VOORBEREIDEN VAN SHIITAKE
10 gedroogde shiitakes van elk ongeveer 10 gram
4 – 5 eetlepels suiker
4 – 5 eetlepels sojasaus
4½ theelepel mirin
Spoel de paddenstoelen af met water en laat ze weken tot ze hun natuurlijke vorm terug hebben en zacht aanvoelen. (De tijd voordat ze dit stadium bereikt hebben kan verschillen, maar 30 minuten is meestal voldoende.) Snijd de steeltjes af. Leg de hoedjes van de shiitake in een niet te grote pan en voeg zoveel weekwater toe dat ze onderstaan. Breng het water aan de kook; temper dan de warmtebron en laat de paddenstoelen 2 tot 3 minuten zachtjes koken. Voeg suiker en sojasaus toe. Laat dit pruttelen tot de vloeistof verdampt is; roer van tijd tot tijd om te voorkomen dat de paddenstoelen aan de pan vast koken. Doe de mirin erbij en draai de pan zo dat de ingekookte vloeistof aan de paddenstoelen kleeft. Laat dit tot kamertemperatuur afkoelen en snijd de shiitake dan in de gewenste maat.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Sushi : Het smakelijkste succes uit de Japanse keuken / Nobuko Tsuda
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten