop schenken. Likeur minstens 3 maanden laten staan.

20 glaasjes

voedingswaarde : 165 kcal per glas
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Noord-Nederland
gerechtsoort : drank

bron : Tip Culinair maart 1996, Country Kookboek

Flodders (Zeeland)

FLODDERS

500 gram gedroogde abrikozen
schil van 1 citroen
200 gram kristalsuiker
1 liter brandewijn
½ vanillestokje


Abrikozen wassen. Citroenschil met ½ liter water aan de kook brengen en suiker hierin oplossen. Van vuur af abrikozen toevoegen en afgedekt 24 uur laten weken. Abrikozen met weekvocht in weckfles doen, brandewijn erover schenken en vanillestokje tussen abrikozen steken. Fles goed afgesloten minstens 2 maanden op een donkere koele plek laten staan. Flodders af en toe voorzichtig omroeren. Flodders kunt u ongeveer 1 jaar bewaren.

15 glaasjes

voedingswaarde : 280 kcal per glas
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Zeeland
gerechtsoort : drank

bron : Tip Culinair maart 1996, Country Kookboek

Kersen op brandewijn (Zuid-Nederland)

KERSEN OP BRANDEWIJN

2 kilogram rijpe kersen
1 liter brandewijn
600 gram fijne kandijsuiker


Kersen van steeltjes ontdoen. Kersen in goed schoongemaakte weckfles leggen en brandewijn erop schenken. Kersen eerst goed laten voltrekken met brandewijn (dit duurt 2 weken). Daarna kandijsuiker erbij doen. Kersen op brandewijn minstens 3 maanden laten staan alvorens te serveren. Kersen op brandewijn kunt u ongeveer 1 jaar bewaren.
Variatie: In plaats van kersen kunnen ook zwarte bessen, bosbessen en pruimen gebruikt worden.

20 glaasjes

voedingswaarde : 285 kcal per glaasje
bereidingstijd : 1 uur

gebied : Zuid-Nederland
gerechtsoort : drank

bron : Tip Culinair maart 1996, Country Kookboek

Boerenjongens (Oost-Nederland)

BOERENJONGENS

500 gram gele rozijnen
250 gram kristalsuiker
stukje pijpkaneel
1 liter inmaakbrandewijn


Rozijnen wassen. 2½ deciliter water met suiker aan de kook brengen en 10 minuten op zacht vuur laten koken. Stukje pijpkaneel verwijderen. Rozijnen uit kookvocht nemen en laten uitlekken. Rozijnen in weckpot scheppen. Suikerstroopje 5 minuten laten inkoken en na afkoelen over rozijnen schenken. Brandewijn erover schenken en pot luchtdicht afsluiten. Pot minstens 2 maanden op donkere plaats wegzetten. U kunt boerenjongens ongeveer 1 jaar bewaren.

20 glaasjes

voedingswaarde : 280 kcal. per glas
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Oost-Nederland
gerechtsoort : drank

bron : Tip Culinair maart 1996, Country Kookboek

Gembermarmelade met sinaasappel

GEMBERMARMELADE MET SINAASAPPEL

1 sinaasappel
1 bolletje gember
½ pot oranje marmelade (à 450 gram)
3 eetlepels gemberjam
½ theelepel gemberpoeder


Sinaasappel zo dik schillen dat ook de vliesjes om de partjes mee geschild worden. Partjes tussen de vliesjes uitsnijden en partjes in 3 stukjes snijden. Bolletje gember in flinterdunne plakjes snijden. In een kom marmelade, gemberjam en gemberpoeder door elkaar roeren. Stukjes sinaasappel erdoor mengen en het marmelademengsel in een klein schaaltje scheppen. Garneren met plakjes gember. Tot gebruik afdekken met plasticfolie.
Folie verwijderen en de gembermarmelade op tafel zetten. Lekker met geroosterd wit brood of croissants.

6 personen

voedingswaarde : 40 kcal per portie
voor- / bereidingstijd : 10 / 1 minuten

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Allerhande maart 1988

Rijst (Verre Oosten)

RIJST

Rijst uit de magnetron: het resultaat is prachtig. De korrels worden heel gelijkmatig gaar en mooi droog.

150 gram droogkokende rijst
zout


In magnetronschaal (inhoud 1½ liter) doen: rijst, 2 deciliter water en ½ theelepel zout. In magnetron aan de kook brengen (4 minuten hoog) en zachtjes doorkoken (6 - 8 minuten half). 10 minuten laten nagaren. Vervolgens rijstkorrels met twee vorken losmaken.

2 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd / nagaartijd : 20 / 10 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip maart 1987

Vruchtensalade met olijven

VRUCHTENSALADE MET OLIJVEN

1 (bloed)sinaasappel
1 handsinaasappel
1½ eetlepel olie
1 eetlepel citroenmelisseazijn
1 theelepel Franse mosterd
zout
versgemalen peper
1 banaan
6 groene olijven


Sinaasappels dik schillen en witte velletjes verwijderen. Sinaasappels overdwars in dunne plakjes snijden. Plakjes in stukjes snijden. (Van beide sinaasappels 2 plakjes apart houden voor garnering.) In kom doen: olie, azijn, mosterd, zout en peper. Tot sausje roeren.
Banaan pellen. In dunne plakjes snijden. Aan sausje sinaasappelstukjes en banaan toevoegen. Door elkaar scheppen. Achtergebleven sinaasappelplakjes halveren. Langs rand van schaaltje (om en om rood en oranje) sinaasappelplakjes leggen. In midden vruchtensalade scheppen. Olijven erover verdelen.

2 personen

voedingswaarde : 215 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip maart 1987

Watergruwel met abrikozen (Nederland)

WATERGRUWEL MET ABRIKOZEN

1 citroen
50 gram vluggort
50 gram gedroogde abrikozen
100 gram rozijnen
2 deciliter appelsap
75 gram suiker


Citroen goed wassen en een stuk schil er dun afsnijden. In pan doen: ¾ liter water, vluggort en citroenschil. Met deksel op pan 15 minuten zachtjes koken. Intussen de abrikozen wassen en in kleine stukjes snijden. Abrikozen en rozijnen door de gort roeren. Nog 10 minuten zachtjes koken. Appelsap en suiker erdoor roeren. Watergruwel door en door heet laten worden. Citroenschil verwijderen. Watergruwel is zowel warm als koud lekker.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Nederland
gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande maart 1987

vrijdag 6 maart 2015

Tuinbonensalade met komijndressing (Marokko)

TUINBONENSALADE MET KOMIJNDRESSING

500 gram tuinbonen uit de diepvries
1 kleine Spaanse ui, fijngesneden

DRESSING
3 eetlepel olijfolie
2 eetlepel citroensap
1 theelepel gemalen komijn
2 eetlepel fijngehakte peterselie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
zout naar wens
vers gemalen zwarte peper (desgewenst)


Doe de tuinbonen in kokend gezouten water en laat ze 10 minuten koken, tot ze gaar zijn. Laat uitlekken, afkoelen en verwijder eventueel het buitenste vlies. Meng de bonen en de ui in een slakom. Meng de ingrediënten voor de dressing en giet die over de salade. Roer goed en zet koel weg tot het serveren.

4 - 6 personen

land : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : Marokkaans : De kruidige geuren en kleuren van de soek in creatief koken

Aardappelen in olijfoliesaus (Noord-Afrika)

AARDAPPELEN IN OLIJFOLIESAUS

1½ deciliter olijfolie
4 uitgeperste teentjes knoflook
1 theelepel harissa
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel komijnzaadjes
9 deciliter water
1½ kilogram geschilde en in plakjes gesneden aardappelen
zout
peper
3 eetlepels fijngehakte peterselie


Verhit de olijfolie in een flinke pan en fruit hierin de uitgeperste knoflook met de harissa 1 minuut. Voeg de tomatenpuree, de komijn en het water toe. Roer alles goed dooreen. Voeg de plakjes aardappel en wat zout en peper toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de aardappelen 15 minuten zachtjes koken. Voeg de fijngehakte peterselie toe en laat het aardappelgerecht nog 5 minuten doorkoken tot de aardappelen gaar zijn.
Serveer de aardappelen in olijfoliesaus warm of koud bij vlees-, kip- of visgerechten.

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Heerlijke gerechten uit Noord-Afrika / redactie Wiebe Andringa

Tagine maa Kefta dial Lbid (Marokko)

TAGINE MAA KEFTA DIAL LBID (TAGINE MET GEHAKTBALLETJES EN EI)

1 kilogram rundergehakt (met wat vet)
2 bosjes peterselie
1 bosje koriander
3 uien
2 teentjes knoflook
1½ theelepel komijn
2 eetlepels mild paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
½ theelepel gemberpoeder
50 gram boter
1 kilogram tomaten
3 paprika’s
8 eieren
zout


Voor het aanmaken van het gehakt 1 bosje peterselie, de koriander, de uien en de knoflook fijnhakken en bij het gehakt doen. 1 Theelepel komijn, 1 eetlepel paprikapoeder, de cayennepeper, het gemberpoeder, 1 theelepel kaneel en wat zout eraan toevoegen en alles goed door elkaar kneden. Op een koele plaats 30 minuten laten intrekken.
In een tagine de boter laten smelten. De tomaten ontvellen, de kern eruit halen, in stukken snijden en in de boter doen. De paprika’s in zeer kleine blokjes snijden en bij de tomaten doen. Het tweede bosje peterselie fijnhakken en met de resterende komijn, het paprikapoeder, de kaneel en wat zout toevoegen. Aan de kook brengen, een half kopje water toevoegen, afsluiten en ongeveer 10 minuten laten stoven.
Van het gehakt kleine balletjes maken en die in de tomatensaus doen. Weer afdekken en 10 minuten laten stoven; zo nodig wat extra water toevoegen.
Enkele minuten voor het serveren de eieren loskloppen en door de tomatensaus roeren. Alles in de gesloten tagine nog even door laten stoven.
Variant: de koriander kan door 1 theelepel gedroogde majoraan vervangen worden.

4 - 6 personen

land : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Marokkaanse keuken : 200 smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui