Vis Masala (India)

VIS MASALA (HELE GEBAKKEN VIS)

1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel zout
3 takjes fijngehakte verse korianderblaadjes
2 fijngehakte groene pepers
1 theelepel gemalen zwarte peper
¼ theelepel tarmeriek (kurkuma)
2 theelepels water
4 - 6 haringen, schoongemaakt, gewassen en droog (het gaat hier niet om gedroogde vis zoals stokvis, maar om vis die aan de buitenkant vochtvrij is)
olie
schijfjes citroen

Kerf elke vis 3 keer schuin in. Meng knoflook, gember, zout, koriander, peper en tarmeriek en voeg water toe. Doe mengsel over en in de vis. Grill 10 - 15 minuten gaar onder herhaaldelijk invetten en keren. Garneer met schijfjes citroen.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gebied : India
gerechtsoort : visgerecht

bron : Indiaas koken / Lalita Ahmed

Nga Tha Lauk Paung (Myanmar)

NGA THA LAUK PAUNG (VIS IN HET ZUUR)

In Birma gebruikt men voor dit gerecht een zeer vette vissoort, die bovendien erg veel graten bevat. In plaats van de Birmaanse vis, hilsa, kunnen wij verse haring of makreel gebruiken.

4 flinke makrelen of grote haringen, schoongemaakt en ontdaan van koppen, staart en vinnen
1 middelgrote ui, in reepjes gesneden
4 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1 theelepel verse gemberwortel, in smalle reepjes gesneden
5 à 8 zwarte peperkorrels, licht gekneusd
1 groene peper, gehalveerd
1 à 1½ liter blanke azijn

Was de vissen onder stromend water en leg ze in een ovenvaste schotel waarop een deksel past. Strooi ui, knoflook, gemberwortel en peperkorrels over de vis. Voeg er daarna zoveel azijn aan toe dat de vis goed onder staat. Strooi een beetje zout over de azijn. Leg de gehalveerde peper in de azijn en sluit de schotel met het deksel. Schuif hem in een tot 110 à 120°C voorverwarmde oven. Laat de vis er gedurende 6 uur in staan. Door deze bereidingswijze worden de graten in de vis als het ware ‘gesmolten’.

4 personen

gebied : Birma
gerechtsoort : visgerecht

bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon

Masala Bangra (Bombay en Goa, India)

MASALA BANGRA

Voor dit gerecht uit Bombay en Goa kan men het best verse haringen gebruiken.

4 verse haringen
3 eetlepels citroensap
2 theelepels zout
stukje gemberwortel
4 teentjes knoflook
1 volle theelepel kurkuma (geelwortel)
1 theelepel cayennepeper
1 afgestreken eetlepel korianderzaadjes
2 uien
3 eetlepels olie
1 citroen

Maak de haringen schoon maar laat kop en staart eraan. Wrijf de buitenzijde in met de helft van citroensap en zout. Snipper gember en knoflook ragfijn en stamp ze met de rest van de kruiden, citroensap en zout tot een homogene massa. Fruit de gesnipperde uien in olie goudgeel en roer er dan het kruidenmengsel door. Neem de pan na 5 minuten van het vuur en vul de haringen met het uimengsel. Rooster de vissen boven houtskool of onder de ovengrill aan beide zijden goudbruin. Geef er partjes citroen bij.

4 personen

gebied : Bombay en Goa, India
gerechtsoort : visgerecht

bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson

Beignets van hom (Cochin--China)

BEIGNETS VAN HOM hommen van verse haringen court-bouillon ‘gele wijn’ of witte wijn olie citroensap peterselie frituurbeslag Dompel hommen van verse haringen 10 minuten in een court-bouillon, geparfumeerd met ‘gele wijn’ of witte wijn. Laat ze uitlekken. Marineer de hommen overlangs in tweeën gesneden in een marinade van olie, citroensap en fijngehakte peterselie. Doop ze in een frituurbeslag en frituur ze. Geef ze op een bedje van gebakken peterselie. gebied : Cochin-China (nu Zuid-Vietnam) gerechtsoort : visgerecht bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine