SAKA SAKA MET SARDIENTJES (SARDINES MET GEKOOKTE GROENTEN)
300 gram wilde spinazie, snijbiet of cassaveblad
3 eetlepels palmolie
4 teentjes knoflook, gehakt
1 ui, in ringen
60 milliliter zonnebloemolie
800 gram tomaten uit blik, afgegoten
375 gram sardines uit blik
zout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 180°C. Was de spinazie goed en verwijder de taaiere stelen. Verhit de palmolie in een grote pan, voeg ½ theelepel gehakte knoflook en de uienringen toe en bak ze enkele minuten. Voeg nu een handje spinazie toe. Wacht tot deze is geslonken en voeg dan nog een paar handjes toe; wacht tot alle spinazie in de pan is geslonken. Schep de groente in een vergiet om uit te lekken. Roer vervolgens de resterende knoflook door de zonnebloemolie. Snijd de tomaten in dikke plakken. Giet de sardines af, snijd ze in kleine stukjes en verwijder grotere graten. Verdeel de plakken tomaat over de bodem van een ovenschaal, bestrooi ze met zout, verdeel er de uitgelekte spinazie over en daarover weer de stukjes vis. Schep tot slot de knoflookolie over de sardines, maal er flink wat zwarte peper over en bak de schotel 20 minuten in de oven.
Serveer het gerecht warm met vers, knapperig brood, of op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick
donderdag 14 mei 2015
Wortels, karwij en feta (Spanje)
WORTELS, KARWIJ EN FETA
500 gram biologische wortels, geschrapt
4 eetlepels olijfolie extra vergine
2 theelepels karwijzaad, een beetje gekneusd
sap van 1 citroen
100 gram feta
1 eetlepel in smalle reepjes gesneden munt
½ theelepel nigellazaad
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de wortels in de lengte in vieren en dan in kleine blokjes. Verspreid ze op een bakplaat en voeg 2 eetlepels van de olijfolie, de helft van het karwijzaad en wat zout en peper toe. Hussel goed. Bak de wortels 30 – 40 minuten of tot ze zacht en een beetje droog zijn. Ze moeten een enigszins taaie textuur en een intens zoete smaak krijgen.
Haal de wortels uit de oven en doe ze in een kom. Voeg de overige olijfolie en het karwijzaad toe, plus het citroensap, en meng alles goed. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de wortels op een bord, verkruimel de feta erover en bestrooi alles met de munt en het nigellazaad. Serveer de wortels warm.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Morito / Sam & Sam Clark
500 gram biologische wortels, geschrapt
4 eetlepels olijfolie extra vergine
2 theelepels karwijzaad, een beetje gekneusd
sap van 1 citroen
100 gram feta
1 eetlepel in smalle reepjes gesneden munt
½ theelepel nigellazaad
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de wortels in de lengte in vieren en dan in kleine blokjes. Verspreid ze op een bakplaat en voeg 2 eetlepels van de olijfolie, de helft van het karwijzaad en wat zout en peper toe. Hussel goed. Bak de wortels 30 – 40 minuten of tot ze zacht en een beetje droog zijn. Ze moeten een enigszins taaie textuur en een intens zoete smaak krijgen.
Haal de wortels uit de oven en doe ze in een kom. Voeg de overige olijfolie en het karwijzaad toe, plus het citroensap, en meng alles goed. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de wortels op een bord, verkruimel de feta erover en bestrooi alles met de munt en het nigellazaad. Serveer de wortels warm.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Morito / Sam & Sam Clark
Pimientos Rellenos (Spanje)
PIMIENTOS RELLENOS (GEVULDE PAPRIKA’S)
2,5 deciliter tomatensaus
6 groene paprika’s
250 gram rundergehakt
2 sneetjes witbrood
2 takjes tijm
250 gram restjes gaar vlees (rund, kalf, varken)
1 deciliter melk
2 kleine uien, gehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
½ deciliter olijfolie
takje peterselie, gehakt
Verwarm de olijfolie in een pan en fruit hierin de gehakte ui en knoflook op laag vuur. Hak het vlees zeer fijn. Snijd van de sneetjes brood de korstjes af en week ze in een beetje melk. Knijp ze uit en prak ze fijn. Doe het rundergehakt in de pan bij de ui en laat het licht kleuren. Voeg dan het gare vlees, de gehakte peterselie, het takje tijm en het brood toe. Vijf minuten zachtjes laten bakken. Snijd de paprika’s open door de steel weg te snijden. Verwijder het zaad en de zaadlijsten. Vul de paprika’s met het mengsel. Zet de paprika’s in een ovenschaal of braadslede. Giet de tomatensaus eromheen en plaats de braadslede 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Serveer in de ovenschaal en garneer eventueel met vers geschaafde Parmezaanse kaas en groene kruiden.
Serveer dit gerecht met rijst of brood.
6 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Wining & Dining april/mei 1998
2,5 deciliter tomatensaus
6 groene paprika’s
250 gram rundergehakt
2 sneetjes witbrood
2 takjes tijm
250 gram restjes gaar vlees (rund, kalf, varken)
1 deciliter melk
2 kleine uien, gehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
½ deciliter olijfolie
takje peterselie, gehakt
Verwarm de olijfolie in een pan en fruit hierin de gehakte ui en knoflook op laag vuur. Hak het vlees zeer fijn. Snijd van de sneetjes brood de korstjes af en week ze in een beetje melk. Knijp ze uit en prak ze fijn. Doe het rundergehakt in de pan bij de ui en laat het licht kleuren. Voeg dan het gare vlees, de gehakte peterselie, het takje tijm en het brood toe. Vijf minuten zachtjes laten bakken. Snijd de paprika’s open door de steel weg te snijden. Verwijder het zaad en de zaadlijsten. Vul de paprika’s met het mengsel. Zet de paprika’s in een ovenschaal of braadslede. Giet de tomatensaus eromheen en plaats de braadslede 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Serveer in de ovenschaal en garneer eventueel met vers geschaafde Parmezaanse kaas en groene kruiden.
Serveer dit gerecht met rijst of brood.
6 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Wining & Dining april/mei 1998
Berenjenas Rellenas (Spanje)
BERENJENAS RELLENAS (GEVULDE AUBERGINES)
4 middelgrote aubergines
1 kopje gekookte rijst
300 gram gehakt (runder- of half-om-half)
1 ui
1 teentje knoflook
peper
zout
½ theelepel paprikapoeder
½ bosje peterselie
2 zakjes tomatensaus (instant)
De aubergines wassen en in de lengte doorsnijden. U kunt dan onmiddellijk de aubergines uithollen, waarbij u een rand van ½ centimeter dik overhoudt. Het uitgelepelde vruchtvlees hakt u fijn en voegt u bij de vulling. U maakt een farce of een vulling door de gekookte rijst, het gehakt, het uitgelepelde en kleingesneden vruchtvlees, de geschilde en gesnipperde ui en het geschilde en geperste (of fijngehakte) knoflookteentje in een schaal door elkaar te mengen. Met peper, zout, paprikapoeder en fijngehakte peterselie brengt u deze vulling op smaak. Met dit mengsel vult u vervolgens de auberginehelften. Een halve liter water in een pan gieten en op een grotere pit verhitten. Het sauspoeder met de garde erdoor kloppen en dan alles eenmaal aan de kook brengen. De gevulde aubergines zet u in de hete vloeistof, waarna u ze in een gesloten pan op de kleinste stand in 20 - 25 minuten gaar laat smoren.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De populairste buitenlandse recepten : Italië, Griekenland, Spanje, Joegoslavië en Hongarije / Van Helmond
4 middelgrote aubergines
1 kopje gekookte rijst
300 gram gehakt (runder- of half-om-half)
1 ui
1 teentje knoflook
peper
zout
½ theelepel paprikapoeder
½ bosje peterselie
2 zakjes tomatensaus (instant)
De aubergines wassen en in de lengte doorsnijden. U kunt dan onmiddellijk de aubergines uithollen, waarbij u een rand van ½ centimeter dik overhoudt. Het uitgelepelde vruchtvlees hakt u fijn en voegt u bij de vulling. U maakt een farce of een vulling door de gekookte rijst, het gehakt, het uitgelepelde en kleingesneden vruchtvlees, de geschilde en gesnipperde ui en het geschilde en geperste (of fijngehakte) knoflookteentje in een schaal door elkaar te mengen. Met peper, zout, paprikapoeder en fijngehakte peterselie brengt u deze vulling op smaak. Met dit mengsel vult u vervolgens de auberginehelften. Een halve liter water in een pan gieten en op een grotere pit verhitten. Het sauspoeder met de garde erdoor kloppen en dan alles eenmaal aan de kook brengen. De gevulde aubergines zet u in de hete vloeistof, waarna u ze in een gesloten pan op de kleinste stand in 20 - 25 minuten gaar laat smoren.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De populairste buitenlandse recepten : Italië, Griekenland, Spanje, Joegoslavië en Hongarije / Van Helmond
Crema Catalana (Catalonië, Spanje)
CREMA CATALANA (CATALAANSE CRÈME)
1 citroen, onbespoten
1 kaneelstokje
½ liter melk
1½ eetlepel maïzena
6 eierdooiers
100 gram suiker
Rasp de schil van de citroen. Doe de citroenrasp samen met het kaneelstokje en de melk (houd echter 2 eetlepels melk achter) in een pannetje. Breng alles aan de kook. Neem hierna het pannetje van de warmtebron. Leg er een deksel op en laat alles 5 minuten staan. Maak de maïzena aan met de achtergehouden melk. Doe de eierdooiers samen met de suiker in een kom. (Houd 2 eetlepels suiker achter.) Klop alles zo lang met een garde tot een schuimige en vrij witte massa is verkregen. Klop daarna het maïzenamengsel erdoor. Zeef de hete melk door een zeer fijne zeef, of gebruik er een stuk vochtig gemaakt (kaas)doek voor. Schenk de gezeefde melk bij het eierdooiermengsel en schep alles langzaam door elkaar. Schenk daarna alles in de pan waarin de melk werd gekookt. Plaats de pan boven een zeer matig afgestelde warmtebron en blijf er dan zo lang in roeren tot de massa begint te binden. Schenk de nu verkregen vla in vier met koud water omgespoelde potjes (ramequins/soufflépotjes). Laat de vla koud worden. Bestrooi de koud geworden vla daarna met de achtergehouden suiker. Plaats de potjes vervolgens zo dicht mogelijk onder een zeer hete grill. Laat de suiker in 2 tot 3 minuten karamelliseren. Laat de gerechten hierna opnieuw koud worden. Dien ze daarna op in de potjes.
4 personen
gebied : Catalonië, Spanje
gerechtsoort : nagerecht
bron : Een reis om de wereld in 80 recepten / Claude Lebey
1 citroen, onbespoten
1 kaneelstokje
½ liter melk
1½ eetlepel maïzena
6 eierdooiers
100 gram suiker
Rasp de schil van de citroen. Doe de citroenrasp samen met het kaneelstokje en de melk (houd echter 2 eetlepels melk achter) in een pannetje. Breng alles aan de kook. Neem hierna het pannetje van de warmtebron. Leg er een deksel op en laat alles 5 minuten staan. Maak de maïzena aan met de achtergehouden melk. Doe de eierdooiers samen met de suiker in een kom. (Houd 2 eetlepels suiker achter.) Klop alles zo lang met een garde tot een schuimige en vrij witte massa is verkregen. Klop daarna het maïzenamengsel erdoor. Zeef de hete melk door een zeer fijne zeef, of gebruik er een stuk vochtig gemaakt (kaas)doek voor. Schenk de gezeefde melk bij het eierdooiermengsel en schep alles langzaam door elkaar. Schenk daarna alles in de pan waarin de melk werd gekookt. Plaats de pan boven een zeer matig afgestelde warmtebron en blijf er dan zo lang in roeren tot de massa begint te binden. Schenk de nu verkregen vla in vier met koud water omgespoelde potjes (ramequins/soufflépotjes). Laat de vla koud worden. Bestrooi de koud geworden vla daarna met de achtergehouden suiker. Plaats de potjes vervolgens zo dicht mogelijk onder een zeer hete grill. Laat de suiker in 2 tot 3 minuten karamelliseren. Laat de gerechten hierna opnieuw koud worden. Dien ze daarna op in de potjes.
4 personen
gebied : Catalonië, Spanje
gerechtsoort : nagerecht
bron : Een reis om de wereld in 80 recepten / Claude Lebey
Aquacata Rellenas (Spanje)
AQUACATA RELLENAS (GEVULDE AVOCADO’S)
½ avocado
fijngehakte lente-uitjes
kappertjes
wat tomatenpuree
cottage cheese of Mon Chou
bieslook
peterselie
Neem een halve avocado per persoon. Maak een puree van lente-uitjes, kappertjes, tomatenpuree en cottage cheese of Mon Chou. Vul de holte van de avocado met dit mengsel en bestrooi dat met wat vers gehakte bieslook en peterselie.
1 persoon
gebied : Spanje
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer
½ avocado
fijngehakte lente-uitjes
kappertjes
wat tomatenpuree
cottage cheese of Mon Chou
bieslook
peterselie
Neem een halve avocado per persoon. Maak een puree van lente-uitjes, kappertjes, tomatenpuree en cottage cheese of Mon Chou. Vul de holte van de avocado met dit mengsel en bestrooi dat met wat vers gehakte bieslook en peterselie.
1 persoon
gebied : Spanje
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer
Abonneren op:
Posts (Atom)