zaterdag 19 mei 2018

Murgh Jalfrezi (India)

MURGH JALFREZI (KIP MET TOMATEN EN PAPRIKA)

60 gram ghee of 4 eetlepels plantaardige of arachideolie
8 kipkarbonades, ontveld en ontbeend (of 400 gram kipfilet), in reepjes
1 grote ui, fijngesneden
2 eetlepels knoflook-gemberpasta
2 groene paprika’s, zaden en zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
1 grote groene chilipeper, zaad verwijderd, fijngesneden
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
¼ - ½ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen kurkuma
¼ theelepel zout
400 gram tomatenblokjes, uit blik
1 ¼ deciliter water
fijngesneden korianderblad, ter garnering


Verhit de helft van de ghee in een wok of grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Schep de kipreepjes 5 minuten om tot ze bruin worden; ze hoeven dan nog niet gaar te zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan op een bord.
Verhit de rest van de ghee in de pan. Bak de ui in 5 - 8 minuten goudbruin; schep hem af en toe om. Voeg de knoflook-gemberpasta toe en schep het uienmengsel nog 2 minuten lang om.
Voeg de paprika’s toe en schep het groentenmengsel 2 minuten om.
Voeg de chilipeper, komijn, koriander, het chilipoeder, de kurkuma en wat zout toe. Voeg de tomaten plus sap en het water toe, roer goed en breng de saus aan de kook.
Draai het vuur laag en voeg de kipreepjes toe. Laat het gerecht onafgedekt 10 minuten pruttelen tot de paprika’s en de kip gaar zijn (de kipreepjes zijn gaar als er helder vocht uitloopt wanneer u er met een mes in prikt); schep het geheel regelmatig om.

4 - 6 personen

gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De keuken van India / Beverly Leblanc

Kip Jalfrezi (India)

KIP JALFREZI

1 theelepel mosterdolie
3 eetlepels plantaardige olie
1 grote ui, fijngesneden
3 tenen knoflook, uitgeperst
1 eetlepel tomatenpuree
2 tomaten, geschild en fijngesneden
1 theelepel gemalen kurkuma
½ theelepel komijn, gemalen
½ theelepel korianderzaad, gemalen
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel garam massala
1 theelepel rode wijnazijn
1 kleine rode paprika, van zaad ontdaan en fijngesneden
300 gram tuinbonen (diepvries)
500 gram gebakken kipfilet, in hapklare stukken
zout
taksje verse koriander, ter garnering
vers gekookte rijst, voor erbij


Verhit de mosterdolie in een grote koekenpan 1 minuut op hoog vuur tot de olie gaat roken. Voeg de plantaardige olie toe en draai het vuur lager. Voeg ui en knoflook toe en bak ze goudbruin.
Doe de tomatenpuree, fijngesneden tomaten, kurkuma, komijn, koriander, het chilipoeder, de garam massala en rode wijnazijn in de pan. Roer het mengsel tot het geur afgeeft.
Voeg paprika en tuinbonen toe en roer 2 minuten tot de paprika zacht is. Roer de kip erdoor met zout naar smaak. Laat zachtjes 6 - 8 minuten koken tot de kip goed heet is en de tuinbonen gaar zijn.
Verdeel over voorverwarmde borden, garneer met takjes verse koriander en serveer met rijst.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De allerlekkerste Indiase gerechten / Parragon

Gemarineerde beekridder (Zwitserland)

GEMARINEERDE BEEKRIDDER

2 beekridders (400 gram schoongemaakt gewicht)
blaadjes citroenmelisse
gesnipperde bieslook

VISBOUILLON
80 gram wortels
50 gram uien
1 teen knoflook
½ onbespoten citroen
10 zwarte peperkorrels
5 korianderzaadjes
3 eetlepels witte-wijnazijn
1/8 liter witte wijn
10 blaadjes citroenmelisse
zout
snufje suiker

SALADE
300 gram vastkokende aardappels
zout
400 gram witte kool
100 gram appels

DRESSING
4 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel witte-wijnazijn
½ theelepel karwij
zout
versgemalen peper
1 eetlepel gesnipperde bieslook


Spoel de schoongemaakte beekridders van binnen en buiten zorgvuldig schoon en dep ze droog met keukenpapier. Verwijder de koppen, staarten en vinnen. Snijd ze met een scherp mes lang de ruggengraat in, neem de filets voorzichtig van de graten en verwijder kleine graatjes met een pincet. Leg ze met het vel naar onderen op een plank, schuif het mes tussen vel en vlees en snijd het vel met één ruk los. Zet de filets tot de verdere verwerking koel weg.
Was de aardappels en kook ze in 20 tot 25 minuten in water met wat zout gaar. Laat afkoelen, pel ze en snijd ze in plakjes. Verwijder de buitenste bladeren van de kool, snijd hem in vieren, verwijder de stronk en snijd hem in reepjes. Blancheer ze 5 minuten in water met zout, giet af en laat goed uitlekken. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de vruchten in reepjes.
Maak de wortels, uien en knoflook voor de visbouillon schoon. Was de citroen en snijd de wortels in 3 centimeter lange, dunne reepjes, de uien in ringen en de knoflook en citroen in flinterdunne plakjes. Doe ze over in een pan, voeg dan 3/8 liter water, de kruiderij, azijn, witte wijn, zout en suiker toe en breng aan de kook. Voeg de melisseblaadjes toe. Laat de visbouillon 5 minuten afkoelen. Leg de filets dan in een passende schaal, schenk er de bouillon op en laat ze 3 minuten trekken.
Meng de ingrediënten voor de dressing. Doe de aardappels, witte kool en appel over op borden. Snijd de filets eenmaal in de lengte en een maal overdwars door. Schik ze eveneens op de borden en schenk er wat van de visbouillon overheen. Lepel wat van de dressing over de salade, strooi er de bieslook over en garneer met wat melisseblaadjes.

4 personen

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Salades en koude voorgerechten (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr