vrijdag 30 september 2016

Tortellini van gekruide pompoen, basilicum en ricotta met krokante tuinkruiden (Groot-Brittannië)

TORTELLINI VAN GEKRUIDE POMPOEN, BASILICUM EN RICOTTA MET KROKANTE TUINKRUIDEN

1 recept kruidige, geroosterde pompoen
2 flinke handen vol vers basilicum, alleen de blaadjes, grof gehakt
250 gram ricotta (de lekkerste die je kunt vinden)
1 - 2 handen vol geraspte Parmezaanse kaas, naar smaak
zout
zwarte peper uit de molen
450 gram pasta
2 handen vol gemengde verse tuinkruiden (salie, tijm, marjolein)


Verdeel de kruidige, geroosterde pompoen in twee porties en hak de ene helft fijn, de andere grof (als je wilt kun je de schil eraf halen, maar ik vind die juist lekker, omdat hij zacht is geworden en je het kunt eten). Doe alle pompoen in een kom en voeg er het basilicum, de ricotta en het merendeel van de Parmezaanse kaas aan toe. Prak alles door elkaar en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Vul de tortellini en kook ze in kokend water met wat zout in 3 - 4 minuten gaar. Bak de gemengde tuinkruiden in wat boter, geklaarde boter of olijfolie krokant en strooi ze over de tortellini. Serveer ze met de rest van de Parmezaanse kaas erover gestrooid.

4 - 6 personen

land : Groot-Brittannië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Jamie Oliver, via Viviane Vanwynsberghe [De-Heksenketel]

Pastinaak-mosterdsoep (Engeland)

PASTINAAK-MOSTERDSOEP

In Engeland heeft men van de pastinaak een zeer hoge pet op. Hier in Nederland zie je deze bleke wortels eigenlijk alleen in ecologische winkels liggen en niet te vergeten bij Marks & Spencer, het Engelse warenhuis dat een aantal filialen - met een aantrekkelijke supermarktafdeling - in ons land heeft. Als je de pastinaak alleen maar beetgaar kookt is de smaak - vind ik - nogal melig-saai. Maar doe je er wat mee, dan snap je die Engelse pastinaakverslaving heel wat beter.

¾ liter vleesbouillon
250 gram pastinaken
1 grote ui
3 tenen knoflook
3 eetlepels Dijon mosterd
100 gram Stilton kaas
2 eetlepel fijngehakte peterselie
1/8 liter slagroom
50 gram boter


Snipper de gepelde ui. Snij de geschilde pastinaken in stukjes en de kaas in blokjes. Bak de ui in de boter zacht en glazig. Voeg de knoflook uit de knijper en de bouillon toe. Kook hierin de pastinaak net gaar. Roer eerst de mosterd door de soep en dan de room. Breng de soep eventueel op smaak met zout. Roer de kaasblokjes door de hete soep en dien meteen op. Vervang de Stilton eventueel door extra belegen Hollandse kaas. Strooi ten slotte de peterselie over de soep.

4 personen

land : Groot-Brittannië (Engeland)
gerechtsoort : soep

bron : Anne Scheepmaker, in NRC Handelsblad

Horseradish-sauce (Groot-Brittannië)

HORSERADISH-SAUCE (MIERIKSWORTELSAUS)

1 à 2 eetlepels geraspte mierikswortel
1 eetlepel kruidenazijn
1 eetlepel room of het bovenste-van-de-melk
snufje suiker
peper
zout


Meng alle ingrediënten door elkaar tot een samenhangende massa. Bewaar het in een schoongemaakt klein potje (een leeg mosterdpotje bijvoorbeeld).

4 personen

gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : saus

bron : Het Internationaal Kookboekje / Heleen A. M. Halverhout

donderdag 29 september 2016

Bananenbrood met paranoten (Brazilië)

BANANENBROOD MET PARANOTEN

3 bananen
175 gram zachte boter
175 gram basterdsuiker
225 gram bloem
een snufje zout
2 theelepels bakpoeder
½ theelepel kaneel
1 losgeklopt ei
125 gram gepelde, grof gehakte paranoten
100 gram rozijnen


Pureer 3 bananen in de keukenmachine en voeg 175 gram zachte boter en 175 gram basterdsuiker toe. Doe er 225 gram bloem, een snufje zout, 2 theelepels bakpoeder en ½ theelepel kaneel bij. Roer 1 losgeklopt ei, 125 gram gepelde, grof gehakte paranoten en 100 gram rozijnen door het deeg. Bak af in een ingevette vorm in een oven van 180°C gedurende 1½ uur. Stort het brood over op een rooster en laat afkoelen.

4 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : gebak

bron : folder

dinsdag 27 september 2016

Pilafrijst of Turkse rijst (Turkije)

PILAFRIJST OF TURKSE RIJST

300 gram rijst
1 eetlepel slaolie (liever olijfolie) of 20 gram boter of margarine
6 deciliter water (vooral niet meer en wanneer u de rijst pas hebt gewassen, kunt u zelfs volstaan met iets minder water)
zout


Was de rijst. Verwarm de olie of smelt de boter of margarine in een pan. Voeg hierbij de uitgelekte rijst en vermeng deze 2 minuten met het vet. Giet er dan het water op en kook de rijst gedurende 20 minuten gaar zonder erin te roeren en in de pan te kijken!

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Mixed Grill / Heleen A. M. Halverhout

Forellen Lucullus

FORELLEN LUCULLUS

forellen
zout
citroensap
boter of kruidenboter
boter of olie


Maak de forellen schoon. Zout ze, besprenkel ze met citroensap, vul de buikholte met boter of kruidenboter, besmeer ze aan beide kanten met boter of olie en wikkel ze in aluminiumfolie. Verricht dit zodanig dat bij het dichtvouwen de vouw bovenaan komt. Grilleer de forellen 10 centimeter van de grill af op het rooster in 10 minuten gaar. Het op deze wijze toebereiden van vis is een moderne versie van de Franse bereidingswijze genaamd en papillotte. De vis wordt in het omhulsel - dat van boven wordt openvouwen - opgedaan en geserveerd met bij voorbeeld nieuwe aardappelen.

gerechtsoort : visgerecht

bron : Mixed Grill / Heleen A. M. Halverhout

Saté met gado-gado-saus

SATÉ MET GADO-GADO-SAUS

mals rund-, kalfs- of varkensvlees

SATÉSAUS
1 eetlepel ketjap
2 eetlepels suiker
knoflook naar smaak
citroensap
zout

GADO-GADO-SAUS
½ potje pindakaas
wat melk (liefst klappermelk of santen)
1 grote ui
1 eetlepel slaolie
1 theelepel suiker
1 eetlepel ketjap
citroensap
zout naar smaak
sambal naar smaak
1 teentje knoflook


Meng voor de satésaus ketjap, suiker, knoflook, citroensap en zout.
Snijd het vlees in dobbelsteentjes en ‘kneed’ er met de hand de satésaus goed in, laat het daarna nog enige tijd in de saus liggen. Prik 4 of 5 dobbelsteentjes aan een pen. Verwarm de grill voor (of de grilleerpan of de contactgrill). Grilleer het vlees in 10 minuten tot het gaar is. Wentel tijdens het grilleren de pennen nog even door de satésaus. Keer ze onder het grilleren geregeld om.
Deze saté aan pennen wordt opgediend in een gado-gado-saus. U maakt de saus zelf van: een half potje pindakaas, waar u wat melk (liever klappermelk of santen) doorroert. Fruit een grote ui in 1 eetlepel slaolie, voeg de pindakaas, 1 theelepel suiker, 1 eetlepel ketjap, citroensap en zout naar smaak toe. Doe er desverkiezend nog wat sambal bij en 1 teentje uitgeperste knoflook. Giet de saus over de saté.

4 personen

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Mixed Grill / Heleen A. M. Halverhout

Kalfslapjes à la cordon bleu

KALFSLAPJES À LA CORDON BLEU

1 Wiener schnitzel van 125 gram
1 plak ham van 20 gram
1 dunne plak oude kaas
zout


Zout het vlees aan een kant. Leg de ham en de kaas hierop. Vouw de schnitzel dubbel en prik de open kant vast met twee cocktailprikkers. Kwast het vlees in met (olijf)olie. Verwarm de grill voor en grilleer het vlees op een afstand van 10 centimeter van de grill (of in de grilleerpan of op de contactgrill) in 10 minuten gaar. Draai het vlees een keer om.

1 persoon

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Mixed Grill / Heleen A. M. Halverhout

Lever met sinaasappel op toost

LEVER MET SINAASAPPEL OP TOOST

4 sneetjes oud casinobrood zonder korst
400 gram rauwe kalfslever, in 4 dunne brede plakken gesneden
peper
zout
4 schijven (geschilde) sinaasappel, appel of ananas
bruine suiker
boter


Verwarm de grill voor. Grilleer de plakken afgedroogde lever in ongeveer 4 minuten onder de warme grill (of op de contactgrill of in een grilleerpan) aan beide kanten bruin en net gaar. Bestrooi ze dan met peper en zout. Leg tegelijkertijd de schijven sinaasappel of anderszins naast de lever onder de grill. Beleg ze met bruine suiker en een klontje boter. Draai ze niet om. Serveer de lever op warme toost (apart geroosterd of later, na het grilleren van de lever) en leg de schijven sinaasappel, appel of ananas erop. Als snack kunt u bij dit gerecht wat gestoofde rodekool geven, die u eromheen schikt, of appelmoes.

4 personen

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Mixed Grill / Heleen A. M. Halverhout

zondag 25 september 2016

Italiaanse preisoep (Italië)

ITALIAANSE PREISOEP

500 gram olie
750 gram prei
1 liter bouillon
200 gram macaroni (elleboogjes)
50 gram Parmezaanse kaas
strooiaroma of blokjes


De kleingesneden prei gedurende een kwartier in de olie stoven, de bouillon toevoegen, de macaroni-elleboogjes hierin koken. Met zout en strooiaroma of blokjes op smaak brengen. Parmezaanse kaas door de soep roeren.

4 personen

land : Italië
gerechtsoort : soep

bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock

zaterdag 24 september 2016

Alpenglühvijgen (Alpen)

ALPENGLÜHVIJGEN

12 vijgen
¼ liter slagroom
100 gram poedersuiker
2 - 3 eetlepels frambozensaus


Schil de vijgen. Klop de slagroom met de suiker bijna stijf en roer er de frambozensaus door. Schep over elk portie 2 - 3 volle eetlepels slagroom en serveer het gerecht meteen.

4 personen

gebied : Alpen
gerechtsoort : nagerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Chinese Flensjes (China)

CHINESE FLENSJES

24 litchi’s
80 gram bloem
zout
2 eieren
2 ½ deciliter melk
boter
1 eetlepel suiker
2 eetlepels likeur
2 eetlepels citroensap
poedersuiker


Doe bloem en zout in een kom. Voeg de eieren toe en roer tot een glad beslag. Verdun het met de melk. Bak hier flensjes van. Pel intussen de litchi’s en verhit ze in 2 eetlepels boter met de suiker. Voeg likeur en citroensap toe en laat de litchi’s sudderen tot de flensjes klaar zijn. Sla de flensjes dubbel en leg ze terug in de pan. Leg in elk een paar litchi’s en overgiet ze met het stroopje. Bestrooi met poedersuiker. Eventueel met cognac flamberen.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : nagerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Koolrabi à la Suisse (Zwitserland)

KOOLRABI À LA SUISSE

4 koolrabi’s
zout
30 gram boter
30 gram bloem
3 deciliter melk
peper
zout
nootmuskaat
50 gram geraspte kaas
2 eetlepels paneermeel
boter


Schil de koolrabi’s; bewaar de blaadjes. Snijd elke knol in 8 partjes. Kook deze 20 minuten in water met zout. Smelt de boter en roer er de bloem door. Voeg al roerende de bouillon toe en breng de saus aan de kook. Los er bijna alle kaas in op en breng de saus op smaak met zout, peper, nootmuskaat en fijngehakte koolrabiblaadjes. Schep de koolrabi in een ovenschotel en giet er de saus over. Strooi een mengsel van kaas en paneermeel over de saus. Giet er gesmolten boter over. Laat er boven in een hete oven een korstje op komen.

4 personen

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Andijvie-kaassalade met appel en amandeldressing

ANDIJVIE-KAASSALADE MET APPEL EN AMANDELDRESSING

½ grote groene appel
½ grote rode appel
sap van ½ citroen
kleine struik krulandijvie, de blaadjes losgemaakt
50 gram bleekselderij, in plakjes
50 gram cheddar, in dunne plakjes
1 eetlepel zonnebloempitten, geroosterd
1 eetlepel geschaafde amandelen, geroosterd

DRESSING
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel amandelolie
1 eetlepel dragonazijn
sap van ¼ citroen


Snijd de appels in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd de partjes in dunne plakjes en besprenkel het vruchtvlees met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Rangschik andijvie, bleekselderij, plakjes appel en kaas op een platte schaal of in een slabak. Bestrooi het geheel met zonnebloempitten en amandelen
Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar tot ze goed zijn vermengd. Giet de dressing over de salade en schep de salade goed door.
Rijstcrackers smaken heerlijk bij deze salade.

2 - 3 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Jasmijnrijstsalade

JASMIJNRIJSTSALADE

75 gram jasmijnrijst
25 gram gemalen kokos, geroosterd
1 - 2 lente-uitjes, in schuine ringen gesneden
¼ rode paprika, kleingesneden
enkele takjes koriander, fijngehakt
½ kleine komkommer, kleingesneden
toef daikonkers

DRESSING
sap van ½ citroen
2 eetlepels olijfolie
¼ rode Spaanse peper, van zaad en zaadlijsten ontdaan en kleingesneden
½ teentje knoflook, uitgeperst
½ theelepel vloeibare honing


Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
Meng de rijst met de overige ingrediënten voor de salade goed door elkaar.
Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar tot ze goed zijn vermengd. Giet voldoende dressing over de salade, zodat de ingrediënten enigszins vochtig zijn. Schep de salade door. Serveer op kamertemperatuur.

2 - 3 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Witte-bonensalade met tonijn en zwarte olijven

WITTE-BONENSALADE MET TONIJN EN ZWARTE OLIJVEN

100 gram witte bonen, 12 uur geweekt in ruim koud water
1 blikje tonijn (nettogewicht 185 gram), uitgelekt en verkruimeld
50 gram kleine zwarte olijven
1 klein uitje, in ringen

DRESSING
2 eetlepels olijfolie
½ eetlepel citroensap, versgeperst
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 eetlepels gladde peterselieblaadjes, kleingesneden
versgemalen zwarte peper


Laat de witte bonen uitlekken, doe ze in een pan en giet er zoveel schoon water op dat ze net onderstaan. Breng het water aan de kook. Temper de hittebron, leg een deksel op de pan en laat de bonen 1 - 1½ uur zachtjes koken of tot ze zacht zijn. Giet het kookvocht van de bonen en zet ze opzij om af te koelen.
Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar tot ze goed zijn vermengd.
Doe de witte bonen met twee derde van de dressing in een schaal en schep alles goed door. Verdeel de tonijn met de olijven en de ui er bovenop. Besprenkel ze met de rest van de dressing en serveer de salade op kamertemperatuur.

2 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Aardappelsalade met munt-pesto

AARDAPPELSALADE MET MUNT-PESTO

250 gram vastkokende aardappelen
250 gram nieuwe krielaardappeltjes
zout
1 eetlepel pijnboompitten voor de garnering

DRESSING
15 gram muntblaadjes
1 eetlepel pijnboompitten
½ teentje knoflook, gepeld
snufje zout
25 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels zure room


Kook de aardappelen in de schil in kokend water met zout 15 - 20 minuten tot ze net gaar zijn. Giet het kookvocht af en laat ze afkoelen. Snijd de aardappels zodra u ze kunt beetpakken in stukjes.
Doe munt, pijnboompitten, knoflook, zout, Parmezaanse kaas en olie in een blender of foodprocessor en pureer de ingrediënten tot een homogeen mengsel. Voeg de zure room toe en laat het apparaat draaien tot de zure room volledig door het mengsel is opgenomen.
Giet de dressing over de nog warme stukjes aardappel en schep de aardappelen door tot ze geheel door de dressing zijn omgeven.
Garneer de salade met geroosterde pijnboompitten en serveer op kamertemperatuur.

2 - 3 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Sperziebonensalade met macadamianoten en notendressing

SPERZIEBONENSALADE MET MACADAMIANOTEN EN NOTENDRESSING

250 gram sperzieboontjes, van de uiteinden ontdaan
zout
50 gram macadamia- of hazelnoten, gehalveerd
½ eetlepel macadamiaolie of andere notenolie

DRESSING
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel macadamiaolie of andere notenolie
1 eetlepel witte-wijnazijn
½ teentje knoflook, uitgeperst
sap van ½ citroen
½ eetlepel koriander, fijngehakt
½ eetlepel gladde peterselieblaadjes, fijngehakt
1 theelepel vloeibare honing
¼ Spaans pepertje, van zaad ontdaan


Kook de sperzieboontjes 5 minuten in kokend water met zout net gaar. Spoel ze onder koud stromend water. Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar tot ze goed zijn vermengd. Leg de nog warme boontjes op een platte schaal, giet de dressing erover en zorg dat de boontjes met voldoende dressing zijn bedekt. Rooster de macadamia- of hazelnoten enkele minuten in de notenolie tot ze lichtbruin zijn. Giet de noten met de olie over de sperzieboontjes. Serveer de salade op kamertemperatuur.

2 - 3 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Lauwwarme paddenstoelsalade met asperges

LAUWWARME PADDENSTOELSALADE MET ASPERGES

50 gram shiitake
100 gram kleine champignons
100 gram oesterzwammen
100 gram groene asperges
2 eetlepels walnootolie
zout
versgemalen peper
50 gram waterkers, gewassen en droog geslingerd
1 eetlepel frambozenazijn


Veeg de paddenstoelen met een vochtig doekje schoon. Halveer grote exemplaren. Snijd de asperges in twee stukken van 5 centimeter. Kook ze in kokend water met zout tot ze beetgaar zijn. Dompel ze in koud water. Laat ze uitlekken. Verhit de walnootolie in een wok of grote braadpan. Voeg de champignons en de shiitake toe en roerbak ze 2 minuten. Doe er dan de oesterzwammen bij en roerbak alles nog 2 minuten. Voeg de asperges toe en bak tot de ingrediënten goed met elkaar zijn vermengd. Breng het geheel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Rangschik de waterkers op een platte schaal. Leg de paddenstoelen en de asperges in het midden. Breng de frambozenazijn aan de kook in de pan waarin de paddenstoelen zijn gebakken. Giet de azijn over de salade en serveer de salade direct.

2 - 3 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Stokbrood met gerookte forel-avocadosalade

STOKBROOD MET GEROOKTE FOREL-AVOCADOSALADE

1 stokbrood, in sneetjes van 1½ centimeter
olijfolie
1 gerookte forel van 250 gram
1 grote rijpe avocado
partjes citroen voor de garnering
takjes dille voor de garnering

DRESSING
1¼ deciliter zure room
1¼ deciliter mayonaise
60 gram dille, fijngehakt
1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
2 eetlepels citroensap, versgeperst


Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de sneetjes stokbrood op een bakplaat en bestrijk elk sneetje met olijfolie. Bak de sneetjes 15 minuten in de oven tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Neem de bakplaat uit de oven en laat de sneetjes afkoelen.
Verwijder intussen met een scherp mes het vel en de graat van de gerookte forel. Snijd de forelfilets in kleine stukjes. Schil en ontpit de avocado en snijd het vruchtvlees in plakjes.
Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar tot ze goed zijn vermengd. Schep er voorzichtig de forel en avocado door.
Leg op elk sneetje stokbrood wat van de salade. Rangschik de sneetjes op een platte schaal. Garneer het geheel met partjes citroen en takjes dille.

4 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Salade Niçoise (Nice, Provence-Côte-d’-Azur, Frankrijk)

SALADE NIÇOISE

DRESSING
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode-wijnazijn
1 eetlepel Dijonmosterd
zout
versgemalen peper

100 gram sperzieboontjes, uiteinden verwijderd
zout
500 gram nieuwe krielaardappeltjes
4 hardgekookte eieren, gepeld en in vieren gesneden
75 gram gevulde groene olijven, gehalveerd
2 grote tomaten, in partjes
1 blikje Italiaanse tonijn (nettogewicht 185 gram), uitgelekt en verkruimeld
1 blikje ansjovisfilets (nettogewicht 45 gram), uitgelekt
1 kleine rode ui, in ringen


Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar tot ze goed zijn vermengd.
Blancheer de sperzieboontjes in kokend water met zout tot ze beetgaar zijn. Spoel ze onder koud stromend water, laat ze uitlekken en snijd ze in drieën. Kook de krielaardappeltjes net gaar. Giet het kookvocht af, halveer de aardappelen en schenk wat dressing over de nog warme krielaardappeltjes.
Schep de ingrediënten voor de salade in een flinke schaal door elkaar. Schenk de rest van de dressing erover en schep de salade voorzichtig door. Serveer de salade op kamertemperatuur.

4 - 6 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Nice, Provence-Côte-d’-Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Warme mosselsalade met paprika en kappertjesdressing

WARME MOSSELSALADE MET PAPRIKA EN KAPPERTJESDRESSING

DRESSING
1 rode paprika, zwartgeblakerd onder de grill, van het vel ontdaan en kleingesneden
1 flinke tomaat, gepeld, van zaad ontdaan en kleingesneden
1 kleine rode ui, fijngehakt
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
4 eetlepels olijfolie, extra vierge
1 eetlepel balsamicoazijn
zout
zwarte peper

2 kilogram mosselen
2½ deciliter droge, witte wijn
2 teentjes knoflook, uitgeperst


Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar tot ze goed zijn vermengd. Zet de dressing tenminste 30 minuten opzij, zodat de ingrediënten goed op elkaar kunnen inwerken.
Borstel de mosselen grondig schoon en verwijder eventuele baarden. Verwarm de wijn en de knoflook in een emaillen of roestvrij stalen pan. Voeg de mosselen toe en kook ze, met het deksel op de pan, 5 minuten of tot de mosselen zich hebben geopend. Laat de mosselen uitlekken en gooi ongeopende mosselen weg. Verwijder de lege schelphelft van elke mossel. Rangschik de mosselen op een platte schaal. Besprenkel elke mossel met een lepeltje van de dressing. Serveer de mosselen warm met knapperig brood.

2 personen

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Tonijnsalade met citrusvruchten

TONIJNSALADE MET CITRUSVRUCHTEN

300 gram rode aardappelen
zout
1 eetlepel olijfolie
225 gram verse tonijnfilet
2 grote sinaasappelen
1 kleine grapefruit
1 rode ui, in ringen
100 gram groene olijven
7 gram verse korianderblaadjes

DRESSING
2 eetlepels limoensap, versgeperst
2 eetlepels sinaasappelsap, versgeperst
1 eetlepel rode-wijnazijn
2 eetlepels olijfolie, extra vierge
1 kleine rode Spaanse peper, van zaad ontdaan en kleingesneden


Kook de aardappelen in de schil in 20 minuten in kokend water met zout gaar. Giet het kookvocht af en laat de aardappelen afkoelen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de tonijn aan elke kant 3 - 5 minuten tot hij net gaar is. Laat de tonijn op keukenpapier uitlekken en afkoelen. Schil de sinaasappelen en de grapefruit, snijd de partjes tussen de vliezen los en verwijder de pitten.
Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar. Snijd de afgekoelde aardappelen in stukjes en verkruimel de tonijn. Schep de ingrediënten voor de salade in een slabak door elkaar en schenk de dressing erop. Schep de salade voorzichtig door.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann

Gevulde kalfsborst

GEVULDE KALFSBORST

kalfsvlees
tutti frutti
amandelen, gehakt
beschuit- of broodkruim, geweekt
een eidooier
zout
peper
boter
een glas witte wijn of sherry
maïzena


Vraag uw slager een stuk kalfsvlees dat geschikt is om als gevulde rollade te serveren. Vermeng voorgeweekte tutti frutti met wat gehakte amandelen, geweekt beschuit- of broodkruim en een eidooier en schep dit op de lap vlees. Rol de lap op en bind er een draad omheen. Wrijf het vlees in met zout en peper en braad het in boter goudbruin en gaar. Bedruip het vooral van tijd tot tijd. Voeg tegen het einde van de braadtijd een glas witte wijn of sherry aan de braadboter toe en bind het vocht met wat aangemaakte maïzena.
Variant: Vervang beschuit- of broodkruim door geraspte rauwe aardappel en voeg wat majoraan toe.

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Dadelpilaf

DADELPILAF

1 uitje, fijngesnipperd
3 eetlepels olie
2 kopjes droge rauwe rijst
5 kopjes water of kippenbouillon
een plukje saffraan
zout
een mespunt kaneel
100 gram dadels, zeer fijn gesneden


Fruit een fijngesnipperd uitje in 3 eetlepels olie heel even aan en voeg dan 2 kopjes droge rauwe rijst toe. Laat de rijstkorrels even mee fruiten en roer daarbij goed door zodat alle rijstkorrels glimmen en heel licht goudgeel kleuren. Giet er 5 kopjes water of kippenbouillon bij, roer door, en voeg dan een plukje saffraan, zout, een mespunt kaneel en 100 gram zeer fijngesneden dadels toe. Leg een deksel op de pan en laat de pilaf in ongeveer een half uur gaar worden. Deze rijst past uitstekend bij exotische gerechten en vooral bij kip.
Variant: Vervang de saffraan door een afgestreken eetlepel fijngehakte amandelen en een mespunt kerrie.

4 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Warme abrikozensaus

WARME ABRIKOZENSAUS

abrikozen, geweekt
suiker naar smaak
1 lepel citroensap
1 lepel sinaasappelsap
een snufje nootmuskaat
enkele druppels rum
amandelessence (eventueel)


Deze warme vruchtensaus vormt een geraffineerde combinatie met ijs. Kook de geweekte abrikozen gaar in weinig water en wrijf ze vervolgens door een zeef. Voeg suiker naar smaak toe, een lepel citroensap en sinaasappelsap, een snufje nootmuskaat en parfumeer met enkele druppels rum en eventueel amandelessence.
Variant: Laat nootmuskaat, rum en amandelessence weg en parfumeer met apricot brandy.

4 personen

gerechtsoort : nagerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Pruimenvulling voor gebraden gans

PRUIMENVULLING VOOR GEBRADEN GANS

gedroogde pruimen
pijnpitten
1 grote aardappel, geschild
zout
peper
majoraan
citroensap
peterselie, fijngehakt
1 eidooier
gans
plakken gebakken appel


Neem de pit uit voorgeweekte gedroogde pruimen en vul ze met pijnpitten. Rasp een grote geschilde aardappel en vermeng deze met zout, peper, majoraan, citroensap, fijngehakte peterselie en een eidooier. Vul de gans met het aardappelmengsel en de gevulde pruimen.
Schep na het braden van de gans de vulling eruit en verdeel deze over plakken gebakken appel.
Variant: Voeg salie toe aan de vulling. In Zwitserland neemt men bijvoet, een hier in Nederland “uitgestorven” kruid.

4 personen

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Hongaarse pruimen (Hongarije)

HONGAARSE PRUIMEN

gedroogde pruimen
citroensap naar smaak
suiker naar smaak
een flink glas Tokaj


Kook pruimen in hun weekwater, waaraan u citroensap en suiker naar smaak toevoegt. Laat de pruimen afkoelen en meng er dan een flink glas Tokaj door. De compote zeer koud opdienen.
Variant: Vervang de Tokaj door Malaga en voeg wat fijngehakte gember toe.

gebied : Hongarije
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Geroosterde kokos (Indonesië)

GEROOSTERDE KOKOS

verse kokos
olie of boter


Geroosterde kokos geeft men bij Indische gerechten, bij gegrild vlees et cetera. Gebruik er het liefst verse kokos voor. Rasp het vruchtvlees en rooster het zachtjes in een licht met olie of boter ingevette koekenpan. Roer het daarbij voortdurend om.

gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Kokos-paneermeel

KOKOS-PANEERMEEL

geraspte kokos of gedroogde kokos
gedroogd broodkruim (eventueel)


Men kan geraspte kokos heel goed voor paneren gebruiken, ook de gedroogde kokos is er voor geschikt. Als men de smaak minder nadrukkelijk wenst kan de geraspte kokosnoot vermengd worden met een even grote hoeveelheid gedroogd broodkruim.

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Kokosmüsli

KOKOSMÜSLI

1 verse kokosnoot
1 eetlepel vloeibare honing
1 grote, geschilde appel, in stukjes gesneden
2 eetlepels citroensap
suiker naar smaak


Giet in de mengbeker van een elektrische mixer de melk uit een verse kokosnoot en voeg dan ¼ van het vruchtvlees toe, 1 eetlepel vloeibare honing, 1 grote, geschilde appel, in stukjes gesneden, 2 eetlepels citroensap en suiker naar smaak. Meng al deze ingrediënten tot een samenhangende massa.
Variant: Vervang de appel door aardbeien of voeg geweekte havermout toe.

1 persoon

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Forel met amandelen

FOREL MET AMANDELEN

forellen
heel weinig bloem
wat zout
boter
geschaafde amandelen
takjes peterselie
gehalveerde schijfjes citroen (eventueel)


Bestuif forellen met heel weinig bloem, waardoor u wat zout heeft gemengd. Laat boter bruin worden en de forellen hierin aan elke zijde niet langer dan 4 minuten bakken. Leg ze op een verwarmde schaal. Voeg wat koude boter aan de braadboter toe en bak hierin geschaafde amandelen licht goudgeel. Schep de braadboter met de amandelen over de forellen. Garneer met takjes peterselie en eventueel gehalveerde schijfjes citroen.

gerechtsoort : visgerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Notenvla

NOTENVLA

fijngehakte walnoten
zeer weinig boter
vanillevla
enkele druppels rum of notenlikeur
stijfgeklopt eiwit (eventueel)


Bak fijngehakte walnoten zachtjes in zeer weinig boter in een koekenpan. Gebruik zo weinig boter dat de fijngehakte noten meer roosteren dan bakken. Laat ze afkoelen en meng ze dan door vanillevla. Roer er enkele druppels rum of notenlikeur door en eventueel stijfgeklopt eiwit.

gerechtsoort : nagerecht

bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn

Kaktuscreme

KAKTUSCREME

6 woestijnvijgen
4 eieren
100 gram suiker
4 blaadjes witte gelatine
6 eetlepels sterke thee (vers en heet)
2 eetlepels citroensap
1 nootje gember


Splits de eieren. Roer de dooiers met de suiker lichtgeel. Week de gelatine, knijp het uit en los het in de hete thee op. Roer het citroensap erdoor. Voeg toe aan de dooiermassa. Laat deze vla afkoelen. Schil de vijgen en snijd ze in stukjes. Klop de eiwitten stijf. Schep de vla luchtig door de eiwitten en voeg de stukjes vijg toe. Verdeel de crème over vier dessertcoupes. Garneer met kleingesneden gember.

4 personen

gerechtsoort : nagerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Venkel-bateaux

VENKEL-BATEAUX

1 grote en 1 kleine venkelknol
2 grapefruits
1/8 liter zure room
75 gram geraspte Emmentaler
zout
peper
4 blaadjes sla


Schil de grapefruits en snijd de partjes in mooie stukjes. Neem van de grote venkelknol 4 grote bladeren. Rasp de overige venkel. Vermeng grapefruit, venkel, zure room en kaas en breng op smaak met zout en peper. Schep de salade in de venkelbladeren. Serveer de schuitjes gekoeld en op een blaadje sla.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Manga-creme

MANGA-CREME

2 manga’s (mango’s)
4 - 5 deciliter melk
4 eetlepels suiker


Schil de manga’s en snijd het vruchtvlees klein. Breng het met weinig water aan de kook en laat zachtjes doorkoken tot het zacht is. Zeef het vruchtvlees en laat afkoelen. Mix er een gelijke hoeveelheid melk en de suiker door. Serveer de crème in dessertcoupes.

4 personen

gerechtsoort : nagerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Lime-kwast

LIME-KWAST

2 limes (limoenen)
2½ deciliter water
75 gram suiker


Schil de limes zeer dun. Breng het water met de suiker en de lime-schilletjes aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes doorkoken. Halveer de limes en pers ze uit. Voeg het sap toe aan het suikerwater en verwijder de schilletjes. Drink kwast ’s winters heet en ’s zomers gekoeld met ijsblokjes.

4 personen

gerechtsoort : drank

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Grenadinemousse

GRENADINEMOUSSE

4 granaatappels
7 blaadjes gelatine (6 wit, 1 rood)
4 eetlepels suiker
¼ liter slagroom
25 gram gehakte pistachenootjes
poedersuiker


Pers de granaatappels uit. Week de gelatine. Verwarm de grenadine (granaatappelsap) en los er van het vuur af de gelatine in op. Voeg suiker toe. Laat de grenadine afkoelen tot ze dik vloeibaar wordt. Sla de slagroom met de suiker stijf en schep deze door de grenadine. Verdeel de mousse over dessertcoupes. Zet ze in de koelkast. Bestrooi voor het opdienen met de nootjes.

4 personen

gerechtsoort : nagerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Cherimoya-mix

CHERIMOYA-MIX

1 cherimoya
het sap van 1 sinaasappel
4 ijsblokjes
½ fles witte wijn
4 schijven sinaasappel


Halveer de cherimoya. Lepel het vruchtvlees uit. Verwijder de pitten. Mix het vruchtvlees met het sinaasappelsap tot moes. Leg in vier wijnglazen een ijsblokje. Verdeel de cherimoyamoes over de glazen. Vul de moes aan met witte wijn. Steek op de rand van elk glas een schijfje sinaasappel.

4 personen

gerechtsoort : drank

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Cranberry-compote

CRANBERRY-COMPOTE

500 gram cranberries
2 deciliter water
400 gram suiker


Was de cranberries. Kook een suikerstroopje van water en suiker. Voeg de cranberries toe. Sluit de pan. Laat 5 minuten zachtjes koken. Doe de compote over in schone glazen potjes. Sluit af met cellofaan. De compote blijft maandenlang goed.

4 personen

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Broccoli met kaassaus

BROCCOLI MET KAASSAUS

1,5 kilogram broccoli
75 gram kaas
zout
suiker
1 ui
30 gram boter
30 gram bloem
3 deciliter melk
peper


Was de broccoli en schil de stengels. Kook de kool 10 minuten in water met wat zout en suiker. Snijd de ui klein. Verhit de boter en fruit de ui hierin glazig. Roer de bloem erdoor en vervolgens scheutje voor scheutje de melk. Voeg de kaas toe en laat deze smelten. Breng op smaak met peper. Laat de broccoli uitlekken en serveer met de kaassaus.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Avocado-ijs

AVOCADO-IJS

3 grote avocado’s
½ liter melk
wat zout
2 eetlepels suiker
het sap van ½ citroen


Verwarm melk met zout. Los de suiker erin op en laat afkoelen. Halveer de avocado’s en lepel het vruchtvlees uit. Vermeng vruchtvlees met citroensap en wrijf het door een zeef. Roer de avocadopuree door de melk en zet dit mengsel in het diepvriesvak. Klop de massa na een half uur door en herhaal dit nog een- of tweemaal.

4 personen

gerechtsoort : nagerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

Gesmoorde aubergines

GESMOORDE AUBERGINES

2 aubergines
250 gram tomaten
1 ui
25 gram boter
zout
2 eetlepels geraspte kaas of 2 eetlepels bloem


Snijd de aubergines in blokjes. Ontvel de tomaten en snijd ze klein. Snijd de ui in ringen. Verhit de boter; fruit hierin de ui. Voeg aubergine en tomaat toe, sluit de pan en zet de warmtebron laag. Smoor onder af en toe roeren in 15 minuten gaar. Roer er de geraspte kaas door of bind het vocht met aangemengde bloem. Bestrooi eventueel met geraspte kaas en laat het dan in grill of oven een korstje krijgen

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Bijzondere groenten en vruchten / Gé Lieshout

donderdag 22 september 2016

Kaukasische platte broden van de barbecue (Oekraïne)

KAUKASISCHE PLATTE BRODEN VAN DE BARBECUE

2 teentjes knoflook, geplet
200 gram suluguni of haloumi, in (niet te kleine) stukjes gesneden
50 gram verse koriander (steeltjes en blaadjes)
50 gram peterselie (steeltjes en blaadjes)
1½ lavash (plat brood van 30 bij 50 centimeter) of 6 bloemtortilla’s
50 gram boter, gesmolten, of 50 milliliter zonnebloemolie


Verwerk de knoflook met de kaas en de kruiden in de keukenmachine of de blender tot een pasta. Snijd het hele platte brood in vieren en snijd het halve door, zodat u zes even grote stukken plat brood krijgt. Verdeel de vulling over de stukken brood of de tortilla’s. Rol ze op tot pakketjes. Bestrijk de pakketjes met de gesmolten boter en wikkel ze stuk voor stuk in folie. Leg ze op de barbecue en verwarm ze circa 10 minuten, tot de kaas is gesmolten. Of: bestrijk de pakketjes met zonnebloemolie en rooster ze 3 minuten per kant in een grillpan op hoog vuur of onder de roodgloeiende grill. Geef deze hapjes bijvoorbeeld bij meerval van de barbecue.

6 personen

gebied : Oekraïne
gerechtsoort : brood

bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules

maandag 19 september 2016

Greenpeach (Caraïben)

GREENPEACH

2 borrelglazen perziklikeur
grapefruitsap
1 eetlepel citroensap
2 ijsblokjes


Schenk de perziklikeur in een longdrinkglas en vul het aan met grapefruitsap en citroensap. Goed roeren en er 2 ijsblokjes in doen.
Garneer het glas met fruit en muntblaadjes.

1 persoon

gebied : Caraïben
gerechtsoort : cocktail

bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress

Huancaina Papas (Peru)

HUANCAINA PAPAS (AARDAPPELEN MET KAAS EN UIENSAUS)

6 aardappelen, geschild, gekookt, in blokjes
2 eetlepels boter
1 grote ui, gesnipperd
1 kop zachte witte kaas of kwark
½ kop melk
1 theelepel citroensap
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1 theelepel paprikapoeder


Zet de gekookte aardappelen in de koelkast. Maak de boter heet in een sauspan, doe er de ui bij en fruit het 5 minuten tot het zacht is. Neem de pan van het vuur en klop kaas, melk, citroensap, zout, peper en paprika erbij tot alles glad is. Schep deze saus over de aardappelen. Serveer het koud.

4 personen

gebied : Peru
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan

zondag 18 september 2016

Kirgiezische kip (Kirgizië)

KIRGIEZISCHE KIP

1¼ kilogram kip
1 wortel
2 struiken bleekselderie of een paar takjes selderie
2 uien
100 gram gepelde walnoten
100 gram amandelen
100 gram hazelnoten
6 takjes peterselie
1 eetlepel boter
¼ liter kippenbouillon
1 eetlepel bloem
cayennepeper
zout


Kook de kip met 1 ui, selderie, wortel, peterselie en zout totdat ze zacht is. Hak alle noten en meng er wat peper en zout door. Hak en fruit de tweede ui in 1 eetlepel boter en voeg de noten hieraan toe. Strooi de bloem erover en verdun het mengsel al roerende met de kippenbouillon, totdat de saus romig is. Snijd de kip aan stukken en bedek deze met de saus. Serveer dit gerecht met een rijstrand.

4 personen

gebied : Kirgizië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy

Boxty Bread (Ierland)

BOXTY BREAD (AARDAPPELBROOD)

250 gram geschilde rauwe aardappelen
250 gram geschilde gekookte aardappelen
zout
50 gram bloem


De rauwe aardappelen raspen, in een doek leggen en het vocht eruit drukken. De geraspte aardappelen in een schaal doen. De gekookte aardappelen fijnstampen. De rauwe aardappelen met de gestampte bedekken, zodat ze niet verkleuren. Het witte zetmeelsap van de geraspte aardappelen toevoegen, zouten en goed mixen. De bloem toevoegen. Het aardappeldeeg tot een vlakke, ronde koek vormen en in een zware gietijzeren pan bakken, totdat het aardappelbrood aan beide kanten licht gebruind is (na 30 minuten). In plakken snijden en serveren.

4 personen

gebied : Ierland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Culinaria : Europese specialiteiten / Joachim Römer, Michael Ditter

Tkhemali (Oekraïne)

TKHEMALI (GEORGISCHE PRUIMENCHUTNEY)

350 gram pruimen, ontpit en grof gesneden
1 teentje knoflook, geraspt of geplet
½ theelepel gerookte paprika
½ eetlepel moutsiroop of 1 eetlepel basterdsuiker
2 takjes dille, gehakt
zeezout (in vlokken)


Zet de pruimen op met een scheut water. Leg het deksel op de pan en kook de pruimen 10 minuten, met het vuur op half tot laag, tot ze zacht worden.
Prak de pruimen met een vork. Voeg de knoflook, de paprika en de siroop of suiker toe. Strooi wat zout in de pan.
Kook de pruimen nog 10 minuten, zonder deksel.
Voeg de dille toe. Serveer de chutney op kamertemperatuur bij Kurka tabaka. In een gesteriliseerde pot kunt u de saus een paar dagen in de koelkast bewaren. Geweckt blijft de chutney nog veel langer goed.

4 personen

gebied : Oekraïne
gerechtsoort : chutney

bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules

Hazenrug met vossenbessen-pepersaus en pompoen-koeken (Dorsten, Noordrijn-Westfalen, Duitsland)

HAZENRUG MET VOSSENBESSEN-PEPERSAUS EN POMPOEN-KOEKEN

1 hazenrug
zout
peper
sjalotje
stukje wortel
tijm
laurierblad
rozemarijn
peterselie
½ eetlepel citroensap
1 eetlepel olie
25 gram boter

SAUS
wat botten en afsnijdsels van de haas
1 eetlepel olie
stukje prei
stukje wortel
stukje knolselderij
1,25 deciliter rode wijn (Bourgogne)
2,25 deciliter bouillon
½ eetlepel tomatenpuree
groene peperkorrels
verse vossenbessen

POMPOENKOEKEN
3,75 deciliter melk
1 zakje gist
½ theelepel suiker
375 gram pompoen
375 gram bloem
1½ ei
olie


Zet de hazenrug enige uren weg met een mengsel van zout, kruiden, kleingesneden groenten, citroensap en olie. Veeg het gemarineerde vlees af met keukenpapier en braad het in de boter in 15 - 20 minuten gaar. Bak de botten en stukjes vlees bruin in de olie en laat dan nog even de in stukjes gesneden prei, wortel en knolselderij mee bruin bakken. Voeg wijn, bouillon en tomatenpuree toe en laat de massa een uur trekken. Wrijf het mengsel door een zeef en kook het dan zo ver in dat het de juiste dikte en smaak heeft. Voeg er naar smaak groene peperkorrels en vossenbessen aan toe. Verdeel een schepje saus over de hazenrug en geef er de rest apart bij. Laat, voor de pompoenkoeken, de melk lauw worden. Los de gist met de suiker op in een paar lepels melk en laat het mengsel even staan, zodat het kan rijzen. Schil de pompoen, verwijder de pitten en rasp de vrucht. Meng pompoen, bloem, eieren en melk en roer er de gistoplossing door. Bak in een koekenpan met olie ronde koeken van het deeg.

4 personen

gebied : Dorsten, Noordrijn-Westfalen, Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Hanze kookboek / Jeanne Scheepstra, Jan Hendrik Bruseker

Cà ri dê (Vietnam)

CÀ RI DÊ (CURRY VAN GEIT)

CURRYPASTA
6 centimeter verse laos
3 centimeter verse kurkuma
1 stengel citroengras, alleen het wit
1 ui, fijngesneden
4 korianderwortels, afgeschrapt
4 tenen knoflook
5 kleine gedroogde rode pepers, geweekt in water
2 eetlepels korianderzaad
1 eetlepel komijnzaad
1 kaneelstokje
2 theelepels zwarte peperkorrels
1 theelepel zout

2 kilogram geitenvlees met huid en bot, in stukken van 4 x 2 centimeter
1 eetlepel gemalen laos
3 theelepels zout
1 ½ eetlepel suiker
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel boter
10 verse currybladeren
2 eetlepels yoghurt
250 milliliter kippenbouillon
250 milliliter melk
540 milliliter coconut cream uit blik
1 bosje rice paddy leaf


Snijd de laos, kurkuma en citroengras in stukken van 1 centimeter. Roerbak in een wok de ui, laos, kurkuma, citroengras, koriander en knoflook tot zacht, mooi bruin en geurig. Misschien moet er nog een scheutje water bij zodat de ingrediënten niet te bruin worden. Haal de wok van het vuur en laat afkoelen. Voeg de geweekte rode peper toe en stamp het mengsel in een vijzel tot een pasta. Maak het korianderzaad, komijnzaad, het kaneelstokje en de peperkorrels een beetje vochtig met water. Doe in een droge wok en bak tot mooi bruin en geurig. Doe over in een specerijenmolen, voeg het zout toe en mal tot een fijn poeder. Voeg het poeder aan de pasta toe en meng. Zet weg tot gebruik. Doe het geitenvlees in een grote pan met de gemalen laos, 1 theelepel zout en 1 theelepel suiker en voeg net zoveel water toe dat het vlees onderstaat. Breng op hoog vuur aan de kook en schuim af. Zet daarna het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat 45 minuten sudderen. Giet af en zet het vlees opzij. Doe ondertussen de olie en boter in een schone pan en schep die voorzichtig om met de currypasta en de currybladeren tot het geheel geurig is. Roer de yoghurt erdoor, voeg het geitenvlees toe met de kippenbouillon, melk, coconut cream en de rest van het zout en de suiker. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook nog eens 40 - 45 minuten, of tot de geit heel mals is. Serveer gegarneerd met rice paddy leaf en jasmijnrijst of een baguette.

8 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Geheimen van de Rode Lantaarn : Verhalen en recepten van een Vietnamese familie / Pauline Nguyen

Pecenije od Sneceg Buta (Wojwodina, Servië)

PECENIJE OD SRNECEG BUTA (GEBRADEN REEBOUT)

1,5 kilogram reebout zonder bot
zout
100 gram spek in dunne plakjes
½ bosje peterselie
wat dille, liefst vers
1 kleine ui
½ bosje selderij
1 laurierblad
1 theel. gekneusde witte peperkorrels
75 gram olie
150 gram braadvet
150 gram zure room
1 deciliter rode wijn


Maak het vlees panklaar en wrijf het in met zout. Hak de peterselie, de dille, de ui en de selderij fijn, vermeng ze met het laurierblad, de peperkorrels en 75 gram olie en bestrijk met deze marinade het vlees. Wikkel de reebout in aluminiumfolie en zet hem een nacht in de koelkast. Verhit het braadvet, doe 1/3 ervan in een braadslee en leg het vlees erin. Giet de rest van het vet over het vlees en bedek het met de plakjes spek. Zet het vlees 30 minuten in een hete oven, giet dan de room en de wijn erbij en laat het vlees in 60 - 90 minuten gaar worden. Neem het gare vlees uit de braadslee en giet het vocht in een pannetje. Kook het vocht enigszins in en breng het op smaak. Proef het vlees en zet het zonodig nog even in de oven. Snijd de reebout in plakken, doe deze op een voorverwarmde schotel en giet de saus erover.
Geef er pasta bij, rode kool en vossebessen met stoofpeertjes.

4 personen

land : Servië (Wojwodina)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Umeboshi (Japan)

UMEBOSHI (GEPEKELDE PRUIMEN)

750 gram kleine, amper rijpe pruimen
350 gram steen- of zeezout


Was de pruimen. Neem een grote platte schaal waarin een bord past, dat kan worden verzwaard om de pruimen te persen. Leg de pruimen in de schaal, dek af met water en laat een nacht weken. Giet het water af en haal de pruimen uit de schaal. Strooi een laag zout in de schaal en leg daar een laag pruimen op. Gebruik meer zout en meer pruimen tot ze op zijn. Besluit met een laag zout. Leg er een bord op en verzwaar met een of ander gewicht. Verdubbel het gewicht na 5 dagen. Laat het ongestoord nog 14 dagen staan en giet dan het zoute vocht af, dat zich heeft verzameld. Bewaar dit in een afgesloten fles. Droog de pruimen 2 dagen in de zon op een bord of 1 dag in een zeer lauwe oven. Plaats ze in een warm vertrek en laat nog een dag drogen. Doe de pruimen in wijde potten en sluit goed af. Zet ze 3 weken weg en giet er dan het bewaarde zoute vocht bij. Sluit af en zet 1 week weg. Giet ze af en droog ze weer op dezelfde wijze.
Serveer deze gezouten, gedroogde pruimen als pikant bijgerecht bij vleesgerechten, als voorafje of op zijn Japans als besluit van de maaltijd met een kom rijst. Ook lekker als snack, vooral bij sake.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : tafelzuur

bron : Japan / Jacki Passmore

Turkey Pie (Engeland, Verenigd Koninkrijk)

TURKEY PIE (OVENSCHOTEL MET KALKOEN)

1 kilogram aardappelen
zout
500 gram kalkoenfilet
1 ui
1 blikje maïs (netto 150 gram)
50 gram boter
2 eetlepels medium dry sherry
1 blikje selderijsoep (netto 295 gram)
1 eetlepel fijngehakte bieslook
1 deciliter melk
vers gemalen peper
1 ei


Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in weinig water met zout in 25 minuten gaar. Snijd de kalkoenfilet in stukjes. Pel en snipper de ui. Giet de maïs af. Verwarm de oven op 175°C. Verhit de helft van de boter in een hapjespan en fruit de ui zachtjes goudgeel. Voeg de kalkoenstukjes toe en bak ze al omscheppend in 5 minuten lichtbruin en gaar. Roer de sherry en de inhoud van het blikje soep erdoor. Verwarm het geheel al roerende en voeg op het laatst de bieslook toe. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Roer de rest van de boter en zoveel van de melk erdoor dat een smeuïge puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Roer het ei erdoor. Doe het kalkoenmengsel over in een ingevette ovenschaal. Strijk de puree erover uit. Bak de schotel in de oven in 30 tot 40 minuten goudbruin. Lekker met een (zelfgemaakte) chutney.

4 personen

gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Engelse Country keuken : Traditionele recepten op basis van eerlijke ingrediënten / Clara ten Houte de Lange

Sushi met vis (Japan)

SUSHI MET VIS

100 gram (sushi) rijst (toko)
3 eetlepels sushi-azijn (toko)
2 velletjes nori (gedroogd zeewier, toko)
150 gram rauwe verse vis (tonijn of zalm), in lange repen
wasabi (mierikswortelpasta, toko)
1 deciliter Japanse sojasaus (Kikkoman)
1 eetlepel fijngesneden gemberwortel


Rijst met 130 milliliter koud water aan de kook brengen en afgedekt 8 - 12 minuten laten koken. Rijst op bord uitspreiden, azijn erover sprenkelen en tot lauwwarm laten afkoelen. Op bamboe rolmatje ½ velletje nori leggen, hierop laagje rijst strijken. In midden van rijst reepjes vis leggen en vis dun met wasabi bestrijken. Sushi met matje oprollen en rol in 6 stukken snijden. Nog 3 rollen maken en serveren met saus van sojasaus en gemberwortel.

24 stuks

voedingswaarde : 35 kcal per stuk
bereiding / afkoelen : 30 / 30 minuten

land : Japan
gerechtsoort : snack

bron : Tip Culinair special Wereldhapjes

Camotillo (Peru)

CAMOTILLO (ZOETE AARDAPPELROLLETJES)

1 kilogram zoete aardappelen
1 kilogram suiker
fijn geraspte schil van 1 sinaasappel
gekleurde muisjes of andere taartversiering


Kook de zoete aardappelen gaar in weinig water en wrijf ze door een zeef. Doe deze puree in een pan met de suiker en de sinaasappelrasp en laat hem al roerend inkoken tot een dikke, stroperige massa. Neem de pan van het vuur, laat het mengsel iets afkoelen en vorm het tot rolletjes. Wentel de rolletjes door gekleurde muisjes en laat ze verder afkoelen.

4 personen

gebied : Peru
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia

Zweedse aardappelkoekjes (Zweden)

ZWEEDSE AARDAPPELKOEKJES

4 aardappelen, geschild en grof geraspt
2 eetlepels geknipte bieslook
zout
zwarte peper uit de molen
60 gram boter


Vermeng in een kom de aardappelen met het bieslook en wat zout en peper. Kneed kleine, platte koekjes van het mengsel. Verhit de boter in een pan en bak de koekjes in 3 minuten per kant goudgeel en knapperig.

4 personen

gebied : Zweden
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Kalkoen & courgetteburgers met bosui & komijn (Jeruzalem, Israël)

KALKOEN & COURGETTEBURGERS MET BOSUI & KOMIJN

500 gram kalkoengehakt
1 grote courgette, grof geraspt (200 gram)
40 gram bosui, in dunne ringetjes
1 middelgroot scharrelei
2 eetlepels fijngesneden munt
2 eetlepels fijngesneden koriander
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel zout
½ theelepel grof gemalen zwarte peper
½ theelepel cayennepeper
1 deciliter zonnebloemolie

ZURE ROOM-SUMAKSAUS
100 gram zure room
150 gram Griekse yoghurt
1 theelepel geraspte citroenschil
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook, fijngewreven
1½ eetlepel olijfolie
1 eetlepel sumak
½ theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper


Maak eerst de saus door alle ingrediënten in een kommetje door elkaar te roeren. Zet de saus tot gebruik opzij of in de koelkast. Verhit de oven tot 220°C. Vermeng met de hand in een grote kom de ingrediënten voor de gehaktballen, op de zonnebloemolie na. Vorm er burgers van 45 gram per stuk van; het zullen er circa 18 worden. Giet een laag van ongeveer 2 millimeter zonnebloemolie in een grote koekenpan. Verhit hem goed en bak de burgers in porties op halfhoog vuur. Bak ze in 4 minuten rondom bruin en doe zo nodig nog een beetje olie in de pan. Leg de burgers nu op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in de oven in 5 - 7 minuten net gaar. Serveer ze warm of op kamertemperatuur met de saus eroverheen of erbij.

4 - 6 personen

gebied : Jeruzalem, Israël
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Jeruzalem / Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi

Roastit Bubble-Jock (Schotland, Verenigd Koninkrijk)

ROASTIT BUBBLE-JOCK (KERSTKALKOEN)

125 milliliter melk
1 ¼ kop grof vers broodkruim
1 gesnipperde selderijstengel
1 gesnipperde kleine ui
1/3 kop fijngehakte waterkastanje
300 gram kippenlevers in stukjes
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
snufje nootmuskaat
250 gram gekruid gehakt
1 theelepel worcestersaus
1 geprepareerde kalkoen (3,5 kilogram)
500 milliliter warm water
60 gram gesmolten boter
2 eetlepels rode-bessen- of pruimenjam


Verhit de oven voor op 180°C. meng melk, broodkruim, selderij, ui, waterkastanje, de helft van de levers, 1 eetlepel peterselie en nootmuskaat in een kom. Meng in een andere kom het gehakt, de rest van de peterselie en de saus. Spoel de kalkoen van binnen en buiten grondig af en dep hem droog. Stop het broodkruimmengsel aan e onderkant in de kalkoen en maak het gat dicht met cocktailprikkers of garen. Stop het gehaktmengsel aan de bovenkant in de kalkoen en sluit af met prikkers. Leg de kalkoen in een diepe braadslede op een rooster. Doe het water in de braadslede, samen met de rest van de levers en de hals. Besmeer de kalkoen met boter en braad hem ruim 2 uur in de oven. Schep het vocht zo nu en dan over de kalkoen. Haal de kalkoen uit de oven, leg hem op een schaal en laat 10 minuten afgedekt staan. Doe het braadvocht, de levers en de jam in een pannetje. Laat dit mengsel 10 minuten onder voortdurend roeren tot de helft inkoken. Zeef het mengsel en dien op met de kalkoen.

6 personen

voor- / bereidingstijd : 25 / 140 minuten

gebied : Schotland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Schots koken / Anne Wilson

Pecena Curka Nadevana Pecurkama (Joegoslavië)

PECENA CURKA NADEVENA PECURKAMA (KALKOEN MET CHAMPIGNONVULLING)

250 gram champignons
50 gram vet
250 gram doorregen rookspek
zout
witte peper
1 laurierblad
1 kleine kalkoen van 2 kilogram


Blancheer de champignons heel even in kokend water, giet ze af en snijd ze in dunne plakjes. Snijd 100 gram van het spek in kleine stukjes en bak ze uit. Doe de champignons, de peper, het laurierblad en het zout erbij en laat alles 20 minuten bakken. Roer het af en toe om. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. Maak de kalkoen schoon, dep hem droog en vul de buikholte met de champignonvulling. Zet de kalkoen nu een nacht in de koelkast, zodat het vlees de smaak van de vulling aanneemt. Naai de kalkoen de volgende dag dicht met keukengaren. Snijd de rest van het spek in plakjes en bedek daar de kalkoen mee. Leg de kalkoen in een grote braadslee en braad hem in 2 tot 3 uur gaar. Begiet de kalkoen af en toe met het braadvocht. Verwijder voor het opdienen het garen, snijd de kalkoen in stukken, schik de stukken op een voorverwarmde schotel en garneer met de champignonvulling. Hierbij past heel goed Slavonische servettenbal en/of een met olie en azijn aangemaakte salade van even gekookte bloemkool.

4 personen

gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Frugtsovs (Denemarken)

FRUGTSOVS (VRUCHTENSAUS)

½ liter water
20 gram aardappelmeel
¼ liter vruchtensap
eventueel een scheut sherry, limonadesiroop of citroensap
suiker


Het aardappelmeel met wat koud water aanmaken. De rest van het water aan de kook brengen en het aangemaakte aardappelmeel hierin roeren. Het sap en de suiker (de hoeveelheid suiker hangt van het zoetgehalte van het vruchtensap af) al roerende erbij doen. Van het vuur af eventueel een smaakje erdoor mengen.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : saus

bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen

Kalkoenfilet met mango en wijn (Caraïben)

KALKOENFILET MET MANGO EN WIJN

4 stukken kalkoenfilet, totaalgewicht 800 gram
1 teen knoflook, uit de knijper
¼ theelepel gemalen kaneel
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
1 eetlepel gemalen biscuitjes
2 eetlepels gehakte rijpe mango
40 gram boter of margarine
1 teen knoflook, uit de knijper
6 sjalotjes, in plakjes gesneden
1,5 deciliter witte wijn
zout
versgemalen zwarte peper
blokjes verse mango
gehakte verse peterselie


Snijd een horizontale inkeping in elk stuk kalkoenfilet. Doe 1 teen knoflook, de kaneel, peterselie, gemalen biscuit, mango, 15 gram van de boter of margarine en wat zout en peper in een kom en schep alles goed om. Schep wat van dit mengsel in elke inkeping en maak zo nodig vast met een cocktailprikker. Maal er wat extra peper over. Verhit daarna de rest van de boter of margarine in een koekenpan en fruit er de tweede teen knoflook en de sjalotjes 5 minuten in. Leg er de gevulde filets in en bak 15 minuten, waarbij u ze één keer omdraait. Giet er de wijn over, leg er het deksel op en laat zachtjes sudderen tot de kalkoen gaar is. Voeg de blokjes mango toe en laat even doorwarmen. Garneer met peterselie en dien op.

4 personen

gebied : Caraïben
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Caribische keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een tropische keuken / Rosamund Grant