Hasenkeule mit Preiselbeerkompott (Duitsland)

HASENKEULE MIT PREISELBEERKOMPOTT (HAZENBOUT MET CRANBERRYCOMPOTE)

4 panklare hazenbouten à 350 gram
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel boter
zout
peper
2 eetlepels cognac
350 milliliter wildfond
1 theelepel verse tijm
1 theelepel mosterd
3 eetlepels cranberrycompote
1 eetlepel citroensap
1 theelepel geraspte citroenschil
250 milliliter slagroom

Spoel de hazenbouten schoon onder de kraan en dep ze droog met keukenpapier. Verhit de olie met de boter in een ruime braadpan en braad de hazenbouten rondom aan; breng op smaak met zout en peper. Blus de haas met de cognac en giet er 300 milliliter fond op. Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat 45 minuten stoven. Keer de bouten en voeg eventueel een beetje heet water toe; laat nog eens 30 minuten sudderen. Neem de hazenbouten uit de pan en houd ze in aluminiumfolie warm. Doe de resterende fond in de pan. Meng in een kommetje de tijm met de mosterd, cranberrycompote en citroensap en -rasp; voeg dit mengsel toe aan de pan. Breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Giet de slagroom erbij en laat al roerend inkoken tot het een dikkere, romige saus is. leg de hazenbouten heel even weer in de saus; serveer met aardappelen en rodekool.

4 personen

gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koch : Duitse keuken anno nu / Liesbeth & Marijne Thomas