woensdag 24 april 2013

Geroosterde Kashmiriquinoa (Kashmir, India)

GEROOSTERDE KASHMIRIQUINOA

2 tenen knoflook
1 ui
5 eetlepels olie
400 gram quinoa
zout
peper
2 theelepels Kashmiri masala pasta
1 eetlepel gemalen komijn
4 kruidnagels
1 theelepel gemalen kaneel
2 eetlepels gembersiroop


Pel de knoflook en ui en snijd ze in stukken. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de ui en knoflook glazig. Voeg de quinoa toe, roer meteen en zet het vuur lager, want de korreltjes quinoa springen open. Blijf roeren en laat het 5 minuten bakken, tot de quinoa bruiner van kleur is. Giet er dan 800 milliliter water bij en laat aan de kook komen. Voeg de masala, komijn, kruidnagels en de kaneel toe en laat het in 15 minuten gaar worden, op laag vuur en met het deksel op de pan. Verdeel met een bolletjestang of een ingevet, klein kopje quinoa op de borden en giet er een beetje gembersiroop over.
Lekker met Indiaas gestoofde gemengde groente.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

gebied : Kashmir, India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Sla! april 1999

Aceitunas a la Sevillana (Sevilla, Andalusië, Spanje)

ACEITUNAS A LA SEVILLANA (GEMARINEERDE OLIJVEN)

225 gram grote groene olijven met pit
4 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
4 eetlepels sherry- of wittewijnazijn
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel oregano
½ theelepel gemalen of geplette rozemarijn
½ theelepel tijm
½ theelepel venkelzaadjes


Doe de olijven in een glazen inmaakpot. Pel de tenen knoflook en plet deze. Meng de overige ingrediënten, behalve de laurierblaadjes, en schenk het mengsel over de olijven. Voeg de laurier en de knoflook toe. Sluit het deksel af en schud de pot even goed. Laat de olijven 3 tot 4 dagen marineren op kamertemperatuur.

4 personen

voedingswaarde : 105 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gebied : Sevilla, Andalusië, Spanje
gerechtsoort : inmaak

bron : Sla! april/mei 1998

Ananas met aardbeien

ANANAS MET AARDBEIEN

1 ¼ deciliter kirsch
1 blik ananasschijven (nettogewicht 234 gram), in stukjes gesneden, of verse ananas
12 aardbeien


In (gourmet)koekenpannetje 2 eetlepels kirsch verwarmen. 1 Eetlepel ananasstukjes erin leggen. 3 Minuten verwarmen. Op bordje scheppen. 3 Aardbeien in plakjes ernaast leggen.

4 personen

voedingswaarde : 125 kcal p.p.

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip april 1988

Peer en kiwi in aardbeiensaus

PEER EN KIWI IN AARDBEIENSAUS

½ eetlepel maïzena
½ blik aardbeien (nettogewicht 200 gram)
½ eetlepel citroensap
2 kiwi’s
2 handperen
4 aardbeien
2 deciliter cassis


In kommetje maïzena met 2 eetlepels koud water tot glad papje roeren. Boven steelpan aardbeien uit blik met vocht door zeef wrijven. Aan de kook brengen. Al roerende maïzenapapje toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Citroensap en cassis erdoor roeren. In 1 uur koud laten worden. Af en toe roeren. Kiwi’s dun schillen. In 12 plakjes snijden.
Peren wassen. Halveren. Klokhuizen en steeltjes verwijderen. Peren in 24 dunne schijven snijden. Aardbeien afspoelen en kroontjes verwijderen. Halveren. Over 4 bordjes saus verdelen. Schijven peer en plakjes kiwi dakpansgewijs in saus rangschikken. Garneren met aardbeien.

4 personen

voedingswaarde : 105 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 35 / 60 / 10 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip april 1987

Citrussalade

CITRUSSALADE

2 rode grapefruits
1 gele grapefruit
3 sinaasappels
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels suiker
2 eetlepels aardbeienlimonadesiroop
½ theelepel kaneel


Grapefruits en sinaasappels pellen en witte velletjes verwijderen. Grapefruits in partjes verdelen en velletjes verwijderen. Sinaasappels in plakken snijden. Vruchten in kom doen. In steelpan citroensap en 2 eetlepels water verwarmen. Suiker erdoor roeren en op heel zacht vuur laten oplossen. Aardbeienlimondesiroop en kaneel erdoor roeren. Over vruchten schenken. Afgedekt in koelkast in 4 uur laten intrekken. Af en toe omscheppen.
Over 8 kommetjes citrussalade met beetje vocht verdelen. Op tafel zetten.

8 personen

voedingswaarde : 65 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 20 minuten / 4 uur / 1 minuut

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Tip april 1987

Eirolletjes met kruidensaus

EIROLLETJES MET KRUIDENSAUS

5 takjes peterselie
30 sprietjes bieslook
2 bekertjes zure room
1 deciliter yoghurt
5 eetlepels mayonaise
1 eetlepel koenjit (geelwortel)
2 theelepels dragon
½ eetlepel witte basterdsuiker
zout
peper
2 eetlepels kappertjes
9 eieren
6 eetlepels slagroom
1½ eetlepel boter of margarine
1/6 bakje tuinkers


In kommetje peterselie fijnknippen. Bieslook (8 sprietjes achterhouden voor garnering) boven peterselie fijnknippen. In kom doen: zure room, yoghurt, mayonaise, koenjit, dragon, basterdsuiker, zout en peper. Tot sausje roeren. Erdoor roeren: peterselie, bieslook en kappertjes. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Boven 2 kommen 3 eieren splitsen. Dooiers met 2 eetlepels slagroom en zout loskloppen. In koekenpan ½ eetlepel boter verhitten. Dooiermengsel over panbodem laten uitvloeien en op heel zacht vuur bovenkant laten stollen. Dooier”omelet” mag niet bruinbakken. Op pat bord leggen. Eiwitten met snufje zout goed loskloppen. In zelfde koekenpan ½ eetlepel boter verhitten. Eiwitmengsel over panbodem laten uitvloeien en op heel zacht vuur bovenkant laten stollen. Eiwit”omelet” mag niet bruin bakken. Op dooieromelet leggen. Samen oprollen. Op zelfde manier nog 2 dooieromeletten en 2 eiwitomeletten bakken. Van rollen uiteinden schuin afsnijden. Elke rol in 8 schuine plakjes snijden. Op 8 bordjes 3 plakjes leggen. Tuinkers van bedje knippen. Bordjes garneren met achtergehouden sprietjes bieslook en tuinkers. Beetje kruidensaus ernaast scheppen. Rest van kruidensaus apart opdienen.

8 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip april 1987