dinsdag 13 december 2016

Tadzjiekse groenelinzensoep met rijst (Tadzjikistan)

TADZJIEKSE GROENELINZENSOEP MET RIJST

olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
1 wortel, fijngehakt
4 tomaten, in blokjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 theelepels komijnzaad
½ theelepel pimentpoeder
200 gram groene of bruine linzen, gespoeld
150 gram zilvervliesrijst, gespoeld
2 laurierblaadjes
1 liter hete groentebouillon
120 gram kruimelige geiten- of schapenkaas
zeezout
versgemalen zwarte peper

KRUIDENPASTA
6 eetlepels olijfolie
een flinke handvol bladpeterselieblaadjes
een flinke handvol korianderblaadjes
een handvol zuring- of muntblaadjes
een handvol pistachenoten
kneepje citroensap


Verhit een grote pan op halfhoog vuur en giet er een flinke scheut olijfolie in. Voeg de ui, de bleekselderij, de wortel en de tomaat toe en bak de groenten tot ze zacht zijn. Doe de knoflook, het komijnzaad en het pimentpoeder erbij, bak alles nog 1 minuut en schep dan de linzen, de rijst en de laurierblaadjes erdoor. Giet de groentebouillon erbij. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Laat de soep 20 - 30 minuten pruttelen tot de rijst en de linzen gaar zijn. Maak intussen de kruidenpasta. Mix alle ingrediënten met een flinke snuf zout en peper in een kleine blender tot een dikke pasta. Leng de soep aan met een scheutje heet water, proef en breng hem op smaak. Schep de soep in serveerkommen, verdeel de kruidenpasta erover en verkruimel de kaas erboven.

4 personen

gebied : Tadzjikistan
gerechtsoort : soep

bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford

Compote van groene mango's (Katanga, Democratische Republiek Congo)

COMPOTE VAN GROENE MANGO’S

4 groene mango’s
5 eetlepels suiker
sap van een citroen
30 centiliter water


Schil de mango’s en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in stukjes, doe ze met het water in een kookpot en laat op een zacht vuur gedurende 15 minuten koken. Voeg de suiker toe en laat 5 minuten doorkoken. Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap toe.
Je kan de compote warm of koud eten, zoals een appelcompote, met of zonder kaneel, als bijgerecht of niet. Je kan voor deze compote ook rijpe mango’s gebruiken. Die maken de compote zoeter dan die met de groene mango’s en als je nog meer suiker toevoegt, wordt het een confituur.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten

gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans

Pompoen met kokosmelk (Katanga, Democratische Republiek Congo)

POMPOEN MET KOKOSMELK

500 gram pompoen, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
3 eetlepels olie
1 grote ui, in ringen
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 kaneelstokje
2 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
1 theelepel kurkuma
30 centiliter kokosmelk
zout
koriander


Bruin de uien in hete olie, voeg de kruiden toe en laat gedurende 2 minuten bakken. Blus met 2 eetlepels water, en goed mengen. Voeg de pompoen en de kokosmelk toe en laat gedurende 15 minuten koken (de pompoen moet gaar zijn). Haal de pan van het vuur en bestrooi met koriander voor je serveert.
Dit recept is ook bruikbaar met gelijke hoeveelheden pompoen, courgette en chayote. Vervang dan de kaneel en de kurkuma door salie en paprika.
Serveer met pasta.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten

gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans

Gombo's met kokosmelk en gember (Katanga, Democratische Republiek Congo)

GOMBO’S MET KOKOSMELK EN GEMBER

200 gram gombo’s
2 eetlepels olie
2 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
½ theelepel kurkuma
3 eetlepels water
1 mespuntje chilipeperpasta
300 gram kokosmelk
1 eetlepel koriander, fijngehakt


Verwijder de uiteinden van de gombo’s en snijd grote exemplaren in de lengte doormidden. Verhit de olie in een pan en laat ze 5 minuten goudbruin bakken. Voeg de kurkuma, de gember en het zout toe. Laat het geheel 2 minuten bakken en voeg vervolgens het water en de kokosmelk toe. Plaats een deksel op de kookpot en laat alles 10 minuten stoven. Voeg de koriander toe vlak voor je het gerecht serveert.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 20 / 12 minuten

gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans

Mangochutney (Katanga, Democratische Republiek Congo)

MANGOCHUTNEY

6 groene mango’s
2 deciliters azijn
2 deciliters water
250 gram suiker
¼ theelepel kaneelpoeder
1 kaneelstokje
¼ theelepel cayennepeper
¼ theelepel 4-kruiden
3 kruidnagels
3 teentjes knoflook, fijngehakt
3 theelepels verse gemberwortel, fijngehakt
¼ theelepel zout
100 gram rozijnen (naar smaak)


Maak de mango’s schoon, snijd ze in stukken en ontpit ze. Doe alla andere ingrediënten in een grote kookpot en laat ze gedurende 1 uur op een zacht vuur koken. Roer geregeld om te vermijden dat de chutney aan de bodem van de kookpot vastkleeft. Doe de warme chutney in glazen potten. Sluit de potten en draai ze om tot de inhoud volledig afgekoeld is. In een gesloten pot kan de chutney enkele weken bewaard worden. Gebruik daarom kleine glazen potten.

20 personen

voor- / bereidingstijd : 20 / 60 minuten

gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : saus

bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans

Groenten in kokosmelk (Congo)

GROENTEN IN KOKOSMELK

Restaurants in Congo, met als hoofdstad Brazzaville, voeren over het algemeen een Franse keuken, hoewel sommige ook wel Afrikaanse gerechten op het menu hebben staan, zoals palm-koolsalade. De Franse invloed in de keuken stamt nog uit de koloniale tijd, en sommige mensen uit het land bespeuren ook nog steeds enige Franse invloed in politieke zaken. Het belangrijkste exportproduct van Congo is olie en de agrarische industrie speelt ten opzichte van de olie-industrie de tweede viool.

225 gram bloemkoolroosjes, in plakjes
1 wortel, in dunne plakjes gesneden
1 aardappel, in dunne plakjes gesneden (desgewenst)
120 gram doperwten
110 gram sperziebonen
350 milliliter kokosmelk
½ theelepel kurkuma (geelwortel)
1 eetlepel verse koriander, gehakt
zout


Kook de groenten in weinig water voor. Begin met de stukjes bloemkool, daarna de wortel en (desgewenst) aardappel, die wat langer nodig hebben. Giet de groenten af.
Verhit de kokosmelk in dezelfde pan; zorg dat de melk niet kookt! Voeg de kurkuma en wat zout toe, en vervolgens de groenten.
Bestrooi de groenten met koriander en laat het gerecht nog 10 minuten zachtjes koken, zodat de smaken tot ontwikkeling komen.

4 - 6 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

land : Congo
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells

Hasenkeule mit Preiselbeerkompott (Duitsland)

HASENKEULE MIT PREISELBEERKOMPOTT (HAZENBOUT MET CRANBERRYCOMPOTE)

4 panklare hazenbouten à 350 gram
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel boter
zout
peper
2 eetlepels cognac
350 milliliter wildfond
1 theelepel verse tijm
1 theelepel mosterd
3 eetlepels cranberrycompote
1 eetlepel citroensap
1 theelepel geraspte citroenschil
250 milliliter slagroom


Spoel de hazenbouten schoon onder de kraan en dep ze droog met keukenpapier. Verhit de olie met de boter in een ruime braadpan en braad de hazenbouten rondom aan; breng op smaak met zout en peper. Blus de haas met de cognac en giet er 300 milliliter fond op. Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat 45 minuten stoven. Keer de bouten en voeg eventueel een beetje heet water toe; laat nog eens 30 minuten sudderen. Neem de hazenbouten uit de pan en houd ze in aluminiumfolie warm. Doe de resterende fond in de pan. Meng in een kommetje de tijm met de mosterd, cranberrycompote en citroensap en -rasp; voeg dit mengsel toe aan de pan. Breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Giet de slagroom erbij en laat al roerend inkoken tot het een dikkere, romige saus is. leg de hazenbouten heel even weer in de saus; serveer met aardappelen en rodekool.

4 personen

gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koch : Duitse keuken anno nu / Liesbeth & Marijne Thomas

Brik met tonijn en ei (Tunesië)

BRIK MET TONIJN EN EI

150 gram tonijn in olie uit blik
2 eetlepels olijfolie
2 uien, heel fijn gehakt
6 eetlepels fijngehakte verse bladpeterselie
½ theelepel zout
½ theelepel gemalen witte peper
300 milliliter zonnebloemolie, om te frituren
4 malsouqua- of ouarka-deegvellen
4 eieren
1 eiwit, geklopt
1 citroen, in partjes, om te garneren


Laat de tonijn uitlekken. Verhit de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en fruit ui en peterselie 6 à 7 minuten al roerbakkend op een heel laag vuur. Haal de pan van het vuur en voeg de tonijn toe. Roer goed met een houten lepel tot er een homogene pasta ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Verhit de frituurolie. Leg een deegvel op een met olie ingevet bord. Vouw het deeg in tweeën met de ronde kant naar u toe om het midden te markeren en vouw het weer open. Leg 2 grote lepels tonijnvulling op de onderste helft. Maak een klein kuiltje in de vulling en breek er voorzichtig een ei in. Bestrooi met peper en zout en vouw het deeg opnieuw dicht. Druk de ronde kant, ongeveer 2 centimeter van de rand, stevig aan met de vingers om alle vulling in het midden te houden. Om het deeg beter te laten plakken, kunt u de rand even met wat eiwit bestrijken. Laat de brik onmiddellijk in de hete olie glijden en bak hem aan beide kanten goudbruin. Schep de brik met een grote houten lepel uit het vet en laat zoveel mogelijk olie weglekken. Serveer onmiddellijk, met een partje citroen om erover uit te persen.

4 personen

gebied : Tunesië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz

Tomaten-komkommersalade met paprika (Turkije)

TOMATEN-KOMKOMMERSALADE MET PAPRIKA

4 rijpe tomaten, in blokjes
1 komkommer, in blokjes
2 groene paprika’s, kleingesneden
olijfolie
zwarte peper


Schep alle ingrediënten door elkaar, met olijfolie en peper naar smaak.

4 - 6 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

Dia Rau Song (Vietnam)

DIA RAU SONG (GROENTESCHOTEL)

100 gram taugé
1 krop sla
½ komkommer
2 bosuitjes
15 gram korianderblaadjes
15 gram muntblaadjes
15 gram basilicumblaadjes
1 carambola (sterfruit)


Overgiet de taugé met kokend water en laat deze goed uitlekken. Was de slabladeren en sla ze droog. Was de komkommer en halveer deze in de lengte. Verwijder de pitjes en snijd de helften in dunne plakjes. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes van ongeveer 5 centimeter. Rangschik de blaadjes sla, de taugé, de komkommer, de bosui en kruiden op een schaal. leg er eventueel ook plakjes carambola of ander fruit bij.

4 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

Brik met gamba-tonijnvulling (Tunesië)

BRIK MET GAMBA-TONIJNVULLING

1 pak filodeeg (diepvries, Easy Bakery)
1 grote aardappel
1 bakje gamba’s (200 gram)
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
1 zakje verse peterselie (30 gram)
2 eetlepels kappertjes
½ theelepel gemalen kurkuma
1 blikje tonijn op olijfolie (185 gram)
zout
peper
harissa of 1 fijngesneden rode peper
6 deciliter (arachide)olie
1 eiwit
4 kleine eieren
1 citroen


Plakjes filodeeg in verpakking 2 uur bij kamertemperatuur laten ontdooien. Aardappel ongeschild in bodempje water in 20 minuten gaarkoken en laten afkoelen. Aardappel pellen en in fijne stukjes snijden. Gamba’s pellen en in stukjes snijden. Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Blad van peterselie fijnknippen. Kappertjes fijnhakken.
In pan 1 dl olie verhitten, hierin ui en knoflook fruiten. Gamba, aardappel, peterselie en kappertjes en kurkuma toevoegen en geheel nog 2 minuten zachtjes bakken. Pan van vuur nemen. Tonijn afgieten en door gambamengsel scheppen. Vulling op smaak brengen met zout, peper en harissa.
Deeg uitvouwen. Met scherp mes 4 centimeter van lange kant van filodeeg snijden, zodat vierkante vellen van 23 x 23 centimeter ontstaan. Een filovel met eiwit bestrijken en op tweede vel leggen. Randen met eiwit bestrijken. Kwart van vulling in hoek scheppen. Met vingers halve maan van vulling vormen, met bolle kant aan hoekzijde.
Telkens 1 eitje breken in holte van maanvorm, of ei splitsen en dooier op filodeeg leggen. Filodeeg diagonaal over vulling vouwen en dichtdrukken. Afdekken met vochtige theedoek (om uitdroging te voorkomen). Zo nog 3 driehoeken (= brik) maken.
In diepe koekenpan of braadpan flinke laag olie verhitten. Briks een voor een behoedzaam in hete olie laten glijden en aan beide zijden goudbruin bakken, voorzichtig omkeren. Brik op keukenpapier laten uitlekken en warmhouden. Intussen ‘sokkeltjes’ van citroenen snijden: onderkant eraf snijden en in de lengte diepe inkepingen maken. Op vier borden citroen zetten en warme brik in inkeping plaatsen. Aan tafel brik naar wens met citroensap besprenkelen.

4 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 20 minuten / 2 uur / 50 minuten

land : Tunesië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande maart 2003

Çoban Salatasi (Turkije)

ÇOBAN SALATASI (GEMENDE SALADE)

Wat je ook bestelt in Turkije, deze salade komt vrijwel altijd op tafel!

½ of 1 kleine komkommer, geschild, in kleine blokjes
4 (pruim- of tros)tomaten, in dobbelsteentjes, zaadjes verwijderd
1 lente-ui, fijngesneden
6 radijsjes, in kleine blokjes
1 kleine krop Turkse sla, bladeren in vierkante stukjes
1 eetlepel dille, fijngesneden (vers of diepvries)
2 eetlepels verse munt, fijngesneden
3 eetlepels peterselie, fijngesneden
3 eetlepels groene olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels citroensap
1 teentje verse knoflook, geperst
zout
peper


Meng de groenten en verse kruiden (waarbij 1 eetlepel peterselie) in een kom. Klop een dressing van de olie, het citroensap, de knoflookpuree, wat zout en peper en de rest van de peterselie. Meng de dressing kort voor het serveren door de groenten.

4 personen

voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

land : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : Tip Culinair september 2001

Exotic Cucumber Salad (Caribisch gebied)

EXOTIC CUCUMBER SALAD (EXOTISCHE KOMKOMMERSALADE)

2 komkommers
het sap van 1 limoen
1½ theelepel zout
2 chilipepers, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
stuk verse gemberwortel van 1 centimeter, geraspt
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels sojasaus
fijngehakte verse citroenmelisse


Was de komkommers, snijd de uiteinden eraf en snijd de ongeschilde komkommers in blokjes. Meng het limoensap met het zout, giet het over de komkommerblokjes en laat alles 1 uur trekken. Laat de komkommerblokjes goed uitlekken.
Meng de chilipepers met de knoflook en de gemberwortel. Voeg de olijfolie en de sojasaus toe en roer alles goed door elkaar. Giet deze dressing vlak voor het opdienen over de komkommerblokjes en bestrooi het gerecht met wat fijngehakte citroenmelisse.
Variatie: In plaats van citroenmelisse kunt u peterselie of andere verse tuinkruiden gebruiken.

4 personen

gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : salade

bron : Kookkunst uit de Cariben : Eetcultuur & recepten / Heidi Keller & Miranda Greaves

Salada di Comcomber (Caraïbisch gebied)

SALADA DI COMCOMBER (KOMKOMMERSALADE)

1 komkommer
1 rode ui
1 rode promente*

DRESSING
2 eetlepels azijn
1 eetlepel water
1 theelepel suiker
zout naar smaak
peper naar smaak


* promente : Spaanse pepers, rood en groen verkrijgbaar

Schil de komkommer en trek met een vork groeven in de lengte. Snijd de komkommer in heel dunne plakjes. pel de ui en snipper hem heel fijn. Haal de zaadjes uit de promente en snijd de promente in dunne ringetjes. Doe alles in een schaal en maak een dressing van bovengenoemde ingrediënten. Giet de dressing over de komkommersalade en roer alles voorzichtig dooreen.

4 personen

gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress

Pickel di Comcomber (Caraïbisch gebied)

PICKEL DI COMCOMBER (KOMKOMMER IN HET ZUUR)

1 komkommer
1½ deciliter witte azijn
½ deciliter water
2 theelepels mosterdzaadjes
3 peperkorrels
3 theelepels suiker
zout naar smaak


Haal de kop en de staart van de komkommer, maar schil de komkommer niet. Was de komkommer goed en halveer hem in de lengte. Haal met behulp van een lepel de zaadlijsten eruit en snijd daarna de komkommer in plakjes van 1 centimeter. Doe de komkommer in een schaal. Voeg alle overige ingrediënten in een pan en laat ze even koken totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Giet dan de hete azijn op de komkommer. Laat het geheel afkoelen en zet de pickles 2 à 3 uur in de koelkast. Serveer de pickles koud.

4 personen

gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress