JAPANSE SALADE MET SOJADRESSING
250 gram dunne mie
200 gram sugar snaps
200 gram gemengde shiitake, oesterzwammen en kastanjechampignons
1 eetlepel zonnebloemolie
50 gram ongezouten pinda’s
2 blikjes surimi met kreeftsmaak (à 170 gram), uitgelekt
5 – 6 takjes verse koriander
DRESSING
2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ eetlepel geraspte verse gemberwortel
½ rood pepertje, fijngesneden
4 eetlepels Japanse sojasaus
½ eetlepel limoen- of citroensap
1 theelepel suiker
1 theelepelsesamolie
Mie in ruim water gaar koken volgens aanwijzingen op verpakking, koud afspoelen en laten uitlekken. Sugar snaps in ruim water 2 minuten koken, koud afspoelen, laten uitlekken, droogdeppen en overlangs in tweeën snijden. Shiitake en oesterzwammen in repen snijden, van kastanjechampignons stelen afsnijden en hoedjes in plakken snijden. Olie verhitten en paddenstoelen hierin 2 minuten omscheppend bakken, laten uitlekken op keukenpapier. Pinda’s in droge koekenpan goudbruin roosteren. Alle ingrediënten voor dressing mengen en er 4 eetlepels water door roeren. Mie, sugar snaps, paddenstoelen en helft van dressing losjes vermengen en op schaal scheppen. Surimi erop leggen, pinda’s erover strooien, rest van dressing erbij geven. Met koriandertakjes garneren.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair juli 1997
woensdag 24 december 2025
Roerbakgroenten met maïskolfjes en shiitakes (Japan)
ROERBAKGROENTEN MET MAÏSKOLFJES EN SHIITAKES
1 knoflookteentje
4 centimeter gemberwortel
½ - 1 rode Spaanse peper
150 gram peultjes
150 gram shiitakes
150 gram wortels
75 gram minimaïskolfjes
300 gram udon (Japanse tarwenoedels)
2 eetlepels (roerbak-)olie
100 gram taugé
2 eetlepels Japanse sojasaus
zout
(versgemalen) peper
1 theelepel sesamolie
Pel en snipper de knoflook. Schil de gemberwortel en snijd hem fijn. Snijd de Spaanse peper overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Maak de peultjes schoon. Maak de shiitakes schoon en snijd ze in reepjes. Maak de wortels schoon en snijd ze in dunne plakjes. Halveer grote maïskolfjes eventueel in de lente.
Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een wok. Bak de knoflook, gember en Spaanse peper al omscheppend op hoog vuur 3 minuten. Voeg de wortel en maïskolfjes toe en roerbak ze 2 minuten mee. Voeg de peultjes en shiitakes toe en roerbak ze ook 2 minuten mee. Voeg de taugé en sojasaus toe en bak alles al omscheppend nog 1 minuut.
Breng de groenten op smaak met zout en peper en besprenkel ze met de sesamolie. Verdeel de mie en groenten over vier borden.
4 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 25 / 5 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Oosters koken snel & lekker / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk
1 knoflookteentje
4 centimeter gemberwortel
½ - 1 rode Spaanse peper
150 gram peultjes
150 gram shiitakes
150 gram wortels
75 gram minimaïskolfjes
300 gram udon (Japanse tarwenoedels)
2 eetlepels (roerbak-)olie
100 gram taugé
2 eetlepels Japanse sojasaus
zout
(versgemalen) peper
1 theelepel sesamolie
Pel en snipper de knoflook. Schil de gemberwortel en snijd hem fijn. Snijd de Spaanse peper overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Maak de peultjes schoon. Maak de shiitakes schoon en snijd ze in reepjes. Maak de wortels schoon en snijd ze in dunne plakjes. Halveer grote maïskolfjes eventueel in de lente.
Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een wok. Bak de knoflook, gember en Spaanse peper al omscheppend op hoog vuur 3 minuten. Voeg de wortel en maïskolfjes toe en roerbak ze 2 minuten mee. Voeg de peultjes en shiitakes toe en roerbak ze ook 2 minuten mee. Voeg de taugé en sojasaus toe en bak alles al omscheppend nog 1 minuut.
Breng de groenten op smaak met zout en peper en besprenkel ze met de sesamolie. Verdeel de mie en groenten over vier borden.
4 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 25 / 5 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Oosters koken snel & lekker / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk
Miso (Japan)
MISO (SOJABONENPASTA)
Miso, een dikke zoute pasta van gefermenteerde sojabonen, wordt veel gebruikt in de Japanse keuken. Het is goed verkrijgbaar bij Japanse en Chinees-Indonesische winkels en andere speciaalzaken. Miso is lang houdbaar, zelfs ongekoeld en onafgedekt. Het is eventueel te vervangen door taotjo, de Indonesische variant. Als dat ook niet lukt, probeer dan het volgende recept. Deze pasta is slechts enkele dagen houdbaar, maak dus niet meer dan u nodig hebt.
200 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
3 – 4 eetlepels blanke azijn
2 – 3 eetlepels pilsner bier
1 eetlepel zout
1 eetlepel suiker
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel donkere sojasaus
Vermeng alle ingrediënten in een blender of stamp ze in een vijzel tot pasta. Dit geeft een donkere miso. Hebt u lichte miso nodig, laat dan de donkere sojasaus weg en voeg 2 eetlepels zout extra toe.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Japan (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Miso, een dikke zoute pasta van gefermenteerde sojabonen, wordt veel gebruikt in de Japanse keuken. Het is goed verkrijgbaar bij Japanse en Chinees-Indonesische winkels en andere speciaalzaken. Miso is lang houdbaar, zelfs ongekoeld en onafgedekt. Het is eventueel te vervangen door taotjo, de Indonesische variant. Als dat ook niet lukt, probeer dan het volgende recept. Deze pasta is slechts enkele dagen houdbaar, maak dus niet meer dan u nodig hebt.
200 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
3 – 4 eetlepels blanke azijn
2 – 3 eetlepels pilsner bier
1 eetlepel zout
1 eetlepel suiker
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel donkere sojasaus
Vermeng alle ingrediënten in een blender of stamp ze in een vijzel tot pasta. Dit geeft een donkere miso. Hebt u lichte miso nodig, laat dan de donkere sojasaus weg en voeg 2 eetlepels zout extra toe.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Japan (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Kinoko Genmai Gohan (Japan)
KINOKO GENMAI GOHAN (BRUINE RIJST MET PADDENSTOELEN EN EDAMAME)
De bruine rijst en de paddenstoelen zorgen in dit gerecht voor extra smaak en de verse edamame zorgen voor een ‘krokant’ accent. Bij ons zijn edamame (ongedopte verse sojabonen) diepgevroren te koop.
540 gram kortkorrelige bruine rijst, gewassen en uitgelekt
80 gram gemengde paddenstoelen: shiitakes, oesterzwammen, enoki en shimeji
50 milliliter sojasaus
1 eetlepel zout
50 milliliter mirin
150 gram edamame
Doe 1,2 liter water en de bruine rijst in een pan en breng dat aan de kook; draai het vuur laag en kook de rijst afgedekt 30 – 45 minuten, tot het borrelende geluid plaats heeft gemaakt voor een zacht kraken. Haal de pan van het vuur maar laat het deksel erop zitten tot u klaar bent met de rest van het gerecht.
Snijd de shiitakes en oesterzwammen in reepjes en verdeel de enoki en shimeji in kleinere plukjes. Breng in een steelpan de sojasaus met mirin en 50 milliliter water aan de kook. Kook de paddenstoelen 10 minuten in afgedekte pan op laag vuur. Voeg de paddenstoelen en het kookvocht toe aan de rijst en meng alles goed met een spatel. Houd de rijst warm.
Kook de edamame 3 – 4 minuten in licht gezouten water, schep ze in een zeef en spoel ze een paar minuten af met koud stromend water. Laat ze goed uitlekken. Dop de sojabonen en schep ze door de rijst.
Schep de rijst in kommen en geef er “Heldere soep met garnalen” bij.
4 – 6 personen
voedingswaarde : 530 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
De bruine rijst en de paddenstoelen zorgen in dit gerecht voor extra smaak en de verse edamame zorgen voor een ‘krokant’ accent. Bij ons zijn edamame (ongedopte verse sojabonen) diepgevroren te koop.
540 gram kortkorrelige bruine rijst, gewassen en uitgelekt
80 gram gemengde paddenstoelen: shiitakes, oesterzwammen, enoki en shimeji
50 milliliter sojasaus
1 eetlepel zout
50 milliliter mirin
150 gram edamame
Doe 1,2 liter water en de bruine rijst in een pan en breng dat aan de kook; draai het vuur laag en kook de rijst afgedekt 30 – 45 minuten, tot het borrelende geluid plaats heeft gemaakt voor een zacht kraken. Haal de pan van het vuur maar laat het deksel erop zitten tot u klaar bent met de rest van het gerecht.
Snijd de shiitakes en oesterzwammen in reepjes en verdeel de enoki en shimeji in kleinere plukjes. Breng in een steelpan de sojasaus met mirin en 50 milliliter water aan de kook. Kook de paddenstoelen 10 minuten in afgedekte pan op laag vuur. Voeg de paddenstoelen en het kookvocht toe aan de rijst en meng alles goed met een spatel. Houd de rijst warm.
Kook de edamame 3 – 4 minuten in licht gezouten water, schep ze in een zeef en spoel ze een paar minuten af met koud stromend water. Laat ze goed uitlekken. Dop de sojabonen en schep ze door de rijst.
Schep de rijst in kommen en geef er “Heldere soep met garnalen” bij.
4 – 6 personen
voedingswaarde : 530 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
Nachtegaaltjes (Japan)
NACHTEGAALTJES
1 kopje kleefrijst, gewassen en 12 uur geweekt in 3 kopjes water
¾ kopje water
1 eetlepel suiker
2½ kopje jonge doperwten
150 gram suiker
mespunt zout
1 eetlepel rijstebloem
De rijst na het weken afgieten en opzetten met ¾ kopje water. Met gesloten deksel aan de kook brengen, de pan 3 minuten van het vuur af laten staan, en vervolgens de rijst op half vuur 15 minuten doorkoken. Tenslotte nog eens 10 minuten op de spaarbrander met een asbestplaatje eronder. Als de rijst gaar is 1 eetlepel suiker erdoor roeren, de pan weer sluiten en 5 minuten laten staan. De rijst in een kom scheppen en laten afkoelen. De doperwten koken met een snufje zout, afgieten, fijnstampen en zeven. U kunt uiteraard ook doperwten uit blik gebruiken, die dan alleen fijngemaakt en gezeefd worden. Nu 150 gram suiker door de erwten-pasta roeren en het geheel al roerend op een zacht vuur aan de kook brengen. Doorkoken tot de massa de dikte van gelei krijgt (1n 10 minuten) en laten afkoelen. Strooi rijstbloem op een glad en droog oppervlak (aanrecht of plank). De helft van de rijst daarop leggenen met natgemaakte vingertoppen uitspreiden tot een vierkant van 15 x 15 centimeter. Nu de helft van de erwtenpasta gelijkmatig over de rijst strijken. Met een pannenkoekmes de rijst met pasta oprollen als een opgerolde koek. Nu de tweede helft verwerken en de beide rollen snijden in plakken van 2 centimeter.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht
bron : Rijstgerechten uit alle windstreken / Tomi Egami
1 kopje kleefrijst, gewassen en 12 uur geweekt in 3 kopjes water
¾ kopje water
1 eetlepel suiker
2½ kopje jonge doperwten
150 gram suiker
mespunt zout
1 eetlepel rijstebloem
De rijst na het weken afgieten en opzetten met ¾ kopje water. Met gesloten deksel aan de kook brengen, de pan 3 minuten van het vuur af laten staan, en vervolgens de rijst op half vuur 15 minuten doorkoken. Tenslotte nog eens 10 minuten op de spaarbrander met een asbestplaatje eronder. Als de rijst gaar is 1 eetlepel suiker erdoor roeren, de pan weer sluiten en 5 minuten laten staan. De rijst in een kom scheppen en laten afkoelen. De doperwten koken met een snufje zout, afgieten, fijnstampen en zeven. U kunt uiteraard ook doperwten uit blik gebruiken, die dan alleen fijngemaakt en gezeefd worden. Nu 150 gram suiker door de erwten-pasta roeren en het geheel al roerend op een zacht vuur aan de kook brengen. Doorkoken tot de massa de dikte van gelei krijgt (1n 10 minuten) en laten afkoelen. Strooi rijstbloem op een glad en droog oppervlak (aanrecht of plank). De helft van de rijst daarop leggenen met natgemaakte vingertoppen uitspreiden tot een vierkant van 15 x 15 centimeter. Nu de helft van de erwtenpasta gelijkmatig over de rijst strijken. Met een pannenkoekmes de rijst met pasta oprollen als een opgerolde koek. Nu de tweede helft verwerken en de beide rollen snijden in plakken van 2 centimeter.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht
bron : Rijstgerechten uit alle windstreken / Tomi Egami
Sekihan (Japan)
SEKIHAN (JAPANSE FEESTRIJST)
50 gram adzukiboontjes
3 centimeter kombu (zeewier)
300 gram Japanse rijst
zout of Japanse sojasaus
Week de bonen in een twee maal zo groot volume aan water gedurende minstens zes uur, bijvoorbeeld ’s nachts. Schenk een kopje extra water bij de bonen, kook ze met de kombu zachtjes een half uur lang en laat ze dan op de laagste stand in twee tot drie kwartier gaar worden. Op deze manier blijven de bonen heel. Doe de rijst in een kom, voeg koud water toe en kneed de rijst. Stort de rijst in een vergiet. Met koud water afspoelen en kneden tot het spoelvocht praktisch helder is. Breng de rijst met een twee maal zo groot volume aan vocht (liefst het kookvocht van de bonen aangevuld met water tot ongeveer driekwart liter) aan de kook. De rijst roeren en dan drie minuten zachtjes koken. Zet de pan op de laagste stand en roer nogmaals aan het begin en halverwege een periode van 5 minuten. Meng de afgegoten sojaboontjes met de rijst, zet het vuur uit en laat de rijst – met een deksel op de pan – in 10 minuten droog en gaar stomen. Voeg zout of een scheutje Japanse sojasaus naar smaak toe.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Het nieuwe NRC Handelsblad kookboek / Annelène van Eijndhoven
50 gram adzukiboontjes
3 centimeter kombu (zeewier)
300 gram Japanse rijst
zout of Japanse sojasaus
Week de bonen in een twee maal zo groot volume aan water gedurende minstens zes uur, bijvoorbeeld ’s nachts. Schenk een kopje extra water bij de bonen, kook ze met de kombu zachtjes een half uur lang en laat ze dan op de laagste stand in twee tot drie kwartier gaar worden. Op deze manier blijven de bonen heel. Doe de rijst in een kom, voeg koud water toe en kneed de rijst. Stort de rijst in een vergiet. Met koud water afspoelen en kneden tot het spoelvocht praktisch helder is. Breng de rijst met een twee maal zo groot volume aan vocht (liefst het kookvocht van de bonen aangevuld met water tot ongeveer driekwart liter) aan de kook. De rijst roeren en dan drie minuten zachtjes koken. Zet de pan op de laagste stand en roer nogmaals aan het begin en halverwege een periode van 5 minuten. Meng de afgegoten sojaboontjes met de rijst, zet het vuur uit en laat de rijst – met een deksel op de pan – in 10 minuten droog en gaar stomen. Voeg zout of een scheutje Japanse sojasaus naar smaak toe.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Het nieuwe NRC Handelsblad kookboek / Annelène van Eijndhoven
Salade van tofoe & haricots verts met ponzu-vinaigrette (Japan)
SALADE VAN TOFOE & HARICOTS VERTS MET PONZU-VINAIGRETTE
2 stukken zijden tofoe à 300 gram
250 gram haricots verts, afgehaald
125 milliliter ponzusaus
sap van ½ citroen
8 radijsjes, in heel dunne plakjes geschaafd
2 bosuitjes, fijngesneden
geroosterd zwart sesamzaad, om erover te strooien
geroosterd wit sesamzaad, om erover te strooien
togarashipeper (of cayennepeper), om erover te strooien
korianderblad, om erover te strooien
Leg 3 lagen keukenpapier op een bord. Stort de stukken tofoe heel voorzichtig op het keukenpapier. Laat 10 minuten uitlekken en op kamertemperatuur komen. Snijd in niet te grote blokjes.
Breng intussen een steelpan met licht gezouten water aan de kook. Blancheer de haricots verts er 4 minuten in, giet af en dompel onder in een kom ijskoud water. Giet weer af, laat uitlekken en trek de haricots verts in de lengte uit elkaar. Meng in een kleine kom de ponzusaus en het citroensap.
Schep de haricots verts en radijsjes op een schaal en verdeel de blokjes tofoe erover. Besprenkel met de vinaigrette en bestrooi met bosuitjes, sesamzaad, togarashipeper en korianderblad.
4 personen
voedingswaarde : 156 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. juni 2021
2 stukken zijden tofoe à 300 gram
250 gram haricots verts, afgehaald
125 milliliter ponzusaus
sap van ½ citroen
8 radijsjes, in heel dunne plakjes geschaafd
2 bosuitjes, fijngesneden
geroosterd zwart sesamzaad, om erover te strooien
geroosterd wit sesamzaad, om erover te strooien
togarashipeper (of cayennepeper), om erover te strooien
korianderblad, om erover te strooien
Leg 3 lagen keukenpapier op een bord. Stort de stukken tofoe heel voorzichtig op het keukenpapier. Laat 10 minuten uitlekken en op kamertemperatuur komen. Snijd in niet te grote blokjes.
Breng intussen een steelpan met licht gezouten water aan de kook. Blancheer de haricots verts er 4 minuten in, giet af en dompel onder in een kom ijskoud water. Giet weer af, laat uitlekken en trek de haricots verts in de lengte uit elkaar. Meng in een kleine kom de ponzusaus en het citroensap.
Schep de haricots verts en radijsjes op een schaal en verdeel de blokjes tofoe erover. Besprenkel met de vinaigrette en bestrooi met bosuitjes, sesamzaad, togarashipeper en korianderblad.
4 personen
voedingswaarde : 156 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. juni 2021
Satoimo no Nimono (Japan)
SATOIMO NO NIMONO (GESTOOFDE YAMS)
Het woord nimono betekent ‘gestoofd voedsel’. Lange tijd werd in Japan bijna al het voedsel op deze wijze bereid. Dit traditionele gerecht is al door vele generaties Japanners gegeten.
600 gram satoimo yams, gewassen
5 eetlepels umeshu (pruimenwijn)
5 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sake
12 heel kleine worteltjes
250 gram haricots verts
schil van ½ yuzu (Japanse citrusvrucht) of limoen, in smalle reepjes
Snijd de uiteinden van de yams en schil ze dik. Het sap is nogal kleverig, dus schil de yams onder water. Leg ze in een zeef en spoel ze een paar minuten af onder koud stromend water.
Doe de yams in een stoompan en stoom ze in 20 minuten gaar.
Meng in een pan de umeshu, sojasaus en sake en doe er 2 deciliter water bij. Voeg de worteltjes toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en voeg de yams toe. Laat de groenten 10 minuten op laag vuur zachtjes koken en schud de pan af en toe voorzichtig heen en weer.
Kook de haricots verts 3 – 4 minuten in licht gezouten water en doe ze dan bij de overige groenten. Haal de pan van het vuur. Bestrooi het gerecht met de citrusschil en serveer het.
4 personen
voedingswaarde : 233 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
Het woord nimono betekent ‘gestoofd voedsel’. Lange tijd werd in Japan bijna al het voedsel op deze wijze bereid. Dit traditionele gerecht is al door vele generaties Japanners gegeten.
600 gram satoimo yams, gewassen
5 eetlepels umeshu (pruimenwijn)
5 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sake
12 heel kleine worteltjes
250 gram haricots verts
schil van ½ yuzu (Japanse citrusvrucht) of limoen, in smalle reepjes
Snijd de uiteinden van de yams en schil ze dik. Het sap is nogal kleverig, dus schil de yams onder water. Leg ze in een zeef en spoel ze een paar minuten af onder koud stromend water.
Doe de yams in een stoompan en stoom ze in 20 minuten gaar.
Meng in een pan de umeshu, sojasaus en sake en doe er 2 deciliter water bij. Voeg de worteltjes toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en voeg de yams toe. Laat de groenten 10 minuten op laag vuur zachtjes koken en schud de pan af en toe voorzichtig heen en weer.
Kook de haricots verts 3 – 4 minuten in licht gezouten water en doe ze dan bij de overige groenten. Haal de pan van het vuur. Bestrooi het gerecht met de citrusschil en serveer het.
4 personen
voedingswaarde : 233 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
Voorbereiden van shiitake (Japan)
VOORBEREIDEN VAN SHIITAKE
10 gedroogde shiitakes van elk ongeveer 10 gram
4 – 5 eetlepels suiker
4 – 5 eetlepels sojasaus
4½ theelepel mirin
Spoel de paddenstoelen af met water en laat ze weken tot ze hun natuurlijke vorm terug hebben en zacht aanvoelen. (De tijd voordat ze dit stadium bereikt hebben kan verschillen, maar 30 minuten is meestal voldoende.) Snijd de steeltjes af. Leg de hoedjes van de shiitake in een niet te grote pan en voeg zoveel weekwater toe dat ze onderstaan. Breng het water aan de kook; temper dan de warmtebron en laat de paddenstoelen 2 tot 3 minuten zachtjes koken. Voeg suiker en sojasaus toe. Laat dit pruttelen tot de vloeistof verdampt is; roer van tijd tot tijd om te voorkomen dat de paddenstoelen aan de pan vast koken. Doe de mirin erbij en draai de pan zo dat de ingekookte vloeistof aan de paddenstoelen kleeft. Laat dit tot kamertemperatuur afkoelen en snijd de shiitake dan in de gewenste maat.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Sushi : Het smakelijkste succes uit de Japanse keuken / Nobuko Tsuda
10 gedroogde shiitakes van elk ongeveer 10 gram
4 – 5 eetlepels suiker
4 – 5 eetlepels sojasaus
4½ theelepel mirin
Spoel de paddenstoelen af met water en laat ze weken tot ze hun natuurlijke vorm terug hebben en zacht aanvoelen. (De tijd voordat ze dit stadium bereikt hebben kan verschillen, maar 30 minuten is meestal voldoende.) Snijd de steeltjes af. Leg de hoedjes van de shiitake in een niet te grote pan en voeg zoveel weekwater toe dat ze onderstaan. Breng het water aan de kook; temper dan de warmtebron en laat de paddenstoelen 2 tot 3 minuten zachtjes koken. Voeg suiker en sojasaus toe. Laat dit pruttelen tot de vloeistof verdampt is; roer van tijd tot tijd om te voorkomen dat de paddenstoelen aan de pan vast koken. Doe de mirin erbij en draai de pan zo dat de ingekookte vloeistof aan de paddenstoelen kleeft. Laat dit tot kamertemperatuur afkoelen en snijd de shiitake dan in de gewenste maat.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Sushi : Het smakelijkste succes uit de Japanse keuken / Nobuko Tsuda
Tempura van groenten (Japan)
TEMPURA VAN GROENTEN
8 stukken amsoi van 15 centimeter
8 plakjes lotuswortel van 3 millimeter
8 shiitake zonder steeltjes en hoedjes ingekruist
8 stukken groene asperge van 6 centimeter
8 plakken ui van ½ centimeter
8 plakken winterwortel van ½ centimeter
8 plakken aubergine van ½ centimeter
8 plakjes rauwe biet van 2 millimeter
tempurabattermix
frituurolie
1 deciliter lichte Japanse sojasaus
½ deciliter groentebouillon
Bereid de groente voor.
Van tempurabattermix beslag maken volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. De groenten door het beslag halen en in hete frituurolie (170°C) in ½ – 1 minuut krokant bakken.
1 Deciliter lichte Japanse sojasaus en ½ deciliter groentebouillon mengen en als saus bij tempura serveren. Lekker met geraspte rettich en gekookte rijst.
Garneer de tempura eventueel met sliertjes rauwe biet en shichimi togarashi (Japans zevenkruidenmengsel).
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
8 stukken amsoi van 15 centimeter
8 plakjes lotuswortel van 3 millimeter
8 shiitake zonder steeltjes en hoedjes ingekruist
8 stukken groene asperge van 6 centimeter
8 plakken ui van ½ centimeter
8 plakken winterwortel van ½ centimeter
8 plakken aubergine van ½ centimeter
8 plakjes rauwe biet van 2 millimeter
tempurabattermix
frituurolie
1 deciliter lichte Japanse sojasaus
½ deciliter groentebouillon
Bereid de groente voor.
Van tempurabattermix beslag maken volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. De groenten door het beslag halen en in hete frituurolie (170°C) in ½ – 1 minuut krokant bakken.
1 Deciliter lichte Japanse sojasaus en ½ deciliter groentebouillon mengen en als saus bij tempura serveren. Lekker met geraspte rettich en gekookte rijst.
Garneer de tempura eventueel met sliertjes rauwe biet en shichimi togarashi (Japans zevenkruidenmengsel).
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
Sukiyaki van rosbief (Japan)
SUKIYAKI van rosbief (ROSBIEF EN GROENTEN IN SOEP)
200 gram shirataki noedels (desgewenst)
250 gram Japanse rijst, gekookt
4 eieren (desgewenst)
sojasaus, om erbij te serveren
plataardige olie
750 gram zeer dun gesneden rosbief
6 lente-uitjes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
500 gram stevige tofoe, in 16 blokjes gesneden
250 gram taugé
BOUILLON
6 deciliter heldere runder- of kippenbouillon
3 eetlepels donkere sojasaus
1 eetlepel mirin
4 eetlepels saké
1 – 2 theelepels suiker (desgewenst)
Breng in een pan de ingrediënten voor de bouillon net aan de kook. Houd de bouillon warm.
Als u shirataki gebruikt, doe ze dan 3 tot 4 minuten in een ruime hoeveelheid licht gezouten kokend water. Laat ze goed uitlekken, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze weer uitlekken.
Zet een sukiyaki-pan of een koekenpan met dikke bodem op een elektrisch kookplaatje op tafel. Geef iedereen aan tafel een kleine kom gekookte rijst, een paar eetstokjes en desgewenst een rauw ei. Zet ook een kommetje sojasaus op tafel.
Bereid de sukiyaki per portie en ga daarmee door totdat iedereen voldoende heeft gegeten of de ingrediënten op zijn. U kunt natuurlijk ook iedereen zijn eigen portie sukiyaki laten klaarmaken. Verhit 1 tot 2 eetlepels olie in de sukiyaki-pan of koekenpan. Bak in de hete olie 4 tot 8 plakjes vlees aan beide zijden 15 seconden. Doe er een paar stukjes lente-ui, 4 blokjes tofoe, een paar plakjes shiitake en wat twijgjes taugé bij en bak ze 2 minuten. Doe er dan hete bouillon voor één persoon en wat shirataki bij en warm alles goed door.
Breek de eitjes, als u die gebruikt, in de soepkommen en schep er e bouillon met het vlees en de groenten over. Roer het ei goed door de bouillon en doe er ten slotte een paar drupjes sojasaus bij.
Herhaal bovenstaande handelingen voor elke portie.
De bedoeling is dat eerst de vaste ingrediënten in de soep met stokjes gegeten worden en dat de soep zelf als laatste uit de kommen wordt gedronken. De rijst kunt u eten wanneer u dat wenst.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
200 gram shirataki noedels (desgewenst)
250 gram Japanse rijst, gekookt
4 eieren (desgewenst)
sojasaus, om erbij te serveren
plataardige olie
750 gram zeer dun gesneden rosbief
6 lente-uitjes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
500 gram stevige tofoe, in 16 blokjes gesneden
250 gram taugé
BOUILLON
6 deciliter heldere runder- of kippenbouillon
3 eetlepels donkere sojasaus
1 eetlepel mirin
4 eetlepels saké
1 – 2 theelepels suiker (desgewenst)
Breng in een pan de ingrediënten voor de bouillon net aan de kook. Houd de bouillon warm.
Als u shirataki gebruikt, doe ze dan 3 tot 4 minuten in een ruime hoeveelheid licht gezouten kokend water. Laat ze goed uitlekken, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze weer uitlekken.
Zet een sukiyaki-pan of een koekenpan met dikke bodem op een elektrisch kookplaatje op tafel. Geef iedereen aan tafel een kleine kom gekookte rijst, een paar eetstokjes en desgewenst een rauw ei. Zet ook een kommetje sojasaus op tafel.
Bereid de sukiyaki per portie en ga daarmee door totdat iedereen voldoende heeft gegeten of de ingrediënten op zijn. U kunt natuurlijk ook iedereen zijn eigen portie sukiyaki laten klaarmaken. Verhit 1 tot 2 eetlepels olie in de sukiyaki-pan of koekenpan. Bak in de hete olie 4 tot 8 plakjes vlees aan beide zijden 15 seconden. Doe er een paar stukjes lente-ui, 4 blokjes tofoe, een paar plakjes shiitake en wat twijgjes taugé bij en bak ze 2 minuten. Doe er dan hete bouillon voor één persoon en wat shirataki bij en warm alles goed door.
Breek de eitjes, als u die gebruikt, in de soepkommen en schep er e bouillon met het vlees en de groenten over. Roer het ei goed door de bouillon en doe er ten slotte een paar drupjes sojasaus bij.
Herhaal bovenstaande handelingen voor elke portie.
De bedoeling is dat eerst de vaste ingrediënten in de soep met stokjes gegeten worden en dat de soep zelf als laatste uit de kommen wordt gedronken. De rijst kunt u eten wanneer u dat wenst.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Yakitori (Japan)
YAKITORI (GEGLACEERDE KIPSATÉ)
2 kippenborstfilets en 4 kippenpoten, ontbeend en ontveld
de stengels van 4 lente-uitjes, in stukjes van 2½ centimeter gesneden
GLAZUUR / SAUS
4 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels mirin
2 eetlepels saké
1 eetlepel suiker
1 eetlepel tamari-sojasaus
¼ theelepel zout
4 deciliter water
Roer voor het glazuur de helft van de aangegeven ingrediënten, met uitzondering van het water, in een kom door elkaar. meng er tot slot 1,2 deciliter water door.
Snijd het vlees in dobbelsteentjes en rijg 3 tot 4 stukjes vlees en 2 stukjes lente-ui aan 8 satéprikkers.
Meng voor de saus de ingrediënten die bij de bereiding van het glazuur overgebleven zijn grondig door elkaar. Laat het mengsel 10 minuten zachtjes koken en giet de saus daarna over in een sauskom.
Schenk het glazuur op een bord en haal de kipsatés erdoor. Rooster de yakitori 5 tot 6 minuten boven een houtskoolvuurtje of onder de grill (180°C). Draai ze enkele malen om. Serveer direct en geef de saus er apart bij.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
2 kippenborstfilets en 4 kippenpoten, ontbeend en ontveld
de stengels van 4 lente-uitjes, in stukjes van 2½ centimeter gesneden
GLAZUUR / SAUS
4 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels mirin
2 eetlepels saké
1 eetlepel suiker
1 eetlepel tamari-sojasaus
¼ theelepel zout
4 deciliter water
Roer voor het glazuur de helft van de aangegeven ingrediënten, met uitzondering van het water, in een kom door elkaar. meng er tot slot 1,2 deciliter water door.
Snijd het vlees in dobbelsteentjes en rijg 3 tot 4 stukjes vlees en 2 stukjes lente-ui aan 8 satéprikkers.
Meng voor de saus de ingrediënten die bij de bereiding van het glazuur overgebleven zijn grondig door elkaar. Laat het mengsel 10 minuten zachtjes koken en giet de saus daarna over in een sauskom.
Schenk het glazuur op een bord en haal de kipsatés erdoor. Rooster de yakitori 5 tot 6 minuten boven een houtskoolvuurtje of onder de grill (180°C). Draai ze enkele malen om. Serveer direct en geef de saus er apart bij.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Udon suki (Japan)
UDON SUKI (JAPANSE FONDUE)
Een gezellige maaltijd, met een pan bouillon die in het midden van de tafel staat te pruttelen en waarin iedereen naar keuze zijn eigen hapjes klaarmaakt.
375 gram udon-noedels (dikke Japanse noedels)
2 middelgrote wortelen, in dunne plakjes gesneden
12 – 16 peultjes
375 gram broccoliroosjes
8 verse shiitakes of kastanjechampignons, steeltjes verwijderd en kapjes gehalveerd
8 – 12 rauwe grote garnalen of scampi’s, schoongemaakt
250 – 375 gram kipfilet, in dunne plakjes gesneden
½ theelepel zout
2 theelepels citroensap
4 lente-uitjes, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel
1 citroen, in vieren gesneden
BOUILLON
1½ liter vis- of kippenbouillon
¾ deciliter lichte sojasaus
2 eetlepels mirin
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat ze uitlekken.
Blancheer de plakjes wortel 3 minuten in licht gezouten kokend water. Spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Blancheer de peultjes 2 minuten, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Blancheer de broccoliroosjes 2 minuten, spoel ze af onder komend water en laat ze uitlekken. Schik de geblancheerde groente, de paddenstoelen en de gekookte noedels op een schaal.
Blancheer de garnalen 2 minuten in kokend water, laat ze uitlekken en leg ze op een schaal. Wrijf de kipreepjes voorzichtig in met het zout en het citroensap. Leg de kipreepjes bij de garnalen.
Zet de schaal met groente en noedels, die met garnalen en kip, de lente-uitjes, de gemberwortel en de parten citroen op tafel.
Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een pan en laat de bouillon even goed doorkoken. Giet de bouillon over in een fonduepan en zet die op een elektrisch kookplaatje op tafel.
Laat iedereen naar keuze zijn eigen hapjes klaarmaken in de ‘centrale pan’ op tafel (prik de hapjes aan satéstokjes of klem ze tussen eetstokjes). De paddenstoelen en de kip moeten 3 minuten gekookt worden, de andere ingrediënten hoeven alleen maar even in de soep opgewarmd te worden.
Wat gaar is, moet in de eigen soepkom gelegd worden. Schep er een lepel bouillon over en doe er wat lente-ui, gember en/of citroen bij. Eet de vaste ingrediënten met stokjes en drink de soep uit het kommetje.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Een gezellige maaltijd, met een pan bouillon die in het midden van de tafel staat te pruttelen en waarin iedereen naar keuze zijn eigen hapjes klaarmaakt.
375 gram udon-noedels (dikke Japanse noedels)
2 middelgrote wortelen, in dunne plakjes gesneden
12 – 16 peultjes
375 gram broccoliroosjes
8 verse shiitakes of kastanjechampignons, steeltjes verwijderd en kapjes gehalveerd
8 – 12 rauwe grote garnalen of scampi’s, schoongemaakt
250 – 375 gram kipfilet, in dunne plakjes gesneden
½ theelepel zout
2 theelepels citroensap
4 lente-uitjes, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel
1 citroen, in vieren gesneden
BOUILLON
1½ liter vis- of kippenbouillon
¾ deciliter lichte sojasaus
2 eetlepels mirin
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat ze uitlekken.
Blancheer de plakjes wortel 3 minuten in licht gezouten kokend water. Spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Blancheer de peultjes 2 minuten, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Blancheer de broccoliroosjes 2 minuten, spoel ze af onder komend water en laat ze uitlekken. Schik de geblancheerde groente, de paddenstoelen en de gekookte noedels op een schaal.
Blancheer de garnalen 2 minuten in kokend water, laat ze uitlekken en leg ze op een schaal. Wrijf de kipreepjes voorzichtig in met het zout en het citroensap. Leg de kipreepjes bij de garnalen.
Zet de schaal met groente en noedels, die met garnalen en kip, de lente-uitjes, de gemberwortel en de parten citroen op tafel.
Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een pan en laat de bouillon even goed doorkoken. Giet de bouillon over in een fonduepan en zet die op een elektrisch kookplaatje op tafel.
Laat iedereen naar keuze zijn eigen hapjes klaarmaken in de ‘centrale pan’ op tafel (prik de hapjes aan satéstokjes of klem ze tussen eetstokjes). De paddenstoelen en de kip moeten 3 minuten gekookt worden, de andere ingrediënten hoeven alleen maar even in de soep opgewarmd te worden.
Wat gaar is, moet in de eigen soepkom gelegd worden. Schep er een lepel bouillon over en doe er wat lente-ui, gember en/of citroen bij. Eet de vaste ingrediënten met stokjes en drink de soep uit het kommetje.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Abonneren op:
Reacties (Atom)