CARIBBEAN PUNCH
1 ananas
310 gram lychees met sap, uit blik
3 eetlepels poedersuiker
1 theelepel kaneelpoeder
½ theelepel gemalen nootmuskaat
4 kruidnagels
1 deciliter Amaretto
2 citroenen
2 limoenen
½ liter Southern Comfort
1 liter ananassap
½ liter sinaasappelsap
ijsblokjes
Doe 1 schoongemaakte en in stukken gesneden ananas met 1 blikje in vieren gesneden lychees (netto 310 gram) met sap in een kan. Bestrooi het met 3 eetlepels poedersuiker, 1 theelepel kaneelpoeder, ½ theelepel gemalen nootmuskaat en 4 kruidnagels. Schenk er 1 deciliter Bellini Amaretto bij. Laat het 1 uur intrekken. Schenk op het fruit: sap van 2 citroenen en 2 limoenen, ½ liter koude Southern Comfort, 1 liter koud ananassap en ½ liter koud sinaasappelsap. Serveer met ijsblokjes.
20 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : drank
bron : Allerhande 27 juni 1996
donderdag 30 april 2020
Lamsvleescurry (Martinique en Guadeloupe)
LAMSVLEESCURRY
1 ui
3 teentjes knoflook
1 dikke plak ham (100 gram)
600 gram lamsboutschijven
25 gram boter of margarine
½ blikje tomatenblokjes (netto 400 gram)
2 theelepels tijm
1 theelepel gemalen piment
1 theelepel kaneelpoeder
zout
peper
½ kippenbouillontablet
1 zakje santen (30 gram)
3 eetlepels crème fraîche
2 takjes peterselie
1 eetlepel citroensap
Ui en knoflook pellen en snipperen. Ham en lamsvlees in blokjes snijden. In (braad)pan boter verhitten. Ui en knoflook in 2 minuten zachtjes glazig fruiten. Ham, tomatenblokjes, tijm, piment, kaneelpoeder, zout en peper erdoor roeren en afgedekt 3 minuten zachtjes bakken. Lamsvlees toevoegen en 5 minuten zachtjes meebakken. Bouillontablet erboven verkruimelen en 2 deciliter water, santen en crème fraîche erdoor roeren. Al roerend aan de kook brengen en lamsvlees afgedekt in 30 minuten zachtjes gaar stoven. Intussen in kopje peterselie fijnknippen. Citroensap erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper. Bestrooien met peterselie. Serveren met Congris.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Martinique en Guadeloupe
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
1 ui
3 teentjes knoflook
1 dikke plak ham (100 gram)
600 gram lamsboutschijven
25 gram boter of margarine
½ blikje tomatenblokjes (netto 400 gram)
2 theelepels tijm
1 theelepel gemalen piment
1 theelepel kaneelpoeder
zout
peper
½ kippenbouillontablet
1 zakje santen (30 gram)
3 eetlepels crème fraîche
2 takjes peterselie
1 eetlepel citroensap
Ui en knoflook pellen en snipperen. Ham en lamsvlees in blokjes snijden. In (braad)pan boter verhitten. Ui en knoflook in 2 minuten zachtjes glazig fruiten. Ham, tomatenblokjes, tijm, piment, kaneelpoeder, zout en peper erdoor roeren en afgedekt 3 minuten zachtjes bakken. Lamsvlees toevoegen en 5 minuten zachtjes meebakken. Bouillontablet erboven verkruimelen en 2 deciliter water, santen en crème fraîche erdoor roeren. Al roerend aan de kook brengen en lamsvlees afgedekt in 30 minuten zachtjes gaar stoven. Intussen in kopje peterselie fijnknippen. Citroensap erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper. Bestrooien met peterselie. Serveren met Congris.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Martinique en Guadeloupe
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
Cou Cou (Cariben)
COU COU (HARTIGE PUDDING)
1 kleine courgette
1 blikje maïskorrels (netto 300 gram)
3 deciliter water
2 theelepels kruidenbouillonpoeder
1 theelepel zout
25 gram boter of margarine
Pureer voor vier personen 1 kleine in blokjes gesneden courgette en 1 blikje maïskorrels (netto 300 gram) in de keukenmachine. Kook deze puree in 3 deciliter water, 2 theelepels kruidenbouillonpoeder en 1 theelepel zout onafgedekt in 15 minuten tot een dikke romige massa. Roer er 25 gram boter of margarine door en serveer direct.
4 personen
gebied : Cariben
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
1 kleine courgette
1 blikje maïskorrels (netto 300 gram)
3 deciliter water
2 theelepels kruidenbouillonpoeder
1 theelepel zout
25 gram boter of margarine
Pureer voor vier personen 1 kleine in blokjes gesneden courgette en 1 blikje maïskorrels (netto 300 gram) in de keukenmachine. Kook deze puree in 3 deciliter water, 2 theelepels kruidenbouillonpoeder en 1 theelepel zout onafgedekt in 15 minuten tot een dikke romige massa. Roer er 25 gram boter of margarine door en serveer direct.
4 personen
gebied : Cariben
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
Kip met ananas op traditionele wijze (Cuba)
KIP MET ANANAS OP TRADITIONELE WIJZE
1 citroen
4 kippenbouten
zout
(versgemalen) peper
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode Spaanse peper
3 eetlepels (olijf)olie
1 blikje tomatenblokjes (netto 400 gram)
3 eetlepels blanke rozijnen
1 theelepel oregano
½ kippenbouillontablet
1 blik ananasstukjes op eigen sap (netto 227 gram)
4 eetlepels bruine rum
Citroen onder koud water schoonboenen. Droogdeppen en schil er dun afraspen. Citroen uitpersen. Kippenbouten bestrooien met zout en peper en besprenkelen met citroensap. Kip 30 minuten in koelkast zetten. Intussen ui en knoflook pellen en heel fijn snipperen. Peper schoonmaken, zaadjes verwijderen en peper in reepjes snijden.
In (hapjes)pan olie verhitten. Kippenbouten in 5 minuten rondom bruin bakken. Op bord leggen. In bakvet ui en knoflook in 2 minuten zachtjes glazig fruiten. Tomatenblokjes, peperreepjes, rozijnen en oregano erdoor roeren. Bouillontablet erboven verkruimelen en 2 deciliter water toevoegen. Al roerend aan de kook brengen. Kippenbouten in saus leggen en afgedekt in 45 minuten zachtjes gaar stoven. Ananas met sap en rum door kip scheppen en nog 5 minuten zachtjes meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Serveren met rijst en komkommersla.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 10 / 25 / 60 minuten
gebied : Cuba
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
1 citroen
4 kippenbouten
zout
(versgemalen) peper
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode Spaanse peper
3 eetlepels (olijf)olie
1 blikje tomatenblokjes (netto 400 gram)
3 eetlepels blanke rozijnen
1 theelepel oregano
½ kippenbouillontablet
1 blik ananasstukjes op eigen sap (netto 227 gram)
4 eetlepels bruine rum
Citroen onder koud water schoonboenen. Droogdeppen en schil er dun afraspen. Citroen uitpersen. Kippenbouten bestrooien met zout en peper en besprenkelen met citroensap. Kip 30 minuten in koelkast zetten. Intussen ui en knoflook pellen en heel fijn snipperen. Peper schoonmaken, zaadjes verwijderen en peper in reepjes snijden.
In (hapjes)pan olie verhitten. Kippenbouten in 5 minuten rondom bruin bakken. Op bord leggen. In bakvet ui en knoflook in 2 minuten zachtjes glazig fruiten. Tomatenblokjes, peperreepjes, rozijnen en oregano erdoor roeren. Bouillontablet erboven verkruimelen en 2 deciliter water toevoegen. Al roerend aan de kook brengen. Kippenbouten in saus leggen en afgedekt in 45 minuten zachtjes gaar stoven. Ananas met sap en rum door kip scheppen en nog 5 minuten zachtjes meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Serveren met rijst en komkommersla.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 10 / 25 / 60 minuten
gebied : Cuba
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
Varkensvlees gemarineerd in sinaasappelsap (Haïti)
VARKENSVLEES GEMARINEERD IN SINAASAPPELSAP
3 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 rode Spaanse peper
3 perssinaasappels
1 eetlepel citroensap
1 theelepel tijm
zout
peper
600 gram magere varkenslappen
2 theelepels kruidenbouillonpoeder
3 eetlepels olie
Sjalotjes en knoflook pellen en snipperen. Peper schoonmaken, zaadjes verwijderen en peper fijnhakken. Sinaasappels uitpersen. In schaal sjalot, knoflook, peper, sinaasappelsap, citroensap, tijm, zout en peper door elkaar roeren (= marinade). Vlees in blokjes snijden en door marinade scheppen. Afgedekt 2 uur in koelkast zetten.
Vlees met marinade en bouillonpoeder overdoen in pan. Zoveel water toevoegen dat vlees net onder staat. Mengsel aan de kook brengen en vlees afgedekt in 30 minuten heel zachtjes gaarkoken. Vlees in vergiet goed laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. In koekenpan olie verhitten en blokjes vlees rondom bruin bakken. Serveren met Sauce ti Malice en gebakken aardappeltjes.
4 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 120 / 45 minuten
gebied : Haïti
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
3 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 rode Spaanse peper
3 perssinaasappels
1 eetlepel citroensap
1 theelepel tijm
zout
peper
600 gram magere varkenslappen
2 theelepels kruidenbouillonpoeder
3 eetlepels olie
Sjalotjes en knoflook pellen en snipperen. Peper schoonmaken, zaadjes verwijderen en peper fijnhakken. Sinaasappels uitpersen. In schaal sjalot, knoflook, peper, sinaasappelsap, citroensap, tijm, zout en peper door elkaar roeren (= marinade). Vlees in blokjes snijden en door marinade scheppen. Afgedekt 2 uur in koelkast zetten.
Vlees met marinade en bouillonpoeder overdoen in pan. Zoveel water toevoegen dat vlees net onder staat. Mengsel aan de kook brengen en vlees afgedekt in 30 minuten heel zachtjes gaarkoken. Vlees in vergiet goed laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. In koekenpan olie verhitten en blokjes vlees rondom bruin bakken. Serveren met Sauce ti Malice en gebakken aardappeltjes.
4 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 120 / 45 minuten
gebied : Haïti
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
Sauce ti Malice (Cariben)
SAUCE TI MALICE (PITTIGE PEPERSAUS)
2 rode Spaanse pepers
2 uien
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
2 citroenen
3 eetlepels (olijf)olie
zout
peper
Doe voor vier personen in een pan 2 schoongemaakte en fijngehakte rode Spaanse pepers, 2 gesnipperde uien, 2 gesnipperde sjalotjes en 2 gesnipperde teentjes knoflook, het sap van 2 citroenen, 3 eetlepels (olijf)olie, zout en peper en laat dit mengsel 1 uur staan. Breng de saus al roerend aan de kook en laat de saus afkoelen.
4 personen
gebied : Cariben
gerechtsoort : saus
bron : Allerhande 27 juni 1996
2 rode Spaanse pepers
2 uien
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
2 citroenen
3 eetlepels (olijf)olie
zout
peper
Doe voor vier personen in een pan 2 schoongemaakte en fijngehakte rode Spaanse pepers, 2 gesnipperde uien, 2 gesnipperde sjalotjes en 2 gesnipperde teentjes knoflook, het sap van 2 citroenen, 3 eetlepels (olijf)olie, zout en peper en laat dit mengsel 1 uur staan. Breng de saus al roerend aan de kook en laat de saus afkoelen.
4 personen
gebied : Cariben
gerechtsoort : saus
bron : Allerhande 27 juni 1996
Caribische kippenvleugels met gember-honingsaus (Caribisch gebied)
CARIBISCHE KIPPENVLEUGELS MET GEMBER-HONINGSAUS
1 kilogram kippenvleugels
3 eetlepels arachideolie
1 theelepel paprikapoeder
SAUS
3 eetlepels honing
sap van 2 sinaasappels
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels tamarindepasta, citroensap of azijn
6 centimeter verse gember, geschil en geraspt
2 eetlepels rode wijnazijn
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de kippenvleugels met de arachideolie, paprikapoeder, zout en peper. Verdeel de kip over de bakplaat en rooster 20 minuten in het midden van de oven. Keer de kippenvleugels halverwege een keer om. Meng intussen de ingrediënten voor de saus met 100 milliliter water, verwarm en laat zachtjes inkoken tot een dikke saus. Breng op smaak met zout en peper. Serveer deze saus bij de kippenvleugels.
6 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Boodschappen november 2019
1 kilogram kippenvleugels
3 eetlepels arachideolie
1 theelepel paprikapoeder
SAUS
3 eetlepels honing
sap van 2 sinaasappels
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels tamarindepasta, citroensap of azijn
6 centimeter verse gember, geschil en geraspt
2 eetlepels rode wijnazijn
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de kippenvleugels met de arachideolie, paprikapoeder, zout en peper. Verdeel de kip over de bakplaat en rooster 20 minuten in het midden van de oven. Keer de kippenvleugels halverwege een keer om. Meng intussen de ingrediënten voor de saus met 100 milliliter water, verwarm en laat zachtjes inkoken tot een dikke saus. Breng op smaak met zout en peper. Serveer deze saus bij de kippenvleugels.
6 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Boodschappen november 2019
Caribische aardappel met gegrilde braadworst (Caribisch gebied)
CARIBISCHE AARDAPPEL MET GEGRILDE BRAADWORST
1 kilogram zoete aardappelen
4 eetlepels arachideolie
1 theelepel Caribbean spice (specerijenmengsel)
4 varkensbraadworsten
1 blik babymaiskolfjes (400 gram)
1 eetrijpe mango
15 gram koriander
400 gram sperziebonen
Boen de aardappelen schoon en snijd ze in stukken van 2 centimeter. Kook 3 minuten in water met eventueel zout. Giet af en laat uitlekken.
Verhit 3 eetlepels olie in een grote koekenpan en bak de aardappelen samen met de Caribbean spice op middelhoog vuur in 12 minuten gaar. Schep regelmatig om.
Verhit ondertussen de grillpan zonder olie of boter en gril de worsten op middelhoog vuur in 12 minuten rondom gaar. Laat de maiskolfjes uitlekken, schep om met de rest van de olie en gril rondom de laatste 3 minuten met de worsten mee.
Schil ondertussen de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de koriander grof. Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen en kook de bonen 6 minuten. Schep om met de mais, mango en de helft van de koriander. Bestrooi met peper.
Bestrooi de aardappelen met de rest van de koriander. Serveer de aardappelen met de worst en sperziebonen.
4 personen
voedingswaarde : 750 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande juni 2018
1 kilogram zoete aardappelen
4 eetlepels arachideolie
1 theelepel Caribbean spice (specerijenmengsel)
4 varkensbraadworsten
1 blik babymaiskolfjes (400 gram)
1 eetrijpe mango
15 gram koriander
400 gram sperziebonen
Boen de aardappelen schoon en snijd ze in stukken van 2 centimeter. Kook 3 minuten in water met eventueel zout. Giet af en laat uitlekken.
Verhit 3 eetlepels olie in een grote koekenpan en bak de aardappelen samen met de Caribbean spice op middelhoog vuur in 12 minuten gaar. Schep regelmatig om.
Verhit ondertussen de grillpan zonder olie of boter en gril de worsten op middelhoog vuur in 12 minuten rondom gaar. Laat de maiskolfjes uitlekken, schep om met de rest van de olie en gril rondom de laatste 3 minuten met de worsten mee.
Schil ondertussen de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de koriander grof. Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen en kook de bonen 6 minuten. Schep om met de mais, mango en de helft van de koriander. Bestrooi met peper.
Bestrooi de aardappelen met de rest van de koriander. Serveer de aardappelen met de worst en sperziebonen.
4 personen
voedingswaarde : 750 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande juni 2018
Malse scharrelkip met Caribische touch en spicy bonen (Caribisch gebied)
MALSE SCHARRELKIP MET CARIBISCHE TOUCH EN SPICY BONEN
700 gram verse Franse friet
4 eetlepels (arachide)olie
170 gram Griekse yoghurt
2 theelepels Jamaican jerk (specerijenmelange)
300 gram scharrelkipfilet
60 gram chorizo
500 gram sperziebonen
1 rode ui
1 komkommer
3 eetlepels azijn
2 eetlepels mayonaise
Verwarm de oven voor op 220°C. Meng de friet met de helft van de olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en krokant. Schep halverwege om. Breng eventueel op smaak met zout.
Meng ondertussen in een schaal de helft van de Griekse yoghurt met de Jamaican jerk en eventueel zout. Verdeel de kipfilet in 4 gelijke stukken en leg in de yoghurtmarinade. Snijd de chorizo in stukjes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de chorizo in 4 minuten krokant op middelhoog vuur. Doe de gebakken chorizo met het vrijgekomen vet in een kommetje.
Verhit de rest van de olie in dezelfde koekenpan en bak de kipfilet eerst 5 minuten op hoog vuur rondom bruin en laat daarna op laag vuur 10 minuten verder garen. Keer regelmatig.
Verwijder ondertussen de steelaanzet en kook de sperziebonen in 8 minuten beetgaar. Snijd ondertussen de ui in flinterdunne halve ringen en voeg de laatste minuut van de kooktijd toe aan de sperziebonen. Giet af. Meng in een schaal met de chorizo en het vet.
Schaaf de komkommer met een kaasschaaf of dunschiller in lange linten. Meng de azijn erdoor. Meng de rest van de yoghurt met de mayonaise. Neem de friet uit de oven en serveer met de kip, het chorizo-sperziebonenmengsel, de komkommer en de yoghurtmayo bij de friet.
4 personen
voedingswaarde : 815 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 30 / 30 minuten
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande juni 2017
700 gram verse Franse friet
4 eetlepels (arachide)olie
170 gram Griekse yoghurt
2 theelepels Jamaican jerk (specerijenmelange)
300 gram scharrelkipfilet
60 gram chorizo
500 gram sperziebonen
1 rode ui
1 komkommer
3 eetlepels azijn
2 eetlepels mayonaise
Verwarm de oven voor op 220°C. Meng de friet met de helft van de olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en krokant. Schep halverwege om. Breng eventueel op smaak met zout.
Meng ondertussen in een schaal de helft van de Griekse yoghurt met de Jamaican jerk en eventueel zout. Verdeel de kipfilet in 4 gelijke stukken en leg in de yoghurtmarinade. Snijd de chorizo in stukjes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de chorizo in 4 minuten krokant op middelhoog vuur. Doe de gebakken chorizo met het vrijgekomen vet in een kommetje.
Verhit de rest van de olie in dezelfde koekenpan en bak de kipfilet eerst 5 minuten op hoog vuur rondom bruin en laat daarna op laag vuur 10 minuten verder garen. Keer regelmatig.
Verwijder ondertussen de steelaanzet en kook de sperziebonen in 8 minuten beetgaar. Snijd ondertussen de ui in flinterdunne halve ringen en voeg de laatste minuut van de kooktijd toe aan de sperziebonen. Giet af. Meng in een schaal met de chorizo en het vet.
Schaaf de komkommer met een kaasschaaf of dunschiller in lange linten. Meng de azijn erdoor. Meng de rest van de yoghurt met de mayonaise. Neem de friet uit de oven en serveer met de kip, het chorizo-sperziebonenmengsel, de komkommer en de yoghurtmayo bij de friet.
4 personen
voedingswaarde : 815 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 30 / 30 minuten
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande juni 2017
Blue Cuban Pete (Cuba)
BLUE CUBAN PETE
30 milliliter Bols Blue
30 milliliter witte rum
30 milliliter vers limoensap
15 milliliter suikerstroop
ijs
Doe 30 milliliter Bols Blue, 30 milliliter witte rum, 30 milliliter vers limoensap, 15 milliliter suikerstroop en veel ijs in een shaker. Schenk uit in een tumblerglas.
1 persoon
gebied : Cuba
gerechtsoort : cocktail
bron : Proef& 3 december 2012
30 milliliter Bols Blue
30 milliliter witte rum
30 milliliter vers limoensap
15 milliliter suikerstroop
ijs
Doe 30 milliliter Bols Blue, 30 milliliter witte rum, 30 milliliter vers limoensap, 15 milliliter suikerstroop en veel ijs in een shaker. Schenk uit in een tumblerglas.
1 persoon
gebied : Cuba
gerechtsoort : cocktail
bron : Proef& 3 december 2012
Cuba libre (Cuba)
CUBA LIBRE
200 milliliter rum
400 milliliter cola
het sap van een halve limoen
ijsblokjes
limoenschijfjes
Vermeng 2 delen rum met 4 delen cola en het sap van een halve limoen. Schenk dit in grote glazen met ijsblokjes, extra limoenschijfjes en een stamper.
4 personen
voedingswaarde : 160 kcal p.p.
gebied : Cuba
gerechtsoort : cocktail
bron : Boodschappen december 2012
200 milliliter rum
400 milliliter cola
het sap van een halve limoen
ijsblokjes
limoenschijfjes
Vermeng 2 delen rum met 4 delen cola en het sap van een halve limoen. Schenk dit in grote glazen met ijsblokjes, extra limoenschijfjes en een stamper.
4 personen
voedingswaarde : 160 kcal p.p.
gebied : Cuba
gerechtsoort : cocktail
bron : Boodschappen december 2012
woensdag 29 april 2020
Creoolse vis (Martinique)
CREOOLSE VIS
400 gram koolvis, ontdooid
2 citroenen, geperst
2 eetlepels arachideolie of maïsolie
mespuntje cayennepeper
zout
SAUS
1 rode paprika, zonder zaadjes, fijngehakt
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel verse gehakte tijm of mespunt gedroogd
2 eetlepels peterselie, gehakt
2 eetlepels azijn
6 eetlepels olijfolie
2 tomaten, gepeld, zonder zaadjes, fijngehakt
Besprenkel de vis met citroensap en laat even intrekken. Verwarm de ovengrill voor. Dep de koolvis droog, strijk er een beetje olie over en strooi er cayennepeper en zout over. Meng alle ingrediënten voor de saus.
Rooster de vis aan beide kanten 2 - 3 minuten. Lepel de koude saus over de warme vis en serveer meteen. Garneer eventueel met wat partjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Martinique
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen september 2009
400 gram koolvis, ontdooid
2 citroenen, geperst
2 eetlepels arachideolie of maïsolie
mespuntje cayennepeper
zout
SAUS
1 rode paprika, zonder zaadjes, fijngehakt
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel verse gehakte tijm of mespunt gedroogd
2 eetlepels peterselie, gehakt
2 eetlepels azijn
6 eetlepels olijfolie
2 tomaten, gepeld, zonder zaadjes, fijngehakt
Besprenkel de vis met citroensap en laat even intrekken. Verwarm de ovengrill voor. Dep de koolvis droog, strijk er een beetje olie over en strooi er cayennepeper en zout over. Meng alle ingrediënten voor de saus.
Rooster de vis aan beide kanten 2 - 3 minuten. Lepel de koude saus over de warme vis en serveer meteen. Garneer eventueel met wat partjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Martinique
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen september 2009
Maïssoep (Antigua, Antigua en Barbuda)
MAÏSSOEP
Antigua’s eerste bewoners waren Caribische indianen, maar de meesten van hen zijn weggetrokken - evenals de Spanjaarden en Fransen die volgden - door gebrek aan water. Uiteindelijk vestigden zich in de zeventiende eeuw enkele Engelsen op het eiland, die het opslagprobleem voor het water hadden opgelost - en alle overgebleven indianen hadden gedood. Vervolgens werden er Afrikaanse slaven geïmporteerd, die tewerkgesteld werden op de tabaks- en suikerplantages.
450 gram suikermaïs
1 ui, fijngehakt
480 gram melk
1 eetlepel bloem
½ theelepel nootmuskaat
olie
peper
zout
Fruit de ui gedurende 10 minuten in de olie in een koekenpan. Voeg zodra de ui goudgeel is de bloem toe. Laat de bloem in 1 minuut al roerend kleur krijgen. Voeg wat peper en zout toe.
Voeg de helft van de melk toe, met kleine beetjes tegelijk, onder voortdurend roeren, tot de roux dik is geworden. Laat hem nog 1 minuut garen.
Voeg dan de maïs en de nootmuskaat toe. Laat de soep 5 minuten zachtjes koken en roer hem geregeld om. Doe de soep over in e keukenmachine en schenk de resterende melk erbij terwijl de keukenmachine draait, tot de gewenste dikte bereikt is. Verwarm de soep, maar laat hem niet meer koken.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gebied : Antigua, Antigua en Barbuda
gerechtsoort : soep
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Antigua’s eerste bewoners waren Caribische indianen, maar de meesten van hen zijn weggetrokken - evenals de Spanjaarden en Fransen die volgden - door gebrek aan water. Uiteindelijk vestigden zich in de zeventiende eeuw enkele Engelsen op het eiland, die het opslagprobleem voor het water hadden opgelost - en alle overgebleven indianen hadden gedood. Vervolgens werden er Afrikaanse slaven geïmporteerd, die tewerkgesteld werden op de tabaks- en suikerplantages.
450 gram suikermaïs
1 ui, fijngehakt
480 gram melk
1 eetlepel bloem
½ theelepel nootmuskaat
olie
peper
zout
Fruit de ui gedurende 10 minuten in de olie in een koekenpan. Voeg zodra de ui goudgeel is de bloem toe. Laat de bloem in 1 minuut al roerend kleur krijgen. Voeg wat peper en zout toe.
Voeg de helft van de melk toe, met kleine beetjes tegelijk, onder voortdurend roeren, tot de roux dik is geworden. Laat hem nog 1 minuut garen.
Voeg dan de maïs en de nootmuskaat toe. Laat de soep 5 minuten zachtjes koken en roer hem geregeld om. Doe de soep over in e keukenmachine en schenk de resterende melk erbij terwijl de keukenmachine draait, tot de gewenste dikte bereikt is. Verwarm de soep, maar laat hem niet meer koken.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gebied : Antigua, Antigua en Barbuda
gerechtsoort : soep
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Jamaicaanse jerk met varkenshaas (Jamaica)
JAMAICAANSE JERK MET VARKENSHAAS
60 milliliter sinaasappelsap
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel appelciderazijn
1 eetlepel milde olijfolie
2 fijngesneden lente-uitjes
2 theelepels verse tijmblaadjes
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 theelepel gemalen piment
cayennepeper
500 gram varkenshaas
zout
peper
Meng 60 milliliter sinaasappelsap, 2 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel appelciderazijn, 1 eetlepel milde olijfolie, 2 fijngesneden lente-uitjes, 2 theelepels verse tijmblaadjes, 1 eetlepel bruine basterdsuiker, 1 theelepel gemalen piment en cayennepeper. Voeg 500 gram varkenshaas toe, in blokjes van 2 x 2 centimeter. Laat 1 nacht marineren. Steek aan spiesen en bestrooi met zout en peper. Gril, regelmatig kerend, 6 minuten op de barbecue.
Voor 8 spiesen
gebied : Jamaica
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Delicious. augustus 2015
60 milliliter sinaasappelsap
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel appelciderazijn
1 eetlepel milde olijfolie
2 fijngesneden lente-uitjes
2 theelepels verse tijmblaadjes
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 theelepel gemalen piment
cayennepeper
500 gram varkenshaas
zout
peper
Meng 60 milliliter sinaasappelsap, 2 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel appelciderazijn, 1 eetlepel milde olijfolie, 2 fijngesneden lente-uitjes, 2 theelepels verse tijmblaadjes, 1 eetlepel bruine basterdsuiker, 1 theelepel gemalen piment en cayennepeper. Voeg 500 gram varkenshaas toe, in blokjes van 2 x 2 centimeter. Laat 1 nacht marineren. Steek aan spiesen en bestrooi met zout en peper. Gril, regelmatig kerend, 6 minuten op de barbecue.
Voor 8 spiesen
gebied : Jamaica
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Delicious. augustus 2015
Antilliaanse kip (Curaçao)
ANTILLIAANSE KIP
4 eetlepels zonnebloemolie
4 kippenpoten zonder rugstuk (1 kilogram)
2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 eetlepel gemalen komijn
2 blikken tomatenblokjes (à 400 gram)
1 groene paprika, in stukjes
1 rode paprika, in stukjes
1 gele paprika, in stukjes
250 gram gedroogde pruimen zonder pit
2 eetlepels kappertjes
50 gram groene olijven
1 kippenbouillontablet
300 gram witte rijst
Verhit de olie in een grote braadpan. Bestrooi de kippenpoten met peper en zout en bak ze op hoog vuur 3 minuten rondom. Voeg de uien, de knoflook en de komijn toe en bak 3 minuten mee. Voeg de tomaten, de paprika’s, de pruimen, de kappertjes, de olijven en het bouillontablet toe. Breng aan de kook en draai vervolgens het vuur laag. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 45 minuten stoven.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de kip over 4 borden en serveer met de rijst.
4 personen
voedingswaarde : 835 kcal p.p.
bereidingstijd : 65 minuten
gebied : Curaçao
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Sharon van der Heijden, in Allerhande mei 2010
4 eetlepels zonnebloemolie
4 kippenpoten zonder rugstuk (1 kilogram)
2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 eetlepel gemalen komijn
2 blikken tomatenblokjes (à 400 gram)
1 groene paprika, in stukjes
1 rode paprika, in stukjes
1 gele paprika, in stukjes
250 gram gedroogde pruimen zonder pit
2 eetlepels kappertjes
50 gram groene olijven
1 kippenbouillontablet
300 gram witte rijst
Verhit de olie in een grote braadpan. Bestrooi de kippenpoten met peper en zout en bak ze op hoog vuur 3 minuten rondom. Voeg de uien, de knoflook en de komijn toe en bak 3 minuten mee. Voeg de tomaten, de paprika’s, de pruimen, de kappertjes, de olijven en het bouillontablet toe. Breng aan de kook en draai vervolgens het vuur laag. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 45 minuten stoven.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de kip over 4 borden en serveer met de rijst.
4 personen
voedingswaarde : 835 kcal p.p.
bereidingstijd : 65 minuten
gebied : Curaçao
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Sharon van der Heijden, in Allerhande mei 2010
Gebakken bakbananen (Caribisch gebied)
GEBAKKEN BAKBANANEN
Bakbananen zijn geel wanneer ze rijp zijn en u kunt ze dan gebruiken in de meeste vlees-, vis- of vegetarische gerechten. Hoe rijper bakbananen zijn, hoe donkerder en zoeter ze zijn.
2 gele bakbananen
olie voor het bakken
fijngesnipperde bieslook, ter garnering
Snijd de bakbananen met een klein scherp mes bij en dan doormidden.
Kerf de schil in langs de natuurlijke ribbels van elk stuk bakbanaan.
Trek vervolgens de rand van de schil omhoog en haal hem er in stukken af.
Snijd de geschilde stukken banaan in de lengte doormidden. Verhit wat olie in een grote koekenpan en bak de plakken 2 tot 3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
Schep de bananen uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Dien ze warm of koud op, gegarneerd met gesnipperde bieslook.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Caribische keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een tropische keuken / Rosamund Grant
Bakbananen zijn geel wanneer ze rijp zijn en u kunt ze dan gebruiken in de meeste vlees-, vis- of vegetarische gerechten. Hoe rijper bakbananen zijn, hoe donkerder en zoeter ze zijn.
2 gele bakbananen
olie voor het bakken
fijngesnipperde bieslook, ter garnering
Snijd de bakbananen met een klein scherp mes bij en dan doormidden.
Kerf de schil in langs de natuurlijke ribbels van elk stuk bakbanaan.
Trek vervolgens de rand van de schil omhoog en haal hem er in stukken af.
Snijd de geschilde stukken banaan in de lengte doormidden. Verhit wat olie in een grote koekenpan en bak de plakken 2 tot 3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
Schep de bananen uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Dien ze warm of koud op, gegarneerd met gesnipperde bieslook.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Caribische keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een tropische keuken / Rosamund Grant
Zwartoogboontjessoep uit Trinidad (Trinidad, Trinidad en Tobago)
ZWARTOOGBOONTJESSOEP UIT TRINIDAD
Ik heb in dit recept zwartoogboontjes uit de diepvries gebruikt. Kunt u alleen gedroogde krijgen, laat dan 225 gram bonen een nacht weken. Deze soep is voldoende voor een maaltijd. Serveer en een groene salade bij.
2 eetlepels olijfolie
1 groene paprika, steel en zaden verwijderd, in stukjes van ½ centimeter
1 middelgrote ui, gepeld en in stukjes van ½ centimeter
2 middelgrote wortels, geschild en in dobbelsteentjes van ½ centimeter
4 eetlepels culantro (Mexicaanse koriander) of verse koriander, fijngehakt
300 gram zwartoogboontjes uit de diepvries
1,6 liter groentebouillon of bouillon van blokjes
4 eetlepels zilvervliesrijst
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel pimentpoeder
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel mosterdpoeder, aangelengd met 1 eetlepel heet water
¼ gehakte Surinaamse of habañero-peper of ½ - 1 theelepel cayennepeper of een paar druppels Pepersaus uit Trinidad naar smaak
zout naar smaak
1 eetlepel bieslook, fijngehakt
partjes limoen of citroen naar smaak
Verhit de olie in een grote pan op een middelhoge warmtebron. Doe er de paprika, ui en wortel bij. Laat 3 minuten fruiten, of totdat de uien glazig zijn en aan de rand bruin beginnen te worden. Voeg de culantro of koriander toe en roer en keer. Voeg nu de bonen, bouillon, rijst, gember, piment, tijm, het aangelengde mosterdpoeder en het pepertje toe. Roer en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan, zet de warmtebron laag en laat onder af en toe roeren 1 ½ uur zachtjes koken. Voeg zo nodig nog wat zout toe. De soep moet heet zijn, voeg daarom desgewenst nog wat pikante saus of cayennepeper toe. Garneer de soep met bieslook en geef er de limoen of citroen apart bij.
6 personen
gebied : Trinidad, Trinidad en Tobago
gerechtsoort : soep
bron : Madhur Jaffrey’s vegetarische gerechten : Een standaardwerk met meer dan 500 recepten uit de hele wereld / Madhur Jaffrey
Ik heb in dit recept zwartoogboontjes uit de diepvries gebruikt. Kunt u alleen gedroogde krijgen, laat dan 225 gram bonen een nacht weken. Deze soep is voldoende voor een maaltijd. Serveer en een groene salade bij.
2 eetlepels olijfolie
1 groene paprika, steel en zaden verwijderd, in stukjes van ½ centimeter
1 middelgrote ui, gepeld en in stukjes van ½ centimeter
2 middelgrote wortels, geschild en in dobbelsteentjes van ½ centimeter
4 eetlepels culantro (Mexicaanse koriander) of verse koriander, fijngehakt
300 gram zwartoogboontjes uit de diepvries
1,6 liter groentebouillon of bouillon van blokjes
4 eetlepels zilvervliesrijst
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel pimentpoeder
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel mosterdpoeder, aangelengd met 1 eetlepel heet water
¼ gehakte Surinaamse of habañero-peper of ½ - 1 theelepel cayennepeper of een paar druppels Pepersaus uit Trinidad naar smaak
zout naar smaak
1 eetlepel bieslook, fijngehakt
partjes limoen of citroen naar smaak
Verhit de olie in een grote pan op een middelhoge warmtebron. Doe er de paprika, ui en wortel bij. Laat 3 minuten fruiten, of totdat de uien glazig zijn en aan de rand bruin beginnen te worden. Voeg de culantro of koriander toe en roer en keer. Voeg nu de bonen, bouillon, rijst, gember, piment, tijm, het aangelengde mosterdpoeder en het pepertje toe. Roer en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan, zet de warmtebron laag en laat onder af en toe roeren 1 ½ uur zachtjes koken. Voeg zo nodig nog wat zout toe. De soep moet heet zijn, voeg daarom desgewenst nog wat pikante saus of cayennepeper toe. Garneer de soep met bieslook en geef er de limoen of citroen apart bij.
6 personen
gebied : Trinidad, Trinidad en Tobago
gerechtsoort : soep
bron : Madhur Jaffrey’s vegetarische gerechten : Een standaardwerk met meer dan 500 recepten uit de hele wereld / Madhur Jaffrey
dinsdag 28 april 2020
Caribische koffie (Caribisch gebied)
CARIBISCHE KOFFIE
Opwekkend en bedwelmend door de geurige specerijen en de likeur.
¼ liter slagroom
2 eetlepels poedersuiker
1 theelepel speculaaskruiden
snelfiltermaling koffie uit Guatemala
6 eetlepels rietsuiker
1 - 2½ deciliter koffielikeur
1 - 2½ deciliter chocoladelikeur
Klop de slagroom met poedersuiker en specerijen lobbig.
Zet een pot sterke koffie met 2 scheppen koffie per kopje. Verdeel de suiker over 6 koffieglazen. Schenk naar smaak of voorkeur in elk glas 1 - 3 eetlepels koffielikeur en 1 - 3 eetlepels chocoladelikeur. Schenk de glazen vol met koffie tot 1 centimeter onder de rand en roer tot de suiker is opgelost. Schenk de glazen vol met slagroom, schenk de slagroom daarbij over de bolle kant van een lepel. Stuif nog wat speculaaskruiden op de slagroom.
6 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 12 minuten
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair februari 2002
Opwekkend en bedwelmend door de geurige specerijen en de likeur.
¼ liter slagroom
2 eetlepels poedersuiker
1 theelepel speculaaskruiden
snelfiltermaling koffie uit Guatemala
6 eetlepels rietsuiker
1 - 2½ deciliter koffielikeur
1 - 2½ deciliter chocoladelikeur
Klop de slagroom met poedersuiker en specerijen lobbig.
Zet een pot sterke koffie met 2 scheppen koffie per kopje. Verdeel de suiker over 6 koffieglazen. Schenk naar smaak of voorkeur in elk glas 1 - 3 eetlepels koffielikeur en 1 - 3 eetlepels chocoladelikeur. Schenk de glazen vol met koffie tot 1 centimeter onder de rand en roer tot de suiker is opgelost. Schenk de glazen vol met slagroom, schenk de slagroom daarbij over de bolle kant van een lepel. Stuif nog wat speculaaskruiden op de slagroom.
6 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 12 minuten
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair februari 2002
Pikante Creoolse saus (Haïti)
PIKANTE CREOOLSE SAUS
100 gram sjalotten
5 deciliter citroensap
½ groene of rode Spaanse peper
50 gram olie
tijm
peper
zout
De sjalotten schillen en in grove stukjes hakken. De olie warmen, de sjalotten er gaar in stoven met de tijm, de in reepjes gesneden Spaanse peper en het citroensap. Peterselie, zout en peper naar wens.
4 personen
gebied : Haïti
gerechtsoort : saus
bron : Mme A. Brutus van de ambassade van Haïti te ’s Gravenhage, in Internationale gerechten / samengesteld door Mevr. A. Landwehr-Cléjan en Mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
100 gram sjalotten
5 deciliter citroensap
½ groene of rode Spaanse peper
50 gram olie
tijm
peper
zout
De sjalotten schillen en in grove stukjes hakken. De olie warmen, de sjalotten er gaar in stoven met de tijm, de in reepjes gesneden Spaanse peper en het citroensap. Peterselie, zout en peper naar wens.
4 personen
gebied : Haïti
gerechtsoort : saus
bron : Mme A. Brutus van de ambassade van Haïti te ’s Gravenhage, in Internationale gerechten / samengesteld door Mevr. A. Landwehr-Cléjan en Mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
Acrats de Morue (Martinique en Guadeloupe)
ACRATS DE MORUE (STOKVISBEIGNETS)
Op al de eilanden eet men deze beignets, als voorgerecht, als borrelhapje of, met groente, als hoofdgerecht. Wij geven hier een elegante versie uit Martinique en Guadeloupe.
175 gram bloem
2 eieren
40 gram boter
2 deciliter melk
250 gram stokvis
1 chilipepertje
2 lente-uitjes
1 teentje knoflook
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel tijm
versgemalen peper
frituurolie
Laat de stokvis 24 uur weken en ververs het water enkele keren. Laat de boter smelten en wat afkoelen. Klop de eieren en de boter door de gezeefde bloem en voeg geleidelijk de melk toe, tot een dik beslag ontstaat. Laat het beslag 3 uur rusten en roer dan weer opnieuw door. Verwijder vel en graatjes van de geweekte stokvis en wrijf het visvlees door een zeef of stamp het fijn in een vijzel. Splijt het pepertje, verwijder de pitjes en snijd het ragfijn. Meng het gesneden pepertje (of eventueel enkele druppels Tabasco) door de stokvis, evenals de ragfijn gesnipperde uitjes en knoflook, peterselie, tijm, peper en misschien nog wat zout. Roer het mengsel door het beslag en laat het nog een halfuur staan. Roer nog eens goed door en bak dan telkens een eetlepel van het mengsel in de hete frituurolie goudbruin. Laat de beignets goed uitlekken op keukenpapier en dien ze warm op.
4 personen
gebied : Martinique en Guadeloupe
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Op al de eilanden eet men deze beignets, als voorgerecht, als borrelhapje of, met groente, als hoofdgerecht. Wij geven hier een elegante versie uit Martinique en Guadeloupe.
175 gram bloem
2 eieren
40 gram boter
2 deciliter melk
250 gram stokvis
1 chilipepertje
2 lente-uitjes
1 teentje knoflook
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel tijm
versgemalen peper
frituurolie
Laat de stokvis 24 uur weken en ververs het water enkele keren. Laat de boter smelten en wat afkoelen. Klop de eieren en de boter door de gezeefde bloem en voeg geleidelijk de melk toe, tot een dik beslag ontstaat. Laat het beslag 3 uur rusten en roer dan weer opnieuw door. Verwijder vel en graatjes van de geweekte stokvis en wrijf het visvlees door een zeef of stamp het fijn in een vijzel. Splijt het pepertje, verwijder de pitjes en snijd het ragfijn. Meng het gesneden pepertje (of eventueel enkele druppels Tabasco) door de stokvis, evenals de ragfijn gesnipperde uitjes en knoflook, peterselie, tijm, peper en misschien nog wat zout. Roer het mengsel door het beslag en laat het nog een halfuur staan. Roer nog eens goed door en bak dan telkens een eetlepel van het mengsel in de hete frituurolie goudbruin. Laat de beignets goed uitlekken op keukenpapier en dien ze warm op.
4 personen
gebied : Martinique en Guadeloupe
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
maandag 27 april 2020
Lauwwarme limabonensalade met krab en pastinaak (Italië)
LAUWWARME LIMABONENSALADE MET KRAB EN PASTINAAK
3 pastinaken, in de lengte gehalveerd
1 eetlepel vloeibare honing
4 eetlepels olijfolie
2 blikken limabonen (700 - 800 gram), afgespoeld en uitgelekt
2 tenen knoflook, geperst
¼ theelepel kaneel
1 eetlepel fijngesneden rozemarijnnaaldjes
sap van ½ sinaasappel
1 kropje radicchio, blaadjes losgemaakt
1 struikje witlof, blaadjes losgemaakt
1 struikje roodlof, blaadjes losgemaakt
250 gram krabvlees
zonnebloempitten voor erover
VINAIGRETTE
rasp van ½ (bio)sinaasappel
sap van 1 (bio)sinaasappel
2 eetlepels vloeibare honing
1 eetlepel appelciderazijn
4 eetlepels olijfolie
Klop in een kleine kom alle ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Blancheer de pastinaken 3 minuten in een pan met licht gezouten kokend water. Giet af, laat afkoelen in een kom met ijskoud water, giet weer af en dep droog met keukenpapier.
Verwarm in een grote koekenpan de honing met 2 eetlepels van de olie op hoog vuur. Bak hierin de pastinaken 2 - 3 minuten per kant tot ze mooi kleuren. Schep op een bord en houd afgedekt warm. Veeg de koekenpan schoon.
Verhit de rest van de olie in de koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de bonen met de knoflook, kaneel en rozemarijn 6 - 8 minuten tot ze licht kleuren en schep ze daarbij om de 2 minuten om. Voeg het sinaasappelsap toe aan het bonenmengsel en laat al omscheppend 30 seconden inkoken.
Verdeel de blaadjes radicchio, witlof en roodlof over een grote schaal. Besprenkel met driekwart van de vinaigrette. Verdeel hierover de pastinaken, de bonen en de krab en sprenkel de rest van de vinaigrette erover. Bestrooi naar smaak met zout en peper en de zonnebloempitten. Serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Delicious. maart 2018
3 pastinaken, in de lengte gehalveerd
1 eetlepel vloeibare honing
4 eetlepels olijfolie
2 blikken limabonen (700 - 800 gram), afgespoeld en uitgelekt
2 tenen knoflook, geperst
¼ theelepel kaneel
1 eetlepel fijngesneden rozemarijnnaaldjes
sap van ½ sinaasappel
1 kropje radicchio, blaadjes losgemaakt
1 struikje witlof, blaadjes losgemaakt
1 struikje roodlof, blaadjes losgemaakt
250 gram krabvlees
zonnebloempitten voor erover
VINAIGRETTE
rasp van ½ (bio)sinaasappel
sap van 1 (bio)sinaasappel
2 eetlepels vloeibare honing
1 eetlepel appelciderazijn
4 eetlepels olijfolie
Klop in een kleine kom alle ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Blancheer de pastinaken 3 minuten in een pan met licht gezouten kokend water. Giet af, laat afkoelen in een kom met ijskoud water, giet weer af en dep droog met keukenpapier.
Verwarm in een grote koekenpan de honing met 2 eetlepels van de olie op hoog vuur. Bak hierin de pastinaken 2 - 3 minuten per kant tot ze mooi kleuren. Schep op een bord en houd afgedekt warm. Veeg de koekenpan schoon.
Verhit de rest van de olie in de koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de bonen met de knoflook, kaneel en rozemarijn 6 - 8 minuten tot ze licht kleuren en schep ze daarbij om de 2 minuten om. Voeg het sinaasappelsap toe aan het bonenmengsel en laat al omscheppend 30 seconden inkoken.
Verdeel de blaadjes radicchio, witlof en roodlof over een grote schaal. Besprenkel met driekwart van de vinaigrette. Verdeel hierover de pastinaken, de bonen en de krab en sprenkel de rest van de vinaigrette erover. Bestrooi naar smaak met zout en peper en de zonnebloempitten. Serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Delicious. maart 2018
Caribische aubergines met zoete aardappelvulling (Caribisch gebied)
CARIBISCHE AUBERGINES MET ZOETE AARDAPPELVULLING
250 gram zoete aardappelen
50 gram oude kaas in blokjes
1 lente-uitje
½ theelepel gehakte verse tijm
1 eetlepel gehakte rode paprika
1 eetlepel gehakte groene paprika
1 teentje look, gehakt
2 aubergines
2 tomaten, in schijfjes
peper
zout
peterselie voor de afwerking
SPECERIJENMENGSEL
4 lente-uitjes
1 teentje look
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel basilicum
enkele takjes verse koriander
Zoete aardappelen schillen, koken, afgieten en tot puree stampen.
De puree vermengen met tijm, kaas, lente-uitje, rode en groene paprikablokjes, look, peper en zout.
Aubergines overlangs in schijven van 1 centimeter dik snijden, frituren (op 160- 170°C) tot ze kleuren en laten afkoelen.
Specerijenmengsel fijnhakken in de foodprocessor. In een ovenschaal schikken: schijfjes tomaat, bestrooien met 1 eetlepel specerijenmengsel, hierop aubergineschijven leggen en tot slot het aardappelmengsel.
Opwarmen in de oven en afwerken met gehakte peterselie.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De smaak van reizen : Gerechten uit alle windstreken / Arlette Wils
250 gram zoete aardappelen
50 gram oude kaas in blokjes
1 lente-uitje
½ theelepel gehakte verse tijm
1 eetlepel gehakte rode paprika
1 eetlepel gehakte groene paprika
1 teentje look, gehakt
2 aubergines
2 tomaten, in schijfjes
peper
zout
peterselie voor de afwerking
SPECERIJENMENGSEL
4 lente-uitjes
1 teentje look
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel basilicum
enkele takjes verse koriander
Zoete aardappelen schillen, koken, afgieten en tot puree stampen.
De puree vermengen met tijm, kaas, lente-uitje, rode en groene paprikablokjes, look, peper en zout.
Aubergines overlangs in schijven van 1 centimeter dik snijden, frituren (op 160- 170°C) tot ze kleuren en laten afkoelen.
Specerijenmengsel fijnhakken in de foodprocessor. In een ovenschaal schikken: schijfjes tomaat, bestrooien met 1 eetlepel specerijenmengsel, hierop aubergineschijven leggen en tot slot het aardappelmengsel.
Opwarmen in de oven en afwerken met gehakte peterselie.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De smaak van reizen : Gerechten uit alle windstreken / Arlette Wils
Bonen uit Havana (Havana, Cuba)
BONEN UIT HAVANA
350 gram zwarte bonen, 1 nacht geweekt in koud water
6 eetlepels olijfolie
2 grote rode uien, in dunne ringen
6 tenen knoflook, uitgeperst
2 rode paprika’s, zaadlijsten verwijderd, in dunne ringen
2 gele paprika’s, zaadlijsten verwijderd, in dunne ringen
450 gram witte kool, fijngesneden
grote handvol koriandersteeltjes, fijngehakt
grote handvol korianderblad, fijngehakt
grote handvol oreganoblad, fijngehakt, en extra ter garnering
tabasco
5 eetlepels rode wijn
zout
peper
plakjes pomodoretomaat
olijfolie
Giet de geweekte zwarte bonen af, doe ze in een pan en overgiet ze met schoon water. Breng dit aan de kook en kook de bonen tot ze gaar zijn. Giet ze af maar vang het kookwater op.
Verhit intussen 4 eetlepels olijfolie in een grote pan en bak hierin de uien en knoflook tot ze zacht worden. Voeg eerst de paprikaringen en vervolgens de fijngesneden witte kool toe. Roerbak de groenten tot ze lekker zacht zijn en enigszins karamelliseren.
Voeg de koriandersteeltjes, oregano en tabasco toe: vooral niet te weinig! Schep alles goed om en voeg de wijn toe. Laat deze inkoken tot de helft. Voeg de bonen toe. Schenk er zoveel kookvocht bij dat er een saus ontstaat. Laat alles 5 minuten sudderen. Voeg het fijngehakte korianderblad toe. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Schep alles goed om.
Strooi er tenslotte fijngehakte oregano over. Serveer de bonenschotel direct, en geef hierbij groene rijst en plakjes pomodoretomaat, die met olijfolie zijn besprenkeld.
4 - 6 personen
gebied : Havana, Cuba
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
350 gram zwarte bonen, 1 nacht geweekt in koud water
6 eetlepels olijfolie
2 grote rode uien, in dunne ringen
6 tenen knoflook, uitgeperst
2 rode paprika’s, zaadlijsten verwijderd, in dunne ringen
2 gele paprika’s, zaadlijsten verwijderd, in dunne ringen
450 gram witte kool, fijngesneden
grote handvol koriandersteeltjes, fijngehakt
grote handvol korianderblad, fijngehakt
grote handvol oreganoblad, fijngehakt, en extra ter garnering
tabasco
5 eetlepels rode wijn
zout
peper
plakjes pomodoretomaat
olijfolie
Giet de geweekte zwarte bonen af, doe ze in een pan en overgiet ze met schoon water. Breng dit aan de kook en kook de bonen tot ze gaar zijn. Giet ze af maar vang het kookwater op.
Verhit intussen 4 eetlepels olijfolie in een grote pan en bak hierin de uien en knoflook tot ze zacht worden. Voeg eerst de paprikaringen en vervolgens de fijngesneden witte kool toe. Roerbak de groenten tot ze lekker zacht zijn en enigszins karamelliseren.
Voeg de koriandersteeltjes, oregano en tabasco toe: vooral niet te weinig! Schep alles goed om en voeg de wijn toe. Laat deze inkoken tot de helft. Voeg de bonen toe. Schenk er zoveel kookvocht bij dat er een saus ontstaat. Laat alles 5 minuten sudderen. Voeg het fijngehakte korianderblad toe. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Schep alles goed om.
Strooi er tenslotte fijngehakte oregano over. Serveer de bonenschotel direct, en geef hierbij groene rijst en plakjes pomodoretomaat, die met olijfolie zijn besprenkeld.
4 - 6 personen
gebied : Havana, Cuba
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
Varkensfilet in een Cubaanse marinade (Cuba)
VARKENSFILET IN EEN CUBAANSE CITRUSMARINADE
1 rode Spaanse peper
1 ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
50 gram gerookte spekreepjes
1 laurierblad
3 eetlepels sinaasappelmarmelade
3 eetlepels limoensap
1 theelepel kaneelpoeder
4 varkensfiletlapjes à 125 gram
Was de Spaanse peper, halveer hem, schrap eventueel de zaadjes eruit en hak de peper fijn. pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een koekenpan en bak het spek zachtjes uit. Schep de spekjes met een schuimspaan op een bord. Fruit nu de Spaanse peper, de ui, de knoflook en het gekneusde laurierblad zachtjes 5 minuten in de olie. Roer de marmelade, het limoensap en het kaneelpoeder erdoor en breng alles snel aan de kook. Schenk de marinade in een schaal en laat hem snel afkoelen. Houd 2 eetlepels marinade apart. Wentel de filetlapjes door de rest van de marinade en marineer ze, afgedekt, minimaal 1 uur in de koelkast.
Steek de barbecue aan of verwarm de contactgrill of de grillpan voor. Gril de filetlapjes in 8 à 10 minuten lichtbruin vanbuiten en gaar vanbinnen. Keer ze enkele malen. Bestrijk de filetlapjes vlak voor ze gaar zijn met de achtergehouden marinade. Strooi de uitgebakken spekjes over het vlees. Lekker met tortillachips en geroosterde maïssalade en kant-en-klare avocado-dipsaus.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voorbereidings- / marineer- / bereidingstijd : 20 / 60 / 15 minuten
gebied : Cuba
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Barbecue! : Internationaal en eigentijds : Recepten voor vlees, vis, groenten en fruit / Anneke Ammerlaan
1 rode Spaanse peper
1 ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
50 gram gerookte spekreepjes
1 laurierblad
3 eetlepels sinaasappelmarmelade
3 eetlepels limoensap
1 theelepel kaneelpoeder
4 varkensfiletlapjes à 125 gram
Was de Spaanse peper, halveer hem, schrap eventueel de zaadjes eruit en hak de peper fijn. pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een koekenpan en bak het spek zachtjes uit. Schep de spekjes met een schuimspaan op een bord. Fruit nu de Spaanse peper, de ui, de knoflook en het gekneusde laurierblad zachtjes 5 minuten in de olie. Roer de marmelade, het limoensap en het kaneelpoeder erdoor en breng alles snel aan de kook. Schenk de marinade in een schaal en laat hem snel afkoelen. Houd 2 eetlepels marinade apart. Wentel de filetlapjes door de rest van de marinade en marineer ze, afgedekt, minimaal 1 uur in de koelkast.
Steek de barbecue aan of verwarm de contactgrill of de grillpan voor. Gril de filetlapjes in 8 à 10 minuten lichtbruin vanbuiten en gaar vanbinnen. Keer ze enkele malen. Bestrijk de filetlapjes vlak voor ze gaar zijn met de achtergehouden marinade. Strooi de uitgebakken spekjes over het vlees. Lekker met tortillachips en geroosterde maïssalade en kant-en-klare avocado-dipsaus.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voorbereidings- / marineer- / bereidingstijd : 20 / 60 / 15 minuten
gebied : Cuba
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Barbecue! : Internationaal en eigentijds : Recepten voor vlees, vis, groenten en fruit / Anneke Ammerlaan
Pikante ananasrijst (Bonaire)
PIKANTE ANANASRIJST
2 ananassen
1 rode paprika
3 groene pepers
1 courgette
6 bosuitjes
1 builtje snelkookrijst (à 125 gram)
2 eetlepels olie
2 eetlepels pijnboompitten
10 gram verse koriander
4 eetlepels geraspte belegen kaas
Ananassen in lengte halveren. Met eetlepel vruchtvlees eruit scheppen (schillen achterhouden). Kern verwijderen en rest van ananas in stukjes snijden. Paprika wassen, schoonmaken en in blokjes snijden. Pepers wassen, pitjes verwijderen en in reepjes snijden. Courgette wassen en in blokjes snijden. Bosuitjes in stukjes van 1 centimeter snijden. Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. In koekenpan olie verhitten. Paprika en courgette in 5 minuten beetgaar bakken. Bosui toevoegen en 1 minuut meebakken. Rijst, peper en ananas toevoegen en al omscheppend 4 minuten bakken. Intussen in droge koekenpan pijnboompitten in 1½ minuut lichtbruin roosteren. Van vuur af koriander boven rijst fijnknippen en met pijnboompitten door rijst scheppen. Rijst in ananashelften scheppen. Bestrooien met geraspte kaas.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Bonaire
gerechtsoort : lunch- of buffetgerecht
bron : Rijst (Albert Heijn Eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
2 ananassen
1 rode paprika
3 groene pepers
1 courgette
6 bosuitjes
1 builtje snelkookrijst (à 125 gram)
2 eetlepels olie
2 eetlepels pijnboompitten
10 gram verse koriander
4 eetlepels geraspte belegen kaas
Ananassen in lengte halveren. Met eetlepel vruchtvlees eruit scheppen (schillen achterhouden). Kern verwijderen en rest van ananas in stukjes snijden. Paprika wassen, schoonmaken en in blokjes snijden. Pepers wassen, pitjes verwijderen en in reepjes snijden. Courgette wassen en in blokjes snijden. Bosuitjes in stukjes van 1 centimeter snijden. Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. In koekenpan olie verhitten. Paprika en courgette in 5 minuten beetgaar bakken. Bosui toevoegen en 1 minuut meebakken. Rijst, peper en ananas toevoegen en al omscheppend 4 minuten bakken. Intussen in droge koekenpan pijnboompitten in 1½ minuut lichtbruin roosteren. Van vuur af koriander boven rijst fijnknippen en met pijnboompitten door rijst scheppen. Rijst in ananashelften scheppen. Bestrooien met geraspte kaas.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Bonaire
gerechtsoort : lunch- of buffetgerecht
bron : Rijst (Albert Heijn Eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
Bounty-ijs met verse ananas (Jamaica)
BOUNTY-IJS MET VERSE ANANAS
500 milliliter vanille-ijs
2 Bounty-repen
2 eetlepels geraspte verse kokos
eventueel gehakte amandelen of hazelnoten
2 kleine ananassen
sap van 1 limoen
Laat het ijs zacht worden. Snij de Bounty’s aan stukjes en roer er doorheen met de kokosrasp en eventueel amandelen of hazelnoten. Laat ijs in de vriezer weer hard worden. Halveer de ananassen, snij de kern weg en snij de parten in kleine stukjes. Besprenkel met wat limoensap, leg op een bordje en schep er een bol ijs naast.
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten (plus invriezen)
land : Jamaica
gerechtsoort : nagerecht
bron : Elle Eten winter 2002
500 milliliter vanille-ijs
2 Bounty-repen
2 eetlepels geraspte verse kokos
eventueel gehakte amandelen of hazelnoten
2 kleine ananassen
sap van 1 limoen
Laat het ijs zacht worden. Snij de Bounty’s aan stukjes en roer er doorheen met de kokosrasp en eventueel amandelen of hazelnoten. Laat ijs in de vriezer weer hard worden. Halveer de ananassen, snij de kern weg en snij de parten in kleine stukjes. Besprenkel met wat limoensap, leg op een bordje en schep er een bol ijs naast.
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten (plus invriezen)
land : Jamaica
gerechtsoort : nagerecht
bron : Elle Eten winter 2002
Caribbean cocktail (Caraïben)
CARIBBEAN COCKTAIL
3 eetlepels kokoslikeur
2 eetlepels rum
ananassap
3 Eetlepels kokoslikeur en 2 eetlepels rum in mooi glas schenken. Glas opvullen met ananassap.
1 persoon
voedingswaarde : 45 kcal p.p.
gebied : Caraïben
gerechtsoort : cocktail
bron : Tip Culinair Kerst 1996
3 eetlepels kokoslikeur
2 eetlepels rum
ananassap
3 Eetlepels kokoslikeur en 2 eetlepels rum in mooi glas schenken. Glas opvullen met ananassap.
1 persoon
voedingswaarde : 45 kcal p.p.
gebied : Caraïben
gerechtsoort : cocktail
bron : Tip Culinair Kerst 1996
Caraïbische rookkaassalsa (Caraïbisch gebied)
CARAÏBISCHE ROOKKAASSALSA
800 gram rookkaas
1 komkommer
2 vleestomaten
1 rode ui
2 Spaanse pepers
2 eetlepels verse koriander, gehakt
4 limoenen, sap
1 krop sla
1 zakje tortillachips
1 deciliter olijfolie
peper
zout
suiker
Was de komkommer, verwijder de zaadlijst en snij in blokjes. Pliceer (ontvel) de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in blokjes. Snipper de rode ui, snij de kapjes van de pepers en rol de pepers tussen de handen heen en weer om de zaadjes te verwijderen. Hak dan de pepers ragfijn. Snij de rookkaas in kleine blokjes en meng al deze gesneden ingrediënten door elkaar met limoensap, olijfolie en de koriander. Breng op smaak met peper, zout en eventueel wat suiker en laat 2 uur intrekken in de koelkast.
Was en droog de kropsla, verdeel over 4 bordjes, verdeel daar de rookkaassalsa over en garneer met de tortillachips.
4 personen
gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : 30 Wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eyskens
800 gram rookkaas
1 komkommer
2 vleestomaten
1 rode ui
2 Spaanse pepers
2 eetlepels verse koriander, gehakt
4 limoenen, sap
1 krop sla
1 zakje tortillachips
1 deciliter olijfolie
peper
zout
suiker
Was de komkommer, verwijder de zaadlijst en snij in blokjes. Pliceer (ontvel) de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in blokjes. Snipper de rode ui, snij de kapjes van de pepers en rol de pepers tussen de handen heen en weer om de zaadjes te verwijderen. Hak dan de pepers ragfijn. Snij de rookkaas in kleine blokjes en meng al deze gesneden ingrediënten door elkaar met limoensap, olijfolie en de koriander. Breng op smaak met peper, zout en eventueel wat suiker en laat 2 uur intrekken in de koelkast.
Was en droog de kropsla, verdeel over 4 bordjes, verdeel daar de rookkaassalsa over en garneer met de tortillachips.
4 personen
gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : 30 Wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eyskens
Pittige mangosalade (Caribisch gebied)
PITTIGE MANGOSALADE
2 groene Spaanse pepers
2 teentjes knoflook
1 theelepel zout
peper
3 eetlepels citroensap
1½ deciliter water
2 mango’s
75 gram veldsla
Roer voor een voorgerecht voor vier personen 2 schoongemaakte en fijngehakte groene Spaanse pepers, 2 uitgeperste teentjes knoflook, 1 theelepel zout, peper, 3 eetlepels citroensap en 1½ deciliter water tot een dressing. Leg hierin 10 minuten 2 in plakken gesneden mango’s. Leg de mango op bordjes op een bedje van veldsla.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
2 groene Spaanse pepers
2 teentjes knoflook
1 theelepel zout
peper
3 eetlepels citroensap
1½ deciliter water
2 mango’s
75 gram veldsla
Roer voor een voorgerecht voor vier personen 2 schoongemaakte en fijngehakte groene Spaanse pepers, 2 uitgeperste teentjes knoflook, 1 theelepel zout, peper, 3 eetlepels citroensap en 1½ deciliter water tot een dressing. Leg hierin 10 minuten 2 in plakken gesneden mango’s. Leg de mango op bordjes op een bedje van veldsla.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
Vissalade met palmharten (Martinique)
VISSALADE MET PALMHARTEN
Een heerlijke salade die alleen met de beste ingrediënten bereid mag worden. Martinique levert alles in overvloed.
½ liter visbouillon
schil van 1 onbespoten limmetje (limoen)
8 scampi’s
1 schoongemaakte merlu (heek), 1 kilogram
zout
versgemalen witte peper
2 eetlepels bloem
5 eetlepels olie
200 gram gekookte rijst
GROENTE
125 gram gedopte erwten
2 middelgrote wortels
1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene paprika
150 gram palmharten
1 mango
1 eetlepel limoensap
1 krop sla
SAUS
2 rode chilipepers
1 sjalotje
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel pepermunt
sap van 1 limoen
2 eetlepels azijn
zout
versgemalen witte peper
3 eetlepels olie
De bouillon met de limoenschil aan de kook brengen. De scampi’s een voor een in de hard kokende bouillon doen. 8 minuten laten koken, uit de pan halen en laten afkoelen.
De vis van buiten en van binnen wassen en afdrogen. Kop en staart afsnijden. De vis in moten van 100 gram snijden. Met zout en peper bestrooien. Door de bloem halen, overtollige bloem afkloppen. De olie in een pan verhitten, de moten vis aan elke kant 3 tot 4 minuten braden. Uit de pan halen en laten afkoelen.
De erwten 5 minuten in water met een snuifje zout koken, uit de pan halen en in ijskoud water leggen zodat ze niet verschrompelen. De wortels 15 minuten koken en met een kartelmes in schijfjes snijden. De paprika’s wassen en ontvellen, in de lengte doorsnijden, zaadjes en vliesjes verwijderen. De groene en de gele paprika in reepjes, de rode in stukjes snijden. De mango schillen, het vruchtvlees in stukjes snijden en met wat limoensap besprenkelen. De kropsla wassen en in afzonderlijke blaadjes verdelen.
Voor de saus de chilipepers alsook de paprika’s voorbereiden en in reepjes snijden. Het sjalotje schillen en fijn snipperen. Met de kruiden vermengen. Het limoensap, de azijn en 1/8 liter van de visbouillon toevoegen, zout en peper toevoegen. De olie gelijkmatig erdoor roeren.
een kom met de slablaadjes beleggen. De gekookte rijst met de groente vermengen en in de kom doen. De saus erover gieten. De scampi’s en de vismoten erover verdelen.
4 personen
gebied : Martinique
gerechtsoort : salade
bron : De 100 beste recepten uit de hele wereld : Typische recepten en culinaire hoogtepunten uit alle delen van de wereld / Christian Teubner
Een heerlijke salade die alleen met de beste ingrediënten bereid mag worden. Martinique levert alles in overvloed.
½ liter visbouillon
schil van 1 onbespoten limmetje (limoen)
8 scampi’s
1 schoongemaakte merlu (heek), 1 kilogram
zout
versgemalen witte peper
2 eetlepels bloem
5 eetlepels olie
200 gram gekookte rijst
GROENTE
125 gram gedopte erwten
2 middelgrote wortels
1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene paprika
150 gram palmharten
1 mango
1 eetlepel limoensap
1 krop sla
SAUS
2 rode chilipepers
1 sjalotje
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel pepermunt
sap van 1 limoen
2 eetlepels azijn
zout
versgemalen witte peper
3 eetlepels olie
De bouillon met de limoenschil aan de kook brengen. De scampi’s een voor een in de hard kokende bouillon doen. 8 minuten laten koken, uit de pan halen en laten afkoelen.
De vis van buiten en van binnen wassen en afdrogen. Kop en staart afsnijden. De vis in moten van 100 gram snijden. Met zout en peper bestrooien. Door de bloem halen, overtollige bloem afkloppen. De olie in een pan verhitten, de moten vis aan elke kant 3 tot 4 minuten braden. Uit de pan halen en laten afkoelen.
De erwten 5 minuten in water met een snuifje zout koken, uit de pan halen en in ijskoud water leggen zodat ze niet verschrompelen. De wortels 15 minuten koken en met een kartelmes in schijfjes snijden. De paprika’s wassen en ontvellen, in de lengte doorsnijden, zaadjes en vliesjes verwijderen. De groene en de gele paprika in reepjes, de rode in stukjes snijden. De mango schillen, het vruchtvlees in stukjes snijden en met wat limoensap besprenkelen. De kropsla wassen en in afzonderlijke blaadjes verdelen.
Voor de saus de chilipepers alsook de paprika’s voorbereiden en in reepjes snijden. Het sjalotje schillen en fijn snipperen. Met de kruiden vermengen. Het limoensap, de azijn en 1/8 liter van de visbouillon toevoegen, zout en peper toevoegen. De olie gelijkmatig erdoor roeren.
een kom met de slablaadjes beleggen. De gekookte rijst met de groente vermengen en in de kom doen. De saus erover gieten. De scampi’s en de vismoten erover verdelen.
4 personen
gebied : Martinique
gerechtsoort : salade
bron : De 100 beste recepten uit de hele wereld : Typische recepten en culinaire hoogtepunten uit alle delen van de wereld / Christian Teubner
Gesmoorde amsoi (Antillen)
GESMOORDE AMSOI
1 kilogram amsoi
2 eetlepels plantaardige olie of margarine
1 teentje knoflook
1 theelepel djahé (gemberpoeder)
1 theelepel ve-tsin
1 mespunt zout
Snij de bladeren van de amsoi eventueel los van de stengel. Snij het einde van de bladstelen af. Was de bladeren, sla ze uit om het water te verwijderen en snij de groente in dunne (1 centimeter) reepjes. Snij of knijp de knoflook fijn.
Verhit de olie of margarine in een (braad)pan op matig hoog vuur. Voeg de amsoi, knoflook, gemberpoeder, ve-tsin en het zout toe. Roerbak 2 - 3 minuten, draai het vuur laag en laat nog 5 minuten smoren. Voor het opdienen nog een keer omscheppen.
De amsoi kan vervangen worden door paksoi.
4 personen
voedingswaarde : 172 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 15 minuten
gebied : Antillen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Exotisch koken : Recepten uit De Antillen, China, Indonesië, Marokko, Suriname en Turkije / De Balie, Teleac, Xotus
1 kilogram amsoi
2 eetlepels plantaardige olie of margarine
1 teentje knoflook
1 theelepel djahé (gemberpoeder)
1 theelepel ve-tsin
1 mespunt zout
Snij de bladeren van de amsoi eventueel los van de stengel. Snij het einde van de bladstelen af. Was de bladeren, sla ze uit om het water te verwijderen en snij de groente in dunne (1 centimeter) reepjes. Snij of knijp de knoflook fijn.
Verhit de olie of margarine in een (braad)pan op matig hoog vuur. Voeg de amsoi, knoflook, gemberpoeder, ve-tsin en het zout toe. Roerbak 2 - 3 minuten, draai het vuur laag en laat nog 5 minuten smoren. Voor het opdienen nog een keer omscheppen.
De amsoi kan vervangen worden door paksoi.
4 personen
voedingswaarde : 172 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 15 minuten
gebied : Antillen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Exotisch koken : Recepten uit De Antillen, China, Indonesië, Marokko, Suriname en Turkije / De Balie, Teleac, Xotus
zondag 26 april 2020
Frituras de Maiz (Cuba)
FRITURAS DE MAÍZ (MAÏSBEIGNETS)
350 gram maïs
2 eetlepels bloem
½ theelepel zout
3 middelgrote eieren
1 eetlepel gesmolten boter
100 gram suiker (naar keuze)
plantaardige olie, voor het bakken
peterselie, voor erbij
Pureer de maïs in een keukenmachine of blender, schep de puree in een kom en voeg bloem en zout toe.
Klop de eieren een voor een erdoor, voeg de gesmolten boter toe en meng goed. Voeg nu suiker toe wanneer u van zoete beignets houdt.
Verhit de olie tot de kookthermometer 190°C aangeeft. Maak de beignets met behulp van een lepel en bak ze krokant en goudbruin in de olie. Serveer ze warm en garneer ze met de peterselie.
4 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Cuba
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Cubaanse keuken / Alex Garcia
350 gram maïs
2 eetlepels bloem
½ theelepel zout
3 middelgrote eieren
1 eetlepel gesmolten boter
100 gram suiker (naar keuze)
plantaardige olie, voor het bakken
peterselie, voor erbij
Pureer de maïs in een keukenmachine of blender, schep de puree in een kom en voeg bloem en zout toe.
Klop de eieren een voor een erdoor, voeg de gesmolten boter toe en meng goed. Voeg nu suiker toe wanneer u van zoete beignets houdt.
Verhit de olie tot de kookthermometer 190°C aangeeft. Maak de beignets met behulp van een lepel en bak ze krokant en goudbruin in de olie. Serveer ze warm en garneer ze met de peterselie.
4 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Cuba
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Cubaanse keuken / Alex Garcia
Conejo Tapado (Puerto Rico)
CONEJO TAPADO (GESTOOFD KONIJN UIT PUERTO RICO)
Als u van meer knoflook houdt, kunt u knoflookpoeder tegelijk met de olijven toevoegen of enige teentjes uitknijpen.
2 panklare konijnen van elk 750 gram
2 middelgrote uien
1 teen knoflook
400 gram tomaten
1 eetlepel olijf- of zonnebloemolie
4 eetlepels kappertjes
1 eetlepel kappertjessap
1½ - 2 deciliter droge sherry of lichte rum
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel oregano
½ theelepel tijm
zout
1 theelepel witte peper
10 - 12 middelgrote nieuwe aardappelen
15 gevulde olijven (pimento)
Hak de konijnen in hanteerbare stukken en leg die in een grote braadpan of kasserol. Snipper de gepelde uien en knoflook en voeg deze toe. Dompel de tomaten in kokend water, ontvel ze en hak ze grof. Voeg toe aan de pan met de olie, kappertjes en kappertjessap, de sherry, tomatenpuree, oregano, tijm, zout naar behoefte en versgemalen peper. Laat het geheel afgedekt 1½ uur op laag vuur pruttelen. Voeg dan de geschilde aardappelen toe en kook nog ½ uur zachtjes door. Voeg de olijven in de laatste minuten toe.
4 personen
gebied : Puerto Rico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Als u van meer knoflook houdt, kunt u knoflookpoeder tegelijk met de olijven toevoegen of enige teentjes uitknijpen.
2 panklare konijnen van elk 750 gram
2 middelgrote uien
1 teen knoflook
400 gram tomaten
1 eetlepel olijf- of zonnebloemolie
4 eetlepels kappertjes
1 eetlepel kappertjessap
1½ - 2 deciliter droge sherry of lichte rum
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel oregano
½ theelepel tijm
zout
1 theelepel witte peper
10 - 12 middelgrote nieuwe aardappelen
15 gevulde olijven (pimento)
Hak de konijnen in hanteerbare stukken en leg die in een grote braadpan of kasserol. Snipper de gepelde uien en knoflook en voeg deze toe. Dompel de tomaten in kokend water, ontvel ze en hak ze grof. Voeg toe aan de pan met de olie, kappertjes en kappertjessap, de sherry, tomatenpuree, oregano, tijm, zout naar behoefte en versgemalen peper. Laat het geheel afgedekt 1½ uur op laag vuur pruttelen. Voeg dan de geschilde aardappelen toe en kook nog ½ uur zachtjes door. Voeg de olijven in de laatste minuten toe.
4 personen
gebied : Puerto Rico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Caribische kip met pindasaus (Caribisch gebied)
CARIBISCHE KIP MET PINDASAUS
1 kilogram kipfilets, in blokjes
1 middelgrote ui, gehakt
½ theelepel gedroogde tijm
2 teentjes knoflook
½ theelepel zwarte peper
1 eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel citroensap
25 gram boter
1 chilipepertje, gehakt
150 gram pindakaas
30 centiliter water
½ theelepel zout
100 milliliter gepelde, gehakte tomaten uit blik
een takje verse koriander voor de afwerking
Boter smelten in een pot en hierin de ui fruiten. Kip en kruiden (look, tijm, zwarte peper, kerriepoeder, citroensap, zout) toevoegen en alles goed mengen. 10 Minuten laten sudderen. Een papje maken van de pindakaas en het warme water. Pindakaaspapje, tomaten, chilipepertje en water toevoegen. Geregeld roeren (om aanbranden te voorkomen) tot alles gaar is. Afwerken met een takje koriander.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De smaak van reizen : Gerechten uit alle windstreken / Via Via-reiscafé
1 kilogram kipfilets, in blokjes
1 middelgrote ui, gehakt
½ theelepel gedroogde tijm
2 teentjes knoflook
½ theelepel zwarte peper
1 eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel citroensap
25 gram boter
1 chilipepertje, gehakt
150 gram pindakaas
30 centiliter water
½ theelepel zout
100 milliliter gepelde, gehakte tomaten uit blik
een takje verse koriander voor de afwerking
Boter smelten in een pot en hierin de ui fruiten. Kip en kruiden (look, tijm, zwarte peper, kerriepoeder, citroensap, zout) toevoegen en alles goed mengen. 10 Minuten laten sudderen. Een papje maken van de pindakaas en het warme water. Pindakaaspapje, tomaten, chilipepertje en water toevoegen. Geregeld roeren (om aanbranden te voorkomen) tot alles gaar is. Afwerken met een takje koriander.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De smaak van reizen : Gerechten uit alle windstreken / Via Via-reiscafé
Avocadodessert (Martinique)
AVOCADODESSERT
Evenals Guadeloupe is Martinique een overzees gewest van Frankrijk, dat nog steeds stevige banden met dit Europese land onderhoudt. Het ontvangt nog steeds flinke subsidies, tot wel 75 procent van het Bruto Nationaal Product. Bananen en rum behoren tot de belangrijkste exportproducten.
1 avocado
1 - 2 theelepels suiker
½ theelepel nootmuskaat
paar druppels kirsch of rum (desgewenst)
Schil eerst de avocado. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en verdeel ze over twee dessertschaaltjes.
Bestrooi de avocado met suiker en nootmuskaat. Sprenkel er eventueel wat kirsch of rum overheen.
2 personen
voorbereidingstijd : 5 minuten
land : Martinique
gerechtsoort : nagerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Evenals Guadeloupe is Martinique een overzees gewest van Frankrijk, dat nog steeds stevige banden met dit Europese land onderhoudt. Het ontvangt nog steeds flinke subsidies, tot wel 75 procent van het Bruto Nationaal Product. Bananen en rum behoren tot de belangrijkste exportproducten.
1 avocado
1 - 2 theelepels suiker
½ theelepel nootmuskaat
paar druppels kirsch of rum (desgewenst)
Schil eerst de avocado. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en verdeel ze over twee dessertschaaltjes.
Bestrooi de avocado met suiker en nootmuskaat. Sprenkel er eventueel wat kirsch of rum overheen.
2 personen
voorbereidingstijd : 5 minuten
land : Martinique
gerechtsoort : nagerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Gratin Martinique (Martinique)
GRATIN MARTINIQUE
200 gram Boeren Cheddar, geraspt
2 chayotes
1 uitje, gesnipperd
1 bosuitje, in ringen gesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
4 eetlepels verse peterselie, gehakt
½ deciliter melk
1 eetlepel bloem
1 eetlepel boter
wat olie
peper
zout
Halveer de chayotes en verwijder de pit. Leg ze in een pan met water zodat ze net onderstaan en kook ze met wat zout in 30 minuten gaar, giet af en laat afkoelen. Schep het grootste deel van het vruchtvlees eruit en prak dat fijn.
Verhit wat olie en fruit ui, knoflook en bosuitjes aan, meng de peterselie en chayotepuree erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.
Smelt de boter (niet bruin laten worden), voeg de bloem toe en roer even door (roux). Giet beetje bij beetje, al roerende de melk erbij en kook op tot een gebonden saus. Breng op smaak met peper en zout en smelt de kaas erdoorheen. Roer nu de vulling erdoor, vul de vruchthelften hiermee, gratineer ze in 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C en serveer direct!
Tip: Dit gerecht kan ook met kleine pompoentjes gemaakt worden in plaats van chayotes. Neem 2 pompoentjes ter grootte van een avocado.
4 personen
gebied : Martinique
gerechtsoort : voorgerecht
bron : 30 wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens
200 gram Boeren Cheddar, geraspt
2 chayotes
1 uitje, gesnipperd
1 bosuitje, in ringen gesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
4 eetlepels verse peterselie, gehakt
½ deciliter melk
1 eetlepel bloem
1 eetlepel boter
wat olie
peper
zout
Halveer de chayotes en verwijder de pit. Leg ze in een pan met water zodat ze net onderstaan en kook ze met wat zout in 30 minuten gaar, giet af en laat afkoelen. Schep het grootste deel van het vruchtvlees eruit en prak dat fijn.
Verhit wat olie en fruit ui, knoflook en bosuitjes aan, meng de peterselie en chayotepuree erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.
Smelt de boter (niet bruin laten worden), voeg de bloem toe en roer even door (roux). Giet beetje bij beetje, al roerende de melk erbij en kook op tot een gebonden saus. Breng op smaak met peper en zout en smelt de kaas erdoorheen. Roer nu de vulling erdoor, vul de vruchthelften hiermee, gratineer ze in 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C en serveer direct!
Tip: Dit gerecht kan ook met kleine pompoentjes gemaakt worden in plaats van chayotes. Neem 2 pompoentjes ter grootte van een avocado.
4 personen
gebied : Martinique
gerechtsoort : voorgerecht
bron : 30 wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens
Krabkoekjes (Caribisch gebied)
KRABKOEKJES
Deze heerlijke koekjes zijn ook voortreffelijk met tonijn uit blik.
200 gram wit krabvlees
100 gram gekookte aardappel, geprakt
2 eetlepels vers kruidenmengsel
½ theelepel milde mosterd
½ theelepel versgemalen zwarte peper
½ chilipeper
1 eetlepel trassi (garnalenpasta), desgewenst
½ theelepel gedroogde oregano, gemalen
1 ei, losgeklopt
bloem voor het bestuiven
olie voor het bakken
partjes limoen, ter garnering
basilicumblaadjes, ter garnering
TOMATENDIPSAUS
15 gram boter of margarine
½ ui, gesnipperd
2 tomaten uit blik, gehakt
1 teen knoflook, uit de knijper
1½ deciliter water
1 - 2 theelepels moutazijn
1 eetlepel gehakte verse koriander
½ chilipeper, gehakt
Meng het krabvlees in een kom met de aardappel, kruiden, mosterd, peper, chilipeper, desgewenst de garnalenpasta, oregano en het ei. Zet het mengsel 30 minuten in de koelkast.
Maak de tomatendipsaus. Verhit de boter of margarine in een kleine pan. Doe er de ui, tomaat en knoflook in en fruit 5 minuten tot de ui gaar is. Voeg het water, de azijn, verse koriander en chilipeper toe en laat alles 10 minuten sudderen. Pureer dit mengsel vervolgens in een blender of keukenmachine en giet over in een kom. Houd de saus naar wens warm of bewaar in de koelkast.
Vorm het krabmengsel met een lepel tot rondjes en bestuif ze met bloem. Verhit wat olie in een koekenpan en bak enkele krabkoekjes 2 tot 3 minuten per kant goudbruin. Laat ze uitlekken en houd ze warm terwijl u de rest bakt. Serveer ze met de warme of koude tomatensaus en garneer met partjes limoen en basilicumblaadjes.
Voor 15 koekjes
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Caribische keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een tropische keuken / Rosamund Grant
Deze heerlijke koekjes zijn ook voortreffelijk met tonijn uit blik.
200 gram wit krabvlees
100 gram gekookte aardappel, geprakt
2 eetlepels vers kruidenmengsel
½ theelepel milde mosterd
½ theelepel versgemalen zwarte peper
½ chilipeper
1 eetlepel trassi (garnalenpasta), desgewenst
½ theelepel gedroogde oregano, gemalen
1 ei, losgeklopt
bloem voor het bestuiven
olie voor het bakken
partjes limoen, ter garnering
basilicumblaadjes, ter garnering
TOMATENDIPSAUS
15 gram boter of margarine
½ ui, gesnipperd
2 tomaten uit blik, gehakt
1 teen knoflook, uit de knijper
1½ deciliter water
1 - 2 theelepels moutazijn
1 eetlepel gehakte verse koriander
½ chilipeper, gehakt
Meng het krabvlees in een kom met de aardappel, kruiden, mosterd, peper, chilipeper, desgewenst de garnalenpasta, oregano en het ei. Zet het mengsel 30 minuten in de koelkast.
Maak de tomatendipsaus. Verhit de boter of margarine in een kleine pan. Doe er de ui, tomaat en knoflook in en fruit 5 minuten tot de ui gaar is. Voeg het water, de azijn, verse koriander en chilipeper toe en laat alles 10 minuten sudderen. Pureer dit mengsel vervolgens in een blender of keukenmachine en giet over in een kom. Houd de saus naar wens warm of bewaar in de koelkast.
Vorm het krabmengsel met een lepel tot rondjes en bestuif ze met bloem. Verhit wat olie in een koekenpan en bak enkele krabkoekjes 2 tot 3 minuten per kant goudbruin. Laat ze uitlekken en houd ze warm terwijl u de rest bakt. Serveer ze met de warme of koude tomatensaus en garneer met partjes limoen en basilicumblaadjes.
Voor 15 koekjes
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Caribische keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een tropische keuken / Rosamund Grant
Romige spinaziesoep (Caribisch gebied)
ROMIGE SPINAZIESOEP
Een voortreffelijke soep die u nog keer op keer zult willen maken.
25 gram boter
1 kleine ui, gehakt
700 gram verse spinazie, gehakt
1,2 liter groentebouillon
50 gram creamed coconut
versgeraspte nootmuskaat
3 deciliter slagroom
zout
versgemalen zwarte peper
gesnipperde verse bieslook, ter garnering
Verhit de boter in een pan op een middelhoog vuur en fruit er de ui in een aantal minuten gaar in. Voeg de spinazie toe, leg het deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes koken, of tot de spinazie geslonken is.
Schep de spinazie in een keukenmachine en giet er wat bouillon bij. Draai tot een glad mengsel.
Doe terug in de pan en voeg de rest van de bouillon, creamed coconut en zout, peper en nootmuskaat toe. Laat 15 minuten sudderen.
Roer er de slagroom door en laat zachtjes doorwarmen. Garneer met e bieslook en dien warm op.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : soep
bron : De Caribische keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een tropische keuken / Rosamund Grant
Een voortreffelijke soep die u nog keer op keer zult willen maken.
25 gram boter
1 kleine ui, gehakt
700 gram verse spinazie, gehakt
1,2 liter groentebouillon
50 gram creamed coconut
versgeraspte nootmuskaat
3 deciliter slagroom
zout
versgemalen zwarte peper
gesnipperde verse bieslook, ter garnering
Verhit de boter in een pan op een middelhoog vuur en fruit er de ui in een aantal minuten gaar in. Voeg de spinazie toe, leg het deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes koken, of tot de spinazie geslonken is.
Schep de spinazie in een keukenmachine en giet er wat bouillon bij. Draai tot een glad mengsel.
Doe terug in de pan en voeg de rest van de bouillon, creamed coconut en zout, peper en nootmuskaat toe. Laat 15 minuten sudderen.
Roer er de slagroom door en laat zachtjes doorwarmen. Garneer met e bieslook en dien warm op.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : soep
bron : De Caribische keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een tropische keuken / Rosamund Grant
Congris (Cariben)
CONGRIS (RIJST MET BONEN)
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olie
1 groene paprika
1 blik tomatenblokjes (netto 400 gram)
1 blik rode kidneybonen (netto 200 gram)
zout
peper
200 gram rijst
2 deciliter water
Fruit voor vier personen 1 fijngesnipperde ui en 1 uitgeperst teentje knoflook 2 minuten in 2 eetlepels olie. Voeg 1 gewassen, schoongemaakte en in stukjes gesneden groene paprika, 1 blikje tomatenblokjes (netto 400 gram) en 1 blikje rode kidneybonen (netto 200 gram) met vocht toe. Breng het op smaak met zout en peper en roer er 200 gram rijst en 2 deciliter water door. Kook de rijst afgedekt in 20 minuten heel zachtjes gaar.
4 personen
gebied : Cariben
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olie
1 groene paprika
1 blik tomatenblokjes (netto 400 gram)
1 blik rode kidneybonen (netto 200 gram)
zout
peper
200 gram rijst
2 deciliter water
Fruit voor vier personen 1 fijngesnipperde ui en 1 uitgeperst teentje knoflook 2 minuten in 2 eetlepels olie. Voeg 1 gewassen, schoongemaakte en in stukjes gesneden groene paprika, 1 blikje tomatenblokjes (netto 400 gram) en 1 blikje rode kidneybonen (netto 200 gram) met vocht toe. Breng het op smaak met zout en peper en roer er 200 gram rijst en 2 deciliter water door. Kook de rijst afgedekt in 20 minuten heel zachtjes gaar.
4 personen
gebied : Cariben
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
Marinated Fish (Cariben)
MARINATED FISH (GEMARINEERDE VIS)
1 kilogram witvisfilets (rode poon, zeewolf en dergelijke)
het sap van 2 limoenen
4 tomaten
1 ui, fijngehakt
pepersaus
zwarte peper
zout
200 milliliter tomatensap
200 milliliter sinaasappelsap
fijngehakte verse koriander
Spoel de visfilets grondig af onder de koude kraan en dep ze droog met keukenpapier. Doe de visfilets in een glazen of porseleinen schaal, bedruppel ze met het limoensap en laat dit 15 minuten intrekken. Spoel de visfilets vervolgens weer grondig af onder de koude kraan, dep ze weer droog, snijd ze in blokjes en doe deze in een glazen of porseleinen schaal.
Pel de tomaten, snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes en verdeel deze over de vis. Bestrooi de tomaten met de fijngehakte ui, breng het geheel op smaak met pepersaus, peper en zout en schep alles goed door elkaar. Giet het tomatensap en het sinaasappelsap over het vismengsel.
Dek de schaal af met huishoudfolie en laat het gerecht 4 uur in de koelkast staan.
Verdeel de gemarineerde vis vlak voor het opdienen over vier gekoelde borden. Begiet elke portie met een deel van de marinade en garneer met de fijngehakte koriander.
4 personen
gebied : Cariben
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kokkunst uit de Cariben : Eetcultuur & recepten / Heidi Keller & Miranda Greaves
1 kilogram witvisfilets (rode poon, zeewolf en dergelijke)
het sap van 2 limoenen
4 tomaten
1 ui, fijngehakt
pepersaus
zwarte peper
zout
200 milliliter tomatensap
200 milliliter sinaasappelsap
fijngehakte verse koriander
Spoel de visfilets grondig af onder de koude kraan en dep ze droog met keukenpapier. Doe de visfilets in een glazen of porseleinen schaal, bedruppel ze met het limoensap en laat dit 15 minuten intrekken. Spoel de visfilets vervolgens weer grondig af onder de koude kraan, dep ze weer droog, snijd ze in blokjes en doe deze in een glazen of porseleinen schaal.
Pel de tomaten, snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes en verdeel deze over de vis. Bestrooi de tomaten met de fijngehakte ui, breng het geheel op smaak met pepersaus, peper en zout en schep alles goed door elkaar. Giet het tomatensap en het sinaasappelsap over het vismengsel.
Dek de schaal af met huishoudfolie en laat het gerecht 4 uur in de koelkast staan.
Verdeel de gemarineerde vis vlak voor het opdienen over vier gekoelde borden. Begiet elke portie met een deel van de marinade en garneer met de fijngehakte koriander.
4 personen
gebied : Cariben
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kokkunst uit de Cariben : Eetcultuur & recepten / Heidi Keller & Miranda Greaves
Golden Sunrise (Caribisch gebied)
GOLDEN SUNRISE
1 borrelglas tequila
1½ borrelglas grapefruitsap
½ borrelglas grenadine
1 eetlepel geschaafd ijs
Doe alle ingrediënten in een shaker en schud deze goed. Giet de cocktail in een cocktailglas en garneer met fruit.
1 persoon
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : cocktail
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
1 borrelglas tequila
1½ borrelglas grapefruitsap
½ borrelglas grenadine
1 eetlepel geschaafd ijs
Doe alle ingrediënten in een shaker en schud deze goed. Giet de cocktail in een cocktailglas en garneer met fruit.
1 persoon
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : cocktail
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
zaterdag 25 april 2020
Croquetas de Jamón (Cuba)
CROQUETAS DE JAMÓN (HAMKROKETTEN)
olijfolie
1,3 kilogram gerookte ham, gehakt
1 middelgrote witte ui, gehakt
2 middelgrote rode paprika’s, gehakt
2 teentjes knoflook, in plakjes
2 eetlepels tomatenpuree
¼ bosje verse peterselie, gehakt
½ theelepel versgeraspte nootmuskaat
1,3 deciliter slagroom
130 gram bloem
zout
versgemalen zwarte peper
2 eieren, licht geklopt
150 gram fijn broodkruim
raapzaadolie
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak ham, ui, paprika’s en knoflook 8 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en laat deze karamelliseren. Voeg peterselie, nootmuskaat en slagroom toe, bestuif met de helft van de bloem en breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel op kamertemperatuur komen.
Maal het mengsel niet te fijn in een gehaktmolen en maak er dunne staven of kleine hamburgers van.
Voor het paneren: haal de croquetas door de rest van de bloem, de eieren en het broodkruim.
Schenk een laag van 2,5 centimeter raapzaadolie in een koekenpan, verhit de olie tot de kookthermometer 190°C aangeeft en bak de croquetas goudbruin.
6 - 8 stuks
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Cuba
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Cubaanse keuken / Alex Garcia
olijfolie
1,3 kilogram gerookte ham, gehakt
1 middelgrote witte ui, gehakt
2 middelgrote rode paprika’s, gehakt
2 teentjes knoflook, in plakjes
2 eetlepels tomatenpuree
¼ bosje verse peterselie, gehakt
½ theelepel versgeraspte nootmuskaat
1,3 deciliter slagroom
130 gram bloem
zout
versgemalen zwarte peper
2 eieren, licht geklopt
150 gram fijn broodkruim
raapzaadolie
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak ham, ui, paprika’s en knoflook 8 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en laat deze karamelliseren. Voeg peterselie, nootmuskaat en slagroom toe, bestuif met de helft van de bloem en breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel op kamertemperatuur komen.
Maal het mengsel niet te fijn in een gehaktmolen en maak er dunne staven of kleine hamburgers van.
Voor het paneren: haal de croquetas door de rest van de bloem, de eieren en het broodkruim.
Schenk een laag van 2,5 centimeter raapzaadolie in een koekenpan, verhit de olie tot de kookthermometer 190°C aangeeft en bak de croquetas goudbruin.
6 - 8 stuks
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Cuba
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Cubaanse keuken / Alex Garcia
Yamsalade (Nederlandse Antillen)
YAMSALADE
500 gram yam
zout
¼ komkommer
2 stengels bleekselderij
125 gram kerstomaatjes
3 bosuitjes
2 zoetzure augurken
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels limoensap
4 eetlepels crème fraîche
1 theelepel paprikapoeder
peper
Boen de yam onder heet water schoon en kook hem in ruim water met zout in 25 minuten gaar. Giet hem af en laat hem afkoelen. Schil intussen de komkommer en snijd hem in plakjes. Halveer de plakjes. Was de bleekselderij en e tomaatjes. Snijd de bleekselderij in plakjes en de tomaatjes in vieren. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Snijd de augurken in plakjes. Klop een dressing van de mayonaise, limoensap, crème fraîche, paprikapoeder en zout en peper (naar smaak).
Schil de yam en snijd hem in blokjes. Schep de yam met de komkommer, bleekselderij, tomaatjes, bosuitjes, augurken en de dressing voorzichtig door elkaar.
4 personen
voedingswaarde : 222 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 25 / 10 / 15 minuten
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Multi culti koken : 80 Gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk
500 gram yam
zout
¼ komkommer
2 stengels bleekselderij
125 gram kerstomaatjes
3 bosuitjes
2 zoetzure augurken
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels limoensap
4 eetlepels crème fraîche
1 theelepel paprikapoeder
peper
Boen de yam onder heet water schoon en kook hem in ruim water met zout in 25 minuten gaar. Giet hem af en laat hem afkoelen. Schil intussen de komkommer en snijd hem in plakjes. Halveer de plakjes. Was de bleekselderij en e tomaatjes. Snijd de bleekselderij in plakjes en de tomaatjes in vieren. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Snijd de augurken in plakjes. Klop een dressing van de mayonaise, limoensap, crème fraîche, paprikapoeder en zout en peper (naar smaak).
Schil de yam en snijd hem in blokjes. Schep de yam met de komkommer, bleekselderij, tomaatjes, bosuitjes, augurken en de dressing voorzichtig door elkaar.
4 personen
voedingswaarde : 222 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 25 / 10 / 15 minuten
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Multi culti koken : 80 Gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk
Pastechi (Nederlandse Antillen)
PASTECHI (KIPPASTEITJES)
200 gram tarwebloem
zout
1 theelepel bakpoeder
60 gram boter
1 ei
1 ui
1 teentje knoflook
4 bosuitjes
½ rode paprika
½ rode peper
2 trostomaten
2 theelepels kappertjes
1 eetlepel rozijnen
200 gram kipfilet
peper
nootmuskaat
1½ eetlepel zonnebloemolie
1 theelepel piccalilly
1 theelepel chilisaus
frituurolie
Zeef de bloem boven een kom en roer er een snufje zout en het bakpoeder door. Voeg de boter toe en snijd hem met 2 messen door het bloemmengsel tot een kruimelig mengsel ontstaat. Voeg het ei en ½ - 1 deciliter koud water toe tot het deeg aan elkaar blijft plakken, maar niet te nat is. Kneed er met een koude hand snel een bal van. Verpak het deeg in een stuk huishoudfolie en leg het 1 uur in de koelkast.
Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Maak de paprika en de rode peper schoon, verwijder de zaadjes en snijd ze met de tomaten en de kappertjes fijn. Hak de rozijnen grof. Snijd de kipfilet in stukjes en bestrooi ze met zout, peper en nootmuskaat (naar smaak). Bak de kip in de het olie al omscheppend bruin. Voeg de ui, knoflook, bosui en het paprikamengsel toe en bak alles 15 minuten op een laag vuur. Hak de kip met de groenten in een keukenmachine of met een scherp mes ijn en roer de rozijnen, piccalilly en de chilisaus erdoor. Laat het mengsel helemaal afkoelen.
Verdeel het eeg in 16 gelijke porties. Rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot ronde lapjes (dorsnede 9 centimeter). Verdeel het mengsel over de deeglapjes. Maak de randen vochtig met water en vouw ze dicht. Druk de randen goed aan of vouw een schulprandje aan de pastechi. Verhit de olie tot 180°C en bak de pastechi met 3 tegelijk in 3 minuten goudbruin en gaar.
16 stuks
voedingswaarde : 113 kcal per stuk
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 25 / 60 / 35 minuten
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Multi culti koken : 80 Gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk
200 gram tarwebloem
zout
1 theelepel bakpoeder
60 gram boter
1 ei
1 ui
1 teentje knoflook
4 bosuitjes
½ rode paprika
½ rode peper
2 trostomaten
2 theelepels kappertjes
1 eetlepel rozijnen
200 gram kipfilet
peper
nootmuskaat
1½ eetlepel zonnebloemolie
1 theelepel piccalilly
1 theelepel chilisaus
frituurolie
Zeef de bloem boven een kom en roer er een snufje zout en het bakpoeder door. Voeg de boter toe en snijd hem met 2 messen door het bloemmengsel tot een kruimelig mengsel ontstaat. Voeg het ei en ½ - 1 deciliter koud water toe tot het deeg aan elkaar blijft plakken, maar niet te nat is. Kneed er met een koude hand snel een bal van. Verpak het deeg in een stuk huishoudfolie en leg het 1 uur in de koelkast.
Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Maak de paprika en de rode peper schoon, verwijder de zaadjes en snijd ze met de tomaten en de kappertjes fijn. Hak de rozijnen grof. Snijd de kipfilet in stukjes en bestrooi ze met zout, peper en nootmuskaat (naar smaak). Bak de kip in de het olie al omscheppend bruin. Voeg de ui, knoflook, bosui en het paprikamengsel toe en bak alles 15 minuten op een laag vuur. Hak de kip met de groenten in een keukenmachine of met een scherp mes ijn en roer de rozijnen, piccalilly en de chilisaus erdoor. Laat het mengsel helemaal afkoelen.
Verdeel het eeg in 16 gelijke porties. Rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot ronde lapjes (dorsnede 9 centimeter). Verdeel het mengsel over de deeglapjes. Maak de randen vochtig met water en vouw ze dicht. Druk de randen goed aan of vouw een schulprandje aan de pastechi. Verhit de olie tot 180°C en bak de pastechi met 3 tegelijk in 3 minuten goudbruin en gaar.
16 stuks
voedingswaarde : 113 kcal per stuk
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 25 / 60 / 35 minuten
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Multi culti koken : 80 Gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk
Curry van pompoen (Cariben)
CURRY VAN POMPOEN
De Caribische keuken komt voort uit de diversiteit van culturen die op de eilanden aanwezig zijn en waren: de oorspronkelijke Arawak- en Caribische indianen, de Afrikanen, de Indiërs en de Chinezen, maar ook de kolonisten uit Spanje, Frankrijk, Denemarken, Nederland, Groot-Brittannië en Amerika. Veel van de ingrediënten voor een curry als deze groeien tegenwoordig in dit gebied, hoewel kurkuma, gember, kruidnagels en kokosnoten alle oorspronkelijk uit Oost- en Zuidoost-Azië komen.
500 gram pompoen, in blokjes gesneden
olie
½ eetlepel kurkuma
1 groene chilipeper, van de zaadjes ontdaan en kleingesneden
1 ui, fijngehakt
5 tentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel gemalen gember of ½ theelepel geraspte verse gemberwortel
2 - 3 kruidnagels
2 tomaten, fijngehakt
300 milliliter kokosmelk
zout
Kook de blokjes pompoen 15 minuten in wat water tot ze zacht zijn en laat ze uitlekken.
Verhit een beetje olie in een pan en fruit de kurkuma en de chilipeper 30 seconden. Doe de fijngehakte ui erbij en laat deze enkele minuten meefruiten en zacht worden. Voeg de knoflook, gember, kruidnagels en tomaten toe en laat het geheel 5 minuten zachtjes doorkoken op een lage warmtebron. Roer het mengsel af en toe door.
Schep de pompoen door het tomatenmengsel en laat het gerecht nog 15 minuten doorkoken.
Voeg de kokosmelk toe, breng het geheel op smaak met wat zout en laat alles goed doorwarmen op een lage warmtebron.
4 - 6 personen
gebied : Cariben
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Verandering van Spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
De Caribische keuken komt voort uit de diversiteit van culturen die op de eilanden aanwezig zijn en waren: de oorspronkelijke Arawak- en Caribische indianen, de Afrikanen, de Indiërs en de Chinezen, maar ook de kolonisten uit Spanje, Frankrijk, Denemarken, Nederland, Groot-Brittannië en Amerika. Veel van de ingrediënten voor een curry als deze groeien tegenwoordig in dit gebied, hoewel kurkuma, gember, kruidnagels en kokosnoten alle oorspronkelijk uit Oost- en Zuidoost-Azië komen.
500 gram pompoen, in blokjes gesneden
olie
½ eetlepel kurkuma
1 groene chilipeper, van de zaadjes ontdaan en kleingesneden
1 ui, fijngehakt
5 tentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel gemalen gember of ½ theelepel geraspte verse gemberwortel
2 - 3 kruidnagels
2 tomaten, fijngehakt
300 milliliter kokosmelk
zout
Kook de blokjes pompoen 15 minuten in wat water tot ze zacht zijn en laat ze uitlekken.
Verhit een beetje olie in een pan en fruit de kurkuma en de chilipeper 30 seconden. Doe de fijngehakte ui erbij en laat deze enkele minuten meefruiten en zacht worden. Voeg de knoflook, gember, kruidnagels en tomaten toe en laat het geheel 5 minuten zachtjes doorkoken op een lage warmtebron. Roer het mengsel af en toe door.
Schep de pompoen door het tomatenmengsel en laat het gerecht nog 15 minuten doorkoken.
Voeg de kokosmelk toe, breng het geheel op smaak met wat zout en laat alles goed doorwarmen op een lage warmtebron.
4 - 6 personen
gebied : Cariben
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Verandering van Spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
Caribisch specerijenmengsel (Caribisch gebied)
CARIBISCH SPECERIJENMENGSEL
1 eetlepel knoflookkorrels
½ eetlepel zwarte peperkorrels
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel selderijzout
½ theelepel kerriepoeder
1 theelepel fijne witte suiker
Meng 1 eetlepel knoflookkorrels met ½ eetlepel zwarte peperkorrels, ½ theelepel paprikapoeder, ½ theelepel selderijzout, ½ theelepel kerriepoeder en 1 theelepel fijne witte suiker. Bewaar in een luchtdicht af te sluiten blik.
Voor 2½ eetlepel
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : De Caribische keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een tropische keuken / Rosamund Grant
1 eetlepel knoflookkorrels
½ eetlepel zwarte peperkorrels
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel selderijzout
½ theelepel kerriepoeder
1 theelepel fijne witte suiker
Meng 1 eetlepel knoflookkorrels met ½ eetlepel zwarte peperkorrels, ½ theelepel paprikapoeder, ½ theelepel selderijzout, ½ theelepel kerriepoeder en 1 theelepel fijne witte suiker. Bewaar in een luchtdicht af te sluiten blik.
Voor 2½ eetlepel
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : De Caribische keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een tropische keuken / Rosamund Grant
Aubergines met zoete-aardappelvulling (Caribisch Gebied)
AUBERGINES MET ZOETE-AARDAPPELVULLING
250 gram zoete aardappel, geschild
½ theelepel gehakte verse tijm
75 gram blokjes oude kaas
2 eetlepels gesnipperde lente-ui
1 eetlepel gehakte rode paprika
1 eetlepel gehakte groene paprika
1 teen knoflook, uit de knijper
2 grote aubergines
2 eetlepels bloem
1 eetlepel Caribisch specerijenmengsel
olijfolie voor het bakken
2 tomaten, in plakken
zout
versgemalen zwarte peper
gehakte verse peterselie, ter garnering
Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de zoete aardappel gaar, giet de aardappel af, doe hem daarna in een kom en prak hem.
Schep er de tijm, kaas, lente-ui, rode en groene paprika, knoflook en wat zout en peper door.
Snijd elke aubergine in de lengte in vier plakken. Schep daarna de bloem in een ondiepe schaal om met het specerijenmengsel en haal er de plakken aubergine door.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak er de plakken aubergine bruin in. Laat ze uitlekken en afkoelen. Schep wat aardappelmengsel op het midden van elke plak en rol op.
Vet twee vellen aluminiumfolie in met boter en schik vier auberginerollen op elk vel. Schik er plakken tomaat op, wikkel de folie om de rollen en zet ze 20 minuten in de oven. Garneer met de peterselie en dien op.
3 - 4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De Caribische keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een tropische keuken / Rosamund Grant
250 gram zoete aardappel, geschild
½ theelepel gehakte verse tijm
75 gram blokjes oude kaas
2 eetlepels gesnipperde lente-ui
1 eetlepel gehakte rode paprika
1 eetlepel gehakte groene paprika
1 teen knoflook, uit de knijper
2 grote aubergines
2 eetlepels bloem
1 eetlepel Caribisch specerijenmengsel
olijfolie voor het bakken
2 tomaten, in plakken
zout
versgemalen zwarte peper
gehakte verse peterselie, ter garnering
Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de zoete aardappel gaar, giet de aardappel af, doe hem daarna in een kom en prak hem.
Schep er de tijm, kaas, lente-ui, rode en groene paprika, knoflook en wat zout en peper door.
Snijd elke aubergine in de lengte in vier plakken. Schep daarna de bloem in een ondiepe schaal om met het specerijenmengsel en haal er de plakken aubergine door.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak er de plakken aubergine bruin in. Laat ze uitlekken en afkoelen. Schep wat aardappelmengsel op het midden van elke plak en rol op.
Vet twee vellen aluminiumfolie in met boter en schik vier auberginerollen op elk vel. Schik er plakken tomaat op, wikkel de folie om de rollen en zet ze 20 minuten in de oven. Garneer met de peterselie en dien op.
3 - 4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De Caribische keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een tropische keuken / Rosamund Grant
Salade van mango, tomaat en rode ui (Caraïbisch Gebied)
SALADE VAN MANGO, TOMAAT EN RODE UI
Deze salade is lekker als voorgerecht. De net niet rijpe mango heeft een lichtzoete smaak die zeer goed bij de tomaten past.
1 stevige, net niet rijpe mango
2 grote tomaten, in plakken gesneden
½ rode ui, in dunne ringen gesneden
½ komkommer, geschild en in plakken
2 eetlepels zonnebloemolie of plantaardige olie
1 eetlepel vers citroensap
1 teen knoflook, uit de knijper
½ theelepel chilipepersaus
zout
versgemalen zwarte peper
suiker naar smaak
gesnipperde bieslook, ter garnering
Snijd twee dikke plakken af aan beide kanten van de pit van de mango. Snijd verder in plakken. Verwijder de schil.
Schik de plakken mango, tomaat, ui en komkommer attractief op een grote dienschaal.
Meng de olie met het citroensap, de knoflook, chilipepersaus en wat zout en peper in een blender, of schud in een klein potje met en goed sluitend deksel. Voeg een snufje suiker naar smaak toe en meng weer.
Giet de dressing over de salade en garneer met de bieslook.
4 personen
gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : salade
bron : De Caribische keuken / Rosamund Grant
Deze salade is lekker als voorgerecht. De net niet rijpe mango heeft een lichtzoete smaak die zeer goed bij de tomaten past.
1 stevige, net niet rijpe mango
2 grote tomaten, in plakken gesneden
½ rode ui, in dunne ringen gesneden
½ komkommer, geschild en in plakken
2 eetlepels zonnebloemolie of plantaardige olie
1 eetlepel vers citroensap
1 teen knoflook, uit de knijper
½ theelepel chilipepersaus
zout
versgemalen zwarte peper
suiker naar smaak
gesnipperde bieslook, ter garnering
Snijd twee dikke plakken af aan beide kanten van de pit van de mango. Snijd verder in plakken. Verwijder de schil.
Schik de plakken mango, tomaat, ui en komkommer attractief op een grote dienschaal.
Meng de olie met het citroensap, de knoflook, chilipepersaus en wat zout en peper in een blender, of schud in een klein potje met en goed sluitend deksel. Voeg een snufje suiker naar smaak toe en meng weer.
Giet de dressing over de salade en garneer met de bieslook.
4 personen
gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : salade
bron : De Caribische keuken / Rosamund Grant
Pan Bati (Nederlandse Antillen)
PAN BATI
Dit zoete brood wordt op feestjes bij de koffie geserveerd.
100 gram bloem
100 gram maïsmeel
1 zakje bakpoeder
1 eetlepel suiker
snufje zout
4 eetlepels melk, of meer
2 deciliter water
2 eetlepels olie
Zeef de bloem en het maïsmeel en voeg bakpoeder, suiker en zout toe. Schenk er voorzichtig melk en water bij tot het de dikte van pannenkoekenbeslag heeft.
Vet een koekenpan in met olie en zet deze op het vuur. Bak één grote koek van het beslag. Als de koek in de pan aan de bovenkant droog is, de koek draaien en afbakken. Men kan ook kleinere koeken maken.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
land : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : gebak
bron : Eten bij de buren : 14 buitenlandse keukens in Nederland / Saskya Budding
Dit zoete brood wordt op feestjes bij de koffie geserveerd.
100 gram bloem
100 gram maïsmeel
1 zakje bakpoeder
1 eetlepel suiker
snufje zout
4 eetlepels melk, of meer
2 deciliter water
2 eetlepels olie
Zeef de bloem en het maïsmeel en voeg bakpoeder, suiker en zout toe. Schenk er voorzichtig melk en water bij tot het de dikte van pannenkoekenbeslag heeft.
Vet een koekenpan in met olie en zet deze op het vuur. Bak één grote koek van het beslag. Als de koek in de pan aan de bovenkant droog is, de koek draaien en afbakken. Men kan ook kleinere koeken maken.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
land : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : gebak
bron : Eten bij de buren : 14 buitenlandse keukens in Nederland / Saskya Budding
Mangocrëme met tamarillosaus (Puerto Rico)
MANGOCRÈME MET TAMARILLOSAUS
350 gram rijp mango-vruchtvlees (500 gram bruto)
5 blaadjes witte gelatine
2 eidooiers
60 gram suiker
60 milliliter witte wijn
3/8 liter room
TAMARILLOSAUS
4 tamarillo’s (300 gram)
80 gram suiker
GARNERING
slagroom
muntblaadjes
Het mangovlees in een mixer fijn pureren en in een kom doen. De gelatine in koud water weken.
In een pan de eidooiers, 40 gram suiker en de witte wijn door elkaar roeren en tot vlak voor het kookpunt verhitten. De gelatine goed uitdrukken, bij de nog warme vloeistof doen en al roerende daarin oplossen. Door een zeef bij de mangopuree gieten en met een garde goed doorroeren.
De room met de rest van de suiker stijfkloppen en heel snel onder de crème roeren. Daarvoor moet de crème nog lauwwarm zijn, zodat de gelatine door toevoeging van de room niet meteen bindt. In kelkglazen doen en in de koelkast laten opstijven.
Voor de saus de tamarillo’s schillen, het vruchtvlees pureren en door een zeef in een pan wrijven. De suiker toevoegen en al roerende aan de kook brengen. 3 Tot 4 minuten laten koken en daarna laten afkoelen.
Een flink toefje slagroom op de crème spuiten. Garneren met de tamarillosaus en naar believen een muntblaadje erop leggen.
4 personen
gebied : Puerto Rico
gerechtsoort : nagerecht
bron : De 100 beste recepten uit de hele wereld : Typische recepten en culinaire hoogtepunten uit alle delen van de wereld / Christian Teubner
350 gram rijp mango-vruchtvlees (500 gram bruto)
5 blaadjes witte gelatine
2 eidooiers
60 gram suiker
60 milliliter witte wijn
3/8 liter room
TAMARILLOSAUS
4 tamarillo’s (300 gram)
80 gram suiker
GARNERING
slagroom
muntblaadjes
Het mangovlees in een mixer fijn pureren en in een kom doen. De gelatine in koud water weken.
In een pan de eidooiers, 40 gram suiker en de witte wijn door elkaar roeren en tot vlak voor het kookpunt verhitten. De gelatine goed uitdrukken, bij de nog warme vloeistof doen en al roerende daarin oplossen. Door een zeef bij de mangopuree gieten en met een garde goed doorroeren.
De room met de rest van de suiker stijfkloppen en heel snel onder de crème roeren. Daarvoor moet de crème nog lauwwarm zijn, zodat de gelatine door toevoeging van de room niet meteen bindt. In kelkglazen doen en in de koelkast laten opstijven.
Voor de saus de tamarillo’s schillen, het vruchtvlees pureren en door een zeef in een pan wrijven. De suiker toevoegen en al roerende aan de kook brengen. 3 Tot 4 minuten laten koken en daarna laten afkoelen.
Een flink toefje slagroom op de crème spuiten. Garneren met de tamarillosaus en naar believen een muntblaadje erop leggen.
4 personen
gebied : Puerto Rico
gerechtsoort : nagerecht
bron : De 100 beste recepten uit de hele wereld : Typische recepten en culinaire hoogtepunten uit alle delen van de wereld / Christian Teubner
Grape-fruit cu Sucu (Caribisch Gebied)
GRAPE-FRUIT CU SUCU (GRAPEFRUIT MET SUIKER)
2 grote grapefruits
½ literblik ananasstukjes
2 borrelglazen orange curaçao
suiker naar smaak
Halveer de grapefruits, snijd met behulp van een grapefruitmesje de partjes eruit en verwijder alle witte velletjes. Was de gehalveerde grapefruitschillen en laat ze op de kop uitlekken. Doe de stukjes in een kom. Laat de inhoud van het blikje ananas uitlekken, snijd de ananas eventueel nog in stukjes en schep de ananasstukjes door de grapefruit. Giet over het fruit orange curaçao en roer het voorzichtig dooreen. Verdeel het fruit over de 4 grapefruitschillen en strooi er suiker naar smaak op. Serveer dit gerecht koud.
4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : nagerecht
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
2 grote grapefruits
½ literblik ananasstukjes
2 borrelglazen orange curaçao
suiker naar smaak
Halveer de grapefruits, snijd met behulp van een grapefruitmesje de partjes eruit en verwijder alle witte velletjes. Was de gehalveerde grapefruitschillen en laat ze op de kop uitlekken. Doe de stukjes in een kom. Laat de inhoud van het blikje ananas uitlekken, snijd de ananas eventueel nog in stukjes en schep de ananasstukjes door de grapefruit. Giet over het fruit orange curaçao en roer het voorzichtig dooreen. Verdeel het fruit over de 4 grapefruitschillen en strooi er suiker naar smaak op. Serveer dit gerecht koud.
4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : nagerecht
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
Pisca Stobá (Caribisch Gebied)
PISCA STOBÁ (GESTOOFDE VIS)
3 aardappelen
4 rode ponen, samen 1000 gram
100 gram margarine
1 middelgrot ui
1 teentje knoflook
1 rode paprika
2 tomaten
3 deciliter water
2 eetlepels tomatenketchup
zout naar smaak
zwarte peper naar smaak
Boen de aardappelen schoon maar schil ze niet. Zet de aardappelen op met zoveel water dat ze net onder staan en kook ze in 15 à 20 minuten gaar. Giet het water af en laat de aardappelen afkoelen. Pel de aardappelen, snijd ze in partjes en zet ze even apart. Verwijder van de vissen de schubben en de kieuwen. Snijd de koppen en staarten eraf, snijd de buikwand open en haal de ingewanden eruit. Of vraag aan de vishandelaar of hij de vissen wil schoonmaken. Spoel de vissen af onder stromend koud water en bestrooi ze met zout en peper naar smaak aan de binnen- en de buitenkant. Pel de ui en de knoflook en snipper ze héél fijn. Was de paprika, haal de zaadlijsten eruit en snijd de paprika in kleine stukjes. Was de tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Verhit de margarine in een pan en bak hierin de vis om en om. Haal de vissen eruit en fruit hierna eerst de ui en de knoflook, daarna de paprika en de tomaten. Leg de vissen terug, breng het geheel eventueel nogmaals op smaak met zout en peper en blus het met het water. Laat alles 5 minuten zachtjes stoven en voeg dan de tomatenketchup toe en de in partjes gesneden aardappelen. Roer alles voorzichtig dooreen en laat het nogmaals 5 minuten stoven.
4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : visgerecht
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
3 aardappelen
4 rode ponen, samen 1000 gram
100 gram margarine
1 middelgrot ui
1 teentje knoflook
1 rode paprika
2 tomaten
3 deciliter water
2 eetlepels tomatenketchup
zout naar smaak
zwarte peper naar smaak
Boen de aardappelen schoon maar schil ze niet. Zet de aardappelen op met zoveel water dat ze net onder staan en kook ze in 15 à 20 minuten gaar. Giet het water af en laat de aardappelen afkoelen. Pel de aardappelen, snijd ze in partjes en zet ze even apart. Verwijder van de vissen de schubben en de kieuwen. Snijd de koppen en staarten eraf, snijd de buikwand open en haal de ingewanden eruit. Of vraag aan de vishandelaar of hij de vissen wil schoonmaken. Spoel de vissen af onder stromend koud water en bestrooi ze met zout en peper naar smaak aan de binnen- en de buitenkant. Pel de ui en de knoflook en snipper ze héél fijn. Was de paprika, haal de zaadlijsten eruit en snijd de paprika in kleine stukjes. Was de tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Verhit de margarine in een pan en bak hierin de vis om en om. Haal de vissen eruit en fruit hierna eerst de ui en de knoflook, daarna de paprika en de tomaten. Leg de vissen terug, breng het geheel eventueel nogmaals op smaak met zout en peper en blus het met het water. Laat alles 5 minuten zachtjes stoven en voeg dan de tomatenketchup toe en de in partjes gesneden aardappelen. Roer alles voorzichtig dooreen en laat het nogmaals 5 minuten stoven.
4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : visgerecht
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
vrijdag 24 april 2020
Bolita di Tamarijn (Nederlandse Antillen)
BOLITA DI TAMARIJN (GESUIKERDE TAMARINDE)
Een mierzoete, op de Antillen zeer geliefde lekkernij.
500 gram rijpe tamarindes (of het overgebleven vruchtvlees van Stropi di Tamarijn)
500 gram suiker
1 theelepel gemalen piment
Verwijder de schil van de tamarindes, maar laat er een stukje van de steel aanzitten. Spoel ze goed af. Breng de tamarindes met zoveel water aan de kook dat ze onder staan en kook ze tot het vruchtvlees loslaat van de pitten. Giet het vocht af. Verwijder de pitten. Voeg 3 deciliter water toe en kook de tamarindes 5 minuten op een hoog vuur. Roer de suiker en de piment erdoor en breng het geheel weer aan de kook. Kook het mengsel 30 minuten op een hoog vuur, tot een klein beetje dikke stroop over is. Schep het schuim dat boven komt drijven eraf. Laat alles afkoelen en doe het over in een schaal. De gesuikerde vruchten kunnen aan het steeltje worden opgepakt.
Voor 750 gram
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : snoep
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Een mierzoete, op de Antillen zeer geliefde lekkernij.
500 gram rijpe tamarindes (of het overgebleven vruchtvlees van Stropi di Tamarijn)
500 gram suiker
1 theelepel gemalen piment
Verwijder de schil van de tamarindes, maar laat er een stukje van de steel aanzitten. Spoel ze goed af. Breng de tamarindes met zoveel water aan de kook dat ze onder staan en kook ze tot het vruchtvlees loslaat van de pitten. Giet het vocht af. Verwijder de pitten. Voeg 3 deciliter water toe en kook de tamarindes 5 minuten op een hoog vuur. Roer de suiker en de piment erdoor en breng het geheel weer aan de kook. Kook het mengsel 30 minuten op een hoog vuur, tot een klein beetje dikke stroop over is. Schep het schuim dat boven komt drijven eraf. Laat alles afkoelen en doe het over in een schaal. De gesuikerde vruchten kunnen aan het steeltje worden opgepakt.
Voor 750 gram
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : snoep
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Gemarineerde tonijn (Cuba)
GEMARINEERDE TONIJN
2 moten (450 gram) verse tonijn van 2 centimeter dik
partjes citroen voor de garnering
MARINADE
1 sjalot
2 knoflookteentjes
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout
mespunt cayennepeper
4 eetlepels citroensap
1 theelepel djinten (gemalen komijn)
4 eetlepels gesnipperd korianderblad
Voorbereidingen: Halveer de tonijnmoten en leg ze naast elkaar in een schaal. Maak de marinade: Pel de sjalot en de knoflookteentjes en snipper ze fijn. Vermeng alle ingrediënten voor de marinade, houd 1 eetlepel koriander apart. Schenk de marinade over de tonijnmoten en laat ze afgedekt in de koelkast 1 uur marineren; keer de moten eenmaal.
Op de barbecue: Rooster de tonijnmoten boven de gloeiendhete houtskool 4 - 5 minuten aan elke kant.
Garneer met koriander en citroenpartjes. Serveer de tonijn met Papaja-chutney
4 personen
gebied : Cuba
gerechtsoort : visgerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
2 moten (450 gram) verse tonijn van 2 centimeter dik
partjes citroen voor de garnering
MARINADE
1 sjalot
2 knoflookteentjes
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout
mespunt cayennepeper
4 eetlepels citroensap
1 theelepel djinten (gemalen komijn)
4 eetlepels gesnipperd korianderblad
Voorbereidingen: Halveer de tonijnmoten en leg ze naast elkaar in een schaal. Maak de marinade: Pel de sjalot en de knoflookteentjes en snipper ze fijn. Vermeng alle ingrediënten voor de marinade, houd 1 eetlepel koriander apart. Schenk de marinade over de tonijnmoten en laat ze afgedekt in de koelkast 1 uur marineren; keer de moten eenmaal.
Op de barbecue: Rooster de tonijnmoten boven de gloeiendhete houtskool 4 - 5 minuten aan elke kant.
Garneer met koriander en citroenpartjes. Serveer de tonijn met Papaja-chutney
4 personen
gebied : Cuba
gerechtsoort : visgerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
Stoofpot met courgette (Antillen)
STOOFPOT MET COURGETTE
750 gram courgette
5 aardappelen
200 gram schapenvlees
100 gram zoutvlees
2 eetlepels plantaardige olie of margarine
1 ui
1 teentje knoflook
2 tomaten
2 theelepels suiker
1 theelepels zwarte peper
1 lemmetje (limoen) of 1 citroen
2 theelepels tomatenpuree
1 bouillonblokje
1 kopje water
Week het zoutvlees 1 uur in ruim water om te ontzouten. Giet daarna het weekwater af, verwijder eventuele vetranden van het zoutvlees en snij het vlees in kleine stukjes (1 centimeter). Was de courgette, verwijder het stukje stengel boven op de vrucht en snij de courgette in blokjes. Schil de aardappelen, was en snij ze in blokjes. Was en snij het schapenvlees in stukken (3 centimeter). Wrijf het vlees in met de doorgesneden lemmetje of citroen. Snij de ui en de knoflook fijn. Was de tomaten en snij ze in stukjes. Verhit de olie of margarine in een braadpan op matig hoog vuur. Bak hierin het schapenvlees aan alle kanten bruin. Voeg het zoutvlees, de ui, knoflook en tomaten toe en bak nog 3 - 5 minuten (af en toe omscheppen). Doe het water en het bouillonblokje erbij en breng alles aan de kook. Draai het vuur laag en laat met de deksel op de pan 45 minuten stoven. Voeg dan de courgette en de aardappelen toe, schep voorzichtig om en breng alles aan de kook. Draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan in 15 minuten gaar worden. Roer de tomatenpuree voorzichtig door het gerecht en maak op smaak af met de suiker.
Voor 4 personen
313 kcal per persoon
voor- / bereiding : 60 / 65 min.
land : Antillen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Exotisch koken : Recepten uit De Antillen, China, Indonesië, Marokko, Suriname en Turkije
750 gram courgette
5 aardappelen
200 gram schapenvlees
100 gram zoutvlees
2 eetlepels plantaardige olie of margarine
1 ui
1 teentje knoflook
2 tomaten
2 theelepels suiker
1 theelepels zwarte peper
1 lemmetje (limoen) of 1 citroen
2 theelepels tomatenpuree
1 bouillonblokje
1 kopje water
Week het zoutvlees 1 uur in ruim water om te ontzouten. Giet daarna het weekwater af, verwijder eventuele vetranden van het zoutvlees en snij het vlees in kleine stukjes (1 centimeter). Was de courgette, verwijder het stukje stengel boven op de vrucht en snij de courgette in blokjes. Schil de aardappelen, was en snij ze in blokjes. Was en snij het schapenvlees in stukken (3 centimeter). Wrijf het vlees in met de doorgesneden lemmetje of citroen. Snij de ui en de knoflook fijn. Was de tomaten en snij ze in stukjes. Verhit de olie of margarine in een braadpan op matig hoog vuur. Bak hierin het schapenvlees aan alle kanten bruin. Voeg het zoutvlees, de ui, knoflook en tomaten toe en bak nog 3 - 5 minuten (af en toe omscheppen). Doe het water en het bouillonblokje erbij en breng alles aan de kook. Draai het vuur laag en laat met de deksel op de pan 45 minuten stoven. Voeg dan de courgette en de aardappelen toe, schep voorzichtig om en breng alles aan de kook. Draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan in 15 minuten gaar worden. Roer de tomatenpuree voorzichtig door het gerecht en maak op smaak af met de suiker.
Voor 4 personen
313 kcal per persoon
voor- / bereiding : 60 / 65 min.
land : Antillen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Exotisch koken : Recepten uit De Antillen, China, Indonesië, Marokko, Suriname en Turkije
Pepperpot (Jamaica)
PEPPERPOT
750 gram rundvlees, in blokjes
1 eetlepel zout
1 theelepel zwarte peper
een paar druppeltjes tabasco
500 gram kleingesneden witte kool
1 prei, in schijfjes
1 grote ui, in plakken
1 eetlepel meel
250 gram diepvriesokra
Het vlees met 3 kopjes water, tabasco, zout en peper aan de kook brengen en 1½ uur laten sudderen. Dan de kool, de prei en de ui toevoegen en nog 20 minuten verder laten koken. In de laatste 10 minuten de okra erbij doen.
4 personen
land : Jamaica
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
750 gram rundvlees, in blokjes
1 eetlepel zout
1 theelepel zwarte peper
een paar druppeltjes tabasco
500 gram kleingesneden witte kool
1 prei, in schijfjes
1 grote ui, in plakken
1 eetlepel meel
250 gram diepvriesokra
Het vlees met 3 kopjes water, tabasco, zout en peper aan de kook brengen en 1½ uur laten sudderen. Dan de kool, de prei en de ui toevoegen en nog 20 minuten verder laten koken. In de laatste 10 minuten de okra erbij doen.
4 personen
land : Jamaica
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Arepa di Pampuna (Nederlandse Antillen)
AREPA DI PAMPUNA (POMPOENPANNENKOEKJES)
1 rode ui
1 avocado
1 tomaat
2 eetlepels limoensap
tabasco
zout
peper
500 gram pompoen
1 deciliter melk
2 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel
zonnebloemolie
Pel en snipper de ui. Halveer de avocado, wip de pit eruit, trek de schil eraf en snijd het vruchtvlees in stukjes. Was de tomaat en snijd hem in stukjes.
Schep de ui, avocado, tomaat, limoensap en tabasco, zout en peper (naar smaak) door elkaar. Zet het tot gebruik in de koelkast.
Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukken. Kook de pompoen in weinig water met zout in 20 minuten gaar. Giet hem af en prak de pompoen fijn. Voeg de melk, eieren en het bakmeel toe en klop alles tot een dik beslag.
Verhit een beetje olie in een koekenpan en schep 3 porties beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten bruin en houd ze warm. Serveer de pannenkoekjes met de salsa. Lekker bij geroosterde spareribs.
4 personen
voedingswaarde : 292 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Multi culti koken : 80 Gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk
1 rode ui
1 avocado
1 tomaat
2 eetlepels limoensap
tabasco
zout
peper
500 gram pompoen
1 deciliter melk
2 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel
zonnebloemolie
Pel en snipper de ui. Halveer de avocado, wip de pit eruit, trek de schil eraf en snijd het vruchtvlees in stukjes. Was de tomaat en snijd hem in stukjes.
Schep de ui, avocado, tomaat, limoensap en tabasco, zout en peper (naar smaak) door elkaar. Zet het tot gebruik in de koelkast.
Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukken. Kook de pompoen in weinig water met zout in 20 minuten gaar. Giet hem af en prak de pompoen fijn. Voeg de melk, eieren en het bakmeel toe en klop alles tot een dik beslag.
Verhit een beetje olie in een koekenpan en schep 3 porties beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten bruin en houd ze warm. Serveer de pannenkoekjes met de salsa. Lekker bij geroosterde spareribs.
4 personen
voedingswaarde : 292 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Multi culti koken : 80 Gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk
Bahama Mama (Bahama's)
BAHAMA MAMA
30 milliliter donkere rum
30 milliliter witte rum
30 milliliter gouden rum
30 milliliter kokoslikeur
60 milliliter vers sinaasappelsap
60 milliliter ananassap
15 milliliter vers citroensap
2 druppels grenadine
Maraschinokers
schijfje sinaasappel
Doe alle vloeibare ingrediënten in een shaker met ijsblokjes. Goed schudden. In een gekoeld longdrinkglas schenken en garneren met fruit.
1 persoon
gebied : Bahama’s
gerechtsoort : cocktail
bron : Cocktails uit New York / Sally Ann Berk
30 milliliter donkere rum
30 milliliter witte rum
30 milliliter gouden rum
30 milliliter kokoslikeur
60 milliliter vers sinaasappelsap
60 milliliter ananassap
15 milliliter vers citroensap
2 druppels grenadine
Maraschinokers
schijfje sinaasappel
Doe alle vloeibare ingrediënten in een shaker met ijsblokjes. Goed schudden. In een gekoeld longdrinkglas schenken en garneren met fruit.
1 persoon
gebied : Bahama’s
gerechtsoort : cocktail
bron : Cocktails uit New York / Sally Ann Berk
Kaasbitterballen (Puerto Rico)
KAASBITTERBALLEN
150 gram Queso de Huerte, geraspt (of Boeren Cheddar)
1 ei, losgeklopt
5 deciliter kippenbouillon (kant-en-klaar)
200 gram grof maïsmeel
4 eetlepels bloem
4 eetlepels paneermeel
cayennepeper
zout
frituurvet
Kook de bouillon op. Strooi al roerende het maïsmeel erin. Draai het vuur laag en laat de pap al roerende (let op de bodem in verband met aanbranden) indikken tot beslagdikte. Neem de pan van het vuur, roer de kaas erdoor en breng op smaak met cayennepeper en zout.
Laat het geheel afkoelen en vorm er dan bitterballen van. Rol deze achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel. Frituur ze af in 5 minuten op 180 ºC.
Tip: Hak 1 eetlepel mint en 1 eetlepel korianderblaadjes fijn en bestrooi voor het serveren de bitterballen hiermee.
4 personen
land : Puerto Rico
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 30 Wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens
150 gram Queso de Huerte, geraspt (of Boeren Cheddar)
1 ei, losgeklopt
5 deciliter kippenbouillon (kant-en-klaar)
200 gram grof maïsmeel
4 eetlepels bloem
4 eetlepels paneermeel
cayennepeper
zout
frituurvet
Kook de bouillon op. Strooi al roerende het maïsmeel erin. Draai het vuur laag en laat de pap al roerende (let op de bodem in verband met aanbranden) indikken tot beslagdikte. Neem de pan van het vuur, roer de kaas erdoor en breng op smaak met cayennepeper en zout.
Laat het geheel afkoelen en vorm er dan bitterballen van. Rol deze achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel. Frituur ze af in 5 minuten op 180 ºC.
Tip: Hak 1 eetlepel mint en 1 eetlepel korianderblaadjes fijn en bestrooi voor het serveren de bitterballen hiermee.
4 personen
land : Puerto Rico
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 30 Wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens
Chips van bakbanaan en zoete aardappel (Caribisch gebied)
CHIPS VAN BAKBANAAN EN ZOETE AARDAPPEL
2 groene bakbananen
1 kleine zoete aardappel
olie voor het frituren
zout
Snijd met een scherp mes de beide punten van de bakbananen af en snijd ze dan doormidden. Ga met een mes langs drie of vier ribbels van de bakbananen en trek er de schil af. Doe ze in een kom koud gezouten water.
Schil de zoete aardappel onder de koude kraan en doe de aardappel ook in de kom gezouten water.
Verhit de olie in een grote pan of frituurpan. Neem intussen de groenten één voor één uit het gezouten water, dep ze droog en snijd ze met een scherp mes in dunne plakken.
Frituur de bakbananen en zoete aardappel in porties goudbruin en laat ze dan op keukenpapier uitlekken. Bestrooi met zout en laat afkoelen.
4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Caribische keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een tropische keuken / Rosamund Grant
2 groene bakbananen
1 kleine zoete aardappel
olie voor het frituren
zout
Snijd met een scherp mes de beide punten van de bakbananen af en snijd ze dan doormidden. Ga met een mes langs drie of vier ribbels van de bakbananen en trek er de schil af. Doe ze in een kom koud gezouten water.
Schil de zoete aardappel onder de koude kraan en doe de aardappel ook in de kom gezouten water.
Verhit de olie in een grote pan of frituurpan. Neem intussen de groenten één voor één uit het gezouten water, dep ze droog en snijd ze met een scherp mes in dunne plakken.
Frituur de bakbananen en zoete aardappel in porties goudbruin en laat ze dan op keukenpapier uitlekken. Bestrooi met zout en laat afkoelen.
4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Caribische keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een tropische keuken / Rosamund Grant
Caribische vruchtensalade (Caribisch gebied)
CARIBISCHE VRUCHTENSALADE
1 papaja
1 banaan
1 ananas
1 mango
sap van 1 limoen
1 eetlepel gemalen kokos
4 bolletjes roomijs (naar smaak)
8 eetlepels rum (naar smaak)
Meng 1 in blokjes gesneden papaja, 1 in plakjes gesneden banaan, 1 schoongemaakte en in stukjes gesneden ananas en 1 in blokjes gesneden mango in een kom door elkaar. Besprenkel het met het sap van 1 limoen. Bestrooi de salade met 1 eetlepel gemalen kokos. Lekker als bijgerecht of als nagerecht met een bolletje roomijs en een scheutje rum.
4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : bijgerecht of nagerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
1 papaja
1 banaan
1 ananas
1 mango
sap van 1 limoen
1 eetlepel gemalen kokos
4 bolletjes roomijs (naar smaak)
8 eetlepels rum (naar smaak)
Meng 1 in blokjes gesneden papaja, 1 in plakjes gesneden banaan, 1 schoongemaakte en in stukjes gesneden ananas en 1 in blokjes gesneden mango in een kom door elkaar. Besprenkel het met het sap van 1 limoen. Bestrooi de salade met 1 eetlepel gemalen kokos. Lekker als bijgerecht of als nagerecht met een bolletje roomijs en een scheutje rum.
4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : bijgerecht of nagerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
Gehakt met gebakken banaan (Puerto Rico)
GEHAKT MET GEBAKKEN BANAAN
Dit is een gerecht uit Puerto Rico en wordt oorspronkelijk gemaakt met bakbanaan. Van repen bakbanaan worden pakketjes gemaakt, die worden gevuld met dit gehaktmengsel. Zo is het heel wat minder werk en het smaakt ook uitstekend.
1 ui
1 teentje knoflook
1 groene paprika
50 gram ham (plakjes)
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels groene olijven met piment
400 gram rundergehakt
4 deciliter sugo casa met kruiden (tomatensaus)
zout
peper
2 eetlepels olie
4 kleine bananen
Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes snijden. Ham fijnsnijden. Kappertjes en olijven fijnhakken. In (hapjes)pan gehakt al omscheppend in 2 minuten rul bakken. Ui, knoflook en paprika 3 minuten meebakken. Tomatensaus, ham, kappertjes en olijven erdoor scheppen. Gehaktmengsel onafgedekt 10 minuten zachtjes laten sudderen tot meeste vocht verdampt is. Intussen bananen pellen en elk schuin in 5 stukken snijden. In koekenpan olie verhitten en in 3 minuten banaan goudbruin bakken, halverwege keren. Gehakt op smaak brengen met zout en peper en in midden op vier borden scheppen. Banaan als bloem erop leggen. Serveren met rijst en gemengde sla.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Puerto Rico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
Dit is een gerecht uit Puerto Rico en wordt oorspronkelijk gemaakt met bakbanaan. Van repen bakbanaan worden pakketjes gemaakt, die worden gevuld met dit gehaktmengsel. Zo is het heel wat minder werk en het smaakt ook uitstekend.
1 ui
1 teentje knoflook
1 groene paprika
50 gram ham (plakjes)
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels groene olijven met piment
400 gram rundergehakt
4 deciliter sugo casa met kruiden (tomatensaus)
zout
peper
2 eetlepels olie
4 kleine bananen
Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes snijden. Ham fijnsnijden. Kappertjes en olijven fijnhakken. In (hapjes)pan gehakt al omscheppend in 2 minuten rul bakken. Ui, knoflook en paprika 3 minuten meebakken. Tomatensaus, ham, kappertjes en olijven erdoor scheppen. Gehaktmengsel onafgedekt 10 minuten zachtjes laten sudderen tot meeste vocht verdampt is. Intussen bananen pellen en elk schuin in 5 stukken snijden. In koekenpan olie verhitten en in 3 minuten banaan goudbruin bakken, halverwege keren. Gehakt op smaak brengen met zout en peper en in midden op vier borden scheppen. Banaan als bloem erop leggen. Serveren met rijst en gemengde sla.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Puerto Rico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
Avocado with Stem Ginger (Caribisch Gebied)
AVOCADO WITH STEM GINGER (AVOCADO MET GEMBER)
2 bolletjes gember, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
peper
1 theelepel honing
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel milde mosterd
1 sinaasappel
2 theelepels olijfolie
2 grote rijpe avocado’s
het sap van 1 limoen
zout
2 takjes peterselie, fijngehakt
Meng de gemberbolletjes met de knoflook, wat peper, de honing, de gemalen gember en de mosterd. Rasp de sinaasappel, pers hem uit en voeg de geraspte schil, het sap en de olijfolie aan het gembermengsel toe. Roer alles goed door elkaar en laat het één nacht in de koelkast staan.
Schil de avocado’s één uur voor u ze nodig heeft en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in plakjes en wentel ze door het limoensap. Schik de avocadoplakjes in een schaal, breng ze op smaak met wat zout, dek de schaal af en laat deze 1 uur in de koelkast staan.
Bestrooi de avocado’s vlak voor het opdienen met de peterselie en geef de gembersaus er apart bij.
4 - 6 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : salade
bron : Kookkunst uit de Cariben : Eetcultuur & recepten / Heidi Keller & Miranda Greaves
2 bolletjes gember, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
peper
1 theelepel honing
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel milde mosterd
1 sinaasappel
2 theelepels olijfolie
2 grote rijpe avocado’s
het sap van 1 limoen
zout
2 takjes peterselie, fijngehakt
Meng de gemberbolletjes met de knoflook, wat peper, de honing, de gemalen gember en de mosterd. Rasp de sinaasappel, pers hem uit en voeg de geraspte schil, het sap en de olijfolie aan het gembermengsel toe. Roer alles goed door elkaar en laat het één nacht in de koelkast staan.
Schil de avocado’s één uur voor u ze nodig heeft en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in plakjes en wentel ze door het limoensap. Schik de avocadoplakjes in een schaal, breng ze op smaak met wat zout, dek de schaal af en laat deze 1 uur in de koelkast staan.
Bestrooi de avocado’s vlak voor het opdienen met de peterselie en geef de gembersaus er apart bij.
4 - 6 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : salade
bron : Kookkunst uit de Cariben : Eetcultuur & recepten / Heidi Keller & Miranda Greaves
Grilled Yams (Caribisch Gebied)
GRILLED YAMS (GEROOSTERDE YAMSWORTELS)
4 middelgrote yamswortels
plantaardige olie
1 ui, fijngehakt
200 milliliter melk
60 gram boter
peper
zout
50 gram geraspte kaas
Spoel de ongeschilde yamswortels af en dep ze droog met keukenpapier. Doe de yamswortels in een met olie bestreken römertopf en bak ze 30 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven (180°C) tot ze gaar zijn.
Neem e yamswortels uit de oven en snijd ze in de lengte doormidden. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schillen, zonder deze laatste te beschadigen. Prak de gare yamswortels met een vork, voeg de ui, de melk, de boter en wat peper en zout toe en roer alles goed door elkaar.
Doe de yamswortelpuree terug in de schillen, doe hier en daar een vlokje boter en bestrooi ze met de geraspte kaas. Schik de yamswortels op een bakplaat en bak ze nog even in de oven tot de kaas gesmolten is.
4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Kookkunst uit de Cariben : eetcultuur & recepten / Heidi Keller & Miranda Greaves
4 middelgrote yamswortels
plantaardige olie
1 ui, fijngehakt
200 milliliter melk
60 gram boter
peper
zout
50 gram geraspte kaas
Spoel de ongeschilde yamswortels af en dep ze droog met keukenpapier. Doe de yamswortels in een met olie bestreken römertopf en bak ze 30 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven (180°C) tot ze gaar zijn.
Neem e yamswortels uit de oven en snijd ze in de lengte doormidden. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schillen, zonder deze laatste te beschadigen. Prak de gare yamswortels met een vork, voeg de ui, de melk, de boter en wat peper en zout toe en roer alles goed door elkaar.
Doe de yamswortelpuree terug in de schillen, doe hier en daar een vlokje boter en bestrooi ze met de geraspte kaas. Schik de yamswortels op een bakplaat en bak ze nog even in de oven tot de kaas gesmolten is.
4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Kookkunst uit de Cariben : eetcultuur & recepten / Heidi Keller & Miranda Greaves
Kela Raeta (India)
KELA RAETA (BANANENRAITA)
½ liter Griekse yoghurt
3 rijpe bananen
¼ theelepel zout
1 groene peper
10 gram korianderblad
Roer het zout door de yoghurt.
Maar de peper schoon en snijd hem in kleine blokjes. Roer die door de yoghurt.
Snijd de bananen in dunne plakjes en roer die door de yoghurt.
Dek de raita af en laat minstens een half uur afkoelen in de koelkast
Snijd de korianderblaadjes fijn, strooi ze over de raita en serveer als bijgerecht bij Indiase curries.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : The Yoghurt Book / Arto der Haroutunian, vertaald en bewerkt door Esther Westerveld
½ liter Griekse yoghurt
3 rijpe bananen
¼ theelepel zout
1 groene peper
10 gram korianderblad
Roer het zout door de yoghurt.
Maar de peper schoon en snijd hem in kleine blokjes. Roer die door de yoghurt.
Snijd de bananen in dunne plakjes en roer die door de yoghurt.
Dek de raita af en laat minstens een half uur afkoelen in de koelkast
Snijd de korianderblaadjes fijn, strooi ze over de raita en serveer als bijgerecht bij Indiase curries.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : The Yoghurt Book / Arto der Haroutunian, vertaald en bewerkt door Esther Westerveld
Funchi (Nederlandse Antillen)
FUNCHI
Een polenta-achtig bijgerecht dat net als aardappelen bij vlees- en visgerechten wordt gegeven. Het wordt ook als ‘vulling’ in soepen gedaan.
7 deciliter water
zout
200 gram geel maïsmeel (polenta)
Breng het water met een snufje zout aan de kook. Roer een eetlepel maïsmeel door het water en laat even koken. Voeg vervolgens flink roerend en beetje bij beetje, zodat het mengsel goed blijft koken, de rest van het maïsmeel toe. Kook het mengsel nog 10 minuten tot het zeer dik en stevig is. Blijf daarbij flink roeren met een houten lepel of met een ‘palu di funchi’ (een speciaal houten stokje voor het roeren van Funchi). Doe de Funchi op een vochtig bord, leg er een ander vochtig bord op en keer ze samen. Snijd de Funchi als een taart in punten.
4 personen
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Een polenta-achtig bijgerecht dat net als aardappelen bij vlees- en visgerechten wordt gegeven. Het wordt ook als ‘vulling’ in soepen gedaan.
7 deciliter water
zout
200 gram geel maïsmeel (polenta)
Breng het water met een snufje zout aan de kook. Roer een eetlepel maïsmeel door het water en laat even koken. Voeg vervolgens flink roerend en beetje bij beetje, zodat het mengsel goed blijft koken, de rest van het maïsmeel toe. Kook het mengsel nog 10 minuten tot het zeer dik en stevig is. Blijf daarbij flink roeren met een houten lepel of met een ‘palu di funchi’ (een speciaal houten stokje voor het roeren van Funchi). Doe de Funchi op een vochtig bord, leg er een ander vochtig bord op en keer ze samen. Snijd de Funchi als een taart in punten.
4 personen
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Asopago (Puerto Rico)
ASOPAGO (KIP MET RIJST)
1 kip van 1½ kilogram, in stukken
1 eetlepel citroensap
2 theelepels oregano
½ theelepel verse zwarte peper
2 theelepel zout
100 gram ontbijtspek, in plakjes
2 eetlepel olijfolie
1 groene schoongemaakte paprika
1 rode schoongemaakte paprika
2 teentjes fijngemaakte knoflook
125 gram ham in plakjes
1 gesnipperde ui
1 gepelde tomaat
12 groene gehalveerde olijven
1 eetlepel kappertjes
1 kopje rijst
2½ kopje heet water
1 eetlepel zout
250 gram erwten in blik
Het kippenvlees inwrijven met citroensap, oregano, peper en zout en 1 uur laten rusten. Het ontbijtspek bakken tot het knapperig is. De olie, de paprika, de knoflook, de ham en de uien erbij doen en 5 tot 10 minuten laten smoren. Het kippenvlees aan alle kanten bruin braden. De tomaten, de rijst, de kappertjes en de olijven toevoegen. Water toevoegen en ½ uur zachtjes laten koken. Dan moet het water verdampt en door de rijst opgenomen zijn. Eventueel tussentijds nog wat toevoegen. Pas op het allerlaatst de erwten erbij doen.
4 personen
land : Puerto Rico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 kip van 1½ kilogram, in stukken
1 eetlepel citroensap
2 theelepels oregano
½ theelepel verse zwarte peper
2 theelepel zout
100 gram ontbijtspek, in plakjes
2 eetlepel olijfolie
1 groene schoongemaakte paprika
1 rode schoongemaakte paprika
2 teentjes fijngemaakte knoflook
125 gram ham in plakjes
1 gesnipperde ui
1 gepelde tomaat
12 groene gehalveerde olijven
1 eetlepel kappertjes
1 kopje rijst
2½ kopje heet water
1 eetlepel zout
250 gram erwten in blik
Het kippenvlees inwrijven met citroensap, oregano, peper en zout en 1 uur laten rusten. Het ontbijtspek bakken tot het knapperig is. De olie, de paprika, de knoflook, de ham en de uien erbij doen en 5 tot 10 minuten laten smoren. Het kippenvlees aan alle kanten bruin braden. De tomaten, de rijst, de kappertjes en de olijven toevoegen. Water toevoegen en ½ uur zachtjes laten koken. Dan moet het water verdampt en door de rijst opgenomen zijn. Eventueel tussentijds nog wat toevoegen. Pas op het allerlaatst de erwten erbij doen.
4 personen
land : Puerto Rico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Shrimps Flambés (Jamaica)
SHRIMPS FLAMBÉS (GEFLAMBEERDE SCAMPIS)
500 gram verse scampi’s of krab uit blik
2 eetlepels olijfolie
¼ eetlepel tabascosaus
1 eetlepel azijn
½ theelepel zwarte peper
1 kopje strohrum
De scampi’s schoonmaken, wassen, afdeppen en met citroensap besprenkelen. In een braadpan de olijfolie verhitten en vermengen met de tabascosaus, azijn en peper. De scampi’s, respectievelijk het krabvlees, 5 minuten zachtjes laten stoven. Uit de pan nemen, door een zeef draaien, op voorverwarmde borden leggen en aan tafel met de rum flamberen.
4 personen
gebied : Jamaica
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
500 gram verse scampi’s of krab uit blik
2 eetlepels olijfolie
¼ eetlepel tabascosaus
1 eetlepel azijn
½ theelepel zwarte peper
1 kopje strohrum
De scampi’s schoonmaken, wassen, afdeppen en met citroensap besprenkelen. In een braadpan de olijfolie verhitten en vermengen met de tabascosaus, azijn en peper. De scampi’s, respectievelijk het krabvlees, 5 minuten zachtjes laten stoven. Uit de pan nemen, door een zeef draaien, op voorverwarmde borden leggen en aan tafel met de rum flamberen.
4 personen
gebied : Jamaica
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Sopa Hamaca (Santo Domingo, Dominicaanse republiek)
SOPA HAMACA (VIS MET GROENTE)
2 eetlepels olijfolie
2 gesnipperde uien
1 fijngewreven teentje knoflook
500 gram in stukjes gesneden schelvis- of wijtingfilet
125 gram krabvlees uit blik
1 kopje rijst
3 gepelde tomaten, in vieren gesneden
500 gram schoongemaakte en in stukjes gesneden groene paprika
zout
peper
oregano
De uien en de knoflook 3 minuten in hete olie aanbraden. De vis, de krab en de rijst ook even mee roosteren. Daarna de overige ingrediënten toevoegen en blussen met heet water. Nog een half uur laten koken. Eventueel een bouillonblokje toevoegen.
4 personen
gebied : Santo Domingo, Dominicaanse Republiek
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
2 eetlepels olijfolie
2 gesnipperde uien
1 fijngewreven teentje knoflook
500 gram in stukjes gesneden schelvis- of wijtingfilet
125 gram krabvlees uit blik
1 kopje rijst
3 gepelde tomaten, in vieren gesneden
500 gram schoongemaakte en in stukjes gesneden groene paprika
zout
peper
oregano
De uien en de knoflook 3 minuten in hete olie aanbraden. De vis, de krab en de rijst ook even mee roosteren. Daarna de overige ingrediënten toevoegen en blussen met heet water. Nog een half uur laten koken. Eventueel een bouillonblokje toevoegen.
4 personen
gebied : Santo Domingo, Dominicaanse Republiek
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
donderdag 23 april 2020
Berehein na Berdura (Caribisch gebied)
BEREHEIN NA BERDURA (AUBERGINES ALS GROENTE)
2 grote aubergines
2 deciliter water
3 eetlepels margarine
1 eetlepel bloem
geraspte oude kaas
½ theelepel nootmuskaat
zout naar smaak
zwarte peper naar smaak
Schil de aubergines, halveer ze eventueel wanneer ze te dik zijn en snijd ze in plakken. Zet de aubergine op met het water. Breng het water aan e kook, zet het vuur laag, voeg de margarine toe, breng het geheel op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Laat het op zacht vuur 10 minuten smoren. Los de bloem op met een beetje water en voeg dit bij de aubergines om het vocht iets te binden. Laat alles 2 à 3 minuten pruttelen. Strooi voor het opdienen geraspte kaas op de aubergines.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
2 grote aubergines
2 deciliter water
3 eetlepels margarine
1 eetlepel bloem
geraspte oude kaas
½ theelepel nootmuskaat
zout naar smaak
zwarte peper naar smaak
Schil de aubergines, halveer ze eventueel wanneer ze te dik zijn en snijd ze in plakken. Zet de aubergine op met het water. Breng het water aan e kook, zet het vuur laag, voeg de margarine toe, breng het geheel op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Laat het op zacht vuur 10 minuten smoren. Los de bloem op met een beetje water en voeg dit bij de aubergines om het vocht iets te binden. Laat alles 2 à 3 minuten pruttelen. Strooi voor het opdienen geraspte kaas op de aubergines.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
Roecoe-olie (Nederlandse Antillen)
ROECOE-OLIE
De olie krijgt zijn rode kleur door roecoe-zaden. Deze roodgekleurde olie, die kortweg Roecoe wordt genoemd, is vooral bedoeld om gerechten een mooie kleur te geven. Ze wordt gebruikt voor soepen en stoofschotels.
1 deciliter slaolie
3 eetlepels Roecoe
Verhit de olie met de Roecoe op een matig hoog vuur totdat de olie rood is. Zeef de olie en bewaar de olie in een afgesloten potje (u kunt ook minder maken).
1 deciliter
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
De olie krijgt zijn rode kleur door roecoe-zaden. Deze roodgekleurde olie, die kortweg Roecoe wordt genoemd, is vooral bedoeld om gerechten een mooie kleur te geven. Ze wordt gebruikt voor soepen en stoofschotels.
1 deciliter slaolie
3 eetlepels Roecoe
Verhit de olie met de Roecoe op een matig hoog vuur totdat de olie rood is. Zeef de olie en bewaar de olie in een afgesloten potje (u kunt ook minder maken).
1 deciliter
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Banana-Pie (Bahamas)
BANANA-PIE (BANANENPUDDING)
4 mooie, rijpe bananen
¼ kop maïzena
¼ kop suiker
3 eetlepel gesmolten boter
¼ kop geraspte kokos (verkrijgbaar in de Indische winkel)
1 snufje nootmuskaat
¼ liter slagroom
De bananen pureren in de mixer, of door middel van een draaizeef. Vermengen met de maïzena, de suiker, de gesmolten boter, de geraspte kokos en de nootmuskaat. Het aldus ontstane deeg in een souffléschaal doen en ongeveer een ½ uur in de hete voorverwarmde oven zetten. Er moet zich een mooie bruine korst vormen.
4 personen
land : Bahamas
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
4 mooie, rijpe bananen
¼ kop maïzena
¼ kop suiker
3 eetlepel gesmolten boter
¼ kop geraspte kokos (verkrijgbaar in de Indische winkel)
1 snufje nootmuskaat
¼ liter slagroom
De bananen pureren in de mixer, of door middel van een draaizeef. Vermengen met de maïzena, de suiker, de gesmolten boter, de geraspte kokos en de nootmuskaat. Het aldus ontstane deeg in een souffléschaal doen en ongeveer een ½ uur in de hete voorverwarmde oven zetten. Er moet zich een mooie bruine korst vormen.
4 personen
land : Bahamas
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Fish-Chowder (Bahamas)
FISH-CHOWDER (VIS MET PEKELVLEES)
125 gram wijting, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
125 gram schelvis, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
125 gram koolvis, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
125 gram paling, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
½ kopje citroensap
250 gram pekelvlees in blokjes
3 eetl. reuzel of boter
3 gesnipperde uien
3 gepelde tomaten of 2 eetl. tomatenpuree
laurier
peper
tijm
½ kopje fijngehakte peterselie
1 scheutje Worcestersaus
1 glaasje sherry
De vis met citroensap besprenkelen en 1 uur laten rusten. Het pekelvlees in een pan aan alle kanten goed aanbraden, de uien en de tomaten erbij doen en een half uurtje zachtjes laten stoven. De vis en het vlees om en om in een vuurvaste schaal leggen, kruiden, zoveel water toevoegen dat alles net onder staat, peterselie erover heen strooien. 3 kwartier in een matig hete oven laten gaar worden en op smaak brengen met de Worcestersaus en de sherry. Serveren met aardappelen.
4 personen
land : Bahamas
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
125 gram wijting, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
125 gram schelvis, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
125 gram koolvis, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
125 gram paling, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
½ kopje citroensap
250 gram pekelvlees in blokjes
3 eetl. reuzel of boter
3 gesnipperde uien
3 gepelde tomaten of 2 eetl. tomatenpuree
laurier
peper
tijm
½ kopje fijngehakte peterselie
1 scheutje Worcestersaus
1 glaasje sherry
De vis met citroensap besprenkelen en 1 uur laten rusten. Het pekelvlees in een pan aan alle kanten goed aanbraden, de uien en de tomaten erbij doen en een half uurtje zachtjes laten stoven. De vis en het vlees om en om in een vuurvaste schaal leggen, kruiden, zoveel water toevoegen dat alles net onder staat, peterselie erover heen strooien. 3 kwartier in een matig hete oven laten gaar worden en op smaak brengen met de Worcestersaus en de sherry. Serveren met aardappelen.
4 personen
land : Bahamas
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Avocadosalade (Haïti)
AVOCADOSALADE
250 gram krab, scampi’s of langoustines
1 eetlepel mosterd
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
½ theelepel knoflookzout
3 eetlepels azijn
1 gesnipperde kleine ui
1/3 kopje olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 blikje palmharten, in stukjes gesneden
3 avocado’s
fijngehakte peterselie
wat slablaadjes
De krabben, scampi’s of langoustines schoonmaken. Op een schaaltje mosterd, peper, zout, knoflookzout, azijn, ui, olie en citroensap goed vermengen. De palmharten en de zeedieren erbij doen. De avocado’s ontpitten en overlangs doorsnijden. Het vruchtvlees met een vork uit de schil halen en met de rest vermengen. De schillen van de avocado’s opvullen met het mengsel. De peterselie er overheen strooien en garneren met de slablaadjes.
4 personen
gebied : Haïti
gerechtsoort : salade
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
250 gram krab, scampi’s of langoustines
1 eetlepel mosterd
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
½ theelepel knoflookzout
3 eetlepels azijn
1 gesnipperde kleine ui
1/3 kopje olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 blikje palmharten, in stukjes gesneden
3 avocado’s
fijngehakte peterselie
wat slablaadjes
De krabben, scampi’s of langoustines schoonmaken. Op een schaaltje mosterd, peper, zout, knoflookzout, azijn, ui, olie en citroensap goed vermengen. De palmharten en de zeedieren erbij doen. De avocado’s ontpitten en overlangs doorsnijden. Het vruchtvlees met een vork uit de schil halen en met de rest vermengen. De schillen van de avocado’s opvullen met het mengsel. De peterselie er overheen strooien en garneren met de slablaadjes.
4 personen
gebied : Haïti
gerechtsoort : salade
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Geroosterde vis uit Haïti (Haïti)
GEROOSTERDE VIS UIT HAÏTI
verse vis (bijvoorbeeld mul, goudbrasem of tarbot) citroensap
komijn
allspice
peper
zout
knoflook
peterselie
selderij
prei
soja
olie
Marineer schone moten verse vis (bijvoorbeeld koning van de poon, goudbrasem of tarbot) enige uren in citroensap en kruid met komijn, allspice, peper en zout.
Grilleer de afgedroogde moten vis op een bedje van venkel- of lauriertakken.
Maak in de vijzel een dikke saus van knoflook, peterselie, selderie, prei, soya en olie. Geef de geroosterde vis bedekt met deze saus.
gebied : Haïti
gerechtsoort : visgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
verse vis (bijvoorbeeld mul, goudbrasem of tarbot) citroensap
komijn
allspice
peper
zout
knoflook
peterselie
selderij
prei
soja
olie
Marineer schone moten verse vis (bijvoorbeeld koning van de poon, goudbrasem of tarbot) enige uren in citroensap en kruid met komijn, allspice, peper en zout.
Grilleer de afgedroogde moten vis op een bedje van venkel- of lauriertakken.
Maak in de vijzel een dikke saus van knoflook, peterselie, selderie, prei, soya en olie. Geef de geroosterde vis bedekt met deze saus.
gebied : Haïti
gerechtsoort : visgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
woensdag 22 april 2020
Sopa de Cebollas (Puerto Rico)
SOPA DE CEBOLLAS (UIENSOEP)
6 in schijfjes gesneden uien
3 eetlepels boter
½ kopje geschaafde amandelen
witte peper
4 geroosterde boterhammen
geraspte kaas
vleesbouillon van een blokje
De uien in de boter goudgeel braden en er goed op letten dat ze niet bruin worden. De amandelen erbij doen en blussen met de bouillon (ongeveer 4 koppen). Op smaak brengen met peper. Op ieder bord komt een geroosterde boterham met daarop geraspte kaas. Daaroverheen de soep gieten.
4 personen
land : Puerto Rico
gerechtsoort : soep
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
6 in schijfjes gesneden uien
3 eetlepels boter
½ kopje geschaafde amandelen
witte peper
4 geroosterde boterhammen
geraspte kaas
vleesbouillon van een blokje
De uien in de boter goudgeel braden en er goed op letten dat ze niet bruin worden. De amandelen erbij doen en blussen met de bouillon (ongeveer 4 koppen). Op smaak brengen met peper. Op ieder bord komt een geroosterde boterham met daarop geraspte kaas. Daaroverheen de soep gieten.
4 personen
land : Puerto Rico
gerechtsoort : soep
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Grapefruit-Pie (Jamaica)
GRAPEFRUIT-PIE (GRAPEFRUITSOUFFLÉ)
2 grapefruits
½ kopje suiker
2 eetlepels meel
2 eetlepels gesmolten boter
2 theelepels bakpoeder
1 kopje meel
1 snufje zout
¼ kop boter of margarine
3 eetlepels melk
Drie kwartier van tevoren de oven in de hoogste stand zetten. De ongeschilde grapefruits in schijven snijden, met de suiker, meel en de gesmolten boter overgieten en in een vuurvaste vorm leggen. Een kopje meel, zout en bakpoeder door een zeef schudden en stukjes boter of margarine erdoor doen. Melk toevoegen en van het deeg een bal maken. Het deeg uitrollen op een met meel bestrooide plank, zodat het iets groter is dan de vuurvaste schaal. De plak deeg over de schaal schikken zodat er een randje van 1 centimeter over de rand hangt. Maak enkele gaten in het deeg en zet de schaal net zo lang in de oven tot het deeg lichtbruin is. Gloeiend heet opdienen. In plaats van grapefruits kan men ook sinaasappelen of mandarijnen nemen, maar zorg er wel voor dat de vruchten onbespoten zijn!
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
land : Jamaica
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
2 grapefruits
½ kopje suiker
2 eetlepels meel
2 eetlepels gesmolten boter
2 theelepels bakpoeder
1 kopje meel
1 snufje zout
¼ kop boter of margarine
3 eetlepels melk
Drie kwartier van tevoren de oven in de hoogste stand zetten. De ongeschilde grapefruits in schijven snijden, met de suiker, meel en de gesmolten boter overgieten en in een vuurvaste vorm leggen. Een kopje meel, zout en bakpoeder door een zeef schudden en stukjes boter of margarine erdoor doen. Melk toevoegen en van het deeg een bal maken. Het deeg uitrollen op een met meel bestrooide plank, zodat het iets groter is dan de vuurvaste schaal. De plak deeg over de schaal schikken zodat er een randje van 1 centimeter over de rand hangt. Maak enkele gaten in het deeg en zet de schaal net zo lang in de oven tot het deeg lichtbruin is. Gloeiend heet opdienen. In plaats van grapefruits kan men ook sinaasappelen of mandarijnen nemen, maar zorg er wel voor dat de vruchten onbespoten zijn!
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
land : Jamaica
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Z'habitants en fricassee (Franse Antillen)
Z’HABITANTS EN FRICASSEE (FRICASSEE VAN RIVIERKREEFTJES)
Op Martinique zijn de ‘Z’habitants’ vrij grote rivierkreeftjes. Op Guadeloupe noemt men ze ‘ouassou’. Dergelijke rivierkreeftjes zijn bij ons niet verkrijgbaar. Kies in plaats daarvan de grootste rivierkreeftjes die u kunt krijgen. In plaats van rivierkreeftjes kunt u voor de bereiding van dit gerecht overigens ook heel goed grote garnalen nemen. Dient het gerecht op in voorverwarmde diepe borden. Geef er stokbrood bij.
24 rivierkreeftjes
zout
peper
6 teentjes knoflook
10 limoenen
4 tomaten
4 takjes tijm
4 takjes peterselie
½ bosje bieslook
1 grote ui
1 Jamaicapeper (piment)
3 eetlepels olijfolie
30 gram boter
3 eetlepels tomatenpuree
2½ deciliter droge witte wijn
Spoel de rivierkreeftjes onder stromend water af en borstel ze schoon. Leg ze in een grote kom. Strooi zout en peper erover en voeg 3 fijngedrukte knoflookteentjes en het sap van 8 limoenen eraan toe. Schep alles goed om en laat alles gedurende 30 minuten marineren.
Ontvel de tomaten en neem het zaad uit de vruchten weg.
Bind tijm, peterselie en bieslook bij elkaar tot een bosje. Hak de ui en was de Jamaicapeper zonder deze te kneuzen.
Verhit in een pan de olie en de boter. Voeg de ui, tomatenpuree, tomaten, het kruidenbosje, de Jamaicapeper, een niet al te fijngedrukte knoflookteen, witte wijn en de rivierkreeftjes met de marinade toe. Laat alles gedurende 10 minuten zachtjes sudderen. Proef de saus en voeg naar smaak nog wat zout en/of peper, nog wat knoflook en limoensap toe. Verwijder vlak voor het opdienen de Jamaicapeper en het kruidenbosje.
4 personen
gebied : Franse Antillen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Een reis om de wereld in 80 recepten / Claude Lebey
Op Martinique zijn de ‘Z’habitants’ vrij grote rivierkreeftjes. Op Guadeloupe noemt men ze ‘ouassou’. Dergelijke rivierkreeftjes zijn bij ons niet verkrijgbaar. Kies in plaats daarvan de grootste rivierkreeftjes die u kunt krijgen. In plaats van rivierkreeftjes kunt u voor de bereiding van dit gerecht overigens ook heel goed grote garnalen nemen. Dient het gerecht op in voorverwarmde diepe borden. Geef er stokbrood bij.
24 rivierkreeftjes
zout
peper
6 teentjes knoflook
10 limoenen
4 tomaten
4 takjes tijm
4 takjes peterselie
½ bosje bieslook
1 grote ui
1 Jamaicapeper (piment)
3 eetlepels olijfolie
30 gram boter
3 eetlepels tomatenpuree
2½ deciliter droge witte wijn
Spoel de rivierkreeftjes onder stromend water af en borstel ze schoon. Leg ze in een grote kom. Strooi zout en peper erover en voeg 3 fijngedrukte knoflookteentjes en het sap van 8 limoenen eraan toe. Schep alles goed om en laat alles gedurende 30 minuten marineren.
Ontvel de tomaten en neem het zaad uit de vruchten weg.
Bind tijm, peterselie en bieslook bij elkaar tot een bosje. Hak de ui en was de Jamaicapeper zonder deze te kneuzen.
Verhit in een pan de olie en de boter. Voeg de ui, tomatenpuree, tomaten, het kruidenbosje, de Jamaicapeper, een niet al te fijngedrukte knoflookteen, witte wijn en de rivierkreeftjes met de marinade toe. Laat alles gedurende 10 minuten zachtjes sudderen. Proef de saus en voeg naar smaak nog wat zout en/of peper, nog wat knoflook en limoensap toe. Verwijder vlak voor het opdienen de Jamaicapeper en het kruidenbosje.
4 personen
gebied : Franse Antillen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Een reis om de wereld in 80 recepten / Claude Lebey
Piña Colada (Puerto Rico)
PIÑA COLADA
1 deciliter ananassap
½ deciliter dikke kokosmelk
½ deciliter ‘golden’ rum
2 eetlepels vergruisd ijs
1 gekonfijte kers
Doe alle ingrediënten, behalve de kers, in een shaker. Schud deze een aantal malen krachtig en schenk de piña colada in een gekoeld glas. Garneer met de gekonfijte kers.
1 persoon
gebied : Puerto Rico
gerechtsoort : cocktail
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
1 deciliter ananassap
½ deciliter dikke kokosmelk
½ deciliter ‘golden’ rum
2 eetlepels vergruisd ijs
1 gekonfijte kers
Doe alle ingrediënten, behalve de kers, in een shaker. Schud deze een aantal malen krachtig en schenk de piña colada in een gekoeld glas. Garneer met de gekonfijte kers.
1 persoon
gebied : Puerto Rico
gerechtsoort : cocktail
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Planter's Punch (Caribische eilanden)
PLANTER’S PUNCH
1½ borrelglas lichte rum
1½ borrelglas sinaasappelsap
2 theelepels limoen- of citroensap
4 ijsblokjes
Schenk de rum, sinaasappelsap en citroen- of limoensap met 3 blokjes ijs in een shaker. Schud deze enkele seconden krachtig en leg het overgebleven ijsblokje in een gekoeld glas. Schenk de punch erbij, roer even en serveer direct
1 persoon
gebied : Caribische eilanden
gerechtsoort : cocktail
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
1½ borrelglas lichte rum
1½ borrelglas sinaasappelsap
2 theelepels limoen- of citroensap
4 ijsblokjes
Schenk de rum, sinaasappelsap en citroen- of limoensap met 3 blokjes ijs in een shaker. Schud deze enkele seconden krachtig en leg het overgebleven ijsblokje in een gekoeld glas. Schenk de punch erbij, roer even en serveer direct
1 persoon
gebied : Caribische eilanden
gerechtsoort : cocktail
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Zoute vis met bruine bonen (Antillen)
ZOUTE VIS MET BRUINE BONEN
gezouten kabeljauw
bloem
bruine bonen
bouquet garni
knoflook
zout
peper
ui
knoflook
rode peper
peterselie
boter
Spoel en ontzout stukken gezouten kabeljauw zorgvuldig. Droog ze af en bestuif ze met bloem. Bak de bebloemde moten in een platte pan en laat ze uitlekken op bruin papier.
Kook bruine bonen, met een bouquet garni, knoflook, zout en peper. Giet ze af.
Leg een bedje van de bonen op de bodem van een platte vuurvaste aardewerk schaal. Leg de moten vis daarop en leg op iedere moot een haksel van ui, knoflook, rode peper en peterselie. Versier met wat flinters boter en maak het af in de oven.
gebied : Antillen
gerechtsoort : visgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
gezouten kabeljauw
bloem
bruine bonen
bouquet garni
knoflook
zout
peper
ui
knoflook
rode peper
peterselie
boter
Spoel en ontzout stukken gezouten kabeljauw zorgvuldig. Droog ze af en bestuif ze met bloem. Bak de bebloemde moten in een platte pan en laat ze uitlekken op bruin papier.
Kook bruine bonen, met een bouquet garni, knoflook, zout en peper. Giet ze af.
Leg een bedje van de bonen op de bodem van een platte vuurvaste aardewerk schaal. Leg de moten vis daarop en leg op iedere moot een haksel van ui, knoflook, rode peper en peterselie. Versier met wat flinters boter en maak het af in de oven.
gebied : Antillen
gerechtsoort : visgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
dinsdag 21 april 2020
Jamaica salade (Jamaica)
JAMAICA SALADE
De waterkers en de veldsla moeten goed bekeken worden op gaafheid. Was ze en droog ze voorzichtig in theedoeken.
4 sinaasappelen, geschild, in plakjes gesneden, een schil bewaard en fijngehakt
cayennepeper
zout
200 gram veldsla
1 bosje waterkers
1 eetlepel ingemaakte citroen
1 theelepel dragon, fijngehakt
6 eetlepels olie
2 eetlepels citroensap
Doe de sinaasappelschijfjes in een kom en strooi er wat cayennepeper, zout en de sinaasappelschil over. Doe er de veldsla en waterkers bij. Voeg de ingemaakte citroen en de dragon toe en schenk over dit geheel een Franse saus van de olie en het citroensap.
4 personen
gebied : Jamaica
gerechtsoort : salade
bron : “Green salads and fruit salads” door Mrs. C. F. Leyel in Salades en koude voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
De waterkers en de veldsla moeten goed bekeken worden op gaafheid. Was ze en droog ze voorzichtig in theedoeken.
4 sinaasappelen, geschild, in plakjes gesneden, een schil bewaard en fijngehakt
cayennepeper
zout
200 gram veldsla
1 bosje waterkers
1 eetlepel ingemaakte citroen
1 theelepel dragon, fijngehakt
6 eetlepels olie
2 eetlepels citroensap
Doe de sinaasappelschijfjes in een kom en strooi er wat cayennepeper, zout en de sinaasappelschil over. Doe er de veldsla en waterkers bij. Voeg de ingemaakte citroen en de dragon toe en schenk over dit geheel een Franse saus van de olie en het citroensap.
4 personen
gebied : Jamaica
gerechtsoort : salade
bron : “Green salads and fruit salads” door Mrs. C. F. Leyel in Salades en koude voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
Zoute vis van Guadeloupe (Guadeloupe)
ZOUTE VIS VAN GUADELOUPE
gezouten kabeljauw
bloem
ui
peterselie
knoflook
olijfolie
tomaat
cayennepeper
Spoel en ontzout gezouten kabeljauw zorgvuldig. Droog ze af en bestuif ze met bloem.
Doe fijngehakte ui, peterselie, knoflook en de moten vis in olijfolie. Versier de oppervlakte met verse kwarten tomaat, strooi er nog wat cayennepeper op en stoof. Doe de vis op in de stoofschotel.
gebied : Guadeloupe
gerechtsoort : visgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
gezouten kabeljauw
bloem
ui
peterselie
knoflook
olijfolie
tomaat
cayennepeper
Spoel en ontzout gezouten kabeljauw zorgvuldig. Droog ze af en bestuif ze met bloem.
Doe fijngehakte ui, peterselie, knoflook en de moten vis in olijfolie. Versier de oppervlakte met verse kwarten tomaat, strooi er nog wat cayennepeper op en stoof. Doe de vis op in de stoofschotel.
gebied : Guadeloupe
gerechtsoort : visgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
Bisque van touloulous (Antillen)
BISQUE VAN TOULOULOUS
worteltjes
uien
boter
tijm
laurier
2 - 3 Spaanse pepers
12 touloulous (een soort krabben)
1 glas ‘tafia’ (witte rum)
water
witte wijn
125 gram rijst
verse room
zout
brood
Fruit in een soeppan fijngehakte worteltjes en uien in boter met tijm, laurier en 2 of 3 Spaanse pepers zonder pitjes. Doe er dan een dozijn schoongemaakte touloulous in de schil (een soort krabben) bij. Als de krabben rood geworden zijn giet men er een glas ‘tafia’ (witte rum) bij en steekt het in brand (flamberen). Schenk er dan tot halverhoogte een mengsel van half water - half witte wijn bij en laat het een half uur pruttelen en koken.
Zeef het kooknat en kook er 125 gram rijst in.
Wrijf de inhoud van de soeppan die in de zeef achtergebleven is, in een vijzel fijn en druk de puree dan door de zeef, doe hetzelfde met de gekookte rijst. Meng de twee zo verkregen purees en doe er het rijstkooknat weer bij.
Alles gaat nu op het vuur, 10 minuten lang, steeds roerend. Laat de bisque nog eens door een grove zeef gaan (een chinois of een vergiet). Roer er nog wat verse room door. Zout het en geef het met in boter gebakken sneetjes brood.
4 personen
gebied : Antillen
gerechtsoort : soep
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
worteltjes
uien
boter
tijm
laurier
2 - 3 Spaanse pepers
12 touloulous (een soort krabben)
1 glas ‘tafia’ (witte rum)
water
witte wijn
125 gram rijst
verse room
zout
brood
Fruit in een soeppan fijngehakte worteltjes en uien in boter met tijm, laurier en 2 of 3 Spaanse pepers zonder pitjes. Doe er dan een dozijn schoongemaakte touloulous in de schil (een soort krabben) bij. Als de krabben rood geworden zijn giet men er een glas ‘tafia’ (witte rum) bij en steekt het in brand (flamberen). Schenk er dan tot halverhoogte een mengsel van half water - half witte wijn bij en laat het een half uur pruttelen en koken.
Zeef het kooknat en kook er 125 gram rijst in.
Wrijf de inhoud van de soeppan die in de zeef achtergebleven is, in een vijzel fijn en druk de puree dan door de zeef, doe hetzelfde met de gekookte rijst. Meng de twee zo verkregen purees en doe er het rijstkooknat weer bij.
Alles gaat nu op het vuur, 10 minuten lang, steeds roerend. Laat de bisque nog eens door een grove zeef gaan (een chinois of een vergiet). Roer er nog wat verse room door. Zout het en geef het met in boter gebakken sneetjes brood.
4 personen
gebied : Antillen
gerechtsoort : soep
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
maandag 20 april 2020
Bohsalino (Beiroet, Libanon)
BOHSALINO (PISTACHEMARSEPEIN MET RICOTTAVULLING)
De pistachemarsepein ontdekten we bij Tawlet, ons bevriende restaurant in Beiroet. We raakten er direct van in de ban. Dit is onze versie, waarbij we de ‘ashta’ (dit is een soort ricotta-achtige melkcrème) door ricotta vervangen. Het is even wat gepriegel maar zo de moeite waard. Het heet bohsalino, naar de uitvinder: patisserie Bohsali.
150 gram gepelde pistachenoten van de aller-allerbeste kwaliteit, liefst uit Antep of Bronte
80 gram poedersuiker
3 - 4 eetlepels pistacheolie of neutrale olie
4 eetlepels ricotta
Dit is een fijn klusje dat je met aandacht moet doen, maar dan heb je ook wat heerlijks om indruk mee te maken.
Bestrooi een vel bakpapier met poedersuiker. Maal 100 gram pistachenoten met 80 gram poedersuiker en de pistacheolie tot een fijne pistachemarsepein. Verdeel de marsepein in twee stukken.
Druk een stuk met je vingers uit tot een platte dunne (maar niet te dun!) vierkante lap. Roer de ricotta los en verdeel hem met een lepel en je vingers in een dunne laag over de pistachemarsepein. Beleg het geheel nu met de rest van de pistachemarsepein in een zo dun mogelijke laag: maak steeds kleine dunne lapjes pistachemarsepein, leg ze aan elkaar en druk voorzichtig aan.
Snijd de gevulde marsepeinlap nu verticaal doormidden en leg je hand voorzichtig onder het bakpapier onder een helft van de marsepein, til het heel voorzichtig op en klap dubbel, zo op de andere helft. Voilà, je hebt nu gelijk meerdere laagjes.
Je kunt de rechthoekige pistache’taart’ in mooie kleine rechthoekjes of vierkantjes snijden. Het is machtig maar zo lekker. Hak de rest van de pistachenoten heel fijn en bestrooi de pistachemarsepein ermee.
4 personen
gebied : Beiroet, Libanon
gerechtsoort : snoepgoed
bron : Een druppel rozenwater : Zoete recepten uit Noord-Afrika, Midden-Oosten en Méditerranée / Nadia Zerouali en Merijn Tol
De pistachemarsepein ontdekten we bij Tawlet, ons bevriende restaurant in Beiroet. We raakten er direct van in de ban. Dit is onze versie, waarbij we de ‘ashta’ (dit is een soort ricotta-achtige melkcrème) door ricotta vervangen. Het is even wat gepriegel maar zo de moeite waard. Het heet bohsalino, naar de uitvinder: patisserie Bohsali.
150 gram gepelde pistachenoten van de aller-allerbeste kwaliteit, liefst uit Antep of Bronte
80 gram poedersuiker
3 - 4 eetlepels pistacheolie of neutrale olie
4 eetlepels ricotta
Dit is een fijn klusje dat je met aandacht moet doen, maar dan heb je ook wat heerlijks om indruk mee te maken.
Bestrooi een vel bakpapier met poedersuiker. Maal 100 gram pistachenoten met 80 gram poedersuiker en de pistacheolie tot een fijne pistachemarsepein. Verdeel de marsepein in twee stukken.
Druk een stuk met je vingers uit tot een platte dunne (maar niet te dun!) vierkante lap. Roer de ricotta los en verdeel hem met een lepel en je vingers in een dunne laag over de pistachemarsepein. Beleg het geheel nu met de rest van de pistachemarsepein in een zo dun mogelijke laag: maak steeds kleine dunne lapjes pistachemarsepein, leg ze aan elkaar en druk voorzichtig aan.
Snijd de gevulde marsepeinlap nu verticaal doormidden en leg je hand voorzichtig onder het bakpapier onder een helft van de marsepein, til het heel voorzichtig op en klap dubbel, zo op de andere helft. Voilà, je hebt nu gelijk meerdere laagjes.
Je kunt de rechthoekige pistache’taart’ in mooie kleine rechthoekjes of vierkantjes snijden. Het is machtig maar zo lekker. Hak de rest van de pistachenoten heel fijn en bestrooi de pistachemarsepein ermee.
4 personen
gebied : Beiroet, Libanon
gerechtsoort : snoepgoed
bron : Een druppel rozenwater : Zoete recepten uit Noord-Afrika, Midden-Oosten en Méditerranée / Nadia Zerouali en Merijn Tol
Abonneren op:
Posts (Atom)