vrijdag 14 juni 2013

Volkorenbrood geitenkaas-spek-stroop

VOLKORENBROOD GEITENKAAS-SPEK-STROOP

1 pakje ambachtelijk gerookt ontbijtspek (à 125 gram)
8 sneetjes stevig volkorenbrood
4 eetlepels rinse appelstroop
4 plakken jong belegen geitenkaas 50+


Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak 1 pakje ambachtelijk gerookt ontbijtspek (à 125 gram) krokant. Besmeer 8 sneetjes stevig volkorenbrood elk met een ½ eetlepel rinse appelstroop. Beleg 4 van de sneetjes met 4 plakken jong belegen geitenkaas 50+ en het spek. Leg de andere sneetjes erop. Snijd doormidden. Lekker met reepjes little gem (sla).

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande juni 2013

Baguette brie-rucola-notenboter

BAGUETTE BRIE-RUCOLA-NOTENBOTER

4 eetlepels oven roasted cashewnoten
40 gram rucola
25 gram roomboter
1 sesamzaad baguette
1 stuk roombrie 60+ (à 200 gram)


Maal 4 eetlepels oven roasted cashewnoten en wat pittige rucola 10 seconden in een keukenmachine. Voeg 25 gram roomboter toe en maal nog 15 seconden. Halveer een sesamzaad baguette in de lengte. Besmeer beide helften dun met de notenboter. Verdeel de rest van de rucola en 1 stuk roombrie 60+ (à 200 gram) in dunne plakken over de onderkant. Leg de bovenkant erop en snijd in 4 stukken.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande juni 2013

Ciabatta salami-kaas-tapenade

CIABATTA SALAMI-KAAS-TAPENADE

4 eieren
1 ciabatta
1 bakje sweet picante tapenade (à 125 gram)
4 plakken jong belegen gatenkaas 45+
1 pakje spianata romana (à 100 gram)


Kook 4 eieren in 7 minuten bijna hard. Halveer 1 ciabatta in de lengte. Besmeer beide helften met de tapenade. Leg op de onderste helft 4 plakken jong belegen gatenkaas 45+. Verdeel er 1 pakje spianata romana (à 100 gram) over. Pel de eieren, snijd in plakjes en leg op het brood. Leg de bovenste helft van de ciabatta erop, druk aan en snijd het brood in vieren.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande juni 2013

Tagliatelle met zeevruchten en wittewijnsaus (Italië)

TAGLIATELLE MET ZEEVRUCHTEN EN WITTEWIJNSAUS

1 ui, gesnipperd
1 eetlepel boter
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 theelepel gedroogde dragon
100 milliliter droge witte wijn
100 milliliter kookroom
400 gram zeevruchtencocktail, ontdooid en droog gedept
½ visbouillontablet
300 gram tagliatelle
2 eetlepels gehakte verse kruiden (dragon, peterselie of dille)


Breng in een pan ruim water met zout aan de kook. Fruit de ui 4 minuten in de boter. Voeg de knoflook en dragon toe en fruit 1 minuut mee. Giet de wijn erbij en laat op hoge stand 2 minuten inkoken. Giet de room erbij en breng aan de kook. Voeg de zeevruchten en het bouillontablet toe en laat de saus nog 5 minuten zachtjes koken. Kook intussen de tagliatelle beetgaar. Breng de saus op smaak met peper en schep de tagliatelle erdoor. Bestrooi met de kruiden en serveer direct.

4 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen juni 2013

Bonensalade met groenekruidendressing (Italië)

BONENSALADE MET GROENEKRUIDENDRESSING

400 gram sperziebonen, afgehaald
250 gram diepvriestuinbonen
200 gram peultjes, afgehaald
1 blik borlotti- of witte bonen, uitgelekt
4 tomaten, in blokjes
75 gram rucola
100 gram Parmezaanse kaas, geschaafd

DRESSING
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels kippen- of vleesbouillon
2 eetlepels rodewijnazijn of citroensap
1 eetlepel gehakte verse basilicum
1 eetlepel gehakte (platte) peterselie
1 eetlepel gehakte bieslook of lenteui


Kook de sperziebonen en tuinbonen in 8 minuten beetgaar. Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd de peultjes toe. Giet de bonen af, spoel er koud water over en laat goed uitlekken. Meng alle ingrediënten voor de dressing. Meng alle bonen, peultjes en tomaten met de dressing door elkaar. Verdeel de rucola over de borden. Schep de bonensalade erop en verdeel de kaas erover. Lekker met focacciabrood.

4 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Boodschappen juni 2013

Florentijnse kalfsschnitzel (Florence, Toscane, Italië)

FLORENTIJNSE KALFSSCHNITZEL

4 sneetjes oud witbrood, zonder korst, fijn verkruimeld
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
4 kalfsschnitzels (à 125 gram)
2 eetlepels bloem
1 ei, losgeklopt
4 eetlepels olijfolie of vloeibaar bakproduct
4 plakken rauwe ham
50 gram geraspte Parmezaanse kaas of pecorino
4 eetlepels kookroom


Meng het broodkruim met de Italiaanse kruiden. Bestrooi de schnitzels met zout en peper en haal ze door de bloem. Wentel ze eerst door het ei en daarna door het gekruide broodkruim. Druk het broodkruim een beetje aan. Verwarm de ovengrill. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de schnitzels aan beide kanten in 2 - 3 minuten goudbruin en gaar. Leg de schnitzels naast elkaar in een lage ovenschaal, leg een plak ham op elke schnitzel en bestrooi met de kaas. Giet de kookroom erover en zet de schaal onder de grill. Laat de kaas in 2 minuten smelten en lichtbruin kleuren. Bestrooi de kalfsschnitzels met wat peper. Serveer met groene tagliatelle en gepofte kerstomaatjes, sugarsnaps en wat basilicumblaadjes.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Florence, Toscane, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen juni 2013

Romeinse kipfilet met groentengratin (Rome, Lazio, Italië)

ROMEINSE KIPFILET MET GROENTENGRATIN

4 kipfilets
4 eetlepels rode pesto
handje rucola, iets kleiner gesneden, of basilicum
3 eetlepels olijfolie

GROENTENGRATIN
2 venkelknollen, in dikke ringen
1 courgette, in schuine plakken
4 vleestomaten, in plakken
3 eetlepels olijfolie
4 eetlepels paneermeel of fijn broodkruim
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
75 gram geraspte belegen kaas


Verwarm de oven voor op 200°C. kook de venkel 3 minuten, giet af en laat goed uitlekken. Leg de courgette, tomaat en venkel dakpansgewijs in een lage ovenschaal. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en bak de groenten 20 minuten in het midden van de oven. Meng het paneermeel met de Italiaanse kruiden en de kaas en houd apart. Snijd de kipfilets in tot envelopjes en klap ze open. Bestrijk met de pesto en verdeel de rucola of basilicum erover. Klap de filets dicht en steek ze vast met houten cocktailprikkers. Bestrooi de kipfilet met zout en peper. Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak hierin de kip in 15 minuten goudbruin en gaar. Verdeel intussen het paneermengsel over de groenten in de oven. Verhoog de oventemperatuur tot 220°C of zet de grill aan en gratineer de groenten 10 - 12 minuten tot de bovenlaag goudbruin is. Serveer de kipfilet met de gratin. Lekker met pasta.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Rome, Lazio, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Boodschappen juni 2013

Geroosterde kabeljauw met ansjovis-rozemarijnolie (Italië)

GEROOSTERDE KABELJAUW MET ANSJOVIS-ROZEMARIJNOLIE

600 gram diepvrieskabeljauwfilet, ontdooid, in 4 porties
sap van 2 citroenen
8 eetlepels olijfolie
4 tomaten, gehalveerd
1 theelepel verse tijm of een 12 theelepel gedroogde tijm
5 ansjovisfilets
1 eetlepel gehakte verse rozemarijn
3 courgettes, in smalle linten geschaafd


Verwarm de oven voor op 220°C. Dep de vis droog en besprenkel met de helft van het citroensap. Bestrijk de vis met wat olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bestrooi de snijkanten van de tomaten met tijm, zout en peper. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Leg de vis naast elkaar op een ingevette bakplaat, zet de tomaten ernaast en rooster 12 - 15 minuten in het midden van de oven. Wrijf de ansjovis en rozemarijn tot een pasta en giet de rest van het citroensap en 4 eetlepels olijfolie er in een straaltje bij. Bak de courgettelinten in de rest van de olijfolie 2 - 3 minuten zonder te laten kleuren. Serveer de vis naast een bedje courgette met een gepofte tomaat en de ansjovis-rozemarijnolie.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Boodschappen juni 2013