SEKIHAN (JAPANSE FEESTRIJST)
50 gram adzukiboontjes
3 centimeter kombu (zeewier)
300 gram Japanse rijst
zout of Japanse sojasaus
Week de bonen in een twee maal zo groot volume aan water gedurende minstens zes uur, bijvoorbeeld ’s nachts. Schenk een kopje extra water bij de bonen, kook ze met de kombu zachtjes een half uur lang en laat ze dan op de laagste stand in twee tot drie kwartier gaar worden. Op deze manier blijven de bonen heel. Doe de rijst in een kom, voeg koud water toe en kneed de rijst. Stort de rijst in een vergiet. Met koud water afspoelen en kneden tot het spoelvocht praktisch helder is. Breng de rijst met een twee maal zo groot volume aan vocht (liefst het kookvocht van de bonen aangevuld met water tot ongeveer driekwart liter) aan de kook. De rijst roeren en dan drie minuten zachtjes koken. Zet de pan op de laagste stand en roer nogmaals aan het begin en halverwege een periode van 5 minuten. Meng de afgegoten sojaboontjes met de rijst, zet het vuur uit en laat de rijst – met een deksel op de pan – in 10 minuten droog en gaar stomen. Voeg zout of een scheutje Japanse sojasaus naar smaak toe.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Het nieuwe NRC Handelsblad kookboek / Annelène van Eijndhoven
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten