zondag 31 januari 2021

Italiaanse olijvensoep (Italië)

ITALIAANSE OLIJVENSOEP

1 struikje broccoli, alleen roosjes
2 blikken tomaatblokjes (à 400 gram)
25 zwarte en groene olijven, in plakjes
10 blaadjes basilicum, fijngesneden
4 eetlepels tapenade (olijvenpasta)
zout
peper


Broccoli in tomatenblokjes met sap 10 minuten zachtjes koken. Olijven, basilicum, zout en peper toevoegen, 5 minuten laten meekoken. Soep over borden verdelen met in midden eetlepel tapenade.

4 personen

voedingswaarde : 185 kcal p.p.
bereidingstijd : 185 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : soep

bron : Tip Culinair januari 1995, Lekker (en gezond) lijnen special

Ruisreikaleivat (Finland)

RUISREIKALEIVAT (FINS RINGVORMIG BROOD)

EERSTE DAG
10 gram verse gist of 1 eetlepel gedroogde gist
1 Ryvita roggeknäckebrödje, fijngemalen
150 gram roggemeel

TWEEDE DAG
1 eetlepel gedroogde gist, opgelost in 2 eetlepels handwarm water
150 gram roggemeel + wat extra
2 theelepels zout


Eerste dag: Gist in 3 deciliter handwarm water oplossen en vervolgens gemalen knäckebröd en roggemeel erdoor mengen. Dit deegmengsel afgedekt 1 nacht op warme plek laten staan.
Tweede dag: Deegmengsel mengen met aangelengde gist, roggemeel en zout en deeg 10 minuten kneden. Deegbal in kom leggen, kom met vochtige doek afdekken en op warme plaats 1 - 1½ uur laten rijzen tot volume is verdubbeld. Deeg weer even doorkneden en tot plat rond brood vormen. Met rond uitsteekvormpje in midden gat van 6 centimeter doorsnede maken. Brood op met roggemeel bestoven bakplaat leggen. Brood met roggemeel bestuiven, afdekken met doek en op warme plek nog 30 minuten laten rijzen. Oven voorverwarmen op 225°C. Brood in midden van oven in 25 minuten gaar bakken. Op rooster laten afkoelen. Met wat roggemeel bestuiven.

Voor 1 brood

voedingswaarde : 980 kcal
bereidings- wacht- / rijstijd : 45 minuten / 24 / 2 uur

gebied : Finland
gerechtsoort : brood

bron : Country kookboek, in Tip Culinair januari 1995

Olijvenbrood

OLIJVENBROOD

15 gram verse gist of ¼ zakje gedroogde gist
1 theelepel suiker
150 gram groene olijven, ontpit
150 gram zwarte olijven, ontpit
500 gram ongebleekte tarwebloem
zout
4 eetlepels olijfolie
wat maïsmeel


Gist oplossen in ¾ deciliter handwarm water met suiker en 10 minuten wegzetten op warme plek. 125 Gram zwarte en 125 gram groene olijven fijnhakken. Boven kom bloem en zout zeven. Gistmengsel, olie en gehakte olijven erdoor mengen. Deeg met handen in 10 minuten tot elastisch kneden, zonodig nog 2 eetlepels water toevoegen. Deegbal in met olie ingevette kom leggen en met druppels water bevochtigen. Kom afdekken met plasticfolie en deeg 1½ - 2 uur op warme plek laten rijzen. Deeg nog even doorkneden en tot rond brood vormen. Op ingevette en met bloem bestoven bakplaat leggen, deeg met wat meel bestuiven en met doek afdekken. En nogmaals 1 - 1½ uur laten rijzen tot volume is verdubbeld. Oven voorverwarmen op 200°C. Hele olijven in deeg drukken. Brood met mes kruislings inkerven. Brood in midden van oven in 40 minuten gaar bakken. Op rooster laten afkoelen en met wat maïsmeel bestuiven.

Voor 1 brood

voedingswaarde : 2700 kcal
bereidings- / rijstijd : 1 / 3 uur

gerechtsoort : brood

bron : Country kookboek, in Tip Culinair januari 1995

Baked Tomatoes (Ierland)

BAKED TOMATOES (GEBAKKEN TOMAATJES)

6 tomaatjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden tijm
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie


Kapjes van 6 tomaatjes snijden en tomaatjes iets uithollen. 4 Eetlepels fijngesneden peterselie en tijm mengen met 1 gesnipperd teentje knoflook en tomaten ermee vullen. In ovenschaaltje 2 eetlepels olijfolie over tomaatjes schenken. 15 Minuten in op 230°C voorverwarmde oven bakken.

6 personen

voedingswaarde : 55 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Ierland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : William O’Callaghan, in Tip Culinair januari 1995

Champ (Ierland)

CHAMP (AARDAPPELPUREE MET LENTE-UI)

1½ kilogram aardappels
1 bosje lente-uitjes
3 deciliter melk
50 gram boter
zout
peper


1½ kilogram aardappels gaar koken. 1 Bosje lente-uitjes met 3 deciliter melk 3 minuten zachtjes laten koken. Melk zeven. Aardappels fijnstampen met melk, 50 gram boter, zout en peper. Lente-ui erdoor roeren.

6 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Ierland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Myrtle Allen, in Tip Culinair januari 1995

Thaise aardappelcurry met raita (Thailand)

THAISE AARDAPPELCURRY MET RAITA

400 gram aardappelen, vastkokend
1 kleine courgette, ongeschild, in blokjes
1 ui, fijngesneden
2 eetlepels olie
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel kerriepoeder
1 - 2 theelepels chilipoeder
1 theelepel bruine basterdsuiker
1 - 2 eetlepels citroensap
1 deciliter groentebouillon
2 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie


Aardappelen in blokjes snijden en in 15 minuten beetgaar koken. Courgette in kokend water met zout 1 minuut koken. Ui in olie 5 minuten bakken. Aardappel en courgette toevoegen en 5 minuten meebakken. Mosterd, kerrie en chilipoeder 1 minuut meebakken. Suiker, citroensap en bouillon toevoegen en alles goed doorwarmen. Voor serveren met koriander bestrooien. Serveren met raita: salade van blokjes komkommer met dunne reepjes tomaat, dunne ringetjes rode peper, aangemaakt met zout en witte wijnazijn.

2 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip Culinair januari 1995

Groentecurry uit Nepal (Nepal)

GROENTECURRY UIT NEPAL

200 gram broccoli, in kleine roosjes
150 gram peultjes
½ kleine groene kool, in reepjes
150 gram doperwten (diepvries)
4 eetlepels olie
1 ui, fijngesneden
100 gram kastanjechampignons, in plakjes
1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel gemalen komijn
zout
peper
200 gram pannenkoekmix
1 ei
4 - 4½ deciliter melk
4 eetlepels fijngesneden kruiden (peterselie, bieslook, kervel)
2 eetlepels komijnzaadjes


Broccoli, peultjes en doperwten in water met zout 2 minuten koken. In 2 eetlepels olie ui 5 minuten bakken. Champignons 5 minuten meebakken. Kerrie, komijn, zout, peper, broccoli, peultjes, kool en erwten erdoor roeren. Van pannenkoekmix, ei en melk beslag maken. Kruiden door beslag roeren. Van beslag steeds in ½ eetlepel olie 4 dunne flensjes bakken. Groentecurry op flensjes scheppen, oprollen. Bestrooi de flensjes met komijnzaadjes.

2 personen

voedingswaarde : 772 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Nepal
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair januari 1995

Tamme eend met groene pepersaus

TAMME EEND MET GROENE PEPERSAUS

2 tamme eendenborsten à 300 gram
zout
2½ deciliter kippenbouillon
1 deciliter slagroom
2 eetlepels groene peperkorrels, uitgelekt


In vetlaag van eendenborst tot op vlees een ruitpatroon inkerven. Eend met zout bestrooien. Koekenpan verhitten en eend met vetkant naar beneden in droge pan leggen. 10 Minuten op vetkant bakken, keren en andere kant nog 5 minuten bakken. Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie warm houden. Vrijgekomen vet uit pan schenken. Bouillon in pan schenken en op hoog vuur aanbaksels losroeren. Bouillon tot helft laten inkoken. Room en peperkorrels toevoegen en tot sausdikte laten inkoken. Met zout op smaak brengen. Vlees in schuine plakken snijden en serveren met gekookte aardappelen of aardappelpuree, broccoli en pepersaus.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair januari 1995

Citrussalade

CITRUSSALADE

1 grapefruit
1 sinaasappel
2 mandarijnen
de geraspte schil en het sap van 1 limoen
(desgewenst) suiker
1 eetlepel fijngeknipte kruizemuntblaadjes


Snijd de partjes van de grapefruit en de sinaasappel tussen de vliesjes uit en vang het sap op. Ontdoe de mandarijnen van de schil en verdeel ze in partjes. Meng de citrusvruchten door elkaar met het opgevangen sap, de limoenrasp en het limoensap en breng eventueel op smaak met suiker. Strooi de kruizemunt erover.

2 personen

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Menu 25 januari 1995

Kruidige rösti

KRUIDIGE RÖSTI

Een neutraal bijgerecht dat een maaltijd prima kan aanvullen.

4 aardappelen, vastkokend
25 gram boter
2 eetlepels olie
3 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper


Schil de aardappelen en rasp ze grof. Maak de geraspte aardappel droog met keukenpapier. Verhit de helft van de boter en de olie in een kleine koekenpan. Schep de geraspte aardappel en 2 eetlepels peterselie erdoor. Strooi er zout en peper over. Schep de aardappel nogmaals om en vorm dan een platte koek. Druk deze stevig aan en bak de onderkant met een deksel op e pan in 5 minuten goudbruin. Keer de rösti op het deksel. Verhit de rest van de boter en de olie. Laat de rösti weer in de pan glijden en bak de andere kant goudbruin. Laat de rösti op een schaal glijden. Strooi er zout en peper over en garneer het met de rest van de peterselie.

2 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 25 januari 1995

Gegratineerde venkelschuitjes met kabeljauw

GEGRATINEERDE VENKELSCHUITJES MET KABELJAUW

Kabeljauw voelt zich als een vis in het water in een (venkel)schuit.

1 grote venkelknol
2 bosuitjes
200 gram kabeljauwfilet
zout
peper
25 gram boter
½ pakje verse roomkaas met mierikswortel (Cantadou)
50 gram geraspte oude kaas


Breng in een pan ruim water aan de kook. Maak de venkel schoon en neem de vier buitenste bladen eraf. Leg deze in het kokende water en laat ze in 4 minuten beetgaar worden. Snijd intussen de rest van de venkel klein. Snijd de bosuitjes in ringetjes en de kabeljauw in stukjes. Laat de venkelschuitjes in een vergiet uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper. Smelt de boter in een hapjespan en smoor de venkelstukjes 3 minuten. Schep de kabeljauw en de roomkaas met mierikswortel erdoor en warm het mengsel 2 minuten door tot de vis bijna gaar is. Schep de bosuitjes erdoor en voeg zout en peper toe. Zet de venkelschuitjes in een lage ovenschaal. Schep het vismengsel erin. Strooi de geraspte kaas erover. Laat de venkelschuitjes in de oven in 10 minuten door en door heet worden.

2 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 7 / 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Menu 25 januari 1995

Hazelnootsouffleetje met gesmoorde paprika

HAZELNOOTSOUFFLEETJE MET GESMOORDE PAPRIKA

Chique souffleetjes met behulp van oud witbrood.

2 sneetjes oud witbrood
¾ deciliter melk
50 gram gepelde hazelnoten
zout
peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 ei
1 rode paprika
1 eetlepel olijfolie


Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de korstjes van het brood en verkruimel de sneetjes. Week de kruimels 5 minuten in de melk. Maal de hazelnoten fijn. Rooster de gemalen hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin. Roer de hazelnoten en de peterselie door het broodmengsel. Breng dit op smaak met zout en peper. Splits het ei en roer de dooier door het hazelnootmengsel. Klop het eiwit stijf en schep dit luchtig door het hazelnootmengsel. Vet 2 soufflébakjes in en schep het mengsel erin. Bak de souffleetjes in de oven in 10 - 15 minuten goudbruin en gaar. Snijd de paprika in reepjes. Verhit de olie in een hapjespan en smoor de paprikareepjes in 5 minuten zachtjes gaar. Neem de souffleetjes uit de vormpjes en zet ze op twee bordjes. Schep de paprikareepjes er omheen.

2 personen

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 25 januari 1995

Broccoli-kaassoep

BROCCOLI-KAASSOEP

Snel een heerlijk soepje op tafel, ook lekker als opwarmertje tussendoor.

200 gram broccoli
4 deciliter melk
1 kruidenbouillontablet
100 gram geraspte oude kaas
1 theelepel (dragon)mosterd
2 eetlepels croûtons
½ eetlepel fijngehakte peterselie


Snijd kleine broccoliroosjes van de stronk en snijd de stronk in kleine blokjes. Kook de broccoli in de melk in 7 minuten gaar. Verkruimel het bouillontablet erboven. Pureer de broccoli met de melk met een staafmixer tot een glad gebonden soep. Voeg de kaas toe en laat deze al roerende smelten. Breng de soep op smaak met de dragonmosterd. Schep de soep in twee diepe borden en strooi de croûtons en de peterselie erin.

2 personen

voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 25 januari 1995

Empanada de Pescado y Cilantro (Zuid-Amerika)

EMPANADA DE PESCADO Y CILANTRO (ZUIDAMERIKAANSE VISVULLING)

2 eetlepels olijfolie
200 gram kabeljauwfilet, in stukjes
6 gepelde tomaten (uit blik), in stukjes
60 gram olijven met ansjovis, in drieeen gesneden
100 gram diepvries doperwten
1 eetlepel kappertjes
4 eetlepels Mexicaanse pepersaus (Calvé)
2 theelepels paprikapoeder (mild of scherp)
2 theelepels oregano
200 gram gepelde garnalen
4 takjes kervel


In koekenpan olie verhitten. Vis in 5 minuten gaar bakken. Vis goed fijnprakken. Toevoegen: tomaat, olijven, doperwten, kappertjes, pepersaus, paprikapoeder en oregano. 3 Minuten meewarmen. Garnalen toevoegen. Kervel erboven fijnknippen. Goed door elkaar scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair januari 1993

Empanada de Carne (Spanje)

EMPANADA DE CARNE (SPAANSE GEHAKTVULLING)

2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook
1 grote groene paprika, in stukjes
1 Spaanse peper, fijngesneden
250 gram rundergehakt
50 gram rozijnen, gewassen
2 hardgekookte eieren, in grove stukjes
70 gram olijven met piment, in stukjes
4 gepelde tomaten (uit blik), in stukjes
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel Mexicaanse strooikruiden (Casa Fiesta)


In koekenpan olie verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Toevoegen: paprika, Spaanse peper, gehakt en rozijnen. Gehakt in 7 minuten rul bakken. Toevoegen: hardgekookte eieren, olijven, tomaat, tomatenpuree en strooikruiden. Goed door elkaar scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair januari 1993

zaterdag 30 januari 2021

Empanada de Verdura Mexicana y Chorizo (Mexico)

EMPANADA DE VERDURA MEXICANA Y CHORIZO (MEXICAANSE GROENTE-CHORIZOVULLING)

1 aardappel (150 gram), in blokjes
2 eetlepel olijfolie
1 grote rode ui, fijngesneden
1 teentje knoflook
1 gele paprika, in stukjes
150 gram chorizo, in blokjes
300 gram diepvries Mexicaanse groentemix
6 eetlepels chilisaus
2 theelepels oregano


In weinig water blokjes aardappel in 10 minuten gaar koken. Afgieten. In koekenpan olie verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Toevoegen: paprika, chorizo en groentemix. 7 Minuten zachtjes bakken. Toevoegen: blokjes aardappel, chilisaus en oregano. Goed door elkaar scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair januari 1993

Gehaktbrood met dille en mosterdroom

GEHAKTBROOD MET DILLE EN MOSTERDROOM

10 takjes dille (20 gram)
500 gram gekruid kipgehakt
1 ei
2 eetlepels paneermeel
3 eetlepels kappertjes
zout
peper
3 deciliter zure room
3 eetlepels Franse mosterd
2 eetlepels witte vermouth
2 theelepels roze peperkorrels


Oven voorverwarmen op 200°C. 9 Takjes dille fijnknippen. In kom doen: dille, gehakt, ei, paneermeel, kappertjes, eventueel zout en peper. Goed mengen. Over bodem van kleine rechthoekige ovenschaal (14 x 19 centimeter) verdelen en aandrukken. In midden van oven in 30 minuten gaar bakken. Tot sausje roeren: zure room, mosterd en vermouth. Gehaktbrood in ruitvormstukjes snijden. Sausje erbij geven. Garneren met dille en peperkorrels.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair januari 1993

Cajun-poon met spinaziesalade (Louisiana, Verenigde Staten)

CAJUN-POON MET SPINAZIESALADE

2 à 3 eetlepels Cajun blended spice mix (Cajun King)
3 eetlepels olie
400 gram poon, schoongemaakt
150 gram spinazie
½ theelepel azijn
½ zakje mix voor dressing, tuinkruiden (Duyvis)
1 kleine ui, gesnipperd
2 bolletjes gember, fijngehakt


Cajunkruiden met 2 eetlepels olie mengen. Hiermee vis inwrijven. 20 Minuten laten intrekken. Intussen spinazie wassen en stelen verwijderen. In kom mengen: 1 eetlepel olie, azijn, mix voor dressing en 1 eetlepel water. Erdoor scheppen: spinazie, ui en gember. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Vlak onder grill vis in 7 minuten grilleren. Halverwege keren. Over 2 borden spinazie salade verdelen. Vis ernaast leggen.

2 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair januari 1993

Turks brood met beleg (Turkije)

TURKS BROOD MET BELEG

1 groot Turks brood
1 kleine aubergine (200 gram)
5 eetlepels olijfolie
boter
5 tomaten
200 gram geitenkaas
1 blikje ansjovisfilets
verse basilicum


1 Groot Turks brood in 6 of 8 punten snijden. Dan insnijden tot aan rand. 1 Kleine aubergine (200 gram) in plakken snijden. Plakken in 5 eetlepels olijfolie in 5 minuten lichtbruin bakken. Brood met boter bestrijken. Beleggen met aubergine, 5 tomaten (in plakjes), 200 gram plakjes geitenkaas, 1 blikje ansjovisfilets (afgegoten) en verse basilicum. Of besprenkel de binnenkant van het brood met olijfolie en grill het kort onder een hete grill.

6 - 8 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : brood

bron : Tip Culinair januari 1993

Baklava van sperziebonen & zwartoogboontjes met feta & honing (Iran)

BAKLAVA VAN SPERZIEBONEN & ZWARTOOGBOONTJES MET FETA & HONING

Ik ben helemaal weg van hartige baklava. Technisch gezien is dit gewoon een hartige taart met een scheutje siroop, al heeft in dit recept luiheid de overhand en heb ik de gebruikelijke siroop vervangen door vloeibare honing, waardoor het nog makkelijker is. Dit is een van die perfecte alles-in-éénmaaltijden waar verder niets bij hoeft. Maar als je er toch iets bij wilt eten, dan is een knisperende groene salade de ideale metgezel.

olijfolie
2 uien, in halve ringen
6 flinke tenen knoflook, in dunne plakjes
400 gram dunne sperziebonen, afgehaald en in de lengte gehalveerd
3 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel kurkumapoeder
1 theelepel kaneel
1 theelepel paprikapoeder
1 blik tomatenblokjes à 400 gram
1 blik zwartoogboontjes à 400 gram, uitgelekt (bewaar de helft van het vocht)
2 eetlepels fijne kristalsuiker
100 milliliter koud water
25 gram boter, plus 50 gram gesmolten boter om te bestrijken
6 vellen filodeeg (van 48 x 25 centimeter)
200 gram vegetarische feta, verkruimeld
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
vloeibare honing, voor erbij


Verhit een grote pan op middelhoog vuur en bedek de bodem met een dun laagje olijfolie. Bak de ui in een paar minuten glazig, zonder hem te laten verkleuren. Voeg de knoflook toe en roer 2 minuten; doe de sperziebonen in de pan, zet het vuur iets hoger en bak onder regelmatig roeren, tot de bonen zacht beginnen te worden.
Voeg de tomatenpuree, kurkuma, kaneel en het paprikapoeder toe en roer tot de bonen goed bedekt zijn met de kruiden; schenk de tomatenblokjes en het vocht van de zwartoogboontjes erbij, strooi de suiker erbij en roer goed door. Giet het water in de pan, roer door, zet het vuur halfhoog en laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Neem de pan van het vuur, voeg de zwartoogboontjes toe, roer er 25 gram boter door, breng op smaak met zeezoutvlokken en peper en laat helemaal afkoelen. Verwarm intussen de oven voor tot 200°C.
Neem een rechthoekige ovenschaal van 32 x 22 centimeter en bestrijk de bodem royaal met de gesmolten boter. Bedek de bodem van de schaal met 4 vellen filodeeg: 2 in de lengte en 2 in de breedte. Laat aan alle zijden evenveel deeg over de rand van de schaal hangen. Bestrijk het filodeeg met gesmolten boter. Schenk de bonenvulling op het deeg, schud de schaal tot de vulling gelijkmatig verdeeld is en bestrooi met de feta.
Vouw de randen van het deeg over de vulling. Neem de rest van het filodeeg en vouw de vellen zo dat ze net iets groter zijn dan de schaal en dek de vulling ermee af. Duw de randen met een stomp mes langs de binnenkant van de schaal naar binnen, tot de bovenkant mooi strak en glad is. Bestrijk de bovenkant royaal met de rest van de gesmolten boter. Kerf de bovenste laag filodeeg met een heel scherp mes in 8 gelijke porties (dit maakt de gebakken baklava makkelijker te verdelen) en zet 30 tot 35 minuten in de oven, tot de bovenkant diep goudbruin is.
Neem de baklava uit de oven, verdeel hem langs de inkepingen in porties, besprenkel elk stuk met een beetje honing en serveer.
Simply delicious met Little gem met een kruiden-yoghurtdressing & gebrande hazelnoten.

8 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Simply : Makkelijke Midden-Oosterse maaltijden / Sabrina Ghayour

Pannenkoeken met pittig gehakt, fijngehakt ei, dille & crème fraîche (Iran)

PANNENKOEKEN MET PITTIG GEHAKT, FIJNGEHAKT EI, DILLE & CRÈME FRAÎCHE

Als ik aan pannenkoeken denk, denk ik vrijwel nooit aan zoete variaties. Ik verkies eigenlijk altijd een hartige pannenkoek boven een zoete. Bij elke hap van deze pannenkoeken proef je een aantal van mijn favoriete ingrediënten. En ook al zo fijn: dit is echt zo’n gezellig, feestelijk gerecht om te delen. Iedereen kan zijn eigen combinaties maken en genieten, zonder dat jij voor ze hoeft op te scheppen.

4 eieren
plantaardige olie, om te bakken
500 gram rundergehakt
1 eetlepel knoflookgranulaat
1 eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
½ theelepel kaneel
2 sjalotten, heel fijngesnipperd
30 gram koriander, fijngehakt
150 gram crème fraîche
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper

PANNENKOEKEN
50 gram tarwebloem
een snuf zout
1 ei
100 milliliter melk
25 milliliter water
25 gram boter, gesmolten


Zet een steelpan met kokend water uit de waterkoker op middelhoog vuur. Wacht tot het water weer kookt, laat de eieren er voorzichtig in zakken en kook ze 10 minuten. Giet de eieren af en laat ze afkoelen onder koud stromend water om het kookproces te stoppen. Leg ze tot gebruik in koud water.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en giet er een scheutje plantaardige olie in. Rul het gehakt meteen zo klein mogelijk en bak even. Voeg het knoflookgranulaat, de specerijen en een flinke hoeveelheid peper toe. Bak het gehakt mooi bruin, breng het royaal op smaak met zeezoutvlokken, schep goed om en neem de pan van het vuur.
Verwarm de oven voor tot 180°C. Bekleed een ovenschaal met bakpapier.
Doe voor de pannenkoeken de bloem, het zout en ei in een grote mengkom. Roer de melk en het water in een maatbeker door elkaar en klop het geleidelijk door de bloem. Klop steeds goed zodat je geen klontjes krijgt. Klop de gesmolten boter erdoor en schenk het beslag in een kan. Verhit een koekenpan van 18 centimeter doorsnede op middelhoog vuur en giet er een scheutje plantaardige olie in. Laat de olie heet worden en schenk genoeg beslag in de pan voor 1 dunne pannenkoek. Bak ongeveer 1 minuut aan elke zijde, tot de pannenkoek mooi bruin is. Leg de pannenkoek op de schaal met bakpapier, dek af met aluminiumfolie en houd hem warm in de oven terwijl je de rest van de pannenkoeken bakt.
Pel de hardgekookte eieren en hak ze fijn. Doe het ei, de sjalot, dille en crème fraîche in aparte kommetjes.
Warm het gehakt op hoog vuur kort op en verdeel het over de pannenkoeken. Schep er wat ei, sjalot, dille en ten slotte een flinke lepel crème fraîche op en serveer.

Voor 6 stuks

gebied : Iran
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Simply : Makkelijke Midden-Oosterse maaltijden / Sabrina Ghayour

Kippasteitjes met abrikoos (Iran)

KIPPASTEITJES MET ABRIKOOS

Doordat ik ben opgegroeid te midden van een volk dat als geen ander hartige taarten en pasteitjes bakt, heb ik constant zin om steeds weer nieuwe vullingen te bedenken om allerlei soorten deeg mee te vullen. Deze pasteitjes maakte ik voor het eerst toen ik een restje gebraden kip had en bouwvakkers net een steiger voor mijn appartement hadden neergezet. Laat ik zeggen dat dit hét gastvrije gebaar was waardoor ze voor de duur van onze relatie heel aardig tegen me deden.

plantaardige olie
1 grote ui, fijngesnipperd
300 gram kippendijfilet
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel kurkumapoeder
1 theelepel kaneel
100 gram gedroogde abrikozen, in heel smalle reepjes
1 eetlepel abrikozenjam
sap van ½ citroen
30 gram bladpeterselie, fijngehakt
2 rollen koelvers bladerdeeg à 270 gram
1 ei, losgeklopt
1 theelepel nigellazaad
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper


Verhit een grote pan op middelhoog vuur en bedek de bodem met een dun laagje plantaardige olie. Bak de ui in een paar minuten glazig, zonder hem te laten verkleuren. Voeg de kip, specerijen en wat zeezoutvlokken en peper toe en roer tot de kip goed bedekt is. Voeg kokend water toe tot de kip net onderstaat en laat 1 uur zachtjes pruttelen, tot de kip gaar en zacht is. Neem de pan van het vuur en laat de kip in de pan afkoelen.
Schep de kip uit de pan, hak het vlees fijn en doe het in een kom. Voeg gedroogde abrikoos, abrikozenjam, het citroensap, de saus uit de pan en de peterselie toe en meng met je handen tot de kip helemaal bedekt is.
[Verwarm de oven voor op 180°C.] Verdeel elke rol bladerdeeg in 4 vierkanten. Verdeel het kipmengsel in 8 porties en rol elke portie tot een worstje. Leg op elk stuk bladerdeeg een worstje, vouw het deeg over het worstje heen en knijp de randjes dicht. Leg de pasteitjes met de gladde kant naar boven op de bakplaat, bestrijk ze met losgeklopt ei en bestrooi met wat nigellazaad. Bak ze in 20 tot 22 minuten mooi goudbruin. Laat de pasteitjes voor het opdienen een beetje afkoelen.
Simply delicious met Little gem met een kruiden-yoghurtdressing & gebrande hazelnoten en Salade van wortel met pistache en dille & honing-limoendressing.

Voor 8 stuks

gebied : Iran
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Simply : Makkelijke Midden-Oosterse maaltijden / Sabrina Ghayour

Salade van wortel & pistache met een dille & honing-limoendressing (Iran)

SALADE VAN WORTEL & PISTACHE MET EEN DILLE & HONING-LIMOENDRESSING

Hoewel ik dol ben op wortels, moet ik bekennen dat ik ze vaak gewoon schil en rauw opeet, met of zonder hummus. Dit is een heerlijke, maar toch simpele salade met heel veel smaak en iets lekker nootachtigs van de pistachenoten. Textuur is heel belangrijk voor mij, en een van de grootste pluspunten van de bescheiden wortels is, behalve de zoete smaak, de heerlijk sappige knapperigheid.

500 gram wortels, geschild en grofgeraspt
½ kleine rode ui, in dunne halve ringen
75 gram pistachenoten, grofgehakt
30 gram dille, fijngehakt
2 theelepels nigellazaad

DRESSING
2 eetlepels olijfolie
fijngeraspte schil en sap van 1 onbespoten limoen
1 flinke eetlepel vloeibare honing
een flinke hoeveelheid zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper


Meng alle ingrediënten voor de dressing in een maatbeker.
Doe alle ingrediënten voor de salade in een grote kom. Voeg als je wilt gaan serveren de dressing aan de salade toe en hussel alles met je handen, zodat de salade goed met de dressing wordt bedekt. Proef of je nog zeezoutvlokken en peper wilt toevoegen. Serveer direct.
Simply delicious met Steaktartines met dragon-paprikaboter of Kippasteitjes met abrikoos.

4 - 6 personen

gebied : Iran
gerechtsoort : salade

bron : Simply : Makkelijke Midden-Oosterse maaltijden / Sabrina Ghayour

Little gem met een groene yoghurtdressing & gebrande hazelnoten (Iran)

LITTLE GEM MET EEN GROENE YOGHURTDRESSING & GEBRANDE HAZELNOTEN

Als ik sla eet, moet die barsten van de smaak, textuur en substantie om me te overtuigen, Deze salade is bedrieglijk simpel en ik kan de helft ervan makkelijk in een paar minuten wegwerken. De donker geroosterde hazelnoten voegen er echt iets wonderbaarlijks aan toe, maar het is de dressing boordevol verse kruiden die hem zo lekker maakt. Maak er een maaltijdsalade van door er wat feta over te verkruimelen en een beetje gare kip aan toe te voegen.

50 gram geblancheerde hazelnoten
4 kropjes little gem, in kwarten
2 - 3 kleine ingelegde citroenen, ontpit en fijngehakt
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper

DRESSING
15 gram dille
15 gram bladpeterselie
15 gram basilicum
3 volle eetlepels Griekse yoghurt
1 eetlepel olijfolie
1 - 2 eetlepels koud water (afhankelijk van hoe dik de yoghurt is; optioneel)


Verwarm de oven voor tot 220°C.
Spreid de hazelnoten uit op een bakplaat en rooster ze 6 tot 7 minuten in de oven tot ze donkerbruin geroosterd zijn. Haal ze eruit en laat afkoelen.
Doe alle ingrediënten voor de dressing, behalve het water, in een blender. Voeg zeezoutvlokken en peper toe en maal alles tot het glad en felgroen is. Schenk als je wilt het koude water erbij om de dressing schenkbaar te maken.
Schik de kropjes sla op een groot bord, schenk de dressing erover en bestrooi ze met de gehakte ingelegde citroen. Voeg flink peper toe, bestrooi met de geroosterde hazelnoten en serveer direct.
Simply delicious met Bieten-fetastrudel of Baklava van sperziebonen & zwartoogboontjes met feta & honing.

6 - 8 personen

gebied : Iran
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Simply : Makkelijke Midden-Oosterse maaltijden / Sabrina Ghayour

woensdag 27 januari 2021

Plakija (Polen)

PLAKIJA (RIJSTSCHOTEL MET SELDERIJ EN TOMATEN)

600 gram rijst
7½ deciliter water
1 bouillonblokje
3 uien
3 teentjes knoflook
1 struik bleekselderij
10 jonge worteltjes
1 aubergine
3 eetlepels olie
1 blik gepelde tomaten
1 eetlepel tijm
1 eetlepel paprikapoeder
zout
peper
2 tomaten


Was de rijst en breng het met het water en het bouillonblokje aan de kook. Roer de rijst goed door, zet hem op een vlamverdeler, doe een deksel op de pan en laat de rijst in 25 minuten gaar en droog koken. Maak ondertussen ui, knoflook, bleekselderij, worteltjes en aubergine schoon en snijd ze klein. Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui en knoflook tot deze goudgeel zijn. Voeg de bleekselderij, worteltjes en aubergine toe en laat de groenten 10 minuten stoven met het deksel op de pan. Voeg het blik tomaten, de tijm, paprikapoeder, zout en peper toe en laat dit nog 10 minuten zachtjes koken. Haal de deksel van de pan met rijst en laat deze nog 10 minuten droogstomen. Stort de rijst in een voorverwarmde schaal of druk de rijst in een ingevette rijstrand en keer deze op een verwarmde schaal. Maak de groenten op smaak met zout en peper en schep deze over de rijst of in de rijstrand. Garneer de schotel met de gewassen en in plakjes of partjes gesneden tomaten.

4 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan

Barszcz (Polen)

BARSZCZ (RODE BIETENSOEP)

1 liter bouillon
250 gram bieten
1 wortel
1 ui
40 gram boter of margarine
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel wijnazijn
1 eetlepel suiker
4 teentjes knoflook
2 aardappelen
4 eetlepels zure room of Bulgaarse yoghurt


Verwarm de bouillon. Maak de bieten en wortel schoon en snijd ze in blokjes. Maak de ui schoon en snijd deze in ringen. Verhit de boter in een braadpan en voeg de bieten en wortel toe; laat ze 5 minuten stoven. Voeg de uiringen, tomatenpuree, wijnazijn, suiker en ½ liter bouillon toe; laat dit geheel 20 minuten zachtjes koken. Maak de teentjes knoflook schoon en pers ze uit boven de soep. Schil de aardappelen, was en snijd ze in blokjes. Voeg de aardappelblokjes en de rest van de bouillon aan de soep toe en laat dit geheel nog 15 minuten doorkoken. Schep in iedere soepkom eerst een lepel zure room of Bulgaarse yoghurt, schep hierop de hete soep.

4 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : soep

bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan

Jan in die Sak (Transvaal, Zuid-Afrika)

JAN IN DIE SAK

Een Transvaalse “Jan in de zak” is geheel iets anders dan een vaderlandse.

1 pond bloem
4 eetlepels gesmolten boter
4 eieren
1 theelepel zout
¼ pond rozijnen
bakpoeder
zuiveringszout
3 theelepels koekkruiden
1 wijnglas cognac of zoete wijn
3 eetlepels honing of fijne stroop
1 eetlepel abrikozengelei
2 droge beschuiten, aan stukjes gewreven
½ pond suiker
een handvol dadels


Vermeng alle droge waren, behalve het zuiveringszout. Voeg hierbij de losgeklopte eieren, de boter, de stroop, de gelei en de cognac, en daarna het zuiveringszout opgelost in een deciliter warm water. Voeg meer water toe, zo dit voor een stijf deeg nodig mocht zijn. Doe hierbij de ontpitte rozijnen en dadels, fijn gehakt. Stop dit alles in een zak (of kussensloop) die gij met bloem hebt ingewreven, en bind dit dicht. Let wel op dat de zak uitzet, en geef enige speling. Leg dit geval in een pan kokend water, en kook voor 3½ à 4 uur. Leg een bord onder de zak om aanbranden te voorkomen, en voeg nog een weinig zout toe. Serveer met een custard of een witte wijnsaus.

gebied : Transvaal, Zuid-Afrika
gerechtsoort : nagerecht

bron : Buitenlandse gerechten voor fijnproevers / J. W. F. Werumeus Buning

Götterspeise (Duitsland)

GÖTTERSPEISE (GODENTOETJE)

5 deciliter vanillevla
2 deciliter preiselbeerenjam (vossenbessenjam)
1 deciliter slagroom
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel gehakte pistachenoten


Verdeel de vanillevla over 4 glazen schaaltjes. Leg op de vla een laag preisselbeerenjam. Sla de slagroom stijf met de vanillesuiker. Spuit op ieder toetje een flinke toef slagroom. Strooi wat gehakte pistachenoten over de slagroom.

4 personen

gebied : Duitsland
gerechtsoort : nagerecht

bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten , bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan

Kastaniensuppe (Duitsland)

KASTANIENSUPPE (KASTANJESOEP)

½ selderijknol
1 ui
1 liter bouillon
225 gram kastanjepuree (blikje)
200 gram champignons
zout
peper
8 eetlepels slagroom
kerrie


Maak de knol en de ui schoon en snijd ze klein. Breng 2½ deciliter bouillon aan de kook en voeg de groenten toe; laat dit 20 minuten koken. Giet bouillon en groenten in een zeef en roer de groenten door de zeef tot puree. Meng de kastanjepuree en de rest van de bouillon door de groentenpuree en breng de soep weer aan de kook. Was intussen de champignons en snijd ze in plakjes; voeg ze aan de soep toe. Maak de soep op smaak met zout en peper. Sla de slagroom stijf en doe er naar smaak wat kerrie doorheen. Verdeel de soep over 4 borden of soepkommen. Garneer de soep met een flinke toef kerrieslagroom.

4 personen

gebied : Duitsland
gerechtsoort : soep

bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan

zondag 24 januari 2021

Stoofschotel van rode bonen en spinazie (Iran)

STOOFSCHOTEL VAN RODE BONEN EN SPINAZIE

‘Arabieren’ was de naam die men gaf aan het nomadische volk van het Arabische schiereiland dat noordwaarts trok om zich te gaan vestigen in de vruchtbare gebieden die nu Syrië, Irak en Iran heten. Vruchten en eetbare planten groeiden hier zo uitbundig, dat men meende dat dit het paradijs was dat zowel aan de moslims als aan de christenen beloofd was. De koran maakt melding van tuinen met ‘…twee sproeiende fonteinen… vruchten, palmen en granaatappelen…’

olie
2 uien, fijngehakt
1 theelepel kurkuma
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
125 gram rode linzen
60 gram rijst
1 liter water
zout
peper
125 gram rode bonen, gekookt (bewaar het kookvocht)
500 gram spinazie, kleingesneden
het sap van 2 citroenen


Verhit een beetje olie in een grote pan en fruit de uien tot ze glazig zien.
Roer de specerijen door de gefruite uien, voeg vervolgens de linzen en de rijst toe en blijf roeren tot alles met een laagje olie bedekt is.
Giet het water in de pan, voeg wat zout en peper toe en breng het geheel aan de kook in de afgedekte pan.
Zet de warmtebron heel laag en laat alles 15 minuten zachtjes doorkoken tot de linzen gaar zijn.
Voeg de bonen (met het kookvocht) en de spinazie aan het linzenmengsel toe en breng het geheel weer aan de kook. Zet de warmtebron weer wat lager, dek de pan af, laat het gerecht 15 minuten doorkoken en breng het op smaak met het citroensap. Dien deze stoofschotel op met yoghurt.

4 personen

land : Iran
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells

Shir Brenj (Iran)

SHIR BRENJ (PERZISCHE RIJSTPUDDING)

100 gram langkorrelige rijst
4½ deciliter water
6 deciliter melk
1 eetlepel rozewater
snufje zout
50 gram kristalsuiker
gemalen kaneel


Kook de rijst met het water in een pan zonder deksel gedurende 20 tot 25 minuten, tot het water geheel is opgenomen. Voeg melk, rozewater, zout en suiker toe, breng het tezamen aan de kook en laat het 25 minuten zachtjes trekken. Schep de pudding in een kom, bestrooi hem met kaneel en laat hem afkoelen.
Indien gewenst met honing serveren.

4 personen

land : Iran
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het Midden-Oosten : De arabische keukens / Jenny Ridgwell

Borani Esfanaj (Iran)

BORANI ESFANAJ (SPINAZIESALADE MET YOGHURT)

2 eetlepels olijfolie
450 gram verse spinazie
1 kleine ui, fijngesneden
1½ deciliter uitgelekte yoghurt of biogarde yoghurt
1 teentje knoflook, uitgeperst
zout
versgemalen zwarte peper


Verhit de olie in een grote pan en bak de uisnippers 2 tot 3 minuten. Voeg de gewassen spinazie toe en schep hem een paar keer om. Doe het deksel stevig op de pan en stoof de spinazie zachtjes gaar. Voeg zonodig nog een beetje water toe. Laat de spinazie afkoelen en snijd hem klein. Roer er tenslotte yoghurt, knoflook, peper en zout door.

4 - 6 personen

land : Iran
gerechtsoort : salade

bron : Het Midden-Oosten : De Arabische keukens / Jenny Ridgwell

Chelo (Iran)

CHELO (GESTOOFDE RIJST)

Chelo is een typisch Iraans rijstgerecht. De rijst wordt half gekookt, half gestoofd in boter, en onder in de pan vormt zich een gouden korst.

450 gram Basmati of langkorrelige rijst, een nacht voorgeweekt
zout
100 gram boter


Zet de rijst op met voldoende zout water en kook hem 8 minuten, zodat hij nog een beetje hard is. Giet het water af en spoel de rijst in lauw water.
Smelt de helft van de boter in een grote pan en voeg 2 eetlepels water toe. Schep de rijst voorzichtig in de pan zodat het een bergje vormt. Steek met een mes 3 gaten in de rijst zodat stoom kan ontsnappen. Smelt de rest van de boter in een andere pan en schenk die over de rijst uit. Verhit de pan tot de rijst begint te stomen, doe dan het deksel stevig op de pan en laat de rijst 30 minuten op een zeer laag vuur stoven tot zich een goudgele korst op de bodem vormt. Zet de pan 5 minuten in koud water zodat de korst loskomt.
Schep de rijst in een dekschaal en garneer hem met stukjes korst.
Chelo wordt vaak geserveerd met een eierdooier en soemak.

4 personen

land : Iran
gerechtsoort : basisgerecht

bron : Het Midden-Oosten : De arabische keukens / Jenny Ridgwell

Rijsttaart met krokante korst (Perzië)

RIJSTTAART MET KROKANTE KORST

600 g witte rijst naar keuze (geen snelkook)
2 theelepels zout
1½ eetlepel roomboter
3 eetlepels Turkse Gazi-yoghurt (evt. volle Hollandse yoghurt)


Kook de rijst met het zout volgens de gebruiksaanwijzing. Smelt de boter in een koekenpan of steelpan met anti-aanbaklaag. Roer van het vuur de yoghurt erdoor. Roer 8 eetlepels rijst door de yoghurt. Druk op de bodem aan. Dit wordt de krokante korst. Schep de rest van de rijst er bovenop en maak de bovenkant glad. Druk niet te stijf aan. Doe een deksel op de pan. Zet de pan op de kleinste pit op laag vuur. Laat 45 minuten staan. Laat eventueel de korst op hoog vuur goudbruin worden. Stort de rijsttaart op een bord en serveer direct. Ook lekker met rozijnen en dille door de rijst.

4 personen

bereidingstijd : 15 minuten (plus rijst koken plus 45 minuten op het vuur)

land : Perzië
gerechtsoort : basisgerecht

bron : Elle Eten winter 2002

Iraanse auberginesalade (Iran)

IRAANSE AUBERGINESALADE

200 gram Feta, verkruimeld
1 deciliter Griekse (schapen)yoghurt
2 aubergines
2 vleestomaten
1 rode ui
1 teentje knoflook, uitgeperst
4 eetlepels gehakte walnoten
½ eetlepel verse koriander, gehakt
½ theelepel kardemompoeder
½ theelepel komijnpoeder
olijfolie
peper
zout


Let op: moet een uurtje intrekken!
Snij de aubergines in blokjes. Bak ze in olijfolie goudbruin en laat uitlekken en afkoelen.
Pliceer intussen de tomaten (onderkant inkruisen met scherp mesje, 3 seconden in kokend water, koudspoelen en velletjes verwijderen), verwijder de zaadlijsten en hak het vruchtvlees fijn. Snipper de ui en meng door elkaar met de aubergine, tomaat, Feta en de walnoten.
Maak dan een dressing van de yoghurt, kardemom, komijn, koriander, knoflook en peper en zout. Meng alles door elkaar en laat een uurtje intrekken in de koelkast.
Tip: Lekker met wat sneden Turks brood (of grof bruinbrood). Deze salade past ook goed bij barbecuegerechtjes.

4 personen

land : Iran
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : 30 Wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens

Koekoe Bademjan (Iran)

KOEKOE BADEMJAN (AUBERGINESOUFFLÉ )

De aubergine geeft een verfijnde smaak aan deze koekoe.

2 middelgrote aubergines
sap van ½ citroen
zout
versgemalen zwarte peper
4 eieren, gescheiden


Leg de aubergines onder een voorverwarmde grill of in een op 175°C voorverwarmde oven tot ze zacht zijn. Stroop het vel eraf als ze nog warm zijn. Als het vel er niet gemakkelijk af gaat zet u ze nog even onder de grill. Prak het vruchtvlees fijn en voeg citroensap en peper en zout naar smaak toe. Roer de eierdooiers er doorheen.
Klop de eiwitten stijf in een schone kom. Vouw een lepel eiwit door het auberginemengsel en schep dan voorzichtig de rest erbij. Als u te veel roert kan de soufflé niet rijzen.
Schenk de massa in een ingevette soufflékom en bak de soufflé 45 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot de soufflé goed uitgerezen en goudbruin is.
Serveer hem onmiddellijk met yoghurt en salade, of laat hem afkoelen.

2 - 4 personen

land : Iran
gerechtsoort : eigerecht

bron : Het Midden-Oosten : De Arabische keukens / Jenny Ridgwell

Kruidenpannenkoek (Perzië)

KRUIDENPANNENKOEK

1 eetlepel Perzische specerijenmix*
1 bos koriander, gehakt
1 bos bladpeterselie, gehakt
1 bos dille, gehakt
1 bosje lente-ui, fijngesneden
1 bosje dragon, gehakt
1½ eetlepel ghee
2 teentjes knoflook, gehakt
2 eieren
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels zout
2 theelepels peper
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel blanke rozijnen

* Maak de Perzische specerijenmix van gelijke delen kaneel, gemalen komijn, gemalen kardemom en sumak (te koop bij de Perzische of Turkse winkel)


Smelt de ghee in een pan met dikke bodem. Voeg de knoflook toe. Voeg als de knoflook kleurt de kruiden toe. Zet het vuur laag en laat de kruiden stoven. Schep geregeld om. Als de bosui glazig is, zijn de kruiden ‘gaar’. Laat uitlekken. Klop de eieren met de olijfolie los. Roer Perzische kruidenmix, zout, peper en citroensap erdoor. Schep de rozijnen en de kruiden - met zo min mogelijk kookvocht - erdoor. Verhit een koekenpan op halfhoog vuur. Doe het eimengsel erin. Keer als de bovenkant droog is (na 10 minuten) en de onderkant goudbruin met behulp van een bord de pannenkoek om en bak de andere kant goudbruin.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

land : Perzië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Elle Eten winter 2002

Fessendjan (Iran)

FESSENDJAN (IRAANSE KIPDRUMSTICKS)

8 drumsticks
50 gram walnoten
2 eetlepels granaatappelpuree
1 ui
eventueel een beetje suiker
3 blikjes geconcentreerde tomatenpuree


Rooster de walnoten lichtjes in een pan zodat ze krokant blijven. Let op want walnoten branden zeer snel aan. Ontvel en kruid de drumsticks met zout en veel peper. Eventueel ook met kipkruiden. Snipper de ui. Je fruit de ui lichtjes in een diepe pan op zeer hoog vuur totdat de buitenkant licht bruin gebakken is en de kip half gaar is. Zet het vuur laag en voeg de tomatenpuree er aan toe samen met de granaatappelpuree. De saus mag niet uitdrogen, voeg eventueel meer water toe. Gebruik niet te veel granaatappelpuree anders wordt het te zuur. Je kan dan wel eventueel nog wat suiker toevoegen. Laat de drumsticks gedurende 20 minuten op laag vuurt sudderen, voeg er de gebakken walnoten aan toe en laat opnieuw 20 minuten sudderen. In het begin ziet alles zeer rood van de tomaten. Na een tijdje wordt de saus vanzelf bruin en dan is bij klaar!
Tip: Granaatappelpuree kan je bij een Turkse of Marokkaanse winkel kopen. Serveren met rijst en een zoete groentesalade naar eigen keus.

4 personen

land : Iran
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

zaterdag 23 januari 2021

Chocoladepudding (Israël)

CHOCOLADEPUDDING

4 eieren
75 gram suiker
1 eetlepel maïzena
2½ deciliter melk
6 blaadjes gelatine
¾ deciliter sterke koffie
125 gram in stukjes gebroken bittere chocolade
1 eetlepel cognac
1 deciliter slagroom


Splits de eieren. Klop de eierdooiers met e suiker en de maïzena in een kom lichtgeel en schuimig.
Breng de melk in een pan aan de kook. Draai de hittebron laag en schenk het dooiermengsel onder voortdurend roeren bij de warme melk tot een gebonden geheel is ontstaan. Laat de vla vooral niet koken, daar hij dan zou kunnen schiften. Haal de pan van de hittebron af.
Week de gelatine in ruim koud water. Knijp de gelatine uit en roer hem door het warme vla-mengsel.
Verwarm de koffie met de stukjes chocolade in een pannetje tot de chocolade is gesmolten. Roer het chocolademengsel en de cognac door de vla. Laat de vla onder nu en dan doorroeren afkoelen.
Sla de eiwitten en de slagroom apart stijf, Schep de stijfgeslagen eiwitten en de stijfgeslagen slagroom door de chocoladevla.
Doe het vla-mengsel in een met koud water omgespoelde puddingvorm. Laat de chocoladepudding in de koelkast door en door koud worden en opstijven.
Stort de chocoladepudding voor het serveren op een schaal en garneer hem eventueel nog met wat toefjes slagroom.

4 personen

gebied : Israël
gerechtsoort : nagerecht

bron : Israëlisch koken / redactie Wiebe Andringa

Gans van Visé (Visé, Liège, Wallonië, België)

GANS VAN VISÉ

1 kleine gans (2½ - 3 kilogram)
2½ liter water
2 preien
2 worteltjes
2 uien
paar takjes peterselie
paar takjes selderij
3 teentjes knoflook
150 gram boter
3 eierdooiers
200 gram room
zout
peper
paneermeel


Vraag de poelier of hij de gans wil schoonmaken en van vet ontdoen; vet, lever en maag moeten wel meegenomen worden. Doe de gans en het slachtafval in een grote pan met 2 ½ liter water, breng dit aan de kook. Maak intussen prei, worteltjes en uien schoon en voeg deze samen met peterselie en selderij aan de gans toe. Laat het geheel 3 uur zachtjes koken. Laat de gans daarna in de bouillon afkoelen (liefst 24 uur). Snijd de vogel in gelijke stukken, waarbij zoveel mogelijk bot verwijderd dient te worden. Smelt het vet van de gans op een laag vuur in een grote braadpan (2 minuten). Maak intussen de saus; maak de knoflookteentjes schoon en plet ze in een kleine sauspan. Voeg de boter toe en laat deze zachtjes smelten. Klop de eierdooiers los, haal de boter van het vuur en roer de eierdooiers erdoor, zet de saus terug op het vuur en laat hem langzaam dikker worden. Voeg onder voortdurend roeren de room toe. Breng de saus op smaak met zout en peper en houd deze warm. Bestrooi de stukken gans met paneermeel en bak ze in 10 minuten in het hete ganzenvet bruin van kleur. Leg de stukken gans op een voorverwarmde schotel en serveer de saus apart.

4 personen

gebied : Visé, Liège, Wallonië, België
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan

Makagigi (Polen)

MAKAGIGI (ZOET MAANZAADGEBAK)

Probeer beslist Poolse honing te bemachtigen; de bijen zijn daar bijzonder vlijtig en de honing is voortreffelijk van smaak. In haast al het Poolse gebak zit honing, ook de zoete Poolse drank ‘met’ is op basis van honing.

500 gram maanzaad
1/8 liter water
200 gram suiker
125 gram honing
150 gram noten


Rooster het verse, ongemalen maanzaad, onder voortdurend roeren licht in een pan. Pas op voor verbranden. Verhit in een andere pan het water met de suiker en de honing tot het kookpunt, doe het maanzaad erbij en kook dit al roerend 10 minuten. Maal de helft van de noten. Leeg aluminiumfolie op een bakblik en bestrooi dit met de gemalen noten. Druk hierop het maanzaad met natte handen vlak uit, verdeel de overige, geschaafde noten erover, rol het 1 centimeter dik uit en laat het koud en hard worden. Snijd het dan in vierkantjes van 3 bij 3 centimeter en presenteer die bij zwarte koffie.

4 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : gebak

bron : De internationale keuken / Christine Schönherr

Witte-wijnmarinade (Israël)

WITTE WIJNMARINADE (ongekookt)

1 liter goede witte wijn
2 eetlepels Ceylonthee
een takje verse pepermunt of een mespuntje pepermuntpoeder
zout
zwarte peperkorrels
tijm


Meng de ingrediënten.

4 personen

gebied : Israël
gerechtsoort : saus

bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson

Radijsjes-sinaasappel sla (Israël)

RADIJSJES-SINAASAPPEL SLA

1 bosje radijs
3 sinaasappels
zout
peper
sap van 1 citroen
1 eetlepel suiker
1 krop sla


Maak de radijsje schoon en draai ze door een groentemolen. Pel de sinaasappels en snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Meng de gemalen radijs met de stukjes sinaasappel, wat zout en peper en besprenkel dit alles met citroensap. Roer de sla goed dooreen en zet hem, bestrooid met de suiker, in de koelkast. Pluk het hart van een kropsla uit elkaar en serveer hierop de salade.

4 personen

gebied : Israël
gerechtsoort : salade

bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson

Aal in 't groen (Vlaanderen, België)

AAL IN ’T GROEN

De aal in ’t groen wordt in Antwerpen en Oostende meestal koud geserveerd. Het smaakt echter ook warm uitstekend.

2 alen (samen 700 gram)
50 - 60 gram boter
1 kop witte wijn
½ kop water
1 sjalot of 1 uitje
1 laurierblad
kruiden: dille, peterselie, bieslook, salie, dragon, kervel, zuring
2 - 3 eierdooiers
3 - 4 eetlepels room
1½ citroen
2 theelepels aardappelmeel
zout
peper


De ontvelde, ontgrate alen worden in stukken van 5 centimeter gesneden en met e fijngehakte kruiden (van ieder een eetlepel vol), de geraspte sjalot of ui en wat citroensap in de gesmolten hete boter gedaan; de alen mogen beslist geen kleur krijgen! Na enige minuten giet u de wijn en het water erbij, voegt het laurierblad en peper en zout naar smaak toe, en laat het geheel onder een deksel op een laag vuurtje binnen 15 à 20 minuten gaarstoven. Intussen doet u de eierdooiers, de room, het sap van een hele citroen en de aardappelmeel in een kom en klopt alles met elkaar goed los. De gare stukken aal worden op een schotel gelegd en het eiermengsel wordt in de pan gegoten. Klop de saus nu met een garde totdat het kookpunt bijna bereikt is en ze wat dikker is geworden. Wees echter voorzichtig want de saus gaat schiften zodra ze werkelijk kookt! Tenslotte wordt de saus over de alen gegoten en worden zij, versierd met citroenpartjes en peterselie, geserveerd.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : visgerecht

bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski

Basissiroop (Suriname)

BASISSIROOP

1 kilogram suiker
5 deciliter water
1 eetlepel citroenzuur
essence (smaak naar keuze)
eventueel kleurstof


Roer de suiker met het water totdat deze wat is opgelost. Zet de pan op het vuur en kook de siroop in ongeveer 10 minuten. Ze moet helder zijn. Voeg van het vuur af citroenzuur en kleursel toe. Als de siroop is afgekoeld, de essence toevoegen.
Bewaar de siroop in een droge, goed sluitende fles.

4 personen

gebied : Suriname
gerechtsoort : drank

bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin

Kaaskoekjes (Suriname)

KAASKOEKJES

300 gram geraspte oude kaas
300 gram boter
300 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel kerrie (masala) of 1 theelepel vers gemalen peper


Mix de boter tot een egaal geheel. Meng de geraspte kaas met de kerrie (masala) of vers gemalen peper en doe bij de boter. Zeef de bloem en bakpoeder en roer door de boter tot een egale massa ontstaat. Is het deeg te zacht, dan nog wat bloem toevoegen.
Beboter een bakblik en spuit van het deeg koekjes of vorm balletjes. Druk de balletjes plat met een vork of met de vinger en bak ze goudgeel in een op 180°C voorverwarmde oven.

4 personen

gebied : Suriname
gerechtsoort : hartig gebak

bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin

Bruine bonen als groente (Suriname)

BRUINE BONEN als groente

Het gebeurt wel eens dat ik geen verse groente in huis heb. Geen paniek hoor. Ik trek dan met een gerust hart een pot bruine bonen open, die ik op de volgende manier klaarmaak (mijn vlees heb ik dan al klaar - met geroosterd vlees is dit gerecht het lekkerst).

1 grote pot bruine bonen
2 eetlepels olie / margarine
1 ui
1 teen knoflook uit de knijper
1 bouillonblokje
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel piccalilly
1 stukje prei
2 takjes selderie
1 deciliter water


Verhit de olie of margarine in een pan en fruit hierin de gesneden ui en het uitgeperste teentje knoflook; voeg dan het blokje bouillon en de tomatenpuree toe. Doe daarna de bruine bonen met het vocht erbij, prei, selderie en piccalilly, en 1 deciliter water. Laat ongeveer 15 minuten sudderen en dik daarna op hoog vuur het vocht wat in.
Geef er karbonade bij, of geroosterde krabbetjes, en rijst met andijviesalade.

4 personen

gebied : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin

Garnalenbeignets (Suriname)

GARNALENBEIGNETS

In Suriname worden garnalen op verschillende wijze gegeten: gekookt, gebakken, in salade, als saté, enfin te veel om op te noemen. We bereiden ook verschillende groentes met gedroogde garnalen of maken er sambals van. Zelf vind ik garnalen erg lekker als borrelhapje.

300 gram garnalen (krabgarnalen)
1 ei
3 eetlepels bloem
1 theelepel bakpoeder
2 deciliter water
zout
olie
(eventueel wat fijngesneden prei en selderie)


Maak een dik beslag van het ei, de gezeefde bloem, bakpoeder, water en zout. Haal de garnalen bij kleine hoeveelheden door het beslag, laat overtollig beslag aflopen en bak ze in de olie goudbruin.

4 personen

gebied : Suriname
gerechtsoort : borrelhapje

bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin

Sauerkrautsalat (Duitsland)

SAUERKRAUTSALAT (ZUURKOOLSALADE)

500 gram wijnzuurkool
2 groene appels
4 augurken
1 ui
2 eetlepels dille
2 eetlepels peterselie
2 eetlepels suiker
2 eetlepels citroensap
zout
peper
½ deciliter olie


Doe de wijnzuurkool in een slabak en maak het los met twee vorken. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Snipper e augurken; maak de ui schoon en snipper deze eveneens. Voeg appel, augurken, ui, dille, peterselie, suiker, citroensap, zout en peper aan de zuurkool toe en meng dit goed dooreen. Verhit de olie en giet deze over de salade (de olie moet sissen). Laat de salade afkoelen.

4 personen

gebied : Duitsland
gerechtsoort : salade

bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan

Sperziebonensalade met amandelen en eieren (Noord-Afrika)

SPERZIEBONENSALADE MET AMANDELEN EN EIEREN

750 gram schoongemaakte sperziebonen
2 deciliter mayonaise
1 theelepel gemalen komijn
3 eetlepels fijngehakte peterselie
3 in plakjes gesneden hardgekookte eieren
enkele zwarte olijven
50 gram amandelschaafsel


Kook de sperziebonen in weinig water met wat zout 10 minuten tot ze net gaar zijn. Laat de sperziebonen goed uitlekken en afkoelen. Vermeng de mayonaise in een kom met de gemalen komijn en de fijngehakte peterselie. Roer de uitgelekte en afgekoelde sperziebonen door de mayonaisesaus. Leg de salade op een vrij platte schaal en garneer hem met de plakjes ei en enkele zwarte olijven. Rooster het amandelschaafsel in een niet ingevette koekenpan lichtbruin en krokant. Bestrooi de salade vlak voor het serveren met de geroosterde amandelen.

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : salade

bron : Heerlijke gerechten uit Noord-Afrika / red. Wiebe Andringa

Garnalen-tonijnsalade met paprika

GARNALEN-TONIJNSALADE MET PAPRIKA

125 gram gepelde garnalen (blikje)
½ blikje tonijn op water (nettogewicht 185 gram)
½ rode paprika
1 bekertje zure room
1 eetlepel tomatenketchup
2 eetlepels droge witte wijn
1 theelepel citroensap
zout
peper
4 slabladeren


In zeef de garnalen afspoelen en laten uitlekken. Tonijn afgieten en met vork losmaken. Paprika wassen, halveren en de zaadlijsten verwijderen. 2 Dunne ringen eraf snijden. Ringen halveren. Rest van paprika in kleine blokjes snijden. In pan met ruim water de blokjes paprika 2 minuten koken. In vergiet doen en met koud water afspoelen. Laten uitlekken. In kom doen: zure room, tomatenketchup, wijn, citroensap, zout en peper. Tot een sausje kloppen. Slabladeren wassen en uitslaan. Op 2 borden leggen. Garnalen, tonijn en paprikastukjes door elkaar mengen. Op de slabladeren scheppen. Sausje erop scheppen. Garneren met halve paprikaringen. Lekker met stokbrood en komkommersalade.

2 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Allerhande april 1987

Anticucho (Peru)

ANTICUCHO (KEBABS UIT PERU)

Dit hapje, dat het nationale gerecht van Peru is, wordt op straat verkocht of thuis gegeten als voorgerecht. Vaak serveert men er verse, jonge zoete maïs met een chili-dipsaus bij. Hak voor de chili-dipsaus vijf tot zes gedroogde en van zaad ontdane rode chilipepers fijn en giet er 3 deciliter kokend water over. Laat ze 2 uur weken, goed uitlekken en pureer ze in de beker-mixer met 5 eetlepels olijfolie, 1 gehakte teen knoflook, wat zout en 2 tot 3 eetlepels hete bouillon of water.
Laat het vlees niet te gaar worden, anders wordt het al gauw droog en taai.

1 kalfshart, 1 uur in water geweekt, aderen en pezen verwijderd, en in blokjes gesneden
3 deciliter wijnazijn
3 deciliter water
1 ui, geraspt
1 teen knoflook, geplet
½ tot 1 theelepel cayennepeper of 2 tot 3 chilipepers, fijngehakt
1 laurierblad
3 allspicebessen, geplet
3 peperkorrels, geplet
zout
suiker
2 eetlepels olijfolie


Maak een marinade van de wijnazijn, het water, de ui, knoflook, cayennepeper of chilipepers, het laurierblad, de allspicebessen en peperkorrels, zout en wat suiker. Leg het vlees in de marinade - het moet helemaal onder staan - keer het een paar keer om en laat het een nacht staan.
Haal het vlees de volgende dag uit de marinade, rijg het aan korte vleespennen en bestrijk het met olijfolie. Rooster het vlees 6 minuten boven hete houtskool of onder een hete grill; draai tijdens het roosteren de pennen één keer om.

4 personen

gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Kulinarische Weltreise door Grete Willinsky, in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney

Pei-ching-K'ao-ya (China)

PEI-CHING-K’AO-YA (PEKINGEEND)

1 panklare eend van 2 kilogram
10 jonge uitjes met groene scheuten
2 eetlepels honing
1 afgestreken theelepel gemberpoeder
½ kopje koud water
2½ theelepel zout
150 gram bloem
½ kopje kokendheet water
1 eetlepel olie
2 eetlepels sojasaus


Schil 2 uien zonder het groen, hak ze en breng ze aan de kook met de honing, gemberpoeder en water. Wrijf de eend van binnen in met 2 theelepels zout, voeg het groen van de beide uien erbij en naai de openingen dicht. Smeer de eend aan alle kanten met het kokendhete honingwater in en laat hem 12 uur op een goed geventileerde plaats hangen zodat de huid volledig droog kan worden.
Verwarm de oven tot 190°C. Leg de eend met de borst naar boven op het rooster in de oven en braad hem 1 uur. Zeef inmiddels de bloem in een mengkom, doe er ½ kopje kokendheet water en ½ theelepel zout bij en maak hiervan een soepel deeg. Rol het deeg uit, steek er kleine rondjes uit en rol deze nog eens vliesdun uit. Verwarm de olie met 2 eetlepels water in een pan met deksel en laat de deegrondjes in de gesloten pan 20 minuten stoven. Keer de eend na 1 uur om en bak hem bij 220°C nog eens in 15 - 20 minuten knapperig bruin. Snijd de rest van de uien met de groene scheuten in flinterdunne plakjes.
De eend trancheren, het vel er afhalen en het vlees in blokjes snijden. Men eet eerst het vel, dan het vlees samen met de plakjes ui, die met sojasaus besprenkeld en in de pannenkoekjes zijn gerold.

4 - 6 personen

voorbereidings- / droog- / bereidingstijd : 30 minuten / 12 uur / 80 minuten

gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 Internationale specialiteiten / Annette Wolter

Sabanet (Pakistan)

SABANET

2 kopjes rijst, gewassen en uitgelekt
2 kopjes suiker
½ theelepel kurkuma (koenjit)
1 theelepel saffraan
125 gram boter
1 theelepel kaneel of een stuk kaneel van 1 x 10 centimeter
1 theelepel kardemom of 6 korrels fijngemaakt
2 laurierbladeren
15 amandelen, gezouten, even in heet water geweekt en gesnipperd
1 eetlepel rozijnen


De rijst met 8 kopjes water opzetten, koken tot ze half gaar is, en afgieten. In een sauspan suiker, koenjit en saffraan met een kopje water al roerend opwarmen tot de ingrediënten zijn opgelost. In een vuurvaste schaal boter smelten, kaneel, kardemom, laurier erdoor roeren en vervolgens de half gekookte rijst en de suikeroplossing toevoegen. De massa op zacht vuur doorkoken tot alle vocht is opgenomen. Tenslotte amandelen en rozijnen door de rijst roeren en de schaal nog eens 30 minuten in een matig warme oven zetten. Af en toe roeren. Voor het opdienen laurier en (stukken) kaneel verwijderen. Warm serveren.

6 personen

gebied : Pakistan
gerechtsoort : nagerecht

bron : Rijstgerechten uit alle windstreken / Tomi Egami

zondag 17 januari 2021

Spinazie-Chatsjapoeri (Georgië)

SPINAZIE-CHATSJAPOERI

Chatsjapoeri is het troostvoedsel nummer één van Georgië. Dit met kaas gevulde brood wordt in Georgië zoveel gegeten, dat de prijs van de ingrediënten wordt gebruikt om de plaatselijke inflatie te bepalen. Een heuse chatsjapoeri-index dus. Er zijn allerlei varianten, zoals de ronde imeritian, die op een pizza lijkt, en de eenpersoons ‘bedelaarstas’, die vaak als straatvoedsel wordt verkocht. Dit recept is een kruising tussen allerlei lokale recepten; het zit bomvol spinazie en kruiden en heeft de prachtige bootvorm van de chatsjapoeri uit Adzjarië, dat aan de zwarte Zee grenst.

DEEG
160 gram tarwebloem voor brood of pizza, plus extra om te bestuiven
1 theelepel instant gist
½ theelepel zout
¼ theelepel fijne kristalsuiker
75 gram yoghurt

VULLING
80 gram spinazie
100 gram stevige mozzarella, geraspt
80 gram feta, verkruimeld
60 gram ricotta
2 bosuien
1 eetlepel fijngehakte bladpeterselieblaadjes
1 eetlepel fijngehakte korianderblaadjes
1 theelepel gehakte dilletakjes of dragonblaadjes
3 eieren
zout
versgemalen zwarte peper

koude boter


Maak het deeg. Zeef de bloem boven een kom, strooi e gist over de ene helft van de bloem en het zout en de suiker over de andere. Giet met één hand de yoghurt en 2 eetlepels warm water bij de bloem, terwijl je met je andere hand alles mengt. Voeg zo nodig nog warm water toe om een samenhangende bal te kunnen vormen, maar maak het deeg niet te nat. Kneed het ongeveer 10 minuten op een met bloem bestoven werkvlak tot het soepel en zijdezacht is. Leg het terug in de kom, dek het af met een theedoek en laat het 2 uur rijzen.
Maak de vulling. Stoom de spinazie 3 minuten of tot hij net is geslonken. Laat hem afkoelen en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Hak de spinazie en meng hem in een kom met de feta en ricotta, de bosui, de kruiden, 1 ei en wat zout en peper.
Bestuif je werkvlak en een deegroller met bloem. Verdeel het deeg in twee porties, vorm er ballen van en rol ze allebei uit tot een dunne ovale lap van ongeveer 25 centimeter lang. Verdeel de vulling in bergjes over de lengte van beide deeglappen. Vouw de zijkanten van het deeg een stukje over de vulling en knijp de uiteinden samen om een schuitje te vormen.
Verhit de oven tot 240°C. Laat een pizzasteen (of bakplaat) heel heet worden in de oven. Schuif de schuitjes met behulp van een met bloem bestoven snijplank op de pizzasteen. Bak ze 12 - 15 minuten in de oven tot de kaas goudgeel is. Maak met een metalen lepel een kuiltje in het midden van de vulling van de schuitjes en breek een ei boven elk kuiltje. Bak ze nog 5 minuten of tot het ei net gestold is. Leg er een klontje boter op en serveer ze direct.

2 personen

gebied : Georgië
gerechtsoort : hartige taart

bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford

Spinatknödel (Duitsland)

SPINATKNÖDEL (SPINAZIEKNÖDEL)

Ach, Knödel … you love ‘em or you hate ‘em. Vaak zijn ze nogal melig, maar deze Knödel worden heerlijk krokant doordat we ze in de oven bakken en gratineren. Je kunt ook verse spinazie gebruiken, maar diepvriesspinazie maakt het makkelijker de hoeveelheid vocht te reguleren.

750 gram diepvriesspinazie
350 gram oud witbrood zonder korst
1 ui
50 gram boter
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
2 eieren
125 milliliter melk
2 eetlepels bloem
zout
peper
snuf vers geraspte nootmuskaat

VOOR HET GRATINEREN
60 gram boter
75 gram geraspte kaas


Doe de bevroren spinazie in een pan met een klein scheutje water en verwarm op laag vuur tot de spinazie ontdooid is. Stort in een vergiet en laat uitlekken en afkoelen. Knijp met je handen zo veel mogelijk vocht eruit en snijd de spinazie met een groot mes kleiner. Snijd het brood in kleine blokjes.
Pel en snipper de ui en bak de snippers glazig in de boter. Doe over in een ruime kom en vermeng met de blokjes brood, spinazie en Parmezaanse kaas. Klop de eieren los met de melk en voeg eveneens toe; meng goed. Breng krachtig op smaak met zout en peper, rasp er wat verse nootmuskaat boven en laat het mengsel 15 minuten in de koelkast intrekken.
Verwarm de oven voor op 200°C. Strooi de bloem over het mengsel en kneed met vochtige handen tot balletjes. Is het mengsel te vochtig, voeg dan nog een klein beetje bloem toe; niet te veel, want dan worden ze taai! Leg de Knödel in een ingevette ovenschaal en bak ze 15 minuten in de oven.
Verdeel voor het gratineren de boter in vlokjes over de Knödel, bestrooi met kaas en bak in nog eens 15 minuten goudbruin. Zet de laatste 5 minuten de grill van de oven aan zodat ze lekker bruin en krokant worden.

4 personen

gebied : Duitsland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Koch! Vegetarisch : De Duitse vegetarische keuken / Marijne & Liesbeth Thomas

Beqoula (Marokko)

BEQOULA (SPINAZIESALADE)

1 kilogram spinazie
2 bosjes peterselie
1 bosje koriander
¼ stengel bleekselderij
4 teentjes knoflook
1 eetlepel mild paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
¼ theelepel komijn
3 eetlepels olie
½ ingemaakte citroen
sap van ½ citroen
zout
olijven om te garneren


Spinazie, peterselie en koriander zeer fijn snijden. Bleekselderij in kleine stukjes snijden. Groenten en kruiden grondig wassen, uit laten lekken, met aanhangend water in een pan doen en op een matig vuur laten slinken.
De knoflook in kleine stukjes snijden en samen met paprikapoeder, cayennepeper, komijn en olie bij het groentemengsel doen. Met het deksel op de pan nog 15 minuten zachtjes laten smoren. De ingemaakte citroen in kleine stukjes snijden, samen met het citroensap toevoegen en nog 5 minuten mee laten stoven.
De salade warm of koud serveren. Garneren met olijven.

Voor 6 personen.

land : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : De Marokkaanse keuken : 200 smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui

Spinazie met sinaasappelsap en walnoten (Iran)

SPINAZIE MET SINAASAPPELSAP EN WALNOTEN

Walnoten worden in de Perzische keuken veel gebruikt, als garnering of in stoofschotels. Groentebijgerechten bestaan vaak uit tafelzuren - augurken, aubergine of knoflook in azijn - kant-en-klaar te koop bij Turkse of Perzische winkels.

1 bosje lente-ui, in schuine stukjes
1½ eetlepels olijfolie
500 gram wilde spinazie, gewassen, zonder steeltjes
250 milliliter sinaasappelsap
4 eetlepels walnoten, geroosterd, grof gehakt
zout
peper


Fruit de lente-ui in de olie. Voeg de spinazie toe en laat op hoog vuur slinken. Blijf omscheppen. Giet het kookvocht af als de spinazie gaar is. Voeg het sinaasappelsap toe en laat 5 minuten met de spinazie meekoken. Schep op een schaal, bestrooi met de walnoten en breng op smaak. Serveer lauw of koud.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

land : Iran
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Elle eten winter 2002

Gestoomde spinaziepasteitjes (China)

GESTOOMDE SPINAZIEPASTEITJES

DEEG
125 gram bloem
1 - 1¼ deciliter kokend water
2 eetlepels sesamolie

VULLING
150 gram spinazie
1 theelepel zout
1 afgestreken theelepel suiker
½ theelepel witte peper
1 theelepel donkere sojasaus
2 eetlepels sesamolie


Zeef de bloem in een beslagkom en maak een kuiltje in het midden. Giet het kokende water erbij en roer met een houten lepel tot al het water is opgenomen. Laat het deeg iets afkoelen en leg het op een met bloem bestrooid werkvlak. Kneed 12 minuten tot het deeg zacht en soepel is. Hoe langer men het deeg kneedt, des te dunner het zich laat uitrollen. Dek de bal deeg af met een vochtige doek en zet op een warme plaats.
Was en droog de spinazie en hak haar zeer fijn. Vermeng grondig met de rest van de ingrediënten, behalve de sesamolie.
Rol het deeg tot een lange worst van 4 centimeter doorsnee. Snijd deze in plakken van ½ centimeter dik. Rol elke plak zeer dun uit tot een cirkel. Bestrijk de ene kant met sesamolie en schep een hoopje vulling op het midden. Vouw de cirkel dubbel en knijp de randen dicht. Leg deze halve cirkels op bakpapier in een stoompan en stoom ze 20 minuten boven flink kokend water.

30 stuks

land : China
gerechtsoort : voorgerecht

bron : China / Jacki Passmore

Spinazie Bhaji (India)

SPINAZIE BHAJI

1 kilogram spinazie
2 teentjes fijngesneden knoflook
2 eetlepels gehakte ui
½ theelepel komijnzaadjes
3 eetlepels olie
zout naar smaak
iets cayennepeper
1 eetlepel citroensap


Maak de spinazie schoon. Was de groente heel goed, zodat er geen zand meer tussen zit. Laat het goed uitlekken en snijd het fijn.
Verhit de olie in een koekenpan op een matig vuur en doe dan de knoflook, ui en komijn erin. Als de ui bruin is de droge spinazie eraan toevoegen en een paar minuten goed omroeren. Dan het zout en de cayennepeper erbij en de spinazie gedurende 10 minuten op een hoog vuur, onder voortdurend omscheppen, bakken. De spinazie slinkt nu snel. Doe er het citroensap bij en haal van het vuur. Serveer direct.

3 - 4 personen

land : India
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Leven december 1997

Borak met spinazie (Jordanië)

BORAK MET SPINAZIE

Bij deze variant wordt het bladerdeeg met spinazie gevuld.

4 plakjes bladerdeeg
250 gram spinazie, gewassen en uitgelekt
peper
zout
1 theelepel sumak
1 fijngesneden ui
olijfolie


Fruit de ui in de olijfolie. Was de spinazie en haal er de lelijke stukken uit. Bak de spinazie daarna heel even aan, samen met de ui. Laat de groente uitlekken. Prak peper, zout, spinazie en ui door elkaar. Vul de helft van het bladerdeegoppervlak met dit mengsel. Vouw envelopjes van het bladerdeeg en druk de randjes met een vork aan. Leg de envelopjes in de oven (zie aangegeven tijd op de gebruiksaanwijzing van het bladerdeeg) en bak ze tot het deeg gaar is.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

land : Jordanië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Eten bij de buren : 14 buitenlandse keukens in Nederland / interviews Dido Michielsen - recepten Saskya Budding e.a.

Maleisische sambal (Maleisië)

MALEISISCHE SAMBAL

2 groene chilipepers, fijngesneden
2 rode chilipepers, fijngesneden
2 bosuitjes, fijngesneden
½ theelepel zout
sap van 1 limoen
2 theelepels honing of bruine basterdsuiker
1 eetlepel ciderazijn


Meng alle ingrediënten. Laat de sambal 15 minuten rusten alvorens hem te serveren.

4 - 6 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

Tamarinde-Kokosmelkcurry uit Kuching (Kuching, Maleisië)

TAMARINDE-KOKSMELKCURRY UIT KUCHING

1 rode ui of 6 sjalotten, grofgehakt
3 tenen knoflook
4 rode chilipepers
2 theelepels tamarinde
1 eetlepel donkere sojasaus
krap ½ theelepel gemalen kurkuma
4 eetlepels zonnebloemolie
6 kleine aubergines, in vieren gesneden
zout
½ kleine witte kool, fijngesneden
1 grote rode paprika, in dunne ringen
300 gram paksoi, in stukken gesneden
400 milliliter kokosmelk
200 gram taugé

GARNERING
2 sjalotten, in dunne ringen
grote handvol korianderblad, fijngehakt
2 rode chilipepers, in dunne ringetjes


Meng de ui, knoflook, chilipepers, tamarinde, sojasaus en kurkuma in een keukenmachine, zodat ze een pasta vormen.
Verhit de zonnebloemolie in een wok en voeg de aubergines toe. Strooi er wat zout over om te voorkomen dat ze alle olie opzuigen.
Voeg de specerijenpasta toe en schep de aubergines erdoor. Voeg de fijngesneden kool en de paprikaringen toe en schep alles goed om. Schenk er een beetje water bij zodat een saus ontstaat. Laat de groenten sudderen tot ze bijna beetgaar zijn.
Voeg de paksoi, kokosmelk en taugé toe. Laat alles nog 3 minuten doorwarmen, maar niet meer koken. Breng het gerecht zo nodig op smaak met zout.
Schep de curry in een schaal en garneer hem met veel sjalotten in ringen, korianderblad en fijngesneden chilipeper.

4 - 6 personen

gebied : Kuching, Maleisië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

Maleisische sambal van Pulau Tioman (Kampung Juara, Tioman, Maleisië)

MALEISISCHE SAMBAL

2 kleine rode uien, grofgehakt
4 tenen knoflook
4 rode chilipepers
45 gram gemalen amandelen
2 stengels citroengras, fijngesneden
5 centimeter laos of gember, geschild en fijngehakt
400 gram tomaten, kleingesneden
4 eetlepels zonnebloemolie
2 middelgrote bataten, in blokjes
4 wortelen, in dunne staafjes
½ kleine witte kool, fijngesneden
200 gram minimaïskolfjes, overlangs doormidden gesneden
bosje bosuitjes, in stukjes van 2½ centimeter
4 djeroek-poeroetbladeren, stijf opgerold en fijngesneden
200 milliliter kokosmelk
1 volle dessertlepel suiker of honing
sap van 1 limoen
zout

GARNERING
125 gram taugé
½ komkommer, geraspt
2 rode chilipepers, in lange sliertjes
handvol korianderblad, fijngehakt
flink scheutje sojasaus
sap van 1 limoen
60 gram geroosterde pinda’s, geplet


Pureer de rode uien, knoflook, chilipepers, gemalen amandelen, het citroengras, de laos of gember en de tomaten in een keukenmachine. Houd dit apart.
Verhit de zonnebloemolie in een wok en bak hierin de blokjes bataat tot ze bruin kleuren. Voeg de wortelen toe en bak ze enkele minuten. Voeg de kool toe en bak tot deze begint te slinken.
Voeg de maïs, bosuitjes, djeroek-poeroetbladeren en het tomaten-specerijenmengsel toe. Schep de groenten door dit mengsel. Schenk er zoveel water bij dat er een dikke saus ontstaat. Laat de groenten zachtjes sudderen tot ze beetgaar zijn.
Voeg de kokosmelk, de suiker en het limoensap toe. Breng het gerecht op smaak met zout. Laat alles nog 1 - 2 minuten doorwarmen. Verdeel de taugé, komkommer, koriander, sojasaus, het limoensap en de geplette pinda’s over de sambal.
Serveer hierbij rijst.

4 - 6 personen

gebied : Kampung Juara, Tioman, Maleisië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

Maleisische salade van groenten en vruchten (Maleisië)

MALEISISCHE SALADE VAN GROENTEN EN VRUCHTEN

1 kleine, stevige mango, geschild, in blokjes
1 stevige peer, uitgeboord, in blokjes
½ ananas, geschild, kern verwijderd, in blokjes
2 wortelen, in blokjes
125 gram taugé
1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd, in dunne ringen
1 eetlepel ontvliesde pinda’s, geroosterd, geplet, ter garnering
handvol korianderblad, fijngehakt, ter garnering

DRESSING
2 eetlepels lichte sojasaus
2 theelepels honing of bruine basterdsuiker
1 rode chilipeper, fijngesneden
1 eetlepel tamarinde
sap van 1 limoen


Schep alle groenten en vruchten door elkaar in een slakom. Roer alle ingrediënten van de dressing door elkaar. Voeg 2 eetlepels water toe. Roer tot de suiker is opgelost. Schenk de dressing over de salade uit. Strooi de pinda’s en het korianderblad erover.

4 - 6 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : salade

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

Pikante gebakken groenten met knoflook (Singapore)

PIKANTE GEBAKKEN GROENTEN MET KNOFLOOK

4 eetlepels zonnebloemolie
8 sjalotten of 2 rode uien, in dunne ringen
4 tenen knoflook, in plakjes
4 rode chilipepers, in dunne ringetjes
4 kleine courgettes, in dikke staafjes
150 gram okra, overlangs doorgesneden
200 gram sugar snap peultjes
1 kleine Chinese kool, in reepjes van 2½ centimeter
250 gram spinazie, kleingesneden
2 eetlepels zwarte-bonenpasta (of 1 eetlepel gezouten zwarte sojabonen, fijngehakt en gemengd met 1 eetlepel water)
2 eetlepels bruine basterdsuiker of honing
2 eetlepels donkere sojasaus


Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de uien, knoflook en chilipepers.
Voeg de courgettes, okra, peultjes en Chinese kool toe. Blijf roerbakken tot de groenten zachter worden. Voeg de spinazie toe en roerbak tot de blaadjes slinken. Voeg de zwarte-bonenpasta of fijngehakte zwarte sojabonen toe. Voeg de suiker of honing en de sojasaus toe. Schep alles goed om.
Voeg tenslotte 5 eetlepels water toe. Schep alles nogmaals goed om en roerbak de groenten verder tot ze beetgaar zijn.
Serveer direct.

4 - 6 personen

gebied : Singapore
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

Knapperige zoetzure salade (Vientiane, Laos)

KNAPPERIGE ZOETZURE SALADE

1/3 Chinese kool, fijngesneden
bosje waterkers
grote handvol wilde spinazie, fijngesneden, of jonge spinazie
200 gram taugé
85 gram peultjes, in lange reepjes
85 gram ontvliesde pinda’s, geroosterd in een koekenpan, geplet
kleine handvol verse munt
kleine handvol (oosterse) basilicum


DRESSING
2 eetlepels olie
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
2 eetlepels limoensap
2 eetlepels lichte sojasaus
1 dessertlepel bruine basterdsuiker of honing
2 rode chilipepers, fijngesneden

Meng de Chinese kool, waterkers, spinazie, taugé en peultjes in een kom.
Maak de dressing: Verhit de olie in een zware koekenpan en bak hierin de knoflook tot deze bruin en knapperig is. Haal de pan van het vuur en voeg het limoensap, de sojasaus, suiker of honing en chilipepers toe. Schep alles goed door elkaar. Laat de dressing iets afkoelen en schenk hem uit over de salade.
Strooi er tenslotte de bosuitjes, pinda’s en kruiden over.

4 - 6 personen

gebied : Vientiane, Laos
gerechtsoort : salade

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

zaterdag 16 januari 2021

Roerbakschotel met gepureerde aubergine uit Mekong (Vientiane, Laos)

ROERBAKSCHOTEL MET GEPUREERDE AUBERGINE UIT MEKONG

2 aubergines
3 eetlepels zonnebloemolie
6 bosuitjes, in stukjes van 2 centimeter
3 tenen knoflook, uitgeperst
3 rode chilipepers, fijngesneden
1 theelepel venkelzaad, geplet
250 gram shiitake paddenstoelen, in dikke plakjes
250 gram haricots verts, gebroken
225 gram spinazie, kleingesneden
225 gram sugar snap peultjes
5 centimeter laos, geschild, in dunne plakjes
handvol verse munt
handvol verse (oosterse) basilicum
zout


Maak eerst de auberginepuree. Verwijder de steeltjes van de aubergines en snijd de vruchten in lange plakken. Doe deze in een grote pan met licht gezouten kokend water en kook ze tot ze zacht zijn. Haal ze uit de pan. Lepel het vruchtvlees uit en verwijder de schillen. Pureer het vruchtvlees met een aardappelstamper of in een keukenmachine.
Verhit de olie in een wok en roerbak de bosuitjes, knoflook en chilipepers kort op hoog vuur. Voeg het venkelzaad, de paddenstoelen en haricots verts toe. Roerbak nog 2 minuten. Schep de spinazie en peultjes erdoor. Voeg de auberginepuree en laos toe. Schenk er zoveel water bij dat een saus ontstaat. Laat de groenten verder sudderen tot ze beetgaar zijn.
Voeg vlak voor het serveren de verse munt en basilicum toe. Breng het gerecht op smaak met zout.
Serveer hierbij mie en zoetzure salade.

4 - 6 personen

gebied : Vientiane, Laos
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

Flesappelsap (Centraal-Afrika)

FLESAPPELSAP

1 stekelige flesappel, goed rijp (ongeveer 1 kilogram)
1 liter water
2 limoenen
suiker (naar smaak)


Snijd de flesappel in 2, verwijder het hart (lange soepele steel zonder smaak). Verwijder alle pitjes. Doe het vruchtvlees in de mixer, samen met de schil en het sap van 2 limoenen. Voeg al dan niet suiker toe, naar smaak.
Serveer in grote glazen met ijsblokjes.

6 personen

bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : drank

bron : De Afrikaanse keuken : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans

Gembersap (Centraal-Afrika)

GEMBERSAP

200 gram verse gemberwortel
½ liter water
het sap van 4 limoenen
120 gram suiker
1½ liter ananassap of appelsap


Snijd de gemberwortel in stukjes en spoel ze goed af. Hak de stukjes grofweg. Doe de gember in ½ liter water en mix tot je een melkachtige vloeistof krijgt. Pers het geheel door de puntzeef om al het sap eruit te halen. Meng met het citroensap, de suiker en het ananassap of het appelsap.
Serveer ijsgekoeld.

4 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : drank

bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans

Gemberdranken (Centraal-Afrika)

GEMBERDRANKEN

200 gram verse gemberwortel
5 deciliter droge witte wijn
1 steranijs
1 liter jenever


Neem 200 gram verse gemberwortel, maak die goed schoon en leg die gedurende 1 uur in koud water. Giet 5 deciliter droge witte wijn in een pan, verhit de pan en zodra het kookt voeg je 1 steranijs toe en laat 15 minuten trekken.
Hak de gember fijn, meng het geheel met 1 liter jenever en laat 3 weken rusten in een goed afgesloten fles. Daarna drink je het puur of in een cocktail met vruchtensappen.
Variant: neem 3 eetlepels sinaasappelsap, verhit en laat gedurende 10 minuten trekken met 1 theelepel vol fijngehakte gember. Nadat het volledig is afgekoeld, giet je het mengsel in 30 centiliter vers geperst sinaasappelsap.
Serveer met ijsblokjes. (Indien gewenst kan je het vooraf nog eens door de zeef gieten.)

4 personen

voor- / bereidingstijd : 2 uur / 25 minuten

gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : drank

bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans

Soep van exotisch fruit met gember en saffraan (Centraal-Afrika)

SOEP VAN EXOTISCH FRUIT MET GEMBER EN SAFFRAAN

1 rijpe mango
1 schijf ananas
16 lychees
½ papaja
2 deciliter sinaasappelsap
1 eetlepel suiker (naar smaak)
3 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
1 mespuntje saffraan
2 kruidnagels


Schil de vruchten en snijd ze in blokjes. Ontpit de lychees en laat ze heel. Doe het sinaasappelsap en de suiker in een kookpot, samen met de kruidnagels en de gember. Breng aan de kook en zodra het kookt, haal je de pan van het vuur. Laat afkoelen en giet over de vruchten die je in een slakom hebt gelegd.
Ten minste 3 uur vóór het serveren bereiden.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 30 / 8 minuten

gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans

Gembergelei (Centraal-Afrika)

GEMBERGELEI

20 gram sinaasappelschilletjes (gebruik hiervoor onbehandelde sinaasappels)
160 gram verse gemberwortel
35 centiliter vers geperst sinaasappelsap
25 centiliter vers geperst citroensap
20 centiliter water
300 gram geleersuiker

Schil de gemberwortel en snijd hem in kleine stukjes. Was de sinaasappels flink in heet water en droog ze af. Haal de schilletjes eraf met een dunschiller. Doe alle ingrediënten in een kookpot, voeg de suiker toe en breng het geheel aan de kook onder voortdurend roeren. Houd stevig aan de kook gedurende 4 minuten. Haal het kooksel van het vuur, giet het in verschillende potjes, sluit ze goed af met de deksels en draai ze om.

4 personen

bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans

Gekonfijte gember (Centraal-Afrika)

GEKONFIJTE GEMBER

300 gram verse gemberwortel
300 gram suiker
4 deciliter water
1 kaneelstokje


Maak de wortelstokken van de gember schoon en snijd ze in stukjes. Breng het water aan de kook met het kaneelstokje. Blancheer de gember gedurende 8 minuten in het kokende water. Haal de gember uit het water, laat hem uitlekken en afkoelen. Doe de suiker in het water, breng aan de kook en wanneer de siroop klaar is, haal je de kookpot van het vuur. Voeg er de stukjes gember aan toe en laat rusten tot de volgende dag.
Haal de stukjes eruit, zet de siroop opnieuw op een hoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten en doe de gember er opnieuw bij. Herhaal dit ook de volgende dag.
De siroop moet dik zijn en de gember doorzichtig.

4 personen

bereidingstijd : 3 x 20 minuten

gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Afrikaanse keuken : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans

Vinaigrette met sinaasappel en komijn (Centraal-Afrika)

VINAIGRETTE MET SINAASAPPEL EN KOMIJN

2 theelepels notenolie
2 theelepels balsamicoazijn
4 theelepels sojaolie
1 mespuntje droog geroosterde komijn
het sap van één sinaasappel
zout
gemalen peper


Grill wat komijn in een droge braadpan tot hij lichtbruin ziet. Leg de komijn even opzij. Meng de andere ingrediënten. Plet de komijn met een deegrol (zo komt het volledige aroma vrij) en voeg hem aan de mengeling toe.

4 personen

bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : saus

bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans

Gepaneerde katvis (Centraal-Afrika)

GEPANEERDE KATVIS

800 gram katvisfilet, in dunne sneetjes
2 eiwitten
8 eetlepels paneermeel
zout
peper
2 eetlepels boter
3 eetlepels olie
½ theelepel paprikapoeder


Kruid de vis met peper en zout en bestrooi hem met het paprikapoeder. Strooi het paneermeel in een plat bord. Klop met een vork het eiwit los in een diep bord. Wentel de sneetjes eerst in het paneermeel, nadien in het eiwit en vervolgens opnieuw in het paneermeel. Verhit de boter en de olie samen en bak de vis gedurende 4 minuten aan elke kant.
Serveer hem met een schijfje citroen.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten

gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans

Katvis met saus (Centraal-Afrika)

KATVIS MET SAUS

4 katvissteaks van 200 gram of katvisfilets
4 eetlepels palmolie
2 tomaten, in blokjes
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 theelepel kurkuma
zout
chilipepers (naar smaak)
3 deciliter water


Leg de vis in een pan. Verhit de palmolie in een steelpan. Als ze van kleur verandert en geel wordt, voeg je de ui toe, die je enkele minuten laat fruiten. Als de ui glazig wordt, voeg je de gehakte tomaten en de kurkuma toe, die je 3 tot 4 minuten bakt.
Giet de saus vervolgens over de vissteaks. Voeg het zout, de chilipeper en het water toe. Laat het geheel eerst 5 minuten hard koken, zet vervolgens het vuur lager en laat alles nog 10 minuten verder koken. In dien nodig kan je de vis verwijderen en de saus laten inkoken.
Smaakt heerlijk bij zuring met een saus.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans

Eendenfilet met mango (Centraal-Afrika)

EENDENFILET MET MANGO

3 eendenfilets
4 eetlepels mangochutney
1 rijpe mango, ongepeld en in schijfjes gesneden
4 eetlepels water
zout
gemalen zwarte peper


Breng diagonaal enkele inkepingen aan in het vel van de eendenfilets en bestrooi langs beide kanten met peper en zout. Leg de filets met het vel naar beneden in een warme pan. Bak alles gedurende 6 - 7 minuten op een hoog vuur zodat het vet kan smelten. Laat daarna nog 10 minuten bakken op een zacht vuur. Draai de stukken vlees om en bak de andere zijde 5 minuten. Leg het vlees opzij.
Terwijl de eendenfilets bakken, neem je een kleine kookpot. Los de chutney op in het water, verwarm dit mengsel en laat het indien nodig inkoken, of voeg 3 eetlepels magere room toe.
Snijd de eendenfilets in dikke schijven, schik ze op een bord en versier ze met de schijfjes ongepelde mango. Overgiet met saus.
Serveer bij dit gerecht schijfjes zoete aardappel, die je insmeert met boter en in de oven bakt. Tomatenblokjes en rauwe uien (naar smaak) zijn zeer verfrissend als garnituur.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten

gebied : Centraal-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans

Fried Scampi (Verenigde Staten)

FRIED SCAMPI (GEBAKKEN SCAMPI)

8 grote gepelde scampi uit de diepvries
2 eetlepels ananassap
¼ theelepel zout
snuifje cayennepeper
4 schijven ananas uit blik
50 gram boter
1 eetlepel brandewijn


Besprenkel de scampi met het ananassap, strooi er zout en cayennepeper over en laat ze afgedekt ontdooien.
Snijd de ananasschijven doormidden, verwarm de boter in een koekenpan. Laat de scampi uitlekken en bak ze aan alle kanten in de boter. Voeg de schijven ananas erbij en verwarm ze. Giet de scampimarinade en de brandewijn erbij en serveer ze onmiddellijk.

4 personen

ontdooi- / bereidingstijd : 2 uur / 15 minuten

gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter

Imam Bayildi met ansjovis (Turkije)

IMAM BAYILDI met ansjovis (GEVULDE AUBERGINES)

4 middelgrote aubergines
3 eetlepels olie
3 uien
500 gram tomaten
3 knoflooktenen
½ theelepel zout
snuifje witte peper
1 laurierblad
1 kaneelstokje
4 eetlepels gehakte peterselie
6 ansjovisfilets
12 zwarte olijven


Snijd de steel van de aubergines. Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de vruchten daarin onder voortdurend keren 5 minuten aan. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en hol ze met een lepel zo ver uit dat ze heel blijven, maar gevuld kunnen worden. Schil de uien en snijd ze in dunne ringen. Snijd de tomaten kruiselings in, leg ze even in kokend water, pel ze en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Verwarm 1 eetlepel olie in de koekenpan, bak de uienringen hierin goudgeel. Voeg de tomaten erbij en laat ze in de gesloten pan 5 minuten stoven. Verwarm de oven tot 180°C. Voeg de geperste knoflook, het zout, de peper, het laurierblad, kaneelstokje en de peterselie bij de tomaten en uien en laat alles nog eens 10 minuten stoven. Haal het laurierblad en kaneelstokje uit de pan. Zet de halve uitgeholde aubergines in een beboterde vuurvaste vorm, vul ze met de gestoofde groenten en gratineer ze 10 minuten in de voorverwarmde oven. Snijd de ansjovisfilets in de lengte doormidden. Beleg de aubergines met de ansjovis en de olijven.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 25 / 40 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter

Karp Polski (Polen)

KARP POLSKI (KARPER IN BIERSAUS)

1 ui
½ selderijknol
1 wortel
4 eetlepels boter
½ theelepel zout
3 afgestreken eetlepels bruine suiker
1 kopje rode wijnazijn
2 ½ kopje water
2 laurierbladeren
5 peperkorrels
5 kruidnagels
1 takje verse of snuifje gedroogde tijm
1 stukje citroenschil
2 eetlepels bessengelei
½ kopje donker bier (moutbier)
½ kopje verkruimelde peperkoek
2 kilogram panklare karpers, in 6 moten gesneden
3 eetlepels gedroogde pruimen
3 eetlepels rozijnen
3 eetlepels amandelsnippers


Schil de ui en de selderij, schrap de wortel en hak de groenten. Verwarm 2 eetlepels boter in een pan, voeg de groenten en het zout toe en laat alles in een gesloten pan 10 minuten stoven. Roer in een grotere pan 2 eetlepels bruine suiker en 1 eetlepel water door elkaar en laat dit op een zacht vuur tot een gebonden donkere siroop koken. Giet de wijnazijn erbij en laat de saus onder voortdurend roeren net zo lang inkoken tot de inhoud tot 2/3 is gereduceerd. Voeg 2 ½ kopje water, de laurierbladeren, peperkorrels, kruidnagels, tijm, citroenschil, bessengelei en gestoofde groenten erbij. Laat dit alles in een gesloten pan op een matig vuur 30 minuten stoven. Verwarm de oven tot 180°C. Voeg het bier, de peperkoek en 1 eetlepel bruine suiker toe en laat de saus nog 5 minuten koken. Roer de dikke saus door een zeef. Smeer een vuurvaste vorm in met de rest van de boter. Leg de moten karper in de vorm en giet de saus erover. Strooi daarover de pruimen, rozijnen en amandelsnippers. Laat de vis in de voorverwarmde oven in 20 minuten gaar worden. Giet er tussentijds een- tot tweemaal wat water over.

4 - 6 personen

bereidings- / baktijd : 75 / 20 minuten

gebied : Polen
gerechtsoort : visgerecht

bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter

vrijdag 15 januari 2021

Smältsill (Zweden)

SMÄLTSILL (GESMOLTEN HARING)

6 aardappelen
½ theelepel zout
2 eieren
8 haringfilets
1 bosje radijs
1 eetlepel boter
4 eetlepels gehakte peterselie


Was en schil de aardappelen, snijd ze doormidden en laat ze 10 minuten koken in water met zout. Leg de eieren in kokend water en kook ze 10 minuten. Snijd de haringfilets in 1 centimeter brede, schuine repen. Leg deze op een bord, zet dit op de kokende aardappelen en verwarm de repen erbovenop tijdens de rest van de kooktijd - 15 minuten - of laat ze ‘smelten’. Pel de gekookte eieren en hak ze grof. Was de radijsjes en snijd ze in plakjes. Smelt de boter in een pannetje goudbruin.
De mootjes haring omringen met de gehakte peterselie, de plakjes radijs en de gehakte eieren en de hete boter erover gieten. Serveer de aardappelen apart.

4 personen

bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : visgerecht

bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter

donderdag 14 januari 2021

Keitetyt Ravut (Finland)

KEITETYT RAVUT (LANGOUSTINES IN DILLE)

4 liter water
2 afgestreken eetlepels zout
4 eetlepels dillezaad
4 bosjes verse dille
40 langoustines


Breng het water met het zout, het dillezaad en 2 bosjes verse dille in een heel grote pan aan de kook en laat het 10 minuten borrelend koken. Was de langoustines goed onder stromend koud water. Gooi 5 langoustines tegelijk in het borrelend kokende water, wacht net zo lang tot het water weer borrelend kookt, voeg er dan telkens weer 5 langoustines bij. Als ze allemaal in het water liggen, de langoustines nog 10 minuten in de gesloten pan laten koken. Leg de rest van de dille in een grote schaal, haal de langoustines met de schuimspaan uit de pan en schik ze op de dille. Giet het kookvocht door een zeef over de langoustines en laat alles afgedekt bij kamertemperatuur afkoelen; daarna nog een paar uur in de koelkast laten staan.
Serveer de langoustines zonder het kookvocht, met witbrood en boter.

4 personen

bereidings- / koeltijd : 50 minuten / 3 - 4 uur

gebied : Finland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter