vrijdag 7 mei 2010

Aziatische 'fingerfood' salade (Azië)

AZIATISCHE ‘FINGERFOOD’ SALADE

24 grote rauwe gepelde diepvriesgarnalen, ontdooid
snuf Chinees vijfkruidenpoeder (toko)
stukje verse gember ter grootte van een duim, geschild, fijngehakt
geraspte schil en sap van 1 (liefst biologische) limoen
sesamolie
50 gram fijne rijstnoedels (toko)
1 verse rode peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
25 gram sesamzaad, licht geroosterd
klein bosje verse koriander, blaadjes geplukt
2 kroppen sla, buitenste bladeren verwijderd, binnenste bladeren losgehaald

Meng in een kom de rauwe garnalen met het vijfkruidenpoeder, de gember, limoenrasp en een scheutje sesamolie en laat staan om te marineren. Kook intussen je noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, schep er een beetje sesamolie door en laat afkoelen. Voeg het limoensap, de rode peper, sesamzaad en korianderblaadjes toe en meng goed. Verhit een koekenpan of wok tot hij echt heel heet is. Roerbak de gemarineerde garnalen 2 - 3 minuten tot ze gaar zijn en zet apart. Neem, om je salade samen te stellen, een mooi komvormig slablad en stapel er een beetje noedelsalade op. Leg er een paar gebakken garnalen op en herhaal dit tot je 12 slabakjes hebt. Knijp met je vingers een bakje samen, eet en geniet!

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 40 / 15 minuten

gebied : Azië
gerechtsoort : lunch- of hoofdgerecht

bron : Delicious. mei 2010

Salade Niçoise met knoflook-kruidendressing (Nice, Frankrijk)

SALADE NIÇOISE MET KNOFLOOK-KRUIDENDRESSING

2½ eetlepel witte wijnazijn
snufje suiker
1 teen knoflook, geperst
2½ eetlepel fijngehakte bieslook
2½ eetlepel fijngehakte kervel (of peterselie)
125 milliliter extra vierge olijfolie + extra voor het bestrijken
2 albacore tonijnsteaks à 250 gram
150 gram dunne sperziebonen of haricots verts, topjes verwijderd
250 gram kerstomaatjes, gehalveerd
100 gram (kalamata)olijven
2 kropjes little gemsla, blaadjes losgehaald

Klop de azijn en suiker in een kleine kom tot de suiker oplost. Roer de knoflook, kruiden en zout en peper erdoor. Klop geleidelijk de olie erdoor om een dikke dressing te maken en zet apart. Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur tot de pan begint te walmen. Bestrijk de tonijn met de extra olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak hem 1 - 2 minuten aan elke kant tot de buitenkant is dichtgeschroeid maar de tonijn in het midden nog rosé is. Schep op een bord en zet apart. Blancheer de bonen 1 - 2 minuten in kokend water met zout tot ze beetgaar zijn. Giet af en spoel onder koud water. Schep in een grote kom de bonen, tomaat, olijven en sla door elkaar en schep er wat dressing door. Snijd de tonijn in dikke plakken en verdeel deze over de salade. De rest van de dressing kan in een potje in de koelkast 1 week worden bewaard.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Nice, Frankrijk
gerechtsoort : hoofd- of lunchgerecht

bron : Delicious. mei 2010

Tomaten-groenteroomsoep met balletjes

TOMATEN-GROENTEROOMSOEP MET BALLETJES

300 gram half-om-half gehakt
½ zakje (of 1 eetlepel) gehaktkruiden
40 gram boter
1 ui, gesneden
30 gram bloem
1 groot blikje tomatenpuree
1 blik tomaatblokjes (à 400 gram)
2 vleesbouillontabletten
1 pakje soepgroente, van 600 gram, klein gesneden
100 milliliter slagroom

Meng het gehakt met de gehaktkruiden en rol er balletjes van. Verwarm de boter in een soeppan en fruit de uitjes zachtjes glazig in 5 minuten. Voeg de bloem toe, laat opnemen door de boter en al roerend even garen. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak zachtjes 1 minuut mee. Voeg op halfhoog vuur in delen 1 liter koud water toe en roer steeds eerst de saus glad voordat je nieuw water toevoegt (dat voorkomt dat er klontjes komen). Voeg de tomaatblokjes met vocht, de vleesbouillontabletten, gehaktballetjes en soepgroente toe en laat de soep onder af en toe roeren 10 - 15 minuten zacht koken. Breng op smaak met zout en peper en serveer in kommen. Roer de room erdoor. Lekker met boerenbrood of vloerbrood.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Delicious. mei 2010

Kaassalade met noten en appel

KAASSALADE MET NOTEN EN APPEL

¼ kleine meloen (125 gram)
25 gram gepelde walnoten
100 gram Hollandse geitenkaas
¼ kropsla
½ eetlepel mosterdzaadjes
3 eetlepels olie
1½ eetlepel vloeibare honing
zout
peper
½ appel (Granny Smith)

Zacht binnenste uit meloen verwijderen. Meloen schillen. Meloen in blokjes van 1 centimeter snijden. Noten grof hakken. Van kaas korstjes verwijderen. In blokjes van 1 centimeter snijden. Kropsla wassen en uitslaan. In stukken scheuren. In kommetje met bolle kant van lepel mosterdzaadjes kneuzen. Toevoegen: olie, azijn, honing, zout en peper. Tot sausje roeren.
Appel schillen en klokhuis verwijderen. In blokjes van 1 centimeter snijden. In kom doen: meloen, noten, kaas, kropsla en appel. Sausje nogmaals doorroeren. Door salade scheppen. Over 2 borden verdelen.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip mei 1989

Spinazie met macaroni en champignons

SPINAZIE MET MACARONI EN CHAMPIGNONS

2 kg spinazie
1 bakje champignons
zout
300 g macaroni
4 el koffieroom
2 el paneermeel
2 el boter of margarine
2 tl oregano
versgemalen peper
50 g geraspte oude kaas

Spinazie wassen en uitzoeken. Met aanhangend water in pan doen. Champignons wassen, grote halveren.
In pan met ruim water en zout, macaroni koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen spinazie op matig vuur ± 5 min. laten slinken. Zout toevoegen. In nog ± 5 min. zachtjes gaar koken. In vergiet goed laten uitlekken. Op plank grofhakken. Terugdoen in pan. Koffieroom en paneermeel erdoor roeren. In koekepan boeter verhitten. Champignons ± 5 min. bakken. Bestrooien met oregano en peper. Macaroni afgieten. Macaroni en champignons door spinazie scheppen. Overdoen in schaal. Kaas erover strooien. Lekker bij (vegetarisch) gehakt.

4 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip mei 1983

Witte-bonensoep met crostini

WITTE-BONENSOEP MET CROSTINI

1 venkelknol
1 winterwortel (ca. 150 g)
1 ui
3 teentjes knoflook
5 eetlepels (olijf)olie
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
1 voorgebakken ciabatta (225 g, AH)
1 pot witte bonen (netto 720 g, Hak)
2 groentebouillontabletten
zout
(versgemalen) zwarte peper
groene pesto (potje, Grand'Italia)
2 eetlepels Parmezaanse kaas (zakje a 50 g, Grand'Italia)

BEREIDEN: Oven voorverwarmen op 200 ºC of gasovenstand 4. Intussen venkelknol schoonmaken, wassen en in reepjes snijden (groen bewaren voor garnering). Wortel schoonmaken, wassen en in blokjes snijden. Ui pellen en snipperen. 1 Teentje knoflook pellen en fijnhakken. In (soep)pan 2 eetlepels olie verhitten. Venkel, wortel, ui, knoflook en keukenkruiden toevoegen en afgedekt ca. 10 minuten laten smoren, af en toe omscheppen. Intussen ciabatta schuin in sneetjes snijden. Rest van knoflook pellen en boven kommetje uitpersen. Rest van olie erdoor roeren. Sneetjes ciabatta bestrijken met knoflookolie. In midden van oven sneetjes op ovenrooster in ca. 8 minuten goudbruin bakken (= crostini). Intussen bonen en 1 liter water aan groentemengsel toevoegen en aan de kook brengen. Bouillontabletten erboven verkruimelen en oplossen. Soep afgedekt ca. 5 minuten zachtjes koken. Op smaak brengen met zout en peper. Crostini iets laten afkoelen en bestrijken met pesto. Soep in vier diepe borden scheppen en bestrooien met venkelgroen en kaas. Serveren met crostini.

Tip: Roer voor een niet-vegetarische soep 200 g in blokjes gesneden salami of gekookte ham door de soep, na het toevoegen van de bonen.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch lunchgerecht

bron : Allerhande 9 mei 1996

Tofu-sandwich met shii-takes

TOFU-SANDWICH MET SHII-TAKES

100 g shii-takes
200 g tofu naturel (blok a 375 g)
zout
peper
4 eetlepels bloem
4 eetlepels (olijf)olie
1 eetlepel sesamolie
1 zakje Chinese soepgroenten (250 g)
2 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)

Shii-takes schoonvegen met keukenpapier, steeltjes eraf snijden (worden niet gebruikt) en hoedjes in reepjes snijden. Van lange zijde van tofublok 6 plakken van ca. ½ cm dikte snijden. Plakken droogdeppen met keukenpapier. Tofuplakken bestrooien met zout, peper en bloem. Overtollige bloem erafkloppen. In koekenpan 3 eetlepels olie verhitten. Tofuplakken in ca. 8 minuten lichtbruin bakken, af en toe keren.
Intussen in wok of ruime koekenpan sesamolie en de rest van olie verhitten. Shii-takes en groenten ca. 4 minuten bakken, af en toe omscheppen. Shii-take mengsel op smaak brengen met sojasaus, zout en peper.
Op twee borden elk 2 tofuplakken leggen en shii-takemengsel erover verdelen. rest van tofuplakken erop leggen. Serveren met (bruin) stokbrood.

2 ersonen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 min.

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Allerhande mei 1999

Groente-rijspannetje met een saus van chili en honing

GROENTE-RIJSTPANNETJE MET EEN SAUS VAN CHILI EN HONING

Het kruidige mengsel van honing, chilipepers en mango geeft dit gerecht een exotisch tintje.

250 gram basmatirijst
1 rode chilipeper
1 teen knoflook
1 stukje verse gember
1 sjalotje
2 eetlepels sesamolie
150 milliliter kant-en-klare groentebouillon
6 eetlepels sojasaus
sap van 2 limoenen
2 eetlepels vloeibare honing
1 gele paprika
3 bosuitjes
400 gram sugarsnaps
1 mango
zout
zwarte peper

Laat de rijst gaar koken. Haal de pitjes uit de chilipeper en snijd deze in ringen. Snijd de knoflook, gember en het sjalotje fijn. Verwarm 1 eetlepel olie. Bak de chilipeper, knoflook, gember en het sjalotje goudbruin. Doe er 2 eetlepels bouillon en 3 eetlepels sojasaus bij. Voeg het limoensap en de honing toe. Laat het geheel op een laag vuur koken tot er een gebonden saus ontstaat. Snijd de paprika in blokjes, de bosuitjes in ringetjes en maak de sugarsnaps schoon. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Verhit de rest van de olie. Bak de groenten kort en blus af met de rest van de bouillon. Laat het geheel op een hoog vuur en onder continu roeren vijf minuten koken. Meng de mango erdoor. Breng op smaak met sojasaus, zout en peper. Schep de rijst en de groenten op een bordje en serveer met de chili-honingsaus.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Sla etcetera mei 2001

Lentesalade

LENTESALADE

150 g Du Puy-linzen
500 g groene asperges
zout
peper
1 bosje lente-uitjes
200 g rucola
1 kleine struik bleekselderij
50 g waterkers
1 doosje tuinkers
1 doosje hot sprouts
150 g kerstomaatjes
4 kiwi’s
50 g gepelde pompoenpitten
25 g sesamzaad
1 teen knoflook
6 eetl. extra vergine olijfolie
sap van 1 grote citroen

Kook de linzen in 45 min. gaar en laat ze afkoelen in een grote bak. Snijd intussen de houtige onderkanten van de asperges en kook ze in ca. 8 - 10 min. beetgaar in water met wat zout. Snijd ze in grove stukken. Snijd de lente-uitjes in stukjes. Snijd de rucola fijn. Haal de blaadjes en onderkant van de bleekselderij en snijd de stengels in fijne reepjes. Snijd de waterkers fijn. Snijd de tuinkers en hot sprouts af boven de wortels. halveer de kerstomaatjes. Schil de kiwi’s en snijd ze in stukken. Rooster de pompoenpitten en voeg op ’t laatst het sesamzaad toe. pel de teen knoflook en pers hem uit in de olie. Maak dressing van de olijfolie, citroensap, knoflook, flink peper uit de molen en zout. Meng alles voorzichtig en laat de dressing een minuut of 5 intrekken.
Lekker met roggebrood met boerenkaas.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 min.

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Sla! april 1999

Doperwtensoep met roomyoghurt en basilicum

DOPERWTENSOEP MET ROOMYOGHURT EN BASILICUM

Een frisromige soep die zowel koud als warm verrukkelijk smaakt.

1 sjalotje, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
5 g boter of margarine
200 g doperwten (diepvries)
4 dl kruidenbouillon, van ¾ tablet
1 el citroensap
2 el griekse yoghurt
2 takjes verse basilicum, in reepjes

Verhit de boter en bak het sjalotje en de knoflook in ± 4 min. zachtjes glazig. Voeg de doperwten en hete bouillon toe en laat dit ± 5 min. zachtjes koken tot de doperwten beetgaar zijn. Pureer de soep en wrijf hem door een zeef. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de yoghurt met een roerbeweging door de soep en verdeel deze over de soepkommen. Bestrooi met de basilicum.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair mei 2001

Spaghetti met knoflook en olie

SPAGHETTI MET KNOFLOOK EN OLIE

300 g spaghetti
8 teentjes knoflook
½ zakje verse peterselie (a 30 g)
1 dl (olijf)olie
2 gedroogde chilipepertjes (zakje a 10 g, Silvo)
2 eetlepels citroensap
zout
(vergemalen) zwarte peper

In pan spaghetti koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. In kopje peterselie fijnknippen. In (steel)pan olie verhitten. Knoflookplakjes in ca. 2 minuten glazig fruiten. Chilipepertjes toevoegen en ca. 3 minuten meefruiten. Citroensap erdoor roeren. Van vuur af iets laten afkoelen en peterselie erdoor scheppen. Spaghetti afgieten.
Olie-knoflookmengsel door spaghetti scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Spaghetti over vier borden verdelen. (Eventueel nog wat (olijf)olie naar smaak erover sprenkelen).
Serveren met (versgeraspte) Parmezaanse kaas.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : ca. 30 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande mei 1996

Lunch met knolselderij

LUNCH MET KNOLSELDERIJ

2 volkoren boterhammen
2 theelepels magere slasaus
blaadje sla
2 eetlepels geraspte knolselderij
¼ appel
2 theelepels geweekte rozijnen
2 sneetjes vezelrijk knäckebröd
¼ banaan
½ eetlepel geraspte kokos

Twee volkoren boterhammen besmeren met magere slasaus. Op één boterham blaadje sla leggen, daarop geraspte knolselderij (vers of uit potje), ¼ gesnipperde appel en enkele rozijnen. De andere boterham met besmeerde kant hierop leggen.
Eén snee vezelrijk knäckebröd beleggen met ¼ banaan in plakjes. Afdekken met snee vezelrijk knäckebröd.

1 persoon

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande mei 1985

Tomaat-koolsalade met Ankevener

TOMAAT-KOOLSALADE MET ANKEVENER

Een maaltijdsalade met pittige Hollandse geitenkaas. De kool wordt vermengd met rettich, waardoor de salade een extra pikante smaak krijgt. Een hoofdgerecht met een knipoog naar de eerste warme dagen.

4 takjes peterselie
2 takjes dille of ½ el dille (diepvries)
2 sjalotjes
6 el (olijf)olie
3 el azijn
2 tl suiker
1 rettich (± 300 g)
¼ spitskool (± 400 g)
zout
4 grote tomaten
300 g Ankevenerkaas
12 zwarte olijven

In kopje peterselie en dille fijnknippen. Sjalotjes pellen en fijnsnipperen. In kom doen: olie, azijn, peterselie, dille, sjalotjes en suiker. Tot sausje roeren. Rettich wassen. Fijnraspen. Van kool lelijk blad en stronk verwijderen. Kool fijnraspen. In kom rettich en kool met ¼ tl zout door elkaar scheppen. Tomaten wassen. In plakken van ± 2 cm snijden. Groenten tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Kaas in plakken van ± ½ cm snijden. Plakken halveren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Rettich-koolmengsel over 4 bordjes verdelen. Hierop tomaat en kaas rangschikken. Sausje nogmaals doorroeren en over kaas en tomaat verdelen. Bordjes garneren met olijven. Lekker met brood.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Tip mei 1987