SORREL (HIBISCUS LIMONADE)
In het Caribisch gebied worden e hibiscusbloemen ook wel ‘sorrel’ genoemd. Gelukkig kun je de gedroogde bloemen tegenwoordig ook in Nederland kopen bij sommige theewinkels. Samen met kaneel en sinaasappel maak je er dit heerlijke zoetzure drankje van.
100 gram gedroogde hibiscusbloemen
1 liter water
2 kaneelstokjes
2 flinke repen sinaasappelschil
4 kruidnagels
3 schijfjes verse gember
200 gram (ruwe) rietsuiker
Doe alle ingrediënten samen in een pan en breng deze aan de kook.
Kook de hibiscuslimonade zo’n 20 minuten op héél zacht vuur. Het mengsel zal nu goed van smaak zijn en een prachtige rode kleur hebben.
Zeef de limonade en gooi alle restjes kaneel, sinaasappel en dergelijke weg. Laat het drankje vervolgens helemaal afkoelen.
Zet de hibiscuslimonade daarna nog minstens 2 uur in de koelkast en serveer hem in een groot glas met flink veel ijsblokjes.
4 personen
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : drank
bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio
woensdag 10 april 2024
dinsdag 9 april 2024
Mabí (Aruba, Bonaire, Curaçao)
MABÍ (MAUBY)
De ‘mabí’ is een heel traditioneel drankje dat in het hele Caribische gebied wordt gedronken. Op de eilanden wordt het ook weleens ‘armenbier’ genoemd, omdat de ingrediënten lokaal groeien en het drankje dus goedkoop te maken was. Het hoofdingrediënt is de schors van de mauby-boom en daarnaast bevat het drankje nog enkele andere specerijen.
De mauby-schors is in Nederland moeilijk te vinden, maar gelukkig kun je tegenwoordig via internet alles vinden.
1 liter water
10 stukken mauby schors
2 kaneelstokjes
2 flinke repen sinaasappelschil
1 mespunt nootmuskaat
5 kruidnagels
1 steranijs
200 gram (ruwe) rietsuiker
Doe alle ingrediënten voor de mabí in een pan en verhit de pan totdat het mengsel begint te koken. Zet het vuur daarna lager.
Doe de deksel op de pan en laat het geheel 30 minuten zachtjes sudderen.
Zeef de mabí tenslotte, zodat alle specerijen achterblijven.
Doe de gezeefde mabí in afgesloten flessen en bewaar het in de koelkast.
Om te serveren vul je een glas halfvol met ijsblokjes en giet je de mabí erover. Maak het glas eventueel af met een schijfje limoen.
10 personen
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : drank
bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio
De ‘mabí’ is een heel traditioneel drankje dat in het hele Caribische gebied wordt gedronken. Op de eilanden wordt het ook weleens ‘armenbier’ genoemd, omdat de ingrediënten lokaal groeien en het drankje dus goedkoop te maken was. Het hoofdingrediënt is de schors van de mauby-boom en daarnaast bevat het drankje nog enkele andere specerijen.
De mauby-schors is in Nederland moeilijk te vinden, maar gelukkig kun je tegenwoordig via internet alles vinden.
1 liter water
10 stukken mauby schors
2 kaneelstokjes
2 flinke repen sinaasappelschil
1 mespunt nootmuskaat
5 kruidnagels
1 steranijs
200 gram (ruwe) rietsuiker
Doe alle ingrediënten voor de mabí in een pan en verhit de pan totdat het mengsel begint te koken. Zet het vuur daarna lager.
Doe de deksel op de pan en laat het geheel 30 minuten zachtjes sudderen.
Zeef de mabí tenslotte, zodat alle specerijen achterblijven.
Doe de gezeefde mabí in afgesloten flessen en bewaar het in de koelkast.
Om te serveren vul je een glas halfvol met ijsblokjes en giet je de mabí erover. Maak het glas eventueel af met een schijfje limoen.
10 personen
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : drank
bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio
Blue Caribbean (Aruba, Bonaire en Curaçao)
BLUE CARIBBEAN
Zo blauw als de Caribische zee is ook deze cocktail met Blue Curaçao likeur.
50 milliliter witte rum
30 milliliter Blue Curaçao
150 milliliter ananassap
ijsblokjes
sinaasappelpartjes, ter versiering
Doe de witte rum samen met de Blue Curaçao en het ananassap in een mengbeker en schud deze ingrediënten goed door elkaar.
Giet de cocktail in een hoog glas en serveer met enkele ijsblokjes.
Maak het glas af met een sinaasappelpartje
1 persoon
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : drank
bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio
Zo blauw als de Caribische zee is ook deze cocktail met Blue Curaçao likeur.
50 milliliter witte rum
30 milliliter Blue Curaçao
150 milliliter ananassap
ijsblokjes
sinaasappelpartjes, ter versiering
Doe de witte rum samen met de Blue Curaçao en het ananassap in een mengbeker en schud deze ingrediënten goed door elkaar.
Giet de cocktail in een hoog glas en serveer met enkele ijsblokjes.
Maak het glas af met een sinaasappelpartje
1 persoon
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : drank
bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio
Aardappelkibbeh met lente-ui & sinaasappelschil (Libanon)
AARDAPPELKIBBEH MET LENTE-UI & SINAASAPPELSCHIL
Kibbeh is een Libanees gerecht: meestal gemaakt van lamsvlees, maar ook van aardappel of pompoen, altijd gemengd met bulgur. Deze aardappelvariant lijkt op kibbeh nayeh met rauw lamsvlees. De gekookte aardappel vervangt hier het lamsvlees.
650 gram middelgrote, kruimige aardappels (nicola of bildtstar), schoongeboend
400 gram fijne bulgur
2 eetlepels citroensap
2 flinke bosjes lente-ui, het wit in dunne ringetjes
rasp van 2 (bio)sinaasappels + extra voor erover
200 milliliter extra vergine olijfolie, voor erover
Kook de aardappels in de schil in ruim water met royaal zout in 25 minuten gaar. Meng intussen de bulgur met 150 milliliter lauw water. Laat de aardappels uitdampen en pel ze. Stamp ze fijn met een pureestamper of duw ze door een pureeknijper.
Kneed de aardappels met de bulgur, zout naar smaak, het citroensap en 100 milliliter water tot een soort deeg. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe als het niet smeuïg genoeg is.
Meng de lente-ui en de helft van de sinaasappelrasp erdoor en proef of er meer zout door moet. Verdeel de puree over een platte, liefst ovale schaal en druk goed aan. Maak de randen met natgemaakte handen mooi glad en druk met je vingertoppen of een lepel kuiltjes in de kibbeh, besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met nog wat fleur de sel of zeezout en wat sinaasappelrasp.
Lekker met gegrilde sumakkip en fattoush salade.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 761 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Libanon
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. oktober 2023, Special edition Midden-Oosten
Kibbeh is een Libanees gerecht: meestal gemaakt van lamsvlees, maar ook van aardappel of pompoen, altijd gemengd met bulgur. Deze aardappelvariant lijkt op kibbeh nayeh met rauw lamsvlees. De gekookte aardappel vervangt hier het lamsvlees.
650 gram middelgrote, kruimige aardappels (nicola of bildtstar), schoongeboend
400 gram fijne bulgur
2 eetlepels citroensap
2 flinke bosjes lente-ui, het wit in dunne ringetjes
rasp van 2 (bio)sinaasappels + extra voor erover
200 milliliter extra vergine olijfolie, voor erover
Kook de aardappels in de schil in ruim water met royaal zout in 25 minuten gaar. Meng intussen de bulgur met 150 milliliter lauw water. Laat de aardappels uitdampen en pel ze. Stamp ze fijn met een pureestamper of duw ze door een pureeknijper.
Kneed de aardappels met de bulgur, zout naar smaak, het citroensap en 100 milliliter water tot een soort deeg. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe als het niet smeuïg genoeg is.
Meng de lente-ui en de helft van de sinaasappelrasp erdoor en proef of er meer zout door moet. Verdeel de puree over een platte, liefst ovale schaal en druk goed aan. Maak de randen met natgemaakte handen mooi glad en druk met je vingertoppen of een lepel kuiltjes in de kibbeh, besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met nog wat fleur de sel of zeezout en wat sinaasappelrasp.
Lekker met gegrilde sumakkip en fattoush salade.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 761 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Libanon
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. oktober 2023, Special edition Midden-Oosten
Suco de Papaya com Laranja (Brazilië)
SUCO DE PAPAYA COM LARANJA (PAPAJA-SINAASAPPELSMOOTHIE)
Deze feloranje smoothie is heel geschikt als ontbijtdrank. Voor een extra vitaminekick ’s morgens kan je er een wortel aan toevoegen.
400 gram rijpe papaja’s
4 sinaasappels
suiker (of honing)
crushed ice
Schil de papaja’s, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees fijn. Pers de sinaasappels uit. Doe alle ingrediënten met crushed ice in de keukenmachine en mix dit 1 minuut. Verdeel de smoothie over 2 glazen.
2 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : drank
bron : De authentieke Braziliaanse keuken / Vania Ribeiro Ihle
Deze feloranje smoothie is heel geschikt als ontbijtdrank. Voor een extra vitaminekick ’s morgens kan je er een wortel aan toevoegen.
400 gram rijpe papaja’s
4 sinaasappels
suiker (of honing)
crushed ice
Schil de papaja’s, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees fijn. Pers de sinaasappels uit. Doe alle ingrediënten met crushed ice in de keukenmachine en mix dit 1 minuut. Verdeel de smoothie over 2 glazen.
2 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : drank
bron : De authentieke Braziliaanse keuken / Vania Ribeiro Ihle
dinsdag 19 maart 2024
Spicy wortelsoep met Hollandse garnalen
SPICY WORTELSOEP MET HOLLANDSE GARNALEN
500 gram wortels
3 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 centimeter verse gember, geschild en geraspt
1 eetlepel agavesiroop of honing
400 milliliter kokosmelk
1 groentebouillonblokje
2 eetlepels kokosrasp
sriracha, naar smaak
100 gram Hollandse garnalen
¼ bakje tuinkers, blaadjes geknipt
Schil de wortels met een dunschiller en snijd ze in kleine stukken. Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de wortel en ui 5 minuten, tot ze licht kleuren. Voeg de knoflook, gember en agavesiroop toe en bak samen nog 3 minuten. Giet 400 milliliter water en de kokosmelk erbij en verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
Rooster intussen de kokosrasp in een droge, hete koekenpan lichtbruin. Schep op een bord. Pureer de wortelsoep met een staafmixer.
Serveer de soep in diepe borden en roer naar smaak een swirl sriracha erdoor. Leg een flinke eetlepel Hollandse garnalen erin. Bestrooi met de kokos en garneer met de tuinkers.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : lunch- of brunchgerecht
bron : Boodschappen maart 2024
500 gram wortels
3 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 centimeter verse gember, geschild en geraspt
1 eetlepel agavesiroop of honing
400 milliliter kokosmelk
1 groentebouillonblokje
2 eetlepels kokosrasp
sriracha, naar smaak
100 gram Hollandse garnalen
¼ bakje tuinkers, blaadjes geknipt
Schil de wortels met een dunschiller en snijd ze in kleine stukken. Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de wortel en ui 5 minuten, tot ze licht kleuren. Voeg de knoflook, gember en agavesiroop toe en bak samen nog 3 minuten. Giet 400 milliliter water en de kokosmelk erbij en verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
Rooster intussen de kokosrasp in een droge, hete koekenpan lichtbruin. Schep op een bord. Pureer de wortelsoep met een staafmixer.
Serveer de soep in diepe borden en roer naar smaak een swirl sriracha erdoor. Leg een flinke eetlepel Hollandse garnalen erin. Bestrooi met de kokos en garneer met de tuinkers.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : lunch- of brunchgerecht
bron : Boodschappen maart 2024
Aloo Gobi
ALOO GOBI
½ bloemkool
500 gram vastkokende aardappels
4 eetlepels zonnebloemolie
2 theelepels komijnpoeder
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 centimeter verse gember, geschild en fijngehakt
1 groene peper, in ringetjes
1 theelepel kurkuma
2 theelepels garam masala
1 blik tomatenblokjes
250 milliliter groentebouillon
½ bosje koriander, gehakt
Snijd de bloemkool in roosjes. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 3 centimeter. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak hierin de komijn, aardappels en bloemkool 5 minuten. Schep regelmatig om en schep alles over in een kom.
Fruit de ui 3 minuten in de rest van de olie. Voeg de knoflook, gember, groene peper, kurkuma en garam masala toe en bak 1 minuut mee. Schep de tomatenblokjes erdoor en voeg de bouillon toe.
Voeg de bloemkool en aardappels weer toe aan de pan en breng het gerecht aan de kook. Laat afgedekt 15 minuten zachtjes garen. Schep de koriander erdoor en serveer direct.
Lekker met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Boodschappen maart 2024
½ bloemkool
500 gram vastkokende aardappels
4 eetlepels zonnebloemolie
2 theelepels komijnpoeder
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 centimeter verse gember, geschild en fijngehakt
1 groene peper, in ringetjes
1 theelepel kurkuma
2 theelepels garam masala
1 blik tomatenblokjes
250 milliliter groentebouillon
½ bosje koriander, gehakt
Snijd de bloemkool in roosjes. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 3 centimeter. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak hierin de komijn, aardappels en bloemkool 5 minuten. Schep regelmatig om en schep alles over in een kom.
Fruit de ui 3 minuten in de rest van de olie. Voeg de knoflook, gember, groene peper, kurkuma en garam masala toe en bak 1 minuut mee. Schep de tomatenblokjes erdoor en voeg de bouillon toe.
Voeg de bloemkool en aardappels weer toe aan de pan en breng het gerecht aan de kook. Laat afgedekt 15 minuten zachtjes garen. Schep de koriander erdoor en serveer direct.
Lekker met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Boodschappen maart 2024
Romige bloemkoolpuree
ROMIGE BLOEMKOOLPUREE
1 bloemkool
4 kruimige aardappels (samen 400 gram)
100 milliliter melk
250 milliliter slagroom
50 gram boter
3 takjes tijm
¼ theelepel nootmuskaat
Snijd de bloemkool in roosjes van 3 centimeter. Schil de aardappels en snijd ze in stukken van dezelfde grootte als de bloemkoolroosjes. Doe de bloemkool en aardappels met de melk en slagroom in een pan. Breng aan de kook en laat in 20 minuten zachtjes gaarkoken. Schep af en toe om.
Verhit de boter in een steelpan op een lage stand. Ris de blaadjes van de takjes tijm en voeg toe aan de boter. Laat 5 minuten zachtjes trekken.
Pureer de bloemkool en aardappels tot een grove puree. Voeg de tijmboter en nootmuskaat toe. Breng de puree op smaak met zout en peper. Pureer eventueel nog fijner met de staafmixer.
Serveer deze bloemkoolpuree bijvoorbeeld bij een cassoulet van witte bonen en chipolataworstjes.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Boodschappen maart 2024
1 bloemkool
4 kruimige aardappels (samen 400 gram)
100 milliliter melk
250 milliliter slagroom
50 gram boter
3 takjes tijm
¼ theelepel nootmuskaat
Snijd de bloemkool in roosjes van 3 centimeter. Schil de aardappels en snijd ze in stukken van dezelfde grootte als de bloemkoolroosjes. Doe de bloemkool en aardappels met de melk en slagroom in een pan. Breng aan de kook en laat in 20 minuten zachtjes gaarkoken. Schep af en toe om.
Verhit de boter in een steelpan op een lage stand. Ris de blaadjes van de takjes tijm en voeg toe aan de boter. Laat 5 minuten zachtjes trekken.
Pureer de bloemkool en aardappels tot een grove puree. Voeg de tijmboter en nootmuskaat toe. Breng de puree op smaak met zout en peper. Pureer eventueel nog fijner met de staafmixer.
Serveer deze bloemkoolpuree bijvoorbeeld bij een cassoulet van witte bonen en chipolataworstjes.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Boodschappen maart 2024
Gepofte aubergine met dukkah en uienpickles
GEPOFTE AUBERGINE MET DUKKAH EN UIENPICKLES
4 takjes tijm
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel ras el hanout
4 aubergines
4 eetlepels dukkah
4 eetlepels rode-uienpickles
Verwarm de oven voor op 200°C. Ris de blaadjes van de takjes tijm en meng ze met de olie en ras el hanout.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Leg ze met de snijvlakken naar boven op de bakplaat. Maak in elke helft inkepingen in een kruispatroon, zo garen e aubergines sneller. Smeer de helften in met het oliemengsel en bestrooi met zout.
Rooster de aubergines 30 minuten in de oven. Bestrooi daarna met de dukkah en serveer met de uienpickles.
Lekker met couscous en een tomatensalade.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Boodschappen maart 2024
4 takjes tijm
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel ras el hanout
4 aubergines
4 eetlepels dukkah
4 eetlepels rode-uienpickles
Verwarm de oven voor op 200°C. Ris de blaadjes van de takjes tijm en meng ze met de olie en ras el hanout.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Leg ze met de snijvlakken naar boven op de bakplaat. Maak in elke helft inkepingen in een kruispatroon, zo garen e aubergines sneller. Smeer de helften in met het oliemengsel en bestrooi met zout.
Rooster de aubergines 30 minuten in de oven. Bestrooi daarna met de dukkah en serveer met de uienpickles.
Lekker met couscous en een tomatensalade.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Boodschappen maart 2024
Tacro
TACRO (TACO VAN CROISSANTDEEG)
1 blik (van 340 gram) deeg voor grote croissants, koelvers
1 eetlepel bloem, om te bestuiven
2 rode uien
1 limoen
1 bosje radijsjes
2 eetlepels zonnebloemolie
300 gram kipdijfilet, in blokjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ zakje tacokruiden
½ mango, in kleine blokjes
½ bosje koriander, grof gehakt
Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats een rooster in het midden van de oven. Knip uit bakpapier 6 cirkels van 15 centimeter doorsnede. Rol het croissantdeeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en druk alle naden dicht. Snijd rond een schoteltje van 15 centimeter doorsnede 6 cirkels uit het croissantdeeg.
Leg elk deegrondje op een cirkel van bakpapier. Leg elke cirkel bakpapier met deeg over twee spijlen van het ovenrooster zodat de zijkanten van het eeg naar beneden hangen. Je krijgt zo de vorm van een omgekeerde taco. Bak de tacro’s 15 minuten in het midden van de oven, tot het deeg goudbruin en gaar is.
Snipper intussen 1 rode ui en snijd de andere ui in dunne ringen. Pers het sap uit ½ limoen en snijd de andere helft in partjes. Meng de uienringen met het limoensap en houd apart. Verwijder het loof van de radijsjes, was de radijsjes en snijd ze in dunne plakjes.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de kip in 3 minuten gaar. Voeg de gesnipperde ui en de knoflook toe en bak samen nog 2 minuten. Schep de tacokruiden erdoor en voeg 4 eetlepels water toe. Breng aan de kook en laat nog een paar minuten zachtjes pruttelen.
Meng de uienringen met e mango, radijs en koriander. Breng de salade op smaak met zout en peper.
Vul de tacro’s met het kipmengsel en de mangosalade. Serveer met een partje limoen.
4 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht of snack
bron : Boodschappen maart 2024
1 blik (van 340 gram) deeg voor grote croissants, koelvers
1 eetlepel bloem, om te bestuiven
2 rode uien
1 limoen
1 bosje radijsjes
2 eetlepels zonnebloemolie
300 gram kipdijfilet, in blokjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ zakje tacokruiden
½ mango, in kleine blokjes
½ bosje koriander, grof gehakt
Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats een rooster in het midden van de oven. Knip uit bakpapier 6 cirkels van 15 centimeter doorsnede. Rol het croissantdeeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en druk alle naden dicht. Snijd rond een schoteltje van 15 centimeter doorsnede 6 cirkels uit het croissantdeeg.
Leg elk deegrondje op een cirkel van bakpapier. Leg elke cirkel bakpapier met deeg over twee spijlen van het ovenrooster zodat de zijkanten van het eeg naar beneden hangen. Je krijgt zo de vorm van een omgekeerde taco. Bak de tacro’s 15 minuten in het midden van de oven, tot het deeg goudbruin en gaar is.
Snipper intussen 1 rode ui en snijd de andere ui in dunne ringen. Pers het sap uit ½ limoen en snijd de andere helft in partjes. Meng de uienringen met het limoensap en houd apart. Verwijder het loof van de radijsjes, was de radijsjes en snijd ze in dunne plakjes.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de kip in 3 minuten gaar. Voeg de gesnipperde ui en de knoflook toe en bak samen nog 2 minuten. Schep de tacokruiden erdoor en voeg 4 eetlepels water toe. Breng aan de kook en laat nog een paar minuten zachtjes pruttelen.
Meng de uienringen met e mango, radijs en koriander. Breng de salade op smaak met zout en peper.
Vul de tacro’s met het kipmengsel en de mangosalade. Serveer met een partje limoen.
4 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht of snack
bron : Boodschappen maart 2024
zondag 3 maart 2024
Meslala (Marokko)
MESLALA (OLIJVENSALADE)
400 gram ontpitte olijven
2 citroenen
1 teentje knoflook
1 bosje peterselie
1 theelepel mild paprikapoeder
¼ theelepel cayennepeper
½ theelepel komijn
2 eetlepels arachideolie
zout
Citroenen uitpersen en het sap vermengen met de olijven. Knoflook persen en peterselie fijnhakken. Alle ingrediënten voor de salade goed vermengen. Minstens 2 uur laten staan op een koele plaats.
4 - 6 personen
bereidingstijd : 2 uur
gebied : Marokko
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : 200 Smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui
400 gram ontpitte olijven
2 citroenen
1 teentje knoflook
1 bosje peterselie
1 theelepel mild paprikapoeder
¼ theelepel cayennepeper
½ theelepel komijn
2 eetlepels arachideolie
zout
Citroenen uitpersen en het sap vermengen met de olijven. Knoflook persen en peterselie fijnhakken. Alle ingrediënten voor de salade goed vermengen. Minstens 2 uur laten staan op een koele plaats.
4 - 6 personen
bereidingstijd : 2 uur
gebied : Marokko
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : 200 Smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui
zaterdag 2 maart 2024
Uienbhaji's (India)
UIENBHAJI’S
3 grote uien, in ringen
1 theelepel fijn zeezout
4 eetlepels rijstmeel
140 gram kikkererwtenmeel
1 eetlepel knoflookpasta
2½ centimeter gemberwortel, geschild en julienne gesneden
2 groene chilipepers, grofgehakt
1 eetlepel panch phoron
2 eetlepels koolzaadolie, plus extra om in te frituren
3 eetlepels fijngehakte koriander
Leg de uienringen in een kom, bestrooi met het zout en meng met je handen goed door elkaar. Laat 30 minuten of maximaal 2 uur staan. Het zout onttrekt vocht aan de uien en dat vocht wordt onderdeel van je beslag.
Zeef het rijstmeel en het kikkererwtenmeel over de ui en voeg de knoflookpasta, de gember, de chilipepers, de panch phoron, de 2 eetlepels koolzaadolie en de koriander toe. Kneed deze ingrediënten zodat ze zich mengen en aan de uienringen hechten, tot de uienringen volledig zijn bedekt. Als het goed is bevat het mengsel voldoende vocht van de uien en de olie, maar voeg gerust wat water toe als het uienmengsel iets te droog is. Als je eenvoudig balletjes van het uienmengsel kunt vormen, kun je ze gaan bakken.
Verhit een laag van 10 centimeter koolzaadolie in een grote pan tot 160°C. Vorm balletjes van het uienmengsel ter grootte van een golfbal, of groter als je wilt. Bak in kleine porties lichtbruin en gaar, schep met een schuimspaan op een rooster en laat rusten terwijl je de rest van de bhaji’s bakt.
Verhoog de temperatuur van de olie naar 180°C als de bhaji’s allemaal gebakken zijn en bak ze nog een keer in kleine porties in de olie, tot ze de gewenste kleur hebben. Serveer direct of leg de bhaji’s, als je vooruitwerkt, 30 minuten op een rooster boven een schaal bekleed met aluminiumfolie in de oven op lage temperatuur.
4 - 8 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : India
gerechtsoort : voorgerecht
bron : The Curry Guy compleet : Meer dan 200 curry’s, tandoorimaaltijden en bijgerechten uit de Indiase keuken / Dan Toombs
3 grote uien, in ringen
1 theelepel fijn zeezout
4 eetlepels rijstmeel
140 gram kikkererwtenmeel
1 eetlepel knoflookpasta
2½ centimeter gemberwortel, geschild en julienne gesneden
2 groene chilipepers, grofgehakt
1 eetlepel panch phoron
2 eetlepels koolzaadolie, plus extra om in te frituren
3 eetlepels fijngehakte koriander
Leg de uienringen in een kom, bestrooi met het zout en meng met je handen goed door elkaar. Laat 30 minuten of maximaal 2 uur staan. Het zout onttrekt vocht aan de uien en dat vocht wordt onderdeel van je beslag.
Zeef het rijstmeel en het kikkererwtenmeel over de ui en voeg de knoflookpasta, de gember, de chilipepers, de panch phoron, de 2 eetlepels koolzaadolie en de koriander toe. Kneed deze ingrediënten zodat ze zich mengen en aan de uienringen hechten, tot de uienringen volledig zijn bedekt. Als het goed is bevat het mengsel voldoende vocht van de uien en de olie, maar voeg gerust wat water toe als het uienmengsel iets te droog is. Als je eenvoudig balletjes van het uienmengsel kunt vormen, kun je ze gaan bakken.
Verhit een laag van 10 centimeter koolzaadolie in een grote pan tot 160°C. Vorm balletjes van het uienmengsel ter grootte van een golfbal, of groter als je wilt. Bak in kleine porties lichtbruin en gaar, schep met een schuimspaan op een rooster en laat rusten terwijl je de rest van de bhaji’s bakt.
Verhoog de temperatuur van de olie naar 180°C als de bhaji’s allemaal gebakken zijn en bak ze nog een keer in kleine porties in de olie, tot ze de gewenste kleur hebben. Serveer direct of leg de bhaji’s, als je vooruitwerkt, 30 minuten op een rooster boven een schaal bekleed met aluminiumfolie in de oven op lage temperatuur.
4 - 8 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : India
gerechtsoort : voorgerecht
bron : The Curry Guy compleet : Meer dan 200 curry’s, tandoorimaaltijden en bijgerechten uit de Indiase keuken / Dan Toombs
Kachumbersalade (India)
KACHUMBERSALADE
Dit is in veel Indiase restaurants een populaire salade. Soms staat het op het menu, maar vaak wordt het gewoon ter garnering gebruikt.
Het is een ideaal bijgerecht, omdat het niet concurreert met de andere gerechten die worden geserveerd. De salade is kleurrijk en knapperig en maakt van een maaltijd een harmonieus geheel.
1 rode ui, fijngesneden
1 komkommer, in heel kleine blokjes
1 – 2 tomaten, in heel kleine blokjes
1 theelepel olijfolie
sap van 1 citroen
3 eetlepels fijngehakte koriander
½ theelepel geroosterd komijnzaad
zout
versgemalen zwarte peper
Meng de ui met komkommer en tomaat in een grote kom. Voeg de olijfolie, het citroensap, de fijngehakte koriander en het komijnzaad toe en breng op smaak met zout en zwarte peper. Zet voor het serveren 30 minuten in de koelkast.
4 - 6 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : The Curry Guy compleet : Meer dan 200 curry’s, tandoorimaaltijden en bijgerechten uit de Indiase keuken / Dan Toombs
Dit is in veel Indiase restaurants een populaire salade. Soms staat het op het menu, maar vaak wordt het gewoon ter garnering gebruikt.
Het is een ideaal bijgerecht, omdat het niet concurreert met de andere gerechten die worden geserveerd. De salade is kleurrijk en knapperig en maakt van een maaltijd een harmonieus geheel.
1 rode ui, fijngesneden
1 komkommer, in heel kleine blokjes
1 – 2 tomaten, in heel kleine blokjes
1 theelepel olijfolie
sap van 1 citroen
3 eetlepels fijngehakte koriander
½ theelepel geroosterd komijnzaad
zout
versgemalen zwarte peper
Meng de ui met komkommer en tomaat in een grote kom. Voeg de olijfolie, het citroensap, de fijngehakte koriander en het komijnzaad toe en breng op smaak met zout en zwarte peper. Zet voor het serveren 30 minuten in de koelkast.
4 - 6 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : The Curry Guy compleet : Meer dan 200 curry’s, tandoorimaaltijden en bijgerechten uit de Indiase keuken / Dan Toombs
Naans (India)
NAANS
900 gram bloem, plus extra om te bestuiven
1 afgestreken eetlepel zout
2 eetlepels bakpoeder
300 milliliter volle melk
1 zakje gedroogde gist van 7 gram
2 eetlepels suiker
3 eieren
270 gram Griekse yoghurt
plantaardige olie, om in te vetten
3 eetlepels gesmolten ghee
nigellazaad, om te bestrooien
Zeef de bloem, het zout en het bakpoeder in een grote kom. Verhit de melk in een pannetje op het fornuis tot de melk lauw is. Schenk de melk in een kan, voeg de gist en de suiker toe en klop door elkaar. Laat afgedekt met een doek 20 minuten op een warme plek staan.
Klop de eieren door de yoghurt. Schenk het melkmengsel en het yoghurtmengsel bij de bloem en meng alles door elkaar.
Leg het deeg op een werkvlak en kneed 10 minuten tot een zachte, iets kleverige bal is ontstaan. Bestrijk de binnenkant van de kom met wat plantaardige olie en leg het deeg terug in de kom. Laat afgedekt minimaal 1 tot maximaal 24 uur rijzen.
Neem een stukje deeg ter grootte van een tennisbal van het gerezen deeg. Rol het balletje op een licht met bloem bestoven werkvlak met je handen of een deegroller uit tot een ronde of druppelvormige lap van 5 millimeter dik. Klop de overtollige bloem eraf.
Verhit een droge koekenpan op hoog vuur en leg de naan erin. Deze gaat aan de onderkant garen en daarna aan de bovenkant borrelen. Controleer de onderkant regelmatig om te voorkomen dat hij verbrandt. Als de naan te donker wordt, draai hem dan om zodat ook de andere kant lichtbruin wordt. Na 3 tot 5 minuten is de naan gaar.
Leg de gebakken naan op een bord, bestrijk met wat ghee en bestrooi met nigellazaad. Houd warm terwijl je de rest van het deeg op dezelfde manier bakt.
8 - 10 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gebied : India
gerechtsoort : brood
bron : The Curry Guy compleet : Meer dan 200 curry’s, tandoorimaaltijden en bijgerechten uit de Indiase keuken / Dan Toombs
900 gram bloem, plus extra om te bestuiven
1 afgestreken eetlepel zout
2 eetlepels bakpoeder
300 milliliter volle melk
1 zakje gedroogde gist van 7 gram
2 eetlepels suiker
3 eieren
270 gram Griekse yoghurt
plantaardige olie, om in te vetten
3 eetlepels gesmolten ghee
nigellazaad, om te bestrooien
Zeef de bloem, het zout en het bakpoeder in een grote kom. Verhit de melk in een pannetje op het fornuis tot de melk lauw is. Schenk de melk in een kan, voeg de gist en de suiker toe en klop door elkaar. Laat afgedekt met een doek 20 minuten op een warme plek staan.
Klop de eieren door de yoghurt. Schenk het melkmengsel en het yoghurtmengsel bij de bloem en meng alles door elkaar.
Leg het deeg op een werkvlak en kneed 10 minuten tot een zachte, iets kleverige bal is ontstaan. Bestrijk de binnenkant van de kom met wat plantaardige olie en leg het deeg terug in de kom. Laat afgedekt minimaal 1 tot maximaal 24 uur rijzen.
Neem een stukje deeg ter grootte van een tennisbal van het gerezen deeg. Rol het balletje op een licht met bloem bestoven werkvlak met je handen of een deegroller uit tot een ronde of druppelvormige lap van 5 millimeter dik. Klop de overtollige bloem eraf.
Verhit een droge koekenpan op hoog vuur en leg de naan erin. Deze gaat aan de onderkant garen en daarna aan de bovenkant borrelen. Controleer de onderkant regelmatig om te voorkomen dat hij verbrandt. Als de naan te donker wordt, draai hem dan om zodat ook de andere kant lichtbruin wordt. Na 3 tot 5 minuten is de naan gaar.
Leg de gebakken naan op een bord, bestrijk met wat ghee en bestrooi met nigellazaad. Houd warm terwijl je de rest van het deeg op dezelfde manier bakt.
8 - 10 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gebied : India
gerechtsoort : brood
bron : The Curry Guy compleet : Meer dan 200 curry’s, tandoorimaaltijden en bijgerechten uit de Indiase keuken / Dan Toombs
donderdag 15 februari 2024
Steak and Kidney Pudding (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
STEAK AND KIDNEY PUDDING (HARTIGE GESTOOMDE PUDDING)
Tegenwoordig nog even populair als in de victoriaanse tijd. Het is een hoofdgerecht voor de doordeweekse maaltijd.
225 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram margarine
1 theelepel zout
4 à 5 eetlepels water om aan te lengen
VULLING
450 gram rundvlees
175 gram ossennier, goed gespoeld in zout water
1 eetlepel bloem
1 theelepel zout
½ theelepel peper
1 middelgrote fijngehakte ui
4 eetlepels bouillon of water
Snijd het vlees, ontdaan van vet, in stukjes van 2 tot 3 centimeter. Rol deze door de met peper en zout vermengde bloem en zet dit mengsel apart terwijl u het deeg maakt. Doe de boter in een schaal en zeef zout en bloem eroverheen. Snijd de margarine in kleine stukjes en kneed snel maar zachtjes tot een samenhangend geheel ontstaat. Snijd er tweederde vanaf en rol dit uit tot een plak van 6 millimeter dik. Bewaar de rest voor het deksel. Bekleed een ingevette vuurvaste schaal met het deeg (de bovenranden laten overhangen). Vul de vorm met het vleesmengsel, fijngehakte ui en water of bouillon. Het overhangende deeg over het vleesmengsel vouwen en met wat water bestrijken. Het overgebleven deeg tot een ronde plak rollen, op de vulling leggen en aan de randen voorzichtig vastdrukken. Dek het geheel af met een dubbele laag ingevet aluminiumfolie en laat het gedurende 3 à 4 uur stomen.
Opdienen met doperwten en wortelen en eventueel aardappelpuree.
4 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
Tegenwoordig nog even populair als in de victoriaanse tijd. Het is een hoofdgerecht voor de doordeweekse maaltijd.
225 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram margarine
1 theelepel zout
4 à 5 eetlepels water om aan te lengen
VULLING
450 gram rundvlees
175 gram ossennier, goed gespoeld in zout water
1 eetlepel bloem
1 theelepel zout
½ theelepel peper
1 middelgrote fijngehakte ui
4 eetlepels bouillon of water
Snijd het vlees, ontdaan van vet, in stukjes van 2 tot 3 centimeter. Rol deze door de met peper en zout vermengde bloem en zet dit mengsel apart terwijl u het deeg maakt. Doe de boter in een schaal en zeef zout en bloem eroverheen. Snijd de margarine in kleine stukjes en kneed snel maar zachtjes tot een samenhangend geheel ontstaat. Snijd er tweederde vanaf en rol dit uit tot een plak van 6 millimeter dik. Bewaar de rest voor het deksel. Bekleed een ingevette vuurvaste schaal met het deeg (de bovenranden laten overhangen). Vul de vorm met het vleesmengsel, fijngehakte ui en water of bouillon. Het overhangende deeg over het vleesmengsel vouwen en met wat water bestrijken. Het overgebleven deeg tot een ronde plak rollen, op de vulling leggen en aan de randen voorzichtig vastdrukken. Dek het geheel af met een dubbele laag ingevet aluminiumfolie en laat het gedurende 3 à 4 uur stomen.
Opdienen met doperwten en wortelen en eventueel aardappelpuree.
4 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
Gebraden varkenslende met appelschijfjes (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
GEBRADEN VARKENSLENDE MET APPELSCHIJFJES
1 kilogram varkenslende
olijfolie
450 gram goudrenetten
1 klein blikje hele veenbessen
ZOET-ZURE SAUS
¼ liter bouillon
½ liter jus (die uit het vlees druipt)
1 eetlepel veenbessen uit blik
4 theelepels rietsuiker
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel bloem
1 eetlepel koud water
Laat de slager de zwoerd inkerven. Wrijf het vlees schoon met een in heet water gedompelde en uitgewrongen doek. (Vlees niet afspoelen!) Leg het vlees op het rooster, in de braadslee en smeer het met een kwastje in met olijfolie. Bedek met aluminiumfolie of vetvrij papier en zet midden in de tot 230°C voorverwarmde oven. Verwijder papier of aluminiumfolie als het vlees een uur gebraden heeft, bestrijk de zwoerd opnieuw met olijfolie en laat nog eens 30 tot 40 minuten braden om de zwoerd knapperig te laten worden.
Was de appels en haal de klokhuizen eruit. Daarna in plakken snijden (niet schillen!). Leg ze 15 minuten voordat het vlees klaar is in een ingevet bakblik in de oven, tot ze lichtbruin zijn. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal, de appelschijven eromheen. Bewaar een eetlepel van de veenbessen voor de saus, doe de rest als garnering bij de appels. Giet de jus uit de braadslee samen met de bouillon in een pan, zeef de veenbessen en roer die er doorheen. Voeg suiker, azijn en ketchup toe. Roer op een laag vuurtje totdat de suiker opgelost is. Roer de bloem tot een glad papje met koud water en voeg dit bij de saus. Roer tot het geheel kookt. Laat 2 à 3 minuten sudderen totdat de saus helderder en dikker wordt.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 100 minuten
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
1 kilogram varkenslende
olijfolie
450 gram goudrenetten
1 klein blikje hele veenbessen
ZOET-ZURE SAUS
¼ liter bouillon
½ liter jus (die uit het vlees druipt)
1 eetlepel veenbessen uit blik
4 theelepels rietsuiker
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel bloem
1 eetlepel koud water
Laat de slager de zwoerd inkerven. Wrijf het vlees schoon met een in heet water gedompelde en uitgewrongen doek. (Vlees niet afspoelen!) Leg het vlees op het rooster, in de braadslee en smeer het met een kwastje in met olijfolie. Bedek met aluminiumfolie of vetvrij papier en zet midden in de tot 230°C voorverwarmde oven. Verwijder papier of aluminiumfolie als het vlees een uur gebraden heeft, bestrijk de zwoerd opnieuw met olijfolie en laat nog eens 30 tot 40 minuten braden om de zwoerd knapperig te laten worden.
Was de appels en haal de klokhuizen eruit. Daarna in plakken snijden (niet schillen!). Leg ze 15 minuten voordat het vlees klaar is in een ingevet bakblik in de oven, tot ze lichtbruin zijn. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal, de appelschijven eromheen. Bewaar een eetlepel van de veenbessen voor de saus, doe de rest als garnering bij de appels. Giet de jus uit de braadslee samen met de bouillon in een pan, zeef de veenbessen en roer die er doorheen. Voeg suiker, azijn en ketchup toe. Roer op een laag vuurtje totdat de suiker opgelost is. Roer de bloem tot een glad papje met koud water en voeg dit bij de saus. Roer tot het geheel kookt. Laat 2 à 3 minuten sudderen totdat de saus helderder en dikker wordt.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 100 minuten
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
Devilled Kidneys (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
DEVILLED KIDNEYS (PIKANTE NIERTJES)
‘Devilled’ betekent gewoonlijk dat er iets zeer pittigs aan het recept te pas komt. In dit geval mosterd … op z’n Engels.
8 hele lamsnieren (ontdaan van het vet)
15 gram zachte boter
4 sneetjes warme toast
MARINADE
2 afgestreken theelepels mango chutney
2½ theelepel Engelse mosterd
1½ theelepel mosterdpoeder
1½ theelepel citroensap
een scheutje worcestersaus
½ theelepel zout
een snuifje cayennepeper
Splijt de nieren doormidden, zonder de twee helften helemaal los van elkaar te snijden. (Gebruik een scherp mes!) Doe chutney, mosterd, mosterdpoeder, worcestersaus, zout en cayennepeper in een grote kom en meng ze goed. Marineer de nieren in dit mengsel gedurende een uur. Keer ze af en toe.
De grill voorverwarmen tot de hoogste temperatuur. De grillpan invetten met gesmolten boter. Haal de nieren uit de marinade en leg ze met de opengesneden kant naar boven onder de grill. Grill ze aan iedere kant drie minuten.
Leg de nieren op toast, die eerst bedekt is met ½ theelepel marinade aan iedere kant.
Meteen opdienen.
4 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
‘Devilled’ betekent gewoonlijk dat er iets zeer pittigs aan het recept te pas komt. In dit geval mosterd … op z’n Engels.
8 hele lamsnieren (ontdaan van het vet)
15 gram zachte boter
4 sneetjes warme toast
MARINADE
2 afgestreken theelepels mango chutney
2½ theelepel Engelse mosterd
1½ theelepel mosterdpoeder
1½ theelepel citroensap
een scheutje worcestersaus
½ theelepel zout
een snuifje cayennepeper
Splijt de nieren doormidden, zonder de twee helften helemaal los van elkaar te snijden. (Gebruik een scherp mes!) Doe chutney, mosterd, mosterdpoeder, worcestersaus, zout en cayennepeper in een grote kom en meng ze goed. Marineer de nieren in dit mengsel gedurende een uur. Keer ze af en toe.
De grill voorverwarmen tot de hoogste temperatuur. De grillpan invetten met gesmolten boter. Haal de nieren uit de marinade en leg ze met de opengesneden kant naar boven onder de grill. Grill ze aan iedere kant drie minuten.
Leg de nieren op toast, die eerst bedekt is met ½ theelepel marinade aan iedere kant.
Meteen opdienen.
4 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
woensdag 14 februari 2024
Ingemaakt varkensvlees (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
INGEMAAKT VARKENSVLEES
375 gram mager varkensvlees, in stukjes van 1 centimeter gesneden
125 gram vers varkensvet, in kleine blokjes gesneden
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
8 eetlepels water
1 flink laurierblad
2 kruidnagels
Verhit de oven tot 130°C. Meng het varkensvlees met vet, zout en peper in een stevige casserole. Giet het water erbij, voeg laurier en kruidnagels toe en sluit de pan goed af. Braad het vlees 4 uur in het midden van de oven totdat het grootste gedeelte van het vocht is verdampt en het vlees mals genoeg is om met een lepel fijngewreven te worden. Laat het vlees niet bruin worden. Kontroleer de casserole zo nu en dan; mocht er te veel vocht verdampen dan voegt men een of meer lepels water toe.
Neem het vlees uit de pan, verwijder de kruiderijen en bewaar al het vet plus het kookvocht. Snijd mogelijke zeentjes weg en wrijf het vlees zo fijn mogelijk met een vork. Roer het achtergehouden vet en het vocht erdoor en druk het mengsel stevig vast in een ½ litervorm of terrine. Sluit de pot af met een deksel of een stuk folie en laat minstens 4 uur in de koelkast staan voor het vlees te gebruiken.
Dit ingemaakte vlees wordt meestal gepresenteerd met warme toast, als voorgerecht of tijdens een uitgebreide thee.
4 - 6 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : In de Engelse keuken : Recepten (Uit eten in de wereld) / Adrian Bailey
375 gram mager varkensvlees, in stukjes van 1 centimeter gesneden
125 gram vers varkensvet, in kleine blokjes gesneden
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
8 eetlepels water
1 flink laurierblad
2 kruidnagels
Verhit de oven tot 130°C. Meng het varkensvlees met vet, zout en peper in een stevige casserole. Giet het water erbij, voeg laurier en kruidnagels toe en sluit de pan goed af. Braad het vlees 4 uur in het midden van de oven totdat het grootste gedeelte van het vocht is verdampt en het vlees mals genoeg is om met een lepel fijngewreven te worden. Laat het vlees niet bruin worden. Kontroleer de casserole zo nu en dan; mocht er te veel vocht verdampen dan voegt men een of meer lepels water toe.
Neem het vlees uit de pan, verwijder de kruiderijen en bewaar al het vet plus het kookvocht. Snijd mogelijke zeentjes weg en wrijf het vlees zo fijn mogelijk met een vork. Roer het achtergehouden vet en het vocht erdoor en druk het mengsel stevig vast in een ½ litervorm of terrine. Sluit de pot af met een deksel of een stuk folie en laat minstens 4 uur in de koelkast staan voor het vlees te gebruiken.
Dit ingemaakte vlees wordt meestal gepresenteerd met warme toast, als voorgerecht of tijdens een uitgebreide thee.
4 - 6 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : In de Engelse keuken : Recepten (Uit eten in de wereld) / Adrian Bailey
Oxtail Stew (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
OXTAIL STEW (STOOFSCHOTEL VAN OSSENSTAART)
1½ à 2 kilogram ossenstaart, in stukjes van 5 centimeter gesneden
1½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
110 gram bloem
6 eetlepels gesmolten spekvet of reuzel
1 flinke wortel, geschrapt en grof gehakt
1 koolraapje, schoon geschrapt en grof gehakt
1 selderijstengel, grof gehakt
1 grote ui, grof gehakt
6¾ deciliter runderbouillon
1 laurierblaadje
snufje tijm
3 takjes peterselie
Verwarm de oven tot 165°C. Veeg de stukjes staart met een vochtig doekje af, zout ze in en strooi er peper over. Haal de stukjes door de bloem en schud het overtollige meel eraf. Smelt spekvet of reuzel in een pan met zware bodem, tot het vet spettert. Doe de ossenstaart erin (desnoods in 2 porties) en laat ze aan alle kanten, steeds kerend, snel bruin worden. Regel de vlam zo, dat alles vlug kleurt en niet verbrandt. Leg het vlees in een stevige ovenschotel of een gietijzeren, geëmailleerde vleespan. Doe wortel, raap, selderij en ui in het overgebleven braadvet en laat ze, voortdurend roerend, in 8 à 10 minuten of desnoods iets langer zacht en bruin worden. Spreid de groenten over het vlees, giet er de bouillon bij en voeg laurier, tijm en peterselie toe. Breng op hoog vuur aan de kook, sluit de pan en braad alles in het midden van de oven 2½ uur totdat het vlees makkelijk het bot loslaat als men dit met een vork probeert. Ontvet het kookvocht zo goed mogelijk met een grote lepel. Maak op smaak af met peper en zout en dien in de casserole op of, als het gerecht in een vleespan werd bereid, op een grote schaal.
6 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Engelse keuken : Recepten (Uit eten in de wereld) / Adrian Bailey
1½ à 2 kilogram ossenstaart, in stukjes van 5 centimeter gesneden
1½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
110 gram bloem
6 eetlepels gesmolten spekvet of reuzel
1 flinke wortel, geschrapt en grof gehakt
1 koolraapje, schoon geschrapt en grof gehakt
1 selderijstengel, grof gehakt
1 grote ui, grof gehakt
6¾ deciliter runderbouillon
1 laurierblaadje
snufje tijm
3 takjes peterselie
Verwarm de oven tot 165°C. Veeg de stukjes staart met een vochtig doekje af, zout ze in en strooi er peper over. Haal de stukjes door de bloem en schud het overtollige meel eraf. Smelt spekvet of reuzel in een pan met zware bodem, tot het vet spettert. Doe de ossenstaart erin (desnoods in 2 porties) en laat ze aan alle kanten, steeds kerend, snel bruin worden. Regel de vlam zo, dat alles vlug kleurt en niet verbrandt. Leg het vlees in een stevige ovenschotel of een gietijzeren, geëmailleerde vleespan. Doe wortel, raap, selderij en ui in het overgebleven braadvet en laat ze, voortdurend roerend, in 8 à 10 minuten of desnoods iets langer zacht en bruin worden. Spreid de groenten over het vlees, giet er de bouillon bij en voeg laurier, tijm en peterselie toe. Breng op hoog vuur aan de kook, sluit de pan en braad alles in het midden van de oven 2½ uur totdat het vlees makkelijk het bot loslaat als men dit met een vork probeert. Ontvet het kookvocht zo goed mogelijk met een grote lepel. Maak op smaak af met peper en zout en dien in de casserole op of, als het gerecht in een vleespan werd bereid, op een grote schaal.
6 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Engelse keuken : Recepten (Uit eten in de wereld) / Adrian Bailey
Lamsbout met kruizemuntsaus (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
LAMSBOUT MET KRUIZEMUNTSAUS
2 eetlepels zout
1 theelepel fijne zwarte peper
1 eetlepel fijngesneden verse of 2 theelepels gedroogde rozemarijn
een lamsbout van 2½ à 3 kilogram met weinig vet maar met de perkamentachtige huid er nog aan
KRUIZEMUNTSAUS
4 eetlepels water
1 eetlepel suiker
4 eetlepels fijngehakte verse kruizemunt
1/8 deciliter moutazijn
Maak de saus van tevoren. Doe water en suiker in een steelpan, breng op hoog vuur aan de kook en roer tot de suiker geheel is opgelost. Neem de pan van het vuur, roer kruizemunt en azijn door de suikeroplossing. Proef of de saus zoet genoeg is en voeg zonodig nog wat suiker toe. Laat 2 à 3 uur op kamertemperatuur trekken.
Verhit de oven tot 260°C. Meng zout, peper en rozemarijn in een kopje en wrijf hiermee stevig het lamsvlees in; de hele bout moet er egaal mee bedekt zijn. Om zeker te zijn van een goed resultaat steekt men een vleesthermometer in het dikste deel van de bout, ervoor zorgend dat het bot niet wordt geraakt.
Leg het vlees met de vette kant boven op een rooster in een ondiepe braadslee en laat het in het midden van de oven 20 minuten roosteren. Temper de temperatuur tot 190°C en laat het nog 40 à 60 minuten gaar worden. Het hoeft niet bedropen te worden. De vleesthermometer geeft 50 à 60°C aan voor rood, 60 à 65°C voor half gaar en 65 à 70°C voor doorgebakken vlees.
Leg de bout op een verwarmde schaal en laat het vlees een kwartiertje met rust; het is dan makkelijker te snijden. Roer de kruizemuntsaus even goed door, schenk hem in een sauskom en serveer hem bij het vlees.
6 - 8 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Engelse keuken : Recepten (Uit eten in de wereld) / Adrian Bailey
2 eetlepels zout
1 theelepel fijne zwarte peper
1 eetlepel fijngesneden verse of 2 theelepels gedroogde rozemarijn
een lamsbout van 2½ à 3 kilogram met weinig vet maar met de perkamentachtige huid er nog aan
KRUIZEMUNTSAUS
4 eetlepels water
1 eetlepel suiker
4 eetlepels fijngehakte verse kruizemunt
1/8 deciliter moutazijn
Maak de saus van tevoren. Doe water en suiker in een steelpan, breng op hoog vuur aan de kook en roer tot de suiker geheel is opgelost. Neem de pan van het vuur, roer kruizemunt en azijn door de suikeroplossing. Proef of de saus zoet genoeg is en voeg zonodig nog wat suiker toe. Laat 2 à 3 uur op kamertemperatuur trekken.
Verhit de oven tot 260°C. Meng zout, peper en rozemarijn in een kopje en wrijf hiermee stevig het lamsvlees in; de hele bout moet er egaal mee bedekt zijn. Om zeker te zijn van een goed resultaat steekt men een vleesthermometer in het dikste deel van de bout, ervoor zorgend dat het bot niet wordt geraakt.
Leg het vlees met de vette kant boven op een rooster in een ondiepe braadslee en laat het in het midden van de oven 20 minuten roosteren. Temper de temperatuur tot 190°C en laat het nog 40 à 60 minuten gaar worden. Het hoeft niet bedropen te worden. De vleesthermometer geeft 50 à 60°C aan voor rood, 60 à 65°C voor half gaar en 65 à 70°C voor doorgebakken vlees.
Leg de bout op een verwarmde schaal en laat het vlees een kwartiertje met rust; het is dan makkelijker te snijden. Roer de kruizemuntsaus even goed door, schenk hem in een sauskom en serveer hem bij het vlees.
6 - 8 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Engelse keuken : Recepten (Uit eten in de wereld) / Adrian Bailey
Stoofschotel van konijn (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
STOOFSCHOTEL VAN KONIJN
1½ glas droge rode wijn
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in dunne plakken gesneden
3 jeneverbessen, fijngestampt in een vijzel
1 flink laurierblad
½ theelepel fijngewreven rozemarijn
1½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1 konijn van 2½ à 3 kilogram, in stukjes van 5 centimeter gesneden
2 eetlepels bloem
6 plakjes mager spek, in grove stukjes gesneden
1 grote fijngehakte ui of eenzelfde hoeveelheid fijngesneden sjalotjes (4 eetlepels)
8 eetlepels fijngesneden selderij
6 worteltjes, geschrapt en grof gehakt
3½ deciliter kippenbouillon
1 theelepel gedroogde tijm
2 theelepels fijngehakte peterselie
2 laurierblaadjes
2 glazen port
3 eetlepels rode bessengelei
Meng wijn, olie, ui, jeneverbessen, laurier, rozemarijn, ½ theelepel zout en wat peper in een flinke kom. Was het konijn onder koud stromend water, droog het goed af en leg het bij het mengsel in de kom. Draai de stukjes met een lepel om zodat ze goed bevochtigd worden met de marinade; sluit de kom af en laat het vlees minstens 6 uur op kamertemperatuur marineren, of 12 uur in de koelkast. In beide gevallen moeten de stukjes vlees nu en dan gekeerd worden zodat zij goed vochtig blijven.
Laat het konijn uitlekken op een vergiet, dat op een pan of kom rust. Houd het vocht achter; ui en kruiden kan men wegdoen. Droog de stukjes vlees goed af met keukenpapier, wentel ze door de bloem en schud het overtollige meel eraf.
Bak het spek op niet te hoog vuur in een grote casserole of vuurvaste schaal; schuif de plakjes nu en dan heen en weer. Als zij bruin en knappend zijn haalt men ze met een keukenlepel of kleine platte schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de stukken konijn in het vet van de casserole en braad ze (desnoods in 2 porties) bruin. Draai ze af en toe om en regel de vlam zo, dat het vlees snel en gelijkmatig bruin kleurt zonder te verbranden. Elk stuk dat klaar is legt men op een groot bord.
Giet het vet op 2 lepels na uit de pan, voeg sjalotjes, selderij en worteltjes toe en laat ze 5 minuten zachtjes bakken tot zij zacht maar niet bruin zijn. Giet de achtergehouden marinade erbij plus de kippenbouillon en laat alles op hoog vuur aan de kook komen; schraap de bruine randjes die zich op de bodem en zijkanten van de casserole hebben gevormd weg. Voeg tijm, peterselie en laurierblaadjes toe, ook een theelepel zout en wat peper en leg het konijn met het uitgebakken spek weer in de casserole.
Sluit de pan goed af en laat alles 1 uur in het midden van de oven stoven. Roer er de port en de bessengelei door, sluit de schotel opnieuw goed af en laat de inhoud nog 30 minuten stoven of zolang tot het konijnenvlees zacht is maar niet van de botjes valt. (Kleine konijnen zijn vermoedelijk veel sneller gaar. Pas op dat zij niet te lang in de oven staan.) Controleer of het gerecht goed smaakt en voeg desnoods nog wat zout of peper toe.
Dien het konijn op in de ovenschotel. Men kan er desgewenst hamballetjes bij serveren.
6 - 8 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Engelse keuken : Recepten (Uit eten in de wereld) / Adrian Bailey
1½ glas droge rode wijn
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in dunne plakken gesneden
3 jeneverbessen, fijngestampt in een vijzel
1 flink laurierblad
½ theelepel fijngewreven rozemarijn
1½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1 konijn van 2½ à 3 kilogram, in stukjes van 5 centimeter gesneden
2 eetlepels bloem
6 plakjes mager spek, in grove stukjes gesneden
1 grote fijngehakte ui of eenzelfde hoeveelheid fijngesneden sjalotjes (4 eetlepels)
8 eetlepels fijngesneden selderij
6 worteltjes, geschrapt en grof gehakt
3½ deciliter kippenbouillon
1 theelepel gedroogde tijm
2 theelepels fijngehakte peterselie
2 laurierblaadjes
2 glazen port
3 eetlepels rode bessengelei
Meng wijn, olie, ui, jeneverbessen, laurier, rozemarijn, ½ theelepel zout en wat peper in een flinke kom. Was het konijn onder koud stromend water, droog het goed af en leg het bij het mengsel in de kom. Draai de stukjes met een lepel om zodat ze goed bevochtigd worden met de marinade; sluit de kom af en laat het vlees minstens 6 uur op kamertemperatuur marineren, of 12 uur in de koelkast. In beide gevallen moeten de stukjes vlees nu en dan gekeerd worden zodat zij goed vochtig blijven.
Laat het konijn uitlekken op een vergiet, dat op een pan of kom rust. Houd het vocht achter; ui en kruiden kan men wegdoen. Droog de stukjes vlees goed af met keukenpapier, wentel ze door de bloem en schud het overtollige meel eraf.
Bak het spek op niet te hoog vuur in een grote casserole of vuurvaste schaal; schuif de plakjes nu en dan heen en weer. Als zij bruin en knappend zijn haalt men ze met een keukenlepel of kleine platte schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de stukken konijn in het vet van de casserole en braad ze (desnoods in 2 porties) bruin. Draai ze af en toe om en regel de vlam zo, dat het vlees snel en gelijkmatig bruin kleurt zonder te verbranden. Elk stuk dat klaar is legt men op een groot bord.
Giet het vet op 2 lepels na uit de pan, voeg sjalotjes, selderij en worteltjes toe en laat ze 5 minuten zachtjes bakken tot zij zacht maar niet bruin zijn. Giet de achtergehouden marinade erbij plus de kippenbouillon en laat alles op hoog vuur aan de kook komen; schraap de bruine randjes die zich op de bodem en zijkanten van de casserole hebben gevormd weg. Voeg tijm, peterselie en laurierblaadjes toe, ook een theelepel zout en wat peper en leg het konijn met het uitgebakken spek weer in de casserole.
Sluit de pan goed af en laat alles 1 uur in het midden van de oven stoven. Roer er de port en de bessengelei door, sluit de schotel opnieuw goed af en laat de inhoud nog 30 minuten stoven of zolang tot het konijnenvlees zacht is maar niet van de botjes valt. (Kleine konijnen zijn vermoedelijk veel sneller gaar. Pas op dat zij niet te lang in de oven staan.) Controleer of het gerecht goed smaakt en voeg desnoods nog wat zout of peper toe.
Dien het konijn op in de ovenschotel. Men kan er desgewenst hamballetjes bij serveren.
6 - 8 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Engelse keuken : Recepten (Uit eten in de wereld) / Adrian Bailey
dinsdag 13 februari 2024
Roast Lamb (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
ROAST LAMB (LAMSSCHOUDER UIT DE OVEN)
1 teentje knoflook
1 lamsschouder of lamsbout van 1½ kilogram
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
zout
peper
100 gram boter
1 deciliter bouillon
2 eetlepels rode-bessengelei
Verwarm de oven voor op 225°C. Pel het teentje knoflook en snijd het in dunne staafjes. Snijd het vet van de lamsschouder hier en dar in. Stop in elke inkeping een stukje knoflook en een rozemarijnnaaldje. Zout en peper de lamsschouder. Smelt de boter in een steelpan en vet het ovenrooster in. Leg de lamsschouder erop en bestrijk het vlees met gesmolten boter. Schuif het rooster in het midden van de oven en schuif een braadslede met daarin de bouillon eronder. Rooster het vlees in 30 minuten bruin. Schakel de oven dan terug naar 180°C en laat het vlees nog 1 uur gaar worden. Bestrijk het regelmatig met gesmolten boter en keer de schouder af en toe. Laat het lamsvlees 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Roer de bessengelei door de bouillon en laat de jus nog even doorkoken.
Leg de lamsbout op een schaal en schik er aardappelen en uien omheen. Lekker met doperwtjes en worteltjes.
4 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Engelse Country keuken : Traditionele recepten op basis van eerlijke ingrediënten / Clara ten Houte de Lange
1 teentje knoflook
1 lamsschouder of lamsbout van 1½ kilogram
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
zout
peper
100 gram boter
1 deciliter bouillon
2 eetlepels rode-bessengelei
Verwarm de oven voor op 225°C. Pel het teentje knoflook en snijd het in dunne staafjes. Snijd het vet van de lamsschouder hier en dar in. Stop in elke inkeping een stukje knoflook en een rozemarijnnaaldje. Zout en peper de lamsschouder. Smelt de boter in een steelpan en vet het ovenrooster in. Leg de lamsschouder erop en bestrijk het vlees met gesmolten boter. Schuif het rooster in het midden van de oven en schuif een braadslede met daarin de bouillon eronder. Rooster het vlees in 30 minuten bruin. Schakel de oven dan terug naar 180°C en laat het vlees nog 1 uur gaar worden. Bestrijk het regelmatig met gesmolten boter en keer de schouder af en toe. Laat het lamsvlees 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Roer de bessengelei door de bouillon en laat de jus nog even doorkoken.
Leg de lamsbout op een schaal en schik er aardappelen en uien omheen. Lekker met doperwtjes en worteltjes.
4 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Engelse Country keuken : Traditionele recepten op basis van eerlijke ingrediënten / Clara ten Houte de Lange
Belly Pork with Red Cabbage (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
BELLY PORK WITH RED CABBAGE (ROLLADE MET RODE KOOL)
Zowel doorregen varkensrollade als rode kool worden lekkerder naarmate ze langer sudderen. Als dit gerecht in de oven staat hoeft u er twee uur lang niet naar om te kijken.
1 sinaasappel
1 rode kool van 750 gram
1 goudrenet
1 ui
100 gram magere spekblokjes
50 gram boter
1 doorregen varkensrollade
2 theelepels Provençaalse kruiden
vers gemalen peper
nootmuskaat
3 eetlepels suiker
3 eetlepels (witte wijn)azijn
1 deciliter bouillon
Verwarm de oven voor op 150°C. Ben de sinaasappel goed schoon onder stromend water. Droog de sinaasappel af en rasp de oranje schil er dun af. Pers de sinaasappel uit. Maak de rode kool schoon en snijd deze in dunne reepjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in stukjes. Pel en snipper de ui. Bak het spek in een ovenvaste braadpan zachtjes uit. Schep de spekjes met een schuimspaan op een bord. Voeg de boter aan het spekvet toe. Bak de rollade rondom bruin. Leg de rollade even op een bord. Schep de appel, ui en koolreepjes door het bakvet en bak ze al omscheppend 2 minuten. Voeg de Provençaalse kruiden en peper en nootmuskaat naar smaak toe. Roer het sinaasappelsap met de sinaasappelrasp, de suiker, azijn en bouillon door elkaar. Voeg ook de spekjes toe. Leg de rollade in het midden tussen het koolmengsel. Voeg het vocht toe. Zet het deksel op de pan. Schuif de pan in de oven en braad de rollade en de rode kool in 2 uur zachtjes gaar.
Lekker met Baked Potatoes.
4 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Engelse Country keuken : Traditionele recepten op basis van eerlijke ingrediënten / Clara ten Houte de Lange
Zowel doorregen varkensrollade als rode kool worden lekkerder naarmate ze langer sudderen. Als dit gerecht in de oven staat hoeft u er twee uur lang niet naar om te kijken.
1 sinaasappel
1 rode kool van 750 gram
1 goudrenet
1 ui
100 gram magere spekblokjes
50 gram boter
1 doorregen varkensrollade
2 theelepels Provençaalse kruiden
vers gemalen peper
nootmuskaat
3 eetlepels suiker
3 eetlepels (witte wijn)azijn
1 deciliter bouillon
Verwarm de oven voor op 150°C. Ben de sinaasappel goed schoon onder stromend water. Droog de sinaasappel af en rasp de oranje schil er dun af. Pers de sinaasappel uit. Maak de rode kool schoon en snijd deze in dunne reepjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in stukjes. Pel en snipper de ui. Bak het spek in een ovenvaste braadpan zachtjes uit. Schep de spekjes met een schuimspaan op een bord. Voeg de boter aan het spekvet toe. Bak de rollade rondom bruin. Leg de rollade even op een bord. Schep de appel, ui en koolreepjes door het bakvet en bak ze al omscheppend 2 minuten. Voeg de Provençaalse kruiden en peper en nootmuskaat naar smaak toe. Roer het sinaasappelsap met de sinaasappelrasp, de suiker, azijn en bouillon door elkaar. Voeg ook de spekjes toe. Leg de rollade in het midden tussen het koolmengsel. Voeg het vocht toe. Zet het deksel op de pan. Schuif de pan in de oven en braad de rollade en de rode kool in 2 uur zachtjes gaar.
Lekker met Baked Potatoes.
4 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Engelse Country keuken : Traditionele recepten op basis van eerlijke ingrediënten / Clara ten Houte de Lange
zondag 11 februari 2024
Gepeperde rosbief met bietenchips (Groot-Brittannië)
GEPEPERDE ROSBIEF MET BIETENCHIPS
750 – 1000 gram dikke lende, staartstuk of fijne rib van het rund
2 – 3 eetlepels grof gemalen zwarte peperkorrels
zout
vet of olie om te bakken
BIETENCHIPS
2 rauwe rode bieten
bloem om te bestuiven
olie om te frituren
zout
Verwarm de oven voor tot 220°C.
Rol het stuk rundvlees door de peperkorrels tot het er rondom mee bedekt is. Bestrooi het vlees met zout. Schroei het vlees dicht in een hete braadpan op het fornuis, zet de pan daarna in de voorverwarmde oven. Een stuk vlees van deze maat vraagt 20 – 40 minuten braadtijd, maar dat hangt erg af van de graad van gaarheid die u wenst. Na 20 minuten is het vlees vanbinnen nog rood (‘rare’), na 30 minuten is het vanbinnen roze (‘medium’) en na 40 minuten helemaal doorbakken (‘well done’). Laat het vlees na het braden 15 – 20 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Zo ontspant het vlees zich, de sappen verdelen zich en dan is het veel malser.
Maak nu de bietenchips. Schil de rauwe bietjes en schaaf ze in papierdunne plakjes. Doe dat met een zeer scherp mes, met een groenteschaaf of in de keukenmachine. Dep de plakjes droog. Verhit de frituurolie in een zware pan tot 180°C. Bestuif de plakjes biet met wat bloem en frituur ze met kleine porties tegelijk niet langer dan 15 – 20 seconden. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze voor het serveren met zout.
8 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Britse keuken / Gary Rhodes
750 – 1000 gram dikke lende, staartstuk of fijne rib van het rund
2 – 3 eetlepels grof gemalen zwarte peperkorrels
zout
vet of olie om te bakken
BIETENCHIPS
2 rauwe rode bieten
bloem om te bestuiven
olie om te frituren
zout
Verwarm de oven voor tot 220°C.
Rol het stuk rundvlees door de peperkorrels tot het er rondom mee bedekt is. Bestrooi het vlees met zout. Schroei het vlees dicht in een hete braadpan op het fornuis, zet de pan daarna in de voorverwarmde oven. Een stuk vlees van deze maat vraagt 20 – 40 minuten braadtijd, maar dat hangt erg af van de graad van gaarheid die u wenst. Na 20 minuten is het vlees vanbinnen nog rood (‘rare’), na 30 minuten is het vanbinnen roze (‘medium’) en na 40 minuten helemaal doorbakken (‘well done’). Laat het vlees na het braden 15 – 20 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Zo ontspant het vlees zich, de sappen verdelen zich en dan is het veel malser.
Maak nu de bietenchips. Schil de rauwe bietjes en schaaf ze in papierdunne plakjes. Doe dat met een zeer scherp mes, met een groenteschaaf of in de keukenmachine. Dep de plakjes droog. Verhit de frituurolie in een zware pan tot 180°C. Bestuif de plakjes biet met wat bloem en frituur ze met kleine porties tegelijk niet langer dan 15 – 20 seconden. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze voor het serveren met zout.
8 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Britse keuken / Gary Rhodes
Gebraden lamsrug met citroen, knoflook en munt (Groot-Brittannië)
GEBRADEN LAMSRUG MET CITROEN, KNOFLOOK EN MUNT
Serveer de lamsrug op een warm bedje van spinazie met roomsaus.
2 ontbeende stukken lamsrug, gehalveerd zodat het 4 porties zijn
fijngeraspte schil van 2 citroenen
1 grote teen knoflook, uitgeperst
1 eetlepel gehakte verse munt
varkensnet om de lamsrug in te pakken (desgewenst), langdurig in koud water geweekt
klontje ongezouten boter
zout
versgemalen zwarte peper
1 kilogram spinazie, gewassen en uitgezocht
ROOMSAUS
1 sjalot of ½ ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, grofgehakt
1½ deciliter witte wijn
sap van 1 – 2 citroenen
3 deciliter kippenbouillon
1½ deciliter crème fraîche
zout
versgemalen peper
VLEESSAUS
1½ deciliter kalfs- of runderfond
1½ eetlepel muntsaus
Verwarm de oven voor tot 220°C. Maak de saus. Doe hiervoor de fijngehakte sjalot of ui met de knoflook in een pan, voeg de witte wijn toe en breng alles aan de kook. Laat het mengsel tot een derde van de hoeveelheid inkoken. Voeg het sap van 1 citroen en de kippenbouillon toe. Breng opnieuw aan de kook en laat tot de helft inkoken. Nu is het tijd de crème fraîche toe te voegen. Breng de saus weer tot het kookpunt en laat hem een paar minuten zachtjes doorkoken. Controleer de consistentie en de smaak van de saus. Het is niet de bedoeling dat het een dik gebonden roomsaus wordt, maar een die nauwelijks op de bolle kant van een lepel blijft zitten. De totale smaak moet u zowel de indruk van knoflook als van de natuurlijke citroenzuren geven. Is de smaak in orde, passeer de saus dan door een zeef zodat hij een fluwelige structuur krijgt. Dat moet ongeveer 3 deciliter zijn.
Maak de vleessaus. Breng de fond aan de kook en roer er de muntsaus door. Passeer de saus door een zeef. Het moet ongeveer 1½ deciliter zijn. Wat ervan overblijft kunt u gekoeld of ingevroren bewaren.
Bereid de spinazie. Dompel de groente in gezouten kokend water en blancheer 1 – 2 minuten. Stort de groente in een vergiet en spoel met koud water uit de kraan. Zo blijft de frisgroene kleur van de spinazie het best behouden. Dit betekent ook dat de groente uitstekend van tevoren kan worden geblancheerd en kort voor het serveren opgewarmd. Geblancheerde spinazie laat zich prima in de magnetron verhitten. Spinazie kunt u ook in de pan smoren. Smelt een klontje boter, voeg de spinazie toe en laat deze boven groot vuur slinken. Het aanhangende water van de gewassen spinazie wordt stoom en maakt de groente snel gaar. Op deze manier gaar gemaakt moet de groente wel onmiddellijk geserveerd worden.
Prepareer het lam. Vermeng de citroenrasp met de knoflook en de gehakte munt. Wentel hier de porties lamsrug door zodat het vlees helemaal met het geurige mengsel bedekt is. U kunt dit een paar uur van tevoren of vlak voor het braden doen. Ik werk hierbij graag met varkensnet. Het is niet eenvoudig dit te pakken te krijgen, maar het houdt het geurige laagje prachtig op het vlees. Varkensnet moet in koud water geweekt worden. Dan is het, na uitlekken, veel makkelijker te verwerken. Het lijkt veel op plasticfolie. Rol het om het vlees en het plakt er vanzelf aan vast. Als u geen varkensnet hebt, braad het vlees dan onafgedekt of wikkel er een stukje aluminiumfolie om.
Braad het lam. Verhit een braadslee op het fornuis en doe er een klontje boter of een scheutje olie in. Bestrooi het vlees met zout en peper en schroei het rondom dicht in de braadslee. Braad het verder in de oven. In 8 – 12 minuten is lamsrug vanbinnen rood tot half doorbakken, dus nog roze. Wie het vlees helemaal doorbakken wil braadt het 15 – 20 minuten. Het is na het braden altijd belangrijk dat het vlees voldoende tijd krijgt om te rusten. Dit geldt zowel voor individuele porties als voor grote stukken gebraad. Door dit rusten ontspant het vlees zich na het braden in de hete oven. Deze porties hebben zo’n 5 – 10 minuten nodig, een lamsbout of ander groot stuk gebraad vraagt wel 20 – 30 minuten rusttijd.
Verwarm de spinazie en schep er de roomsaus door. Deze spinazie à la crème is zo heerlijk dat elke hap u verwent met die romige knoflook-citroensmaak. Schep de spinazie op borden of in kommen. Schep er desgewenst een lepel vleessaus over. Trancheer elk stuk lamsrug in drie roze lamsmedaillons. Leg ze boven op de spinazie en serveer. Het lijkt zo’n eenvoudig gerecht, maar het verwent u met een veelheid aan mondgevoelens en smaken.
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Britse keuken / Gary Rhodes
Serveer de lamsrug op een warm bedje van spinazie met roomsaus.
2 ontbeende stukken lamsrug, gehalveerd zodat het 4 porties zijn
fijngeraspte schil van 2 citroenen
1 grote teen knoflook, uitgeperst
1 eetlepel gehakte verse munt
varkensnet om de lamsrug in te pakken (desgewenst), langdurig in koud water geweekt
klontje ongezouten boter
zout
versgemalen zwarte peper
1 kilogram spinazie, gewassen en uitgezocht
ROOMSAUS
1 sjalot of ½ ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, grofgehakt
1½ deciliter witte wijn
sap van 1 – 2 citroenen
3 deciliter kippenbouillon
1½ deciliter crème fraîche
zout
versgemalen peper
VLEESSAUS
1½ deciliter kalfs- of runderfond
1½ eetlepel muntsaus
Verwarm de oven voor tot 220°C. Maak de saus. Doe hiervoor de fijngehakte sjalot of ui met de knoflook in een pan, voeg de witte wijn toe en breng alles aan de kook. Laat het mengsel tot een derde van de hoeveelheid inkoken. Voeg het sap van 1 citroen en de kippenbouillon toe. Breng opnieuw aan de kook en laat tot de helft inkoken. Nu is het tijd de crème fraîche toe te voegen. Breng de saus weer tot het kookpunt en laat hem een paar minuten zachtjes doorkoken. Controleer de consistentie en de smaak van de saus. Het is niet de bedoeling dat het een dik gebonden roomsaus wordt, maar een die nauwelijks op de bolle kant van een lepel blijft zitten. De totale smaak moet u zowel de indruk van knoflook als van de natuurlijke citroenzuren geven. Is de smaak in orde, passeer de saus dan door een zeef zodat hij een fluwelige structuur krijgt. Dat moet ongeveer 3 deciliter zijn.
Maak de vleessaus. Breng de fond aan de kook en roer er de muntsaus door. Passeer de saus door een zeef. Het moet ongeveer 1½ deciliter zijn. Wat ervan overblijft kunt u gekoeld of ingevroren bewaren.
Bereid de spinazie. Dompel de groente in gezouten kokend water en blancheer 1 – 2 minuten. Stort de groente in een vergiet en spoel met koud water uit de kraan. Zo blijft de frisgroene kleur van de spinazie het best behouden. Dit betekent ook dat de groente uitstekend van tevoren kan worden geblancheerd en kort voor het serveren opgewarmd. Geblancheerde spinazie laat zich prima in de magnetron verhitten. Spinazie kunt u ook in de pan smoren. Smelt een klontje boter, voeg de spinazie toe en laat deze boven groot vuur slinken. Het aanhangende water van de gewassen spinazie wordt stoom en maakt de groente snel gaar. Op deze manier gaar gemaakt moet de groente wel onmiddellijk geserveerd worden.
Prepareer het lam. Vermeng de citroenrasp met de knoflook en de gehakte munt. Wentel hier de porties lamsrug door zodat het vlees helemaal met het geurige mengsel bedekt is. U kunt dit een paar uur van tevoren of vlak voor het braden doen. Ik werk hierbij graag met varkensnet. Het is niet eenvoudig dit te pakken te krijgen, maar het houdt het geurige laagje prachtig op het vlees. Varkensnet moet in koud water geweekt worden. Dan is het, na uitlekken, veel makkelijker te verwerken. Het lijkt veel op plasticfolie. Rol het om het vlees en het plakt er vanzelf aan vast. Als u geen varkensnet hebt, braad het vlees dan onafgedekt of wikkel er een stukje aluminiumfolie om.
Braad het lam. Verhit een braadslee op het fornuis en doe er een klontje boter of een scheutje olie in. Bestrooi het vlees met zout en peper en schroei het rondom dicht in de braadslee. Braad het verder in de oven. In 8 – 12 minuten is lamsrug vanbinnen rood tot half doorbakken, dus nog roze. Wie het vlees helemaal doorbakken wil braadt het 15 – 20 minuten. Het is na het braden altijd belangrijk dat het vlees voldoende tijd krijgt om te rusten. Dit geldt zowel voor individuele porties als voor grote stukken gebraad. Door dit rusten ontspant het vlees zich na het braden in de hete oven. Deze porties hebben zo’n 5 – 10 minuten nodig, een lamsbout of ander groot stuk gebraad vraagt wel 20 – 30 minuten rusttijd.
Verwarm de spinazie en schep er de roomsaus door. Deze spinazie à la crème is zo heerlijk dat elke hap u verwent met die romige knoflook-citroensmaak. Schep de spinazie op borden of in kommen. Schep er desgewenst een lepel vleessaus over. Trancheer elk stuk lamsrug in drie roze lamsmedaillons. Leg ze boven op de spinazie en serveer. Het lijkt zo’n eenvoudig gerecht, maar het verwent u met een veelheid aan mondgevoelens en smaken.
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Britse keuken / Gary Rhodes
Koekjes van varkensgehakt en bloedworst (Groot-Brittannië)
KOEKJES VAN VARKENSGEHAKT EN BLOEDWORST
175 gram black pudding (bloedworst)
450 gram grof gemalen varkensgehakt 2 kleine uien of 1 grote, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 theelepel gehakte verse salie
klontje boter
1 ei, losgeklopt
1 dikke snee wittebrood, verkruimeld
zout
versgemalen zwarte peper
Verwijder het vel van de black pudding. Verkruimel de vulling tussen de vingers of hak het vlees klein en vermeng het met het gehakt. Fruit de ui, de knoflook en de salie 2 – 3 minuten in een klontje verhitte boter. Laat het gefruite mengsel afkoelen. Vermeng het dan met het vleesmengsel, kneed er het ei en de broodkruimels door en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Maak vleeskoekjes van het mengsel. Verdeel het in 4 porties van rond de 200 gram en vorm er afgeplatte ballen van met een dikte van 2½ centimeter. De koekjes kunnen gaar gemaakt worden door ze te grilleren (of te roosteren op de barbecue) of in de pan te bakken. Doe dat 6 – 7 minuten aan elke kant tot ze door en door gaar zijn.
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Britse keuken / Gary Rhodes
175 gram black pudding (bloedworst)
450 gram grof gemalen varkensgehakt 2 kleine uien of 1 grote, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 theelepel gehakte verse salie
klontje boter
1 ei, losgeklopt
1 dikke snee wittebrood, verkruimeld
zout
versgemalen zwarte peper
Verwijder het vel van de black pudding. Verkruimel de vulling tussen de vingers of hak het vlees klein en vermeng het met het gehakt. Fruit de ui, de knoflook en de salie 2 – 3 minuten in een klontje verhitte boter. Laat het gefruite mengsel afkoelen. Vermeng het dan met het vleesmengsel, kneed er het ei en de broodkruimels door en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Maak vleeskoekjes van het mengsel. Verdeel het in 4 porties van rond de 200 gram en vorm er afgeplatte ballen van met een dikte van 2½ centimeter. De koekjes kunnen gaar gemaakt worden door ze te grilleren (of te roosteren op de barbecue) of in de pan te bakken. Doe dat 6 – 7 minuten aan elke kant tot ze door en door gaar zijn.
4 personen
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Britse keuken / Gary Rhodes
vrijdag 2 februari 2024
Courgette gevuld met kruidig gehakt
COURGETTE GEVULD MET KRUIDIG GEHAKT
4 courgettes
400 gram rundergehakt
½ eetlepel chilipoeder
1 theelepel kaneel
versgemalen zwarte peper
100 gram couscous
100 gram rozijnen
½ zakje verse munt (à 15 gram), fijngesneden
Halveer de courgettes in de lengte en hol ze met een lepel uit tot op ¾ centimeter van de wand. Meng het gehakt met chilipoeder, kaneel, 2 theelepels zout, versgemalen peper naar smaak, couscous, rozijnen en munt. Kneed alles goed door elkaar.
Vul de helft van de halve courgettes met het gehakt en druk dit goed aan. Leg de andere courgettehelften er weer op, zodat het lijkt alsof je een hele courgette hebt. Steek elk stuk eventueel vast met een cocktailprikker en verpak het in aluminiumfolie.
Leg de courgettepakketjes op het rooster 10 centimeter boven de gloeiende houtskool in de barbecue en rooster ze in 15 – 20 minuten rondom gaar, keer ze regelmatig.
4 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande juli 2006
4 courgettes
400 gram rundergehakt
½ eetlepel chilipoeder
1 theelepel kaneel
versgemalen zwarte peper
100 gram couscous
100 gram rozijnen
½ zakje verse munt (à 15 gram), fijngesneden
Halveer de courgettes in de lengte en hol ze met een lepel uit tot op ¾ centimeter van de wand. Meng het gehakt met chilipoeder, kaneel, 2 theelepels zout, versgemalen peper naar smaak, couscous, rozijnen en munt. Kneed alles goed door elkaar.
Vul de helft van de halve courgettes met het gehakt en druk dit goed aan. Leg de andere courgettehelften er weer op, zodat het lijkt alsof je een hele courgette hebt. Steek elk stuk eventueel vast met een cocktailprikker en verpak het in aluminiumfolie.
Leg de courgettepakketjes op het rooster 10 centimeter boven de gloeiende houtskool in de barbecue en rooster ze in 15 – 20 minuten rondom gaar, keer ze regelmatig.
4 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande juli 2006
Bruine bonensoep (Holland, Nederland)
BRUINE BONENSOEP
250 gram half-om-half gehakt
1 ei
2 eetlepels paneermeel
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 tenen knoflook
snufje nootmuskaat
zout
1 prei
500 gram gekookte bruine bonen
40 gram boter
2 eetlepels bloem
¾ liter vleesbouillon
1 liter gezeefde tomaten
Doe het gehakt in een kom. Voeg het ei, het paneermeel, de peterselie, knoflook uit de knijper, nootmuskaat en zout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar. Maak met vochtig gemaakte handen kleine balletjes van het gehakt. Snijd de schoongemaakte prei in dunne ringen. Spoel de preiringen en bruine bonen af en laat uitlekken.
Smelt de boter in een soeppan en fruit hierin de preiringen gedurende 5 minuten. Schep de preiringen tijdens het bakken af en toe om. Roer de bloem door de preiringen en giet bij beetjes tegelijk en steeds roerend de bouillon in de pan. De bouillon is nu iets gebonden. Giet de gezeefde tomaten in de pan en breng aan de kook. Doe de balletjes gehakt in de pan en kook ze in ongeveer 8 minuten gaar. Roer de bruine bonen door de soep. Dien de soep op zodra de bonen warm zijn.
4 personen
voedingswaarde : 493 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Holland, Nederland
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Boodschappen januari 2005
250 gram half-om-half gehakt
1 ei
2 eetlepels paneermeel
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 tenen knoflook
snufje nootmuskaat
zout
1 prei
500 gram gekookte bruine bonen
40 gram boter
2 eetlepels bloem
¾ liter vleesbouillon
1 liter gezeefde tomaten
Doe het gehakt in een kom. Voeg het ei, het paneermeel, de peterselie, knoflook uit de knijper, nootmuskaat en zout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar. Maak met vochtig gemaakte handen kleine balletjes van het gehakt. Snijd de schoongemaakte prei in dunne ringen. Spoel de preiringen en bruine bonen af en laat uitlekken.
Smelt de boter in een soeppan en fruit hierin de preiringen gedurende 5 minuten. Schep de preiringen tijdens het bakken af en toe om. Roer de bloem door de preiringen en giet bij beetjes tegelijk en steeds roerend de bouillon in de pan. De bouillon is nu iets gebonden. Giet de gezeefde tomaten in de pan en breng aan de kook. Doe de balletjes gehakt in de pan en kook ze in ongeveer 8 minuten gaar. Roer de bruine bonen door de soep. Dien de soep op zodra de bonen warm zijn.
4 personen
voedingswaarde : 493 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Holland, Nederland
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Boodschappen januari 2005
Biefstuk met gegrilde ui
BIEFSTUK MET GEGRILDE UI
600 gram Belgische frites
2 theelepels balsamicoazijn
3 eetlepels olijfolie
3 – 4 eetlepels magere yoghurt
1 zak ijsbergsla met frisée van 200 gram
3 tomaten, in plakjes
4 biefstukken, op kamertemperatuur
1 rode ui, in ringen
2 eetlepels peterselie, fijngesneden
Bereid de ovenfrites volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak een dressing van de azijn, 1 eetlepel olie en de yoghurt. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Schep de sla om met de dressing en leg de plakjes tomaat erop.
Verwarm een grillpan. Bestrijk de biefstuk en de uien dun met 2 eetlepels olie en bestrooi ze met (versgemalen) peper. Gril de biefstuk in 2 – 3 minuten per kant van buiten bruin en van binnen rosé. Gril de uienringen naast de biefstuk tot ze bruin zijn. Bestrooi de uienringen met peterselie. Serveer de biefstuk met de ui, frites en salade.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande februari 2007
600 gram Belgische frites
2 theelepels balsamicoazijn
3 eetlepels olijfolie
3 – 4 eetlepels magere yoghurt
1 zak ijsbergsla met frisée van 200 gram
3 tomaten, in plakjes
4 biefstukken, op kamertemperatuur
1 rode ui, in ringen
2 eetlepels peterselie, fijngesneden
Bereid de ovenfrites volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak een dressing van de azijn, 1 eetlepel olie en de yoghurt. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Schep de sla om met de dressing en leg de plakjes tomaat erop.
Verwarm een grillpan. Bestrijk de biefstuk en de uien dun met 2 eetlepels olie en bestrooi ze met (versgemalen) peper. Gril de biefstuk in 2 – 3 minuten per kant van buiten bruin en van binnen rosé. Gril de uienringen naast de biefstuk tot ze bruin zijn. Bestrooi de uienringen met peterselie. Serveer de biefstuk met de ui, frites en salade.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande februari 2007
Baked Beans
BAKED BEANS (GEBAKKEN BONEN)
100 gram magere spekreepjes
250 gram gemengd gehakt
½ eetlepel paprikapoeder
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 rood pepertje, zonder zaadjes en gesnipperd
1 pot witte bonen in tomatensaus van 340 gram
1 pot bruine bonen van 700 gram
1 blikje tomatenpuree van 140 gram
25 gram extra pure chocolade, geraspt
1 voorgebakken wit stokbrood
5 bosuitjes, in ringetjes
Bak de spekreepjes in een ruime pan knapperig uit. Voeg het gehakt, het paprikapoeder, de knoflook en het pepertje toe en bak het gehakt al omscheppend bruin en rul. Voeg de witte en bruine bonen toe en bak ze al omscheppend 3 minuten op een hoog vuur. Voeg de tomatenpuree, de chocolade en 3 deciliter heet water toe en laat de bonen op een laag vuur 10 minuten pruttelen. Verwarm intussen het stokbrood volgens de gebruiksaanwijzing. Schep de bosui door de bonen en warm ze kort mee. Serveer de bonen met het stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : C1000 kookboek 2003 : Lekker eten zonder fratsen : Alle recepten uit 2002 / Marijke Sterk en Jeanine Schreuders
100 gram magere spekreepjes
250 gram gemengd gehakt
½ eetlepel paprikapoeder
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 rood pepertje, zonder zaadjes en gesnipperd
1 pot witte bonen in tomatensaus van 340 gram
1 pot bruine bonen van 700 gram
1 blikje tomatenpuree van 140 gram
25 gram extra pure chocolade, geraspt
1 voorgebakken wit stokbrood
5 bosuitjes, in ringetjes
Bak de spekreepjes in een ruime pan knapperig uit. Voeg het gehakt, het paprikapoeder, de knoflook en het pepertje toe en bak het gehakt al omscheppend bruin en rul. Voeg de witte en bruine bonen toe en bak ze al omscheppend 3 minuten op een hoog vuur. Voeg de tomatenpuree, de chocolade en 3 deciliter heet water toe en laat de bonen op een laag vuur 10 minuten pruttelen. Verwarm intussen het stokbrood volgens de gebruiksaanwijzing. Schep de bosui door de bonen en warm ze kort mee. Serveer de bonen met het stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : C1000 kookboek 2003 : Lekker eten zonder fratsen : Alle recepten uit 2002 / Marijke Sterk en Jeanine Schreuders
donderdag 1 februari 2024
Filet de Porc Normande (Normandië, Frankrijk)
FILET DE PORC NORMANDE (VARKENSHAAS MET APPEL EN CIDER-ROOMSAUS)
Normandisch varkensvlees is buitengewoon smakelijk en dit traditionele gerecht, waarin appels en room worden gecombineerd, staat vaak op het menu van een gîte of een ferme-auberge, de Franse ‘bed-and-breakfast’ gelegenheid op het platteland.
2 varkenshaasjes
zout
peper
50 gram boter
2 eetlepels calvados
3½ deciliter droge cider
1/8 liter kippenbouillon of water
3 middelgrote zoetzure appels, geschild, van de klokhuizen ontdaan en in achten gesneden
2 sjalotten, gesnipperd
200 gram champignons, in plakjes gesneden
2 eetlepels bloem
1/8 liter slagroom of 125 gram crème fraîche
Bestrooi het vlees met zout en peper. Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit een derde van de boter op middelhoog vuur in een braadpan waar het vlees net in past. Braad het vlees rondom goudbruin. Blus af met de calvados, de cider en de bouillon of het water. Breng alles aan de kook, voeg de appelpartjes toe en zet het vlees met het deksel op de pan in de voorverwarmde oven. Laat het vlees in 20 minuten gaar worden. Schep vlees en appels op een voorverwarmde schaal en houd het afgedekt warm. Zeef het stoofvocht en schep het vet eraf.
Verhit de resterende boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en de champignons toe en laat ze 4 tot 5 minuten, regelmatig roerend, bakken tot ze beginnen te kleuren. Bestrooi met de bloem en blijf 1 tot 2 minuten roeren. Roer het stoofvocht erdoor en laat alles 5 minuten zachtjes koken tot het een gladde saus is. Roer de room erdoor en breng verder op smaak met zout en peper.
Snijd de varkenshaasjes in plakken, schep er wat saus over en geef de rest apart.
4 personen
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De smaak van Normandië : Ontdek de tradities en de beste streekgerechten van Normandië / Carole Clements
Normandisch varkensvlees is buitengewoon smakelijk en dit traditionele gerecht, waarin appels en room worden gecombineerd, staat vaak op het menu van een gîte of een ferme-auberge, de Franse ‘bed-and-breakfast’ gelegenheid op het platteland.
2 varkenshaasjes
zout
peper
50 gram boter
2 eetlepels calvados
3½ deciliter droge cider
1/8 liter kippenbouillon of water
3 middelgrote zoetzure appels, geschild, van de klokhuizen ontdaan en in achten gesneden
2 sjalotten, gesnipperd
200 gram champignons, in plakjes gesneden
2 eetlepels bloem
1/8 liter slagroom of 125 gram crème fraîche
Bestrooi het vlees met zout en peper. Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit een derde van de boter op middelhoog vuur in een braadpan waar het vlees net in past. Braad het vlees rondom goudbruin. Blus af met de calvados, de cider en de bouillon of het water. Breng alles aan de kook, voeg de appelpartjes toe en zet het vlees met het deksel op de pan in de voorverwarmde oven. Laat het vlees in 20 minuten gaar worden. Schep vlees en appels op een voorverwarmde schaal en houd het afgedekt warm. Zeef het stoofvocht en schep het vet eraf.
Verhit de resterende boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en de champignons toe en laat ze 4 tot 5 minuten, regelmatig roerend, bakken tot ze beginnen te kleuren. Bestrooi met de bloem en blijf 1 tot 2 minuten roeren. Roer het stoofvocht erdoor en laat alles 5 minuten zachtjes koken tot het een gladde saus is. Roer de room erdoor en breng verder op smaak met zout en peper.
Snijd de varkenshaasjes in plakken, schep er wat saus over en geef de rest apart.
4 personen
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De smaak van Normandië : Ontdek de tradities en de beste streekgerechten van Normandië / Carole Clements
Bäckeofe (Alsace, Grand Est, Frankrijk)
BÄCKEOFE (STOOFPOT VAN GEMENGD VLEES)
500 gram lamsschouder, in blokken gesneden
500 gram runderstooflappen, in blokken gesneden
500 gram varkensstoofvlees, in blokken gesneden
300 gram uien, gepeld en in dunne plakken gesneden
200 gram prei, in plakken gesneden
5 deciliter Riesling
snufje tijm
2 laurierbladeren
2 tenen knoflook, gepeld en uit de knijper
100 gram ganzenvet of boter
1½ kilogram aardappels, geschild en in dikke plakken gesneden
zout
versgemalen peper
2 varkenspootjes (desgewenst)
100 gram bloem
Doe al het vlees in een kom met de ui, prei en wijn. Doe er de kruiden en knoflook bij en laat het mengsel afgedekt een nacht in de koelkast marineren.
Laat het vlees de volgende dag uitlekken en bewaar de marinade. Vet een kasserol van 1 ½ liter inhoud in met wat ganzenvet of boter. Schik de helft van de plakken aardappel op de bodem. Leg daar het gemarineerde vlees, de uien en de prei op. Kruid met wat zout en peper. Schik er de rest van de aardappel op. Giet er de marinade over en zoveel water dat alles net onder staat. Leg er de varkenspootjes op.
Maak een zacht deeg met de bloem en wat water. Bedek er de kasserol mee en sluit er ook de randen mee af.
Zet de kasserol 2½ uur in een op 180°C voorverwarmde oven. Dien het vlees zo uit de oven op.
6 personen
gebied : Alsace, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Elzas (Koken in Frankrijk) / Sebastien Badia
500 gram lamsschouder, in blokken gesneden
500 gram runderstooflappen, in blokken gesneden
500 gram varkensstoofvlees, in blokken gesneden
300 gram uien, gepeld en in dunne plakken gesneden
200 gram prei, in plakken gesneden
5 deciliter Riesling
snufje tijm
2 laurierbladeren
2 tenen knoflook, gepeld en uit de knijper
100 gram ganzenvet of boter
1½ kilogram aardappels, geschild en in dikke plakken gesneden
zout
versgemalen peper
2 varkenspootjes (desgewenst)
100 gram bloem
Doe al het vlees in een kom met de ui, prei en wijn. Doe er de kruiden en knoflook bij en laat het mengsel afgedekt een nacht in de koelkast marineren.
Laat het vlees de volgende dag uitlekken en bewaar de marinade. Vet een kasserol van 1 ½ liter inhoud in met wat ganzenvet of boter. Schik de helft van de plakken aardappel op de bodem. Leg daar het gemarineerde vlees, de uien en de prei op. Kruid met wat zout en peper. Schik er de rest van de aardappel op. Giet er de marinade over en zoveel water dat alles net onder staat. Leg er de varkenspootjes op.
Maak een zacht deeg met de bloem en wat water. Bedek er de kasserol mee en sluit er ook de randen mee af.
Zet de kasserol 2½ uur in een op 180°C voorverwarmde oven. Dien het vlees zo uit de oven op.
6 personen
gebied : Alsace, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Elzas (Koken in Frankrijk) / Sebastien Badia
Rode bietensoep met zure room (Rusland)
RODE BIETENSOEP MET ZURE ROOM
Deze soep is afgeleid van de Russische bietensoep die ook wel borsjtsj wordt genoemd.
2 uien, grofgesneden
25 gram boter of margarine
½ winterwortel, in plakjes
½ prei, in ringen
500 gram gekookte rode bieten, in blokjes
1 liter vleesbouillon
1 laurierblaadje
1 – 2 eetlepels citroensap
2 deciliter zure room
3 eetlepels fijngeknipte dille (of bieslook)
2 hardgekookte eieren, fijngehakt
In grote pan uien in boter 3 minuten zachtjes bakken. Wortel, prei en bieten toevoegen en 3 minuten meebakken. Bouillon erbij schenken en laurierblad toevoegen. Soep met deksel op pan 15 minuten zachtjes laten koken. Laurierblad verwijderen en soep pureren. Soep opnieuw aan de kook brengen en op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Van vuur af 1 deciliter zure room door soep kloppen. Soep voor serveren garneren met dille. Soep in borden scheppen en bestrooien met hardgekookt ei en rest van zure room in midden scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Rusland
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair januari 1997
Deze soep is afgeleid van de Russische bietensoep die ook wel borsjtsj wordt genoemd.
2 uien, grofgesneden
25 gram boter of margarine
½ winterwortel, in plakjes
½ prei, in ringen
500 gram gekookte rode bieten, in blokjes
1 liter vleesbouillon
1 laurierblaadje
1 – 2 eetlepels citroensap
2 deciliter zure room
3 eetlepels fijngeknipte dille (of bieslook)
2 hardgekookte eieren, fijngehakt
In grote pan uien in boter 3 minuten zachtjes bakken. Wortel, prei en bieten toevoegen en 3 minuten meebakken. Bouillon erbij schenken en laurierblad toevoegen. Soep met deksel op pan 15 minuten zachtjes laten koken. Laurierblad verwijderen en soep pureren. Soep opnieuw aan de kook brengen en op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Van vuur af 1 deciliter zure room door soep kloppen. Soep voor serveren garneren met dille. Soep in borden scheppen en bestrooien met hardgekookt ei en rest van zure room in midden scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Rusland
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair januari 1997
Rijst met pompoen en wortel (Sichuan, China)
RIJST MET POMPOEN EN WORTEL
2 eetlepels arachideolie
180 gram rijst
30 gram pompoen
30 gram wortel
suiker
Bak in 2 eetlepels olie kleine blokjes pompoen (iets groter dan rijstkorrels) en wortel (samen ¼ deel van de rijst). Voeg langkorrelrijst, water en een snufje suiker toe en kook de rijst hierin – volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking – gaar.
4 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
2 eetlepels arachideolie
180 gram rijst
30 gram pompoen
30 gram wortel
suiker
Bak in 2 eetlepels olie kleine blokjes pompoen (iets groter dan rijstkorrels) en wortel (samen ¼ deel van de rijst). Voeg langkorrelrijst, water en een snufje suiker toe en kook de rijst hierin – volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking – gaar.
4 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Rundvlees uit Sichuan (Sichuan, China)
RUNDVLEES UIT SICHUAN
500 gram sukadelappen
2 eetlepels arachideolie
4 – 5 gedroogde rode pepers
20 – 25 Sichuan peperkorrels
2 teentjes knoflook, fijngesneden
schil van 2 – 2½ mandarijn, in stukjes
1 theelepel kristalsuiker
MARINADE
2 – 3 eetlepels Chinese sojasaus
2 theelepels aroma (Maggi)
zout
1 grote lente-ui, in stukken van 2½ centimeter
3 centimeter gemberwortel, in stukjes
½ - 1 eetlepel rijstwijn
Vlees in ruim koud water 20 minuten weken. Vlees uit water nemen en heel goed droogdeppen. Vlees in blokjes van 2½ x 2½ centimeter snijden. Ingrediënten voor marinade mengen. Blokjes vlees door marinade scheppen en op koele plaats 2 – 3 uur laten marineren.
Vlees laten uitlekken en goed uitknijpen. Olie verhitten en blokjes vlees hierin 6 minuten rondom bruin en krokant bakken. Gedroogde rode pepers, Sichuan peper en knoflook mengen. Pepermengsel en schil van 2 mandarijnen bij vlees voegen en 2 minuten meebakken. Suiker toevoegen en zoveel water erbij schenken tot vlees onderstaat. Vlees op zacht vuur 3 uur laten stoven. Steeds controleren of er nog genoeg vocht in de pan aanwezig is, anders een beetje extra water toevoegen. Voor serveren schil van ½ mandarijn toevoegen. Serveer met witte rijst of rijst met pompoen en wortel.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 3½ / 3 uur
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
500 gram sukadelappen
2 eetlepels arachideolie
4 – 5 gedroogde rode pepers
20 – 25 Sichuan peperkorrels
2 teentjes knoflook, fijngesneden
schil van 2 – 2½ mandarijn, in stukjes
1 theelepel kristalsuiker
MARINADE
2 – 3 eetlepels Chinese sojasaus
2 theelepels aroma (Maggi)
zout
1 grote lente-ui, in stukken van 2½ centimeter
3 centimeter gemberwortel, in stukjes
½ - 1 eetlepel rijstwijn
Vlees in ruim koud water 20 minuten weken. Vlees uit water nemen en heel goed droogdeppen. Vlees in blokjes van 2½ x 2½ centimeter snijden. Ingrediënten voor marinade mengen. Blokjes vlees door marinade scheppen en op koele plaats 2 – 3 uur laten marineren.
Vlees laten uitlekken en goed uitknijpen. Olie verhitten en blokjes vlees hierin 6 minuten rondom bruin en krokant bakken. Gedroogde rode pepers, Sichuan peper en knoflook mengen. Pepermengsel en schil van 2 mandarijnen bij vlees voegen en 2 minuten meebakken. Suiker toevoegen en zoveel water erbij schenken tot vlees onderstaat. Vlees op zacht vuur 3 uur laten stoven. Steeds controleren of er nog genoeg vocht in de pan aanwezig is, anders een beetje extra water toevoegen. Voor serveren schil van ½ mandarijn toevoegen. Serveer met witte rijst of rijst met pompoen en wortel.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 3½ / 3 uur
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Garnalen met lente-ui (Sichuan, Thailand)
GARNALEN MET LENTE-UI
12 grote (Thaise) rauwe garnalen, ongepeld
ruim arachideolie
3 lente-uitjes, in stukken van 5 – 6 centimeter
3 teentjes knoflook, in plakjes
10 dunne schijfjes gemberwortel
1 theelepel rijstwijn
SAUS
4 theelepels minced garlic (knoflookpulp)
2 theelepels rode azijn
2 theelepels sesamolie
4 theelepels arachideolie
4 theelepels kristalsuiker
1 theelepel Chinese sojasaus
Voor de saus alle ingrediënten mengen en over 4 kleine schaaltjes verdelen.
Garnalen heel goed laten uitlekken en droogdeppen. In pan laagje olie verhitten (niet te heet). Garnalen in olie 1 minuut bakken tot er witte vloeistof uit garnalen komt. Garnalen uit pan scheppen en laten uitlekken. Olie tot heet verhitten en garnalen in olie terugleggen. Lente-ui, knoflook en gember toevoegen en garnalen al omscheppend 30 seconden bakken (tot schillen gaan openstaan). Rijstwijn toevoegen en garnalen, lente-ui en gember direct uit pan scheppen. Garnalen serveren met saus.
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
12 grote (Thaise) rauwe garnalen, ongepeld
ruim arachideolie
3 lente-uitjes, in stukken van 5 – 6 centimeter
3 teentjes knoflook, in plakjes
10 dunne schijfjes gemberwortel
1 theelepel rijstwijn
SAUS
4 theelepels minced garlic (knoflookpulp)
2 theelepels rode azijn
2 theelepels sesamolie
4 theelepels arachideolie
4 theelepels kristalsuiker
1 theelepel Chinese sojasaus
Voor de saus alle ingrediënten mengen en over 4 kleine schaaltjes verdelen.
Garnalen heel goed laten uitlekken en droogdeppen. In pan laagje olie verhitten (niet te heet). Garnalen in olie 1 minuut bakken tot er witte vloeistof uit garnalen komt. Garnalen uit pan scheppen en laten uitlekken. Olie tot heet verhitten en garnalen in olie terugleggen. Lente-ui, knoflook en gember toevoegen en garnalen al omscheppend 30 seconden bakken (tot schillen gaan openstaan). Rijstwijn toevoegen en garnalen, lente-ui en gember direct uit pan scheppen. Garnalen serveren met saus.
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
woensdag 31 januari 2024
Spinaziesalade met gemberdressing (Sichuan, China)
SPINAZIESALADE MET GEMBERDRESSING
500 gram verse spinazie stukje gember van 2 centimeter, fijngesneden
3 theelepels sesamolie
1 theelepel chili-olie
1 theelepel rode azijn
½ - 1 theelepel rijstazijn
1 – 1½ theelepel kristalsuiker
zout
Spinazie in ruim kokend water 1 minuut koken. Spinazie goed laten uitlekken en in schaal overdoen.
Gember met sesamolie in vijzel heel fijn wrijven (tot puree). Daarna rest van ingrediënten erdoor roeren. Saus over spinazie schenken.
4 personen
voedingswaarde : 45 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
500 gram verse spinazie stukje gember van 2 centimeter, fijngesneden
3 theelepels sesamolie
1 theelepel chili-olie
1 theelepel rode azijn
½ - 1 theelepel rijstazijn
1 – 1½ theelepel kristalsuiker
zout
Spinazie in ruim kokend water 1 minuut koken. Spinazie goed laten uitlekken en in schaal overdoen.
Gember met sesamolie in vijzel heel fijn wrijven (tot puree). Daarna rest van ingrediënten erdoor roeren. Saus over spinazie schenken.
4 personen
voedingswaarde : 45 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Wortelsalade met pinda's (Sichuan, China)
WORTELSALADE MET PINDA’S
200 gram wortelen
200 gram gebakken pinda’s, ongezouten
SAUS
2 theelepels sesamolie
2 theelepels chiliolie
1 theelepel aroma (Maggi)
½ theelepel fijngewreven Sichuan peper
¼ - ½ theelepel kristalsuiker
Wortel in hele kleine blokjes snijden. Pinda’s in stukjes hakken (zelfde grootte als wortel). Wortel en pinda’s mengen. Saus: alle ingrediënten door elkaar roeren en met salade mengen.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
200 gram wortelen
200 gram gebakken pinda’s, ongezouten
SAUS
2 theelepels sesamolie
2 theelepels chiliolie
1 theelepel aroma (Maggi)
½ theelepel fijngewreven Sichuan peper
¼ - ½ theelepel kristalsuiker
Wortel in hele kleine blokjes snijden. Pinda’s in stukjes hakken (zelfde grootte als wortel). Wortel en pinda’s mengen. Saus: alle ingrediënten door elkaar roeren en met salade mengen.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Gefrituurde groentechips
GEFRITUURDE GROENTECHIPS
knolselderij, koolraap of pastinaak, in flinterdunne plakjes
frituurolie
Frituur flinterdunne plakjes knolselderij, koolraap of pastinaak knapperig goudbruin.
Serveer de groentechips als bijgerecht of als hartig hapje tussendoor
gerechtsoort : bijgerecht of snack
bron : Tip Culinair januari 1997
knolselderij, koolraap of pastinaak, in flinterdunne plakjes
frituurolie
Frituur flinterdunne plakjes knolselderij, koolraap of pastinaak knapperig goudbruin.
Serveer de groentechips als bijgerecht of als hartig hapje tussendoor
gerechtsoort : bijgerecht of snack
bron : Tip Culinair januari 1997
Winterwortelsoep
WINTERWORTELSOEP
40 gram boter of margarine
1 grote ui, fijngesneden
400 gram winterwortel, in plakjes
1 stengel sereh
3 centimeter verse gemberwortel
1 liter kippenbouillon (van tablet)
400 gram wortel, in kleine blokjes (brunoise)
1 - 2 eetlepels citroensap
zout
peper
1 deciliter Room Culinair
2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander
mooie crouton (geroosterd)
Boter smelten en ui, wortel, sereh en gemberwortel hierin ± 10 minuten stoven. 7 deciliter bouillon toevoegen en gerecht op zacht vuur nog 10 - 15 minuten laten koken tot wortels goed zacht zijn. Sereh en gember verwijderen en soep pureren. Blokjes wortel in 3 deciliter bouillon ± 10 minuten koken. Soep weer aan de kook brengen, blokjes wortel met bouillon toevoegen en soep nog ± 5 minuten koken. Soep met citroensap, zout en peper op smaak brengen. Room Culinair erdoor roeren, soep goed verwarmen en voor serveren koriander en croûtons erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
40 gram boter of margarine
1 grote ui, fijngesneden
400 gram winterwortel, in plakjes
1 stengel sereh
3 centimeter verse gemberwortel
1 liter kippenbouillon (van tablet)
400 gram wortel, in kleine blokjes (brunoise)
1 - 2 eetlepels citroensap
zout
peper
1 deciliter Room Culinair
2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander
mooie crouton (geroosterd)
Boter smelten en ui, wortel, sereh en gemberwortel hierin ± 10 minuten stoven. 7 deciliter bouillon toevoegen en gerecht op zacht vuur nog 10 - 15 minuten laten koken tot wortels goed zacht zijn. Sereh en gember verwijderen en soep pureren. Blokjes wortel in 3 deciliter bouillon ± 10 minuten koken. Soep weer aan de kook brengen, blokjes wortel met bouillon toevoegen en soep nog ± 5 minuten koken. Soep met citroensap, zout en peper op smaak brengen. Room Culinair erdoor roeren, soep goed verwarmen en voor serveren koriander en croûtons erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Italiaanse pannenkoekentaart (Italië)
ITALIAANSE PANNENKOEKTAART
1 courgette, in plakjes
zout
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 Spaanse peper, fijngesneden
1 eetlepel olijfolie
100 gram champignons, in plakjes
1 blik gepelde tomaten van 400 gram, fijngesneden
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
100 gram mozzarella, in dunne plakjes
2 lente-uitjes, in ringen
10 olijven, gehalveerd
BESLAG
200 gram volkorenmeel
2 eieren
3 deciliter melk
2 – 3 eetlepels olie
Ingrediënten voor beslag kloppen en minstens 10 minuten laten rusten. In koekenpan met antiaanbaklaag van beslag 4 pannenkoeken bakken.
Courgette met zout bestrooien en in vergiet 20 minuten laten uitlekken. Courgette afspoelen met koud water en droogdeppen. Intussen ui, knoflook en Spaanse peper in olie 3 minuten omscheppend bakken. Champignons toevoegen en 2 minuten omscheppend meebakken. Tomaat met vocht, Italiaanse kruiden en zout toevoegen, aan de kook brengen en 15 minuten zonder deksel zachtjes laten koken.
Oven voorverwarmen op 180°C. In ovenvaste schaal 1 pannenkoek leggen. 1/3 Deel van courgette erover verdelen. ¼ van kaas erover verdelen. 1/3 Deel van saus, lente-uitjes en olijven erover verdelen. Lagen tweemaal herhalen. Afdekken met laatste pannenkoek en rest van kaas erover verdelen. Taart in midden van oven 25 minuten bakken. Taart in 4 punten snijden en serveren met groene salade.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
1 courgette, in plakjes
zout
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 Spaanse peper, fijngesneden
1 eetlepel olijfolie
100 gram champignons, in plakjes
1 blik gepelde tomaten van 400 gram, fijngesneden
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
100 gram mozzarella, in dunne plakjes
2 lente-uitjes, in ringen
10 olijven, gehalveerd
BESLAG
200 gram volkorenmeel
2 eieren
3 deciliter melk
2 – 3 eetlepels olie
Ingrediënten voor beslag kloppen en minstens 10 minuten laten rusten. In koekenpan met antiaanbaklaag van beslag 4 pannenkoeken bakken.
Courgette met zout bestrooien en in vergiet 20 minuten laten uitlekken. Courgette afspoelen met koud water en droogdeppen. Intussen ui, knoflook en Spaanse peper in olie 3 minuten omscheppend bakken. Champignons toevoegen en 2 minuten omscheppend meebakken. Tomaat met vocht, Italiaanse kruiden en zout toevoegen, aan de kook brengen en 15 minuten zonder deksel zachtjes laten koken.
Oven voorverwarmen op 180°C. In ovenvaste schaal 1 pannenkoek leggen. 1/3 Deel van courgette erover verdelen. ¼ van kaas erover verdelen. 1/3 Deel van saus, lente-uitjes en olijven erover verdelen. Lagen tweemaal herhalen. Afdekken met laatste pannenkoek en rest van kaas erover verdelen. Taart in midden van oven 25 minuten bakken. Taart in 4 punten snijden en serveren met groene salade.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Tandoori Murgh van kipdrumsticks (India)
TANDOORI MURGH van kipdrumsticks
12 – 16 kipdrumsticks, of 1 grote kip in 10 – 12 stukken 1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel komijnzaadjes
½ theelepels geraspte gemberwortel
1 teentje knoflook, fijngesneden
zout
½ theelepels chilipoeder
1 deciliter volle yoghurt
Vel van kip verwijderen. Elke drumstick 2 tot 3 keer met een mes insnijden (dan trekt de marinade beter in). Koriander en komijn in droge koekenpan licht roosteren en daarna fijnstampen in een vijzel.
Koriander en komijn mengen met gember, knoflook, zout, chilipoeder en yoghurt. Kip door yoghurtmengsel scheppen, zodat de kip helemaal bedekt is. Kip 8 uur in yoghurt marineren.
Oven voorverwarmen op 190°C. Kip met marinade op bakplaat leggen en kip in midden van oven in 45 minuten gaar en bruin roosteren. Kip tijdens roosteren regelmatig keren. Serveren met een frisse gemengde Indiase salade en chapati.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 1 / 8 uur
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
12 – 16 kipdrumsticks, of 1 grote kip in 10 – 12 stukken 1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel komijnzaadjes
½ theelepels geraspte gemberwortel
1 teentje knoflook, fijngesneden
zout
½ theelepels chilipoeder
1 deciliter volle yoghurt
Vel van kip verwijderen. Elke drumstick 2 tot 3 keer met een mes insnijden (dan trekt de marinade beter in). Koriander en komijn in droge koekenpan licht roosteren en daarna fijnstampen in een vijzel.
Koriander en komijn mengen met gember, knoflook, zout, chilipoeder en yoghurt. Kip door yoghurtmengsel scheppen, zodat de kip helemaal bedekt is. Kip 8 uur in yoghurt marineren.
Oven voorverwarmen op 190°C. Kip met marinade op bakplaat leggen en kip in midden van oven in 45 minuten gaar en bruin roosteren. Kip tijdens roosteren regelmatig keren. Serveren met een frisse gemengde Indiase salade en chapati.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 1 / 8 uur
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Gelderse zuurkooltaart met rookworst en salami (Gelderland, Nederland)
GELDERSE ZUURKOOLTAART MET ROOKWORST EN SALAMI
750 – 1000 gram aardappelen zout peper
1½ deciliter crème fraîche
2 theelepels fijngesneden tijm
3 eetlepels fijngesneden bladselderij
600 gram zuurkool
8 jeneverbessen
1 rookworst, in dunne plakjes
200 gram salami, in plakjes
4 – 5 plakjes diepvries-bladerdeeg, ontdooid
1 eidooier, losgeklopt
Aardappelen met zout in 25 minuten gaar koken. Aardappelen fijnstampen en zout, peper, crème fraîche, tijm en bladselderij erdoor roeren. Zuurkool in ruim water met zout en jeneverbessen 15 minuten koken. Zuurkool goed laten uitlekken (eventueel een beetje droogdeppen).
Rechthoekige ovenschaal met hoge rand van 16 x 28 centimeter invetten en vullen met laagje zuurkool, laagje rookworst en salami, laagje puree, laagje zuurkool, laagje rookworst en salami, laagje puree en eindigen met laagje zuurkool. Elk laagje met zout en peper bestrooien.
Oven voorverwarmen op 200°C. Plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot lap van 18 x 30 centimeter. Deeglap over vorm leggen en deegranden met water om rand van vorm plakken zodat pastei helemaal gesloten is. Deegdeksel leuk met blaadjes (gemaakt met rest van bladerdeeg) versieren. Deeg met losgeklopte eidooier bestrijken en gerecht in midden van oven 40 – 45 minuten bakken.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 825 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Gelderland, Nederland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
750 – 1000 gram aardappelen zout peper
1½ deciliter crème fraîche
2 theelepels fijngesneden tijm
3 eetlepels fijngesneden bladselderij
600 gram zuurkool
8 jeneverbessen
1 rookworst, in dunne plakjes
200 gram salami, in plakjes
4 – 5 plakjes diepvries-bladerdeeg, ontdooid
1 eidooier, losgeklopt
Aardappelen met zout in 25 minuten gaar koken. Aardappelen fijnstampen en zout, peper, crème fraîche, tijm en bladselderij erdoor roeren. Zuurkool in ruim water met zout en jeneverbessen 15 minuten koken. Zuurkool goed laten uitlekken (eventueel een beetje droogdeppen).
Rechthoekige ovenschaal met hoge rand van 16 x 28 centimeter invetten en vullen met laagje zuurkool, laagje rookworst en salami, laagje puree, laagje zuurkool, laagje rookworst en salami, laagje puree en eindigen met laagje zuurkool. Elk laagje met zout en peper bestrooien.
Oven voorverwarmen op 200°C. Plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot lap van 18 x 30 centimeter. Deeglap over vorm leggen en deegranden met water om rand van vorm plakken zodat pastei helemaal gesloten is. Deegdeksel leuk met blaadjes (gemaakt met rest van bladerdeeg) versieren. Deeg met losgeklopte eidooier bestrijken en gerecht in midden van oven 40 – 45 minuten bakken.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 825 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Gelderland, Nederland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Knishes (Amerika)
KNISHES
250 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
mespunt zout
½ eetlepel zonnebloemolie
1 ei
VULLINGEN
1 aardappel
½ rode ui, fijngesneden
1 eetlepel boter of margarine
zout
versgemalen peper
50 gram Hüttenkäse
1 eetlepel zure room
½ eetlepel Italiaanse keukenkruiden
Bloem met bakpoeder en zout zeven, in midden kuiltje maken en hierin 1 eetlepel water en olie schenken. Ei goed luchtig kloppen en toevoegen, omroeren en verder met de hand tot soepel deeg kneden, dat niet plakt. Deegbal in koelkast 20 minuten laten rusten.
Ui-vulling: Aardappel in 20 minuten gaar koken, afgieten en droogstomen. Ui in boter 5 minuten bakken. Ui laten afkoelen en mengen met fijngeprakte aardappel, zout en peper.
Kaas-vulling: Hüttenkäse met zure room, kruiden, zout en peper mengen.
Oven voorverwarmen op 190°C. Deeg op met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot 1 millimeter dikke lap en er met een glas of uitsteekvormpje met een diameter van 10 centimeter 12 rondjes uit steken. Op elk deegrondje een lepel vulling scheppen, randen met water nat maken en naar elkaar toe vouwen. Op regelmatige afstand randen vastdrukken tussen vingertoppen, zodat schulprand ontstaat. In midden van oven 35 minuten bakken.
Voor 12 stuks.
voedingswaarde : 125 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 60 / 20 minuten
gebied : Amerika
gerechtsoort : snack
bron : Kookcursus Brood & broodjes, Bijlage bij Tip Culinair januari 1997
250 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
mespunt zout
½ eetlepel zonnebloemolie
1 ei
VULLINGEN
1 aardappel
½ rode ui, fijngesneden
1 eetlepel boter of margarine
zout
versgemalen peper
50 gram Hüttenkäse
1 eetlepel zure room
½ eetlepel Italiaanse keukenkruiden
Bloem met bakpoeder en zout zeven, in midden kuiltje maken en hierin 1 eetlepel water en olie schenken. Ei goed luchtig kloppen en toevoegen, omroeren en verder met de hand tot soepel deeg kneden, dat niet plakt. Deegbal in koelkast 20 minuten laten rusten.
Ui-vulling: Aardappel in 20 minuten gaar koken, afgieten en droogstomen. Ui in boter 5 minuten bakken. Ui laten afkoelen en mengen met fijngeprakte aardappel, zout en peper.
Kaas-vulling: Hüttenkäse met zure room, kruiden, zout en peper mengen.
Oven voorverwarmen op 190°C. Deeg op met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot 1 millimeter dikke lap en er met een glas of uitsteekvormpje met een diameter van 10 centimeter 12 rondjes uit steken. Op elk deegrondje een lepel vulling scheppen, randen met water nat maken en naar elkaar toe vouwen. Op regelmatige afstand randen vastdrukken tussen vingertoppen, zodat schulprand ontstaat. In midden van oven 35 minuten bakken.
Voor 12 stuks.
voedingswaarde : 125 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 60 / 20 minuten
gebied : Amerika
gerechtsoort : snack
bron : Kookcursus Brood & broodjes, Bijlage bij Tip Culinair januari 1997
Salade van tahoe met groenten (Oosters)
SALADE VAN TAHOE MET GROENTEN
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels appelazijn
2 eetlepels sojaolie
zout
versgemalen peper
200 gram tahoe, in blokjes
2 eetlepels sesamzaad
200 gram tomaten, in partjes
100 gram komkommer, in blokjes
1 kleine groene paprika, in reepjes
2 sjalotjes, in ringen
75 gram wilde & witte rijst
In kom sojasaus, appelazijn, 1 eetlepel sojaolie en versgemalen peper door elkaar roeren. Tahoe erdoor roeren en 10 minuten laten marineren. Tahoe uit marinade scheppen, laten uitlekken en droogdeppen. In wok rest van olie verhitten en tahoeblokjes en sesamzaad 5 – 10 minuten op middelhoog vuur bakken zodat tahoe rondom goudbruin is. Tomaten, komkommer, paprika en sjalotjes door overgebleven marinade scheppen. Van vuur af gebakken tahoe erdoor mengen. Wilde & witte rijst koken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking en erbij serveren.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Oosters
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1998
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels appelazijn
2 eetlepels sojaolie
zout
versgemalen peper
200 gram tahoe, in blokjes
2 eetlepels sesamzaad
200 gram tomaten, in partjes
100 gram komkommer, in blokjes
1 kleine groene paprika, in reepjes
2 sjalotjes, in ringen
75 gram wilde & witte rijst
In kom sojasaus, appelazijn, 1 eetlepel sojaolie en versgemalen peper door elkaar roeren. Tahoe erdoor roeren en 10 minuten laten marineren. Tahoe uit marinade scheppen, laten uitlekken en droogdeppen. In wok rest van olie verhitten en tahoeblokjes en sesamzaad 5 – 10 minuten op middelhoog vuur bakken zodat tahoe rondom goudbruin is. Tomaten, komkommer, paprika en sjalotjes door overgebleven marinade scheppen. Van vuur af gebakken tahoe erdoor mengen. Wilde & witte rijst koken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking en erbij serveren.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Oosters
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1998
maandag 29 januari 2024
Gemengde paddenstoelen
GEMENGDE PADDENSTOELEN
2 grote aardappelen
100 gram boter of margarine
1 deciliter melk
zout
versgemalen peper
versgeraspte nootmuskaat
2 lente-uitjes, fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes, fijngesneden
400 gram gemengde paddenstoelen zoals (kastanje)champignons, oesterzwammen en shiitake
sap van ½ citroen
2 – 3 tomaten, in stukken, zaadjes verwijderd
2 eetlepels fijngesneden peterselie
paar tijmblaadjes
Aardappels in 20 minuten gaar koken en pureren. 75 Gram boter en melk erdoor kloppen tot smeuïge puree. Lente-ui, zout, peper en nootmuskaat erdoor roeren. 25 Gram boter en olie verhitten en sjalotjes 3 minuten bakken. Paddenstoelen toevoegen, aanbakken en op matig vuur in nog 10 minuten goudbruin bakken. Citroensap, zout, peper, tomaat, peterselie en tijm toevoegen en 1 minuut meewarmen. Paddenstoelen en puree serveren met gemengde groene salade met flinters Parmezaanse kaas.
2 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
2 grote aardappelen
100 gram boter of margarine
1 deciliter melk
zout
versgemalen peper
versgeraspte nootmuskaat
2 lente-uitjes, fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes, fijngesneden
400 gram gemengde paddenstoelen zoals (kastanje)champignons, oesterzwammen en shiitake
sap van ½ citroen
2 – 3 tomaten, in stukken, zaadjes verwijderd
2 eetlepels fijngesneden peterselie
paar tijmblaadjes
Aardappels in 20 minuten gaar koken en pureren. 75 Gram boter en melk erdoor kloppen tot smeuïge puree. Lente-ui, zout, peper en nootmuskaat erdoor roeren. 25 Gram boter en olie verhitten en sjalotjes 3 minuten bakken. Paddenstoelen toevoegen, aanbakken en op matig vuur in nog 10 minuten goudbruin bakken. Citroensap, zout, peper, tomaat, peterselie en tijm toevoegen en 1 minuut meewarmen. Paddenstoelen en puree serveren met gemengde groene salade met flinters Parmezaanse kaas.
2 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
Springrolls met dressing (Japan)
SPINGROLLS MET DRESSING
6 ronde rijstvellen van 10 centimeter doorsnede
50 gram taugé
100 gram crunchy kiemmix (mix van diverse gekiemde peulvruchten en granen)
het wit van 2 lente-uitjes, in dunne reepjes
zout
peper
2 eetlepels Japanse ingelegde gember, grofgehakt
100 gram krabsticks, in dunne reepjes
4 eetlepels Japanse sojasaus
2 theelepels wasabi
2 Theedoeken vochtig maken, 1 uitspreiden op werkvlak. Rijstvellen naast elkaar op doek leggen, met water besprenkelen en met andere theedoek afdekken. Rijstvellen in 15 minuten zacht aten worden.
Voor de vulling taugé in schaal overgieten met kokend water en 2 minuten laten staan. Daarna afspoelen met koud water en laten uitlekken. Taugé mengen met kiemmix, lente-ui, gember en krabsticks. Deel van groentemengsel op rijstvel leggen. Onderkant van rijstvel over vulling vouwen en rijstvel oprollen. Vulling beetje laten uitsteken. Sojasaus en wasabi mengen. Bij rolletjes serveren.
2 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
6 ronde rijstvellen van 10 centimeter doorsnede
50 gram taugé
100 gram crunchy kiemmix (mix van diverse gekiemde peulvruchten en granen)
het wit van 2 lente-uitjes, in dunne reepjes
zout
peper
2 eetlepels Japanse ingelegde gember, grofgehakt
100 gram krabsticks, in dunne reepjes
4 eetlepels Japanse sojasaus
2 theelepels wasabi
2 Theedoeken vochtig maken, 1 uitspreiden op werkvlak. Rijstvellen naast elkaar op doek leggen, met water besprenkelen en met andere theedoek afdekken. Rijstvellen in 15 minuten zacht aten worden.
Voor de vulling taugé in schaal overgieten met kokend water en 2 minuten laten staan. Daarna afspoelen met koud water en laten uitlekken. Taugé mengen met kiemmix, lente-ui, gember en krabsticks. Deel van groentemengsel op rijstvel leggen. Onderkant van rijstvel over vulling vouwen en rijstvel oprollen. Vulling beetje laten uitsteken. Sojasaus en wasabi mengen. Bij rolletjes serveren.
2 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
zondag 28 januari 2024
Roergebakken kalkoen met noedels (China)
ROERGEBAKKEN KALKOEN MET NOEDELS
100 gram Chinese eiermie
zout
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel sherry
2 eetlepels ketjap manis
200 gram kalkoenfilet, in blokjes
1 eetlepel olie
1 kleine ui, in 8 parten
1 kleine winterwortel, in plakjes
300 gram paksoi, in repen
100 gram taugé
1½ deciliter kippenbouillon
Mie volgens gebruiksaanwijzing met zout beetgaar koken. Oestersaus, sherry en ketjap mengen. Kalkoen erdoor mengen. In wok olie verhitten en ui en wortel op hoog vuur 2 minuten bakken. Paksoi 1 minuut meebakken. Mengsel uit wok scheppen. Kalkoen met marinade in wok doen en op hoog vuur 6 minuten bakken. Gebakken groenten, taugé en bouillon toevoegen en mengsel aan de kook brengen. Noedels erdoor scheppen en meewarmen.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
100 gram Chinese eiermie
zout
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel sherry
2 eetlepels ketjap manis
200 gram kalkoenfilet, in blokjes
1 eetlepel olie
1 kleine ui, in 8 parten
1 kleine winterwortel, in plakjes
300 gram paksoi, in repen
100 gram taugé
1½ deciliter kippenbouillon
Mie volgens gebruiksaanwijzing met zout beetgaar koken. Oestersaus, sherry en ketjap mengen. Kalkoen erdoor mengen. In wok olie verhitten en ui en wortel op hoog vuur 2 minuten bakken. Paksoi 1 minuut meebakken. Mengsel uit wok scheppen. Kalkoen met marinade in wok doen en op hoog vuur 6 minuten bakken. Gebakken groenten, taugé en bouillon toevoegen en mengsel aan de kook brengen. Noedels erdoor scheppen en meewarmen.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
Eieromeletjes met ham en garnalen (Oosters)
EIEROMELETJES MET HAM EN GARNALEN
1 eetlepel olie
1 kleine ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel gembersiroop
2 eetlepels tomato frito
2 eetlepels citroensap
2 theelepels donkerbruine suiker
(allesbinder)
OMELETJES
4 eieren
1½ eetlepel Chinese sojasaus (zout)
2 eetlepels fijngesneden bladselderij
50 gram gegrilde achterham, in reepjes
100 gram gekookte gepelde garnalen, grofgesneden
zout
peper
2 eetlepels olie
Voor de zoetzure saus: In olie ui en knoflook 2 minuten zachtjes bakken. Gembersiroop 30 seconden meebakken. Tomato frito, citroensap, suiker en 1½ deciliter water toevoegen en saus afgedekt 10 minuten zachtjes laten koken. Eventueel iets binden met allesbinder.
Voor de omeletjes: Eieren loskloppen met sojasaus. Selderij, ham, garnalen, zout en peper erdoor roeren. In kleine koekenpan in olie van mengsel 4 omeletjes bakken. Omeletjes serveren met saus.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Oosters
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
1 eetlepel olie
1 kleine ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel gembersiroop
2 eetlepels tomato frito
2 eetlepels citroensap
2 theelepels donkerbruine suiker
(allesbinder)
OMELETJES
4 eieren
1½ eetlepel Chinese sojasaus (zout)
2 eetlepels fijngesneden bladselderij
50 gram gegrilde achterham, in reepjes
100 gram gekookte gepelde garnalen, grofgesneden
zout
peper
2 eetlepels olie
Voor de zoetzure saus: In olie ui en knoflook 2 minuten zachtjes bakken. Gembersiroop 30 seconden meebakken. Tomato frito, citroensap, suiker en 1½ deciliter water toevoegen en saus afgedekt 10 minuten zachtjes laten koken. Eventueel iets binden met allesbinder.
Voor de omeletjes: Eieren loskloppen met sojasaus. Selderij, ham, garnalen, zout en peper erdoor roeren. In kleine koekenpan in olie van mengsel 4 omeletjes bakken. Omeletjes serveren met saus.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Oosters
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
vrijdag 26 januari 2024
Chinese sla-hapjes (China)
CHINESE SLA-HAPJES
1 mooie krop ijsbergsla
1½ eetlepel maïsolie
½ rode peper, in ragfijne reepjes
2 lente-uitjes
2 teentjes knoflook, geperst
½ eetlepel geraspte gemberwortel
200 gram rundergehakt
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel Sichuan-peperolie
100 gram zilvervliesrijst
zout
Stronk uit krop ijsbergsla draaien en bladeren voorzichtig uit elkaar halen. Bladeren opstapelen op schaal.
Rijst met zout gaarkoken.
In olie peper 1 minuut roerbakken. Lente-ui, knoflook en gember 1 minuut meebakken. Gehakt toevoegen en in 4 minuten rul bakken. Oestersaus erdoor roeren en 1 minuut meewarmen. Gehaktmengsel in schaal scheppen en peperolie erdoor mengen. Schaal met sla en schaal met vleesmengsel op tafel zetten. Met slablad als schepje vleesmengsel op blad scheppen. Slablad oprollen en opeten. Rijst erbij serveren.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
1 mooie krop ijsbergsla
1½ eetlepel maïsolie
½ rode peper, in ragfijne reepjes
2 lente-uitjes
2 teentjes knoflook, geperst
½ eetlepel geraspte gemberwortel
200 gram rundergehakt
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel Sichuan-peperolie
100 gram zilvervliesrijst
zout
Stronk uit krop ijsbergsla draaien en bladeren voorzichtig uit elkaar halen. Bladeren opstapelen op schaal.
Rijst met zout gaarkoken.
In olie peper 1 minuut roerbakken. Lente-ui, knoflook en gember 1 minuut meebakken. Gehakt toevoegen en in 4 minuten rul bakken. Oestersaus erdoor roeren en 1 minuut meewarmen. Gehaktmengsel in schaal scheppen en peperolie erdoor mengen. Schaal met sla en schaal met vleesmengsel op tafel zetten. Met slablad als schepje vleesmengsel op blad scheppen. Slablad oprollen en opeten. Rijst erbij serveren.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
Knäckebröd
KNÄCKEBRÖD
250 gram bloem
150 gram havervlokken
1 theelepel zout
1 eetlepel zonnebloemolie
2 deciliter lauwwarm water
Bloem met havervlokken en zout mengen, olie erdoor roeren en zoveel lauwwarm water toevoegen, dat stevig deeg ontstaat. Deeg in koelkast 30 minuten laten rusten. Oven voorverwarmen op 175°C. Deeg uitrollen tot 2 millimeter dikke lap. Deeglap in 20 stukjes verdelen en deze tot ronde lapjes uitrollen. In midden van elke deegcirkel met appelboor gaatje uitsteken. Deegrondjes op bakplaat leggen en met vork regelmatig inprikken. Knäckebrödjes in midden van oven in 15 minuten gaar en krokant bakken, zonder dat ze bruin kleuren.
Knäckebrödjes op rooster laten afkoelen.
Voor 20 stuks.
voedingswaarde : 70 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gerechtsoort : brood
bron : Kookcursus Brood & broodjes, Bijlage bij Tip Culinair januari 1997
250 gram bloem
150 gram havervlokken
1 theelepel zout
1 eetlepel zonnebloemolie
2 deciliter lauwwarm water
Bloem met havervlokken en zout mengen, olie erdoor roeren en zoveel lauwwarm water toevoegen, dat stevig deeg ontstaat. Deeg in koelkast 30 minuten laten rusten. Oven voorverwarmen op 175°C. Deeg uitrollen tot 2 millimeter dikke lap. Deeglap in 20 stukjes verdelen en deze tot ronde lapjes uitrollen. In midden van elke deegcirkel met appelboor gaatje uitsteken. Deegrondjes op bakplaat leggen en met vork regelmatig inprikken. Knäckebrödjes in midden van oven in 15 minuten gaar en krokant bakken, zonder dat ze bruin kleuren.
Knäckebrödjes op rooster laten afkoelen.
Voor 20 stuks.
voedingswaarde : 70 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gerechtsoort : brood
bron : Kookcursus Brood & broodjes, Bijlage bij Tip Culinair januari 1997
Chapati (India)
CHAPATI
100 gram witte bloem
100 gram volkorenmeel
zout
Bloem, volkorenmeel en zout mengen. Zoveel gekookt water toevoegen tot er een soepel deeg ontstaat. Deeg 1 uur in koelkast in plasticfolie verpakt laten rusten.
Deeg in 10 bolletjes verdelen en elk bolletje uitrollen tot een hele dunne pannenkoek. Chapati in droge koekenpan aan beide zijden lichtbruin bakken.
Voor 10 stuks.
voedingswaarde : 40 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gebied : India
gerechtsoort : brood
bron : Tip Culinair januari 1997
100 gram witte bloem
100 gram volkorenmeel
zout
Bloem, volkorenmeel en zout mengen. Zoveel gekookt water toevoegen tot er een soepel deeg ontstaat. Deeg 1 uur in koelkast in plasticfolie verpakt laten rusten.
Deeg in 10 bolletjes verdelen en elk bolletje uitrollen tot een hele dunne pannenkoek. Chapati in droge koekenpan aan beide zijden lichtbruin bakken.
Voor 10 stuks.
voedingswaarde : 40 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gebied : India
gerechtsoort : brood
bron : Tip Culinair januari 1997
Salade met gebakken gamba's
SALADE MET GEBAKKEN GAMBA’S
100 gram taugé
100 gram wilde spinazie of gewone spinazie
2 stengels bleekselderij, in dunne schijfjes
3 eetlepels olie
1½ eetlepel citroensap
zout
peper
12 rauwe grote garnalen (gamba’s)
4 eetlepels knoflookolie
1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd, in ragfijne reepjes
Taugé in zeef overgieten met kokend water, onder koud water afspoelen en laten uitlekken. Spinaziebladeren in kleinere stukjes scheuren. Taugé met bleekselderij en spinazie mengen. Dressing kloppen van olie, citroensap, zout en peper. Dressing met salade mengen. Van garnalen kop verwijderen, garnalen pellen maar onderste deel van schaal en staart laten zitten. Op bolle deel van rug inkeping maken en donkere darmkanaal met punt van mes iets omhoog duwen en uit staartvlees trekken. In koekenpan knoflookolie verhitten en rode pepers 2 minuten bakken. Garnalen toevoegen en 2 – 3 minuten bakken, halverwege keren. Garnalen zijn gaar als het vlees bleekroze is. Garnalen en pepertjes op salade scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1997
100 gram taugé
100 gram wilde spinazie of gewone spinazie
2 stengels bleekselderij, in dunne schijfjes
3 eetlepels olie
1½ eetlepel citroensap
zout
peper
12 rauwe grote garnalen (gamba’s)
4 eetlepels knoflookolie
1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd, in ragfijne reepjes
Taugé in zeef overgieten met kokend water, onder koud water afspoelen en laten uitlekken. Spinaziebladeren in kleinere stukjes scheuren. Taugé met bleekselderij en spinazie mengen. Dressing kloppen van olie, citroensap, zout en peper. Dressing met salade mengen. Van garnalen kop verwijderen, garnalen pellen maar onderste deel van schaal en staart laten zitten. Op bolle deel van rug inkeping maken en donkere darmkanaal met punt van mes iets omhoog duwen en uit staartvlees trekken. In koekenpan knoflookolie verhitten en rode pepers 2 minuten bakken. Garnalen toevoegen en 2 – 3 minuten bakken, halverwege keren. Garnalen zijn gaar als het vlees bleekroze is. Garnalen en pepertjes op salade scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1997
Olijvenpesto (Alpen)
OLIJVENPESTO
2 rode Spaanse pepers
2 teentjes knoflook
2 potjes zwarte olijven zonder pit (van elk 160 gram)
4 takjes oregano
3 eetlepels (olijf)olie
Pepers wassen, halveren, schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Knoflook pellen en in stukjes snijden. Olijven afgieten en in grove stukken hakken. 2 Takjes oregano fijnknippen.
In wok of hapjespan olie zachtjes verhitten. Olijven, knoflook en peperreepjes toevoegen en 3 minuten zachtjes al omscheppend bakken. Oregano toevoegen en 1 minuut zachtjes meebakken. Olijven overdoen in schaal en laten afkoelen.
Olijven garneren met rest van de takjes oregano. Serveren met stokbrood.
8 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gebied : Alpen
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : AllerHande januari 1997
2 rode Spaanse pepers
2 teentjes knoflook
2 potjes zwarte olijven zonder pit (van elk 160 gram)
4 takjes oregano
3 eetlepels (olijf)olie
Pepers wassen, halveren, schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Knoflook pellen en in stukjes snijden. Olijven afgieten en in grove stukken hakken. 2 Takjes oregano fijnknippen.
In wok of hapjespan olie zachtjes verhitten. Olijven, knoflook en peperreepjes toevoegen en 3 minuten zachtjes al omscheppend bakken. Oregano toevoegen en 1 minuut zachtjes meebakken. Olijven overdoen in schaal en laten afkoelen.
Olijven garneren met rest van de takjes oregano. Serveren met stokbrood.
8 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gebied : Alpen
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : AllerHande januari 1997
Wilde rijstsalade met avocado
WILDE RIJSTSALADE MET AVOCADO
100 gram witte & wilde rijst
300 gram broccoli
100 gram winterwortel
2 lente-uitjes
1 kleine avocado
sinaasappeldressing
100 Gram witte & wilde rijst volgens beschrijving op pak gaar koken, laten afkoelen. 300 Gram broccoli in roosjes verdelen en samen met 100 gram in dunne staafjes gesneden winterwortel 3 minuten in kokend water koken, koud afspoelen en laten uitlekken. 2 Lente-uitjes in ringen snijden. Vruchtvlees van 1 kleine avocado in stukjes snijden en direct met sinaasappeldressing omscheppen. Rest van ingrediënten luchtig met avocado-mengsel omscheppen en meteen serveren.
2 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Lekker lijnen gids, bijlage bij Tip Culinair januari 1997
100 gram witte & wilde rijst
300 gram broccoli
100 gram winterwortel
2 lente-uitjes
1 kleine avocado
sinaasappeldressing
100 Gram witte & wilde rijst volgens beschrijving op pak gaar koken, laten afkoelen. 300 Gram broccoli in roosjes verdelen en samen met 100 gram in dunne staafjes gesneden winterwortel 3 minuten in kokend water koken, koud afspoelen en laten uitlekken. 2 Lente-uitjes in ringen snijden. Vruchtvlees van 1 kleine avocado in stukjes snijden en direct met sinaasappeldressing omscheppen. Rest van ingrediënten luchtig met avocado-mengsel omscheppen en meteen serveren.
2 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Lekker lijnen gids, bijlage bij Tip Culinair januari 1997
Spaanse aardappelomelet met ui (Spanje)
SPAANSE AARDAPPELOMELET MET UI
500 gram kruimige aardappelen
zout
150 gram uien
0,2 deciliter olijfolie
3 eieren
peper
500 Gram kruimige aardappelen in partjes snijden. In weinig water met zout 8 minuten koken, afgieten en laten uitlekken. (Of aardappelparten in magnetron op vol vermogen, afgedekt, in 3 minuten halfgaar koken.) 150 Gram uien in ringen in 1 eetlepel olijfolie goudbruin bakken. 3 Eieren met zout en peper loskloppen, uiringen en aardappelpartjes erdoor scheppen. Antiaanbakpan met 1 theelepel olijfolie invetten. Eimengsel erin schenken en afgedekt op laag vuur in 20 minuten laten stollen. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Omelet in ovenschaal keren en onder hete grill snel bruin laten worden.
Lekker met tomatenketchup. Serveren met salade van dunne reepjes blaadjes van 1 struikje witlof, 1 appel met schil en 100 gram winterwortel en dressing van sap van ½ sinaasappel, zout en peper.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Lekker lijnen gids, bijlage bij Tip Culinair januari 1997
500 gram kruimige aardappelen
zout
150 gram uien
0,2 deciliter olijfolie
3 eieren
peper
500 Gram kruimige aardappelen in partjes snijden. In weinig water met zout 8 minuten koken, afgieten en laten uitlekken. (Of aardappelparten in magnetron op vol vermogen, afgedekt, in 3 minuten halfgaar koken.) 150 Gram uien in ringen in 1 eetlepel olijfolie goudbruin bakken. 3 Eieren met zout en peper loskloppen, uiringen en aardappelpartjes erdoor scheppen. Antiaanbakpan met 1 theelepel olijfolie invetten. Eimengsel erin schenken en afgedekt op laag vuur in 20 minuten laten stollen. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Omelet in ovenschaal keren en onder hete grill snel bruin laten worden.
Lekker met tomatenketchup. Serveren met salade van dunne reepjes blaadjes van 1 struikje witlof, 1 appel met schil en 100 gram winterwortel en dressing van sap van ½ sinaasappel, zout en peper.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Lekker lijnen gids, bijlage bij Tip Culinair januari 1997
Tabouleh (Middellandsezeegebied)
TABOULEH
100 gram fijne bulghur* 1 sjalotje
2 lente-uitjes
flinke bos peterselie
4 takjes munt
1 vleestomaat
1 groene paprika
1 krop Romaanse sla (bindsla)
Vinaigrette met olijfolie in plaats van maïsolie en vers citroensap in plaats van azijn
* Bulghur is gebroken, geroosterde tarwe, die te koop is in natuurvoedingswinkels en in Turkse en Marokkaanse winkels.
Bulghur 40 minuten in koud water weken, dan goed uitknijpen. Sjalotje en lente-uitjes heel fijn snipperen, peterselie en blaadjes van takjes munt fijnsnijden. Vleestomaat ontvellen en vruchtvlees in blokjes snijden, groene paprika snipperen. Van Romaanse sla 200 gram mooie blaadjes uitzoeken en op schaal leggen. De vinaigrette maken met olijfolie in plaats van maïsolie en vers citroensap in plaats van azijn. Vinaigrette door bulghur en groenten scheppen en op sla scheppen. Afgedekt koud laten worden en serveren.
2 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Middellandsezeegebied
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
100 gram fijne bulghur* 1 sjalotje
2 lente-uitjes
flinke bos peterselie
4 takjes munt
1 vleestomaat
1 groene paprika
1 krop Romaanse sla (bindsla)
Vinaigrette met olijfolie in plaats van maïsolie en vers citroensap in plaats van azijn
* Bulghur is gebroken, geroosterde tarwe, die te koop is in natuurvoedingswinkels en in Turkse en Marokkaanse winkels.
Bulghur 40 minuten in koud water weken, dan goed uitknijpen. Sjalotje en lente-uitjes heel fijn snipperen, peterselie en blaadjes van takjes munt fijnsnijden. Vleestomaat ontvellen en vruchtvlees in blokjes snijden, groene paprika snipperen. Van Romaanse sla 200 gram mooie blaadjes uitzoeken en op schaal leggen. De vinaigrette maken met olijfolie in plaats van maïsolie en vers citroensap in plaats van azijn. Vinaigrette door bulghur en groenten scheppen en op sla scheppen. Afgedekt koud laten worden en serveren.
2 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Middellandsezeegebied
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
Vissoep met rijst
VISSOEP MET RIJST
½ eetlepel olie
1 fijngesneden sjalotje
1 uitgeperst teentje knoflook
stukje geraspte gemberwortel
½ liter water
1 kruidenbouillon-tablet
40 gram snelkookrijst
mespunt chilipoeder
300 gram in stukken gesneden venkel
100 gram in grove stukken gesneden kabeljauwfilet
100 gram gekookte mosselen
½ deciliter verse kokosmelk (blik)
zout
peper
vers korianderblad
In olie sjalotje, knoflook en gemberwortel 5 minuten bakken. Water met kruidenbouillon-tablet toevoegen en aan de kook brengen. Snelkookrijst en chilipoeder toevoegen. Na 5 minuten venkel toevoegen en na nog eens 3 minuten kabeljauwfilet door soep roeren. Op laag vuur nog 5 minuten zachtjes koken. Dan mosselen en kokosmelk door soep roeren en kort meewarmen. Soep op smaak brengen met zout en peper en met wat vers korianderblad garneren. Lekker met meergranenpistolet.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
½ eetlepel olie
1 fijngesneden sjalotje
1 uitgeperst teentje knoflook
stukje geraspte gemberwortel
½ liter water
1 kruidenbouillon-tablet
40 gram snelkookrijst
mespunt chilipoeder
300 gram in stukken gesneden venkel
100 gram in grove stukken gesneden kabeljauwfilet
100 gram gekookte mosselen
½ deciliter verse kokosmelk (blik)
zout
peper
vers korianderblad
In olie sjalotje, knoflook en gemberwortel 5 minuten bakken. Water met kruidenbouillon-tablet toevoegen en aan de kook brengen. Snelkookrijst en chilipoeder toevoegen. Na 5 minuten venkel toevoegen en na nog eens 3 minuten kabeljauwfilet door soep roeren. Op laag vuur nog 5 minuten zachtjes koken. Dan mosselen en kokosmelk door soep roeren en kort meewarmen. Soep op smaak brengen met zout en peper en met wat vers korianderblad garneren. Lekker met meergranenpistolet.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
Tomaten-groentesoep met kip
TOMATEN-GROENTESOEP MET KIP
½ liter water
tomatenbouillontablet (Grand’Italia)
150 gram kipfiletreepjes
400 gram tomaatblokjes (blik)
50 gram macaroni
400 gram gesneden soepgroenten
mini-maïskolfjes (blikje, 155 gram)
fijngesneden peterselie
2 sneetjes geroosterd maïsbrood
Water met tomatenbouillontablet en kipfiletreepjes aan de kook brengen en op laag vuur 10 minuten laten trekken. Tomaatblokjes met vocht erdoor roeren en verwarmen. Macaroni toevoegen en 10 minuten laten meekoken. Na 3 minuten gesneden soepgroenten toevoegen. Mini-maïskolfjes laten uitlekken en laatste 2 minuten meewarmen. Royaal met fijngesneden peterselie bestrooien en met geroosterd maïsbrood serveren.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
½ liter water
tomatenbouillontablet (Grand’Italia)
150 gram kipfiletreepjes
400 gram tomaatblokjes (blik)
50 gram macaroni
400 gram gesneden soepgroenten
mini-maïskolfjes (blikje, 155 gram)
fijngesneden peterselie
2 sneetjes geroosterd maïsbrood
Water met tomatenbouillontablet en kipfiletreepjes aan de kook brengen en op laag vuur 10 minuten laten trekken. Tomaatblokjes met vocht erdoor roeren en verwarmen. Macaroni toevoegen en 10 minuten laten meekoken. Na 3 minuten gesneden soepgroenten toevoegen. Mini-maïskolfjes laten uitlekken en laatste 2 minuten meewarmen. Royaal met fijngesneden peterselie bestrooien en met geroosterd maïsbrood serveren.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
Slanke kipcurry
SLANKE KIPCURRY
150 gram kipfilet in stukjes
2 eetlepels kerriepoeder
100 gram (snelkook)rijst
1 dunne prei
½ eetlepel olie
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 centimeter geraspte gemberwortel
2 deciliter kippenbouillon (van tablet)
100 gram aardappelen
2 vleestomaten
30 gram santen (geconcentreerde kokos, blok of bakje)
fijngesneden peterselie
150 Gram kipfilet in stukjes met 2 eetlepels kerriepoeder bestrooien. 100 Gram (snelkook)rijst gaar koken volgens beschrijving op pak. 1 Dunne prei klein snijden. In antiaanbakpan in ½ eetlepel olie prei, 2 uitgeperste teentjes knoflook en 2 centimeter geraspte gemberwortel 5 minuten bakken. Kip toevoegen en 1 minuut meebakken. 2 Deciliter kippenbouillon (van tablet) erdoor roeren. 100 Gram aardappelen en 2 vleestomaten in blokjes snijden en toevoegen. Geheel nog 15 minuten zacht laten stoven. Op laatste moment 30 gram santen (geconcentreerde kokos, blok of bakje) in saus laten smelten. Met fijngesneden peterselie bestrooien en met rijst serveren.
2 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair Lekker lijnen (januari 1997)
150 gram kipfilet in stukjes
2 eetlepels kerriepoeder
100 gram (snelkook)rijst
1 dunne prei
½ eetlepel olie
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 centimeter geraspte gemberwortel
2 deciliter kippenbouillon (van tablet)
100 gram aardappelen
2 vleestomaten
30 gram santen (geconcentreerde kokos, blok of bakje)
fijngesneden peterselie
150 Gram kipfilet in stukjes met 2 eetlepels kerriepoeder bestrooien. 100 Gram (snelkook)rijst gaar koken volgens beschrijving op pak. 1 Dunne prei klein snijden. In antiaanbakpan in ½ eetlepel olie prei, 2 uitgeperste teentjes knoflook en 2 centimeter geraspte gemberwortel 5 minuten bakken. Kip toevoegen en 1 minuut meebakken. 2 Deciliter kippenbouillon (van tablet) erdoor roeren. 100 Gram aardappelen en 2 vleestomaten in blokjes snijden en toevoegen. Geheel nog 15 minuten zacht laten stoven. Op laatste moment 30 gram santen (geconcentreerde kokos, blok of bakje) in saus laten smelten. Met fijngesneden peterselie bestrooien en met rijst serveren.
2 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair Lekker lijnen (januari 1997)
woensdag 24 januari 2024
Tortilla's (Mexico)
TORTILLA’S
20 gram Tex-Mex mix voor tacovulling (zakje à 40 gram, Silvo)
1 deciliter warm water
175 gram mager gehakt
100 gram uiringen
2 tomaten in stukjes
1 eetlepel tomatenpuree
1 groene paprika in stukjes
400 gram kidneybonen (blik, uitgelekt)
250 gram ijsbergsla in reepjes
100 gram komkommer in blokjes
1 deciliter magere yoghurt
1 uitgeperst teentje knoflook
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 fijngesneden takjes munt
4 flour (tarwe)tortilla’s (Casa Fiësta)
4 flinke eetlepels geraspte 20+ kaas
Voor vulling 20 gram Tex-Mex mix voor tacovulling (zakje à 40 gram, Silvo) met 1 deciliter warm water omroeren. In anti-aanbakpan 175 gram mager gehakt rul bakken, 100 gram uiringen 1 minuut meebakken. Kruidenmengsel, 2 tomaten in stukjes, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 groene paprika in stukjes en 400 gram kidneybonen (blik, uitgelekt) toevoegen en nog 10 minuten zacht laten sudderen. Intussen 250 gram ijsbergsla in reepjes en 100 gram komkommer in blokjes snijden. Sausje roeren van 1 deciliter magere yoghurt, 1 uitgeperst teentje knoflook, 2 eetlepels fijngesneden peterselie en 2 fijngesneden takjes munt. 4 flour (tarwe)tortilla’s (Casa Fiësta) verwarmen volgens aanwijzingen. Op elke tortilla bonenmengsel, ijsbergsla, komkommer, schepje yoghurtmengsel en 1 flinke eetlepel geraspte 20+ kaas scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997, Lekker lijnen
20 gram Tex-Mex mix voor tacovulling (zakje à 40 gram, Silvo)
1 deciliter warm water
175 gram mager gehakt
100 gram uiringen
2 tomaten in stukjes
1 eetlepel tomatenpuree
1 groene paprika in stukjes
400 gram kidneybonen (blik, uitgelekt)
250 gram ijsbergsla in reepjes
100 gram komkommer in blokjes
1 deciliter magere yoghurt
1 uitgeperst teentje knoflook
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 fijngesneden takjes munt
4 flour (tarwe)tortilla’s (Casa Fiësta)
4 flinke eetlepels geraspte 20+ kaas
Voor vulling 20 gram Tex-Mex mix voor tacovulling (zakje à 40 gram, Silvo) met 1 deciliter warm water omroeren. In anti-aanbakpan 175 gram mager gehakt rul bakken, 100 gram uiringen 1 minuut meebakken. Kruidenmengsel, 2 tomaten in stukjes, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 groene paprika in stukjes en 400 gram kidneybonen (blik, uitgelekt) toevoegen en nog 10 minuten zacht laten sudderen. Intussen 250 gram ijsbergsla in reepjes en 100 gram komkommer in blokjes snijden. Sausje roeren van 1 deciliter magere yoghurt, 1 uitgeperst teentje knoflook, 2 eetlepels fijngesneden peterselie en 2 fijngesneden takjes munt. 4 flour (tarwe)tortilla’s (Casa Fiësta) verwarmen volgens aanwijzingen. Op elke tortilla bonenmengsel, ijsbergsla, komkommer, schepje yoghurtmengsel en 1 flinke eetlepel geraspte 20+ kaas scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997, Lekker lijnen
Älplermagronen mit Apfelschnitten (Zwitserland)
ÄLPLERMAGRONEN MIT APFELSCHNITTEN (MACARONI MET APPELCOMPOTE)
zout
1 zakje aardappelgolfjes (van 450 gram)
200 gram elleboogjesmacaroni (in Zwitserland: hörnli)
2 uien
1 teentje knoflook
200 gram geraspte Gruyère
750 gram appels (geen moesappels)
2½ eetlepel boter of margarine
2 theelepels kaneelpoeder
1½ deciliter appelcider
1 eetlepel suiker
3 eetlepels melk
3 eetlepels slagroom
peper
(½ eetlepel boter of margarine om in te vetten)
Oven voorverwarmen op 125°C. In pan ruim water met zout en aardappelschijfjes aan de kook brengen. Macaroni toevoegen en afgedekt 8 minuten laten koken. Intussen schaal invetten. Uien pellen en in halve ringen snijden. Knoflook pellen en fijnhakken. Aardappelschijfjes en macaroni in vergiet laten uitlekken. Appels schillen en in stukjes snijden.
1/3 Deel van aardappel-macaronimengsel in schaal scheppen. 1/3 Deel van kaas erover strooien. Dit herhalen en eindigen met kaas. In midden van oven kaas in 15 minuten laten smelten (= älplermagronen).
In pan ½ eetlepel boter verhitten en op laag vuur appels 2 minuten verwarmen. Kaneelpoeder, appelcider en suiker toevoegen en afgedekt op laag vuur 7 minuten verwarmen. Deksel verwijderen en 2 minuten op hoog vuur iets laten inkoken (= apfelschnitzen).
Intussen in pan rest van boter verhitten en ui en knoflook 2 minuten al omscheppend bakken. Älplermagronen uit oven nemen en uimengsel erop scheppen. In bakvet van ui melk en slagroom aan de kook brengen, op smaak brengen met peper en zout en over magronen schenken. Serveren met apfelschnitzen.
4 personen
voedingswaarde : 695 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande januari 1997
zout
1 zakje aardappelgolfjes (van 450 gram)
200 gram elleboogjesmacaroni (in Zwitserland: hörnli)
2 uien
1 teentje knoflook
200 gram geraspte Gruyère
750 gram appels (geen moesappels)
2½ eetlepel boter of margarine
2 theelepels kaneelpoeder
1½ deciliter appelcider
1 eetlepel suiker
3 eetlepels melk
3 eetlepels slagroom
peper
(½ eetlepel boter of margarine om in te vetten)
Oven voorverwarmen op 125°C. In pan ruim water met zout en aardappelschijfjes aan de kook brengen. Macaroni toevoegen en afgedekt 8 minuten laten koken. Intussen schaal invetten. Uien pellen en in halve ringen snijden. Knoflook pellen en fijnhakken. Aardappelschijfjes en macaroni in vergiet laten uitlekken. Appels schillen en in stukjes snijden.
1/3 Deel van aardappel-macaronimengsel in schaal scheppen. 1/3 Deel van kaas erover strooien. Dit herhalen en eindigen met kaas. In midden van oven kaas in 15 minuten laten smelten (= älplermagronen).
In pan ½ eetlepel boter verhitten en op laag vuur appels 2 minuten verwarmen. Kaneelpoeder, appelcider en suiker toevoegen en afgedekt op laag vuur 7 minuten verwarmen. Deksel verwijderen en 2 minuten op hoog vuur iets laten inkoken (= apfelschnitzen).
Intussen in pan rest van boter verhitten en ui en knoflook 2 minuten al omscheppend bakken. Älplermagronen uit oven nemen en uimengsel erop scheppen. In bakvet van ui melk en slagroom aan de kook brengen, op smaak brengen met peper en zout en over magronen schenken. Serveren met apfelschnitzen.
4 personen
voedingswaarde : 695 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande januari 1997
Perencharlotte
PERENCHARLOTTE
20 lange vingers
6 deciliter melk
1 theelepel cacaopoeder
7 blaadjes witte gelatine
3 eieren, gesplitst
80 gram suiker
60 gram bloem
3 rijpe, maar stevige handperen
2 eetlepels fruitlikeur, bijvoorbeeld perenlikeur
2 eetlepels citroensap
2 deciliter slagroom
Lange vingers met 1 deciliter melk besprenkelen en met cacao bestrooien. Lange vingers tegen zijwand van met bakpapier beklede charlottevorm met doorsnede van 24 centimeter zetten en bodem ermee bedekken. Koekjes zonodig bijsnijden.
Gelatine in ruim koud water 5 minuten weken. Eidooiers met suiker dik en schuimig kloppen. Bloem erdoor kloppen tot gladde massa. 5 Deciliter melk verwarmen en al roerend aan dooiermengsel toevoegen. Massa op matig vuur al roerend tot gladde dikke saus koken. Saus iets laten afkoelen. Gelatine uitknijpen en door saus roeren.
2 Peren in blokjes en 1 peer in dunne plakjes snijden. Peer met likeur en citroensap besprenkelen. 2 Eiwitten en slagroom stijfkloppen. Blokjes peer, slagroom en eiwit door dooiermengsel spatelen. Mengsel in vorm scheppen en gladstrijken. Afgedekt in koelkast 4 uur laten opstijven. Charlotte op schaal keren. Garneren met pakjes peer.
6 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 minuten / 4 uur
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
20 lange vingers
6 deciliter melk
1 theelepel cacaopoeder
7 blaadjes witte gelatine
3 eieren, gesplitst
80 gram suiker
60 gram bloem
3 rijpe, maar stevige handperen
2 eetlepels fruitlikeur, bijvoorbeeld perenlikeur
2 eetlepels citroensap
2 deciliter slagroom
Lange vingers met 1 deciliter melk besprenkelen en met cacao bestrooien. Lange vingers tegen zijwand van met bakpapier beklede charlottevorm met doorsnede van 24 centimeter zetten en bodem ermee bedekken. Koekjes zonodig bijsnijden.
Gelatine in ruim koud water 5 minuten weken. Eidooiers met suiker dik en schuimig kloppen. Bloem erdoor kloppen tot gladde massa. 5 Deciliter melk verwarmen en al roerend aan dooiermengsel toevoegen. Massa op matig vuur al roerend tot gladde dikke saus koken. Saus iets laten afkoelen. Gelatine uitknijpen en door saus roeren.
2 Peren in blokjes en 1 peer in dunne plakjes snijden. Peer met likeur en citroensap besprenkelen. 2 Eiwitten en slagroom stijfkloppen. Blokjes peer, slagroom en eiwit door dooiermengsel spatelen. Mengsel in vorm scheppen en gladstrijken. Afgedekt in koelkast 4 uur laten opstijven. Charlotte op schaal keren. Garneren met pakjes peer.
6 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 minuten / 4 uur
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
Aloo Samosa (India)
ALOO SAMOSA (SAMOSA’S MET GROENTE)
350 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
125 gram boter of margarine, gesmolten
mespunt zout
½ deciliter melk
frituurolie
GROENTEVULLING
250 gram aardappels
250 gram bloemkool
1 eetlepel boter of margarine
1 theelepel mosterdzaad
100 gram doperwten (diepvries)
2 groene pepers
zout
1 theelepel garam masala
2 theelepels koriander
Deeg: Van bloem, bakpoeder, boter en zou met vingers kruimelig deeg wrijven. 1,2 deciliter water toevoegen en snel tot stevig, soepel deeg kneden. Deeg afgedekt 15 minuten laten rusten. Van deeg 8 balletjes draaien en uitrollen tot cirkels van 20 centimeter doorsnede. Cirkels halveren. Tot gebruik met vochtige doek afdekken.
Vulling bereiden: 250 gram aardappels en 250 gram bloemkool 5 minuten koken. In 1 eetlepel hete boter of margarine 1 theelepel mosterdzaad 3 minuten zachtjes bakken. Aardappel, bloemkool, 100 gram diepvriesdoperwten, 2 fijngesneden groene pepers (zonder zaadjes) en zout erdoor scheppen. Afgedekt nog 8 minuten op matig vuur smoren en grof prakken. 1 Theelepel garam masala en 2 theelepels koriander erdoor roeren.
Afwerking: rand van deegcirkels met melk bestrijken en wat vulling op deeg scheppen. Deeg dubbelvouwen en met vork randen aandrukken. Frituurolie verhitten. Samosa’s met 6 - 8 tegelijk goudbruin frituren en op keukenpapier laten uitlekken. Serveer per persoon 2 warme samosa’s met een pittige chutney
Voor 16 stuks
voedingswaarde : 170 kcal per stuk
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : India
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
350 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
125 gram boter of margarine, gesmolten
mespunt zout
½ deciliter melk
frituurolie
GROENTEVULLING
250 gram aardappels
250 gram bloemkool
1 eetlepel boter of margarine
1 theelepel mosterdzaad
100 gram doperwten (diepvries)
2 groene pepers
zout
1 theelepel garam masala
2 theelepels koriander
Deeg: Van bloem, bakpoeder, boter en zou met vingers kruimelig deeg wrijven. 1,2 deciliter water toevoegen en snel tot stevig, soepel deeg kneden. Deeg afgedekt 15 minuten laten rusten. Van deeg 8 balletjes draaien en uitrollen tot cirkels van 20 centimeter doorsnede. Cirkels halveren. Tot gebruik met vochtige doek afdekken.
Vulling bereiden: 250 gram aardappels en 250 gram bloemkool 5 minuten koken. In 1 eetlepel hete boter of margarine 1 theelepel mosterdzaad 3 minuten zachtjes bakken. Aardappel, bloemkool, 100 gram diepvriesdoperwten, 2 fijngesneden groene pepers (zonder zaadjes) en zout erdoor scheppen. Afgedekt nog 8 minuten op matig vuur smoren en grof prakken. 1 Theelepel garam masala en 2 theelepels koriander erdoor roeren.
Afwerking: rand van deegcirkels met melk bestrijken en wat vulling op deeg scheppen. Deeg dubbelvouwen en met vork randen aandrukken. Frituurolie verhitten. Samosa’s met 6 - 8 tegelijk goudbruin frituren en op keukenpapier laten uitlekken. Serveer per persoon 2 warme samosa’s met een pittige chutney
Voor 16 stuks
voedingswaarde : 170 kcal per stuk
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : India
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
Vegetarische pilau met doperwten (India)
VEGETARISCHE PILAU MET DOPERWTEN
2 uien, in ringen
3 teentjes knoflook
4 centimeter gemberwortel, geschild
2 eetlepels olie of ghee
500 gram basmatirijst
1 kaneelstokje
3 kruidnagels
3 kardemompitten, geplet
1 blik tomatenblokjes (van 400 gram)
6 deciliter groentebouillon (van 1 tablet)
1 deciliter yoghurt
350 gram diepvries doperwten
75 gram gezouten cashewnoten
blaadjes van 3 takjes koriander
1 Ui, knoflook en gemberwortel pureren. In 2 eetlepels hete olie of ghee uimengsel 5 minuten zachtjes bakken. Rijst en overige ui toevoegen en rijst al omscheppend glazig bakken. Kaneel, kruidnagel, kardemom, tomaatblokjes met vocht, bouillon en yoghurt erdoor roeren en tegen de kook aan brengen. Afgedekt 25 minuten zachtjes koken. Laatste 5 minuten doperwten mee laten koken. Pilau met cashewnoten en koriander garneren.
4 personen
voedingswaarde : 760 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
2 uien, in ringen
3 teentjes knoflook
4 centimeter gemberwortel, geschild
2 eetlepels olie of ghee
500 gram basmatirijst
1 kaneelstokje
3 kruidnagels
3 kardemompitten, geplet
1 blik tomatenblokjes (van 400 gram)
6 deciliter groentebouillon (van 1 tablet)
1 deciliter yoghurt
350 gram diepvries doperwten
75 gram gezouten cashewnoten
blaadjes van 3 takjes koriander
1 Ui, knoflook en gemberwortel pureren. In 2 eetlepels hete olie of ghee uimengsel 5 minuten zachtjes bakken. Rijst en overige ui toevoegen en rijst al omscheppend glazig bakken. Kaneel, kruidnagel, kardemom, tomaatblokjes met vocht, bouillon en yoghurt erdoor roeren en tegen de kook aan brengen. Afgedekt 25 minuten zachtjes koken. Laatste 5 minuten doperwten mee laten koken. Pilau met cashewnoten en koriander garneren.
4 personen
voedingswaarde : 760 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
Knoflookolijven
KNOFLOOKOLIJVEN
250 gram groene en/of zwarte olijven
4 eetlepels olijfolie
grof zeezout
vers gemalen peper
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
2 eetlepels basilicum, fijngesneden
250 Gram groene en/of zwarte olijven laten uitlekken. Dressing maken van 4 eetlepels olijfolie, grof zeezout, vers gemalen peper, 1 theelepel rozemarijnnaaldjes en 2 eetlepels fijngesneden basilicum. Olijven met dressing mengen en 1 – 2 dagen in koelkast bewaren.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair januari 1996
250 gram groene en/of zwarte olijven
4 eetlepels olijfolie
grof zeezout
vers gemalen peper
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
2 eetlepels basilicum, fijngesneden
250 Gram groene en/of zwarte olijven laten uitlekken. Dressing maken van 4 eetlepels olijfolie, grof zeezout, vers gemalen peper, 1 theelepel rozemarijnnaaldjes en 2 eetlepels fijngesneden basilicum. Olijven met dressing mengen en 1 – 2 dagen in koelkast bewaren.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair januari 1996
Knoflooknoten
KNOFLOOKNOTEN
2 – 3 eetlepels olie
2 -3 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel Provençaalse kruiden
250 gram gemengde noten (amandelen, cashewnoten, grote pinda’s), gepeld en ontvliesd
zeezout
2 – 3 Eetlepels olie verhitten. 2 -3 Geperste knoflookteentjes, 1 eetlepel Provençaalse kruiden en 250 gram gepelde en ontvliesde gemengde noten (amandelen, cashewnoten, grote pinda’s) toevoegen en op matig vuur al omscheppend 5 minuten bakken tot ze goudkleurig zijn. Noten op keukenpapier laten uitlekken en met zeezout bestrooien.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair januari 1996
2 – 3 eetlepels olie
2 -3 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel Provençaalse kruiden
250 gram gemengde noten (amandelen, cashewnoten, grote pinda’s), gepeld en ontvliesd
zeezout
2 – 3 Eetlepels olie verhitten. 2 -3 Geperste knoflookteentjes, 1 eetlepel Provençaalse kruiden en 250 gram gepelde en ontvliesde gemengde noten (amandelen, cashewnoten, grote pinda’s) toevoegen en op matig vuur al omscheppend 5 minuten bakken tot ze goudkleurig zijn. Noten op keukenpapier laten uitlekken en met zeezout bestrooien.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair januari 1996
De echte Hollandse kaassoufflé (Nederland)
DE ECHTE HOLLANDSE KAASSOUFFLÉ
3 eetlepels boter of margarine
3 eetlepels bloem
2½ deciliter hete melk
4 eieren, gesplitst
zout
peper
nootmuskaat
1 eiwit
100 gram Goudse belegen kaas, grof geraspte
Oven voorverwarmen op 200°C. Boter in steelpan smelten, bloem erdoor roeren en al roerende 3 minuten bakken. Van vuur af melk in één keer toevoegen en met garde tot gladde saus roeren. Saus nog 1 minuut laten koken.
Van vuur af eidooiers één voor één door saus roeren. Saus met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. 5 Eiwitten met snufje zout stijfkloppen.
Van geklopt eiwit ¼ deel door dooiermengsel roeren. Kaas (1 eetlepel achterhouden) erdoor roeren en dan rest van eiwitten erdoor spatelen.
Mengsel in ingevette souffléschaal met doorsnede 16 – 18 centimeter scheppen, bovenkant gladstrijken en 1 eetlepel kaas erover strooien. Oven terugschakelen naar 190°C. Soufflé in midden van oven in 25 – 35 minuten gaar en goudbruin bakken.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Nederland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
3 eetlepels boter of margarine
3 eetlepels bloem
2½ deciliter hete melk
4 eieren, gesplitst
zout
peper
nootmuskaat
1 eiwit
100 gram Goudse belegen kaas, grof geraspte
Oven voorverwarmen op 200°C. Boter in steelpan smelten, bloem erdoor roeren en al roerende 3 minuten bakken. Van vuur af melk in één keer toevoegen en met garde tot gladde saus roeren. Saus nog 1 minuut laten koken.
Van vuur af eidooiers één voor één door saus roeren. Saus met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. 5 Eiwitten met snufje zout stijfkloppen.
Van geklopt eiwit ¼ deel door dooiermengsel roeren. Kaas (1 eetlepel achterhouden) erdoor roeren en dan rest van eiwitten erdoor spatelen.
Mengsel in ingevette souffléschaal met doorsnede 16 – 18 centimeter scheppen, bovenkant gladstrijken en 1 eetlepel kaas erover strooien. Oven terugschakelen naar 190°C. Soufflé in midden van oven in 25 – 35 minuten gaar en goudbruin bakken.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Nederland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
Kerrie Laksa (Indonesië)
KERRIE LAKSA
1 kip (van 1½ kilogram)
2 stengels sereh
3 blaadjes salam
5 schijfjes laos
1 vleesbouillontablet of 1 theelepel zout
1 grote ui
3 teentjes knoflook
1 theelepel gemalen ketoembar
½ theelepel djinten (komijn)
6 kemirinoten
½ theelepel trassi
½ afgestreken theelepel koenjit
1 – 2 theelepels suiker
2 eetlepels olie
½ liter santen (kokosmelk)
GARNITUUR
200 gram mihoen (glasnoedels)
250 gram taugé
150 gram aardappelen, gekookt
250 gram varkensgehakt
zout
peper
nootmuskaat
frituurolie
3 hardgekookte eieren, in stukjes
3 eetlepels fijngesneden selderijblad
4 – 6 eetlepels gebakken uitjes
Kip met sereh, salam, laos, bouillonblok en water (tot kip onderstaat) in 1 ½ uur zachtjes gaar koken. Kip uit bouillon scheppen en vlees in kleine stukjes plukken.
Ui, knoflook, ketoembar, djinten, kemirinoten, trassi, koenjit en suiker fijnmalen. Mengsel in olie 5 minuten zachtjes bakken en aan bouillon toevoegen. Santen erdoor roeren. Bouillon aan de kook brengen (niet te lang doorkoken).
Mihoen volgens gebruiksaanwijzing weken en laten uitlekken. Taugé 1 minuut koken. Voor gehaktballetjes aardappelen, gehakt, zout, peper en nootmuskaat mengen en tot kleine balletjes draaien en in frituurolie van 180°C frituren.
Aan tafel wat rijst in borden scheppen, daarop mihoen, taugé, stukjes kip, plakjes ei en balletjes gehakt leggen. Vervolgens een paar lepels soep erover schenken. Garneren met selderij en gebakken uitjes.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 955 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair januari 1996
1 kip (van 1½ kilogram)
2 stengels sereh
3 blaadjes salam
5 schijfjes laos
1 vleesbouillontablet of 1 theelepel zout
1 grote ui
3 teentjes knoflook
1 theelepel gemalen ketoembar
½ theelepel djinten (komijn)
6 kemirinoten
½ theelepel trassi
½ afgestreken theelepel koenjit
1 – 2 theelepels suiker
2 eetlepels olie
½ liter santen (kokosmelk)
GARNITUUR
200 gram mihoen (glasnoedels)
250 gram taugé
150 gram aardappelen, gekookt
250 gram varkensgehakt
zout
peper
nootmuskaat
frituurolie
3 hardgekookte eieren, in stukjes
3 eetlepels fijngesneden selderijblad
4 – 6 eetlepels gebakken uitjes
Kip met sereh, salam, laos, bouillonblok en water (tot kip onderstaat) in 1 ½ uur zachtjes gaar koken. Kip uit bouillon scheppen en vlees in kleine stukjes plukken.
Ui, knoflook, ketoembar, djinten, kemirinoten, trassi, koenjit en suiker fijnmalen. Mengsel in olie 5 minuten zachtjes bakken en aan bouillon toevoegen. Santen erdoor roeren. Bouillon aan de kook brengen (niet te lang doorkoken).
Mihoen volgens gebruiksaanwijzing weken en laten uitlekken. Taugé 1 minuut koken. Voor gehaktballetjes aardappelen, gehakt, zout, peper en nootmuskaat mengen en tot kleine balletjes draaien en in frituurolie van 180°C frituren.
Aan tafel wat rijst in borden scheppen, daarop mihoen, taugé, stukjes kip, plakjes ei en balletjes gehakt leggen. Vervolgens een paar lepels soep erover schenken. Garneren met selderij en gebakken uitjes.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 955 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair januari 1996
Krentenbolfantasie
KRENTENBOLFANTASIE
2 krentenbollen
slanke smeerkaas (bijvoorbeeld Slankie)
1 kleine handpeer, in partjes
Krentenbollen opensnijden en beide zijden besmeren met Slankie. Over onderste helft peerpartjes verdelen en krentenbollen dichtklappen.
2 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
2 krentenbollen
slanke smeerkaas (bijvoorbeeld Slankie)
1 kleine handpeer, in partjes
Krentenbollen opensnijden en beide zijden besmeren met Slankie. Over onderste helft peerpartjes verdelen en krentenbollen dichtklappen.
2 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
Piccalilly
PICCALILLY
1 kilogram gemengde groenten zoals bloemkool, courgette, sperzieboontjes, paprika en komkommer
½ eetlepel kurkuma
1 theelepel kerrie
2 theelepels mosterdpoeder
2 theelepels gemberpoeder
75 gram suiker
5 deciliter + 1 eetlepel azijn
15 gram maïzena
1 Kilogram gemengde groenten zoals bloemkool, courgette, sperzieboontjes, paprika, komkommer in kleine blokjes van 1 centimeter snijden. ½ Eetlepel kurkuma, 1 theelepel kerrie, 2 theelepels mosterdpoeder, 2 theelepels gemberpoeder en 75 gram suiker in 5 deciliter azijn aan de kook brengen. De groenten toevoegen en 10 minuten zachtjes laten koken. Groenten met schuimspaan uit pan scheppen en in warme goed afsluitbare potten doen. 15 Gram maïzena met 1 eetlepel azijn gladroeren en door vocht in pan roeren, aan de kook brengen en roeren tot saus gebonden is. Piccalilly over potten verdelen, deksel sluiten. Laten afkoelen.
Voor 5 potjes van 2 deciliter.
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Tip Culinair januari 1996
1 kilogram gemengde groenten zoals bloemkool, courgette, sperzieboontjes, paprika en komkommer
½ eetlepel kurkuma
1 theelepel kerrie
2 theelepels mosterdpoeder
2 theelepels gemberpoeder
75 gram suiker
5 deciliter + 1 eetlepel azijn
15 gram maïzena
1 Kilogram gemengde groenten zoals bloemkool, courgette, sperzieboontjes, paprika, komkommer in kleine blokjes van 1 centimeter snijden. ½ Eetlepel kurkuma, 1 theelepel kerrie, 2 theelepels mosterdpoeder, 2 theelepels gemberpoeder en 75 gram suiker in 5 deciliter azijn aan de kook brengen. De groenten toevoegen en 10 minuten zachtjes laten koken. Groenten met schuimspaan uit pan scheppen en in warme goed afsluitbare potten doen. 15 Gram maïzena met 1 eetlepel azijn gladroeren en door vocht in pan roeren, aan de kook brengen en roeren tot saus gebonden is. Piccalilly over potten verdelen, deksel sluiten. Laten afkoelen.
Voor 5 potjes van 2 deciliter.
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Tip Culinair januari 1996
dinsdag 23 januari 2024
Franse boule (Frankrijk)
FRANSE BOULE
15 gram verse gist of ¼ zakje gedroogde gist
2 theelepels suiker
750 gram patent tarwebloem
½ eetlepel zout
wat griesmeel
Gist en suiker in 1½ deciliter warm water oplossen. 10 Minuten op warme plek laten staan. Bloem en zout boven voorverwarmde kom zeven. Kuiltje in midden maken. Gistmengsel en 3 deciliter handwarm water erin schenken. Alles mengen tot samenhangende deegbal. Met handen 10 minuten kneden tot deeg glad en elastisch is. Deegbal in met olie ingevette kom leggen en met druppels water besprenkelen. Kom met plasticfolie afdekken en deeg op warme plek 1 uur laten rijzen tot volume is verdubbeld. Deeg nog even kneden, iets platdrukken tot ovale vorm en twee zijkanten tegen elkaar drukken. Brood met naad naar beneden op ingevet bakblik leggen, met bloem bestuiven en met vochtige doek afdekken. Deeg op warme plek nogmaals 30 minuten laten rijzen tot volume is verdubbeld. In bovenkant van brood met scherp mes schuine sneden van 1 centimeter diep maken. Oven voorverwarmen op 200°C. Brood in midden van oven in 45 – 50 minuten gaar bakken. Met wat griesmeel bestuiven en op rooster laten afkoelen.
Voor 1 ovaal brood van ruim 1 kilogram.
voedingswaarde : 2375 kcal per brood
bereidings- / rijstijd : 70 / 90 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : brood
bron : Verzamel-Country Kookboek bij Tip Culinair januari 1995
15 gram verse gist of ¼ zakje gedroogde gist
2 theelepels suiker
750 gram patent tarwebloem
½ eetlepel zout
wat griesmeel
Gist en suiker in 1½ deciliter warm water oplossen. 10 Minuten op warme plek laten staan. Bloem en zout boven voorverwarmde kom zeven. Kuiltje in midden maken. Gistmengsel en 3 deciliter handwarm water erin schenken. Alles mengen tot samenhangende deegbal. Met handen 10 minuten kneden tot deeg glad en elastisch is. Deegbal in met olie ingevette kom leggen en met druppels water besprenkelen. Kom met plasticfolie afdekken en deeg op warme plek 1 uur laten rijzen tot volume is verdubbeld. Deeg nog even kneden, iets platdrukken tot ovale vorm en twee zijkanten tegen elkaar drukken. Brood met naad naar beneden op ingevet bakblik leggen, met bloem bestuiven en met vochtige doek afdekken. Deeg op warme plek nogmaals 30 minuten laten rijzen tot volume is verdubbeld. In bovenkant van brood met scherp mes schuine sneden van 1 centimeter diep maken. Oven voorverwarmen op 200°C. Brood in midden van oven in 45 – 50 minuten gaar bakken. Met wat griesmeel bestuiven en op rooster laten afkoelen.
Voor 1 ovaal brood van ruim 1 kilogram.
voedingswaarde : 2375 kcal per brood
bereidings- / rijstijd : 70 / 90 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : brood
bron : Verzamel-Country Kookboek bij Tip Culinair januari 1995
Pittige couscous
PITTIGE COUSCOUS
zout
125 gram couscous
1 kleine ui
1 teentje knoflook
½ rode Spaanse peper
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 theelepels citroensap
Breng 2 deciliter water met zout aan de kook. Doe de couscous in een kom. Schenk het kokende water erover en laat de couscous enkele minuten wellen. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de peper in dunne ringen.
Verhit de olie in een braadpan. Fruit de knoflook, de ui en de peper 2 minuten. Roer de couscous erdoor en bak alles 5 minuten. Roer de peterselie en het citroensap erdoor. Verdeel de couscous over 2 borden.
2 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 31 januari 1996
zout
125 gram couscous
1 kleine ui
1 teentje knoflook
½ rode Spaanse peper
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 theelepels citroensap
Breng 2 deciliter water met zout aan de kook. Doe de couscous in een kom. Schenk het kokende water erover en laat de couscous enkele minuten wellen. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de peper in dunne ringen.
Verhit de olie in een braadpan. Fruit de knoflook, de ui en de peper 2 minuten. Roer de couscous erdoor en bak alles 5 minuten. Roer de peterselie en het citroensap erdoor. Verdeel de couscous over 2 borden.
2 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 31 januari 1996
maandag 22 januari 2024
Gegratineerde spruitjes
GEGRATINEERDE SPRUITJES
500 gram spruitjes
1 zakje kaassaus
50 gram geraspte Parrano (kaas)
1 eetlepel sesamzaad
Spruitjes schoonmaken. In pan met weinig water spruitjes in 10 minuten beetgaar koken. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Spruitjes overdoen in ovenschaal.
Kaassaus volgens gebruiksaanwijzing op verpakking bereiden en over spruitjes schenken. Kaas en sesamzaad erover strooien. Onder hete grill kaas mooi goudbruin laten kleuren.
4 personen
voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : AllerHande januari 2000
500 gram spruitjes
1 zakje kaassaus
50 gram geraspte Parrano (kaas)
1 eetlepel sesamzaad
Spruitjes schoonmaken. In pan met weinig water spruitjes in 10 minuten beetgaar koken. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Spruitjes overdoen in ovenschaal.
Kaassaus volgens gebruiksaanwijzing op verpakking bereiden en over spruitjes schenken. Kaas en sesamzaad erover strooien. Onder hete grill kaas mooi goudbruin laten kleuren.
4 personen
voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : AllerHande januari 2000
Gegrilde witlof op toast
GEGRILDE WITLOF OP TOAST
2 stronkjes witlof
1 eetlepel (olijf)olie
4 gedroogde tomaten in olie
4 sneetjes Grieks landbrood
1 plak zachte geitenkaas (125 gram)
3 eetlepels olijf-balsamicodressing
(1 eetlepel olie om in te vetten)
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Witlof schoonmaken, wassen en in lengte halveren. Schaal invetten. Witlof bestrijken met olie. Witlof met snijkant naar boven in schaal leggen. Witlof 5 centimeter onder hete grill in 5 minuten bruin roosteren. Intussen gedroogde tomaten in reepjes snijden en door dressing roeren. Brood in broodrooster bruin roosteren.
Toast op twee borden leggen. Witlof erop leggen. Geitenkaas boven witlof verkruimelen en dressing erover scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande januari 1999
2 stronkjes witlof
1 eetlepel (olijf)olie
4 gedroogde tomaten in olie
4 sneetjes Grieks landbrood
1 plak zachte geitenkaas (125 gram)
3 eetlepels olijf-balsamicodressing
(1 eetlepel olie om in te vetten)
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Witlof schoonmaken, wassen en in lengte halveren. Schaal invetten. Witlof bestrijken met olie. Witlof met snijkant naar boven in schaal leggen. Witlof 5 centimeter onder hete grill in 5 minuten bruin roosteren. Intussen gedroogde tomaten in reepjes snijden en door dressing roeren. Brood in broodrooster bruin roosteren.
Toast op twee borden leggen. Witlof erop leggen. Geitenkaas boven witlof verkruimelen en dressing erover scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande januari 1999
Pittige rösti met cajunkruiden
PITTIGE RÖSTI MET CAJUNKRUIDEN
1 pak voorgestoomde aardappelen (450 gram)
1 kleine ui
2 eetlepels olie
½ eetlepel cajunkruiden
Rasp de aardappelen grof. Pel en snipper de ui.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Fruit de ui 1 minuut. Roer de cajunkruiden erdoor en schep de aardappel erdoor. Druk het geheel aan tot een platte koek. Leg een deksel op de pan en bak de onderkant in 4 minuten bruin. Keer de koek op het deksel. Verhit de andere eetlepel olie in de pan en laat de rösti met de ongebakken kant in de pan glijden. Bak de rösti nog 4 minuten.
2 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 3 januari 1996
1 pak voorgestoomde aardappelen (450 gram)
1 kleine ui
2 eetlepels olie
½ eetlepel cajunkruiden
Rasp de aardappelen grof. Pel en snipper de ui.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Fruit de ui 1 minuut. Roer de cajunkruiden erdoor en schep de aardappel erdoor. Druk het geheel aan tot een platte koek. Leg een deksel op de pan en bak de onderkant in 4 minuten bruin. Keer de koek op het deksel. Verhit de andere eetlepel olie in de pan en laat de rösti met de ongebakken kant in de pan glijden. Bak de rösti nog 4 minuten.
2 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 3 januari 1996
Aloo Gobi (India)
ALOO GOBI (GESTOOFDE GROENTEN)
400 gram geschrapte krieltjes of aardappelen, in gelijke stukjes
250 gram bloemkool, in roosjes
3 eetlepels olie of ghee
zout
2 grote uien, fijngesneden
3 teentjes knoflook
3 centimeter gemberwortel, geschild
1 theelepel komijnzaad
1 klein blikje tomatenpuree
1 theelepel chilipoeder
1½ eetlepel paprikapoeder
1 theelepel kurkuma (koenjit)
½ eetlepel korianderpoeder
½ theelepel gemalen kaneel
1 eetlepel fijngesneden koriander
Aardappel en bloemkool in olie 5 minuten bakken. Uit pan scheppen. Uien, knoflook en gember in keukenmachine pureren en in achtergebleven olie 10 minuten bakken. Komijn en tomatenpuree toevoegen en 2 minuten meebakken. Rest specerijen, zout en 2 deciliter water toevoegen. Geheel zachtjes 5 minuten laten inkoken tot dikke puree. Groenten erdoor scheppen en zachtjes 5 minuten bakken. 2½ Deciliter water en zout erdoor roeren en afgedekt nog 15 minuten laten stoven. Koriander erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
land : India
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
400 gram geschrapte krieltjes of aardappelen, in gelijke stukjes
250 gram bloemkool, in roosjes
3 eetlepels olie of ghee
zout
2 grote uien, fijngesneden
3 teentjes knoflook
3 centimeter gemberwortel, geschild
1 theelepel komijnzaad
1 klein blikje tomatenpuree
1 theelepel chilipoeder
1½ eetlepel paprikapoeder
1 theelepel kurkuma (koenjit)
½ eetlepel korianderpoeder
½ theelepel gemalen kaneel
1 eetlepel fijngesneden koriander
Aardappel en bloemkool in olie 5 minuten bakken. Uit pan scheppen. Uien, knoflook en gember in keukenmachine pureren en in achtergebleven olie 10 minuten bakken. Komijn en tomatenpuree toevoegen en 2 minuten meebakken. Rest specerijen, zout en 2 deciliter water toevoegen. Geheel zachtjes 5 minuten laten inkoken tot dikke puree. Groenten erdoor scheppen en zachtjes 5 minuten bakken. 2½ Deciliter water en zout erdoor roeren en afgedekt nog 15 minuten laten stoven. Koriander erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
land : India
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
Vegetarische kapucijnercurry (India)
VEGETARISCHE KAPUCIJNERCURRY
Dit gerecht met verse wintergroenten en kapucijners is geïnspireerd op de Indiase keuken.
1 dunne prei
100 gram winterwortel
200 gram broccoli
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 eetlepels kerriepoeder
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel bloem
zout
2 deciliter (Bulgaarse) yoghurt
1 blikje kapucijners (netto 400 gram)
2 eetlepels fijngehakte koriander
Maak de prei, de winterwortel en de broccoli schoon. Snijd de prei en de wortel in dunne plakjes en verdeel de broccoli in roosjes.
Verhit de olie in een braadpan. Pers de knoflook erboven uit en schep het kerriepoeder, het paprikapoeder en de groenten erdoor. Bak ze op hoog vuur 5 minuten. Roer de bloem en wat zout door de (Bulgaarse) yoghurt. Schep dit mengsel met de kapucijners door de groenten. Laat de kapucijnercurry 10 minuten zachtjes pruttelen. Verdeel de kapucijnercurry over 2 borden en strooi de fijngehakte koriander erover.
Lekker met bruin stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Menu 31 januari 1996
Dit gerecht met verse wintergroenten en kapucijners is geïnspireerd op de Indiase keuken.
1 dunne prei
100 gram winterwortel
200 gram broccoli
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 eetlepels kerriepoeder
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel bloem
zout
2 deciliter (Bulgaarse) yoghurt
1 blikje kapucijners (netto 400 gram)
2 eetlepels fijngehakte koriander
Maak de prei, de winterwortel en de broccoli schoon. Snijd de prei en de wortel in dunne plakjes en verdeel de broccoli in roosjes.
Verhit de olie in een braadpan. Pers de knoflook erboven uit en schep het kerriepoeder, het paprikapoeder en de groenten erdoor. Bak ze op hoog vuur 5 minuten. Roer de bloem en wat zout door de (Bulgaarse) yoghurt. Schep dit mengsel met de kapucijners door de groenten. Laat de kapucijnercurry 10 minuten zachtjes pruttelen. Verdeel de kapucijnercurry over 2 borden en strooi de fijngehakte koriander erover.
Lekker met bruin stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Menu 31 januari 1996
Abonneren op:
Posts (Atom)