TOMAAT GEVULD MET MOSSELEN
6 kleine tomaten
zout
peper
125 gram zure mosselen
2½ eetlepel béarnaisesaus
6 takjes dragon of peterselie
Tomaten wassen. Kapjes eraf snijden (en voor iets anders gebruiken). Met theelepel uithollen. Binnenkant bestrooien met zout en peper. In kommetje mosselen (6 achterhouden) vermengen met béarnaisesaus. Hiermee tomaten hoog opvullen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Tomaten garneren met achtergehouden mosselen en dragon of toefjes peterselie. Op schaal zetten.
Voor 6 stuks.
voedingswaarde : 105 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip oktober 1984
zaterdag 31 oktober 2020
Slarolletje gevuld met garnalencrème
SLAROLLETJE GEVULD MET GARNALENCRÈME
125 gram Hollandse garnalen
3 bolletjes gember
1 kleine rijpe avocado
1½ eetlepel crème fraîche
2 ijsbergslabladeren
12 toastjes
6 toefjes peterselie
In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken. Bolletjes gember fijnsnipperen. Avocado overlangs halveren. Pit verwijderen. Met lepel avocado uithollen. In kommetje doen en fijnprakken. Erdoor roeren: garnalen (12 achterhouden), crème fraîche en gember. Sla wassen en uitslaan. Met keukenpapier droogdeppen. Elk slablad tot vierkant snijden van 20 x 20 centimeter. Elk slablad in 6 repen snijden. Avocadomengsel op uiteinden van slarepen scheppen. Oprollen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Slarolletjes op toastjes leggen. Op schaal leggen. Garneren met achtergehouden garnalen en toefjes peterselie.
Voor 12 stuks.
voedingswaarde : 65 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip oktober 1984
125 gram Hollandse garnalen
3 bolletjes gember
1 kleine rijpe avocado
1½ eetlepel crème fraîche
2 ijsbergslabladeren
12 toastjes
6 toefjes peterselie
In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken. Bolletjes gember fijnsnipperen. Avocado overlangs halveren. Pit verwijderen. Met lepel avocado uithollen. In kommetje doen en fijnprakken. Erdoor roeren: garnalen (12 achterhouden), crème fraîche en gember. Sla wassen en uitslaan. Met keukenpapier droogdeppen. Elk slablad tot vierkant snijden van 20 x 20 centimeter. Elk slablad in 6 repen snijden. Avocadomengsel op uiteinden van slarepen scheppen. Oprollen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Slarolletjes op toastjes leggen. Op schaal leggen. Garneren met achtergehouden garnalen en toefjes peterselie.
Voor 12 stuks.
voedingswaarde : 65 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip oktober 1984
Dashi met broccolistronk & tempuraroosjes
DASHI MET BROCCOLISTRONK & TEMPURAROOSJES
1 stuk kombu (10 x 10 centimeter, 4 x ingeknipt)
10 gram bonitovlokken
4 eetlepels lichte (rode) miso
1 grote broccoli
100 gram tofoe, in blokjes van 1 centimeter
225 milliliter koolzuurhoudend mineraalwater, ijskoud
100 gram bloem
1 eetlepel maïzena
plantaardige olie, om te frituren
1 eetlepel sesamzaad, geroosterd
nori in snippers, voor erbij
5 ijklonten
Breng 1 liter water met de kombu zachtjes aan de kook. Haal voordat het water begint te koken de kombu eruit. Voeg de bonitovlokken toe en laat zachtjes 20 minuten trekken. Roer niet door. Zeef de bouillon en schenk terug in de pan. Roer de misopasta erdoor en laat 5 minuten zachtjes inkoken.
Maak intussen de broccoli schoon en verdeel in heel kleine roosjes. Schil de steel en snijd in dunne plakjes en dan in reepjes. Voeg de broccolireepjes, 4 roosjes en tofoe toe aan de bouillon en kook 4 minuten. Breng de soep op smaak met zout en peper. Houd apart.
Verhit de olie in een pan of frituur op 180°C.
Doe intussen 5 ijsklonten en ijskoude bruiswater in een maatbeker, zodat je straks een extreem koud beslag krijgt. Doe de broccoliroosjes in de bolzeef. Strooi de bloem erover en klop boven een kom uit. Roer het bruiswater met de ijsklonten, maïzena en een snuf zout met een garde door de bloem. Het tempurabeslag mag vrij dun zijn.
Haal de broccoliroosjes snel door het beslag en frituur ze in 5 minuten goudbruin en knapperig. Frituur in kleine hoeveelheden, zodat de olie niet te veel afkoelt. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout en sesamzaad.
Warm de soep op en serveer met de tempuraroosjes en norisnippers.
Lekker met sojasaus.
4 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Soep & stamppot, special edition bij Delicious. oktober 2020
1 stuk kombu (10 x 10 centimeter, 4 x ingeknipt)
10 gram bonitovlokken
4 eetlepels lichte (rode) miso
1 grote broccoli
100 gram tofoe, in blokjes van 1 centimeter
225 milliliter koolzuurhoudend mineraalwater, ijskoud
100 gram bloem
1 eetlepel maïzena
plantaardige olie, om te frituren
1 eetlepel sesamzaad, geroosterd
nori in snippers, voor erbij
5 ijklonten
Breng 1 liter water met de kombu zachtjes aan de kook. Haal voordat het water begint te koken de kombu eruit. Voeg de bonitovlokken toe en laat zachtjes 20 minuten trekken. Roer niet door. Zeef de bouillon en schenk terug in de pan. Roer de misopasta erdoor en laat 5 minuten zachtjes inkoken.
Maak intussen de broccoli schoon en verdeel in heel kleine roosjes. Schil de steel en snijd in dunne plakjes en dan in reepjes. Voeg de broccolireepjes, 4 roosjes en tofoe toe aan de bouillon en kook 4 minuten. Breng de soep op smaak met zout en peper. Houd apart.
Verhit de olie in een pan of frituur op 180°C.
Doe intussen 5 ijsklonten en ijskoude bruiswater in een maatbeker, zodat je straks een extreem koud beslag krijgt. Doe de broccoliroosjes in de bolzeef. Strooi de bloem erover en klop boven een kom uit. Roer het bruiswater met de ijsklonten, maïzena en een snuf zout met een garde door de bloem. Het tempurabeslag mag vrij dun zijn.
Haal de broccoliroosjes snel door het beslag en frituur ze in 5 minuten goudbruin en knapperig. Frituur in kleine hoeveelheden, zodat de olie niet te veel afkoelt. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout en sesamzaad.
Warm de soep op en serveer met de tempuraroosjes en norisnippers.
Lekker met sojasaus.
4 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Soep & stamppot, special edition bij Delicious. oktober 2020
donderdag 29 oktober 2020
Zalmtartaar met kruidensla
ZALMTARTAAR MET KRUIDENSLA
200 gram gerookte zalmfilet
1 limoen
2 eetlepels crème fraîche
zout
peper
5 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 theelepel vloeibare honing
4 takjes selderij
1 zakje verse dille (15 gram)
1 zakje verse kervel (15 gram)
Zalmfilet kleinsnijden. Limoen uitpersen. In kommetje 1 eetlepel limoensap en crème fraîche mengen. Zalm erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. In kommetje olie, 2 eetlepels limoensap en honing tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Grove steeltjes van selderij en dille verwijderen. Selderij, dille en kervel in grove stukken scheuren en door dressing scheppen.
Vier (espresso)kopjes afspoelen met water en zalm erin scheppen. Vier bordjes op kopjes leggen, samen keren en zalmtartaar op bordjes laten glijden. Kruidensla op zalmtartaar leggen.
Serveren met geroosterd casinobrood.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande oktober 2001
200 gram gerookte zalmfilet
1 limoen
2 eetlepels crème fraîche
zout
peper
5 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 theelepel vloeibare honing
4 takjes selderij
1 zakje verse dille (15 gram)
1 zakje verse kervel (15 gram)
Zalmfilet kleinsnijden. Limoen uitpersen. In kommetje 1 eetlepel limoensap en crème fraîche mengen. Zalm erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. In kommetje olie, 2 eetlepels limoensap en honing tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Grove steeltjes van selderij en dille verwijderen. Selderij, dille en kervel in grove stukken scheuren en door dressing scheppen.
Vier (espresso)kopjes afspoelen met water en zalm erin scheppen. Vier bordjes op kopjes leggen, samen keren en zalmtartaar op bordjes laten glijden. Kruidensla op zalmtartaar leggen.
Serveren met geroosterd casinobrood.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande oktober 2001
woensdag 28 oktober 2020
Forel met mosterd-bieslooksaus
FOREL MET MOSTERD-BIESLOOKSAUS
Terwijl de met ui en bieslook gevulde forel nagaart, verwarmt de magnetron de heerlijke mosterdsaus.
1 kleine ui
20 sprietjes bieslook
1 eetlepel boter of margarine
1 eetlepel bloem
1 eetlepel Franse mosterd
5 eetlepels slagroom
zout
peper
citroensap
2 kleine forellen
Ui pellen en snipperen. Bieslook in kleine stukjes knippen. In schenkkan boter smelten (onafgedekt, op vol vermogen, ½ - 1 minuut). ¼ Deel van ui toevoegen en lichtbruin bakken (onafgedekt, op vol vermogen, 1 - 2 minuten). Erdoor roeren: bloem, mosterd, slagroom en 1 deciliter water. Aan de kook brengen (onafgedekt, op vol vermogen, 2 - 3 minuten). Goed doorroeren. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Helft van bieslook erdoor roeren. Vis onder koud water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Inwrijven met zout en peper. In schaal leggen. Buikholtes vullen met rest van ui en bieslook. Vis en saus tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
In magnetron vis gaar laten worden (afgedekt, op 75% van vermogen, 6 - 8 minuten). 5 Minuten laten nagaren. Intussen saus verwarmen (onafgedekt, op vol vermogen, 2 - 3 minuten). Nogmaals doorroeren. ½ Deel van saus over vis schenken. Rest overdoen in sauskom. Apart erbij geven.
2 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip oktober 1987
Terwijl de met ui en bieslook gevulde forel nagaart, verwarmt de magnetron de heerlijke mosterdsaus.
1 kleine ui
20 sprietjes bieslook
1 eetlepel boter of margarine
1 eetlepel bloem
1 eetlepel Franse mosterd
5 eetlepels slagroom
zout
peper
citroensap
2 kleine forellen
Ui pellen en snipperen. Bieslook in kleine stukjes knippen. In schenkkan boter smelten (onafgedekt, op vol vermogen, ½ - 1 minuut). ¼ Deel van ui toevoegen en lichtbruin bakken (onafgedekt, op vol vermogen, 1 - 2 minuten). Erdoor roeren: bloem, mosterd, slagroom en 1 deciliter water. Aan de kook brengen (onafgedekt, op vol vermogen, 2 - 3 minuten). Goed doorroeren. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Helft van bieslook erdoor roeren. Vis onder koud water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Inwrijven met zout en peper. In schaal leggen. Buikholtes vullen met rest van ui en bieslook. Vis en saus tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
In magnetron vis gaar laten worden (afgedekt, op 75% van vermogen, 6 - 8 minuten). 5 Minuten laten nagaren. Intussen saus verwarmen (onafgedekt, op vol vermogen, 2 - 3 minuten). Nogmaals doorroeren. ½ Deel van saus over vis schenken. Rest overdoen in sauskom. Apart erbij geven.
2 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip oktober 1987
Tomaten-vissoep
TOMATEN-VISSOEP
Met een pakje tomaten-crèmesoep, gebroken rijst en verschillende vissoorten maakt u in een handomdraai deze heerlijke, goed gevulde maaltijdsoep.
1 zakje tomaten-crèmesoep
50 gram gebroken rijst
1 prei (250 gram)
200 gram kabeljauwfilet
zout
peper
3 tomaten
2 theelepels Franse tuinkruiden
50 gram Noorse garnalen
100 gram gekookte mosselen
25 gram Parmezaanse kaas
In pan 1 liter water met tomaten-crèmesoeppoeder aan de kook brengen volgens gebruiksaanwijzing. Rijst erdoor roeren. 10 Minuten zachtjes koken. Af en toe roeren. Intussen van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In dunne ringen snijden. In zeef wassen en laten uitlekken. Kabeljauwfilet onder koud water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. In stukjes van 2 centimeter snijden. Bestrooien met zout en peper. Tomaten inkruisen. Enkele tellen onderdompelen in kokend water en ontvellen. Tomaten halveren en pitjes en vocht verwijderen. Vruchtvlees in stukjes snijden. In zeef garnalen onder koud water afspoelen. Kabeljauw en Franse tuinkruiden door soep roeren. Nog 5 minuten zachtjes koken. Toevoegen: tomaat, mosselen en garnalen. Tomaten-vissoep in nog 2 minuten door en door heet laten worden. Parmezaanse kaas in schaaltje doen. Apart erbij geven.
Lekker met stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip oktober 1987
Met een pakje tomaten-crèmesoep, gebroken rijst en verschillende vissoorten maakt u in een handomdraai deze heerlijke, goed gevulde maaltijdsoep.
1 zakje tomaten-crèmesoep
50 gram gebroken rijst
1 prei (250 gram)
200 gram kabeljauwfilet
zout
peper
3 tomaten
2 theelepels Franse tuinkruiden
50 gram Noorse garnalen
100 gram gekookte mosselen
25 gram Parmezaanse kaas
In pan 1 liter water met tomaten-crèmesoeppoeder aan de kook brengen volgens gebruiksaanwijzing. Rijst erdoor roeren. 10 Minuten zachtjes koken. Af en toe roeren. Intussen van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In dunne ringen snijden. In zeef wassen en laten uitlekken. Kabeljauwfilet onder koud water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. In stukjes van 2 centimeter snijden. Bestrooien met zout en peper. Tomaten inkruisen. Enkele tellen onderdompelen in kokend water en ontvellen. Tomaten halveren en pitjes en vocht verwijderen. Vruchtvlees in stukjes snijden. In zeef garnalen onder koud water afspoelen. Kabeljauw en Franse tuinkruiden door soep roeren. Nog 5 minuten zachtjes koken. Toevoegen: tomaat, mosselen en garnalen. Tomaten-vissoep in nog 2 minuten door en door heet laten worden. Parmezaanse kaas in schaaltje doen. Apart erbij geven.
Lekker met stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip oktober 1987
dinsdag 27 oktober 2020
Kabeljauwmousse met dillesaus
KABELJAUWMOUSSE MET DILLESAUS
2 pakjes diepvries kabeljauwfilet à 100 gram
2 slabladeren
¼ groene paprika
1 ei
2 deciliter melk
½ deciliter droge witte wijn
1 zakje dillesaus
½ eetlepel diepvries dille
2½ eetlepel crème fraîche
zout
peper
nootmuskaat
Diepgevroren kabeljauwfilet op een bord leggen. In de magnetron in 4 - 6 minuten op de ontdooistand (200 Watt) laten ontdooien. Halverwege keren. Intussen de sla wassen en uitslaan. Twee soufflépotjes (doorsnede 7 centimeter) bekleden met de sla. Paprika wassen en in heel kleine stukjes snijden. In een kopje het ei loskloppen. In een glazen schenkkan of schaal melk en wijn doen. Met een garde de dillesauspoeder en diepvries dille erdoor kloppen. In de magnetron de saus onafgedekt in 3 minuten op vol vermogen aan de kook laten komen en laten binden (650 Watt). Tussentijds 1 à 2 keer doorroeren. Intussen de ontdooide kabeljauw in stukken snijden en in de keukenmachine fijnmalen. Toevoegen: helft van het ei, crème fraîche, zout, peper en een snufje nootmuskaat. In keukenmachine door elkaar mengen. Paprikastukjes erdoor scheppen. De soufflépotjes vullen met het vismengsel. Vispotjes één voor één in de magnetron in 3 minuten onafgedekt op de helft van het vermogen gaar laten worden (350 Watt). (Bovenkant is dan nog een beetje nat!). Uit de magnetron nog 2 minuten laten nagaren. Kabeljauwmousse eerst boven de saus afgieten en dan boven twee borden keren. Saus nogmaals goed doorroeren. Beetje saus rond de kabeljauwmousse schenken. Rest van de saus apart erbij geven.
Lekker met gekookte krieltjes en sla met tomaat.
2 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande oktober / november 1987
2 pakjes diepvries kabeljauwfilet à 100 gram
2 slabladeren
¼ groene paprika
1 ei
2 deciliter melk
½ deciliter droge witte wijn
1 zakje dillesaus
½ eetlepel diepvries dille
2½ eetlepel crème fraîche
zout
peper
nootmuskaat
Diepgevroren kabeljauwfilet op een bord leggen. In de magnetron in 4 - 6 minuten op de ontdooistand (200 Watt) laten ontdooien. Halverwege keren. Intussen de sla wassen en uitslaan. Twee soufflépotjes (doorsnede 7 centimeter) bekleden met de sla. Paprika wassen en in heel kleine stukjes snijden. In een kopje het ei loskloppen. In een glazen schenkkan of schaal melk en wijn doen. Met een garde de dillesauspoeder en diepvries dille erdoor kloppen. In de magnetron de saus onafgedekt in 3 minuten op vol vermogen aan de kook laten komen en laten binden (650 Watt). Tussentijds 1 à 2 keer doorroeren. Intussen de ontdooide kabeljauw in stukken snijden en in de keukenmachine fijnmalen. Toevoegen: helft van het ei, crème fraîche, zout, peper en een snufje nootmuskaat. In keukenmachine door elkaar mengen. Paprikastukjes erdoor scheppen. De soufflépotjes vullen met het vismengsel. Vispotjes één voor één in de magnetron in 3 minuten onafgedekt op de helft van het vermogen gaar laten worden (350 Watt). (Bovenkant is dan nog een beetje nat!). Uit de magnetron nog 2 minuten laten nagaren. Kabeljauwmousse eerst boven de saus afgieten en dan boven twee borden keren. Saus nogmaals goed doorroeren. Beetje saus rond de kabeljauwmousse schenken. Rest van de saus apart erbij geven.
Lekker met gekookte krieltjes en sla met tomaat.
2 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande oktober / november 1987
Gevulde flapjes met kip, taugé en kerriepoeder
GEVULDE FLAPJES MET KIP, TAUGÉ EN KERRIEPOEDER
5 plakjes bladerdeeg
75 gram kip met tuinkruiden (vleeswaar)
kerriepoeder
25 gram taugé
2 eetlepels koffiemelk
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Snijd de plakjes diagonaal of in de lengte doormidden. Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd 75 gram plakjes kip met tuinkruiden in reepjes en bestrooi deze met kerriepoeder. Schenk kokend water over 25 gram schoongemaakte taugé en laat ze goed uitlekken. Meng de taugé met de kip.
Schep een eetlepel vulling op de helft van elk plakje deeg. Bestrijk de randjes met water en vouw het plakje diagonaal of recht dubbel. Druk de randjes (eventueel met een vork) op elkaar. Bestrijk de buitenkant met de koffiemelk.
Leg de flapjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de flapjes 15 minuten in het midden van de oven.
Serveer de flapjes warm of koud.
Voor 10 stuks.
voedingswaarde : 120 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : C1000 Thuis-magazine najaar 1991
5 plakjes bladerdeeg
75 gram kip met tuinkruiden (vleeswaar)
kerriepoeder
25 gram taugé
2 eetlepels koffiemelk
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Snijd de plakjes diagonaal of in de lengte doormidden. Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd 75 gram plakjes kip met tuinkruiden in reepjes en bestrooi deze met kerriepoeder. Schenk kokend water over 25 gram schoongemaakte taugé en laat ze goed uitlekken. Meng de taugé met de kip.
Schep een eetlepel vulling op de helft van elk plakje deeg. Bestrijk de randjes met water en vouw het plakje diagonaal of recht dubbel. Druk de randjes (eventueel met een vork) op elkaar. Bestrijk de buitenkant met de koffiemelk.
Leg de flapjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de flapjes 15 minuten in het midden van de oven.
Serveer de flapjes warm of koud.
Voor 10 stuks.
voedingswaarde : 120 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : C1000 Thuis-magazine najaar 1991
Kerrie-kippensoep met taugé
KERRIE-KIPPENSOEP MET TAUGÉ
1½ kippenbouillontablet
150 gram kuikenborstfilet
1 kleine ui
100 gram taugé
1 takje peterselie
1 eetlepel boter of margarine
½ eetlepel kerriepoeder (mild)
½ eetlepel aardappelmeel
zout
peper
In pan doen: 1 liter water, bouillontabletten en kip. Kip in 15 minuten gaarkoken. Met schuimspaan kip uit pan nemen. In stukjes snijden. In zeef taugé afspoelen. In kopje peterselie fijnknippen.
In pan boter verhitten. Ui met kerriepoeder in 3 minuten glazig fruiten. Kip en bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Soep 10 minuten zachtjes laten koken. Intussen in kommetje aardappelmeel met 2 eetlepels koud water tot glad papje roeren. Al roerende aan soep toevoegen. Blijven roeren tot lichtgebonden soep. Taugé toevoegen en 1 minuut meewarmen. Op smaak brengen met zout, peper en kerriepoeder. Peterselie erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 / 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1982
1½ kippenbouillontablet
150 gram kuikenborstfilet
1 kleine ui
100 gram taugé
1 takje peterselie
1 eetlepel boter of margarine
½ eetlepel kerriepoeder (mild)
½ eetlepel aardappelmeel
zout
peper
In pan doen: 1 liter water, bouillontabletten en kip. Kip in 15 minuten gaarkoken. Met schuimspaan kip uit pan nemen. In stukjes snijden. In zeef taugé afspoelen. In kopje peterselie fijnknippen.
In pan boter verhitten. Ui met kerriepoeder in 3 minuten glazig fruiten. Kip en bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Soep 10 minuten zachtjes laten koken. Intussen in kommetje aardappelmeel met 2 eetlepels koud water tot glad papje roeren. Al roerende aan soep toevoegen. Blijven roeren tot lichtgebonden soep. Taugé toevoegen en 1 minuut meewarmen. Op smaak brengen met zout, peper en kerriepoeder. Peterselie erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 / 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1982
Visschotel met roomsaus
VISSCHOTEL MET ROOMSAUS
1 kropje radicchio (roodlof)
50 gram veldsla
citroen
2 zoute haringen
75 gram gerookte palingfilet
50 gram gerookte zalm
1 makreelfilet (met peper)
4 takjes peterselie
1 bekertje crème fraîche
zout
peper
18 gekookte ongepelde garnalen
½ bakje tuinkers
Roodlof en veldsla wassen en uitslaan. Citroen wassen en in plakjes snijden. Van haringen staart en rest van graat verwijderen. Halve haringen in 3 stukken snijden. Palingfilet in 18 stukjes snijden. Makreelfilet in 6 stukken verdelen. Zalm in 6 stukken snijden. In kopje peterselie fijnknippen. In kommetje doen: crème fraîche, peterselie, zout en peper. Tot sausje roeren. Vis en sausje afgedekt in koelkast zetten. Half uur voor gebruik uit koelkast halen.
Op 6 grote borden 2 blaadjes roodlof, enkele blaadjes veldsla en plakje citroen leggen. Verschillende vissoorten en garnalen over borden verdelen. In midden sausje scheppen. Boven sausje tuinkers van bedje knippen.
Lekker met toast.
6 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Bram van der Poel, in Tip oktober 1986
1 kropje radicchio (roodlof)
50 gram veldsla
citroen
2 zoute haringen
75 gram gerookte palingfilet
50 gram gerookte zalm
1 makreelfilet (met peper)
4 takjes peterselie
1 bekertje crème fraîche
zout
peper
18 gekookte ongepelde garnalen
½ bakje tuinkers
Roodlof en veldsla wassen en uitslaan. Citroen wassen en in plakjes snijden. Van haringen staart en rest van graat verwijderen. Halve haringen in 3 stukken snijden. Palingfilet in 18 stukjes snijden. Makreelfilet in 6 stukken verdelen. Zalm in 6 stukken snijden. In kopje peterselie fijnknippen. In kommetje doen: crème fraîche, peterselie, zout en peper. Tot sausje roeren. Vis en sausje afgedekt in koelkast zetten. Half uur voor gebruik uit koelkast halen.
Op 6 grote borden 2 blaadjes roodlof, enkele blaadjes veldsla en plakje citroen leggen. Verschillende vissoorten en garnalen over borden verdelen. In midden sausje scheppen. Boven sausje tuinkers van bedje knippen.
Lekker met toast.
6 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Bram van der Poel, in Tip oktober 1986
Heilbot met yoghurt-sinaasappelsaus
HEILBOT MET YOGHURT-SINAASAPPELSAUS
1 sinaasappel
4 moten heilbot à 200 gram
6 sprietjes bieslook
zout
2 eetlepels citroensap
½ deciliter droge witte wijn
1 bekertje Bulgaarse yoghurt
4 eetlepels zure room
1½ eetlepel suiker
peper
Sinaasappel wassen. Boven kommetje schil raspen. Sinaasappel uitpersen. Vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In kopje bieslook fijnknippen.
Vis inwrijven met zout en besprenkelen met citroensap. 5 Minuten laten intrekken. In grote pan doen: sinaasappelsap, helft van sinaasappelrasp, wijn en 1½ deciliter water. 5 Minuten zachtjes koken. Vis erin leggen. Met deksel op pan in 10 minuten tegen de kook aan gaar laten worden (= pocheren). Intussen schaal voorverwarmen. In kom doen: yoghurt, zure room, suiker, zout en peper. Tot sausje roeren. Met schuimspaan vis op warme schaal leggen. Yoghurtsaus erover schenken. Rest van sinaasappelrasp en bieslook erover strooien.
Lekker met gepofte aardappelen en broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip oktober 1984
1 sinaasappel
4 moten heilbot à 200 gram
6 sprietjes bieslook
zout
2 eetlepels citroensap
½ deciliter droge witte wijn
1 bekertje Bulgaarse yoghurt
4 eetlepels zure room
1½ eetlepel suiker
peper
Sinaasappel wassen. Boven kommetje schil raspen. Sinaasappel uitpersen. Vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In kopje bieslook fijnknippen.
Vis inwrijven met zout en besprenkelen met citroensap. 5 Minuten laten intrekken. In grote pan doen: sinaasappelsap, helft van sinaasappelrasp, wijn en 1½ deciliter water. 5 Minuten zachtjes koken. Vis erin leggen. Met deksel op pan in 10 minuten tegen de kook aan gaar laten worden (= pocheren). Intussen schaal voorverwarmen. In kom doen: yoghurt, zure room, suiker, zout en peper. Tot sausje roeren. Met schuimspaan vis op warme schaal leggen. Yoghurtsaus erover schenken. Rest van sinaasappelrasp en bieslook erover strooien.
Lekker met gepofte aardappelen en broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip oktober 1984
maandag 26 oktober 2020
Tonijn-uitaartje
TONIJN-UITAARTJE
4 plakjes diepvries bladerdeeg
3½ ui (200 gram)
1 eetlepel olie
zout
versgemalen peper
½ theelepel anijszaad
½ blikje tonijn in olie (nettogewicht 185 gram)
1 theelepel citroensap
2 eieren
1 eetlepel slagroom
½ eetlepel maïzena
¼ theelepel sambal oelek
4 toefjes selderij
Oven voorverwarmen op 200°C. Plakjes bladerdeeg in 10 minuten laten ontdooien. Halve ui pellen en in dunne ringen snijden. Uien pellen en fijnsnipperen. In koekenpan olie verhitten. Uistukjes in 5 minuten goudbruin bakken. Toevoegen: zout, peper en anijszaad. In zeef tonijn laten uitlekken. Tonijn fijnprakken. Citroensap toevoegen. Eieren splitsen. Aan dooiers toevoegen: slagroom, maïzena, sambal, ui en tonijn. Door elkaar mengen. 4 Vlaaivormpjes (doorsnede 10 centimeter) omspoelen met koud water. Met balderdeegplakjes bekleden. Overtollig deeg eraf snijden. Eiwit stijfkloppen. Luchtig door tonijnmengsel scheppen. Over vlaaivormpjes verdelen. Op rooster in midden van oven taartjes in 20 minuten gaar en lichtbruin bakken. Uit oven iets laten afkoelen. Uit vormpjes halen en op 4 bordjes leggen. Garneren met ui en toefje selderij.
4 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1984
4 plakjes diepvries bladerdeeg
3½ ui (200 gram)
1 eetlepel olie
zout
versgemalen peper
½ theelepel anijszaad
½ blikje tonijn in olie (nettogewicht 185 gram)
1 theelepel citroensap
2 eieren
1 eetlepel slagroom
½ eetlepel maïzena
¼ theelepel sambal oelek
4 toefjes selderij
Oven voorverwarmen op 200°C. Plakjes bladerdeeg in 10 minuten laten ontdooien. Halve ui pellen en in dunne ringen snijden. Uien pellen en fijnsnipperen. In koekenpan olie verhitten. Uistukjes in 5 minuten goudbruin bakken. Toevoegen: zout, peper en anijszaad. In zeef tonijn laten uitlekken. Tonijn fijnprakken. Citroensap toevoegen. Eieren splitsen. Aan dooiers toevoegen: slagroom, maïzena, sambal, ui en tonijn. Door elkaar mengen. 4 Vlaaivormpjes (doorsnede 10 centimeter) omspoelen met koud water. Met balderdeegplakjes bekleden. Overtollig deeg eraf snijden. Eiwit stijfkloppen. Luchtig door tonijnmengsel scheppen. Over vlaaivormpjes verdelen. Op rooster in midden van oven taartjes in 20 minuten gaar en lichtbruin bakken. Uit oven iets laten afkoelen. Uit vormpjes halen en op 4 bordjes leggen. Garneren met ui en toefje selderij.
4 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1984
Kabeljauwstaart met champignonsaus
KABELJAUWSTAART MET CHAMPIGNONSAUS
1 kabeljauwstaart à 600 gram
zout
peper
1 citroen
2 eetlepels boter of margarine
1 eetlepel dille
1 zakje champignon-tuinkruidensaus
1 bakje champignons (à 250 gram)
2 eetlepels slagroom
Alle ingrediënten klaarzetten. Vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Inwrijven met zout en peper. Citroen halveren. Helft uitpersen. Rest in plakjes snijden. In pan doen: citroensap, boter, dille en 1 deciliter water. Aan de kook brengen. Vis erin leggen. Met deksel op pan 10 minuten tegen de kook aan houden en gaar pocheren. In steelpan champignon-tuinkruidensaus maken met 2 deciliter water volgens gebruiksaanwijzing. Schaal voorverwarmen. Champignons wassen, grote halveren. Aan saus champignons toevoegen en 5 minuten meewarmen. Vis voorzichtig op warme schaal scheppen. Stoofvocht door champignonsaus roeren. Saus op smaak brengen met citroensap en slagroom. Saus over vis schenken. Garneren met plakjes citroen.
Groentetip: bleekselderij met zonnebloempitten.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 17 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip oktober 1982
1 kabeljauwstaart à 600 gram
zout
peper
1 citroen
2 eetlepels boter of margarine
1 eetlepel dille
1 zakje champignon-tuinkruidensaus
1 bakje champignons (à 250 gram)
2 eetlepels slagroom
Alle ingrediënten klaarzetten. Vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Inwrijven met zout en peper. Citroen halveren. Helft uitpersen. Rest in plakjes snijden. In pan doen: citroensap, boter, dille en 1 deciliter water. Aan de kook brengen. Vis erin leggen. Met deksel op pan 10 minuten tegen de kook aan houden en gaar pocheren. In steelpan champignon-tuinkruidensaus maken met 2 deciliter water volgens gebruiksaanwijzing. Schaal voorverwarmen. Champignons wassen, grote halveren. Aan saus champignons toevoegen en 5 minuten meewarmen. Vis voorzichtig op warme schaal scheppen. Stoofvocht door champignonsaus roeren. Saus op smaak brengen met citroensap en slagroom. Saus over vis schenken. Garneren met plakjes citroen.
Groentetip: bleekselderij met zonnebloempitten.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 17 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip oktober 1982
Scholletjes in paprika-wijnsaus
SCHOLLETJES IN PAPRIKA-WIJNSAUS
1 grote groene paprika
3 tomaten
1 kleine ui
½ venkel
2 theelepels citroensap
8 scholfilets (600 gram)
zout
peper
1 eetlepel boter of margarine
1 deciliter droge witte wijn
Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Tomaten wassen en in vieren snijden. Ui pellen en in ringen snijden. Venkel heel fijn snipperen. Besprenkelen met citroensap.
Vis inwrijven met zout en peper. Filets oprollen en vaststeken met houten cocktailprikkers. In pan boter smelten. Toevoegen: paprika, tomaat, ui en venkel. Bestrooien met zout en peper. Door elkaar scheppen. Hierop vis leggen. 5 Minuten zachtjes stoven. Wijn toevoegen. In nog 5 minuten vis gaar laten worden.
Lekker met gepofte aardappel en komkommersla.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip oktober 1981
1 grote groene paprika
3 tomaten
1 kleine ui
½ venkel
2 theelepels citroensap
8 scholfilets (600 gram)
zout
peper
1 eetlepel boter of margarine
1 deciliter droge witte wijn
Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Tomaten wassen en in vieren snijden. Ui pellen en in ringen snijden. Venkel heel fijn snipperen. Besprenkelen met citroensap.
Vis inwrijven met zout en peper. Filets oprollen en vaststeken met houten cocktailprikkers. In pan boter smelten. Toevoegen: paprika, tomaat, ui en venkel. Bestrooien met zout en peper. Door elkaar scheppen. Hierop vis leggen. 5 Minuten zachtjes stoven. Wijn toevoegen. In nog 5 minuten vis gaar laten worden.
Lekker met gepofte aardappel en komkommersla.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip oktober 1981
Tonijncocktail
TONIJNCOCKTAIL
1 blikje tonijn in olie à 198 gram
2 mandarijnen
1 bakje selderijsalade à 200 gram
4 slabladeren
1 citroen
1 takje peterselie
Tonijn afgieten en in stukjes verdelen. Mandarijnen pellen en in partjes verdelen. In kom doen: tonijn, mandarijn en selderijsalade. Door elkaar scheppen. Slabladeren wassen en uitslaan. Citroen wassen en in 4 plakjes snijden.
In 4 schaaltjes slablad leggen. Tonijnsalade erover verdelen. Peterselie erboven fijnknippen. Op rand van schaaltje plakje citroen steken.
4 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1981
1 blikje tonijn in olie à 198 gram
2 mandarijnen
1 bakje selderijsalade à 200 gram
4 slabladeren
1 citroen
1 takje peterselie
Tonijn afgieten en in stukjes verdelen. Mandarijnen pellen en in partjes verdelen. In kom doen: tonijn, mandarijn en selderijsalade. Door elkaar scheppen. Slabladeren wassen en uitslaan. Citroen wassen en in 4 plakjes snijden.
In 4 schaaltjes slablad leggen. Tonijnsalade erover verdelen. Peterselie erboven fijnknippen. Op rand van schaaltje plakje citroen steken.
4 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1981
zondag 25 oktober 2020
Makreelburgers met zuurkool en sinaasappel
MAKREELBURGERS MET ZUURKOOL EN SINAASAPPEL
400 gram gerookte makreelfilet
2 sinaasappels
4 volkoren bollen
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel karwijzaad (kummel)
1 eetlepel olijfolie extra vièrge
1 theelepel geraspte mierikswortel
250 gram gekookte wijnzuurkool, uitgelekt
1 rode ui, in ringen
1 zak krulslamelange (100 gram)
Van makreel vel verwijderen en in stukken snijden. Een sinaasappel schoonboenen en ½ theelepel schil eraf raspen. Beide sinaasappels tot op witte vlies dik schillen, 1 in dikke plakken snijden en van andere sinaasappel partjes met scherp mesje uit 'tussenschot' snijden (sap bewaren). Broodjes opensnijden en binnenkant in droge koekenpan met antiaanbaklaag kort roosteren en laten afkoelen. Mayonaise met sinaasappelrasp, karwijzaad en zout en peper naar smaak mengen. Olie met sinaasappelsap, mierikswortel en zout en peper naar smaak tot dressing kloppen. Broodjes met mayonaise insmeren. Zuurkool erover verdelen. Makreel, uiringen en plak sinaasappel erop leggen. Krulsla omscheppen met sinaasappelpartjes en dressing en naast broodjes serveren.
Tip: Karwijzaad zorgt ervoor dat zuurkool lichter verteerbaar wordt. Daarom kom je die twee overal ter wereld samen in gerechten tegen.
4 personen
voedingswaarde : 585 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande oktober 2004
400 gram gerookte makreelfilet
2 sinaasappels
4 volkoren bollen
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel karwijzaad (kummel)
1 eetlepel olijfolie extra vièrge
1 theelepel geraspte mierikswortel
250 gram gekookte wijnzuurkool, uitgelekt
1 rode ui, in ringen
1 zak krulslamelange (100 gram)
Van makreel vel verwijderen en in stukken snijden. Een sinaasappel schoonboenen en ½ theelepel schil eraf raspen. Beide sinaasappels tot op witte vlies dik schillen, 1 in dikke plakken snijden en van andere sinaasappel partjes met scherp mesje uit 'tussenschot' snijden (sap bewaren). Broodjes opensnijden en binnenkant in droge koekenpan met antiaanbaklaag kort roosteren en laten afkoelen. Mayonaise met sinaasappelrasp, karwijzaad en zout en peper naar smaak mengen. Olie met sinaasappelsap, mierikswortel en zout en peper naar smaak tot dressing kloppen. Broodjes met mayonaise insmeren. Zuurkool erover verdelen. Makreel, uiringen en plak sinaasappel erop leggen. Krulsla omscheppen met sinaasappelpartjes en dressing en naast broodjes serveren.
Tip: Karwijzaad zorgt ervoor dat zuurkool lichter verteerbaar wordt. Daarom kom je die twee overal ter wereld samen in gerechten tegen.
4 personen
voedingswaarde : 585 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande oktober 2004
Visgoulash
VISGOULASH
1 ui
1 eetlepel boter of margarine
400 gram schelvisfilet
½ theelepel tijm
½ theelepel peper
½ theelepel zout
1 eetlepel citroensap
200 gram soepgroente
½ literblik champignonsoep
4 eetlepels witte wijn
½ eetlepel maïzena
1 klein blikje gesneden champignons
strooiaroma
1 takje peterselie
Ui pellen en snipperen. In braadpan boter verhitten. Ui in 3 minuten glazig fruiten. Vis inwrijven met zout en tijm. Besprenkelen met citroensap. In stukken van 3 centimeter snijden. Aan ui soepgroente toevoegen. 2 Minuten meebakken. Aan groentemengsel toevoegen: champignonsoep, 3½ deciliter water en wijn. Door elkaar roeren. Vis toevoegen. 10 Minuten zachtjes koken. In kopje maïzena met ½ eetlepel koud water gladroeren. Champignons afgieten en aan visgoulash toevoegen. 1 Minuut meewarmen. Op smaak brengen met strooiaroma en peper. Al roerende maïzena toevoegen. Peterselie erboven fijnknippen.
Groentetip: gestoofde bietjes.
4 personen
voedingswaarde : 180 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip oktober 1980
1 ui
1 eetlepel boter of margarine
400 gram schelvisfilet
½ theelepel tijm
½ theelepel peper
½ theelepel zout
1 eetlepel citroensap
200 gram soepgroente
½ literblik champignonsoep
4 eetlepels witte wijn
½ eetlepel maïzena
1 klein blikje gesneden champignons
strooiaroma
1 takje peterselie
Ui pellen en snipperen. In braadpan boter verhitten. Ui in 3 minuten glazig fruiten. Vis inwrijven met zout en tijm. Besprenkelen met citroensap. In stukken van 3 centimeter snijden. Aan ui soepgroente toevoegen. 2 Minuten meebakken. Aan groentemengsel toevoegen: champignonsoep, 3½ deciliter water en wijn. Door elkaar roeren. Vis toevoegen. 10 Minuten zachtjes koken. In kopje maïzena met ½ eetlepel koud water gladroeren. Champignons afgieten en aan visgoulash toevoegen. 1 Minuut meewarmen. Op smaak brengen met strooiaroma en peper. Al roerende maïzena toevoegen. Peterselie erboven fijnknippen.
Groentetip: gestoofde bietjes.
4 personen
voedingswaarde : 180 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip oktober 1980
Garnalenrijst
GARNALENRIJST
1 grote ui
2 blikjes garnalen à 127 gram
1 blikje zalm
1 citroen
½ eetlepel strooiaroma
400 gram droogkokende rijst
1 eetlepel boter of margarine
2 teentjes knoflook
½ eetlepel dille
½ eetlepel peterselie
versgemalen peper
Ui pellen en fijnsnipperen. In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. Zalm afgieten en schoonmaken. In stukjes verdelen. Citroen wassen en in 8 partjes snijden.
In pan met water en strooiaroma, rijst gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing op pak. Intussen in koekenpan boter verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Garnalen en zalm 3 minuten meewarmen. Garnalenmengsel, dille en peterselie door rijst scheppen. Op smaak brengen met peper. Garneren met citroen.
Lekker met kropsla met tomaat.
6 personen
voedingswaarde : 355 kcal p.p.
voor-/ bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip oktober 1980
1 grote ui
2 blikjes garnalen à 127 gram
1 blikje zalm
1 citroen
½ eetlepel strooiaroma
400 gram droogkokende rijst
1 eetlepel boter of margarine
2 teentjes knoflook
½ eetlepel dille
½ eetlepel peterselie
versgemalen peper
Ui pellen en fijnsnipperen. In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. Zalm afgieten en schoonmaken. In stukjes verdelen. Citroen wassen en in 8 partjes snijden.
In pan met water en strooiaroma, rijst gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing op pak. Intussen in koekenpan boter verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Garnalen en zalm 3 minuten meewarmen. Garnalenmengsel, dille en peterselie door rijst scheppen. Op smaak brengen met peper. Garneren met citroen.
Lekker met kropsla met tomaat.
6 personen
voedingswaarde : 355 kcal p.p.
voor-/ bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip oktober 1980
Gerookte kip met kappertjesmayonaise
GEROOKTE KIP MET KAPPERTJESMAYONAISE
1½ eetlepel kappertjes
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel yoghurt
½ eetlepel chilisaus
citroensap
zout
1 gerookte kipfilet (125 gram)
enkele blaadjes veldsla
paprikapoeder
Snijd 1 eetlepel kappertjes fijn. Roer de mayonaise, de yoghurt, de chilisaus en de fijngesneden kappertjes door elkaar. Breng het sausje op smaak met citroensap en zout. Snijd de kip in reepjes.
Verdeel de veldsla en de kip over 2 bordjes. Schenk de kappertjesmayonaise over de kip. Garneer met hele kappertjes en een snufje paprikapoeder. Geef er een mini-broodje bij.
2 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 5 oktober 1994
1½ eetlepel kappertjes
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel yoghurt
½ eetlepel chilisaus
citroensap
zout
1 gerookte kipfilet (125 gram)
enkele blaadjes veldsla
paprikapoeder
Snijd 1 eetlepel kappertjes fijn. Roer de mayonaise, de yoghurt, de chilisaus en de fijngesneden kappertjes door elkaar. Breng het sausje op smaak met citroensap en zout. Snijd de kip in reepjes.
Verdeel de veldsla en de kip over 2 bordjes. Schenk de kappertjesmayonaise over de kip. Garneer met hele kappertjes en een snufje paprikapoeder. Geef er een mini-broodje bij.
2 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 5 oktober 1994
Champignonsoep met garnalen
CHAMPIGNONSOEP MET GARNALEN
1 bakje champignons (à 250 gram)
2 eetlepels citroensap
200 gram Noorse garnalen
1 blikje champignonsoep (voor 1 liter soep)
1 eetlepel boter of margarine
3 eetlepels koffieroom
2 eetlepels sherry
2 eetlepels dille
versgemalen witte peper
Champignons wassen en in plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. In zeef grnalen onder koud stromend water afspoelen.
In pan champignonsoep maken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen in koekenpan boter verhitten. Champignons 5 minuten zachtjes bakken. Met schuimspaan uit pan scheppen en door soep roeren. Door soep roeren: koffieroom, sherry, garnalen en dille. 2 Minuten zachtjes meewarmen. Op smaak brengen met peper.
4 personen
voedingswaarde : 205 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1982
1 bakje champignons (à 250 gram)
2 eetlepels citroensap
200 gram Noorse garnalen
1 blikje champignonsoep (voor 1 liter soep)
1 eetlepel boter of margarine
3 eetlepels koffieroom
2 eetlepels sherry
2 eetlepels dille
versgemalen witte peper
Champignons wassen en in plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. In zeef grnalen onder koud stromend water afspoelen.
In pan champignonsoep maken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen in koekenpan boter verhitten. Champignons 5 minuten zachtjes bakken. Met schuimspaan uit pan scheppen en door soep roeren. Door soep roeren: koffieroom, sherry, garnalen en dille. 2 Minuten zachtjes meewarmen. Op smaak brengen met peper.
4 personen
voedingswaarde : 205 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1982
Viscocktail
VISCOCKTAIL
75 gram Noorse garnalen
1 lekkerbekje (100 gram)
50 gram gekookte mosselen
2 slabladeren
3 eetlepels mayonaise
½ eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel slagroom
1 theelepel suiker
1 eetlepel vieux
tabasco
zout
peper
In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. Lekkerbekje in stukjes snijden. Grote mosselen halveren. In kom doen: garnalen (enkele achterhouden voor garnering), lekkerbekje en mosselen. Door elkaar scheppen. Slabladeren wassen en uitslaan. In kommetje doen: mayonaise, tomatenketchup, slagroom, suiker, vieux en enkele druppels tabasco. Op smaak brengen met zout en peper.
In 2 schaaltjes slabladeren leggen. Vismengsel erover verdelen. Saus erover schenken. Garneren met achtergehouden garnalen.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1982
75 gram Noorse garnalen
1 lekkerbekje (100 gram)
50 gram gekookte mosselen
2 slabladeren
3 eetlepels mayonaise
½ eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel slagroom
1 theelepel suiker
1 eetlepel vieux
tabasco
zout
peper
In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. Lekkerbekje in stukjes snijden. Grote mosselen halveren. In kom doen: garnalen (enkele achterhouden voor garnering), lekkerbekje en mosselen. Door elkaar scheppen. Slabladeren wassen en uitslaan. In kommetje doen: mayonaise, tomatenketchup, slagroom, suiker, vieux en enkele druppels tabasco. Op smaak brengen met zout en peper.
In 2 schaaltjes slabladeren leggen. Vismengsel erover verdelen. Saus erover schenken. Garneren met achtergehouden garnalen.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1982
zaterdag 24 oktober 2020
Mosselen met romige dipsaus
MOSSELEN MET ROMIGE DIPSAUS
1 kleine ui
3 worteltjes
½ bakje champignons (à 250 gram)
1 eetlepel citroensap
1 zak mosselen à 2 kilogram
1 zakje mix voor sladressing tuinkruiden (Duyvis)
1 deciliter witte wijn
1 ½ eetlepel maïzena
1 ½ eetlepel slagroom
1 teentje knoflook
zout
peper
takje peterselie
Ui pellen en in ringen snijden. Worteltjes schrappen, wassen en in plakjes snijden. Champignons wassen en in plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Mosselen onder koud stromend water schoonborstelen. Geopende en kapotte exemplaren verwijderen.
Schaal voorverwarmen. In grote pan doen: ui, wortel, champignon, mix voor sladressing en wijn. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Mosselen erop leggen. Op hoog vuur 5 minuten koken tot mosselen open zijn. Af en toe omschudden. In kommetje maïzena met 2 eetlepels koud water tot glad papje roeren. Met schuimspaan mosselen in warme schaal scheppen. Al roerende maïzenapapje aan kookvocht toevoegen. Blijven roeren tot licht gebonden saus. Slagroom erdoor roeren. Saus op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Overdoen in 2 kommetjes. Peterselie erboven fijnknippen.
Groentetip: kropsla.
Eetwijze: Aan tafel mosselen uit schelp nemen en in sausje dippen.
4 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip oktober 1982
1 kleine ui
3 worteltjes
½ bakje champignons (à 250 gram)
1 eetlepel citroensap
1 zak mosselen à 2 kilogram
1 zakje mix voor sladressing tuinkruiden (Duyvis)
1 deciliter witte wijn
1 ½ eetlepel maïzena
1 ½ eetlepel slagroom
1 teentje knoflook
zout
peper
takje peterselie
Ui pellen en in ringen snijden. Worteltjes schrappen, wassen en in plakjes snijden. Champignons wassen en in plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Mosselen onder koud stromend water schoonborstelen. Geopende en kapotte exemplaren verwijderen.
Schaal voorverwarmen. In grote pan doen: ui, wortel, champignon, mix voor sladressing en wijn. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Mosselen erop leggen. Op hoog vuur 5 minuten koken tot mosselen open zijn. Af en toe omschudden. In kommetje maïzena met 2 eetlepels koud water tot glad papje roeren. Met schuimspaan mosselen in warme schaal scheppen. Al roerende maïzenapapje aan kookvocht toevoegen. Blijven roeren tot licht gebonden saus. Slagroom erdoor roeren. Saus op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Overdoen in 2 kommetjes. Peterselie erboven fijnknippen.
Groentetip: kropsla.
Eetwijze: Aan tafel mosselen uit schelp nemen en in sausje dippen.
4 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip oktober 1982
Vegetarische rijst-groenteschotel
VEGETARISCHE RIJST-GROENTESCHOTEL
1 ui
¼ bloemkool (300 gram)
¼ groene kool (300 gram)
1 kleine courgette (300 gram)
½ rode paprika
½ groene paprika
4 takjes peterselie
200 gram droogkokende rijst
1 eetlepel margarine
1 groentebouillontablet
1½ theelepel gedroogde basilicum
5 eetlepels doperwten
200 gram geraspte oude kaas
zout
peper
Ui pellen en snipperen. Van bloemkool stronk verwijderen en wassen. In roosjes verdelen. Van savooiekool buitenste blad en stronk verwijderen. In reepjes snijden. Courgette wassen. Kroontje verwijderen en in stukjes snijden. Paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. In kopje peterselie fijnknippen.
In pan rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. In andere pan margarine verhitten. Ui in 3 minuten glazig fruiten. Toevoegen: bloemkool, savooiekool, courgette, bouillontablet, basilicum en 1 deciliter water. Met deksel op pan 15 minuten zachtjes koken. Paprika en doperwten erdoor scheppen. In nog 5 minuten gaarkoken. Aan rijst toevoegen: groentemengsel, peterselie n kaas. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten
gerechtsoort : eenpansgerecht
bron : Tip oktober 1982
1 ui
¼ bloemkool (300 gram)
¼ groene kool (300 gram)
1 kleine courgette (300 gram)
½ rode paprika
½ groene paprika
4 takjes peterselie
200 gram droogkokende rijst
1 eetlepel margarine
1 groentebouillontablet
1½ theelepel gedroogde basilicum
5 eetlepels doperwten
200 gram geraspte oude kaas
zout
peper
Ui pellen en snipperen. Van bloemkool stronk verwijderen en wassen. In roosjes verdelen. Van savooiekool buitenste blad en stronk verwijderen. In reepjes snijden. Courgette wassen. Kroontje verwijderen en in stukjes snijden. Paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. In kopje peterselie fijnknippen.
In pan rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. In andere pan margarine verhitten. Ui in 3 minuten glazig fruiten. Toevoegen: bloemkool, savooiekool, courgette, bouillontablet, basilicum en 1 deciliter water. Met deksel op pan 15 minuten zachtjes koken. Paprika en doperwten erdoor scheppen. In nog 5 minuten gaarkoken. Aan rijst toevoegen: groentemengsel, peterselie n kaas. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten
gerechtsoort : eenpansgerecht
bron : Tip oktober 1982
Vegetarische koolschotel met appel
VEGETARISCHE KOOLSCHOTEL MET APPEL
750 gram gesneden witte kool
1 ui
2 appels
2 eetlepel citroensap
½ pak braadmix à 200 gram
1 theelepel gedroogde tijm
2 eetlepels boter of margarine
1 teentje knoflook
1½ deciliter witte wijn
In vergiet kool wassen. Ui pellen en fijnsnipperen. Appels wassen, klokhuizen verwijderen en in schijfjes snijden. Besprenkelen met citroensap. In kom 1 zakje braadmix doen. 1½ Deciliter water en tijm erdoor roeren. 5 Minuten laten staan.
In braadpan boter verhitten. Ui 3 minuten bakken. Braadmix toevoegen en in 5 minuten rul bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Kool en appel erdoor roeren. 3 Minuten meebakken. Af en toe omscheppen. Wijn toevoegen en kool in 15 minuten gaarstoven.
Lekker met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip oktober 1982
750 gram gesneden witte kool
1 ui
2 appels
2 eetlepel citroensap
½ pak braadmix à 200 gram
1 theelepel gedroogde tijm
2 eetlepels boter of margarine
1 teentje knoflook
1½ deciliter witte wijn
In vergiet kool wassen. Ui pellen en fijnsnipperen. Appels wassen, klokhuizen verwijderen en in schijfjes snijden. Besprenkelen met citroensap. In kom 1 zakje braadmix doen. 1½ Deciliter water en tijm erdoor roeren. 5 Minuten laten staan.
In braadpan boter verhitten. Ui 3 minuten bakken. Braadmix toevoegen en in 5 minuten rul bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Kool en appel erdoor roeren. 3 Minuten meebakken. Af en toe omscheppen. Wijn toevoegen en kool in 15 minuten gaarstoven.
Lekker met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip oktober 1982
De ultieme ragù uit de oven
DE ULTIEME RAGÙ UIT DE OVEN
3 wortels, geschrapt (250 gram)
2 uien, gepeld (300 gram)
300 gram oesterzwammen, steeltjes verwijderd
60 gram gedroogde porcini
4 tenen knoflook, gepeld
3 - 4 romatomaten (350 gram)
120 milliliter olijfolie
70 gram witte misopasta
40 gram rozenharissa
4 eetlepels tomatenpuree
90 milliliter sojasaus
2 theelepels komijnzaad, gekneusd
180 gram gedroogde bruine of groene linzen
100 gram parelgort
1 liter groente- of kippenbouillon
160 gram kokoscrème
100 milliliter rode wijn
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 190°C.
Hak de eerste zes ingrediënten in porties in een keukenmachine met de pulsknop fijn (of hak alles met de hand fijn als u geen keukenmachine heeft).
Doe de gehakte groenten in een grote ovenschaal van 36 x 28 centimeter met een antiaanbaklaag en een hoge wand. Voeg de olie, miso, harissa, tomatenpuree, sojasaus en komijnzaad toe en meng alles goed. Zet de ovenschaal 40 minuten in de oven tot de groenten langs de rand gekleurd zijn en borrelen; schep de inhoud na 20 minuten om.
Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.
Doe alle overige ingrediënten in de ovenschaal samen met 150 milliliter water, 1/3 theelepel zout en zeer royaal versgemalen zwarte peper. Roer weer goed en schraap daarbij met een spatel over de wand en de bodem van de schaal. Dek de ovenschaal strak af met aluminiumfolie en zet hem weer 40 minuten in de oven. Verwijder de folie en bak de ragù nog 5 minuten. Zet het gerecht 15 minuten apart, zodat het de vloeistof voor het serveren iets kan opzuigen.
6 - 8 personen
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage met Tara Wigley
3 wortels, geschrapt (250 gram)
2 uien, gepeld (300 gram)
300 gram oesterzwammen, steeltjes verwijderd
60 gram gedroogde porcini
4 tenen knoflook, gepeld
3 - 4 romatomaten (350 gram)
120 milliliter olijfolie
70 gram witte misopasta
40 gram rozenharissa
4 eetlepels tomatenpuree
90 milliliter sojasaus
2 theelepels komijnzaad, gekneusd
180 gram gedroogde bruine of groene linzen
100 gram parelgort
1 liter groente- of kippenbouillon
160 gram kokoscrème
100 milliliter rode wijn
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 190°C.
Hak de eerste zes ingrediënten in porties in een keukenmachine met de pulsknop fijn (of hak alles met de hand fijn als u geen keukenmachine heeft).
Doe de gehakte groenten in een grote ovenschaal van 36 x 28 centimeter met een antiaanbaklaag en een hoge wand. Voeg de olie, miso, harissa, tomatenpuree, sojasaus en komijnzaad toe en meng alles goed. Zet de ovenschaal 40 minuten in de oven tot de groenten langs de rand gekleurd zijn en borrelen; schep de inhoud na 20 minuten om.
Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.
Doe alle overige ingrediënten in de ovenschaal samen met 150 milliliter water, 1/3 theelepel zout en zeer royaal versgemalen zwarte peper. Roer weer goed en schraap daarbij met een spatel over de wand en de bodem van de schaal. Dek de ovenschaal strak af met aluminiumfolie en zet hem weer 40 minuten in de oven. Verwijder de folie en bak de ragù nog 5 minuten. Zet het gerecht 15 minuten apart, zodat het de vloeistof voor het serveren iets kan opzuigen.
6 - 8 personen
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage met Tara Wigley
Snelle Tom Yum (Thailand)
SNELLE TOM YUM
1 eetlepel kokosolie
2 stengels sereh (citroengras), gekneusd
5 centimeter (25 gram) verse galanga (laoswortel), in dunne plakjes
2 tenen knoflook, gekneusd
4 blaadjes jeruk purut (kaffirlimoen)
1½ liter kippen- of visbouillon
6 kleine rode chilipepers, fijngesneden
1 eetlepel nam prik pao (Thaise chilipasta) of andere chilipasta
250 gram trostomaatjes
150 gram oesterzwammen, gesneden
500 gram grote rauwe garnalen, gepeld maar met staartjes, zonder zwarte darmdraad
sap van 2 limoenen
4 eetlepels nam pla (vissaus)
1 eetlepel kokosbloesemsuiker
Verhit de olie in een grote soeppan op matig vuur. Bak hierin het citroengras, de galanga en knoflook 30 seconden tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de kaffirlimoenblaadjes en bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de pepers en chilipasta toe en laat 5 minuten trekken. Voeg de tomaatjes en paddenstoelen toe en verwarm 5 minuten. Doe de garnalen erbij en verwarm 2 minuten tot ze gaar en roze zijn. Schep het limoensap, de vissaus en kokosbloesemsuiker erdoor. Verdeel de soep over kommen en serveer.
Lekker met rijstnoedels of blokjes gekookte zoete aardappel.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Soep & stamppot, special edition bij Delicious. oktober 2020
1 eetlepel kokosolie
2 stengels sereh (citroengras), gekneusd
5 centimeter (25 gram) verse galanga (laoswortel), in dunne plakjes
2 tenen knoflook, gekneusd
4 blaadjes jeruk purut (kaffirlimoen)
1½ liter kippen- of visbouillon
6 kleine rode chilipepers, fijngesneden
1 eetlepel nam prik pao (Thaise chilipasta) of andere chilipasta
250 gram trostomaatjes
150 gram oesterzwammen, gesneden
500 gram grote rauwe garnalen, gepeld maar met staartjes, zonder zwarte darmdraad
sap van 2 limoenen
4 eetlepels nam pla (vissaus)
1 eetlepel kokosbloesemsuiker
Verhit de olie in een grote soeppan op matig vuur. Bak hierin het citroengras, de galanga en knoflook 30 seconden tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de kaffirlimoenblaadjes en bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de pepers en chilipasta toe en laat 5 minuten trekken. Voeg de tomaatjes en paddenstoelen toe en verwarm 5 minuten. Doe de garnalen erbij en verwarm 2 minuten tot ze gaar en roze zijn. Schep het limoensap, de vissaus en kokosbloesemsuiker erdoor. Verdeel de soep over kommen en serveer.
Lekker met rijstnoedels of blokjes gekookte zoete aardappel.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Soep & stamppot, special edition bij Delicious. oktober 2020
Gefrituurde kipfilet met kerrie-dipsaus
GEFRITUURDE KIPFILET MET KERRIE-DIPSAUS
3 eetlepels natriumarme mayonaise
3 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel gembersiroop
1 theelepel peper
1 theelepel kerriepoeder
1 kipfilet (200 gram)
½ theelepel gemberpoeder
4 eetlepels cornflakes
1 ei
frituurolie
In kommetje doen: natriumarme mayonaise, crème fraîche, gembersiroop, ½ theelepel peper en kerriepoeder. Door elkaar roeren. Kip onder koud water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. In 8 gelijkzijdige driehoekjes van 5 centimeter snijden. Inwrijven met gemberpoeder en peper. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen. Cornflakes op plank strooien. Met deegroller over cornflakes rollen. Cornflakekruimels in diep bord doen. In ander bord ei loskloppen.
In frituurpan olie verhitten (175°C). Keukenpapier op aanrecht uitspreiden. Kipdriehoekjes door ei halen, daarna door cornflakes wentelen. In 3 minuten goudbruin frituren. Op keukenpapier laten uitlekken. Op schaal leggen. Dipsausje apart erbij geven.
Voor 8 stuks.
voedingswaarde : 160 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip oktober 1987
3 eetlepels natriumarme mayonaise
3 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel gembersiroop
1 theelepel peper
1 theelepel kerriepoeder
1 kipfilet (200 gram)
½ theelepel gemberpoeder
4 eetlepels cornflakes
1 ei
frituurolie
In kommetje doen: natriumarme mayonaise, crème fraîche, gembersiroop, ½ theelepel peper en kerriepoeder. Door elkaar roeren. Kip onder koud water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. In 8 gelijkzijdige driehoekjes van 5 centimeter snijden. Inwrijven met gemberpoeder en peper. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen. Cornflakes op plank strooien. Met deegroller over cornflakes rollen. Cornflakekruimels in diep bord doen. In ander bord ei loskloppen.
In frituurpan olie verhitten (175°C). Keukenpapier op aanrecht uitspreiden. Kipdriehoekjes door ei halen, daarna door cornflakes wentelen. In 3 minuten goudbruin frituren. Op keukenpapier laten uitlekken. Op schaal leggen. Dipsausje apart erbij geven.
Voor 8 stuks.
voedingswaarde : 160 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip oktober 1987
Courgette-roomsoep met garnalen
COURGETTE-ROOMSOEP MET GARNALEN
2 courgettes (600 gram)
1 ui
1 eetlepel boter
1 kippenbouillontablet
2 draadjes saffraan
1 theelepel basilicum
½ deciliter droge witte wijn
50 gram gepelde garnalen
2 eieren
1 bekertje crème fraîche à 125 milliliter
zout
peper
Courgettes wassen en kroontjes verwijderen. Van 1 courgette in lengte 1 dunne plak van ½ centimeter afsnijden. Plak in kleine blokjes snijden. (Achterhouden voor garnering). Rest van courgettes in stukjes snijden. Ui pellen en snipperen. In pan 1 eetlepel boter smelten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Courgettestukjes toevoegen en 3 minuten meebakken. Toevoegen: bouillontablet, saffraan, basilicum en ½ liter water. 20 Minuten zachtjes koken. Boven maatbeker door zeef wrijven. Wijn toevoegen. Eventueel met water aanvullen tot 7½ deciliter. In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
Boven 2 kommetjes eieren splitsen. (Eiwitten worden niet gebruikt.) Eidooiers losroeren met crème fraîche. In pan courgettebouillon weer aan de kook brengen. 1 Deciliter hete bouillon door dooiermengsel roeren. Van vuur af dooiermengsel door courgettebouillon roeren. Achtergehouden courgetteblokjes en garnalen toevoegen. 1 Minuut meewarmen maar niet koken. Soep op smaak brengen met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1986
2 courgettes (600 gram)
1 ui
1 eetlepel boter
1 kippenbouillontablet
2 draadjes saffraan
1 theelepel basilicum
½ deciliter droge witte wijn
50 gram gepelde garnalen
2 eieren
1 bekertje crème fraîche à 125 milliliter
zout
peper
Courgettes wassen en kroontjes verwijderen. Van 1 courgette in lengte 1 dunne plak van ½ centimeter afsnijden. Plak in kleine blokjes snijden. (Achterhouden voor garnering). Rest van courgettes in stukjes snijden. Ui pellen en snipperen. In pan 1 eetlepel boter smelten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Courgettestukjes toevoegen en 3 minuten meebakken. Toevoegen: bouillontablet, saffraan, basilicum en ½ liter water. 20 Minuten zachtjes koken. Boven maatbeker door zeef wrijven. Wijn toevoegen. Eventueel met water aanvullen tot 7½ deciliter. In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
Boven 2 kommetjes eieren splitsen. (Eiwitten worden niet gebruikt.) Eidooiers losroeren met crème fraîche. In pan courgettebouillon weer aan de kook brengen. 1 Deciliter hete bouillon door dooiermengsel roeren. Van vuur af dooiermengsel door courgettebouillon roeren. Achtergehouden courgetteblokjes en garnalen toevoegen. 1 Minuut meewarmen maar niet koken. Soep op smaak brengen met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1986
Kaassoep met paprika
KAASSOEP MET PAPRIKA
De kaas zorgt ervoor dat de soep licht gebonden wordt. Kleine stukjes rode en groene paprika geven hem een vrolijk kleuraccentje.
½ rode paprika (50 gram)
½ groene paprika (50 gram)
1 theelepel boter of margarine
¼ theelepel kerriepoeder
1/3 kippenbouillontablet
100 gram smeerkaas 48+
Paprika’s wassen en zaadlijsten verwijderen. Paprika’s in dunne reepjes snijden en vervolgens in zeer kleine stukjes snijden.
In schenkkan boter met kerriepoeder smelten in de magnetron (onafgedekt, ½ minuut op vol vermogen). Paprika erdoor roeren. Schenkkan in magnetron zetten en paprika bijtgaar laten worden (afgedekt,1 - 1½ minuut op vol vermogen). Schenkkan uit magnetron nemen. Toevoegen: ¼ liter water, bouillontablet en smeerkaas. Schenkkan terug in magnetron zetten en mengsel aan de kook brengen (afgedekt, 3 - 3½ minuut op vol vermogen). Met garde door elkaar kloppen. Over 2 soepborden verdelen.
2 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 3 / 6 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1986
De kaas zorgt ervoor dat de soep licht gebonden wordt. Kleine stukjes rode en groene paprika geven hem een vrolijk kleuraccentje.
½ rode paprika (50 gram)
½ groene paprika (50 gram)
1 theelepel boter of margarine
¼ theelepel kerriepoeder
1/3 kippenbouillontablet
100 gram smeerkaas 48+
Paprika’s wassen en zaadlijsten verwijderen. Paprika’s in dunne reepjes snijden en vervolgens in zeer kleine stukjes snijden.
In schenkkan boter met kerriepoeder smelten in de magnetron (onafgedekt, ½ minuut op vol vermogen). Paprika erdoor roeren. Schenkkan in magnetron zetten en paprika bijtgaar laten worden (afgedekt,1 - 1½ minuut op vol vermogen). Schenkkan uit magnetron nemen. Toevoegen: ¼ liter water, bouillontablet en smeerkaas. Schenkkan terug in magnetron zetten en mengsel aan de kook brengen (afgedekt, 3 - 3½ minuut op vol vermogen). Met garde door elkaar kloppen. Over 2 soepborden verdelen.
2 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 3 / 6 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1986
Druivenspies
DRUIVENSPIES
½ gegrilleerd haantje
16 blauwe druiven (100 gram)
1 banaan
1 eetlepel citroensap
1½ eetlepel mandarijntjes (uit blik)
5 eetlepels mandarijnensap
¼ theelepel strooiaroma
1 pakje Mon Chou
5 eetlepels koffiemelk
Van kip vel en botjes verwijderen. Kip in 12 gelijke stukjes snijden. Druiven wassen en van trosje halen. Banaan pellen en in 8 plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Achtereenvolgens aan 4 spiezen steken: druif, stukje kip, partje mandarijn, druif, stukje banaan, stukje kip, partje mandarijn, druif, stukje banaan, stukje kip en druif. Op bord leggen. Bestrooien met snufje strooiaroma. Besprenkelen met 2 eetlepels mandarijnensap. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In kommetje Mon Chou fijnprakken. Koffiemelk en 3 eetlepels mandarijnensap toevoegen. Tot dipsausje roeren. Op smaak brengen met strooiaroma.
Op 4 bordjes spies leggen. Sausje apart opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 2 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1981
½ gegrilleerd haantje
16 blauwe druiven (100 gram)
1 banaan
1 eetlepel citroensap
1½ eetlepel mandarijntjes (uit blik)
5 eetlepels mandarijnensap
¼ theelepel strooiaroma
1 pakje Mon Chou
5 eetlepels koffiemelk
Van kip vel en botjes verwijderen. Kip in 12 gelijke stukjes snijden. Druiven wassen en van trosje halen. Banaan pellen en in 8 plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Achtereenvolgens aan 4 spiezen steken: druif, stukje kip, partje mandarijn, druif, stukje banaan, stukje kip, partje mandarijn, druif, stukje banaan, stukje kip en druif. Op bord leggen. Bestrooien met snufje strooiaroma. Besprenkelen met 2 eetlepels mandarijnensap. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In kommetje Mon Chou fijnprakken. Koffiemelk en 3 eetlepels mandarijnensap toevoegen. Tot dipsausje roeren. Op smaak brengen met strooiaroma.
Op 4 bordjes spies leggen. Sausje apart opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 2 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1981
Kip met champignonsaus
KIP MET CHAMPIGNONSAUS
2 maïskolven
1 eetlepel suiker
200 gram champignons
1½ eetlepel citroensap
4 tomaten
6 kuikenbraadsticks
zout
peper
1 theelepel majoraan
3 eetlepels boter
1 zakje maderasaus
1½ borrelglaasje vieux
1 eetlepel koffieroom
paprikapoeder
Van maïskolven bladeren en draden verwijderen. In pan ruim water met suiker aan de kook brengen. Maïs in 15 minuten gaarkoken. Afgieten en laten afkoelen. In 8 stukken snijden. Champignons wassen, halveren en besprenkelen met citroensap. Tomaten wassen en halveren.
Braadsticks inwrijven met zout, peper en majoraan. In koekenpan boter verhitten. Kip in 7 minuten aan elke kant goudbruin bakken. Intussen schaal voorverwarmen. In steelpan met 2 deciliter water maderasaus maken volgens gebruiksaanwijzing op zakje. Vieux over braadsticks schenken. Braadsticks op warme schaal scheppen. In bakvet champignons 2 minuten zachtjes bakken. Maderasaus erdoor roeren. Van vuur af koffieroom en paprikapoeder toevoegen. Over braadsticks schenken. Garneren met maïskolf en tomaat.
Groentetip: kropsla met tomaat.
4 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip oktober 1980
2 maïskolven
1 eetlepel suiker
200 gram champignons
1½ eetlepel citroensap
4 tomaten
6 kuikenbraadsticks
zout
peper
1 theelepel majoraan
3 eetlepels boter
1 zakje maderasaus
1½ borrelglaasje vieux
1 eetlepel koffieroom
paprikapoeder
Van maïskolven bladeren en draden verwijderen. In pan ruim water met suiker aan de kook brengen. Maïs in 15 minuten gaarkoken. Afgieten en laten afkoelen. In 8 stukken snijden. Champignons wassen, halveren en besprenkelen met citroensap. Tomaten wassen en halveren.
Braadsticks inwrijven met zout, peper en majoraan. In koekenpan boter verhitten. Kip in 7 minuten aan elke kant goudbruin bakken. Intussen schaal voorverwarmen. In steelpan met 2 deciliter water maderasaus maken volgens gebruiksaanwijzing op zakje. Vieux over braadsticks schenken. Braadsticks op warme schaal scheppen. In bakvet champignons 2 minuten zachtjes bakken. Maderasaus erdoor roeren. Van vuur af koffieroom en paprikapoeder toevoegen. Over braadsticks schenken. Garneren met maïskolf en tomaat.
Groentetip: kropsla met tomaat.
4 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip oktober 1980
donderdag 22 oktober 2020
Smoked Herring and Eggs (Gästrikland, Zweden)
SMOKED HERRING AND EGGS (BOKKING MET EIEREN)
Dit is een traditioneel smörgåsbord-gerecht uit Gästrikland. Dit is een kleine Zweedse provincie aan de Oostzeekust.
6 bokkingen, gefileerd en ontveld
3 eieren
zout
peper
1 eetlepel dille, fijngesneden
1 eetlepel bieslook, fijngesneden
1¾ - 2½ deciliter melk, of half melk half koffieroom
Leg de visfilets op de bodem van een beboterde ovenvaste kasserol. Kruid met niet te veel zout en peper en strooi er de dille en bieslook over. Klop de eieren met de melk (of melk met room), kruid het mengsel met zout en peper en giet het over de vis. Zet de kasserol 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot de eieren zijn gestold en de bovenkant licht gekleurd is.
6 personen
gebied : Gästrikland, Zweden
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Good food in Sweden, door Oskar Jakobsson, in Warme voorgerechten / Richard Olney
Dit is een traditioneel smörgåsbord-gerecht uit Gästrikland. Dit is een kleine Zweedse provincie aan de Oostzeekust.
6 bokkingen, gefileerd en ontveld
3 eieren
zout
peper
1 eetlepel dille, fijngesneden
1 eetlepel bieslook, fijngesneden
1¾ - 2½ deciliter melk, of half melk half koffieroom
Leg de visfilets op de bodem van een beboterde ovenvaste kasserol. Kruid met niet te veel zout en peper en strooi er de dille en bieslook over. Klop de eieren met de melk (of melk met room), kruid het mengsel met zout en peper en giet het over de vis. Zet de kasserol 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot de eieren zijn gestold en de bovenkant licht gekleurd is.
6 personen
gebied : Gästrikland, Zweden
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Good food in Sweden, door Oskar Jakobsson, in Warme voorgerechten / Richard Olney
Gebackene Pilze (Rusland)
GEBACKENE PILZE (GEBAKKEN CHAMPIGNONS)
500 gram champignons, in plakjes gesneden
45 gram boter
zout
peper (desgewenst)
1 theelepel bloem
¼ liter zure room
30 gram gruyère of Parmezaanse kaas, geraspt
Sauteer de champignons enkele minuten in 30 gram boter tot ze vocht beginnen af te scheiden. Kruid ze met wat zout en desgewenst wat peper. Bestrooi de champignons met de bloem, laat ze nog enkele minuten bakken en voeg de zure room toe. Breng het mengsel aan de kook en giet het in een gratineerschotel. Smelt de rest van de boter en giet deze erover; strooi er de geraspte kaas over en bak het gerecht 12 - 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot de bovenkant goudgeel is.
4 - 6 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kulinarische Gerichte: Zu Gast bei Freunden, in Warme voorgerechten / Richard Olney
500 gram champignons, in plakjes gesneden
45 gram boter
zout
peper (desgewenst)
1 theelepel bloem
¼ liter zure room
30 gram gruyère of Parmezaanse kaas, geraspt
Sauteer de champignons enkele minuten in 30 gram boter tot ze vocht beginnen af te scheiden. Kruid ze met wat zout en desgewenst wat peper. Bestrooi de champignons met de bloem, laat ze nog enkele minuten bakken en voeg de zure room toe. Breng het mengsel aan de kook en giet het in een gratineerschotel. Smelt de rest van de boter en giet deze erover; strooi er de geraspte kaas over en bak het gerecht 12 - 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot de bovenkant goudgeel is.
4 - 6 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kulinarische Gerichte: Zu Gast bei Freunden, in Warme voorgerechten / Richard Olney
Ansjovisfräs och böcklingfräs (Zweden)
ANSJOVISFRÄS OCH BÖCKLINGFRÄS (HACHEE VAN ANSJOVIS OF GEROOKTE BALTISCHE HARING)
De zogeheten Zweedse ansjovis is in werkelijkheid in gekruide pekel ingemaakte sprot. Ze zijn veel zachter van smaak dan de echte ingemaakte ansjovis.
5 Zweedse ansjovissen, sprotjes, of gerookte Baltische haringen, gefileerd en fijngehakt
1 grote gele ui, gesnipperd, of het wit van 1 of 2 preien, fijngehakt
30 gram boter
4 eieren, hardgekookt en grof gehakt
zwarte peper
Sauteer de ui of prei lichtbruin in de boter. Voeg de ansjovis en de eieren toe. Laat de hachee al roerend 2 minuten op een hoog vuur bakken tot hij door en door warm is. kruid met zwarte peper en dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Swedish Smörgåsbord, door Tore Wretman, in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
De zogeheten Zweedse ansjovis is in werkelijkheid in gekruide pekel ingemaakte sprot. Ze zijn veel zachter van smaak dan de echte ingemaakte ansjovis.
5 Zweedse ansjovissen, sprotjes, of gerookte Baltische haringen, gefileerd en fijngehakt
1 grote gele ui, gesnipperd, of het wit van 1 of 2 preien, fijngehakt
30 gram boter
4 eieren, hardgekookt en grof gehakt
zwarte peper
Sauteer de ui of prei lichtbruin in de boter. Voeg de ansjovis en de eieren toe. Laat de hachee al roerend 2 minuten op een hoog vuur bakken tot hij door en door warm is. kruid met zwarte peper en dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Swedish Smörgåsbord, door Tore Wretman, in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
Paszteciki w Muszlach (Polen)
PASZTECIKI W MUSZLACH (SOUFFLÉ VAN KALFSHERSENEN)
2 stel kalfshersenen, geweekt, schoongemaakt, voorgekookt, afgekoeld en gehakt
1 ui, geraspt
90 gram boter, waarvan 60 gram gesmolten
zout
peper
4 eetlepels broodkruim
4 eierdooiers
1 eiwit, stijfgeslagen
4 eetlepels citroensap
2 citroenen, in schijfjes gesneden
Bak de geraspte ui in 15 gram boter. Neem de pan van het vuur en doe er de gehakte hersenen in. Voeg peper, zout, twee eetlepels broodkruim en de eierdooiers toe. Meng alles goed en vouw er dan het eiwit door. Proef het mengsel en voeg zo nodig wat zout toe.
Beboter acht soufflébakjes en schep er het mengsel in. Strooi de rest van het broodkruim erover en giet er 30 gram gesmolten boter over. Bak de soufflés 10 tot 15 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven tot ze lichtbruin zijn. Pers wat citroensap over de soufflés en dien ze op met de schijfjes citroen en de rest van de gesmolten boter.
8 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Ksiazka Kucharska Udoskonalona, door I. Plucinska, in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
2 stel kalfshersenen, geweekt, schoongemaakt, voorgekookt, afgekoeld en gehakt
1 ui, geraspt
90 gram boter, waarvan 60 gram gesmolten
zout
peper
4 eetlepels broodkruim
4 eierdooiers
1 eiwit, stijfgeslagen
4 eetlepels citroensap
2 citroenen, in schijfjes gesneden
Bak de geraspte ui in 15 gram boter. Neem de pan van het vuur en doe er de gehakte hersenen in. Voeg peper, zout, twee eetlepels broodkruim en de eierdooiers toe. Meng alles goed en vouw er dan het eiwit door. Proef het mengsel en voeg zo nodig wat zout toe.
Beboter acht soufflébakjes en schep er het mengsel in. Strooi de rest van het broodkruim erover en giet er 30 gram gesmolten boter over. Bak de soufflés 10 tot 15 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven tot ze lichtbruin zijn. Pers wat citroensap over de soufflés en dien ze op met de schijfjes citroen en de rest van de gesmolten boter.
8 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Ksiazka Kucharska Udoskonalona, door I. Plucinska, in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
Steinbuttpastetchen (Duitsland)
STEINBUTTPASTETCHEN (TARBOTPASTEITJES)
Elke soort witte vis met stevig vlees zoals heilbot, zeeduivel of baars kunt u in plaats van tarbot gebruiken.
250 gram tarbot, gefileerd, ontveld en in kleine stukjes gesneden
4 pasteibakjes met dekseltjes
15 gram boter
½ citroen, het sap, gezeefd
1 - 2 eetlepels water
3 deciliter Hollandse saus
½ theelepel paprikapoeder
Leg de stukken tarbot in een sauspan met 15 gram boter, het citroensap en 1 eetlepel water. Kook de vis 15 minuten op een zeer laag vuur tot hij goed gaar is. Voeg zo nodig tijdens het koken nog een eetlepel water toe.
Verwarm de pasteibakjes in een op 130°C voorverwarmde oven. Ontdoe de vis van alle graten en maak het visvlees los. Plaats e pasteibakjes op een dienschaal of op borden en vul ze met de vis. Giet hierover de Hollandse saus die u op smaak hebt gebracht met een snufje paprika. Doe de dekseltjes erop. Als er nog wat saus over is, kunt u die er apart bijgeven.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kochen heute, door Arne Krüger en Annette Wolter, in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
Elke soort witte vis met stevig vlees zoals heilbot, zeeduivel of baars kunt u in plaats van tarbot gebruiken.
250 gram tarbot, gefileerd, ontveld en in kleine stukjes gesneden
4 pasteibakjes met dekseltjes
15 gram boter
½ citroen, het sap, gezeefd
1 - 2 eetlepels water
3 deciliter Hollandse saus
½ theelepel paprikapoeder
Leg de stukken tarbot in een sauspan met 15 gram boter, het citroensap en 1 eetlepel water. Kook de vis 15 minuten op een zeer laag vuur tot hij goed gaar is. Voeg zo nodig tijdens het koken nog een eetlepel water toe.
Verwarm de pasteibakjes in een op 130°C voorverwarmde oven. Ontdoe de vis van alle graten en maak het visvlees los. Plaats e pasteibakjes op een dienschaal of op borden en vul ze met de vis. Giet hierover de Hollandse saus die u op smaak hebt gebracht met een snufje paprika. Doe de dekseltjes erop. Als er nog wat saus over is, kunt u die er apart bijgeven.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kochen heute, door Arne Krüger en Annette Wolter, in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
woensdag 21 oktober 2020
Mosselen met vinaigrette
MOSSELEN MET VINAIGRETTE
2 grote uien
1 teentje knoflook
1 bosje peterselie
1 bosje bladselderij
1 zak mosselen à 2 kilogram
zout
peper
5 eetlepels azijn
2 eetlepels olie
1½ theelepel mosterd
Uien pellen en in 8 stukken snijden. Knoflook pellen en fijnsnipperen. Peterselie en selderij wassen. Mosselen onder koud stromend water schoonborstelen. Geopende en kapotte exemplaren verwijderen.
In grote pan doen: 1 deciliter water, ui, knoflook, 2/3 deel van peterselie, selderij, ½ eetlepel zout, 3 eetlepels azijn en mosselen. Op hoog vuur 5 minuten koken tot mosselen open zijn.
Intussen in kom doen: olie, 2 eetlepels azijn, mosterd, zout en peper. Tot sausje roeren. Rest van peterselie erboven fijnknippen.
Met schuimspaan mosselen uit pan nemen en over 2 schalen verdelen. Door sausje 5 eetlepels mosselvocht roeren. Over 2 diepe schaaltjes verdelen. Op tafel naast borden zetten.
Eetwijze: 1 paar veerkrachtige, goed scharnierende mosselschelpen uitzoeken en leegmaken. Deze in plaats van vork gebruiken. Met mossel gevulde schelp in ene hand nemen, in andere hand leeg schelpenpaar. Hiermee mossel uit schelp pakken. Door sausje halen.
Lekker met rode koolsalade en patates frites.
2 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip oktober 1981
2 grote uien
1 teentje knoflook
1 bosje peterselie
1 bosje bladselderij
1 zak mosselen à 2 kilogram
zout
peper
5 eetlepels azijn
2 eetlepels olie
1½ theelepel mosterd
Uien pellen en in 8 stukken snijden. Knoflook pellen en fijnsnipperen. Peterselie en selderij wassen. Mosselen onder koud stromend water schoonborstelen. Geopende en kapotte exemplaren verwijderen.
In grote pan doen: 1 deciliter water, ui, knoflook, 2/3 deel van peterselie, selderij, ½ eetlepel zout, 3 eetlepels azijn en mosselen. Op hoog vuur 5 minuten koken tot mosselen open zijn.
Intussen in kom doen: olie, 2 eetlepels azijn, mosterd, zout en peper. Tot sausje roeren. Rest van peterselie erboven fijnknippen.
Met schuimspaan mosselen uit pan nemen en over 2 schalen verdelen. Door sausje 5 eetlepels mosselvocht roeren. Over 2 diepe schaaltjes verdelen. Op tafel naast borden zetten.
Eetwijze: 1 paar veerkrachtige, goed scharnierende mosselschelpen uitzoeken en leegmaken. Deze in plaats van vork gebruiken. Met mossel gevulde schelp in ene hand nemen, in andere hand leeg schelpenpaar. Hiermee mossel uit schelp pakken. Door sausje halen.
Lekker met rode koolsalade en patates frites.
2 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip oktober 1981
dinsdag 20 oktober 2020
Visschnitzel met garnalensaus
VISSCHNITZEL MET GARNALENSAUS
4 eetlepels olie
1 pak diepvries visschnitzels (4 stuks)
1 citroen
1 zakje kaassaus
100 gram gepelde Noorse garnalen
Alle ingrediënten klaarzetten. In koekenpan olie verhitten. Vis 4 minuten aan elke kant gaar en goudbruin bakken. Citroen wassen en halveren. Helft uitpersen. Andere helft in 4 plakjes snijden en halveren. In steelpan kaassaus maken met water volgens gebruiksaanwijzing. In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken. Van vuur af garnalen door kaassaus scheppen. Op smaak brengen met citroensap. Overdoen in sauskom. Visschnitzels op schaal leggen. Garneren met plakjes citroen. Saus er apart bijgeven.
Groentetip: andijvie met champignons.
4 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip oktober 1981
4 eetlepels olie
1 pak diepvries visschnitzels (4 stuks)
1 citroen
1 zakje kaassaus
100 gram gepelde Noorse garnalen
Alle ingrediënten klaarzetten. In koekenpan olie verhitten. Vis 4 minuten aan elke kant gaar en goudbruin bakken. Citroen wassen en halveren. Helft uitpersen. Andere helft in 4 plakjes snijden en halveren. In steelpan kaassaus maken met water volgens gebruiksaanwijzing. In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken. Van vuur af garnalen door kaassaus scheppen. Op smaak brengen met citroensap. Overdoen in sauskom. Visschnitzels op schaal leggen. Garneren met plakjes citroen. Saus er apart bijgeven.
Groentetip: andijvie met champignons.
4 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip oktober 1981
Geroosterde-wortelsalade met chamoy (Mexico)
GEROOSTERDE-WORTELSALADE MET CHAMOY
1 kilogram wortels, geschrapt en in schuine repen van 8 x 1 centimeter gesneden
3 eetlepels olijfolie, plus 1½ eetlepel extra voor erbij
1½ eetlepel ahornsiroop
10 gram muntblaadjes
5 gram dille, grof gehakt
8 gedroogde abrikozen, in dunne plakken gesneden (70 gram)
30 gram geroosterde, gezouten amandelen, grof gehakt
zout
zwarte peper
CHAMOY
40 gram gedroogde abrikozen
1 theelepel ahornsiroop
2 theelepels sumak
45 milliliter limoensap, plus 2 theelepels voor erbij
1 ½ theelepel aleppo-chilivlokken (of ¾ theelepel gewone chilivlokken)
1 kleine teen knoflook
2 eetlepels olijfolie
Verhit de oven tot 240°C.
Meng in een grote schaal de wortels met de olie, ahornsiroop, 1¼ theelepel zout en een flinke draai versgemalen peper. Spreid ze zo royaal mogelijk uit over twee grote, met bakpapier beklede bakplaten van 40 x 30 centimeter en rooster ze 18 minuten in de oven tot de wortels mooi goudbruin en nog stevig zijn; schep de wortels halverwege de tijd om en verwissel de bakplaten.
Mix terwijl de wortels worden geroosterd alle ingrediënten voor de chamoy met ¼ theelepel zout in een specerijenmolen (of de kleine kom van de keukenmachine) tot een gladde puree.
Schep de wortels zodra ze gaar zijn met de chamoy in een grote schaal, meng alles goed en zet hem 20 minuten opzij zodat de smaken zich kunnen mengen.
Meng de wortels met de kruiden en de plakken abrikoos en schik alles op een serveerschaal. Maak het gerecht af met de amandelen en de overgebleven olie en limoensap en dien het op.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage met Tara Wigley
1 kilogram wortels, geschrapt en in schuine repen van 8 x 1 centimeter gesneden
3 eetlepels olijfolie, plus 1½ eetlepel extra voor erbij
1½ eetlepel ahornsiroop
10 gram muntblaadjes
5 gram dille, grof gehakt
8 gedroogde abrikozen, in dunne plakken gesneden (70 gram)
30 gram geroosterde, gezouten amandelen, grof gehakt
zout
zwarte peper
CHAMOY
40 gram gedroogde abrikozen
1 theelepel ahornsiroop
2 theelepels sumak
45 milliliter limoensap, plus 2 theelepels voor erbij
1 ½ theelepel aleppo-chilivlokken (of ¾ theelepel gewone chilivlokken)
1 kleine teen knoflook
2 eetlepels olijfolie
Verhit de oven tot 240°C.
Meng in een grote schaal de wortels met de olie, ahornsiroop, 1¼ theelepel zout en een flinke draai versgemalen peper. Spreid ze zo royaal mogelijk uit over twee grote, met bakpapier beklede bakplaten van 40 x 30 centimeter en rooster ze 18 minuten in de oven tot de wortels mooi goudbruin en nog stevig zijn; schep de wortels halverwege de tijd om en verwissel de bakplaten.
Mix terwijl de wortels worden geroosterd alle ingrediënten voor de chamoy met ¼ theelepel zout in een specerijenmolen (of de kleine kom van de keukenmachine) tot een gladde puree.
Schep de wortels zodra ze gaar zijn met de chamoy in een grote schaal, meng alles goed en zet hem 20 minuten opzij zodat de smaken zich kunnen mengen.
Meng de wortels met de kruiden en de plakken abrikoos en schik alles op een serveerschaal. Maak het gerecht af met de amandelen en de overgebleven olie en limoensap en dien het op.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage met Tara Wigley
Maaquouda aux Crevettes (Tunesië)
MAAQUOUDA AUX CREVETTES (KASSEROL VAN GARNALEN EN AARDAPPELEN)
6 eieren
250 gram grote garnalen
250 gram aardappelen, in gezouten water gekookt en gepureerd
½ liter court-bouillon
4 eetlepels gehakte peterselie
1 uitje, in zeer dunne plakken gesneden
1 deciliter olie
1 eetlepel harissa, verdund met 1 ¾ deciliter water (desgewenst)
zout
peper
Laat de garnalen 5 minuten in de bouillon sudderen. Pel ze, snij het vlees in stukjes en vermeng dit met de aardappelpuree, peterselie, ui, olie, harissa en eieren. Breng het mengsel op smaak, schep het gelijkmatig in een vuurvaste schaal en zet deze 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot er een bruin korstje opzit.
4 - 6 personen
gebied : Tunesië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Poissons Méditerranéens, door Mohamed Kouki, in Eieren en Kaas (Praktisch koken) / Richard Olney
6 eieren
250 gram grote garnalen
250 gram aardappelen, in gezouten water gekookt en gepureerd
½ liter court-bouillon
4 eetlepels gehakte peterselie
1 uitje, in zeer dunne plakken gesneden
1 deciliter olie
1 eetlepel harissa, verdund met 1 ¾ deciliter water (desgewenst)
zout
peper
Laat de garnalen 5 minuten in de bouillon sudderen. Pel ze, snij het vlees in stukjes en vermeng dit met de aardappelpuree, peterselie, ui, olie, harissa en eieren. Breng het mengsel op smaak, schep het gelijkmatig in een vuurvaste schaal en zet deze 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot er een bruin korstje opzit.
4 - 6 personen
gebied : Tunesië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Poissons Méditerranéens, door Mohamed Kouki, in Eieren en Kaas (Praktisch koken) / Richard Olney
Glutenvrij brood
GLUTENVRIJ BROOD
300 gram boekweitmeel
100 gram rijstemeel
100 gram maismeel
2 eetlepels hele boekweit
10 gram zout
7 gram instant gist
3 - 3½ deciliter lauw water
Meng het meel, boekweit, zout en gist (laat zout en gist niet direct met elkaar in contact komen) in een kom. Giet er 3 deciliter lauw water bij, kneed het deeg en laat het 60 minuten rijzen. Druk het gerezen deeg plat en in vorm. Leg het in een ingevette broodvorm of op een ingevette bakplaat, dek af. Laat het deeg minimaal 1½ uur rijzen (voor een nog beter resultaat 4 uur). Zet het brood in een voorverwarmde oven van 200°C en bak het in 35 - 45 minuten bruin.
Voor 16 sneden.
voedingswaarde : 75 kcal per snee
voorbereidings- / rijs- / bereidingstijd : 20 / 150 / 40 minuten
gerechtsoort : brood
bron : Lekker gezond februari 2002
300 gram boekweitmeel
100 gram rijstemeel
100 gram maismeel
2 eetlepels hele boekweit
10 gram zout
7 gram instant gist
3 - 3½ deciliter lauw water
Meng het meel, boekweit, zout en gist (laat zout en gist niet direct met elkaar in contact komen) in een kom. Giet er 3 deciliter lauw water bij, kneed het deeg en laat het 60 minuten rijzen. Druk het gerezen deeg plat en in vorm. Leg het in een ingevette broodvorm of op een ingevette bakplaat, dek af. Laat het deeg minimaal 1½ uur rijzen (voor een nog beter resultaat 4 uur). Zet het brood in een voorverwarmde oven van 200°C en bak het in 35 - 45 minuten bruin.
Voor 16 sneden.
voedingswaarde : 75 kcal per snee
voorbereidings- / rijs- / bereidingstijd : 20 / 150 / 40 minuten
gerechtsoort : brood
bron : Lekker gezond februari 2002
Grof volkorenbrood
GROF VOLKORENBROOD
250 gram grof volkorenmeel
250 gram bloem
1 eetlepel lijnzaad
10 gram zout
7 gram instant gist
3 - 3½ deciliter lauw water
1 eetlepel geplette tarwekorrels
Meng meel, bloem, lijnzaad, zout en gist (laat zout en gist niet direct met elkaar in contact komen) in een kom. Giet er 3 deciliter lauw water bij, kneed het deeg en laat het 60 minuten rijzen. Duw het gerezen deeg plat en in vorm. Leg het in een ingevette broodvorm of op een ingevette bakplaat en strooi er de tarwekorrels over. Druk zachtjes aan, dek af. Laat het eeg minimaal 1½ uur rijzen tot het twee keer zo groot is geworden. Zet het brood in een voorverwarmde oven van 200°C en bak het in 35 - 45 minuten bruin.
Voor 16 sneden.
voedingswaarde : 70 kcal per snee
voorbereidings- / rijs- / bereidingstijd : 20 / 150 / 40 minuten
gerechtsoort : brood
bron : Lekker gezond februari 2002
250 gram grof volkorenmeel
250 gram bloem
1 eetlepel lijnzaad
10 gram zout
7 gram instant gist
3 - 3½ deciliter lauw water
1 eetlepel geplette tarwekorrels
Meng meel, bloem, lijnzaad, zout en gist (laat zout en gist niet direct met elkaar in contact komen) in een kom. Giet er 3 deciliter lauw water bij, kneed het deeg en laat het 60 minuten rijzen. Duw het gerezen deeg plat en in vorm. Leg het in een ingevette broodvorm of op een ingevette bakplaat en strooi er de tarwekorrels over. Druk zachtjes aan, dek af. Laat het eeg minimaal 1½ uur rijzen tot het twee keer zo groot is geworden. Zet het brood in een voorverwarmde oven van 200°C en bak het in 35 - 45 minuten bruin.
Voor 16 sneden.
voedingswaarde : 70 kcal per snee
voorbereidings- / rijs- / bereidingstijd : 20 / 150 / 40 minuten
gerechtsoort : brood
bron : Lekker gezond februari 2002
Heilbotfilet met sinaasappelsaus
HEILBOTFILET MET SINAASAPPELSAUS
600 gram heilbotfilet
2 sinaasappels
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel fijngesneden peterselie
peper
zout
Snijd met een dunschiller of citroentrekker schil van één van de (goed gewassen) sinaasappels en pers de sinaasappel uit. Schil de andere sinaasappel dik en snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Bestrooi de heilbotfilet met peper en zout. Verhit de olie in een hapjespan en bak de heilbotfilet aan één kant bruin. Draai om, temper de warmtebron. Voeg het sinaasappelsap, de sinaasappelschilletjes, parten sinaasappel en peterselie toe. Doe het deksel op de pan en laat de vis 6 - 8 minuten zachtjes stoven. Serveer de vis en schenk de sinaasappelsaus met de schilletjes en parten erover.
4 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Lekker gezond februari 2002
600 gram heilbotfilet
2 sinaasappels
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel fijngesneden peterselie
peper
zout
Snijd met een dunschiller of citroentrekker schil van één van de (goed gewassen) sinaasappels en pers de sinaasappel uit. Schil de andere sinaasappel dik en snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Bestrooi de heilbotfilet met peper en zout. Verhit de olie in een hapjespan en bak de heilbotfilet aan één kant bruin. Draai om, temper de warmtebron. Voeg het sinaasappelsap, de sinaasappelschilletjes, parten sinaasappel en peterselie toe. Doe het deksel op de pan en laat de vis 6 - 8 minuten zachtjes stoven. Serveer de vis en schenk de sinaasappelsaus met de schilletjes en parten erover.
4 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Lekker gezond februari 2002
Vitamineshot
VITAMINESHOT
1 citroen
1 sinaasappel
1 grapefruit
2 eetlepels diksap (of limonadesiroop)
¾ liter bruisend water
Pers de citroen, sinaasappel en grapefruit en meng met het diksap. Verdeel het sap over 4 glazen en schenk er bruisend water bij.
4 personen
voedingswaarde : 30 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 2 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Lekker gezond februari 2002
1 citroen
1 sinaasappel
1 grapefruit
2 eetlepels diksap (of limonadesiroop)
¾ liter bruisend water
Pers de citroen, sinaasappel en grapefruit en meng met het diksap. Verdeel het sap over 4 glazen en schenk er bruisend water bij.
4 personen
voedingswaarde : 30 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 2 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Lekker gezond februari 2002
maandag 19 oktober 2020
Swiss Egg Casserole (Zwitserland)
SWISS EGG CASSEROLE (ZWITSERSE EIERKASSEROL)
12 eieren, 6 hardgekookt en in plakken gesneden, 6 losgeklopt
zout
peper
60 gram vers broodkruim
4 tomaten, ontveld, ontpit en in plakken gesneden
4 zoute ansjovissen, in water geweekt, gefileerd, afgespoeld en fijngehakt
1 theelepel gehakte of gedroogde basilicum
50 gram voorjaarsuien, gesnipperd
30 gram peterselie, gehakt
½ liter room
¼ theelepel geraspte nootmuskaat
Beboter een kasserol en leg een laag plakjes hardgekookt ei op de bodem. Strooi er peper, zout en wat broodkruim op. Leg er dan een laag tomaat op en strooi daar gehakte ansjovis, basilicum, peper, zout, voorjaarsuien en peterselie op. Ga door met het maken van lagen tot alle ingrediënten gebruikt zijn.
Meng de room en de nootmuskaat door de geklopte eieren en giet dit mengsel in de kasserol. Zet deze ongeveer 40 minuten in een pan water in een op 180°C voorverwarmde oven tot de custard stevig is. Dien het gerecht heet op.
6 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : The Art of Good Cooking, door Paula Peck, in Eieren en Kaas (Praktisch koken) / Richard Olney
12 eieren, 6 hardgekookt en in plakken gesneden, 6 losgeklopt
zout
peper
60 gram vers broodkruim
4 tomaten, ontveld, ontpit en in plakken gesneden
4 zoute ansjovissen, in water geweekt, gefileerd, afgespoeld en fijngehakt
1 theelepel gehakte of gedroogde basilicum
50 gram voorjaarsuien, gesnipperd
30 gram peterselie, gehakt
½ liter room
¼ theelepel geraspte nootmuskaat
Beboter een kasserol en leg een laag plakjes hardgekookt ei op de bodem. Strooi er peper, zout en wat broodkruim op. Leg er dan een laag tomaat op en strooi daar gehakte ansjovis, basilicum, peper, zout, voorjaarsuien en peterselie op. Ga door met het maken van lagen tot alle ingrediënten gebruikt zijn.
Meng de room en de nootmuskaat door de geklopte eieren en giet dit mengsel in de kasserol. Zet deze ongeveer 40 minuten in een pan water in een op 180°C voorverwarmde oven tot de custard stevig is. Dien het gerecht heet op.
6 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : The Art of Good Cooking, door Paula Peck, in Eieren en Kaas (Praktisch koken) / Richard Olney
Hartig gevulde avocado's (Israël)
HARTIG GEVULDE AVOCADO’S
2 rijpe, grote stevige avocado’s
champignons in schijfjes
scampi’s
citroensap
mayonaise
zout
tabasco
waterkers of pepermuntblad
Snijd de avocado’s - geen zachte - in de lengte door, haal de pit er voorzichtig uit, evenals het vruchtvlees, maar niet alles. Snijd het vruchtvlees klein en vermeng het voorzichtig in een kom met schijfjes champignons en scampi’s (of ander soort stevige garnaal). Besprenkel de avocado’s met citroensap en zet ze een uurtje in de koelkast. Breng ze later desgewenst nog op smaak met mayonaise, zout en tabasco. Leg er een takje waterkers of een pepermuntblaadje op.
Eet ze koud als voorgerecht, geef er dan warm geroosterd brood bij met boter.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
2 rijpe, grote stevige avocado’s
champignons in schijfjes
scampi’s
citroensap
mayonaise
zout
tabasco
waterkers of pepermuntblad
Snijd de avocado’s - geen zachte - in de lengte door, haal de pit er voorzichtig uit, evenals het vruchtvlees, maar niet alles. Snijd het vruchtvlees klein en vermeng het voorzichtig in een kom met schijfjes champignons en scampi’s (of ander soort stevige garnaal). Besprenkel de avocado’s met citroensap en zet ze een uurtje in de koelkast. Breng ze later desgewenst nog op smaak met mayonaise, zout en tabasco. Leg er een takje waterkers of een pepermuntblaadje op.
Eet ze koud als voorgerecht, geef er dan warm geroosterd brood bij met boter.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
Mie met tomaten-mosselsaus
MIE MET TOMATEN-MOSSELSAUS
1 ui
2 takjes peterselie
zout
400 gram mie
1½ eetlepel margarine
2 eetlepels tomatenpuree
½ literblik witte bonen in tomatensaus
200 gram gekookte mosselen
½ theelepel basilicum
75 gram geraspte oude kaas
peper
worcestershiresaus
Ui pellen en snipperen. In kopje peterselie fijnknippen.
In pan, ruim water met zout aan de kook brengen. Mie gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing op pak. Intussen in braadpan margarine verhitten. Ui 2 minuten fruiten. Toevoegen: tomatenpuree, witte bonen in tomatensaus, mosselen, basilicum en peterselie. 5 Minuten meewarmen. Kaas erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en worcestershiresaus. Mie afgieten en in schaal doen. Mosselsaus erover schenken.
Groentetip: kropsla met paprika.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip oktober 1980
1 ui
2 takjes peterselie
zout
400 gram mie
1½ eetlepel margarine
2 eetlepels tomatenpuree
½ literblik witte bonen in tomatensaus
200 gram gekookte mosselen
½ theelepel basilicum
75 gram geraspte oude kaas
peper
worcestershiresaus
Ui pellen en snipperen. In kopje peterselie fijnknippen.
In pan, ruim water met zout aan de kook brengen. Mie gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing op pak. Intussen in braadpan margarine verhitten. Ui 2 minuten fruiten. Toevoegen: tomatenpuree, witte bonen in tomatensaus, mosselen, basilicum en peterselie. 5 Minuten meewarmen. Kaas erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en worcestershiresaus. Mie afgieten en in schaal doen. Mosselsaus erover schenken.
Groentetip: kropsla met paprika.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip oktober 1980
Gebakken vis (Egypte)
GEBAKKEN VIS
1 kilogram vis met hard vlees
2 deciliter olie
100 gram blanke amandelen
100 gram rozijnen
500 gram tomaten
Geef de vis een paar scheve kerven met een puntig mes. Leg de vis in een goed ingevette vuurvaste schaal, goed besprenkeld met peper en zout. Giet er de meeste olie over, zet het in een matige oven en overdruip zo nu en dan. Fruit de (geschaafde) amandelen en rozijnen in een restje olie. Voor de saus: snijd de tomaten in parten en doe ze in een pan met zout en peper en de olie waarin de amandelen en rozijnen gefruit zijn. Zet de mandelen en rozijnen terzijde. Kook de tomaten tot moes, zeef de saus en maak de pan schoon. Doe er daarna de gezeefde saus weer in en kook ze in tot ze goed dik is. Giet juist voor het serveren deze saus over de vis en bestrooi met de amandelen en rozijnen.
4 personen
land : Egypte
gerechtsoort : visgerecht
bron : Buitenlandse gerechten voor fijnproevers / J. W. F. Werumeus Buning
1 kilogram vis met hard vlees
2 deciliter olie
100 gram blanke amandelen
100 gram rozijnen
500 gram tomaten
Geef de vis een paar scheve kerven met een puntig mes. Leg de vis in een goed ingevette vuurvaste schaal, goed besprenkeld met peper en zout. Giet er de meeste olie over, zet het in een matige oven en overdruip zo nu en dan. Fruit de (geschaafde) amandelen en rozijnen in een restje olie. Voor de saus: snijd de tomaten in parten en doe ze in een pan met zout en peper en de olie waarin de amandelen en rozijnen gefruit zijn. Zet de mandelen en rozijnen terzijde. Kook de tomaten tot moes, zeef de saus en maak de pan schoon. Doe er daarna de gezeefde saus weer in en kook ze in tot ze goed dik is. Giet juist voor het serveren deze saus over de vis en bestrooi met de amandelen en rozijnen.
4 personen
land : Egypte
gerechtsoort : visgerecht
bron : Buitenlandse gerechten voor fijnproevers / J. W. F. Werumeus Buning
Spinazie (Sri Lanka)
SPINAZIE
1 kilogram verse spinazie
1 banaan
1 theelepel garnalenpoeder
1 groene Spaanse peper
1 ui (fijn snijden)
2 laurierbladeren
½ kopje koffiemelk
½ theelepel koenir (kurkuma)
een stukje rampé (pandang)
zout naar smaak
Was de spinazie en doe de bladeren doormidden. Bak de fijngesneden ui, samen met de laurier en de rampé. Voeg daarna de spinazie, de Spaanse peper, de koenir en de garnalenpoeder toe. Kook het geheel gaar en voeg de melk en zout naar smaak toe.
6 personen
gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Aartappel en kiribat : Ceylonees koken en eten / Eileen Candappa en Harry Haas
1 kilogram verse spinazie
1 banaan
1 theelepel garnalenpoeder
1 groene Spaanse peper
1 ui (fijn snijden)
2 laurierbladeren
½ kopje koffiemelk
½ theelepel koenir (kurkuma)
een stukje rampé (pandang)
zout naar smaak
Was de spinazie en doe de bladeren doormidden. Bak de fijngesneden ui, samen met de laurier en de rampé. Voeg daarna de spinazie, de Spaanse peper, de koenir en de garnalenpoeder toe. Kook het geheel gaar en voeg de melk en zout naar smaak toe.
6 personen
gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Aartappel en kiribat : Ceylonees koken en eten / Eileen Candappa en Harry Haas
Witte-bonensalade (Tsjecho-Slowakije)
WITTE-BONENSALADE
350 gram witte bonen
2 fijngesnipperde uien
zout
peper
een beetje suiker
1/16 liter azijn
4 eetlepels water
Laat de bonen een nacht in water weken. Kook ze dan in een half uur gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen. Doe ze in een slakom, voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar. Geef de salade bij gekookt of gebakken vlees of vis.
4 personen
gebied : Tsjecho-Slowakije
gerechtsoort : salade
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
350 gram witte bonen
2 fijngesnipperde uien
zout
peper
een beetje suiker
1/16 liter azijn
4 eetlepels water
Laat de bonen een nacht in water weken. Kook ze dan in een half uur gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen. Doe ze in een slakom, voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar. Geef de salade bij gekookt of gebakken vlees of vis.
4 personen
gebied : Tsjecho-Slowakije
gerechtsoort : salade
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
Tomatensla met noten (Tsjecho-Slowakije)
TOMATENSLA MET NOTEN
400 gram tomaten
zout
peper
1 kleine ui
40 gram hazelnoten
SAUS
3 eetlepels olie
1 eetlepel citroensap
½ theelepel suiker
zout
½ eetlepel fijngeraspte mierikswortel
Snijd de gewassen en gepelde tomaten in dunne schijfjes en schik ze in een slakom. Meng ze luchtig met weinig zout en peper, fijngehakte ui en eventueel geraspte hazelnoten. Klop de olie, de suiker, het citroensap, het zout en de mierikswortel tot schuim en giet dit over de tomaten.
4 personen
gebied : Tsjecho-Slowakije
gerechtsoort : salade
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňcová
400 gram tomaten
zout
peper
1 kleine ui
40 gram hazelnoten
SAUS
3 eetlepels olie
1 eetlepel citroensap
½ theelepel suiker
zout
½ eetlepel fijngeraspte mierikswortel
Snijd de gewassen en gepelde tomaten in dunne schijfjes en schik ze in een slakom. Meng ze luchtig met weinig zout en peper, fijngehakte ui en eventueel geraspte hazelnoten. Klop de olie, de suiker, het citroensap, het zout en de mierikswortel tot schuim en giet dit over de tomaten.
4 personen
gebied : Tsjecho-Slowakije
gerechtsoort : salade
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňcová
Linzensalade (Tsjecho-Slowakije)
LINZENSALADE
450 gram linzen
2 fijngesnipperde uien
zout
peper
weinig suiker
1/16 liter azijn
1/16 liter olie
4 eetlepels water
Laat de linzen een nacht in water weken. Kook ze dan in een half uur gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen. Doe ze in een slakom, voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar. Geef de salade bij gekookt of gebakken vlees of vis.
4 personen
gebied : Tsjecho-Slowakije
gerechtsoort : salade
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
450 gram linzen
2 fijngesnipperde uien
zout
peper
weinig suiker
1/16 liter azijn
1/16 liter olie
4 eetlepels water
Laat de linzen een nacht in water weken. Kook ze dan in een half uur gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen. Doe ze in een slakom, voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar. Geef de salade bij gekookt of gebakken vlees of vis.
4 personen
gebied : Tsjecho-Slowakije
gerechtsoort : salade
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
zondag 18 oktober 2020
Een schotel van rijst en groenten (Egypte)
EEN SCHOTEL VAN RIJST EN GROENTEN
250 gram rijst
¼ liter tomatensap
¼ liter water
2 aubergines
500 gram erwten
4 wortels
olie
zout
peper
Snijd de aubergines en hak ze daarna in dobbelsteentjes, bestuif ze met zout, laat ze trekken voor een uur of twee, en daarna uitlekken op een vergiet. Maak onderwijl een pan gezouten water aan de kook. Schrap de wortels, dop de doppertjes, snijd worteltjes in kleine vierkantjes, en laat dit samen in kokend water tennaastebij gaar worden. Verhit enig vet in een braadpan en maak daar de aubergines in klaar, en ietwat gebakken. Dit zal u vet kosten; aubergines zijn er verzot op. Doe ze uit de pan en laat, in wat ge over hebt, de wortel en doperwt nog eens heet opspringen. Goed; doe nu water en tomatensap in alweer een andere pan, met zo nodig wat zout, en breng aan de kook. Was en droog de rijst en doe deze in een pan met ½ eetlepel hete olie; maak dit, als de rijst glazig is geworden, in het water en tomatensap gaar gedurende omstreeks 20 minuten, of tot alle vocht verdwenen is, en de rijst weldadig en mals is gelijk het behoort. Hierna zult gij de bodem van een bakblik (of vuurvaste schotel) terdege invetten. Leg daarop een laag rijst, een paar vingers dik, daarna de groenten, en nogmaals een dergelijke laag rijst. Druk het eens aan, en zet in de oven om een korstje te krijgen. ’t Is goed met een bekwame tomatensaus.
4 personen
gebied : Egypte
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Buitenlandse gerechten voor fijnproevers / J. W. F. Werumeus Buning
250 gram rijst
¼ liter tomatensap
¼ liter water
2 aubergines
500 gram erwten
4 wortels
olie
zout
peper
Snijd de aubergines en hak ze daarna in dobbelsteentjes, bestuif ze met zout, laat ze trekken voor een uur of twee, en daarna uitlekken op een vergiet. Maak onderwijl een pan gezouten water aan de kook. Schrap de wortels, dop de doppertjes, snijd worteltjes in kleine vierkantjes, en laat dit samen in kokend water tennaastebij gaar worden. Verhit enig vet in een braadpan en maak daar de aubergines in klaar, en ietwat gebakken. Dit zal u vet kosten; aubergines zijn er verzot op. Doe ze uit de pan en laat, in wat ge over hebt, de wortel en doperwt nog eens heet opspringen. Goed; doe nu water en tomatensap in alweer een andere pan, met zo nodig wat zout, en breng aan de kook. Was en droog de rijst en doe deze in een pan met ½ eetlepel hete olie; maak dit, als de rijst glazig is geworden, in het water en tomatensap gaar gedurende omstreeks 20 minuten, of tot alle vocht verdwenen is, en de rijst weldadig en mals is gelijk het behoort. Hierna zult gij de bodem van een bakblik (of vuurvaste schotel) terdege invetten. Leg daarop een laag rijst, een paar vingers dik, daarna de groenten, en nogmaals een dergelijke laag rijst. Druk het eens aan, en zet in de oven om een korstje te krijgen. ’t Is goed met een bekwame tomatensaus.
4 personen
gebied : Egypte
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Buitenlandse gerechten voor fijnproevers / J. W. F. Werumeus Buning
Spruitjes-tomatensalade
SPRUITJES-TOMATENSALADE
400 gram spruiten
zout
3 tomaten
½ ui
2 eetlepels azijn
versgemalen zwarte peper
1 theelepel basilicum
1 theelepel suiker
3 eetlepels olie
Spruitjes schoonmaken en wassen. Stronkjes inkerven. In pan met weinig water en zout 15 minuten koken. Afgieten en laten afkoelen. Spruitjes halveren. Tomaten wassen en in plakken snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. In kommetje doen: ui, azijn, zout, peper, basilicum, suiker en olie. Tot sausje roeren. In slaschaal spruitjes en tomaat doen. Sausje erover schenken. Voorzichtig door elkaar scheppen.
Salade nogmaals omscheppen.
4 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 1 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip oktober 1984
400 gram spruiten
zout
3 tomaten
½ ui
2 eetlepels azijn
versgemalen zwarte peper
1 theelepel basilicum
1 theelepel suiker
3 eetlepels olie
Spruitjes schoonmaken en wassen. Stronkjes inkerven. In pan met weinig water en zout 15 minuten koken. Afgieten en laten afkoelen. Spruitjes halveren. Tomaten wassen en in plakken snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. In kommetje doen: ui, azijn, zout, peper, basilicum, suiker en olie. Tot sausje roeren. In slaschaal spruitjes en tomaat doen. Sausje erover schenken. Voorzichtig door elkaar scheppen.
Salade nogmaals omscheppen.
4 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 1 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip oktober 1984
Avocado gevuld met tomaat-olijvensalade
AVOCADO GEVULD MET TOMAAT-OLIJVENSALADE
½ ui
10 zwarte olijven
2 tomaten
1 citroen
2 eetlepels olie
½ theelepel suiker
zout
peper
2 avocado’s
1 takje peterselie
Ui snipperen. Olijven ontpitten en in stukjes snijden. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Citroen uitpersen. In kom doen: 1 eetlepel citroensap, olie, suiker, zout, peper. Tot sausje roeren. Erdoor scheppen: ui, olijf en tomaat. Avocado’s in lengte halveren. Pit verwijderen. Vruchtvlees besprenkelen met rest van citroensap.
Avocado hoog opvullen met tomaat-olijvensalade. Op 4 bordjes zetten. Peterselie erboven fijnknippen.
4 personen
voedingswaarde : 295 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1981
½ ui
10 zwarte olijven
2 tomaten
1 citroen
2 eetlepels olie
½ theelepel suiker
zout
peper
2 avocado’s
1 takje peterselie
Ui snipperen. Olijven ontpitten en in stukjes snijden. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Citroen uitpersen. In kom doen: 1 eetlepel citroensap, olie, suiker, zout, peper. Tot sausje roeren. Erdoor scheppen: ui, olijf en tomaat. Avocado’s in lengte halveren. Pit verwijderen. Vruchtvlees besprenkelen met rest van citroensap.
Avocado hoog opvullen met tomaat-olijvensalade. Op 4 bordjes zetten. Peterselie erboven fijnknippen.
4 personen
voedingswaarde : 295 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1981
Druiven-komkommersalade
DRUIVEN-KOMKOMMERSALADE
1 kleine komkommer
¼ kleine watermeloen (400 gram)
100 gram witte druiven
100 gram blauwe druiven
1 sinaasappel
¼ ui
4 eetlepels vinaigrettesaus
1 eetlepel rode bessengelei
Komkommer wassen, overlangs halveren en in plakjes snijden. Watermeloen in parten snijden. Met puntig mesje pitten verwijderen. Met meloenbolletjeslepel vruchtvlees uit schil scheppen. Druiven wassen en van trosje halen. Halveren en pitjes verwijderen. Sinaasappel pellen, witte velletjes verwijderen en in partjes verdelen. In kom doen: komkommer, watermeloen, druiven en sinaasappel. Boven kommetje ui fijn raspen. Toevoegen: vinaigrettesaus en bessengelei. Met garde tot sausje kloppen. Over komkommermengsel schenken. Door elkaar scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Salade nogmaals omscheppen. Over 4 bordjes verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 / 1 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1981
1 kleine komkommer
¼ kleine watermeloen (400 gram)
100 gram witte druiven
100 gram blauwe druiven
1 sinaasappel
¼ ui
4 eetlepels vinaigrettesaus
1 eetlepel rode bessengelei
Komkommer wassen, overlangs halveren en in plakjes snijden. Watermeloen in parten snijden. Met puntig mesje pitten verwijderen. Met meloenbolletjeslepel vruchtvlees uit schil scheppen. Druiven wassen en van trosje halen. Halveren en pitjes verwijderen. Sinaasappel pellen, witte velletjes verwijderen en in partjes verdelen. In kom doen: komkommer, watermeloen, druiven en sinaasappel. Boven kommetje ui fijn raspen. Toevoegen: vinaigrettesaus en bessengelei. Met garde tot sausje kloppen. Over komkommermengsel schenken. Door elkaar scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Salade nogmaals omscheppen. Over 4 bordjes verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 / 1 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1981
Maïssalade
MAÏSSALADE
½ literblik maiskorrels
1 groene paprika
2 tomaten
1 krop sla
4 eetlepels vinaigrettesaus
2 eetlepels sherry
5 gevulde olijven
In zeef maïs laten uitlekken. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Tomaten wassen en in partjes snijden. Sla wassen, uitslaan en in stukjes scheuren. In kommetje vinaigrettesaus en sherry door elkaar roeren.
In schaal doen: maïs, paprika, tomaat en sla. Vinaigrette-sherrysaus erover schenken. Voorzichtig omscheppen. Garneren met olijven.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip oktober 1980
½ literblik maiskorrels
1 groene paprika
2 tomaten
1 krop sla
4 eetlepels vinaigrettesaus
2 eetlepels sherry
5 gevulde olijven
In zeef maïs laten uitlekken. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Tomaten wassen en in partjes snijden. Sla wassen, uitslaan en in stukjes scheuren. In kommetje vinaigrettesaus en sherry door elkaar roeren.
In schaal doen: maïs, paprika, tomaat en sla. Vinaigrette-sherrysaus erover schenken. Voorzichtig omscheppen. Garneren met olijven.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip oktober 1980
Prei en miso-salsa met bieslook
PREI EN MISO-SALSA MET BIESLOOK
12 middelgrote preien (2,1 kilogram)
300 milliliter zonnebloemolie, om te frituren
1¼ theelepel maïzena
4 tenen knoflook, op de mandoline of met de hand in dunne ringen gesneden
1 eetlepel olijfolie
zout
zeezoutvlokken
MISO-SALSA MET BIESLOOK
15 gram verse gemberwortel, geschild en grof gehakt
1½ eetlepel gemengd zwart en wit sesamzaad
15 gram bieslook
1½ eetlepel witte misopasta
60 milliliter mirin
¾ eetlepel rijstazijn
Verwijder de taaie buitenste bladeren van de preien, was het zand er goed ui. Snijd het donkergroene deel eraf zodat de preien 22 centimeter lang zijn.
Snijd 60 gram van het donkergroene deel van de preien in 8 centimeter lange, dunne reepjes. Spoel ze goed af en verwijder al het zand, dep ze droog en zet opzij.
Stamp voor de salsa de gember met ¼ theelepel zeezoutvlokken in een vijzel met een stamper of met de platte kant van een mes tot een pasta. Doe deze in een kleine schaal met de overige ingrediënten voor de salsa en zet opzij.
Vul een pan (waarin de preien naast elkaar op de bodem passen) tot halverwege met licht gezouten water en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als het water zachtjes kookt de preien toe en zet het vuur halfhoog. Zet er een deksel op dat iets kleiner in doorsnee is dan de pan, zodat de preien onder water blijven. Laat ze 20 minuten zachtjes koken tot een mes er gemakkelijk in glijdt en ze hun vorm nog hebben. Zet de preien rechtop in een vergiet zodat ze goed kunnen uitlekken.
Doe als de preien staan uit te lekken de zonnebloemolie in een middelgrote pan met een hoge wand op halfhoog tot hoog vuur en bekleed een bord met keukenpapier. Schud de gedroogde, donkergroene preireepjes om met 1 theelepel maïzena. Voeg als de olie heel heet is (170°C) de preireepjes toe en bak ze in 2 minuten goudbruin en krokant, roer af en toe met een vork. Schep ze met een schuimspaan uit de olie op het met keukenpapier beklede bord en bestrooi ze licht met zeezoutvlokken. Schep de plakjes knoflook om met de overgebleven ¼ theelepel maïzena en bak ze 1 minuut tot ze krokant en goudbruin zijn; roer regelmatig zodat de plakjes los van elkaar blijven. Schep ze bij de gebakken prei op het bord en bestrooi met zeezoutvlokken.
Leg de preien op een grote schaal en sprenkel de miso-salsa erover. Besprenkel ze met olijfolie en garneer met de gefrituurde prei en knoflook. Bestrooi met het extra bieslook en serveer.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage met Tara Wigley
12 middelgrote preien (2,1 kilogram)
300 milliliter zonnebloemolie, om te frituren
1¼ theelepel maïzena
4 tenen knoflook, op de mandoline of met de hand in dunne ringen gesneden
1 eetlepel olijfolie
zout
zeezoutvlokken
MISO-SALSA MET BIESLOOK
15 gram verse gemberwortel, geschild en grof gehakt
1½ eetlepel gemengd zwart en wit sesamzaad
15 gram bieslook
1½ eetlepel witte misopasta
60 milliliter mirin
¾ eetlepel rijstazijn
Verwijder de taaie buitenste bladeren van de preien, was het zand er goed ui. Snijd het donkergroene deel eraf zodat de preien 22 centimeter lang zijn.
Snijd 60 gram van het donkergroene deel van de preien in 8 centimeter lange, dunne reepjes. Spoel ze goed af en verwijder al het zand, dep ze droog en zet opzij.
Stamp voor de salsa de gember met ¼ theelepel zeezoutvlokken in een vijzel met een stamper of met de platte kant van een mes tot een pasta. Doe deze in een kleine schaal met de overige ingrediënten voor de salsa en zet opzij.
Vul een pan (waarin de preien naast elkaar op de bodem passen) tot halverwege met licht gezouten water en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als het water zachtjes kookt de preien toe en zet het vuur halfhoog. Zet er een deksel op dat iets kleiner in doorsnee is dan de pan, zodat de preien onder water blijven. Laat ze 20 minuten zachtjes koken tot een mes er gemakkelijk in glijdt en ze hun vorm nog hebben. Zet de preien rechtop in een vergiet zodat ze goed kunnen uitlekken.
Doe als de preien staan uit te lekken de zonnebloemolie in een middelgrote pan met een hoge wand op halfhoog tot hoog vuur en bekleed een bord met keukenpapier. Schud de gedroogde, donkergroene preireepjes om met 1 theelepel maïzena. Voeg als de olie heel heet is (170°C) de preireepjes toe en bak ze in 2 minuten goudbruin en krokant, roer af en toe met een vork. Schep ze met een schuimspaan uit de olie op het met keukenpapier beklede bord en bestrooi ze licht met zeezoutvlokken. Schep de plakjes knoflook om met de overgebleven ¼ theelepel maïzena en bak ze 1 minuut tot ze krokant en goudbruin zijn; roer regelmatig zodat de plakjes los van elkaar blijven. Schep ze bij de gebakken prei op het bord en bestrooi met zeezoutvlokken.
Leg de preien op een grote schaal en sprenkel de miso-salsa erover. Besprenkel ze met olijfolie en garneer met de gefrituurde prei en knoflook. Bestrooi met het extra bieslook en serveer.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage met Tara Wigley
zaterdag 17 oktober 2020
Galette met flespompoen, sinaasappel en salie
GALETTE MET FLESPOMPOEN, SINAASAPPEL EN SALIE
1 kleine flespompoen, ongeschild, pitten verwijderd, in halvemaanplakken van 1 centimeter dik gesneden (680 gram)
2 wortels, geschrapt, in 1 centimeter dikke ronde plakjes gesneden (180 gram)
2 eetlepels olijfolie, plus extra om te besprenkelen
2 eetlepels fijngesneden salieblaadjes, plus extra hele blaadjes, voor erbij
2 theelepels karwijzaad, geroosterd en grof gekneusd
1 bol knoflook, een vijfde van de bovenkant afgesneden, zodat de tenen zichtbaar zijn
1 grote banaansjalot, in de schil, snijd een plakje van de bovenkant af zodat de sjalot zichtbaar is (160 gram)
2 - 3 sinaasappels: haal met een fijne rasp 1½ theelepel schil eraf, pers er 160 milliliter sap uit
50 milliliter ahornsiroop
125 gram mascarpone
1 klein ei, losgeklopt
zout
zeezoutvlokken
zwarte peper
DEEG
100 gram bloem, plus extra om te bestuiven
30 gram volkorenmeel
20 gram snelkookpolenta
1½ theelepel fijne kristalsuiker
¾ theelepel zeezoutvlokken
1 eetlepel salieblaadjes, fijngesneden (6 blaadjes)
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
20 milliliter olijfolie
80 gram boter, koud uit de koelkast, in blokjes van 1½ centimeter
60 milliliter ijskoud water
Verhit de oven tot 220°C. Meng voor het deeg de eerste acht ingrediënten in een grote mengkom. Voeg de boter toe en meng hem door de bloem door elk blokje tussen de vingertoppen lichtjes fijn te wrijven. Bewerk de boter niet te lang, er moeten stukjes in het deegmengsel zichtbaar blijven. Voeg het water toe en druk het deeg met de hand bij elkaar - het is behoorlijk kleverig. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een rechthoek van 28 x 18 centimeter, bestuif de deegroller, het werkvlak en het deeg gaandeweg regelmatig met bloem. Sla de lange uiteinden van het deeg naar elkaar toe zodat ze elkaar in het midden raken, en rol het deeg nogmaals uit. Vouw nu de korte uiteinden op dezelfde manier naar het midden toe, rol het uit en sla de deeglap dubbel tot een vierkant. Vorm met de hand een deegcirkel van 14 centimeter doorsnee, verpak het deeg stevig in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
Schep intussen de flespompoen en wortels om met de olie, 1 eetlepel fijngesneden salieblaadjes, het karwijzaad, 1 theelepel zeezoutvlokken en royaal peper. Spreid het mengsel uit over twee grote, met bakpapier beklede bakplaten. Besprenkel de knoflookbol en sjalot met een beetje olie, verpak ze afzonderlijk in aluminiumfolie en leg ze op de bakplaten. Rooster de pompoen en wortels 25 minuten tot ze goudbruin zijn en haal ze uit de oven. Rooster de knoflook en sjalot nog 15 minuten en zet ze opzij. Druk als de knoflook en sjalot voldoende zijn afgekoeld de pulp uit de vliezen en hak ze fijn. Verlaag de oventemperatuur naar 200°C.
Leg het deeg weer op een goed bebloemd werkvlak en rol het uit tot een cirkel van 30 centimeter doorsnee, bestuif ook de deegroller met bloem. Til het deeg voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat en zet het weer 30 minuten in de koelkast.
Laat het sinaasappelsap met de ahornsiroop in een kleine pan op halfhoog tot hoog vuur 10 minuten inkoken of tot de vloeistof de consistentie heeft van een dikke, kleverige ahornsiroop.
Schep de mascarpone in een schaal met de gehakte knoflook en sjalot, sinaasappelrasp en de overgebleven gehakte salie. Breng op smaak met een snuf zout en royaal peper en roer alles goed door elkaar.
Haal het deeg uit de koelkast en bestrijk het met het mascarponemengsel; laat rondom een 4 centimeter brede rand vrij. Bedek de mascarpone met de pompoen en wortel en besprenkel ze gelijkmatig met de sinaasappelkaramel. Sla de onbedekte deegrand over de rand van de galette en bak hem in de oven in 30 minuten goudbruin. Laat hem 20 minuten afkoelen, bestrooi met de hele salieblaadjes en serveer.
4 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage met Tara Wigley
1 kleine flespompoen, ongeschild, pitten verwijderd, in halvemaanplakken van 1 centimeter dik gesneden (680 gram)
2 wortels, geschrapt, in 1 centimeter dikke ronde plakjes gesneden (180 gram)
2 eetlepels olijfolie, plus extra om te besprenkelen
2 eetlepels fijngesneden salieblaadjes, plus extra hele blaadjes, voor erbij
2 theelepels karwijzaad, geroosterd en grof gekneusd
1 bol knoflook, een vijfde van de bovenkant afgesneden, zodat de tenen zichtbaar zijn
1 grote banaansjalot, in de schil, snijd een plakje van de bovenkant af zodat de sjalot zichtbaar is (160 gram)
2 - 3 sinaasappels: haal met een fijne rasp 1½ theelepel schil eraf, pers er 160 milliliter sap uit
50 milliliter ahornsiroop
125 gram mascarpone
1 klein ei, losgeklopt
zout
zeezoutvlokken
zwarte peper
DEEG
100 gram bloem, plus extra om te bestuiven
30 gram volkorenmeel
20 gram snelkookpolenta
1½ theelepel fijne kristalsuiker
¾ theelepel zeezoutvlokken
1 eetlepel salieblaadjes, fijngesneden (6 blaadjes)
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
20 milliliter olijfolie
80 gram boter, koud uit de koelkast, in blokjes van 1½ centimeter
60 milliliter ijskoud water
Verhit de oven tot 220°C. Meng voor het deeg de eerste acht ingrediënten in een grote mengkom. Voeg de boter toe en meng hem door de bloem door elk blokje tussen de vingertoppen lichtjes fijn te wrijven. Bewerk de boter niet te lang, er moeten stukjes in het deegmengsel zichtbaar blijven. Voeg het water toe en druk het deeg met de hand bij elkaar - het is behoorlijk kleverig. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een rechthoek van 28 x 18 centimeter, bestuif de deegroller, het werkvlak en het deeg gaandeweg regelmatig met bloem. Sla de lange uiteinden van het deeg naar elkaar toe zodat ze elkaar in het midden raken, en rol het deeg nogmaals uit. Vouw nu de korte uiteinden op dezelfde manier naar het midden toe, rol het uit en sla de deeglap dubbel tot een vierkant. Vorm met de hand een deegcirkel van 14 centimeter doorsnee, verpak het deeg stevig in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
Schep intussen de flespompoen en wortels om met de olie, 1 eetlepel fijngesneden salieblaadjes, het karwijzaad, 1 theelepel zeezoutvlokken en royaal peper. Spreid het mengsel uit over twee grote, met bakpapier beklede bakplaten. Besprenkel de knoflookbol en sjalot met een beetje olie, verpak ze afzonderlijk in aluminiumfolie en leg ze op de bakplaten. Rooster de pompoen en wortels 25 minuten tot ze goudbruin zijn en haal ze uit de oven. Rooster de knoflook en sjalot nog 15 minuten en zet ze opzij. Druk als de knoflook en sjalot voldoende zijn afgekoeld de pulp uit de vliezen en hak ze fijn. Verlaag de oventemperatuur naar 200°C.
Leg het deeg weer op een goed bebloemd werkvlak en rol het uit tot een cirkel van 30 centimeter doorsnee, bestuif ook de deegroller met bloem. Til het deeg voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat en zet het weer 30 minuten in de koelkast.
Laat het sinaasappelsap met de ahornsiroop in een kleine pan op halfhoog tot hoog vuur 10 minuten inkoken of tot de vloeistof de consistentie heeft van een dikke, kleverige ahornsiroop.
Schep de mascarpone in een schaal met de gehakte knoflook en sjalot, sinaasappelrasp en de overgebleven gehakte salie. Breng op smaak met een snuf zout en royaal peper en roer alles goed door elkaar.
Haal het deeg uit de koelkast en bestrijk het met het mascarponemengsel; laat rondom een 4 centimeter brede rand vrij. Bedek de mascarpone met de pompoen en wortel en besprenkel ze gelijkmatig met de sinaasappelkaramel. Sla de onbedekte deegrand over de rand van de galette en bak hem in de oven in 30 minuten goudbruin. Laat hem 20 minuten afkoelen, bestrooi met de hele salieblaadjes en serveer.
4 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage met Tara Wigley
Portobellosteaks met puree van limabonen
PORTOBELLOSTEAKS MET PUREE VAN LIMABONEN
PORTOBELLOSTEAKS
8 middelgrote tot grote portobello’s (650 gram), stelen verwijderd
10 tenen knoflook, gepeld
1 ui, gepeld, in 6 parten gesneden (150 gram)
1½ eetlepel chipotle-chilivlokken
1 rode chilipeper (15 gram)
4 theelepels komijnzaad, grof gekneusd in een vijzel met een stamper
1 eetlepel korianderzaad, grof gekneusd in een vijzel met een stamper
2 eetlepels tomatenpuree
400 milliliter olijfolie
PUREE VAN LIMABONEN
1 pot van 700 gram goede kwaliteit limabonen, uitgelekt (500 gram)
1½ eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
zeezoutvlokken
Verhit de oven tot 150°C.
Doe voor de steaks alle ingrediënten met 1 eetlepel zeezoutvlokken in een grote ovenvaste pan met een deksel. Leg de paddenstoelen erin met de bolle kant boven, leg er een vel bakpapier overheen, en druk dit iets aan zodat alle ingrediënten zijn bedekt. Zet het deksel op de pan en zet hem 1 uur in de oven. Keer de paddenstoelen om, leg het papier en het deksel weer terug en zet de pan weer 20 minuten in de oven, of tot de paddenstoelen botergaar zijn maar niet uiteenvallen. Schep de paddenstoelen met een keukentang op een snijplank, halveer ze en zet opzij.
Schep met een eetlepel de ui, knoflook en chilipeper (verwijder het steeltje) uit de pan - het is geen probleem als u wat specerijen en olie meeschept. Doe alles in de kleine kom van de keukenmachine en pureer het glad. Doe het gepureerde uienmengsel weer in de pan, voeg de halve paddenstoelen toe en zet op halfhoog tot hoog vuur. Laat alles 5 minuten zachtjes smoren tot de smaken zich mengen.
Maak terwijl de paddenstoelen garen de puree. Doe de bonen in een keukenmachine met het citroensap, de olijfolie, ½ theelepel zeezoutvlokken en 2 eetlepels water. Pureer alles helemaal glad. Schep de puree in een middelgrote pan en laat hem op halfhoog tot hoog vuur al roerend 3 minuten koken tot hij goed warm is.
Verdeel voor het serveren de limabonenpuree over vier borden. Leg op elk bord vier halve paddenstoelen en schep er een flinke lepel olie met de smaakgevers over (u heeft niet alles nodig).
4 personen
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage met Tara Wigley
PORTOBELLOSTEAKS
8 middelgrote tot grote portobello’s (650 gram), stelen verwijderd
10 tenen knoflook, gepeld
1 ui, gepeld, in 6 parten gesneden (150 gram)
1½ eetlepel chipotle-chilivlokken
1 rode chilipeper (15 gram)
4 theelepels komijnzaad, grof gekneusd in een vijzel met een stamper
1 eetlepel korianderzaad, grof gekneusd in een vijzel met een stamper
2 eetlepels tomatenpuree
400 milliliter olijfolie
PUREE VAN LIMABONEN
1 pot van 700 gram goede kwaliteit limabonen, uitgelekt (500 gram)
1½ eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
zeezoutvlokken
Verhit de oven tot 150°C.
Doe voor de steaks alle ingrediënten met 1 eetlepel zeezoutvlokken in een grote ovenvaste pan met een deksel. Leg de paddenstoelen erin met de bolle kant boven, leg er een vel bakpapier overheen, en druk dit iets aan zodat alle ingrediënten zijn bedekt. Zet het deksel op de pan en zet hem 1 uur in de oven. Keer de paddenstoelen om, leg het papier en het deksel weer terug en zet de pan weer 20 minuten in de oven, of tot de paddenstoelen botergaar zijn maar niet uiteenvallen. Schep de paddenstoelen met een keukentang op een snijplank, halveer ze en zet opzij.
Schep met een eetlepel de ui, knoflook en chilipeper (verwijder het steeltje) uit de pan - het is geen probleem als u wat specerijen en olie meeschept. Doe alles in de kleine kom van de keukenmachine en pureer het glad. Doe het gepureerde uienmengsel weer in de pan, voeg de halve paddenstoelen toe en zet op halfhoog tot hoog vuur. Laat alles 5 minuten zachtjes smoren tot de smaken zich mengen.
Maak terwijl de paddenstoelen garen de puree. Doe de bonen in een keukenmachine met het citroensap, de olijfolie, ½ theelepel zeezoutvlokken en 2 eetlepels water. Pureer alles helemaal glad. Schep de puree in een middelgrote pan en laat hem op halfhoog tot hoog vuur al roerend 3 minuten koken tot hij goed warm is.
Verdeel voor het serveren de limabonenpuree over vier borden. Leg op elk bord vier halve paddenstoelen en schep er een flinke lepel olie met de smaakgevers over (u heeft niet alles nodig).
4 personen
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage met Tara Wigley
vrijdag 16 oktober 2020
Kapucijnerpot
KAPUCIJNERPOT
1 ui
1 prei
1 rode paprika
2 eetlepels boter of margarine
1 zakje mix voor fonduesaus (roedjak)
½ eetlepel bouillonpoeder
2 literblikken kapucijners
½ literpot appelcompote
zout
peper
Ui pellen en snipperen. Van prei, lelijk blad en worteltjes verwijderen. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. In braadpan boter verhitten. Ui 2 minuten fruiten. Toevoegen: prei, paprika, mix voor fonduesaus en bouillonpoeder, 4 minuten zachtjes meebakken. Kapucijners afgieten. Kapucijners en appelcompote door groentemengsel scheppen. 2 Minuten meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
Groentetip: andijviesla met noten.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip oktober 1980
1 ui
1 prei
1 rode paprika
2 eetlepels boter of margarine
1 zakje mix voor fonduesaus (roedjak)
½ eetlepel bouillonpoeder
2 literblikken kapucijners
½ literpot appelcompote
zout
peper
Ui pellen en snipperen. Van prei, lelijk blad en worteltjes verwijderen. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. In braadpan boter verhitten. Ui 2 minuten fruiten. Toevoegen: prei, paprika, mix voor fonduesaus en bouillonpoeder, 4 minuten zachtjes meebakken. Kapucijners afgieten. Kapucijners en appelcompote door groentemengsel scheppen. 2 Minuten meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
Groentetip: andijviesla met noten.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip oktober 1980
donderdag 15 oktober 2020
Oriëntaalse gemengde salade (Egypte)
ORIËNTAALSE GEMENGDE SALADE
1 komkommer
3 grote vleestomaten
2 grote uien
grove peterselieblaadjes
olijfolie
3 tenen knoflook
zout
tabasco
okra’s uit blik (eventueel)
Snijd 1 groene komkommer, 3 grote vleestomaten en 2 grote uien in schijven en schik die decoratief op een schaal. Strooi er flink wat grove peterselieblaadjes over en giet er olijfolie vermengd met 3 geperste tenen knoflook, zout en tabasco over. Gebruikt u okra’s uit blik, leg die dan in het midden met dikke schijven tomaat eromheen en strooi daar de grofgesneden uien over. Giet er de aangemaakte olijfolie over en serveer deze salade goed gekoeld.
Deze salade smaakt ook uitstekend bij Vurige gehaktballetjes.
4 personen
gebied : Egypte
gerechtsoort : salade
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
1 komkommer
3 grote vleestomaten
2 grote uien
grove peterselieblaadjes
olijfolie
3 tenen knoflook
zout
tabasco
okra’s uit blik (eventueel)
Snijd 1 groene komkommer, 3 grote vleestomaten en 2 grote uien in schijven en schik die decoratief op een schaal. Strooi er flink wat grove peterselieblaadjes over en giet er olijfolie vermengd met 3 geperste tenen knoflook, zout en tabasco over. Gebruikt u okra’s uit blik, leg die dan in het midden met dikke schijven tomaat eromheen en strooi daar de grofgesneden uien over. Giet er de aangemaakte olijfolie over en serveer deze salade goed gekoeld.
Deze salade smaakt ook uitstekend bij Vurige gehaktballetjes.
4 personen
gebied : Egypte
gerechtsoort : salade
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
Chutney van groene tomaten (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
CHUTNEY VAN GROENE TOMATEN
1½ kilogram grof gesneden ongepelde groene tomaten
1 kilogram grofgesneden, geschilde en van klokhuis ontdane groene moesappelen
750 gram grofgehakte uien
250 gram grof gehakte selderij zonder blaadjes
120 gram rozijnen zonder pit
100 gram gember, in stukjes gesneden
275 gram donkerbruine suiker
3,375 liter moutazijn
1 eetlepel zout
Doe tomaten, appelen, uien, selderij, rozijnen, gember, bruine suiker, azijn en zout in een grote pan. Breng alles af en toe roerend aan de kook op hoog vuur; draai daarna de vlam laag. Laat het mengsel zonder deksel 3 uur sudderen of zolang, tot het vocht vrijwel verdampt is en het mengsel zo dik is, dat het aan een lepel blijft kleven. Blijf steeds roeren zodra de massa begint in te dikken om te voorkomen, dat de chutney aan bodem en zijkanten van de pan gaat vastzitten.
Neem de pan van het vuur. Lepel de chutney direct in gesteriliseerde flessen. Vul deze tot op een klein randje na en sluit snel af.
Voor 2 liter
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : In de Engelse keuken / Adrian Bailey
1½ kilogram grof gesneden ongepelde groene tomaten
1 kilogram grofgesneden, geschilde en van klokhuis ontdane groene moesappelen
750 gram grofgehakte uien
250 gram grof gehakte selderij zonder blaadjes
120 gram rozijnen zonder pit
100 gram gember, in stukjes gesneden
275 gram donkerbruine suiker
3,375 liter moutazijn
1 eetlepel zout
Doe tomaten, appelen, uien, selderij, rozijnen, gember, bruine suiker, azijn en zout in een grote pan. Breng alles af en toe roerend aan de kook op hoog vuur; draai daarna de vlam laag. Laat het mengsel zonder deksel 3 uur sudderen of zolang, tot het vocht vrijwel verdampt is en het mengsel zo dik is, dat het aan een lepel blijft kleven. Blijf steeds roeren zodra de massa begint in te dikken om te voorkomen, dat de chutney aan bodem en zijkanten van de pan gaat vastzitten.
Neem de pan van het vuur. Lepel de chutney direct in gesteriliseerde flessen. Vul deze tot op een klein randje na en sluit snel af.
Voor 2 liter
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : In de Engelse keuken / Adrian Bailey
woensdag 14 oktober 2020
Csokoládés Rizs (Hongarije)
CSOKOLÁDÉS RIZS (CHOCOLADERIJST)
1 liter melk
150 gram rijst
3 repen bittere chocolade (à 100 gram)
50 gram gemalen amandelen
200 gram suiker
Breng de melk met de suiker aan de kook, laat de chocolade er in smelten, strooi de gewassen rijst en de gemalen amandelen er in. Kook alles zachtjes tot de rijst gaar is, maar ook heel gebleven is.
Serveer de rijst warm of koud. Geef er vanillevla bij.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : nagerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
1 liter melk
150 gram rijst
3 repen bittere chocolade (à 100 gram)
50 gram gemalen amandelen
200 gram suiker
Breng de melk met de suiker aan de kook, laat de chocolade er in smelten, strooi de gewassen rijst en de gemalen amandelen er in. Kook alles zachtjes tot de rijst gaar is, maar ook heel gebleven is.
Serveer de rijst warm of koud. Geef er vanillevla bij.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : nagerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Zöldborsó Fözelék (Hongarije)
ZÖLDBORSÓ FÖZELÉK (GROENE ERWTENPUREE)
400 gram groene erwten
2 eetlepels bloem
stukje margarine
uitje
peterselie
Was en week de groene erwten. Kook ze gaar, laat ze enigszins uitlekken en druk ze door een zeef. Maak een witte roux van de margarine en de bloem, doe het gesnipperde uitje en de fijn gesneden peterselie er in. Vermeng dit met de erwtenpuree, zout het en breng het aan de kook.
Gekookte of gebraden worst, of casselerrib, maar ook een karbonade of gepaneerd vlees smaakt er goed bij.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
400 gram groene erwten
2 eetlepels bloem
stukje margarine
uitje
peterselie
Was en week de groene erwten. Kook ze gaar, laat ze enigszins uitlekken en druk ze door een zeef. Maak een witte roux van de margarine en de bloem, doe het gesnipperde uitje en de fijn gesneden peterselie er in. Vermeng dit met de erwtenpuree, zout het en breng het aan de kook.
Gekookte of gebraden worst, of casselerrib, maar ook een karbonade of gepaneerd vlees smaakt er goed bij.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Lencse (Hongarije)
LENCSE (LINZEN)
400 gram linzen
stukje margarine
2 eetlepels bloem
uitje
azijn
Was en week de linzen, kook ze gaar en giet ze af. Maak een donkergele roux van de margarine en bloem, doe het fijngesnipperde uitje erin, dan de uitgelekte linzen, zout en zoveel water dat het - nadat alles weer aan de kook gebracht is - een mooie dikke massa is. Voeg naar smaak een scheut azijn toe.
Gekookte worst, casselerrib, maar ook gehakt smaakt er goed bij. Op vastendagen kan het vlees bij dit gerecht heel goed vervangen door wentelteefjes.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Dat eten wij … Hongaarse recepten / B. Nagy
zondag 11 oktober 2020
Rode koolsalade met appel
RODE KOOLSALADE MET APPEL
3 eetlepels rozijnen
zout
400 gram gesneden rode kool
1 ui
2 appels
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
2 eetlepels sinaasappelsap
1 theelepel suiker
peper
In kommetje met 1 deciliter heet water rozijnen 10 minuten wellen. Afgieten. In pan, weinig water met zout aan de kook brengen. Kool 2 minuten koken en afgieten. Laten afkoelen. Ui pellen en fijnsnipperen. Appels schillen, klokhuizen verwijderen en appels in schijfjes snijden. Besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. In kommetje sausje roeren van: olie, azijn, 1 eetlepel citroensap, sinaasappelsap, suiker, zout en peper.
In slaschaal doen: kool, ui, appel en rozijnen. Door elkaar scheppen. Sausje erover schenken.
Lekker bij gestoofde kabeljauw.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip oktober 1980
3 eetlepels rozijnen
zout
400 gram gesneden rode kool
1 ui
2 appels
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
2 eetlepels sinaasappelsap
1 theelepel suiker
peper
In kommetje met 1 deciliter heet water rozijnen 10 minuten wellen. Afgieten. In pan, weinig water met zout aan de kook brengen. Kool 2 minuten koken en afgieten. Laten afkoelen. Ui pellen en fijnsnipperen. Appels schillen, klokhuizen verwijderen en appels in schijfjes snijden. Besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. In kommetje sausje roeren van: olie, azijn, 1 eetlepel citroensap, sinaasappelsap, suiker, zout en peper.
In slaschaal doen: kool, ui, appel en rozijnen. Door elkaar scheppen. Sausje erover schenken.
Lekker bij gestoofde kabeljauw.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip oktober 1980
Knapperige halloumi met babywortels, cannellinibonen & walnoten (Europa & Noord-Azië)
KNAPPERIGE HALLOUMI MET BABYWORTELS, CANNELLINIBONEN & WALNOTEN
Ik houd van de combinatie van knapperige, zoute halloumi met citroenige cannellinibonen en zoete gebakken wortels. Combineer deze warme salade met een stapel platbroden en je hebt een perfecte doordeweekse maaltijd. Of geef er nog een paar salades bij voor een uitgebreide weekeindlunch.
300 gram babywortels, heel
225 gram halloumi, in plakjes van 5 millimeter
1 rode ui, in acht partjes
handvol citroentijm
1 theelepel komijnpoeder
2 eetlepels olijfolie
1 blikje van 400 gram cannellinibonen, uitgelekt
50 gram walnoten, grof gehakt
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel honing
geraspte schil en sap van ½ biologische citroen
½ theelepel zeezout
100 gram rucola
OPDIENEN MET
yoghurt Griekse stijl
platbrood
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Leg de babywortels, halloumi en ui op een bakplaat die zo groot is dat alles er in een enkele laag op past. Roer de citroentijm, komijn en olijfolie erdoor. Zet 30 - 35 minuten in de oven tot de halloumi goudbruin is en de wortels net gaar zijn.
Roer intussen de bonen, walnoten, extra vergine olijfolie, honing, geraspte citroenschil, het citroensap en zeezout door elkaar en zet weg.
Roer de bonen en rucola door de gebakken wortels en halloumi en dien op met yoghurt en platbrood.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 - 35 minuten
gebied : Europa & Noord-Azië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De wereldse bakplaat : 75 Kleurrijke recepten uit de oven / Rukmini Iyer
Ik houd van de combinatie van knapperige, zoute halloumi met citroenige cannellinibonen en zoete gebakken wortels. Combineer deze warme salade met een stapel platbroden en je hebt een perfecte doordeweekse maaltijd. Of geef er nog een paar salades bij voor een uitgebreide weekeindlunch.
300 gram babywortels, heel
225 gram halloumi, in plakjes van 5 millimeter
1 rode ui, in acht partjes
handvol citroentijm
1 theelepel komijnpoeder
2 eetlepels olijfolie
1 blikje van 400 gram cannellinibonen, uitgelekt
50 gram walnoten, grof gehakt
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel honing
geraspte schil en sap van ½ biologische citroen
½ theelepel zeezout
100 gram rucola
OPDIENEN MET
yoghurt Griekse stijl
platbrood
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Leg de babywortels, halloumi en ui op een bakplaat die zo groot is dat alles er in een enkele laag op past. Roer de citroentijm, komijn en olijfolie erdoor. Zet 30 - 35 minuten in de oven tot de halloumi goudbruin is en de wortels net gaar zijn.
Roer intussen de bonen, walnoten, extra vergine olijfolie, honing, geraspte citroenschil, het citroensap en zeezout door elkaar en zet weg.
Roer de bonen en rucola door de gebakken wortels en halloumi en dien op met yoghurt en platbrood.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 - 35 minuten
gebied : Europa & Noord-Azië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De wereldse bakplaat : 75 Kleurrijke recepten uit de oven / Rukmini Iyer
Appel gevuld met rode-koolsalade
APPEL GEVULD MET RODE-KOOLSALADE
4 harde, groene appels
1 eetlepel citroensap
200 gram rode kool
¼ literblik kersen zonder pit
75 gram walnoten
3 eetlepels olie
5 eetlepels witte wijn
zout
peper
Van bovenkant van appels kapje afsnijden. Met (grapefruit)mesje voorzichtig uithollen tot op 1 centimeter van buitenkant. Uit uitholsel klokhuizen verwijderen. Uitholsel in stukjes snijden. In kom doen. Besprenkelen met citroensap. Van kool lelijk blad en stronk verwijderen. In dunne reepjes snijden of schaven en wassen. Aan appel toevoegen. Kersen (4 achterhouden) in stukjes snijden. Noten fijnhakken. In kommetje sausje roeren van: olie, wijn, zout en peper. Door koolmengsel scheppen: kersen, noten en sausje.
Appels vullen met koolsalade. Op schaal zetten. Garneren met achtergehouden kersen. Rest overdoen in andere schaal.
Lekker bij biefstuk
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip oktober 1980
4 harde, groene appels
1 eetlepel citroensap
200 gram rode kool
¼ literblik kersen zonder pit
75 gram walnoten
3 eetlepels olie
5 eetlepels witte wijn
zout
peper
Van bovenkant van appels kapje afsnijden. Met (grapefruit)mesje voorzichtig uithollen tot op 1 centimeter van buitenkant. Uit uitholsel klokhuizen verwijderen. Uitholsel in stukjes snijden. In kom doen. Besprenkelen met citroensap. Van kool lelijk blad en stronk verwijderen. In dunne reepjes snijden of schaven en wassen. Aan appel toevoegen. Kersen (4 achterhouden) in stukjes snijden. Noten fijnhakken. In kommetje sausje roeren van: olie, wijn, zout en peper. Door koolmengsel scheppen: kersen, noten en sausje.
Appels vullen met koolsalade. Op schaal zetten. Garneren met achtergehouden kersen. Rest overdoen in andere schaal.
Lekker bij biefstuk
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip oktober 1980
Appel-maïssalade
APPEL-MAÏSSALADE
300 gram geschrapte aardappelen
(knoflook)zout
½ komkommer
1 zachtzure appel
4 eetlepels maïs
4 eetlepels Italiaanse sladressing
6 ijsbergslabladeren
1 eetlepel dille
Aardappelen wassen. In pan, weinig water met (knoflook)zout aan de kook brengen. Aardappelen in 20 minuten gaarkoken. Afgieten en laten afkoelen. In plakjes snijden. Komkommer wassen en in lengte halveren. Zaad verwijderen en in plakjes snijden. Appel wassen, halveren, klokhuis verwijderen en in schijfjes snijden. In schaal doen: aardappel, komkommer, appel en maïs. Sladressing erdoor scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Sla wassen, uitslaan en in stukjes scheuren.
Over 4 schaaltjes slablaadjes en salade verdelen. Bestrooien met dille.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 2 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1980
300 gram geschrapte aardappelen
(knoflook)zout
½ komkommer
1 zachtzure appel
4 eetlepels maïs
4 eetlepels Italiaanse sladressing
6 ijsbergslabladeren
1 eetlepel dille
Aardappelen wassen. In pan, weinig water met (knoflook)zout aan de kook brengen. Aardappelen in 20 minuten gaarkoken. Afgieten en laten afkoelen. In plakjes snijden. Komkommer wassen en in lengte halveren. Zaad verwijderen en in plakjes snijden. Appel wassen, halveren, klokhuis verwijderen en in schijfjes snijden. In schaal doen: aardappel, komkommer, appel en maïs. Sladressing erdoor scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Sla wassen, uitslaan en in stukjes scheuren.
Over 4 schaaltjes slablaadjes en salade verdelen. Bestrooien met dille.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 2 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1980
Fehérbab (Hongarije)
FEHÉRBAB (WITTE BONEN)
400 gram witte bonen
stukje margarine
2 eetlepels bloem
uitje
azijn
Was en week e bonen. Kook ze de volgende dag gaar. Maak van de margarine en bloem een lichtgele roux, doe het fijngesneden uitje er in. Voeg de bonen met het kooknat erbij en zout alles, steeds roeren en aan de kook brengen. Het nat moet dan door de roux gebonden zijn, dus niet te veel kookvocht erbij doen! Roer er een scheutje azijn door en geef de bonen met casselerrib of gekookte worst.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
400 gram witte bonen
stukje margarine
2 eetlepels bloem
uitje
azijn
Was en week e bonen. Kook ze de volgende dag gaar. Maak van de margarine en bloem een lichtgele roux, doe het fijngesneden uitje er in. Voeg de bonen met het kooknat erbij en zout alles, steeds roeren en aan de kook brengen. Het nat moet dan door de roux gebonden zijn, dus niet te veel kookvocht erbij doen! Roer er een scheutje azijn door en geef de bonen met casselerrib of gekookte worst.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Karalábé (Hongarije)
KARALÁBÉ (KOOLRABI)
6 à 8 jonge koolrabiknolletjes
peterselie
stukje margarine
2 eetlepels bloem
klein kopje bouillon
Schil de koolrabi’s heel dun en snijd ze in dunne plakjes. Snijd ook de jonge blaadjes in reepjes. Kook alles samen gaar en giet af. Maak van de boter en bloem een lichte roux, doe de gesneden groenten er in, voeg de bouillon eraan toe en breng alles al roerend aan de kook.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
6 à 8 jonge koolrabiknolletjes
peterselie
stukje margarine
2 eetlepels bloem
klein kopje bouillon
Schil de koolrabi’s heel dun en snijd ze in dunne plakjes. Snijd ook de jonge blaadjes in reepjes. Kook alles samen gaar en giet af. Maak van de boter en bloem een lichte roux, doe de gesneden groenten er in, voeg de bouillon eraan toe en breng alles al roerend aan de kook.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Ságarépa (Hongarije)
SÁGARÉPA (WINTERWORTELEN)
750 gram grote wortelen
stukje margarine
2 eetlepels bloem
peterselie
1 klein kopje bouillon
Schil de wortelen en snijd ze in kleine dunne reepjes (zo lang als een lucifer, maar wel iets breder), smelt de margarine, doe de fijngehakte peterselie en de wortelreepjes erin. Ook een flinke scheut water en 1 lepel suiker. Laat het toegedekt gaar stoven, let wel op dat het niet aanbrandt, zonodig telkens een klein scheutje water bijgieten. Als de wortelreepjes gaar zijn, bloem erop strooien en de bouillon er op gieten. Even laten doorkoken.
Geschikt bij kalfsvlees en gehakt.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
750 gram grote wortelen
stukje margarine
2 eetlepels bloem
peterselie
1 klein kopje bouillon
Schil de wortelen en snijd ze in kleine dunne reepjes (zo lang als een lucifer, maar wel iets breder), smelt de margarine, doe de fijngehakte peterselie en de wortelreepjes erin. Ook een flinke scheut water en 1 lepel suiker. Laat het toegedekt gaar stoven, let wel op dat het niet aanbrandt, zonodig telkens een klein scheutje water bijgieten. Als de wortelreepjes gaar zijn, bloem erop strooien en de bouillon er op gieten. Even laten doorkoken.
Geschikt bij kalfsvlees en gehakt.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Cukorborsó (Hongarije)
CUKORBORSÓ (SUIKERDOPPERS)
1½ kilogram doppers (doperwten, in de peul)
stukje margarine
2 eetlepels bloem
peterselie
suiker
Zet de gedopte suikerdoppers op met kokend water en laat ze bijna gaar worden. Laat ze uitlekken. Smelt de margarine, doe de gehakte peterselie en de doppers erin, strooi bloem er overheen, een paar lepels water en wat suiker. Laat alles nog even doorkoken.
Aan te bevelen bij gepaneerd vlees.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
1½ kilogram doppers (doperwten, in de peul)
stukje margarine
2 eetlepels bloem
peterselie
suiker
Zet de gedopte suikerdoppers op met kokend water en laat ze bijna gaar worden. Laat ze uitlekken. Smelt de margarine, doe de gehakte peterselie en de doppers erin, strooi bloem er overheen, een paar lepels water en wat suiker. Laat alles nog even doorkoken.
Aan te bevelen bij gepaneerd vlees.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Zöldbab (Hongarije)
ZÖLDBAB (SPERZIEBONEN)
750 gram sperziebonen
2 eetlepels bloem
stukje margarine
peterselie
uitje
azijn
Haal de boontjes af en snijd ze in de lengte middendoor, kook ze in water en zout ze. Laat ze daarna uitlekken, maar bewaar het vocht. Maak van de margarine een bloem een roux, doe het fijngesnipperde uitje en de fijngehakte peterselie er in, doe de bonen erbij en zoveel kookvocht dat het geheel op een dikke saus lijkt. Doe er voor het opdienen een scheutje azijn in en desgewenst een lepel yoghurt.
Dit gerecht smaakt heel goed bij gebraden varkensvlees.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
750 gram sperziebonen
2 eetlepels bloem
stukje margarine
peterselie
uitje
azijn
Haal de boontjes af en snijd ze in de lengte middendoor, kook ze in water en zout ze. Laat ze daarna uitlekken, maar bewaar het vocht. Maak van de margarine een bloem een roux, doe het fijngesnipperde uitje en de fijngehakte peterselie er in, doe de bonen erbij en zoveel kookvocht dat het geheel op een dikke saus lijkt. Doe er voor het opdienen een scheutje azijn in en desgewenst een lepel yoghurt.
Dit gerecht smaakt heel goed bij gebraden varkensvlees.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Couscous (Noord-Afrika)
COUSCOUS
200 gram groene erwten
400 gram grof tarwegries
3 lepels olijfolie
2 grote uien
2 teentjes knoflook
1 wortel, in plakken gesneden
1 groene paprika, in repen gesneden
1 aubergine, in plakken gesneden
500 gram lamsvlees
1 kip
1 Spaans pepertje
4 tomaten, in stukken gesneden
½ eetlepel paprikapoeder
200 gram sperziebonen
1 blikje artisjokhartjes
Zet de groene erwten een nacht van tevoren in de week. Stort de tarwegries in een kom, voeg wat zout toe en ½ l water. Neem telkens wat tarwegries uit de kom en wrijf dit goed tussen de handen, laat het dan weer terugvallen en zorg dat er geen klontjes ontstaan. Laat de gries weken tot alle water is opgenomen. Schep het dan in een vergiet, hang dit boven stoom gedurende 1½ uur. Fruit in de olie, de uien, knoflook, wortel, paprika en aubergine, met het in stukken gesneden lamsvlees en de in 8 stukken verdeelde kip. Laat dit even goed bakken, voeg dan de groene erwten toe en zoveel water tot alles net onder staat. Leg het pepertje erbij, en laat alles een uurtje zacht stomen. Voeg dan de in stukken gesneden tomaten toe, de paprikapoeder, zout, de sperziebonen en laat nog een half uur stoven. Voeg er dan de artisjokhartjes bij. Even laten stoven. Voeg wat boter toe aan de inmiddels gaar gestoomde tarwegries. Schep deze op een schotel en het mengsel van groenten en vlees eromheen.
4 personen
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Culinair reisboek : Een tocht door de landen van Europa, de landen ten oosten en ten zuiden van de Middellandse Zee en van Noord- en Zuid-Amerika / Wina Born
200 gram groene erwten
400 gram grof tarwegries
3 lepels olijfolie
2 grote uien
2 teentjes knoflook
1 wortel, in plakken gesneden
1 groene paprika, in repen gesneden
1 aubergine, in plakken gesneden
500 gram lamsvlees
1 kip
1 Spaans pepertje
4 tomaten, in stukken gesneden
½ eetlepel paprikapoeder
200 gram sperziebonen
1 blikje artisjokhartjes
Zet de groene erwten een nacht van tevoren in de week. Stort de tarwegries in een kom, voeg wat zout toe en ½ l water. Neem telkens wat tarwegries uit de kom en wrijf dit goed tussen de handen, laat het dan weer terugvallen en zorg dat er geen klontjes ontstaan. Laat de gries weken tot alle water is opgenomen. Schep het dan in een vergiet, hang dit boven stoom gedurende 1½ uur. Fruit in de olie, de uien, knoflook, wortel, paprika en aubergine, met het in stukken gesneden lamsvlees en de in 8 stukken verdeelde kip. Laat dit even goed bakken, voeg dan de groene erwten toe en zoveel water tot alles net onder staat. Leg het pepertje erbij, en laat alles een uurtje zacht stomen. Voeg dan de in stukken gesneden tomaten toe, de paprikapoeder, zout, de sperziebonen en laat nog een half uur stoven. Voeg er dan de artisjokhartjes bij. Even laten stoven. Voeg wat boter toe aan de inmiddels gaar gestoomde tarwegries. Schep deze op een schotel en het mengsel van groenten en vlees eromheen.
4 personen
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Culinair reisboek : Een tocht door de landen van Europa, de landen ten oosten en ten zuiden van de Middellandse Zee en van Noord- en Zuid-Amerika / Wina Born
zaterdag 10 oktober 2020
Abrikozenknoedels (Oostenrijk)
ABRIKOZENKNOEDELS
500 gram gekookte aardappelen
125 gram bloem
25 gram margarine
2 eieren
½ theelepel zout
500 gram abrikozen, zonder pit
60 gram margarine
50 gram broodkruim
suiker
Pureer de aardappelen als ze nog warm zijn. Maak er deeg van op een plank met de bloem, de margarine, de eieren en het zout. Maak er een rol van en snijd die in dikke plakken. Doe in iedere plak een abrikoos met een in rum gedrenkt suikerklontje in plaats van de pit en kneed de plak tot een bal. Kook de ballen 8 minuten in water met zout, met het deksel op de pan. Schep ze op met een schuimspaan en bak ze met de margarine, het broodkruim en de suiker in een pan goudgeel. Bestrooi ze met poedersuiker.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
500 gram gekookte aardappelen
125 gram bloem
25 gram margarine
2 eieren
½ theelepel zout
500 gram abrikozen, zonder pit
60 gram margarine
50 gram broodkruim
suiker
Pureer de aardappelen als ze nog warm zijn. Maak er deeg van op een plank met de bloem, de margarine, de eieren en het zout. Maak er een rol van en snijd die in dikke plakken. Doe in iedere plak een abrikoos met een in rum gedrenkt suikerklontje in plaats van de pit en kneed de plak tot een bal. Kook de ballen 8 minuten in water met zout, met het deksel op de pan. Schep ze op met een schuimspaan en bak ze met de margarine, het broodkruim en de suiker in een pan goudgeel. Bestrooi ze met poedersuiker.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
Buchteln (Oostenrijk)
BUCHTELN (ROLLETJES)
400 gram bloem
2 deciliter melk
mespuntje zout
3 eierdooiers
1 ei
50 gram suiker
100 gram margarine
geraspte citroenschil
20 gram gist
abrikozenjam
100 gram margarine
Maak deeg van de bloem, de melk, het zout, het ei, de suiker, de gesmolten margarine, de citroenschil en de in lauwe melk geweekte gist. Laat het afgedekt 1 ½ uur rijzen op een warme plaats. Doe het op een met bloem bestoven ondergrond, doorkneed het nogmaals en rol het niet te dun uit. Snijd het in gelijke stukjes van 6 bij 8 centimeter. Doe op elk stukje aan de korte kant wat abrikozenjam, rol ze op en haal ze meteen door de gesmolten margarine. Zet de rolletjes rechtop naast elkaar in een vuurvaste vorm en bak ze in een middelmatig warme oven (175°C) 60 minuten. De rolletjes moeten goed rijzen en de vorm losjes vullen. Bestrooi ze met suiker en serveer ze warm.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
400 gram bloem
2 deciliter melk
mespuntje zout
3 eierdooiers
1 ei
50 gram suiker
100 gram margarine
geraspte citroenschil
20 gram gist
abrikozenjam
100 gram margarine
Maak deeg van de bloem, de melk, het zout, het ei, de suiker, de gesmolten margarine, de citroenschil en de in lauwe melk geweekte gist. Laat het afgedekt 1 ½ uur rijzen op een warme plaats. Doe het op een met bloem bestoven ondergrond, doorkneed het nogmaals en rol het niet te dun uit. Snijd het in gelijke stukjes van 6 bij 8 centimeter. Doe op elk stukje aan de korte kant wat abrikozenjam, rol ze op en haal ze meteen door de gesmolten margarine. Zet de rolletjes rechtop naast elkaar in een vuurvaste vorm en bak ze in een middelmatig warme oven (175°C) 60 minuten. De rolletjes moeten goed rijzen en de vorm losjes vullen. Bestrooi ze met suiker en serveer ze warm.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
Kaiserschmarrn (Oostenrijk)
KAISERSCHMARRN
6 gesplitste eieren
50 gram suiker
mespuntje zout
1½ deciliter melk
400 gram bloem
2 eetlepels rozijnen
3 eetlepels rum
100 gram margarine
poedersuiker
Kluts de eierdooiers met de suiker en het zout. Voeg bij beetjes de melk, de bloem en de in rum gedrenkte rozijnen toe. Klop het eiwit stijf en roer het er voorzichtig door. Smelt margarine in een pan, doe de helft van het beslag erin en laat het opkomen. Neem het, als de onderkant lichtbruin is, uit de pan, doe daar weer margarine in en bak ook de andere kant kort. Werk het deeg met twee vorken uit elkaar, doe het op een bord en bestrooi het met poedersuiker. Bak de rest van het beslag op dezelfde wijze. Serveer het met compote.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
6 gesplitste eieren
50 gram suiker
mespuntje zout
1½ deciliter melk
400 gram bloem
2 eetlepels rozijnen
3 eetlepels rum
100 gram margarine
poedersuiker
Kluts de eierdooiers met de suiker en het zout. Voeg bij beetjes de melk, de bloem en de in rum gedrenkte rozijnen toe. Klop het eiwit stijf en roer het er voorzichtig door. Smelt margarine in een pan, doe de helft van het beslag erin en laat het opkomen. Neem het, als de onderkant lichtbruin is, uit de pan, doe daar weer margarine in en bak ook de andere kant kort. Werk het deeg met twee vorken uit elkaar, doe het op een bord en bestrooi het met poedersuiker. Bak de rest van het beslag op dezelfde wijze. Serveer het met compote.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
Linzer taart (Linz, Oostenrijk)
LINZER TAART
150 gram margarine
100 gram suiker
2 eierdooiers
1 ei
180 gram bloem
150 gram verse walnoten
geraspte citroenschil
½ pakje bakpoeder (à 16 gram)
200 gram aalbessenjam
2 theelepels rum
Klop de gesmolten margarine schuimend en roer en bij beetjes de suiker, de eierdooiers en het ei door. Vermeng de bloem met de fijngehakte walnoten en het bakpoeder en roer dit door de margarine tot deeg. Doe de helft van het deeg in een ingevette, met bloem bestrooide springvorm en smeer daar dik de met rum vermengde jam op. Doe de rest van het beslag in een spuitzak en spuit een hekmotief met rand op de jamlaag. Bestrijk de bovenkant met eigeel en bak 40 minuten op 180°C.
Laat de taart zo mogelijk een dag staan, dan smaakt hij sappiger. Bestrooi voor het serveren de rand met poedersuiker. In tegenstelling tot veel andere Linzer taartrecepten waarin hazelnoten of amandelen in plaats van walnoten worden verwerkt, is het van belang verse walnoten te gebruiken. Alleen dan smaakt deze Linzer taart goed sappig.
4 personen
gebied : Linz, Oostenrijk
gerechtsoort : gebak
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
150 gram margarine
100 gram suiker
2 eierdooiers
1 ei
180 gram bloem
150 gram verse walnoten
geraspte citroenschil
½ pakje bakpoeder (à 16 gram)
200 gram aalbessenjam
2 theelepels rum
Klop de gesmolten margarine schuimend en roer en bij beetjes de suiker, de eierdooiers en het ei door. Vermeng de bloem met de fijngehakte walnoten en het bakpoeder en roer dit door de margarine tot deeg. Doe de helft van het deeg in een ingevette, met bloem bestrooide springvorm en smeer daar dik de met rum vermengde jam op. Doe de rest van het beslag in een spuitzak en spuit een hekmotief met rand op de jamlaag. Bestrijk de bovenkant met eigeel en bak 40 minuten op 180°C.
Laat de taart zo mogelijk een dag staan, dan smaakt hij sappiger. Bestrooi voor het serveren de rand met poedersuiker. In tegenstelling tot veel andere Linzer taartrecepten waarin hazelnoten of amandelen in plaats van walnoten worden verwerkt, is het van belang verse walnoten te gebruiken. Alleen dan smaakt deze Linzer taart goed sappig.
4 personen
gebied : Linz, Oostenrijk
gerechtsoort : gebak
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
Gugelhupf (Oostenrijk)
GUGELHUPF
Dit is een van de vele varianten van Gugelhupf.
250 gram margarine
250 gram suiker
1 pakje vanillesuiker
4 eieren
amandelessence
mespuntje zout
500 gram bloem
1 pakje bakpoeder
1/8 liter melk
50 gram gehakte noten
50 gram gehakte chocolade
3 eetlepels rum
Klop de margarine, de suiker, de vanillesuiker, de eieren, de amandelessence en het zout in een kom tot een schuimende massa. Vermeng wat bloem met het bakpoeder en roer ook dat erdoor. Leg de noten en de chocolade tenminste 1 uur van tevoren in de rum en roer dit nu, vermengd met een eetlepel bloem, ook door het deeg. Vet een tulbandvorm in en bestrooi hem met bloem. Vul hem met deeg en bak in een niet voorverwarmde oven op 180°C 70 - 80 minuten.
Plaats het gerecht na afkoeling op een decoratieve schaal, bestrooi het met poedersuiker en versier het midden met een bosje tuinkruiden.
6 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : gebak
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
Dit is een van de vele varianten van Gugelhupf.
250 gram margarine
250 gram suiker
1 pakje vanillesuiker
4 eieren
amandelessence
mespuntje zout
500 gram bloem
1 pakje bakpoeder
1/8 liter melk
50 gram gehakte noten
50 gram gehakte chocolade
3 eetlepels rum
Klop de margarine, de suiker, de vanillesuiker, de eieren, de amandelessence en het zout in een kom tot een schuimende massa. Vermeng wat bloem met het bakpoeder en roer ook dat erdoor. Leg de noten en de chocolade tenminste 1 uur van tevoren in de rum en roer dit nu, vermengd met een eetlepel bloem, ook door het deeg. Vet een tulbandvorm in en bestrooi hem met bloem. Vul hem met deeg en bak in een niet voorverwarmde oven op 180°C 70 - 80 minuten.
Plaats het gerecht na afkoeling op een decoratieve schaal, bestrooi het met poedersuiker en versier het midden met een bosje tuinkruiden.
6 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : gebak
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
Valdes vitaminsalat (Denemarken)
VALDES VITAMINSALAT (GROENTESALADE)
¼ knolselderij
1 wortel
¼ witte kool
1 rode paprika
1 sinaasappel
citroenmarinade
Rasp de knolselderij en de wortel grof op een rauwkostrasp en meng het met de fijngesneden witte kool en de in repen gesneden paprika. Voeg de in blokjes gesneden sinaasappel toe en giet er de marinade over.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
¼ knolselderij
1 wortel
¼ witte kool
1 rode paprika
1 sinaasappel
citroenmarinade
Rasp de knolselderij en de wortel grof op een rauwkostrasp en meng het met de fijngesneden witte kool en de in repen gesneden paprika. Voeg de in blokjes gesneden sinaasappel toe en giet er de marinade over.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
Råkoststriber (Denemarken)
RÅKOSTRIBER (RAUWKOSTSALADE)
200 gram witte kool
tuinkers
2 rode appels
2 sinaasappels
200 gram rode kool
citroenmarinade
Snij de witte kool fijn en leg het aan de ene kant van een ovale schaal. leg daarnaast een brede rand tuinkers. Snij de appels in vieren en schik ze naast de tuinkers. Leg naast de appels de sinaasappelpartjes en daarnaast weer een rand tuinkers. Tenslotte een rand fijngesneden rode kool. Bedruip de salade met de marinade.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
200 gram witte kool
tuinkers
2 rode appels
2 sinaasappels
200 gram rode kool
citroenmarinade
Snij de witte kool fijn en leg het aan de ene kant van een ovale schaal. leg daarnaast een brede rand tuinkers. Snij de appels in vieren en schik ze naast de tuinkers. Leg naast de appels de sinaasappelpartjes en daarnaast weer een rand tuinkers. Tenslotte een rand fijngesneden rode kool. Bedruip de salade met de marinade.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
Kål-roulette (Denemarken)
KÅL-ROULETTE (KOOLSALADE MET HARDE BROODJES)
150 gram witte kool
150 gram rode kool
1 kleine bloemkool
150 gram spruitjes
tuinkers
citroenmarinade
harde broodjes
Snij witte en rode kool in smalle reepjes, snij kleine roosjes van de bloemkool en rasp de spruitjes grof op een rauwkostrasp. Schik de koolsoorten apart in parten op een ronde schaal en garneer de tuinkers tussen de segmenten. Bedruip het met de marinade en laat het 1 uur intrekken. Dien op met harde broodjes.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
150 gram witte kool
150 gram rode kool
1 kleine bloemkool
150 gram spruitjes
tuinkers
citroenmarinade
harde broodjes
Snij witte en rode kool in smalle reepjes, snij kleine roosjes van de bloemkool en rasp de spruitjes grof op een rauwkostrasp. Schik de koolsoorten apart in parten op een ronde schaal en garneer de tuinkers tussen de segmenten. Bedruip het met de marinade en laat het 1 uur intrekken. Dien op met harde broodjes.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
Juni-suppe (Denemarken)
JUNI-SUPPE (AARDAPPEL-GROENTESOEP)
10 aardappelen
4 wortelen
1 ui
1 ½ liter water
2 eetlepels gehakte kervel
½ eetlepel zout
1 bloemkool
Schil de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes met wortelen en ui. Doe ze in de pan met water, zout en kervel. Doe het deksel op de pan en laat het op een zacht pitje 15 minuten koken. Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat het nog 5 minuten koken.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : soep
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
10 aardappelen
4 wortelen
1 ui
1 ½ liter water
2 eetlepels gehakte kervel
½ eetlepel zout
1 bloemkool
Schil de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes met wortelen en ui. Doe ze in de pan met water, zout en kervel. Doe het deksel op de pan en laat het op een zacht pitje 15 minuten koken. Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat het nog 5 minuten koken.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : soep
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
Agurkesalat (Denemarken)
AGURKESALAT (ZURE KOMKOMMERSALADE)
2 grote of 3 middelgrote komkommers
1 theelepel zout
10 eetlepels witte azijn
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
een mespuntje witte peper
2 eetlepels gehakte verse dille
Was de komkommers en droog ze. Maak over de lengte gleuven met een vork en snij ze in zo dun mogelijke plakjes, die liefst doorzichtig zijn. Leg in een dunne laag op een bord en bestrooi ze met zout. Zet er 2 of 3 andere borden bovenop (om het vocht en de bitterheid eruit te persen) en laat ze zo enkele uren staan op kamertemperatuur. Haal dan de orden eraf, giet het vrijgekomen vocht weg en spreid de schijfjes uit op keukenpapier. Dep ze voorzichtig droog met het papier en leg ze weer op het bord. Roer in een kleine kom de azijn, suiker, zout en peper goed dooreen. Giet dit mengsel over de komkommerschijfjes en strooi er ook de gehakte dille overheen. Koel dit geheel gedurende 2 à 3 uur voor het opdienen en giet dan nog eens alle vrijgekomen vocht eraf. Dien het op als salade of als een garnering bij smørrebrød, of bij vlees en gevogelte.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade
bron : In de Scandinavische keuken (Uit eten in de wereld) / Dale Brown
2 grote of 3 middelgrote komkommers
1 theelepel zout
10 eetlepels witte azijn
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
een mespuntje witte peper
2 eetlepels gehakte verse dille
Was de komkommers en droog ze. Maak over de lengte gleuven met een vork en snij ze in zo dun mogelijke plakjes, die liefst doorzichtig zijn. Leg in een dunne laag op een bord en bestrooi ze met zout. Zet er 2 of 3 andere borden bovenop (om het vocht en de bitterheid eruit te persen) en laat ze zo enkele uren staan op kamertemperatuur. Haal dan de orden eraf, giet het vrijgekomen vocht weg en spreid de schijfjes uit op keukenpapier. Dep ze voorzichtig droog met het papier en leg ze weer op het bord. Roer in een kleine kom de azijn, suiker, zout en peper goed dooreen. Giet dit mengsel over de komkommerschijfjes en strooi er ook de gehakte dille overheen. Koel dit geheel gedurende 2 à 3 uur voor het opdienen en giet dan nog eens alle vrijgekomen vocht eraf. Dien het op als salade of als een garnering bij smørrebrød, of bij vlees en gevogelte.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade
bron : In de Scandinavische keuken (Uit eten in de wereld) / Dale Brown
vrijdag 9 oktober 2020
Pickle van uien (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
PICKLE VAN UIEN
900 gram kleine witte uitjes
115 gram grof zout
11 deciliter kruidenazijn
115 gram rietsuiker
Schil de uien. Dat gaat handig als u ze even laat koken, afgiet en onder de koude kraan houdt. Laat de uien 24 uur staan in gezouten water; giet ze af en leg ze in voorraadpotten met kruidenazijn. Sluit de potten - de inhoud is na twee weken klaar voor gebruik.
Bij gebrek aan kruidenazijn kunt u moutazijn koken met de suiker en een katoenen zakje met de volgende kruiden (hele kruiden, geen poeder): 14 gram kruidnagels, 14 gram gemberwortel, 14 gram kaneel, 14 gram witte peperkorrels, 14 gram piment. Laat alles samen een minuut of tien koken, verwijder dan het kruidenzakje en vul de potten.
4 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
900 gram kleine witte uitjes
115 gram grof zout
11 deciliter kruidenazijn
115 gram rietsuiker
Schil de uien. Dat gaat handig als u ze even laat koken, afgiet en onder de koude kraan houdt. Laat de uien 24 uur staan in gezouten water; giet ze af en leg ze in voorraadpotten met kruidenazijn. Sluit de potten - de inhoud is na twee weken klaar voor gebruik.
Bij gebrek aan kruidenazijn kunt u moutazijn koken met de suiker en een katoenen zakje met de volgende kruiden (hele kruiden, geen poeder): 14 gram kruidnagels, 14 gram gemberwortel, 14 gram kaneel, 14 gram witte peperkorrels, 14 gram piment. Laat alles samen een minuut of tien koken, verwijder dan het kruidenzakje en vul de potten.
4 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
Schotse havermoutpap (Schotland, Verenigd Koninkrijk)
SCHOTSE HAVERMOUTPAP
140 gram havermout
1¼ liter water
snufje zout
Kook het water, voeg er de havermout bij onder goed roeren met een houten lepel. Blijf roeren totdat de pap dik wordt en er geen klontjes meer in zitten. Doe er dan het zout bij. Even laten doorkoken, dan de pan van het vuur nemen, de deksel erop en ongeveer een uur zachtjes laten doorkoken.
Schotse manier van opdienen: Schep de kokend hete pap in diepe orden en zet naast ieder bord een kommetje koude melk of room, waarin de lepel met pap gedoopt wordt. (Let op de afwezigheid van suiker, de Schotten houden niet van verwennerij.)
Engelse manier van opdienen: Koude melk of room worden met suiker en stroop door de pap geroerd voor het opdienen (een methode die de Schotten zeer afkeuren).
Zowel Schotse als Engelse koks zullen een pan met dikke bodem aanraden om aanbranden te voorkomen.
4 personen
gebied : Schotland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
140 gram havermout
1¼ liter water
snufje zout
Kook het water, voeg er de havermout bij onder goed roeren met een houten lepel. Blijf roeren totdat de pap dik wordt en er geen klontjes meer in zitten. Doe er dan het zout bij. Even laten doorkoken, dan de pan van het vuur nemen, de deksel erop en ongeveer een uur zachtjes laten doorkoken.
Schotse manier van opdienen: Schep de kokend hete pap in diepe orden en zet naast ieder bord een kommetje koude melk of room, waarin de lepel met pap gedoopt wordt. (Let op de afwezigheid van suiker, de Schotten houden niet van verwennerij.)
Engelse manier van opdienen: Koude melk of room worden met suiker en stroop door de pap geroerd voor het opdienen (een methode die de Schotten zeer afkeuren).
Zowel Schotse als Engelse koks zullen een pan met dikke bodem aanraden om aanbranden te voorkomen.
4 personen
gebied : Schotland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
Zoetzuur van stoofperen
ZOETZUUR VAN STOOFPEREN
4 stoofperen (500 gram)
50 gram rozijnen
1½ deciliter azijn
1 deciliter rode-bessensap
50 gram suiker
1 kaneelstokje
5 kruidnagels
Peren schillen, halveren en klokhuis verwijderen. In vieren snijden. In zeef rozijnen afspoelen. In pan doen: peer, rozijnen, azijn, bessensap, suiker, kaneel en kruidnagels. Met deksel op pan 30 minuten zachtjes koken. Met schuimspaan peer en rozijnen uit azijnmengsel scheppen en overdoen in schaaltje. Kaneel en kruidnagels verwijderen. Zonder deksel azijnmengsel nog 10 minuten zachtjes koken. Over peer met rozijnen schenken. Koud laten worden.
Lekker bij gebraden of gegrilleerd vlees.
4 personen
voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 55 minuten / 2 uur
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip oktober 1987
4 stoofperen (500 gram)
50 gram rozijnen
1½ deciliter azijn
1 deciliter rode-bessensap
50 gram suiker
1 kaneelstokje
5 kruidnagels
Peren schillen, halveren en klokhuis verwijderen. In vieren snijden. In zeef rozijnen afspoelen. In pan doen: peer, rozijnen, azijn, bessensap, suiker, kaneel en kruidnagels. Met deksel op pan 30 minuten zachtjes koken. Met schuimspaan peer en rozijnen uit azijnmengsel scheppen en overdoen in schaaltje. Kaneel en kruidnagels verwijderen. Zonder deksel azijnmengsel nog 10 minuten zachtjes koken. Over peer met rozijnen schenken. Koud laten worden.
Lekker bij gebraden of gegrilleerd vlees.
4 personen
voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 55 minuten / 2 uur
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip oktober 1987
Abonneren op:
Posts (Atom)