INSALATA DI POMODORI E MOZZARELLA (TOMATENSALADE MET MOZZARELLA)
Deze salade is over de hele wereld bekend en een genot om te eten, op voorwaarde dat u een goede kwaliteit verse mozzarella gebruikt met smakelijke tomaten en een goede kwaliteit extra vergine olijfolie.
2 grote, rijpe tomaten, in plakken
350 gram mozzarella, liefst di buffola, in plakken
zout
versgemalen zwarte peper
5 – 6 eetlepels extra vergine olijfolie
enkele takjes basilicum
Schik de tomaten en mozzarella op een platte serveerschaal. Maak ze aan met zout, peper en olijfolie en bestrooi met gescheurd basilicum.
4 personen
gebied : Campanië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De smaken van Italië : Streek voor streek / Claudia Roden
vrijdag 18 augustus 2023
Caponata (Sicilië, Italië)
CAPONATA (ZOETZURE AUBERGINES MET TOMAAT)
Dit wordt in de meeste gezinnen in grote hoeveelheden gemaakt en in kleipotten bewaard als kant-en-klare antipasto of als bijgerecht bij koud vlees en vis.
zout
700 gram aubergines, in blokjes
olijfolie
1 ui, in ringen
500 gram tomaten, ontveld en fijngehakt
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel kappertjes op pekel
50 gram groene olijven, ontpit
3 stengels bleekselderij, in stukjes van 1 centimeter
4 eetlepels wijnazijn
1 eetlepel suiker
Zout de aubergineblokjes en laat ze 1 uur staan zodat het vocht eruit trekt. Spoel ze af, dep ze droog en bak ze in hete olijfolie bruin en gaar, laat de blokjes op keukenpapier uitlekken.
Fruit de ui in een diepe pan in een beetje olie goudbruin, voeg de tomaten, zout en peper toe en stoof alles 15 minuten. Voeg de kappertjes, olijven en bleekselderij, azijn en suiker toe en laat alles af en toe roerend 10 minuten pruttelen tot de vloeistof ingekookt is, meng de koude aubergine erdoor. Laat de caponata minstens 30 minuten bij kamertemperatuur intrekken.
4 personen
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht of bijgerecht
bron : De smaken van Italië : Streek voor streek / Claudia Roden
Dit wordt in de meeste gezinnen in grote hoeveelheden gemaakt en in kleipotten bewaard als kant-en-klare antipasto of als bijgerecht bij koud vlees en vis.
zout
700 gram aubergines, in blokjes
olijfolie
1 ui, in ringen
500 gram tomaten, ontveld en fijngehakt
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel kappertjes op pekel
50 gram groene olijven, ontpit
3 stengels bleekselderij, in stukjes van 1 centimeter
4 eetlepels wijnazijn
1 eetlepel suiker
Zout de aubergineblokjes en laat ze 1 uur staan zodat het vocht eruit trekt. Spoel ze af, dep ze droog en bak ze in hete olijfolie bruin en gaar, laat de blokjes op keukenpapier uitlekken.
Fruit de ui in een diepe pan in een beetje olie goudbruin, voeg de tomaten, zout en peper toe en stoof alles 15 minuten. Voeg de kappertjes, olijven en bleekselderij, azijn en suiker toe en laat alles af en toe roerend 10 minuten pruttelen tot de vloeistof ingekookt is, meng de koude aubergine erdoor. Laat de caponata minstens 30 minuten bij kamertemperatuur intrekken.
4 personen
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht of bijgerecht
bron : De smaken van Italië : Streek voor streek / Claudia Roden
Trofie con Patate, Fagiolini en Pesto (Genua, Ligurië, Italië)
TROFIE CON PATATE, FAGIOLINI E PESTO (TROFIE MET AARDAPPELS, SPERZIEBONEN EN PESTO)
Trofie zijn pastaspiraaltjes, vooral bekend vanwege dit typisch Genuese gerecht, maar u kunt er ook trenette of fettuccine voor nemen.
4 kleine vastkokende nieuwe aardappeltjes, geschild, in plakjes
150 gram haricots verts, afgehaald en draden verwijderd
zout
350 gram trofie of fettuccine
250 gram pesto
geraspte pecorino of parmezaan
Doe de aardappeltjes en haricots verts in een grote pan met royaal kokendheet water met zout en kook ze 10 – 15 minuten, voeg de trofie toe en kook deze al dente. Giet alles af, houd een opscheplepel kookvocht achter. Meng de pesto, die met wat kookvocht is verdund, door aardappels, groenten en pasta en dien ze op met geraspte pecorino of parmezaan.
4 personen
gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : De smaken van Italië : Streek voor treek / Claudia Roden
Trofie zijn pastaspiraaltjes, vooral bekend vanwege dit typisch Genuese gerecht, maar u kunt er ook trenette of fettuccine voor nemen.
4 kleine vastkokende nieuwe aardappeltjes, geschild, in plakjes
150 gram haricots verts, afgehaald en draden verwijderd
zout
350 gram trofie of fettuccine
250 gram pesto
geraspte pecorino of parmezaan
Doe de aardappeltjes en haricots verts in een grote pan met royaal kokendheet water met zout en kook ze 10 – 15 minuten, voeg de trofie toe en kook deze al dente. Giet alles af, houd een opscheplepel kookvocht achter. Meng de pesto, die met wat kookvocht is verdund, door aardappels, groenten en pasta en dien ze op met geraspte pecorino of parmezaan.
4 personen
gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : De smaken van Italië : Streek voor treek / Claudia Roden
vrijdag 11 augustus 2023
Salade van rodekool met appel, rozijnen & knoflookcroutons
SALADE VAN RODEKOOL MET APPEL, ROZIJNEN & KNOFLOOKCROUTONS
Je zou er misschien zelf niet aan denken om kool in de oven klaar te maken, maar de bladeren worden er heerlijk knapperig van – denk maar eens aan het ‘krokante zeewier’ dat ze in Chinese restaurants serveren. Hier worden de paarse bladeren van rodekool gecombineerd met knoflookcroutons, appels, rozijnen en veldsla, een lekkere, lichte herfstsalade.
600 gram rodekool, grof gesneden in stukjes van 5 centimeter
150 gram lekker brood (bijvoorbeeld olijvenbrood), in blokjes van 2½ centimeter
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel zeezout
versgemalen zwarte peper
100 gram veldsla of waterkers
1 appel (bijvoorbeeld Braeburn), in dunne plakjes
paar handjes rozijnen
DRESSING
½ eetlepel citroensap
1 theelepel zeezout
2 eetlepels extra vergine olijfolie
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200°C. Trek de bladeren van de in stukjes gesneden kool los van elkaar en leg ze in een enkele laag op een grote bakplaat, samen met het brood. Voeg de olijfolie, knoflook, het zout en de zwarte peper toe, schep alles om en zet 25 minuten in de oven.
Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg naar smaak extra zout en citroensap toe.
Meng de veldsla en de helft van de dressing met de gebakken kool en croutons. Bestrooi met de appelplakjes en rozijnen en schenk de rest van de dressing erover. Dien meteen op.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten
gerechtsoort : salade
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
Je zou er misschien zelf niet aan denken om kool in de oven klaar te maken, maar de bladeren worden er heerlijk knapperig van – denk maar eens aan het ‘krokante zeewier’ dat ze in Chinese restaurants serveren. Hier worden de paarse bladeren van rodekool gecombineerd met knoflookcroutons, appels, rozijnen en veldsla, een lekkere, lichte herfstsalade.
600 gram rodekool, grof gesneden in stukjes van 5 centimeter
150 gram lekker brood (bijvoorbeeld olijvenbrood), in blokjes van 2½ centimeter
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel zeezout
versgemalen zwarte peper
100 gram veldsla of waterkers
1 appel (bijvoorbeeld Braeburn), in dunne plakjes
paar handjes rozijnen
DRESSING
½ eetlepel citroensap
1 theelepel zeezout
2 eetlepels extra vergine olijfolie
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200°C. Trek de bladeren van de in stukjes gesneden kool los van elkaar en leg ze in een enkele laag op een grote bakplaat, samen met het brood. Voeg de olijfolie, knoflook, het zout en de zwarte peper toe, schep alles om en zet 25 minuten in de oven.
Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg naar smaak extra zout en citroensap toe.
Meng de veldsla en de helft van de dressing met de gebakken kool en croutons. Bestrooi met de appelplakjes en rozijnen en schenk de rest van de dressing erover. Dien meteen op.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten
gerechtsoort : salade
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
zondag 6 augustus 2023
Penny Pickle's Peckhamsalade (Peckham, Southwark, Londen, Engeland, Verenigd Koninkrijk)
PENNY PICKLE’S PECKHAMSALADE
Ben je op pad gegaan om gratis salade-ingrediënten te plukken? Dit kun je ermee doen…
150 gram wild bladgroen
3 – 4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn
1 – 2 tenen knoflook, geperst
zeezout
peper
Je moet zelf geplukte wilde bladeren heel goed wassen. Dompel alle slabladeren in een kom koud water en laat ze minstens 10 minuten weken. Haal ze dan uit het water en laat ze uitlekken in een vergiet. De hele vieze soorten die rechtstreeks uit het weiland van de boer komen zijn vast veel gezonder, maar je moet ze vrijwel zeker goed wassen in twee kommen met water. Je weet dat alles schoon is als er geen zand meer onder in de kom ligt. Wilde bladeren hebben extra hulp nodig. Voeg het liefst wat zout toe aan het water waarin je ze wast (de meeste beestjes in de sla houden niet van zout).
Terwijl het groen liggen te weken en uit te lekken, klop je de resterende ingrediënten door elkaar. Dressings met knoflook worden lekkerder als ze een tijdje kunnen staan. Wilde ingrediënten hebben veel smaak, dus kun je beter geen sterk smakende dressings gebruiken. Ze zijn ook vaak bitter en gronderig van smaak, dus heb je een goede zoete azijn nodig.
Doe eerst de dressing in een niet-metalen kom en voeg daarna de bladeren toe. Meng alles met je handen door elkaar.
4 personen
gebied : Peckham, Southwark, Londen, Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : salade
bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher
Ben je op pad gegaan om gratis salade-ingrediënten te plukken? Dit kun je ermee doen…
150 gram wild bladgroen
3 – 4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn
1 – 2 tenen knoflook, geperst
zeezout
peper
Je moet zelf geplukte wilde bladeren heel goed wassen. Dompel alle slabladeren in een kom koud water en laat ze minstens 10 minuten weken. Haal ze dan uit het water en laat ze uitlekken in een vergiet. De hele vieze soorten die rechtstreeks uit het weiland van de boer komen zijn vast veel gezonder, maar je moet ze vrijwel zeker goed wassen in twee kommen met water. Je weet dat alles schoon is als er geen zand meer onder in de kom ligt. Wilde bladeren hebben extra hulp nodig. Voeg het liefst wat zout toe aan het water waarin je ze wast (de meeste beestjes in de sla houden niet van zout).
Terwijl het groen liggen te weken en uit te lekken, klop je de resterende ingrediënten door elkaar. Dressings met knoflook worden lekkerder als ze een tijdje kunnen staan. Wilde ingrediënten hebben veel smaak, dus kun je beter geen sterk smakende dressings gebruiken. Ze zijn ook vaak bitter en gronderig van smaak, dus heb je een goede zoete azijn nodig.
Doe eerst de dressing in een niet-metalen kom en voeg daarna de bladeren toe. Meng alles met je handen door elkaar.
4 personen
gebied : Peckham, Southwark, Londen, Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : salade
bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher
De perfecte broccoli (Azië)
DE PERFECTE BROCCOLI
1 grote stronk broccoli
1 theelepel sesamolie
½ theelepel Maldon-zout
Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de stronk in plakjes. Check wel goed wat de staat van de stronk is. Soms moet je het kontje er even af snijden of de buitenste laag verwijderen met een dunschiller, om harde stukjes te verwijderen.
Doe de stronk in het water en kook 1 minuut. Voeg de roosjes toe en kook 2 minuten. Giet af en laat 1 minuut in het vergiet liggen om uit te lekken. Je wilt geen waterige broccoli. Meng met de sesamolie en het zout.
2 - 3 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Azië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Emma’s amazing Asia : Vega / Emma de Thouars
1 grote stronk broccoli
1 theelepel sesamolie
½ theelepel Maldon-zout
Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de stronk in plakjes. Check wel goed wat de staat van de stronk is. Soms moet je het kontje er even af snijden of de buitenste laag verwijderen met een dunschiller, om harde stukjes te verwijderen.
Doe de stronk in het water en kook 1 minuut. Voeg de roosjes toe en kook 2 minuten. Giet af en laat 1 minuut in het vergiet liggen om uit te lekken. Je wilt geen waterige broccoli. Meng met de sesamolie en het zout.
2 - 3 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Azië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Emma’s amazing Asia : Vega / Emma de Thouars
Kahoo va Sekanjabin (Iran)
KAHOO VA SEKANJABIN (SLASTEAKS MET MUNTSIROOP)
Dit wordt in Iran op hete dagen als gerecht op zich gegeten: het is heerlijk verfrissend. Traditiegetrouw wordt er bindsla gebruikt, maar je kunt ook ijsbergsla gebruiken, die je in mooie ‘steaks’ kunt snijden. De siroop, sekanjabin, is erg veelzijdig. Hij werd oorspronkelijk gemaakt als sharbat (sorbet); een limonade die ’s zomers op ijs wordt geschonken.
2½ deciliter water
350 gram suiker
4 eetlepels witte azijn
12 takjes munt
Eventueel een krop sla
Doe het water in de pan, voeg de suiker toe en breng het mengsel aan de kook. Laat het 10 minuten borrelen, haal de pan van het vuur en voeg de azijn toe. Laat het mengsel iets afkoelen, voeg de munt toe en zet het mengsel in een gesteriliseerde fles in de koelkast.
Was een krop sla naar keuze en trek de bladeren los. Leg de bladeren als een soort bloem rond een kom met de saus. Als je ijsbergsla gebruikt, kun je deze in ‘steaks’ snijden en de siroop over elke portie gieten.
4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : salade
bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher
Dit wordt in Iran op hete dagen als gerecht op zich gegeten: het is heerlijk verfrissend. Traditiegetrouw wordt er bindsla gebruikt, maar je kunt ook ijsbergsla gebruiken, die je in mooie ‘steaks’ kunt snijden. De siroop, sekanjabin, is erg veelzijdig. Hij werd oorspronkelijk gemaakt als sharbat (sorbet); een limonade die ’s zomers op ijs wordt geschonken.
2½ deciliter water
350 gram suiker
4 eetlepels witte azijn
12 takjes munt
Eventueel een krop sla
Doe het water in de pan, voeg de suiker toe en breng het mengsel aan de kook. Laat het 10 minuten borrelen, haal de pan van het vuur en voeg de azijn toe. Laat het mengsel iets afkoelen, voeg de munt toe en zet het mengsel in een gesteriliseerde fles in de koelkast.
Was een krop sla naar keuze en trek de bladeren los. Leg de bladeren als een soort bloem rond een kom met de saus. Als je ijsbergsla gebruikt, kun je deze in ‘steaks’ snijden en de siroop over elke portie gieten.
4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : salade
bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher
Zelfgemaakte dumplingvellen (Azië)
ZELFGEMAAKTE DUMPLINGVELLEN
300 gram tarwebloem
een snuf zout
150 milliliter water
Meng 300 gram tarwebloem met een snuf zout en 150 milliliter water en kneed het in een standmixer of met de hand in 8 tot 10 minuten tot een soepel deeg. Vorm een bol van het deeg en laat afgedekt 1 uur rusten op kamertemperatuur.
Verdeel het deeg in 30 gelijke stukken en rol er balletjes van. Je kunt dit het beste doen door een lange rol van het deeg te maken en die in stukken te snijden.
Bestuif je werkblad met bloem en rol hierop elk balletje uit tot rondjes met een doorsnee van 10 centimeter. Rol de randen iets dunner uit en laat het midden iets dikker.
4 personen
gebied : Azië
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Emma’s amazing Asia : Vega / Emma de Thouars
300 gram tarwebloem
een snuf zout
150 milliliter water
Meng 300 gram tarwebloem met een snuf zout en 150 milliliter water en kneed het in een standmixer of met de hand in 8 tot 10 minuten tot een soepel deeg. Vorm een bol van het deeg en laat afgedekt 1 uur rusten op kamertemperatuur.
Verdeel het deeg in 30 gelijke stukken en rol er balletjes van. Je kunt dit het beste doen door een lange rol van het deeg te maken en die in stukken te snijden.
Bestuif je werkblad met bloem en rol hierop elk balletje uit tot rondjes met een doorsnee van 10 centimeter. Rol de randen iets dunner uit en laat het midden iets dikker.
4 personen
gebied : Azië
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Emma’s amazing Asia : Vega / Emma de Thouars
Knoflook gekonfijt in chili-olie (Azië)
KNOFLOOK GEKONFIJT IN CHILI-OLIE
1 bol knoflook
300 milliliter chili-olie
1 theelepel szechuanpeper
Pel alle tenen knoflook en doe samen met de chili-olie en szechuanpeper in een steelpannetje. De knoflook moet helemaal onderstaan.
Verwarm de olie tot hij zachtjes begint te pruttelen. Zet het vuur laag en gaar de knoflook 45 minuten heel zachtjes. Blijf er bij staan, want het is belangrijk dat de olie niet te heet wordt, maar op het laagste vuur heb je kans dat er helemaal niets gebeurt.
Zet het vuur uit en laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur. Doe over in een pot met deksel en bewaar in de koelkast. Dat kan in ieder geval een paar weken tot een paar maanden.
8 personen
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Azië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Emma’s amazing Asia : Vega / Emma de Thouars
1 bol knoflook
300 milliliter chili-olie
1 theelepel szechuanpeper
Pel alle tenen knoflook en doe samen met de chili-olie en szechuanpeper in een steelpannetje. De knoflook moet helemaal onderstaan.
Verwarm de olie tot hij zachtjes begint te pruttelen. Zet het vuur laag en gaar de knoflook 45 minuten heel zachtjes. Blijf er bij staan, want het is belangrijk dat de olie niet te heet wordt, maar op het laagste vuur heb je kans dat er helemaal niets gebeurt.
Zet het vuur uit en laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur. Doe over in een pot met deksel en bewaar in de koelkast. Dat kan in ieder geval een paar weken tot een paar maanden.
8 personen
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Azië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Emma’s amazing Asia : Vega / Emma de Thouars
Koriandersalade (Hunan, China)
KORIANDERSALADE
Deze salade, doe z’n oorsprong vindt in de Zuid-Chinese provincie Hunan, is ultiem fris, want: koriander, maar ook door de rijstazijn en sambal oelek. Het ideale bijgerecht bij een vettige kom noedels of als het buiten warm is.
1 grote bos koriander
1 teen knoflook, gepeld
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel sesamolie
1 theelepel sambal oelek
zout naar smaak
Hak de koriander inclusief de steeltjes grof, in stukken van 1 centimeter. Doe in een kom en rasp hier de knoflook boven. Meng met de sojasaus, rijstazijn, sesamolie en sambal oelek. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout.
2 personen
bereidingstijd : 5 minuten
gebied : Hunan, China
gerechtsoort : salade
bron : Emma’s amazing Asia : Vega / Emma de Thouars
Deze salade, doe z’n oorsprong vindt in de Zuid-Chinese provincie Hunan, is ultiem fris, want: koriander, maar ook door de rijstazijn en sambal oelek. Het ideale bijgerecht bij een vettige kom noedels of als het buiten warm is.
1 grote bos koriander
1 teen knoflook, gepeld
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel sesamolie
1 theelepel sambal oelek
zout naar smaak
Hak de koriander inclusief de steeltjes grof, in stukken van 1 centimeter. Doe in een kom en rasp hier de knoflook boven. Meng met de sojasaus, rijstazijn, sesamolie en sambal oelek. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout.
2 personen
bereidingstijd : 5 minuten
gebied : Hunan, China
gerechtsoort : salade
bron : Emma’s amazing Asia : Vega / Emma de Thouars
Abonneren op:
Posts (Atom)