AJI DE CARNE (PEPERIGE VARKENSPOT)
½ kop annatto-olie (Surinaamse winkels)
5 uien, gehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
3 eetl. rijst
1,4 kg varkenslende, in blokjes van 1¼ cm
4 tomaten, geschild, gehakt
¼ theel. saffraan
2 theel. zout
½ theel. zwarte peper
¼ theel. cayennepeper
1 kruidnagel
¼ theel. kaneel
2 koppen runderbouillon
6 aardappels, geschild en gevierendeeld
2 groene bananen, geschild en gevierendeeld
½ kop gepelde gemalen paranoten
½ kop dikke room
1 eetl. keukenstroop
Maak de olie heet in een kasserol. Fruit hierin 5 min. al roerend ui en knoflook. Voeg rijst en vlees toe en bruin het op hoog vuur. Doe de volgende ingrediënten tot en met de bouillon erbij, sluit de pan en sudder 30 min. op laag vuur. Voeg aardappel en banaan toe en stoof nog 15 min. Roer noten, room en stroop erbij en stoof weer 15 min. of tot vlees en aardappel gaar zijn. Kruid zo nodig bij en geef het warm.
6 personen
land : Bolivia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
vrijdag 8 mei 2026
Calabacines Rellenos (Chili)
CALABACINES RELLENOS (GEVULDE POMPOEN)
1 pompoen, gehalveerd en schoongemaakt, maar niet geschild
1 theel. meel
1 eetl. gehakte peterselie
zout
peper
paprikapoeder
1 fijngewreven teentje knoflook
¼ liter vleesbouillon
1 laurierblad
1 eetl. met water vermengde tomatenpuree
½ kop olie
VULLING
250 gram tartaar
wat fijngehakte peterselie
1 zeer fijn gesnipperde ui
1 fijngewreven teentje knoflook
½ kopje paneermeel
1 ei
zout
peper
De pompoen tien minuten koken, vullen en even in een gloeiend hete oven zetten. Dan in een diepe pan in hete olie aanbraden. Ze er weer uithalen en de olie vermengen met meel, peterselie en knoflook, blussen met water of vleesbouillon, de pompoen er weer aan toevoegen, laurierblad erbij doen en op een klein vuurtje gaar stoven. Opdienen met kaas-béchamelsaus.
4 personen
land : Chili
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 pompoen, gehalveerd en schoongemaakt, maar niet geschild
1 theel. meel
1 eetl. gehakte peterselie
zout
peper
paprikapoeder
1 fijngewreven teentje knoflook
¼ liter vleesbouillon
1 laurierblad
1 eetl. met water vermengde tomatenpuree
½ kop olie
VULLING
250 gram tartaar
wat fijngehakte peterselie
1 zeer fijn gesnipperde ui
1 fijngewreven teentje knoflook
½ kopje paneermeel
1 ei
zout
peper
De pompoen tien minuten koken, vullen en even in een gloeiend hete oven zetten. Dan in een diepe pan in hete olie aanbraden. Ze er weer uithalen en de olie vermengen met meel, peterselie en knoflook, blussen met water of vleesbouillon, de pompoen er weer aan toevoegen, laurierblad erbij doen en op een klein vuurtje gaar stoven. Opdienen met kaas-béchamelsaus.
4 personen
land : Chili
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Riñones de Cordero con Hongos (Paraguay)
RIÑONES DE CORDERO CON HONGOS (NIERTJES MET CHAMPIGNONS)
8 lamsnieren
zout
peper
¼ kop fijngehakte peterselie
1 kop witte wijn
1 gesnipperde ui
1 blikje erwten
¼ liter bruine saus
4 plakken doorregen spek
2 geprakte hardgekookte eieren
1 kop champignons
De nieren 2 uur in melk leggen, afspoelen, droogdeppen en spiertjes en zeentjes verwijderen. In plakjes snijden en in een beboterde braadpan leggen. Peterselie en ui toevoegen en op een klein vuurtje laten stoven, onder voortdurend omscheppen. na 5 minuten de wijn erbij doen. Aan de kook brengen en dan de erwten, de champignons en de saus erbij doen en op een zeer klein vuurtje laten pruttelen, tot de nieren gaar zijn. Beslist niet langer op het vuur laten dan nodig is. De nieren serveren, belegd met plakken spek en bestrooid met het eikruim.
4 personen
land : Paraguay
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
8 lamsnieren
zout
peper
¼ kop fijngehakte peterselie
1 kop witte wijn
1 gesnipperde ui
1 blikje erwten
¼ liter bruine saus
4 plakken doorregen spek
2 geprakte hardgekookte eieren
1 kop champignons
De nieren 2 uur in melk leggen, afspoelen, droogdeppen en spiertjes en zeentjes verwijderen. In plakjes snijden en in een beboterde braadpan leggen. Peterselie en ui toevoegen en op een klein vuurtje laten stoven, onder voortdurend omscheppen. na 5 minuten de wijn erbij doen. Aan de kook brengen en dan de erwten, de champignons en de saus erbij doen en op een zeer klein vuurtje laten pruttelen, tot de nieren gaar zijn. Beslist niet langer op het vuur laten dan nodig is. De nieren serveren, belegd met plakken spek en bestrooid met het eikruim.
4 personen
land : Paraguay
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Groene-kruidensalsa (Zuid-Amerika)
GROENE-KRUIDENSALSA
1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
2 tentjes knoflook, uitgeperst
1 lange, rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels witte-wijnazijn
3 eetlepels water
1 theelepel suiker
20 gram blaadjes koriander, grofgehakt
20 gram blaadjes peterselie, grofgehakt
Meng de ui, de knoflook, de chilipeper, de olijfolie, het citroensap, de wijnazijn, het water en de suiker in een kleine maatbeker. Voeg de koriander en de peterselie toe en meng goed.
4 personen
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : saus
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
2 tentjes knoflook, uitgeperst
1 lange, rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels witte-wijnazijn
3 eetlepels water
1 theelepel suiker
20 gram blaadjes koriander, grofgehakt
20 gram blaadjes peterselie, grofgehakt
Meng de ui, de knoflook, de chilipeper, de olijfolie, het citroensap, de wijnazijn, het water en de suiker in een kleine maatbeker. Voeg de koriander en de peterselie toe en meng goed.
4 personen
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : saus
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
Koriandersalsa (Zuid-Amerika)
KORIANDERSALSA
2 teentjes knoflook, fijngesneden
8 sjalotjes, in plakken gesneden
1 – 2 chilipepers, zonder zaden en fijngesneden
100 gram blaadjes koriander
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels witte-wijnazijn
4 eetlepels limoensap
1 theelepel gedroogde oregano
zout
vers gemalen zwarte peper
Meng de knoflook, de sjalotjes, de chilipepers en de koriander in een keukenmachine. Verwerk tot een grof mengsel. Schep alles in een kom.
Meng de olijfolie, de wijnazijn, het limoensap, de oregano en zout en peper in een maatbeker. Giet het mengsel over het koriandermengsel en roer goed.
4 personen
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : saus
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
2 teentjes knoflook, fijngesneden
8 sjalotjes, in plakken gesneden
1 – 2 chilipepers, zonder zaden en fijngesneden
100 gram blaadjes koriander
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels witte-wijnazijn
4 eetlepels limoensap
1 theelepel gedroogde oregano
zout
vers gemalen zwarte peper
Meng de knoflook, de sjalotjes, de chilipepers en de koriander in een keukenmachine. Verwerk tot een grof mengsel. Schep alles in een kom.
Meng de olijfolie, de wijnazijn, het limoensap, de oregano en zout en peper in een maatbeker. Giet het mengsel over het koriandermengsel en roer goed.
4 personen
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : saus
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
Abonneren op:
Posts (Atom)