Udon suki (Japan)

UDON SUKI (JAPANSE FONDUE)

Een gezellige maaltijd, met een pan bouillon die in het midden van de tafel staat te pruttelen en waarin iedereen naar keuze zijn eigen hapjes klaarmaakt.

375 gram udon-noedels (dikke Japanse noedels)
2 middelgrote wortelen, in dunne plakjes gesneden
12 – 16 peultjes
375 gram broccoliroosjes
8 verse shiitakes of kastanjechampignons, steeltjes verwijderd en kapjes gehalveerd
8 – 12 rauwe grote garnalen of scampi’s, schoongemaakt
250 – 375 gram kipfilet, in dunne plakjes gesneden
½ theelepel zout
2 theelepels citroensap
4 lente-uitjes, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel
1 citroen, in vieren gesneden

BOUILLON
1½ liter vis- of kippenbouillon
¾ deciliter lichte sojasaus
2 eetlepels mirin

Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat ze uitlekken.
Blancheer de plakjes wortel 3 minuten in licht gezouten kokend water. Spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Blancheer de peultjes 2 minuten, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Blancheer de broccoliroosjes 2 minuten, spoel ze af onder komend water en laat ze uitlekken. Schik de geblancheerde groente, de paddenstoelen en de gekookte noedels op een schaal.
Blancheer de garnalen 2 minuten in kokend water, laat ze uitlekken en leg ze op een schaal. Wrijf de kipreepjes voorzichtig in met het zout en het citroensap. Leg de kipreepjes bij de garnalen.
Zet de schaal met groente en noedels, die met garnalen en kip, de lente-uitjes, de gemberwortel en de parten citroen op tafel.
Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een pan en laat de bouillon even goed doorkoken. Giet de bouillon over in een fonduepan en zet die op een elektrisch kookplaatje op tafel.
Laat iedereen naar keuze zijn eigen hapjes klaarmaken in de ‘centrale pan’ op tafel (prik de hapjes aan satéstokjes of klem ze tussen eetstokjes). De paddenstoelen en de kip moeten 3 minuten gekookt worden, de andere ingrediënten hoeven alleen maar even in de soep opgewarmd te worden.
Wat gaar is, moet in de eigen soepkom gelegd worden. Schep er een lepel bouillon over en doe er wat lente-ui, gember en/of citroen bij. Eet de vaste ingrediënten met stokjes en drink de soep uit het kommetje.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : noedelgerecht

bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen