zaterdag 15 mei 2010

Hollandse vega bietensalade met ei (Nederland)

HOLLANDSE VEGA BIETENSALADE MET EI

1 bos verse bietjes
600 gram geschrapte krieltjes
4 eieren
250 milliliter zure room
1eetlepel grove Zaanse of Groningse mosterd
2 zure appels, in dunne partjes
½ potje zilveruitjes, uitgelekt
2 sjalotjes, fijngesneden
2 kropjes little gem, blad losgehaald
1 zakje of bakje bieslook, grof geknipt

Laat ongeveer 5 centimeter van het bietenloof aan de bietjes zitten en was ze goed. Kook de bietjes in een pan met ruim water in 30 - 40 minuten gaar. Kook de krieltjes in 15 - 20 minuten gaar. Breng de eieren met ruim koud water en 1 eetlepel zout aan de kook, zet het vuur halfhoog en kook ze 7 minuten. Spoel de eieren koud, pel en halveer ze. Giet bietjes en krieltjes af. Klop een sausje van de zure room en mosterd en breng op smaak met zout en peper. Meng de krieltjes met de appels, sjalotjes en helft van de zilveruitjes en schep de helft van de zure roomsaus erdoor. Snijd de bietjes in dunne partjes en schep ze met de rest van de roomsaus om. Verdeel de sla over de borden, schep de bietjes op de sla en schep het aardappelmengsel ernaast. Leg de halve eieren en rest van de zilveruitjes erbij en bestrooi met zout en peper. Bestrooi royaal met de bieslook.

4 personen

voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Nederland
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Delicious. mei 2010

vrijdag 14 mei 2010

Witte bonenschotel met prei

WITTE BONENSCHOTEL MET PREI

1 groene paprika
1 eetlepel olie
300 g tartaar
500 g gesneden prei
1 theelepel gedroogde basilicum
peper
zout
1 literblik witte bonen
½ literblik witte bonen in tomatensaus

Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. In anti-aanbakpan olie verhitten en hierin paprika en prei vier minuten zachtjes bakken. Regelmatig omscheppen. Tartaar toevoegen, meebakken en met vork los maken. Basilicum toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Bonen toevoegen en gerecht met deksel op pan ca. 8 minuten zachtjes stoven. Af en toe omroeren.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande mei 1985

Gestoomde kabeljauw met bietensaus

GESTOOMDE KABELJAUW MET BIETENSAUS

Stomen is een van de oudste kooktechnieken. Smaak en structuur van de kabeljauwfilet blijven optimaal, omdat het gerecht in damp wordt gegaard. Met een prachtige rode bietensaus wordt het een heel puur gerecht.

1 pot visfond (± 4 dl)
10 lente-uitjes
200 g snijbonen
4 kabeljauwfilets à 150 g, met vel en ontschubd
zout
peper
100 g koude boter of margarine
1 sjalotje, fijngesneden
100 g gekookte bietjes, in kleine blokjes
3 el crème fraîche
12 takjes kervel

Fond op middelhoog vuur tot 2,5 dl laten inkoken. Lente-uitjes en snijbonen in dunne reepjes snijden van ± 10 cm lang. Kabeljauwfilets met zout en peper bestrooien. Groentereepjes in stoommandje leggen en bestrooien met zout en peper. Vis met vel naar onderen erop leggen. Vis en groenten boven kokend water in ± 15 min. gaarstomen. In 50 g boter sjalot en biet ± 2 min. zachtjes bakken. Ingekookte fond erbij schenken en aan de kook brengen. Van vuur af 50 g boter in klontjes erdoor kloppen.
Op smaak brengen met zout en peper. Gestoomde groenten met vis op borden leggen. Bietjessaus er omheen scheppen.
Met puntig mesje witte puntjes crème fraîche in saus maken. Met takjes kervel garneren.

4 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair mei 1988

donderdag 13 mei 2010

Groene asperges met gebraden kalkoenfilet en kruidige couscous

GROENE ASPERGES MET GEBRADEN KALKOENFILET EN KRUIDIGE COUSCOUS

1 eetlepel kipkruiden
2 eetlepels olie
500 gram kalkoenfilet, in dikke repen
2 teentjes knoflook, geperst
250 gram instant couscous
sap van ½ citroen
2 eetlepels extra vergine olijfolie
4 eetlepels gehakte groene kruiden zoals peterselie, koriander, basilicum
zout
versgemalen peper
500 gram groene asperges

Vermeng de kipkruiden met een eetlepel olie en schep de kalkoenfilet erdoor. Snijd de onderste 2 centimeter van de asperges af en snijd ze doormidden.
Maak de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vermeng het citroensap, de olie en gehakte kruiden met elkaar en giet dit over de gewelde couscous. Schep goed door en breng op smaak met zout en peper. Verwarm een eetlepel olie in de koekenpan en bak de repen kalkoenfilet met de knoflook om en om in 10 minuten bruin en gaar. Kook ondertussen de asperges in ruim water met zout in 10 minuten beetgaar. Schep de stukken asperges door de couscous. Verdeel de couscous over 4 borden en schep de kalkoen met wat knoflookjus erop.
Lekker met een groene salade.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Boodschappen mei 2009

Brood in knapzakje

BROOD IN KNAPZAKJE

2 sneetjes bruinbrood
2 sneetjes witbrood
2 sneetjes Fries roggebrood
2 sneetjes licht roggebrood
2 plakjes gekookte ham
2 plakjes belegen kaas
4 kerstomaatjes
¼ komkommer, in plakjes
2 eetlepels tomatenketchup

Snijd uit alle plakken brood zoveel mogelijk vierkantjes van ongeveer 3 x 3 centimeter. Snijd de plakken ham en kaas in 4 stukken.
Prik eerst een tomaatje op de prikker. Steek er nu een van de stukjes brood op. Vervolgens een plakje komkommer en een plakje kaas. Bestrijk een ander stukje brood met ketchup. Rijg dit stukje brood met ham aan de prikker. Eindig met een kerstomaatje.

2 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Boodschappen mei 2009

Wortelsoep met citroen, salie en knoflookcrostini (Toscane, Italië)

WORTELSOEP MET CITROEN, SALIE EN KNOFLOOKCROSTINI

1 citroen
150 milliliter olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
300 gram wortel, in stukken
1 liter groente- of kruidenbouillon
zout
versgemalen peper
2 teentjes knoflook, geperst
1 klein stokbrood, in plakken
enkele blaadjes salie of 1 eetlepel gehakte salie

Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers de vrucht. Verwarm 100 milliliter olijfolie met de helft van de citroenrasp zachtjes 5 minuten en laat de olie afkoelen.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en bak hierin de sjalotjes, wortel en de rest van de citroenrasp 3 minuten. Voeg het citroensap en de bouillon toe en kook zachtjes 15 minuten. Verwarm de ovengrill. Pureer de soep en voeg zout en peper naar smaak toe. Meng de knoflook door de rest van de olijfolie en bestrijk de plakjes stokbrood er aan beide kanten mee. Leg ze op een rooster of bakplaat onder de grill en rooster ze aan beide kanten lichtbruin. Schep de soep in borden of kommen. Verdeel de salie erover en druppel de citroenolie erop. Serveer de knoflookcrostini’s erbij.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Toscane (Italië)
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen mei 2009

Roosterbrood (Zuid-Afrika)

ROOSTERBROOD

8 sneetjes wit brood
roomboter
150 gram geitenkaas, gemalen
2 tomaten, in plakken

Besmeer 8 sneetjes wit brood dun met roomboter. Leg 4 sneetjes met de beboterde kant op een snijplank. Bestrooi met gemalen geitenkaas. Bedek met 2 in plakken gesneden tomaten en bestrooi met nog wat gemalen geitenkaas. Leg de andere 4 sneetjes er bovenop met de beboterde kant boven. Gril de boterhammen op de braai in 4 minuten goudbruin. Keer voorzichtig halverwege.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande mei 2010

Ricotta-kruidenravioli met spinazie en pijnboompitten

RICOTTA-KRUIDENRAVIOLI MET SPINAZIE EN PIJNBOOMPITTEN

200 gram verse ricotta, uitgelekt
2 theelepels geraspte (liefst biologische) citroenschil
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels fijngehakte basilicumblaadjes
2 tenen knoflook, 1 teen fijngehakt, 1 teen in dunne plakjes
32 wontonvellen
16 kleine takjes kervel of bladpeterselie
2 eetlepels olijfolie
75 gram jonge spinazieblaadjes, gewassen (blaadjes niet te droog gemaakt)
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

Doe de ricotta, citroenschil, basilicum en gehakte knoflook in een grote kom. Kruid met zout en peper en meng goed door elkaar. Leg 16 wontonvellen op een werkvlak. Schep een opgehoopte theelepel van het ricottamengsel op elk vel, druk er dan voorzichtig een kruidentakje op. Bestrijk de randen van de wontonvellen licht met water, leg er dan een tweede vel op, druk de randen aan om de ravioli dicht te maken en druk er zoveel mogelijk lucht uit (dat voorkomt dat ze openbarsten tijdens het koken). Kook de ravioli 2 - 3 minuten in een grote pan met ruim kokend gezouten water, wanneer nodig in gedeelten, tot ze naar de oppervlakte komen. Neem met een schuimspaan uit de pan en schep om met 1 eetlepel olie. Verhit terwijl je de ravioli kookt de resterende olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie en plakjes knoflook toe, en roerbak 1 - 2 minuten, tot de spinazie net is geslonken. Voeg het citroensap toe, breng op smaak, voeg dan de ravioli toe en schep door de spinazie om door te warmen. Verdeel over borden en serveer bestrooid met pijnboompitten.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Delicious. mei 2010

woensdag 12 mei 2010

Aardappelen met kruidendip

AARDAPPELEN MET KRUIDENDIP

1 kilogram kleine, vastkokende aardappelen, schoongeboend
200 gram grof zeezout (pot 500 gram, Baleine)
6 tenen knoflook
2 volkoren biscottes (toast, pak 225 gram)
80 milliliter wittewijnazijn
½ groene paprika, in repen
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
1 bakje koriander (15 gram), alleen het blad
1 ½ theelepel gemalen komijn
150 milliliter olijfolie extra vierge
1 bakje amandelschaafsel (55 gram)
1 theelepel paprikapoeder

Doe de aardappelen in een pan. Schenk er zoveel water bij dat ze net onder staan. Strooi het zout erover en kook ze in 20 - 25 minuten gaar. Giet af. Laat zonder deksel het vocht op laag vuur in 2 - 3 minuten verdampen. Pureer ondertussen 3 tenen knoflook, 1 biscotte, de helft van de azijn, de paprika, ½ rode peper, de koriander, 1 theelepel komijn en de helft van de olie in een blender. Breng op smaak met peper en zout. Rooster het amandelschaafsel 3 minuten in een koekenpan zonder boter of olie en laat afkoelen. Pureer met het paprikapoeder, de resterende knoflook, biscotte, azijn, rode peper, komijn en olie in de blender. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de aardappelen met de 2 soorten dip.

6 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande mei 2010

Salade van haring en aardappel

SALADE VAN HARING EN AARDAPPEL

1 kilogram vastkokende aardappelen, schoongeboend
1 pak sperziebonen (450 gram, diepvries)
1 pakje gerookte haringfilet naturel (200 gram, Ouwehand)
1 theelepel mosterd
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels magere kwark
1 ui, gesnipperd
1 zak veldsla (75 gram)

Snijd de aardappelen in plakjes en kook deze in weinig water met zout in 15 minuten gaar. Voeg halverwege de kooktijd de sperziebonen toe. Laat de aardappelen en sperziebonen uitlekken in een vergiet en koel ze af onder koud, stromend water. Verwijder de vel van de haringfilet en snijd de filet in stukken van 1½ centimeter. Klop een dressing van de mosterd, de mayonaise, de kwark en 2 eetlepels water. Schep de aardappelen, de sperziebonen, de haringfilet, de dressing en de ui voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de veldsla over 4 borden en schep er de aardappelsalade op.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Allerhande mei 2010

Varkenshaas met champignonroomsaus

VARKENSHAAS MET CHAMPIGNONROOMSAUS

2 varkenshaasjes van elk 350 gram
1 eetlepel olie
1 eetlepel boter
250 gram champignons, in kwarten
200 milliliter slagroom
200 milliliter vleesfond
1 theelepel tijmblaadjes, plus een paar takjes tijm voor garnering

Dep de varkenshaasjes droog en bestrooi ze met peper en zout. Laat de olie en boter goed heet worden in een koekenpan en bak als het schuim wegtrekt hierin het vlees in 2 minuten rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en voeg de champignons toe. Bak ze in het braadvocht van het vlees in 3 minuten goudbruin en gaar. Bestrooi met wat zout. Voeg de room, vleesfond en tijm toe aan de pan en verhit de saus op hoog vuur tot deze tot de helft is ingekookt. Leg de varkenshaasjes terug in de pan, draai het vuur laag en zet een deksel op de pan. Laat het vlees in 10 minuten rosé garen in de saus. Haal de varkenshaasjes uit de saus, snijd ze in plakken en serveer met de saus. Lekker met lauwwarme salade van bloemkoolroosjes, citroenschil en kappertjes.

4 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Delicious. mei 2010

Pikante makreel in filodeeg

PIKANTE MAKREEL IN FILODEEG

1 pak filodeeg, diepvries
een gestoomde makreel
1 eetlepel sambal manis
2 eetlepels ketjap manis
1 ei, losgeklopt
1 prei, afgespoeld en zeer fijn gesneden
sesamzaad

Laat het deeg ontdooien onder een vochtige doek zodat het niet uitdroogt. Scheur het vel van de makreel en neem het makreelvlees voorzichtig van de graat. Verwijder de kleine graten zorgvuldig en verdeel het vlees in vier gelijke porties. Klop de sambal los met de ketjap en verdeel dit over de stukken makreel. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg 2 vellen deeg naast elkaar op een werkvlak en bestrijk ze licht met een beetje ei. Leg op elk vel een nieuw vel en bestrijk dit ook met ei, vervolg met nog een vel en snijd dan elke stapel doormidden zodat er 4 vierkanten ontstaan. Leg op elk stuk deeg een stuk makreel en verdeel de prei erover. Vouw het deeg er omheen en plak vast met wat ei. Leg de pakketjes met de naad naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrijk ze geheel met ei. Bestrooi ze met sesamzaad en bak ze in circa 10 minuten bruin en krokant.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen mei 2010

dinsdag 11 mei 2010

Pikante kofta met geroosterde wortelsalade

PIKANTE KOFTA MET GEROOSTERDE WORTELSALADE

WORTELSALADE
400 gram wortel
1 theelepel gemalen komijn
zout
versgemalen peper
5 eetlepels olijfolie
2 sinaasappels

KOFTA
500 gram rundergehakt
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
½ theelepel kaneelpoeder
1 theelepel chilipoeder
1 eetlepel gehakte verse munt of koriander

Verwarm de oven voor op 200°C. Schrap de wortel en schaaf of snijd deze in lange linten. Leg de wortellinten op een bakplaat. Strooi er komijn, zout en peper over. Sprenkel de helft van de olijfolie erover. Zet de bakplaat 20 minuten in het midden van de oven tot de wortel licht gekleurd is. Schep de linten tijdens de bereiding één keer om. Schil de sinaasappels dik en verdeel ze in plakken. Meng voor de kofta het gehakt met de andere ingrediënten en voeg zout en peper toe. Vorm van het gehaktmengsel korte frikadellen of kleine balletjes. Verhit de rest van de olijfolie en bak hierin het gehakt rondom bruin en gaar in 15 - 20 minuten. Schep de wortel en sinaasappel door elkaar. Serveer de wortelsalade, gegarneerd met blaadjes munt, bij de kofta.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen mei 2010

Gegrilde asperges met sinaasappel en balsamico op zalmcarpaccio

GEGRILDE ASPERGES MET SINAASAPPEL EN BALSAMICO OP ZALMCARPACCIO

500 gram witte en groene asperges
zout
versgemalen peper
1 sinaasappel
5 eetlepels olijfolie
400 gram gerookte zalm
50 gram boter
1 eetlepel balsamicoazijn
handje basilicumblaadjes

Schil de witte asperges en snijd van de groene en witte een stukje van de onderkant af. Kook de asperges 3 minuten met zout. Giet ze af, spoel er koud water over en laat ze uitlekken. Boen de sinaasappel schoon. Snijd dunne sliertjes van de schil voor garnering en pers de vrucht. Meng het sap met 3 eetlepels olijfolie en voeg peper toe. Verdeel een beetje van het sinaasappel-olijfmengsel over 4 borden. Leg daarop, naast elkaar, de plakken zalm. Halveer de asperges. Verhit een grillpan. Bestrijk de asperges met de rest van de olijfolie en gril ze 3 - 4 minuten. Verwarm intussen de boter met de balsamicoazijn. Verdeel basilicumblaadjes over de zalm. Leg in het midden de asperges en druppel er balsamicoboter overheen. Maal er peper over.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht of lunchgerecht

bron : Boodschappen mei 2010

vrijdag 7 mei 2010

Aziatische 'fingerfood' salade (Azië)

AZIATISCHE ‘FINGERFOOD’ SALADE

24 grote rauwe gepelde diepvriesgarnalen, ontdooid
snuf Chinees vijfkruidenpoeder (toko)
stukje verse gember ter grootte van een duim, geschild, fijngehakt
geraspte schil en sap van 1 (liefst biologische) limoen
sesamolie
50 gram fijne rijstnoedels (toko)
1 verse rode peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
25 gram sesamzaad, licht geroosterd
klein bosje verse koriander, blaadjes geplukt
2 kroppen sla, buitenste bladeren verwijderd, binnenste bladeren losgehaald

Meng in een kom de rauwe garnalen met het vijfkruidenpoeder, de gember, limoenrasp en een scheutje sesamolie en laat staan om te marineren. Kook intussen je noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, schep er een beetje sesamolie door en laat afkoelen. Voeg het limoensap, de rode peper, sesamzaad en korianderblaadjes toe en meng goed. Verhit een koekenpan of wok tot hij echt heel heet is. Roerbak de gemarineerde garnalen 2 - 3 minuten tot ze gaar zijn en zet apart. Neem, om je salade samen te stellen, een mooi komvormig slablad en stapel er een beetje noedelsalade op. Leg er een paar gebakken garnalen op en herhaal dit tot je 12 slabakjes hebt. Knijp met je vingers een bakje samen, eet en geniet!

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 40 / 15 minuten

gebied : Azië
gerechtsoort : lunch- of hoofdgerecht

bron : Delicious. mei 2010

Salade Niçoise met knoflook-kruidendressing (Nice, Frankrijk)

SALADE NIÇOISE MET KNOFLOOK-KRUIDENDRESSING

2½ eetlepel witte wijnazijn
snufje suiker
1 teen knoflook, geperst
2½ eetlepel fijngehakte bieslook
2½ eetlepel fijngehakte kervel (of peterselie)
125 milliliter extra vierge olijfolie + extra voor het bestrijken
2 albacore tonijnsteaks à 250 gram
150 gram dunne sperziebonen of haricots verts, topjes verwijderd
250 gram kerstomaatjes, gehalveerd
100 gram (kalamata)olijven
2 kropjes little gemsla, blaadjes losgehaald

Klop de azijn en suiker in een kleine kom tot de suiker oplost. Roer de knoflook, kruiden en zout en peper erdoor. Klop geleidelijk de olie erdoor om een dikke dressing te maken en zet apart. Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur tot de pan begint te walmen. Bestrijk de tonijn met de extra olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak hem 1 - 2 minuten aan elke kant tot de buitenkant is dichtgeschroeid maar de tonijn in het midden nog rosé is. Schep op een bord en zet apart. Blancheer de bonen 1 - 2 minuten in kokend water met zout tot ze beetgaar zijn. Giet af en spoel onder koud water. Schep in een grote kom de bonen, tomaat, olijven en sla door elkaar en schep er wat dressing door. Snijd de tonijn in dikke plakken en verdeel deze over de salade. De rest van de dressing kan in een potje in de koelkast 1 week worden bewaard.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Nice, Frankrijk
gerechtsoort : hoofd- of lunchgerecht

bron : Delicious. mei 2010

Tomaten-groenteroomsoep met balletjes

TOMATEN-GROENTEROOMSOEP MET BALLETJES

300 gram half-om-half gehakt
½ zakje (of 1 eetlepel) gehaktkruiden
40 gram boter
1 ui, gesneden
30 gram bloem
1 groot blikje tomatenpuree
1 blik tomaatblokjes (à 400 gram)
2 vleesbouillontabletten
1 pakje soepgroente, van 600 gram, klein gesneden
100 milliliter slagroom

Meng het gehakt met de gehaktkruiden en rol er balletjes van. Verwarm de boter in een soeppan en fruit de uitjes zachtjes glazig in 5 minuten. Voeg de bloem toe, laat opnemen door de boter en al roerend even garen. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak zachtjes 1 minuut mee. Voeg op halfhoog vuur in delen 1 liter koud water toe en roer steeds eerst de saus glad voordat je nieuw water toevoegt (dat voorkomt dat er klontjes komen). Voeg de tomaatblokjes met vocht, de vleesbouillontabletten, gehaktballetjes en soepgroente toe en laat de soep onder af en toe roeren 10 - 15 minuten zacht koken. Breng op smaak met zout en peper en serveer in kommen. Roer de room erdoor. Lekker met boerenbrood of vloerbrood.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Delicious. mei 2010

Kaassalade met noten en appel

KAASSALADE MET NOTEN EN APPEL

¼ kleine meloen (125 gram)
25 gram gepelde walnoten
100 gram Hollandse geitenkaas
¼ kropsla
½ eetlepel mosterdzaadjes
3 eetlepels olie
1½ eetlepel vloeibare honing
zout
peper
½ appel (Granny Smith)

Zacht binnenste uit meloen verwijderen. Meloen schillen. Meloen in blokjes van 1 centimeter snijden. Noten grof hakken. Van kaas korstjes verwijderen. In blokjes van 1 centimeter snijden. Kropsla wassen en uitslaan. In stukken scheuren. In kommetje met bolle kant van lepel mosterdzaadjes kneuzen. Toevoegen: olie, azijn, honing, zout en peper. Tot sausje roeren.
Appel schillen en klokhuis verwijderen. In blokjes van 1 centimeter snijden. In kom doen: meloen, noten, kaas, kropsla en appel. Sausje nogmaals doorroeren. Door salade scheppen. Over 2 borden verdelen.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip mei 1989

Spinazie met macaroni en champignons

SPINAZIE MET MACARONI EN CHAMPIGNONS

2 kg spinazie
1 bakje champignons
zout
300 g macaroni
4 el koffieroom
2 el paneermeel
2 el boter of margarine
2 tl oregano
versgemalen peper
50 g geraspte oude kaas

Spinazie wassen en uitzoeken. Met aanhangend water in pan doen. Champignons wassen, grote halveren.
In pan met ruim water en zout, macaroni koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen spinazie op matig vuur ± 5 min. laten slinken. Zout toevoegen. In nog ± 5 min. zachtjes gaar koken. In vergiet goed laten uitlekken. Op plank grofhakken. Terugdoen in pan. Koffieroom en paneermeel erdoor roeren. In koekepan boeter verhitten. Champignons ± 5 min. bakken. Bestrooien met oregano en peper. Macaroni afgieten. Macaroni en champignons door spinazie scheppen. Overdoen in schaal. Kaas erover strooien. Lekker bij (vegetarisch) gehakt.

4 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip mei 1983

Witte-bonensoep met crostini

WITTE-BONENSOEP MET CROSTINI

1 venkelknol
1 winterwortel (ca. 150 g)
1 ui
3 teentjes knoflook
5 eetlepels (olijf)olie
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
1 voorgebakken ciabatta (225 g, AH)
1 pot witte bonen (netto 720 g, Hak)
2 groentebouillontabletten
zout
(versgemalen) zwarte peper
groene pesto (potje, Grand'Italia)
2 eetlepels Parmezaanse kaas (zakje a 50 g, Grand'Italia)

BEREIDEN: Oven voorverwarmen op 200 ºC of gasovenstand 4. Intussen venkelknol schoonmaken, wassen en in reepjes snijden (groen bewaren voor garnering). Wortel schoonmaken, wassen en in blokjes snijden. Ui pellen en snipperen. 1 Teentje knoflook pellen en fijnhakken. In (soep)pan 2 eetlepels olie verhitten. Venkel, wortel, ui, knoflook en keukenkruiden toevoegen en afgedekt ca. 10 minuten laten smoren, af en toe omscheppen. Intussen ciabatta schuin in sneetjes snijden. Rest van knoflook pellen en boven kommetje uitpersen. Rest van olie erdoor roeren. Sneetjes ciabatta bestrijken met knoflookolie. In midden van oven sneetjes op ovenrooster in ca. 8 minuten goudbruin bakken (= crostini). Intussen bonen en 1 liter water aan groentemengsel toevoegen en aan de kook brengen. Bouillontabletten erboven verkruimelen en oplossen. Soep afgedekt ca. 5 minuten zachtjes koken. Op smaak brengen met zout en peper. Crostini iets laten afkoelen en bestrijken met pesto. Soep in vier diepe borden scheppen en bestrooien met venkelgroen en kaas. Serveren met crostini.

Tip: Roer voor een niet-vegetarische soep 200 g in blokjes gesneden salami of gekookte ham door de soep, na het toevoegen van de bonen.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch lunchgerecht

bron : Allerhande 9 mei 1996

Tofu-sandwich met shii-takes

TOFU-SANDWICH MET SHII-TAKES

100 g shii-takes
200 g tofu naturel (blok a 375 g)
zout
peper
4 eetlepels bloem
4 eetlepels (olijf)olie
1 eetlepel sesamolie
1 zakje Chinese soepgroenten (250 g)
2 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)

Shii-takes schoonvegen met keukenpapier, steeltjes eraf snijden (worden niet gebruikt) en hoedjes in reepjes snijden. Van lange zijde van tofublok 6 plakken van ca. ½ cm dikte snijden. Plakken droogdeppen met keukenpapier. Tofuplakken bestrooien met zout, peper en bloem. Overtollige bloem erafkloppen. In koekenpan 3 eetlepels olie verhitten. Tofuplakken in ca. 8 minuten lichtbruin bakken, af en toe keren.
Intussen in wok of ruime koekenpan sesamolie en de rest van olie verhitten. Shii-takes en groenten ca. 4 minuten bakken, af en toe omscheppen. Shii-take mengsel op smaak brengen met sojasaus, zout en peper.
Op twee borden elk 2 tofuplakken leggen en shii-takemengsel erover verdelen. rest van tofuplakken erop leggen. Serveren met (bruin) stokbrood.

2 ersonen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 min.

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Allerhande mei 1999

Groente-rijspannetje met een saus van chili en honing

GROENTE-RIJSTPANNETJE MET EEN SAUS VAN CHILI EN HONING

Het kruidige mengsel van honing, chilipepers en mango geeft dit gerecht een exotisch tintje.

250 gram basmatirijst
1 rode chilipeper
1 teen knoflook
1 stukje verse gember
1 sjalotje
2 eetlepels sesamolie
150 milliliter kant-en-klare groentebouillon
6 eetlepels sojasaus
sap van 2 limoenen
2 eetlepels vloeibare honing
1 gele paprika
3 bosuitjes
400 gram sugarsnaps
1 mango
zout
zwarte peper

Laat de rijst gaar koken. Haal de pitjes uit de chilipeper en snijd deze in ringen. Snijd de knoflook, gember en het sjalotje fijn. Verwarm 1 eetlepel olie. Bak de chilipeper, knoflook, gember en het sjalotje goudbruin. Doe er 2 eetlepels bouillon en 3 eetlepels sojasaus bij. Voeg het limoensap en de honing toe. Laat het geheel op een laag vuur koken tot er een gebonden saus ontstaat. Snijd de paprika in blokjes, de bosuitjes in ringetjes en maak de sugarsnaps schoon. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Verhit de rest van de olie. Bak de groenten kort en blus af met de rest van de bouillon. Laat het geheel op een hoog vuur en onder continu roeren vijf minuten koken. Meng de mango erdoor. Breng op smaak met sojasaus, zout en peper. Schep de rijst en de groenten op een bordje en serveer met de chili-honingsaus.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Sla etcetera mei 2001

Lentesalade

LENTESALADE

150 g Du Puy-linzen
500 g groene asperges
zout
peper
1 bosje lente-uitjes
200 g rucola
1 kleine struik bleekselderij
50 g waterkers
1 doosje tuinkers
1 doosje hot sprouts
150 g kerstomaatjes
4 kiwi’s
50 g gepelde pompoenpitten
25 g sesamzaad
1 teen knoflook
6 eetl. extra vergine olijfolie
sap van 1 grote citroen

Kook de linzen in 45 min. gaar en laat ze afkoelen in een grote bak. Snijd intussen de houtige onderkanten van de asperges en kook ze in ca. 8 - 10 min. beetgaar in water met wat zout. Snijd ze in grove stukken. Snijd de lente-uitjes in stukjes. Snijd de rucola fijn. Haal de blaadjes en onderkant van de bleekselderij en snijd de stengels in fijne reepjes. Snijd de waterkers fijn. Snijd de tuinkers en hot sprouts af boven de wortels. halveer de kerstomaatjes. Schil de kiwi’s en snijd ze in stukken. Rooster de pompoenpitten en voeg op ’t laatst het sesamzaad toe. pel de teen knoflook en pers hem uit in de olie. Maak dressing van de olijfolie, citroensap, knoflook, flink peper uit de molen en zout. Meng alles voorzichtig en laat de dressing een minuut of 5 intrekken.
Lekker met roggebrood met boerenkaas.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 min.

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Sla! april 1999

Doperwtensoep met roomyoghurt en basilicum

DOPERWTENSOEP MET ROOMYOGHURT EN BASILICUM

Een frisromige soep die zowel koud als warm verrukkelijk smaakt.

1 sjalotje, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
5 g boter of margarine
200 g doperwten (diepvries)
4 dl kruidenbouillon, van ¾ tablet
1 el citroensap
2 el griekse yoghurt
2 takjes verse basilicum, in reepjes

Verhit de boter en bak het sjalotje en de knoflook in ± 4 min. zachtjes glazig. Voeg de doperwten en hete bouillon toe en laat dit ± 5 min. zachtjes koken tot de doperwten beetgaar zijn. Pureer de soep en wrijf hem door een zeef. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de yoghurt met een roerbeweging door de soep en verdeel deze over de soepkommen. Bestrooi met de basilicum.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair mei 2001

Spaghetti met knoflook en olie

SPAGHETTI MET KNOFLOOK EN OLIE

300 g spaghetti
8 teentjes knoflook
½ zakje verse peterselie (a 30 g)
1 dl (olijf)olie
2 gedroogde chilipepertjes (zakje a 10 g, Silvo)
2 eetlepels citroensap
zout
(vergemalen) zwarte peper

In pan spaghetti koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. In kopje peterselie fijnknippen. In (steel)pan olie verhitten. Knoflookplakjes in ca. 2 minuten glazig fruiten. Chilipepertjes toevoegen en ca. 3 minuten meefruiten. Citroensap erdoor roeren. Van vuur af iets laten afkoelen en peterselie erdoor scheppen. Spaghetti afgieten.
Olie-knoflookmengsel door spaghetti scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Spaghetti over vier borden verdelen. (Eventueel nog wat (olijf)olie naar smaak erover sprenkelen).
Serveren met (versgeraspte) Parmezaanse kaas.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : ca. 30 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande mei 1996

Lunch met knolselderij

LUNCH MET KNOLSELDERIJ

2 volkoren boterhammen
2 theelepels magere slasaus
blaadje sla
2 eetlepels geraspte knolselderij
¼ appel
2 theelepels geweekte rozijnen
2 sneetjes vezelrijk knäckebröd
¼ banaan
½ eetlepel geraspte kokos

Twee volkoren boterhammen besmeren met magere slasaus. Op één boterham blaadje sla leggen, daarop geraspte knolselderij (vers of uit potje), ¼ gesnipperde appel en enkele rozijnen. De andere boterham met besmeerde kant hierop leggen.
Eén snee vezelrijk knäckebröd beleggen met ¼ banaan in plakjes. Afdekken met snee vezelrijk knäckebröd.

1 persoon

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande mei 1985

Tomaat-koolsalade met Ankevener

TOMAAT-KOOLSALADE MET ANKEVENER

Een maaltijdsalade met pittige Hollandse geitenkaas. De kool wordt vermengd met rettich, waardoor de salade een extra pikante smaak krijgt. Een hoofdgerecht met een knipoog naar de eerste warme dagen.

4 takjes peterselie
2 takjes dille of ½ el dille (diepvries)
2 sjalotjes
6 el (olijf)olie
3 el azijn
2 tl suiker
1 rettich (± 300 g)
¼ spitskool (± 400 g)
zout
4 grote tomaten
300 g Ankevenerkaas
12 zwarte olijven

In kopje peterselie en dille fijnknippen. Sjalotjes pellen en fijnsnipperen. In kom doen: olie, azijn, peterselie, dille, sjalotjes en suiker. Tot sausje roeren. Rettich wassen. Fijnraspen. Van kool lelijk blad en stronk verwijderen. Kool fijnraspen. In kom rettich en kool met ¼ tl zout door elkaar scheppen. Tomaten wassen. In plakken van ± 2 cm snijden. Groenten tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Kaas in plakken van ± ½ cm snijden. Plakken halveren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Rettich-koolmengsel over 4 bordjes verdelen. Hierop tomaat en kaas rangschikken. Sausje nogmaals doorroeren en over kaas en tomaat verdelen. Bordjes garneren met olijven. Lekker met brood.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Tip mei 1987