vrijdag 28 augustus 2015

Croque monsieur (Frankrijk)

CROQUE MONSIEUR

1 meerzadenbrood
25 gram boter
25 gram bloem
250 milliliter melk
1 mespunt nootmuskaat
4 eetlepels Dijonmosterd
150 gram geraspte Zwitserse gruyère
4 plakken boeren streekham


Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de kapjes van het brood. Snijd het brood in 8 sneetjes en rooster ze tijdens het voorverwarmen van de oven 4 minuten. Smelt ondertussen de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe. Laat al roerend op laag vuur gaar worden totdat de bloem licht begint te kleuren, dit duurt 5 minuten. Voeg al roerend de melk toe en breng aan de kook. Voeg de nootmuskaat, peper en eventueel zout toe en laat 5 minuten op laag vuur koken tot bechamel. Bestrijk elk sneetje brood aan 1 kant met ½ eetlepel mosterd. Leg 4 sneetjes met de mosterdkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de helft van de bechamel en de helft van de kaas erover. Leg hierop een plak ham en dek af met de rest van de sneetjes brood met de mosterdkant naar onderen. Verdeel de rest van de bechamel erover en bestrooi met de rest van de kaas. Bak 10 minuten in het midden van de oven.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 10 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande augustus 2014

donderdag 27 augustus 2015

Moules au Crème et Cidre (Bretagne, Frankrijk)

MOULES AU CRÈME ET CIDRE

2 eetlepels boter
2 sjalotten, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 takje tijm
1 laurierblaadje
200 milliliter crème fraîche
250 milliliter cider of droge wijn
2 kilogram mosselen, gespoeld en gesorteerd
2 eetlepels platte peterselie


Verhit de boter in een grote hoge pan en fruit hierin de sjalot. Voeg de knoflook, tijm en laurier toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de crème fraîche en cider toe en laat een paar minuten koken. Leg de mosselen in deze saus en schep even om. Kook de mosselen met het deksel op de pan in 10 minuten gaar. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een schaal. Verwijder de lege schelpen. Kook de saus tot de helft in en breng op smaak met peper. Giet de saus over de mosselen en bestrooi met peterselie.

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen augustus 2014

Ratatouille (Côte d’Azur, Frankrijk)

RATATOUILLE

4 teentjes knoflook, in plakjes
2 (rode) uien, in partjes
1 aubergine, in blokjes
2 courgettes, in dikke plakken
2 paprika’s (rood en groen), zonder zaadjes, in repen
125 milliliter olijfolie
2 takjes rozemarijn
3 takjes tijm
4 tomaten, gepeld, in parten


Verwarm de oven voor op 220°C. Schep de knoflook, ui, aubergine, courgette, paprika, olijfolie, (zee)zout en peper door elkaar. Schep dit groentemengsel in een lage ovenschaal en leg de rozemarijn en tijm ertussen. Rooster de groenten in het midden van de oven in 25 minuten lichtbruin en gaar. Schep af en toe om. Leg de tomaten er de laatste 10 minuten bij. Lekker met stokbrood bij vlees of vis.

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 25 minuten

gebied : Côte d’Azur
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Boodschappen augustus 2014

Bouillabaisse (Provence, Frankrijk)

BOUILLABAISSE

4 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, in boogjes, of 1 venkelknol, in reepjes
1 prei, in ringen
3 tomaten, gepeld, in blokjes
1 blikje (70 gram) tomatenpuree
1 sinaasappel, schoongeboend
1,5 liter visbouillon
2 takjes tijm, of 1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
1 envelopje saffraan of ½ theelepel saffraanpoeder
300 gram kabeljauw- of tilapiafilet, in repen of blokjes
300 gram zalmfilet, in repen
200 gram zeevruchtencocktail, ontdooid
tabasco naar smaak


Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de bleekselderij, prei, tomatenblokjes en –puree toe en bak 2 – 3 minuten mee. Schil 5 centimeter schil van de sinaasappel. Voeg de sinaasappelschil, visbouillon, tijm en saffraan toe aan de pan en kook zachtjes 10 minuten. Voeg de kabeljauw, zalm en zeevruchten toe en verwarm 5 minuten tegen de kook aan. Verwijder de tijm en sinaasappelschil. Breng de bouillabaisse op smaak met tabasco. Lekker met sneetjes stokbrood met rouille.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Provence, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Boodschappen augustus 2014

woensdag 26 augustus 2015

Vissticksandwiches met tomatenrelish en olijven

VISSTICKSANDWICHES MET TOMATENRELISH EN OLIJVEN

2 – 3 eetlepels bloem
8 eetlepels polenta
½ theelepel cayennepeper
600 gram stevige witvisfilet, in repen van 5 centimeter
90 milliliter neutrale olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
6 knapperige broodjes
mayonaise
100 gram rucola

RELISH
300 gram pomodorini-tomaten, gehalveerd
1 eetlepel olijfolie
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 lange rode peper, fijngesneden
50 gram ontpitte kalamata-olijven, in stukjes


Verwarm de oven voor op 200°C. Schik de tomaatjes op een bakplaat, besprenkel met olie en verdeel de knoflook, rode peper en wat zeezout erover. Rooster 15 minuten in de oven tot de tomaatjes wat zachter zijn. Neem uit de oven en schep om met de olijven. Meng in een grote kom de bloem en polenta met de cayennepeper en wat zout en peper. Schep de visrepen hiermee in delen om zodat ze goed bedekt zijn en leg ze op een bord. Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en bak de vissticks (eventueel in delen) rondom goudbruin en knapperig. Houd ze zo nodig warm in een lauwwarme oven. Zet de broodjes, vissticks en relish op tafel, en erbij schaaltjes mayonaise en rucola en laat iedereen zijn eigen broodje samenstellen.

6 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Delicious. augustus 2015

Mexicaanse zwartebonensalade (Mexico)

MEXICAANSE ZWARTEBONENSALADE

2 grote maïstortilla’s
2½ eetlepel olijfolie
50 gram ingemaakte jalapeñopepers, uitgelekt en in plakjes + 2 eetlepels pekelvocht uit het potje
100 milliliter zure room
200 gram maïs uit blik, afgespoeld en uitgelekt
400 gram zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
2 trostomaten, zaadjes verwijderd, in reepjes
½ bosje koriander, blaadjes geplukt
1 avocado, in plakjes
100 gram bindsla, in dunne reepjes
limoenpartjes, voor erbij


Verwarm de ovengrill tot de hoogste stand. Rol de tortilla’s stevig op en snijd ze in flinterdunne reepjes. Schep ze op een bakplaat om met de olie. Gril ze in 3 – 4 minuten goudgeel. Meng intussen de pepers met het pekelvocht, de zure room en zout en peper naar smaak. Schep in een kom de overige ingrediënten voor de salade door elkaar. Sprenkel de roomdressing erover en bestrooi met de tortillareepjes. Serveer met de limoenpartjes.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Delicious. augustus 2015

Rijstnoedels met biefreepjes

RIJSTNOEDELS MET BIEFREEPJES

3 eetlepels zonnebloemolie
600 gram biefstuk, in dunne reepjes
50 milliliter donkere sojasaus
400 gram voorgekookte rijstnoedels
1 eetlepel sesamolie
4 bosuien, het witte en groene deel apart fijngesneden
1 eetlepel vissaus
150 gram broccolini of bimi
150 gram taugé
sambal oelek, voor erbij


Verhit een wok op hoog vuur en schenk er 2 eetlepels zonnebloemolie in. Schep de biefreepjes om met de helft van de sojasaus en roerbak 3 minuten tot ze licht geschroeid zijn. Schep op een bord. Voeg de noedels samen met de rest van de sojasaus toe aan de wok en roerbak 2 minuten. Voeg de resterende zonnebloemolie, sesamolie en witte bosui toe en roerbak nog 1 minuut. Voeg de vissaus, 2 eetlepels water en broccolini toe en roerbak ze 2 – 3 minuten. Schep de biefreepjes erdoor. Verdeel over borden, garneer met taugé en groene bosui en serveer met sambal.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Delicious. augustus 2015

Witte koolsalade met mango

WITTE KOOLSALADE MET MANGO

400 gram witte kool, in heel dunne reepjes
1 rode paprika, zaad verwijderd, in repen
1 gele paprika, zaad verwijderd, in repen
2 eetrijpe avocado’s, in blokjes
1 rode peper
2 wortels, geschrapt, in reepjes
1 bijna rijpe mango, in stukjes of reepjes
2 lente-uien, in dunne ringen
1 bosje koriander
1 theelepel sesamzaad, geroosterd

DRESSING
100 gram mayonaise
100 gram zure room
sap en rasp van 2 (bio)limoenen
1 theelepel sesamolie
1 theelepel sesamzaad, geroosterd


Meng de kool, paprika, avocado, peper, wortel, mango en lente-ui. Meng alle ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met zout. Houd wat koriander apart om te garneren en snijd de rest grof. Meng de gesneden koriander en dressing door de salade en garneer met de rest van de koriander en het sesamzaad.

6 - 8 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : buffet- of bijgerecht

bron : Delicious. augustus 2015

Stokbrood met gebrande-knoflookboter

STOKBROOD MET GEBRANDE-KNOFLOOKBOTER

1 groot zuurdesemstokbrood of 2 kleine
4 grote tenen knoflook, fijngesneden
olijfolie
125 gram boter
10 verse of gedroogde blaadjes laurier
5 takjes rozemarijn, in stukken


Verwarm de oven voor op de grillstand. Snijd het brood om de 3 centimeter schuin in. Verwarm wat olijfolie en bak de knoflook licht goudbruin en geurend. Roer met veel zwarte peper en zeezout door de boter. Doe in elke snee in het brood wat van de boter en steek er om en om een blaadje laurier of takje rozemarijn in. Bak ze goudbruin onder de grill.

6 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : buffet- of bijgerecht

bron : Delicious. augustus 2015

Garnalencocktail met perzik in ginsaus

GARNALENCOCKTAIL MET PERZIK IN GINSAUS

3 rijpe perziken
60 gram walnoten, grof gehakt
6 mooie (binnenste) blaadjes kropsla
300 gram Hollandse garnalen
1 bakje shisokers
grof geknipte bieslook + extra voor erover
geroosterde driehoekjes witbrood met boter, voor erbij

GINSAUS
75 milliliter slagroom
1 theelepel tomatenpuree
100 milliliter mayonaise
1½ eetlepel gin
2 eetlepels geknipte bieslook
witte peper


Kruis de perziken in en leg ze 10 – 15 tellen in ruim kokend water. Trek de velletjes van de perziken eraf, halveer ze, verwijder de pit en snijd elke helft in 8 parten. Rooster de walnootstukjes in een droog verhitte koekenpan en leg tot gebruik apart. Klop voor de ginsaus de slagroom stijf. Meng de tomatenpuree met 1 eetlepel van de mayo om het goed los te roeren. Meng dan de rest van de mayonaise en de gin erdoor. Schep de slagroom er luchtig door en meng met de bieslook. Breng op smaak met zout en witte peper. Leg de slablaadjes op een mooie schaal of leg ze in een cocktailglas. Meng de perziken, bijna alle walnoten en bijna alle garnalen met de ginsaus en verdeel ze over de slablaadjes. Garneer met de shisokers, nog wat garnalen en walnoten en nog wat grof geknipte bieslook. Serveer met de toast en boter.

6 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : buffet- of voorgerecht

bron : Delicious. augustus 2015

zondag 23 augustus 2015

Som Tam Esan (Thailand)

SOM TAM ESAN (PAPAJASALADE)

400 gram papaja
4 tomaten
1 komkommer
2 limoenen
2 groene pepers
2 teentjes knoflook
2 eetlepels nam pla
1 theelepel worcestershiresaus
1 eetlepel munt


Halveer de papaja, verwijder de pitten en schil de helften. Rasp het vruchtvlees grof. Snijd de tomaten en komkommer in blokjes. Pers de limoenen uit. Verwijder de pitjes uit de peper en hak hem heel fijn. Doe de peper in een slaschaal en pers de teentjes knoflook erboven uit. Meng dit goed door elkaar. Schep de papaja, de tomaten, de komkommer, de vissaus en de worcestershiresaus erdoor. Laat de salade in de koelkast koud worden. Schep de salade nog een keer door. Garneer met muntblaadjes.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 1 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : salade

bron : Menu 8 maart 1995

Gestoofde aubergine op z'n Thais (Thailand)

GESTOOFDE AUBERGINE OP Z’N THAIS

3 eetlepels zonnebloemolie
1 middelgrote ui, gesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2,5 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
1 eetlepel Thaise rode currypasta
450 gram aubergine, in blokjes
3 eetlepels vers limoensap
2 eetlepels donkere rietsuiker
1 theelepel zwarte bonensaus
snufje zout
8 verse basilicumblaadjes, gesnipperd (gebruik Thaise basilicum als je het kan krijgen)

Verhit de olie in een wok of grote koekenpan, voeg de ui, knoflook en gember toe en roerbak op een matig vuur gedurende 3 minuten tot ze net beginnen te bruinen.
Roer de currypasta erdoor en bak 1 minuut. Voeg de blokjes aubergine toe en roerbak ongeveer 3 minuten tot ze licht gebruind zijn. Voeg het limoensap, suiker, zwarte bonensaus, zout en 300 milliliter koud water toe en breng aan de kook, roer. Dek af en laat sudderen op een laag vuur gedurende 15 minuten, totdat de aubergine gaar is.
Verwijder het deksel en laat sudderen tot de vloeistof vermindert en de saus dik en stroperig wordt. Roer de basilicum erdoor en serveer onmiddellijk met Thaise geurige rijst.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Vegetarian Good Food maart 1995 (mijn vertaling)

Ngob Gung (Thailand)

NGOB GUNG (GEGRILDE GARNALENCURRY)

In dit soort curry wordt de pasta in het algemeen gemengd met kokosroom, gekruid en afgewerkt met gesnipperde pepers, kafferlimoenblaadjes en Thaise basilicum. Dit wordt vervolgens gemengd met vis of schelpdieren, verpakt in bananenbladeren en gegrild (Ngob betekent verpakken in bananenbladeren). Deze versie is vergelijkbaar, maar de currypasta wordt niet gemengd niet met kokosroom, maar met vers geraspte kokos. Dit zorgt voor een nootachtige smaak.
Als dit recept met een groot stuk vis gemaakt wordt, dat langer gegaard moet worden, is het niet nodig om de pasta met de kokos te verwarmen; gewoon combineren, op smaak brengen, inpakken en grillen.

2 kopjes vers geraspte kokos
3 eetlepels olie
1 eetlepel palmsuiker
3 eetlepels vissaus
6 grote rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt
6 limoenblaadjes, versnipperd
1-2 bananenbladeren
handvol Thaise basilicum
2 tandenstokers, geweekt in water gedurende minstens een uur

KRUIDENPASTA
8-10 gedroogde lange pepers, zonder zaadjes, geweekt en uitgelekt
grote snuf zout
1 eetlepel gehakte laoswortel
3 eetlepels gehakte citroengras
1 theelepel fijngehakte kafferlimoenschil
1 eetlepel geschraapte en gehakte korianderwortel
2 eetlepels gehakte rode sjalot
2 eetlepels gehakte knoflook


Maak eerst de pasta (zie pagina 280).
Combineer geraspte kokos met olie en 3 eetlepels curry pasta. Kook op een laag vuur in een kleine pan of zware wok tot de pasta geurig en een beetje vettig is. Breng op smaak met suiker en vissaus en haal van het vuur. Koel. Roer de garnalen en limoenbladeren. Maak bananenbladeren schoon en snijd ze in 2 rechthoeken van 8 cm x 12 cm. Leg de bladeren op elkaar, met de glanzende kant buiten. Beleg met basilicum en leg het mengsel vervolgens op een derde van het blad. Vouwen om een envelop te vormen en zet vast met tandenstokers. Grill op een matig vuur gedurende 10 minuten.

4 personen

gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Thai Food / David Thompson (mijn vertaling)

zondag 16 augustus 2015

Knoflookkip met preistamppotje

KNOFLOOKKIP MET PREISTAMPPOTJE

600 gram geschilde aardappels, in kleine stukken
4 kipfilets, in de lengte gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
2 laurierblaadjes, grof verkruimeld
1 takje rozemarijn, naaldjes gerist
4 teentjes knoflook, in plakjes
1 theelepel citroenrasp
1 eetlepel citroensap
400 gram prei (panklaar)
50 milliliter melk
1 eetlepel boter
50 gram geraspte Parmezaanse kaas


Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de aardappels. Schep intussen de kipfilet om met de olie, laurier, rozemarijn, knoflook, citroenrasp, citroensap, zout en peper. Spreid uit op de bakplaat en bak de kip in de oven in circa 20 minuten bruin en gaar. Schep tussendoor om. Blancheer de prei 1 – 2 minuten en laat goed uitlekken. Giet intussen de aardappels af en stamp ze met de melk en boter tot een puree. Breng op smaak met zout en peper en schep de prei erdoor. Breng op smaak met Parmezaanse kaas. Serveer met de knoflookkip.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Boodschappen augustus 2015

Venkelsalade met grapefruit en zalmrillette

VENKELSALADE MET GRAPEFRUIT EN ZALMRILLETTES

2 eetlepels olijfolie
200 gram zalmfilet, in stukjes
mespunt gedroogde tijm
100 gram gerookte zalm, in reepjes
50 milliliter Griekse yoghurt
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel gehakte bieslook
1 eetlepel gehakte dille

VENKELSALADE
2 rode grapefruits
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel mosterd
1 venkelknol, in dunne plakken geschaafd
1 bosje radijs, in dunne plakjes
1 avocado, in plakjes


Verhit de olijfolie en bak hierin de zalmfilet met tijm, zout en peper 2 – 3 minuten. Laat afkoelen. Meng de rest van de ingrediënten voor de zalmrillette en schep de zalmfilet erdoor. Verdeel over 4 glaasjes en zet in de koelkast. Pel voor de salade 1 grapefruit en verdeel deze, zonder het wit, in partjes. Pers de andere grapefruit uit. Meng het sap met de olie, mosterd, zout en peper. Schep deze dressing door de ingrediënten voor de salade. Zet de glaasjes met zalmrillette in het midden van borden en verdeel de salade eromheen. Lekker met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen augustus 2015

Pangasiusfilet met kappertjesjus en gegratineerde venkel

PANGASIUSFILET MET KAPPERTJESJUS EN GEGRATINEERDE VENKEL

2 – 3 venkelknollen
2 vleestomaten, in kleine blokjes
4 eetlepels paneermeel
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
25 gram boter, in vlokjes
540 gram pangasiusfilet
sap van 1 citroen
4 eetlepels bloem
5 eetlepels olijfolie
100 milliliter visbouillon of witte wijn
2 eetlepels kappertjes
mespuntje suiker (eventueel)


Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd het groen van de venkel, bewaar het en snijd de knollen in vieren. Kook ze 5 minuten in water met zout, giet af, spoel er koud water over en laat uitlekken. Leg de venkelparten naast elkaar in een lage ingevette ovenschaal, verdeel er de tomatenblokjes over en bestrooi met wat zout. Hak het venkelgroen fijn en meng met paneermeel, kaas en peper en strooi dit over de tomaat. Verdeel de boter erover en zet de venkel 20 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is. Bestrooi intussen de vis met zout en peper en sprenkel er citroensap over. Haal de filets door de bloem en bak ze 2 – 3 minuten per kant in de olijfolie. Schep ze uit de pan, houd ze warm en voeg de visbouillon, kappertjes en eventueel een mespuntje suiker aan het bakvet toe. Serveer de vis met de kappertjesjus bij de venkelschotel.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Boodschappen augustus 2015

Thaise wraps met garnalen, mihoen en sesamzaad (Thailand)

THAISE WRAPS MET GARNALEN, MIHOEN EN SESAMZAAD

250 gram mihoen
1 ui, gesnipperd
1 centimeter verse gember, geschild en geraspt
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels chilisaus
2 eetlepels sesamolie
300 gram gepelde garnalen
1 krop romainesla
1 rode paprika, zonder zaadjes, in repen
3 eetlepels sesamzaad, geroosterd
1 lente-/bosui, in dunne ringetjes
4 takjes koriander, alleen de blaadjes


Kook de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de ui, gember, sojasaus, chilisaus en sesamolie. Voeg de garnalen toe en laat ze circa 10 minuten marineren. Verhit een koekenpan op hoge stand en bak hierin de garnalen circa 2 minuten. Voeg vervolgens de marinade toe en warm deze ½ minuut mee. Trek 4 slabladeren los, snijd het witte onderste gedeelte eraf, was en droog ze. Verdeel de mihoen over de sla, leg er de paprikareepjes op, schenk er wat marinade over en leg de garnalen erop. Bestrooi met sesamzaad, bosui en koriander en rol op als een wrap.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 25 / 10 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen augustus 2015

Zalmspiesjes met aardappel-dillesalade

ZALMSPIESJES MET AARDAPPEL-DILLESALADE

400 gram zalmfilet zonder huid
8 plakjes ontbijtspek
450 gram (mini)krieltjes
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels zure room
1 eetlepel kappertjes
2 sjalotjes, gesnipperd
1 bosje dille, grof gehakt
1 citroen, in partjes
½ eetlepel arachide- of olijfolie


Snijd de zalm in 16 gelijke blokjes en bestrooi met peper. Snijd de plakjes ontbijtspek in de lengte door en omwikkel elk blokje zalm met een reepje spek. Rijg de blokjes aan 4 spiesen. Kook de krieltjes beetgaar, giet af en laat een beetje afkoelen. Klop de mayonaise met de zure room, kappertjes, sjalot en dille door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en een paar druppels citroensap. Schep deze dressing door de lauwwarme krieltjes. Verhit een grillpan en bestrijk deze met olie. Gril de spiesjes om en om in circa 8 minuten bruin en gaar. Serveer met een partje citroen en de aardappelsalade.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Boodschappen augustus 2015

Gebakken rijst met aubergine en biefrepen

GEBAKKEN RIJST MET AUBERGINE EN BIEFREPEN

300 gram witte rijst
2 aubergines
2 eetlepels olijfolie
1 (rode) ui, in parten
1 groene paprika, in grove stukken
400 gram bieflappen, in repen
1 eetlepel gedroogde oregano
2 teentjes knoflook, gehakt
mespunt citroenrasp
1 eetlepel citroensap
1 bosje gehakte (platte) peterselie
1 citroen, in partjes


Kook de rijst en laat uitgespreid in een grote schaal afkoelen. Snijd de aubergines in dikke plakken en bestrooi deze aan beide kanten met zout. Leg de plakken tussen keukenpapier en zet er gewicht op, bijvoorbeeld een stapel borden. Verhit de olie en fruit hierin de ui en paprika circa 5 minuten. Schep de biefreepjes om met de oregano, knoflook, citroenrasp, zout en peper. Laat even staan. Dep de aubergine droog met keukenpapier en snijd de plakken in gelijke blokjes. Roerbak de blokjes met de ui en paprika mee tot ze bruin zijn. Voeg de biefreepjes toe en roerbak op een hoge stand enkele minuten mee. Voeg als laatste de rijst toe en roerbak op middelhoge stand enkele minuten mee. Breng op smaak met citroensap en gehakte peterselie. Garneer eventueel met partjes citroen.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen augustus 2015