vrijdag 28 februari 2014

Tempé met groenten en mihoen

TEMPÉ MET GROENTEN EN MIHOEN

1 middelgrote aubergine
1 grote courgette
1 rode paprika’s
200 gram shii-take
2 bosuien
100 gram taugé
1 blok tempé
250 gram mihoen
olie om te bakken
stukje gemberwortel van 2 centimeter, vers geraspt
zout
versgemalen peper
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels azijn
1 eetlepel honing
2 deciliter groentebouillon


Snijd de aubergine en de courgette met de schil in blokjes van 2 x 2 centimeter. Snijd de schoongemaakte paprika’s eveneens in stukken van 2 x 2 centimeter. Verwijder de harde stelen van de shiitake en snijd de hoeden in repen. Snijd de bosui in ringetjes. Was de taugé en laat uitlekken. Snijd de tempé in blokjes van 1 x 1 centimeter. Zet de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking in heet water.
Verhit een scheutje olie in een wok of een grote koekenpan en roerbak de aubergine, de courgette, de paprika, de shiitake en de gemberwortel circa 4 minuten tot de groenten beginnen te kleuren. Bestrooi met wat zout en peper en voeg de sojasaus, de azijn, de honing en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat regelmatig omscheppend op hoog vuur zonder deksel op de pan 6 minuten stoven tot de groenten beetgaar zijn en het meeste vocht is verdampt. Bak intussen de blokjes tempé in een andere pan in een scheutje olie bruin en knapperig. Schep de tempé en taugé door de groenten in de wok en bestrooi met de bosui. Serveer met de uitgelekte mihoen die in een zeef of vergiet boven een laagje zacht kokend water is warm gehouden.

4 personen

voedingswaarde : 333 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Boodschappen februari 2000

Soep met tofu en garnalen (Verre Oosten)

SOEP MET TOFU EN GARNALEN

1 steel citroengras of 1 theelepel serehpoeder
1 liter kippenbouillon
2 bosuitjes
100 gram shiitake
150 gram tofu
50 gram santen
150 gram grote gepelde garnalen
½ theelepel kerrie
2 eetlepels Thaise vissaus
1 eetlepel citroensap
1 theelepel gembersiroop
paar druppels tabasco
fijngehakte koriander of peterselie


Plet het citroengras met een hamer en laat in de kokende bouillon 10 minuten trekken. Schep de steel uit de pan en gooi weg. Of roer het serehpoeder door de bouillon. Snijd de bosuitjes in ringetjes, de shiitake in plakjes en de tofu in blokjes. Hak de santen fijn. Laat de garnalen zonodig ontdooien.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook en roer er de kerrie, de santen, de vissaus, het citroensap, de gembersiroop en de tabasco door. Voeg de bosui, de paddenstoelen en de tofu toe en laat 4 minuten zachtjes koken. Voeg de garnalen toe en laat nog 1 minuut doorwarmen. Schep de soep in kommen en bestrooi met de koriander of de peterselie.

4 personen

voedingswaarde : 119 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : soep

bron : Boodschappen februari 2000

Tofu met roergebakken maïs

TOFU MET ROERGEBAKKEN MAÏS

400 gram tofu
1 blik maïskorrels (600 gram)
1 blik minimaïskolfjes (200 gram)
1 eetlepel honing
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels sojasaus
scheutje tabasco
4 eetlepels olie
2 eetlepels fijngehakte peterselie


Snijd de tofu in blokjes van 1,5 x 1,5 centimeter. Giet de maïskorrels af en laat ze uitlekken. Giet de maïskolfjes af en laat ze uitlekken. Snijd ze schuin in tweeën. Roer de honing, het citroensap, de sojasaus en de tabasco door elkaar.
Verhit de olie in een wok of een koekenpan. Roerbak de tofu tot de blokjes beginnen te kleuren. Voeg de beide soorten maïs toe en roerbak nog 2 minuten. Schep er de saus door en laat nog kort doorwarmen. Bestrooi met de peterselie. Lekker met rijst of mihoen.

4 personen

voedingswaarde : 306 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Boodschappen februari 2000

Groenteburgers met kruidenmayonaise

GROENTEBURGERS MET KRUIDENMAYONAISE

1 winterwortel
1 flinke ui
1 teentje knoflook
2 sneetjes brood
2 eetlepels geroosterde pinda’s of hazelnoten
1 blikje linzen (400 gram)
4 eetlepels olie
1 ei
2 eetlepels fijngehakte koriander of peterselie
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel paprikapoeder
zout
versgemalen peper

SAUS
2 eetlepel mayonaise
1 eetlepel kwark of yoghurt
1 eetlepel tomatenketchup
2 eetlepels fijngehakte groene tuinkruiden naar keuze


Rasp de wortel, de ui en de knoflook. Hak het brood met de noten fijn in de foodprocessor. Laat de linzen uitlekken. Verhit de helft van de olie in de koekenpan. Roerbak de wortel, de ui en de knoflook een paar minuten. Laat het mengsel iets afkoelen en meng met het brood, de linzen, de noten, het losgeklopte ei, de koriander of de peterselie, het komijnpoeder, het paprikapoeder en wat zout en peper tot een samenhangend mengsel. Maak er vier afgeplatte ballen van. Zet ze in de koelkast tot ze worden gebakken. Roer voor de saus de mayonaise, de kwark of de yoghurt, de ketchup en de kruiden door elkaar.
Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak de burgers in 4 minuten per kant op middelhoog vuur goudbruin. Serveer met de saus en geef er sla en tomaat bij.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Boodschappen februari 2000

Cavalone Nero (Italië)

CAVALONE NERO (TAGLIATELLE MET BOERENKOOL)

500 gram schoongemaakte en gesneden boerenkool
1 ui
1 teentje knoflook
1 gele of rode paprika
300 gram tagliatelle
3 eetlepels olijfolie
1 blik gepelde tomaten in blokjes (400 gram)
1 kruidenbouillontablet
1 eetlepel azijn
2 theelepels suiker
zout
versgemalen peper
versgemalen oude Goudse of Parmezaanse kaas


Haal de boerenkool zonodig van de stronken en snijd het gewassen en uitgelekte blad in reepjes. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de paprika zonder de zaadlijsten en de zaadjes in blokjes.
Kook de pasta in ruim water met wat zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat goed uitlekken. Doe de pasta terug in de pan. Verhit intussen de olie in een grote pan en laat de ui omscheppend glazig fruiten. Voeg de knoflook en de paprikablokjes toe en laat kort mee fruiten. Voeg de koolreepjes toe en roerbak op hoog vuur tot de kool begint te slinken. Voeg de tomaatblokjes, het verkruimelde bouillontablet en een scheutje water toe. Schep goed om en breng op smaak met de azijn, de suiker en wat zout en peper. Schep het boerenkoolmengsel door de pasta in de pan. Schep alles in een voorverwarmde schaal en zet de geraspte kaas op tafel.

4 personen

voedingswaarde : 436 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Boodschappen februari 2000

zondag 23 februari 2014

Paprika's met kabeljauw

PAPRIKA’S MET KABELJAUW

4 rode of gele paprika’s
300 gram kabeljauwfilet
1 flinke ui
4 eetlepels olie
1 theelepel kerrie
zout
versgemalen peper
4 eetlepels gekookte rijst
2 eetlepels rozijnen
50 gram geroosterde hazelnoten
2 eieren


Snijd de kapjes met de steelaanzetten van de paprika’s en bewaar de kapjes. Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes uit de paprika’s. Controleer de vis op achtergebleven graten en laat diepgevroren kabeljauw ontdooien. Pocheer de vis 5 minuten tegen de kook in water met zout. Laat uitlekken e afkoelen. Snipper de ui. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en laat de ui glazig fruiten. Bestrooi met de kerrie en wat zout en peper. Laat afkoelen. Maak de vis in een kom met een vork fijn. Meng er de gefruite ui, de rijst, de rozijnen, de noten en de eieren door. Vul de paprika’s met het mengsel en zet er de kapjes op. Zet de paprika’s in een passende ovenschaal en bestrijk ze aan de buitenkant met de resterende olie.
Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de schaal 20 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer de paprika’s met aardappelpuree of frieten en een salade van geraspte wortelen.

4 personen

voedingswaarde : 366 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 30 / 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Boodschappen februari 2000

Gebakken kabeljauwmoten met rode salade

GEBAKKEN KABELJAUWMOTEN MET RODE SALADE

4 moten kabeljauw van 150 gram per stuk
sap van 1 citroen
zout
versgemalen peper
2 eetlepels bloem
boter of olie om te bakken

SALADE
600 gram gekookte bieten
1 grote rode appel
1 bosje radijs
1 rode ui
6 augurkjes
1 theelepel gedroogde dragon
1 theelepel suiker
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels yoghurt


Laat de kabeljauw zonodig ontdooien. Bedruppel met de helft van het citroensap en bestrooi met wat zout en peper. Haal de moten door de bloem en schud het teveel af. Schil de bieten voor de salade en snijd ze in plakjes. Doe ze in en kom. Snijd de gewassen appel met de schil in blokjes. Snijd de schoongemaakte radijsjes in plakjes. Snijd de schoongemaakte ui in halve ringen. Snijd de augurkjes in plakjes. Schep de biet, de appel, de radijs, de ui en de augurk door elkaar. Roer het resterende citroensap, de dragon, de suiker, wat zout en peper, de olie, de yoghurt en een paar lepels van het augurkennat door elkaar. Schep de saus door de salade en laat intrekken.
Verhit boter of olie (of een mengsel van beide) in de koekenpan en bak de kabeljauwmoten in 6 minuten aan beide kanten bruin en gaar. Serveer de kabeljauw met de rode salade en frietjes of gebakken aardappelen.

4 personen

voedingswaarde : 366 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Boodschappen februari 2000

vrijdag 21 februari 2014

Gevulde avocado met doperwten en garnalen

GEVULDE AVOCADO MET DOPERWTEN EN GARNALEN

100 gram doperwten (diepvries)
zout
peper
2 avocado’s
3 eetlepels citroensap
1 bakje verse kaas met mierikswortel (Cantadou)
75 gram Noorse garnalen
2 takjes peterselie


Doperwten 5 minuten koken volgens gebruiksaanwijzing. Afgieten. Avocado’s in lengte halveren. Pit verwijderen. Vruchtvlees eruit scheppen tot ½ centimeter van de rand. Uitgeholde avocado’s besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. In keukenmachine pureren: doperwten (2 eetlepels achterhouden), avocadovruchtvlees, 2 eetlepels citroensap en Cantadou. Op smaak brengen met zout en peper. Garnalen afspoelen. Avocadomengsel en garnalen tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Avocadomengsel nogmaals doorroeren. In avocadohelften scheppen. Op 4 bordjes zetten. Garnalen en rest van doperwten erover verdelen. Garneren met toefjes peterselie. Lekker met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip februari 1992

Kaas-omeletrondjes

KAAS-OMELETRONDJES

4 eieren
1 deciliter yoghurt
4 eetlepels griesmeel
1000 gram geraspte verse Parmezaanse kaas
zout
peper
2 eetlepels boter


Eieren loskloppen met yoghurt, griesmeel, ¾ deel van de kaas en peper. In kleine koekenpan (Ø 20 centimeter) met antiaanbaklaag boter smelten. Eimengsel erin schenken. Met deksel op pan zachtjes bakken tot ei bijna gestold is. Met behulp van deksel omelet voorzichtig keren. Nog 1 minuut zachtjes bakken. Omelet op plank laten glijden (niet dubbel klappen). Met glaasje of rond koekjes-uitsteekvormpje uit omelet rondjes steken. Over 2 borden verdelen. Rest van kaas erover strooien. Lekker met ratatouille en stokbrood.

2 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip februari 1992

Kalkoen met appel in kerriesaus

KALKOEN MET APPEL IN KERRIESAUS

1 appel (Granny Smith)
250 gram kalkoenbiefstuk
zout
peper
1 theelepel gemberpoeder
125 milliliter crème fraîche
1 deciliter appelsap
1 eetlepel tomatenketchup
1½ eetlepel gembersiroop
1 theelepel bouillonpoeder
½ eetlepel kerriepoeder
1 theelepel koenjit


Appel schillen en in partjes snijden. Kalkoen in stukjes snijden. Bestrooien met zout, peper en gemberpoeder. In pan doen: crème fraîche, appelsap, tomatenketchup, gembersiroop, bouillonpoeder, kerriepoeder en koenjit. Al roerende aan de kook brengen. Kalkoen toevoegen. Met deksel op pan 5 minuten zachtjes koken. Appel toevoegen. In nog 5 minuten zachtjes gaar laten worden. Op smaak brengen met zout en peper. Lekker met rijst en broccoli.

2 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip februari 1992

Spaghetti met groenten en kruidensaus

SPAGHETTI MET GROENTEN EN KRUIDENSAUS

1 koolrabi (250 gram)
200 gram worteltjes
1½ deciliter umer
2 eetlepels 8-kruidenmix (Iglo)
zout
peper
100 gram spaghetti
1 uienbouillontablet
50 gram geraspte belegen kaas
2 takjes peterselie


Koolrabi schillen en in blokjes snijden. Worteltjes schrappen en in plakjes snijden. Umer en kruidenmix door elkaar roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
Spaghetti koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen in 3 deciliter water met bouillontablet wortel en koolrabi in 10 minuten gaar koken. Spaghetti en groenten afgieten. Over 2 borden verdelen. Kruidensaus en kaas erover verdelen. Peterselie erboven fijnknippen.

2 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip februari 1992

Zalmmoot met broccolipuree en frisse saus

ZALMMOOT MET BROCCOLIPUREE EN FRISSE SAUS

600 gram broccoli
1 tomaat
1 eetlepel geschaafde amandelen
1 theelepel bouillonpoeder
4 moten zalm à 150 gram
zout
peper
2 eetlepels citroensap
20 gram boter
1 zakje witte saus
2½ deciliter halfvolle melk
nootmuskaat


Van broccoli droge uiteinden verwijderen. Stronken in stukjes snijden. Tomaat inkruisen. In kokend water onderdompelen en ontvellen. Halveren en zaadjes verwijderen. Vruchtvlees in kleine stukjes snijden. In droge koekenpan amandelen in 2 minuten lichtbruin roosteren.
In 2 deciliter water met bouillonpoeder, broccolistronkjes 10 minuten koken. Roosjes de laatste 5 minuten meekoken. Intussen zalm bestrooien met zout en peper. Besprenkelen met citroensap. Boter verhitten. Zalmmoten in 10 minuten lichtbruin en gaar bakken, halverwege keren. Witte saus maken met melk volgens gebruiksaanwijzing. ¾ deel van broccoliroosjes uit pan in schaal scheppen. Warmhouden. Stronkjes en rest van roosjes met kookvocht pureren. Op smaak brengen met peper, nootmuskaat en enkele druppels citroensap. Op 4 borden broccolipuree scheppen. Zalmmoten erop leggen. Door saus stukjes tomaat roeren. Beetje saus naast zalm scheppen. Rest overdoen in sauskom. Amandelen over borden strooien. Broccoliroosjes apart erbij geven. Lekker met peterselieaardappeltjes.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip februari 1992

Kalkoenfilet gevuld met kaas

KALKOENFILET GEVULD MET KAAS

50 gram pikante smeerkaas
1 kalkoenfilet (200 gram)
peper
1 eetlepel Hollandse mosterd
2 eetlepels bloem
1 ei
3 eetlepels paneermeel
39 gram boter


Met nat mes kaas in plakjes snijden. Met scherp puntig mes aan stompe kant van kalkoenfilet diep gat snijden. Hierin plakjes kaas doen. Met cocktailprikker dichtsteken. Vlees inwrijven met peper en met mosterd bestrijken. Door bloem wentelen. Overtollig bloem afschudden. In diep bord ei loskloppen. In ander diep bord paneermeel strooien. Vlees eerst door ei halen, dan door paneermeel wentelen.
In koekenpan boter verhitten. Vlees in 15 minuten goudbruin en gaar bakken. Af en toe keren. Op schaal leggen. Lekker met macaroni en (krul)andijvie.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip februari 1992

maandag 17 februari 2014

Salade met lamsham en honingdressing

SALADE MET LAMSHAM EN HONINGDRESSING

4 passievruchten
1 eetlepel vloeibare honing
1 eetlepel azijn
zout
peper
3 eetlepels olie
100 gram zachte verse roomkaas
1 eetlepel crème fraîche
1 bakje tuinkers
6 dunne plakjes lamsham of runderrookvlees
75 gram gemengde salade
10 kerstomaatjes


Passievruchten halveren. Vruchtvlees eruit lepelen en door zeef wrijven, sap opvangen. Aan sap toevoegen: honing, azijn, zout en peper. Druppelsgewijs olie erdoor kloppen. Roomkaas en crème fraîche door elkaar roeren. Helft van tuinkers erboven van bedje fijnknippen en erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Plakjes ham als hoorntje oprollen. Binnenin roomkaasmengsel scheppen. Alles tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
Rest van tuinkers van bedje knippen. Tomaatjes halveren. Door salade helft van dressing roeren. Over 2 borden salade verdelen. Hamrolletjes erop rangschikken. Besprenkelen met rest van dressing. Garneren met tuinkers en tomaatjes.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 1 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip februari 1992

Varkensoesters met champignons

VARKENSOESTERS MET CHAMPIGNONS

1 plak bakbacon (30 gram)
1 ui
4 varkensoesters à 50 gram
zout
peper
25 gram boter
100 gram champignons
1 theelepel dragon
4 (groene) asperges uit blik
1 citroen
1 takje peterselie


Bacon in kleine stukjes snijden. Ui fijnsnipperen. Vlees inwrijven met zout en peper. In koekenpan boter verhitten. Bacon 2 minuten bakken. Vlees toevoegen. In 5 minuten lichtbruin bakken. Halverwege keren. Ui toevoegen en meebakken. Intussen champignons schoonvegen. In plakjes snijden. Aan vlees champignons en dragon toevoegen. 3 minuten bakken. Asperges in stukken snijden. Aan vlees toevoegen. 2 minuten mee verwarmen. Citroen goed wassen. 4 plakjes eraf snijden. 2 plakjes halveren. Rest van citroen uitpersen. Vlees op 2 borden leggen. Door champignonmengsel ½ eetlepel citroensap roeren en over vlees verdelen. Garneren met citroen en peterselie. Lekker met macaroni en sla.

2 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip februari 1991

Bruine bonen-maaltijdsoep met groenten

BRUINE BONEN-MAALTIJDSOEP MET GROENTEN

1 blik bruine bonen (netto 820 gram)
200 gram knolselderij
1 blik wortelen met doperwten (netto 400 gram)
1 blik sperziebonen
1 tomatenbouillontablet
4 eetlepels chilisaus
1 deciliter melk
zout
peper
3 takjes peterselie


Bruine bonen met ½ liter water 10 minuten koken. Intussen knolselderij dik schillen en wassen. In kleine stukjes snijden. In grote pan in 1 deciliter water knolselderij 5 minuten koken. Boven bruine bonen wortelen met doperwten afgieten. Bruine bonen fijnstampen. Wortelen in stukjes snijden. Aan knolselderij toevoegen: bruine bonen, sperziebonen met vocht, wortel met doperwten, bouillontablet, chilisaus, melk en peper. 5 minuten zachtjes koken. Op smaak brengen met zout en peper. 2 takjes peterselie erboven fijnknippen. In 4 borden scheppen. Garneren met rest van peterselie. Lekker met volkoren brood.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip februari 1991

Avocado's met kruidenvinaigrette

AVOCADO’S MET KRUIDENVINAIGRETTE

2 takjes peterselie
1 takje selderij
2 takjes dille
2 takjes dragon
1 takje citroenmelisse
2 eetlepels (citroen)azijn
2 eetlepels olie
1 theelepel suiker
zout
peper
2 avocado’s (niet te rijp)
1 eetlepel citroensap


In kommetje helft van kruidden fijnknippen. Toevoegen: azijn, olie, suiker, zout en peper. Door elkaar roeren.
Avocado’s in lengte halveren en pitten verwijderen. Van bolle kant klein plakje afsnijden. Snijvlakken met citroensap besprenkelen. Sausje nogmaals doorroeren. In holtes van avocado’s sausje schenken. Garneren met rest van kruiden.

4 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip februari 1991

Cerises flambées (Geflambeerde kersen)

CERISES FLAMBÉES (GEFLAMBEERDE KERSEN)

1 pot kersen zonder pit (netto 720 gram)
75 gram suiker
1 deciliter rode wijn
2 eetlepels rodebessengelei
2 eetlepels kirsch


In zeef kersen laten uitlekken. In pan met dikke bodem op zacht vuur suiker lichtbruin laten kleuren. Wijn toevoegen. Aan de kook brengen. Al roerende suiker oplossen. Op hoog vuur saus laten inkoken tot hij stroperig wordt. Bessengelei en kersen erdoor roeren. Nog 2 minuten verhitten. Afzuigkap uitzetten tijdens flamberen. Kirsch toevoegen. Kersen aansteken. Over 4 bordjes verdelen. Lekker met vanilleijs.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip februari 1990

Geroosterde knabbelmix

GEROOSTERDE KNABBELMIX

150 gram zonnebloempitten
16 druppels shoyu sojasaus
125 gram pompoenpitten
100 gram havervlokken
150 gram rozijnen


In droge koekenpan zonnebloempitten 8 minuten zachtjes roosteren, af en toe omscheppen. Besprenkelen met 4 druppels sojasaus. Laten afkoelen. Intussen op zelfde manier achtereenvolgens pompoenpitten 12 minuten, havervlokken 10 minuten en rozijnen 8 minuten roosteren. Telkens besprenkelen met 4 druppels sojasaus en laten afkoelen. In kom door elkaar mengen. In goed afsluitbare trommel of pot doen.

Voor 500 gram.

voedingswaarde : 400 kcal.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : snack

bron : Tip februari 1990

Witlof-kaassalade met noten

WITLOF-KAASSALADE MET NOTEN

1 plak jonge kaas (125 gram)
20 gepelde halve walnoten (75 gram)
1 kleine tomaat
3 takjes verse basilicum
3 eetlepels azijn
8 eetlepels (noten)olie
2 theelepels vloeibare honing
zout
peper
4 sprietjes bieslook
4 kleine struikjes witlof (300 gram)


Van kaas korstjes snijden. Kaas in kleine blokjes snijden. 16 halve walnoten achterhouden voor garnering. Rest in stukjes hakken. Tomaat inkruisen. Onderdompelen in kokend water en ontvellen. Halveren en zaadjes verwijderen. In kleine stukjes snijden. 4 blaadjes basilicum in dunne reepjes snijden. In kommetje doen: azijn, olie, honing, zout en peper. Tot sausje kloppen. Stukjes tomaat en reepjes basilicum toevoegen. Bieslook erboven fijnknippen. Door elkaar roeren.
Witlof wassen. Stronk eraf snijden. Van elk struikje 10 mooie blaadjes afhalen. Rest van witlof in stukjes snijden. In kom doen. Gehakte noten en kaas erdoor scheppen. Over 4 borden verdelen. Witlofblaadjes er rondom rangschikken. Garneren met achtergehouden noten en rest van basilicum. Sausje nogmaals roeren. Aan tafel over salade scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip februari 1989

Groene savooiekool met piccalilly

GROENE SAVOOIEKOOL MET PICCALILLY

700 gram savooiekool
zout
2 eetlepels piccalilly


Van kool lelijk blad verwijderen. In tweeën snijden en stronk verwijderen. Kool in dunne reepjes snijden.
In pan met weinig water en zout, kool in 10 minuten gaar koken. Afgieten. Piccalilly erdoor scheppen. 1 minuut verwarmen. Overdoen in schaal.

4 personen

voedingswaarde : 85 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip februari 1989

woensdag 12 februari 2014

Varkensvlees met groenten en maïs

VARKENSVLEES MET GROENTEN EN MAÏS

1 ui
25 gram margarine
200 gram nasivlees
200 gram winterwortel
1 kleine groene paprika
1 eetlepel goulashkruiden
1 klein blikje tomatenpuree
1 theelepel bouillonpoeder
1 theelepel tuinkruiden
1 blikje maïs (netto 150 gram)
zout
peper


Ui pellen en snipperen. In braadpan margarine verhitten. Ui 2 minuten zachtjes bakken. Nasivlees erdoor scheppen en 4 minuten meebakken. Intussen wortel schrappen, wassen en in stukjes snijden. Paprika wassen. Halveren, zaadlijsten verwijderen en in repen snijden. Wortel, paprika en goulashkruiden door vleesmengsel scheppen. 2 minuten meebakken. Erdoor roeren: tomatenpuree, 1 ½ deciliter water, bouillonpoeder, tuinkruiden en maïs. Met deksel op pan nog 10 minuten zachtjes stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Lekker met rijst.

2 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip februari 1989

Savooiekool met kerrie en kruizemunt

SAVOOIEKOOL MET KERRIE EN KRUIZEMUNT

1 kleine winterwortel (125 gram)
1 kilogram savooiekool
50 gram pecannoten
2 eetlepels boter
1 eetlepel mild kerriepoeder
1 theelepel kruizemunt
zout
4 eetlepels Umer
1 eetlepel (acacia)honing
peper
2 takjes peterselie


Wortel schrappen en wassen. Halveren. Met zesteur reepjes wortel trekken. Van kool lelijk blad verwijderen. In drieën snijden en stronk verwijderen. Kool in reepjes schaven of snijden. Pecannoten grof hakken.
In pan boter verhitten. Kerriepoeder en kruizemunt erdoor roeren. Toevoegen: kool, weinig water en zout. Met deksel op pan 5 minuten koken. Wortel toevoegen. In nog 10 minuten kool gaar koken. Afgieten. Erdoor roeren: Umer, honing en pecannoten. Op smaak brengen met peper. In 3 minuten opwarmen. Overdoen in schaal. Peterselie erboven fijnknippen. Lekker bij rijst en kipschnitzel.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip februari 1989

Kruidige witte kool

KRUIDIGE WITTE KOOL

250 gram gesneden witte kool
1 ui
3 eetlepels olie
2 theelepels sambal oelek
1 pak diepvries boerensoepgroente (150 gram)
1 teentje knoflook
3 eetlepels ketjap manis
¼ theelepel serehpoeder (citroengras)
1 eetlepel santenmix (Conimex)


In vergiet kool doen. ½ liter water aan de kook brengen. Over kool schenken. Goed laten uitlekken. Ui pellen en snipperen. In braadpan olie verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Sambal erdoor roeren. Boerensoepgroenten toevoegen. Op matig vuur laten ontdooien en meebakken. Regelmatig omscheppen. Kool erdoor roeren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Ketjap en serehpoeder erdoor roeren. Koolmengsel 5 minuten op hoog vuur al omscheppend bakken. Santenmix erdoor roeren. Overdoen in schaal. Lekker bij gebakken rijst, omelet en cassave chips.

2 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip februari 1989

Mango (Indonesië)

MANGO

3 stevige niet te rijpe mango’s
4 aardbeien
2 kiwi’s


Mango op lange smalle kant zetten. Zo dicht mogelijk langs pit helft van vrucht eraf snijden. Op dezelfde manier aan andere kant andere helft van pit snijden. Aan snijkant dwars op de draad van vruchtvlees smalle plakjes van 3 millimeter dik insnijden zonder door schil te gaan. Deze plakjes in lucifers snijden (3 millimeter breed) zonder door schil te gaan. Voorzichtig schil omhoog duwen zodat “waaier” ontstaat. Op bord leggen. Op dezelfde manier andere mango’s breiden. Aardbeien voorzichtig wassen. Met keukenpapier droogdeppen. Aardbeien kruislings in vieren snijden tot ¼ centimeter van het groene kroontje. Beetje openvouwen. 1 aardbei in midden van mango zetten. Kiwi’s dun schillen en in 14 plakjes snijden. Bord garneren met 3 plakjes kiwi. Mango garneren met 1 aardbei en ½ plakje kiwi. Tot gebruik luchtig afgedekt en koel wegzetten.
Mango’s opdienen.

6 personen

voedingswaarde : 75 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : nagerecht

bron : bewerking van recept uit Tip februari 1989

Nasi putih (Indonesië)

NASI PUTIH (RIJST)

stukje prei (2 centimeter)
½ rode Spaanse peper
1 ei
1 eetlepel olie
750 gram droogkokende rijst
zout
3 eetlepels gebakken uitjes


Prei wassen en in ringen snijden. Spaanse peper wassen. Halveren en zaadjes verwijderen. In smalle reepjes snijden.
In kopje ei loskloppen. In kleine koekenpan olie verhitten. Ei over panbodem laten uitvloeien. Heel zachtjes bakken tot bovenkant bijna droog is. Omelet moet licht van kleur blijven. Op bord laten glijden. In smalle reepjes snijden. Reepjes in stukken snijden. In pan rijst koken met zout volgens gebruiksaanwijzing.
In kommetje 1/6 deel van rijst scheppen. Aandrukken. In midden van groot bord kommetje met rijst keren. Rijst garneren met enkele preiringen. Reepjes Spaanse peper, enkele stukjes ei en ¼ eetlepel gebakken uitjes.

6 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip februari 1989

dinsdag 11 februari 2014

Omelet met croûtons en kaas

OMELET MET CROÛTONS EN KAAS

3 sneetjes oud witbrood
1 plak jong belegen kaas (30 gram)
4 eieren
2 eetlepels melk
zout
peper
2 theelepels Dijonmosterd
3 eetlepels margarine
1 teentje knoflook


Van brood en kaas korstjes snijden. In blokjes snijden. 2 borden voorverwarmen. In kom doen: eieren, melk, zout, peper en mosterd. Loskloppen. In kleine koekenpan ½ eetlepel margarine verhitten. Helft van eimengsel erin scheppen en laten uitvloeien. Zachtjes bakken tot bovenkant bijna droog is. Op bord laten glijden en warm houden. Op zelfde manier nog 1 omelet bakken. Intussen in andere pan 2 eetlepels margarine verhitten. Knoflook erboven uitpersen. Blokjes brood in 2 minuten goudbruin bakken. Kaas toevoegen. Even meebakken. Op omeletten scheppen. Omeletten dubbelklappen. Lekker met aardappelpuree en witte koolsalade met ananas.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gerechtsoort : vegetarisch hoofdgerecht

bron : Tip februari 1990

maandag 10 februari 2014

Rösti met kruiden

RÖSTI MET KRUIDEN

½ ui
3 takjes peterselie
8 sprietjes bieslook
1 ei
zout
peper
1 deciliter koffieroom
25 gram boter
1 pk diepvries rösti (600 gram)


Ui fijnsnipperen. In kopje peterselie en bieslook fijnknippen.
Ei splitsen (Eiwit wordt niet gebruikt). In kom dooier loskloppen met zout en peper. Peterselie-bieslookmengsel en room erdoor roeren. In koekenpan met antiaanbaklaag boter verhitten. Rösti en ui over panbodem verdelen. Eimengsel erover schenken. Rösti aandrukken. Met deksel op pan aan 1 kant 7 minuten goudbruin bakken. Voorzichtig van bodem losmaken. Met behulp van deksel keren. Andere kant in 7 minuten lichtbruin en gaar bakken. Met hartvormpje (Ø 9½ centimeter) 4 vormpjes uitsteken. Op schaal leggen.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip februari 1990

Entrecôte met gorgonzola-saus

ENTRECÔTE MET GORGONZOLA-SAUS

2 entrecôtes (500 gram)
versgemalen peper
½ theelepel kruidnagelpoeder
50 gram boter
zout
1 eetlepel maïzena
1 ½ deciliter melk
100 gram gorgonzola kaas
3 takjes peterselie


Vlees inwrijven met peper en kruidnagelpoeder. In koekenpan boter verhitten. Vlees in 5 minuten bruin en rosé bakken. Halverwege keren en bestrooien met zout. Intussen in kommetje maizena met 2 eetlepels melk tot glad papje roeren. In steelpan in rest van melk gorgonzola al roerende laten smelten. Al roerende maïzenapapje toevoegen. Blijven roeren tot licht gebonden saus. Op smaak brengen met zout en peper. Op plank vlees leggen. 2 minuten laten rusten. Met scherp mes in schuine plakjes snijden. Op 4 borden beetje saus scheppen. Plakjes vlees dakpansgewijs erin leggen. Helft van peterselie erboven fijnknippen. Met rest van peterselie garneren.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip februari 1990

Gebakken kipfilet met appel-roomsaus

GEBAKKEN KIPFILET MET APPEL-ROOMSAUS

4 kipfilets (600 gram)
zout
peper
2 eetlepels bloem
25 gram boter
1 appel (Granny Smith)
¾ deciliter calvados
1 eetlepel citroensap
1/8 liter slagroom
1 takje peterselie


Kip bestrooien met zout en peper. In theezeefje bloem doen. Hiermee kip aan beide kanten bestuiven. In grote koekenpan boter verhitten. Kip in 5 minuten aan beide kanten bruin bakken. Intussen appel schillen en in 5 dikke schijven snijden. Kip uit pan scheppen. Door bakvet calvados en citroensap roeren. Aan de kook brengen. Kip terugdoen in pan. Appel toevoegen. In nog 10 minuten gaar laten worden. Op schaal kip met appel scheppen. Warmhouden. Door bakvocht slagroom roeren. Op hoog vuur zonder deksel in 5 minuten tot helft laten inkoken. Op smaak brengen met zout en peper. Over kip schenken. Peterselie erboven fijnknippen. Lekker met gebakken rijst en broccoli.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip februari 1990

Gepocheerde kipfilet met papaja

GEPOCHEERDE KIPFILET MET PAPAJA

1½ bosui
1 sinaasappel
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels sinaasappellikeur
1 laurierblaadje
zout
peper
4 kipfilets (600 gram)
½ kleine papaja (175 gram)
2 theelepels aardappelmeel
suiker


Van bosuitjes buitenste blad verwijderen. 1 bosui in ringen snijden. ½ bosui zeer fijn snipperen. Sinaasappel uitpersen (½ deciliter sap). In pan doen: 3 eetlepel water, bosuiringen, sinaasappelsap, citroensap, sinaasappellikeur, laurierblaadje, zout en peper. Aan de kook brengen. Kip erin leggen. Met deksel op pan in 10 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Intussen papaja schillen. Pitjes verwijderen. Papaja in stukjes snijden. In kopje aardappelmeel met ½ eetlepel water tot glad papje roeren. Kip uit pan scheppen en op plank leggen. Elk in plakjes snijden. Op 4 borden plakjes kip rangschikken. Warmhouden. Al roerende aan kookvocht aardappelmeelpapje toevoegen. Blijven roeren tot gebonden sausje. Op smaak brengen met snufje suiker, zout en peper. Laurierblaadje verwijderen. Papaja erdoor roeren. Sausje over kip schenken. Lekker met aardappelkroketjes en gemengde salade.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip februari 1990

Gorgonzola-tomatenfondue

GORGONZOLA-TOMATENFONDUE

2 tomaten
100 gram gorgonzola
1 deciliter melk
½ kruidenbouillontablet
1 teentje knoflook
2½ eetlepel maïzena
400 gram geraspte belegen boerenkaas
2 eetlepels tomatenpuree
½ theelepel tijm


Tomaten inkruisen. In kokend water onderdompelen en ontvellen. In vieren snijden. Zaadjes verwijderen. In kleine stukjes snijden. Gorgonzola in stukjes snijden. 4 deciliter water met melk en bouillontablet aan de kook brengen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Intussen maïzena met 2 eetlepels koud water tot glad papje roeren. Zodra bouillon kookt geraspte kaas en gorgonzola toevoegen. Roeren tot kaas is gesmolten. Al roerende maïzenapapje toevoegen. Blijven roeren tot licht gebonden fondue. Tomatenpuree en tijm erdoor roeren. In caquelon doen. Stukjes tomaat erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch hoofdgerecht

bron : Tip februari 1991

Tosti met roomkaas (Frankrijk)

TOSTI MET ROOMKAAS

2 sneetjes brood
boter
2 plakjes kalkoenfilet (vleeswaar)
50 gram St. Morêt
2 eetlepels doperwten
4 sprietjes bieslook


2 sneetjes brood aan 1 kant met boter besmeren. Brood aan 1 onbesmeerde kant beleggen met 2 plakjes kalkoenfilet (vleeswaar). Besmeren met 25 gram St. Morêt, 2 eetlepels doperwten erop. 4 sprietjes bieslook erboven fijnknippen. Tweede snee brood aan onbesmeerde kant met 25 gram St. Morêt besmeren en hiermee tosti afdekken. Tosti in 5 minuten goudbruin bakken.

1 persoon

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip februari 1991

Tosti met Kernhem (Nederland)

TOSTI MET KERNHEM

2 sneetjes brood
boter
40 gram Kernhem
1 gemberbolletje
1 ananasschijf uit blik


2 sneetjes brood aan 1 kant met boter besmeren. 40 gram Kernhem in plakjes snijden. 1 gemberbolletje fijnsnipperen. 1 ananasschijf uit blik laten uitlekken. Brood aan 1 onbesmeerde kant beleggen met ananas, kaas en gember. Afdekken met tweede snee brood. Tosti in 5 minuten goudbruin bakken.

1 persoon

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Nederland
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip februari 1991

Tosti met mozzarella (Italië)

TOSTI MET MOZZARELLA

2 sneetjes brood
boter
40 gram mozzarella
1 blikje tonijn met groente (netto 185 gram)


2 sneetjes brood aan 1 kant met boter besmeren, 40 gram mozzarella in dunne plakjes snijden. 1 blikje tonijn met groente (netto 185 gram) laten uitlekken. Brood aan 1 onbesmeerde kant beleggen met helft van tonijn en mozzarella. Afdekken met tweede snee brood. Tosti in 5 minuten goudbruin bakken.

1 persoon

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip februari 1991

Spruitjes en wortel met basilicum

SPRUITJES EN WORTEL MET BASILICUM

300 gram spruitjes
300 gram winterwortel
1 eetlepel boter
1½ theelepel gedroogde basilicum
peper
1½ eetlepel crème fraîche
4 blaadjes basilicum


Spruitjes schoonmaken. Wortel schrappen, wassen en in plakjes van ½ centimeter snijden. Spruitjes en wortel in 15 minuten bijna gaar koken. Afgieten. Boter en basilicum toevoegen. Op smaak brengen met peper. Overdoen in schaal. Met lepeltje crème fraîche erover verdelen. Garneren met basilicum. Lekker met aardappelpuree en varkenshaasje.

2 personen

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip februari 1991

zondag 9 februari 2014

Vichyssoise (Frankrijk)

VICHYSSOISE (FRANSE PREISOEP)

Deze romige preisoep met ui en aardappel wordt in Frankrijk gekoeld gegeten, maar warm is hij ook heel lekker.

1 eetlepel boter
2 dunne preien
1 kleine ui
1 aardappel
1 (kippen)bouillontablet
4 eetlepels garderoom
zout
peper
bieslook


In ruime magnetronschaal 1 eetlepel boter smelten (onafgedekt, 30 seconden, 700 Watt). 2 in ringen gesneden dunne preien en 1 gesnipperde kleine ui toevoegen. Gaar laten worden (afgedekt, 5 minuten, 700 Watt). Toevoegen: ½ liter heet water, 1 geraspte aardappel en 1 verkruimeld (kippen)bouillontablet. Soep laten koken (afgedekt, 6 minuten, 700 Watt). Soep iets laten afkoelen. In keukenmachine pureren. 4 eetlepels garderoom toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Enkele sprietjes bieslook er boven fijnknippen.

4 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : soep

bron : Tip februari 1992

Vegetarische balletjes in kruidige fruitsaus

VEGETARISCHE BALLETJES IN KRUIDIGE FRUITSAUS

1 blik kerrieballetjes (Zonnatura)
8 eetlepels tropische fruitcocktail
1 teentje knoflook
1 theelepel kerriepoeder
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel kurkuma


In magnetronschaal kerrieballetjes mengen met tropische fruitcocktail, uitgeperst teentje knoflook, kerriepoeder, gemalen komijn en kurkuma. Verwarmen (afgedekt, 5 minuten, 500 Watt). Lekker met zilvervliesrijst en bleekselderij.

2 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : vegetarisch hoofdgerecht

bron : Tip februari 1992

Kalkoen met groenten in witbier

KALKOEN MET GROENTEN IN WITBIER

200 gram winterwortel
400 gram prei
5 bolletjes gember
400 gram kalkoenfilet
zout
peper
1 theelepel gemberpoeder
1 bosuitje
25 gram boter
1 flesje Hoegaarden witbier
1 kippenbouillontablet
2 eetlepels gembernat
150 gram sperziebonen (diepvries)
1 eetlepel maïzena


Wortel schrappen en in stukjes snijden. Prei in ringen snijden. Bosuitje in ringetjes snijden. Gember in stukjes snijden. Kalkoen in stukjes snijden. Bestrooien met zout, peper en gemberpoeder. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen. In braadpan boter verhitten. Kalkoen in 5 minuten rondom lichtbruin bakken. Toevoegen: wortel, prei, gember, bier, 1 deciliter water, bouillontablet en gembernat. Met deksel op pan 5 minuten zachtjes stoven. Sperziebonen toevoegen. Nog 5 minuten zachtjes stoven. Maïzena met 2 eetlepels koud water glad roeren. Al roerende aan stoofpot toevoegen tot licht gebonden saus. Op smaak brengen met zout en peper. Bosui erover strooien. Lekker met gekookte aardappelen.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip februari 1992

Pasteitje met garnalen

PASTEITJE MET GARNALEN

2 eetlepels boter
½ sjalotje
¾ eetlepel bloem
½ deciliter droge witte wijn
3 druppels tabasco
4 druppels worcestershiresaus
zout
peper
75 gram Noorse garnalen
1 eetlepel cognac (of vieux)
6 pasteibakjes
3 sprietjes bieslook


In steelpan 1 eetlepel boter smelten. Fijngesnipperd ½ sjalotje 3 minuten zachtjes bakken. ¾ eetlepel bloem erdoor roeren. Met garde ½ deciliter droge witte wijn erdoor kloppen. Op smaak brengen met 3 druppels tabasco, 4 druppels worcestershiresaus, snufje zout en snufje peper. In koekenpan 1 eetlepel boter verhitten. 75 gram Noorse garnalen 5 minuten zachtjes bakken. 1 eetlepel cognac (of vieux) erover schenken. Van vuur af (niet onder afzuigkap) aansteken. Op smaak brengen met zout en peper. Door saus garnalen roeren Over 6 pasteibakjes garnalen mengsel verdelen. Garneren met 3 fijngeknipte sprietjes bieslook.

6 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip februari 1992

Lauw-warme salade van haricots verts

LAUW-WARME SALADE VAN HARICOTS VERTS

1 blik haricots verts (netto 570 gram)
2 eetlepels rozijnen
2 theelepels tijm
1 deciliter droge witte wijn
1 kleine ui
1 kleine smalle rode paprika
1 teentje knoflook
1 eetlepel diepvries dille
zout
peper
3 eetlepels olijfolie
12 zwarte olijven


Haricots verts afgieten. In pan doen: haricots verts, rozijnen, tijm en wijn. In 10 minuten zachtjes warm laten worden. Intussen ui en paprika in dunne ringen snijden. Boven slaschaal knoflook uitpersen. Erdoor roeren: dille, zout, peper en olie. Haricots verts met wijnmengsel erdoor scheppen. Salade over 4 bordjes verdelen. Garneren met uiringen, paprikaringen en olijven.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip februari 1992

zaterdag 8 februari 2014

Kip-avocadosalade

KIP-AVOCADOSALADE

1 enkele kipfilet (100 gram)
zout
peper
1½ theelepel kerriepoeder
1 eetlepel boter
1 stengel bleekselderij
1 eetlepel gezouten cashewnoten
3 eetlepels umer
1 eetlepel mayonaise
2 eetlepels droge witte wijn
50 gram kropsla
1 kleine avocado (niet te rijp)
½ eetlepel citroensap


Kip inwrijven met zout, peper en ½ theelepel kerriepoeder. Boter verhitten. Kip in 10 minuten zachtjes lichtbruin en gaar bakken. Af en toe keren. Koud laten worden. Intussen van bleekselderij draden aftrekken en in kleine stukjes snijden. Noten fijnhakken. Tot sausje roeren: umer, mayonaise, 1 theelepel kerriepoeder en wijn. Sla in reepjes snijden. Kip in dunne plakjes snijden.
Avocado schillen, pit verwijderen en in stukjes snijden. Besprenkelen met citroensap. 4 bordjes bekleden met sla en bleekselderij. Stukjes kip en avocado erover verdelen. Noten erover strooien. Sausje erbij scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip januari 1992

Aardappel-courgetteschotel met ham

AARDAPPEL-COURGETTESCHOTEL MET HAM

750 gram courgette
250 gram gesneden ham
25 gram boter
750 gram voorgekookte aardappelen
1 deciliter droge witte wijn
2 eetlepels maïzena
2 deciliter melk
100 gram geraspte oude kaas
6 takjes peterselie
2 theelepels basilicum
zout
peper


Courgette wassen en in plakjes snijden. Ham in reepjes snijden. Boter verhitten. Ham 2 minuten bakken. Toevoegen: courgette, aardappelen en wijn. Met deksel op pan in 8 minuten gaar stoven. Intussen grill voorverwarmen op hoogste stand. Maïzena met 3 eetlepels koud water tot glad papje roeren. Melk aan de kook brengen. Al roerende maïzenapapje toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Kaas erdoor roeren en laten smelten. Peterselie erboven fijnknippen. Basilicum en peper erdoor roeren. Saus door aardappel-courgettemengsel scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in ovenschotel. I midden van grill 5 minuten lichtbruin laten kleuren.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip januari 1992

Kipfilet met zuurkool

KIPFILET MET ZUURKOOL

400 gram kipfilet
1 theelepel paprikapoeder
zout
peper
25 gram boter
500 gram zuurkool
2 deciliter appelsap
1 groene paprika
1 rode paprika
3 takjes peterselie
4 eetlepels zure room


Kip in stukken snijden. Bestrooien met paprikapoeder, zout en peper. Boter verhitten. Kip in 10 minuten goudbruin en gaar bakken. Regelmatig omscheppen. Intussen zuurkool met 2 vorken loshalen. Appelsap toevoegen en 5 minuten koken. Van paprika’s zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden, 2/3 deel aan zuurkool toevoegen en nog 5 minuten meekoken. 2 takjes peterselie erboven fijnknippen. Op 4 borden zuurkool en kip scheppen. Rest van paprika erover strooien. Zure room erop scheppen. 1 takje peterselie erboven fijnknippen. Lekker met aardappelpuree.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip januari 1992

vrijdag 7 februari 2014

Zalmforel met citroen-roomsaus

ZALMFOREL MET CITROEN-ROOMSAUS

1½ citroen
300 gram zalmforelfilet
zout
versgemalen peper
1 deciliter garderoom
4 eetlepels crème fraîche
30 gram verse roomkaas met kruiden (bijvoorbeeld Bressot of Boursin)
nootmuskaat
3 sprietjes bieslook
1 takje peterselie


Oven voorverwarmen op 225°C. Intussen 1 citroen goed wassen en in 8 dunne plakjes snijden. Plakjes halveren. ½ citroen uitpersen. Vis inwrijven met zout en peper. Besprenkelen met ½ eetlepel citroensap. Vis voorzichtig in 10 gelijke stukken snijden. 2 stukken aluminiumfolie uitspreiden. Op elk stuk 5 stukken vis om en om met 4 plakjes citroen leggen. Beetje tegen elkaar drukken. Tot sausje roeren: crème fraîche, verse roomkaas, 1 eetlepel citroensap, mespunt nootmuskaat, zout en peper. Bieslook en peterselie erboven fijnknippen en erdoor roeren. Saus over vis verdelen. Folie als pakketjes dichtvouwen. Op bakplaat in midden van oven vis in 20 minuten gaar stoven. Op 2 borden vispakketje leggen. Geopend opdienen. Lekker met aardappelkroketten en worteltjes.

2 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip januari 1992

Oesterzwammen met wortel en aardappel

OESTERZWAMMEN MET WORTEL EN AARDAPPEL

1 kilogram aardappelen
600 gram worteltjes
1 grote ui
300 gram oesterzwammen
1 eetlepel boter
1 theelepel gemberpoeder
2 theelepels kerriepoeder
2 eetlepels sojasaus
zout
peper
2 takjes peterselie


Aardappelen schillen en in 15 minuten bijna gaar koken. Afgieten en in stukken snijden. Worteltjes in plakjes snijden. In 10 minuten bijna gaar koken. Ui snipperen. Oesterzwammen schoonvegen. Grote halveren.
In koekenpan boter verhitten. Ui en oesterzwammen 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: stukken aardappel, plakjes wortel, gemberpoeder, kerriepoeder, sojasaus, zout, peper en 1 deciliter water. Met deksel op pan in 5 minuten zachtjes gaar stoven. Op 4 borden scheppen. Peterselie erboven fijnknippen.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip januari 1992

Kruidige spruitjes

KRUIDIGE SPRUITJES

1 kilogram spruitjes
½ kleine ui
½ eetlepel boter
1 theelepel Italiaanse keukenkruiden


Spruitjes schoonmaken en wassen. In pan doen. Ui pellen en zeer fijn snipperen. In kleine koekenpan boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Italiaanse keukenkruiden erdoor roeren. Overdoen in kopje.
Weinig water aan spruitjes toevoegen. Spruitjes in 15 minuten gaar koken. Afgieten. Ui erdoor schudden. Overdoen in schaal.

4 personen

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip januari 1989

Bietjes met appel en mierikswortel

BIETJES MET APPEL EN MIERIKSWORTEL

300 gram gekookte bietjes
1 zure appel (James Grieve)
1 deciliter appelsap
5 theelepels geraspte mierikswortel
½ theelepel karwijzaad (kummel)
zout
peper
2 toefjes peterselie


Bietjes ontvellen. Grof raspen. Appel schillen en in schijfjes snijden. In pan doen: bietjes, schijfjes appel, appelsap, 3 theelepels mierikswortel en karwijzaad. 6 minuten zachtjes koken. Afgieten. Op smaak brengen met zout en peper. Op 2 borden scheppen. Garneren met rest van mierikswortel en peterselie. Lekker bij karbonade.

2 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip januari 1992

Salsa cremosa di granchio (Italië)

SALSA CREMOSA DI GRANCHIO (ROMIGE CRABSTICKSAUS)

10 krabsticks
2 deciliter garderoom
kerriepoeder
2 theelepels Japanse sojasaus
¼ theelepel selderijzout
zout
versgemalen zwarte peper
10 sprietjes bieslook


Krabsticks eerst halveren, dan uit elkaar halen. Garderoom met een snufje kerriepoeder, sojasaus en selderijzout verwarmen. Krabsticks 10 minuten mee warmen. Op smaak brengen met zout en peper. Bieslook erboven fijnknippen. Door warme pasta roeren.

2 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : saus

bron : Tip januari 1992

Pipe ai quattro formaggi (Italië)

PIPE AI QUATTRO FORMAGGI (PIJPJESMACARONI MET 4 KAZEN-SAUS)

200 gram penne rigate (pijpjesmacaroni)
50 gram brie
50 gram gorgonzola
25 gram boter
½ deciliter slagroom
50 gram geraspte Gruyère
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
zout
versgemalen zwarte peper
basilicum voor garnering


Oven voorverwarmen op 225°C. Intussen macaroni koken volgens gebruiksaanwijzing. Brie en gorgonzola in blokjes snijden. Macaroni afgieten. Macaroni vermengen met: boter, slagroom, brie, gorgonzola, Gruyère en Parmezaanse kaas. Op smaak brengen met zout en peper. In ovenschotel van 2 liter scheppen. In midden van oven kaas in 10 minuten laten smelten. Over 4 borden verdelen. Garneren met basilicum. Lekker met gemengde sla.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Tip januari 1992

donderdag 6 februari 2014

Tagliatelle larghe con salmone affumicato (Italië)

TAGLIATELLE LARGHE CON SALMONE AFFUMICATO (BREDE LINTMACARONI MET GEROOKTE ZALM)

250 gram brede lintmacaroni
½ perssinaasappel
2 deciliter slagroom
1¾ eetlepel Pernod
klein stukje foelie
10 kruizemuntblaadjes (of bieslook)
zout
versgemalen zwarte peper
300 gram gerookte zalm
25 gram boter


Lintmacaroni koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen sinaasappel uitpersen. Sinaasappelsap, slagroom, anijs likeur en foelie op hoog vuur in 5 minuten tot helft laten inkoken. Foelie verwijderen. 6 kruizemuntblaadjes toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Zalm in reepjes snijden. Lintmacaroni afgieten. Boter en saus erdoor scheppen. Op 4 borden lintmacaroni scheppen. Zalm erover verdelen. Garneren met rest van kruizemuntblaadjes.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip januari 1992

Tagliatelle in agrodolce di pomodori en mais (Italië)

TAGLIATELLE IN AGRODOLCE DI POMODORI E MAIS (LINTMACARONI MET TOMATENVINAIGRETTE EN MAIS)

450 gram tomaten (pomodori)
1 blik maïskorrels (150 gram)
¾ deciliter zonnebloemolie
½ deciliter notenolie
zout
versgemalen zwarte peper
1 teentje knoflook
2 takjes selderij
3 takjes peterselie
400 gram (verse) groene lintmacaroni (tagliatelle)
1 blik jonge maïskolfjes (netto 155 gram)
20 zwarte olijven


Tomaten inkruisen. In kokend water onderdompelen en ontvellen. Tomaten halveren en zaadjes verwijderen. Tomaten in blokjes snijden. Maïskorrels afgieten. In kom doen: maïskorrels, zonnebloemolie, notenolie, 1½ theelepel zout en ¼ theelepel peper. Knoflook erboven uitpersen. Blaadjes van selderij erboven fijnknippen. Tot saus (vinaigrette) roeren. Blokjes tomaat erdoor scheppen. Peterselie fijnknippen.
Lintmacaroni koken volgens gebruiksaanwijzing. Afgieten. Over 4 borden lintmacaroni verdelen. 4 eetlepels vinaigrette erover verdelen. Elk bord garneren met 3 maïskolfjes en 5 olijven. Langs rand van borden peterselie strooien. Rest van vinaigrette apart erbij geven.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip januari 1992

Kabeljauw met prei-tomatensaus en aardappelpuree

KABELJAUW MET PREI-TOMATENSAUS EN AARDAPPELPUREE

2 pakjes diepvries kabeljauw à 100 g
zout
peper
3 eetlepels bloem
3 eetlepels (olijf)olie
1 dunne prei
1 teentje knoflook
1 blik gepelde tomaten (nettogewicht ca. 400 g)
1½ eetlepel kappertjes
1 theelepel suiker
1 theelepel rozemarijn of tijm
2 theelepels aardappelmeel of maïzena
½ zakje instant aardappelpuree (Maggi)
1½ dl melk


Stukken bevroren kabeljauw bestrooien met zout en peper. Bloem in een diep bord strooien en vis aan beide kanten in de bloem drukken. In een koekenpan 2 eetlepels olie verhitten. Kabeljauw in ca. 10 minuten bruin en gaar bakken, halverwege voorzichtig keren. Intussen prei wassen, schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. In een pan 1 eetlepel olie verhitten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Prei toevoegen. Ca. 2 minuten zachtjes bakken. Tomaten met sap, kappertjes, suiker en rozemarijn (of tijm) toevoegen. Al roerende aan de kook brengen. In een kopje aardappelmeel (of maïzena) met 1 eetlepel water gladroeren en al roerende aan tomatenmengsel toevoegen. Blijven roeren tot het mengsel lichtgebonden is. Op laag vuur nog ca. 3 minuten zachtjes laten pruttelen. Intussen aardappelpuree maken met melk en 2 dl water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Stukken vis op 2 borden scheppen. (Met een ijsbolletjestang) aardappelpuree ernaast scheppen. Tomatenmengsel erover verdelen. Direct opdienen.

2 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande januari 1990

Rumpunch

RUMPUNCH

1 sinaasappel
1 eetlepel suiker
1½ eetlepel bruine rum
1 deciliter rode wijn


Sinaasappel halveren. Uit 1 helft partjes tussen vliesjes uitsnijden. Andere helft uitpersen. In hittebestendig theeglas het sap, suiker en rum door elkaar roeren. Al roerende suiker oplossen. Wijn erbij schenken. In de magnetron 1 minuut op vol vermogen verwarmen. Sinaasappelpartjes aan punch toevoegen. In de magnetron op vol vermogen in nog 1 minuut tegen de kook aan brengen. Punch nogmaals doorroeren.

1 persoon

voedingswaarde : 175 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Allerhande januari 1990

dinsdag 4 februari 2014

Oosterse wortelsalade (Verre Oosten)

OOSTERSE WORTELSALADE

2 stengels bleekselderij
1 rode paprika
100 g taugé
300 g winterwortel
1 sinaasappel
1 sjalotje
3 eetlepels olie
1 eetlepel milde kerriepoeder
2 eetlepels biogarde roer of yoghurt
zout
½ bakje daikonkers of tuinkers


In ketel ruim water aan de kook brengen. Bleekselderij schoonmaken en met dunschiller harde nerven verwijderen. Stengels in stukken van ca. 5 cm snijden. Stukken in luciferdunne reepjes snijden. Paprika schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Paprika, bleekselderij en taugé in een zeef doen. Kokend water erover schenken. Laten afkoelen. Wortels schoonmaken en boven een slaschaal grof raspen. Sinaasappel uitpersen. Sjalotje pellen en snipperen. In steelpan 1 eetlepel olie verhitten. Sjalot met kerriepoeder ca. 2 minuten fruiten. Van het vuur af sinaasappelsap en biogarde erdoor roeren. Rest van olie erdoor kloppen. Blijven kloppen tot een mooi sausje ontstaat. Op smaak brengen met zout. Paprika, bleekselderij, taugé en sausje door geraspte wortel scheppen.
Salade nogmaals doorscheppen. Daikonkers erboven fijnknippen. Serveren bij babi pangang met rijst.

4 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : salade

bron : Allerhande januari 1990

Jägertee

JÄGERTEE

1 deciliter rode wijn
1 eetlepel bruine rum
½ eetlepel suiker
½ theelepel citroenrasp
¼ kaneelstokje
1 kruidnagel
1 zakje citroenthee voor 1 persoon


In een hittebestendig theeglas wijn, 1 deciliter water, rum, suiker en citroenrasp goed door elkaar roeren. Kaneelstokje en kruidnagel toevoegen. In de magnetron op vol vermogen in 2 minuten tegen de kook aan brengen. Theezakje in het glas hangen en de Jägertee 2 minuten laten trekken. Theezakje even op een neer halen in het glas, en eruit nemen. Kaneel en kruidnagel verwijderen. Jägertee nogmaals omroeren.

1 persoon

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidingstijd : 7 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Allerhande januari 1990

Glühwein

GLÜHWEIN

1 plak sinaasappel
1 kruidnagel
¼ kaneelstokje
1 ½ deciliter rode wijn
1 eetlepel suiker


In de plak sinaasappel de kruidnagel en het kaneelstokje steken. In een hittebestendig theeglas de wijn, ½ deciliter water en de suiker door elkaar roeren. Sinaasappelplak erin leggen. In de magnetron de glühwein in 2 minuten tegen de kook aan verwarmen. Uit de magnetron 5 minuten laten staan. Sinaasappel verwijderen.

1 persoon

voedingswaarde : 165 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Allerhande januari 1990

Hartige maïspannenkoek met tomatensaus

HARTIGE MAÏSPANNENKOEK MET TOMATENSAUS

30 gram gekookte maïs
1 ei
2 eetlepels halfvolle melk
1 eetlepel volkoren tarwemeel
¾ deciliter tomatensap
2 theelepels mintsauce
½ eetlepel kruidenboter
zout
peper


In zeef maïs laten uitlekken. In kom ei met melk loskloppen. Met garde meel erdoor kloppen. Maïs erdoor scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In steelpan doen: tomatensap, cayennepeper en mintsauce. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
In koekenpan boter verhitten. Maïsmengsel nogmaals doorkloppen. In pan scheppen. Pannenkoek in 7 minuten lichtbruin bakken. Halverwege keren. Intussen zonder deksel op pan tomatensapmengsel aan de kook brengen en in 5 minuten tot de helft inkoken. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in schaaltje. Pannenkoek op bord laten glijden. Saus apart erbij geven. Lekker met ijsbergsla.

1 persoon

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip januari 1989

Groente-omelet met kaas en tomaat

GROENTE-OMELET MET KAAS EN TOMAAT

½ dunne prei (75 gram)
1 kleine groene paprika
1 tomaat
2 eieren
zout
peper
2 plakken extra belegen kaas (50 gram)


Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In ringen snijden. In zeef wassen en laten uitlekken. Paprika wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. In stukjes snijden. Tomaat wassen en in 8 partjes snijden. In schaal prei en paprika door elkaar scheppen. In magnetron op vol vermogen 2 minuten afgedekt verhitten. Intussen in kommetje eieren met zout en peper loskloppen. Plakken kaas halveren. Ei over prei-paprika schenken. Kaas erop leggen. Tomaat in stervorm erop leggen. In magnetron op 75% van het vermogen afgedekt 3 minuten verhitten. Uit magnetron omelet halveren en over 2 borden verdelen. Lekker met bruinbrood.

2 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip januari 1989

zondag 2 februari 2014

Uiensalade met sinaasappel en tomaat

UIENSALADE MET SINAASAPPEL EN TOMAAT

2 uien (200 gram)
2 tomaten
2 handsinaasappels
1 eetlepel citroensap
1/3 anijsblokje
zout
peper
2 takjes peterselie


In pan ruim water aan de kook brengen. Uien pellen en in dunne ringen snijden. Uien 1 minuut koken. Uien uit pan nemen. Tomaten inkruisen. In zelfde pan enkele tellen onderdompelen in kokend water en ontvellen. In stukjes snijden. 1 sinaasappel uitpersen. In kom doen: 4 eetlepels sinaasappelsap, citroensap, anijsblokje, zout en peper. Peterselie erboven fijnknippen. Roeren tot anijsblokje is opgelost. Ui erdoor scheppen. Minstens 1 uur laten intrekken. 1 sinaasappel pellen en witte velletjes verwijderen. In partjes verdelen. Partjes in stukjes snijden.
Aan ui, tomaat en sinaasappelstukjes toevoegen. Door elkaar scheppen. Overdoen in schaal.

2 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voor- / bereidings- / wachttijd : 25 / 1 / 60 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip januari 1989

Kip-groenteschotel

KIP-GROENTESCHOTEL

1 dunne winterwortel (150 gram)
¼ rettich (75 gram)
1 prei (150 gram)
½ bakjes champignons
½ eetlepel citroensap
1 perssinaasappel
200 gram kipfilet
1 theelepel gemberpoeder
½ theelepel koenjit
½ kippenbouillontablet
3 eetlepel strooibaar bindmiddel
zout
peper


Wortel schrappen en wassen. In dunne plakjes snijden. Rettich schrappen en wassen. In blokjes snijden. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In dunne ringen snijden. In zeef wassen. Laten uitlekken. Met keukenpapier champignons schoonvegen. Grote halveren. Besprenkelen met citroensap. Sinaasappel uitpersen. Kip in stukjes snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
In pan doen: wortel, rettich en 1 deciliter water. Met deksel op pan aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes koken. Toevoegen: prei, kip, champignons, sinaasappel, gemberpoeder en koenjit. Bouillontablet erboven verkruimelen. Met deksel op pan in 10 minuten zachtjes gaar koken. Strooibaar bindmiddel erover strooien. Al roerende laten binden. Op smaak brengen met zout en peper. Lekker met lintmacaroni en prei.

2 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip januari 1989

Kipsalade met fruit

KIPSALADE MET FRUIT

½ kippenbouillontablet
1 kipfilet (100 gram)
1 stengel bleekselderij
2 palmharten (uit blik)
1 bolletje gember
100 gram blauwe druiven
2 ananasschijven
4 halve walnoten
4 eetlepels yoghurt
½ eetlepel frambozenlimonadesiroop
½ eetlepel citroensap
1 eetlepel koffieroom
4 slabladeren
½ stevige banaan


In pan 1 deciliter water met bouillontablet aan de kook brengen. Kip toevoegen. Met deksel op pan in 10 minuten zachtjes gaar laten koken. Op plank leggen. Koud laten worden. In stukjes snijden. Bleekselderij wassen (en draden eraf trekken). In dunne plakjes snijden. In zeef doen. ½ liter kokend water erover schenken. Onder koud water afspoelen. Laten uitlekken. Palmharten in stukjes snijden. Gember in kleine stukjes snijden. Druiven wassen en van trosje halen. Halveren (en pitjes verwijderen). Ananas in stukjes snijden. In kom doen: kip, bleekselderij, palmharten, gember, druiven en ananas. Noten grof hakken. In kommetje doen: yoghurt, limonadesiroop, citroensap en koffieroom. Tot sausje roeren. Tot gebruik kipmengsel en sausje afgedekt in koelkast zetten. Sla wassen en uitslaan.
Banaan pellen en in dunne plakjes snijden. Door kipmengsel scheppen. Slaschaal bekleden met slabladeren. Kipsalade erop scheppen. Noten erover strooien. Sausje erover schenken.

2 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip januari 1989

Bladerdeegbakje met champignonragoût

BLADERDEEGBAKJE MET CHAMPIGNONRAGOÛT

2 plakjes diepvries bladerdeeg
100 gram champignons
1½ eetlepel citroensap
½ theelepel dragon
1 eetlepel boter
15 gram bloem (2 eetlepels)
1 ei
½ deciliter koffieroom
½ eetlepel witte wijn
zout
peper
1 takje peterselie


Plakjes bladerdeeg uitspreiden. In 5 minuten laten ontdooien, 2 taartvormpjes met een diameter van 8 centimeter invetten. Bekleden met plakjes bladerdeeg. Deeg goed in ribbeltjes drukken. Overhangend deeg eraf snijden. Tot gebruik in koelkast zetten. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In plakjes snijden. Besprenkelen met ½ eetlepel citroensap
Oven voorverwarmen op 200°C. Op deeg stukje bakpapier leggen. Gedroogde peulvruchten (= blinde vulling) erop scheppen. Op rooster in midden van oven bladerdeeg in 20 minuten gaar bakken. Intussen in steelpan doen: 1½ deciliter water, ½ eetlepel citroensap en dragon. Aan de kook brengen. Hierin champignons 3 minuten koken. Boven maatbeker zeven. Eventueel aanvullen met water tot ½ deciliter. In steelpan boter smelten. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje champignonkookvocht toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. 5 minuten zachtjes koken. Intussen ei splitsen (eiwit wordt niet gebruikt). In kommetje dooier losroeren met koffieroom. Al roerende aan saus toevoegen. (Niet laten koken!) Van vuur nemen. Champignons en witte wijn erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en enkele druppels citroensap. Uit taartvormpjes bakpapier met peulvruchten verwijderen. Bakjes voorzichtig uit vormpjes kloppen. Op 2 bordjes zetten. Champignonragoût erin scheppen. Peterselie erboven fijnknippen. Direct opdienen.

2 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 35 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip januari 1989

Aardappelsalade met zalm en ei

AARDAPPELSALADE MET ZALM EN EI

2 eieren
350 gram aardappelpartjes
zout
peper
200 gram andijvie
100 gram gerookte zalm
3 eetlepels Linera dressing
1½ eetlepel magere yoghurt
1 theelepel mosterd
1 eetlepel diepvries dille
6 sprietjes bieslook


Eieren in 8 minuten hard koken. Intussen in pan met weinig water en zout aardappelpartjes in 5 minuten gaar koken. Intussen andijvie wassen en (in slamandje) uitslaan. In smalle repen snijden. Zalm in repen snijden. Eieren laten schrikken en pellen. In partjes snijden. Aardappelen afgieten. Grotere partjes halveren. In kommetje doen: dressing, yoghurt, mosterd en dille. Tot sausje roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Door aardappelen mengen. Andijvie in schaal doen. Aardappelsalade erop scheppen. Ei en zalm erover verdelen. Lekker met bruin stokbrood.

2 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip januari 1989