Kinoko Genmai Gohan (Japan)

KINOKO GENMAI GOHAN (BRUINE RIJST MET PADDENSTOELEN EN EDAMAME)

De bruine rijst en de paddenstoelen zorgen in dit gerecht voor extra smaak en de verse edamame zorgen voor een ‘krokant’ accent. Bij ons zijn edamame (ongedopte verse sojabonen) diepgevroren te koop.

540 gram kortkorrelige bruine rijst, gewassen en uitgelekt
80 gram gemengde paddenstoelen: shiitakes, oesterzwammen, enoki en shimeji
50 milliliter sojasaus
1 eetlepel zout
50 milliliter mirin
150 gram edamame

Doe 1,2 liter water en de bruine rijst in een pan en breng dat aan de kook; draai het vuur laag en kook de rijst afgedekt 30 – 45 minuten, tot het borrelende geluid plaats heeft gemaakt voor een zacht kraken. Haal de pan van het vuur maar laat het deksel erop zitten tot u klaar bent met de rest van het gerecht.
Snijd de shiitakes en oesterzwammen in reepjes en verdeel de enoki en shimeji in kleinere plukjes. Breng in een steelpan de sojasaus met mirin en 50 milliliter water aan de kook. Kook de paddenstoelen 10 minuten in afgedekte pan op laag vuur. Voeg de paddenstoelen en het kookvocht toe aan de rijst en meng alles goed met een spatel. Houd de rijst warm.
Kook de edamame 3 – 4 minuten in licht gezouten water, schep ze in een zeef en spoel ze een paar minuten af met koud stromend water. Laat ze goed uitlekken. Dop de sojabonen en schep ze door de rijst.
Schep de rijst in kommen en geef er “Heldere soep met garnalen” bij.

4 – 6 personen

voedingswaarde : 530 kcal p.p.

gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka