YAKITORI (GEGLACEERDE KIPSATÉ)
2 kippenborstfilets en 4 kippenpoten, ontbeend en ontveld
de stengels van 4 lente-uitjes, in stukjes van 2½ centimeter gesneden
GLAZUUR / SAUS
4 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels mirin
2 eetlepels saké
1 eetlepel suiker
1 eetlepel tamari-sojasaus
¼ theelepel zout
4 deciliter water
Roer voor het glazuur de helft van de aangegeven ingrediënten, met uitzondering van het water, in een kom door elkaar. meng er tot slot 1,2 deciliter water door.
Snijd het vlees in dobbelsteentjes en rijg 3 tot 4 stukjes vlees en 2 stukjes lente-ui aan 8 satéprikkers.
Meng voor de saus de ingrediënten die bij de bereiding van het glazuur overgebleven zijn grondig door elkaar. Laat het mengsel 10 minuten zachtjes koken en giet de saus daarna over in een sauskom.
Schenk het glazuur op een bord en haal de kipsatés erdoor. Rooster de yakitori 5 tot 6 minuten boven een houtskoolvuurtje of onder de grill (180°C). Draai ze enkele malen om. Serveer direct en geef de saus er apart bij.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten