zondag 14 augustus 2016

Vietnamese soep met tomaat en ei (Vietnam)

VIETNAMESE SOEP MET TOMAAT EN EI

Aziatische zomersoep.

3 sjalotten, in ringen
2 eetlepels olie
5 rijpe tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd, in stukken
1,25 liter groentebouillon
4 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
4 dunne plakjes gemberwortel
zout
peper
1 eetlepels vissaus (nam pla)
5 eieren
2 lente-uitjes, in ringen
1 - 2 eetlepels fijngesneden verse koriander
1 - 2 eetlepels grof gesneden bieslook


Bak de sjalotten circa 4 minuten in de hete olie. Voeg de tomaten toe en bak ze circa 5 minuten mee. Schenk de bouillon erbij en breng alles aan de kook. Voeg limoenblad, gemberwortel, zout en vissaus toe en laat de soep afgedekt op zacht vuur circa 30 minuten koken. Verwijder limoenblad en gemberwortel. Klop de eieren los en schenk ze in een dun straaltje in de kokende soep onder voortdurend roeren. Neem de soep direct van het vuur, breng op smaak met zout en peper en bestrooi met lente-ui, koriander en bieslook.

4 personen

voedingswaarde : 195 kcal p.p.
bereidingstijd :

land : Vietnam
gerechtsoort : soep

bron : Erie Fraters [dieetinfo]

Chancho Adobado (Peru)

CHANCHO ADOBADO (VARKENSVLEES IN SINAASAPPEL- EN CITROENSAUS MET BATATEN)

16 eetlepels blanke azijn
1 eetlepel orleaanzaad, fijngestampt
2 theelepels gemalen komijnzaadjes
2 theelepels fijngedrukte knoflook
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1 kilogram varkensvlees zonder been, in blokjes van 2½ centimeter gesneden
2 eetlepels olijfolie
½ liter water
2¼ deciliter vers sinaasappelsap
1 1/8 deciliter vers citroensap
4 bataten, gekookt, geschild en in plakjes van ½ centimeter dik gesneden


Doe azijn, orleaanzaad, komijn, knoflook, peper en zout bij elkaar en roer goed dooreen. Voeg hier de stukjes varkensvlees bij en roer ze goed door zodat het mengsel overal pakt: Leg een deksel op de kom of pan en laat minstens 6 uur marineren op kamertemperatuur of twee keer zo lang in de koelkast.
Neem dan de stukjes vlees uit de marinade en droog ze zorgvuldig met keukenpapier. Verhit de olie in een stevige braadpan op hoog vuur, tot er damp afslaat. Bak hierin het vlees, goed om en om wentelend, zodat alle kanten goudbruin worden. Giet het vet uit de pan. Doe daarvoor in de plaats de marinade en het water; breng dit alles aan de kook op groot vuur en schraap alle aanbaksels van bodem en zijkanten van de pan erbij. Draai de vlam klein, doe een deksel op de pan en laat het varkensvlees 45 minuten zachtjes sudderen, tot het vlees niet meer hard aanvoelt als men er met de punt van een mes in prikt. Roer sinaasappel- en citroensap door de saus, laat even trekken en proef of alles goed smaakt. Bij het opdoen schikt men de warme bataten op een grote, verwarmde schotel en giet er het vlees en de saus overheen.
Als men de bataten heeft voorgekookt, kan men ze in een lauwe oven warm houden. Of men neemt het vlees vast uit de pan en warmt de bataten 20 à 30 minuten op in het sudderende sausje, voor men ze op de schotel schikt.

4 personen

gebied : Peru
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken / Jonathan Norton Leonard

Meloen- en mangosorbetijs

MELOEN- EN MANGO-SORBETIJS

1 citroen
3 eetlepels gembersiroop
100 gram suiker
3 meloenen à 400 gram
2 mango’s à 450 gram
4 bolletjes gember


Citroen uitpersen (4 eetlepels sap). 2 Eetlepels citroensap, gembersiroop en 50 gram suiker al roerende aan de kook brengen. 5 Minuten koken. Laten afkoelen. Intussen 1 meloen in parten snijden. Pitjes verwijderen. Vruchtvlees in stukjes snijden. In mengbeker pureren. In maatbeker 3 deciliter afmeten. Suikerstroopje erdoor roeren. In diepvriesdoos van een ½ liter scheppen. Al roerende ¾ deciliter water, 2 eetlepels citroensap en 50 gram suiker aan de kook brengen. 5 Minuten koken. Laten afkoelen. 1 Mango schillen en rond pit in plakken snijden. Plakken in stukjes snijden. In mengbeker pureren. In maatbeker 2½ deciliter afmeten. Suikerstroopje erdoor roeren. In andere diepvriesdoos van ½ liter scheppen. Beide soorten ijs in 3 uur laten bevriezen. Ieder half uur met vork ijs doorprakken. Andere 2 meloenen halveren. Pitjes verwijderen. Met bolletjeslepel uit vruchtvlees bolletjes scheppen. In koelkast zetten. Lege meloenhelften in koelkast bewaren. Mango schillen. Met bolletjeslepel uit vruchtvlees bolletjes scheppen. In koelkast zetten. Gember in heel kleine blokjes snijden.
IJs 10 minuten voor gebruik uit koelkast nemen. Door meloenbolletjes mangobolletjes scheppen. Met bolletjeslepel bolletjes uit meloen- en mango-ijs scheppen. Door meloen-mango-mengsel scheppen. Over meloenhelften mengsel verdelen. Gember erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd: 30 / 10 minuten / 3 uur

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip juli 1990

Dodol Garut (Indonesië)

DODOL GARUT (NAGERECHT VAN KLEEFRIJST)

500 gram bloem van kleefrijst
2½ liter dunne santen
zout naar smaak
1 kilogram gula jawa, geraspt
9 deciliter dikke santen
boter of margarine voor het invetten


De dunne santen en het zout door de bloem mengen. Als het beslag glad is dit op een middelhoog vuur al roerend laten binden. Van het vuur zetten. In een grote pan de gula jawa met iets dikke santen smelten. Bij de opgeloste suiker het gekookte beslag schenken en dit gladroeren. Door de massa de resterende dikke santen mengen. Het vuur laag zetten en het mengsel al roerend aan de kook brengen. Roerend de massa koken tot kleverig en olieachtig. Een stuk vetvrij papier of folie invetten. Het gekookte mengsel hierop overdoen en het papier in de vorm van een rechthoek of vierkant dichtvouwen. Het mengsel laten afkoelen en stevig laten worden. De plak in stukken snijden en serveren.
Dit nagerecht kan ook, na goed te zijn verpakt, worden ingevroren.

16 (?) personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley

Binte Biluhuta (Celebes, Indonesië)

BINTE BILUHUTA (PIKANT MAÏS-GARNALENGERECHT)

1 blik maiskorrels, uitgelekt
250 gram grote garnalen, gepeld en kleingesneden
3¾ deciliter water met zout
3 lombok rawit, fijngestampt
1 dessertlepel zout
10 sjalotjes, in dobbelsteentjes gesneden
4 halfrijpe tomaten, in plakken gesneden
15 daun kemangi (basilicumblaadjes), gehakt
250 gram geraspte kokos
het groen van 5 jonge uitjes, fijngesneden
sap van 1 citroen


De mais 1 uur in 2 ¼ deciliter gezouten water laten sudderen. De garnalen 5 minuten in het resterende water laten koken. Voeg lombok rawit, zout, sjalotjes, tomaten en daumn kemagi toe. Goed mengen. De kokos door de saus roeren en het vuur temperen. De massa 5 - 8 minuten, onder af en toe roeren, laten koken. De overige mais en het resterende water toevoegen. Het gerecht gaar laten koken. Eventueel iets water erbij. Het uiengroen en het citroensap toevoegen. Het gerecht afproeven en heet serveren.

4 - 6 personen

gebied : Celebes, Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley

Gudeg Manggar (Java, Indonesië)

GUDEG MANGGAR (KIP MET KOKOSNOOTBLOESEM)

1 braadkuiken (1 kilogram), schoongemaakt en in kleine stukken gesneden
250 gram manggar muda (bloesem van de kokospalm), even gegrilleerd en gepeld
3 deciliter dunne santen
2 daun salam (laurierbladeren)
1 theelepel laos
1½ deciliter dikke santen

FIJN TE STAMPEN INGREDIËNTEN
6 sjalotjes
2 teentjes knoflook
4 kemiries
1 theelepel ketoembar
2 eetlepels bruine suiker
1 theelepel zout


In de pan de dunne santen en de fijngestampte ingrediënten vermengen. Op een laag vuur verwarmen, dan de daun salam en laos toevoegen. Aan de kook brengen en kip toevoegen. Als de kip bijna gaar is de manggar muda toevoegen en het gerecht nog 30 minuten laten doorkoken. Roer de dikke santen door de massa, breng het geheel aan de kook en proef af. De pan van het vuur zetten. Geven met gekookte witte rijst.

4 - 6 personen

gebied : Java, Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley

Baeba (Indonesië)

BAEBA (EIERPUDDING)

3 schuimig geklopte eieren
3 eetlepels rijstebloem, gezeefd
¼ theelepel zout

STROOPSAUS
4 eetlepels bruine suiker
5 centimeter kayu manis (kaneel)
8 eetlepels water


De bloem met het zout eetlepelsgewijs goed door de eieren kloppen. Het mengsel in een ingevette ondiepe schotel overdoen en 30 minuten au-bain-marie verwarmen. Met een mes of breinaald controleren of het eimengsel gaar is. Zodra de massa gaar is de schotel op een koude plaats zetten.
De bruine suiker en kayu manis in het water tegen de kook aanhouden tot dit geurig genoeg is. De stroop zeven.
De afgekoelde pudding storten en in 16 puntjes snijden. De stroop over de stukken pudding schenken en even in laten trekken. Serveren.

4 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley

Ikan Colo (Indonesië)

IKAN COLO (GEGRILLEERDE VIS MET GROENTEN)

Dit is een typisch Indonesisch picknickgerecht, dat aan het strand wordt bereid.

1 kilogram wijting
1 liter gezouten water
gestoomde bananenbladeren of aluminiumfolie voor het inwikkelen
60 gram snijbonen, in schuine stukken gesneden
90 gram Chinese kool, fijngesneden
kokend water
1 grote terong (aubergine), in de lengte gehalveerd
150 gram sla

SAUS
1 eetlepel gesmolten margarine
sap van 1 citroen
1 eetlepel kecap asin
zout naar smaak
2 uien, in dunne ringen gesneden
2 rode Spaanse pepers, van zaad ontdaan en in dunne ringen gesneden


De vis gaar grilleren. In het zoute water dompelen, afdeppen en in de bananenbladeren of aluminiumfolie wikkelen. Warm houden (in lauwwarme oven of op een schaal boven op een pan met kokend water). De bonen en Chinese kool blancheren en dan uit laten druipen. De terong grillen en in schijven snijden. De helft van de sla in kleinere stukken verdelen. De saus bereiden door alle ingrediënten met elkaar te vermengen. De vis en de groenten op de schaal arrangeren. De saus erover schenken en het gerecht warm serveren.

4 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley