woensdag 16 september 2015

Tex-Mex sticky ribs (Texas, Verenigde Staten)

TEX-MEX STICKY RIBS

1 theelepel (pikant) paprikapoeder
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel gedroogde tijm
rasp en sap van 1 limoen
4 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels honing
1 eetlepel tomatenpuree
3 eetlepels olie + extra om te bestrijken
1,4 kilogram spareribs (krabbetjes)


Verwarm de oven voor op 140°C. Meng de specerijen met de limoenrasp en –sap, knoflook, honing, tomatenpuree en olie. Leg de spareribs in een braadslede en wrijf in met de marinade. Dek af met aluminiumfolie, schuif in de oven en laat de spareribs in 1,5 uur zachtjes garen. Neem uit de oven en bestrijk met wat extra olie. Rooster de spareribs in een grillpan of op de barbecue goudbruin en knapperig. Lekker met avocadosalsa.

4 personen

voedingswaarde : 790 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 90 minuten

gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen september 2015

Broodje porchetta

BROODJE PORCHETTA

2 eetlepels verse rozemarijn (fijngesneden)
2 eetlepels verse salie (fijngesneden)
3 eetlepels venkelzaad
1 eetlepel gedroogde rode peper
2 tenen knoflook (fijngesneden)
1 kilogram varkensbuik met huid, aan één stuk
extra vergine olijfolie
versgemalen zwarte peper
zeezout
6 harde broodjes
rucola


Maal de kruiden, rode peper en knoflook fijn in een keukenmachine. Leg het vlees met de velkant naar boven en maak met een scherp mes ruitvormige inkervingen. Snijd niet in het vlees, maar alleen in de huid en speklaag. Je kunt dit ook aan de slager vragen. Draai het vlees om en wrijf de bovenkant in met zout, peper en het kruidenmengsel. Rol het vlees op en bind om de 2 centimeter vast met keukentouw. Laat de porchetta minimaal 2 uur, maar liever nog 2 dagen onafgedekt in de koelkast op smaak komen. Wrijf vlak voor het aanbraden de speklaag in met wat olie, peper en zout. Verwarm de oven voor op 225°C. Braad het vlees om en om bruin in een koekenpan. Leg het vervolgens in een ovenschaal en braad 30 minuten in de oven. Dek nu de ovenschaal af met een stuk aluminiumfolie, draai de oven terug naar 150°C en laat 1,5 uur braden. Verwijder het folie en draai de oven nog 10 minuten op 225°C. Zo kan de buitenkant lekker knapperig worden. Snijd 6 harde broodjes open. Snijd plakken van de porchetta en beleg hiermee de broodjes. Maak af met wat rucola. Ook lekker met gekarameliseerde uien en balsamicoazijn.

6 personen

bereidingstijd : 2½ uur

gebied : Italië
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Proef& 7 september t/m 4 oktober 2015

Caldo (Angola)

CALDO (KRUIDIGE VISBOUILLON)

Caldo (sommige Angolezen noemen hem ook wel ‘katersoep’) is een gekruide bouillon of drank die men in Angola na een lange nacht feesten bij het ochtendgloren nuttigt, vlak voor het slapengaan. Serveer de bouillon met extra scherpe pepersaus en partjes citroen.

1,5 liter vis- of groentebouillon
200 gram kleine garnalen, gepeld
2 teentjes knoflook
1 ui
1 rode peper
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap of azijn
snufje suiker
1 eetlepel gehakte peterselie


Breng de visbouillon met de helft van de garnalen aan de kook en laat hem 20 minuten zachtjes koken. Zeef hem dan en houd 1 liter apart. Hak de knoflook, de ui en de peper. Verhit de olie, voeg de ui toe en bak hem in 5 minuten glazig. Voeg de knoflook en de peper toe en bak ze nog een paar minuten mee. Voeg de apart gehouden bouillon toe en breng hem aan de kook. Zet het vuur laag en laat de bouillon 10 minuten zachtjes koken. Snijd intussen de resterende garnalen in kleine stukjes en hak de peterselie fijn. Doe de garnalen in de bouillon en kook ze nog een paar minuten mee. Roer op het laatste moment het citroensap en de suiker erdoor. Serveer de bouillon kokendheet in koppen of diepe kommen en bestrooi hem met peterselie.

4 personen

gebied : Angola
gerechtsoort : soep

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Plow is Baranini (Oezbekistan)

PLOW IS BARANINI (RIJSTSCHOTEL MET LAMSVLEES)

Deze plow bevat lamsvlees, wortel, ui, rozijnen en basmatirijst. Deze bij ons wat duurdere rijst is in Oezbekistan een goedkoop voedingsmiddel dat al sinds mensenheugenis uit het noorden van India wordt geïmporteerd.

250 gram lamsvlees
250 gram wortels
3 uien
500 gram basmatirijst
100 gram rozijnen
150 milliliter olie
zout
rode peper (cayenne)


Snijd het vlees in stukken, de wortels in repen, de uien in blokjes en was de rijst in water met zout. Week de rozijnen in warm water en laat ze goed uitlekken.
Braad het vlees aan in hete olie. Voeg de wortels en uien toe en kruid ze met zout en peper en vermeng ze ten slotte met de rozijnen.
Verdeel de rijst erover en giet er water op tot 1,5 centimeter boven de rijst. Laat het geheel afgedekt in 30 – 40 minuten gaar worden op een laag vuur. Schep eerst de rijst op de borden en vervolgens het vlees en de groenten.

4 personen

gebied : Oezbekistan
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich

Fiskesalat med Pepperrotsaus (Noorwegen)

FISKESALAT MED PEPPERROTSAUS (NOORSE VISSALADE MET MIERIKSWORTEL)

300 gram ontvelde witvisfilets (kabeljauw, heilbot, heek …)
2 laurierbladeren
3 sjalotten (of 1 kleine ui), gesnipperd
flinke snuf gemalen saffraan, in 2 – 3 theelepels kokend water
1 eetlepel appelazijn
2,5 deciliter zure room
2 eetlepels mierikswortel (of 3 eetlepels mierikswortelcrème), versgeraspt
½ theelepel zout
½ theelepel witte peper
2 eetlepels gedroogde dille (of verse)
200 gram gerookte forel, in stukken van 2 centimeter
3 dunne sneden roggebrood
1 krop little gem, gewassen
2 grote tomaten, in dunne plakken
3 dikke augurken, in plakken
2 perfect hardgekookte eieren, gepeld en in plakken

Pocheer de vis met de laurierbladeren tot hij net gaar is (nog mooi en stevig). Giet af, verwijder de laurierbladeren en laat de vis afkoelen. Snijd in stukken van 2 centimeter. Doe de afgekoelde vis met de sjalotten in een kom. Meng het saffraanwater door de azijn. Klop de zure room erdoor, gevolgd door de mierikswortel, het zout en de peper en de helft van de dille. Giet de saus over de vis en meng zachtjes zonder dat de vis breekt. Zet het geheel afgedekt 1 uur in de koelkast. Voeg de gerookte forel toe aan de witvis en proef het mengsel (waarschijnlijk moet er meer zout bij). Rooster het roggebrood tot het knapperig is en snijd elke snede dan in 4 blokjes. Leg losse slabladeren op een bord (of individuele borden) en leg het roggebrood erop. Bedek elk stuk brood met een plak tomaat en schep hier wat fiskesalat op. Garneer de salade met de augurken en eieren en bestrooi met de resterende dille. Væ så godt, zoals ze in Oslo zeggen. eet smakelijk!

6 - 7 personen

gebied : Noorwegen
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher

dinsdag 15 september 2015

Tajine el Hanout (Algerije)

TAJINE EL HANOUT (LAMSSTOOFPOT)

1 kilogram lamsvlees met bot
3 grote uien
8 tenen knoflook
2 eetlepels ras el hanout
4 zakjes saffraan
olijfolie
bosje koriander
bosje peterselie
3 takjes tijm
3 middelgrote aardappelen
4 artisjokkenbodems
2 kleine courgettes
100 gram gekookte tuinbonen of boterbonen
zout
versgemalen zwarte peper


Snijd het vlees in grote stukken. Pel de uien en de knoflook en snijd ze grof. Doe alles in een soeppan en voeg de ras el hanout en de saffraan toe. Giet er een flinke scheut olijfolie bij en zet de pan op hoog vuur. Snijd een halve bos koriander en een halve bos peterselie in stukken en doe deze met een theelepel zwarte peper en de takjes tijm in de pan. Laat de pan een kleine 10 minuten op hoog vuur staan en roer regelmatig om. Voeg 2½ liter water toe, zet een deksel op de pan en breng de inhoud aan de kook. Draai zodra het water kookt het vuur laag en laat het geheel 45 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig om. Zet een zeef op een schone pan en giet de tajine erdoor, zodat een heldere vloeistof overblijft. Haal de stukken lamsvlees uit de zeef. (De inhoud van de zeef wordt niet meer gebruikt.) Schil de aardappelen. Snijd de aardappelen en artisjokkenbodems in blokjes. Was de courgettes, snijd ze overlangs doormidden en daarna in brede repen. Breng de heldere tajine weer langzaam aan de kook, voeg de voorbereide aardappelen, groenten en 2 eetlepels zout toe en laat de tajine 15 minuten sudderen. Schep het vlees erdoor en laat de tajine nog 10 minuten op laag vuur staan. Geef couscous bij de tajine.

6 personen

bereidingstijd : 1 uur 30 minuten

gebied : Algerije
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Raïnaraï : De nomadische keuken van Algerije / Laurent Khellout

maandag 14 september 2015

Matapa met Xima (Mozambique)

MATAPA MET XIMA (DIKKE MAISPAP MET GROENTEN IN KOKOSMELK)

In Mozambique wordt matapa gemaakt van reepjes cassave- of pompoenblad, te vervangen door boerenkool of snijbiet. Vegetariërs kunnen de garnalen weglaten; de smaak zal er niet minder van worden! Xima – spreek uit: ‘shima’ – is een goed vullende, mild smakende pap van witte mais, die perfect samengaat met deze smaakvolle groentesaus.

200 gram boerenkool of snijbiet, gewassen en taaie stelen verwijderd
600 milliliter kokosmelk
125 gram rauwe pinda’s
2 teentjes knoflook, gehakt
200 gram kleine garnalen, gepeld
1 rode peper
2 tomaten, gewassen
400 gram maismeel
1 theelepel zout

Maak de groente fijn in een keukenmachine, of hak de bladeren zeer klein en stamp ze vervolgens fijn in een vijzel. Doe de groente met de helft van de kokosmelk in een pan en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag en laat de inhoud van de pan 20 minuten zachtjes koken. Maal intussen de pinda’s in een keukenmachine tot een fijn poeder en roer dit door de rest van de kokosmelk. Pers de knoflook uit en roer hem met het pinda-kokosmengsel door de groente. Snijd dan de garnalen in stukjes, de peper in ringetjes en de tomaten in blokjes, en roer dit alles door het pinda-kokosmengsel. Laat nog 20 minuten sudderen. Breng intussen voor de xima 900 milliliter water aan de kook. Roer de helft van het maismeel met 300 milliliter water tot een gladde pasta. Klop deze pasta door het kokende water tot hij iets is ingedikt. Strooi zodra het oppervlak begint te borrelen het resterende maismeel erover en roer het mengsel met een grote pollepel krachtig door. Kook het nog 30 minuten, waarbij je elke 10 minuten roert, tot er een dik en glad geheel ontstaat; als het klaar is, moet het er uitzien als dik brooddeeg. Serveer de xima met de matapagroenten en een scherpe peri-perisaus.

4 - 6 personen

gebied : Mozambique
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Groentecurry cashew-tomaat (Zanzibar, Tanzania)

GROENTECURRY CASHEW-TOMAAT

750 gram gemengde (diepvries) groente (bijvoorbeeld wortel, erwten, courgette, bloemkool, bleekselderij, aardappel, sperziebonen)
olie om in te bakken
1 ui, fijngesneden
4 eetlepels gemalen cashewnoten
1 theelepel knoflookpasta (of 2 tenen knoflook, geperst)
1 theelepel gemberpasta (of 1 centimeter gemberwortel, fijngesneden)
1 – 2 pepertjes, in dunne ringetjes gesneden (of ½ theelepel chilipoeder)
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen komijn
6 eetlepels tomatenpuree
½ theelepel garam masala
beetje (soja)room of yoghurt
verse koriander of peterselie om te garneren


Snij de groente in kleine stukken en kook deze kort voor. Verwarm de olie in een pan en fruit de ui tot deze zacht is. Voeg de gemalen cashewnoten toe en laat ze even meebakken. Voeg vervolgens toe: knoflook, gember, pepertje (of poeder), zout, gemalen komijn, tomatenpuree en wat water. Roer geregeld en laat het mengsel sudderen tot de olie boven komt drijven. Proef de saus en voeg zo nodig nog zout en/of peper toe. Doe dan de garam masala erbij, de room (of yoghurt) en de groente. Warm het gerecht goed door en garneer met groene blaadjes.

4 personen

gebied : Zanzibar, Tanzania
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De smaak van Zanzibar / Karin Schreuder

Dikaja Utka s Risom (Turkmenistan)

DIKAJA UTKA S RISOM (WILDE EEND MET RIJST)

Turkmenistan, bij de grens met Iran en Afghanistan, is een droog en heet woestijnland. De bewoners zijn halfnomaden die in hun keuken ook wild verwerken. Deze wilde eend is een bijzonder feestmaal.

1 wilde eend
zout
1 eetlepel granaatappelextract
1/8 liter water
250 gram basmatirijst
125 milligram saffraan
300 milliliter kokend water

VULLING
4 uien
12 – 18 gedroogde abrikozen
2 eetlepels rozijnen
6 – 8 eetlepels zonnebloemolie
zout
1 theelepel chilipeper, gehakt
1 kleine teen knoflook, gehakt
6 zwarte peperkorrels


Was de eend, dep hem droog en wrijf hem in met zout. Hak de uien klein en smoor ze samen met de abrikozen en rozijnen 10 – 15 minuten in 4 eetlepels olie. Voeg zout, chilipeper en knoflook toe en laat het geheel 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg ten slotte de peperkorrels toe.
Stop ongeveer ¾ van de vulling in de eend en zet de rest apart. Maak de eend met cocktailprikkers dicht en braad hem rondom aan in 3 eetlepels olie. Smoor hem vervolgens 15 minuten in een afgedekte pan.
Vermeng het granaatappelextract met het water en giet het over de eend. Braad de eend gedurende 30 minuten in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven. Overgiet de eend tijdens het braden steeds weer met het hete braadvocht. Haal de eend na een half uur uit de pan en houd hem warm.
Bak de basmatirijst licht aan in de resterende olie. Doe hem in een braadpan met de saffraan en de resterende vulling. Overgiet de rijst met het kokende water, laat het geheel aan de kook komen en kook het vervolgens op een laag vuur in 30 minuten gaar. Leg de eend als de rijst gaar is in de pan, bedek met rijst en warm nog 10 minuten door. Serveer direct.

4 personen

gebied : Turkmenistan
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich

woensdag 2 september 2015

Romige avocadosoep met garnalen

ROMIGE AVOCADOSOEP MET GARNALEN

3 eetlepels olijfolie
4 sjalotten, gesnipperd
2 rijpe avocado’s, gehalveerd
700 milliliter kippenbouillon
handje peterselie, fijngehakt
200 gram (Hollandse) garnalen


Verhit de olie en bak hierin de sjalotten glazig. Schep de sjalotten, het vruchtvlees van de avocado, de bouillon, peterselie, zout en peper in een blender en mix tot een romig geheel. Verwarm de soep 6 minuten op een lage stand (niet laten koken) en meng de helft van de garnalen erdoor. Verdeel de soep over 4 kommen, bestrooi eventueel met extra peterselie en leg de rest van de garnalen erop.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen september 2015

Mediterrane courgette-paprikaspiesjes (Middellandse Zeegebied)

MEDITERRANE COURGETTE-PAPRIKASPIESJES

3 paprika’s (rood, groen en geel), in stukjes
1 courgette, in dikke plakken
2 rode uien, in partjes
½ bosje peterselie, fijngehakt
2 grote teentjes knoflook, geperst
rasp en sap van ½ citroen
100 milliliter olijfolie


Rijg de groenten om en om aan spiesen. Roer peterselie, knoflook, citroenrasp en –sap door de olie en bestrijk de spiesjes ermee. Bestrooi met zout en peper. Rooster de spiesen 10 minuten in een grillpan op middelhoge stand of op de barbecue. Lekker met salsa verde.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied: Middenlandse Zeegebied
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Boodschappen september 2015

Aardappelsalade met bleekselderij, kappertjes en sinaasappeldressing

AARDAPPELSALADE MET BLEEKSELDERIJ, KAPPERTJES EN SINAASAPPELDRESSING

500 gram krieltjes met schil
rasp en sap van 1 sinaasappel
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels azijn
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel gedroogde oregano
2 stengels bleekselderij, in dunne boogjes
1 bosje bieslook, fijngehakt
2 eetlepels kappertjes
25 gram ijsbergsla, gescheurd
25 gram rucola


Kook de krieltjes in de schil in 15 minuten gaar in water met zout. Klop een dressing van 2 eetlepels sinaasappelsap, de sinaasappelrasp, olie, azijn, knoflook en oregano. Schep de krieltjes, bleekselderij, bieslook, kappertjes, sla, rucola en dressing door elkaar tot alle ingrediënten goed bedekt zijn met de dressing.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Boodschappen september 2015

Couscous-coleslaw

COUSCOUS-COLESLAW

¼ witte kool, dun geschaafd
1 winterwortel, geschild en grof geraspt
5 radijsjes, in dunne plakjes
2 lente- / bosuitjes, fijngehakt
1 bosje verse koriander, fijngehakt
150 gram bereide couscous, afgekoeld

DRESSING
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels honing
1 teentje knoflook, geperst
4 eetlepels olijfolie


Schep alle groenten en koriander door de couscous. Klop de mosterd, azijn, honing, knoflook en olie tot een dressing en giet over de salade.

6 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Boodschappen september 2015

Mosselen van de barbecue met kruidenboter

MOSSELEN VAN DE BARBECUE MET KRUIDENBOTER

100 gram boter
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte bieslook
1 kilogram mosselen
2 citroenen, gehalveerd


Smelt de boter en roer de kruiden erdoor. Spoel de mosselen schoon en leg ze met de halve citroenen in een hete grillpan of op het rooster van de barbecue. Rooster de mosselen 5 minuten tot ze opengaan. Keer tussendoor om. Gooi de mosselen die niet open zijn gegaan weg. Leg de mosselen op een platte schaal en schenk de peterselieboter erover.

4 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : hapje of voorgerecht

bron : Boodschappen september 2015

dinsdag 1 september 2015

Entrecote met jerksaus en gegrilde mais

ENTRECOTE MET JERKSAUS EN GEGRILDE MAIS

1 theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel chilipeper
1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
1 eetlepel honing
1 eetlepel tijmblaadjes
1 sjalot, gepeld
1 teentje knoflook, gepeld
2 centimeter verse gember, geschild
4 eetlepels olie
2 eetlepels limoensap
4 entrecotes (150 – 200 gram per stuk)
2 maiskolven, schoongemaakt en gehalveerd


Schep de specerijen, basterdsuiker, honing, tijm, sjalot, knoflook, gember, olie en limoensap in een hoge mengbeker en pureer met een staafmixer. Bestrijk de entrecotes met 1 theelepel van deze jerksaus en bestrooi met zout en peper. Laat het vlees 10 minuten marineren. Kook intussen de stukken mais in 5 minuten beetgaar. Bestrijk de mais met een beetje jerksaus en rooster de stukken in een grillpan of op een barbecue rondom bruin. Steek een prikker in een uiteinde van elk stuk mais. Gril de entrecotes op de barbecue 2 – 3 minuten per kant. Serveer de steaks met de mais en extra saus. Lekker met ananassalsa.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen september 2015